🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2026-01

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous souhaite une très belle année 2026, qu’elle soit palpitante et pleine de moments de partage autour d’un bon repas.

Eat’s Business va continuer sur le même rythme que les années précédentes. Vous y trouverez toujours une revue de presse des articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

J’en profite pour remercier celles et ceux qui m’ont offert des cafés en 2025.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Les Échos, Kellogg’s, Mars, Kraft Heinz… les nouvelles frontières des géants mondiaux de l’agroalimentaire, 30/12/2025

• CNBC, ‘The next protein’: Fiber is shaping up to be the latest grocery obsession, 12/12/2025

• New York Times, How We’ll Eat in 2026: More Caution, More Crunch, 29/12/2025

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Les Échos, Kellogg’s, Mars, Kraft Heinz… les nouvelles frontières des géants mondiaux de l’agroalimentaire, 30/12/2025

L’année 2025 a été marquée par de profonds bouleversements chez les géants de l’agroalimentaire, entre restructurations, scissions, cessions et acquisitions. Face à des marges faibles et des consommateurs aux habitudes changeantes, ces entreprises revoient leurs stratégies à grande échelle.

Unilever illustre ce mouvement avec la scission de son pôle glaces (Magnum, Carte d’Or, Ben & Jerry’s), laissant entendre une sortie du secteur alimentaire pour se recentrer sur la beauté et les soins. D’autres suivent la logique du “pure player” : Keurig Dr Pepper rachète JDE Peet’s pour scinder café et boissons. Le groupe Le Duff s’implante en Océanie avec le rachat de Laurent Bakery, tandis que Lactalis poursuit sa conquête mondiale des produits laitiers.

À l’inverse, certaines marques quittent les segments les plus risqués : Kraft Heinz se sépare de son activité snacks salés ; PepsiCo pourrait céder SodaStream ou Rice-A-Roni. Ces décisions visent à alléger les portefeuilles de marques peu rentables.

L’évolution des goûts des consommateurs joue un rôle central. Danone investit dans le microbiote, Rémy Cointreau dans le sans-alcool (JNPR), tandis que Bel ou Lactalis abandonnent les laits végétaux. La volatilité du segment végétal, saturé de petits acteurs, force les groupes à redéfinir leurs priorités.

Ce mouvement de rationalisation touche aussi les grandes enseignes : Coca-Cola veut revendre Costa Coffee à perte, illustrant un échec stratégique.

L’article montre que ces changements ne sont pas purement financiers : ils répondent aussi à des évolutions profondes de la demande. La quête de santé, de durabilité et d’authenticité pousse les géants à choisir entre adaptation ou retrait.

L’année 2026 s’annonce décisive pour Nestlé, dont la gouvernance renouvelée devra répondre aux attentes des actionnaires. Le secteur agroalimentaire est plus que jamais à la croisée des chemins : redéfinir ses frontières pour rester attractif.

Les Échos, En Italie, le nouveau laboratoire géant de Barilla expérimente l’alimentation du futur, 29/12/2025

Barilla a inauguré un centre de recherche et développement ambitieux à Parme, berceau historique de l’entreprise et cœur de la « Food Valley » italienne. Baptisé Barilla Innovation & Technology Experience, ce laboratoire de 14 000 m² représente un investissement de plus de 20 millions d’euros, le plus important du groupe depuis plusieurs décennies. Il a pour mission d’anticiper les tendances alimentaires mondiales tout en préservant l’identité culinaire italienne.

L’espace comprend des zones de dégustation, des cuisines expérimentales et des laboratoires sensoriels. Des lignes pilotes permettront de tester des prototypes de pâtes, sauces, produits de boulangerie, et emballages durables. L’approche adoptée par Barilla s’articule autour de trois piliers : durabilité, innovation technologique (notamment l’intelligence artificielle) et enracinement local.

Le centre emploie 200 experts multidisciplinaires et accueillera chaque année 30 jeunes talents via un incubateur interne. Barilla s’appuie sur un réseau collaboratif de 84 institutions scientifiques et un programme d’open innovation (GoodFood Makers), ayant déjà permis 28 partenariats concrets dans des domaines variés : IA logistique, traçabilité du basilic, nutrition…

L’objectif est aussi de recentraliser le développement des marques du groupe pour mieux répondre aux attentes internationales. Les cycles de conception des produits sont longs (jusqu’à dix ans), incluant toutes les étapes, de l’agriculture durable aux tests consommateurs.

Barilla affiche un bilan déjà positif en matière d’emballage : 100 % recyclables en Italie. L’entreprise a même expérimenté l’impression 3D pour créer des formes uniques de pâtes, et envoyé des « fusilli spatiaux » sur l’ISS.

Mais des critiques persistent sur la standardisation de ses produits à l’échelle mondiale, jugés trop industriels par certains consommateurs. Malgré la reformulation de 140 produits pour réduire sucre et graisses, Barilla reste confronté au défi de la malbouffe et des produits ultratransformés.

Ce nouveau centre incarne donc un pari : réconcilier technologie, durabilité et authenticité pour rester compétitif sans trahir l’esprit de la cuisine italienne.

Les Échos, Changement climatique : l’action coûtera cher à l’agriculture, mais moins que l’inaction, 29/12/2025

Une étude alarmante, cofinancée par le Crédit Agricole et plusieurs acteurs de l’agro-industrie (InVivo, Sofiprotéol, Unigrains), dresse un constat sans appel : sans investissements massifs, 90 % des exploitations agricoles françaises seront fragilisées d’ici 2050 par le changement climatique. Les pertes pourraient atteindre 7 milliards d’euros par an. À l’inverse, investir entre 16 et 29 milliards d’euros permettrait de maintenir, voire d’améliorer la rentabilité du secteur.

L’étude repose sur l’analyse de 25 leviers techniques et organisationnels, déjà mis en œuvre ponctuellement mais rarement de manière systémique : agriculture de précision, diversification des cultures avec plus de légumineuses, réduction du travail du sol, stratégie d’irrigation, infrastructures de stockage de l’eau, etc. Elle plaide aussi pour le retour à des systèmes de polyculture-élevage, permettant une meilleure valorisation des intrants naturels et un accroissement de l’autonomie des exploitations.

Ces solutions, bien que coûteuses à court terme, présentent un retour sur investissement moyen de 10 à 11 ans. Elles seraient financées par un fonds dédié que le Crédit Agricole compte lancer en 2026, destiné à accompagner les projets d’adaptation (installation, modernisation, croissance).

Mais l’enjeu dépasse le strict cadre économique. L’article alerte sur une menace directe à la souveraineté alimentaire française, dans un contexte où la balance commerciale agroalimentaire pourrait devenir déficitaire pour la première fois depuis des décennies. Il appelle à une mobilisation collective : agriculteurs, scientifiques, assureurs, financeurs et consommateurs doivent tous contribuer à ce virage stratégique.

En filigrane, cette étude renforce la pertinence des discours récents sur la planification écologique et les conférences sur la souveraineté alimentaire initiées par le gouvernement. Elle insiste sur la nécessité d’une vision de long terme pour éviter une perte de valeur irréversible dans l’agriculture hexagonale.

Un message clair : l’inaction coûtera plus cher que les investissements d’adaptation.

Libération, Crise des «food courts» : «On y va une fois, deux fois… et puis c’est fini», 02/01/2026

Le modèle des food courts, longtemps présenté comme une innovation urbaine et gastronomique prometteuse, connaît un essoufflement en France, illustré par la fermeture du Food Society Paris, le plus grand d’Europe. Le géographe de l’alimentation Pierre Raffard décrypte dans cet article les raisons de ce désamour. Importés d’un modèle hybride mêlant inspirations américaines et européennes (comme les marchés de Barcelone), les food courts étaient conçus pour redynamiser certains territoires urbains, notamment en périphérie des grandes villes. Toutefois, leur succès n’aura été qu’éphémère.

Selon Raffard, ces espaces ont peiné à fidéliser une clientèle au-delà de l’effet de nouveauté. Le premier frein est économique : les prix pratiqués dans les food courts sont souvent jugés excessifs, conséquence directe des loyers élevés imposés aux restaurateurs installés dans ces lieux. Résultat : un ticket moyen élevé, peu attractif pour les consommateurs réguliers.

Le modèle fonctionne également sur des horaires très limités (midi et soir), ce qui complexifie la rentabilité dans une conjoncture économique tendue. Raffard souligne aussi le décalage culturel avec les habitudes françaises : contrairement aux États-Unis, les Français restent attachés à des repas assis, servis à table, avec une vraie interaction humaine. Le service au comptoir et l’ambiance souvent impersonnelle des food courts ne répondent pas à ces attentes.

Enfin, les food courts ont aussi été utilisés comme leviers pour revitaliser les centres commerciaux en déclin. Leur échec pose alors la question plus large de l’avenir de ces espaces commerciaux dans un contexte de mobilité urbaine restreinte (stationnement difficile, désintérêt pour les grands ensembles).

En somme, malgré une promesse initiale attrayante – convivialité, diversité culinaire, accessibilité – les food courts ont échoué à s’imposer comme une alternative pérenne. Leur modèle économique, culturel et social semble inadapté aux attentes des consommateurs français. L’article pose ainsi une réflexion plus large sur les formes de restauration urbaine, la rentabilité des nouveaux concepts et la place de la convivialité dans nos pratiques alimentaires.

Libération, Café en grains, machines avec broyeur : un succès express, 22/12/2025

La France connaît un engouement croissant pour le café en grains et les machines à broyeur intégré, qui séduisent une clientèle de plus en plus exigeante sur la qualité. Ce phénomène marque un changement de paradigme : les amateurs délaissent progressivement les capsules au profit de solutions plus artisanales et durables. Porté par des figures comme Brad Pitt dans une campagne De’Longhi, le café en grains représente désormais un quart des ventes, soutenu par la progression des ventes de machines automatiques, passées à plus de 800 000 unités par an.

Ce succès s’explique par la démocratisation des machines, aujourd’hui plus fiables et accessibles dès 300-400 euros. En parallèle, l’offre en cafés dits de spécialité, mieux tracés, plus durables, s’élargit en grande distribution et dans les coffee-shops urbains. La crise sanitaire a joué un rôle catalyseur : les consommateurs, privés de cafés, ont investi dans des équipements domestiques pour retrouver une expérience gustative à domicile.

Les acteurs du secteur, comme Jura ou De’Longhi, observent une diversification de la clientèle : les hommes demeurent majoritaires sur le segment haut de gamme, mais les jeunes et les femmes y sont de plus en plus sensibles. Le goût est le premier critère d’achat : les consommateurs redécouvrent la richesse aromatique d’un bon grain face à un café industriel fade ou amer.

Le marché reste toutefois minoritaire : 90 % des ventes se font en grande distribution. Même dans les enseignes bio comme Biocoop, les références en grains sont en croissance (36 % des ventes du rayon), mais les prix freinent encore certains ménages. Loïc Marion, torréfacteur à Bordeaux, critique les marges excessives pratiquées sur le café de spécialité par certaines enseignes.

Néanmoins, le rapport qualité-prix joue en faveur du café en grains : 50-60 €/kg contre 100 €/kg pour des capsules. À terme, cette tendance pourrait renforcer la consommation de cafés de meilleure qualité, à condition de résoudre les freins liés à l’accessibilité et à l’information des consommateurs.

Libération, Manger de la truite à la place du saumon, «c’est déplacer le problème», 22/12/2025

La truite d’élevage, souvent perçue comme une alternative plus vertueuse au saumon, n’échappe pas aux critiques environnementales. Produite à hauteur de 40 000 tonnes par an en France, majoritairement sous forme de truite arc-en-ciel, elle domine une filière largement implantée dans les rivières françaises. Pourtant, cette proximité géographique et l’image artisanale qui en découle masquent des réalités écologiques similaires à celles du saumon. En effet, les truites restent des poissons carnivores nécessitant des aliments riches en protéines animales, principalement issus de la pêche de petits poissons marins (sardines, anchois, etc.), aggravant ainsi la pression sur les ressources halieutiques mondiales, notamment en Afrique de l’Ouest.

Des efforts sont néanmoins engagés pour intégrer davantage de coproduits de la pêche dans l’alimentation des truites, mais cela ne résout pas la problématique de fond. Sur le terrain, des tensions émergent, comme à Plouay dans le Morbihan, où des pêcheurs accusent une pisciculture de truite d’avoir favorisé des mortalités anormales de saumons sauvages. L’éleveur concerné nie toute responsabilité, évoquant un phénomène naturel.

Par ailleurs, l’impact environnemental de la truite ne réside pas seulement dans son alimentation, mais aussi dans la faible absorption des nutriments (30 à 40 %), le reste étant rejeté sous forme de phosphore, azote ou matière organique, entraînant des risques d’eutrophisation. Toutefois, les piscicultures sont soumises à un encadrement réglementaire strict, notamment via des contrôles de l’Office français de la biodiversité.

D’un point de vue sanitaire, la truite présente l’avantage d’être moins exposée aux parasites que le saumon, réduisant l’usage de produits vétérinaires. Mais la hausse des températures et les épisodes de sécheresse fragilisent le modèle, notamment dans le sud de la France. Malgré les critiques, certains experts considèrent que l’élevage français, plus encadré que dans d’autres pays, reste préférable. L’article soulève donc une question essentielle : changer d’espèce ne suffit pas à résoudre les problèmes systémiques de l’aquaculture intensive.

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Modern Retail, How the MAHA movement influenced the food and beverage industry in 2025, 18/12/2025

En 2025, le mouvement MAHA (« Make America Healthy Again »), porté par Robert F. Kennedy Jr. et soutenu par l’administration Trump, a profondément influencé l’industrie agroalimentaire américaine. Initialement ambigu, le slogan MAHA a pris un sens concret pour de nombreux consommateurs à travers ses implications dans la réforme de l’alimentation industrielle. Si certains y associent des discours polémiques sur les vaccins ou les médicaments, c’est surtout dans le domaine de la réduction des additifs, colorants artificiels et ingrédients synthétiques que le mouvement a trouvé un écho grand public.

Le tournant majeur a été la décision de la FDA d’interdire le colorant Red Dye No. 3, suivie de l’annonce d’interdictions prochaines pour d’autres colorants comme Yellow No. 5, No. 6 et Red No. 40. Des géants comme Nestlé, PepsiCo, Kraft Heinz ou Walmart ont répondu en reformulant leurs produits pour s’aligner sur ces nouvelles normes, souvent en avance sur les échéances légales. Walmart, par exemple, a retiré plus de 30 additifs et édulcorants de ses produits à marque distributeur, affirmant que l’initiative précédait MAHA — malgré une coïncidence opportune.

Selon Elly Truesdell (New Fare Partners), cette dynamique a marqué un basculement vers une alimentation plus propre, jusque-là limitée aux cercles spécialisés du « better-for-you ». L’année 2025 a vu les grands groupes intégrer volontairement ces exigences, rendant la démarche incontournable dans les médias comme sur les réseaux sociaux. Toutefois, le mouvement n’est pas exempt d’excès : certains partisans de MAHA ont poussé à la diabolisation des huiles végétales ou des vaccins, malgré les avertissements de la communauté scientifique.

Les réseaux sociaux ont amplifié la polarisation. Une analyse de Storyful Intelligence révèle que si les contenus antivax étaient minoritaires (3,4 %), ils généraient près de 47 % des interactions. Mais les critiques les plus virulentes visaient les grandes entreprises alimentaires, accusées d’avoir historiquement promu des produits nocifs. En réaction, des marques comme PepsiCo ont retiré les arômes et colorants artificiels de produits phares comme Cheetos ou Lay’s, ce qui a réduit la part de contenu négatif dans les discussions MAHA.

Par ailleurs, 68 % des entreprises du Fortune 500 ont abordé MAHA lors de leurs appels aux investisseurs. Si les ingrédients restent le principal sujet, l’approche reste encore progressive. Selon Gravity Research, les reformulations sont désormais dictées autant par les attentes des distributeurs que par celles des consommateurs, avec un mot d’ordre : des listes d’ingrédients plus courtes, plus lisibles, plus « naturelles ».

CNBC, ‘The next protein’: Fiber is shaping up to be the latest grocery obsession, 12/12/2025

La fibre alimentaire s’impose comme la nouvelle obsession nutritionnelle, succédant à la vague protéique qui a marqué les années précédentes. Selon les experts interrogés par CNBC, les consommateurs — notamment les jeunes — redécouvrent les bienfaits de la fibre pour la santé digestive et globale.

Le phénomène, amplifié sur les réseaux sociaux par le mouvement « fibermaxxing », met en avant une consommation stratégique de fibres via des aliments entiers : légumineuses, fruits, légumes, céréales complètes. Les entreprises de l’agroalimentaire s’adaptent : PepsiCo lance des snacks riches en fibres (Smartfood Fiber Pop, SunChips Fiber), Nestlé ajoute des prébiotiques à ses boissons et Coca-Cola développe une gamme de sodas enrichis.

Ce virage est justifié par un déficit structurel : 90 % des femmes et 97 % des hommes aux États-Unis ne consomment pas assez de fibres. Pourtant, cet apport est essentiel : la fibre régule la digestion, réduit le cholestérol, stabilise la glycémie et prolonge la satiété — des effets parfois comparés à ceux des médicaments minceur de type GLP-1.

La fibre bénéficie aussi de l’intérêt croissant pour la santé intestinale. Elle est valorisée comme ingrédient polyvalent, peu transformé, et plus naturel que les poudres ou compléments. Des marques comme Olipop ou Floura surfent sur cette dynamique avec des produits orientés « gut health ».

L’article insiste sur le fait que cette tendance répond à une attente plus large : consommer des produits fonctionnels, sains et intégrés à une alimentation plaisir. La fibre devient ainsi une promesse de bien-être accessible.

Pour certains, cette attention est aussi personnelle. La créatrice de contenu Naomi Aganekwu, dont le père est décédé d’un cancer du côlon, témoigne de sa démarche proactive pour inclure des fibres à chaque repas — une habitude qu’elle voit gagner sa génération.

En résumé, la fibre n’est plus un complément pour seniors : elle devient un vecteur central d’innovation produit et un marqueur de consommation éclairée dans les linéaires.

The Guardian, Beans, beans, the more you eat, the more your … meals are healthier and cheaper, 17/12/2025

Les haricots font leur grand retour dans l’alimentation britannique. Soutenus par des chefs populaires comme Jamie Oliver et Hugh Fearnley-Whittingstall, la campagne « Bang in Some Beans » vise à doubler la consommation de légumineuses d’ici 2028. L’objectif : promouvoir un régime alimentaire plus économique, plus durable et plus nutritif.

Les arguments sont nombreux. Riches en protéines, fibres, minéraux et sans cholestérol, les haricots représentent une alternative crédible à la viande, surtout dans un contexte d’inflation alimentaire. Une boîte de haricots rouges à 49 pence fournit 36 % des apports journaliers recommandés en protéines pour une femme, pour une fraction du prix d’un steak.

La campagne encourage à introduire progressivement les haricots dans les plats du quotidien (bolognaise, chili, hachis…), voire dans les desserts (brownies aux haricots noirs). L’objectif est de briser la méconnaissance des usages culinaires de ces produits. Des initiatives pédagogiques proposent aux familles d’ajouter des légumineuses petit à petit pour habituer les enfants.

Le rapport qualité-prix est particulièrement mis en avant. Les haricots secs, encore plus économiques, permettent de cuisiner à très faible coût. Ali Honour, autrice d’un livre de recettes, évoque des portions à 8-12 pence pièce, et recommande la cuisson en grande quantité puis la congélation en portions.

Mais au-delà du budget, c’est aussi une réponse écologique : moins de viande, moins d’émissions. Les haricots permettent de réduire l’empreinte carbone tout en conservant un apport protéique de qualité.

Enfin, le modèle économique reste à transformer. Certains dénoncent les marges élevées sur les légumineuses en grande distribution, alors que les circuits courts ou les modèles étrangers (ex. Québec) montrent qu’il est possible d’intégrer des marques artisanales en supermarché.

L’article démontre que les haricots incarnent un aliment-modèle : abordable, sain, durable et polyvalent. Encore faut-il accompagner le changement des habitudes et réinventer leur image.

New York Times, How We’ll Eat in 2026: More Caution, More Crunch, 29/12/2025

L’article dresse les grandes tendances alimentaires prévues pour 2026 aux États-Unis, marquées par une quête de modération, de textures et de confort. Après une année 2025 marquée par l’audace gustative et l’excès protéique, les consommateurs recherchent désormais des plaisirs simples et fiables, symboles d’un « luxe tranquille ».

Les experts annoncent un retour aux aliments rassurants, inspirés de la cuisine des grands-mères : fermentation, pains au levain, légumes en conserve, soupes maison… baptisé « grandmacore » ou « nonna-stalgia », ce courant renoue avec la tradition pour répondre à une lassitude des produits ultra-transformés.

Autre grande tendance : la texture. Le croquant (porté par la mode #CrunchTok) cède la place au moelleux et au fondant. Pinterest prévoit un boom des aliments « gummy ». Les chefs jouent aussi avec les sensations tactiles pour séduire les clients en quête d’expériences sensorielles immersives.

L’ingrédient vedette de l’année sera le vinaigre, utilisé bien au-delà des vinaigrettes : cocktails sans alcool, sauces punchy, pâtisseries aromatisées… Sa polyvalence séduit autant les gastronomes que les adeptes du bien-être.

Une volonté d’ancrage local s’exprime aussi : le pawpaw, les thés de houx indigènes (youpon), les baies de Saskatoon s’imposent comme symboles d’une cuisine identitaire.

Les consommateurs exigent désormais des produits à forte valeur perçue. La qualité, la transparence, et l’émotion priment sur le prix. Le packaging devient un objet de décoration (« kitchen couture »), reflet d’un art de vivre.

Le secteur de la restauration s’adapte à une clientèle plus sensible (notamment neurodivergente), avec des menus plus lisibles, des ambiances calmes et des expériences tactiles ou participatives (ateliers, cérémonies de thé).

Enfin, l’année sera marquée par l’émergence de concepts « mono-produit » (restaurants à un plat), le boom du petit-déjeuner japonais, la montée des plats riches en fibres pour la santé des femmes et la valorisation du chou comme légume star.

Ce panorama souligne une tendance de fond : après l’exubérance, place à la conscience, à l’ancrage sensoriel et à une alimentation à la fois réconfortante, responsable et inventive.

Financial Times, Which food tracker will work best for you?, 01/01/2026

À l’ère de la nutrition personnalisée, les applications de suivi alimentaire explosent, portées par des outils technologiques de plus en plus précis (scanners de codes-barres, IA, tests biologiques). Cet article passe en revue plusieurs apps phares, adaptées à différents profils.

Pour les débutants en santé intestinale, Plant Points propose un système simple : viser 30 plantes différentes par semaine. Chaque variété compte (y compris les épices), l’objectif étant de diversifier le microbiote.

Les adeptes du jeûne intermittent préfèreront Sunrise Fasting, une app qui adapte les horaires de jeûne selon la localisation, avec des options personnalisées et un suivi visuel motivant.

Les plus pointus peuvent se tourner vers Cronometer, une appli complète qui analyse en détail l’apport calorique, macro- et micronutriments, voire les effets sur les os ou le système immunitaire. Idéal pour les sportifs ou les personnes suivies médicalement.

MyFitnessPal reste une référence grand public, surtout pour ceux qui lient sport et alimentation. Son immense base de données et sa synchronisation avec d’autres outils en font un allié polyvalent.

Zoe, plus onéreuse, mise sur une approche holistique : scoring personnalisé, chatbot nutritionnel, test du microbiote, suivi glycémique. L’application est conçue pour une approche sur-mesure, où aucun aliment n’est interdit mais contextualisé.

Enfin, Yuka reste incontournable pour comprendre les impacts des ingrédients via un simple scan de produits. Son interface intuitive et son système de notation attirent un large public soucieux de consommer mieux.

Au final, ces applications ne sont pas de simples gadgets : elles répondent à un besoin croissant d’autonomisation nutritionnelle. Mais elles posent aussi la question de l’infobésité, de la rigueur des données, et de la capacité à garder une relation intuitive à l’alimentation. L’important reste d’en faire des outils, et non des injonctions.

The Wall Street Journal, How Kraft Heinz Lost Its Lock on Mac and Cheese—and American Shoppers, 01/01/2026

Symbole de la culture culinaire américaine depuis 1937, le célèbre « Kraft Mac & Cheese » est en déclin. Jadis incontesté, ce produit iconique ne représente plus que 39 % du marché, contre 45 % en 2022. Cette érosion s’explique par une combinaison de facteurs : la montée de marques premium comme Goodles, la poussée des MDD (marques de distributeurs), et surtout des années de stratégie défaillante chez Kraft Heinz.

Après la fusion Kraft-Heinz en 2015, l’ambition était de relancer les marques historiques via des économies massives et un redéploiement stratégique. En pratique, les coupes budgétaires drastiques (usines fermées, licenciements, marketing en baisse) ont désorganisé l’entreprise, entraînant la perte de talents clés. Si les profits ont bondi à court terme, l’innovation s’est figée. Pendant ce temps, la concurrence s’organisait.

Goodles, lancée en 2022, a surfé sur la tendance santé avec des pâtes enrichies en protéines et fibres, des ingrédients « superaliments » (épinard, potiron, kale) et une image moderne. Avec l’appui de l’actrice Gal Gadot, la marque séduit une clientèle jeune, aisée, soucieuse de nutrition – un segment négligé par Kraft. Résultat : Goodles détient aujourd’hui 6 % du marché, un bond remarquable.

Face à ce bouleversement, Kraft Heinz a tardé à réagir. Plusieurs équipes internes ont proposé des recettes enrichies, des saveurs nouvelles (truffe, cacio e pepe), des formats familiaux ou des éditions limitées (pizza, apple pie, jalapeño-ranch). Mais ces projets ont été freinés par une culture d’entreprise rigide et un manque de vision stratégique, aggravé par une gouvernance instable. En janvier 2026, le PDG Carlos Abrams-Rivera a été remplacé par Steve Cahillane, vétéran du secteur.

La société a lancé tardivement une version plus fromagère, mis à jour ses packagings, et annoncé un plan d’investissement de 60 millions de dollars pour 2026, incluant une gamme premium et une version à haute teneur en protéines et fibres. Si les ventes ont chuté de 4 % sur les trois premiers trimestres 2025, un léger rebond de 4 % a été observé en novembre.

Pourtant, la scission de Kraft Heinz annoncée en septembre 2025 laisse présager une restructuration encore plus profonde. La division mac and cheese passera du côté “sauces et assaisonnements”, remettant en question sa place stratégique. Le défi est clair : reconquérir les consommateurs en perte de confiance, dans un marché désormais peuplé de challengers agiles et innovants.

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O. Frey

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