🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-11

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Télérama, Guide Michelin 2026 : derrière la pluie d’étoiles à Monaco, des questions et une étrange disparition, 17/03/2026

• Bloomberg, Fibermaxxing Is a Diet Trend Even Nutritionists Can Love, 11/02/2026

• Modern Retail, Beef tallow is starting to go mainstream on grocery shelves, 19/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

---

Le Figaro, Comment Savencia digère la poussée de fièvre sur les prix du lait, 20/03/2026

En 2025, Savencia a été fortement impacté par une hausse exceptionnelle du prix du lait, qui a dépassé 500 euros la tonne en moyenne, soit +43 % par rapport à 2020. Cette inflation a pesé sur la rentabilité du groupe, malgré une légère progression du chiffre d’affaires (+1,6 %, à 6,9 milliards d’euros). Le résultat opérationnel a reculé de 10 % et le bénéfice net de plus de 30 %, illustrant la difficulté à absorber ce choc de coûts.

Pour restaurer ses marges, le groupe mise sur une stratégie de montée en gamme. Il renforce notamment ses activités à destination de la restauration premium et des professionnels. Le rapprochement avec les activités chocolatières de Savencia Gourmet (Valrhona, Weiss) s’inscrit dans cette logique : il permet de proposer une offre complète (produits laitiers et chocolat) aux chefs, sur un segment plus rentable que la grande distribution.

En parallèle, Savencia se désengage de certaines activités peu profitables, notamment des marques de distributeurs lorsque les marges sont jugées insuffisantes. Toutefois, la capacité à augmenter les prix reste limitée dans certains marchés, notamment en France, où la concurrence entre distributeurs est particulièrement forte. Le groupe indique ne pas avoir obtenu les hausses tarifaires nécessaires lors des négociations commerciales.

Le contexte pourrait néanmoins s’améliorer avec la récente baisse des prix du lait, liée à une hausse inattendue de la production mondiale. Celle-ci a été favorisée par des conditions climatiques favorables et des prix élevés en début d’année, incitant les éleveurs à produire davantage.

À l’international, Savencia reste confronté à des tensions commerciales, notamment en Chine où les droits de douane ont augmenté, affectant sa compétitivité. Le groupe mise cependant sur la valorisation du savoir-faire français pour maintenir ses positions.

Télérama, Guide Michelin 2026 : derrière la pluie d’étoiles à Monaco, des questions et une étrange disparition, 17/03/2026

La cérémonie 2026 du Guide Michelin, organisée à Monaco, a confirmé la vitalité et l’expansion du célèbre guide gastronomique, avec 668 restaurants étoilés en France, soit une progression de 11 % en dix ans. L’événement a largement mis en avant les notions d’« excellence » et d’« art », célébrant une gastronomie française toujours dynamique, marquée cette année par l’attribution d’une nouvelle troisième étoile au restaurant Les Morainières, en Savoie. Son chef, Michaël Arnoult, incarne une approche centrée sur la constance et la satisfaction du client.

Le palmarès reste toutefois marqué par de forts déséquilibres. Géographiquement, certaines régions dominent largement, notamment l’Île-de-France, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et Auvergne-Rhône-Alpes. Sur le plan culinaire, la montée en puissance des cuisines asiatiques, en particulier japonaise et chinoise, est notable, notamment à Paris, témoignant d’une diversification de la haute gastronomie.

En revanche, la question de la représentation féminine demeure problématique. Les femmes ne représentent que 6,54 % des nouveaux étoilés, un chiffre très inférieur à leur poids réel dans les effectifs de la profession. Cette sous-représentation, désormais récurrente, souligne les limites structurelles du secteur.

Par ailleurs, certaines évolutions du guide interrogent. L’étoile verte, introduite pour valoriser les pratiques durables, semble avoir perdu en visibilité, remplacée par des distinctions plus floues. Dans le même temps, la multiplication des prix annexes donne le sentiment d’une cérémonie de plus en plus influencée par des logiques de sponsoring.

Mais l’article pointe surtout les silences du guide. Aucune mention n’est faite des conditions de travail en cuisine, des producteurs ou des enjeux agricoles et environnementaux. Cette omission est d’autant plus marquante dans un contexte de critiques croissantes sur les pratiques du secteur. En refusant de lier ses distinctions aux réalités sociales des établissements, Michelin maintient une vision centrée uniquement sur l’assiette. Une position qui soulève une question de fond : peut-on encore célébrer la gastronomie sans considérer l’ensemble de son écosystème humain et éthique ?

Le Figaro, «Atteindre 50 adresses dans les prochaines années» : Ladurée se lance à son tour dans la tendance du coffee shop, 20/03/2026

Ladurée, maison emblématique fondée en 1862 et mondialement connue pour ses macarons et ses salons de thé, amorce un tournant stratégique en se lançant sur le marché des coffee shops. Avec ce nouveau concept baptisé « Ladurée Café », l’enseigne cherche à moderniser son image et à élargir sa clientèle, notamment en attirant un public plus jeune et en favorisant une fréquentation plus régulière.

Une première adresse a ouvert à Paris, dans le 16e arrondissement, avec un positionnement volontairement différent des salons de thé traditionnels de la marque. Exit les décors classiques inspirés du XIXe siècle : le nouveau format adopte un design plus contemporain et épuré, avec des matériaux bruts, tout en conservant certains éléments identitaires comme le vert signature de la marque.

L’offre a également été repensée pour s’adapter aux codes du coffee shop. Aux côtés des classiques cafés (espresso, latte), Ladurée propose des boissons plus actuelles comme le matcha, ainsi qu’une carte évolutive renouvelée régulièrement. Côté produits, l’enseigne mise sur une sélection adaptée à une consommation quotidienne : viennoiseries, financiers et une nouvelle création, le « macaron chaud ». Les macarons traditionnels restent présents, mais dans des formats plus petits, adaptés à une consommation individuelle.

L’objectif est clair : sortir d’un modèle basé sur des achats occasionnels et festifs, souvent liés à des coffrets cadeaux, pour s’inscrire dans le quotidien des consommateurs. Le format plus compact des coffee shops permet également à Ladurée de s’implanter plus facilement en milieu urbain dense.

Malgré un positionnement premium, la marque affirme proposer des prix alignés avec ceux du marché parisien, afin de rester compétitive dans un secteur très concurrentiel. Le marché des coffee shops est en effet déjà saturé, mais Ladurée mise sur la qualité et la force de sa marque pour se différencier.

Les ambitions de développement sont importantes : entre cinq et dix ouvertures sont prévues à Paris dès 2026, avec un objectif de 50 points de vente à terme dans le monde. L’expansion visera notamment des marchés déjà familiers de la marque, comme New York ou Londres, mais aussi l’Asie du Sud-Est, identifiée comme particulièrement dynamique.

Les Échos, « Elle a tout du dessert génial » : l’étonnante histoire de la profiterole, 13/03/2026

Dessert emblématique de la gastronomie française, la profiterole séduit aujourd’hui par son contraste de textures et de températures : une pâte à choux croustillante, garnie de glace vanille et nappée de chocolat chaud. Pourtant, derrière cette image gourmande se cache une histoire longue et surprenante, marquée par de nombreuses transformations.

À l’origine, la profiterole n’a rien d’un dessert. Dès le XVIe siècle, le terme désigne une petite récompense alimentaire offerte aux domestiques, comme l’évoque Rabelais dans Pantagruel. Il s’agit alors d’une préparation salée, souvent constituée de petits pains ou choux garnis de ragoûts ou d’abats, et consommés dans un bouillon. Le mot lui-même renvoie à l’idée de « petit profit » ou de gratification.

Ce n’est que bien plus tard que la profiterole évolue vers une version sucrée, notamment sous l’influence du célèbre pâtissier Antonin Carême, figure majeure de la gastronomie française du XIXe siècle. Progressivement, la recette s’affine et s’oriente vers des garnitures plus légères, comme la crème pâtissière ou la chantilly, avant d’aboutir à la version contemporaine associant glace vanille et chocolat chaud.

Aujourd’hui, ce dessert continue d’inspirer les chefs pâtissiers. Christophe Michalak, ancien champion du monde de pâtisserie, en propose une interprétation sophistiquée, mettant l’accent sur la qualité des ingrédients et la précision technique. Sa version repose sur un gros chou parfaitement creux, garni de ganache montée et de glace, puis nappé à table pour renforcer l’expérience sensorielle.

La réussite d’une profiterole repose en effet sur un équilibre subtil, notamment dans la pâte à choux, élément central de la recette. Sa préparation exige rigueur et maîtrise, tant dans le dosage des ingrédients que dans la cuisson. Les professionnels insistent sur l’importance d’éviter les compromis sur la qualité, qu’il s’agisse de la pâte, de la glace ou du chocolat.

La Tribune, Hausse du prix du gazole : les pêcheurs français au pied du mur, 19/03/2026

La pêche française traverse une crise majeure sous l’effet de la flambée des prix du gazole, directement liée aux tensions géopolitiques au Moyen-Orient. Ce poste de dépense, déjà central pour une activité très dépendante des énergies fossiles, représente désormais jusqu’à 50 % du chiffre d’affaires de certains pêcheurs. Avec des prix atteignant près d’un euro le litre dans certaines zones, comme en Corse, de nombreux professionnels redoutent de travailler à perte.

Malgré l’inquiétude croissante, les pêcheurs n’ont pas obtenu à ce stade d’aide d’urgence comparable à celle mise en place en 2022 après le début de la guerre en Ukraine. Le gouvernement tente néanmoins de rassurer la filière en évoquant plusieurs pistes : limitation des prix du carburant, report des échéances bancaires ou encore création d’un système assurantiel. Mais ces mesures restent incertaines à court terme.

Face à cette situation, le secteur est contraint d’envisager des transformations plus profondes. L’État pousse à une modernisation de la flotte, dont l’âge moyen atteint 28 ans, afin de réduire la dépendance aux énergies fossiles. Cette transition s’inscrit dans un objectif plus large de neutralité carbone du secteur maritime à horizon 2050. Des dispositifs comme France Mer 2030, doté de financements pour soutenir l’innovation, encouragent le développement de navires hybrides ou électriques, ainsi que l’adaptation des infrastructures portuaires.

Cependant, ces évolutions nécessitent des investissements importants et ne répondent pas à l’urgence économique actuelle. À court terme, les pêcheurs activent d’autres leviers pour préserver leur activité. Ils cherchent notamment à influer sur les quotas de pêche, comme dans le cas du maquereau, où une réduction moins sévère pourrait soutenir les revenus tout en préservant la ressource.

Par ailleurs, la question de la souveraineté alimentaire gagne en importance. Les professionnels plaident pour une meilleure valorisation du poisson français, alors que près de 70 % des produits de la mer consommés en France sont importés. Des initiatives locales émergent, notamment dans la restauration collective, pour favoriser l’approvisionnement en produits nationaux.

---

Modern Retail, Beef tallow is starting to go mainstream on grocery shelves, 19/03/2026

Le suif de bœuf, longtemps marginalisé au profit des huiles végétales, connaît un retour en force dans l’industrie alimentaire américaine. Porté par le mouvement “Make America Healthy Again” et par une remise en question des huiles de graines, cet ingrédient attire un nombre croissant de marques et de distributeurs.

Des entreprises comme Masa ou Prima ont bâti leur positionnement autour du suif, utilisé pour ses qualités gustatives et son image “naturelle” ou “ancestrale”. Ce type de produits séduit de plus en plus les consommateurs, notamment dans les circuits premium et spécialisés, avant de gagner progressivement la distribution traditionnelle.

Cette tendance est également alimentée par des figures médiatiques et politiques, qui contribuent à populariser l’idée que le suif serait plus sain que certaines huiles végétales. Résultat : la demande explose, entraînant une hausse significative des prix et une pression accrue sur l’approvisionnement.

Cependant, cette croissance rapide met en lumière plusieurs défis. Le suif reste coûteux, jusqu’à cinq fois plus cher que certaines huiles industrielles, ce qui pèse sur les marges des entreprises. De plus, la filière n’est pas structurée pour une production à grande échelle, rendant l’approvisionnement complexe.

La qualité constitue un autre enjeu majeur. Le suif peut contenir des contaminants si les conditions d’élevage ou de transformation ne sont pas maîtrisées. Certaines entreprises misent donc sur des filières régénératives pour garantir un produit plus sain et différencié.

Malgré ces contraintes, les perspectives restent favorables. Les distributeurs manifestent un intérêt croissant, et certaines marques enregistrent des performances commerciales solides.

Le retour du suif illustre ainsi une tendance plus large : la valorisation d’ingrédients traditionnels, perçus comme plus authentiques, dans un contexte de défiance envers les produits ultra-transformés.

The Guardian, HelloFresh hit by sales slump as people lose appetite for meal kits,

HelloFresh traverse une période difficile, marquée par une baisse significative de ses ventes après l’essor exceptionnel connu pendant la pandémie. En 2025, le chiffre d’affaires a reculé de plus de 11 %, tandis que le nombre de commandes a chuté de 12 %, signe d’un désengagement des consommateurs vis-à-vis des kits de repas.

Ce retournement s’explique en grande partie par l’évolution du contexte économique. Face à la hausse du coût de la vie, les consommateurs arbitrent davantage leurs dépenses et privilégient des solutions moins coûteuses. Les kits repas, perçus comme pratiques mais relativement chers, perdent ainsi en attractivité.

Par ailleurs, les habitudes alimentaires évoluent. Le directeur général souligne un retour vers des aliments perçus comme plus « authentiques » ou moins transformés. La question n’est plus seulement celle de la praticité, mais aussi de la qualité des produits proposés.

HelloFresh a réagi en lançant un plan d’économies, incluant des suppressions d’emplois et la fermeture de certains sites, notamment au Royaume-Uni. L’entreprise a également décidé de se retirer de certains marchés comme l’Espagne et l’Italie, jugés insuffisamment rentables.

La situation est particulièrement difficile aux États-Unis, principal marché du groupe, où des problèmes industriels ont affecté la qualité des repas et la fidélisation des clients. Les ventes y ont chuté de près de 17 %.

Depuis son pic en 2021, la valorisation boursière de l’entreprise s’est effondrée, illustrant la fin d’un cycle de croissance rapide. HelloFresh anticipe d’ailleurs une nouvelle baisse de son chiffre d’affaires en 2026.

Ce déclin met en lumière les limites d’un modèle fortement dépendant d’un contexte exceptionnel. Il reflète aussi des mutations plus profondes des attentes des consommateurs, désormais plus attentifs au prix, à la qualité et à la naturalité des produits.

Food Dive, How Mondelēz identifies the next disruptive snacking trends, 19/03/2026

Face à l’évolution rapide des attentes des consommateurs, le groupe Mondelēz adapte sa stratégie d’innovation en matière de snacking, notamment via son entité de capital-risque SnackFutures. L’objectif est d’identifier les tendances émergentes et les marques capables de transformer durablement le marché.

Le secteur connaît une mutation profonde, marquée par une attention accrue portée à la composition des produits et à leur impact sur la santé. Le concept de “mindful snacking” s’impose progressivement, combinant plaisir et amélioration nutritionnelle. Il ne s’agit plus seulement de réduire le sucre ou le sel, mais de proposer des produits offrant de véritables bénéfices fonctionnels.

Parmi les tendances majeures, la montée en puissance des protéines reste centrale, mais d’autres dynamiques émergent, comme l’intérêt pour les fibres, la santé digestive ou encore les effets cognitifs des aliments. Ces évolutions s’inscrivent dans un mouvement plus large de “food as medicine”, même si certaines promesses restent encore peu étayées scientifiquement.

Mondelēz observe également une hybridation des catégories, notamment entre confiserie et produits perçus comme plus sains, comme les snacks à base de fruits. Cette convergence permet de répondre à une demande croissante pour des produits à la fois gourmands et “meilleurs pour la santé”.

Cependant, le groupe reste prudent face à certaines tendances, notamment celles liées au bien-être ou à la santé mentale, qui peuvent relever davantage du marketing que de preuves scientifiques solides.

L’un des enjeux clés réside dans l’équilibre entre indulgence et nutrition. Les consommateurs ne souhaitent pas renoncer au plaisir, mais attendent des produits plus équilibrés. Cette notion de “permissible indulgence” devient centrale dans l’innovation.

Enfin, la rapidité des évolutions impose une grande agilité aux entreprises. Les marques doivent être capables d’ajuster rapidement leur positionnement, voire de pivoter, pour rester pertinentes face à des tendances qui émergent et se diffusent de plus en plus vite.

Bloomberg, Fibermaxxing Is a Diet Trend Even Nutritionists Can Love, 11/02/2026

Longtemps négligées dans l’alimentation occidentale, les fibres connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt spectaculaire, au point de devenir une véritable tendance dans l’industrie agroalimentaire. Pourtant, les chiffres restent préoccupants : plus de 90 % des femmes et 97 % des hommes n’atteignent pas les apports journaliers recommandés, fixés entre 28 et 35 grammes. Cette carence s’explique notamment par une alimentation trop riche en produits ultra-transformés et pauvre en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes.

Après des décennies d’indifférence, les consommateurs commencent enfin à prêter attention aux fibres, portés par plusieurs dynamiques. Les réseaux sociaux, notamment TikTok, participent à populariser le sujet avec des contenus éducatifs et ludiques autour du “fibermaxxing”. Parallèlement, des facteurs médicaux jouent un rôle, comme l’essor des médicaments GLP-1, qui incitent leurs utilisateurs à augmenter leur consommation de fibres pour limiter certains effets secondaires.

Cette prise de conscience s’accompagne d’un intérêt croissant pour le microbiome intestinal, largement médiatisé par des documentaires et les nouvelles recommandations nutritionnelles. Les fibres sont désormais associées à de nombreux bénéfices : amélioration du transit, réduction des risques de maladies digestives, régulation de la glycémie, effet de satiété, et même impacts positifs sur le poids, la santé cardiovasculaire et l’humeur.

L’industrie alimentaire s’est rapidement emparée de cette tendance. De nombreuses marques, notamment des start-up “better-for-you”, lancent des produits enrichis en fibres : sodas, barres, céréales, confiseries ou plats préparés. Les grands groupes suivent le mouvement, intégrant progressivement des fibres dans leurs produits phares. Certains dirigeants du secteur estiment même que les fibres pourraient devenir “le nouveau protein”, tant leur potentiel marketing est important.

Les chiffres confirment cette dynamique, avec une forte croissance des produits revendiquant une teneur élevée en fibres dans plusieurs catégories alimentaires. Toutefois, les experts appellent à la prudence : l’idéal reste de privilégier des sources naturelles de fibres plutôt que des produits transformés enrichis.

Enfin, malgré cet engouement, les fibres ne détrônent pas encore les protéines dans les priorités des consommateurs. Elles s’imposent néanmoins comme un nouveau pilier de l’alimentation santé, traduisant une évolution des attentes vers des produits à la fois fonctionnels et bénéfiques à long terme.

Financial Times, Is manuka honey really worth the buzz?, 17/03/2026

Le miel de manuka, produit en Nouvelle-Zélande et en Australie, est souvent présenté comme un superaliment aux propriétés médicinales exceptionnelles. Sa réputation repose notamment sur sa forte concentration en méthylglyoxal (MGO), un composé aux effets antibactériens et antimicrobiens.

Les études scientifiques confirment certains bénéfices, en particulier dans le domaine médical. Le miel de manuka est utilisé pour traiter des plaies, des brûlures ou des ulcères, en favorisant la cicatrisation et en réduisant les infections, y compris celles liées à des bactéries résistantes aux antibiotiques. Il peut également soulager les maux de gorge et possède des applications en cosmétique, grâce à ses propriétés hydratantes et apaisantes.

Cependant, ces effets dépendent fortement de la qualité du produit. Les experts insistent sur l’importance des certifications, comme le label UMF ou un niveau élevé de MGO, garantissant une réelle activité biologique. Or, le marché est marqué par des problèmes de traçabilité et de fraude : une part importante des produits vendus comme « manuka » serait diluée ou mal étiquetée.

Les critiques soulignent également que les bénéfices pour la santé sont parfois exagérés. Si son efficacité en usage externe est bien documentée, les preuves concernant ses effets internes, notamment sur l’inflammation ou l’immunité, restent limitées. De plus, il s’agit avant tout d’un sucre, avec un impact glycémique non négligeable.

Certains experts recommandent donc de considérer le miel de manuka comme un produit premium plutôt qu’un remède miracle. D’autres alternatives, comme la curcumine, disposent de bases scientifiques plus solides pour certains usages.

En résumé, le miel de manuka présente des propriétés réelles mais spécifiques, principalement en usage médical ou cosmétique. Son efficacité dépend de sa qualité, et son positionnement comme produit santé global reste à nuancer face aux arguments marketing.

Financial Times, Japan loses its thirst for vending machines, 15/03/2026

Symbole emblématique du Japon moderne, les distributeurs automatiques de boissons connaissent un déclin marqué, fragilisés par l’inflation, la concurrence accrue et les pénuries de main-d’œuvre. Le parc national, qui compte encore environ 2,2 millions de machines, a chuté de 23 % depuis son pic des années 1980, illustrant une remise en cause d’un modèle autrefois florissant.

L’une des principales raisons de ce recul est économique. La hausse des prix a rendu les distributeurs moins attractifs pour les consommateurs, qui privilégient désormais les supérettes, supermarchés ou drugstores, où les boissons sont souvent jusqu’à 20 % moins chères. Parallèlement, ces enseignes ont amélioré leur offre, notamment avec du café fraîchement préparé, accentuant la concurrence.

Les opérateurs sont également confrontés à une hausse des coûts d’exploitation. Le modèle repose encore largement sur des interventions humaines pour le réapprovisionnement, dans un contexte de pénurie chronique de chauffeurs routiers. La hausse des salaires dans le transport accentue cette pression. Malgré leur apparente automatisation, les distributeurs restent donc dépendants d’une logistique coûteuse.

Un autre facteur clé réside dans le retard technologique du secteur. De nombreuses machines ne disposent pas de systèmes avancés de suivi des stocks, obligeant des vérifications physiques régulières. Si certains acteurs investissent dans la digitalisation, ces solutions restent coûteuses et difficiles à généraliser dans un marché en déclin.

Face à ces défis, les entreprises adoptent des stratégies d’adaptation. Certaines réduisent leur parc pour se concentrer sur les emplacements les plus rentables, tandis que d’autres augmentent la capacité des machines afin de limiter la fréquence des réapprovisionnements.

Ce déclin reflète des mutations plus larges de l’économie japonaise, marquée par le vieillissement de la population, la raréfaction de la main-d’œuvre et une sensibilité accrue des consommateurs aux prix.

Ainsi, les distributeurs automatiques, autrefois symbole d’innovation et de praticité, deviennent un exemple des limites d’un modèle confronté à de nouvelles contraintes économiques et structurelles.

Wall Street Journal, Unilever in Talks to Separate Food Business and Combine It With McCormick, 20/03/2026+ Financial Times, Unilever in talks to sell food division to spice and sauce maker McCormick, 20/03/2026

Unilever est en discussions avancées avec l’américain McCormick en vue de céder ou scinder sa division alimentaire, dans une opération potentiellement évaluée à plusieurs dizaines de milliards de dollars. Cette activité regroupe des marques majeures comme Knorr, Hellmann’s ou Marmite et représente un chiffre d’affaires important, mais jugé moins dynamique que les autres segments du groupe.

Cette opération s’inscrit dans une stratégie de transformation engagée depuis plusieurs années par Unilever. Le groupe cherche à se recentrer sur ses activités les plus rentables et à plus forte croissance, notamment la beauté, les soins personnels et les produits d’entretien. La séparation du pôle alimentaire constituerait une étape décisive dans ce recentrage, après d’autres cessions comme celle des glaces.

Pour McCormick, spécialiste des épices et condiments, cette opération représenterait un changement d’échelle majeur. L’entreprise pourrait ainsi élargir considérablement son portefeuille de marques et renforcer sa présence internationale, notamment dans les marchés émergents où Unilever est très implanté.

Les discussions portent encore sur la structure de l’opération. Plusieurs scénarios sont envisagés, notamment des montages complexes mêlant actions et numéraire, voire une opération de type Reverse Morris Trust permettant d’optimiser la fiscalité et de faciliter la fusion des activités. Unilever pourrait conserver une participation minoritaire dans l’ensemble issu du rapprochement.

Ce projet reflète une tendance plus large dans l’industrie des biens de consommation : la fin progressive des grands conglomérats diversifiés au profit d’entreprises plus focalisées. Sous la pression d’investisseurs activistes, comme Nelson Peltz chez Unilever, les groupes cherchent à simplifier leur structure et à améliorer leur performance.

Toutefois, des incertitudes demeurent. L’opération n’est pas finalisée et suscite des inquiétudes, notamment du côté des salariés, face aux conséquences potentielles sur l’emploi et l’organisation industrielle.

Si elle aboutit, cette transaction redéfinira en profondeur le positionnement d’Unilever et renforcera la spécialisation des acteurs du secteur, dans un marché agroalimentaire en mutation.

New York Times, Artificial Intelligence Is Coming for the Sommeliers, 19/03/2026

L’intelligence artificielle s’invite progressivement dans les restaurants, notamment dans le choix du vin, une étape souvent perçue comme stressante par les clients. De plus en plus de consommateurs utilisent des outils comme ChatGPT pour analyser les cartes des vins et obtenir des recommandations adaptées à leurs plats et à leur budget.

Pour les amateurs peu expérimentés, l’IA agit comme un levier de confiance. Elle permet d’éviter des choix jugés « risqués » et de mieux dialoguer avec les sommeliers. Certains clients arrivent désormais avec des suggestions générées en amont, ce qui transforme la dynamique de l’échange. Les restaurateurs constatent d’ailleurs cette évolution et forment leurs équipes à répondre à des questions influencées par ces նոր usages.

Loin de remplacer les sommeliers, l’IA semble plutôt enrichir leur rôle. Plusieurs professionnels soulignent que les clients utilisant ces outils sont souvent plus curieux et engagés. L’IA sert alors de point de départ à une conversation plus approfondie, permettant d’aller au-delà des recommandations classiques.

Cependant, ses limites restent évidentes. Si les suggestions sont généralement cohérentes et bien argumentées, elles manquent de créativité et de prise de risque. L’IA propose des choix logiques, mais rarement surprenants. Elle ne peut pas non plus appréhender des éléments essentiels comme l’ambiance d’une table, les émotions des convives ou les nuances culturelles du vin.

Le vin étant un produit vivant, évolutif et profondément contextuel, l’expertise humaine reste centrale. Les sommeliers apportent une dimension relationnelle et sensorielle que la technologie ne peut reproduire.

Par ailleurs, l’IA trouve aussi des applications dans la production viticole, notamment pour analyser des données historiques et aider à la prise de décision.

Au final, l’IA s’impose comme un outil complémentaire : utile pour guider et rassurer, mais insuffisant pour remplacer l’humain. Elle redéfinit le rôle du sommelier, en renforçant la valeur de l’expérience, du conseil personnalisé et du lien avec le client.

Wall Street Journal, What the Rise of Chicken Thighs Says About America, 19/03/2026

La montée en puissance des cuisses de poulet aux États-Unis illustre une évolution majeure des habitudes alimentaires, portée par des facteurs économiques, culturels et technologiques. Longtemps délaissée au profit de la viande blanche, jugée plus saine et plus qualitative, la viande brune connaît aujourd’hui un regain d’intérêt significatif.

Pendant des décennies, les consommateurs américains privilégiaient le blanc de poulet, soutenus par des recommandations nutritionnelles valorisant les produits pauvres en matières grasses. Cette perception a conduit l’industrie à exporter une grande partie de la viande brune vers des marchés étrangers. Mais cette hiérarchie est désormais remise en question.

Plusieurs facteurs expliquent ce retournement. D’une part, l’évolution des discours nutritionnels a réhabilité les graisses et mis davantage l’accent sur le goût et la satisfaction. D’autre part, la hausse des prix du bœuf incite les consommateurs à se tourner vers des alternatives plus abordables, comme le poulet, et en particulier les cuisses, moins chères et plus savoureuses.

L’influence croissante des cuisines issues de l’immigration, notamment asiatique et latino-américaine, joue également un rôle clé. Ces cultures valorisent traditionnellement la viande brune, contribuant à sa diffusion dans l’offre culinaire américaine. Parallèlement, des innovations industrielles, comme le désossage des cuisses, ont facilité leur adoption par les consommateurs.

Les restaurateurs et les chaînes alimentaires ont accompagné cette tendance, intégrant les cuisses dans une large variété de plats, du fast-casual à la gastronomie. Leur succès repose aussi sur leurs qualités culinaires : plus juteuses et plus faciles à cuisiner que le blanc.

Les données confirment cette dynamique, avec une forte croissance de la demande en restauration et une hausse marquée des prix.

Au-delà d’un simple effet de mode, l’essor des cuisses de poulet reflète une transformation plus large du rapport des Américains à l’alimentation, combinant recherche de goût, contraintes économiques et ouverture culturelle.

---

---

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com