đŸŒŸđŸ‡đŸ„ Eat's business đŸ•đŸ·đŸ§€ N°4

Bonjour Ă  toutes et Ă  tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de l’alimentaire qui m’ont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente. Bonne lecture et bonnes vacances Ă  celles et ceux qui sont dĂ©jĂ  partis !

AgFunder, Oprah, Jay-Z becoming keen foodtech funders after joining Blackstone for $200m Oatly round, 15/07/2020

Le fabricant suĂ©dois de lait vĂ©gĂ©tal Ă  base d’avoine Oatly vient de lever 200 millions de dollars. A cĂŽtĂ© des financeurs institutionnels, on trouve toute une plĂ©iade d'investisseurs cĂ©lĂšbres, dont la vedette de la tĂ©lĂ© amĂ©ricaine Oprah Winfrey, le rappeur Jay-Z, l’actrice Natalie Portman ou encore l'ancien PDG de Starbucks Howard Schultz. Ce dernier tour de table valoriserait la sociĂ©tĂ© Ă  environ 2 milliards de dollars et pourrait lui permettre d'accĂ©lĂ©rer ses projets d'introduction en bourse.

D’aprĂšs l’article, les cĂ©lĂ©britĂ©s semblent ĂȘtre devenues de plus en plus actives dans le domaine du capital-risque ces derniĂšres annĂ©es. Oprah Winfrey et Jay-Z se sont en particulier tournĂ©s vers les startups de l'agroalimentaire et des technologies agricoles. Winfrey a ainsi Ă©galement participĂ© Ă  la levĂ©e de fonds de 250 millions de dollars de la startup amĂ©ricaine Apeel Sciences, spĂ©cialisĂ©e dans la rĂ©duction des dĂ©chets alimentaires, au cĂŽtĂ© de la pop star Katy Perry. De son cĂŽtĂ©, Jay-Z, via son fond d’investissement Arrive a Ă©galement investi dans la chaĂźne de cafĂ© indonĂ©sienne Kopi Kenangan et dans Impossible Foods.

Nul doute que l’on verra bientĂŽt des posts vantant Oatly sur les rĂ©seaux sociaux de ces cĂ©lĂ©britĂ©s qui savent mettre leur communautĂ© de followers au service de leurs investissements.

New York Times, How Buying Beans Became a Political Statement, 19/07/2020

Pendant des annĂ©es, la marque Goya a Ă©tĂ© synonyme de rĂȘve latino-amĂ©ricain. La plus grande entreprise alimentaire hispanique du pays fabrique toute une gamme de produits allant des haricots pinto frits Ă  l'assaisonnement sazĂłn con azafran. Elle a sponsorisĂ© des expositions d'art dominicain, des concours de mariachi et des programmes de football.

Mais le 9 juillet dernier, Ă  l’occasion d’une invitation Ă  la Maison Blanche, Robert Unanue, directeur gĂ©nĂ©ral et petit-fils du fondateur de Goya a dĂ©clarĂ© "Nous sommes tous vraiment bĂ©nis d'avoir un leader comme le prĂ©sident Trump, qui est un bĂątisseur. Et c'est ce que mon grand-pĂšre a fait."

Depuis, la marque jadis bien-aimĂ©e de la communautĂ© latino est devenue un anathĂšme dans de nombreux foyers latinos Ă  travers les États-Unis. Les membres de la communautĂ© latino ont commencĂ© Ă  poster des vidĂ©os et des photos d'eux-mĂȘmes en train de vider leur garde-manger et de jeter des boĂźtes de Goya Ă  la poubelle. Partager des recettes de substituts des produits de Goya est mĂȘme devenu un symbole de rĂ©sistance politique.

De l’autre cĂŽtĂ©, les fidĂšles de Trump ont rempli leurs caddies de produits Goya et publiĂ© des vidĂ©os d'eux-mĂȘmes mangeant les produits de Goya.

Au pays du burger, l'achat de haricots est bien devenu un acte politique et sur les réseaux sociaux la guerre entre les #BuyGoya et #BoycottGoya est déclarée.

Food Dive, Plant-based products sell 23% better in the meat section, study finds, 10/07/2020

Selon des donnĂ©es publiĂ©es cette semaine par Kroger et la Plant Based Foods Association d’aprĂšs une Ă©tude rĂ©alisĂ©e entre dĂ©cembre et fĂ©vrier dans 60 magasins appartenant Ă  Kroger dans le Colorado, l'Indiana et l'Illinois, les substituts Ă  la viande d'origine vĂ©gĂ©tale se vendent mieux lorsqu’ils sont placĂ©s en magasin au sein du rayon viandes.

Conclusion : mettre ces produits lĂ  oĂč les consommateurs recherchent de la viande plutĂŽt que dans des rayons dĂ©diĂ©s aux produits vĂ©gĂ©tariens/vĂ©gans a permis d’augmenter leurs ventes de 23%.

The Spoon, Pepsi and Diageo Will Launch Paper Bottles in 2021, 15/07/2020

Les gĂ©ant des spiritueux Diageo, a annoncĂ© cette semaine qu’il avait crĂ©Ă© la premiĂšre bouteille au monde Ă  base de papier. La bouteille a Ă©tĂ© conçue et dĂ©veloppĂ©e par Puplex Limited. Elle est fabriquĂ©e Ă  partir de ce que le communiquĂ© de presse appelle "de la pĂąte Ă  papier provenant de sources durables", qui est 100 % sans plastique et Ă©galement sans danger pour les aliments et recyclable. La bouteille fera ses dĂ©buts en 2021 avec le scotch whisky Johnnie Walker.

L’article nous apprend Ă©galement que Puplex Limited a crĂ©Ă© un consortium d'entreprises comprenant PepsiCo et Unilever pour dĂ©velopper ces bouteilles et lancer leurs propres versions en 2021.

The Financial Times, Cadbury: Honey, I shrunk the chocolate bars, 20/07/2020

Le groupe Cadbury affirme qu'il sauve le tour de taille des Britanniques en rĂ©duisant la taille de ses barres de chocolat pour qu’elles passent Ă  200 calories. Mais par contre le prix, lui, restera le mĂȘme.

C’est ce que les britanniques nomment la “shrinkflation”, cette inflation furtive qui consiste à offrir aux consommateurs moins pour leur argent.

Et selon le Financial Times, les confiseurs sont devenus des maßtres en la matiÚre. Ainsi, le Yorkie, du groupe suisse Nestlé, pesait 58g dans les années 1970 mais ne pÚse plus que 46g aujourd'hui. Le Toblerone de Mondelez a quant à lui laissé plus d'espace entre ses blocs triangulaires en 2016.

La “shrinkflation” aide les entreprises Ă  absorber des coĂ»ts d'intrants plus Ă©levĂ©s en pĂ©riode de stagflation.


Le Parisien, Comment reconnaĂźtre un vrai restaurant de sushis, 16/07/2020

Manger des vrais sushis cela a un prix. Mais un grand nombre de restaurants de sushis, qui proposent notamment des buffets à volonté, ne sont pas tenus par des japonais. Le Parisien nous donne quelques pistes à suivre pour reconnaßtre le vrai restaurant de sushi du faux :

  • Si le restaurant propose du poisson sauvage plutĂŽt que du poisson d’élevage. Ainsi, 90% des daurades proposĂ©es sur les cartes des restaurants proviendraient d’élevage. Pour repĂ©rer un poisson qui n'est pas sauvage il suffit de se fier au prix.

  • Pour le saumon, privilĂ©gier le bio et le Label Rouge, comme par exemple le saumon français de l'Adour.

  • L’épaisseur de la sauce soja. La texture dense d'une sauce soja de qualitĂ© est le rĂ©sultat d'une fermentation qui a durĂ© au moins 13 Ă  18 mois dans des fĂ»ts de cĂšdre. Si la bouteille de sauce soja mentionne la prĂ©sence d’alcool, cela dĂ©montre que le fabricant a souhaitĂ© accĂ©lĂ©rer la fermentation.

  • La tempĂ©rature du riz : dans un sushi, il doit ĂȘtre tiĂšde. De plus, le riz n’a pas forcĂ©ment besoin d’ĂȘtre un riz japonais.

  • Le wasabi ne doit pas ĂȘtre vert fluo

Les Echos, Le caviar français veut mobiliser les restaurateurs à son chevet, 20/07/2020

FrappĂ©s par la crise sanitaire, les producteurs d'oeufs d'esturgeon français en appellent aux chefs pour favoriser la production locale face Ă  une concurrence chinoise trĂšs forte. En effet, environ 40 % du caviar consommĂ© en France vient de Chine, qui est le premier producteur mondial devant l'Italie et la France. Et cette part est encore plus importante dans les restaurants.

La filiĂšre française du caviar, qui en a produit 44 tonnes en 2019, a Ă©tĂ© durement frappĂ©e par la crise sanitaire, entre la fermeture des restaurants et les Français qui ont dĂ©laissĂ© les produits premium lorsqu’ils faisaient leurs achats alimentaires.

Courrier International, Microsoft se connecte aux vaches, 20/07/2020

Aux Etats-Unis, Microsoft a nouĂ© un partenariat avec la coopĂ©rative agricole laitiĂšre Land O’Lakes pour bĂątir une plateforme Ă  base d'intelligence artificielle qui aide les agriculteurs Ă  "planifier leurs rĂ©coltes, protĂ©ger leurs sols et rĂ©colter plus de cĂ©rĂ©ales", mais aussi Ă  amĂ©liorer la capacitĂ© rĂ©seau des zones rurales et les aider Ă  obtenir des crĂ©dits carbone.

A titre d’exemple, les vaches laitiĂšres des adhĂ©rents de la coopĂ©rative porteront une sorte de bracelet connectĂ© permettant de mesurer leur activitĂ© et de suivre leur courbe de tempĂ©rature. A l’aide d’un collier connectĂ©, il sera possible de repĂ©rer quand elles entrent et sortent de la salle de traite. Elles seront Ă©galement identifiĂ©es automatiquement par un systĂšme de reconnaissance faciale basĂ© sur des algorithmes d’intelligence artificielle. 

Beth Ford, la PDG de Land O'Lakes, rappelle que les agriculteurs collectent de la data depuis la nuit des temps ou presque, avant mĂȘme l'informatique, en commençant par les prĂ©visions mĂ©tĂ©o depuis plus de deux cents ans. Toutefois, comme le rappelle le magazine Wired, "Les datas sont une chose, l'analyse via l'intelligence artificielle et l'accĂšs au cloud en sont une autre". 

La DĂ©pĂȘche, Du hard seltzer bientĂŽt Ă  l'apĂ©ro... Mais c'est quoi ?, 21/07/2020

Le hard seltzer est un mĂ©lange d’eau pĂ©tillante et d’alcool, se prĂ©sente comme une nouvelle alternative au vin ou Ă  la biĂšre. AprĂšs le succĂšs rencontrĂ© aux Etats-Unis Ă  l’étĂ© 2019, cette boisson arrive dans l’hexagone.

La marque Natz vient de se lancer sur le marché français et s'affirme comme la premiÚre référence du genre. Elle a travaillé aux cÎtés d'un maßtre brasseur pour choisir une levure.

Selon son fabricant, dans une bouteille de Natz, il n’y a pas plus de 28 kcalories pour 100 ml (contre 43 dans une biĂšre et 71 dans un verre de rosĂ©). La marque met Ă©galement en avant le sans gluten et le vegan et mise sur le marketing de la naturalitĂ© pour sĂ©duire un jeune public. 

La Croix, Au BrĂ©sil, on dĂ©foreste illĂ©galement pour exporter le soja vers l’Europe, 19/07/2020

Une Ă©tude publiĂ©e par la revue « Science » met en lumiĂšre le lien entre la dĂ©forestation illĂ©gale et les exportations de soja et de viande bovine Ă  destination de l’Europe. En analysant une base de plus de 800 000 propriĂ©tĂ©s rurales, les auteurs ont rĂ©ussi Ă  identifier des zones de dĂ©forestation illĂ©gale, surtout en Amazonie et dans le Cerrado. Ainsi, entre 18 % et 22 % - possiblement davantage - des exportations annuelles de soja du BrĂ©sil vers l’UE sont le fruit de la dĂ©forestation illĂ©gale. Une raison de plus pour dĂ©velopper une filiĂšre soja en Europe et en France



France 2, Alimentation : le jacque, un fruit qui révolutionne nos assiettes, 21/07/2020

Zoom sur le jackfruit (jacque en français) un fruit originaire du sud de l'Inde, qui est devenu la star des restaurants tendances, de San Francisco à Paris.

Pourquoi un tel engouement? Lorsqu’il n’est pas encore arrivĂ© Ă  maturitĂ©, le jacque a une texture proche de celle du thon et de la viande et est donc de plus en plus utilisĂ© dans les restaurants Ă  tendance vĂ©gĂ©tarienne ou vĂ©gane qui le proposent notamment dans des burgers.

L’Inde est le premier producteur de jacque, le fruit le plus gros du monde, qui peut atteindre jusqu’à 40 kilos. Avec la hausse de la demande mondiale, une filiĂšre export s’est structurĂ©e en Inde.


Vu sur LinkedIn, le Groupe CÉMOI a pris la dĂ©cision stratĂ©gique de faire voyager son cacao par Voiliers-cargos. Cette solution dĂ©veloppĂ©e par l’entreprise bretonne TOWT permettra dĂšs 2022 d'Ă©conomiser 1 500 tonnes de CO2 par trajet, soit environ 150 g Ă©quivalent CO2 par tablette de chocolat. À terme, 12 000 tonnes de cacao CĂ©moi au dĂ©part de CĂŽte d'Ivoire arriveront par voilier au port du Havre.

Vu sur Twitter, un nouveau venu dans les plateformes de livraison de repas sur Paris. La plateforme coopĂ©rative CoopCycleÉcotable et Olvo s'associent pour proposer aux restaurants parisiens une plateforme de commandes alternative et Ă©quitable : resto.paris. PortĂ©e par Olvo, avec le support technique de CoopCycle, cette plateforme permet Ă  tout restaurant Ă©co-responsable (labellisĂ© Écotable ou rĂ©pondant Ă  sa charte) de proposer son offre, en click and collect ou en livraison, aux consommateurs parisiens.

Toujours sur Twitter, comment mettre un peu de fun et de fantaisie dans le rayon des vins en cubi.


A la semaine prochaine!

O. Frey

Share đŸŒŸđŸ‡đŸ„ Eat's business đŸ•đŸ·đŸ§€