🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2025-34

Bonjour à toutes et à tous, Eat’s Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, San Francisco porte plainte contre Nestlé, Coca-Cola et huit autres géants des aliments ultratransformés, 03/12/2025

• Le Figaro, Produits clivants, difficiles à réchauffer ou odorants... Le pari de la haute gastronomie dans les avions, 28/11/2025

• Financial Times, The food industry must face up to nature-related risk, 03/12/2025

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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Les Échos, « Il faut changer les habitudes de consommation » : la Fondation de la mer s’alarme de la surpêche, 21/11/2025

La Fondation de la mer tire la sonnette d’alarme sur la surexploitation des ressources halieutiques mondiales. Dans une campagne récente, elle appelle à une consommation de poisson plus responsable, dénonçant l’opacité du secteur et l’ampleur de la pêche illégale. Aujourd’hui, 35,5 % des stocks mondiaux sont surexploités. La demande croissante, alimentée par des habitudes de consommation ancrées, pèse sur les écosystèmes. Sept pays, dont la Chine, l’Indonésie et le Pérou, concentrent à eux seuls la moitié des captures mondiales. En Europe, la France se distingue par une consommation moyenne de 32 kg de poisson par habitant et par an, un chiffre bien supérieur à la moyenne mondiale.

Le thon, très prisé pour les sushis et les plats préparés, est en voie d’épuisement. La Fondation recommande de sortir du trio saumon-thon-crevettes et d’opter pour une consommation plus diversifiée, respectueuse des saisons et des cycles de reproduction des espèces. Une autre préoccupation majeure est la traçabilité. Si les conserves doivent indiquer la zone de pêche et le type d’engin utilisé, les produits transformés échappent souvent à toute obligation d’étiquetage – 38 % ne mentionnent même pas les espèces de poisson utilisées. L’organisation plaide donc pour une réglementation renforcée sur l’étiquetage des produits transformés.

Autre enjeu : la pêche illégale, qui représenterait entre 20 et 30 % des captures mondiales, soit jusqu’à 26 millions de tonnes par an. Ce trafic, l’un des plus lucratifs après ceux du bois et des minerais, exploite aussi les travailleurs, parfois réduits à l’esclavage. La Fondation préconise le recours aux nouvelles technologies pour surveiller les flottes, une meilleure coopération internationale et des sanctions dissuasives.

Enfin, malgré les critiques de certaines ONG, le label MSC reste une référence utile pour les consommateurs. Des outils comme Mister Good Fish ou Poiscaille facilitent également les achats responsables. L’objectif global : instaurer des habitudes de consommation plus durables afin de préserver les ressources marines pour les générations futures.

Les Échos, Petits prix, snacking et beauté bio : Naturalia accélère sa mue, 02/12/2025

Naturalia, enseigne spécialisée dans le bio, enregistre une croissance significative, avec une hausse de 8,4 % de son chiffre d’affaires sur les neuf premiers mois de 2025, portée notamment par son nouveau concept de magasin « La Ferme » et la progression de son site e-commerce. Le modèle « La Ferme », inspiré d’une halle de marché, séduit les clients avec ses stands de produits frais, de dégustation et une ambiance conviviale. Les magasins qui ont adopté ce format ont vu leur chiffre d’affaires progresser de 21 % au premier semestre.

L’enseigne prévoit une extension de ce modèle à 70 % de ses magasins d’ici 2030, soit 150 points de vente sur les 214 actuels. Le développement par la franchise sera également renforcé, avec une part qui devrait passer de 30 % à 50 % du parc. Naturalia s’appuie sur un investissement moyen de 100 000 euros par magasin pour cette transformation, avec un retour rapide sur investissement.

Trois axes stratégiques soutiennent cette croissance. Le premier est le snacking bio, en pleine expansion. Dans les neuf magasins pilotes, un corner snacking a généré une hausse de 60 % du chiffre d’affaires sur cette catégorie. Naturalia vise une contribution de 25 % du chiffre d’affaires global via ce segment d’ici 2030. Le deuxième levier concerne l’offre beauté et bien-être, segment historiquement déclinant mais relancé via un repositionnement plus clair, des formats compacts, des marques tendances (coréennes notamment) et une approche plus pédagogique. Le test dans les magasins pilotes s’est révélé concluant, avec une croissance de 8 %.

Enfin, la politique de prix attractifs est un élément fort de différenciation. Plus de la moitié des références sont proposées à moins de 5 euros, et l’enseigne multiplie les promotions sur les fruits et légumes. Ces actions permettent de décupler les volumes vendus. Naturalia projette également d’exporter ses marques propres dans d’autres enseignes du groupe Casino, comme Spar et Sherpa, pour accroître sa visibilité et toucher une clientèle plus large.

Avec cette stratégie agile et axée sur la proximité, Naturalia renforce sa position dans le bio, tout en adaptant son offre aux nouvelles attentes des consommateurs.

Le Monde, Pourquoi tous les supermarchés Auchan sont remplacés par des Intermarchés, 26/11/2025

Auchan Retail a annoncé une décision majeure : le basculement de l’ensemble de ses 261 supermarchés français sous les enseignes Intermarché et Netto, appartenant au groupement Les Mousquetaires. Cette stratégie vise à sortir des difficultés structurelles du groupe nordiste, recentrer ses activités sur ses hypermarchés et ses drives, et s’appuyer sur la dynamique du groupement indépendant. Une nouvelle entité juridique, créée par Auchan, exploitera les magasins en franchise pour une durée initiale de dix ans, tout en conservant leur chiffre d’affaires dans les comptes du groupe.

L’opération, qui inclut potentiellement aussi les 33 magasins franchisés actuels, concerne 11 400 salariés et 3,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Elle pourrait aboutir d’ici fin 2026, sous réserve d’autorisations, notamment de l’Autorité de la concurrence. Ce changement marque un tournant dans la grande distribution française, avec un transfert potentiel de deux points de part de marché au bénéfice d’Intermarché, permettant à ce dernier de se rapprocher de Carrefour et de distancer la Coopérative U.

Pour Les Mousquetaires, cette acquisition indirecte élargit leur parc sans alourdir les charges d’exploitation, tout en renforçant leur logistique (Agromousquetaires) et leur force de frappe auprès des industriels. Côté Auchan, cette transition s’inscrit dans un vaste plan de redressement initié en 2024 : fermetures de magasins et entrepôts déficitaires, recentrage des formats, et suppression de plus de 2 000 postes — un plan social invalidé par la justice mais toujours en appel.

Cette décision choque les syndicats, qui dénoncent l’absence de concertation et craignent la perte des acquis sociaux et de stabilité pour les salariés. Des magasins Auchan se retrouvent parfois proches de points de vente Intermarché existants, accentuant l’inquiétude sur d’éventuelles suppressions de postes.

Plus largement, cette opération illustre l’essor des enseignes indépendantes (Leclerc, Intermarché, U), qui captent aujourd’hui 55 % du marché grâce à leur agilité et à un modèle adapté à une consommation plus locale. Auchan, en difficulté malgré un soutien financier de sa maison mère ELO et de ses banques, tente donc un pari audacieux pour se relancer.

Les Échos, Comment les caviars français et européens se défendent face à la déferlante chinoise, 01/12/2025

Face à la domination croissante de la Chine sur le marché mondial du caviar – avec plus de 450 tonnes produites sur 750 au total –, les producteurs français et européens tentent de défendre leur spécificité en misant sur la qualité, la traçabilité et l’union stratégique. La récente obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) « Caviar d’Aquitaine », obtenue début 2025 après douze années d’efforts, marque une étape décisive. Ce label concerne quatre producteurs français (Kaviar, L’Esturgeonnière, Caviar de France et Prunier Manufacture), représentant environ 20 tonnes sur les 50 produites en France. Il permet de valoriser le terroir local, l’eau de qualité et les méthodes d’élevage contrôlées.

Laurent Dulau, président de l’association Caviar d’Aquitaine et directeur général du groupe Kaviar, insiste sur l’importance du « meroir », équivalent aquatique du terroir viticole. L’accent est mis sur une production sans antibiotiques et sur une traçabilité irréprochable, éléments clés dans un marché éclaté et soumis à une forte concurrence. L’enjeu est d’autant plus stratégique que la demande reste fluctuante, même si la consommation mondiale progresse (ventes en hausse de 12 %, production de 15 %), provoquant des tensions sur les prix.

En parallèle, des alliances européennes se forment pour élargir l’offre. Caviar de Neuvic, par exemple, s’est associé à trois producteurs d’Europe de l’Est et du Sud (Bulgarie, Italie, Espagne) pour proposer de nouvelles espèces comme le beluga, le naccari ou le sevruga. Ce partenariat permet un échange de savoir-faire, une mutualisation des ressources commerciales et techniques, et une réponse coordonnée à la pression chinoise. L’objectif est aussi de rivaliser avec les importateurs et négociants qui écoulent massivement du caviar chinois en Europe, souvent à prix bas.

Dans un contexte de fêtes de fin d’année crucial pour les ventes, les producteurs espèrent que l’IGP et les efforts collectifs permettront de faire valoir les valeurs d’authenticité, de qualité et de durabilité du caviar français et européen auprès des chefs, des distributeurs et du grand public.

Les Échos, Quand la truite fumée bénéficie du réchauffement climatique pour concurrencer le saumon, 01/12/2025

Longtemps reléguée au second plan par rapport au saumon fumé, la truite fumée revient en force dans les rayons des grandes surfaces françaises, notamment grâce aux effets inattendus du réchauffement climatique. Habituellement en retrait à Noël en raison de sa disponibilité limitée en hiver, elle fait cette année l’objet de nombreuses promotions, une première depuis sept ans selon Xavier Boutillot, directeur commercial d’Aqualande (marques Ovive et Landvika). En effet, les eaux plus chaudes favorisent la croissance hivernale des truites, augmentant ainsi les volumes disponibles pour le fumage.

Les ventes de truite fumée ont progressé de 17 % cette année, contre une hausse globale de 5,5 % sur le segment des salmonidés fumés. En dix ans, la truite est passée de 10 % à 33 % du marché. Ce succès s’explique aussi par ses avantages concurrentiels : elle est majoritairement d’origine française (à 75 %), deux fois moins grasse que le saumon fumé et 15 à 20 % moins chère. Elle séduit donc les consommateurs en quête de produits plus accessibles et locaux.

Cependant, cette croissance rapide crée des tensions sur les approvisionnements. Le poisson représente environ deux tiers du coût total de production, et la truite reste tributaire de la pisciculture nationale, où aucune nouvelle installation n’a été autorisée depuis 1973. Ce manque de capacité freine la structuration du marché et limite l’expansion.

Par ailleurs, le contexte géopolitique (notamment la guerre en Ukraine) a entraîné une flambée des prix du saumon sur les marchés internationaux. Cette pression a favorisé l’émergence de marques premiers prix sur la truite, déjà présentes sur le saumon. Ces marques venues d’Europe de l’Est font craindre aux acteurs français une guerre des prix susceptible de nuire à toute la filière, en détruisant la valeur ajoutée.

La dynamique actuelle pousse toutefois les industriels à innover : nouveaux formats, nouvelles recettes et saveurs. Pour des fêtes de fin d’année marquées par l’inflation, la truite fumée apparaît comme une alternative crédible et qualitative, capable de s’imposer face au saumon sur le long terme.

Le Monde, San Francisco porte plainte contre Nestlé, Coca-Cola et huit autres géants des aliments ultratransformés, 03/12/2025

La ville de San Francisco a intenté une action en justice inédite contre dix géants de l’agroalimentaire, dont Nestlé, Mars, Coca-Cola, PepsiCo ou encore Kellogg, les accusant d’avoir contribué à une « crise de santé publique » à travers la fabrication et la commercialisation d’aliments ultratransformés. Cette plainte, menée par le procureur David Chiu, leur reproche d’avoir généré une épidémie d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et de cancers, tout en tirant profit de pratiques marketing jugées trompeuses.

Selon la ville, les produits ultratransformés représentent plus de 70 % de l’offre des supermarchés américains et plus de la moitié de l’alimentation quotidienne des citoyens. Près de 40 % des Américains souffrent d’obésité, et 16 % sont diabétiques, ce qui pèse lourdement sur les finances publiques locales. Le recours juridique vise à obtenir des indemnisations pour compenser les coûts engendrés par cette crise sanitaire.

La plainte évoque des méthodes comparables à celles de l’industrie du tabac, en matière de publicité et de désinformation : ces entreprises auraient délibérément dissimulé les effets nocifs de leurs produits, malgré des connaissances internes sur leur caractère addictif. La Consumer Brands Association, qui représente plusieurs des entreprises visées, conteste l’action. Elle insiste sur l’absence de consensus scientifique autour de la définition des aliments ultratransformés, et critique l’approche « diabolisante » adoptée par la municipalité.

Historiquement, ces produits sont issus des recherches menées pour nourrir les troupes américaines pendant les guerres mondiales, avant d’inonder les rayons des supermarchés. Aujourd’hui, leur nocivité est de plus en plus dénoncée, y compris par des figures politiques de tous bords. Le ministre de la Santé Robert Kennedy Jr., pourtant controversé, milite activement contre la malbouffe.

Cette action en justice pourrait faire date et ouvrir la voie à d’autres procédures similaires, dans un pays où la malnutrition et ses conséquences constituent un enjeu de santé majeur. Elle marque aussi un tournant dans la responsabilisation des industriels sur les effets sanitaires de leurs produits.

Le Monde, Les traitements antiobésité font le succès du Babybel aux Etats-Unis, 03/12/2025

Le Mini Babybel connaît un succès retentissant aux États-Unis, au point de devenir un produit phare du snacking sain, particulièrement prisé dans le sillage de la vague des traitements antiobésité comme les médicaments GLP-1 (type Ozempic). Ces traitements, qui réduisent l’appétit, poussent les consommateurs américains à privilégier des en-cas salés, riches en protéines et perçus comme plus équilibrés. C’est dans ce contexte que Babybel tire son épingle du jeu.

Avec 20 000 tonnes vendues chaque année outre-Atlantique, contre seulement 8 000 en France, les États-Unis sont désormais le premier marché de Babybel. La marque y enregistre une croissance annuelle de 12 %, un rythme supérieur à la moyenne mondiale (+6 %). Ce dynamisme incite Bel à investir 60 millions d’euros dans une seconde ligne de production à son usine de Sablé-sur-Sarthe, en France, opérationnelle dès l’été 2026, et à envisager une extension de son site américain de Brookings (Dakota du Sud) en 2027.

Malgré les droits de douane de 15 % sur les importations européennes, le site historique d’Évron (Mayenne), premier centre mondial de production (29 000 tonnes), continue d’approvisionner en partie le marché américain. Ce contexte pousse Bel à optimiser sa logistique tout en anticipant les futures réglementations environnementales. Dans ce sens, l’entreprise a lancé le projet « Origami » pour remplacer progressivement l’emballage en cellophane par un papier recyclable, d’ici 2027 à l’échelle mondiale, sans compromettre ni la cadence de production (14 portions/minute) ni l’expérience consommateur.

L’entreprise adapte aussi son offre aux attentes nutritionnelles du marché américain. Elle vient de lancer une version « hyperprotéinée » de Babybel, enrichie de 20 % de protéines, identifiable par un emballage noir et blanc. Un pack double portion promettant 10 g de protéines est aussi commercialisé, ciblant les adeptes de produits protéinés sous traitement GLP-1. Le taux de matières grasses, plus élevé qu’en France (jusqu’à 50 %), n’est pas un frein à la consommation dans ce segment.

Côté marketing, Bel ne ménage pas ses efforts. Un partenariat avec l’équipe NBA des Chicago Bulls illustre la stratégie de positionnement sportif et adulte de la marque aux États-Unis, où Babybel se décline désormais en versions aromatisées typiquement locales comme mozzarella ou Monterey Jack. Contrairement à la France où il reste associé aux enfants, Babybel s’adresse désormais prioritairement aux adultes sur le marché nord-américain.

Bel affiche de grandes ambitions pour Babybel. L’objectif est clair : faire de la marque une marque « milliardaire » dans les 4 à 5 ans, c’est-à-dire atteignant un chiffre d’affaires avoisinant le milliard d’euros, grâce à une expansion internationale accélérée, portée par les évolutions des modes de consommation et les nouveaux régimes alimentaires liés à la santé.

Le Figaro, Pâté-croûte : le Français Thibault Gonzales sacré champion du monde, 03/12/2025

Thibault Gonzales, artisan charcutier et gérant de l’Espace Gourmand à Thuir (Pyrénées-Orientales), a remporté le titre de champion du monde de pâté-croûte lors de la 16ᵉ édition du concours organisé à Lyon. Avec son « Pâté-Croûte façon Vannier », élaboré à base de poitrine de porc basque, de magret de foie gras de canard des Landes et de ris de veau, il a également décroché le Prix de la Confrérie. Cette double distinction est une première dans l’histoire du championnat, selon les organisateurs.

Le jury, composé de chefs et de professionnels de la gastronomie, a salué l’équilibre du plat, son accessibilité gustative et la qualité de ses matières premières. Gonzales a déclaré vouloir proposer un pâté « à la portée de tout le monde », associant croquant et fondant, avec une attention particulière portée aux ingrédients locaux.

Cette victoire est d’autant plus symbolique qu’elle vient interrompre une série de triomphes japonais. Ces dernières années, les chefs nippons se sont souvent imposés par leur maîtrise technique et leur créativité, proposant des compositions audacieuses à base de yuzu ou de cognac. La rivalité franco-japonaise dans ce concours est bien ancrée, et la victoire française est accueillie avec enthousiasme par les organisateurs, qui soulignent l’engagement familial et artisanal de l’établissement lauréat.

Le deuxième prix est revenu à Jonathan Dudek, chef à la charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, déjà champion de France en 2025. Ce palmarès illustre la vitalité de la charcuterie gastronomique française, dans une discipline qui exige à la fois rigueur technique, sens du goût et créativité. L’événement témoigne aussi d’un regain d’intérêt pour les produits de terroir et le savoir-faire charcutier, dans un contexte où l’artisanat de bouche est de plus en plus valorisé.

Le Figaro, Produits clivants, difficiles à réchauffer ou odorants... Le pari de la haute gastronomie dans les avions, 28/11/2025

Servir des plats gastronomiques à 10 000 mètres d’altitude est un défi de taille que relèvent des chefs étoilés aux côtés de compagnies comme Air France ou Luxair. Des figures prestigieuses telles qu’Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud ou Dominique Crenn travaillent avec Servair pour concevoir des plats adaptés aux contraintes du vol : réchauffage, dressage, sécurité, mais aussi perception du goût altérée par la pressurisation.

Les menus haut de gamme se multiplient en classes Première et Business, avec des plats élaborés selon des cycles saisonniers, intégrant des ingrédients français et durables. Air France, par exemple, sert 20 000 repas en Première et 2 millions en Business chaque année. Pour rester lisibles en bouche malgré la baisse de sensibilité gustative en vol, les plats sont plus intensément assaisonnés : curry corsé, ail noir, vanille fumée, etc.

Les contraintes sont multiples : éviter les produits trop odorants (chou-fleur), difficiles à réchauffer (brocoli), ou clivants (gibier). Le dressage, réalisé à bord, doit rester impeccable, malgré les aléas du transport. Des pâtissiers renommés comme Yann Couvreur, Nina Métayer ou Claire Heitzler sont aussi impliqués. Couvreur, par exemple, a conçu des entremets aux textures multiples, en travaillant le praliné, la noisette, le caramel ou le chocolat, sans excès de sucre.

Sur Luxair, Benoît Potdevin a adapté ses recettes signatures en jouant sur l’acidité ou la réduction des sauces, tout en respectant la saisonnalité. L’objectif est de transformer le repas en vol en véritable moment de plaisir, voire de réconfort, face au stress du voyage. Les chefs participent à toutes les étapes : sourcing, tests, ajustements, logistique.

Avec cette stratégie, les compagnies cherchent à se démarquer sur un critère d’excellence gastronomique, devenu un argument commercial fort, en particulier auprès des voyageurs d’affaires et des passagers premium exigeants.

Le Figaro, Effet de la mondialisation ou épiphénomène parisien : dîner à 18 heures, est-ce bien raisonnable ?, 05/12/2025

Le phénomène du dîner précoce, à 18 heures, fait une percée dans certains restaurants parisiens, porté par des influences anglo-saxonnes, scandinaves ou asiatiques. D’abord marginal, il séduit désormais une clientèle variée : touristes, jeunes actifs, étudiants, familles avec enfants et expatriés. À Paris, plusieurs établissements s’adaptent, comme le restaurant de ramens Ramen Wagaya, la pizzeria Oobatz ou encore la brasserie Lazare d’Éric Frechon. Ouverts dès la fin d’après-midi, ces lieux proposent une alternative à l’horaire classique du dîner français situé entre 20h et 21h.

Ce changement, encore minoritaire, répond à diverses motivations : éviter l’attente, profiter de la soirée après le repas, gérer la fatigue ou les enfants, ou encore respecter des habitudes alimentaires issues d’autres cultures. Côté restaurateurs, ouvrir plus tôt permet d’élargir la plage horaire de service, d’optimiser les capacités d’accueil et de satisfaire une clientèle internationale habituée à dîner plus tôt. Certains établissements réalisent même un demi-service supplémentaire grâce à cette organisation.

Des chefs prestigieux comme Jean-François Piège ou Éric Frechon ont intégré ces horaires à leur offre, pour mieux accueillir les touristes étrangers et fluidifier les flux en cuisine. De son côté, Carrie Solomon, chef américaine à la tête du restaurant Chez Carrie, remarque un engouement croissant pour des réservations dès 18h30, même en dehors des périodes touristiques.

Selon Jean-Pierre Poulain, sociologue de l’alimentation, cette mutation s’inscrit dans une évolution historique des rythmes alimentaires, influencée par la mondialisation, la flexibilité du travail et les médias. Le modèle français n’est plus aussi dominant qu’auparavant, et les nouvelles pratiques s’ancrent progressivement dans les métropoles.

Enfin, des arguments de santé viennent conforter cette tendance : d’après la nutritionniste Aline Victor, dîner tôt favorise une meilleure digestion, améliore le sommeil et réduit certains risques cardio-vasculaires. Si l’on n’observe pas encore de bascule généralisée des Français vers un dîner anticipé, plusieurs signaux faibles suggèrent que cette pratique pourrait s’installer durablement dans le paysage gastronomique urbain, à l’interface entre mondialisation culinaire, santé et modes de vie contemporains.

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Fooddive, GLP-1 users to make up 35% of food and beverage sales by 2030: report, 25/11/2025

L’essor des médicaments amaigrissants de type GLP-1, tels qu’Ozempic et Wegovy, est en train de transformer en profondeur le comportement des consommateurs et d’induire un changement structurel dans l’industrie agroalimentaire. Selon un rapport de Circana, d’ici 2030, les ménages comprenant un utilisateur de GLP-1 représenteront 35 % des unités vendues dans le secteur alimentaire et des boissons aux États-Unis. Actuellement, environ 23 % des foyers sont concernés.

Ces médicaments, à l’origine destinés au traitement du diabète de type 2, sont désormais largement utilisés pour la perte de poids. Ils agissent principalement en supprimant l’appétit, ce qui pousse les utilisateurs à privilégier des produits riches en protéines, fibres, énergie ou hydratation, tout en évitant les aliments riches en sucres et glucides comme les sodas ou chips.

Cette nouvelle donne représente un tournant stratégique pour les entreprises de biens de grande consommation (CPG). Des marques comme Conagra, Danone ou encore Nissin ont déjà adapté leurs gammes pour répondre aux attentes de ces consommateurs en quête de produits compatibles avec leurs objectifs de santé. Même si ces ménages achètent en plus faible quantité, leur panier moyen reste plus élevé que celui des non-utilisateurs. Une étude de l’ADM indique que 80 % de ces consommateurs sont prêts à payer davantage pour des produits dotés de bénéfices nutritionnels, et que 67 % considèrent les attributs “GLP-1 friendly” comme des critères d’achat importants.

Le rapport souligne également une dynamique cyclique : bien que certains arrêtent temporairement les traitements, une majorité reprend le médicament pour limiter les fringales. Environ 65 % des ex-utilisateurs envisagent de recommencer. Pour ces profils, l’industrie doit proposer des produits à haute satiété, favorisant la prolongation des habitudes alimentaires saines, même hors traitement.

Enfin, près de la moitié des anciens utilisateurs déclarent vouloir recourir à nouveau aux GLP-1 à l’avenir, ce qui souligne l’importance pour les marques d’adapter leur offre et leur marketing à un public en constante évolution. La clé de leur succès futur réside dans une compréhension fine de ce nouveau paradigme nutritionnel et comportemental.

Inc, How Glen Powell’s Smash Kitchen Is Turning Condiments Into Stars, 02/12/2025

Lancée en avril 2025 par l’acteur Glen Powell (Top Gun: Maverick) et les entrepreneurs Sameer Mehta et Sean Kane, la marque californienne Smash Kitchen s’impose comme un nouveau venu ambitieux sur le marché des condiments. En seulement six mois de présence dans les rayons de Walmart, l’entreprise a généré 10 millions de dollars de chiffre d’affaires, grâce à une promesse simple mais puissante : proposer des sauces et huiles de cuisson bio, sans OGM, additifs ni sirops de maïs, à des prix accessibles.

Le succès rapide de la marque repose sur un trio complémentaire : Mehta, ancien cadre de Casper et cofondateur de Jinx (alimentation pour chiens) ; Kane, cofondateur de The Honest Company avec Jessica Alba ; et Powell, fort de ses 2,8 millions de followers Instagram et de son image saine. Leur ambition dépasse les étagères de Walmart : Smash Kitchenvise les cantines scolaires, les aéroports, les restaurants, ainsi que les stades comme le Crypto.com Arena à Los Angeles ou le Levi’s Stadium à San Francisco.

Le positionnement de la marque s’inscrit dans un contexte favorable. Les consommateurs américains sont de plus en plus méfiants envers les produits ultra-transformés, en particulier depuis la montée du mouvement « Make America Healthy Again » porté par Robert F. Kennedy Jr. La défiance envers les grandes marques alimentaires traditionnelles a atteint des niveaux records après l’élection de 2024, favorisant l’essor de marques comme Smash Kitchen, perçues comme plus authentiques.

L’un des atouts majeurs de la marque est son prix : toutes les sauces sont proposées à moins de 5 dollars, au même niveau que les géants du secteur comme Heinz ou Hellmann’s. Cet équilibre entre goût, qualité et prix a convaincu le fonds Collaborative Fund, déjà investisseur dans Olipop ou Sweetgreen, de financer les tours d’amorçage et de série A.

Si les marques soutenues par des célébrités peinent souvent à fidéliser, Smash Kitchen semble déjouer les pronostics, grâce à une distribution stratégique, une exécution solide et une image cohérente. Pour 2026, les cofondateurs visent la rentabilité et la pérennité du modèle, avec un objectif clair : faire vivre la marque indépendamment de la notoriété de Powell, en l’ancrant durablement dans le quotidien des consommateurs américains.

Fast Company, People love this company’s automatic espresso machines. Can these new accessories make it an everything coffee brand?,

Terra Kaffe, marque spécialisée dans les machines à espresso automatiques haut de gamme, ambitionne désormais de devenir une référence globale de l’univers café à domicile. Connue pour sa machine phare TK-02, vendue à un prix premium, l’entreprise élargit son offre avec des accessoires complémentaires soigneusement conçus. L’objectif : créer un véritable écosystème de produits café alliant design moderne et expérience intuitive.

La première étape de cette diversification a été le lancement de Demi, une version compacte et plus abordable de la TK-02 (à 795 $), adaptée aux petits espaces. En 2026, Terra Kaffe déploiera une nouvelle gamme d’accessoires : un mousseur à lait Aero (capable de préparer aussi du matcha), une verrerie à double paroi, des gobelets de voyage, un infuseur de cold brew rapide, un bac à glaçons conçu pour ses verres, ainsi qu’une carafe à café filtre. Tous ces produits s’inscrivent dans une esthétique géométrique inspirée du Bauhaus, fidèle à l’ADN visuel de la marque.

Le mousseur Aero vient combler une limite du modèle Demi : son incapacité à préparer des boissons lactées. En plus de mousser le lait, il peut fouetter le matcha avec une précision automatisée. Le design et la fonctionnalité sont au cœur de chaque objet, souligne le fondateur Sahand Dilmaghani, fils d’architectes et passionné de design industriel. Les matériaux, les proportions, les sensations au toucher sont pensés dans les moindres détails pour évoquer chaleur, minimalisme et modernité.

Terra Kaffe se démarque également par son innovation technique. Le futur cold brew maker, par exemple, promet de réduire un processus traditionnel de 18 à 24 heures à quelques minutes seulement, en accélérant naturellement l’extraction grâce à un système de rotation.

Grâce à cette expansion, la marque cherche à séduire au-delà des amateurs d’espresso, et à offrir une expérience complète à domicile, du café filtre au matcha, en passant par les boissons froides. Terra Kaffe veut devenir une marque lifestyle à part entière, où chaque accessoire renforce l’unité de l’expérience.

Avec une forte cohérence visuelle et fonctionnelle, la stratégie de Terra Kaffe témoigne d’une volonté de se positionner comme un acteur de long terme dans le segment haut de gamme de l’équipement café domestique, tout en maintenant une touche d’accessibilité et d’élégance dans chaque détail.

Vinepair, What Have We Done to Matcha?, 02/12/2025

Le matcha connaît une explosion de popularité sans précédent, mais cette ferveur soulève des questions sur la durabilité, la qualité et la fidélité culturelle autour de cet ingrédient emblématique japonais. Longtemps associé à la méditation et à l’art de vivre zen, le matcha est désormais omniprésent dans des produits parfois déroutants : déodorants, pâtisseries colorées, lattes infusés au collagène, donuts, cocktails et même hummus. Dans les cafés branchés de New York, Los Angeles ou Portland, il s’est imposé comme symbole d’un mode de vie à la fois esthétique, apaisant et instagrammable.

Cette ascension fulgurante, propulsée par TikTok et le culte du “calme concentré”, a fait exploser la demande mondiale, notamment aux États-Unis où les ventes ont bondi de 86 % en trois ans. Certaines chaînes comme Blank Street ont supprimé toute mention de “coffee” pour mieux capitaliser sur cette tendance verte. Toutefois, ce succès planétaire cache une réalité plus complexe.

La production de matcha reste profondément artisanale : seules les feuilles les plus jeunes de Camellia sinensis, cultivées à l’ombre, sont récoltées à la main et broyées à la pierre selon une méthode inchangée depuis neuf siècles. Ce processus délicat limite les volumes. Résultat : la flambée de la demande dépasse désormais largement l’offre, provoquant une envolée des prix (jusqu’à cinq fois en deux ans pour certaines récoltes) et une prolifération de faux produits ou de mélanges douteux vendus sous le nom de matcha.

La pression s’accroît aussi sur les producteurs japonais, confrontés à des défis climatiques inédits (gel soudain, chaleur excessive, orages destructeurs) et à une crise démographique majeure : l’âge moyen des cultivateurs dépasse 69 ans, avec peu de relève. Les efforts de revalorisation locale, soutenus par des marques comme Kettl à Brooklyn, s’accompagnent d’une volonté de reconnecter les consommateurs au terroir, à la saisonnalité et aux artisans derrière la poudre verte.

Mais pour beaucoup, le matcha est devenu une “vibe” plus qu’un rituel. La chef japonaise-américaine Candice Kumai alerte sur le risque d’effacement culturel dans un monde où les plus bruyants sur les réseaux sociaux sont rarement les plus qualifiés. Néanmoins, certains voient dans cette “matchamania” une porte d’entrée vers les valeurs profondes du chadō, la voie du thé : harmonie, respect, tranquillité.

Le défi de demain ? Préserver la qualité, l’origine et le sens de cette tradition millénaire tout en répondant à une demande globale qui, elle, ne faiblit pas.

Financial Times, The food industry must face up to nature-related risk, 03/12/2025

Dans une tribune engagée, Dave Lewis, ancien PDG de Tesco et futur dirigeant de Diageo, alerte sur l’aveuglement persistant des conseils d’administration de l’agroalimentaire face aux risques climatiques et écologiques. Si les entreprises sont habituées à anticiper les menaces financières, concurrentielles ou logistiques, elles intègrent encore trop rarement les dérèglements climatiques et l’érosion de la biodiversité comme des facteurs de risques immédiats — alors même que la stabilité de la chaîne alimentaire repose sur la santé des sols, des saisons régulières et un climat modéré.

Fort de son expérience chez Tesco, Lewis souligne que la dépendance au vivant a longtemps été ignorée. Pourtant, sans ressources naturelles fonctionnelles, le système alimentaire vacille. En quittant la distribution, il s’est engagé aux côtés du WWF, pilotant le Retailers’ Commitment for Nature, une initiative réunissant sept grandes enseignes britanniques, visant à réduire de 50 % l’impact environnemental des paniers d’achat d’ici 2030. Mais à moins de cinq ans de l’échéance, les résultats sont décevants. Le dernier rapport du WWF indique que les dix plus grandes enseignes du Royaume-Uni — représentant 90 % du marché — sont loin des objectifs fixés.

Les signes d’alerte sont pourtant clairs : volatilité accrue des prix sur des denrées importées comme le café ou le chocolat, pénuries agricoles liées aux sécheresses (comme celle qui a provoqué la deuxième pire récolte au Royaume-Uni cette année), augmentation des risques de rupture de chaînes d’approvisionnement. Un mémo anonyme d’industriels évoque même « une menace sur la sécurité alimentaire sans précédent ».

Lewis déplore que, malgré ces signaux, les changements structurels ne suivent pas. Des initiatives existent, mais elles restent marginales, sans montée à l’échelle ni intégration stratégique. Il appelle les conseils d’administration à intégrer les risques liés à la nature et au climat dans la gouvernance, via des reportings précis, des analyses d’impact, des ressources allouées à la transition, et une reconfiguration des modèles économiques autour de la résilience.

Les impacts sur les marchés financiers sont également tangibles : selon le National Bureau of Economic Research, les entreprises exposées à la perte de biodiversité sous-performent en bourse par rapport à leurs concurrentes mieux protégées. Cela confirme que le facteur environnemental n’est plus seulement une affaire éthique, mais un enjeu économique central.

La conclusion est sans appel : si l’on ne peut plus cultiver, que restera-t-il à vendre ? Le secteur agroalimentaire doit impérativement évoluer vers un modèle régénératif, résilient et durable, car la stabilité climatique actuelle pourrait bien être la plus douce de notre existence.

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O. Frey

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