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Olivier Frey
Oct 2, 2022
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Bonjour Ă  toutes et Ă  tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente. 

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont : 

  • Sciences et Avenir, La planĂšte entiĂšre mange toujours aussi mal aujourd'hui qu'il y a trente ans, 19/09/2022

  • Vinepair, The Missing Piece: How Non-Alcoholic Brands Are Trying to Capture Booze’s Most Elusive Elements, 22/09/2022

  • Eater, The Great Food Instagram Vibe Shift, 29/09/2022

Bonne lecture et bonne semaine Ă  toutes et Ă  tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :


Le Monde, L’inflation alimentaire en France s’approche des 10 % dans les supermarchĂ©s, 29/09/2022

D’aprĂšs le cabinet d’analyses IRI France, en un an, les prix des produits alimentaires ont progressĂ© de 9,75 %. Pour certains rayons comme l’épicerie salĂ©e, la crĂ©merie, les surgelĂ©s et les glaces, les hausses dĂ©passent mĂȘme les 10 %. Et mĂȘme les 30% pour le rayon viandes surgelĂ©es.

Les Échos, Inflation : quatre foyers sur cinq vont rĂ©duire leurs dĂ©penses alimentaires, 29/09/2022

D’aprĂšs Nielsen, l'inflation est “LE premier sujet d'inquiĂ©tude aujourd'hui” et la question est de savoir Ă  partir de quelle hausse de prix, le consommateur fait l’impasse sur tel ou tel produit.

Pour le DG de Nielsen, Xavier Segalié, « quatre foyers sur cinq vont désormais faire trÚs attention à leurs dépenses alimentaires ». Nielsen a ainsi classé les Français en quatre catégories :

  • Les « foyers contraints » dont les difficultĂ©s existaient dĂ©jĂ  avant la crise actuelle. Ils sont 4 millions sur un total de 28 millions ;

  • Les « foyers fragilisĂ©s » dont les revenus ont baissĂ© ou vont baisser. Ils sont dĂ©sormais 12 millions, soit 7 millions de plus qu'en dĂ©cembre 2021. Ces derniers « vont faire des arbitrages forts » ;

  • Les « prudents » (9 millions) qui « mettent la pĂ©dale douce sur leurs achats »

  • Les « prĂ©servĂ©s » (4 millions) qui « n'ont rien changĂ© à leurs habitudes ». 

Le Monde, Au pays du reblochon, les petites coopĂ©ratives laitiĂšres s’organisent face au gĂ©ant Lactalis, 27/09/2022

Cet Ă©tĂ©, le groupe Lactalis a rachetĂ© l’activitĂ© fromagĂšre du haut-savoyard Verdannet, une entreprise familiale depuis quatre gĂ©nĂ©rations. Cette nouvelle acquisition fait beaucoup parlĂ©. Et pour cause, Verdannet est, selon l’article, un “acteur important dans les appellations d’origine protĂ©gĂ©e (AOP) et les indications gĂ©ographiques protĂ©gĂ©es (IGP) locales”, mais surtout il travaille avec “plusieurs coopĂ©ratives” qui lui fournissent le lait pour rĂ©aliser des fromages au lait cru, dont du reblochon reprĂ©sentant la moitiĂ© de sa production.

Ce rachat renforce la position de Lactalis sur le marchĂ© et lui permettrait de “contrĂŽler prĂšs de 50 % de la production en reblochon AOP”  selon la ConfĂ©dĂ©ration paysanne.

Comme l’explique Jean-François Laval, directeur de la FĂ©dĂ©ration des coopĂ©ratives laitiĂšres, “toutes les coopĂ©ratives qui Ă©taient en contrat avec Verdannet se sont rĂ©unies. Il y a eu des Ă©changes avec les coopĂ©ratives voisines pour Ă©tudier des solutions alternatives” et Ă©viter la collaboration avec Lactalis.  

Le Figaro, Le «couteau Laguiole» obtient une Indication Géographique de l'INPI, 26/09/2022

Parce que cela fait des dĂ©cennies qu’ils se battent pour l’avoir, ça y est, le couteau Laguiole vient enfin d’obtenir une indication gĂ©ographique (IG)

Grùce à cette indication géographique artisanale ou industrielle (IG), les consommateurs seront sûrs de l'authenticité des produits qu'ils achÚtent. Cela permettra également aux fabricants français de valoriser leurs produits et de protéger leurs savoir-faire de la contrefaçon asiatique.

DĂ©sormais, les couteaux Laguiole qui auront le droit de revendiquer le label devront avoir Ă©tĂ© fabriquĂ©s dans 94 communes de six dĂ©partements: l'Aveyron, oĂč est situĂ©e la petite ville de Laguiole donnant son nom au couteau, la LozĂšre, le Cantal, la Loire, l'Allier et le Puy-de-DĂŽme, oĂč se trouve la ville couteliĂšre de Thiers, qui avait repris depuis le XIXe siĂšcle la fabrication de ces couteaux.

Les Échos, Confiserie : les Français se jettent sur les bonbons, pas le chocolat, 24/09/2022

AprÚs avoir connu une baisse de 8,5 % en 2020, le marché du bonbon est reparti à la hausse depuis la mi-2021.

C’est notamment au moment d’Halloween 2021 que les bonbons ont connu un rebond spectaculaire avec des ventes qui ont “battu tous les records de mĂ©moire de confiseur”. Le bonbon a poursuivi sa bonne performance en 2022 (+5,1 % en volume Ă  fin aoĂ»t sur un an, selon Nielsen). Dans le mĂȘme temps, les ventes de chocolat ont par contre chutĂ© (-10,6 % fin aoĂ»t 2022 par rapport Ă  aoĂ»t 2021).

Les confiseurs expliquent cela par le fait que “le rapport quantitĂ©/prix joue en dĂ©faveur du chocolat” et que “un sachet de bonbons permet de servir plus d'enfants qu'une tablette”. D’aprĂšs l’article, cette croissance des ventes de bonbons est aussi liĂ©e au fait que “les confiseurs ont beaucoup innovĂ© pour se dĂ©barrasser des ingrĂ©dients artificiels, comme le dioxyde de titane, et revendiquer un cĂŽtĂ© plus naturel”.  

Sciences et Avenir, La planĂšte entiĂšre mange toujours aussi mal aujourd'hui qu'il y a trente ans, 19/09/2022

Une rĂ©cente Ă©tude publiĂ©e dans Nature Food a analysĂ© les habitudes alimentaires de 185 pays entre 1990 et 2018. Il s’agit tout simplement de la plus large Ă©tude jamais publiĂ©e Ă  ce sujet.

Malheureusement, ses conclusions ne sont pas trĂšs encourageantes. Ainsi, si le choix des aliments est bien plus varié de nos jours qu'il y a trente ans, nous ne mangeons pas mieux qu’avant.

Dans cette étude, les chercheurs ont imaginé un score par pays. Il va de 0 pour un régime alimentaire trÚs pauvre en nutriments, avec beaucoup de sucres et de viandes transformées, à 100 pour un régime alimentaire avec assez de fruits, de légumes, de noix et de céréales complÚtes.

Le score moyen des 185 pays étudiés est de 40,3.

Entre 1990 et 2018, les Etats-Unis, le Vietnam, la Chine et l'Iran font partie des pays oĂč la possibilitĂ© de manger sainement a nettement augmentĂ©. En revanche, l'accĂšs Ă  des aliments Ă©quilibrĂ©s s'est dĂ©tĂ©riorĂ© en Tanzanie, au Nigeria mais aussi au Japon. Certains pays comme Vietnam, de l'Iran, de l'IndonĂ©sie et de l'Inde, ont des scores supĂ©rieurs Ă  50. La France est dans la moyenne.

L’Usine Digitale, Not So Dark lùve 80 millions d'euros pour son concept de marques virtuelles de restaurants, 26/09/2022

Not So Dark a Ă©tĂ© fondĂ©e en 2020. A l'origine l’idĂ©e Ă©tait de “dĂ©ployer un concept de marques virtuelles consistant Ă  rassembler au sein d'une mĂȘme dark kitchen plusieurs marques alimentaires que les grandes plateformes de livraison de repas peuvent ensuite proposer sur leurs applications”. Mais les fondateurs ont fait face Ă  “la complexitĂ© opĂ©rationnels du marchĂ© des dark kitchens” et ont fait face aux “critiques, notamment de concurrence dĂ©loyale, provenant de la restauration traditionnelle”. Il ont donc rapidement dĂ©cidĂ© de pivoter et ce “malgrĂ© les 15 millions d'euros investis dans la construction de leur rĂ©seau de cuisines”.

DĂ©sormais Not So Dark s’est donnĂ© pour objectif de proposer aux restaurants existants de rĂ©aliser les recettes des marques qu'elle a créées directement dans leurs cuisines. Un total de neuf marques sont ainsi proposĂ©es (Como Kitchen, Coquillettes, GaĂŻa, Vegdal, JFK Burgers, Walida,
). Not So Dark s'occupe de connecter ces marques aux plateformes de livraison. Ainsi, comme l’explique l’article, “avec ce modĂšle de licence de marque virtuelle, l'objectif est de proposer aux restaurants une façon de maximiser l'utilisation de leur cuisine en gĂ©nĂ©rant des flux de revenus supplĂ©mentaire sans ajouter de frais gĂ©nĂ©raux”.

Not So Dark vient de lever 80 millions d’euros. Avec cette levĂ©e de fonds, Not So Dark “souhaite dĂ©ployer son concept de franchise Ă  l'Ă©chelle europĂ©enne pour devenir le plus grand restaurant d'Europe sans possĂ©der une seule cuisine”.


The Guardian, Lidl ordered to destroy its Lindt-like chocolate bunnies by Swiss court, 29/09/2022

Le chocolatier Lindt & SprĂŒngli cĂ©lĂšbre une victoire juridique, aprĂšs que la plus haute cour de Suisse ait jugĂ© que son lapin en chocolat enveloppĂ© d'une feuille d'aluminium dorĂ©e, ornĂ© d'un ruban rouge et d'une petite cloche, et assis dans une position accroupie, mĂ©ritait d'ĂȘtre protĂ©gĂ© contre les produits copiĂ©s, y compris un produit fabriquĂ© par Lidl.

Le tribunal fĂ©dĂ©ral de Lausanne a ainsi ordonnĂ© au groupe allemand de cesser de vendre sa version de la confiserie en forme de lapin et de dĂ©truire tous ses stocks restants. Le tribunal a jugĂ© que la destruction du stock de lapins de Lidl Ă©tait "proportionnĂ©e, d'autant plus que cela ne signifie pas nĂ©cessairement que le chocolat en tant que tel doive ĂȘtre dĂ©truit", a-t-il dĂ©clarĂ© dans un rĂ©sumĂ© de son verdict, suggĂ©rant qu'ils pourraient ĂȘtre fondus et rĂ©utilisĂ©s d'une maniĂšre ou d'une autre.

New York Times, How China Targets the Global Fish Supply, 26/09/2022

Un article complet qui explique la maniĂšre dont la Chine a dĂ©ployĂ© une stratĂ©gie d’ampleur mondiale pour assurer son approvisionnement en poisson.

Au cours des deux derniĂšres dĂ©cennies, le pays a tout simplement construit la plus grande flotte de pĂȘche en eau profonde du monde, et de loin, avec prĂšs de 3 000 navires. AprĂšs avoir Ă©puisĂ© les stocks dans ses propres eaux cĂŽtiĂšres, la Chine pĂȘche dĂ©sormais dans tous les ocĂ©ans du monde. A tel point que sa flotte de pĂȘche Ă©clipse parfois la totalitĂ© des flottes de certains pays dans leurs propres eaux.

L'impact se fait de plus en plus sentir de l'océan Indien au Pacifique Sud, des cÎtes de l'Afrique à celles de l'Amérique du Sud.

L'apparition de la flotte chinoise au bord des GalĂĄpagos en 2020 a focalisĂ© l'attention internationale sur l'Ă©chelle industrielle de la flotte de pĂȘche chinoise. L'Équateur a dĂ©posĂ© une protestation Ă  PĂ©kin. Son prĂ©sident de l'Ă©poque, LenĂ­n Moreno, a jurĂ© sur Twitter de dĂ©fendre le sanctuaire marin, qu'il a qualifiĂ© de "pĂ©piniĂšre de vie pour la planĂšte entiĂšre”. Suite Ă  cela, la Chine a fait quelques concessions. Elle a annoncĂ© des moratoires sur la pĂȘche dans certaines zones, bien que les critiques aient notĂ© que les restrictions s'appliquent Ă  des saisons oĂč les poissons ne sont pas aussi abondants. Elle a promis de plafonner la taille de sa flotte de pĂȘche en eaux profondes, sans toutefois la rĂ©duire, et de diminuer les subventions gouvernementales qu'elle accorde aux entreprises de pĂȘche, dont beaucoup sont encore dĂ©tenues ou contrĂŽlĂ©es par l'État.
Au cours de l'annĂ©e qui a suivi le scandale des GalĂĄpagos, la majeure partie de la flotte chinoise s'est tenue Ă  une plus grande distance de la zone Ă©conomique exclusive de l'Équateur. Mais comme le dit l’article, “pour le reste, elle a continuĂ© Ă  pĂȘcher autant qu'avant”.

Vinepair, The Missing Piece: How Non-Alcoholic Brands Are Trying to Capture Booze’s Most Elusive Elements, 22/09/2022

Selon IWSR le marchĂ© des spiritueux sans alcool a augmentĂ© aux États-Unis de 51 % en 2021, et devrait encore progresser de 14 % cette annĂ©e.

Comme l’explique Lexie Larsen, COO et cofondatrice de Spiritless, qui fabrique un substitut de bourbon et de tequila sans alcool, “je veux qu'il ressemble à une boisson, qu'il marche comme une boisson, qu'il s'accroche à votre palais comme une boisson - quelque chose qui peut vous donner cette sensation persistante”.

Mais l’article s’interroge sur les moyens d’y parvenir.

Car pour les nombreuses entreprises s’attaquant Ă  ce marchĂ©, ce n'est pas une mince affaire. En effet, au-delĂ  de l'impact qu'il a sur l'humeur et la cognition, l'alcool apporte un certain nombre d'Ă©lĂ©ments supplĂ©mentaires comme du goĂ»t et de la texture. Pour Derek Brown, propriĂ©taire d'un bar Ă  cocktails Ă  Washington D.C., et auteur de "Mindful Mixology : A Comprehensive Guide to No- and Low-Alcohol Cocktails", l'alcool ajoute quatre Ă©lĂ©ments Ă  une boisson : l'intensitĂ© de la saveur, la longueur, la texture et le piquant. Comme l’explique Nick Nemeth, qui fabrique Novara, un apĂ©ritif amer sans alcool qui a le goĂ»t d'un cousin proche de Campari, “avec les alternatives aux alcools de base, le dĂ©fi est de reproduire la brĂ»lure de l'alcool. Beaucoup de producteurs utilisent de la capsaĂŻcine ou du poivre noir”.

Comme le conclut l’article, “retirer l'Ă©thanol des boissons pour adultes peut sembler comme retirer un pied d'une chaise Ă  quatre pieds. Mais les producteurs ont relevĂ© le dĂ©fi en comprenant la contribution de l'alcool Ă  l'expĂ©rience globale de l'ivresse. Et un tabouret Ă  trois pieds, il faut le souligner, peut parfois ĂȘtre moins bancal qu'une chaise”.

Eater, The Great Food Instagram Vibe Shift, 29/09/2022

Est-ce la fin des photos de nourriture trop retouchées et mises en scÚne et qui au final privilégient le beau plutÎt que le bon ?

Comme l’explique l’auteur, “ce type de contenu ne marche plus aussi bien qu'avant”. Des instagrammeurs influents dĂ©sactivent le nombre de likes et se plaignent de leur manque de croissance, des crĂ©ateurs ayant un nombre de followers Ă  cinq chiffres ont du mal Ă  obtenir un millier de likes sur une photo. Certains accusent Instagram de s'ĂȘtre tournĂ© vers la vidĂ©o au dĂ©triment de la photo.

Toutefois, l’auteur affirme que “de nombreux cuisiniers sur (s)es fils d'actualitĂ© qui se dĂ©brouillent trĂšs bien, qui rĂ©sistent Ă  Reels et qui raflent des dizaines de milliers de likes sur des photos de bols de pĂątes ou de bulles huileuses de pĂąte Ă  focaccia ”. Par consĂ©quent, “leur travail prouve que les photos peuvent encore ĂȘtre performantes”. Mais par contre “ces photos ne ressemblent simplement pas Ă  ce que la nourriture sur Instagram avait l'habitude de ressembler”.

La nourriture sur Instagram entrerait donc dans “son Ăšre de laisser-faire”, “un changement esthĂ©tique qui est sous-tendu par des changements gĂ©nĂ©rationnels” et “une diversification des crĂ©ateurs de nourriture et une frustration qui couve depuis longtemps face Ă  la culture de la curation bien ancrĂ©e sur la plateforme”. Ainsi, “au lieu de la perfection de l'Ă©poque prĂ©cĂ©dente, la nourriture et la photographie culinaire sont plus Ă©tranges, plus dĂ©sordonnĂ©es et plus confortables”.

Le magazine londonien AnOther a qualifié cette évolution de "lo-fi food", en soulignant qu'elle met l'accent sur "une présentation minimale et une grande saveur".

CNN, How Spam became cool again, 01/10/2022

Zoom sur un produit typiquement américain et qui, avouons le est un peu ragoûtant pour nous : le Spam.

Ce bloc de viande de porc en conserve vieux de 85 ans fait l'objet d'une rĂ©invention culturelle. Hormel a vendu une quantitĂ© record de Spam pendant sept annĂ©es consĂ©cutives et 2022 est en passe de franchir un nouveau cap. Le Spam est mĂȘme devenu tendance sur TikTok et figure au menu de restaurants gastronomiques amĂ©ricains.

Pourquoi ce morceau de porc cuit et mis en boĂźte de conserve a-t-il tant de succĂšs auprĂšs des gourmets ?

Selon l’article, des “campagnes publicitaires audacieuses et astucieuses” ont Ă©galement permis au Spam “d'attirer une clientĂšle plus large que celle des baby-boomers qui ont grandi en le mangeant”.

Le Spam est Ă©galement un produit amĂ©ricain assez connu en Asie, oĂč les soldats amĂ©ricains avaient l’habitude de l’emmener avec eux sur les champs de bataille. DĂ©sormais, le Spam met en avant sa polyvalence dans les plats sur les rĂ©seaux sociaux et les publicitĂ©s tĂ©lĂ©visĂ©es. Il existe des publicitĂ©s pour le Spam et les Ɠufs, ainsi que pour le riz frit au Spam, le Spam musabi, le yakitori et le poke. Le Spam a fait son retour aux États-Unis parce que des chefs asiatiques et amĂ©ricano-asiatiques ont essayĂ© de le rĂ©inventer Ă  leur maniĂšre.

The Telegraph, Astronauts can drink champagne from first space-proof bottle, 01/10/2022

La Maison Mumm a créé la Cordon Rouge Stellar, la premiĂšre bouteille de champagne qui peut ĂȘtre dĂ©guster en sĂ©curitĂ© dans l’espace.

La bouteille en verre de 375 ml est contenue dans une coque en aluminium de qualité aéronautique et le haut de la bouteille possÚde un long col avec un bouchon champignon qui est maintenu fermement en place par une bague en acier. Un mécanisme de bouchage supplémentaire en acier inoxydable, situé à l'intérieur de la bouteille, contrÎle le débit et s'actionne en appuyant sur un bouton situé au fond de la bouteille.

S’il est en pratique impossible de verser du liquide dans l'espace en raison de l'absence de gravitĂ©, le fait d'appuyer sur le bouton permet au liquide de s'Ă©chapper et de se rassembler en un globe pĂ©tillant flottant qui peut ĂȘtre bu par les astronautes.

CrĂ©er une bouteille qui a passĂ© des contrĂŽles rigoureux pour ĂȘtre sĂ»re pour les vols spatiaux Ă©tait un dĂ©fi technologique qui n'avait jamais Ă©tĂ© tentĂ© auparavant.


Bonial, Les Français et les enseignes alimentaires, Septembre 2022

En 2022, l’inflation a atteint un niveau jamais vu en France, obligeant les consommateurs Ă  adapter leurs comportements d’achats de produits alimentaires. Les Français optimisent leur budget en recherchant davantage les meilleurs prix et promotions et n’hĂ©sitent pas Ă  changer leur quotidien en faisant preuve de sobriĂ©tĂ© alimentaire.

De part ce contexte inflationniste, les consommateurs se rĂ©vĂšlent encore plus multi-fidĂšles que l’annĂ©e derniĂšre et frĂ©quentent dĂ©sormais en moyenne 5 enseignes pour rĂ©aliser leurs courses alimentaires. L’enjeu pour les enseignes alimentaires est donc avant tout de capter des points de taux de nourriture et d’augmenter la frĂ©quence des achats rĂ©alisĂ©s dans leurs points de vente.

Parmi les rĂ©sultats clĂ©s de l’étude :

  • Face Ă  la hausse des prix, 82% des Français ont modifiĂ© leurs comportements d’achats de produits alimentaires

  • 67% (+8 pts) des Français considĂšrent les prix comme “trĂšs importants" pour choisir le lieu oĂč faire ses courses, devant le choix des produits (56%, +3 pts) et l’accessibilitĂ© (56%, +4 pts)

  • 88% des Français souhaitent ĂȘtre informĂ©s des prix et promotions des enseignes alimentaires. 63% (+ 5 pts) des Français souhaitent ĂȘtre informĂ©s des prix et promotions sur le digital, 43% (-1 pt) via des prospectus distribuĂ©s en boĂźte aux lettres et 26% (-1 pt) via des prospectus disponibles en magasin

  • 87% des Français rĂ©alisent rĂ©guliĂšrement leurs achats alimentaires dans des Grandes surfaces, 23% en Drive ou par la livraison, 21% en direct auprĂšs des producteurs locaux

  • 5 enseignes sont frĂ©quentĂ©es en moyenne par les Français pour rĂ©aliser leurs courses alimentaires (+1 enseigne vs 2021)

  • Biocoop, E.Leclerc et Grand Frais sont les enseignes perçues comme ayant la meilleure image de marque

  • Lidl, E.Leclerc et Aldi sont les enseignes perçues comme les plus attractives en termes de prix


Quand la tendance du bubble tea va vraiment trop loin


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Heinz x Gong Cha S'pore: New tomato bubble teas in ketchup bottles for S$7.80 bit.ly/3fsGrAY
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11:15 AM ∙ Sep 28, 2022
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O. Frey

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