🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-15

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

• Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

• Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Le Figaro, «Nous voulons tester avant que ce ne soit une réalité» : un café entièrement dirigé par une IA ouvre à Stockholm, 29/04/2026

À Stockholm, un café expérimental piloté par une intelligence artificielle illustre concrètement les transformations en cours dans le monde du travail et de la restauration. Baptisée « Mona », cette IA, développée à partir de Google Gemini par la startup Andon Labs, gère l’ensemble des opérations de l’établissement : élaboration du menu, approvisionnement, recrutement, gestion financière et organisation du travail. L’objectif affiché n’est pas seulement technologique, mais aussi exploratoire : il s’agit de tester les limites et les implications sociales d’une IA en position de management.

Dans les faits, l’expérience révèle rapidement des dysfonctionnements. L’IA se montre peu efficace dans la gestion des stocks, commandant des quantités incohérentes de produits inutilisés. Ce décalage entre décisions algorithmiques et réalité opérationnelle met en lumière les limites actuelles des IA dans des environnements complexes et concrets comme la restauration.

Sur le plan des ressources humaines, l’expérience soulève des questions encore plus sensibles. « Mona » a recruté elle-même les employés via des plateformes classiques, mais son management est jugé défaillant : absence de respect du droit à la déconnexion, sollicitations nocturnes, mauvaise gestion des congés et demandes d’avances financières aux salariés. Ces pratiques interrogent directement la capacité d’une IA à intégrer des normes sociales, juridiques et humaines dans ses décisions.

Malgré ces limites, le café attire la curiosité, accueillant plusieurs dizaines de clients par jour. Pour les visiteurs, l’intérêt dépasse la simple consommation : il s’agit d’observer concrètement ce que pourrait être un futur où l’IA occupe des fonctions de direction. Cette dimension pédagogique et sociétale est au cœur du projet.

Le Monde, Le skyr, ce produit laitier venu d’Islande, rencontre un succès grandissant en France, 01/05/2026

Le skyr, spécialité laitière islandaise riche en protéines et pauvre en matières grasses, connaît une croissance spectaculaire sur le marché français. En un an, ses ventes ont progressé de 34 %, atteignant près de 400 millions d’euros, contre seulement 89 millions en 2021. Ce dynamisme contraste avec celui du marché global des produits laitiers frais, en hausse beaucoup plus modérée, et confirme que le skyr répond à des attentes profondes des consommateurs.

Ce succès repose sur plusieurs facteurs. D’abord, son positionnement nutritionnel correspond aux nouvelles préoccupations alimentaires : recherche de produits sains, riches en protéines et compatibles avec des régimes équilibrés. Ensuite, le goût et la texture du skyr participent à son attractivité, contribuant à en faire un produit du quotidien plutôt qu’une simple tendance.

Introduit en France dès 2018 par Danone, le skyr a rapidement suscité l’intérêt des industriels. Pourtant, le groupe français a depuis été dépassé par Yoplait, aujourd’hui leader du segment, tandis que les marques de distributeurs occupent une part significative du marché. Face à cette concurrence accrue, Danone entend reprendre l’initiative en investissant massivement dans ses capacités de production, notamment en Normandie.

Ces investissements visent à augmenter fortement la production de produits protéinés, avec une hausse prévue de plus de 80 % des capacités d’ici 2027. Ils impliquent également une augmentation des volumes de lait collectés, sachant que la fabrication du skyr nécessite environ trois fois plus de lait qu’un yaourt classique. Ce paramètre souligne les enjeux industriels et agricoles liés à l’essor de ce produit.

Parallèlement, de nombreux acteurs régionaux et PME se positionnent sur ce marché en pleine expansion. Des entreprises comme Sill ou des laiteries locales développent leurs propres références, misant sur la proximité, le bio ou l’ancrage territorial pour se différencier des grands groupes.

Le Figaro, Pernod Ricard et Brown-Forman abandonnent leur projet de mariage, 30/04/2026

Le projet de fusion entre Pernod Ricard et l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, a finalement échoué, illustrant la complexité des rapprochements entre grands groupes familiaux dans l’industrie des spiritueux. Malgré des discussions avancées, les deux parties n’ont pas réussi à s’accorder sur la répartition du capital et le poids respectif des familles actionnaires, un point pourtant déterminant dans ce type d’opération.

Ce projet présentait pourtant une forte logique industrielle. Il aurait permis de créer un acteur capable de rivaliser plus efficacement avec le leader mondial Diageo, en combinant des portefeuilles de marques complémentaires. Dans un contexte de marché difficile, marqué par une baisse de la consommation et des tensions géopolitiques, une telle alliance aurait offert des leviers de résistance et de croissance.

Le secteur des spiritueux traverse en effet une période particulièrement chahutée. Les taxes américaines ont fortement pénalisé les exportations françaises, tandis que les tensions commerciales avec la Chine ont également pesé sur les ventes. À cela s’ajoutent des évolutions structurelles, comme la montée des boissons sans alcool et les inquiétudes liées au pouvoir d’achat des consommateurs.

Face à ces défis, Pernod Ricard doit poursuivre sa transformation de manière autonome. Le groupe a déjà engagé plusieurs actions : cession d’actifs non stratégiques, réorganisation interne et réduction des coûts. L’objectif est de renforcer sa résilience tout en maintenant une stratégie de montée en gamme, aujourd’hui questionnée par certains analystes.

Les Échos, Après la tartiflette en hiver, le reblochon de Savoie veut s’imposer l’été dans les assiettes, 27/04/2026

Le reblochon fait face à un paradoxe structurel : sa consommation reste fortement saisonnière, concentrée sur l’hiver en raison de son association historique avec la tartiflette. Cette spécialisation saisonnière pose un défi majeur pour la filière, contrainte de gérer une production continue avec une demande irrégulière.

Le cahier des charges de l’AOP impose en effet une fabrication quotidienne après chaque traite, ainsi qu’une durée de conservation limitée. Il est donc impossible de stocker durablement les excédents, ce qui oblige la filière à réguler finement la production en fonction des débouchés. Des quotas saisonniers ont ainsi été instaurés pour limiter la production au printemps et éviter les surplus.

Face à cette contrainte, le Syndicat interprofessionnel du reblochon (SIR) cherche désormais à stimuler la consommation estivale. L’objectif est double : lisser la demande sur l’année et valoriser le produit à une période où sa qualité est optimale, les vaches étant alors en pâturage dans les alpages. Une campagne de communication a été lancée pour repositionner le reblochon comme un fromage adapté à toutes les saisons.

L’un des leviers identifiés concerne le format du produit. Le reblochon entier, d’environ 500 grammes, peut représenter un frein à l’achat en été, période où la consommation est plus légère. La filière envisage donc de développer des formats plus petits, comme des quarts, afin de mieux répondre aux usages estivaux.

Au-delà du marketing, cette stratégie vise à renforcer la résilience économique du modèle. Le reblochon bénéficie d’une forte valeur ajoutée, avec un prix du lait nettement supérieur à la moyenne nationale, ce qui permet de maintenir une filière attractive et de renouveler les générations d’éleveurs.

Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

L’univers des influenceurs culinaires connaît une évolution notable avec l’émergence d’une critique négative assumée, en réaction à des années de contenus majoritairement promotionnels. Longtemps dominé par des publications élogieuses, souvent liées à des partenariats rémunérés (et parfois déguisés), le secteur évolue vers davantage de polarisation, où la critique devient un levier de différenciation et de visibilité.

Initialement, de nombreux créateurs de contenu fonctionnaient comme des relais marketing pour les restaurants, bénéficiant d’invitations et de rémunérations en échange de publications positives. Ce modèle, devenu omniprésent, a fini par lasser une partie du public, désormais en quête d’authenticité et de transparence. Le renforcement du cadre légal encadrant les collaborations commerciales a également contribué à rendre ces pratiques plus visibles, accentuant la défiance des audiences.

Dans ce contexte, certains influenceurs adoptent une ligne éditoriale plus critique, voire provocatrice. Des profils comme celui de Chloé Romero (https://www.instagram.com/lefoodbob/) alternent désormais recommandations et démolitions de restaurants jugés surcotés. Ce virage s’accompagne souvent d’une perte de revenus à court terme, mais est perçu comme un investissement dans la crédibilité et la fidélisation de l’audience.

D’autres créateurs poussent la logique plus loin, en se spécialisant dans la dénonciation d’établissements médiocres ou trompeurs, parfois dans une démarche revendiquée de “service au consommateur”. Cette approche vise à exposer les pratiques abusives, notamment dans les zones touristiques, tout en mettant en lumière des adresses moins visibles mais qualitatives.

Cependant, cette montée en puissance de la critique négative soulève plusieurs dérives. L’algorithme des réseaux sociaux favorisant les contenus clivants, certains influenceurs sont tentés d’exagérer leur virulence pour générer de l’engagement. Cette logique du “clash” peut conduire à des critiques excessives, voire insultantes, où la recherche de visibilité prime sur l’analyse gastronomique.

Les professionnels du secteur réagissent de manière contrastée. Si certains acceptent la critique comme un élément normal et parfois utile, d’autres dénoncent des attaques injustes ou destructrices, surtout lorsqu’elles émanent de créateurs peu expérimentés mais fortement exposés. Les conséquences peuvent être lourdes, tant sur le plan économique que psychologique, notamment pour des restaurateurs indépendants.

Enfin, cette évolution interroge la nature même de la critique culinaire à l’ère numérique. Entre exigence d’honnêteté, recherche de visibilité et responsabilité envers les acteurs du secteur, un équilibre reste à retrouver. Comme le souligne le critique François Simon, la tentation de la “méchanceté rentable” existe, mais elle peut nuire à la finesse et à la légitimité du discours critique.

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Modern Retail, 30 days of using za’atar the wrong way: How spice startup Hayati used repetition to hit 21,000 Instagram followers, 30/04/2026

La jeune marque d’épices Hayati illustre parfaitement les différents leviers de croissance des marques agroalimentaires à l’ère des réseaux sociaux. Fondée par Yasmine Borno, elle s’est imposée sans budget publicitaire significatif grâce à une stratégie de contenu simple mais efficace sur Instagram, centrée sur la répétition et l’engagement.

Le concept repose sur une série de vidéos intitulée « Day X of using za’atar the wrong way », qui détourne de manière ludique l’usage traditionnel de ce mélange d’épices du Moyen-Orient. En proposant des recettes inattendues ou décalées, la fondatrice capte l’attention tout en éduquant progressivement les consommateurs à ce produit encore peu connu aux États-Unis.

Cette approche a permis une croissance rapide de l’audience : en quelques semaines, le compte est passé de 5 000 à plus de 15 000 abonnés, pour atteindre aujourd’hui plus de 21 000 followers. Le succès repose sur plusieurs facteurs clés : un format répétable, un message clair, une incarnation forte de la marque par sa fondatrice et une interaction constante avec la communauté.

Au-delà de la viralité, cette stratégie permet de construire une identité de marque authentique et différenciante. En mettant en avant ses origines palestiniennes, Yasmine Borno inscrit son produit dans un récit culturel, renforçant ainsi son attractivité et sa légitimité.

Cependant, cet exemple met aussi en lumière les limites des stratégies purement virales. Selon certains experts, la multiplication des contenus ne suffit pas à garantir une croissance durable. Les marques doivent structurer leur présence digitale et s’adapter à des comportements consommateurs de plus en plus fluctuants.

Inc, How Mario Carbone Turned a Restaurant Into a Global Phenomenon, 01/05/2026

Mario Carbone, cofondateur de Major Food Group, incarne une approche stratégique singulière dans l’univers de la restauration haut de gamme. Contrairement à une logique centrée sur l’adaptation aux attentes des clients, il défend une vision où la qualité intrinsèque du produit prime, considérant que la demande doit découler de l’excellence plutôt que d’une réponse aux tendances.

Cette philosophie se matérialise dans des expériences immersives comme “Carbone Beach”, événement éphémère organisé lors du Grand Prix de Formule 1 à Miami. Plus qu’un simple restaurant, il s’agit d’une véritable mise en scène mêlant gastronomie, spectacle et exclusivité. L’objectif est de créer un moment marquant, capable de générer une forte résonance médiatique et sociale.

Au-delà de ces opérations ponctuelles, le défi principal réside dans l’expansion internationale du groupe. Présent sur plusieurs marchés, Major Food Group doit maintenir une constance absolue dans l’expérience proposée. Pour Carbone, la clé du succès repose sur cette capacité à reproduire fidèlement un standard de qualité, quel que soit le contexte géographique. Cette exigence implique une discipline opérationnelle forte et un contrôle rigoureux.

La stratégie de développement passe également par une diversification maîtrisée, notamment dans le retail avec des produits dérivés. Toutefois, cette extension ne doit jamais diluer l’identité de la marque. Le choix des partenaires est ainsi déterminant, afin de garantir une cohérence avec les valeurs et le positionnement initial.

Mario Carbone insiste aussi sur l’équilibre entre intuition et données. Si les données permettent d’éclairer les décisions, elles ne remplacent pas l’expérience et la vision entrepreneuriale. Cette combinaison est essentielle pour naviguer dans un environnement concurrentiel et en constante évolution.

Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

The Coconut Cult illustre la trajectoire typique d’une marque food née d’un besoin personnel et devenue un phénomène dans le retail premium. À l’origine, son fondateur, Noah Simon-Waddell, ne cherchait pas à créer une entreprise mais à résoudre ses troubles digestifs. En expérimentant des yaourts à base de coco enrichis en probiotiques, il obtient des résultats convaincants, suscitant rapidement l’intérêt de son entourage. Cette adoption organique marque le point de départ du projet entrepreneurial.

Dès ses débuts, la marque se distingue par un positionnement atypique. Loin des codes traditionnels des produits laitiers, elle cultive une identité visuelle et narrative originale, presque mystérieuse, jouant sur l’idée de “culte”. Cette stratégie contribue à créer une forte communauté engagée, notamment sur les réseaux sociaux, où les consommateurs partagent leurs expériences et participent à la notoriété du produit.

Cependant, le passage à l’échelle révèle des fragilités structurelles. La jeune entreprise se heurte à des problématiques classiques : maîtrise de la production, gestion des stocks périssables, approvisionnement en matières premières et structuration organisationnelle. Cette phase critique met en évidence les limites d’un modèle artisanal face à une demande croissante.

L’arrivée d’un dirigeant expérimenté marque alors un tournant stratégique. L’entreprise rationalise ses opérations, abandonne des projets annexes comme une gamme de glaces et se recentre sur son produit phare. Ce choix de focalisation permet d’améliorer l’efficacité et d’accélérer la croissance, avec une augmentation rapide des ventes.

Parallèlement, la marque consolide son positionnement premium. Malgré des prix élevés, elle justifie sa valeur par la concentration en probiotiques et les bénéfices santé associés, dans un contexte où le bien-être digestif devient une préoccupation majeure des consommateurs, notamment chez les jeunes générations.

Aujourd’hui distribuée dans de grandes enseignes, The Coconut Cult poursuit son expansion tout en explorant de nouvelles opportunités, comme des formats plus accessibles ou des extensions de gamme. Son succès repose sur un équilibre entre authenticité initiale, storytelling fort et structuration progressive.

Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Les « dirty sodas », boissons personnalisables à base de soda, sirops et crèmes, connaissent une popularité fulgurante aux États-Unis, portée par les réseaux sociaux et les nouvelles attentes des consommateurs. Ce concept, initialement régional, s’impose désormais comme une tendance nationale, notamment auprès de la génération Z.

Le succès de ces boissons repose sur leur forte dimension visuelle et personnalisable. Chaque consommateur peut créer sa propre combinaison, transformant l’acte d’achat en expérience unique et partageable. Cette logique s’inscrit dans une évolution plus large des comportements, où la consommation devient un vecteur d’expression personnelle.

Les chiffres confirment cette dynamique : les discussions en ligne ont explosé, l’adoption dans les menus progresse rapidement, et le marché, encore émergent, présente un fort potentiel de croissance. Positionnées comme des « indulgences abordables », ces boissons se situent à un prix accessible, favorisant leur consommation régulière.

Ce phénomène reflète également une évolution des habitudes, notamment chez les jeunes générations, qui se détournent partiellement de l’alcool au profit d’alternatives ludiques et innovantes. Les « dirty sodas » répondent ainsi à un besoin de socialisation et de plaisir, sans les contraintes associées aux boissons alcoolisées.

Toutefois, cette tendance soulève des questions nutritionnelles, en raison de leur teneur souvent élevée en sucre. Leur caractère personnalisable permet néanmoins d’envisager des versions plus saines, un facteur clé pour leur pérennité.

Financial Times, Is China decoupling on food?, 01/05/2026

La Chine amorce un tournant stratégique majeur en matière alimentaire, avec une volonté croissante de réduire sa dépendance aux importations. Si le pays reste aujourd’hui l’un des plus grands producteurs agricoles mondiaux, il dépend encore largement des marchés internationaux, notamment pour les protéines animales et les aliments pour bétail.

Cette dépendance est perçue comme un risque stratégique par les autorités chinoises, dans un contexte de tensions géopolitiques et de fragilité des chaînes d’approvisionnement. La sécurité alimentaire est ainsi devenue une priorité nationale, au même titre que l’énergie ou la finance.

Pour y répondre, la Chine mobilise une approche systémique inspirée de sa politique industrielle. Celle-ci combine investissements massifs, innovation technologique et coordination étroite entre acteurs publics et privés. Le développement de l’agriculture intelligente, des biotechnologies et des protéines alternatives constitue un axe central de cette stratégie.

Des avancées significatives sont déjà visibles, notamment dans la production de céréales, soutenue par des intrants importants et des politiques de stockage. Toutefois, le défi principal reste la réduction de la dépendance aux importations de soja et d’autres matières premières essentielles à l’alimentation animale.

À moyen et long terme, cette stratégie pourrait transformer en profondeur les équilibres agricoles mondiaux. Une baisse des importations chinoises aurait des conséquences majeures pour des pays exportateurs comme les États-Unis ou le Brésil. Parallèlement, la Chine pourrait devenir exportatrice dans certains segments, voire pionnière dans des domaines émergents comme la viande cultivée.

Financial Times, Jancis Robinson’s A-Z of 21st century wine — part two, 18/04/2026

À travers une série d’entrées allant de J à R, Jancis Robinson propose une lecture analytique des grandes transformations qui redéfinissent le secteur viticole contemporain. Loin d’un simple abécédaire, l’article met en évidence une recomposition profonde du marché, portée par des évolutions à la fois géographiques, technologiques, culturelles et environnementales.

Parmi les dynamiques marquantes figure l’émergence de nouveaux pays producteurs, à l’image du Japon. Longtemps perçu uniquement comme un marché d’importation, le pays développe aujourd’hui une production qualitative malgré des contraintes climatiques importantes. Cette montée en puissance illustre une diversification du paysage viticole mondial, autrefois dominé par l’Europe.

Sur le plan technique, l’article souligne l’importance croissante de la recherche scientifique, notamment autour du « terroir microbien ». Cette notion enrichit la compréhension traditionnelle du terroir en intégrant le rôle des micro-organismes présents dans les sols et les raisins, susceptibles d’influencer le goût et la qualité du vin. Elle témoigne d’une approche plus fine et plus complexe de la production.

Les tendances de consommation évoluent également rapidement. Les vins orange, issus de méthodes ancestrales, connaissent un regain d’intérêt auprès de consommateurs en quête d’authenticité et d’expériences nouvelles. Parallèlement, le développement de boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées reflète l’évolution des modes de vie et une attention accrue à la santé.

L’article met aussi en lumière le succès commercial du prosecco, devenu un produit de masse grâce à une production industrialisée et à un positionnement accessible. Ce succès contraste avec une tendance globale à la montée en gamme, où la qualité devient un critère déterminant dans un marché plus concurrentiel et en contraction.

Enfin, les enjeux environnementaux occupent une place centrale. La viticulture régénératrice, qui vise à restaurer les sols et favoriser la biodiversité, s’impose comme une réponse aux défis climatiques et à la nécessité de pratiques plus durables. Elle marque un changement de paradigme, passant d’une logique d’exploitation à une logique de préservation.

The Wall Street Journal, Hershey CEO on Making Luxury Chocolate Accessible—and Battling Ozempic Breath, 30/04/2026

Hershey, géant américain du chocolat, adapte sa stratégie à un environnement en pleine mutation, marqué par l’essor des médicaments amaigrissants, une consommation sous contrainte budgétaire et une forte volatilité des matières premières, notamment le cacao. Arrivé récemment à la tête du groupe, Kirk Tanner doit naviguer dans ce contexte complexe tout en identifiant de nouveaux relais de croissance.

L’un des phénomènes les plus structurants concerne l’impact des médicaments de type GLP-1 (comme Ozempic), qui modifient les comportements alimentaires en réduisant l’appétit. Plutôt qu’une baisse globale de la consommation, Hershey observe une transformation des usages : les consommateurs privilégient des prises alimentaires plus fréquentes mais en petites quantités, ce que l’entreprise appelle les “trips to mouth”. Cette évolution bénéficie notamment à certaines catégories du portefeuille, comme le popcorn ou les snacks fonctionnels riches en protéines.

Par ailleurs, des effets secondaires inattendus de ces traitements, comme la sécheresse buccale (“Ozempic breath”), stimulent la demande pour des produits de confiserie rafraîchissante, tels que les chewing-gums et pastilles Ice Breakers, en forte croissance. Ces segments apparaissent comme des opportunités stratégiques pour compenser d’éventuels ralentissements sur le chocolat traditionnel.

Dans un contexte économique tendu, marqué par une attention accrue au pouvoir d’achat, Hershey mise également sur une stratégie de “premium accessible”. L’objectif est de proposer des produits perçus comme plus qualitatifs ou innovants, sans les positionner à des prix trop élevés. Le lancement prochain d’une nouvelle tablette premium illustre cette volonté de démocratiser une expérience perçue comme plus luxueuse.

L’entreprise s’appuie fortement sur l’analyse de données consommateurs pour orienter ses décisions. Entretiens qualitatifs, observation des comportements d’achat et suivi des tendances réglementaires (comme les restrictions sur les aides alimentaires) permettent d’affiner la compréhension des attentes.

Enfin, malgré les rumeurs de consolidation dans le secteur, Hershey privilégie pour l’instant une stratégie de croissance organique, misant sur la solidité de ses marques phares comme Reese’s. Dans un marché en recomposition, le groupe cherche ainsi à concilier innovation, accessibilité et adaptation fine aux nouveaux usages alimentaires.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

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