🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 2023-30

Bonjour à toutes et à tous, Eat's Business est une newsletter dans laquelle vous trouverez une revue de presse de quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente. 

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont : 

• La Tribune, Restauration : le « fait maison » bientôt sanctuarisé, 22/10/2023 + Le Figaro, Restauration : comment seront fixées les règles du «fait maison» ?, 23/10/2023

• Financial Times, The return of the rice crisis, 23/10/2023

• Whole Foods, Whole Foods Market Forecasts Top 10 Food Trends for 2024, 17/10/2023

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

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La Tribune, Restauration : le « fait maison » bientôt sanctuarisé, 22/10/2023 + Le Figaro, Restauration : comment seront fixées les règles du «fait maison» ?, 23/10/2023

La ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme, Olivia Grégoire, prévoit de mettre en place une obligation d'indication sur les menus des restaurants pour signaler les plats qui ne sont pas préparés sur place. Cette initiative vise à protéger les consommateurs, soutenir les restaurateurs qui servent de vrais plats faits maison, et préserver la gastronomie nationale, reconnue au patrimoine culturel immatériel mondial de l'Unesco.

Actuellement, les restaurateurs ont le choix de spécifier les plats cuisinés à partir de produits bruts dans leur établissement, mais il n'y a aucune obligation de préciser l'origine des plats entièrement préparés ailleurs. Les critères actuels pour l'utilisation du label "fait maison" incluent la préparation des plats sur place, l'utilisation de produits frais ou crus, et la possibilité de congeler ou surgeler les aliments tout en préservant leur caractère cru.

La nouvelle règle, prévue pour entrer en vigueur d'ici 2025, obligerait à signaler tout plat non fait maison sur les cartes. Cette mesure a été saluée par de nombreux chefs qui considèrent qu'elle est nécessaire pour promouvoir une cuisine authentique. De même, Thierry Marx, le président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih), soutient cette initiative, soulignant que davantage de transparence est nécessaire dans le secteur de la restauration, en particulier face à la concurrence et à l'ubérisation. Il estime que les restaurants qui préparent des plats maison doivent être récompensés par rapport à ceux qui ne le font pas.

Le renforcement du label "fait maison" se fera en deux étapes. Avant les Jeux Olympiques, il y aura une campagne de sensibilisation pour mieux faire connaître le label. Après les Jeux, un décret sera publié pour identifier les produits non transformés sur place. Cependant, des questions subsistent, notamment sur la distinction entre les plats et les produits "faits maison" et sur la prise en compte des produits surgelés ou des plats préparés par d'autres chefs.

L'objectif de cette mesure est de corriger les inégalités entre les restaurateurs qui utilisent des produits frais et bruts et ceux qui se procurent des produits transformés, surtout en période d'inflation. La consultation sur cette question devrait durer trois à quatre mois, suivie de la publication d'un arrêté gouvernemental pour obliger l'ensemble de la profession à signaler les plats non faits maison, idéalement avant les Jeux Olympiques.

Le Figaro, Titres-restaurants: un puissant oligopole difficile à briser, 22/10/2023

Les titres-restaurants sont subventionnés par les pouvoirs publics à hauteur d'environ 1,5 milliard d'euros par an et sont utilisés par 5 millions de salariés. Il s’agit d’un marché qui pèse près de 8,5 milliards d'euros.

Les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants, à savoir Edenred France, Up, Natixis Intertitres et Sodexo Pass France, contrôlent plus de 99 % du marché.

Malgré des initiatives visant à stimuler la concurrence, les principaux émetteurs continuent de dominer le marché. De nouvelles entreprises telles que Lunchr (rebaptisé Swile) et Resto Flash avaient tenté de briser cet oligopole, mais n'ont pas réussi à s'imposer.

Les Échos, Le haricot, ce superaliment bon pour la planète, 18/10/2023

Le haricot possède des qualités agronomiques et nutritionnelles intéressantes. Il a en effet la capacité de fixer l'azote atmosphérique, réduisant ainsi le besoin en engrais de synthèse et en produits phytosanitaires. De plus d’un point nutritionnel, il est riche en vitamines et en protéines végétales, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales.

Néanmoins, malgré leur potentiel, la consommation et la production de haricots restent faible en France. La consommation plafonne à environ 30.000 tonnes par an et les trois quarts de cette consommation sont des haricots importés. L’article résume bien le problème :

• la production est “très concentrée sur quelques bassins spécifiques, souvent reliée à des traditions culinaires locales, comme le cassoulet pour le haricot de Castelnaudary”

• pour les agriculteurs produire des haricots est encore moins rentable que produire des céréales

• les haricots souffrent d'une image “pour le moins désuète”

• la nécessité de faire tremper les graines douze heures avant de les faire cuire.

Malgré ces handicaps, l’article souligne qu’il y a un revival du haricot un peu partout dans le monde. Cependant, des initiatives récentes visent à relancer la production et la consommation de haricots en France, notamment en promouvant des menus à base de légumineuses dans la restauration collective. Les nouvelles variétés et innovations pourraient également contribuer à rendre les haricots plus populaires et à réduire leur réputation de provoquer des problèmes digestifs. Ainsi, il est possible d’utiliser de la farine de haricot rouge ou de haricot blanc pour faire de la purée, des pâtes, des tartinables, des burgers végétaux mais aussi de la crème pâtissière, des brownies et même de la confiture.

Les Échos, Le steak tartare, cette éternelle star de la gastronomie française, 20/10/2023

L'article met en lumière la popularité du steak tartare en France. Son succès est tel que le Café de Flore l’a finalement introduit sur sa carte en 2020 après 125 ans de résistance, en réponse à la demande de la clientèle. Cette décision symbolise le pouvoir attractif de ce plat traditionnel dans la gastronomie française.

Il faut dire qu’il est désormais un plat incontournable dans de nombreuses brasseries françaises et lieux touristiques, ce qui reflète sa popularité durable. Néanmoins, il note que la préparation en salle, une tradition où la viande est hachée devant le client, devient de plus en plus rare en raison de contraintes économiques, notamment la pénurie de personnel dans le secteur de la restauration.

En outre, l'article met en évidence la diversité des tartares proposés, certains chefs cherchant à innover et à revisiter ce plat classique en y ajoutant des touches de créativité. Il évoque des exemples de tartares de veau, de cochon ibérique, et d'autres variations audacieuses qui reflètent l'évolution de ce plat emblématique.

Par ailleurs, l'article évoque les origines mystérieuses du steak tartare, souvent associées à des légendes et à des récits d'origines étrangères, tout en soulignant que le plat est parfois perçu comme masculin, en particulier aux États-Unis. Enfin, il mentionne des réflexions sur le caractère transgressif et l'équilibre subtil entre modernisation et trahison des traditions culinaires, notamment en ce qui concerne ce monument de la cuisine française.

Les Échos, Alimentation : pourquoi il n'y aura pas de baisse des prix en 2024, 23/10/2023

Vous pensiez en avoir bientôt fini avec l’inflation des prix dans l’alimentaire ? Ne vous réjouissez pas trop vite.

Certes le gouvernement souhaite anticiper les négociations commerciales entre distributeurs et industriels pour faire face à la baisse des cours de certaines matières premières et réduire les prix dans les rayons des supermarchés. Cependant, tant les industriels que les distributeurs estiment que ces négociations n'aboutiront pas à une baisse significative des prix, mais plutôt à un ralentissement de l'inflation. Les hausses de prix resteront, mais à un rythme plus modéré (entre 1 % à 5 % de hausse contre 10 % à 20 % l'an dernier).

Plusieurs facteurs expliquent cette situation. Tout d’abord, la hausse des prix des matières premières, notamment le sucre et le cacao qui sont à des plus hauts historiques. Ensuite, l’augmentation des salaires dans l'industrie agroalimentaire en 2023. Ainsi, bien que les chiffres d'affaires aient augmenté, les marges sont sous pression, et une partie de ces coûts supplémentaires n'a pas encore été répercutée sur les prix des produits alimentaires.

Après une décennie de déflation des prix alimentaires, il semble peu probable qu'il y ait une inversion de cette tendance. La décarbonation de la production alimentaire, nécessaire pour répondre aux exigences de clients comme Carrefour, nécessite en effet des investissements supplémentaires et peut entraîner des hausses de prix légères.

En fin de compte, les nouvelles dates d'avancement des négociations, qui ont été proposées pour prendre en compte la baisse des matières premières, suscitent des inquiétudes quant à un engorgement des négociations. Les parties sont divisées sur la meilleure manière de préserver les finances des agriculteurs, de promouvoir la réindustrialisation et de maintenir le pouvoir d'achat des consommateurs. Les négociations commerciales s'annoncent compliquées et pourraient ne pas aboutir à une baisse significative des prix alimentaires en 2024.

Le Parisien, Comment Ladurée est resté au goût du jour depuis 161 ans, 24/10/2023

Focus sur Maison Ladurée, célèbre pour ses pâtisseries et ses macarons, qui a su préserver sa renommée en alliant tradition et innovation. Fondée en 1862 par Louis-Ernest Ladurée qui a ouvert sa première boulangerie-pâtisserie près de la Madeleine, rue Royale. Ladurée a ensuite évolué au fil des années pour devenir un symbole du goût et du raffinement à Paris. En 1900 avec l'exposition universelle, la boulangerie se transforme et devient le premier salon de thé de Paris. Enfin, le tournant majeur a lieu en 1930 avec la création de leur célèbre macaron.

Enfin, c’est l'ouverture d'une boutique sur les Champs-Élysées en 1997 qui a véritablement donné à la marque une visibilité internationale, attirant des touristes du monde entier. La directrice générale, Mélanie Carron, souligne que Ladurée a réussi à maintenir son statut de référence grâce à sa créativité constante, à la recherche des meilleurs produits et à la formation de ses pâtissiers.

Ladurée est actuellement la propriété du groupe Holder et possède 130 boutiques dans 20 pays. L’entreprise continue d'innover en ouvrant de nouvelles boutiques et en diversifiant son offre, notamment avec l'ouverture imminente d'un coffee-shop et d'autres expériences culinaires. Ladurée est également en phase de réouverture de son restaurant emblématique des Champs-Élysées, offrant aux clients une expérience améliorée, y compris un bar à desserts et des cours de cuisine.

Les innovations et créations sont le fruit du travail des 20 chefs de Ladurée, supervisés par Julien Alvarez, champion du monde de pâtisserie en 2011. Il encourage la créativité de son équipe tout en respectant la saisonnalité des produits et les traditions liées aux fêtes, comme Pâques ou Noël.

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Financial Times, The return of the rice crisis, 23/10/2023

L'article s’intéresse à la crise naissante dans le riz, qui est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. La crise actuelle est en partie due aux restrictions à l'exportation mises en place par l'Inde, le principal exportateur mondial de riz, en réponse à des craintes de pénurie de production et à la hausse des prix nationaux. Ainsi, l'Inde a interdit les exportations de riz blanc non basmati et imposé un prix minimum de vente pour le riz basmati, ainsi qu'une taxe de 20 % sur le riz étuvé. Ces mesures ont entraîné une ruée des consommateurs en Asie et en Amérique du Nord, ainsi que des réponses similaires de la part d'autres pays exportateurs de riz. Si l'Inde maintient ces restrictions, cela pourrait entraîner une crise mondiale du riz, similaire à celle de 2008 lorsque les prix ont triplé en six mois et ont provoqué une inflation mondiale et des émeutes dans certains pays dépendants du riz.

L’article souligne que la crise actuelle pourrait être encore plus grave que celle de 2008, car la demande mondiale de riz augmente en raison de la croissance démographique, tandis que le changement climatique a un impact négatif sur les rendements. En effet, la hausse des températures due au changement climatique a un impact négatif sur les rendements de riz, et le phénomène El Niño aggrave encore la situation en réduisant les précipitations dans les régions de culture du riz. De plus, d’après une simulation réalisée par le spécialiste des données sur les matières premières Gro Intelligence, d'ici 2100 les principaux exportateurs de riz d'Asie connaîtront tous une forte augmentation du nombre de jours au-dessus de 35°C. La Thaïlande pourrait ainsi connaître 188 jours supplémentaires au-dessus de ce seuil dans le pire des scénarios. Bien que le riz pousse dans des régions aux climats chauds, au-delà de certaines températures, les rendements du riz chutent et le riz est particulièrement sensible à la chaleur nocturne.

L’autre problème est que d'autres pays producteurs de riz suivent l'exemple de l'Inde en imposant des restrictions à l'exportation. La hausse des prix du riz pourrait avoir un impact sur l'inflation et la sécurité alimentaire, ce qui pourrait provoquer des troubles sociaux dans certains pays, notamment en Afrique.

Bloomberg, Is London’s New £760 Steak Worth It?, 23/10/2023

L'article s’intéresse au restaurant Aragawa, une nouvelle adresse gastronomique japonaise de Londres. Contrairement à de nombreux restaurants japonais qui se concentrent sur les sushis, Aragawa se spécialise dans les steaks de bœuf de la célèbre race Tajima de wagyu noir, une viande haut de gamme. La viande provient de jeunes bœufs âgés de trois ans et qu'elle n'est vieillie que pendant trois semaines, avant d'être expédiée depuis le Japon

Evidemment, cette viande n’est pas à la portée de toutes les bourses : le prix d’un steak de 400 grammes chez Aragawa varie de 500 £ à 900 £. A ce prix, les steaks ne sont pas cuits sur une grille ou dans un gril, mais dans un four sur mesure alimenté par du charbon de bois japonais de haute qualité, qui n'interfère pas avec la saveur de la viande.

Le propriétaire, Kotaro Ogawa, ne s'excuse pas pour les prix élevés de ses steaks, soulignant que son établissement propose quelque chose d'unique et ne peut être comparé à d'autres restaurants londoniens. Bien que les prix puissent sembler prohibitifs, les amateurs de steak haut de gamme considéreront cette expérience comme une opportunité exceptionnelle.

Whole Foods, Whole Foods Market Forecasts Top 10 Food Trends for 2024, 17/10/2023

Il est attendu chaque année. Voici la vision de Whole Foods sur les 10 principales tendances alimentaires attendues pour 2024.

1. "Remettre la plante dans les produits à base de plantes" : les produits à base de plantes intègrent davantage de légumes, de champignons, de noix, de tempeh et de légumineuses pour se démarquer des alternatives à la viande.

2. "Utiliser le cacao dans son intégralité" : les produits à base de cacao, y compris le cacao pulpe, gagnent en popularité en tant que alternatives sucrées et savoureuses.

3. "Miser sur le sarrasin" : le sarrasin est de plus en plus souvent utilisé en tant que culture de couverture pour soutenir la santé du sol agricole, il est également riche en protéines, en glucides et en fibres. Il est également de plus en plus utilisé dans divers produits, y compris les alternatives au lait végétal et le granola.

4. "Les faux poissons sophistiqués" : les marques des alternatives végétales aux produits de la mer proposent des alternatives de qualité, comme des carottes à la place du saumon fumé et des champignons trompettes pour remplacer les coquilles Saint-Jacques.

5. "Propreté et conservation de l'eau" : les marques mettent l'accent sur la conservation de l'eau, en utilisant par exemple l'eau issue de sous-produits de fruits, et soutiennent des initiatives d’agriculture régénératrice.

6. "Chaleur complexe" : les piments du monde entier, tels que les piments Scorpion, Guajillo ou Hungarian Goathorn, deviennent populaires, et les sauces et huiles épicées à base de piment se multiplient.

7. "Nouvelles nouilles" : les nouilles instantanées évoluent pour proposer des options plus haut de gamme, sans certains additifs.

8. "Petits luxes" : les marques proposent des produits individuels abordables qui apportent une touche de plaisir au quotidien, comme des macarons ou des boissons spéciales.

9. "Santé des femmes : du tabou à la priorité" : les produits et les solutions spécifiques aux différentes étapes de la vie des femmes, y compris la ménopause, gagnent en importance.

10. "Un coup de pouce amélioré" : les boissons caféinées intègrent des avantages supplémentaires, comme des champignons ou des probiotiques.

Et si vous voulez goûter tout cela, Whole Foods a pensé à tout et vous propose de commander une box spéciale avec ces produits.

Modern Retail, How the fake meat industry is trying to reinvent itself, 25/10/2023

L'industrie des alternatives végétales à la viande connaît des difficultés et cherche à se réinventer. Le secteur semblait avoir atteint son apogée en 2019, avec le succès de Beyond Meat et Impossible Foods. Depuis, les deux leaders de l'industrie ont fait état de reculs de leurs revenus, tandis que d'autres start-ups ont fermé ou réduit leurs effectifs.

Les entreprises du secteur tentent désormais de se différencier en mettant en avant leurs produits comme des solutions pratiques, avec des ingrédients naturels offrant des avantages pour la santé plus faciles à comprendre. La catégorie des substituts végétaux à la viande est en train de passer à une approche axée sur des ingrédients naturels, tout en utilisant la technologie de la chaîne d'approvisionnement moderne pour rationaliser la production.

Cependant, ce marché doit faire face à une concurrence croissante, d’un côté de la part des grands industriels de la viande qui investissent également dans les alternatives végétales à la viande et de l’autre des sources de protéines naturelles moins coûteuses, comme le tofu et le tempeh. De plus, les entreprises américaines bien financées doivent désormais faire face à une concurrence de l'Europe, où les substituts végétaux à la viande connaissent une croissance significative.

Pour rétablir la croissance, les entreprises du secteur cherchent à unifier leur stratégie et leur message, en mettant l'accent sur des ingrédients réels et sur la simplicité. Elles cherchent également à se différencier des entreprises qui se spécialisent dans la viande in vitro pour se concentrer sur des sources de protéines naturelles. Cependant, le secteur progresse et des changements sont en cours pour améliorer les goûts et les ingrédients, tout en renforçant la position des produits à base de protéines végétales dans les rayons des supermarchés.

Les nouvelles start-ups du secteur affirment avoir appris des erreurs des leaders précédents et cherchent des moyens de croître en mettant l'accent sur des ingrédients naturels et une expérience utilisateur plus simple et pratique. Les entreprises se tournent vers des produits préparés et pré-marqués pour répondre à la demande des consommateurs en matière de commodité. Cependant, le marché des alternatives végétales à la viande devra encore se consolider et évoluer pour atteindre sa maturité, et cela pourrait nécessiter des pivots et des adaptations continues de la part des entreprises du secteur.

Wall Street Journal, They’re Sedentary, They’re Hungry, They’re Powering America’s Biggest Food-Delivery Company, 17/10/2023

La concurrence entre les entreprises de livraison de repas est de plus en plus féroce, car la croissance des ventes a ralenti par rapport aux pics de la pandémie. En réponse, DoorDash, le leader du secteur aux États-Unis, cible désormais les joueurs de jeux vidéo. Ces derniers, souvent absorbés par leurs sessions de jeu et désireux de ne pas quitter leur console, sont devenus l'un des segments de clients les plus importants et les plus actifs de DoorDash.

Pour séduire cette communauté, DoorDash s'est rendu à des conférences de jeux vidéo, a diffusé des tournois de jeux entre des joueurs populaires et a diffusé des publicités ciblant ce public. Les résultats sont probants : plus de 12 millions de personnes affirmant passer au moins une heure par jour à jouer à des jeux vidéo ont commandé des repas via DoorDash au cours des trois mois se terminant en juin. Ce chiffre a doublé depuis les trois premiers mois de 2021.

Les joueurs, qui commandent 70 % de plus que les utilisateurs réguliers de DoorDash, ont contribué à augmenter la fréquence des commandes de l'entreprise à un niveau record cette année. Cette stratégie inclut des partenariats avec des joueurs bien connus qui se battent dans des tournois sponsorisés par DoorDash. La rivalité dans ce secteur s'intensifie, avec Uber Eats qui a également ciblé les gamers, allant jusqu’à créer un personnage de jeu vidéo, "Orderyn", pour livrer de la nourriture virtuelle aux joueurs de World of Warcraft.

Washington Post, What’s the best diet for your body? A federal study aims to find out, 24/10/2023

Le gouvernement américain lance une vaste étude diététique visant à déterminer le meilleur régime alimentaire pour une santé optimale.

Si les experts en nutrition savent en grande partie ce qui constitue un régime alimentaire sain, les études scientifiques ont montré que chaque individu est unique et que la manière dont nous métabolisons les aliments peut varier en fonction de facteurs tels que les gènes, le sexe, la flore intestinale, le sommeil, l'exercice, le stress, etc.

Le National Institutes of Health (NIH) investit donc 189 millions de dollars sur cinq ans pour recruter 10 000 adultes dans le cadre de l'étude intitulée "Nutrition for Precision Health". L'objectif est de comprendre comment les différents individus métabolisent et réagissent à divers régimes alimentaires, et d'utiliser ces données pour développer des algorithmes d'apprentissage automatique qui pourraient proposer des plans alimentaires personnalisés pour améliorer la santé. Le développement d'un algorithme capable d'offrir à chaque individu un régime alimentaire adapté à ses besoins uniques est considéré comme le Saint Graal de la nutrition.

En plus d’être rémunérés, les participants à l'étude recevront des analyses gratuites de leur microbiome intestinal, de la fluctuation quotidienne de la glycémie, de l'insuline, des hormones intestinales, de la satiété, et d'autres aspects de leur santé métabolique.

The Economist, The rise of English viticulture, 19/10/2023

Le changement climatique ne fait pas que des malheureux. Il peut également faire des heureux, comme c’est le cas dans le secteur viticole en Angleterre et au Pays de Galles. Certaines régions de ces pays y sont devenues aussi chaudes que la région de Champagne dans les années 1980 et l'industrie du vin pétillant y est en pleine expansion. Les périodes ensoleillées plus longues faciliteront notamment la production de vins tranquilles.

Une récente étude de l'Université de l'Est de l'Angleterre et de la London School of Economics révèle que le changement climatique va étendre la superficie propice à la viticulture en Angleterre et au Pays de Galles. La plupart des vignobles se trouvent actuellement dans le sud-est de l'Angleterre, mais des terres dans les Midlands de l'Est pourraient être utilisées. Alistair Nesbitt, l'auteur principal de l'étude affirme qu'à l'horizon 2040, les températures plus élevées pourraient permettre aux vignerons de cultiver des variétés de raisins plus résistantes aux maladies.

En conséquence, l’article explique qu’il y a une ruée sur l'achat de terres en Angleterre et aux Pays de Galles. Dans un récent rapport, le cabinet de conseil Strutt & Parker estime que la Grande-Bretagne compte actuellement plus de 900 vignobles, soit une hausse de 80 % au cours des cinq dernières années et trois fois plus qu'il y a 20 ans. L'Essex, le Sussex et le Kent suscitent particulièrement l'intérêt des vignerons. Cet été, Jackson Family Wines, une entreprise américaine, est devenue le premier grand producteur de vins tranquilles à investir en Angleterre. Elle prévoit d'acquérir environ 26 hectares dans la vallée de Crouch dans l'Essex. Selon Nick Watson de Strutt & Parker, au cours de l'année écoulée, le nombre de demandes d'achat de vignobles établis a triplé et les prix ont augmenté de 1 000 livres (1 200 dollars) par acre, soit 2 500 livres par hectare. Les terres propices à la viticulture se vendent actuellement de 40 000 à 50 000 livres par hectare (environ 15 000 à 20 000 livres de plus que les terres agricoles de base). Cela reste tout de même une bouchée de pain par rapport au prix de certains vignobles français. Avis donc aux investisseurs.

Taste, We’re Living in a Golden Age of Pasta Tools, 17/10/2023

Voilà un article pour les fans d’ustensiles de cuisine (j’en connais qui lisent cette newsletter). Il rappelle que pendant la pandémie, nous sommes nombreux à avoir consacré du temps à la cuisine, et notamment à préparer des pâtes fraîches maison. Il souligne que si faire des pâtes fraîches peut être intimidante pour des cuisiniers amateurs, l'utilisation d'outils bien conçus peut faciliter le processus.

Pendant la pandémie, la demande a donc explosé et de plus en plus d'artisans produisent des outils pour la fabrication de pâtes de haute qualité. D’ailleurs ils ne se trouvent pas seulement en Italie. Allez par exemple voir les beaux outils que proposent le japonais Imaikouba ou les américains Wooden Essentials et Nonna’s Woodshop.

Cette tendance rappelle notamment la résurgence de la coutellerie artisanale, où les artisans utilisent des matériaux locaux et récupérés pour créer des couteaux uniques. Les outils artisanaux pour les pâtes permettent de créer des formes variées et complexes, et de nombreux passionnés de pâtes du monde entier les recherchent pour améliorer leurs compétences culinaires. S’il est difficile de quantifier exactement combien de formes de pâtes existent, la plupart des experts estiment qu’il y en a environ 350.

Bref cela vous fait de belles idées de cadeaux pour Noël ;)

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Croisement entre l'ail et le poireau, il s'agit du dernier légume de la société de semences Row 7 du chef Dan Barber. Fruit de dix années de sélection et de tests, le poireau doux intensifie la douceur du poireau et le goût riche et savoureux de l'ail (sans l'âcreté agressive). La tige entière peut être sautée, rôtie, grillée ou même mangée crue. La plante est actuellement disponible à l'achat dans certains magasins Whole Foods de la région de New York.

Félicitations à Nina Metayer qui vient de remporter le titre de World Confectioner 2023 - Pâtissier Mondial de l’année 2023 décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers (UBIC). A noter que c'est la toute première fois que l’UBIC remet cette récompense à une femme.

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C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com