🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-18

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

• L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

• The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

L’article met en lumière l’influence exceptionnelle exercée par Coca-Cola au Mexique, pays devenu l’un des marchés les plus stratégiques du groupe américain. Avec une consommation moyenne de 166 litres de boissons sucrées par adulte et par an (!!!), le Mexique figure parmi les plus grands consommateurs mondiaux de sodas. L’écosystème Coca-Cola représente à lui seul près de 2 % du produit intérieur brut national et soutient plus d’un million et demi d’emplois indirects, ce qui lui confère un poids économique considérable.

L’article décrit la manière dont l’entreprise a construit un maillage territorial extrêmement dense grâce à ses partenariats avec de puissants embouteilleurs mexicains, notamment Femsa et Arca Continental. Ces groupes contrôlent une grande partie de la chaîne de valeur, depuis les matières premières jusqu’à la distribution dans les petites épiceries de quartier, les célèbres tienditas. Coca-Cola y bénéficie d’une visibilité omniprésente grâce à des accords commerciaux qui renforcent sa présence au quotidien dans la vie des consommateurs.

Cette domination économique s’accompagne d’une influence politique de longue date. L’article rappelle ainsi les liens historiques entretenus entre l’entreprise et plusieurs responsables publics, notamment l’ancien président Vicente Fox, qui avait dirigé Coca-Cola Mexique avant son entrée en politique. Plusieurs anciens cadres ou collaborateurs de la multinationale ont également occupé des fonctions stratégiques dans les administrations chargées de la santé ou de la gestion de l’eau.

L’article s’intéresse également aux conséquences sanitaires de la consommation massive de boissons sucrées. Depuis plusieurs décennies, le Mexique connaît une forte progression de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires. Les autorités sanitaires considèrent désormais ces pathologies comme un enjeu majeur de santé publique. Dans ce contexte, les associations de consommateurs accusent Coca-Cola et l’industrie agroalimentaire de minimiser leur responsabilité et de mobiliser différents relais d’influence afin de freiner certaines politiques de prévention.

L’accès à l’eau constitue un autre sujet sensible. Les concessions dont bénéficient certaines usines d’embouteillage suscitent des critiques dans des régions confrontées à des pénuries ou à des difficultés d’approvisionnement. Plusieurs organisations locales dénoncent les tensions entre usages industriels et besoins des populations.

Enfin, malgré le durcissement récent des politiques publiques (taxation des sodas, restrictions publicitaires, avertissements nutritionnels et limitation des ventes dans les écoles), Coca-Cola conserve une position privilégiée. L’entreprise entend notamment profiter de la Coupe du monde 2026, organisée en partie au Mexique, pour renforcer encore sa visibilité et maintenir son ancrage dans un marché considéré comme stratégique.

Le Monde, L’ONG Inside Track dénonce un système organisé par la grande distribution pour tirer les prix alimentaires vers le bas, 02/06/2026

Le rapport publié par l’ONG Inside Track France relance le débat sur les relations de force qui structurent la chaîne agroalimentaire française. S’appuyant sur les témoignages anonymes de dirigeants, cadres et anciens responsables de l’industrie alimentaire et de la distribution, l’organisation dénonce une logique de pression permanente exercée par les grandes enseignes afin d’obtenir des prix toujours plus bas lors des négociations commerciales.

Les témoignages recueillis décrivent des discussions particulièrement tendues, pouvant s’étendre sur de très longues plages horaires et s’accompagner de diverses formes de pression commerciale. Selon les personnes interrogées, les industriels sont souvent contraints d’accepter des conditions difficiles sous peine de voir certaines références retirées des rayons ou leur visibilité réduite.

Pour Inside Track, cette recherche systématique de prix bas produit plusieurs effets indirects sur l’ensemble du système alimentaire. L’un des principaux mécanismes pointés est celui de la péréquation des marges. Les distributeurs appliqueraient des marges relativement faibles sur des produits très comparés par les consommateurs, souvent des marques nationales à forte notoriété, tout en augmentant davantage leurs marges sur des produits plus vertueux, notamment biologiques ou porteurs d’allégations environnementales. Cette pratique contribuerait à rendre les produits les plus favorables à la santé ou à l’environnement moins compétitifs en rayon.

Le rapport souligne également les conséquences sur la qualité des produits. Certains industriels affirment être amenés à rechercher des économies dans la formulation des recettes, dans le choix des ingrédients ou dans l’origine des matières premières afin de préserver leurs marges. Cette pression réduirait aussi leur capacité à investir dans l’innovation, la qualité ou la transition écologique.

Cette publication intervient dans un contexte déjà tendu après le rapport de la commission d’enquête du Sénat consacré aux marges dans l’alimentation. Ce dernier a mis en évidence le déséquilibre croissant du rapport de force entre agriculteurs, industriels et distributeurs, conséquence de la concentration du secteur de la distribution.

Face à ces critiques, les représentants de la grande distribution contestent les analyses avancées et rappellent que leur contribution à la valeur créée dans la chaîne alimentaire serait plus limitée que ne le suggèrent certains rapports. Le débat reste donc ouvert.

Le Figaro, Reine-des-prés, mélilot, flouve odorante : la révolution des vanilles locales, 05/06/2026

L’article explore l’essor de trois plantes sauvages françaises – la reine-des-prés, le mélilot et la flouve odorante – qui séduisent de plus en plus les chefs et pâtissiers à la recherche d’alternatives locales à la vanille. Longtemps cantonnées à des usages traditionnels ou médicinaux, ces espèces connaissent aujourd’hui un véritable regain d’intérêt dans la gastronomie contemporaine.

Leur succès s’explique d’abord par leurs profils aromatiques. Ces plantes développent des notes évoquant la vanille, la fève tonka, l’amande ou encore le foin fraîchement coupé. Elles permettent ainsi d’apporter des saveurs complexes et originales tout en s’inscrivant dans une démarche de proximité. Leur récolte est en effet possible dans de nombreuses régions françaises, ce qui répond aux attentes croissantes des professionnels en matière de traçabilité et de réduction de l’empreinte carbone.

L’article met en avant plusieurs chefs et pâtissiers qui ont intégré ces ingrédients à leur univers culinaire. Valentin Raffali les utilise pour parfumer des préparations salées sophistiquées, tandis que les équipes de Septime et de la pâtisserie Tapisserie ont largement contribué à populariser la flouve odorante à travers des créations devenues emblématiques. D’autres figures reconnues, comme Giovanni Passerini ou Jessica Préalpato, exploitent également les qualités aromatiques de ces fleurs et herbes dans des desserts ou des plats salés.

Le développement de ces usages s’appuie sur le travail de cueilleurs spécialisés qui fournissent les restaurants gastronomiques. Ces professionnels doivent maîtriser des techniques précises de récolte et de séchage afin de préserver les qualités gustatives des plantes tout en évitant certains risques liés à leur composition naturelle. Plusieurs de ces espèces contiennent notamment de la coumarine, molécule aromatique dont l’utilisation nécessite certaines précautions.

L’article souligne aussi l’émergence progressive d’une filière de culture. Face à la demande croissante, certains producteurs développent des plantations dédiées tandis que des marques spécialisées commercialisent désormais ces ingrédients auprès des professionnels et du grand public.

Les Échos, « Cela permet de réduire notre exposition à la grande distribution… » : comment les grands noms de l’agroalimentaire cherchent à séduire les restaurants, 03/06/2026

Face aux tensions croissantes avec la grande distribution, de nombreux industriels de l’agroalimentaire développent activement leurs activités dans la restauration hors domicile (RHD). L’article montre comment ce secteur, qui englobe la restauration commerciale, collective et les différents circuits de consommation hors foyer, devient un axe stratégique de diversification pour les grandes entreprises alimentaires.

Cette orientation répond d’abord à un contexte économique particulier. Les relations entre industriels et distributeurs se sont fortement dégradées au fil des années sous l’effet d’une pression constante sur les prix. Les négociations commerciales sont devenues de plus en plus difficiles et les marges des fabricants se trouvent régulièrement sous tension. Dans ce contexte, la restauration apparaît comme un moyen de limiter la dépendance vis-à-vis des grandes enseignes et de diversifier les débouchés.

L’article souligne que le marché de la restauration hors domicile bénéficie d’une dynamique structurelle favorable. Malgré certaines difficultés conjoncturelles dans la restauration commerciale, le secteur affiche une croissance soutenue sur le long terme. Il représente plusieurs centaines de milliers d’établissements et génère un chiffre d’affaires important, offrant ainsi de nombreuses opportunités aux fournisseurs.

Contrairement à la grande distribution, dominée par un nombre restreint d’acteurs très puissants, la restauration repose sur un tissu beaucoup plus fragmenté. Cette atomisation réduit les risques commerciaux pour les industriels : la perte d’un client individuel a un impact limité comparé au déréférencement par une grande chaîne de supermarchés. Cette caractéristique renforce l’attractivité du marché.

Pour répondre aux attentes des professionnels, les industriels adaptent leurs produits, leurs conditionnements et leurs services. Beaucoup investissent dans des équipes dédiées, composées notamment de chefs ou de techniciens capables d’accompagner les restaurateurs dans l’utilisation de leurs produits. L’objectif est de construire des relations durables et de fidéliser les établissements.

La restauration constitue également un puissant outil de valorisation des marques. Lorsqu’un produit est adopté par un chef ou intégré à une carte, il bénéficie d’une visibilité qui peut ensuite influencer les comportements d’achat des consommateurs en magasin. Cette logique concerne aussi bien les produits laitiers que les boissons, les cafés, les ingrédients premium ou encore les alternatives végétales.

L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

Dans cet entretien, l’épidémiologiste Francesca Romana Mancini, chercheuse à l’Inserm et spécialiste des contaminants environnementaux, revient sur la présence croissante de substances chimiques dans l’alimentation et sur les enjeux sanitaires qui en découlent. Son message principal est nuancé : les risques individuels demeurent généralement faibles, mais l’exposition généralisée de la population justifie une vigilance accrue et des politiques de prévention plus ambitieuses.

La chercheuse rappelle que les progrès des méthodes d’analyse permettent aujourd’hui de détecter des traces extrêmement faibles de nombreuses substances dans l’environnement et dans l’organisme humain. Pesticides, métaux lourds, PFAS, bisphénols ou microplastiques sont désormais retrouvés chez une grande partie de la population. Toutefois, la simple détection d’une molécule ne signifie pas automatiquement qu’elle provoque un effet sanitaire mesurable.

Selon elle, l’évaluation des risques repose sur un ensemble complexe de données combinant études toxicologiques, observations épidémiologiques et compréhension des mécanismes biologiques. Les résultats disponibles suggèrent que certains contaminants pourraient contribuer à l’apparition de maladies chroniques telles que le diabète, certains cancers, les troubles neurologiques ou des perturbations du développement. Néanmoins, ces effets restent souvent difficiles à quantifier précisément.

L’un des points centraux de l’entretien concerne la différence entre risque individuel et impact collectif. Pour une personne donnée, l’augmentation du risque associée à l’exposition alimentaire à ces contaminants demeure généralement limitée comparée à des facteurs bien établis comme le tabac, l’alcool, la sédentarité ou l’alimentation déséquilibrée. En revanche, appliquée à l’ensemble de la population, cette légère augmentation peut conduire à un nombre significatif de cas supplémentaires de maladies chroniques.

Francesca Romana Mancini insiste également sur les limites des actions individuelles. Même si certaines habitudes peuvent réduire l’exposition – diversification alimentaire, consommation de produits moins transformés ou issus de circuits de proximité –, il est impossible d’échapper totalement aux contaminants présents dans l’environnement. Cette réalité justifie selon elle une intervention des pouvoirs publics et un renforcement des contrôles avant la mise sur le marché des substances chimiques.

Enfin, la chercheuse appelle à développer davantage la recherche sur ces sujets. Elle souligne que de nombreuses molécules utilisées dans l’industrie demeurent insuffisamment étudiées et estime qu’une meilleure évaluation en amont permettrait d’éviter certaines situations où des substances sont retirées après plusieurs décennies d’utilisation. Pour elle, la prévention doit devenir un principe central de la gestion des risques chimiques liés à l’alimentation.

L’Express, Pesticides, cadmium, Pfas : “Nous ne pouvons pas totalement échapper à cette exposition”, 30/05/2026

Toujours sur le même thème, l’article examine les principales inquiétudes liées aux contaminants présents dans l’alimentation et tente de distinguer les risques scientifiquement établis des peurs parfois amplifiées dans le débat public. Il s’intéresse particulièrement à quatre catégories de substances : le cadmium, les pesticides, les PFAS et les microplastiques.

L’article rappelle d’abord que les préoccupations autour des polluants alimentaires occupent désormais une place importante dans l’opinion publique. Pourtant, les connaissances scientifiques restent souvent incomplètes et les effets observés sont généralement difficiles à mesurer avec précision. Les chercheurs interrogés soulignent que les risques existent mais qu’ils doivent être replacés dans leur contexte.

Le premier volet est consacré au cadmium, métal lourd présent notamment dans certains sols agricoles et susceptible de s’accumuler dans l’organisme. Les données disponibles montrent des effets potentiels sur les os et les reins, particulièrement chez les populations les plus exposées. Les experts recommandent de limiter les sources de contamination à la production et de diversifier les apports alimentaires.

Concernant les pesticides, l’article rappelle que les risques les mieux documentés concernent principalement les professionnels fortement exposés. Pour les résidus retrouvés dans l’alimentation, les niveaux observés restent généralement inférieurs aux seuils réglementaires. Toutefois, certains travaux suggèrent que des effets à faibles doses pourraient exister et contribuer à long terme à certaines maladies chroniques. Les scientifiques insistent néanmoins sur le fait qu’il ne faut pas réduire sa consommation de fruits et légumes, dont les bénéfices pour la santé demeurent largement supérieurs aux risques associés aux résidus.

Les PFAS, souvent qualifiés de « polluants éternels », constituent un sujet de préoccupation croissante. Leur persistance dans l’environnement et leur capacité à s’accumuler dans l’organisme soulèvent des interrogations importantes. Certaines études associent déjà certaines molécules de cette famille à des effets sur le système immunitaire, la croissance fœtale ou certains cancers, même si de nombreuses zones d’incertitude subsistent.

Enfin, les microplastiques représentent probablement le domaine où les connaissances sont encore les plus limitées. Leur présence est désormais démontrée dans de nombreux compartiments de l’environnement ainsi que dans l’organisme humain. Toutefois, les chercheurs reconnaissent que les preuves permettant de relier directement cette exposition à des maladies précises restent insuffisantes.

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Inc, This CEO Thinks Non-Alcoholic Beers Could Soon Make Up 50 Percent of the Market. They’re Only at 2 Percent Right Now, 05/06/2026

Bill Shufelt, cofondateur et directeur général d’Athletic Brewing, a avancé une prévision particulièrement ambitieuse pour le marché de la bière sans alcool. Selon lui, cette catégorie pourrait à terme représenter jusqu’à 50 % des ventes de bière, alors qu’elle ne pèse aujourd’hui qu’environ 2 % du marché des boissons aux États-Unis.

Cette projection repose sur une transformation profonde des habitudes de consommation. Bill Shufelt estime que la place historique de la bière dans le quotidien des consommateurs a fortement évolué au cours des dernières décennies. Autrefois consommée plusieurs fois par semaine, elle est désormais davantage réservée à des moments ponctuels. Les contraintes de la vie moderne, la généralisation du travail connecté, l’importance croissante de la mobilité et une attention renforcée portée à la santé auraient réduit les occasions de consommation d’alcool.

Dans ce contexte, les bières sans alcool apparaissent comme une réponse adaptée aux attentes contemporaines. Elles permettent aux consommateurs de conserver les dimensions sociales et conviviales traditionnellement associées à la bière, tout en évitant les effets liés à l’alcool. Le dirigeant considère ainsi que ces produits peuvent réinvestir de nombreux moments de consommation qui ne sont plus compatibles avec les boissons alcoolisées, notamment dans les environnements professionnels, les déplacements ou les activités du quotidien.

L’essor d’Athletic Brewing illustre cette dynamique. Fondée en 2017, l’entreprise est devenue en moins d’une décennie le principal acteur de la bière sans alcool aux États-Unis. Elle dispose aujourd’hui de sites de production sur les côtes Est et Ouest du pays et commercialise une vingtaine de références. La société détient environ 18 % du marché américain de la bière sans alcool et une position encore plus forte dans les circuits de consommation hors domicile, où elle représente près de 38 % des ventes de la catégorie dans les bars et restaurants.

L’article souligne également que cette tendance dépasse largement les frontières américaines. Plusieurs pays européens affichent déjà des niveaux de pénétration bien supérieurs. En Allemagne, les bières sans alcool représentent environ 10 % des ventes totales de bière, tandis qu’en Espagne leur part atteint près de 14 % des volumes consommés. Ces exemples sont souvent cités comme des indicateurs du potentiel de croissance encore disponible sur d’autres marchés.

The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Cet article s’intéresse avec humour et esprit critique à un phénomène émergent aux États-Unis : l’apparition de boissons énergisantes explicitement inspirées du christianisme. Dans un marché déjà saturé par les marques lancées ou soutenues par des célébrités, plusieurs entreprises tentent désormais de se différencier en associant leurs produits à des références religieuses, en particulier à la figure de Jésus.

L’auteure replace d’abord cette tendance dans le contexte plus large de la « boisson de célébrité », devenue un outil marketing privilégié pour les personnalités publiques et les influenceurs. Les boissons énergétiques, les cafés, les sodas ou les eaux aromatisées offrent en effet des perspectives de croissance attractives, avec des barrières d’entrée relativement faibles et une forte capacité à générer de la visibilité sur les réseaux sociaux.

Les nouvelles marques chrétiennes de boissons énergisantes s’inscrivent dans cette logique, tout en revendiquant une mission spirituelle. Des entreprises comme Yahweh, Agape, 4gvn ou Praise Energy affirment vouloir diffuser le message chrétien à travers leurs produits. Le fondateur de Yahweh explique ainsi que son projet est né d’une volonté d’évangélisation et de sensibilisation à la foi chrétienne. Les emballages, les noms des boissons et les messages promotionnels multiplient les références bibliques et religieuses.

L’article examine toutefois cette ambition avec une certaine distance. L’auteure s’interroge sur la frontière entre démarche spirituelle et stratégie commerciale. Si les marques mettent en avant leur mission religieuse, elles apparaissent aussi comme des entreprises cherchant à se positionner sur un segment de marché porteur. L’article souligne notamment que la communication porte davantage sur la visibilité de la foi que sur des engagements sociaux ou caritatifs traditionnellement associés aux valeurs chrétiennes.

Time Magazine, City Farming Could Supply Nearly 30% of Europe’s Fruit and Vegetable Needs, Study Finds, 05/05/2026

Une étude publiée dans la revue scientifique Sustainable Cities and Society met en évidence le potentiel considérable de l’agriculture urbaine pour renforcer l’autonomie alimentaire des villes européennes. Selon les chercheurs, l’exploitation des toitures, des terrains vacants et de certains espaces verts urbains pourrait permettre de couvrir jusqu’à 28 % des besoins en fruits et légumes de près de 190 millions d’Européens.

L’étude, menée par une équipe du Leibniz Institute of Ecological Urban and Regional Development en Allemagne, s’appuie sur une analyse de 840 villes réparties dans 30 pays européens. Grâce à des outils de cartographie et de modélisation géographique, les chercheurs ont identifié les surfaces susceptibles d’être converties en espaces de production agricole. Leur approche privilégie des techniques simples de culture en pleine terre plutôt que des solutions plus technologiques comme les fermes verticales ou l’hydroponie, afin de favoriser une mise en œuvre accessible au plus grand nombre.

Les résultats montrent qu’entre 4 500 et 7 500 km² de surfaces urbaines pourraient être mobilisés pour la production alimentaire. En moyenne, jusqu’à 9 % des toitures adaptées et 7,2 % des surfaces au sol pourraient être consacrés à la culture. Cette capacité représenterait une production annuelle comprise entre 11,8 et 19,8 millions de tonnes de fruits et légumes.

Le potentiel varie fortement selon les territoires. Certaines villes particulièrement favorables pourraient couvrir une part importante de leurs besoins grâce à la production locale. Berlin pourrait ainsi produire jusqu’à 45 % de sa consommation de fruits et légumes à l’intérieur de ses limites urbaines. D’autres communes, comme Cerdanyola del Vallès près de Barcelone, pourraient même dégager un excédent de production supérieur à leurs besoins annuels.

Au-delà de l’approvisionnement alimentaire, l’agriculture urbaine présente plusieurs avantages environnementaux. Elle permettrait de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des produits alimentaires, en rapprochant les lieux de production des lieux de consommation. Cette relocalisation contribuerait également au concept de la « ville du quart d’heure », qui vise à rapprocher les services essentiels des habitants.

Les bénéfices concernent aussi l’adaptation climatique. La végétalisation des toitures et des espaces urbains contribue à limiter les effets d’îlot de chaleur, en abaissant les températures locales pendant les périodes estivales. Plusieurs études citées indiquent que les quartiers situés à proximité de jardins urbains bénéficient d’un environnement plus frais et plus agréable.

Les auteurs reconnaissent néanmoins certaines limites. Les cultures urbaines peuvent être exposées à des pollutions liées au trafic routier, aux activités industrielles ou aux bâtiments anciens, notamment par la présence de métaux lourds dans les sols. De plus, l’affectation de certains espaces à l’agriculture peut entrer en concurrence avec d’autres usages urbains, notamment les espaces de loisirs.

Fast Company, How Big Tobacco helped design Lunchables—and gave birth to the ultra-processed food industry, 05/05/2026

Cet article revient sur une étude publiée dans l’American Journal of Public Health qui établit un lien direct entre l’industrie du tabac et le développement des aliments ultra-transformés modernes. Selon les travaux de Laura Schmidt, chercheuse à l’Université de Californie à San Francisco, les grands groupes du tabac ne se sont pas contentés d’investir dans l’agroalimentaire dans les années 1980 : ils ont également transféré leur savoir-faire scientifique et marketing afin de concevoir des produits alimentaires particulièrement attractifs pour les consommateurs.

L’étude s’intéresse notamment à la stratégie menée par Philip Morris, qui a acquis General Foods en 1985 puis Kraft en 1988. À cette période, l’industrie du tabac faisait face à une montée des critiques sanitaires, à des actions en justice et à un durcissement de la réglementation. L’entrée dans l’alimentation constituait certes un moyen de diversifier ses activités, mais l’objectif allait plus loin. Les dirigeants cherchaient à réutiliser les compétences développées dans la recherche sur les cigarettes pour créer de nouveaux produits alimentaires à fort potentiel commercial.

Le cas des Lunchables, ces plateaux-repas destinés aux enfants associant charcuterie, fromage, biscuits et desserts, est utilisé comme exemple emblématique. Selon l’étude, plusieurs technologies et méthodes initialement développées pour le tabac ont été adaptées à l’alimentation. Cela concerne notamment l’ingénierie des saveurs, l’analyse du comportement des consommateurs, les innovations en matière d’emballage et la recherche visant à maximiser l’attrait des produits.

Les chercheurs expliquent que les fabricants ont appliqué à l’alimentation des principes déjà utilisés dans les cigarettes : recherche du plaisir immédiat, optimisation de la texture et du goût, praticité d’usage et capacité à encourager une consommation répétée. Cette approche aurait largement contribué à l’émergence de l’industrie des aliments ultra-transformés telle qu’elle existe aujourd’hui.

L’article souligne également que cette histoire éclaire sous un nouveau jour les débats actuels sur la santé publique. De nombreuses études associent désormais une consommation importante d’aliments ultra-transformés à un risque accru d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’autres pathologies chroniques. Les auteurs estiment que certaines stratégies commerciales et scientifiques utilisées dans le secteur alimentaire présentent des similitudes avec celles historiquement employées par l’industrie du tabac.

The Wall Street Journal, Wait, Why Are Restaurants Now Charging $40 for Chicken?, 05/06/2026

L’article s’intéresse à un phénomène qui alimente de plus en plus les discussions aux États-Unis : la forte hausse du prix des plats de poulet dans les restaurants. Longtemps perçu comme une protéine abordable et accessible à tous, le poulet est désormais proposé dans certains établissements à des tarifs qui rivalisent avec ceux de viandes traditionnellement considérées comme plus prestigieuses.

Selon les données citées, le prix des plats à base de poulet dans la restauration haut de gamme a augmenté de 22 % au cours des quatre dernières années. Le prix médian d’un plat principal au poulet atteint désormais 28 dollars, soit davantage que certains plats à base de poisson ou de fruits de mer. Dans les grandes métropoles, notamment à New York, certains établissements proposent même des demi-poulets ou des poulets rôtis à des prix dépassant largement les 40 dollars.

L’article montre que cette hausse ne s’explique pas uniquement par le coût de la matière première. Les restaurateurs mettent en avant l’augmentation générale des coûts d’exploitation : loyers, salaires, énergie, approvisionnement, ainsi que le travail nécessaire à la préparation de recettes plus sophistiquées. De nombreux chefs utilisent aujourd’hui des volailles de qualité supérieure, issues de races spécifiques ou d’élevages sélectionnés, et consacrent plusieurs jours à leur préparation, avec des étapes de saumure, de désossage ou de cuisson lente.

Malgré ces réalités économiques, le poulet demeure un produit particulièrement sensible aux yeux des consommateurs. Contrairement au bœuf, au homard ou au canard, il conserve dans l’imaginaire collectif une image de produit simple et bon marché. Cette perception est largement héritée de plusieurs décennies d’industrialisation de la filière avicole américaine, qui ont contribué à faire du poulet une protéine du quotidien.

Les restaurateurs expliquent ainsi que les clients acceptent plus facilement de payer 60 ou 70 dollars pour un plat de canard ou de bœuf que 40 dollars pour du poulet, même lorsque ce dernier nécessite un travail culinaire comparable. Certains établissements choisissent d’ailleurs volontairement de limiter leurs marges sur les plats de poulet afin d’éviter une réaction négative de la clientèle, compensant ensuite par des prix plus élevés sur d’autres produits.

L’article souligne également l’influence des grandes chaînes de distribution. Le succès des poulets rôtis vendus à très bas prix par certains distributeurs américains, notamment Costco, a ancré dans l’esprit des consommateurs l’idée que le poulet doit rester un produit peu coûteux. Cette référence continue de peser sur les attentes des clients, même lorsque ceux-ci fréquentent des restaurants gastronomiques.

The Grocer, Ranjit Boparan: a new hero for net zero, 04/06/2026

Dans cet entretien approfondi, Ranjit Boparan, propriétaire de 2 Sisters Food Group et figure majeure de l’industrie avicole britannique, expose sa vision de l’avenir de la production alimentaire. Surnommé le « Chicken King », l’entrepreneur défend l’idée que bien-être animal, neutralité carbone, sécurité alimentaire et prix abordables ne sont pas incompatibles, à condition d’investir massivement dans l’innovation, les données et la modernisation des filières.

Au cœur de sa stratégie figure l’exploitation des nouvelles technologies. Grâce à l’intelligence artificielle, à la robotisation et à l’analyse de données, 2 Sisters suit désormais en temps réel le poids, les déplacements et le comportement des volailles dans les élevages. Pour Ranjit Boparan, cette révolution numérique permet à la fois d’améliorer les performances opérationnelles, de renforcer le suivi sanitaire et d’optimiser les conditions d’élevage.

Le dirigeant souligne que cette quête d’efficacité a permis au groupe de maintenir des prix compétitifs malgré les pressions inflationnistes, tout en poursuivant des objectifs ambitieux en matière de durabilité. Avec 5,5 milliards de livres sterling de chiffre d’affaires, 202 millions de livres de bénéfices et 25 000 salariés, le groupe poursuit actuellement un vaste programme d’investissement baptisé « Next Gen », doté de 1,8 milliard de livres sur dix ans.

L’un des principaux enjeux est la sécurité alimentaire du Royaume-Uni. Boparan s’inquiète du recul de l’autosuffisance nationale en volaille, passée selon lui de 76 % en 2015 à 65 % aujourd’hui. Il critique les lenteurs administratives qui freinent la construction de nouveaux sites de production et estime que le pays risque de devenir davantage dépendant des importations si les capacités locales ne sont pas renforcées.

Parallèlement, l’entreprise poursuit une politique de montée en gamme en matière de bien-être animal. Elle a réduit volontairement les densités d’élevage dans ses exploitations et prévoit la conversion progressive de l’ensemble de ses élevages vers des standards plus exigeants. Boparan reconnaît toutefois que certaines évolutions, comme le recours généralisé à des souches de volailles à croissance plus lente, nécessitent davantage d’espace et restent difficiles à concilier avec les contraintes foncières actuelles.

La neutralité carbone constitue l’autre pilier majeur de la stratégie. 2 Sisters vise le « net zéro » pour ses activités avicoles dès 2035, soit quinze ans avant l’échéance fixée par le gouvernement britannique. Le groupe investit dans les énergies renouvelables, notamment le solaire, mais concentre surtout ses efforts sur l’alimentation animale, principal poste d’émissions de sa chaîne de valeur.

L’innovation la plus prometteuse concerne le développement d’un aliment alternatif au soja importé, baptisé ExtruPro, élaboré à partir de cultures britanniques comme le colza et les féveroles. Cette solution permet déjà de réduire significativement les émissions liées à l’alimentation des volailles. L’objectif est de déployer progressivement une filière sans soja en Écosse avant d’étendre le modèle à l’ensemble du groupe.

Food Dive, Sunflower power: Inside Barry Callebault’s bid to win the chocolate alternatives race, 04/06/2026

Face à la flambée des prix du cacao et aux incertitudes croissantes qui pèsent sur l’approvisionnement mondial, Barry Callebaut, premier fournisseur mondial de chocolat pour l’industrie agroalimentaire, accélère son développement dans les alternatives au cacao. Le groupe s’est associé à la start-up allemande Planet A Foods afin de commercialiser et industrialiser ChoViva, un substitut du chocolat élaboré principalement à partir de graines de tournesol.

Déjà utilisé dans plusieurs centaines de produits commercialisés en Europe et au Japon, ChoViva pourrait faire son entrée sur le marché américain dès la fin de l’année. Selon les responsables de Barry Callebaut, les industriels américains manifestent un intérêt particulièrement marqué pour cette innovation, attirés à la fois par les enjeux économiques et par les préoccupations liées à la durabilité.

ChoViva est fabriqué à partir de poudre de tournesol, un coproduit issu de l’extraction d’huile, auquel sont ajoutés des matières grasses végétales ainsi que des ingrédients traditionnellement présents dans le chocolat, comme le sucre ou la lécithine. Les concepteurs du produit affirment avoir reproduit les caractéristiques sensorielles du cacao grâce à un important travail de recherche ayant consisté à analyser la composition du cacao puis à tester plus de 200 ingrédients potentiels avant de sélectionner le tournesol comme base principale.

L’intérêt des industriels repose sur plusieurs facteurs. Le premier est la volatilité historique des cours du cacao. Les récoltes sont de plus en plus affectées par les conséquences du changement climatique, notamment en Afrique de l’Ouest, principale région productrice mondiale. Cette situation a entraîné une hausse spectaculaire des coûts pour les fabricants de chocolat, poussant de nombreuses entreprises à rechercher des solutions alternatives.

Le second avantage concerne la durabilité. L’utilisation de sous-produits agricoles comme la poudre de tournesol permet de réduire l’empreinte environnementale des produits tout en limitant la dépendance à une filière cacao régulièrement critiquée pour ses impacts sur la déforestation, les faibles revenus des producteurs et les problèmes persistants de travail des enfants.

Barry Callebaut souligne également un atout industriel majeur : ChoViva peut être transformé sur les mêmes équipements que le chocolat conventionnel, ce qui réduit considérablement les investissements nécessaires pour les fabricants souhaitant intégrer cet ingrédient dans leurs recettes.

Dans un premier temps, l’entreprise vise principalement des applications comme les enrobages, les snacks ou les barres protéinées plutôt que les tablettes de chocolat traditionnelles. Cette stratégie doit permettre une adoption progressive auprès des consommateurs.

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Pour les geeks qui veulent se lancer ;)

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O. Frey

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