🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-17

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

• New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

• Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Les Échos, Porté par la « poulet mania » des Français, le géant LDC vise les 10 milliards de revenus en 2030, 27/05/2026

Leader européen de la volaille, LDC poursuit sa croissance et affiche de nouvelles ambitions après avoir dépassé les 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires avec un an d’avance sur ses objectifs. Le groupe, propriétaire notamment des marques Le Gaulois, Loué, Maître Coq et Marie, vise désormais les 10 milliards d’euros de revenus à l’horizon 2030-2031.

Cette performance s’explique par la progression de la consommation de poulet en France, devenue la viande la plus consommée devant le porc, mais aussi par une politique active d’acquisitions. Le rachat de Pierre Martinet a notamment renforcé la branche traiteur du groupe.

La croissance a été soutenue par la hausse des prix ainsi que par l’amélioration des performances industrielles. Malgré des négociations parfois difficiles avec la grande distribution, notamment pour les produits de la marque Marie, LDC affirme avoir maintenu sa stratégie de qualité sans céder à des réductions tarifaires jugées incompatibles avec ses exigences.

Pour atteindre ses nouveaux objectifs, le groupe compte combiner croissance organique et acquisitions. L’international constitue un axe majeur de développement, avec l’ambition de plus que doubler son activité hors de France au cours des prochaines années.

Sur le marché français, LDC prévoit d’importants investissements destinés à sécuriser ses approvisionnements et à augmenter ses capacités de production. Plusieurs centaines de nouveaux bâtiments d’élevage sont programmés, ainsi qu’un nouvel outil d’abattage et des modernisations industrielles.

Parallèlement, le groupe entend améliorer la rentabilité de son activité traiteur grâce à une meilleure organisation industrielle, au développement des synergies entre sites et à une optimisation du service aux distributeurs.

L’Usine Nouvelle, Avec sa nouvelle usine de transformation de noix de cajou à Saint-Malo, Cajoo Malo veut créer une chaîne d’approvisionnement en circuit-court en Europe, 26/05/2026

L’entreprise bretonne Cajoo Malo lance la construction à Saint-Malo d’une usine de transformation de noix de cajou destinée à relocaliser en Europe une activité aujourd’hui majoritairement réalisée en Asie. Représentant un investissement de 8,6 millions d’euros, le projet bénéficie de soutiens bancaires ainsi que d’aides de la Région Bretagne et de l’Union européenne. Le futur site de 3 250 m² devrait générer une quarantaine d’emplois.

Cette initiative intervient dans un contexte de croissance de la consommation de noix de cajou en Europe. Actuellement, les noix produites en Afrique sont généralement expédiées vers l’Inde ou le Vietnam pour y être décortiquées et triées avant de revenir sur les marchés européens. Cajoo Malo souhaite raccourcir cette chaîne logistique afin d’améliorer la traçabilité, de mieux contrôler la qualité des produits et de réduire les émissions liées au transport.

Selon l’entreprise, cette nouvelle organisation permettrait de diminuer de plus de 60 % l’empreinte carbone associée à la transformation des noix. Le projet prévoit également la valorisation des coproduits, notamment certaines enveloppes utilisées dans l’alimentation animale.

À l’origine de cette démarche se trouve Loïc Denjean-Massia, directeur général de l’entreprise, qui s’est inspiré de son expérience en Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de noix de cajou brute. Son ambition est de créer une chaîne d’approvisionnement plus directe entre les producteurs africains et les consommateurs européens, en limitant le nombre d’intermédiaires.

L’usine s’appuiera sur une chaîne de production fortement automatisée équipée de machines italiennes spécialisées. La capacité visée est de 6 000 tonnes par an, avec un potentiel de doublement à moyen terme. Cajoo Malo entend ainsi démontrer qu’une relocalisation industrielle est possible sur une filière mondialisée tout en répondant aux attentes croissantes en matière de durabilité et de souveraineté alimentaire.

Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

Longtemps cantonnée aux préparations salées, l’huile d’olive s’impose progressivement dans l’univers de la pâtisserie et des desserts. Cette tendance s’illustre notamment à Marseille avec le succès de la pompe à huile, spécialité provençale traditionnellement associée aux fêtes de Noël mais désormais consommée toute l’année dans certaines boulangeries.

Au-delà de cette brioche emblématique, l’huile d’olive trouve aujourd’hui sa place dans de nombreuses créations sucrées : cheesecakes, panna cotta, glaces, cakes ou encore fondants au chocolat. De plus en plus de chefs l’utilisent pour ses qualités gustatives et techniques, soit comme ingrédient principal, soit comme touche finale destinée à renforcer certains arômes.

Cette évolution s’inscrit dans une tendance de fond valorisant une cuisine plus végétale et inspirée du régime méditerranéen. L’huile d’olive bénéficie également d’une image favorable auprès des consommateurs grâce à sa richesse en acides gras insaturés et en antioxydants.

Les professionnels soulignent surtout sa diversité aromatique. Selon les variétés et les méthodes de production, elle peut apporter des notes végétales, fruitées, épicées ou même cacaotées. Son comportement en pâtisserie diffère aussi de celui du beurre : elle procure des textures plus souples, préserve le moelleux des préparations et améliore leur conservation.

L’article met également en avant les expérimentations menées par certains producteurs et chefs autour d’huiles aromatisées ou de nouvelles textures inspirées du caviar ou des pâtes à tartiner. Ces innovations témoignent de la montée en puissance d’un ingrédient qui ne se contente plus d’accompagner les plats salés.

Le Monde, Quatre idées reçues sur les vins faiblement alcoolisés, 28/05/2026

Les vins à faible teneur en alcool suscitent un intérêt croissant alors que les consommateurs recherchent davantage de modération dans leurs habitudes de consommation. Bien que ce marché reste encore limité, il progresse régulièrement et contribue à faire évoluer les pratiques de la filière viticole.

L’article revient d’abord sur une idée reçue : ces produits peuvent bel et bien être considérés comme des vins, à condition de respecter certains critères réglementaires. Dans certains cas, des dérogations ou des pratiques spécifiques permettent d’obtenir des vins présentant des degrés d’alcool inférieurs aux standards habituels.

Deux approches coexistent pour élaborer ces produits. Certains producteurs retirent une partie de l’alcool après la vinification grâce à des procédés techniques. D’autres privilégient des méthodes naturelles, comme des vendanges plus précoces ou l’arrêt anticipé de la fermentation afin de limiter la transformation des sucres en alcool.

L’article souligne également que ces vins ne doivent pas être perçus comme des boissons sans risque. Même à des degrés plus faibles, l’alcool reste présent. Toutefois, leur consommation peut faciliter une approche plus mesurée et mieux contrôlée pour certains consommateurs.

Enfin, les professionnels interrogés contestent l’idée selon laquelle ces vins seraient réservés à l’apéritif. Plusieurs cuvées possèdent suffisamment de structure et de complexité pour accompagner un repas. Certains vins effervescents peu alcoolisés se marient ainsi avec les desserts, tandis que d’autres conviennent à des fruits de mer, des poissons ou des entrées.

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Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

L’enseigne californienne Erewhon, devenue en quelques années un symbole du luxe alimentaire et du bien-être haut de gamme, expérimente une nouvelle étape dans sa stratégie de fidélisation avec le lancement de niveaux d’adhésion réservés à ses plus gros clients. Une journaliste d’Eater a testé pendant un mois le programme « Reserve », destiné aux consommateurs dépensant plus de 15 000 dollars par an dans les magasins de la chaîne.

Connue pour ses produits à prix élevés, ses smoothies associés à des célébrités et son image fortement liée au mode de vie wellness de Los Angeles, Erewhon propose déjà une carte de fidélité payante. Les nouvelles formules vont toutefois beaucoup plus loin. Les membres « Reserve » bénéficient notamment d’un accès prioritaire aux caisses, de la livraison gratuite, d’une préparation accélérée de leurs boissons, d’un café et d’une pâtisserie offerts chaque jour ainsi que d’un service de conciergerie en magasin.

Au cours de son enquête, la journaliste a découvert que cette conciergerie ne ressemble pas à un service de luxe ostentatoire mais plutôt à un accompagnement personnalisé destiné à fluidifier l’expérience d’achat. Les équipes peuvent aider à vérifier la disponibilité des produits, organiser des retraits simplifiés ou encore recommander certains articles. Le dispositif reste récent et semble encore en phase d’ajustement selon les magasins.

L’expérience met également en lumière le niveau de dépenses de certains clients de l’enseigne. Plusieurs employés indiquent que les membres « Reserve » sont plus nombreux qu’on pourrait le penser. L’article évoque même l’existence d’un niveau encore plus exclusif, surnommé « Black Card », qui serait réservé aux consommateurs dépensant environ 25 000 dollars par an, sans que l’entreprise ne confirme officiellement ce programme.

Au-delà de l’anecdote, cette initiative illustre l’évolution du luxe dans le commerce alimentaire. Plus que les avantages financiers eux-mêmes, ce type d’abonnement valorise la simplicité, le gain de temps et la personnalisation du service. Erewhon cherche ainsi à renforcer son positionnement de marque lifestyle en transformant l’acte d’achat en expérience exclusive. L’article conclut que la véritable valeur de ces programmes repose moins sur les produits offerts que sur le sentiment d’appartenance à un cercle privilégié de consommateurs, dans un univers où la commodité est devenue l’une des formes les plus recherchées du luxe contemporain.

New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

Longtemps cantonnées aux rayons spécialisés ou aux magasins de produits naturels, les dattes connaissent aujourd’hui un essor spectaculaire aux États-Unis. Portées par la recherche d’aliments plus naturels, riches en fibres et moins transformés, elles s’imposent comme l’un des ingrédients les plus en vue de l’industrie du snacking.

Cette popularité s’est particulièrement illustrée lors du salon professionnel Expo West, rendez-vous majeur des marques alimentaires innovantes. Les dattes y étaient présentes sous de multiples formes : bonbons acidulés, barres énergétiques, boules gourmandes, sirops, sucres alternatifs, pépites de chocolat ou encore boissons fonctionnelles. Après avoir été utilisées principalement comme substitut au sucre dans les recettes, elles sont désormais mises en avant comme produit à part entière.

L’engouement s’explique en grande partie par leur profil nutritionnel. Naturellement sucrées, les dattes répondent aux attentes des consommateurs qui privilégient des listes d’ingrédients courtes et facilement identifiables. Elles constituent également une source intéressante de fibres, un nutriment dont la consommation reste insuffisante pour une grande partie de la population américaine. Leur indice glycémique relativement modéré renforce aussi leur attractivité auprès des consommateurs soucieux de leur santé.

De nombreuses jeunes entreprises ont ainsi développé des produits innovants autour de ce fruit. Certaines proposent des dattes fourrées et enrobées de chocolat, d’autres des pâtes énergétiques destinées aux sportifs ou encore des édulcorants naturels à base de dattes. Ces marques cherchent à séduire un public en quête de snacks à la fois gourmands, pratiques et perçus comme plus sains.

Cette forte croissance crée toutefois des tensions sur l’approvisionnement. Les producteurs américains, principalement situés entre la Californie du Sud et l’Arizona, peinent à répondre à une demande en constante augmentation. Plusieurs exploitants indiquent que leurs récoltes sont écoulées de plus en plus rapidement et que le développement de nouvelles plantations ne suit pas le rythme du marché.

Pour les acteurs du secteur, la datte dépasse désormais le statut de simple « superaliment » à la mode. Elle s’inscrit dans une tendance de fond qui privilégie les ingrédients naturels, les bénéfices nutritionnels et les alternatives au sucre raffiné, faisant d’elle l’un des produits les plus prometteurs du marché du snacking.

Financial Times, How British comfort food won over the French, 30/05/2026

Longtemps moquée en France, la cuisine britannique connaît aujourd’hui un regain d’intérêt inattendu auprès d’une nouvelle génération de consommateurs. Alors que les clichés sur les légumes trop cuits, les sandwiches fades ou les plats peu raffinés restent profondément ancrés dans l’imaginaire français, plusieurs entrepreneurs et restaurateurs contribuent à modifier cette perception en mettant en avant une version moderne et réconfortante de la gastronomie britannique.

L’article s’appuie notamment sur le parcours de deux jeunes Françaises ayant vécu à Londres dans leur vingtaine. Comme beaucoup de leurs compatriotes, elles sont parties avec une image très négative de la cuisine anglaise avant de découvrir sur place une offre alimentaire beaucoup plus riche et diversifiée que prévu. Séduites par l’ambiance des cafés britanniques et par certains classiques du quotidien, elles ont ouvert à Paris une adresse spécialisée dans les spécialités d’outre-Manche.

Cette évolution s’inscrit dans le prolongement de la transformation de la gastronomie britannique amorcée depuis plusieurs décennies. L’essor des gastropubs, la valorisation des produits locaux et le renouveau de la cuisine traditionnelle ont contribué à améliorer l’image culinaire du Royaume-Uni à l’international. Pourtant, les préjugés restent particulièrement tenaces en France, où la réputation de la cuisine britannique demeure l’une des plus mauvaises d’Europe.

Malgré cela, plusieurs spécialités gagnent désormais en popularité auprès des consommateurs français. Les scones, les pies, les soupes maison, les sandwichs typiquement britanniques, les brownies ou encore certains plats de petit-déjeuner trouvent leur place dans les cafés et boulangeries urbaines. L’attrait repose autant sur les saveurs que sur l’image de convivialité, de simplicité et de « comfort food » associée à ces recettes.

Financial Times, Just how fancy is Yotam Ottolenghi’s new kitchen?, 30/05/2026

Le chef et auteur à succès Yotam Ottolenghi a récemment achevé la rénovation de la cuisine de sa maison londonienne, un projet qui reflète sa philosophie culinaire : privilégier la simplicité, l’efficacité et la convivialité plutôt que le luxe ostentatoire. Figure majeure de la gastronomie contemporaine, Ottolenghi a largement contribué à populariser au Royaume-Uni des ingrédients du Moyen-Orient et de la Méditerranée tels que le zaatar, la harissa ou les citrons confits grâce à ses livres et à ses restaurants.

Située dans une maison géorgienne du quartier de Camden, la cuisine a été entièrement repensée après plus d’une décennie d’utilisation. Malgré la rénovation, l’organisation générale de l’espace a peu changé. Le chef souhaitait avant tout disposer d’un environnement parfaitement adapté à son usage quotidien : de grands espaces de préparation, de nombreux rangements, plusieurs fours et un accès facile à ses ingrédients et ustensiles. Il revendique d’ailleurs sa préférence pour les tiroirs, jugés plus pratiques que les placards traditionnels.

L’un des changements les plus marquants concerne l’abandon de la cuisson au gaz au profit d’une plaque à induction. Initialement réticent, Ottolenghi reconnaît aujourd’hui les avantages de cette technologie, notamment en matière de performance et de durabilité environnementale. Cette évolution illustre une tendance de fond observée dans les cuisines domestiques haut de gamme.

L’aspect le plus personnel du projet réside toutefois dans la décoration. Des carreaux illustrés spécialement conçus par une artiste norvégienne reprennent des références à la vie familiale du chef : passions de ses enfants, souvenirs communs et objets du quotidien. Ottolenghi souhaite que cet ensemble constitue une véritable mémoire visuelle de la famille.

L’article montre également un visage plus intime du chef. Malgré sa réputation internationale, il explique que cette cuisine est avant tout celle où il prépare les repas de ses deux fils, privilégiant souvent des plats simples et réconfortants comme les tacos, les schnitzels ou les sandwichs katsu. Plus qu’un laboratoire de création gastronomique, cet espace est conçu comme un lieu de partage familial.

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Terres Univia, La consommation de légumineuses en France, Mai 2026

L’étude Nutrimétrie 2024, réalisée auprès d’environ 2 200 adultes représentatifs de la population française, dresse un état des lieux actualisé de la consommation de légumineuses en France. Les résultats montrent que, malgré les recommandations nutritionnelles et les bénéfices reconnus de ces aliments sur la santé et l’environnement, leur consommation reste particulièrement faible.

Selon l’enquête, les Français consomment en moyenne 1,6 kg de légumineuses par an et par personne. Seuls 13 % des adultes en ont consommé au moins une fois durant les trois jours de suivi alimentaire, soit une fréquence d’environ une fois toutes les deux semaines. Les lentilles arrivent en tête des légumineuses consommées, devant les pois chiches. Les produits en conserve représentent près de la moitié des volumes consommés, loin devant les légumineuses sèches, les plats préparés ou les soupes. La consommation se déroule essentiellement à domicile (89 % des volumes) et principalement au déjeuner et au dîner.

L’étude met également en évidence de fortes disparités socio-démographiques. Les niveaux de consommation les plus élevés sont observés chez les 35-44 ans et les 65-79 ans, tandis que les jeunes adultes et les 45-64 ans consomment moins de légumineuses. Les cadres affichent une consommation moyenne de 2,4 kg par an, contre seulement 0,4 kg chez les ouvriers, soit un écart de un à six. Des différences territoriales importantes apparaissent également : les habitants de l’Ouest de la France consomment en moyenne six fois plus de légumineuses que ceux du Nord.

Le niveau d’éducation et les revenus influencent également les comportements. Les personnes diplômées du supérieur et les ménages les plus aisés consomment davantage de légumineuses que les autres catégories de population. Les personnes suivant un régime sans viande se distinguent particulièrement, avec une consommation proche de 9 kg par an, soit environ dix fois la moyenne nationale.

Enfin, l’étude souligne l’écart considérable entre les pratiques actuelles et les recommandations nutritionnelles. Le Programme national nutrition santé recommande au moins deux portions de légumineuses par semaine. Or, seuls 1 % des adultes atteignent ce niveau, tandis que 96 % en consomment moins d’une portion hebdomadaire. Ces résultats confirment l’existence d’un important potentiel de développement pour cette catégorie alimentaire, à condition de proposer des produits plus pratiques, accessibles et adaptés aux habitudes de consommation contemporaines.

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C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com