🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 N°2

juil. 08, 2020

Bonjour à toutes et à tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente. Bonne lecture!

Challenges, Face à l'érosion du pastis, Ricard lance une version aromatisée pour séduire les jeunes, 04/07/2020

On y apprend notamment que la bouteille de Ricard de 1 litre est le produit qui réalise le plus gros chiffre d'affaires dans les supermarchés en France.

Mais face à une consommation en baisse (-2% en 2019), Pernod lance une version destinée à séduire les jeunes. En effet, le goût anisé est, selon le groupe, assez clivant.

Les deux nouveaux produits, un au citron et l’autre à l’amande, sont estampillés “agriculture biologique”. Ils seront vendus chez les cavistes à 24 euros la bouteille de 70cl.

Le Nouvel Economiste, Les circuits courts disent merci au confinement, 03/07/2020

Les plateformes qui jouent les intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs, comme La Ruche qui dit oui, Kelbongoo ou encore Au Bout du champ, ont profité à plein du confinement.

Chez La Ruche qui dit oui, le chiffre d’affaires a été multiplié par 4, plus de 50 000 nouveaux clients et plus de 500 nouveaux producteurs ont été recruté. De plus, le panier moyen était en augmentation de 40 % pendant le confinement.

Chez Kelbongoo, les volumes commandés ont doublé et le prix du panier moyen a augmenté de 40 %.

Quid de la situation post-confinement? Selon Natacha Gan, responsable communication et développement de Kelbongoo, “les gens se sont habitués à des produits qui ont du goût, locaux, achetés au juste prix. Il n’y aura pas de retour en arrière pour beaucoup d’entre eux.”

Le JDD, Big Mamma à la maison, 05/07/20

Le groupe de restauration Big Mamma va ouvrir une dark kitchen associée à un service de livraison avec la platefome Uber Eats. Le groupe compte ouvertement s’attaquer aux mastodontes de la livraison de pizzas Domino’s et Pizza Hut. Avec 3 cuisines disséminées dans Paris, le service Napoli Gang (www.napoligang.fr) couvrira une partie de Paris et de la proche banlieue. A la carte de ce 13è établissement du groupe, le premier entièrement virtuel, le groupe proposera des produits bruts (jambon de Parmes, mortadelle…), des antipasti, une dizaine de pizzas, des desserts signatures mais également des cocktails maisons conditionnés dans des bouteilles en verre.

A noter que Napoli Gang aura un statut d’entreprise à mission. Le groupe compte à terme développer ce modèle au niveau national.

The New-Yorker, Our ghost-kitchen future, 28/06/2020

Un article passionnant (mais long) qui nous emmène dans le pays où l’automobile est reine et qui analyse l’évolution de Reef, une société qui a investi dans des parkings et qui mise sur la consommation de proximité, et notamment sur le phénomène des “dark kitchen”, ces restaurants virtuels qui ne proposent que des plats en livraison ou à emporter.

En introduisant des services publics comme l'électricité, le gaz et l'eau, et en mettant en place des "conteneurs propriétaires", la société espère transformer les parkings en hub de consommation de proximité. Comme l’affirme Ari Ojalvo, le PDG de Reef, "Apple utilise la connectivité comme plateforme, nous utilisons la proximité comme plateforme. Nous permettons à des applications tierces de se positionner sur cette plateforme de proximité et de se rapprocher des consommateurs".

Pour le moment, Reef teste en priorité la restauration comme preuve de concept pour d'autres sortes d'applications qui pourraient avoir du sens dans un avenir plus lointain. Ces dernières années, les livraisons sont en hausse et les "dark kitchen" (appelée aussi "ghost kitchen"), connaissent un succès grandissant.

Reef exploite des cuisines dans dix-huit villes des États-Unis, dans une soixantaine de parkings. En raison de la pandémie de coronavirus, une version du futur à long terme que Reef anticipe, de la diminution de l'usage de l'automobile et de l'hyper-localité, s'est matérialisée de manière inattendue. L’article mentionne d’ailleurs l’idée de Anne Hidalgo et de son concept de ville du 1/4 d’heure.

The Economist, Locusts have hit east Africa hard, 04/07/2020

Depuis janvier, de vastes essaims de criquets pèlerins ont balayé le Kenya et l'Éthiopie, dévastant les champs et les pâturages. En Éthiopie, ils pourraient faire monter les prix des denrées alimentaires, accélérant ainsi l'inflation qui atteint déjà environ 20 % par an.

Les criquets mangent du maïs, du sorgho et du millet. Ils broutent également l'herbe qui fait vivre le bétail. Des essaims comme celui qui a ravagé le Kenya au début de cette année peuvent contenir 200 milliards de criquets et manger autant en une journée que la population entière de l'Allemagne.

En avril, on estimait que les criquets avaient déjà endommagé 200 000 hectares de terres arables et 1,3 million d'hectares de pâturages en Éthiopie, malgré une campagne de pulvérisation. En conséquence, un million d'Ethiopiens supplémentaires ont besoin d'une aide alimentaire d'urgence.

L'Afrique de l'Est est particulièrement vulnérable aux criquets car l'agriculture et l'élevage génèrent environ un tiers de son PIB et fournissent deux tiers des emplois.

The Economist, Singapore looks to the skies—for fields, 04/07/2020

De nos jours, seuls 720 kilomètres carrés de terres, soit moins de 1 % de la ville-Etat de Singapour, sont réservés aux exploitations agricoles et la ville importe plus de 90 % de sa nourriture.

Mais depuis 2014, 31 fermes urbaines commerciales ont vu le jour, que ce soit sur les toits des centres commerciaux et des parkings, dans les écoles, les entrepôts et même sur le site d'une ancienne prison.

En 2019, le gouvernement a déclaré que le pays devrait produire 30 % de sa nourriture d'ici 2030. Avant la pandémie, il avait promis 207 millions de dollars singapouriens (149 millions de dollars US) pour aider les agriculteurs à augmenter leur productivité et pour stimuler la recherche. En avril, le gouvernement a promis 30 millions de dollars singapouriens supplémentaires pour aider les agriculteurs à produire davantage au cours des 6 à 24 prochains mois

Fast Company, Banana leaf packaging and pineapple powder: How Dole plans to eliminate food waste by 2025, 30/06/2020

Chaque année, Dole cultive des milliards de bananes mais qui ne finissent pas toutes en nourriture car une partie se perd tout au long de la chaîne d'approvisionnement, ce qui entraîne un gaspillage d'énergie, d'argent et de nutriments. De plus, Dole produit également des déchets à partir des parties du fruit qui ne sont pas consommées. Au cours des cinq prochaines années, Dole prévoit d'éliminer entièrement ces pertes.

Le groupe étudie actuellement les moyens de transformer les peaux d'ananas et les feuilles de bananes en emballage, de développer de nouveaux snacks à partir de produits déformés et de traiter les déchets excédentaires dans des installations de biogaz. Par ailleurs, les noyaux d'ananas, qui sont riches en nutriments (vitamine C, manganèse) peuvent être transformés en snacks et poudres.

La boulangerie parisienne Circus Bakery, dont le succès s’est fait en partie grâce à Instagram, a décidé de fermer son compte sur le réseau social afin de s’éloigner de l’écosystème Facebook. La boulangerie a décidé de se tourner vers un contenu plus élaboré sur son site web et sa newsletter. Est-ce le signe du début d’un exode ?