🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-25

Bonjour à toutes et à tous,
Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Les Philippines se mobilisent pour gagner la bataille de l’ube, un tubercule très prisé par la « génération Z », 28/09/2026

• Le Parisien, « Elle cumule tous les avantages » : conviviale, salée ou sucrée, pourquoi nous sommes tous fous de pinsa, 03/10/2026

• The Guardian, A ‘freaked out’ US food industry is hitting back at Maha – with social media influencers, 30/09/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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LSA, Taxe sur les produits sucrés : biscuits, céréales, chocolat… ce que prévoit vraiment le gouvernement, 02/10/2026

Le gouvernement français prévoit d’étendre, à compter du 1er janvier 2027, la fiscalité déjà appliquée aux boissons sucrées à plusieurs catégories de produits alimentaires solides transformés et préemballés. La mesure figure à l’article 8 du projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour 2027. Elle vise notamment les biscuits, gâteaux industriels, viennoiseries, céréales du petit-déjeuner, barres céréalières, confiseries, produits chocolatés et certaines glaces. Toutefois, la contribution ne s’appliquera pas à tous les produits sucrés : ils devront contenir à la fois des sucres et au moins un additif alimentaire autorisé.

Le barème principal démarre à 10 g de sucres pour 100 g de produit. Entre 10 % et moins de 23 % de sucres, la taxe atteindra 4,07 euros par quintal ; elle passera à 14 euros entre 23 % et moins de 30 %, puis à 22 euros à partir de 30 %. Un barème spécifique est prévu pour les confiseries et produits chocolatés, avec des seuils plus élevés, fixés à 47 % puis 56 %. Le calcul porte sur la quantité totale de sucres, qu’ils soient ajoutés ou naturellement présents.

À cette fiscalité pourra s’ajouter une contribution sur les édulcorants de synthèse : 4,50 euros par quintal jusqu’à 120 mg par kilo, puis 6 euros au-delà. Un produit situé dans la tranche maximale des deux dispositifs pourrait donc supporter 28 euros par quintal, soit 28 centimes par kilo. Les tarifs seraient ensuite revalorisés chaque année avec l’inflation hors tabac.

L’objectif affiché n’est pas principalement budgétaire, mais nutritionnel et industriel : pousser les fabricants à reformuler leurs recettes. Le gouvernement cite notamment l’exemple britannique des boissons sucrées et estime que les catégories ciblées représentent environ un tiers des apports en sucres des enfants et adolescents. Le produit de la taxe sera affecté à la branche maladie du régime agricole.

L’Ania conteste fortement cette approche. L’organisation professionnelle craint une hausse des prix en rayon, une nouvelle pression sur les trésoreries des PME et ETI et un risque accru pour certains sites industriels. La mesure pourrait aussi peser sur les prochaines négociations commerciales entre fabricants et distributeurs, notamment pour les marques de distributeur. Les recettes attendues restent incertaines : si la reformulation fonctionne, le rendement de la taxe est précisément censé diminuer.

Les Échos, Faux bio, eau potable payante, labels abusifs… ces cas de greenwashing alimentaire repérés par la répression des fraudes, 01/10/2026

La DGCCRF a rendu publics les résultats de sept campagnes de contrôle menées en 2024 et 2025 auprès de 6 500 professionnels de l’alimentation durable. L’objectif était de repérer les pratiques de greenwashing et les manquements réglementaires, de l’agriculture biologique à la restauration collective en passant par les alternatives végétales et la distribution. Au total, 15,5 % des professionnels contrôlés présentaient des anomalies ayant entraîné des suites correctives ou répressives, un taux inférieur à la moyenne de 25,8 % constatée dans l’ensemble des enquêtes de la DGCCRF. L’administration souligne néanmoins qu’il faut rester vigilant : plus d’un contrôle sur six a révélé des problèmes jugés préoccupants. Elle a émis environ 800 injonctions de mise en conformité, transmis 170 procès-verbaux pénaux au parquet et adressé 1 100 avertissements.

Premier point de vigilance : les alternatives végétales. Sur environ 200 professionnels contrôlés en 2024, 19 % ont fait l’objet de suites. Les enquêteurs ont relevé des allégations erronées ou trompeuses concernant, par exemple, l’absence de conservateurs, la présence de calcium ou la composition d’un produit présenté comme contenant du lait d’amande.

Deuxième sujet : la restauration. Si l’usage de vaisselle réemployable est globalement respecté, près de la moitié des 800 établissements examinés en 2025 ne satisfaisaient pas pleinement à leurs obligations concernant la mise à disposition gratuite d’eau potable et l’information des clients. Certains facturaient verres ou carafes, voire ne proposaient que de l’eau en bouteille.

Dans les cantines, plus de 600 établissements ont été contrôlés. Environ 11 % ont fait l’objet de corrections ou de sanctions. Des plats, pains ou repas présentés comme biologiques ne l’étaient pas toujours, et certains fournisseurs n’ont pas respecté les garanties annoncées d’origine ou de fraîcheur. Une amende de 60 000 euros a notamment été prononcée contre un fournisseur.

Enfin, la filière biologique reste elle aussi concernée. Sur 4 800 professionnels contrôlés, plus de 15 % ont fait l’objet de suites, avec plus de 650 injonctions et 130 procès-verbaux. La DGCCRF cite notamment l’usage abusif du logo bio ou de mentions environnementales. Ces contrôles prennent une importance supplémentaire alors que le cadre européen doit renforcer les exigences applicables aux labels de durabilité, notamment par le recours à des certifications indépendantes.

Le Monde, Les Philippines se mobilisent pour gagner la bataille de l’ube, un tubercule très prisé par la « génération Z », 28/09/2026

L’ube, igname violette emblématique des Philippines, connaît un engouement mondial qui dépasse désormais les capacités de production de l’archipel. Longtemps associé aux desserts philippins, ce tubercule au goût doux et légèrement vanillé s’est imposé ces dernières années dans les glaces, lattes, cheesecakes et autres créations destinées aux réseaux sociaux. Après avoir été popularisé aux États-Unis par la diaspora philippine, il a gagné en visibilité auprès de la génération Z en Corée du Sud, notamment grâce à un cheesecake basque à l’ube commercialisé par Starbucks, avant de devenir viral à Tokyo, Londres, Hongkong ou Bangkok. Certains observateurs le présentent même comme un possible concurrent du matcha.

Ce succès pose toutefois un problème d’approvisionnement. Les Philippines ne parviennent plus à répondre à la hausse de la demande internationale et voient monter la concurrence du Vietnam, tandis que des produits chinois imitant l’ube circulent sur les marchés. Pour protéger son matériel végétal et éviter que des concurrents utilisent des variétés philippines, Manille a suspendu en août les exportations d’ube frais, de plants et de tubercules de semence.

La pénurie de matériel de plantation s’explique par plusieurs facteurs. Certains producteurs ont vendu une part excessive de leurs récoltes à l’export au lieu de conserver des tubercules pour la replantation. La culture reste par ailleurs peu mécanisée, souvent pratiquée sur de petites parcelles, avec un cycle long de huit à onze mois. Faute de soutien public suffisant jusqu’à récemment, de nombreux agriculteurs ont privilégié des cultures plus rentables. La production nationale est ainsi passée de plus de 30 000 tonnes en 2006 à environ 12 000 tonnes en 2025, malgré un rebond de 22 % au deuxième trimestre 2026.

Le gouvernement philippin cherche désormais à structurer la filière. Il a inauguré un laboratoire de culture de tissus à Los Baños, annoncé des budgets spécifiques pour 2027, soutient la création d’une Fédération nationale de l’ube et envisage un label « Ube des Philippines » assorti de protections géographiques.

Les enjeux économiques sont importants. Les exportations philippines n’ont représenté qu’environ 3 millions de dollars en 2025, alors que le marché mondial de l’ube était estimé à 455 millions de dollars en 2024 et pourrait atteindre 943 millions en 2035. Le Vietnam dispose déjà d’avantages industriels en surgélation et déshydratation. La Chine, elle, domine les poudres et colorants violets, ce qui alimente la confusion entre véritable ube, taro et patate douce colorée.

Le Parisien, « Elle cumule tous les avantages » : conviviale, salée ou sucrée, pourquoi nous sommes tous fous de pinsa, 03/10/2026

La pinsa, spécialité romaine longtemps méconnue du grand public français, connaît actuellement un véritable essor. Concurrente revendiquée de la pizza, elle se distingue par sa forme ovale et par une pâte composée de trois farines — blé, riz et soja — qui lui confère une texture plus légère. Sa fermentation est également plus longue, de 48 à 72 heures, contre 8 à 24 heures pour une pizza classique, avec une hydratation plus importante, autour de 80 %. Le résultat est une pâte croustillante à l’extérieur, mais légère, moelleuse et très alvéolée à l’intérieur.

Autre atout : la pinsa est précuite, ce qui permet de la réchauffer en cinq ou six minutes seulement. Elle peut être consommée aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal et se décliner en versions salées ou sucrées. Sur les réseaux sociaux, elle bénéficie d’une forte visibilité, avec environ 600 000 publications recensées sur Instagram. Les recettes se multiplient, du chèvre-miel au saumon fumé-ricotta, tandis que des personnalités du monde culinaire comme Julie Andrieu contribuent à la populariser.

Le produit s’est imposé très rapidement dans la grande distribution. Grand Frais l’a introduit dans ses rayons en 2023, avant une diffusion plus large à partir de 2024. Entre septembre 2025 et août 2026, environ 8 millions de pinsas ont été vendues en France, pour un chiffre d’affaires de 27 millions d’euros, soit 2,5 fois plus que l’année précédente selon Circana. Chez Grand Frais, la pinsa figure parmi les meilleures ventes, au point de connaître ponctuellement des ruptures. Son prix reste relativement accessible : la référence Harrys est par exemple commercialisée autour de 3,40 euros l’unité.

Les marques de distributeur se positionnent également sur ce marché. Intermarché et Coopérative U ont lancé leurs propres références, cette dernière indiquant avoir vendu plus de 600 000 unités en un an, avec une nette accélération pendant l’été.

La tendance s’inscrit plus largement dans l’engouement des consommateurs français pour les produits italiens. Selon NielsenIQ, les catégories italiennes représentent 7,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2026 et progressent de 3,7 % en volume. La pinsa profite donc à la fois d’un effet de nouveauté, de sa praticité et de l’attractivité persistante de la cuisine italienne.

Le Parisien Week-End, La sardine conserve tous ses atouts, 02/10/2026

Longtemps considérée comme un produit simple, voire un peu désuet, la sardine en conserve connaît un retour en grâce spectaculaire. Peu chère, facile à stocker et très rapide à préparer, elle séduit de nouveau les consommateurs, notamment les plus jeunes. Sa consommation progresse alors même que le produit reste accessible, autour de 1 à 3 euros la boîte selon les références. À la fin du mois d’août 2026, les ventes de sardines en conserve avaient ainsi augmenté de 10 % environ sur un an.

Ce regain d’intérêt s’explique d’abord par les qualités nutritionnelles du petit poisson. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamine D, la sardine répond aux attentes actuelles en matière d’alimentation saine. Elle est aussi perçue comme pratique et polyvalente : elle peut être consommée telle quelle, intégrée à des pâtes, associée à une sauce tomate ou utilisée dans des recettes plus élaborées. Des chefs et créateurs de contenus contribuent à renouveler son image en proposant régulièrement de nouvelles façons de la cuisiner.

La tendance s’inscrit également dans un contexte de recherche de produits plus abordables. La sardine a progressivement pris le relais d’autres poissons devenus plus coûteux, notamment le thon. Les réseaux sociaux participent fortement à cette évolution : influenceurs culinaires et créateurs spécialisés dans le bien-être mettent en avant ses bénéfices nutritionnels, mais aussi son intérêt pour la peau grâce aux acides gras qu’elle contient.

Les jeunes générations jouent un rôle central dans cette dynamique. Selon les données citées dans l’article, les moins de 35 ans représentent désormais 40 % de la croissance du marché français. Cette évolution pousse les conserveries à moderniser leur communication, leur identité visuelle et leurs recettes. La Belle-Iloise, par exemple, constate une hausse importante des ventes auprès de cette clientèle et mise sur des références aromatisées, notamment à l’huile d’olive, au citron ou au piment.

Le marché reste toutefois confronté à plusieurs fragilités. Certaines conserveries dépendent d’approvisionnements extérieurs, notamment du Maroc, où la sardine fait face à une baisse de disponibilité. Les professionnels évoquent en particulier la dégradation de la qualité du plancton en Méditerranée, principale nourriture du poisson. Les sardines deviennent plus petites et moins abondantes. Malgré ces tensions, le secteur conserve une image positive, portée par un produit à la fois économique, pratique, nutritif et désormais redevenu tendance.

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Grubstreet, What If You Never Cooked Again? Raw ingredients are a hassle and delivery fees are obscene, but gourmet grocers are thriving like never before, 29/09/2026

À New York, les aliments préparés par les épiceries haut de gamme connaissent un essor spectaculaire, au point de redéfinir la frontière entre supermarché, restauration et livraison. L’article prend pour point de départ Butterfield Market, institution de l’Upper East Side dont la cuisine centrale produit chaque jour d’énormes quantités de poulet, salades, poissons, accompagnements et desserts. Face à la demande, l’enseigne a quitté son ancienne cuisine pour un site cinq fois plus grand dans le Queens. Environ 40 % de son activité provient désormais des plats préparés, auxquels s’ajoutent le sushi, le frozen yogurt ou les smoothies.

La tendance dépasse largement Butterfield. Meadow Lane, Rigor Hill Market, Ouri’s, Goop Kitchen, Happier Grocery et H. Valley proposent une alimentation prête à consommer, souvent positionnée comme plus fraîche, plus saine et plus désirable que le take-away traditionnel. Ces enseignes vendent aussi une expérience : décor soigné, sentiment de communauté, clientèle régulière et image de « troisième lieu » où l’on peut prendre un café, déjeuner puis repartir avec le dîner.

Cette croissance s’inscrit dans un contexte difficile pour l’épicerie traditionnelle. Selon un expert de McKinsey cité dans l’article, les visites en magasin reculent globalement tandis que les déplacements spécifiquement destinés à acheter des repas préparés progressent de 9 % sur un an. Dans le même temps, la livraison de repas a perdu une partie de son attrait. Après la fin des subventions massives des plateformes, les frais de service, de livraison, les pourboires et la hausse des prix des restaurants ont fortement renchéri les commandes. Les aliments préparés peuvent alors apparaître comme un compromis, moins coûteux et moins contraignant qu’une livraison ou un restaurant.

L’article insiste aussi sur l’évolution des modes de vie. Le travail, les attentes de disponibilité permanente et le manque de temps augmentent la valeur de la commodité. Pour certains consommateurs, acheter des portions prêtes à manger réduit aussi le gaspillage et évite la planification des repas. L’auteure teste elle-même plusieurs enseignes et constate que la qualité est inégale, mais que le principal bénéfice réside dans l’absence de charge mentale.

Ce marché reste néanmoins très premium. Les salades à plus de 20 dollars, les jus à 11 dollars ou les accompagnements coûteux relèvent autant du luxe quotidien que de la simple praticité. Pourtant, les ouvertures se multiplient, signe que cette nouvelle manière de « cuisiner sans cuisiner » gagne du terrain.

The Guardian, A ‘freaked out’ US food industry is hitting back at Maha – with social media influencers, 30/09/2026

L’article décrit la riposte organisée d’une partie de l’industrie agroalimentaire et agricole américaine face au mouvement Make America Healthy Again, ou Maha, associé à Robert F. Kennedy Jr. Selon l’article, plusieurs grandes entreprises et organisations professionnelles financent, via le Center for Food Integrity (CFI), une campagne baptisée Growing a Healthier America, ou Gaha, destinée à répondre aux critiques portant notamment sur les pesticides, les huiles de graines, le sirop de maïs riche en fructose, l’agriculture régénératrice, le bio, le lait cru et les grandes entreprises agricoles.

Le contexte est celui d’un débat devenu transversal aux États-Unis. Un sondage KFF de mai 2026 cité par le journal indique qu’environ quatre adultes sur dix disent soutenir Maha, tandis que 64 % estiment insuffisante la réglementation des pesticides agricoles et 75 % celle des additifs alimentaires chimiques. Le Guardian souligne cependant que le mouvement mêle des préoccupations largement partagées sur l’alimentation et l’agriculture à certaines affirmations contestées ou fausses sur d’autres sujets, notamment les vaccins.

D’après des documents internes obtenus par les deux médias, le CFI suit les thèmes qui progressent dans l’opinion, prépare des guides de communication et recommande des porte-parole différents selon les publics : agriculteurs et influenceurs « bien-être » pour ceux sensibles à l’authenticité, scientifiques et diététiciens pour les publics plus rationnels, ou créateurs lifestyle pour d’autres segments. La campagne rémunère aussi des influenceurs sur Instagram, TikTok, Facebook et des blogs. Au moins six créateurs auraient participé, avec une audience cumulée supérieure à 2,6 millions de personnes. Le CFI revendiquait, dans une note d’août, 13,2 millions d’impressions et plus de 1,1 million d’interactions.

Certains influenceurs interrogés expliquent avoir accepté ces collaborations pour corriger ce qu’ils considèrent comme de la désinformation. Ils affirment conserver une autonomie éditoriale ou scientifique. Le financement du programme permet par ailleurs aux plus importants donateurs de participer à des réunions stratégiques, voire de siéger au conseil de direction du projet.

Les experts cités divergent sur la portée de cette mobilisation. Jerold Mande y voit une forme de « gestion de crise » face à un mouvement capable de fédérer au-delà des clivages habituels. Marion Nestle estime pour sa part que le lobbying de l’industrie n’a rien de nouveau et souligne que, malgré sa visibilité, Maha n’a pas encore entraîné de transformation réglementaire majeure du système alimentaire.

The Guardian, On the rocks? Scotch distilleries pause production as unsold ‘whisky loch’ grows, 29/09/2026

L’industrie du whisky écossais traverse un net retournement après une quinzaine d’années de croissance, accélérée pendant la pandémie. Le Guardian décrit une situation de surproduction telle que plusieurs distilleries ont ralenti ou suspendu leur activité afin d’éviter d’alimenter davantage un « whisky loch », expression utilisée pour désigner l’accumulation de stocks invendus. Diageo, premier acteur du secteur et producteur d’environ une bouteille de Scotch sur trois dans le monde, agrandit notamment son gigantesque site de maturation de Cluny, près de Kirkcaldy, qui pourra à terme accueillir près de trois millions de fûts.

Les difficultés ont déjà des conséquences industrielles et sociales. La distillerie communautaire GlenWyvis a annoncé son intention de nommer des administrateurs après des pressions financières persistantes, tandis que des salariés de Cameronbridge, la plus grande distillerie de Diageo, ont engagé une grève contre des suppressions d’emplois prévues en Écosse. Des dizaines des 156 distilleries actives du pays seraient par ailleurs susceptibles d’être mises en vente, selon l’article.

Plusieurs facteurs expliquent cette correction. Après des achats importants durant la pandémie, certains consommateurs disposent encore de stocks chez eux. La modération de la consommation d’alcool, les préoccupations de santé et la hausse des prix pèsent également sur la demande. À cela s’ajoutent les incertitudes économiques, particulièrement sensibles pour un produit considéré comme un achat de luxe. Le ralentissement touche d’ailleurs plus largement les spiritueux : cinq grands groupes cotés détiendraient ensemble 22 milliards de dollars de stocks d’alcools en vieillissement.

Le Scotch est particulièrement difficile à piloter car il doit vieillir au minimum trois ans en fût de chêne en Écosse, et parfois plusieurs décennies. Les décisions de production prises aujourd’hui ne répondent donc qu’avec retard à l’évolution de la demande. Selon la Scotch Whisky Association citée par le journal, les droits de douane américains instaurés en avril 2025 avaient provoqué une baisse de 15 % des exportations vers les États-Unis avant leur suppression ultérieure. La demande française a aussi reculé, tandis que la Chine n’a pas tenu toutes les promesses espérées. L’Inde progresse fortement, sans encore compenser ces baisses.

Holyrood Distillery, à Édimbourg, a elle aussi interrompu sa production, mais bénéficie du tourisme, qui représente environ la moitié de ses revenus. Malgré le creux actuel, plusieurs professionnels interrogés jugent le phénomène cyclique et rappellent que les périodes de sous-production peuvent, quelques années plus tard, provoquer l’effet inverse : une pénurie de whisky disponible.

Food and Wine, TikTok’s Latest Trend Chooses Your Next Lunch Spot — I Put It to the Test, 30/09/2026

L’article s’intéresse à une nouvelle habitude de recherche de restaurants sur TikTok : le « lunch in my city ». Le principe est volontairement simple. L’utilisateur ouvre la barre de recherche de l’application et tape exactement cette expression, sans même préciser le nom de sa ville. L’algorithme propose alors des vidéos géolocalisées ou adaptées au profil de l’utilisateur, transformant TikTok en outil de découverte de restaurants.

Cette pratique s’inscrit dans une évolution plus large des comportements. L’article cite une enquête de l’agence marketing MGH selon laquelle 58 % des utilisateurs de TikTok auraient déjà visité un restaurant après l’avoir vu sur la plateforme, soit une hausse de 20 % par rapport à une enquête similaire menée en 2022. La moitié des personnes interrogées déclareraient également que TikTok joue un rôle important dans leurs choix de restaurants. Le phénomène prolonge l’influence exercée par certains créateurs spécialisés, à l’image de Keith Lee, dont une recommandation positive peut attirer de longues files de clients vers un établissement.

La journaliste Merlyn Miller teste la méthode à New York. Sur son propre téléphone, TikTok lui recommande notamment des adresses de sandwichs comme Edith’s et Sandwits, où les prix se situent généralement entre 15 et 20 dollars. Les résultats sont jugés plutôt pertinents, même s’ils ne lui font pas nécessairement découvrir des lieux totalement inconnus.

L’expérience devient plus instructive lorsqu’elle utilise le téléphone d’une collègue, afin de mesurer l’effet de la personnalisation algorithmique. Une première recherche fait apparaître Yogi by Barnjoo, gastropub coréen proposant un déjeuner à 26 dollars. Problème : l’établissement avait fermé, alors que la vidéo recommandée datait de décembre 2025. Une seconde recherche suggère Vivibowl, jeune concept new-yorkais mêlant influences mexicaines et asiatiques et fondé sur une approche dite de « rainbow eating ». L’enseigne reste disponible sur les plateformes de livraison, mais certains bols atteignent environ 21 dollars et correspondent peu aux habitudes alimentaires de la collègue.

Le test met donc en évidence à la fois la puissance et les limites de TikTok comme moteur de recommandation. L’outil peut susciter la découverte et introduire une part de hasard appréciable, dans une ville inconnue. Mais les résultats dépendent de l’algorithme personnel, peuvent être datés et ne garantissent ni l’adéquation au budget ni celle aux goûts de l’utilisateur.

Financial Times, Lab-grown meat: moral mission meets market realities, 01/10/2026

L’article décrit le changement de cap du secteur de la viande cultivée. Il y a quelques années, les start-up promettaient de remplacer l’élevage par des steaks ou des filets de poulet produits à partir de cellules dans des bioréacteurs. La technologie commence à arriver sur le marché, mais sous des formes beaucoup plus ciblées : aliments pour animaux, ingrédients pour saucisses, saumon cultivé ou encore produits mêlant cellules animales et composants végétaux. La priorité n’est plus de reproduire une pièce de viande premium, mais de trouver des niches où le coût est plus facile à justifier.

Le secteur a été freiné par quatre obstacles majeurs : des coûts de production élevés, une réglementation lente, le scepticisme des consommateurs et surtout la difficulté à passer du laboratoire à l’échelle industrielle. Les financements se sont contractés. Selon le Good Food Institute les entreprises de protéines alternatives avaient levé plus de 5 milliards de dollars en 2021. L’an dernier, le secteur n’a attiré que 881 millions de dollars, dont seulement 74 millions pour la viande et les produits de la mer cultivés.

Certaines entreprises cherchent donc un modèle économique plus pragmatique. La britannique Meatly cible l’alimentation animale, un marché estimé à environ 120 milliards de livres. Elle a levé 10,4 millions de livres pour construire la plus grande installation européenne de viande cultivée. Son pari : les fabricants de pet food, dépendants des sous-produits de la filière viande destinée aux humains, pourraient valoriser une source plus stable.

Hoxton Farms poursuit une autre stratégie en produisant de la graisse de porc cultivée destinée aux fabricants de produits transformés, les saucisses. Son dirigeant Max Jamilly considère que de petites quantités de graisse cultivée peuvent améliorer le goût et la texture d’un volume beaucoup plus important de produit. L’entreprise, qui a levé environ 35 millions de dollars, cherche d’abord des autorisations en Asie et a déposé un dossier à Singapour.

Le saumon constitue une troisième piste. La start-up américaine Wildtype commercialise déjà du saumon issu de cellules après une consultation réglementaire auprès de la FDA. Elle met en avant les arguments environnementaux ou de bien-être animal, ainsi que la possibilité d’un produit sans parasites, mercure, microplastiques ou antibiotiques.

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Inside Track x Food, The Illusion of Resilience in a Degrading Supply Chain, 01/10/2026

Un groupe anonyme de cadres dirigeants issus de grands producteurs, industriels et distributeurs alimentaires britanniques alerte investisseurs, propriétaires et créanciers sur ce qu’il décrit comme une « illusion de résilience » du système alimentaire. Selon ce document publié le 1er octobre 2026, le changement climatique, l’érosion de la biodiversité et la dégradation des sols commencent déjà à affecter les rendements, la qualité et la fiabilité des approvisionnements. Pourtant, les entreprises privilégieraient encore des réponses tactiques de court terme plutôt que des investissements structurels capables de renforcer durablement les chaînes d’approvisionnement.

Les auteurs citent plusieurs signaux d’alerte : hausse exceptionnelle du gaspillage alimentaire après un hiver très humide et un été record en chaleur, cultures détruites ou ne répondant plus aux cahiers des charges, défaillances de la chaîne du froid lors des épisodes dépassant 36 °C, mortalité accrue des animaux d’élevage pendant les fortes chaleurs et intensification de la concurrence pour l’eau. Jusqu’ici, les conséquences financières seraient restées limitées pour les grandes entreprises, mais les producteurs et fournisseurs supporteraient une part croissante des coûts et des risques.

Le document critique particulièrement la manière dont le secteur définit désormais la « résilience ». Celle-ci consisterait trop souvent à changer rapidement de région d’approvisionnement ou d’ingrédient, sans traiter les causes profondes. Les démarches d’agriculture régénératrice resteraient majoritairement cantonnées à des pilotes, tandis que les outils de reporting climatique et environnemental seraient utilisés comme exercices de conformité davantage que comme instruments stratégiques.

Les conseils d’administration sont également mis en cause. Les auteurs estiment qu’ils manquent d’expertise climatique indépendante, s’appuient trop fortement sur des consultants externes et restent soumis à des objectifs de croissance et de rentabilité à très court terme. Cette logique serait accentuée par des systèmes de rémunération des dirigeants encore largement déconnectés des objectifs environnementaux de long terme.

Le rapport appelle enfin les investisseurs à exercer davantage de pression sur les entreprises : tester la robustesse de leurs infrastructures face aux fortes chaleurs, analyser les risques par matière première et par zone géographique, interroger la durée des contrats agricoles, le partage des risques avec les fournisseurs et l’alignement entre croissance, investissements et objectifs climatiques. Les auteurs demandent parallèlement une coopération plus étroite entre industrie et pouvoirs publics, estimant qu’en l’absence d’action collective, le secteur risque une hausse durable des prix, une réduction du choix alimentaire et une fragilisation accrue des agriculteurs comme des entreprises.

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O. Frey

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