๐พ๐๐ Eat's business ๐๐ท๐ง 2024-15
Bonjour ร toutes et ร tous, Eat's Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de lโalimentaire qui mโont semblรฉ intรฉressants dans la semaine prรฉcรฉdente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritรฉ cette semaine sont :
La Tribune, Qu'est-ce qu'une ยซ bonne viande ยป ? Entre bien-รชtre animal et dรฉfense de lโenvironnement, la rรฉponse tourne au casse-tรชte, 16/04/2024
The Guardian, Healthier ready-to-eat meals would have โhugeโ EU climate benefits โ report, 17/04/2024
Forbes, Strategies To Save The Global Banana Industry, 16/04/2024
Bonne lecture et bonne semaine ร toutes et ร tous!
Pour celles et ceux dโentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Le Monde, ยซ Shrinkflation ยป : le gouvernement va obliger les supermarchรฉs ร prรฉvenir de ยซ lโรฉvolution du prix rapportรฉ au poids ยป dโun produit, 19/04/2024
Pour lutter contre la pratique de la "shrinkflation" dans les supermarchรฉs le gouvernement va mettre en place une nouvelle rรฉglementation. Dรจs le 1er juillet prochain, les supermarchรฉs seront tenus d'afficher une รฉtiquette prรจs des produits concernรฉs pour informer les consommateurs de toute rรฉduction de quantitรฉ avec le prix inchangรฉ ou augmentรฉ. Cette mesure vise ร garantir la transparence pour les consommateurs et ร leur permettre de connaรฎtre la vรฉritable รฉvolution des prix rapportรฉe au poids.
La ministre dรฉlรฉguรฉe au commerce, Olivia Grรฉgoire, et le ministre de l'รฉconomie, Bruno Le Maire, ont tous deux soulignรฉ l'importance de cette transparence pour les consommateurs. La rรฉglementation s'appliquera aux produits industriels alimentaires et non alimentaires vendus dans les grandes et moyennes surfaces. Cependant, les produits vendus en vrac ou ceux dont la quantitรฉ peut varier (comme ceux du rayon traiteur) ne seront pas concernรฉs. Les consommateurs sont รฉgalement encouragรฉs ร signaler toute incohรฉrence de prix ร l'unitรฉ via l'application ou le site internet SignalConso.
Le Parisien, Influenceurs alimentaires ยซ healthy ยป : ยซ Leur business model repose sur la construction dโune expertise ยป, 19/04/2024
L'article sโintรฉresse ร la popularitรฉ croissante des influenceurs alimentaires sur les rรฉseaux sociaux, en particulier ceux qui promeuvent un mode de vie "healthy". Lรฉa Gruyer, doctorante en sciences de l'information et de la communication ร l'universitรฉ de Bourgogne, explique que cette tendance venue des รtats-Unis s'aligne bien avec les valeurs nรฉolibรฉrales d'autorรฉalisation et de responsabilitรฉ individuelle, promouvant un contrรดle sur le corps ร travers l'alimentation et l'activitรฉ physique.
Selon Lรฉa Gruyer, bien que ces influenceurs partagent souvent des conseils sur la santรฉ et le bien-รชtre, beaucoup d'entre eux ne sont pas des experts qualifiรฉs dans les domaines mรฉdical ou scientifique. Ils tendent plutรดt ร venir de la communication ou de lโaudiovisuel, ce qui leur confรจre des compรฉtences techniques en crรฉation de contenu. Peu d'entre eux parviennent ร vivre de leurs activitรฉs d'influence ou ร atteindre un large public.
Parmi les exemples citรฉs, Jessie Inchauspรฉ alias Glucose Goddess, qui, bien qu'elle ne soit pas scientifique, s'est construite une rรฉputation d'experte en partageant des รฉtudes scientifiques et en utilisant des dispositifs mรฉdicaux tels que les glucomรจtres pour renforcer son discours, ce qui a parfois conduit ร des ruptures de stock de ces dispositifs destinรฉs aux diabรฉtiques.
L'article soulรจve des prรฉoccupations quant aux risques potentiels de tels discours, notamment le dรฉveloppement de troubles du comportement alimentaire, bien que la relation entre l'utilisation des rรฉseaux sociaux et ces conditions soit complexe et multifactorielle. Lรฉa Gruyer souligne la nรฉcessitรฉ de nuancer l'impact de ces influenceurs sur la santรฉ publique.
Les รchos, Boulangerie : Le Duff avale le hollandais Pandriks et change d'รฉchelle, 16/04/2024
Bridor, filiale de l'entreprise bretonne Le Duff spรฉcialisรฉe dans la boulangerie-pรขtisserie industrielle premium, vient dโannoncer l'acquisition du groupe nรฉerlandais Pandriks. Cette opรฉration stratรฉgique permet ร Le Duff d'รฉlargir son offre, particuliรจrement dans le domaine des produits biologiques, et de renforcer sa position en Europe du Nord. Le rachat de Pandriks, qui emploie 400 personnes sur deux sites en Europe, a รฉtรฉ conclu pour un montant non divulguรฉ.
Avec cette acquisition, le chiffre d'affaires de Le Duff devrait atteindre prรจs de 3 milliards d'euros cette annรฉe contre 2 milliards d'euros il y a cinq ans. La stratรฉgie de Le Duff inclut non seulement l'expansion de Bridor mais aussi l'investissement dans d'autres branches de l'industrie agroalimentaire, y compris les plats cuisinรฉs.
Philippe Morin, directeur gรฉnรฉral de Bridor, souligne l'intention du groupe de doubler le volume de production de Pandriks dans les cinq ans grรขce ร un plan de dรฉveloppement de 75 millions d'euros. Ce plan vise ร rรฉpondre ร la demande croissante pour des produits de haute qualitรฉ. En plus de ces efforts de dรฉveloppement industriel, Le Duff mise รฉgalement sur des collaborations avec des chefs renommรฉs et des artisans distinguรฉs, tels que les Meilleurs ouvriers de France, pour maintenir un niveau รฉlevรฉ de qualitรฉ et d'innovation dans ses produits.
Les รchos, La France promeut un plan pour soutenir sa haute gastronomie, 14/04/2024
En rรฉponse ร l'augmentation de la concurrence internationale dans le domaine culinaire le gouvernement vient d'annoncer le lancement d'un plan de soutien ร la ยซ haute gastronomie ยป. La ministre dรฉlรฉguรฉe aux Entreprises, Olivia Grรฉgoire, a soulignรฉ l'intensification de la concurrence depuis la fin des annรฉes 1990, marquรฉe par l'รฉmergence de cuisines asiatique, espagnole, danoise, et pรฉruvienne, ainsi que par le recul de la France dans des compรฉtitions internationales comme le World's Best 50 Restaurants ou le Bocuse d'Or.
Pour contrer cette tendance, le plan inclut la crรฉation d'un centre national de la gastronomie, qui vise ร promouvoir les jeunes talents culinaires franรงais, en les prรฉparant notamment pour les compรฉtitions internationales. De plus, il y aura une internationalisation accrue des campus dรฉdiรฉs aux mรฉtiers de la gastronomie avec des รฉchanges renforcรฉs entre les futurs cuisiniers de diffรฉrents pays. Ceci comprend la possibilitรฉ pour les apprentis franรงais d'aller se former ร l'รฉtranger, par exemple, au Royaume-Uni pour les cocktails.
Le gouvernement franรงais entend รฉgalement soutenir les chefs franรงais dans l'ouverture de restaurants dans des marchรฉs internationaux clรฉs tels que Hong Kong et l'Arabie Saoudite.
Le Progrรจs, La gastronomie franรงaise est-elle sur le dรฉclin ? La parole est aux chefs lyonnais, 16/04/2024
Alors quโOlivia Grรฉgoire a exprimรฉ des inquiรฉtudes concernant le dรฉclin de l'influence de la gastronomie franรงaise sur la scรจne mondiale, les chefs lyonnais ne partagent pas cette vision pessimiste. Ils affirment que la cuisine franรงaise conserve son prestige et son influence, malgrรฉ la compรฉtition croissante de cuisines internationales. Sโils reconnaissent que la France n'occupe plus systรฉmatiquement les premiรจres places dans les classements internationaux, ils soutiennent nรฉanmoins que la France reste un leader en termes de diversitรฉ et de qualitรฉ gastronomique.
Les chefs lyonnais, tels que Sรฉbastien Bouillet, Naรฏs Pirollet, et Christophe Marguin, ont rรฉagi positivement au plan gouvernemental visant ร soutenir la haute gastronomie franรงaise, voyant dans cette initiative une opportunitรฉ d'encourager et de stimuler le secteur. Ils apprรฉcient l'effort de l'รtat pour promouvoir la gastronomie franรงaise, aussi bien localement qu'ร l'รฉchelle internationale, et ils soulignent l'importance de ce soutien pour le recrutement et la formation des futurs talents culinaires.
Le plan comprend la crรฉation d'un centre national de la gastronomie en Auvergne-Rhรดne-Alpes, destinรฉ ร promouvoir les jeunes talents et ร prรฉparer les cuisiniers pour les compรฉtitions internationales. Il prรฉvoit รฉgalement d'intensifier les รฉchanges internationaux de futurs chefs pour enrichir leur expรฉrience et leur formation.
RFI, La Chine augmente sa production de concentrรฉ de tomate, 17/04/2024
La Chine va augmenter de maniรจre significative sa production de concentrรฉ de tomate pour atteindre 11 millions de tonnes cette annรฉe. La majeure partie de cette production est destinรฉe ร l'exportation (seulement 20% sera consommรฉ localement). Cette hausse de production place la Chine en tรชte des producteurs mondiaux. Le pays reprรฉsente 70% de la production globale et profite de la baisse de production en Europe due ร la crise รฉnergรฉtique et aux troubles en Israรซl.
La Chine tire avantage de ses ressources, notamment une main-dโลuvre abondante et une grande variรฉtรฉ de climats propices ร la culture de la tomate. Les tomates chinoises se divisent en trois catรฉgories principales produites dans diffรฉrentes rรฉgions gรฉographiques, allant des tomates industrielles pour jus et sauces, aux tomates-cerises de haute qualitรฉ, jusqu'aux variรฉtรฉs spรฉcifiques utilisant des technologies avancรฉes comme l'intelligence artificielle pour optimiser la croissance.
Malgrรฉ une augmentation de la consommation locale suite ร des changements dans les habitudes alimentaires durant la pandรฉmie de Covid-19, une grande partie de la production est toujours destinรฉe ร l'exportation. Cette surproduction entraรฎne dรฉjร une baisse des prix du marchรฉ, ce qui inquiรจte d'autres producteurs mondiaux.
La Tribune, Qu'est-ce qu'une ยซ bonne viande ยป ? Entre bien-รชtre animal et dรฉfense de lโenvironnement, la rรฉponse tourne au casse-tรชte, 16/04/2024
Qu'est une "bonne viande" lorsque lโon doit prendre en compte les facteurs environnementaux, รฉthiques et sociaux? Un rรฉcent rapport du World Resources Institute (WRI) a cherchรฉ ร y rรฉpondre. Il souligne qu'il n'existe pas de solution unique pour rรฉpondre simultanรฉment ร tous les dรฉfis comme la rรฉduction des gaz ร effet de serre, la consommation d'eau, la pollution, l'impact sur la biodiversitรฉ, le bien-รชtre animal et le soutien ร l'agriculture locale.
Le rapport mentionne que les pratiques visant ร amรฉliorer le bien-รชtre animal, telles que l'agriculture biologique ou l'alimentation ร l'herbe, peuvent augmenter l'empreinte carbone des animaux, car ceux-ci grandissent plus lentement et รฉmettent donc plus de mรฉthane au cours de leur vie. Ces systรจmes nรฉcessitent รฉgalement plus de terres, ce qui peut entrer en conflit avec les objectifs de lutte contre la dรฉforestation et de restauration des รฉcosystรจmes.
Le rapport pointe รฉgalement que, bien que l'รฉlevage alternatif ait un impact environnemental supรฉrieur dans la majoritรฉ des cas รฉtudiรฉs, il existe des situations oรน ces systรจmes ont un impact moindre, notamment en matiรจre de consommation d'eau. Il est possible de rรฉduire encore les impacts climatiques et environnementaux des systรจmes d'รฉlevage, par des mesures comme l'amรฉlioration de la productivitรฉ, l'utilisation d'additifs alimentaires, ou une meilleure gestion du fumier.
Au final, le WRI suggรจre que rรฉduire la consommation de certaines viandes, comme le bลuf, pourrait permettre de compenser les รฉmissions de gaz ร effet de serre tout en permettant aux consommateurs de satisfaire leurs prรฉoccupations รฉthiques et climatiques en optant pour des produits animaux biologiques de meilleure qualitรฉ.
Le Point, La revanche des pรขtes de fruits, nouveau petit luxe sucrรฉ, 17/04/2024
L'article cรฉlรจbre le retour en grรขce des pรขtes de fruits, une confiserie traditionnelle qui connaรฎt un renouveau comme un petit luxe sucrรฉ. Nรฉes au XVe siรจcle en Auvergne, les pรขtes de fruits ont longtemps รฉtรฉ รฉclipsรฉes par d'autres gourmandises plus en vogue comme le macaron. Toutefois, ces derniรจres saisons, elles ont fait un come-back remarquรฉ, comparรฉ ร d'autres friandises classiques qui reviennent pรฉriodiquement ร la mode.
Plusieurs artisans et pรขtissiers de renom ont revisitรฉ et proposรฉ leurs versions de cette gourmandise, chacun apportant une touche personnelle qui rend hommage au fruit et ร la tradition. Parmi eux, Jacques Genin ร Paris propose des pรขtes de fruits aux parfums intenses et sans additifs artificiels, prรฉsentรฉes dans des รฉcrins mรฉtalliques รฉlรฉgants. Nicolas Bernardรฉ, reconnu pour son raffinement, offre des pรขtes de fruits aux couleurs dรฉgradรฉes, sans รชtre roulรฉes dans le sucre pour une expรฉrience gustative pure.
Christelle Brua, sous sa marque Madame Cacao, crรฉe des pรขtes de fruits peu sucrรฉes avec des textures fondantes, tandis que Benoรฎt Castel mรฉlange des saveurs รฉpicรฉes pour des crรฉations originales. La maison Louis Fouquet propose ses confiseries sous forme de palets disposรฉs en rosace, et William Artigue, un nouveau talent de la scรจne sucrรฉe parisienne, innove avec des formes bombรฉes et des parfums cuisinรฉs.
Enfin, Olivier Nasti avec Jordan Gasco ร Skulptur, propose des spirales de pรขtes de fruits รฉvoquant les saveurs de la nature alsacienne. Ces artisans illustrent un mouvement vers une apprรฉciation renouvelรฉe des pรขtes de fruits, non seulement comme un rappel nostalgique mais aussi comme une expression de luxe et de crรฉativitรฉ dans la confiserie moderne.
Les รchos, Le gin Citadelle dรฉvoile ses secrets, 19/04/2024
Citadelle, une marque pionniรจre de gin artisanal en France, a rรฉcemment inaugurรฉ un espace ลnotouristique dรฉdiรฉ ร la dรฉcouverte de son processus de fabrication. Fondรฉe en 1996 par Alexandre Gabriel aprรจs un long processus d'approbation, Citadelle produit ses gins dans des alambics charentais au chรขteau de Bonbonnet, prรจs de Cognac. L'espace nouvellement ouvert permet aux visiteurs de traverser les champs de genรฉvriers et de dรฉcouvrir les diffรฉrentes รฉtapes de production, de l'infusion des botaniques ร la distillation, dans une sรฉrie d'installations modernes et รฉlรฉgantes.
L'article dรฉtaille รฉgalement l'expรฉrience des visiteurs, qui peuvent apprendre sur les ingrรฉdients botaniques utilisรฉs dans les gins, participer ร des microdistillations, et dรฉguster les produits finis dans un bar ร cocktails sur place. Les visiteurs ont รฉgalement la possibilitรฉ d'acheter des รฉditions spรฉciales disponibles uniquement sur site. Cette initiative vise non seulement ร partager le savoir-faire de Citadelle mais aussi ร enrichir l'expรฉrience gastronomique et culturelle des amateurs de gin.
Le Figaro, Jรฉrรดme Fourquet: ยซMcDo, OโTacos... Comment les enseignes de malbouffe ont bouleversรฉ le rituel du repas ร la franรงaiseยป, 19/04/2024
L'article sโintรฉresse ร l'impact des enseignes de restauration rapide sur le rituel traditionnel du repas ร la franรงaise, mettant en lumiรจre une amรฉricanisation croissante de la sociรฉtรฉ franรงaise. Jรฉrรดme Fourquet discute des changements dans les habitudes alimentaires des Franรงais, exacerbรฉs par l'inflation et la rรฉduction du pouvoir d'achat, qui poussent de plus en plus de personnes vers des options alimentaires moins coรปteuses et souvent moins saines.
Il soulรจve รฉgalement des points sur l'impact culturel et social de ces changements, citant des exemples comme l'รฉmergence de chaรฎnes telles que McDonald's, Starbucks, et plus rรฉcemment OโTacos, qui illustrent cette tendance vers des influences culinaires amรฉricaines et autres. Ces enseignes ne se contentent pas de modifier les habitudes de consommation mais aussi les paysages urbains et pรฉriurbains franรงais, transformant esthรฉtiquement les territoires ร travers la prolifรฉration de zones commerciales adaptรฉes ร ce type de restauration.
Jรฉrรดme Fourquet met en รฉvidence l'hybridation culturelle dans la restauration, oรน des plats comme le "french tacos" combinent des influences diverses pour crรฉer des produits qui rรฉpondent aux goรปts d'une population jeune et cosmopolite. En conclusion, il suggรจre que l'influence de la restauration rapide est un symptรดme d'une transformation plus large des modes de vie, des goรปts et des rรฉfรฉrences culturelles en France.
The Grocer, Waitrose launches new AI-inspired summer range, 15/04/2024
La chaรฎne anglaise Waitrose a lancรฉ une nouvelle gamme de produits saisonniers pour l'รฉtรฉ. Leur particularitรฉ : ils ont รฉtรฉ รฉlaborรฉs ร partir des insights fournis par des outils d'intelligence artificielle, des tendances sur les rรฉseaux sociaux et des donnรฉes clients. Cette gamme compte 65 produits, dont 39 nouveautรฉs et des amรฉliorations de produits existants sous les marques propres de Waitrose, telles que Duchy Organic.
La gamme met l'accent sur des plats inspirรฉs par la cuisine amรฉricaine, tels que les tranches de porc "Smokin' Hot Honey" et les burgers "American Style Pork Melt". Elle comprend รฉgalement des produits comme une quiche Mac n Cheese et une trempette de maรฏs ร la crรจme Tex Mex.
D'autres thรจmes abordรฉs incluent "Best of British with a Twist" et "Borrowed Nostalgia", qui cherchent ร recrรฉer les saveurs des vacances prรฉfรฉrรฉes des Britanniques. Ces thรจmes sont reprรฉsentรฉs par des produits tels que les calzones Nduja & Mozzarella et un plateau apรฉritif inspirรฉ de la Caprese. La gamme propose รฉgalement des produits pour le pique-nique, tels que les "Cumberland Picnic Eggs" et une quiche sans croรปte aux courgettes, petits pois et cheddar.
Martyn Lee, chef exรฉcutif de Waitrose, explique que la gamme estivale a รฉtรฉ dรฉveloppรฉe pour rรฉpondre au dรฉsir de spontanรฉitรฉ des clients pendant les mois d'รฉtรฉ, en leur offrant des aliments de qualitรฉ facile ร prรฉparer.
The Guardian, UK supermarkets accused of misleading labelling on origins of food products, 19/04/2024
Which?, un groupe de dรฉfense des consommateurs, a dรฉcouvert que de nombreux produits vendus dans les chaรฎnes de supermarchรฉs anglaises comportaient des รฉtiquettes ยซ incohรฉrentes ยป et ยซ dรฉnuรฉes de sens ยป, rendant difficile pour les consommateurs de faire des choix รฉclairรฉs.
Bien que la rรฉglementation exige l'affichage du pays d'origine pour certains produits frais comme les fruits, les lรฉgumes, les viandes non transformรฉes, le poisson, le vin et l'huile d'olive, elle ne s'applique gรฉnรฉralement pas aux viandes transformรฉes ou aux fruits et lรฉgumes congelรฉs ou transformรฉs. Cependant, mรชme lorsque l'indication de l'origine est requise, elle manque parfois sur les produits en magasin.
Which? a soulignรฉ des exemples de cette pratique, comme des ananas entiers รฉtiquetรฉs chez Tesco mais pas les morceaux d'ananas ร cรดtรฉ, ou des emballages de bacon et fromage chez Aldi affichant "Fabriquรฉ en Grande-Bretagne" alors que le produit contenait du porc provenant de l'UE. De leur cรดte, Sainsburyโs et Asda affirment respecter scrupuleusement les rรจgles dโรฉtiquetage du pays dโorigine et Aldi assure que tous ses รฉtiquetages sont conformes aux rรฉglementations.
A lโavenir les Anglais pourraient peut รชtre sโinspirer de lโOrigine Score franรงais.
The Guardian, Healthier ready-to-eat meals would have โhugeโ EU climate benefits โ report, 17/04/2024
Une รฉtude rรฉcente a montrรฉ que rendre les repas prรชts-ร -manger plus sains pourrait rรฉduire les รฉmissions de l'UE de 48 millions de tonnes par an et รฉconomiser 2,8 milliards d'euros par an aux consommateurs, tout en diminuant les maladies. Cette รฉtude montre les avantages dโappliquer des normes minimales de santรฉ et de durabilitรฉ aux entreprises qui vendent ces produits.
Lโรฉtude recommande que les repas prรชts-ร -manger contiennent moins de cรฉrรฉales raffinรฉes et beaucoup moins de viande, tout en augmentant la quantitรฉ de lรฉgumineuses, alignรฉs avec les recommandations diรฉtรฉtiques de l'Organisation mondiale de la santรฉ et de la Commission EAT-Lancet pour rรฉduire les impacts environnementaux et de santรฉ. Ces changements pourraient รฉgalement rรฉduire les dรฉpenses de santรฉ publique et les pertes de productivitรฉ liรฉes aux maladies.
En outre, les scientifiques climatiques soulignent les bรฉnรฉfices de passer des protรฉines animales aux protรฉines vรฉgรฉtales pour rรฉduire le rรฉchauffement climatique. Le rapport appelle l'UE ร imposer aux grandes entreprises alimentaires de respecter ces directives de santรฉ et de durabilitรฉ pour les repas prรชts-ร -manger vendus dans l'UE.
Sifted, Methane is damaging the planet - this breakthrough technology could be the solution, 16/04/2024
On le sait, les vaches รฉmettent du mรฉthane et sont une des principales causes de lโimpact important de lโรฉlevage sur le climat. Mais une avancรฉe technologique suรฉdoise pourrait rรฉduire significativement les รฉmissions de mรฉthane dues aux bovins. La startup suรฉdoise Agteria a en effet dรฉveloppรฉ une molรฉcule synthรฉtique qui, incorporรฉe dans l'alimentation des bovins, peut rรฉduire leurs รฉmissions de mรฉthane de 50 ร 70%. Cette molรฉcule est une alternative ร l'utilisation d'asparagopsis, une algue rouge qui a dรฉmontrรฉ des effets similaires mais qui est difficile et coรปteuse ร produire en grande quantitรฉ.
Agteria, qui a rรฉcemment levรฉ 1,4 million d'euros pour poursuivre ses recherches et obtenir l'approbation de l'Autoritรฉ europรฉenne de sรฉcuritรฉ des aliments, propose une solution plus abordable et facile ร intรฉgrer aux pratiques actuelles des agriculteurs. La molรฉcule dรฉveloppรฉe par Agteria pourrait รชtre mรฉlangรฉe avec des minรฉraux dรฉjร utilisรฉs dans l'alimentation bovine, rendant son adoption plus simple pour les producteurs de lait et de viande. La startup vise ร collaborer avec de grands noms de l'industrie, tels que Arla et Nestlรฉ, pour promouvoir cette solution et atteindre des objectifs ambitieux de rรฉduction des รฉmissions de gaz ร effet de serre.
The Guardian, โFive courses in 55 minutesโ: rise of the speedy Michelin-star menu, 13/04/2024
Au Royaume-Uni les restaurants รฉtoilรฉs au Michelin sโadaptent face aux changements des habitudes de consommation. Ces derniers proposent dรฉsormais des menus rapides pour les dรฉjeuners en semaine, permettant aux clients de profiter d'un repas gourmet en moins d'une heure. Par exemple, le restaurant Pavyllon ร Londres offre un menu de cinq plats en 55 minutes pour ยฃ55.50 et le Restaurant St Barts propose trois plats pour ยฃ55, visant un retour rapide au bureau.
Cette stratรฉgie rรฉpond ร la diminution de la popularitรฉ des longs dรฉjeuners d'affaires, une tendance encore accentuรฉe par le tรฉlรฉtravail dรป ร la pandรฉmie de Covid. Les restaurants, comme Opheem ร Birmingham, adaptent leurs offres pour inclure des options plus rapides et moins coรปteuses, attirant ainsi une clientรจle qui pourrait autrement รฉviter les longues sรฉances au restaurant durant les heures de travail.
Les enjeux รฉconomiques actuels, tels que la crise du coรปt de la vie et la hausse des prix de l'รฉnergie et des aliments, poussent ces รฉtablissements ร innover pour rester compรฉtitifs. En proposant des menus plus accessibles et rapides, ces restaurants รฉtoilรฉs cherchent non seulement ร augmenter le nombre de clients mais aussi ร offrir une expรฉrience de haute gastronomie ร une clientรจle plus large, y compris ceux qui n'ont jamais frรฉquentรฉ de tels รฉtablissements auparavant.
Forbes, Strategies To Save The Global Banana Industry, 16/04/2024
Lโindustrie mondiale de la banane est confrontรฉe ร plusieurs dรฉfis, notamment en raison de la menace croissante du champignon Fusarium TR-4, qui menace de dรฉtruire les plantations de bananes. Ce pathogรจne, qui affecte gravement le sol, rend les zones contaminรฉes inutilisables pour la culture des bananes et des plantains. Historiquement, l'industrie avait dรฉjร fait face ร une situation similaire avec la maladie de Panama au dรฉbut du XXe siรจcle, qui avait รฉtรฉ surmontรฉe en remplaรงant le cultivar Gros Michel par le Cavendish, rรฉsistant ร cette รฉpoque. Aujourd'hui, le Cavendish est รฉgalement menacรฉ, ce qui pousse ร la recherche de nouvelles solutions.
Plusieurs stratรฉgies sont envisagรฉes pour sauver l'industrie, telles que la mutation naturelle, l'รฉlevage conventionnel, la cisgรฉnรจse, l'รฉdition gรฉnomique et les traitements biologiques. Par exemple, une entreprise a dรฉveloppรฉ des variantes du Cavendish qui rรฉsistent au TR-4, adaptรฉes aux conditions de production en Asie du Sud-Est. Des recherches sont รฉgalement en cours pour dรฉvelopper des bananes rรฉsistantes ร l'aide de la cisgรฉnรจse, qui introduit des gรจnes de rรฉsistance de bananiers sauvages dans des cultivars existants.
En plus des approches gรฉnรฉtiques, il existe des traitements biologiques et chimiques qui amรฉliorent la rรฉsistance des bananes ร diverses maladies. Ces mรฉthodes pourraient รชtre intรฉgrรฉes dans une stratรฉgie de gestion intรฉgrรฉe des nuisibles pour contrรดler ร la fois le Fusarium TR-4 et la sigatoka noire ou jaune, une autre maladie des bananes.
L'article souligne รฉgalement l'importance de diversifier l'industrie de la banane pour rรฉduire la dรฉpendance ร un seul cultivar et pour rรฉpondre aux dรฉfis futurs, tout en espรฉrant que la science et une รฉducation รฉclairรฉe des consommateurs permettront de surmonter les obstacles existants.
Wall Street Journal, Why Americans Crave Southern French Cooking Now, 12/04/2024
Il y a un engouement croissant des Amรฉricains pour la cuisine du sud de la France. Mise en lumiรจre il y a quelques annรฉes par des personnalitรฉs telles que Julia Child et Alice Waters, elle lโest dรฉsormais par une nouvelle gรฉnรฉration de gourmets. La cuisine du sud de la France, rรฉputรฉe pour ses produits frais et son utilisation abondante de lรฉgumes et d'huile d'olive, est considรฉrรฉe comme une solution dรฉlicieuse et saine face aux dรฉfis alimentaires contemporains, notamment la nรฉcessitรฉ de manger sainement et de rรฉpondre aux enjeux du changement climatique.
Rebekah Peppler, une Amรฉricaine basรฉe ร Paris, sort un livre de cuisine intitulรฉ "Le Sud", qui cรฉlรจbre la lumiรจre, les marchรฉs en plein air, et la richesse des ingrรฉdients de la rรฉgion. Elle partage sa fascination pour cette cuisine qui combine santรฉ et plaisir. D'autres figures comme Rosa Jackson, qui a dรฉmรฉnagรฉ de Paris ร Nice, contribuent รฉgalement ร populariser cette cuisine ร travers leurs รฉcoles et livres de cuisine.
Alice Waters et Ruth Reichl, figures influentes dans le domaine culinaire, apprรฉcient la cuisine provenรงale pour ses qualitรฉs vรฉgรฉtales et son approche moins formelle et coรปteuse par rapport ร la haute cuisine. Elles soulignent l'impact de chefs et d'รฉcrivains comme Richard Olney et Elizabeth David qui ont introduit la cuisine du sud de la France en Amรฉrique.
Slate, The Coffee Apocalypse, 10/04/2024
Un long article qui sโintรฉresse ร l'impact du changement climatique sur la production de cafรฉ ainsi quโร la multiplication des alternatives au cafรฉ. Henri Kunz, qui a grandi en Allemagne de l'Ouest et buvait une alternative qui sโappelait ร lโรฉpoque Caro, est dรฉsormais ร la tรชte d'une entreprise de "gรฉnie des saveurs". Il est convaincu que le vรฉritable cafรฉ pourrait bientรดt devenir inaccessible ร cause des menaces climatiques qui rรฉduisent les terres propices ร sa culture et augmentent la vulnรฉrabilitรฉ des plantes ร diverses menaces.
En rรฉponse ร ces dรฉfis, des startups comme Atomo, Northern Wonder et Prefer dรฉveloppent des substituts de cafรฉ utilisant des ingrรฉdients durables comme les pois chiches, les lupins, et d'autres lรฉgumineuses, ajoutant de la cafรฉine pour simuler l'effet รฉnergisant du cafรฉ. Ces produits visent ร offrir une alternative plus รฉcologique en rรฉduisant la dรฉforestation et les รฉmissions de carbone associรฉes ร la culture traditionnelle du cafรฉ.
Le marchรฉ potentiel de ces cafรฉs sans grains est incertain. Malgrรฉ leurs prรฉtentions รฉcologiques et leurs bรฉnรฉfices en termes de consommation d'eau et d'รฉmissions de carbone rรฉduites, il reste ร voir si les consommateurs adopteront ces alternatives, surtout si le goรปt ne correspond pas exactement ร celui du vrai cafรฉ. L'industrie du cafรฉ sans grains pourrait soit devenir un substitut nรฉcessaire en raison des conditions climatiques changeantes, soit rester une niche comparรฉe ร l'industrie traditionnelle du cafรฉ qui pourrait s'efforcer de devenir plus durable.
Wall Street Journal, Inside Amazonโs Push to Crack Trader Joeโsโand Dominate Everything, 13/04/2024
Il y a un peu plus dโune dizaine dโannรฉes Amazon a adoptรฉ des stratรฉgies agressives pour รฉlargir sa marque de produits alimentaires privรฉs Wickedly Prime. Pour cela, le groupe a cherchรฉ ร copier les 200 produits les plus populaires chez Trader Joeโs. A cette fin Amazon a recrutรฉ une ancienne responsable de Trader Joeโs. A son arrivรฉe, celle-ci a รฉtรฉ confrontรฉe ร une salle secrรจte remplie de produits de Trader Joeโs quโAmazon รฉtudiait pour son dรฉveloppement de produits.
Amazon a utilisรฉ des tactiques compรฉtitives intenses, telles que l'รฉvaluation comparative des employรฉs et une culture de travail qui pousse ร la performance ร un niveau extrรชme. Cela inclut une pression constante pour obtenir des informations privilรฉgiรฉes sur les produits ร succรจs de concurrents, en particulier de Trader Joeโs. Cependant, les mรฉthodes d'Amazon ont conduit ร des comportements รฉthiquement douteux, y compris l'utilisation de donnรฉes propriรฉtaires de Trader Joeโs, ce qui a finalement abouti au licenciement de plusieurs employรฉs impliquรฉs.
Au-delร de ces tactiques internes, l'article aborde รฉgalement les critiques plus larges d'Amazon, y compris des inquiรฉtudes rรฉglementaires sur son influence dominante dans divers secteurs, allant du commerce รฉlectronique au cloud computing. Amazon est souvent comparรฉ ร des gรฉants historiques comme Standard Oil en termes de pouvoir de marchรฉ et de comportement monopolistique.
World Resources Institute, Toward "Better" Meat? Aligning Meat Sourcing Strategies with Corporate Climate and Sustainability Goals, 16/04/2024
Lโรฉtude mentionnรฉe un peu plus haut dans lโarticle de La Tribune.
Ce rapport aide les entreprises alimentaires tournรฉes vers le consommateur et ayant des objectifs en matiรจre de climat et de dรฉveloppement durable ร s'approvisionner non seulement en "moins de viande", mais aussi en "meilleure viande". La notion de "meilleure viande" ayant de nombreuses significations, ce rapport examine les preuves des liens entre la production de viande, le changement climatique et d'autres aspects de la durabilitรฉ, en tenant compte des pratiques et des systรจmes de production. Il recommande six รฉtapes pour aider les entreprises alimentaires ร atteindre de multiples objectifs de durabilitรฉ, depuis la mesure de l'impact environnemental et la conception de la stratรฉgie d'approvisionnement jusqu'ร l'engagement des fournisseurs.
Madre Brava, Making Prepared Foods Healthier & More Sustainable, Avril 2024
Lโรฉtude complรจte mentionnรฉe un peu plus haut dans lโarticle du Guardian.
L'Union europรฉenne pourrait rรฉduire les รฉmissions de 48 millions de tonnes et รฉconomiser 2,8 milliards d'euros par an grรขce ร des plats prรฉparรฉs plus sains. L'รฉtude dรฉvoile la voie ร suivre pour rรฉduire les maladies liรฉes ร l'alimentation telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, les maladies du foie et le diabรจte en alignant les plats prรฉparรฉs sur les lignes directrices en matiรจre de santรฉ et de dรฉveloppement durable.
En obligeant les grands distributeurs de plats prรฉparรฉs de l'UE ร se conformer aux normes de santรฉ et de durabilitรฉ, on rรฉduirait de 1 ร 2 % les principales maladies liรฉes ร l'alimentation, le coรปt des ingrรฉdients et les รฉmissions de gaz ร effet de serre de l'UE.
Vue sur LinkedIn une illustration de ce que la technologie peut apporter dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
Au moins avec รงa pas de problรจme de gobelet en plastique ร usage uniqueโฆ
Cโest tout pour aujourdโhui.
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A la semaine prochaine!
O. Frey
