🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-12

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Le français Pernod Ricard prépare sa fusion avec l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, 27/03/2026

• Les Échos, La sardine, nouvelle icône de la food culture, 20/03/2026

• New York Times, There’s a New Place to Store Greenhouse Gases: In Your Beer, 23/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Le Monde, Le français Pernod Ricard prépare sa fusion avec l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, 27/03/2026

Pernod Ricard a officialisé l’ouverture de discussions avec le groupe américain Brown-Forman en vue d’une fusion, une opération qui pourrait redessiner en profondeur le paysage mondial des spiritueux. Valorisé à plus de 15 milliards d’euros, le groupe français envisagerait ainsi de s’associer à un acteur pesant environ 12 milliards de dollars, propriétaire notamment de Jack Daniel’s. L’objectif affiché est clair : créer un leader mondial mieux armé face à un environnement économique devenu nettement plus incertain.

Le secteur des spiritueux traverse en effet une zone de turbulence. La consommation mondiale ralentit sous l’effet combiné de l’inflation, des tensions géopolitiques et du retour de barrières douanières, notamment entre les États-Unis et la Chine. Pernod Ricard en subit directement les conséquences, avec un recul de son chiffre d’affaires de 5,5 % en 2024-2025, suivi d’une chute encore plus marquée au premier semestre 2025-2026. Les marchés américain et chinois, moteurs historiques de la croissance, se révèlent particulièrement décevants.

Dans ce contexte, la fusion permettrait de mutualiser des atouts complémentaires. Brown-Forman apporterait des marques puissantes et très ancrées aux États-Unis, tandis que Pernod Ricard offrirait un réseau de distribution mondial et une exposition accrue aux marchés émergents. Les synergies attendues sont à la fois commerciales et opérationnelles, avec des économies d’échelle destinées à restaurer les marges et financer la croissance.

L’opération présente également une dimension capitalistique singulière : les deux groupes étant contrôlés par des familles, le nouvel ensemble pourrait préserver un actionnariat stable, avec un poids significatif des familles fondatrices. Cela constituerait un facteur de continuité stratégique dans un secteur en consolidation.

Pour Alexandre Ricard, cette fusion marquerait une inflexion majeure après une décennie marquée par des acquisitions ciblées et un recentrage sur les spiritueux premium. Si elle aboutit, elle constituerait l’opération la plus structurante de son mandat, avec l’ambition de repositionner durablement le groupe dans un marché en mutation.

Libération, Choviva : la fièvre des alternatives au chocolat sans fèves de cacao, 27/03/2026

Face à la flambée des prix du cacao et aux incertitudes croissantes liées au changement climatique, une nouvelle génération de substituts au chocolat émerge, à l’image du choviva. Développé par la start-up allemande Planet A Foods, cet ingrédient est conçu à partir de graines de tournesol et de pépins de raisin, transformés grâce à des procédés de fermentation et de torréfaction permettant de reproduire le goût et la texture du chocolat.

Depuis fin 2025, le choviva s’installe progressivement dans les rayons de la grande distribution, notamment en France, où des acteurs comme la chocolaterie Abtey ou la marque distributeur E. Leclerc l’ont intégré à leurs produits. Tablettes, biscuits ou confiseries : les applications se multiplient, portées par un double argument économique et environnemental. Selon ses promoteurs, ce substitut permettrait de réduire jusqu’à 80 % l’empreinte carbone par rapport au chocolat traditionnel, tout en offrant une alternative face à la volatilité extrême des cours du cacao.

Cette volatilité s’explique en grande partie par les perturbations climatiques affectant les principales zones de production, en Afrique de l’Ouest. Les mauvaises récoltes et la spéculation ont entraîné une flambée des prix, incitant les industriels à sécuriser leurs approvisionnements via des solutions alternatives. Dans ce contexte, le choviva apparaît comme une innovation stratégique pour l’industrie agroalimentaire.

Toutefois, cette montée en puissance suscite des critiques. Les artisans chocolatiers dénoncent un risque de confusion pour le consommateur, les produits étant visuellement très proches du chocolat classique. Ils pointent également un profil nutritionnel peu avantageux, souvent riche en sucre et en matières grasses, sans les bénéfices associés au cacao.

Malgré ces réserves, l’intérêt des grands groupes agroalimentaires ne faiblit pas. Plusieurs acteurs internationaux testent déjà ces alternatives, convaincus que le marché pourrait se structurer durablement. Plus qu’un simple produit de substitution, le choviva s’inscrit ainsi dans une transformation plus large des chaînes d’approvisionnement alimentaires, confrontées aux défis climatiques et économiques.

Les Échos, La sardine, nouvelle icône de la food culture, 20/03/2026

Longtemps cantonnée à l’image d’un produit populaire et peu valorisé, la sardine connaît aujourd’hui un spectaculaire retour en grâce, porté par les réseaux sociaux et les nouvelles aspirations alimentaires. Sur Instagram notamment, le petit poisson s’impose comme un objet culinaire et esthétique, intégré dans des recettes simples, colorées et facilement partageables. Cette visibilité numérique a contribué à transformer son image, en faisant une icône inattendue de la « food culture ».

Mais le phénomène dépasse largement les plateformes digitales. Dans les grandes capitales, des restaurants et épiceries fines remettent la sardine au centre de l’assiette, parfois sous forme millésimée, à l’image du vin. À Paris, Berlin ou New York, des concepts dédiés voient le jour, proposant des centaines de références issues de conserveries artisanales, notamment françaises et portugaises. Certaines boîtes deviennent même des objets de collection, recherchées pour leur design autant que pour leur contenu.

Cet engouement s’explique par plusieurs facteurs convergents. Sur le plan nutritionnel, la sardine bénéficie d’une image très positive : riche en oméga-3, en protéines, en vitamines et en minéraux, elle s’inscrit parfaitement dans les préoccupations contemporaines liées à la santé. Elle présente également un avantage économique, restant plus abordable que d’autres poissons gras. Enfin, elle répond à une quête de simplicité et d’authenticité, avec un produit peu transformé et ancré dans des traditions culinaires.

Les industriels et artisans accompagnent cette dynamique en multipliant les innovations, tant sur les recettes que sur les packagings. Les ventes progressent fortement, notamment dans les circuits premium, où la sardine est désormais positionnée comme un produit gastronomique à part entière.

Les Échos, « Voulez-vous la carte des eaux ? » : les bouteilles d’eaux vont-elles remplacer le vin sur la table des restaurants ?, 20/03/2026

La montée en puissance des eaux minérales et de source dans la restauration illustre une transformation profonde des habitudes de consommation, marquée par le recul de l’alcool et l’essor des préoccupations liées à la santé et au bien-être. Dans certains établissements, notamment aux États-Unis, cette évolution prend une forme spectaculaire avec l’apparition de véritables cartes des eaux, proposant une sélection variée parfois à des prix élevés.

En France, le phénomène reste plus discret mais s’affirme progressivement. De plus en plus de restaurants mettent en avant des eaux issues de sources locales ou artisanales, valorisant leur origine, leur composition et leurs caractéristiques gustatives. Comme le vin, l’eau est désormais associée à un terroir, à une histoire et à des usages gastronomiques spécifiques, certains établissements allant jusqu’à proposer des accords mets-eaux.

Cette revalorisation s’inscrit dans un mouvement plus large de recherche d’authenticité et de traçabilité. Les consommateurs s’intéressent davantage à la provenance et à la qualité des produits, y compris les plus ordinaires. L’eau, omniprésente mais souvent méconnue, devient ainsi un nouveau terrain d’exploration pour les amateurs de gastronomie.

Paradoxalement, cette montée en gamme intervient dans un contexte de défiance croissante. Les scandales récents liés à la présence de microplastiques, de résidus chimiques ou de contaminations bactériennes dans certaines eaux en bouteille ont mis en lumière les limites d’un produit longtemps perçu comme irréprochable. Quant à l’eau du robinet, si elle reste très contrôlée, sa qualité dépend fortement des infrastructures locales.

Libération, Contamination au cadmium : faut-il privilégier les pâtes italiennes plutôt que françaises ?, 26/03/2026

Les pâtes, consommées au moins une fois par semaine par une large majorité de Français, se retrouvent au cœur d’une préoccupation sanitaire liée à la présence de cadmium, un métal lourd toxique. Ce contaminant provient principalement des engrais phosphatés utilisés en agriculture, particulièrement répandus dans certaines zones de production françaises.

Face à ce constat, une question émerge : faut-il privilégier les pâtes italiennes, supposées moins exposées ? La réponse est loin d’être tranchée. Si certaines marques italiennes mettent en avant un blé 100 % local, beaucoup indiquent simplement une origine « UE et hors UE », rendant difficile toute traçabilité précise. Par ailleurs, la France étant un grand exportateur de blé, rien ne garantit que des pâtes produites en Italie ne contiennent pas de matière première française.

Dans ce contexte, les recommandations des autorités sanitaires insistent sur la diversification de l’alimentation. Alterner les sources de céréales et intégrer d’autres produits comme les légumineuses permet de limiter l’exposition répétée à un même contaminant. La vigilance doit également porter sur la lecture des étiquettes, bien que celles-ci restent parfois insuffisamment explicites.

Au-delà de l’enjeu sanitaire, la question économique pèse fortement dans les choix des consommateurs. Les écarts de prix entre les différentes gammes de pâtes, du premier prix aux produits bio ou importés, peuvent être significatifs, limitant la capacité à privilégier certains produits pour des raisons de santé.

La Tribune, Food box : La Brigade de Véro rachetée par le groupe agroalimentaire Norac Foods, 26/03/2026

La Brigade de Véro, entreprise montpelliéraine spécialisée dans les repas préparés livrés à domicile, franchit une nouvelle étape avec son rachat à 80 % par le groupe familial Norac Foods. Cette opération vise à accélérer le développement de la start-up, qui affiche une croissance soutenue et ambitionne d’atteindre 30 millions d’euros de chiffre d’affaires dès 2026.

Fondée en 2017, l’entreprise s’est distinguée en développant le concept de « régime plaisir », combinant équilibre nutritionnel et qualité gustative. Contrairement aux approches standardisées, elle mise sur des repas variés, conçus par des diététiciens et produits dans son propre laboratoire. Aujourd’hui, elle revendique 50 000 clients et expédie environ 7 000 box par semaine.

Le choix de Norac Foods comme partenaire stratégique traduit une volonté de privilégier un actionnaire industriel stable plutôt qu’un fonds d’investissement. Les fondateurs entendent conserver leur indépendance opérationnelle, notamment en matière d’approvisionnement et de distribution. Norac, de son côté, voit dans cette acquisition une opportunité de se renforcer sur le segment du BtoC et de diversifier ses activités.

Le marché des food boxes, en pleine expansion, reste toutefois très concurrentiel. Entre les offres de kits à cuisiner et les plats préparés, les acteurs se multiplient. La Brigade de Véro cherche à se différencier par la personnalisation de ses menus, en ciblant notamment des besoins spécifiques liés à la santé, comme le diabète ou le cholestérol.

La Tribune, Lait : la filière bouleversée par des prix de plus en plus volatils

La filière laitière française est confrontée à une volatilité des prix sans précédent, révélatrice de transformations profondes du secteur. Après une forte hausse au premier semestre 2025, tirée par une demande mondiale soutenue, notamment en provenance des États-Unis, les prix du lait ont brutalement chuté en fin d’année sous l’effet d’une surproduction mondiale.

Cette instabilité met en tension l’ensemble de la chaîne de valeur. Les producteurs dénoncent des prix désormais proches, voire inférieurs, à leurs coûts de production, aggravés par la hausse de certaines charges. Ils pointent également un manque de transparence des industriels et redoutent un retour à des périodes de crise durable.

De leur côté, les industriels soulignent la fragilité de leurs marges, déjà très faibles, et la pression exercée par la grande distribution sur les prix. Ils estiment que la volatilité actuelle complique leurs capacités d’investissement et fragilise leur compétitivité, notamment à l’export.

Face à ces difficultés, les groupes laitiers adaptent leurs stratégies. Certains misent davantage sur les marchés internationaux ou sur des segments à plus forte valeur ajoutée, comme le food service. D’autres renforcent leur présence industrielle à l’étranger afin de mieux capter la croissance hors Europe.

Parallèlement, les pratiques agricoles évoluent. L’augmentation de la productivité, notamment grâce à l’utilisation accrue d’aliments concentrés, a contribué à la surproduction récente. Ce modèle, orienté vers la maximisation des volumes, accentue toutefois les cycles de marché et la volatilité des prix.

Le Monde, Vins : le futur de l’Alsace se dessine aussi en rouge, 21/03/2026

Traditionnellement associée à ses grands vins blancs, l’Alsace amorce une évolution discrète mais structurante avec la montée en puissance du pinot noir. Dans un contexte marqué par la baisse de la consommation de vin en France et les effets du réchauffement climatique, le vignoble alsacien, historiquement dominé par le riesling, le gewurztraminer ou le muscat, diversifie progressivement son identité en développant une production de vins rouges plus ambitieux.

Introduit dès les années 1950 mais longtemps marginal, le pinot noir représente aujourd’hui environ 10 % du vignoble alsacien, un seuil symbolique atteint à partir du millésime 2018. Cette progression s’explique notamment par l’évolution des goûts des consommateurs, qui se détournent des vins blancs moelleux et aromatiques au profit de profils plus secs et plus structurés. Certains cépages historiques, comme le gewurztraminer, ont ainsi été partiellement remplacés par du pinot noir dans plusieurs grands terroirs.

Parallèlement, la qualité des pinots noirs alsaciens a connu une amélioration spectaculaire. Autrefois légers et peu expressifs, ces vins gagnent désormais en puissance, en profondeur et en complexité. Cette transformation repose sur plusieurs facteurs : évolution des pratiques viticoles et œnologiques, meilleure maîtrise des rendements, mais aussi influence du changement climatique, qui favorise une maturation plus optimale du raisin. L’écart de maturité avec la Bourgogne, historiquement significatif, s’est ainsi considérablement réduit.

Certains domaines ont joué un rôle pionnier dans cette mutation, à l’image d’Albert Mann, qui a contribué à légitimer le potentiel du pinot noir en Alsace. La reconnaissance officielle de ce cépage sur certains grands crus marque une étape importante dans cette montée en gamme. D’autres producteurs suivent cette dynamique, encouragés par une demande croissante pour les vins rouges.

Le développement du pinot noir alsacien s’accompagne néanmoins d’enjeux de positionnement. Il s’agit notamment de clarifier son identité face à la coexistence de styles variés, du rosé léger au rouge structuré, et de faire accepter des niveaux de prix plus élevés pour les cuvées premium. Porté par la diversité de ses terroirs et par un climat en mutation, le vignoble alsacien semble ainsi engagé dans une redéfinition progressive de son image, où le rouge prend désormais toute sa place.

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Food Dive, How c-stores are capitalizing on Americans’ caffeine obsession, 24/03/2026

Face à une demande croissante d’énergie instantanée, les convenience stores américains adaptent leur offre pour capitaliser sur l’obsession des consommateurs pour la caféine. Ce canal de distribution, historiquement centré sur l’achat rapide et nomade, apparaît particulièrement bien positionné pour répondre à ce besoin, en proposant une large gamme de produits à consommation immédiate.

L’offre s’est considérablement diversifiée. Aux traditionnels cafés et boissons énergétiques s’ajoutent désormais des eaux caféinées, des « refreshers » fruités, des shots énergétiques, ainsi que des boissons hybrides combinant plusieurs bénéfices, comme hydratation, apport protéique ou soutien cognitif. Certains points de vente vont jusqu’à proposer l’ajout de doses de caféine directement dans les boissons, illustrant une logique de personnalisation accrue.

Cette évolution s’explique par des transformations profondes des modes de vie. Le recours à la caféine ne se limite plus au matin : il s’étend à l’ensemble de la journée, porté par le télétravail, les rythmes déstructurés et une pression croissante liée à la performance mentale. La caféine devient ainsi une « infrastructure du quotidien », utilisée pour soutenir la concentration, l’humeur et la productivité.

Parallèlement, les attentes des consommateurs évoluent vers des produits plus fonctionnels et perçus comme plus sains. Les boissons à faible teneur en sucre, enrichies en ingrédients bénéfiques ou associant hydratation et énergie, connaissent une forte croissance. L’essor des médicaments amaigrissants de type GLP-1 renforce cette tendance, en favorisant des formats pouvant remplacer un repas ou un snack.

Si les boissons restent le principal vecteur de consommation, de nouveaux formats émergent, comme les poudres, concentrés ou même des produits solides caféinés (confiseries, snacks), répondant à une demande de praticité et de personnalisation.

New York Magazine, The Story Behind All Those Fruit and Veggie AI Slop Videos, 24/03/2026

Une nouvelle tendance virale illustre à la fois la puissance et les dérives de l’intelligence artificielle générative : les vidéos mettant en scène des aliments anthropomorphisés, plongés dans des situations émotionnelles extrêmes. Sur les réseaux sociaux, des fruits, légumes ou plats animés façon Pixar vivent des drames absurdes mais poignants — séparation familiale, rejet, peur ou violence — suscitant des millions de vues et une forte réaction émotionnelle chez les internautes.

Ce phénomène repose sur des outils accessibles et standardisés. Un programme comme Object Talk, basé sur une version personnalisée de ChatGPT, permet de générer en quelques secondes des scripts et des descriptions visuelles détaillées. Il suffit ensuite d’utiliser une plateforme de génération vidéo pour produire un contenu prêt à être diffusé. Ce processus simplifié abaisse drastiquement les barrières à la création : même des utilisateurs sans compétences techniques peuvent produire en masse ce type de vidéos.

À l’origine, ces contenus étaient relativement anodins, souvent éducatifs ou humoristiques, mettant en scène des objets ou aliments pour délivrer des conseils pratiques. Mais la logique des algorithmes a rapidement favorisé une escalade vers des scénarios plus dramatiques. Les contenus suscitant des émotions fortes — peur, tristesse, indignation — génèrent davantage d’engagement, incitant les créateurs à pousser toujours plus loin les limites narratives.

Ce modèle s’inscrit dans une économie de l’attention où la viralité prime, certains créateurs cherchant à monétiser ces contenus en multipliant les publications. Il s’agit ainsi d’une des premières tendances massives issues directement de l’utilisation de modèles d’IA personnalisés, avec une production quasi industrielle de contenus standardisés, parfois qualifiés de « AI slop ».

Au-delà de leur aspect souvent absurde, ces vidéos posent des questions plus profondes. Elles démontrent la capacité de l’IA à manipuler non seulement la perception du réel, mais aussi les émotions. Même lorsqu’un contenu est manifestement fictif — comme un nugget suppliant d’être épargné — il peut susciter une réaction affective authentique.

The Guardian, ‘The new ketchup’? How hummus spread beyond a niche into a British staple, 22/03/2026

L’entrée du houmous dans le panier de référence servant à mesurer l’inflation au Royaume-Uni marque une étape symbolique : celle de son passage définitif du statut de produit de niche à celui d’aliment du quotidien. Longtemps perçu comme une spécialité « exotique » issue de la cuisine moyen-orientale, ce dip à base de pois chiches s’est imposé en quelques décennies comme un incontournable des habitudes alimentaires britanniques, au point d’être comparé à un « nouveau ketchup ».

Introduit dans les supermarchés britanniques à la fin des années 1980, le houmous a connu une croissance spectaculaire. Les dépenses des consommateurs sont passées de quasiment zéro à environ 170 millions de livres par an. Aujourd’hui, il est omniprésent : dans les lunch boxes, les offres de snacking, les sandwiches ou encore les apéritifs. Cette banalisation reflète une transformation plus large des habitudes alimentaires, marquées par une ouverture accrue aux cuisines du monde.

Le succès du houmous s’appuie également sur son image nutritionnelle positive. Riche en fibres et en protéines végétales, il est perçu comme une alternative plus saine à des sauces traditionnelles comme la mayonnaise. Son usage s’est diversifié : au-delà du simple dip, il est désormais utilisé comme ingrédient polyvalent, intégré dans des plats variés ou revisité sur les réseaux sociaux dans des recettes contemporaines.

L’essor du houmous a été accompagné par le développement de marques spécialisées et par l’élargissement des gammes en grande distribution. Les enseignes proposent aujourd’hui une multitude de déclinaisons, du produit standard aux versions premium ou aromatisées (betterave, jalapeño, truffe), témoignant d’une montée en gamme et d’une segmentation du marché.

Wall Street Journal, Why Kraft Heinz’s CEO Decided Not to Split the Company in Two, 27/03/2026

À peine nommé à la tête de Kraft Heinz, Steve Cahillane a pris une décision stratégique majeure et inattendue : abandonner le projet de scission du groupe, pourtant envisagé comme une solution pour relancer la performance d’un géant agroalimentaire en difficulté. Cette volte-face illustre un changement d’approche face aux défis structurels du groupe, dont les ventes sont en baisse continue et dont l’action a perdu près d’un tiers de sa valeur en cinq ans.

Initialement, le plan consistait à séparer les activités en deux entités distinctes : d’un côté les condiments, segment plus dynamique, et de l’autre les produits d’épicerie nord-américains, en perte de vitesse. Cette stratégie, soutenue par la direction précédente, visait à mieux valoriser les actifs et à clarifier le positionnement du groupe. Cependant, elle se heurtait à l’opposition de Berkshire Hathaway, principal actionnaire, qui doutait de sa pertinence économique.

Lors d’une rencontre avec Greg Abel, successeur de Warren Buffett à la tête de Berkshire, Steve Cahillane a progressivement revu sa position. En approfondissant son analyse interne, il a constaté que les difficultés de Kraft Heinz relevaient moins de sa structure que d’un sous-investissement chronique dans ses marques. Réduction des coûts, manque d’innovation, faibles dépenses marketing : autant de facteurs ayant contribué à l’érosion de la compétitivité du groupe face à des concurrents plus dynamiques ou à des marques distributeurs.

Surtout, mener simultanément une scission complexe et un redressement opérationnel lui est apparu irréaliste. Le projet de séparation, estimé à 300 millions de dollars, aurait mobilisé des ressources humaines et financières considérables, au détriment des priorités stratégiques. Steve Cahillane a donc convaincu le conseil d’administration de suspendre l’opération et de concentrer les efforts sur la relance du groupe dans son ensemble.

La nouvelle stratégie repose sur un plan d’investissement massif d’environ 600 millions de dollars, destiné à renforcer l’innovation, le marketing et la qualité des produits. L’objectif est de redynamiser un portefeuille de près de 200 marques, en l’adaptant aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment en matière de santé et de valeur perçue.

Wall Street Journal, Danone to Buy Protein-Shake Maker Huel for $1.2 Billion, 23/03/2026

Danone a annoncé le rachat de la start-up britannique Huel pour environ 1,2 milliard de dollars, marquant une nouvelle étape dans sa stratégie de diversification vers les produits de nutrition fonctionnelle. Cette acquisition permet au groupe français, déjà présent sur les segments des produits laitiers, des eaux et des alternatives végétales, de renforcer sa position sur le marché en pleine expansion des substituts de repas et boissons protéinées.

Fondée en 2015, Huel — contraction de « human » et « fuel » — s’est rapidement imposée comme une référence dans le secteur des produits nutritionnels complets. Ses shakes, barres et poudres, conçus pour remplacer des repas, séduisent une clientèle urbaine, active et soucieuse de ses apports nutritionnels, notamment dans les univers du sport et du travail intensif. Portée par une stratégie digitale efficace, combinant vente directe en ligne et marketing d’influence, la marque a généré plus de 335 millions de dollars de chiffre d’affaires en 2025 et revendique 600 millions de repas vendus dans plus de 100 pays.

Pour Danone, cette opération s’inscrit dans un contexte d’évolution des habitudes alimentaires, où les frontières entre repas, boissons et snacking deviennent de plus en plus floues. Le segment des boissons dites « fonctionnelles », associées à des bénéfices santé, connaît une croissance rapide — +13 % au Royaume-Uni sur un an — et permet de pratiquer des prix nettement supérieurs à ceux des boissons classiques.

L’acquisition de Huel offre également à Danone un levier de croissance internationale, la start-up disposant encore d’un fort potentiel d’expansion. Le groupe entend toutefois préserver l’autonomie de la marque, afin de maintenir son positionnement et sa communauté d’utilisateurs.

Malgré son succès, Huel n’échappe pas aux critiques. Certains observateurs dénoncent le caractère ultra-transformé de ses produits et leur impact potentiel sur les pratiques alimentaires, en réduisant le repas à une simple fonction nutritionnelle. D’autres s’inquiètent du rachat par un grand groupe, perçu comme un risque pour l’identité initiale de la marque.

New York Times, There’s a New Place to Store Greenhouse Gases: In Your Beer, 23/03/2026

À Alameda, en Californie, une microbrasserie expérimente une innovation à la croisée des enjeux climatiques et industriels : produire de la bière en utilisant du dioxyde de carbone capté directement dans l’air. Grâce à une technologie de capture directe (direct air capture, DAC) développée par la start-up Aircapture, le CO₂ utilisé pour la carbonatation des bières est désormais généré sur place, dans le parking de la brasserie.

Le dispositif repose sur une machine capable d’extraire le CO₂ de l’atmosphère, puis de le purifier et de le liquéfier afin de le rendre compatible avec un usage alimentaire. Ce système modulaire, de taille relativement réduite, se distingue des projets industriels classiques de capture carbone, généralement massifs et centralisés. L’ambition d’Aircapture est au contraire de multiplier ces unités à petite échelle, facilement déployables, afin de démocratiser l’accès à cette technologie.

Au-delà de l’innovation technique, cette approche répond à un problème très concret pour les brasseurs : l’approvisionnement en CO₂. Essentiel à la production, ce gaz est aujourd’hui majoritairement issu de sous-produits industriels, notamment des énergies fossiles. Or, cette dépendance rend le marché instable, soumis aux fluctuations économiques et aux fermetures d’installations. De plus, certains producteurs préfèrent désormais stocker leur CO₂ sous terre pour bénéficier d’incitations financières, réduisant encore l’offre disponible.

Dans ce contexte, produire son propre CO₂ sur site présente plusieurs avantages. Pour la brasserie Almanac, cela permet de sécuriser les approvisionnements, d’éviter les ruptures de production et de réduire les coûts : le CO₂ ainsi obtenu est 15 à 20 % moins cher que les solutions traditionnelles. À terme, l’entreprise prévoit de couvrir 100 % de ses besoins grâce à ce système.

Sur le plan environnemental, la technologie offre également un potentiel intéressant. Le marché du CO₂ commercial, estimé à 20 milliards de dollars, repose sur des procédés fortement émetteurs, pouvant générer plus de CO₂ qu’ils n’en fournissent. En captant directement le carbone atmosphérique, Aircapture propose une alternative plus vertueuse, avec une empreinte carbone nettement réduite.

Si ce type d’initiative ne suffira pas à lui seul à lutter contre le changement climatique, il pourrait contribuer à rendre la capture du carbone plus accessible et économiquement viable. En intégrant cette technologie dans des usages quotidiens comme la production de bière, c’est toute une filière qui pourrait évoluer vers des modèles plus durables.

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Anses, Le cadmium. Priorisation des leviers d’action pour réduire l’imprégnation de la population française selon une approche d’exposition agrégée, février 2026

L’étude de l’Anses consacrée à l’exposition alimentaire au cadmium met en lumière un enjeu sanitaire préoccupant en France. Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans l’environnement, mais dont la concentration a été accrue par les activités humaines, notamment via l’utilisation d’engrais phosphatés en agriculture. Il se retrouve ainsi dans de nombreux aliments, en particulier les céréales, les légumes, les pommes de terre et certains produits de la mer.

L’Anses souligne que l’alimentation constitue la principale source d’exposition de la population générale, devant le tabagisme (hors fumeurs). Parmi les produits les plus contributeurs figurent le pain, les pâtes et autres produits céréaliers, en raison de leur forte consommation. Cette exposition chronique, même à faibles doses, est préoccupante car le cadmium s’accumule dans l’organisme, notamment dans les reins et le foie, avec une élimination très lente.

Les effets sanitaires identifiés concernent principalement la toxicité rénale, avec une altération progressive de la fonction des reins. Le cadmium est également classé comme cancérogène pour l’homme et peut avoir des effets sur la santé osseuse, favorisant notamment l’ostéoporose et les fractures. Les populations les plus exposées ou vulnérables incluent les enfants, en raison de leur poids corporel plus faible, ainsi que les personnes ayant des régimes alimentaires spécifiques fortement dépendants de certains aliments contaminés.

L’étude met en évidence que, pour une partie de la population française, les niveaux d’exposition dépassent les seuils sanitaires recommandés, en particulier chez les forts consommateurs de produits céréaliers. Cette situation appelle à une vigilance accrue, tant du côté des pouvoirs publics que des filières agricoles et agroalimentaires.

Pour limiter les risques, l’Anses recommande plusieurs leviers d’action. À l’échelle individuelle, la diversification alimentaire est essentielle afin d’éviter une exposition répétée à une même source de contamination. À l’échelle collective, l’agence préconise de réduire les teneurs en cadmium dans les sols agricoles, notamment en encadrant plus strictement l’utilisation des engrais phosphatés et en améliorant les pratiques agronomiques.

Yuka & Harvard Food Law and Policy Clinic, Price vs Quality: The Hidden Costs of Low-Priced Food, February 2026

Une étude réalisée par Yuka et Harvard Food Law and Policy Clinic qui analyse la formation des prix alimentaires aux États-Unis en décomposant les différents postes qui contribuent au prix final payé par le consommateur. Elle met en évidence le fait que le prix des aliments ne reflète pas uniquement le coût des matières premières agricoles, mais résulte d’une chaîne de valeur complexe intégrant transformation, logistique, distribution et marketing.

Un des enseignements majeurs concerne le poids relativement limité de la matière première agricole dans le prix final. Pour de nombreux produits transformés, la part de l’ingrédient de base (blé, maïs, lait, etc.) ne représente qu’une fraction du prix payé en magasin. À l’inverse, les coûts liés à la transformation industrielle, à l’emballage, au transport et à la distribution occupent une place prépondérante.

L’étude souligne également l’importance croissante des coûts dits « hors matière » : main-d’œuvre, énergie, logistique et marketing. Ces éléments sont particulièrement sensibles aux fluctuations économiques (inflation, prix de l’énergie, tensions sur l’emploi) et expliquent en grande partie l’évolution des prix alimentaires observée ces dernières années.

Par ailleurs, le document met en lumière les différences entre catégories de produits. Les aliments peu transformés (fruits, légumes, produits bruts) restent davantage corrélés aux prix agricoles, tandis que les produits transformés ou prêts à consommer présentent une structure de coûts beaucoup plus complexe, avec une forte valeur ajoutée industrielle et commerciale.

L’étude aborde aussi le rôle des distributeurs et de la concurrence dans la formation des prix. Les stratégies de prix, les promotions et les marques de distributeur influencent significativement le prix final, parfois indépendamment des coûts de production. Cela souligne le rôle clé de la distribution dans la transmission (ou non) des variations de coûts aux consommateurs.

Enfin, l’analyse met en perspective les enjeux d’accessibilité alimentaire et de transparence. La complexité de la formation des prix rend difficile pour le consommateur de comprendre l’origine des hausses, ce qui alimente les débats sur les marges et la répartition de la valeur au sein de la chaîne alimentaire.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

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