🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-29

Bonjour à toutes et à tous,
Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, La Bretagne, nouvelle terre viticole : «Sur le littoral, on a ce côté iodé et maritime qui plaît», 31/10/2026

• Les Échos, Ube latte, matcha coco, nouvelles textures : comment les boissons chaudes se réinventent, 29/10/2026

• The Wall Street Journal, How Do You Save the World’s Chocolate Supply? You Reinvent Chocolate, 30/10/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Libération, Mauvaise surprise : les produits végans industriels sont encore plus ultratransformés que les autres, 27/10/2026

Une enquête publiée dans le numéro d’octobre de 60 Millions de consommateurs met en lumière le degré particulièrement élevé d’ultratransformation de nombreux substituts végétaux à la viande. Malgré leur image naturelle et leurs promesses nutritionnelles, ces produits figurent, aux côtés des pâtisseries industrielles, parmi les catégories alimentaires présentant les niveaux de transformation les plus importants.

Les aliments ultratransformés se caractérisent notamment par la présence d’ingrédients rarement utilisés dans les préparations domestiques : isolats de protéines, amidons modifiés, émulsifiants, arômes ou sucres industriels. Ces substances, appelées marqueurs d’ultratransformation, sont fréquemment employées pour reproduire la texture, le goût et l’apparence des produits carnés.

L’enquête révèle que les alternatives végétales peuvent afficher un Nutri-Score favorable tout en présentant un nombre important de ces marqueurs. Les falafels My Vay, commercialisés chez Aldi, atteignent ainsi un niveau d’ultratransformation comparable à celui de certaines céréales industrielles. Les substituts de jambon HappyVore et Fleury Michon présentent, quant à eux, des profils similaires à ceux de chips aromatisées.

Les nuggets et préparations panées végétales sont également concernés. Plusieurs références commercialisées par HappyVore, Garden Gourmet, My Vay ou Le Gaulois affichent des niveaux d’ultratransformation particulièrement élevés. Certaines alternatives se distinguent néanmoins favorablement, notamment les steaks de pois Hari & Co.

Cette situation soulève des interrogations sanitaires. Selon les études citées, une consommation importante d’aliments ultratransformés est associée à une augmentation de 20 % du risque de surpoids et d’obésité, de 18 % du risque cardiovasculaire et de 25 % du risque de diabète de type 2. Ces résultats correspondent à des associations statistiques et ne démontrent pas, à eux seuls, une causalité directe.

Une étude issue de la cohorte NutriNet-Santé montre par ailleurs que les végétaliens présentent une proportion d’aliments ultratransformés dans leur alimentation supérieure à celle des omnivores : 39,5 % contre 33 %.

L’enquête souligne toutefois qu’aucune marque ne présente systématiquement un profil favorable ou défavorable : les résultats varient selon les recettes et les catégories.

Face à ces constats, 60 Millions de consommateurs préconise la création d’un indicateur spécifique permettant d’évaluer le degré d’ultratransformation, complémentaire du Nutri-Score. L’objectif serait d’améliorer l’information des consommateurs et de mieux distinguer les qualités nutritionnelles des procédés industriels employés.

Les Échos, Bio : la stratégie des industriels pour doubler leurs parts de marché en quatre ans, 27/10/2026

À l’occasion de son cinquantième anniversaire, le Synabio, syndicat représentant plus de 200 entreprises agroalimentaires, a présenté une feuille de route ambitieuse pour relancer le marché français des produits biologiques. Son objectif est de porter la part de marché du bio de 5,8 % actuellement à 12 % en 2030, puis à 20 % en 2040.

Cette stratégie intervient après plusieurs années difficiles pour la filière. La part de marché du bio atteignait encore 6,9 % en 2020, avant de reculer sous l’effet de l’inflation et des arbitrages budgétaires des ménages. Depuis 2021, certaines catégories ont perdu jusqu’à 25 % de leurs références biologiques en grande distribution.

Pour inverser cette tendance, le Synabio identifie trois priorités : renforcer la présence des produits biologiques dans les supermarchés, soutenir les magasins spécialisés et développer leur utilisation en restauration commerciale et collective.

L’organisation souhaite également mieux valoriser l’origine française des produits, particulièrement dans les circuits spécialisés.

La question des prix demeure néanmoins centrale. Lors des précédentes négociations commerciales, les industriels biologiques avaient demandé une augmentation moyenne de 3,1 %, mais n’avaient obtenu que 1,6 %. Les tensions sur les matières premières agricoles, aggravées par la sécheresse, et sur les coûts industriels accentuent aujourd’hui les difficultés économiques des entreprises.

Le Synabio plaide donc pour une répartition plus équilibrée des marges entre producteurs, industriels et distributeurs, afin de rendre les produits biologiques plus accessibles sans fragiliser les différents acteurs.

Parallèlement, le syndicat propose une bonification volontaire de 10 % des titres-restaurant, financée par les employeurs, pour encourager l’achat de produits durables, notamment biologiques.

La santé constitue un autre pilier de cette stratégie. Le Synabio rappelle que la réglementation biologique autorise six fois moins d’additifs et neuf fois moins d’auxiliaires technologiques que la production conventionnelle. Elle exclut également les pesticides de synthèse et les organismes génétiquement modifiés.

L’organisation souhaite faire reconnaître l’agriculture biologique comme un outil de prévention sanitaire.

Cette orientation explique son soutien à la généralisation du Nutri-Score, à une meilleure identification des aliments ultratransformés et à une fiscalité ciblant les sucres ajoutés.

Libération, La Bretagne, nouvelle terre viticole : «Sur le littoral, on a ce côté iodé et maritime qui plaît», 31/10/2026

Longtemps considérée comme une région peu propice à la viticulture, la Bretagne connaît un développement rapide de sa production vinicole. Favorisée par l’évolution du climat, l’ouverture des droits de plantation en Europe depuis 2016 et l’installation de nouveaux exploitants, la région compte désormais une cinquantaine de vignerons. Sa production devrait atteindre 200 000 bouteilles en 2026, avec l’ambition de franchir le million d’ici 2030.

Dans le Morbihan, Sandie Loiseau et Boris Collet ont créé les Vignes de Bodalan après une expérience viticole en Australie. Installés sur 4,5 hectares, ils ont commercialisé leur première cuvée en 2025, un assemblage de chardonnay et de chenin. Leurs 1 800 bouteilles se sont écoulées principalement grâce au bouche-à-oreille. Le couple espère atteindre progressivement 20 000 bouteilles annuelles.

Près de Saint-Malo, Edouard et Pauline Cazals figurent parmi les pionniers de cette nouvelle viticulture. Leur domaine, Les Longues Vignes, créé en 2017, produit aujourd’hui environ 30 000 bouteilles par an. Les exploitants privilégient une culture biologique, des interventions manuelles et des techniques adaptées à l’humidité océanique.

Si le réchauffement climatique favorise la maturation des raisins dans des régions auparavant jugées trop fraîches, les conditions météorologiques restent incertaines. Après les fortes précipitations de 2024, l’été caniculaire de 2026 a provoqué des vendanges particulièrement précoces et des épisodes de sécheresse préoccupants.

La filière rencontre également un obstacle commercial : l’absence d’indication géographique protégée. Les producteurs doivent actuellement commercialiser leurs bouteilles sous la dénomination « vin de France », sans pouvoir revendiquer librement leur origine bretonne sur les étiquettes. La création d’une IGP permettrait de valoriser le terroir régional et de renforcer la confiance des consommateurs.

Malgré cette contrainte, les vins bretons séduisent progressivement cavistes, sommeliers et restaurateurs. Le chef Brieg Le Cam, notamment, met à l’honneur plusieurs domaines locaux dans ses accords gastronomiques.

Les professionnels soulignent aussi l’adéquation entre les caractéristiques de ces vins, souvent frais, légers et marqués par leur environnement maritime, et les nouvelles attentes des consommateurs.

Le Figaro, «Tout s’étiole un peu partout» : climat, consommation… Dans le vignoble français, la peur gagne les vignerons, 01/11/2026

La viticulture française traverse une période d’incertitude profonde, marquée par la multiplication des aléas climatiques, le recul de la consommation de vin et les difficultés économiques des exploitations. Au-delà des inquiétudes liées aux récoltes, c’est désormais la pérennité du métier de vigneron qui suscite des interrogations croissantes.

En Alsace, Florence Kachelhoffer, productrice au domaine Exeterra, décrit un climat d’inquiétude généralisée. Autrefois peu évoquées entre professionnels, les difficultés financières et les perspectives d’abandon d’activité occupent désormais une place centrale dans les échanges. La baisse de la demande, associée à une segmentation croissante du marché, fragilise particulièrement les exploitations.

Le dérèglement climatique constitue une autre menace majeure. Catherine Corbeau-Mellot, du domaine Joseph Mellot, près de Sancerre, souligne l’imprévisibilité des conditions météorologiques. En 2026, cinq épisodes caniculaires et des vendanges exceptionnellement précoces ont illustré l’accélération des bouleversements. Les vignerons doivent également composer avec les risques de grêle, de gel printanier et de précipitations excessives.

Selon une étude présentée à Bruxelles par l’économiste Jean-Marie Cardebat, les faibles rendements pourraient entraîner un manque à gagner proche d’un milliard d’euros pour les producteurs français en 2026. À l’échelle de la France, de l’Italie et de l’Espagne, l’exposition économique pourrait atteindre 6,69 milliards d’euros. Ces chiffres correspondent toutefois à des estimations, et non à des pertes définitivement constatées.

Pour limiter les risques, plusieurs solutions techniques sont envisagées : protections contre la grêle, dispositifs antigel et équipements réduisant l’exposition solaire. Leur financement demeure néanmoins problématique, les banques se montrant plus réticentes à accompagner une filière fragilisée.

L’adaptation pourrait également nécessiter une évolution des appellations d’origine contrôlée, davantage de souplesse dans les cépages autorisés et une réduction de certaines surfaces viticoles. Des milliers d’hectares ont déjà été arrachés dans plusieurs appellations.

Cette situation soulève enfin la question de la transmission familiale des domaines, dont la viabilité future apparaît moins certaine.

Face à ces difficultés, certains producteurs privilégient des solutions collectives : mutualisation du matériel, achats groupés et partage des réseaux commerciaux.

Le Monde, « Notre fierté, c’est quand les étudiants nous disent que c’est bon » : dans les cuisines d’un resto U, à Gif-sur-Yvette, 29/10/2026

Au restaurant universitaire Lieu de vie, situé à Gif-sur-Yvette, sur le plateau de Saclay, la restauration collective cherche à concilier qualité gastronomique, équilibre nutritionnel et accessibilité financière. Cet établissement, qui sert quotidiennement 900 repas, illustre les transformations engagées dans les restaurants universitaires, mais également les difficultés provoquées par la généralisation du repas à un euro.

Depuis l’entrée en vigueur de cette mesure, le 4 mai 2026, la fréquentation des restaurants universitaires a fortement augmenté. À l’échelle nationale, 1,3 million de repas supplémentaires ont été servis depuis la rentrée, soit une progression de 48 % par rapport à 2025. Cette hausse entraîne des files d’attente importantes, une intensification du travail des équipes et parfois une réduction de la diversité des préparations.

Malgré ces contraintes, les étudiants interrogés apprécient globalement la qualité des repas. Les assiettes associent protéines, féculents et légumes, avec une attention particulière portée aux assaisonnements et aux cuissons. Les équipes privilégient désormais une véritable cuisine de production plutôt que le simple réchauffage de produits industriels.

Le chef Yann Pausé valorise notamment les produits bruts, les préparations maison et la réutilisation des ingrédients pour limiter le gaspillage. Les approvisionnements accordent une place importante aux produits biologiques, aux poissons issus de filières durables et aux viandes bénéficiant de labels de qualité.

Cette démarche s’inscrit dans les objectifs de la loi Egalim, qui prévoit notamment 50 % de produits durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique.

La maîtrise des coûts reste néanmoins déterminante : si l’étudiant paie un euro, le coût réel d’un repas atteint huit euros. Les portions sont donc précisément définies, tandis que le gaspillage alimentaire est limité à 63 grammes en moyenne par plateau dans l’académie de Versailles.

L’évolution des attentes alimentaires constitue un autre changement majeur. La proportion de plats végétariens choisis par les étudiants est passée d’environ 20 % à 36 % en cinq ans. Des formations dispensées par des cuisiniers spécialisés accompagnent cette transition vers une alimentation plus végétale.

Les Échos, Ube latte, matcha coco, nouvelles textures : comment les boissons chaudes se réinventent, 29/10/2026

Le marché des boissons chaudes connaît une transformation rapide, portée par l’essor des coffee shops, l’évolution des habitudes de consommation et l’influence des réseaux sociaux. Aux côtés du café traditionnel, de nouvelles préparations à base de matcha, d’ube ou d’ingrédients végétaux s’imposent progressivement dans les établissements.

Originaire des Philippines, l’ube, un tubercule violet, attire particulièrement l’attention grâce à sa couleur spectaculaire. Sa popularité croissante a conduit les autorités philippines à restreindre les exportations de produits frais afin de préserver les variétés locales. Les poudres et extraits destinés aux boissons restent néanmoins exportables.

Cette tendance accompagne une mutation plus large du secteur. Selon Nicolas Nouchi, fondateur du cabinet Strateg’eat, le nombre de coffee shops et salons de thé en France a presque doublé en deux ans. Environ 80 % de ces établissements sont indépendants. Leur développement répond notamment à la recherche de nouveaux lieux de convivialité et à la diminution de la consommation d’alcool.

Les consommateurs, particulièrement les jeunes générations, recherchent désormais des boissons originales, personnalisables et visuellement attractives. Les préparations sans caféine gagnent du terrain, tandis que les saveurs inspirées de la pâtisserie se multiplient : crème de marrons, beurre de cacahuète, coco ou épices.

Columbus Café développe notamment des recettes à base de chicorée ou de curcuma. Starbucks renouvelle régulièrement son offre avec des créations saisonnières associant matcha, pomme ou épices de citrouille.

L’apparence joue un rôle commercial essentiel. Selon le rapport Future of Taste 2027 d’Oatly, 82 % des professionnels interrogés constatent un intérêt croissant pour les boissons alternatives au café et au thé. En France, un consommateur sur deux se déclare prêt à découvrir des boissons innovantes.

Une étude Beantropy & Comyu indique également que 96 % des nouveaux coffee shops parisiens proposent des boissons tendance et que 92 % commercialisent du matcha latte.

La dimension générationnelle reste particulièrement marquée : environ 70 % des 18-34 ans fréquentent les cafés pour découvrir de nouvelles tendances, contre seulement 11 % des plus de 65 ans.

Enfin, la texture devient un axe majeur d’innovation. Mousses froides, gelées et perles comestibles enrichissent l’expérience de dégustation.

Les Échos, L’industrie des boissons au cannabis en passe d’être stoppée en plein élan aux Etats-Unis, 28/10/2026

Aux États-Unis, le développement rapide des boissons infusées au cannabis pourrait être brutalement interrompu par une nouvelle réglementation fédérale. À compter du 12 décembre 2026, la teneur maximale autorisée en tétrahydrocannabinol (THC) devrait être limitée à 0,4 milligramme par contenant, un seuil très inférieur aux concentrations actuellement commercialisées.

Cette mesure menace directement les fabricants de boissons alternatives à l’alcool, dont Willie’s Remedy+, marque créée par le chanteur Willie Nelson. Ses canettes contiennent actuellement entre 5 et 10 milligrammes de THC. Dix-huit mois après son lancement, l’entreprise revendique un chiffre d’affaires mensuel de 20 millions de dollars et une position dominante dans la distribution de cette catégorie.

L’essor du marché trouve son origine dans une loi agricole adoptée en 2018. Initialement destinée à favoriser la culture du chanvre faiblement dosé en THC, notamment pour offrir de nouveaux débouchés aux producteurs de tabac, cette législation a permis aux industriels de développer des boissons contenant du THC concentré.

Le secteur représente désormais plus d’un milliard de dollars de chiffre d’affaires aux États-Unis, selon Whitney Economics. Les projections de Brightfield Group anticipaient même un marché de 4,4 milliards de dollars à l’horizon 2030.

Cette croissance intervient dans un contexte de recul de la consommation d’alcool. Selon Gallup, 54 % des Américains déclaraient boire de l’alcool en 2025, contre 67 % en 2022. Les jeunes générations contribuent particulièrement à cette évolution, recherchant de nouvelles expériences de consommation.

Les boissons au THC profitent de cette tendance en proposant une alternative susceptible de provoquer des effets psychoactifs sans les conséquences traditionnellement associées à une consommation excessive d’alcool.

Leur développement suscite cependant une opposition politique et économique croissante. Plusieurs parlementaires, dont Mitch McConnell, souhaitent désormais encadrer plus strictement ces produits. Les industriels des boissons alcoolisées exercent également des pressions réglementaires, face à l’émergence d’une concurrence sur le marché des boissons destinées aux adultes.

Certains acteurs traditionnels ont pourtant choisi de se diversifier. Tilray Brands, présent dans les bières et spiritueux, considère que ces boissons répondent à une évolution durable de la demande.

Les Échos, Des épiceries bio aux coffee shops : l’irresistible ascension du kombucha, 30/10/2026

Longtemps cantonné aux magasins bio et à une clientèle spécialisée, le kombucha connaît une croissance spectaculaire sur le marché français des boissons sans alcool. Cette préparation fermentée à base de thé sucré, de bactéries et de levures bénéficie désormais d’un positionnement commercial moderne, porté par les réseaux sociaux et la recherche d’alternatives aux sodas traditionnels.

Son développement s’est effectué en deux étapes. Des marques haut de gamme, comme Archipel, ont d’abord introduit le kombucha dans les épiceries fines, les coffee shops et certains restaurants gastronomiques. Des chefs tels que Florent Ladeyn et Manon Fleury l’ont intégré à leurs propositions de boissons sans alcool.

Le véritable changement d’échelle intervient en 2025 avec le lancement de Ciao Kombucha par le youtubeur Squeezie. Grâce à une communication destinée aux jeunes consommateurs et à des emballages inspirés des boissons énergisantes, la marque rencontre immédiatement un succès commercial important.

Ciao représente aujourd’hui plus de 30 millions d’euros de chiffre d’affaires. Selon Rayon Boissons, elle détient 64 % du segment et contribue à 80 % de sa croissance.

D’après NielsenIQ, les ventes de boissons fermentées en grande distribution ont été multipliées par cinq en un an, atteignant 51 millions d’euros, dont 94 % proviennent du kombucha. Celui-ci est désormais référencé dans près de huit magasins sur dix.

D’autres marques, notamment Ucha, Kyo et Atika, profitent également de cette dynamique.

L’argument sanitaire constitue un facteur d’attractivité, particulièrement grâce à une teneur en sucre généralement inférieure à celle des sodas classiques. Un Coca-Cola contient 10,6 grammes de sucre pour 100 millilitres, contre environ 3 grammes pour Ciao Kombucha.

Toutefois, les bénéfices attribués au kombucha sur le microbiote restent insuffisamment démontrés scientifiquement. Certaines recettes contiennent également des édulcorants, comme la stévia, dont l’intérêt à long terme pour le contrôle du poids est discuté.

Le prix représente un autre frein : une canette de Ciao Kombucha de 33 centilitres coûte environ trois euros, soit près du triple d’un soda traditionnel.

Face à cette croissance, les multinationales renforcent leur présence dans les boissons fonctionnelles. PepsiCo a notamment acquis Poppi pour 1,95 milliard de dollars, tandis que Coca-Cola développe Simply Pop.

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The Guardian, Boom in weight-loss drugs could lead to fall in beer sales, Heineken warns UK pubs, 23/10/2026

Le brasseur néerlandais Heineken, numéro deux mondial de la bière, met en garde les pubs et bars britanniques contre les conséquences potentielles de l’essor des médicaments amaigrissants sur la consommation d’alcool. Les traitements de type GLP-1, notamment Ozempic et Wegovy, pourraient modifier durablement les habitudes des consommateurs et entraîner une diminution des ventes de bière et de cidre.

Dans une présentation adressée à ses clients professionnels au Royaume-Uni, révélée par Reuters, Heineken souligne que ces médicaments, initialement développés pour traiter le diabète et désormais largement utilisés dans la perte de poids, peuvent réduire l’envie de consommer de l’alcool. Leur effet sur la sensation de satiété pourrait également limiter le nombre de verres commandés lors d’une sortie.

Le groupe anticipe ainsi une remise en question des habitudes traditionnelles de consommation dans les pubs britanniques, notamment les longues sessions durant lesquelles les clients enchaînent plusieurs pintes.

Pour accompagner cette évolution, Heineken recommande aux établissements d’adapter leur offre en privilégiant les demi-pintes, les boissons faiblement alcoolisées ou sans alcool, ainsi que les associations entre boissons et petites portions alimentaires. Le brasseur identifie également une tendance à choisir des produits plus haut de gamme, mais consommés en quantités réduites.

Cette réflexion intervient dans un contexte de forte progression des traitements GLP-1. Selon une étude de JP Morgan, environ 10 millions d’Américains y ont eu recours en 2025.

Heineken considère toutefois que ces transformations dépassent les seuls utilisateurs de médicaments amaigrissants. Elles s’inscrivent dans une évolution plus générale vers la modération, le bien-être et une consommation davantage réfléchie.

Les industriels du secteur divergent néanmoins sur l’ampleur du phénomène. Diageo, propriétaire de Guinness, estime que les conséquences commerciales devraient rester maîtrisables. Carlsberg considère, de son côté, que les données disponibles ne démontrent pas d’effet significatif sur les ventes de bière. Plusieurs études de Circana, NIQ et KAM suggèrent néanmoins une réduction de la consommation d’alcool chez les utilisateurs de GLP-1.

Les enjeux économiques sont importants : les ventes de bière dans les pubs, bars et restaurants britanniques représentaient près de 14 milliards de livres sur l’année achevée en février 2026. Les boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées pesaient moins de 300 millions de livres.

New York Times, DoorDash to Buy Instacart for $17 Billion, Uniting 2 Delivery Giants, 29/10/2026

Le géant américain de la livraison de repas DoorDash a annoncé l’acquisition d’Instacart, leader de la livraison de courses alimentaires en ligne, pour 17 milliards de dollars. Cette opération majeure doit permettre au groupe de consolider sa position dominante sur le marché américain de la livraison à domicile, en réunissant deux acteurs incontournables du secteur.

L’accord prévoit une valorisation de 65 dollars par action Instacart, soit une prime de 26 % par rapport au cours du 22 octobre. Approuvée par les conseils d’administration des deux entreprises, l’opération devrait être finalisée fin 2027 ou en 2028, sous réserve des autorisations réglementaires et de l’approbation des actionnaires.

Le rapprochement repose sur des activités complémentaires. DoorDash domine la livraison de repas préparés, tandis qu’Instacart dispose de partenariats avec plus de 2 200 distributeurs alimentaires. Au troisième trimestre 2026, DoorDash a réalisé 993 millions de commandes, en progression de 28 % sur un an, représentant près de 34 milliards de dollars de dépenses et 4,6 milliards de chiffre d’affaires. Instacart a enregistré, au deuxième trimestre, 90,3 millions de commandes, pour 10,4 milliards de dollars de transactions et plus d’un milliard de revenus.

Pour DoorDash, cette acquisition constitue un moyen d’accélérer son développement dans les courses alimentaires, dont les paniers moyens sont généralement plus importants que ceux de la restauration. Le groupe entend mutualiser les infrastructures technologiques et logistiques pour accélérer les livraisons, réduire les coûts et améliorer la rentabilité des commerçants partenaires.

L’opération intervient dans un contexte de concurrence croissante. Amazon, Walmart et Uber investissent massivement dans la livraison alimentaire. Instacart, valorisé 39 milliards de dollars pendant la pandémie, a progressivement perdu de sa valeur face à cette intensification concurrentielle.

Le rapprochement pourrait néanmoins susciter des inquiétudes concernant la concentration du marché, les conditions de travail des livreurs et les relations commerciales avec les distributeurs. Les autorités américaines devront notamment examiner ses conséquences sur la concurrence et les prix alimentaires.

DoorDash promet toutefois un abonnement commun aux deux plateformes et l’absence d’obligations d’exclusivité pour les commerçants.

The Wall Street Journal, How Do You Save the World’s Chocolate Supply? You Reinvent Chocolate, 30/10/2026

Face aux tensions croissantes sur l’approvisionnement mondial en cacao, plusieurs entreprises développent des alternatives innovantes au chocolat traditionnel. Entre culture cellulaire et valorisation de coproduits agricoles, ces technologies pourraient transformer durablement l’industrie chocolatière, confrontée à la volatilité des cours et aux conséquences du changement climatique.

Depuis 2021, les prix des confiseries ont augmenté de 44 % aux États-Unis. Cette inflation résulte notamment des difficultés rencontrées par les producteurs de cacao, particulièrement exposés aux sécheresses, aux inondations et au manque d’investissements agricoles. En 2024, la tonne de cacao a dépassé 12 000 dollars, contre 2 000 à 3 000 dollars durant la décennie précédente. Malgré un repli autour de 5 000 à 6 000 dollars, les risques de nouvelles flambées persistent.

Deux approches technologiques émergent pour sécuriser les approvisionnements.

La première repose sur la culture de cellules de cacaoyer en laboratoire. Les start-up Celleste et California Cultured développent des procédés permettant de produire du cacao biologiquement identique au cacao conventionnel, sans cultiver d’arbres. Celleste, associée à Mondelez, a déjà fabriqué des tablettes expérimentales. Son objectif est de produire une tonne annuelle de cacao par bioréacteur de 1 000 litres, à partir de seulement deux fèves, contre environ deux hectares de plantation traditionnellement nécessaires.

California Cultured ambitionne également de produire un cacao riche en flavanols et exempt de certains métaux lourds. Les deux entreprises visent des avancées commerciales ou réglementaires d’ici 2028, mais doivent encore réduire considérablement leurs coûts de fabrication.

La seconde approche consiste à remplacer le cacao par des ingrédients agricoles transformés. Voyage Foods utilise notamment des pépins de raisin issus de la vinification, associés à des protéines de tournesol et des matières grasses végétales. Son usine américaine peut produire 10 000 tonnes annuelles de substituts, distribués mondialement par Cargill.

D’autres entreprises, comme Win-Win au Royaume-Uni et Prefer à Singapour, explorent des mélanges de céréales et de graines torréfiées.

Ces innovations intéressent les industriels désireux de préserver l’accessibilité des produits chocolatés. Toutefois, les substituts reproduisent encore imparfaitement les qualités gustatives du chocolat pur.

À terme, ces solutions pourraient compléter la production agricole traditionnelle plutôt que la remplacer, tout en renforçant la résilience d’une filière fragilisée par les bouleversements climatiques.

Forbes, TikTok Introduces User-Generated Restaurant Guide, Must Eat, 30/10/2026

TikTok renforce son influence dans le secteur de la restauration avec le lancement de Must Eat, un guide gastronomique collaboratif directement intégré à son application. Cette nouvelle fonctionnalité permet aux utilisateurs de découvrir des établissements à partir des recommandations et expériences partagées par la communauté. Initialement déployé à New York, Los Angeles et dans la baie de San Francisco, ce service exploite les données de plus de 40 millions de publications et commentaires.

Must Eat propose deux catégories principales : restauration quotidienne et établissements haut de gamme. Les utilisateurs peuvent affiner leurs recherches selon le quartier, le type de cuisine, les horaires d’ouverture, le prix moyen par personne ou encore les évaluations attribuées par la communauté. Chaque fiche d’établissement intègre directement les vidéos publiées par les clients, permettant de visualiser les plats, l’ambiance et l’expérience proposée.

Contrairement aux plateformes traditionnelles comme Yelp ou TripAdvisor, TikTok associe ainsi les recommandations gastronomiques à des contenus audiovisuels générés spontanément par les consommateurs. Le service ne comporte actuellement aucun référencement payant.

Cette initiative s’appuie sur l’influence croissante du réseau social sur les comportements alimentaires. Selon TikTok, 27 millions d’Américains ont découvert puis fréquenté pour la première fois un commerce indépendant grâce à l’application en 2025, générant environ 4,7 milliards de dollars de dépenses locales. La plateforme revendique plus de 200 millions d’utilisateurs aux États-Unis.

Plusieurs restaurateurs témoignent de cet impact. À Manhattan, Thai Diner bénéficie de la visibilité offerte par les vidéos de ses clients. De son côté, Golden Diner, situé dans le quartier chinois de New York, a connu un regain de fréquentation après la viralité de ses pancakes au miel et au beurre en 2023. Cette popularité a nécessité une adaptation rapide de son organisation.

TikTok évolue toutefois dans un environnement concurrentiel. Lancée en 2021, l’application Beli revendique plus de 75 millions d’évaluations de restaurants et environ 30 millions d’utilisateurs, dont 80 % ont 35 ans ou moins. Son intégration avec la plateforme de réservation Resy facilite également l’organisation des sorties.

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European Union, Food innovation: building public trust and outreach, October 2026

L’innovation alimentaire représente un enjeu stratégique pour l’Europe, confrontée au changement climatique, aux tensions sur les ressources naturelles et à la nécessité de sécuriser son approvisionnement. Pourtant, une étude Eurobaromètre révèle que les consommateurs européens restent majoritairement prudents face aux nouveaux aliments issus des biotechnologies, de la fermentation de précision ou de la culture cellulaire.

Si 69 % des Européens ont déjà entendu parler de ces innovations, 72 % estiment manquer d’informations. Cette méconnaissance contribue à une perception globalement défavorable : 51 % des personnes interrogées expriment une opinion négative, contre 39 % une opinion positive.

L’acceptation varie fortement selon les technologies. Les cultures végétales adaptées aux sécheresses ou aux maladies recueillent 50 % d’avis favorables à leur consommation, devant les nouvelles protéines végétales (47 %) et les ingrédients issus de fermentations microbiennes (46 %). Les aliments produits à partir de cellules animales suscitent davantage de réticences : seuls 34 % des Européens se déclarent disposés à les consommer.

Les préoccupations portent principalement sur les conséquences sanitaires encore inconnues à long terme (43 %), le caractère jugé artificiel ou ultratransformé des produits (35 %) et le manque de transparence concernant leur composition ou leur fabrication (33 %).

L’étude souligne néanmoins que les consommateurs reconnaissent certains bénéfices potentiels, notamment la réduction de la pression sur les ressources naturelles, la sécurité alimentaire et la diversification de l’offre.

La confiance apparaît comme la principale condition de développement du marché. Ainsi, 85 % des répondants souhaitent des dénominations explicites et des informations transparentes sur les produits. Un étiquetage obligatoire renforcerait la confiance de 51 % des consommateurs, tandis que les évaluations indépendantes de sécurité constituent également un levier important.

Malgré ces garanties, 54 % des Européens resteraient réticents à acheter des aliments innovants, contre 42 % qui accepteraient.

Les résultats mettent ainsi en évidence un défi majeur pour les industriels : au-delà des performances technologiques, l’adoption de ces produits dépendra de leur capacité à démontrer des bénéfices concrets, à garantir leur innocuité et à communiquer clairement auprès des consommateurs.

Les principaux points clés de l’étude

1. La France figure parmi les pays les moins informés. Seuls 19 % des Français déclarent se sentir informés sur les aliments innovants, contre 27 % dans l’ensemble de l’Union européenne.

2. L’acceptation dépend fortement du procédé de fabrication. Les innovations végétales proches de l’alimentation traditionnelle sont mieux accueillies que les produits issus de cellules animales.

3. La sécurité sanitaire reste la première préoccupation. Les consommateurs demandent des garanties indépendantes sur les effets à long terme, au-delà des informations communiquées par les fabricants.

4. Les différences géographiques sont importantes. Les Pays-Bas (69 %), la Suède (65 %), la Finlande (57 %) et le Danemark (54 %) présentent les opinions les plus favorables à l’innovation alimentaire.

5. La transparence doit être au cœur de la commercialisation. Étiquetage clair, origine des ingrédients, méthodes de production et contrôles indépendants sont des conditions essentielles pour construire la confiance.

6. Le prix ne suffit pas à convaincre. Parmi les consommateurs disposés à acheter des aliments innovants, 56 % accepteraient de le faire à prix équivalent aux produits conventionnels. Le principal obstacle reste donc l’acceptation du produit lui-même.

7. Les bénéfices environnementaux doivent être tangibles. La réduction de l’utilisation des pesticides, des engrais ou des antibiotiques constitue le premier argument susceptible d’encourager une consommation régulière, cité par 35 % des répondants.

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C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

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