Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :
Les Echos, Comment les influenceurs bousculent le monde du vin, 02/12/2020
LâEst RĂ©publicain, Saucisse de Morteau : enquĂȘte sur lâinquiĂ©tude de la filiĂšre IGP, 10/12/2020
Le Soir, Nestlé investit massivement pour atteindre le zéro carbone, 03/12/2020
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Echos, Comment les influenceurs bousculent le monde du vin, 02/12/2020
Un chiffre : 36 % des grands acheteurs de vins ont dĂ©jĂ rempli leur cave en se rĂ©fĂ©rant aux recommandations des rĂ©seaux sociaux. Et en temps de crise sanitaire oĂč les sĂ©ance d'e-tasting sur Zoom se multiplient, le monde viticole a fait sa mue numĂ©rique.
DĂ©sormais, les chĂąteaux et domaines viticoles sâappuient de plus en plus sur les influenceurs pour vendre leurs vins, notamment sur Instagram. Comme lâexplique une grande maison de champagne, « La question de savoir si l'on peut faire sans eux ne se pose mĂȘme pas : ils sont indispensables Ă notre recherche d'engagement de la part du consommateur ».
On y découvre notamment Margot Ducancel, créatrice du club Rouge aux lÚvres (@rougeauxlevres), encore Wang Shenghan, alias Lady Penguin, qui poste sur les réseaux sociaux chinois WeChat et Sina Weibo et compte prÚs de 1,5 million de fans ou encore Georgia Panagopoulou alias @wine.gini.
Toutefois, selon Brinda Bourhis, Fondatrice de Winevox, « l'Ăšre Parker a laissĂ© des traces. Les chĂąteaux prĂ©fĂ©reront toujours ĂȘtre citĂ©s par des pros et des leaders d'opinion, dont l'avis influe sur les ventes. »
Le Parisien, Lâappel des producteurs alsaciens : «Mangez de la choucroute !», 04/12/2020
En Alsace, la fermeture des restaurants et cantines scolaires, conjuguée à l'annulation des marchés de Noël de la région, a des conséquences importantes pour les producteurs de chou à choucroute.
Selon les estimation du Syndicat des producteurs de choux à choucroute d'Alsace, sur les 25 000 tonnes de choucroute produites chaque année, environ 5000 risquent de ne pas trouver preneurs et finir broyées.
Alors fidĂšles lecteurs de Eatâs Business soyez solidaires et mangez de la choucroute!
20 Minutes, Confinement: Avec les bars et restaurants fermĂ©s, les distributeurs de boissons « ont perdu plus de 90 % de leur chiffre dâaffaires », 08/12/2020
Dans les Hauts de France, suite Ă la fermeture des bars et des restaurants, la plupart des grossistes ont perdu entre 90 et 98 % de leur chiffre dâaffaires selon Laurent Pecqueur, directeur gĂ©nĂ©ral de Sodiboissons.
Comme pour les agriculteurs, câest toute la chaĂźne amont qui est impactĂ©e par cette fermeture. Surtout, comme ce secteur nâa pas Ă©tĂ© fermĂ© administrativement, les entreprises ne sont pas Ă©ligibles Ă certaines aides de lâEtat autres que le chĂŽmage partiel comme lâaide du fonds de solidaritĂ©.
Enfin autre conséquence : les stocks sont plein de produits consignés qui vont bientÎt atteindre leur date de péremption. PlutÎt que de les jeter, les professionnels aimeraient pouvoir écouler ces stocks auprÚs du grand public ou en les donnant à des associations.
SiĂšcle Digital, Ătude : les applications food les plus tĂ©lĂ©chargĂ©es, 02/12/2020
Lâentreprise SensorTower a sorti un rapport dĂ©voilant les applications de la catĂ©gorie Food & Drink les plus tĂ©lĂ©chargĂ©es depuis 2017, au niveau mondial, europĂ©en, et par pays. Le rapport sâest intĂ©ressĂ© aux applications de la catĂ©gorie Food & Drink de lâApp Store et du Google Play Store, et plus spĂ©cifiquement les services de livraison de nourriture, de restauration rapide, de supermarchĂ©s, de cuisine, ou encore de grandes chaĂźnes de restaurant.
Au 3Ăš trimestre 2017, il y avait 79 millions de tĂ©lĂ©chargements sur Android et 126 millions sur iOS. Au 3Ăš trimestre 2020, 227 millions de tĂ©lĂ©chargements ont Ă©tĂ© effectuĂ©s sur le Google Play Store contre 200 millions sur lâApp Store.
Les Ătats-Unis et la Russie sont les pays oĂč la croissance des tĂ©lĂ©chargements dâapplications est la plus importante avec une augmentation annuelle respective de 20% et 70%. Aux Ătats-Unis, les applis McDonaldâs et Uber Eats ont gĂ©nĂ©rĂ© Ă elles seules prĂšs de 200 millions de tĂ©lĂ©chargements en 2019, soit 13% des tĂ©lĂ©chargements annuels mondiaux dans cette catĂ©gorie.
Le Monde, La plus grande ferme verticale dâEurope inaugurĂ©e au Danemark, 08/12/2020
Nordic Harvest vient dâinaugurer la premiĂšre portion de sa toute nouvelle ferme verticale, annoncĂ©e comme Ă©tant la plus grande dâEurope, Ă l'ouest de Copenhague.
La construction de cette ferme verticale sera finalisĂ©e d'ici l'Ă©tĂ© 2021 et elle comptera une surface totale de 7 000 mÂČ. Comme pour beaucoup de ses homologues, ce sont en majoritĂ© des salades et des herbes aromatiques qui y seront cultivĂ©es. Dans un premier temps, l'objectif est d'en produire 550 kg par jour, puis 2,7 tonnes Ă partir du milieu de l'annĂ©e 2021, lorsque la construction de la ferme sera achevĂ©e. Elle emploiera Ă terme vingt salariĂ©s.
Mais comme le prĂ©cise lâarticle, âd'autres avant lui ont tentĂ© leur chance. Mais peu encore ont rĂ©ussi Ă trouver un modĂšle Ă©conomique viable sur le long termeâ, Ă lâexception de la sociĂ©tĂ© taĂŻwanaise YesHealth, qui opĂšre deux fermes verticales Ă TaĂŻwan et dans le sud de la Chine et avec qui Nordic Harvest a nouĂ© un partenariat pour la construction de cette premiĂšre ferme, ainsi que trois autres, en SuĂšde, en NorvĂšge et en Finlande.
Pour réaliser ce projet, Nordic Harvest a annoncé avoir collecté 62 millions de couronnes (8,3 millions d'euros), auprÚs d'une cinquantaine d'investisseurs.
Ouest France, Covid-19. Ne pas sentir, ne pas toucher : dans le Périgord, un marché de la truffe « pas simple », 07/12/2020
Ou comment le marchĂ© le marchĂ© aux truffes de BrantĂŽme dans le PĂ©rigord sâest adaptĂ© aux normes Covid.
La problĂ©matique pour les acheteurs : comment choisir une truffe quâon ne peut ni sentir, ni toucher ?
Lâabsence des restaurateurs pĂšse Ă©galement sur les prix. Les ventes se concluent aux alentours de 500⏠le kilo contre 650 lâan dernier.
Linéaires, Cora expérimente les recettes en ligne intelligentes, 07/12/2020
Le groupe de distribution Cora va lancer son nouveau site internet début 2021. Celui-ci proposera automatiquement des recettes personnalisées aux clients, avec mise au panier des ingrédients. DerriÚre cette nouveauté se cache un partenariat avec Miam, une startup qui propose sa solution de suggestions intelligentes de recettes en marque blanche.
Le principe : au fur et Ă mesure de sa navigation sur le site, le client se voit proposer des recettes personnalisĂ©es, qui deviendront de plus en plus pertinentes au fur et Ă mesure que son profil sera enrichi par son historique (amateur de viande, de spĂ©cialitĂ©s rĂ©gionales, de plats familiaux, âŠ)
France 3, Cuisine : les bienfaits méconnus des ris de veau sur la santé, 09/12/2020
Petit focus sur un des mes plats prĂ©fĂ©rĂ©s et dont les qualitĂ©s nutritionnelles restent encore trop mĂ©connues, jâai nommĂ© les ris de veau.
Les ris de veau font partie de la famille des abats blancs (par opposition aux abats rouges comme le foie ou les rognons). Il sâagit de la glande situĂ©e au niveau de la gorge de lâanimal et celle-ci est prĂ©sente chez les jeunes animaux de boucherie et disparaĂźt Ă lâĂąge adulte
Au dĂ©but du XIXe siĂšcle, les Bretons avaient pour rite d'offrir un ris de veau aux touristes qui effectuaient un achat de viande dans leurs boucheries. A cette Ă©poque c'Ă©tait un produit alimentaire trĂšs noble qui nâĂ©tait servi que pour les grandes occasions.
Au niveau nutritionnel, le ris de veau nâest pas trĂšs calorique (100 Ă 125 calories pour 100 g). Il est Ă©galement source de protĂ©ines et est bien fourni en vitamines : B3 (production d'Ă©nergie), B5 (joue un rĂŽle dans la fabrication des hormones stĂ©roĂŻdiennes et des neurotransmetteurs qui permettent de vĂ©hiculer les messages nerveux), B12 (aide Ă lutter contre lâanĂ©mie) et C.
LâEst RĂ©publicain, Saucisse de Morteau : enquĂȘte sur lâinquiĂ©tude de la filiĂšre IGP, 10/12/2020
Alors que les ventes ont augmenté de 18 % depuis la labellisation IGP en 2010, le marché de la saucisse de Morteau IGP est en fait un marché trÚs concentré et sur lequel on assiste en quelque sorte à une financiarisation de la saucisse.
Sur ce marchĂ©, le Groupe Arcado, pĂšse en effet Ă lui seul plus de sept saucisses sur dix et ses concurrents, la sociĂ©tĂ© Bazin de Breuches-lĂšs-Luxeuil Ă laquelle sâajoute une vingtaine dâartisans-bouchers se partagent le reste. Le Groupe Arcado possĂšde notamment ClaviĂšre, Morteau Saucisse, Jean-Louis Amiotte et Aux Produits Saugets. Il appartient au fonds dâinvestissement privĂ© MBO partenaires, Ă la filiale du groupe CrĂ©dit Agricole, Amundi Private Equity Funds ainsi quâĂ Siparex et CrĂ©dit Agricole RĂ©gions investissements.
Comme lâaffirme lâarticle, âĂ lâinverse de la filiĂšre comtĂ©, qui dĂ©montre depuis des annĂ©es quâelle est rĂ©munĂ©ratrice pour les producteurs et pour le territoireâ, âcelle de la morteau raisonne dâabord « coĂ»t matiĂšre » et « volumes ». Et non « chaĂźne de valeurs »â
Le Parisien, Jaap Korteweg, lâamateur de viande qui a inventĂ© le mĂ©tier de «boucher vĂ©gĂ©tarien», 09/12/2020
Devenu vĂ©gĂ©tarien il y a 20 ans, ce fils dâagriculteur a inventĂ© le mĂ©tier de « boucher vĂ©gĂ©tarien » en 2010, lorsquâil a ouvert une petite « boucherie vĂ©gĂ©tarienne » Ă La Haye. LâidĂ©e Ă©tait de proposer des substituts Ă la viande Ă destination des vĂ©gĂ©tariens et des vĂ©gans.
En 2018, son entreprise, The Vegetarian Butcher, a Ă©tĂ© rachetĂ©e par le gĂ©ant de l'agroalimentaire Unilever, qui la place au cĆur de sa nouvelle stratĂ©gie. Et dĂ©sormais, mĂȘme Burger King vend des burgers fourrĂ©s avec les substituts vĂ©gĂ©taux de la marque.
Wall Street Journal, Why Wine in Half Bottles Is Big This Holiday Season, 03/12/2020
Encore une conséquence de la crise sanitaire liée au Covid. Les gens buvant plus souvent seuls en raison des restrictions concernant les rassemblements dans les restaurants ou les bars, ou à la maison avec des amis, les demi bouteilles de vin sont plébiscitées.
Les chiffres publiĂ©s par Nielsen montrent que les ventes au dĂ©tail de vin en demi-bouteilles ont augmentĂ© de 45,5 % au Etats-Unis au cours de la pĂ©riode de quatre semaines se terminant le 7 novembre par rapport Ă la mĂȘme pĂ©riode l'annĂ©e derniĂšre.
Par ailleurs, les demi-bouteilles offrent aux Ćnophiles la possibilitĂ© de goĂ»ter un vin Ă un prix beaucoup moins Ă©levĂ© (mĂȘme si, souvent, les demi-bouteilles coĂ»tent plus de la moitiĂ© du prix de la bouteille entiĂšre). Elles peuvent donner un aperçu d'un millĂ©sime, car le vin en demi-bouteille vieillit plus rapidement (la quantitĂ© d'air emprisonnĂ©e entre le bouchon et le vin est la mĂȘme dans les deux formats, de sorte que le rapport entre l'air et le vin est plus Ă©levĂ© dans une demi-bouteille).
The Guardian, 'Stealing our culture': South Koreans upset after China claims kimchi as its own, 01/12/2020
Le dĂ©bat fait rage sur les rĂ©seaux sociaux entre les chinois et les sud-corĂ©ens Ă propos de lâorigine du kimchi, ce plat Ă base de chou fermentĂ© reconnu comme un Ă©lĂ©ment essentiel du rĂ©gime alimentaire corĂ©en.
Tout a commencĂ© lorsquâun plat fermentĂ© chinois, le pao cai, a reçu une norme ISO et que le journal Global Times a commentĂ© lâinformation en affirmant quâil sâagit dâune "norme internationale pour l'industrie du kimchi dirigĂ©e par la Chine". La seule mention du mot kimchi a dĂ©clenchĂ© la colĂšre des Sud-CorĂ©ens pour qui la Chine tentait de revendiquer le kimchi comme Ă©tant dâorigine chinoise.
MĂȘme le ministĂšre de l'agriculture sud-corĂ©en sâest Ă©mu de la situation et a publiĂ© un communiquĂ© affirmant que la norme approuvĂ©e par l'ISO "n'avait rien Ă voir avec le kimchi" et quâ"il est inappropriĂ© de rapporter cette information sans diffĂ©rencier le kimchi du pao cai du Sichuan".
De leur cÎté, les internautes chinois ont déclaré qu'ils avaient tout à fait le droit de revendiquer ce plat comme étant le leur, puisqu'une grande partie du kimchi consommé en Corée du Sud provient de Chine.
The Guardian, Lab-grown chicken tastes like chicken â but the feeling when eating it is more complicated, 07/12/2020
Alors quâun produit Ă base de viande in-vitro vient dâĂȘtre autorisĂ© Ă la commercialisation par Singapour la journaliste, qui a goĂ»tĂ© ledit produit lâan dernier, revient sur son expĂ©rience.
Comme elle le raconte, âl'employĂ© de Eat Just qui a prĂ©parĂ© mon nugget de poulet Ă©tait aussi enthousiaste pour parler de science et de philosophie de l'alimentation qu'il l'Ă©tait pour parler de saveur et de technique de cuisson. C'Ă©tait un peu comme si Bill Gates vous faisait des crĂȘpesâ. Elle rappelle dâailleurs quâĂ l'Ă©poque, ce nugget valait environ 50 dollars amĂ©ricains. AprĂšs en avoir pris une bouchĂ©e elle a fait la remarque "Ăa a le goĂ»t du poulet !". Ce Ă quoi lâemployĂ© de Eat Just a rĂ©torquĂ©, âc'est du pouletâ.
Elle explique Ă©galement que si cela a bien le goĂ»t dâun nugget au poulet, la sensation en bouche est diffĂ©rente. Au niveau fabrication, âle nugget de poulet de Eat Just est fabriquĂ© Ă partir de cellules de poulet recueillies par biopsie, cultivĂ©es dans un sĂ©rum provenant de fĆtus de veaux â.
Le Soir, Nestlé investit massivement pour atteindre le zéro carbone, 03/12/2020
Le gĂ©ant de lâagroalimentaire vient dâannoncer quâil va investir 2,95 milliards dâeuros pour atteindre ses objectifs climatiques de - 50 % dâĂ©missions en 2030 par rapport Ă 2018 et zĂ©ro carbone en 2050.
Mais surtout, le groupe, qui a Ă©mis 92 millions de tonnes dâĂ©quivalent-CO 2 en 2018 a dĂ©taillĂ© sa feuille de route pour les atteindre :
dâici 2025, les 800 sites rĂ©partis dans 187 pays utiliseront 100 % dâĂ©lectricitĂ© renouvelable
plantation de 20 millions dâarbres chaque annĂ©e pendant les 10 prochaines annĂ©es
verdissement de la logistique, qui représente 8 % des émissions
diminution des emballages et utilisation croissante de matériaux recyclés pour le packaging, qui représente 12 % des émissions
1,11 milliard dâeuros seront consacrĂ©s Ă lâĂ©volution du modĂšle agricole de ses fournisseurs : le groupe promeut, comme dâautres multinationales agroalimentaires, lâagriculture rĂ©gĂ©nĂ©ratrice et, en Ă©change de changements de pratiques chez les 500.000 agriculteurs chez qui il se fournit directement (et 4,5 millions indirectement), le groupe promet une rĂ©munĂ©ration et un volume dâachat plus Ă©levĂ©s. Le groupe souhaite quâen 2025, 20 % des principaux ingrĂ©dients utilisĂ©s soient « issus de lâagriculture rĂ©gĂ©nĂ©ratrice » et 50 % en 2030.
pour 100 % de ses principaux approvisionnements agricoles, Nestlé promet des produits « zéro déforestation » en 2022
le groupe Ă©toffera Ă©galement sa gamme de produits dâorigine vĂ©gĂ©tale
Quartz, The pandemic is changing the way we eat, 29/11/2020
Une info dénichée par une de nos fidÚles lectrices.
Quartz a réalisé un guide (disponible pour les abonnés) sur ce que la crise sanitaire liée au Covid a changé dans notre maniÚre de nous alimenter.
Selon Quartz, 5 idées sont à retenir :
Peu importe à quoi ressemblait votre vie avant le Covid-19, vos repas se sont adaptés : Quartz s'est penché sur les plus grands changements gastronomiques dans le monde et sur les entreprises locales et multinationales qui en subissent les conséquences. Qui en profite, qui en pùtit et, lorsque tout cela sera terminé, quels seront les changements durables ?
Nous cuisinons et commandons nos courses avec plus d'attention : les confinements un peu partout dans le monde ont obligé de nombreuses personnes à passer plus de temps dans la cuisine.
On se languit de manger Ă l'extĂ©rieur alors que les restaurants locaux souffrent : La pandĂ©mie et le travail Ă domicile ont peut-ĂȘtre temporairement tuĂ© le repas de bureau, mais les historiens culinaires sont convaincus qu'il reviendra, et pourraient mĂȘme nous inciter Ă nous Ă©loigner de nos tristes repas de bureau
Et notre relation avec l'alimentation, du régime à la sécurité alimentaire, est en train de changer : la nourriture a été une source de réconfort familiÚre pendant la pandémie. Certaines personnes ont profité du ralentissement du rythme de vie pour manger plus sainement qu'elles ne l'auraient fait auparavant. Pour d'autres, le stress a entraßné une alimentation émotionnelle - et parfois une prise de poids.
Les changements peuvent ĂȘtre temporaires, mais leurs causes sous-jacentes sont permanentes : La pandĂ©mie a simplement exposĂ© et accĂ©lĂ©rĂ© les changements qui Ă©taient dĂ©jĂ en cours dans les systĂšmes alimentaires mondiaux.
Le blog Stripfood a lancĂ© une sĂ©rie dâune dizaine dâentretiens sur le thĂšme âBien manger coĂ»te-t-il vraiment plus cher?â avec notamment la diĂ©tĂ©ticienne-nutritionniste Ariane Grumbach, la blogueuse culinaire Anne Lataillade, le DG de ProtĂ©inesXTC Xavier Terlet ou encore la MaĂźtre de ConfĂ©rences ClĂ©mentine Hugol-Gential.
Ces entretiens sont à découvrir ici.
Un concours lancé par Les Camionneuses
Quelques stats sur la raclette en France
Encore une nouvelle version originale du Kit Kat trouvable, comme souvent, au Japon


Un concept musical vachement sympa à découvrir ;)
Câest tout pour aujourdâhui.
Si vous apprĂ©ciez cette newsletter nâhĂ©sitez pas Ă la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine.
O. Frey
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