🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-26

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Le Monde, Grande distribution face à agro-industrie, la bataille de récits fait rage autour des prix de l’alimentation, 05//10/2026

L’agro-industrie française aborde les prochaines négociations commerciales avec la grande distribution dans un climat particulièrement tendu. Après un été marqué par les canicules et la sécheresse, les entreprises agroalimentaires sont confrontées simultanément à une raréfaction de certaines matières premières agricoles, à la hausse de leur prix et à l’augmentation des dépenses d’énergie, de transport et d’emballage. Plusieurs PME décrivent une situation devenue difficilement soutenable. Chez Ninkasi, les restrictions d’eau ont entraîné le report de la distillation de whisky au profit du brassage de bière. La biscuiterie Astruc doit adapter sa production à la disponibilité des œufs, tandis qu’Eureden a réduit l’activité de ses conserveries en raison de récoltes de haricots verts et de petits pois très faibles.

Les industriels affirment avoir largement absorbé les chocs successifs depuis la pandémie en réduisant leurs marges. La Fédération des entreprises et entrepreneurs de France estime qu’une hausse tarifaire immédiate d’environ 6 % serait nécessaire en moyenne pour compenser les coûts. Mais les distributeurs, dont les tarifs fournisseurs ont été figés lors des dernières négociations, refusent pour l’instant de rouvrir largement les discussions.

Le bras de fer se double ainsi d’une bataille de communication. Leclerc, Carrefour, Système U ou Les Mousquetaires se présentent comme les défenseurs du pouvoir d’achat, alors que les industriels mettent en avant l’avenir des PME, de l’emploi et de la souveraineté alimentaire. La distribution redoute une nouvelle poussée d’inflation en 2027 ; les fabricants rétorquent que quelques centimes supplémentaires sur certains produits permettraient de préserver des filières déjà fragilisées.

Les tensions devraient culminer lors des négociations qui s’ouvrent en décembre pour déterminer les prix applicables en mars 2027. Les entreprises préparent leurs justificatifs de hausse : emballages, carburant, énergie, malt, verre ou matières agricoles. Certaines réduisent déjà leurs dépenses de communication et d’investissement. Plusieurs dirigeants avertissent qu’à défaut de réévaluation tarifaire, l’emploi pourrait être menacé. À ces difficultés s’ajoute enfin la crainte d’une nouvelle fiscalité sur les aliments sucrés (voir la newsletter de la semaine dernière), particulièrement préoccupante pour les biscuitiers.

Libération, Marre des pourboires automatiques sur les TPE au moment de payer ? Bonne nouvelle, ils reculent, 06/10/2026

Après s’être rapidement diffusée dans les cafés, restaurants et commerces alimentaires, la pratique du pourboire automatiquement suggéré lors d’un paiement par carte semble commencer à reculer, notamment à Paris. Apparue de manière visible en France à partir de 2024-2025, elle consiste à programmer le terminal de paiement pour proposer au client, avant de régler son addition, différents montants ou pourcentages de gratification. Cette méthode, inspirée des habitudes nord-américaines, a suscité de nombreuses réactions négatives chez les consommateurs français.

L’agacement tient d’abord aux montants suggérés, parfois très élevés par rapport aux usages habituels. En France, contrairement aux États-Unis, le service et la rémunération du personnel sont intégrés aux prix facturés. Le pourboire demeure donc un geste volontaire destiné à récompenser un service particulièrement apprécié, et non une composante attendue de la rémunération. Le système automatique peut ainsi donner au client le sentiment qu’une contribution supplémentaire lui est imposée ou qu’il doit explicitement la refuser sous le regard du personnel.

L’article souligne également un enjeu plus général : banaliser ces demandes pourrait laisser entendre que la clientèle devrait progressivement prendre en charge une partie de la rémunération des salariés des restaurants, boulangeries ou coffee shops. Or cette responsabilité relève d’abord de l’employeur. Le contexte de baisse du pouvoir d’achat renforce par ailleurs la sensibilité des consommateurs à ces sollicitations.

Face aux critiques, certains restaurateurs ont choisi de désactiver les suggestions automatiques. Nicolas El Hakim, restaurateur parisien et représentant de l’Umih en Île-de-France, explique notamment que le dispositif avait irrité une partie de ses habitués. D’autres professionnels constatent qu’après une hausse initiale des sommes versées, les remarques négatives se sont multipliées et les pourboires ont ensuite diminué.

Le Figaro, Canicules, sécheresse… En Italie, l’iconique parmesan sous la menace grandissante du réchauffement climatique, 09/10/2026

En Émilie-Romagne, le réchauffement climatique commence à bouleverser l’ensemble de la filière du Parmigiano Reggiano. À la fromagerie familiale San Bernardino, près de Parme, la méthode de fabrication reste fidèle à un savoir-faire transmis depuis cinq générations : lait cru, présure et sel, cuisson du caillé dans de grandes cuves en cuivre, puis salage et affinage d’au moins douze mois. Pourtant, autour de cette recette immuable, les producteurs sont contraints de modifier rapidement leurs pratiques.

La première difficulté concerne les vaches laitières. Lors des fortes chaleurs, la production de lait a chuté d’environ 20 % dans l’exploitation de Paolo Caramaschi. Le stress thermique dégrade également sa composition, notamment les taux de matières grasses et de protéines, essentiels pour la transformation fromagère. Les producteurs ont donc installé des systèmes combinant humidification et ventilation des animaux afin de limiter l’élévation de leur température corporelle. Cette problématique n’est pas propre à l’Italie : l’article cite également le témoignage d’un éleveur français ayant enregistré une baisse comparable de production pendant les épisodes caniculaires.

La chaleur affecte parallèlement les fourrages. La luzerne, élément central de l’alimentation des troupeaux, a particulièrement souffert. Chez Paolo Caramaschi, les rendements ont diminué de 30 %. Cette situation est d’autant plus sensible que le cahier des charges de l’AOP impose une forte origine locale des aliments : la moitié de la matière sèche des fourrages doit provenir de l’exploitation et 30 % supplémentaires de la zone de production.

La filière cherche donc à sécuriser son approvisionnement avec une irrigation plus précise, des plantes plus résistantes, une diversification des cultures ou davantage de prairies permanentes. D’autres investissements portent sur les bâtiments d’élevage, les panneaux photovoltaïques, la robotisation et l’efficacité énergétique.

Les producteurs refusent en revanche de toucher à la recette du Parmigiano Reggiano, indissociable de son identité et de son terroir. L’objectif consiste donc à transformer tout l’environnement de production pour préserver le fromage lui-même. À plus long terme, la sélection d’animaux plus résistants à la chaleur et une meilleure gestion de l’eau pourraient devenir indispensables au maintien de cette production emblématique.

LSA, Banane : le fruit préféré des Français, mais une filière sous tension, 07/10/2026

Avec près de 775 000 tonnes consommées chaque année, la banane s’impose désormais comme le premier fruit acheté en volume en France. La consommation moyenne atteint 12,9 kilos par habitant et le produit représente environ 20 % des volumes de fruits commercialisés. Plus de neuf ménages sur dix en achètent, tandis que la consommation a progressé de 24 % entre 2016 et 2026. La hausse ne concerne pas seulement les consommateurs âgés : la banane gagne également du terrain auprès des jeunes adultes. Près de 30 % des 21-25 ans déclareraient désormais en manger chaque semaine, contre 13 % dix ans auparavant.

Cette popularité repose sur plusieurs atouts. Le fruit est pratique, facile à consommer, bénéficie d’une image nutritionnelle favorable et s’inscrit dans la tendance du « mieux manger ». Surtout, son prix reste particulièrement accessible. En 2025 comme durant les neuf premiers mois de 2026, le prix moyen au kilo n’a pas dépassé 2 euros pour le conventionnel. Même le bio, vendu autour de 2,50 euros le kilo, affiche une progression des volumes.

Derrière cette situation favorable en rayon, la filière fait cependant face à une accumulation de difficultés. Le changement climatique affecte les conditions de production, tandis que l’énergie, le transport maritime et les autres charges augmentent. Les chaînes logistiques internationales restent également soumises à de fortes tensions. Pour l’ensemble des acteurs, l’enjeu consiste donc à conserver un prix attractif pour le consommateur sans dégrader la rémunération des producteurs, importateurs, mûrisseurs et distributeurs.

La filière a engagé plusieurs adaptations : évolution des pratiques agronomiques, optimisation du transport maritime, amélioration de l’efficacité énergétique des mûrisseries et réduction des pertes en magasin. Mais l’Association interprofessionnelle de la banane estime que ces progrès ne suffiront pas si les efforts financiers restent concentrés sur certains maillons.

La question centrale devient ainsi celle du partage de la valeur. Son président Philippe Pons appelle l’ensemble de la chaîne, de la production à la distribution, à supporter équitablement les pressions économiques. Pour l’instant, l’interprofession n’annonce pas d’augmentation du prix de vente en rayon. Elle prévient toutefois que l’équilibre actuel est fragile et que la filière ne pourra durablement absorber seule la hausse de ses coûts.

Les Échos, Boissons énergisantes : des parlementaires proposent d’interdire la vente aux moins de 16 ans, 07/09/2026

Un rapport parlementaire consacré à l’exposition des jeunes aux nouvelles boissons énergisantes et alcoolisées propose d’interdire la vente de boissons énergisantes aux moins de 16 ans en France. La mission, menée par les députés Yannick Neuder et Sandrine Runel, intervient alors que ce marché connaît une croissance spectaculaire : son chiffre d’affaires est passé de 184 millions d’euros en 2016 à 781 millions en 2025. Aux acteurs historiques comme Red Bull et Monster s’ajoutent désormais des marques lancées ou soutenues par des créateurs de contenus, qui contribuent à renouveler les formats, les goûts et la communication autour de ces produits.

Les parlementaires s’inquiètent notamment de leur consommation par les enfants et adolescents. Le rapport rappelle que, dès 2013, 18 % des enfants européens âgés de 3 à 10 ans avaient déjà consommé ce type de boisson. Leur composition associe souvent caféine, sucre ou édulcorants, taurine et autres ingrédients stimulants. Si une consommation raisonnable ne pose pas nécessairement de problème particulier chez l’adulte en bonne santé, le rapport estime que les risques sont différents chez les mineurs. Parmi les effets évoqués figurent les troubles du sommeil, l’anxiété ainsi que, à plus long terme, des risques d’hypertension, de diabète ou de pathologies cardiovasculaires.

Les députés proposent de suivre plusieurs pays européens ayant déjà instauré des restrictions similaires, parmi lesquels la Roumanie, la Lituanie et la Norvège. Le Royaume-Uni doit également mettre en œuvre une interdiction pour les moins de 16 ans.

La proposition provoque néanmoins une forte opposition du Syndicat des boissons sans alcool. Celui-ci juge l’interdiction injustifiée, rappelle que la majorité des consommateurs sont adultes et met en avant une charte professionnelle sur l’étiquetage et la commercialisation adoptée récemment.

Le rapport ne se limite pas aux boissons énergisantes. Il cible aussi les cocktails alcoolisés prêts à boire, parfois fortement dosés en alcool et associant caféine, taurine et sucre. Les parlementaires souhaitent notamment élargir la taxe sur les « premix », relever de 15 000 à 50 000 euros l’amende pour vente d’alcool aux mineurs et interdire la publicité en ligne pour les boissons alcoolisées. Ces recommandations devraient alimenter une future proposition de loi.

Les Échos, « C’est l’atelier où l’on dégage la meilleure marge » : l’oeuf, nouvelle mine d’or des agriculteurs français, 05/10/2026

Face à une demande française en forte progression, la production d’œufs attire de plus en plus d’agriculteurs à la recherche d’une activité complémentaire capable de sécuriser leurs revenus. Premier producteur européen, l’Hexagone a produit 15,9 milliards d’œufs en 2025. La consommation a progressé de 14 % entre 2023 et 2025, et l’offre peine encore à suivre. Les épisodes caniculaires ont aggravé cette tension : près de 700 000 poules, soit environ 1,5 % du cheptel national, ont péri lors des fortes chaleurs. Dans le même temps, les importations ont progressé.

Cette conjoncture encourage notamment des céréaliers ou des producteurs spécialisés dans d’autres cultures à diversifier leur activité. En Isère, Mickaël Albertin, qui produit déjà des noix et des pommes de terre, a ainsi installé 30 000 poules dans un bâtiment neuf. Les aléas climatiques subis par ses cultures renforcent l’intérêt d’une production permettant de répartir les risques. L’élevage de pondeuses présente également l’avantage de nécessiter relativement peu de main-d’œuvre et de pouvoir s’intégrer dans une exploitation déjà existante.

La rentabilité constitue un argument majeur. Plusieurs éleveurs interrogés considèrent l’atelier œufs comme l’une des activités les plus rémunératrices de leur exploitation. Les contrats passés avec des coopératives ou des acheteurs peuvent en outre fixer les volumes et les prix à l’avance, améliorant la visibilité financière et facilitant l’obtention de prêts bancaires.

Le principal obstacle reste toutefois le coût d’installation. Un nouveau poulailler peut représenter un investissement supérieur au million d’euros. La flambée du prix des matériaux a encore aggravé la situation : certains bâtiments coûteraient aujourd’hui près du double de leur prix de 2021. Les producteurs dénoncent également les délais administratifs, qui peuvent atteindre deux ans, ainsi que l’opposition de riverains et d’associations préoccupés par les impacts environnementaux, les nuisances et le bien-être animal.

La filière estime néanmoins que la France devra construire plusieurs centaines de nouveaux poulaillers d’ici 2035. La récente loi d’urgence agricole facilite cette expansion en assouplissant certaines contraintes, notamment en relevant de 40 000 à 60 000 poules le seuil applicable à certaines procédures environnementales.

Le Figaro, «Après six mois de traitement sous Ozempic, je ne bois quasiment plus» : les médicaments anti-obésité vont-ils précipiter la chute du vin ?, 10/10/2026

La diffusion rapide des traitements anti-obésité de type GLP-1 soulève désormais une question inattendue pour la filière viticole : ces médicaments pourraient-ils accélérer la baisse de la consommation d’alcool ? De nombreux patients rapportent spontanément une diminution de leur envie de boire. Le témoignage de Jean-Louis, diabétique traité par sémaglutide, illustre ce phénomène : après six mois de traitement et une perte de dix kilos, il explique ne presque plus consommer d’alcool et ressentir une satiété plus rapide lorsqu’il boit.

Aux États-Unis, une enquête d’EY-Parthenon indique que 44 % des utilisateurs disent boire moins depuis le début du traitement, le vin figurant parmi les boissons les plus délaissées. Ces données commerciales doivent toutefois être interprétées avec prudence. Sur le plan médical, les résultats sont plus solides mais concernent surtout des populations très spécifiques. Une étude publiée en 2026 dans The Lancet auprès de patients obèses souffrant d’un trouble de l’usage de l’alcool montre une baisse plus marquée des jours de forte consommation sous sémaglutide que sous placebo. Les spécialistes soulignent néanmoins la petite taille de l’échantillon, la courte durée du suivi et l’impossibilité d’extrapoler ces résultats à l’ensemble de la population.

Le mécanisme potentiel est double. Les GLP-1 ralentissent la vidange gastrique, ce qui peut limiter le pic d’alcoolémie, mais ils agissent aussi sur les circuits cérébraux de la récompense et de la motivation, notamment via les voies dopaminergiques. Cela pourrait réduire à la fois l’envie de boire et, dans une certaine mesure, le plaisir associé.

Pour le marché du vin, l’effet reste donc difficile à mesurer. Aucune étude française n’a encore évalué précisément la consommation d’alcool des patients sous GLP-1. Surtout, la baisse du vin en France est bien antérieure à ces traitements : la consommation individuelle a reculé de plus de 60 % depuis les années 1960. Les médicaments anti-obésité pourraient donc accentuer la déconsommation chez certains profils, mais ils semblent davantage constituer un facteur supplémentaire qu’un moteur principal du déclin du vin.

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New York Times, America’s Restaurants Face a Dilemma: How to Sell Food in the GLP-1 Era, 03/10/2026

La diffusion rapide des médicaments amaigrissants de type GLP-1 commence à modifier les habitudes alimentaires des Américains et, par conséquent, l’économie de la restauration. Environ 11 % des adultes américains, soit près de 30 millions de personnes, utiliseraient désormais des traitements comme Wegovy, Ozempic ou Zepbound. Ces consommateurs mangent souvent moins, réduisent leurs sorties au restaurant et commandent des quantités plus faibles lorsqu’ils s’y rendent. Chez Twisted Soul Cookhouse & Pours à Atlanta, la chef Deborah VanTrece a constaté une multiplication des restes et une baisse de plus de 25 % du ticket moyen en quelques mois.

Pour les restaurateurs, adapter l’offre est pourtant complexe. Des portions plus petites correspondent mieux à l’appétit des clients sous GLP-1, mais elles ne peuvent pas être vendues à moitié prix : loyers, salaires et nombreux coûts fixes restent identiques. Les professionnels estiment qu’une demi-portion pourrait devoir être facturée autour de 75 à 80 % du prix normal. Parallèlement, ces consommateurs recherchent davantage de protéines afin de préserver leur masse musculaire, alors même que la viande et plusieurs ingrédients riches en protéines restent coûteux.

Les chaînes de restauration rapide sont particulièrement exposées, car leurs menus traditionnels reposent largement sur de grosses portions, des burgers, des frites et des sodas. McDonald’s teste prudemment des options comme des salades ou des wraps au poulet grillé. Burger King expérimente également des formats réduits, tandis que Shake Shack met davantage en avant la teneur en protéines de certains produits.

Les indépendants explorent d’autres solutions. Le restaurant Tucci à New York propose désormais certaines entrées à l’unité plutôt qu’en grandes portions. Deborah VanTrece teste des menus combinant entrée, demi-portion de plat et dessert afin de maintenir une dépense satisfaisante tout en réduisant le gaspillage.

Cette mutation intervient au pire moment pour le secteur : depuis 2020, les coûts salariaux horaires et les prix alimentaires de gros ont progressé de plus de 35 %, tandis qu’une partie importante des établissements reste non rentable. Les GLP-1 obligent donc les restaurateurs à repenser portions, composition des menus et tarification sans détériorer une équation économique déjà fragile.

Eater, The Fine Dining Flip, 06/10/2026

Aux États-Unis, plusieurs restaurateurs renoncent volontairement à des concepts gastronomiques coûteux pour les remplacer par des établissements plus accessibles. Le phénomène traduit un changement profond du marché : après plusieurs années d’inflation et d’augmentation continue des additions, une partie des clients ne veut plus réserver les restaurants ambitieux aux seules grandes occasions. Les exploitants cherchent désormais à créer des adresses fréquentables régulièrement, où la notion de valeur redevient centrale.

À New York, les propriétaires de Chateau Royale ont transformé leur restaurant sophistiqué en Floradora. Les plats luxueux et coûteux ont laissé place à une cuisine plus familière : mozzarella sticks, pain à l’ail, pâtes et steak-frites à un prix plus modéré. Le même groupe avait déjà remplacé le bistrot français Libertine par Capitaine, dont la majorité des plats sont proposés sous les 30 dollars. L’objectif consiste à offrir une forme de « luxe quotidien » plutôt qu’une expérience exceptionnelle réservée à quelques visites annuelles.

À Los Angeles, la logique est similaire. Firstborn a abandonné sa carte à partager pour un menu fixe de quatre services à 68 dollars, ce qui rend la dépense plus prévisible pour les clients et simplifie la production. Le passage à un menu resserré améliore également l’organisation de la cuisine et la rotation des tables.

La transformation de 88 Club en Tiger Tiger est encore plus radicale. Des produits prestigieux comme le wagyu ou le porc ibérique ont été remplacés par des recettes chinoises plus familières et beaucoup moins coûteuses. L’addition, qui pouvait atteindre plusieurs centaines de dollars pour deux personnes, vise désormais environ 60 à 80 dollars par client. Pour son exploitant Francis Miranda, il s’agit de passer d’une logique centrée sur le chef à une approche centrée sur les attentes du public.

À Washington, l’ancien restaurant étoilé Tail Up Goat a adopté un modèle de service au comptoir sous le nom Rye Bunny. Ce changement a permis de réduire les besoins en personnel de 22 % et les coûts de main-d’œuvre de 30 %, tout en maintenant certains avantages sociaux. Le constat d’Eater est clair : face à la fragilité économique du secteur, l’accessibilité, la simplicité et la générosité deviennent des conditions de survie autant que de nouvelles formes d’hospitalité

Modern Retail, ‘Plastic-free’ is the new battleground in coffee makers, 08/10/2026

La réduction du plastique devient un nouvel argument concurrentiel sur le marché américain des machines à café. Lavazza, Keurig et la marque d’articles ménagers Caraway proposent désormais des appareils conçus soit pour supprimer les capsules traditionnelles en plastique et aluminium, soit pour éviter tout contact du café et de l’eau chaude avec du plastique. Cette évolution répond à la montée d’une clientèle premium qui souhaite préparer chez elle des boissons proches de celles des coffee shops tout en limitant son impact environnemental.

Lavazza a ainsi lancé aux États-Unis son système Tabli, qui utilise des pastilles de café compressé. Keurig, acteur dominant du café individuel américain, adopte une logique similaire avec la Keurig Alta et ses « AltaRounds », également constitués de café pressé. Caraway suit une autre approche : sa première cafetière, développée pendant cinq ans, associe réservoir et verseuse en verre à des éléments en acier inoxydable afin que le circuit d’infusion ne comporte pas de plastique.

Les premiers résultats commerciaux suggèrent que cette promesse rencontre une réelle demande. La cafetière Caraway a été épuisée en une semaine et aurait généré plus d’un million de dollars de ventes, tandis que les précommandes de la Keurig Alta ont été rapidement écoulées.

Chez Keurig, le développement de cette nouvelle génération répond à trois attentes identifiées dès 2020 : davantage de variété, une qualité comparable à celle d’un barista et une solution plus durable que la K-Cup. Les galets de café sont fortement compressés afin d’améliorer l’extraction et la pression. Après plusieurs essais de revêtements, l’entreprise a choisi une enveloppe à base d’alginate qui protège le café et permet au galet usagé d’être composté.

Le positionnement est toutefois largement premium : environ 495 dollars pour la machine Caraway et près de 500 dollars pour l’offre de lancement Keurig Alta, contre environ 130 dollars pour la Lavazza Tabli. Le design joue donc un rôle aussi important que la durabilité. Caraway mise notamment sur les couleurs et l’esthétique, tandis que Keurig a retravaillé son appareil après des tests consommateurs. Le « sans plastique » devient ainsi autant une innovation technique qu’un marqueur de premiumisation du café à domicile.

Financial Times, How protein took over the world, 10/10/2026

La « protéinomanie » est en train de remodeler en profondeur l’industrie alimentaire mondiale. Longtemps considéré comme un simple sous-produit de la fabrication du fromage, le lactosérum est désormais devenu une matière première stratégique. Des groupes comme FrieslandCampina investissent massivement pour transformer le whey en concentrés protéiques destinés à l’alimentation humaine, au point que certains industriels estiment que le fromage devient presque un sous-produit de la protéine. Cette ruée pousse les groupes laitiers, les transformateurs de viande et les fabricants d’ingrédients à revoir leurs investissements, leurs acquisitions et leurs chaînes d’approvisionnement.

La demande s’est construite en plusieurs étapes. Après l’essor de la nutrition sportive dans les années 2000, les médicaments amaigrissants de type GLP-1 ont accéléré le phénomène : comme ils peuvent entraîner une perte de masse musculaire en parallèle de la perte de poids, les consommateurs cherchent à maintenir leur apport protéique. La tendance s’est ensuite diffusée bien au-delà du fitness pour devenir un marqueur de santé grand public, renforcé aux États-Unis par de nouvelles recommandations officielles encourageant un apport plus élevé.

Les industriels multiplient donc les lancements : snacks, boissons, produits laitiers, confiseries ou plats enrichis en protéines. Arla augmente ses capacités dans le skyr et le cottage cheese, Danone a racheté Huel, Lactalis Protein Works, tandis que JBS développe davantage ses activités autour du collagène et de la gélatine. Dans le même temps, les prix du whey ont explosé en Europe, poussant les fabricants à tester des alternatives comme le soja ou le pois, malgré des défis de goût, de texture et de solubilité.

Mais cet engouement commercial soulève des interrogations nutritionnelles. Les chercheurs rappellent que la carence en protéines reste rare dans les pays développés et que davantage de protéines ne signifie pas automatiquement une alimentation plus saine. Chez certains consommateurs, l’excès peut surtout évincer fruits, légumes et fibres. Les nutritionnistes contestent également la multiplication des produits ultra-transformés « enrichis », parfois très sucrés ou chargés d’additifs.

Le principal risque pour les industriels est donc de confondre une évolution durable des habitudes avec un effet de mode. À mesure que les consommateurs deviennent plus avertis, le simple chiffre de protéines affiché sur l’emballage ne suffira plus : goût, texture, source des protéines et qualité nutritionnelle globale devraient devenir déterminants pour fidéliser la clientèle.

Fast Company, How caffeine became the new protein, 07/10/2026

Après les protéines, la caféine devient à son tour un ingrédient fonctionnel que les marques cherchent à intégrer à une multitude d’aliments et de boissons. Elle n’est plus cantonnée au café ou aux boissons énergisantes : chocolat, confiseries, viande séchée ou eau peuvent désormais servir de supports à une promesse de concentration et de productivité. Selon l’article, cette évolution illustre une transformation du marché alimentaire américain : les consommateurs ne recherchent plus seulement un produit ou un goût, mais un bénéfice directement identifiable.

Selon Morgan Stanley, les dépenses américaines consacrées aux boissons caféinées devraient progresser d’environ 6 % par an jusqu’en 2030, plus rapidement que l’ensemble du secteur alimentaire. Les boissons énergisantes restent le principal moteur, mais l’intérêt s’élargit à des produits plus sobres et associés à l’univers du bien-être. Circana observe ainsi que les consommateurs recherchent surtout de l’énergie, de la concentration et de la performance.

La marque Orka illustre cette évolution avec une eau contenant 150 milligrammes de caféine. Ses fondateurs veulent proposer l’effet recherché sans reprendre les codes très sucrés et très chargés des boissons énergisantes traditionnelles. La canette transparente et le design épuré rapprochent davantage le produit d’un complément de bien-être que d’un energy drink classique.

Awake suit une logique comparable avec ses chocolats caféinés. Ses bouchées, qui contiennent 50 milligrammes de caféine, représentent environ 90 % des ventes de chocolat de la marque. L’entreprise a également lancé un mélange de fruits secs, noix, bretzels et pépites de chocolat caféinées apportant 80 milligrammes par sachet. La diversification permet aussi de réduire la dépendance à un cacao devenu beaucoup plus cher.

Cette multiplication des produits pose néanmoins la question de l’information du consommateur. La caféine peut désormais apparaître dans des aliments où sa présence n’est pas évidente. La FDA a donc annoncé vouloir publier de nouvelles recommandations sur l’affichage des teneurs. Des accidents graves associés à des boissons fortement caféinées ont renforcé l’attention des autorités. La transparence devient dès lors un élément essentiel du marketing : plutôt que de dissimuler la caféine, les nouvelles marques affichent clairement le dosage et en font le principal bénéfice du produit.

Forbes, How Hennessy Keeps A 261-Year-Old Cognac Prominent In Pop Culture, 29/09/2026

À 261 ans, Hennessy doit concilier une production dont les décisions s’inscrivent sur plusieurs décennies avec des consommateurs, des marchés et une culture populaire qui évoluent beaucoup plus rapidement. Il y a moins de dix ans, la maison de cognac faisait face à une demande supérieure à ses capacités. Le marché américain connaissait une croissance spectaculaire et, en 2022, la division Vins & Spiritueux de LVMH atteignait des niveaux records. La situation s’est ensuite brutalement retournée : en 2025, les exportations de cognac ont chuté de 15 % en volume et de 24 % en valeur, sous l’effet notamment des tensions commerciales en Chine, des droits de douane américains et des effets de change. La reprise observée au premier semestre 2026 reste donc fragile.

À ces difficultés commerciales s’ajoute le changement climatique. La vendange 2026 de Hennessy a commencé le 20 août, date exceptionnellement précoce en Charente. L’Ugni Blanc, qui représente plus de 98 % du vignoble de Cognac, mûrit désormais plus rapidement sous l’effet de la chaleur. La maison expérimente des solutions de protection contre le soleil et étudie des cépages mieux adaptés aux températures futures. Cette évolution est stratégique pour une entreprise qui doit anticiper aujourd’hui les eaux-de-vie qui composeront des cognacs vendus parfois plusieurs décennies plus tard.

Parallèlement, Hennessy cherche à rester culturellement pertinent. Sa présence dans la musique et le hip-hop s’est largement construite de façon organique : Nas mentionnait déjà la marque dans les années 1990, bien avant certaines collaborations officielles. Aujourd’hui, la maison entretient cette proximité avec la culture populaire tout en multipliant les formats susceptibles de toucher de nouveaux consommateurs.

Les cocktails prêts à boire Henny-Rita, Henny Iced Tea et Henny Berry illustrent cette stratégie. Vendus dans des bouteilles en verre de 375 ml à 15,99 dollars, ils cherchent à conserver une identité premium et un goût clairement identifiable comme celui de Hennessy, malgré un format très éloigné du cognac traditionnel.

À l’autre extrémité du marché, Hennessy continue de valoriser son patrimoine avec des éditions prestigieuses, comme un Jeroboam de trois litres de Paradis associé au pianiste Lang Lang. La maison tente ainsi de faire coexister luxe, héritage, pop culture et innovation pour rester désirable malgré un environnement économique et climatique profondément transformé.

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O. Frey

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