🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-16

mai 24, 2026

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026
Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026
The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026

Le rapport de la commission d’enquête sénatoriale sur les marges de la grande distribution met sévèrement en cause les pratiques des enseignes alimentaires et le déséquilibre croissant dans la répartition de la valeur au sein de la chaîne agroalimentaire. Constituée fin 2025 dans un contexte de fortes tensions agricoles, cette commission avait pour objectif d’évaluer les mécanismes de formation des prix alimentaires ainsi que l’efficacité des différentes lois Egalim mises en place depuis 2018 pour protéger les revenus agricoles.

Après près de 190 auditions, les sénateurs dénoncent un système dominé par quelques centrales d’achat européennes disposant d’un pouvoir considérable face aux producteurs et industriels. Selon les chiffres avancés dans le rapport, sur 100 euros dépensés dans l’alimentation, seuls 8 euros reviennent aux agriculteurs, tandis que les distributeurs captent environ 40 euros. Les auteurs soulignent que les marges affichées par les enseignes ne reflètent qu’une partie de leur rentabilité réelle, une proportion croissante des revenus provenant de services commerciaux facturés aux fournisseurs, souvent qualifiés de « marges arrière ».

Le rapport insiste également sur le rôle des alliances d’achat européennes, accusées de contourner le droit français en s’appuyant sur des législations étrangères plus favorables. Les sénateurs dénoncent certaines pratiques jugées abusives, comme la facturation de prestations commerciales très coûteuses imposées aux industriels pour accéder aux négociations ou maintenir leur référencement.

Selon la commission, cette concentration du pouvoir fragilise l’ensemble de la filière alimentaire française. La pression constante sur les prix affecterait les producteurs agricoles, les PME agroalimentaires et, à terme, la souveraineté alimentaire nationale. Les sénateurs considèrent que la logique du « toujours moins cher » atteint désormais ses limites économiques et sociales.

Pour remédier à ces déséquilibres, 24 recommandations sont formulées. Parmi elles figurent la publication annuelle d’indicateurs comparant l’évolution des prix consommateurs et des tarifs négociés avec les fournisseurs, l’obligation d’afficher les marges sur certains produits frais comme les fruits et légumes, ainsi qu’un renforcement des obligations de transparence financière des réseaux coopératifs et indépendants.

La commission préconise également d’avancer le calendrier des négociations commerciales pour les PME et de mieux distinguer la part française des matières premières agricoles afin de garantir leur protection dans la construction des prix.

Le Monde, Laits infantiles contaminés : un rapport parlementaire épingle les défaillances des industriels et des autorités, 19/05/2026

Le rapport parlementaire consacré à la crise des laits infantiles contaminés à la toxine céréulide met en lumière de nombreuses défaillances dans la gestion de cet épisode sanitaire qui a touché plusieurs pays européens début 2026. Menée par les députés Mathilde Hignet et Michel Lauzzana, la mission flash visait à comprendre comment des préparations destinées aux nourrissons ont pu être massivement contaminées et pourquoi les mécanismes d’alerte ont tardé à se déclencher.

La contamination concernait des laits premier âge destinés à des bébés de moins de six mois. Bien que les autorités françaises aient estimé que la crise n’avait pas provoqué de signal sanitaire majeur, les parlementaires considèrent que le principe de précaution n’a pas été suffisamment appliqué compte tenu de la vulnérabilité des consommateurs concernés.

Le rapport reconstitue précisément la chronologie des événements. Fin novembre 2025, Nestlé détecte lors d’un autocontrôle des traces de céréulide dans une usine néerlandaise. Malgré cette découverte, l’entreprise ne prévient pas immédiatement les autorités sanitaires et engage d’abord sa propre évaluation du risque. Ce n’est qu’après de nouveaux tests confirmant la persistance de la contamination que le groupe procède à des rappels de lots et informe officiellement les autorités début décembre.

Les investigations montrent ensuite que l’origine de la contamination provenait d’une huile enrichie en acide arachidonique fournie par une entreprise chinoise, Cabio Biotech. D’autres industriels européens utilisant cet ingrédient, dont Lactalis et Danone, ont ensuite été contraints de rappeler de nombreux produits.

Les députés soulignent plusieurs faiblesses structurelles : absence de réglementation spécifique sur la toxine céréulide, contrôles insuffisants des contaminants émergents, dépendance aux approvisionnements mondialisés et retards dans la transmission des informations aux autorités sanitaires. Plusieurs entreprises font désormais l’objet de signalements judiciaires.

Le rapport critique également la communication confuse des autorités et le choix de ne pas effectuer de rappels préventifs plus larges afin d’éviter des pénuries. Les conséquences sanitaires restent encore difficiles à mesurer, même si plusieurs hospitalisations et enquêtes pénales ont été recensées.

Pour éviter une nouvelle crise, les parlementaires formulent quatorze recommandations. Ils proposent notamment de renforcer les contrôles indépendants sur les aliments infantiles, d’imposer une notification immédiate des anomalies par les industriels, de durcir les sanctions en cas de manquement et de rapprocher le cadre réglementaire des laits infantiles de celui des médicaments. Ils appellent aussi à créer un laboratoire européen de référence sur la toxine céréulide.

Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026

Après l’engouement pour les produits enrichis en protéines, les fibres alimentaires deviennent à leur tour un argument marketing majeur pour l’industrie agroalimentaire. L’article revient sur cette nouvelle tendance qui se développe d’abord aux États-Unis avant d’arriver progressivement en France, notamment à travers des sodas, chips ou boissons fonctionnelles enrichis en fibres.

Le phénomène s’inscrit dans un contexte de forte sensibilisation aux questions de santé digestive et de bien-être intestinal, largement relayées sur les réseaux sociaux par des influenceurs, célébrités et communautés fitness. Aux États-Unis, le « fibermaxxing » cumule déjà des centaines de millions de vues sur TikTok. Cette popularité s’explique notamment par les propriétés attribuées aux fibres : amélioration du transit, effet de satiété, ralentissement de l’absorption du sucre et réduction des risques cardiovasculaires ou de certains cancers.

En France, la consommation de fibres reste largement inférieure aux recommandations nutritionnelles. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman cité dans l’article, les Français consomment en moyenne beaucoup moins que les 30 grammes quotidiens recommandés par l’Anses. Ce déficit ouvre des perspectives commerciales importantes pour les industriels.

La société Solinest a ainsi lancé Yass, une gamme de sodas enrichis en fibres commercialisés comme des boissons « plaisir » mais également bénéfiques pour la santé digestive. Chaque canette est présentée comme couvrant environ un quart des besoins quotidiens en fibres. Les distributeurs, à l’image de Carrefour, observent déjà une croissance des ventes de produits enrichis en fibres et anticipent une accélération du marché dans les prochaines années.

Danone suit également cette évolution, notamment à travers Activia et ses produits associés au confort digestif. Les industriels misent sur un positionnement hybride entre nutrition, plaisir et praticité, ciblant particulièrement les jeunes consommateurs peu enclins à augmenter spontanément leur consommation de fruits et légumes.

L’article rappelle toutefois les limites de cette approche. Les nutritionnistes mettent en garde contre l’idée qu’un seul aliment enrichi pourrait suffire à compenser une alimentation déséquilibrée. Les fibres restent avant tout présentes naturellement dans les légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses, dont la diversité demeure essentielle pour un apport équilibré.

Libération, Un demi-poulet à 40 dollars à New York ? L’autre scandale du poulet qui agite les réseaux sociaux, 13/05/2026

L’ouverture du restaurant français Gigi’s à Brooklyn a déclenché une vive polémique sur les réseaux sociaux autour du prix d’un demi-poulet rôti vendu 40 dollars. Ce plat, devenu viral sur TikTok et Instagram, s’est transformé en symbole des tensions liées au coût de la vie et à la gentrification dans les grandes métropoles, notamment à New York.

La controverse a commencé lorsqu’un conseiller municipal new-yorkais, Chi Ossé, a dénoncé publiquement le tarif du plat sur les réseaux sociaux. Rapidement relayée, sa publication a suscité une avalanche de réactions mêlant indignation, humour et débats plus larges sur l’évolution économique et sociale de la ville.

De nombreux internautes ont comparé ce prix à celui de repas beaucoup moins chers disponibles dans des quartiers populaires comme le Bronx ou le Queens. Pour beaucoup, ce demi-poulet illustre l’inaccessibilité croissante de certains commerces dans des quartiers autrefois plus populaires, sous l’effet de l’inflation et de la gentrification.

Mais la polémique a aussi suscité des prises de position favorables au restaurant. Plusieurs défenseurs de Gigi’s rappellent que les coûts d’exploitation à New York ont fortement augmenté depuis la pandémie : loyers commerciaux élevés, inflation alimentaire, assurances, salaires et charges sociales. Certains soulignent également que l’établissement valorise des approvisionnements locaux et de meilleures conditions de travail pour ses employés.

En France, l’affaire a trouvé un écho particulier à travers plusieurs analyses consacrées aux phénomènes de gentrification. Une chronique diffusée sur France Culture a notamment comparé ce demi-poulet new-yorkais à des offres populaires de poulet rôti vendues à bas prix dans certains quartiers populaires français. Cette comparaison a nourri les réflexions sur l’évolution des commerces urbains et la transformation progressive des habitudes de consommation.

Les Échos, « Soucieux de leur santé, avec du pouvoir d’achat et des habitudes en magasin quasi quotidiennes » : la grande distribution à la conquête de la clientèle des seniors, 20/05/2026

Face au vieillissement progressif de la population française, les enseignes de grande distribution adaptent désormais leur stratégie commerciale pour séduire une clientèle senior jugée à fort potentiel. L’article revient sur cette évolution à travers l’initiative récente de Carrefour, qui lance un programme baptisé « Carrefour des générations » dans plusieurs centaines de magasins de proximité.

Les plus de 60 ans représentent aujourd’hui près de 30 % de la population française, une part appelée à augmenter dans les prochaines décennies. Pour les distributeurs, cette transformation démographique constitue un enjeu majeur alors que les habitudes de consommation évoluent et que les volumes globaux de consommation alimentaire stagnent ou reculent.

Carrefour mise sur plusieurs leviers pour fidéliser cette clientèle : des produits adaptés aux besoins nutritionnels liés à l’âge, des formats plus petits correspondant à des foyers composés d’une ou deux personnes, mais aussi des services visant à améliorer le confort d’achat. Dans les magasins pilotes, certains produits identifiés par une signalétique spécifique mettent en avant leurs bénéfices santé : aliments plus riches en protéines, en oméga 3 ou favorisant la digestion.

L’enseigne cherche également à renforcer le lien social autour du magasin de proximité. Les équipes sont formées à l’accueil des seniors et diverses animations sont proposées : dégustations, cafés, rencontres associatives ou présence accrue de services utiles au quotidien comme la presse ou des comptoirs postaux. Carrefour prévoit d’étendre rapidement ce dispositif à plusieurs centaines de points de vente.

L’article souligne toutefois la difficulté de cibler cette population sans tomber dans une forme de stigmatisation. De nombreux seniors refusent d’être catégorisés comme tels et rejettent les offres trop explicitement destinées au troisième âge. Plusieurs expériences précédentes menées dans le secteur, notamment chez Les Mousquetaires, ont montré les limites d’une approche trop segmentée.

Les distributeurs privilégient désormais des adaptations plus discrètes portant sur l’expérience en magasin : éclairage plus doux, zones d’assise, chariots plus maniables, livraison à domicile ou places de parking prioritaires. Ces ajustements concernent particulièrement les commerces de proximité, format plébiscité par les seniors qui y réalisent une part importante de leurs achats alimentaires.

Les Échos, Droits de douane, climat, consommation… Ces vents contraires qui secouent le marché mondial du vin, 12/05/2026

Le marché mondial du vin traverse une période particulièrement complexe marquée par la baisse simultanée de la production, de la consommation et des échanges internationaux. Selon le rapport annuel de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), l’année 2025 confirme les difficultés structurelles auxquelles le secteur est confronté depuis plusieurs années.

La production mondiale atteint seulement 227 millions d’hectolitres, un niveau historiquement faible à peine supérieur à celui de 2024. Les aléas climatiques jouent un rôle majeur dans cette contraction : sécheresses, vagues de chaleur, stress hydrique mais aussi épisodes de pluies excessives et tempêtes affectent fortement les régions viticoles. L’Europe, qui concentre environ 60 % de la production mondiale, demeure particulièrement exposée à ces perturbations climatiques.

Cette baisse de la production s’accompagne d’une réduction continue des surfaces viticoles mondiales. La superficie consacrée à la vigne recule pour la sixième année consécutive. La France figure parmi les pays les plus touchés par cette diminution, même si elle reste l’un des principaux producteurs mondiaux aux côtés de l’Italie et de l’Espagne.

La consommation mondiale poursuit également son recul. Elle diminue de 2,7 % en 2025, avec des baisses importantes observées dans plusieurs grands marchés historiques comme les États-Unis, la France, l’Italie ou la Chine. L’OIV attribue cette évolution à plusieurs facteurs : inflation et perte de pouvoir d’achat, mais aussi transformation des comportements alimentaires et montée des préoccupations sanitaires. Les jeunes générations se montrent notamment moins attachées au vin que leurs aînés.

Les tensions commerciales internationales viennent accentuer les difficultés du secteur. La politique douanière américaine et les incertitudes géopolitiques pèsent sur les exportations mondiales, qui reculent à la fois en volume et en valeur. Les trois grandes puissances viticoles européennes enregistrent toutes une baisse de leurs ventes à l’international.

Malgré ce contexte difficile, l’OIV estime que le marché mondial conserve une certaine stabilité grâce à une meilleure adéquation entre production et consommation, permettant de réduire la pression sur les stocks. L’organisation souligne également le haut niveau d’internationalisation du marché : près d’une bouteille sur deux est consommée hors de son pays de production.

La Tribune, Vins de Loire : à rebours de la crise, les ventes à l’international ont battu un record en 2025, 13/05/2026

Alors que le marché mondial du vin connaît un ralentissement général, les vins de Loire affichent une performance remarquable à l’exportation en 2025. Selon les chiffres publiés par InterLoire, le vignoble ligérien enregistre à la fois un record historique en valeur et sa deuxième meilleure année en volume à l’international.

Les exportations dépassent 410 000 hectolitres, en hausse de plus de 4 % sur un an, tandis que le chiffre d’affaires export atteint près de 210 millions d’euros. Cette progression contraste fortement avec la tendance nationale, les exportations françaises de vin ayant reculé en valeur comme en volume sur la même période.

Aujourd’hui, près d’une bouteille de vin de Loire sur quatre est consommée à l’étranger. Cette dynamique s’inscrit dans les objectifs du plan stratégique Loire 2030, qui vise à porter la part des exportations à 30 % des volumes commercialisés.

La région ligérienne apparaît comme une exception parmi les grands bassins viticoles français. Elle gagne des parts de marché à l’international grâce à une offre qui correspond particulièrement aux nouvelles attentes des consommateurs étrangers. Les vins blancs et les fines bulles constituent les principaux moteurs de cette croissance. Ensemble, ils représentent désormais 80 % de la valeur exportée.

Le Crémant de Loire enregistre une progression spectaculaire, avec une hausse de plus de 20 % des volumes exportés. Les vins blancs issus notamment du chenin et du sauvignon bénéficient également d’une forte demande, portée par des appellations reconnues comme Vouvray, Savennières, Anjou ou Touraine.

Cette orientation vers des vins plus frais, plus légers et souvent moins alcoolisés correspond aux nouvelles tendances de consommation observées sur de nombreux marchés internationaux. À l’inverse, les ventes de vins rouges et rosés reculent, confirmant cette évolution des préférences.

Les principaux marchés restent l’Allemagne, les États-Unis et le Royaume-Uni, mais la croissance concerne également plusieurs pays nordiques et certains marchés émergents comme le Japon ou l’Australie. InterLoire entend poursuivre cette diversification géographique afin de consolider la présence internationale des vins ligériens.

L’article souligne aussi la montée en gamme progressive du vignoble. Le prix moyen des vins exportés continue d’augmenter et la valorisation des exportations a plus que doublé en quinze ans. Cette stratégie de « premiumisation » permet à la filière de mieux résister aux tensions économiques qui affectent le secteur viticole mondial.

LSA, Tout comprendre des ingrédients et des additifs : les mycoprotéines, une alternative protéique en plein essor, 20/05/2026

Les mycoprotéines s’imposent progressivement comme une nouvelle solution pour diversifier les sources de protéines dans l’industrie agroalimentaire. Produites à partir de la fermentation de champignons filamenteux, principalement le Fusarium venenatum, elles suscitent un intérêt croissant dans un contexte marqué par la recherche d’alternatives plus durables à la viande.

L’article souligne que ce marché reste encore modeste comparé à celui des protéines végétales classiques, mais qu’il bénéficie d’une forte dynamique liée au développement mondial des produits de substitution à la viande. Selon les données citées, les lancements de produits contenant des mycoprotéines ont déjà doublé en 2026 par rapport à l’année précédente.

Les mycoprotéines présentent plusieurs avantages nutritionnels. Leur teneur élevée en protéines et en fibres, associée à une faible proportion de matières grasses, leur permet d’offrir un profil comparable, voire supérieur, à certaines viandes. Elles répondent ainsi aux attentes croissantes des consommateurs en matière de nutrition et de santé.

Leur intérêt ne se limite pas aux aspects nutritionnels. D’un point de vue technologique, les mycoprotéines possèdent naturellement une texture fibreuse qui reproduit assez fidèlement celle de la viande, sans nécessiter de procédés industriels lourds de texturation. Elles offrent également de bonnes capacités d’absorption des arômes et de rétention d’eau, facilitant leur utilisation dans des produits complexes.

Ces propriétés expliquent leur présence croissante dans des burgers végétaux, nuggets, boulettes, émincés ou plats préparés. Les industriels explorent aussi leur utilisation dans des formulations hybrides ainsi que dans certaines boissons ou alternatives aux produits laitiers.

L’article insiste également sur les avantages environnementaux de ce mode de production. La fermentation nécessite relativement peu d’eau, d’énergie et d’espace. Selon les chiffres avancés, l’empreinte carbone des mycoprotéines serait largement inférieure à celle du bœuf ou même du poulet. La production peut en outre être réalisée toute l’année avec une qualité plus stable et un contrôle précis de la composition nutritionnelle.

The Guardian, Carlo Petrini, Slow Food movement founder, dies aged 76, 22/05/2026

Le journaliste et militant italien Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, est décédé à l’âge de 76 ans dans sa ville natale de Bra, dans le Piémont. Figure majeure de la gastronomie durable et de la défense des traditions alimentaires, il laisse derrière lui un mouvement mondial qui a profondément transformé la réflexion sur l’alimentation, l’agriculture et les modes de consommation au cours des quarante dernières années.

Carlo Petrini avait créé Slow Food en 1986 en réaction à l’ouverture du premier restaurant McDonald’s en Italie, près de la place d’Espagne à Rome. Avec un groupe d’amis militants, il dénonçait alors l’uniformisation alimentaire portée par la restauration rapide et défendait une autre vision de la cuisine, fondée sur les produits locaux, le respect des producteurs, la biodiversité et le plaisir du repas partagé. Lors des manifestations organisées à Rome, les militants distribuaient des assiettes de pâtes aux passants tout en proclamant leur refus du « fast food » au profit du « slow food ».

Malgré l’expansion rapide des chaînes de restauration rapide en Italie, le mouvement a progressivement acquis une dimension internationale. Présent aujourd’hui dans plus de 160 pays, Slow Food milite pour une alimentation « bonne, propre et juste », conciliant qualité gustative, respect de l’environnement et équité économique pour les producteurs.

Dans un communiqué, l’organisation a salué un « leader visionnaire » profondément engagé pour le bien commun, les relations humaines et la protection du monde naturel. Carlo Petrini avait également fondé l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, destinée à former une nouvelle génération de professionnels de l’alimentation sensibles aux enjeux agricoles, écologiques et culturels.

En Italie, les hommages ont été nombreux. Le président Sergio Mattarella a souligné l’influence majeure de Carlo Petrini bien au-delà du seul univers gastronomique, estimant que son action avait contribué à développer une nouvelle conscience autour de la culture alimentaire, de la préservation des traditions locales et de la durabilité environnementale. Plusieurs responsables politiques italiens ont également salué son rôle d’ambassadeur des savoir-faire et des produits italiens.

The Guardian, Plum position: how Mutti turned tinned tomatoes into a status symbol, 16/05/2026

Longtemps considérées comme un produit de base bon marché, les tomates en conserve connaissent aujourd’hui une montée en gamme spectaculaire au Royaume-Uni. L’article analyse le succès de la marque italienne Mutti, qui s’impose progressivement comme une référence premium sur un marché jusque-là dominé par les marques distributeurs et les produits à bas prix.

Vendues environ 1,60 livre sterling la boîte, contre environ 50 pence pour les marques de distributeur, les tomates Mutti pourraient bientôt dépasser Napolina pour devenir la première marque de tomates en conserve, passata et concentrés au Royaume-Uni (hors MDD). Selon les données de marché citées dans l’article, la marque a atteint la première place pour la première fois début 2026 avec près de 11 % de parts de marché.

Fondée en 1899 dans la région de Parme et toujours détenue par la famille fondatrice, Mutti mise avant tout sur la qualité gustative et l’origine italienne de ses produits. L’entreprise travaille avec environ 1 000 familles d’agriculteurs italiens et transforme ses tomates sur une période très courte, entre juillet et septembre, afin de garantir leur maturité optimale.

Pour Francesco Mutti, arrière-petit-fils d’un des fondateurs, le succès de la marque repose sur l’évolution du rapport des consommateurs à la cuisine domestique. Selon lui, les tomates en conserve ne doivent plus être perçues comme un simple ingrédient fonctionnel mais comme un élément capable d’apporter une véritable valeur gustative aux plats du quotidien.

Le développement de Mutti au Royaume-Uni s’appuie également sur un contexte favorable. Depuis les confinements liés au Covid-19, de nombreux consommateurs ont redécouvert la cuisine maison et se montrent plus attentifs à la qualité des ingrédients utilisés. Malgré la crise du pouvoir d’achat, certaines familles préfèrent investir dans de meilleurs produits pour cuisiner chez elles plutôt que de fréquenter les restaurants.

L’article souligne cependant les fragilités auxquelles l’entreprise reste confrontée. Comme de nombreux acteurs agroalimentaires, Mutti subit la hausse des coûts énergétiques liée aux tensions géopolitiques et aux conséquences du changement climatique. Les coûts de transformation et d’emballage augmentent fortement, mettant sous pression les marges du groupe. L’entreprise a investi dans des panneaux solaires pour réduire sa dépendance énergétique, mais demeure très vulnérable aux fluctuations des prix de l’énergie pendant la période cruciale de récolte et de transformation des tomates.

The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Alors que la consommation d’alcool recule fortement aux États-Unis, les bars, restaurants et marques de boissons cherchent à s’adapter à de nouveaux comportements plus modérés et plus réfléchis. L’article explore cette mutation culturelle à travers l’émergence d’une consommation dite « intentionnelle », où il ne s’agit plus nécessairement d’arrêter de boire, mais de boire moins, différemment et avec davantage de conscience.

Les chiffres illustrent cette évolution : selon Gallup, la proportion d’Américains consommant de l’alcool n’a jamais été aussi basse depuis plusieurs décennies. Plusieurs facteurs expliquent ce recul. Les préoccupations sanitaires occupent une place croissante, notamment depuis que les autorités américaines ont rappelé les liens entre alcool et certains cancers. Les nouveaux traitements amaigrissants à base de GLP-1 réduisent également chez certains consommateurs l’envie de boire. Enfin, les jeunes générations apparaissent plus distantes vis-à-vis de l’alcool que leurs aînés.

Dans ce contexte, le secteur des boissons alcoolisées cherche de nouveaux équilibres. Les établissements développent des cocktails à faible teneur en alcool, des formats miniatures et des alternatives sans alcool plus sophistiquées. Les « mocktails » changent même de vocabulaire pour devenir des boissons « N.A. » ou « spirit-free », afin d’éviter une image punitive ou marginale.

L’article décrit notamment le succès croissant des « mini Martinis », proposés en demi-format dans certains bars de Los Angeles ou New York. Cette tendance répond à une clientèle qui souhaite profiter de l’expérience sociale et gustative du cocktail sans excès. Les professionnels parlent désormais de « zebra-striping », une pratique consistant à alterner boissons alcoolisées et non alcoolisées au cours d’une même soirée.

Financial Times, Why London is English winemaking’s new hotspot,

Longtemps associée aux seuls vins effervescents haut de gamme produits dans les campagnes anglaises, la viticulture britannique connaît aujourd’hui une transformation inattendue : Londres s’impose progressivement comme un centre majeur de vinification urbaine et expérimentale. L’article explore l’essor des « urban wineries », ces caves installées au cœur de la capitale britannique qui réinventent les codes du vin anglais.

Depuis l’ouverture des premières structures en 2013, plusieurs producteurs ont investi d’anciens entrepôts ou zones industrielles de Londres pour y développer une approche plus créative, accessible et contemporaine du vin. Contrairement aux producteurs traditionnels spécialisés dans les vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise, ces nouveaux acteurs privilégient les vins tranquilles, les petites séries, les assemblages atypiques et les méthodes à faible intervention.

Cette évolution a été rendue possible par la forte croissance des vignobles anglais au cours de la dernière décennie. Alors que les pionniers dépendaient largement de raisins importés de France, d’Italie ou d’Espagne, la majorité des producteurs londoniens travaillent désormais principalement avec des raisins britanniques provenant du Sussex, du Kent, de l’Essex ou de l’Oxfordshire.

Le climat anglais, longtemps considéré comme un handicap, devient paradoxalement un atout dans un contexte où les consommateurs recherchent des vins plus légers, frais et faiblement alcoolisés. Les producteurs adaptent leur style aux récoltes variables du climat britannique en développant notamment des pétillants naturels, des rouges légers ou des blancs très aromatiques.

L’article met en avant plusieurs figures emblématiques de cette scène urbaine. London Cru, installé dans un ancien entrepôt victorien à Fulham, illustre cette volonté de rapprocher le consommateur du processus de fabrication grâce à des visites, dégustations et ateliers pédagogiques. Vagabond Wines, devenu l’un des plus grands producteurs urbains du pays, associe vinification et réseau de bars à vin pour commercialiser directement ses créations expérimentales.

D’autres structures comme Blackbook Winery, Renegade Urban Winery ou Numbers Wine misent sur des productions artisanales très limitées et sur une forte dimension culturelle et communautaire. Ces lieux hybrides accueillent concerts, expositions, ateliers ou événements festifs afin de rendre le vin plus accessible à une clientèle jeune et urbaine.

The Guardian, Dates double in sales as consumers move away from ultra-processed snacks, 15/05/2026

Longtemps associées principalement aux traditions culinaires du Moyen-Orient ou au Ramadan, les dattes connaissent aujourd’hui un succès spectaculaire dans les habitudes de consommation occidentales. L’article analyse l’essor de ce fruit devenu l’un des symboles des nouvelles tendances alimentaires axées sur les produits naturels, riches en fibres et moins transformés.

Au Royaume-Uni, plusieurs distributeurs observent une forte progression des ventes. Chez Ocado, les ventes de dattes Medjool ont doublé en un an, tandis que les recherches en ligne liées aux produits dérivés comme le « beurre de dattes » ou les dattes au chocolat augmentent fortement. Cette popularité s’explique en grande partie par l’influence des réseaux sociaux, où de nombreuses recettes virales présentent les dattes comme une alternative plus saine aux biscuits, barres chocolatées ou snacks ultra-transformés.

Le phénomène s’inscrit dans une évolution plus large des comportements alimentaires. Les consommateurs recherchent des aliments capables d’apporter à la fois plaisir gustatif et bénéfices nutritionnels. Grâce à leur texture naturellement sucrée et caramélisée, les dattes répondent à cette demande tout en bénéficiant d’une image plus « naturelle » que les produits industriels.

Les nutritionnistes cités dans l’article rappellent que les dattes apportent effectivement plusieurs éléments intéressants : fibres, potassium, magnésium et certains antioxydants susceptibles de favoriser la santé digestive. Leur richesse en fibres entre particulièrement en résonance avec les préoccupations actuelles autour du microbiote et du bien-être intestinal.

Les usages culinaires se multiplient. Sur TikTok et Instagram, les dattes sont associées au beurre de cacahuète, au chocolat noir ou utilisées dans des recettes de « energy balls » à base de fruits secs et de protéines végétales. Certaines préparations plus sophistiquées mettent également en scène des dattes fourrées au beurre salé, frites puis servies avec du yaourt ou transformées en desserts inspirés de pâtisseries américaines.

L’article souligne aussi la dimension culturelle du produit. Dans la tradition islamique, les dattes occupent une place importante et sont traditionnellement consommées pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Cette histoire culturelle contribue également à leur attractivité auprès d’une clientèle curieuse de nouvelles saveurs et traditions alimentaires.

Le marché reste néanmoins marqué par des enjeux géopolitiques. Une partie importante des dattes commercialisées provient du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord ou d’Israël. La guerre entre Israël et Gaza a notamment perturbé certaines productions palestiniennes, tandis que certaines marques ont vu leurs ventes progresser grâce à des consommateurs souhaitant soutenir les producteurs palestiniens.

Forbes, Non-Alcoholic Beverages Are Not A Trend, They’re A Mainstay, 19/05/2026

Le marché des boissons sans alcool connaît une transformation profonde qui dépasse largement l’effet de mode. L’article analyse l’installation durable de cette catégorie dans les habitudes de consommation, portée par les préoccupations de santé, l’évolution des usages sociaux et l’essor des boissons fonctionnelles.

Selon l’auteur, il ne s’agit plus simplement d’une baisse de la consommation d’alcool mais d’une redéfinition complète de la manière dont les consommateurs choisissent leurs boissons. L’alcool conserve une place importante dans les occasions festives ou premium, mais il n’occupe plus automatiquement le centre de la sociabilité. Les consommateurs alternent désormais plus facilement entre boissons alcoolisées, boissons sans alcool et produits fonctionnels.

Cette évolution est alimentée par plusieurs tendances simultanées. Les préoccupations liées au sommeil, à la santé mentale, à la gestion du poids et au bien-être général poussent de nombreux consommateurs à réduire leur consommation d’alcool. Le mouvement « sober curious », qui encourage une consommation plus modérée sans nécessairement viser l’abstinence totale, s’est largement démocratisé.

La génération Z joue également un rôle majeur dans cette transformation. Habitués dès leur plus jeune âge aux produits liés au bien-être et aux ingrédients fonctionnels, ces consommateurs considèrent de plus en plus les alternatives sans alcool comme des choix normaux et valorisants, et non comme des produits de substitution.

L’offre s’est considérablement enrichie. Le marché ne se limite plus aux bières sans alcool traditionnelles mais englobe désormais mocktails premium, boissons enrichies en ingrédients fonctionnels, boissons au cannabis, cafés prêts à boire haut de gamme ou produits destinés à améliorer l’énergie, l’humeur ou la concentration.

Les grandes entreprises du secteur investissent massivement dans cette catégorie. Molson Coors développe fortement ses gammes sans alcool et diversifie son portefeuille vers les boissons énergétiques et les cocktails prêts à boire. Heineken et Modelo renforcent également leurs offres sans alcool afin d’accompagner les nouvelles habitudes de consommation.

Parallèlement, de nombreuses start-up innovent sur le segment des boissons fonctionnelles. La marque Mingle Mocktails, par exemple, développe des boissons sans alcool enrichies en adaptogènes comme l’ashwagandha, le lion’s mane ou la L-théanine, ingrédients associés à la relaxation, à la concentration ou à la gestion du stress.

Les chiffres confirment cette dynamique. Les ventes de boissons sans alcool progressent plus rapidement que celles des boissons alcoolisées traditionnelles. Les consommateurs recherchent désormais des produits capables d’apporter une expérience, un bénéfice fonctionnel ou un alignement avec leur mode de vie.

Forbes, Brami Protein Pasta Closes $33 Million Series B Round, Set To Expand Retail Presence And Strengthen Lupini Bean Supply Chain,

La marque américaine Brami poursuit son expansion rapide sur le marché des pâtes fonctionnelles grâce à une levée de fonds de 33 millions de dollars menée par le fonds d’investissement VMG Partners. L’article revient sur le succès de cette entreprise qui combine tradition italienne, nutrition et innovation pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs américains.

Fondée en 2016 par Aaron Gatti, Brami s’est d’abord fait connaître avec des snacks à base de lupins, une légumineuse ancienne très populaire dans certaines régions italiennes mais encore peu connue aux États-Unis. En 2021, l’entreprise a lancé une gamme de pâtes enrichies en farine de lupin, associée à de la semoule de blé dur traditionnelle.

Le concept repose sur une promesse simple : proposer des pâtes au goût et à la texture proches des pâtes classiques tout en augmentant fortement les apports en protéines et en fibres. Contrairement à certaines alternatives à base de pois chiches ou de riz brun, souvent critiquées pour leur texture ou leur goût, Brami cherche à conserver l’expérience culinaire des pâtes italiennes traditionnelles.

Selon l’entreprise, la marque connaît une croissance spectaculaire et prévoit une progression de près de 400 % d’ici fin 2026. Les produits sont désormais référencés dans plus de 4 000 points de vente américains, notamment chez Walmart, Whole Foods, Costco, Target ou Kroger.

Les investisseurs voient également dans Brami une réponse crédible aux attentes nutritionnelles contemporaines. Contrairement à certaines pâtes enrichies grâce à des isolats de protéines industriels, Brami met en avant une formulation courte reposant principalement sur deux ingrédients naturels : le blé dur et le lupin.

Le lupin constitue d’ailleurs un élément central du discours de marque. Aaron Gatti présente cette légumineuse comme l’une des cultures les plus riches en protéines et en fibres, mais aussi comme une plante particulièrement intéressante pour l’agriculture régénératrice. Les lupins enrichissent naturellement les sols en azote, nécessitent peu d’eau et résistent relativement bien aux ravageurs.

Wall Street Journal, Why Gen Zers Love ‘Boy Kibble’ and These Other Food Trends, 14/05/2026

Les réseaux sociaux continuent de transformer les habitudes alimentaires des jeunes générations, et la dernière tendance en date s’appelle le « boy kibble ». L’article explore ce phénomène viral né sur TikTok, où de simples mélanges de viande hachée, riz et garnitures diverses deviennent des repas emblématiques de la culture alimentaire de la génération Z.

Le « boy kibble », littéralement « croquettes pour garçons », a été popularisé début 2026 par plusieurs créateurs de contenus. Le plat consiste généralement en une base de bœuf haché et de riz agrémentée de légumes, sauces ou épices selon les goûts et les ingrédients disponibles. Son nom humoristique fait référence à son apparence rudimentaire rappelant parfois de la nourriture pour animaux, mais cette simplicité fait précisément partie de son succès.

L’article montre que cette tendance dépasse largement le simple effet comique. Pour de nombreux jeunes consommateurs, ces recettes répondent à plusieurs attentes contemporaines : elles sont peu coûteuses, rapides à préparer, personnalisables et relativement équilibrées sur le plan nutritionnel. Les recettes virales privilégiées par la génération Z mettent souvent en avant des aliments riches en protéines et peu transformés, comme le bœuf, les patates douces, le cottage cheese ou le yaourt grec.

La personnalisation occupe une place centrale dans cette culture alimentaire. Selon une étude citée dans l’article, les jeunes consommateurs accordent une importance particulière à la possibilité de composer eux-mêmes leurs plats, de multiplier les sauces et de varier les saveurs. Les recettes deviennent ainsi des bases flexibles adaptées aux goûts individuels plutôt que des préparations strictement codifiées.

Le phénomène s’inscrit également dans une rupture culturelle avec certaines formes de gastronomie jugées trop sophistiquées ou prétentieuses. Les produits associés au luxe culinaire traditionnel comme le foie gras, l’huile de truffe ou le caviar séduisent peu cette génération, qui valorise davantage l’authenticité, l’accessibilité et le caractère pratique des repas du quotidien.

L’article évoque aussi d’autres tendances alimentaires apparues récemment sur TikTok, comme le « girl dinner », mélange libre de petits aliments consommés selon l’envie, ou encore les desserts simplifiés à base de yaourt grec et de biscuits. Ces pratiques reflètent une approche plus intuitive et décomplexée de l’alimentation.

Les spécialistes interrogés soulignent que ces tendances traduisent aussi des préoccupations économiques. Dans un contexte d’inflation alimentaire et de coût de la vie élevé, les jeunes cherchent des solutions leur permettant de cuisiner à moindre coût tout en conservant une certaine créativité culinaire.