🌾🍇🐄 Eat's business 🍕🍷🧀 N°4

Jul 22, 2020

Bonjour à toutes et à tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblé intéressants dans la semaine précédente. Bonne lecture et bonnes vacances à celles et ceux qui sont déjà partis !

AgFunder, Oprah, Jay-Z becoming keen foodtech funders after joining Blackstone for $200m Oatly round, 15/07/2020

Le fabricant suédois de lait végétal à base d’avoine Oatly vient de lever 200 millions de dollars. A côté des financeurs institutionnels, on trouve toute une pléiade d'investisseurs célèbres, dont la vedette de la télé américaine Oprah Winfrey, le rappeur Jay-Z, l’actrice Natalie Portman ou encore l'ancien PDG de Starbucks Howard Schultz. Ce dernier tour de table valoriserait la société à environ 2 milliards de dollars et pourrait lui permettre d'accélérer ses projets d'introduction en bourse.

D’après l’article, les célébrités semblent être devenues de plus en plus actives dans le domaine du capital-risque ces dernières années. Oprah Winfrey et Jay-Z se sont en particulier tournés vers les startups de l'agroalimentaire et des technologies agricoles. Winfrey a ainsi également participé à la levée de fonds de 250 millions de dollars de la startup américaine Apeel Sciences, spécialisée dans la réduction des déchets alimentaires, au côté de la pop star Katy Perry. De son côté, Jay-Z, via son fond d’investissement Arrive a également investi dans la chaîne de café indonésienne Kopi Kenangan et dans Impossible Foods.

Nul doute que l’on verra bientôt des posts vantant Oatly sur les réseaux sociaux de ces célébrités qui savent mettre leur communauté de followers au service de leurs investissements.

New York Times, How Buying Beans Became a Political Statement, 19/07/2020

Pendant des années, la marque Goya a été synonyme de rêve latino-américain. La plus grande entreprise alimentaire hispanique du pays fabrique toute une gamme de produits allant des haricots pinto frits à l'assaisonnement sazón con azafran. Elle a sponsorisé des expositions d'art dominicain, des concours de mariachi et des programmes de football.

Mais le 9 juillet dernier, à l’occasion d’une invitation à la Maison Blanche, Robert Unanue, directeur général et petit-fils du fondateur de Goya a déclaré "Nous sommes tous vraiment bénis d'avoir un leader comme le président Trump, qui est un bâtisseur. Et c'est ce que mon grand-père a fait."

Depuis, la marque jadis bien-aimée de la communauté latino est devenue un anathème dans de nombreux foyers latinos à travers les États-Unis. Les membres de la communauté latino ont commencé à poster des vidéos et des photos d'eux-mêmes en train de vider leur garde-manger et de jeter des boîtes de Goya à la poubelle. Partager des recettes de substituts des produits de Goya est même devenu un symbole de résistance politique.

De l’autre côté, les fidèles de Trump ont rempli leurs caddies de produits Goya et publié des vidéos d'eux-mêmes mangeant les produits de Goya.

Au pays du burger, l'achat de haricots est bien devenu un acte politique et sur les réseaux sociaux la guerre entre les #BuyGoya et #BoycottGoya est déclarée.

Ivanka Trump @IvankaTrump

If it’s Goya, it has to be good. Si es Goya, tiene que ser bueno.

Food Dive, Plant-based products sell 23% better in the meat section, study finds, 10/07/2020

Selon des données publiées cette semaine par Kroger et la Plant Based Foods Association d’après une étude réalisée entre décembre et février dans 60 magasins appartenant à Kroger dans le Colorado, l'Indiana et l'Illinois, les substituts à la viande d'origine végétale se vendent mieux lorsqu’ils sont placés en magasin au sein du rayon viandes.

Conclusion : mettre ces produits là où les consommateurs recherchent de la viande plutôt que dans des rayons dédiés aux produits végétariens/végans a permis d’augmenter leurs ventes de 23%.

The Spoon, Pepsi and Diageo Will Launch Paper Bottles in 2021, 15/07/2020

Les géant des spiritueux Diageo, a annoncé cette semaine qu’il avait créé la première bouteille au monde à base de papier. La bouteille a été conçue et développée par Puplex Limited. Elle est fabriquée à partir de ce que le communiqué de presse appelle "de la pâte à papier provenant de sources durables", qui est 100 % sans plastique et également sans danger pour les aliments et recyclable. La bouteille fera ses débuts en 2021 avec le scotch whisky Johnnie Walker.

L’article nous apprend également que Puplex Limited a créé un consortium d'entreprises comprenant PepsiCo et Unilever pour développer ces bouteilles et lancer leurs propres versions en 2021.

The Financial Times, Cadbury: Honey, I shrunk the chocolate bars, 20/07/2020

Le groupe Cadbury affirme qu'il sauve le tour de taille des Britanniques en réduisant la taille de ses barres de chocolat pour qu’elles passent à 200 calories. Mais par contre le prix, lui, restera le même.

C’est ce que les britanniques nomment la “shrinkflation”, cette inflation furtive qui consiste à offrir aux consommateurs moins pour leur argent.

Et selon le Financial Times, les confiseurs sont devenus des maîtres en la matière. Ainsi, le Yorkie, du groupe suisse Nestlé, pesait 58g dans les années 1970 mais ne pèse plus que 46g aujourd'hui. Le Toblerone de Mondelez a quant à lui laissé plus d'espace entre ses blocs triangulaires en 2016.

La “shrinkflation” aide les entreprises à absorber des coûts d'intrants plus élevés en période de stagflation.

Le Parisien, Comment reconnaître un vrai restaurant de sushis, 16/07/2020

Manger des vrais sushis cela a un prix. Mais un grand nombre de restaurants de sushis, qui proposent notamment des buffets à volonté, ne sont pas tenus par des japonais. Le Parisien nous donne quelques pistes à suivre pour reconnaître le vrai restaurant de sushi du faux :

Si le restaurant propose du poisson sauvage plutôt que du poisson d’élevage. Ainsi, 90% des daurades proposées sur les cartes des restaurants proviendraient d’élevage. Pour repérer un poisson qui n'est pas sauvage il suffit de se fier au prix.
Pour le saumon, privilégier le bio et le Label Rouge, comme par exemple le saumon français de l'Adour.
L’épaisseur de la sauce soja. La texture dense d'une sauce soja de qualité est le résultat d'une fermentation qui a duré au moins 13 à 18 mois dans des fûts de cèdre. Si la bouteille de sauce soja mentionne la présence d’alcool, cela démontre que le fabricant a souhaité accélérer la fermentation.
La température du riz : dans un sushi, il doit être tiède. De plus, le riz n’a pas forcément besoin d’être un riz japonais.
Le wasabi ne doit pas être vert fluo

Les Echos, Le caviar français veut mobiliser les restaurateurs à son chevet, 20/07/2020

Frappés par la crise sanitaire, les producteurs d'oeufs d'esturgeon français en appellent aux chefs pour favoriser la production locale face à une concurrence chinoise très forte. En effet, environ 40 % du caviar consommé en France vient de Chine, qui est le premier producteur mondial devant l'Italie et la France. Et cette part est encore plus importante dans les restaurants.

La filière française du caviar, qui en a produit 44 tonnes en 2019, a été durement frappée par la crise sanitaire, entre la fermeture des restaurants et les Français qui ont délaissé les produits premium lorsqu’ils faisaient leurs achats alimentaires.

Courrier International, Microsoft se connecte aux vaches, 20/07/2020

Aux Etats-Unis, Microsoft a noué un partenariat avec la coopérative agricole laitière Land O’Lakes pour bâtir une plateforme à base d'intelligence artificielle qui aide les agriculteurs à "planifier leurs récoltes, protéger leurs sols et récolter plus de céréales", mais aussi à améliorer la capacité réseau des zones rurales et les aider à obtenir des crédits carbone.

A titre d’exemple, les vaches laitières des adhérents de la coopérative porteront une sorte de bracelet connecté permettant de mesurer leur activité et de suivre leur courbe de température. A l’aide d’un collier connecté, il sera possible de repérer quand elles entrent et sortent de la salle de traite. Elles seront également identifiées automatiquement par un système de reconnaissance faciale basé sur des algorithmes d’intelligence artificielle.

Beth Ford, la PDG de Land O'Lakes, rappelle que les agriculteurs collectent de la data depuis la nuit des temps ou presque, avant même l'informatique, en commençant par les prévisions météo depuis plus de deux cents ans. Toutefois, comme le rappelle le magazine Wired, "Les datas sont une chose, l'analyse via l'intelligence artificielle et l'accès au cloud en sont une autre".

La Dépêche, Du hard seltzer bientôt à l'apéro... Mais c'est quoi ?, 21/07/2020

Le hard seltzer est un mélange d’eau pétillante et d’alcool, se présente comme une nouvelle alternative au vin ou à la bière. Après le succès rencontré aux Etats-Unis à l’été 2019, cette boisson arrive dans l’hexagone.

La marque Natz vient de se lancer sur le marché français et s'affirme comme la première référence du genre. Elle a travaillé aux côtés d'un maître brasseur pour choisir une levure.

Selon son fabricant, dans une bouteille de Natz, il n’y a pas plus de 28 kcalories pour 100 ml (contre 43 dans une bière et 71 dans un verre de rosé). La marque met également en avant le sans gluten et le vegan et mise sur le marketing de la naturalité pour séduire un jeune public.

La Croix, Au Brésil, on déforeste illégalement pour exporter le soja vers l’Europe, 19/07/2020

Une étude publiée par la revue « Science » met en lumière le lien entre la déforestation illégale et les exportations de soja et de viande bovine à destination de l’Europe. En analysant une base de plus de 800 000 propriétés rurales, les auteurs ont réussi à identifier des zones de déforestation illégale, surtout en Amazonie et dans le Cerrado. Ainsi, entre 18 % et 22 % - possiblement davantage - des exportations annuelles de soja du Brésil vers l’UE sont le fruit de la déforestation illégale. Une raison de plus pour développer une filière soja en Europe et en France…

France 2, Alimentation : le jacque, un fruit qui révolutionne nos assiettes, 21/07/2020

Zoom sur le jackfruit (jacque en français) un fruit originaire du sud de l'Inde, qui est devenu la star des restaurants tendances, de San Francisco à Paris.

Pourquoi un tel engouement? Lorsqu’il n’est pas encore arrivé à maturité, le jacque a une texture proche de celle du thon et de la viande et est donc de plus en plus utilisé dans les restaurants à tendance végétarienne ou végane qui le proposent notamment dans des burgers.

L’Inde est le premier producteur de jacque, le fruit le plus gros du monde, qui peut atteindre jusqu’à 40 kilos. Avec la hausse de la demande mondiale, une filière export s’est structurée en Inde.

Vu sur LinkedIn, le Groupe CÉMOI a pris la décision stratégique de faire voyager son cacao par Voiliers-cargos. Cette solution développée par l’entreprise bretonne TOWT permettra dès 2022 d'économiser 1 500 tonnes de CO2 par trajet, soit environ 150 g équivalent CO2 par tablette de chocolat. À terme, 12 000 tonnes de cacao Cémoi au départ de Côte d'Ivoire arriveront par voilier au port du Havre.

Vu sur Twitter, un nouveau venu dans les plateformes de livraison de repas sur Paris. La plateforme coopérative CoopCycle, Écotable et Olvo s'associent pour proposer aux restaurants parisiens une plateforme de commandes alternative et équitable : resto.paris. Portée par Olvo, avec le support technique de CoopCycle, cette plateforme permet à tout restaurant éco-responsable (labellisé Écotable ou répondant à sa charte) de proposer son offre, en click and collect ou en livraison, aux consommateurs parisiens.