Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :
Ouest France, Lâ« ovosexage » fait son nid dans le rayon Ćuf, 28/11/2020
Forbes, Here Are Four Food Tech Trends That Will Still Be Trending In 2021, 25/11/2020
The Wall Street Journal, Tried Tofurky? Maybe Itâs Time for YamChops and Incogmeato, 26/11/2020
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Le JDD, Tribune : Arnaud Lallement, Régis Marcon... 109 acteurs de la restauration promeuvent "une livraison éthique", 29/11/2020
Avec la crise du Covid et les deux confinements que nous avons vĂ©cus, la vente Ă emporter et la livraison se sont durablement imposĂ©es comme une autre façon de vivre l'expĂ©rience du restaurant. Et Ă©videmment cette situation a profitĂ© en premier lieu aux grandes plateformes de livraison Deliveroo, Uber Eats et Just Eat qui âponctionnent des commissions exorbitantes tout en exploitant des livreurs prĂ©carisĂ©sâ.
Mais, âdes alternatives existent, sous la forme de plateformes engagĂ©es, respectant les valeurs des chefs, limitant au maximum le gaspillage et la production de dĂ©chets, appliquant des commissions raisonnables, employant uniquement des livreurs salariĂ©sâ. Par contre, âelles sont hĂ©las encore peu ou mal identifiĂ©es par des restaurateurs aux abois, mus d'abord par l'urgenceâ.
Nos fidÚles lecteurs connaissent déjà la plateforme de livraison resto.paris dont nous avons parlé ici et ici.
Libération, Manifeste pour une éducation comestible, 28/11/2020
Un manifeste qui demande le retour de lâĂ©ducation alimentaire Ă lâĂ©cole.
âNous rĂȘvons dâune Ă©cole dans laquelle les enfants cultivent un potager, observent le cycle des saisons et du vivant, apprennent Ă cuisiner, Ă se rĂ©galer et rĂ©galer leurs proches de ce quâils ont prĂ©parĂ©.â
LâĂ©ducation alimentaire est Ă©galement recommandĂ©e par Le Conseil national de lâalimentation qui prĂ©conise de « renforcer lâĂ©ducation Ă lâalimentation par la pratique culinaire, le goĂ»t et/ou les jardins pĂ©dagogiques ».
Retrouvez la liste complĂšte des signataires et signez le Manifeste sur ecolecomestible.org
Usine Nouvelle, Les industriels de la charcuterie en guerre contre Yuka, 26/11/2020
Début octobre, la Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (Fict) a envoyé une mise en demeure à Yuka. La Fict attaque en fait indirectement une pétition demandant l'interdiction des sels nitrités lancée en novembre 2019 par les fondateurs de Yuka, la Ligue contre le cancer et l'ONG Foodwatch.
Ce que reproche la Fict Ă Yuka : le fait que âle texte apparaĂźt dĂšs que les consommateurs scannent un produit qui contient des sels nitritĂ©s. Cela contribue Ă dĂ©nigrer nos entreprises et nos charcuteriesâ selon les propos de Bernard Vallat, le prĂ©sident de la Fict. Les industriels demandent donc la suppression de ce lien vers la pĂ©tition. Pour Yuka, âl'action de la Fict est une tentative inacceptable de bĂąillonner l'informationâ.
LibĂ©ration, Gastrodiplomatie : la guerre des cuisines Ă lâUnesco, 29/11/2020
Alors que la gastrodiplomatie est utilisĂ©e depuis plusieurs dĂ©cennies par certains pays, câest la crĂ©ation en 2003 par lâUnesco de la catĂ©gorie « patrimoine culturel immatĂ©riel », qui lui a donnĂ© un statut particulier au sein de la diplomatie culturelle. En 2010, la France a Ă©tĂ© le premier pays Ă ĂȘtre inscrit dans cette catĂ©gorie avec « le repas gastronomique des Français ».
Mais, certains plats, comme le couscous, sont historiquement sources de tensions entre diffĂ©rents pays. Comme le rappelle lâarticle, âsa paternitĂ© a longtemps Ă©tĂ© source de conflit entre le Maroc, lâAlgĂ©rie et la Tunisieâ. In fine, âles relations entre ces Etats amis ne reviendront Ă la normale que par la reconnaissance commune du couscous comme Ă©tant un plat magrĂ©binâ. Et câest donc sur la base de ce consensus que lâAlgĂ©rie, le Maroc, la Tunisie et la Mauritanie ont dĂ©posĂ© une candidature conjointe Ă lâUnesco le 29 mars 2019 pour que le plat soit inscrit Ă la liste du patrimoine mondial.
Lâarticle sâinterroge nĂ©anmoins sur un point : lâinscription dâun Ă©lĂ©ment culturel immatĂ©riel Ă lâUnesco donne-t-elle droit Ă un titre de propriĂ©tĂ© ?
Ouest France, Lâ« ovosexage » fait son nid dans le rayon Ćuf, 28/11/2020
Depuis dĂ©but septembre, le nombre de boites dâoeufs sur lesquelles est apposĂ© le terme âissus de sexage in ovoâ sâest multipliĂ©. Mais que veut bien dire ce terme? Il sâagit en fait dâune petite rĂ©volution dans le monde de la volaille car cela signifie la fin dâune pratique historique mais plutĂŽt barbare et de plus en plus contestĂ©e : lâĂ©limination (souvent par broyage) des poussins mĂąles.
Avec lâovosexage, le sexe du futur poussin est dĂ©terminĂ© dans lâĆuf, et les poussins mĂąles sont euthanasiĂ©s avant leur Ă©closion. Deux techniques dâovosexage existe : lâanalyse des hormones ou la dĂ©tection de la couleur des premiĂšres plumes ( dite aussi AAT).
Les Fermiers de LouĂ© produisent 7 millions dâoeufs sexĂ©s pour la FiliĂšre qualitĂ© Carrefour plein air. Câest certes peu au regard des 15 milliards dâoeufs produits en France en 2019, mais cette technique est appelĂ©e Ă se dĂ©velopper.
Géo, A Chypre, le changement climatique menace la culture millénaire des oliviers, 29/11/2020
Avec prĂšs de 11.000 hectares, l'olive constitue la plus vaste culture de Chypre. Mais cette annĂ©e la rĂ©colte a Ă©tĂ© trĂšs faible car la quasi-totalitĂ© des fleurs ont grillĂ© sous une canicule prĂ©coce en mai. Comme lâexplique Adriana Bruggeman, professeure au Cyprus Institute, âles annĂ©es de sĂ©cheresse, toujours plus nombreuses, mais aussi la hausse des tempĂ©ratures et les vagues de chaleur (...) affectent la floraison, la formation et le mĂ»rissement du fruitâ.
France Bleu, La tomme des Pyrénées au lait cru a maintenant son IGP, 01/12/2020
L'association des fromagers pyrénéens vient de recevoir pour la tomme des Pyrénées au lait cru une Identification Géographique Protégée (IGP).
LâExpress, Soja, maĂŻs, blé⊠La flambĂ©e des cours bouscule lâindustrie agroalimentaire, 22/11/2020
Les prix des cĂ©rĂ©ales explose sous la pression de la demande chinoise et du climat. Et ce nâest pas pour dĂ©plaire aux agriculteurs amĂ©ricains ainsi quâaux grandes sociĂ©tĂ©s de nĂ©goce.
La Chine a en effet été le principal animateur du marché des céréales depuis quelques mois. Le pays cherche notamment à reconstituer son cheptel de porcs qui a été décimé par la grippe porcine.
Lâautre responsable de cette hausse des prix nâest autre que La Niña, ce phĂ©nomĂšne climatique, dĂ©sormais bien connu des agriculteurs. La Niña cause des hivers trĂšs secs en Europe centrale et sur le continent amĂ©ricain, et nuit donc au rendement des productions cĂ©rĂ©aliĂšres, ce qui fait baisser les stocks de certains grands pays producteurs et donc augmente les prix.
Paris-Normandie, La teurgoule : aux origines dâun recette normande Ă se tordre la goule, 29/11/2020
Focus sur un plat typiquement normand Ă base de riz au lait et de cannelle et qui se mange aussi bien au petit-dĂ©jeuner, au dessert quâau goĂ»ter.
Ses origines remonterait au 18Ăš siĂšcle, lorsquâun certain François de Fontette rĂ©quisitionna une cargaison de riz Ă Honfleur pour faire face Ă une pĂ©riode de disette. Lors dâune grande famine Ă la mĂȘme Ă©poque on a, en effet, cuisinĂ© du riz pour pallier le manque de blĂ©. Mais, peu habituĂ©s Ă cette cĂ©rĂ©ale Ă©trange, les normands lâont fait cuire dans du lait, suivant la tradition de la bouillie de cĂ©rĂ©ales, un plat trĂšs commun des paysans normands de lâĂ©poque.
Le Figaro, Les poulets Loué et le Gaulois se lancent dans le sushi, 26/11/2020
DĂ©but novembre, le groupe LDC a fait lâacquisition, auprĂšs de ses fondateurs, de 60% du capital d'Asia General Food pour un montant non communiquĂ©. Il sâagit d'un spĂ©cialiste des concessions de kiosques de sushis et de cuisine asiatique en grandes surfaces, sous la marque Sushi Master, qui rĂ©alise 11 millions d'euros de chiffre d'affaires. Comme le prĂ©cise Denis Lambert, le prĂ©sident du directoire du groupe, LDC compte dĂ©velopper lâentreprise et âd'ici 5 ans, nous visons 80 corners et 40 millions d'euros de chiffre d'affairesâ.
Lâarticle rappelle que les ventes de sushis en grandes surfaces reprĂ©sentent 21% des achats de sushis en France (soit un CA de 222 millions d'euros). La stratĂ©gie de dĂ©veloppement prĂ©vue par LDC se heurtera toutefois Ă une certaine saturation de lâoffre car âles places libres en hypermarchĂ©s sont devenues raresâ. Ainsi, 173 des 200 hypermarchĂ©s Carrefour en France proposent dĂ©jĂ ce type dâoffre. De plus, les pionniers comme Sushi Daily (310 corners, 160 millions d'euros de CA) et Hana group (Sushi Gourmet, Sushi Market...) sont dĂ©jĂ prĂ©sents dans plusieurs centaines de grandes surfaces.
Le Monde, La myrtille, petite baie prometteuse pour lâAfrique du Sud, 01/12/2020
LâAfrique du Sud sâest lancĂ©e dans la culture de la myrtille, un fruit qui est bourrĂ© dâantioxydants et de vitamine C et dont la demande mondiale est en croissance.
En 12 ans, la production sud-africaine a été multipliée par 12, passant de 600 tonnes produites en 2008 à 24 000 tonnes en 2020.
Comme lâexplique Elzette Schutte, directrice de lâAssociation des producteurs sud-africains de fruits rouges, ânous avons beaucoup de variĂ©tĂ©s et un fruit de belle qualitĂ©. Et nous sommes plus prĂšs de lâEurope que nos concurrents le PĂ©rou ou le Chiliâ. Et les myrtilles sud-africaines ont lâavantage dâarriver en hiver sur les Ă©tals des pays du Nord.
Les Echos, La France veut tourner la page du soja sud-américain, 01/12/2020
Avec une autosuffisance en protĂ©ines de 53 %, la France est loin de produire les protĂ©ines dont elle a besoin pour assurer des productions alimentaires jugĂ©es stratĂ©giques. Les protĂ©ines vĂ©gĂ©tales telles que les tourteaux de soja sont en effet utilisĂ©es pour nourrir les animaux d'Ă©levage, et notamment les volailles. Mais les protĂ©ines vĂ©gĂ©tales sont Ă©galement de plus en plus utilisĂ©es pour lâalimentation humaine, notamment pour fabriquer les substituts Ă la viande. Le pois est par exemple prĂ©sent dans 478 produits alimentaires alors qu'il ne l'Ă©tait que dans 42 il y a vingt ans.
Si le pays a dĂ©veloppĂ© la culture du colza et du tournesol, la production hexagonale ne suffit pas pour couvrir les besoins et nous importons 3 Ă 4 millions de tonnes de soja par an en provenance d'AmĂ©rique latine et d'Ukraine. Le pays dĂ©pend du continent amĂ©ricain pour son approvisionnement en soja et câest Ă cette dĂ©pendance que le gouvernement veut mettre fin en relançant la production en France au travers d'un plan dĂ©diĂ© aux protĂ©ines.
Tribune de GenÚve, Digérer le lactose, un facteur de survie, 22/11/2020
La capacitĂ© Ă digĂ©rer le lait une fois adulte dĂ©pend dâune mutation permettant dâexprimer la lactase, une enzyme dont la capacitĂ© Ă dĂ©grader le lactose contenu dans le lait nous en facilite la digestion.
Encore rare il y a 5000 ans, cette facultĂ© sâest rĂ©pandue au fil du temps en Europe du Nord et de lâOuest pour ĂȘtre prĂ©sente aujourdâhui chez prĂšs de 70 Ă 90% de la population. Au niveau mondial 90% de la population a le fameux gĂšne mais sans avoir la mutation.
Selon les scientifiques, dans nos rĂ©gions, avoir la mutation ou pas aurait jouĂ© sur la sĂ©lection naturelle. Elle aurait permis Ă ceux qui digĂ©raient le lait de mieux survivre et dâavoir environ 4% de chance de plus que les autres dâavoir une descendance. En effet, quand le pain, les cĂ©rĂ©ales ou la viande venaient Ă manquer, et que le lait frais se consommait seul, ceux qui le digĂ©raient avaient plus de chances de sâen sortir.
Forbes, Here Are Four Food Tech Trends That Will Still Be Trending In 2021, 25/11/2020
Les 4 tendances Foodtech qui vont subsister en 2021 selon cet article de Forbes :
Données et traçabilité : selon Jean Pougnier, directeur général de Crop Enhancement, "La traçabilité s'étendra au-delà de la sécurité alimentaire et des méthodes de production pour englober l'arÎme, la saveur, la texture, les avantages nutritionnels et d'autres aspects de la qualité des aliments".
La création de protéines alternatives et cellulaires : en 2019, le rapport de McKinsey sur les protéines alternatives a révélé que les ventes d'aliments à base de plantes ont augmenté de 17 % en 2018. En 2019, UBS a estimé que le marché des protéines végétales ou de la viande de substitution connaßtrait une croissance de 28 % par an pour atteindre 85 milliards de dollars en 2030.
L'augmentation de l'élimination du carbone grùce à des projets agricoles basés sur la nature : il existe de multiples voies d'impact pour que l'agriculture diminue ou élimine le carbone. Pour Antoine Hubert, CEO de ƞnsect, l'émergence d'exploitations verticales et de grandes exploitations protéagineuses à faible émission de carbone est l'une de ces voies.
La nourriture comme mĂ©dicament : la pandĂ©mie mondiale de Covid-19 a créé une opportunitĂ© pour le mouvement âfood as a medecineâ. En aval, cela peut inclure des applications de consommation fonctionnant comme des coachs nutritionnels d'intelligence artificielle (IA), des aliments contenant des ingrĂ©dients actifs appuyĂ©s par des preuves, ou des supplĂ©ments personnalisĂ©s visant Ă amĂ©liorer votre microbiome de maniĂšre personnalisĂ©e.
Financial Times, Africaâs cocoa farmers and Big Chocolate clash over poverty fighting measures, 01/12/2020
Un sujet déjà évoqué dans la newsletter de la semaine derniÚre. Le Ghana et la CÎte d'Ivoire (60 % de la production mondiale de cacao à eux deux) se sont attaqués à plusieurs grandes entreprises et négociants en chocolat, dont Mars, Hershey et Olam ainsi que quatre petits négociants en cacao.
Dans une lettre que sâest procurĂ©e le Financial Times, les deux pays les accusent de tenter de contourner une prime sur le cacao de 400 dollars par tonne. DĂ©nommĂ©e LID, elle a Ă©tĂ© annoncĂ©e l'annĂ©e derniĂšre par le Cocobod et le CCC comme un moyen d'augmenter les revenus des agriculteurs, pour la plupart des petits exploitants, qui produisent une grande partie des principaux ingrĂ©dients de l'industrie mondiale du chocolat, dont le chiffre dâaffaires annuel s'Ă©lĂšve Ă quelques 100 milliards de dollars.
The Wall Street Journal, Tried Tofurky? Maybe Itâs Time for YamChops and Incogmeato, 26/11/2020
Il existe aujourd'hui 323 produits alternatifs Ă la viande qui prĂ©tendent ĂȘtre "Ă base de plantes". Et le naming de ces marques est devenu un casse tĂȘte pour bon nombre dâentreprises.
Certaines se lancent dans les rĂ©fĂ©rences Ă l'abattage de lĂ©gumes, comme Herbivorous Butcher de Minneapolis ou Vegetarian Butcher. MorningStar Farms, une filiale de Kelloggâs a lancĂ© lâan dernier la marque "Incogmeato". Une entreprise de San Francisco s'appelle Unicorn Meat. Hormel a impliquĂ© ses employĂ©s pour choisir un nom de marque et, parmi les 500 noms proposĂ©s, a choisi Happy Little Plants.
Une chose que bon nombre de ces marques ont en commun : elles Ă©vitent dâutiliser des "mots en V", vĂ©gĂ©talien ou vĂ©gĂ©tarien, ce qui, mĂȘme les herbivores les plus ardents l'admettent, peut dĂ©tourner l'attention des carnivores curieux que les marques cherchent Ă convaincre.
Une Ă©tape importante a Ă©tĂ© franchie ce mois-ci lorsque McDonald's a annoncĂ© son intention de lancer une gamme de produits sans viande baptisĂ©e "McPlant". Et ce nom fait dĂ©bat. Selon Allen Adamson, co-fondateur de la sociĂ©tĂ© de conseil en marques Metaforce, les noms qui font ouvertement rĂ©fĂ©rence Ă des plantes comme âMcPlantâ risquent de s'aliĂ©ner les consommateurs.
Financial Times, Singapore grants worldâs first approval to lab-grown meat, 01/12/2020
L'Agence alimentaire de Singapour a déclaré ce mercredi que le poulet fabriqué par la start-up américaine Eat Just répondait à ses normes de sécurité pour l'utilisation dans les nuggets, ouvrant la voie à un lancement commercial dans la ville-état asiatique.
A la différence des substituts de viande d'origine végétale, qui sont fabriqués à partir d'ingrédients tels que les protéines de pois ou de soja, la viande "in vitro", "à base de cellules" ou "cultivée" est produite à partir de cellules animales cultivées en cuve.
Diverses entreprises de viande cultivée ont déposé des demandes d'autorisation dans d'autres pays, et la décision de Singapour pourrait contribuer à accélérer ces processus.
TF1, Confinement : dans le quotidien du roi du pain dâĂ©pices, un patron dans la tourmente, 29/11/2020
Un documentaire de 50 mn sur le leader français du pain dâĂ©pices, lâalsacien Fortwenger et les difficultĂ©s rencontrĂ©es par lâentreprise suite aux deux confinements.
Dirigeant ses 85 salariĂ©s et gĂ©rant une entreprise familiale, leader français sur le marchĂ© du pain dâĂ©pices⊠Steve Risch a Ă©tĂ© Ă©branlĂ© par le premier confinement. Il comptait sur NoĂ«l, son meilleur chiffre dâaffaires de lâannĂ©e, pour se refaire.
En effet, c'est entre octobre et dĂ©cembre que se font 70% de ses ventes. Avec le second confinement, câest une course contre la montre qui sâengage cette fois, pour sauver les meubles.
ChÎmage partiel ? ChÎmage tout court ? Gestion des stocks et de la production, quels magasins ouvrir et quand, comment gérer les fournisseurs ?
Et pour aider lâentreprise vous pouvez Ă©galement faire une commande en ligne.
AgrIdées, Flexitarisme, une opportunité pour la chaßne alimentaire, Octobre 2020
Une Ă©tude du think tank agrIdĂ©es sur le flexitarisme (pratique alimentaire qui consiste Ă rĂ©duire sa consommation de protĂ©ines animales et principalement de produits carnĂ©s) et les opportunitĂ©s quâil reprĂ©sente pour les entreprises agricoles et toute la chaĂźne alimentaire.
Les 7 propositions du think tank :
- RĂ©server le terme de « viande » aux produits issus de lâĂ©levage,
- Protéger les désignations usuelles caractérisant les produits carnés,
- Lancer un Ă©tiquetage volontaire du bien-ĂȘtre animal,
- Créer une interprofession agricole et alimentaire transversale,
- Communiquer sur le plaisir de manger, avec une assiette équilibrée végétal/animal,
- Soutenir par la PAC (PSE) les dĂ©marches collectives de rĂ©duction dâĂ©mission de gaz Ă effet de serre par les ruminants,
- Dédier une partie du Plan Protéines au renforcement et à la structuration des filiÚres des plantes (légumineuses oléoprotéagineuses...) à consommation humaine directe ou comme ingrédient.
Lâagence de conseil dĂ©diĂ©e aux restaurants Malou lance une initiative sympa pour aider les restaurateurs. Lâentreprise a lancĂ© un calendrier de lâavent solidaire pour les restaurateurs avec chaque jour un cadeau pour les aider Ă maintenir leur activitĂ© et se digitaliser.
Cela se passe sur son compte Instagram.
Le magasin du futur selon Amazon
Et oui, lâimagination des italiens pour les formes de pĂątes nâa pas de limite ;)
Câest tout pour aujourdâhui.
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Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine.
O. Frey
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