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Olivier Frey
Sep 9, 2022
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Bonjour Ă  toutes et Ă  tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente. 

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont : 

  • Les Échos, Le gouvernement encadre sĂ©vĂšrement les implantations de « dark stores », 06/09/2022

  • Dutch News, Haarlem becomes first city in the world to ban meat advertising, 05/09/2022

  • The Washington Post, The hype over plant-based foods overlooks a key ingredient: Plants, 02/09/2022

Bonne lecture et bonne semaine Ă  toutes et Ă  tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :


Konbini, Pourquoi le prix Nobel de physique (italien) conseille de cuire les pĂątes “avec le gaz Ă©teint” ?, 06/09/2022

VoilĂ  une astuce pour Ă©conomiser du gaz qui fait dĂ©bat en Italie. Et pour cause, Giorgio Parisi, qui est tout de mĂȘme le prix Nobel de physique 2021, a postĂ© sur son profil Facebook une astuce pour rĂ©duire la consommation de gaz lors de la cuisson des pĂątes. Il explique ainsi que “c’est la troisiĂšme fois que j’essaie et je dois avouer que ça marche parfaitement”.

La technique en question est simple : “AprĂšs avoir portĂ© l’eau Ă  Ă©bullition, ajoutez-y les pĂątes et attendez deux minutes, puis vous pouvez facilement Ă©teindre le gaz. Il suffit d’utiliser un couvercle pour recouvrir le tout et de compter environ une minute supplĂ©mentaire de cuisson”. D’aprĂšs lui cela permettrait d’économiser au moins huit minutes de consommation de gaz. 

Les Échos, Le gouvernement encadre sĂ©vĂšrement les implantations de « dark stores », 06/09/2022

Le gouvernement vient de trancher par rapport au flou juridique dont profitaient les dark stores. Ces locaux doivent dĂ©sormais “ĂȘtre considĂ©rĂ©s comme des entrepĂŽts” et ce “qu'ils disposent ou non d'un point de retrait des commandes pour les clients”. Comme l’affirme le ministre de la Ville et du Logement Olivier Klein, “la ville de demain, ce n'est pas la ville des rideaux baissĂ©s et des portes closes”. Plusieurs spĂ©cialistes du quick commerce s’étaient emparĂ©s de locaux Ă  usage commercial, en mettant en avant le fait que ceux-ci Ă©taient bien des commerces puisqu'ils disposaient de points de retrait.

C’est donc un ouf de soulagement pour de nombreux riverains qui sont gĂȘnĂ©s par le va et vient permanent des scooters et autres camions de livraisons.

La ministre chargĂ©e du Commerce Olivia GrĂ©goire affirme ainsi “nous donnons un outil aux maires pour qu'ils puissent rĂ©guler, arbitrer”. En effet, avec cette dĂ©cision, chaque plan local d'urbanisme (PLU) devra spĂ©cifier dans quels quartiers les dark stores  sont les bienvenus et dans lesquels ils sont bannis. 

LSA, Livraison de produits frais : La Poste rachÚte le spécialiste du circuit court Pourdebon.com, 06/09/2022

Encore un rachat dans le e-commerce alimentaire pour le groupe La Poste. AprĂšs le rachat de Epicery en septembre 2021, le groupe vient en effet de mettre la main sur le site spĂ©cialiste du circuit court Pourdebon.com. Il s’agit d’une marketplace qui met en contact “producteurs français de produits du terroir et de la ferme” avec des consommateurs et livre les produits Ă  domicile Ă  J+1, principalement avec son partenaire Chronofresh (qui appartient lui aussi Ă  La Poste).

L’article prĂ©cise que La Poste dĂ©tenait dĂ©jĂ  une participation minoritaire dans Pourdebon depuis sa crĂ©ation en 2016. Le groupe a racheté via sa filiale GeoPost/DPDgroup 51,11% des parts Ă  Webedia en juillet dernier et dĂ©tient dĂ©sormais 100% du capital.

 Pourdebon compte 16 salariĂ©s et commercialise 17 000 rĂ©fĂ©rences de plus de 550 producteurs. Les producteurs prĂ©sents sur la plateforme doivent ĂȘtre “des TPE et de petites PME dont le chiffre d'affaires n'excĂšde pas les 20 millions d'euros, qui ne commercialisent pas leurs produits dans la grande distribution”. La plateforme prĂ©lĂšve une commission de 25% sur les ventes, qui inclut le transport des produits, le suivi des commandes, le service aprĂšs-vente, mais aussi la crĂ©ation de la boutique en ligne du fermier et les Ă©ventuels frais marketing.

LSA, Les fonds d'investissement de Carrefour et Pernod Ricard ont flashé sur la foodtech Waysia, 07/09/2022

La startup française Waysia (ex-Alorsfaim), spĂ©cialisĂ©e dans la livraison de produits alimentaires asiatiques vient de boucler une levĂ©e de fonds de 10 millions d’euros, Ă  laquelle ont participĂ© Dastore, le fonds d'investissement spĂ©cialisĂ© dans la distribution lancĂ© au mois d'avril 2022 par Carrefour et le fonds ConvivialitĂ© Ventures de Pernod Ricard.

LancĂ©e en 2018 sous le nom d'Alorsfaim, la startup Ă©tait Ă  la base spĂ©cialisĂ©e dans la livraison de repas cuisinĂ©s par des restaurants asiatiques. Elle compte aujourd'hui plus de 800 partenaires Ă  Paris et Ă  Lyon. Mais depuis qu’elle s'est lancĂ©e en 2020 dans la livraison de courses "ethniques" Ă  J+1 que son chiffre d’affaires a dĂ©collĂ©.

L’application de Waysia a Ă©tĂ© tĂ©lĂ©chargĂ©e prĂšs de 200 000 fois et la startup a rĂ©alisĂ© un chiffre d'affaires de 10 millions d'euros en 2021. Le panier moyen est de plus de 70 euros et d’aprĂšs l’article “le bouche Ă  oreille fonctionne Ă  plein”. Waysia propose un assortiment de 2000 rĂ©fĂ©rences (dont 600 produits frais) et elle compte l’étendre Ă  5000 rĂ©fĂ©rences d’ici fin 2023. Waysia cherche Ă  se dĂ©velopper Ă  l’international, notamment en Allemagne.

Le Figaro, Moutarde, vinaigrette, sandwich... les pénuries représentent une perte de 2,7 milliards d'euros en magasin en 2022, 06/09/2022

D'aprÚs une étude réalisée par NielsenIQ, les ruptures en magasins sont encore nombreuses depuis le début du conflit en Ukraine.

Jusqu’à prĂ©sent c'est la pĂ©nurie de moutarde qui a Ă©tĂ© la plus importante avec 21% de disponibilitĂ© en moins, suivie par la vinaigrette (14%), les produits pour le feu (12%), la graisse Ă  cuisiner (11%) et les sandwichs (10%).

NielsenIQ estime par ailleurs que “depuis le dĂ©but de l'annĂ©e, le manque Ă  gagner brut liĂ© aux ruptures atteint 2,7 milliards d'euros en magasin”.

Les Échos, Comment Bee's Dream veut rĂ©volutionner la consommation de miel, 02/09/2022

Le concept de Bee’s Dream : du miel “de la ruche à la tartine”. L’entreprise a lancĂ© Bee's Kiss, une “dosette de miel individuelle rĂ©utilisable”. Celle-ci ressemble Ă  une alvĂ©ole et se place dans les ruches afin que les abeilles y produisent directement leur miel. Le miel est ensuite extraite par le consommateur Ă  l’aide d’un petit pressoir spĂ©cialement adaptĂ©.

Bee’s Dream met ainsi en avant la qualitĂ©, mais surtout le fait que la traçabilitĂ© du miel est assurĂ©e car il n’y a pas eu de “manipulation extĂ©rieure” et donc “le miel sort bien d'une ruche”.

La start-up se positionne plutĂŽt en BtoB, Ă  savoir en tant “qu'Ă©quipementier auprĂšs des apiculteurs” Ă  qui elle fournit les hausses de ruche contenant les alvĂ©oles de production de miel. Bee’s Dream vise un chiffre d'affaires de 700 000 euros en 2023 et cherche Ă  rĂ©colter 500 000 euros en financement participatif d'ici à la fin de l'annĂ©e.

L’Usine Nouvelle, Migros lance une dosette de cafĂ© compostable, 06/09/2022

VoilĂ  une innovation intĂ©ressante pour l’environnement.

Le distributeur suisse Migros a annoncĂ© le lancement en Suisse et en France, d’un « systĂšme Ă  capsule sans capsule ». BaptisĂ© CoffeeB by CafĂ© royal, son objectif est de contribuer Ă  rĂ©duire les 100 000 tonnes de dĂ©chets gĂ©nĂ©rĂ©s par les 63 milliards de capsules de capsules de cafĂ© vendues chaque annĂ©e dans le monde et ce « sans sacrifier la commoditĂ© de fonctionnement des machines Ă  capsules ni compromettre le plaisir du cafĂ© ».

CoffeeB by CafĂ© royal est une boule qui contient entre 5,5 et 5,7 g de cafĂ© compressĂ© et qui est encapsulĂ©e dans une enveloppe transparente en alginate “fabriquĂ©e Ă  partir d’algues collectĂ©es sur la cĂŽte atlantique française”. Pour l’utiliser, une machine Ă  cafĂ© spĂ©ciale a Ă©tĂ© mise au point.

Les Échos, Teract met le pied dans la boulangerie en s'offrant le rival de Marie Blachùre, 06/09/2022

Teract vient d’annoncer le rachat de la majoritĂ© du capital de la chaĂźne Boulangerie Louise, qui compte 30 points de vente en France et 1800 salariĂ©s, pour un chiffre d'affaires de 88 millions d'euros en 2021.

Comme l’explique Thierry BlandiniĂšres, le DG d’InVivo, “nous voulons faire de cette enseigne une rĂ©fĂ©rence de la boulangerie durable, c'est une pierre de plus dans notre projet”.

Suite Ă  ce rachat, Teract souhaite dĂ©ployer rapidement la marque Boulangerie Louise dans l'Hexagone ainsi qu’à l’étranger pour arriver Ă  300 ou 500 boulangeries artisanales dans les cinq ans.


Fast Company, Move over, coffee! Black tea helps ward off death, 01/09/2022

D’aprĂšs une nouvelle Ă©tude publiĂ©e dans "Annals of Internal Medicine" la consommation de thĂ© noir pouvait permettre de vivre plus longtemps.

Alors que de nombreuses Ă©tudes sur la santĂ© aux États-Unis se sont concentrĂ©es sur le cafĂ© ou le thĂ© vert, peu d'Ă©tudes ont analysĂ© les bienfaits du thĂ© noir, le type de thĂ© le plus consommĂ© dans le monde.

Les chercheurs de l'American College of Physicians ont passé au crible les données d'une autre nation de buveurs de thé : le Royaume-Uni. Tirées de la Biobank du Royaume-Uni (qui conserve un échantillon d'un demi-million d'hommes et de femmes ùgés de 40 à 69 ans, interrogés entre 2006 et 2010) les données ont montré que ceux qui déclaraient boire réguliÚrement deux tasses ou plus de thé noir par jour avaient un risque de mortalité plus faible que les autres. Plus précisément, leur risque de mourir de diverses causes (cancer, maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral) était inférieur de 9 à 13 %.

New York Times, Of Barbecues and Men: A Summer Storm Brews Over Virility in France, 05/09/2022

Comment le #barbecuegate déclenché par Sandrine Rousseau est vu par nos amis étranger?

L’article explique en prĂ©ambule que “personne ne s'attendait Ă  ce que la France se dĂ©chaĂźne sur les barbecues”. Ainsi, l’auteur s’amuse de voir que “les politiciens de tout l'Ă©ventail politique - de l'extrĂȘme droite au Parti communiste - se dĂ©chaĂźnent” et accusent Sandrine Rousseau “de contester l'attachement profond des Gaulois au bƓuf marbrĂ© prĂ©parĂ© par les incisions dĂ©licates des bouchers français” ou “de projeter la guerre des sexes sur d'agrĂ©ables rassemblements estivaux et de rĂ©pandre gĂ©nĂ©ralement la morositĂ©â€.

Si Sandrine Rousseau “n'a fourni aucune preuve concluante de la virilitĂ© qu'implique ou que symbolise le fait de chauffer du charbon de bois, d'Ă©taler des saucisses et des morceaux de viande rouge sur une grille et de se tenir debout, torse nu, dans les volutes de fumĂ©e pour les cuire”, l’article note tout de mĂȘme qu’une Ă©tude appelĂ©e INCA, menĂ©e tous les sept ans par les ministĂšres français de l'agriculture et de la santĂ©, indique que les hommes français mangent 59 % de viande en plus que les femmes.

NĂ©anmoins, rĂ©duire la consommation de viande serait, selon l’article, “un ajustement difficile en France oĂč l'attachement au "terroir" est passionnĂ©â€. Il se pose la question de savoir si “le pays du steak frites, va se contenter de poivrons grillĂ©s au barbecue ?”. Il fait le constat que “le pays de la gastronomie est devenu le théùtre de dĂ©bats passionnĂ©s sur le symbolisme culturel et politique de la nourriture” et que “les traditionalistes dĂ©tectent des signes de "cancel culture" importĂ©e des États-Unis dans la tentative d'interdire le steak et l'agneau pour sauver la planĂšte”.

The Washington Post, The hype over plant-based foods overlooks a key ingredient: Plants, 02/09/2022

Un article intĂ©ressant du Washington Post qui met en avant l’utilisation trĂšs marketing du terme “plant-based”. Ainsi, comme le pointe bien l’article, lorsque les anglo-saxons entendent ce termes, la plupart d’entre eux imagine probablement quelque chose qui ressemble Ă  un burger mais qui est fabriquĂ© Ă  partir de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. Par contre, il est beaucoup moins probable qu’ils pensent Ă  une plante.

Ainsi, l'expression “plant-based” est passĂ©e dans le langage courant. Elle est utilisĂ©e pour dĂ©crire Ă  la fois un rĂ©gime alimentaire et des aliments qui proviennent principalement, voire entiĂšrement, de plantes. L’article explique qu’une recherche sur Google Trends montre qu’il y a un point de basculement clair : en 2016, Impossible Burger et Beyond Meat ont tous deux lancĂ© leurs alternatives de viande Ă  base de plantes et, Ă  la suite de leurs gros investissements en marketing, les recherches pour le terme “plant-based” ont commencĂ© leur montĂ©e en flĂšche.

Si dĂ©sormais le mouvement “plant-based” est entrĂ© dans les mƓurs, il a laissĂ© de cĂŽtĂ© “les vĂ©ritables plantes”, Ă  savoir les fruits et les lĂ©gumes, les cĂ©rĂ©ales, les herbes, les Ă©pices ou encore les huiles vĂ©gĂ©tales. Comme l’explique Ujwal Arkalgud, cofondateur de MotivBase, un outil d'identification des tendances, la culture des “protĂ©ines vĂ©gĂ©tales” s'est beaucoup dĂ©veloppĂ©e autour des viandes alternatives. Dans le mĂȘme temps, la culture des “aliments vĂ©gĂ©taux” est trĂšs diffĂ©rente, plus proche de celle des plantes. Par contre, “il n'y a pratiquement aucun discours sur la valeur rĂ©elle et l'expĂ©rience ou la joie de consommer des aliments vĂ©gĂ©taux”.

Bref, l’article dĂ©fend l’idĂ©e que “en mettant l'accent sur les plantes entiĂšres, on amĂ©liorerait l'accĂšs aux aliments nutritifs d'une maniĂšre que beaucoup de ces alternatives Ă  la viande ne permettent tout simplement pas”.

CNBC, These Stanford engineers built a fully autonomous restaurant in San Francisco that could make your lunch cheaper, 26/08/2022

Focus sur l’entreprise Mezli, qui a ouvert un restaurant Ă©ponyme entiĂšrement autonome Ă  San Francisco. Alex Kolchinski, PDG et cofondateur de Mezli, affirme qu’il s'agit du “premier restaurant entiĂšrement autonome au monde”. Le concept du restaurant repose sur un four de haute technologie combinĂ© Ă  des machines robotisĂ©es qui chauffent des ingrĂ©dients prĂ©parĂ©s Ă  l’avance et les mĂ©langent selon diverses combinaisons. Mezli propose un menu personnalisable avec plus de 60 000 variations possibles, en fonction des accompagnements, ajouts ou substitutions choisis. Mezli peut actuellement produire environ 75 repas par heure, ce qui, d’aprĂšs Alex Kolchinski, est dans la norme de ce que font la plupart des grandes chaĂźnes de restauration rapide.

L’article prĂ©cise, Ă  juste titre, que d'autres robots culinaires, et mĂȘme des restaurants autonomes au concept simple (mentionnant le concept de Pazzi Ă  Paris) existent dĂ©jĂ . Toutefois Alex Kolchinski cherche Ă  se dĂ©marquer en affirmant que l'objectif de Mezli est en fait de rendre le dĂ©jeuner “moins cher, plus sain et plus pratique”. Avec les Ă©conomies rĂ©alisĂ©es par le restaurant sur le coĂ»t de la main-d'Ɠuvre et la surface du restaurant, les prix de ses menus sont abordable et commencent Ă  6,99 dollars pour l’option la moins un bol de carottes et de chou-fleur rĂŽtis, accompagnĂ© de riz rouge, de houmous et d'autres garnitures vĂ©gĂ©tales) et montent Ă  11,99 dollars pour des options plus riches en protĂ©ines avec du poulet ou de l'agneau.

Il reste toutefois encore un facteur humain chez Mezli : Eric Minnich, le chef fondateur qui a conçu le menu adaptable de Mezli dirige une équipe de cuisiniers dans une cuisine extérieure qui prépare les ingrédients qui sont livrés et chargés dans le restaurant réfrigéré de Mezli.

Dutch News, Haarlem becomes first city in the world to ban meat advertising, 05/09/2022

La ville de Haarlem, aux Pays-Bas, a dĂ©cidĂ© d’interdire toute publicitĂ© pour la viande dans les espaces publics de la ville afin “d'en dĂ©courager la consommation”. L'interdiction a Ă©tĂ© officialisĂ©e la semaine derniĂšre et sera effective en 2024. Selon l’article cela fait de Haarlem “la premiĂšre ville au monde Ă  ajouter la viande Ă  la liste des publicitĂ©s interdites”, au mĂȘme titre que les produits qui contribuent aux Ă©missions d'azote polluant.

Selon Ziggy Klazes, le conseiller municipal de Haarlem qui a dĂ©posĂ© la motion. “La viande est tout aussi nuisible Ă  l'environnement” que l’avion, les voitures Ă  essence oĂč les combustibles fossiles.

Dans un communiquĂ©, le secteur de la viande, qui a rĂ©cemment lancĂ© “Nederland Vleesland”, une campagne visant Ă  promouvoir la consommation de viande comme "une question de goĂ»t" ainsi que d'avantages Ă©conomiques, a Ă©videmment dĂ©clarĂ© qu'il n'Ă©tait pas satisfait du vote de cette future interdiction et que les Ă©lus d’Haarlem vont trop loin.


Radio France, Quand l’alimentation est politique : dis-moi ce que tu manges et je te dirais pour qui tu votes ?, 05/09/2022

L'alimentation et les repas ont toujours eu une grande importance culturelle en France. Or de nouveaux enjeux associés sont apparus ces derniÚres années, entrainant de nouvelles fractures et une repolitisation de ce que l'on met dans nos assiettes.

avec GuĂ©naĂ«lle Gault (directrice gĂ©nĂ©rale de l’ObSoCo, l’Observatoire sociĂ©tĂ© et consommation) et Jean-Laurent Cassely (Journaliste chez Slate.fr).


Efood Insights, U.K. Online Grocery Shopping in 2022 and Beyond

Un rapport sur le e-commerce alimentaire au Royaume-Uni qui examine comment la pandémie a rapidement accéléré l'adoption généralisée de ce format.

Comment les Britanniques achÚtent-ils leurs produits alimentaires ? Quels sont les moteurs, les obstacles et les cas d'utilisation de l'épicerie en ligne ? Et à quoi cela ressemblera-t-il dans deux ans ?

Le paysage des marques dans la distribution alimentaire au Royaume-Uni va des disrupteurs comme Uber Eats ou Iceland, aux leaders de la distribution établis de longue date comme Tesco et Asda. Mais comment sont-elles reçues, et quand les clients achÚtent-ils chez quelles marques ?

Merci à Isabelle Senand de la FCD pour l’info.


Le marketing alimentaire va parfois trop loin

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Mick W@tson @BioMickWatson
Hey @marksandspencer - how have you been sweetening things before now, if not using plants????!!?
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9:10 PM ∙ Aug 29, 2022
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O. Frey

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