đŸđđ Eat's business on the beach đđ·đ§ 2022-2
Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.Â
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritĂ© cette semaine sont :Â
La France Agricole, Le lobbying de la viande in vitro démasqué, 21/07/2021
Le Monde, « Les supermarchĂ©s ont gagnĂ© la bataille de lâimaginaire », 26/07/2022
Fast Company, Vegans need to stop exaggerating the health benefits of a plant-based diet, 19/07/2022
Bonne lecture et bonne quinzaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Ăchos, Alimentation : les « steaks vĂ©gĂ©taux » obtiennent un sursis, 27/07/2022
Coup de tonnerre dans la guéguerre qui oppose le lobby de la viande et celui des protéines végétales!
Le Conseil d'Etat vient en effet de valider la requĂȘte de l'organisation ProtĂ©ines France contre le dĂ©cret qui devait interdire le 1er octobre les appellations telles que « steak » ou « lardon » pour les produits Ă base de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. ProtĂ©ines France estimait notamment quâune entrĂ©e en vigueur au 1er octobre prochain ne laissait pas suffisamment de temps Ă ses membres pour rĂ©organiser leurs activitĂ©s.
Lâarticle rappelle quâau niveau europĂ©en, la France Ă©tait, avec son dĂ©cret, devenue le seul pays de l'Union europĂ©enne Ă aller Ă lâencontre de la dĂ©cision du Parlement europĂ©en avait rejetĂ© Ă une large majoritĂ© en octobre 2020 un texte visant Ă interdire l'usage des termes d'origine animale pour les produits vĂ©gĂ©taux.
Agra, Crypto-monnaies agricoles au Brésil : des balbutiements qui se concrétisent, 21/07/2022
Est-ce que vous aviez déjà entendu parler du CoffeeCoin?
Il sâagit en fait dâune cryptomonnaie qui a Ă©tĂ© lancĂ©e Ă lâĂ©tĂ© 2021 par Minasul, une coopĂ©rative de producteurs de cafĂ© du Minas Gerais au BrĂ©sil. La valeur du CoffeeCoin est liĂ©e Ă celle des grains de cafĂ© sur le marchĂ© physique. Il sâagit donc dâune âstablecoinâ, une cryptomonnaie qui offre une volatilitĂ© de prix plus faible car elle est adossĂ©e Ă un actif de rĂ©serve. Ainsi, âun CoffeeCoin vaut un kilo de cafĂ©, soit environ 20,36 rĂ©auxâ.
A quoi cela sert-il me direz-vous. Luis Enrique Albinati, directeur Innovation de Minasul explique que ce modĂšle est âunique au mondeâ. La coopĂ©rative a en effet créé une sorte de âproducteur de cafĂ© virtuelâ. Par consĂ©quent, âavec un minimum de 1 500 CoffeeCoins, tout porteur peut se prĂ©senter Ă la coopĂ©rative et nous rĂ©clamer, par contrat, un big bag de grains de cafĂ©, soit 25 sacs de 60 kg chacun, câest-Ă -dire 1 500 kgâ. Lâobjectif de Minasul est dâavoir âune monnaie forte, stable, non soumise Ă une forte volatilitĂ©â et de crĂ©er âun nouveau marchĂ© financier autour du grain de cafĂ©â. Lâarticle prĂ©cise que dâautres coopĂ©ratives de producteurs de cafĂ© envisagent de se joindre au projet CoffeeCoin.
Toutefois, comme lâindique lâarticle, le CoffeeCoin nâest finalement que âle processus de numĂ©risation dâune vieille coutume ruraleâ et la nouveautĂ© tient surtout Ă son âouverture au citadinâ.
La France Agricole, Le lobbying de la viande in vitro démasqué, 21/07/2021
Lâarticle revient sur les conclusions dâun rapport publiĂ© par lâEcole de Guerre Economique (EGE) et intitulĂ© âViande artificielle, la rĂ©volution qui inquiĂšteâ.
Selon lâEGE, âlâagriculture cellulaire comporte de nombreuses zones dâombre, ambiguĂŻtĂ©s et prĂ©sente des procĂ©dĂ©s douteuxâ.
Alors que Singapour et IsraĂ«l restent les deux seuls Ătats Ă avoir autorisĂ© la viande in-vitro, principalement pour des raisons avant tout Ă©conomiques, en Europe, aucune demande dâautorisation de mise sur le marchĂ© nâa pour le moment Ă©tĂ© formulĂ©e auprĂšs de lâAutoritĂ© europĂ©enne de sĂ©curitĂ© des aliments (Efsa). Mais selon lâassociation Cellular Agriculture Europe, âcâest imminentâ.
DâaprĂšs lâarticle, lâassociation antispĂ©ciste End The Slaughter Age vient de lancer une initiative citoyenne europĂ©enne demandant Ă exclure lâĂ©levage des activitĂ©s Ă©ligibles aux aides de la Politique agricole commune, au profit de la fausse viande. Pour Christian Harbulot, directeur de lâEGE, âla dĂ©marche des instigateurs de lâagriculture cellulaire consiste Ă Ă©liminer les filiĂšres traditionnelles, en disant, sans le dĂ©montrer, quâelles posent des problĂšmes de santĂ© et dâenvironnementâ.
LâEGE souligne par ailleurs que âles avantages environnementaux et sanitaires prĂ©sumĂ©s de la viande cellulaire sont largement spĂ©culatifsâ. De mĂȘme, âcertains industriels emploient la manipulation gĂ©nĂ©tique pour pallier les problĂšmes techniques rencontrĂ©s. Des OGM sont par exemple utilisĂ©s en solution de remplacement du sĂ©rum fĆtal bovinâ.
En toile de fond, lâintĂ©rĂȘt pour la viande cellulaire repose en fait surtout sur un marchĂ© potentiellement Ă©norme, qui est estimĂ© entre 250 et 750 milliards dâeuros Ă lâhorizon 2050.
Le Figaro, Salade niçoise, flamiche, teurgoule... Vers une loi pour protéger la cuisine de nos régions, 25/07/2022
Face Ă lâappropriation, et surtout la dĂ©naturation, de certains plats rĂ©gionaux dont les recettes sont modifiĂ©es parfois Ă lâextrĂȘme, la question se pose de lutter contre le dĂ©tournement des recettes traditionnelles. Ainsi, lâassociation Toqualoi et le collectif Cuisine niçoise, ont saisi la sĂ©natrice Alexandra Borchio-Fontimp afin quâelle les aide Ă protĂ©ger la cuisine rĂ©gionale française.
Toqualoi sâinterroge notamment sur le fait que âla gastronomie française, ses recettes et ses crĂ©ations culinairesâ ne sont actuellement pas âconsidĂ©rĂ©es et protĂ©gĂ©es comme le sont les Ćuvres littĂ©raires, musicales et picturalesâ. Elle dĂ©plore notamment que âle droit nâoffre actuellement aucune possibilitĂ© efficace de protĂ©ger une recette de cuisineâ. Lâassociation propose notamment de ârĂ©pertorier dans un registre officielâ les recettes rĂ©gionales existantes.
De son cĂŽtĂ©, la sĂ©natrice explique que lâidĂ©e nâest pas âde sanctionner qui que ce soit, mais de valoriser notre patrimoine culinaireâ. Dans un premier temps, cette derniĂšre a dĂ©posĂ© une question Ă©crite destinĂ©e Ă la ministre de la Culture, afin de âconnaĂźtre les pistes envisagĂ©es par le gouvernementâ. Dans un second temps, il sâagira de proposer âun dispositif juridique clair, prĂ©cis et efficientâ.
Le Parisien, Des algues dans votre assiette : au cĆur du labo qui veut en dĂ©mocratiser la culture et la consommation, 27/07/2022
Alors quâon rĂ©colte 36 millions de tonnes dâalgues fraĂźches par an dans le monde, la rĂ©colte française, avec Ă peine 100 Ă 150 tonnes par an, est microscopique. Toutefois, en France, la station biologique de Roscoff est Ă la pointe de la recherche sur les algues. Si ces organismes sont trĂšs complexes, lâobjectif Ă long terme de ces recherches est de âtrouver les meilleures Ă cultiver en bassins, et celles qui plairont le plus aux consommateurs occidentauxâ.
Il y a nĂ©anmoins un obstacle dâordre psychologique. Il faut en effet arriver Ă âconvaincre les Français dâinclure les algues dans leur alimentation quotidienne, au-delĂ des seules petites feuilles qui servent Ă confectionner les makis dans les menus japonaisâ. Ăric ThiĂ©baut, enseignant-chercheur Ă Sorbonne UniversitĂ© et directeur adjoint de la station de biologie marine de Roscoff prĂ©cise ainsi que âpour la plupart des gens, les algues sont des dĂ©chetsâ.
Pourtant les algues ont de nombreuses vertus. Tout dâabord, comme lâexplique Philippe Potin, directeur de recherche au CNRS et biologiste marin, elles sont trĂšs nutritives car âjusquâĂ 30 % de leur poids sec sont des protĂ©inesâ. De plus, elles sont bonnes pour lâenvironnement car âelles capturent du carbone et rĂ©pondent ainsi aux questions du dĂ©rĂšglement climatiqueâ. En bref, elles peuvent donc âĂ la fois permettre de nourrir la planĂšte et contribuer Ă la sauverâ.
Le Monde, « Les supermarchĂ©s ont gagnĂ© la bataille de lâimaginaire », 26/07/2022
Entretien avec JĂ©rĂŽme Fourquet, directeur du dĂ©partement opinion et stratĂ©gies dâentreprise de lâIFOP, et le communicant RaphaĂ«l Llorca, suite Ă la publication de leur note pour le compte de la Fondation Jean JaurĂšs sur lâessor de âla sociĂ©tĂ© du supermarchĂ©â.
Parmi les constats que les deux auteurs mettent en avant :
âla sous-estimation du rĂŽle Ă©conomique de la grande distribution aujourdâhuiâ alors que celle-ci a connu un âessor (âŠ) considĂ©rableâ en cinquante ans. Pour preuve, en 1970, on comptait en France 1 800 supermarchĂ©s et 200 hypers alors quâaujourdâhui il y en a respectivement 10 000 et 2 000. De plus, dans de nombreuses sous-prĂ©fectures âle supermarchĂ© dispute Ă lâhĂŽpital le rĂŽle de premier employeur localâ. En somme, câest dĂ©sormais âla grande distribution qui imprime sa marque sur le territoireâ.
âla grande distribution a prĂ©cipitĂ© la fin du petit commerceâ et cela a âtotalement reconfigurĂ© notre amĂ©nagement du territoireâ.
la grande distribution a Ă©tĂ© âpuissamment aidĂ©e par les collectivitĂ©s locales, qui y voyaient un moyen de dĂ©veloppement Ă©conomiqueâ face au dĂ©clin de lâindustrie.
lâEtat français a âtoujours Ă©tĂ© ambiguâ sur le sujet de lâinfluence de la grande distribution, car elle a Ă©tĂ© âun moyen efficace de casser lâinflation et de protĂ©ger le pouvoir dâachat, tout en fournissant de lâemploiâ.
câest en se mettant âsystĂ©matiquement du cĂŽtĂ© du peupleâ Ă coup de âcampagnes publicitaires aux accents populistesâ que la grande distribution a âgagnĂ© la bataille de lâimaginaireâ.
LâObs, Lâaide alimentaire doit-elle exclure la malbouffe ?, 25/07/2022
Encore beaucoup de dĂ©bats sur lâaide dâurgence qui doit ĂȘtre versĂ©e aux mĂ©nages en septembre prochain. Cette aide sera versĂ©e Ă environ 9 millions de mĂ©nages modestes et d'Ă©tudiants.
En 2020, la Convention citoyenne pour le Climat avait proposĂ© un âchĂšque alimentaireâ Ă destination des plus dĂ©munis et âĂ utiliser dans les Amap ou pour des produits biosâ.
Mais pour le ministre de l'Economie, Bruno Le Maire, un tel dispositif est âcompliquĂ© Ă mettre en oeuvreâ. Il sâagirait en effet de dĂ©finir ce qui ârelĂšve de l'alimentation « de qualitĂ© »â et ce qui relĂšve de la âmalbouffeâ.
Libération, Compotes en gourdes : pas de pot pour les parents, 26/07/2022
Vous craquez de temps en temps et donnez une compote en gourde Ă vos enfants? Attention car selon lâarticle si elles ont un «A» au Nutriscore, ces compotes en gourde seraient en rĂ©alitĂ© plus sucrĂ©es que les sodas.
La British Dental Association (BDA) a publiĂ© rĂ©cemment les rĂ©sultats d'une analyse de 109 compotes en gourde destinĂ©es aux enfants de moins de 12 ans. Les rĂ©sultats ne sont pas vraiment rassurants pour les parents. En effet, âplus d'un quart des sachets contiennent plus de sucre en volume que le Coca-Cola [...] et jusqu'Ă 150% du taux de sucre d'une boisson gazeuseâ. Ainsi, certaines de ces gourdes pour enfant reprĂ©senteraient Ă elles-seules jusqu'Ă deux tiers de l'apport journalier recommandĂ© (AJR) en sucre pour un adulte.
Ce qui pose notamment problĂšme Ă la BDA, câest âle fait que le contenu Ă©tant aspirĂ© de la pochette, le sucre entre directement en contact avec les dents de lait, alors mĂȘme qu'elles viennent tout juste de faire leur apparitionâ.
Slate, Les digestifs font-ils vraiment digérer?, 25/07/2022
Est ce quâun petit digeo fait vraiment du bien Ă votre estomac?
Lâarticle nous explique quâen fait âune fois ingurgitĂ©, l'alcool vient bloquer la sĂ©crĂ©tion de gastrineâ alors que âcette derniĂšre est censĂ©e sĂ©crĂ©ter des sucs gastriques, qui ont pour rĂŽle de transformer les aliments en nutriments, permettant ainsi leur passage dans les intestinsâ. Par ailleurs, l'alcool va Ă©galement âaugmenter la quantitĂ© de calories Ă absorberâ.
Bref vous lâaurez compris, les digestifs nâaident pas vraiment Ă digĂ©rer.
LSA, Labels agricoles : "Il faudrait faire le ménage", estiment Xavier Terlet et Antoine Mercier de Protéines XTC, 23/07/2022
âNouvelle Agricultureâ, âZĂ©ro rĂ©sidu de pesticidesâ, âBio Demainâ⊠ProtĂ©ines XTC a recensĂ© pas moins de 21 labels ou engagements autour de la production agricole. Pour ProtĂ©ines XTC, cette abondance de labels et dâengagements autour des pratiques agricoles devient source de confusion.
Chacun des 21 labels est dĂ©crit succinctement dans lâarticle.
New York Times, Is Chocolate Good for You?, 19/07/2022
Le chocolat Ă©tait utilisĂ© par certaines des premiĂšres cultures mĂ©so-amĂ©ricaines comme aliment, mĂ©dicament, offrande rituelle et peut-ĂȘtre mĂȘme comme monnaie.
De nos jours, le marchĂ© mondial du chocolat a augmentĂ© de prĂšs de 20 % entre 2016 et 2021, avec un revenu approximatif de 980 milliards de dollars en 2021. Mais est-il vraiment bon pour la santĂ© comme certains lâaffirment?
De nombreux essais sur l'homme ont montré que le chocolat noir peut abaisser un peu la pression artérielle et améliorer le cholestérol et la santé des vaisseaux sanguins chez les adultes. Certaines études d'observation à plus long terme ont montré que les personnes qui consomment plus de cacao pourraient avoir un risque plus faible de développer des maladies cardiovasculaires
Comme lâexplique le Dr Dariush Mozaffarian, cardiologue et professeur de nutrition Ă la Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy, âle cacao est clairement bon pour la santĂ©â. Par consĂ©quent, âle fait que le chocolat soit bon pour la santĂ© ou non dĂ©pend de la quantitĂ© de cacao qu'il contient rĂ©ellement et de ce qu'il contient d'autreâ. Toujours selon lui, les fĂšves de cacao regorgent de fibres et de âphytonutrimentsâ. Ainsi, on estime que le cacao contient pas moins de 380 produits chimiques diffĂ©rents, dont une grande catĂ©gorie de composĂ©s appelĂ©s flavanols, qui ont suscitĂ© un grand intĂ©rĂȘt de la part des chercheurs en raison de leurs avantages potentiels pour la santĂ©.
Toutefois, les experts ont des avis divergents sur la quantité de flavanols et d'autres phytonutriments qui sont nécessaires pour améliorer la santé.
Le chocolat au lait contient généralement environ 20 % de cacao, mais la teneur en cacao peut varier. Le chocolat noir contient généralement plus de cacao que le chocolat au lait, mais la teneur peut aussi varier considérablement. Pour obtenir d'éventuels effets bénéfiques sur la santé, il est recommandé de choisir du chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao.
Fast Company, Vegans need to stop exaggerating the health benefits of a plant-based diet, 19/07/2022
Lâarticle fait dâabord un constat : sur Internet, vous trouverez des adeptes des rĂ©gimes extrĂȘmes de toutes sortes, et beaucoup d'entre eux vous jureront que leur rĂ©gime est le seul mode d'alimentation sain pour un ĂȘtre humain. Vous avez par exemple Ă une extrĂ©mitĂ© quelquâun comme Jordan Peterson qui promeut un rĂ©gime carnivore, composĂ© uniquement de viande de bĆuf, de sel et d'eau et Ă l'autre, les rĂ©gimes "frugivores" poussĂ©s par certains YouTubeurs. Mais surtout, âles partisans de ces rĂ©gimes trĂšs restrictifs ont tendance Ă exagĂ©rer les avantages des aliments qu'ils recommandent et Ă exagĂ©rer les inconvĂ©nients de tous les autres alimentsâ.
Toutes ces approches extrĂ©mistes finissent en fait par polluer la plupart des conversations sur les rĂ©gimes, et en particulier celles sur le vĂ©ganisme, qui est un rĂ©gime Ă base de plantes qui prĂ©sente tout de mĂȘme plusieurs avantages pour la santĂ© et qui nâest pas nĂ©cessairement un rĂ©gime aussi restrictif que ceux mentionnĂ©s plus haut. Le problĂšme est que certaines voix en faveur du vĂ©ganisme ont tendance Ă exagĂ©rer ou mĂȘme Ă fabriquer de toute piĂšce des allĂ©gations santĂ©. Mais en fin de compte, cette dĂ©sinformation ne peut que nuire Ă la crĂ©dibilitĂ© du mouvement vĂ©gane.
Malheureusement, comme le pointe bien lâarticle, les conversations autour du vĂ©ganisme ont tendance Ă âĂȘtre truffĂ©es de pseudo-sciencesâ et il y a de nombreux influenceurs vĂ©ganes âqui dĂ©bitent des thĂ©ories non prouvĂ©es comme s'il s'agissait de faits, qui utilisent une logique confuse et erronĂ©e, ou qui disent des choses qui sont tout simplement faussesâ. Par ailleurs, lâarticle insiste sur le fait que âla corrĂ©lation est souvent confondue avec la causalitĂ©â, et quâil est âdifficile, voire impossible, d'isoler des intrants et des rĂ©sultats trĂšs spĂ©cifiques (par exemple, le fromage provoque-t-il le cancer ?), car la biologie humaine et les modes de vie sont complexesâ.
The Telegraph, Why you should ditch table manners and eat with your mouth open, 21/07/2022
Manger la bouche ouverte fait probablement partie des choses les plus dĂ©sagrĂ©ables Ă voir et entendre lorsque lâon est Ă table avec quelquâun.
Mais selon Charles Spence, psychologue expĂ©rimental Ă lâUniversitĂ© dâOxford, manger la bouche ouverte permet de maximiser les saveurs et de tirer le maximum de plaisir d'une bouchĂ©e.
Il nâhĂ©site pas Ă affirmer ânous avons tout fait de traversâ en parlant de lâĂ©ducation des enfants, avec des parents qui prĂŽnent âles vertus de la mastication polie avec la bouche fermĂ©eâ. Or dâaprĂšs lui âmĂącher la bouche ouverte peut en fait contribuer Ă libĂ©rer davantage de composĂ©s organiques volatils, contribuant ainsi Ă notre odorat et Ă notre perception globaleâ.
Charles Spence insiste Ă©galement sur le fait que nous devrions laisser tomber les couverts et utiliser nos mains comme ustensiles, comme le faisaient les hommes des cavernes, car le toucher joue Ă©galement un rĂŽle majeur dans la façon dont nous apprĂ©cions ce que nous mangeons. Il prĂ©cise ainsi, âles recherches montrent que ce que l'on ressent dans la main peut modifier ou faire ressortir certains aspects de l'expĂ©rience de dĂ©gustationâ.
Nous attendons évidemment tous la réaction de Nadine de Rotschild.
Washington Post, Franceâs mustard shortage fuels drama and panic in grocery stores, 27/07/2022
La pénurie de moutarde en France vue par un journal américain.
La moutarde y est ainsi dĂ©crite comme âun aliment de base de la plupart des rĂ©gimes alimentaires français et un ingrĂ©dient clĂ© de plats emblĂ©matiques comme le steak tartareâ.
Toutefois, bien qu'elle soit le plus grand consommateur de moutarde au monde, la France ne compte qu'environ 4 500 hectares de cultures de graines de moutarde, dont la majeure partie en Bourgogne. Comme nous lâavions dĂ©jĂ Ă©voquĂ©, ce sont les sĂ©cheresses et les vagues de chaleur qui se sont produites l'annĂ©e derniĂšre au Canada, qui fournit environ 80 % des importations françaises de graines de moutarde, qui ont gravement perturbĂ© l'approvisionnement mondial.
Lâarticle prĂ©cise quâil y a eu un âsĂ©rieux examen de conscience chez les agriculteurs et les amateurs de moutarde françaiseâ qui se sont demandĂ© comment ils en sont arrivĂ©s lĂ . Toutefois, cette pĂ©nurie pourrait ĂȘtre "un formidable accĂ©lĂ©rateur" pour que l'industrie rapatrie la production de graines de moutarde, comme lâa expliquĂ© Paul-Olivier Claudepierre, copropriĂ©taire de Martin-Pouret au journal Le Monde. Il insiste dâailleurs sur lâabsurditĂ© de la situation lorsquâil affirme âc'est une opportunitĂ© pour le secteur agricole de relocaliser la production et pour le public de rĂ©aliser l'absurditĂ© de la situation : on cultive une graine Ă des milliers de kilomĂštres, qu'on va rĂ©colter, amener au port, pour traverser l'ocĂ©an dans un conteneur, et finir par la transformer chez nousâ.
Lâarticle moque Ă©galement les Français qui ont publiĂ© sur TikTok des tutos pour fabriquer de la moutarde Ă la maison ou encore les thĂ©ories du complot dans des vidĂ©os censĂ©es montrer des stocks de moutarde dans les entrepĂŽts des supermarchĂ©s.
France TV, Alimentation : dans les coulisses de la fabrication des glaces de David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France, 27/07/2022
Un reportage de saison.
David WesmaĂ«l, Meilleur ouvrier de France Ă 28 ans et champion du monde de pĂątisserie Ă 30 ans, a installĂ© une boutique Ă Paris et son laboratoire de fabrication se situe dans les Hauts-de-France, Ă quelques kilomĂštres de Lille (Nord).Â
Dans son atelier, il travaille avec des produits de circuits courts et cherche Ă sublimer les fruits et crĂ©er sans cesse de nouveaux desserts glacĂ©s.Â
Pour ceux qui vont Ă Londres et qui veulent tester ce qui est probablement lâespresso le plus cher du monde
Un coup de gueule bien Ă©tayĂ© contre la rĂ©appropriation des kebabs en mode gourmet (merci Fulguropain pour lâinfo)


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O. Frey