🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-31

Bonjour à toutes et à tous,
Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Process Alimentaire, Ramdam Social s’appuie sur cinq marques alimentaires pour démocratiser la solidarité, 02/11/2026

• Wall Street Journal, McCormick’s $65 Billion Unilever Foods Tie-Up Could Harm Competition, U.K. Regulator Warns, 11/11/2026

• Financial Times, ‘Cowmaxxing’: Meat companies use every bit of the animal to fuel wellness boom, 08/11/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Libération, Un comté du Jura sacré meilleur fromage au monde, 13/11/2026

Un cocorico pour commencer cette semaine. Le comté Juraflore affiné pendant 24 mois par la fromagerie Arnaud, dans le Jura, a remporté le titre de meilleur fromage du monde lors des World Cheese Awards 2026. Cette distinction marque le retour d’un fromage français au sommet de cette compétition internationale, onze ans après la dernière victoire tricolore.

Organisé par la Guild of Fine Food, le concours réunissait cette année 5 330 fromages provenant de plus de 40 pays. Le comté jurassien s’est imposé face à deux autres spécialités prestigieuses : un ossau-iraty de la fromagerie basque Agour et un gruyère suisse affiné 18 mois, produit par Gourmino. Ces deux catégories avaient déjà été récompensées lors des précédentes éditions, confirmant la place importante des fromages européens traditionnels dans ce concours.

Pour la fromagerie Arnaud, cette récompense constitue une reconnaissance supplémentaire d’un savoir-faire familial transmis depuis quatre générations. L’entreprise, qui célébrera ses 220 ans en 2027, possède déjà un palmarès remarquable, avec quatorze distinctions au Concours général agricole pour son comté. Elle avait également obtenu un titre mondial en 2021 lors du concours international de Lyon.

La particularité du comté Juraflore réside notamment dans ses conditions d’affinage. Les meules sont achetées auprès de plusieurs fruitières, coopératives agricoles du Jura, puis transférées au Fort des Rousses, une ancienne installation militaire située dans le parc naturel du Haut-Jura.

Dans cet environnement exceptionnel, les fromages sont conservés pendant deux ans dans des caves voûtées en pierre. Ils sont déplacés entre différentes caves au cours de leur maturation, un procédé favorisant le développement d’une palette aromatique complexe. Le jury a particulièrement apprécié les notes de noix caractéristiques du produit récompensé.

Le Fort des Rousses abrite actuellement plus de 190 000 meules de comté sur plusieurs dizaines de milliers de mètres carrés. La fromagerie prévoit d’accroître ses capacités pour atteindre prochainement 230 000 fromages en affinage.

Également présente sur les marchés du morbier, du mont d’or et du bleu de Gex, l’entreprise souhaite capitaliser sur cette distinction pour renforcer son rayonnement international.

Déjà largement implanté dans les crèmeries et la grande distribution françaises, Juraflore espère notamment accélérer son développement aux États-Unis, où cette victoire a bénéficié d’une importante couverture médiatique.

Les Échos, Le gouvernement promet la « méthode Notre-Dame » pour reconquérir la souveraineté alimentaire française, 12/11/2026

Le gouvernement français entend accélérer la reconquête de la souveraineté alimentaire en mobilisant des financements publics et en simplifiant les procédures administratives. Présenté à l’issue des conférences de la souveraineté alimentaire, ce dispositif vise à renforcer les capacités nationales de production et de transformation, fragilisées notamment par les événements climatiques extrêmes.

Après près d’un an de concertation entre l’État, les collectivités et les professionnels agricoles et agroalimentaires, 916 intentions de projets ont été recensées, représentant plus de huit milliards d’euros d’investissements potentiels. Les initiatives concernent notamment une filière moutarde en Centre-Val de Loire, une usine de transformation de tomates en Provence-Alpes-Côte d’Azur, des installations avicoles en Bretagne et la production de fromages industriels en Auvergne.

Les projets répondant aux objectifs de souveraineté, de résilience climatique et de viabilité économique pourront obtenir le label « projet agricole d’avenir ». Cette reconnaissance ouvrira l’accès à un accompagnement renforcé et à des procédures simplifiées.

La ministre de l’Agriculture, Annie Genevard, souhaite appliquer une méthode comparable à celle utilisée pour la reconstruction de Notre-Dame de Paris : accélération des décisions, mobilisation financière et allègement réglementaire. Les préfets pourront notamment utiliser leurs pouvoirs de dérogation, tandis qu’un interlocuteur régional unique accompagnera les porteurs de projets.

Le gouvernement annonce 400 millions d’euros pour soutenir ces investissements structurants, auxquels pourraient s’ajouter 200 à 300 millions d’euros de prêts bénéficiant d’une garantie publique de 80 %.

Cette enveloppe s’inscrit dans un plan de relance agricole global de 725 millions d’euros, complété par un milliard d’euros d’encours de prêts garantis. Le programme prévoit notamment 100 millions d’euros pour les équipements d’adaptation climatique, 60 millions pour les infrastructures hydrauliques et 25 millions pour réduire la dépendance aux engrais importés.

La concrétisation de ces annonces demeure toutefois conditionnée aux arbitrages budgétaires. Le Premier ministre Sébastien Lecornu prévoit d’intégrer les financements au projet de loi de finances par amendement.

Les réactions professionnelles restent prudentes. La Coopération agricole regrette l’exclusion des coopératives de certains dispositifs fiscaux. L’Ania souligne les contradictions entre ce soutien et les projets de taxation agroalimentaire, tandis que la Coordination rurale déplore l’absence de mesures directes sur les revenus agricoles.

LSA, « Revitaliser le rayon pâtes » de la grande distribution : les secrets d’Andriani, le leader des pâtes sans gluten, qui veut séduire les Français avec sa marque Felicia, 09/11/2026

Le groupe italien Andriani, spécialiste des pâtes sans gluten et sans allergènes, ambitionne de renforcer sa présence sur le marché français avec sa marque Felicia. Fondée en 2009 dans les Pouilles par Michele et Francesco Andriani, l’entreprise s’appuie sur l’innovation industrielle, la diversification nutritionnelle et l’économie circulaire pour accompagner le développement des pâtes alternatives.

Son principal site de Gravina in Puglia associe un moulin multicéréales à une usine entièrement dédiée aux produits sans gluten ni allergènes. L’ensemble, qui s’étend sur 14 000 m², peut fabriquer jusqu’à 1 000 tonnes de pâtes par semaine à partir de plus de 80 matières premières. Des procédés innovants, notamment un traitement à froid breveté de la farine de lentille, permettent d’améliorer la tenue des produits à la cuisson.

En Italie, le marché des pâtes dites saines représente 184 millions d’euros, soit près de 12 % du rayon. Felicia revendique une position de leader avec 10,1 % de part de marché en valeur. Sa clientèle dépasse largement les consommateurs présentant une intolérance au gluten : 70 % de ses acheteurs ne sont ni cœliaques ni intolérants.

La marque propose plusieurs gammes élaborées à partir de légumineuses, céréales anciennes, légumes ou ingrédients fonctionnels. Elle a récemment lancé L’Integrale Extrafibre, affichant 13 grammes de fibres pour 100 grammes, soit 60 % de plus que la moyenne du marché. Son offre s’étend également aux gnocchis, produits apéritifs et pains de mie.

Andriani souhaite accélérer sa distribution en France, notamment dans les grandes surfaces, en positionnant ses références aux côtés des pâtes traditionnelles. Cette stratégie s’accompagne d’investissements industriels et environnementaux importants.

Certifié B Corp, le groupe produit déjà 60 % de son électricité grâce au photovoltaïque et a réduit sa consommation de gaz naturel de 80 % grâce à une chaudière biomasse. Il valorise également ses coproduits dans l’alimentation animale et réutilise certaines eaux traitées pour cultiver de la spiruline.

Avec 130 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025, 350 salariés et six usines, dont une au Canada, Andriani prévoit 45 millions d’euros d’investissements entre 2025 et 2029. Il vise plus de 200 millions d’euros de revenus à cet horizon, en conciliant croissance internationale, innovation nutritionnelle et réduction de son empreinte environnementale.

Process Alimentaire, Ramdam Social s’appuie sur cinq marques alimentaires pour démocratiser la solidarité, 02/11/2026

L’entreprise à mission Ramdam Social, créée en 2023 pour lutter contre la précarité, développe une opération associant cinq grandes marques agroalimentaires françaises. Son ambition consiste à transformer des achats alimentaires ordinaires en contributions financières destinées aux associations d’aide alimentaire, sans coût supplémentaire ni démarche particulière pour les consommateurs.

Le dispositif repose sur des éditions solidaires de produits emblématiques commercialisés au prix habituel. Chaque achat déclenche automatiquement un don permettant de financer un repas ou une contribution alimentaire auprès d’une association partenaire. Ramdam Social entend ainsi intégrer la solidarité directement dans les comportements de consommation, plutôt que de solliciter des dons indépendants.

Cinq marques participent à cette opération lancée en novembre 2026 : Puget, Lustucru Sélection, La Vache qui rit, L’Atelier Blini et Taureau Ailé. Leurs produits sont identifiables en magasin grâce à un conditionnement spécifique. Les partenaires doivent respecter un cahier des charges imposant notamment une fabrication française et la sélection d’une référence phare de leur portefeuille.

Les mécanismes de contribution varient selon les produits. Pour La Vache qui rit, l’achat d’une boîte de 32 portions permet de financer trois portions de légumes destinées aux Restos du Cœur, association avec laquelle Bel collabore depuis vingt ans. Chez Puget, une bouteille d’huile d’olive vierge extra finance trois repas par l’intermédiaire des Banques Alimentaires.

Les tagliatelles et gnocchis Lustucru Sélection, ainsi que le riz rond Taureau Ailé, contribuent au financement de repas pour le Secours populaire. L’Atelier Blini participe également avec son houmous aux pois chiches et graines de sésame, commercialisé dans 650 000 pots concernés par l’opération.

Pour les industriels partenaires, cette initiative permet de rendre leurs engagements sociétaux immédiatement perceptibles en rayon. Elle associe la notoriété des marques, leur présence dans différentes catégories alimentaires et un mécanisme de solidarité facilement compréhensible.

Ramdam Social vise quatre millions de repas supplémentaires grâce à cette mobilisation collective. Plus largement, l’entreprise souhaite atteindre cinq millions de dons financés d’ici fin 2026.

Le Figaro, «Notre époque est toujours en recherche de sensations fortes»: les sauces piquantes enflamment le public français, 07/11/2026

Longtemps considéré comme peu amateur de sensations pimentées, le public français manifeste un engouement croissant pour les sauces piquantes. Influencée par les cultures culinaires américaine, asiatique et latino-américaine, cette tendance transforme progressivement les habitudes alimentaires et favorise l’émergence d’une production artisanale française. Le phénomène conjugue recherche de sensations fortes, découverte gastronomique et valorisation des ingrédients locaux.

L’émission américaine « Hot Ones », adaptée en France depuis 2022 avec Kyan Khojandi, a largement contribué à populariser ces condiments. Son principe, consistant à faire déguster aux invités des sauces de plus en plus puissantes, a installé une culture du défi autour du piment. Festivals, championnats et événements spécialisés attirent désormais un public grandissant, tandis que les distributeurs développent leurs assortiments.

Face à cette approche spectaculaire, plusieurs fabricants français privilégient la qualité gustative. Fondée en 2019, Sauces Martin illustre cette évolution. L’entreprise utilise 95 % de piments français et travaille avec des producteurs locaux. Ses approvisionnements atteignent aujourd’hui 50 tonnes annuelles, contre 300 kilogrammes lors de ses débuts. Les piments sont transformés puis fermentés pendant un an afin de développer leur complexité aromatique.

D’autres acteurs émergent, notamment Comep, dans le Var, qui propose des recettes inspirées des saveurs méditerranéennes. Cette nouvelle génération de marques mise sur l’origine française, les associations culinaires originales et les collaborations commerciales.

Précurseur du secteur, Nicolas Dochter a créé Sauce Piquante en 2010, avant de développer Hellicious en 2014. Son catalogue compte désormais 1 500 références internationales. Il compare l’évolution du marché à celle des bières artisanales, avec une coexistence entre grands industriels et producteurs indépendants. Selon lui, les consommateurs commencent souvent par rechercher une intensité extrême avant de découvrir des préparations plus équilibrées.

La haute gastronomie participe également à cette démocratisation. Le chef étoilé Mory Sacko souligne l’influence des nouvelles générations, davantage familiarisées avec les cuisines métissées. Il défend une utilisation mesurée du piment, capable d’apporter des notes fruitées, fumées ou acidulées sans masquer les autres ingrédients.

L’Usine Nouvelle, Le Nutri-Score obligatoire est-il définitivement bloqué dans une impasse ?, 09/11/2026

La généralisation obligatoire du Nutri-Score continue de se heurter à de fortes résistances politiques et industrielles, en France comme à l’échelle européenne. Malgré le soutien d’une partie importante de la communauté scientifique, ce système d’information nutritionnelle reste facultatif, et les dernières initiatives législatives n’ont pas permis de modifier cette situation.

En France, les défenseurs du dispositif espéraient une avancée lors de l’examen du projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour 2027. L’amendement numéro 89, porté par la députée Sandrine Runel, proposait de rendre le Nutri-Score obligatoire. Soutenu par une pétition ayant recueilli environ 100 000 signatures sur le site de l’Assemblée nationale, il a finalement été rejeté à une voix près lors du scrutin du 22 octobre.

Les oppositions restent particulièrement marquées dans certaines filières agroalimentaires. Les produits bénéficiant d’appellations d’origine ou d’indications géographiques protégées cristallisent notamment les tensions. Le roquefort, classé E en raison de sa teneur en matières grasses et en sel, illustre les critiques adressées à un système jugé insuffisamment adapté aux spécificités de certains produits traditionnels.

L’amendement prévoyait pourtant des exemptions pour les produits sous appellation d’origine contrôlée, appellation d’origine protégée ou indication géographique protégée. Ces concessions n’ont pas suffi à convaincre les opposants.

Sandrine Runel dénonce l’influence des industriels favorables au maintien du caractère facultatif du dispositif. Elle met notamment en cause les pressions attribuées à Lactalis et estime que certaines entreprises cherchent à décrédibiliser l’étiquetage nutritionnel. Elle souligne parallèlement les avantages commerciaux observés par les distributeurs pour leurs marques propres utilisant le Nutri-Score.

Au niveau européen, la situation apparaît également bloquée. Depuis 2020, la stratégie « de la ferme à la fourchette » envisageait l’harmonisation d’un étiquetage nutritionnel simplifié en face avant des emballages. Après six années de débats, cette perspective aurait été abandonnée le 23 octobre 2026, selon Serge Hercberg, à l’origine du Nutri-Score.

Pour ses promoteurs, l’absence de solution européenne renforce la nécessité d’une initiative française. Ils considèrent cet outil comme un moyen d’améliorer l’information des consommateurs et de contribuer à la prévention des maladies chroniques liées à l’alimentation.

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ESM Magazine, German Food Industry Sees Turnover Decline As Exports Rise, Study Finds, 12/11/2026

L’industrie agroalimentaire allemande traverse une période contrastée, marquée par la faiblesse de la demande intérieure et le dynamisme des exportations. Selon les données publiées par la Fédération allemande des industries alimentaires et des boissons (BVE), le chiffre d’affaires nominal du secteur a atteint 19 milliards d’euros en août 2026, en recul de 1,3 % sur un an.

Cette évolution masque des performances divergentes. Les ventes réalisées à l’étranger ont progressé de 4,2 %, pour atteindre 7,6 milliards d’euros, tandis que le marché domestique a enregistré une contraction de 4,6 %, à 11,4 milliards d’euros. La baisse des prix explique une partie de ces résultats : les prix à l’exportation ont diminué de 4,6 % et les prix de vente intérieurs de 3,2 %.

En volume, l’activité industrielle a néanmoins progressé de 2,6 %. Les quantités exportées ont augmenté de 9,3 %, compensant largement la baisse de 1,4 % observée sur le marché allemand. Ces chiffres soulignent l’importance croissante des débouchés internationaux pour les industriels.

La question des coûts de production demeure centrale. La BVE identifie les matières premières agricoles et l’énergie comme des facteurs déterminants. En octobre, l’indice mondial des prix alimentaires de la FAO a reculé de 1,5 % sur un mois, tout en restant supérieur de 5,9 % à son niveau de l’année précédente.

Les évolutions varient fortement selon les produits. Les prix du sucre ont progressé de 6,4 % sur un mois, contrairement à ceux des céréales, de la viande et des produits laitiers. En Allemagne, les prix agricoles à la production ont augmenté de 5,5 % entre juillet et août, mais reculé de 7 % sur un an. Les pommes de terre affichent toutefois une hausse annuelle de 61,5 %.

L’énergie continue également de peser sur les entreprises. En août, les prix à la production du gaz naturel restaient environ 243 % supérieurs à ceux du début de l’année 2020.

Les perspectives économiques présentent quelques signes d’amélioration. L’indice de confiance des entreprises ifo a progressé en octobre, malgré une appréciation plus négative de la situation actuelle. Les anticipations à six mois se redressent, mais davantage d’entreprises prévoient encore une dégradation qu’une amélioration.

Enfin, la confiance des consommateurs reste faible, autour de -30,6 points. L’industrie allemande demeure donc dépendante de ses performances à l’exportation pour compenser la fragilité persistante de son marché intérieur.

Wall Street Journal, McCormick’s $65 Billion Unilever Foods Tie-Up Could Harm Competition, U.K. Regulator Warns, 11/11/2026

Le projet de rapprochement entre le spécialiste américain des épices McCormick et les activités alimentaires d’Unilever fait l’objet de réserves de la part de l’autorité britannique de la concurrence, la Competition and Markets Authority (CMA). Cette opération, valorisant le nouvel ensemble à plus de 65 milliards de dollars dette comprise, pourrait réduire significativement la concurrence sur plusieurs segments du marché britannique.

L’enquête de la CMA porte principalement sur les mélanges d’ingrédients secs destinés à la cuisine et les préparations déshydratées pour sauces. Les deux entreprises occupent des positions importantes dans ces catégories, à travers des marques fortement implantées auprès des consommateurs.

McCormick détient notamment Schwartz, tandis que le portefeuille alimentaire d’Unilever comprend Knorr et Colman’s. Leur rapprochement réunirait les deux principaux fournisseurs de marques nationales sur certains segments, faisant craindre une concentration excessive de l’offre.

L’autorité britannique considère que les concurrents existants, notamment Maggi, propriété de Nestlé, ainsi que les marques de distributeurs, n’exerceraient qu’une pression concurrentielle limitée sur le futur groupe. Elle estime également que cette concentration pourrait compliquer l’arrivée de nouveaux acteurs ou le développement des entreprises déjà présentes.

Les entreprises disposent jusqu’au 18 novembre 2026 pour proposer des engagements susceptibles de répondre à ces préoccupations. McCormick et Unilever affirment travailler de manière constructive avec la CMA et maintiennent leur objectif de finalisation de l’opération à la mi-2027.

Unilever a notamment annoncé sa décision de céder la marque Colman’s afin de contribuer à résoudre les difficultés concurrentielles identifiées. Les discussions avec des acquéreurs potentiels seraient déjà bien avancées.

La CMA a également examiné le marché de la moutarde, sur lequel les deux groupes possèdent des positions importantes. McCormick commercialise la moutarde américaine French’s, tandis qu’Unilever détient Colman’s et Maille, davantage positionnées sur les moutardes anglaises et européennes.

Toutefois, les investigations montrent que les distributeurs considèrent ces différentes variétés comme complémentaires plutôt que substituables. L’autorité n’identifie donc pas de risque concurrentiel significatif sur cette catégorie.

L’enjeu principal du dossier concerne ainsi les ingrédients culinaires secs et les sauces déshydratées. La décision britannique pourrait influencer les conditions de réalisation de cette importante opération de consolidation internationale.

Financial Times, ‘Cowmaxxing’: Meat companies use every bit of the animal to fuel wellness boom, 08/11/2026

Les grands industriels de la viande développent de nouvelles activités autour de la valorisation des coproduits bovins, portés par l’engouement des consommateurs pour les protéines animales et les produits de bien-être. Cette tendance, surnommée « cowmaxxing », transforme les peaux, os, cartilages, tendons et autres parties traditionnellement peu valorisées en ingrédients destinés à l’alimentation, aux compléments nutritionnels et aux cosmétiques.

Le collagène constitue le principal moteur de cette évolution. Selon NIQ, les ventes américaines de compléments au collagène ont progressé de 20 % en volume sur un an, atteignant 1,3 milliard de dollars en valeur, en hausse de 13 %. À l’échelle mondiale, le marché du collagène bovin représentait environ 4,4 milliards de dollars en 2025, selon Grand View Research.

Les industriels cherchent ainsi à augmenter la valeur économique de chaque animal abattu. L’américain Darling Ingredients, qui contrôle environ 30 % de la production mondiale de collagène et de gélatine, bénéficie directement de cette dynamique. Sa division d’ingrédients alimentaires a généré 263 millions de dollars d’Ebitda ajusté sur les neuf premiers mois de 2026, en progression de 24 %.

Le groupe a notamment acquis le brésilien Gelnex pour 1,2 milliard de dollars en 2023 et prévoit un rapprochement avec les activités collagène et gélatine du belge Tessenderlo. Il ambitionne également de développer des collagènes spécialisés susceptibles de générer 40 à 50 millions de dollars d’Ebitda supplémentaires d’ici 2030.

De son côté, le géant brésilien JBS a investi 73 millions de dollars dans son usine Genu-in, ouverte en 2022. L’entreprise développe des peptides de collagène destinés aux fabricants alimentaires, pharmaceutiques et de compléments nutritionnels. Ses innovations comprennent des boissons protéinées, des confiseries et des snacks soufflés contenant 44 % de protéines.

La demande dépasse désormais les compléments alimentaires traditionnels. Le collagène est incorporé dans des préparations fromagères, des bières sans alcool et même certaines bières classiques. Son utilisation apparaît également comme une alternative économique aux protéines de lactosérum, devenues coûteuses.

Parallèlement, des entreprises spécialisées comme Butcher’s profitent du succès des bouillons d’os frais.

Grubstreet, Why Are People Acting So Weird in Restaurants?, 10/11/2026

L’utilisation croissante des réseaux sociaux, des applications de réservation et de l’intelligence artificielle transforme profondément les relations entre les restaurants et leurs clients. À New York, plusieurs restaurateurs observent une multiplication de comportements inhabituels, parfois difficiles à concilier avec les principes traditionnels de l’hospitalité.

Au restaurant Crevette, dans le West Village, une table pourtant peu appréciée par les propriétaires est devenue particulièrement recherchée après sa popularisation sur le réseau social Rednote. Les visiteurs la réservent pour son potentiel photographique, certains apportant même leur propre nourriture sans commander auprès de l’établissement. Cette situation illustre l’influence des plateformes numériques sur les motivations des consommateurs.

L’intelligence artificielle modifie également la gestion des réclamations. Des responsables de restaurants estiment qu’une proportion importante des courriels de clients mécontents est désormais rédigée par des agents conversationnels. Ces messages, souvent longs et très formalisés, réclament explications, mesures correctives et compensations financières pour des incidents parfois mineurs.

La facilité de production de ces courriers encourage leur multiplication. Certains établissements répondent eux-mêmes à l’aide de l’intelligence artificielle, créant des échanges automatisés entre clients, restaurateurs et parfois organismes de paiement.

Les outils numériques interviennent aussi dans les choix gastronomiques. Les consommateurs utilisent des assistants pour analyser les menus, calculer leurs apports nutritionnels ou sélectionner des vins, réduisant potentiellement le rôle des équipes de salle.

Les réservations constituent un autre sujet de préoccupation. Plusieurs plateformes proposent désormais de faciliter l’accès aux établissements les plus demandés, parfois moyennant des abonnements coûteux. Selon les restaurateurs interrogés, les réservations effectuées par des agents automatisés présentent davantage d’erreurs et d’annulations. Certaines concernent également des groupes artificiellement surdimensionnés.

Ces services peuvent renforcer les exigences des clients, qui considèrent leur paiement préalable comme la garantie d’un traitement privilégié. Les professionnels rapportent ainsi des tensions croissantes avec les équipes, notamment lors de retards ou de désaccords.

Pour John Winterman, associé du restaurant Francie, les innovations ont certes facilité les démarches, mais elles ont aussi accru la distance entre les établissements et leur clientèle.

The Guardian, Banana producers in Latin America want better pay to cope with effects of climate crisis, 08/11/2026

Les producteurs de bananes d’Amérique latine demandent une revalorisation de leurs rémunérations pour faire face aux conséquences croissantes du changement climatique. L’intensification des phénomènes météorologiques extrêmes, notamment dans le contexte d’un épisode El Niño particulièrement puissant, menace les récoltes, les revenus agricoles et la stabilité des approvisionnements internationaux.

Selon la Fairtrade Foundation, plusieurs grands pays exportateurs subissent déjà des perturbations importantes. La Colombie est confrontée à des vents violents, tandis que le Pérou et l’Équateur connaissent des précipitations abondantes. La République dominicaine pourrait, de son côté, subir des conditions plus chaudes et plus sèches que la normale.

Les précédents épisodes climatiques donnent une idée des risques. Lors du dernier cycle El Niño, la productivité des exploitations suivies par Fairtrade avait diminué de 13 % en République dominicaine, de 22 % en Équateur et de 6 % au Pérou. En 1983, un épisode particulièrement intense avait provoqué une chute de 36 % des exportations équatoriennes.

Les conséquences économiques sont déjà visibles en Colombie. Entre juillet et septembre 2026, les exportations de la région caribéenne ont reculé de 32 %, à 122 millions de dollars. En septembre, les expéditions ont chuté de 42 % sur un an, avec des recettes proches de 40 millions de dollars contre 70 millions précédemment.

Les organisations de producteurs estiment que les conditions commerciales actuelles ne permettent pas de couvrir correctement les coûts de production ni les investissements nécessaires à l’adaptation climatique.

Fairtrade appelle notamment le Royaume-Uni à légiférer contre les pratiques commerciales déséquilibrées, telles que les paiements insuffisants ou tardifs et les contrats transférant les risques vers les agriculteurs. Certaines enseignes, dont Sainsbury’s, Co-op et Waitrose, privilégient déjà les bananes certifiées Fairtrade, bénéficiant d’un prix minimum garanti.

La pression économique reste néanmoins considérable. Malgré la hausse des coûts du carburant, des engrais et de la main-d’œuvre, les prix des bananes en supermarché auraient peu évolué depuis près de quarante ans. Une étude de l’Ethical Trading Initiative indique que les prix versés en 2026 ne couvrent pas les coûts élémentaires de production pour 66,7 % des fournisseurs étudiés.

The Grocer, Fibre is booming, so why have high-fibre bakery launches failed?, 10/11/2026

L’intérêt des consommateurs britanniques pour les fibres alimentaires connaît une forte progression, sans pour autant garantir le succès commercial des nouveaux produits de boulangerie qui mettent cet argument nutritionnel en avant. Plusieurs lancements récents illustrent les difficultés rencontrées par les industriels pour transformer une tendance de santé en achats réguliers.

Selon Google Trends, les recherches liées au « fibremaxxing », pratique consistant à augmenter volontairement sa consommation de fibres, ont progressé de 170 % sur un an durant la semaine du 10 mai 2026. Parallèlement, une étude Mintel révèle que 60 % des adultes britanniques ont davantage pris conscience des bénéfices des fibres au cours des douze mois précédant septembre.

Malgré cet engouement, Warburtons a retiré durant l’été son pain Fibre Fix, lancé en janvier 2026. New York Bakery a également interrompu en septembre la commercialisation de ses bagels Fibre Plus, introduits en avril 2025 dans une gamme consacrée à la santé et au bien-être.

Pour Alex Beckett, directeur de recherche chez Mintel, le positionnement de Fibre Fix était excessivement fonctionnel. Son nom évoquait davantage un complément alimentaire qu’un produit gourmand. Or les aliments riches en fibres souffrent encore de perceptions négatives concernant leur goût et leur texture.

D’autres spécialistes soulignent que ces innovations répondent à un besoin déjà satisfait par des produits existants. Les consommateurs associent naturellement les fibres aux pains complets, multicéréales ou enrichis en protéines. Les nouvelles références peinent donc à démontrer une valeur ajoutée suffisante pour modifier les habitudes d’achat.

Cette concurrence interne a notamment affecté New York Bakery, dont les bagels complets et Protein Boost apportaient déjà des fibres. Le fabricant précise toutefois que les autres références de sa gamme santé enregistrent des résultats positifs.

Les experts interrogés évoquent également une certaine lassitude face à la succession rapide des tendances alimentaires. Après les protéines et le levain, les fibres constituent un nouvel argument marketing dont la pertinence peut être questionnée lorsque les innovations semblent éloignées de l’identité des marques.

Pour les industriels de la boulangerie, la principale opportunité pourrait finalement résider dans l’amélioration nutritionnelle des produits courants plutôt que dans la création de gammes spécialisées.

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IDDRI, Peut-on manger une alimentation saine à un prix abordable produite en France ?, 08/11/2026

Dans ces quelques slides, l’Institut du développement durable et des relations internationales (IDDRI) analyse les difficultés à concilier trois objectifs majeurs : garantir une alimentation saine, maintenir des prix accessibles et assurer une production française. Sa conclusion est que ces trois ambitions ne peuvent être pleinement satisfaites simultanément à court ou moyen terme, même si des compromis restent envisageables.

L’étude souligne d’abord les déséquilibres nutritionnels des Français. La consommation moyenne de protéines atteint 83 grammes par jour, contre un repère d’environ 58 grammes, tandis que les apports en fibres restent limités à 20 grammes, contre 30 recommandés. Les Français consomment également trop de sel et insuffisamment de fruits et légumes. Seuls 28 % des adultes respectent les recommandations concernant ces derniers, avec des inégalités particulièrement marquées selon les revenus, l’âge et le niveau d’éducation.

La production agricole française apparaît également inadaptée aux besoins d’une alimentation équilibrée. Le pays ne produit pas suffisamment de fruits et légumes pour couvrir sa consommation actuelle, pourtant inférieure aux recommandations nutritionnelles, alors qu’il dispose d’une production excédentaire de sucre. Par ailleurs, environ 50 % des terres arables françaises servent à nourrir les animaux d’élevage, dont l’alimentation dépend également d’importations de soja et d’engrais azotés.

Selon les scénarios étudiés par l’IDDRI, une agriculture française agroécologique pourrait théoriquement satisfaire les besoins nutritionnels nationaux sans importations. Cette transformation nécessiterait toutefois une profonde réorganisation des filières, avec davantage de productions végétales diversifiées et une réduction des besoins destinés à l’alimentation animale.

Le principal obstacle demeure économique. Une telle transition entraînerait des investissements importants, une perte de compétitivité face aux importations et des coûts supplémentaires pour les producteurs comme pour les consommateurs. L’augmentation des subventions publiques ou la réduction des marges de la grande distribution ne suffiraient pas à absorber ces surcoûts.

L’étude propose néanmoins de raisonner à l’échelle du panier alimentaire : réduire les produits animaux et le gaspillage permettrait de financer davantage d’aliments sains à budget constant. Cette évolution suppose toutefois de tenir compte des contraintes de temps et des habitudes alimentaires.

En conclusion, l’IDDRI invite à repenser la souveraineté alimentaire autour d’un principe : adapter progressivement notre alimentation à ce que l’agriculture française peut produire durablement, plutôt que chercher à reproduire à l’identique les habitudes de consommation actuelles.

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O. Frey

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