🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-30

Bonjour à toutes et à tous,
Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Parisien, « Sans conservateur » ou « sans colorant »… mais toujours pleins d’additifs : ces produits accusés d’« additive washing », 03/11/2026

• The Guardian, Lab-grown meat was supposed to save the world. What happened?, 05/11/2026

• Food Dive, Oatly bets on fiber drinks to fuel plant-based turnaround, 02/11/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Le Monde, Comment l’essor des médicaments anti-obésité modifie les habitudes alimentaires, 03/11/2026

L’essor des médicaments contre l’obésité commence à transformer les comportements alimentaires dans les pays occidentaux. Une étude du cabinet Bain, publiée le 3 novembre, met en évidence une diminution des achats de produits sucrés, gras et transformés, parallèlement à une progression des aliments présentant un meilleur profil nutritionnel.

Aux États-Unis, une enquête menée auprès de plus de 4 000 utilisateurs révèle une baisse moyenne de 6 % des dépenses en boulangerie, desserts, confiseries et biscuits, de 5 % pour les snacks salés et de 4 % pour les sodas. Au Royaume-Uni, où 7 % des adultes ont déjà utilisé ces traitements, les diminutions atteignent 10 % dans certaines catégories. À l’inverse, les achats de fruits, légumes, poissons, volailles, vitamines et compléments alimentaires progressent de 2 % à 4 %.

La restauration subit également les conséquences de cette évolution. Les dépenses déclarées dans les établissements spécialisés dans les burgers, pizzas, sandwichs et pâtisseries reculent de 4 % à 8 % aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Allemagne. Seuls les bars à salade enregistrent une croissance. L’analyse des transactions bancaires américaines confirme cette tendance, avec une diminution globale de 3 % à 4 % des dépenses alimentaires et d’environ 5 % dans la restauration rapide.

Ces changements résultent à la fois d’une modification des préférences alimentaires et d’une réduction des portions, liée à l’effet de satiété des traitements. Pour les industriels, ils représentent un défi stratégique. Nestlé a déjà lancé aux États-Unis sa gamme Vital Pursuit, destinée aux utilisateurs de GLP-1, tandis que McDonald’s travaille sur des menus davantage protéinés. Les produits enrichis en protéines gagnent également du terrain, notamment pour contribuer à préserver la masse musculaire pendant l’amaigrissement.

Selon Bain, près d’un Américain sur trois pourrait avoir utilisé ces médicaments d’ici 2030. En Europe occidentale, cette proportion passerait de 3,2 % actuellement à 12 %. Malgré leurs effets secondaires et leur coût, leur diffusion pourrait encore s’accélérer avec l’arrivée des versions orales. Novo Nordisk commercialise ainsi Wegovy en comprimés en France, tandis que Lilly prépare une offre concurrente.

Le Parisien, « Sans conservateur » ou « sans colorant »… mais toujours pleins d’additifs : ces produits accusés d’« additive washing », 03/11/2026

Les mentions valorisantes apposées sur les emballages alimentaires, telles que « sans conservateur », « sans colorant » ou « sans nitrite », ne garantissent pas l’absence d’autres additifs dans les produits transformés. Une enquête conjointe de l’association Que choisir ensemble et de l’application Yuka dénonce cette pratique marketing, qualifiée d’« additive washing », qui pourrait induire les consommateurs en erreur malgré sa conformité à la réglementation.

Les deux organisations ont analysé vingt produits alimentaires affichant des allégations de ce type. Tous contiennent entre un et huit additifs, dont certains sont controversés. Des madeleines présentées comme dépourvues de conservateurs renferment ainsi six autres additifs, tandis que des confiseries sans colorants artificiels comportent notamment des acidifiants, émulsifiants et agents d’enrobage.

Le problème repose sur un mécanisme psychologique appelé « effet de halo » : une caractéristique positive mise en avant sur l’emballage influence favorablement la perception globale du produit, même lorsque sa composition demeure complexe. Les consommateurs peuvent ainsi croire qu’un aliment est exempt d’additifs alors que seule une catégorie particulière de substances est absente.

Les inquiétudes sanitaires alimentent cette controverse. Deux études de l’Inserm publiées début 2026 ont établi des associations entre certains conservateurs et une augmentation du risque de cancer ou de diabète. Que choisir ensemble critique également le fonctionnement des autorisations européennes, fondées en partie sur les données des fabricants, ainsi que les délais parfois importants entre les réévaluations.

Plusieurs industriels défendent néanmoins leurs pratiques. Labeyrie Fine Foods, Carrefour et Vico soulignent que leurs mentions sont exactes et que les ingrédients employés sont autorisés. Les débats portent notamment sur les phosphates, les sulfites et l’émulsifiant E471. Pasquier indique avoir déjà supprimé ce dernier de certaines références et poursuivre ses efforts de reformulation, tout en soulignant les contraintes techniques associées.

Les deux organisations demandent un durcissement des règles européennes concernant les allégations « sans ». Elles souhaitent notamment leur interdiction sur les aliments ultratransformés et sur les produits classés D ou E au Nutri-Score.

Le Monde, La sardine sort de sa boîte, 05/11/2026

Longtemps considérée comme un poisson populaire, essentiellement consommé en conserve ou grillé, la sardine connaît un regain d’intérêt dans la gastronomie contemporaine. Son prix accessible, ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence culinaire séduisent désormais les réseaux sociaux comme les chefs, qui explorent des préparations originales mettant en valeur sa finesse et sa puissance aromatique.

À Marseille, le restaurant La Boîte à sardine illustre cette redécouverte. Son propriétaire, Fabien Rugi, prépare quotidiennement environ 300 sardines fraîches, dont les filets sont levés manuellement pour préserver leur chair délicate. Sa partenaire, la cheffe Céline Bonnieu, privilégie des cuissons courtes et des associations méditerranéennes. Les poissons peuvent être farcis de brousse, d’olives noires, de citron confit, de fenouil sauvage et de parmesan, ou simplement marinés dans l’huile d’olive et le citron avant de garnir un fricassé tunisien.

Cette approche contraste avec les traditionnelles sardinades estivales, où les poissons sont grillés entiers, produisant des saveurs beaucoup plus prononcées. Elle témoigne d’une volonté de renouveler l’image de ce produit en valorisant différentes textures et intensités gustatives.

L’influence japonaise contribue également à cette évolution. Jean-Baptiste Meusnier, fondateur des restaurants parisiens Kodawari Ramen, utilise la sardine fraîche et séchée pour élaborer ses bouillons. Inspiré du niboshi japonais, un assemblage de petits poissons séchés, il a développé une production française avec l’entreprise Makurazaki France Katsuobushi, installée à Concarneau. Les sardines bretonnes sont séchées et légèrement fumées avant d’intégrer des préparations riches en umami, notamment les dashis et les ramens.

D’autres cuisiniers explorent la fermentation. À Marseille, Neil Mahatsry, chef du restaurant Grenat, transforme les têtes, arêtes et intestins de sardines en garum. Après près d’un an de fermentation avec du sel, ce condiment concentré permet de renforcer les saveurs marines des soupes et bouillons, mais aussi d’enrichir certains jus de viande.

Libération, L’épopée du poulet, ergots à gogo, 06/11/2026

Devenu la viande la plus consommée en France et dans le monde, le poulet occupe une place particulière dans les habitudes alimentaires, entre tradition familiale, gastronomie et restauration rapide. Son succès repose sur son accessibilité économique, sa polyvalence culinaire et son acceptation dans de nombreuses cultures, mais soulève également des questions sur les modèles de production et les inégalités sociales.

En France, la consommation moyenne atteignait 32 kilogrammes de volaille par habitant en 2024, dont 25 kilogrammes de poulet. Pour la première fois, la volaille dépassait le porc. Son prix, généralement compris entre 4,50 et 12 euros le kilogramme selon les produits et les élevages, contribue à cette popularité. Sa faible teneur en matières grasses et sa place dans les régimes sportifs renforcent également son attractivité.

Cette démocratisation est relativement récente. L’historien Pierre Leclercq rappelle que la volaille constituait autrefois un mets prestigieux, particulièrement apprécié sur les tables aristocratiques. Durant l’entre-deux-guerres, le poulet-frites demeurait environ 30 % plus cher que le steak-frites dans les brasseries. L’industrialisation de l’élevage après la Seconde Guerre mondiale, puis le développement de la grande distribution dans les années 1960 et 1970, ont progressivement rendu cette viande accessible au plus grand nombre.

Le poulet conserve néanmoins une dimension symbolique forte. Entier et rôti, il demeure associé aux repas dominicaux et au partage familial. Les chefs Eric Guérin, Jean Covillault et Alessandra Montagne témoignent de sa richesse culinaire, depuis les préparations traditionnelles jusqu’aux techniques gastronomiques permettant de mieux maîtriser la cuisson des différentes parties.

Son goût relativement neutre facilite également son intégration dans les cuisines internationales, du yassa sénégalais au tandoori indien, tandis que les enseignes spécialisées multiplient les propositions de restauration rapide.

Cette expansion suscite toutefois des tensions. La production française reste insuffisante pour satisfaire la demande nationale. Par ailleurs, la polémique autour de l’enseigne halal Master Poulet à Saint-Ouen a révélé les contradictions entre défense de la qualité alimentaire, critiques de l’élevage intensif et accusations de stigmatisation sociale.

Les Échos, Huile d’olive : l’Espagne intervient en urgence pour préserver ses producteurs, 06/11/2026

Le gouvernement espagnol a décidé d’intervenir exceptionnellement sur le marché de l’huile d’olive afin d’éviter un effondrement des prix provoqué par une récolte particulièrement abondante. Par décret du 6 novembre 2026, le ministère de l’Agriculture impose aux pressoirs de stocker 12 % de leur production, une mesure inédite destinée à limiter l’offre disponible et à préserver les revenus des oléiculteurs.

Cette décision illustre le retournement spectaculaire du marché. En 2023, l’Espagne avait subi une récolte historiquement faible, limitée à 673 000 tonnes, sous l’effet d’une sécheresse prolongée et de températures extrêmes. Cette pénurie avait entraîné une flambée des cours mondiaux, compte tenu du poids déterminant du pays, qui représente 45 % de la production mondiale et 70 % de la production européenne.

Depuis, les conditions climatiques se sont nettement améliorées. Après une reprise durant la campagne 2025-2026, la saison 2026-2027 s’annonce exceptionnelle grâce à des températures favorables et des précipitations bien réparties. La production espagnole devrait atteindre 1,6 million de tonnes, soit une progression de 22,7 % sur un an et la quatrième meilleure récolte de son histoire.

Aux volumes nouvellement produits s’ajoutent 357 000 tonnes de stocks issus de la campagne précédente, en hausse de 23 %. L’offre totale disponible avoisinerait ainsi 1,96 million de tonnes, contre une moyenne habituelle de 1,38 million.

Cette abondance profite potentiellement aux consommateurs, mais inquiète les producteurs. Les prix ont déjà reculé de 6 % en octobre, selon l’observatoire Poolred, menaçant la rentabilité des exploitations.

Face à cette situation, les organisations agricoles ont obtenu l’activation d’un mécanisme européen autorisant le retrait temporaire des excédents lorsque l’offre dépasse un seuil réglementaire, fixé cette saison à 1,84 million de tonnes. Les volumes concernés seront conservés dans les pressoirs, appelés « almazaras », jusqu’en novembre 2027, dans l’attente de débouchés commerciaux.

Si les petits agriculteurs soutiennent cette intervention, les industriels de l’embouteillage et du raffinage contestent son efficacité. Ils privilégient une stratégie structurelle reposant sur la conquête de nouveaux marchés.

Les Échos, « La situation s’aggrave d’année en année » : la réinvention contrainte et forcée des producteurs de rhum aux Antilles, 06/11/2026

La filière du rhum aux Antilles françaises traverse une crise profonde, confrontée simultanément au recul de la consommation, à l’augmentation des coûts de production et aux conséquences du changement climatique. En Guadeloupe comme en Martinique, les distilleries cherchent à renouveler leurs offres et leurs méthodes agricoles pour préserver une activité essentielle à l’économie locale.

En Guadeloupe, la production de rhum a chuté de 31 % en 2024, atteignant 65 954 hectolitres d’alcool pur. Le recul s’élève même à 35 % pour le rhum agricole. Les ventes vers l’Hexagone, principal débouché du rhum industriel guadeloupéen, ont diminué de 9 %. Hervé Damoiseau, président du Syndicat des Rhumiers indépendants de Guadeloupe, souligne que le marché baisse continuellement depuis 2021, retrouvant les niveaux commerciaux de 2014.

Pour compenser cette contraction, les producteurs diversifient leurs gammes. Longueteau propose désormais près de quarante références, contre quelques-unes auparavant, tandis que Damoiseau développe des cocktails prêts à boire destinés aux jeunes consommateurs. D’autres distilleries privilégient la montée en gamme, comme Papa Rouyo, qui expérimente différentes maturités et variétés de cannes. Ces stratégies se heurtent toutefois à des coûts supplémentaires et à la sensibilité des consommateurs aux prix.

En Martinique, l’appellation d’origine contrôlée obtenue en 1996 favorise un positionnement premium, mais limite également certaines possibilités d’adaptation.

Le changement climatique constitue une menace particulièrement préoccupante. Les sécheresses et les températures élevées perturbent la croissance de la canne à sucre. En Guadeloupe, les volumes broyés pourraient passer de 732 499 tonnes en 2007 à 351 000 tonnes en 2026. En Martinique, la production de canne recule également, et les professionnels anticipent une nouvelle dégradation en 2027.

Les distilleries expérimentent des variétés plus résistantes, sans avoir encore identifié de solution satisfaisante associant rendement et adaptation climatique. Une éventuelle modification du cahier des charges de l’AOC martiniquaise divise les professionnels.

Les conséquences sociales sont déjà visibles. En Martinique, les emplois de la filière canne-sucre-rhum sont passés de 4 000 en 2016 à 3 000 en 2025. En Guadeloupe, ils ont diminué de 10 000 à 8 000.

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The Guardian, Lab-grown meat was supposed to save the world. What happened?, 05/11/2026

Présentée comme une révolution capable de réduire l’impact environnemental de l’élevage et de répondre à la demande mondiale de protéines, la viande cultivée en laboratoire peine à concrétiser ses promesses. Treize ans après la présentation du premier hamburger issu de cellules animales, la filière traverse une crise financière, industrielle et commerciale qui remet en question son développement à grande échelle.

En 2013, le chercheur néerlandais Mark Post dévoilait un hamburger produit à partir de cellules bovines, après deux années de recherche et un investissement de 250 000 euros. Cette innovation avait déclenché un engouement mondial, favorisant l’émergence de 140 entreprises et attirant environ 3 milliards de dollars d’investissements.

Cependant, les obstacles techniques et économiques demeurent considérables. Les procédés nécessitent des bioréacteurs coûteux, une consommation énergétique importante et des milieux nutritifs complexes. La fabrication de morceaux entiers reste particulièrement difficile, les cellules musculaires et graisseuses devant généralement être cultivées séparément. Les produits commercialisables prennent donc principalement la forme de préparations reconstituées.

Après un pic en 2021, les financements se sont effondrés, atteignant seulement 177 millions de dollars en 2023. L’échec de Believer Meats illustre ces difficultés. Malgré la construction en Caroline du Nord d’une usine censée produire 9,5 millions de kilogrammes de poulet cultivé annuellement, l’entreprise a fait faillite avant même son démarrage industriel.

La commercialisation demeure extrêmement limitée. À Singapour, des produits GOOD Meat contenant seulement 3 % de cellules de poulet sont vendus à des prix nettement supérieurs à ceux de la viande conventionnelle. Aux États-Unis, plusieurs États ont également adopté des restrictions réglementaires.

L’acceptation des consommateurs représente un autre frein majeur. Selon le Good Food Institute, seuls 18 % des Américains jugent cette viande très attractive, tandis que près de 60 % déclarent peu susceptibles d’en acheter.

Face à ces difficultés, certaines entreprises réorientent leur stratégie. Mission Barns privilégie désormais les applications hybrides associant protéines végétales et graisses animales, avec l’ambition d’intégrer progressivement des graisses cultivées. D’autres, comme Vow, ciblent des produits gastronomiques innovants et haut de gamme.

Eater, How Flavored Syrup Became a Coffee-Shop Culture War, 03/11/2026

Aux États-Unis, les sirops aromatisés utilisés dans les coffee shops deviennent un nouveau critère de différenciation commerciale. Longtemps incontournables pour préparer les boissons gourmandes, les références industrielles de marques comme Torani ou Monin suscitent désormais la méfiance d’une partie des consommateurs, qui privilégient les préparations artisanales réalisées sur place.

Amplifiée par les réseaux sociaux, cette tendance traduit une évolution des attentes en matière de qualité, d’authenticité et de transparence. Pour certains clients, l’utilisation de sirops industriels dans un latte vendu huit dollars constitue un manque de savoir-faire, particulièrement lorsqu’il s’agit d’un établissement indépendant revendiquant une offre haut de gamme.

Cette transformation bouleverse les stratégies des coffee shops spécialisés. À Ventura, en Californie, les fondateurs de Room Service Coffee envisageaient initialement un établissement consacré aux cafés de spécialité, sans boissons aromatisées. Face à la demande, ils proposent désormais une dizaine de sirops maison et plusieurs crèmes parfumées. Certaines recettes, comme leur sirop associant courge japonaise et épices, nécessitent deux jours de préparation. L’entreprise a même recruté un salarié exclusivement chargé de ces productions.

Même évolution chez Trust Coffee Co., dans l’Ohio, où les créations saisonnières associant érable et romarin, banane caramélisée ou fraise et rhubarbe rencontrent un succès commercial important. En Géorgie, Bizarre Coffee réalise désormais 90 % de ses boissons avec des sirops maison, tout en conservant certaines références industrielles pour limiter les contraintes de production.

Cette tendance accompagne l’essor de l’« hyperflavor », caractérisé par des associations aromatiques complexes et des boissons inspirées de la pâtisserie ou de la mixologie. Les consommateurs recherchent désormais des créations originales plutôt qu’une approche exclusivement centrée sur la qualité intrinsèque du café.

Les sirops artisanaux deviennent également un outil de résistance concurrentielle face aux grandes chaînes. Le coffee shop Little Joy, dans le Minnesota, commercialise ainsi ses recettes et formations auprès d’autres établissements indépendants, favorisant leur différenciation collective.

Cette évolution présente néanmoins des limites économiques. La fabrication maison nécessite du personnel, du temps et des investissements supplémentaires. Certains professionnels dénoncent également une opposition excessive aux produits industriels, parfois davantage alimentée par le marketing que par des différences objectives de qualité.

Eater, Food-Themed Fashion Is Starting to Feel Gluttonous, 29/10/2026

La multiplication des vêtements et accessoires inspirés de l’univers alimentaire témoigne d’un rapprochement croissant entre gastronomie, mode et culture populaire. Mais cette tendance, initialement perçue comme créative et décalée, semble désormais souffrir de sa surexploitation commerciale, soulevant des interrogations sur sa durabilité et sa pertinence.

Des maisons de luxe aux enseignes grand public, les références culinaires envahissent les collections. Loewe commercialise ainsi une pochette en cuir en forme de tomate à 4 150 dollars, tandis que Walmart propose des accessoires évoquant le poulet rôti à partir de 5,97 dollars. Cette démocratisation trouve notamment son origine dans les créations de Puppets and Puppets, dont les sacs ornés de biscuits et les accessoires alimentaires extravagants avaient rencontré un succès viral dès 2020.

La pandémie a accéléré ce phénomène, avec l’engouement pour les vêtements représentant des fraises, des fruits de mer ou des spécialités culinaires. Cette évolution prolonge la culture des « foodies » des années 2000 et 2010, lorsque les préférences alimentaires sont progressivement devenues des marqueurs identitaires.

Selon Cole Poska, directeur créatif de Beyond Studios, les marques alimentaires disposent d’un avantage considérable : leur histoire, leur identité visuelle et l’attachement émotionnel de leurs consommateurs. Afficher son goût pour une enseigne, un plat ou un produit permet désormais d’exprimer son appartenance culturelle et sociale.

Cependant, l’accélération des tendances sur les réseaux sociaux favorise une multiplication d’articles conçus pour susciter rapidement l’attention, au détriment de leur qualité et de leur longévité. Cette logique contribue à la surconsommation et au développement de produits rapidement démodés.

Dans un contexte d’inflation alimentaire, ces créations prennent également une dimension sociale. Un vêtement célébrant le caviar ou les huîtres peut devenir un symbole de richesse et d’accès à une alimentation prestigieuse, accentuant le contraste avec les difficultés économiques de certains consommateurs.

Face à cette saturation, des marques comme Meals privilégient une approche plus discrète et fonctionnelle, associant références culinaires, vêtements utilitaires et qualité de fabrication. Son cofondateur, Sam Salad, défend une stratégie fondée sur des collections limitées et cohérentes.

Food Dive, Oatly bets on fiber drinks to fuel plant-based turnaround, 02/11/2026

Le fabricant suédois de boissons végétales Oatly engage une nouvelle étape de sa stratégie de développement en misant sur les fibres alimentaires. Confrontée au ralentissement du marché des alternatives au lait et à des difficultés persistantes de rentabilité, l’entreprise souhaite repositionner ses produits comme des boissons fonctionnelles répondant aux nouvelles attentes nutritionnelles des consommateurs.

Cette orientation se traduit par le lancement d’une gamme de boissons à l’avoine enrichies en fibres, déjà commercialisée en Europe et dont l’arrivée en Amérique du Nord est prévue en janvier 2027. Elle comprend notamment une version peu calorique et sans sucre, adaptée à la préparation de boissons protéinées, ainsi qu’une référence destinée aux baristas, pauvre en sucre. Une portion d’environ 250 millilitres apporte entre 5 et 6 grammes de fibres.

Pour Daniel Ordonez, directeur des opérations d’Oatly, cette diversification constitue une évolution naturelle du positionnement de l’entreprise, qui s’appuie sur plus de trente années de recherche consacrées à l’avoine. L’objectif est de faire d’Oatly un acteur majeur de la réduction du déficit de consommation de fibres, particulièrement important aux États-Unis.

Selon les données du ministère américain de l’Agriculture, plus de 90 % des femmes et 97 % des hommes ne respectent pas les recommandations nutritionnelles concernant les fibres. Parallèlement, l’utilisation croissante des médicaments anti-obésité GLP-1 et l’intérêt pour les ingrédients fonctionnels créent de nouvelles opportunités commerciales.

Cette stratégie intervient dans un contexte difficile pour les boissons végétales. Aux États-Unis, ce marché, évalué à 2,7 milliards de dollars, a enregistré une baisse de 2 % de ses ventes en valeur en 2025, tandis que celles du lait traditionnel progressaient de 2 %.

Après plusieurs années de difficultés financières et la cession d’une grande partie de ses actifs industriels américains, Oatly a renoué avec une croissance rentable en 2025, soutenue notamment par ses performances européennes. Au troisième trimestre 2026, son chiffre d’affaires a progressé de 9,1 % sur un an.

L’entreprise entend désormais dépasser l’opposition traditionnelle entre lait animal et alternatives végétales, en valorisant les qualités gustatives, la texture et les bénéfices nutritionnels de ses boissons.

Food Dive, Ultraprocessed food labels could cost industry $14B a year, 27/10/2026

Aux États-Unis, l’instauration d’un étiquetage obligatoire signalant les aliments ultratransformés pourrait entraîner des conséquences économiques majeures pour l’industrie agroalimentaire. Selon une étude de l’université de Chicago, cette mesure représenterait un coût supplémentaire de 14 milliards de dollars par an pour les fabricants, alimentant le débat entre impératifs de santé publique et compétitivité industrielle.

L’étude estime que 72 % des produits alimentaires emballés seraient concernés, représentant 51 % des dépenses alimentaires des consommateurs. Les coûts supplémentaires se répartiraient entre 9,5 milliards de dollars consacrés à la reformulation des produits et 4,5 milliards liés au renchérissement des ingrédients.

Cette analyse intervient alors que l’administration américaine cherche à établir une définition réglementaire des aliments ultratransformés. Cette initiative s’inscrit dans le programme « Make America Healthy Again », porté par le secrétaire à la Santé Robert F. Kennedy Jr. La Food and Drug Administration a transmis une proposition de définition à la Maison-Blanche, mais son examen progresse lentement, notamment en raison des réticences industrielles.

Plus de cent spécialistes de nutrition et de médecine ont récemment demandé aux autorités de publier cette définition. Selon eux, l’établissement d’un référentiel commun permettrait d’améliorer l’information des consommateurs sans imposer immédiatement de nouvelles obligations aux entreprises ni provoquer automatiquement une augmentation des prix.

Pour évaluer les conséquences économiques d’un éventuel étiquetage, les chercheurs ont retenu une définition inspirée de la classification Nova, fondée sur la présence d’ingrédients caractéristiques de l’ultratransformation. Certains aliments répondant aux critères nutritionnels de la FDA seraient toutefois exemptés.

Au-delà des coûts industriels, l’étude anticipe une diminution annuelle d’un milliard de dollars des revenus de l’agriculture américaine et une augmentation potentielle des importations alimentaires pouvant atteindre 9,7 milliards. Ces estimations n’intègrent pas les éventuels frais judiciaires liés à la réglementation.

Les chercheurs soulignent également les limites scientifiques d’une approche fondée exclusivement sur le degré de transformation, estimant que celui-ci ne reflète pas systématiquement la qualité nutritionnelle des produits.

The Grocer, The big shots: how Moju built a £100m category, 05/11/2026

Au Royaume-Uni, Moju s’est imposée comme la marque de référence des shots de jus fonctionnels, contribuant à créer une catégorie désormais évaluée à plus de 100 millions de livres sterling en grande distribution. Portée par l’intérêt croissant des consommateurs pour le bien-être et les boissons moins sucrées, l’entreprise affiche une croissance soutenue, avec des ventes en hausse de 25 % sur un an, à près de 38 millions de livres.

Fondée par Rich Goldsmith et Charlie Leet-Cook, Moju a débuté modestement avec la fabrication artisanale de jus pressés à froid. Initialement distribuée dans les commerces indépendants et les coffee shops, la marque a progressivement réorienté son activité vers les shots, introduits en 2016 et devenus son unique spécialité en 2019.

Ce repositionnement a permis de différencier Moju des jus traditionnels grâce à des formats concentrés, pratiques et aux saveurs intenses, notamment à base de gingembre et de curcuma. Le lancement d’une bouteille multidoses de sept portions a constitué une étape décisive, transformant un achat impulsif en habitude de consommation quotidienne.

Malgré son succès, la marque doit justifier un positionnement premium. Sa bouteille de 420 millilitres, commercialisée 5,95 livres, coûte environ sept fois plus cher au litre qu’un jus d’orange de marque distributeur chez Sainsbury’s. Moju investit donc massivement dans la communication pour expliquer les usages et les bénéfices recherchés de ses produits.

Les perspectives restent importantes, puisque moins de 10 % des foyers britanniques achètent des shots. Pour élargir les occasions de consommation, Moju développe de nouvelles références, notamment Sweet Cherry Night Time, associant cerises, camomille, passiflore, curcuma et magnésium, destinée au rituel du soir.

Cette diversification vise à dépasser la consommation matinale et à installer les shots dans différents moments de la journée.

Sur le plan international, l’entreprise privilégie néanmoins la prudence. Après une implantation difficile chez Carrefour, elle prévoit de quitter le marché français. Une expansion américaine reste envisageable, mais n’est pas prioritaire.

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Ministère de l’Agriculture, Performances commerciales et structuration des filières agricoles et agro-alimentaires, analyse comparée de six pays de l’Union européenne

L’agriculture et l’agroalimentaire français traversent une période de fragilisation commerciale. En 2025, leur excédent est tombé à seulement 181 millions d’euros, contre près de 5 milliards un an auparavant. L’étude du Centre d’études et de prospective montre que cette dégradation résulte principalement des variations de prix, responsables de 70 % du recul, mais également de difficultés structurelles dans plusieurs filières.

La France conserve des positions solides dans les céréales et les boissons, mais ses déficits se creusent dans les viandes et les fruits. Elle perd également des parts de marché à l’international, malgré la progression de ses exportations en valeur. Sa dépendance croissante aux importations européennes de produits transformés constitue une faiblesse majeure.

La comparaison avec cinq partenaires européens révèle des trajectoires divergentes. Tandis que la France et l’Allemagne voient leurs balances commerciales se détériorer, l’Espagne, l’Italie, les Pays-Bas et la Pologne renforcent leurs excédents.

L’Espagne bénéficie d’une production diversifiée, de coûts du travail compétitifs et de filières puissantes, notamment dans le porc, les fruits et légumes et l’huile d’olive. La Pologne s’appuie sur la modernisation de ses industries et son intégration au marché européen. L’Italie privilégie la valorisation de produits transformés, les marques nationales et les districts agroalimentaires spécialisés.

La France dispose pourtant d’atouts structurels : ses exploitations sont généralement plus grandes et sa population agricole relativement moins vieillissante. Toutefois, cette dimension ne garantit pas de meilleures performances économiques. Dans les grandes cultures, les charges d’intrants réduisent la valeur ajoutée. Dans l’élevage bovin, les revenus restent inférieurs à ceux de plusieurs concurrents.

L’industrie agroalimentaire française présente également un paradoxe : elle génère un chiffre d’affaires et une valeur ajoutée importants, avec une productivité du travail relativement élevée, mais sa rentabilité apparaît moins favorable que celle de ses partenaires. Sa capacité d’investissement demeure néanmoins préservée.

L’étude souligne ainsi que la compétitivité ne dépend pas uniquement des volumes produits ou de la taille des entreprises. Elle repose aussi sur la maîtrise des coûts, la transformation industrielle, la valorisation commerciale et l’organisation des filières.

Pour la France, l’enjeu consiste à mieux convertir sa puissance agricole en valeur ajoutée, tout en renforçant sa présence sur les marchés européens et internationaux.

Les principaux point à retenir :

1. Une dégradation commerciale historique : l’excédent français a quasiment disparu en 2025, même si les effets conjoncturels de prix expliquent une grande partie de la chute.

2. Un problème de compétitivité sur les produits transformés : la France reste forte dans certaines matières premières agricoles, mais perd du terrain face à ses voisins dans plusieurs productions alimentaires à plus forte valeur ajoutée.

3. Des concurrents européens aux stratégies efficaces : l’Espagne s’appuie sur ses coûts et sa diversification, la Pologne sur son industrie de transformation, et l’Italie sur la valorisation de son origine et de ses spécialités.

4. La taille des exploitations ne suffit pas : les exploitations françaises disposent d’avantages structurels, mais leurs charges et leurs performances économiques limitent parfois leur compétitivité.

5. Une industrie agroalimentaire productive mais sous pression : la France crée beaucoup de valeur, sans toujours parvenir à dégager des marges comparables à celles de ses concurrents.

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Un épisode de podcast en anglais qui s’intéresse à ce qui fait une marque bien-être

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O. Frey

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