đŸđđ Eat's business đđ·đ§ 2022-1
Bonjour Ă toutes et Ă tous,
Je vous souhaite à toutes et tous une belle et heureuse année 2022.
Quâelle soit pleine de festins et de belles dĂ©couvertes culinaires.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritĂ© cette semaine sont :Â
Le Monde, La puissance politique du sucre, entre délices et dominations, 24/12/2021
Bloomberg, TikTok Is Getting Into the Restaurant Business, 17/12/2021
New York Times, How Will Americans Eat in 2022? The Food Forecasters Speak, 28/12/2021
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Ăchos, La Belle Vie lĂšve 25 millions d'euros pour partir Ă l'assaut des agglomĂ©rations françaises, 15/12/2021
La Belle Vie, l'un des pionniers français de la livraison de courses à  domicile a annoncĂ© mi-dĂ©cembre avoir rĂ©alisĂ© une levĂ©e de fonds de 25 millions dâeuros.
FondĂ©e en 2015, La Belle Vie est positionnĂ©e sur le crĂ©neau des courses hebdomadaires avec 17 000 rĂ©fĂ©rences et une livraison en 3 heures dans toute l'Ile-de-France (et une heure à  Paris). Lâentreprise vient par ailleurs de lancer Bam Courses, un service de livraison en 15 minutes.
La Belle Vie se dĂ©marque notamment par lâefficacitĂ© de sa logistique. Comme lâexplique Paul LĂȘ, le co-fondateur, âtout est pensĂ© chez nous pour faire de la livraison le jour mĂȘme de façon rentableâ. Lâentreprise a notamment dĂ©veloppĂ© un logiciel en interne quâelle âentretient avec une dizaine d'ingĂ©nieurs et qui est actualisĂ© plusieurs fois par jourâ.
GrĂące Ă sa levĂ©e de fonds, La Belle Vie souhaite accĂ©lĂ©rer son dĂ©veloppement en 2022 et vise huit grosses agglomĂ©rations françaises. Lâentreprise devrait atteindre les 1 000 employĂ©s d'ici à  la mi-2022 (contre environ 500 à  ce jour).
Le Figaro, Carrefour et Casino innovent dans la livraison Ă domicile, 21/12/2021
Carrefour et Casino viennent tous deux de nouer un partenariat avec la start-up italienne Everli, dont nous vous parlions en mars dernier.
InspirĂ©e du modĂšle de lâamĂ©ricain Instacart, Everli est arrivĂ©e dans lâHexagone au printemps 2021 et propose ses services dans une dizaine de grandes villes (Lyon, Nice, Toulouse, Bordeaux, Montpellier, Lille, Nantes, Grenoble, Strasbourg et Rennes). Elle se dĂ©marque de ses concurrents dans la livraison de courses Ă domicile par son modĂšle : ce sont des travailleurs indĂ©pendants qui se chargent dâaller faire les courses pour vous dans les magasins et qui les livrent ensuite Ă votre domicile, avec leur voiture.
Frederico Sargenti, le PDG dâEverli explique que son service nâest pas un concurrent des enseignes de la grande distribution. Au contraire, selon lui âmĂȘme si les distributeurs ont leurs propres solutions de livraison, ils souhaitent multiplier les canaux de venteâ. Toutefois, comme lâexplique lâarticle, en travaillant avec Everli les distributeurs perdent lâaccĂšs aux donnĂ©es dâachat de leurs clients.
Dans le cadre du deal avec Carrefour, il est toutefois prĂ©cisĂ© que Carrefour paie une commission Ă Everli sur chaque vente mais est copropriĂ©taire des donnĂ©es dâachat des clients de la start-up.
Le Monde, La puissance politique du sucre, entre délices et dominations, 24/12/2021
Un article trĂšs complet sur lâhistoire du sucre et ses liens avec le capitalisme, la mondialisation, lâesclavagisme et la politique.
Quelques chiffres pour commencer : entre le dĂ©but du confinement et la fin du mois de mai 2020, les ventes de sucre ont augmentĂ© de 30 % en France. Si la peur de la pĂ©nurie a probablement jouĂ© un rĂŽle comme pour certains autres produits, une enquĂȘte rĂ©alisĂ©e par le Centre des sciences du goĂ»t et de l'alimentation a montrĂ© que cette pĂ©riode a favorisĂ© le « manger Ă©motionnel ».
Comme le rĂ©sume bien lâarticle, âle sucre raconte, Ă sa façon, la part intime de l'histoire des hommes et des femmes, de leurs joies et de leurs dĂ©tresses, de leurs peurs et de leurs espoirsâ. Mais surtout, âil est aussi, aux cĂŽtĂ©s des cĂ©rĂ©ales, l'un des produits qui, Ă travers les siĂšcles, dĂ©crit le mieux l'histoire des peuples, la violence des empires et la naissance d'une mondialisation dont il est un acteur centralâ.Â
Le sucre a pendant longtemps Ă©tĂ© un âmarqueur de distinction sociale et de richesseâ et Ă©tait rĂ©servĂ© aux Ă©lites. Il est en effet source de plaisir et le goĂ»t sucrĂ©Â est devenu trĂšs tĂŽt un marqueur social de pouvoir et un enjeu politico-religieux. Mais dĂ©sormais il est prĂ©sent dans tous les placards. A tel point que, depuis quarante ans, la recherche en sciences sociales sâinterroge sur la raison pour laquelle âcet ingrĂ©dient jugĂ© non essentiel aux besoins alimentaires cristallise autant les passions, au point de modeler les paysages et de peser sur les politiques publiquesâ.
Lâarticle propose ainsi un historique politique du sucre permettant de mieux comprendre l'ambivalence de nos comportements Ă son Ă©gard et dâĂ©clairer l'origine des rapports de force dont il fait aujourd'hui l'objet.Â
Slate, Manger du fromage peut-il provoquer des cauchemars?, 27/12/2021
Slate sâest penchĂ© sur une sorte de lĂ©gende urbaine : manger une part de fromage avant d'aller se coucher provoquerait des cauchemars.
Lâarticle nous explique que, pour faire taire les rumeurs, le British Cheese Board (le lobby anglais des fromages) a fait rĂ©aliser en 2005 la premiĂšre (et unique) Ă©tude sur le sujet.
Pour le compte de lâĂ©tude, 200 personnes ont Ă©tĂ© rassemblĂ©es et ont consommĂ© 20 grammes de fromage une demi-heure avant d'aller se coucher pendant une semaine. Chacune de ces personnes devaient ensuite dĂ©crire ses rĂȘves. Au final, sur les 67% de participants qui ont dĂ©clarĂ© se souvenir de leurs rĂȘves ces nuits-lĂ , aucun n'avait fait de cauchemar. Toutefois, lâĂ©tude a montrĂ© que les rĂȘves des participants semblaient ĂȘtre influencĂ©s par le type de fromage qu'ils avaient consommĂ© avant de dormir.
NĂ©anmoins, comme le prĂ©cise lâarticle, cette Ă©tude est âlargement biaisĂ©e et les rĂ©sultats n'ont pas Ă©tĂ© contrebalancĂ©s par un groupe tĂ©moin n'ayant pas consommĂ© de fromageâ.
Les Ăchos, Pourquoi la sĂ©cheresse au Canada fait tousser les producteurs de moutarde de Dijon, 30/12/2021
La sĂ©cheresse de l'Ă©tĂ© dernier dans l'ouest du Canada a causĂ© une baisse de 28% de la production de graines de moutarde selon le ministĂšre canadien de l'Agriculture. En consĂ©quence les prix ont augmentĂ© (le prix moyen devrait ĂȘtre presque le double de lâan dernier). Cela ne fait pas les affaires des producteurs de moutarde de Dijon, qui importent beaucoup de graines du Canada. La filiĂšre est dâautant plus dĂ©pendante des importations que, comme le prĂ©cise le prĂ©sident de l'Association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne, la production de graines de Bourgogne a Ă©tĂ© « divisĂ©e par trois en quatre ans, de 12 000 tonnes Ă 4 000 tonnes en 2021, alors que les moutardiers pourraient en commander 16 000 » .
Christophe Planes, directeur des ventes France de Reine de Dijon, explique quâil sâagit dâ âune crise jamais vue depuis 25 ansâ car il y a âune diminution potentielle de 50 % des grainesâ. De plus, au delĂ de la hausse du prix des grains, le prix des capsules mĂ©talliques a augmentĂ©Â de 40 %, celui du carton de 20 % et celui du verre de 12%.
In fine les prix devraient augmenter de 10 Ă 16 % pour les consommateurs en 2022.
Le Huffington Post, Leffe demande Ă Leff, un petit brasseur breton, de changer de nom, 30/12/2021
Quand Goliath met la pression sur David.
Le groupe AB InBev, numĂ©ro un mondial de la biĂšre, a en effet demandĂ© Ă la Brasserie artisanale du Leff dans les CĂŽtes dâArmor de changer de nom pour Ă©viter de crĂ©er âla confusion chez les consommateursâ.
AB Inbev justifie sa demande par le fait que âle nom Leff pour une biĂšre ressemble fort Ă notre marque protĂ©gĂ©e Leffe pour des biĂšres Ă©galementâ et âdans la prononciation il nây a pas de diffĂ©rence entre les deuxâ. Selon le groupe, âlâexistence de deux biĂšres Leff et Leffe crĂ©erait de la confusion chez les consommateurs et pourrait les induire en erreurâ.
Or, comme lâexplique Philippe Le Saux, le fondateur de la brasserie, âjâutilise lâeau du Leff pour faire de la biĂšreâ.Â
Slate, McDonald's rationne les frites au Japon aprÚs une pénurie d'approvisionnement, 21/12/2021 + Capital, La pénurie de frites au Japon touche à fin, 30/12/2021
La sécurité alimentaire ce sont aussi des histoires de ce genre.
Mi-décembre, McDonald's Holdings Co. Japan a annoncé que les restaurants ne serviront plus que de petites portions de frites. La raison : les inondations qui ont frappé le port de Vancouver début décembre et l'épidémie de Covid-19 ont interrompu l'approvisionnement au Japon.
Fin dĂ©cembre, McDo a trouvĂ© une solution en faisant affrĂ©ter 3 Boeing 747 remplis de pommes de terres en provenance des Etats-Unis. Une solution qui nâest tout de mĂȘme pas trĂšs climate-friendlyâŠ
BFM TV, Pourquoi le prix du beurre flambe (Ă nouveau) ?, 03/01/2022
La tonne de beurre a pris 33% en trois mois, passant de 4600 euros la tonne en octobre dernier Ă plus de 6000 euros la tonne cette semaine. Si les 7000 euros, record enregistrĂ© en 2017 ne sont pas encore atteints (mais sont en ligne de mire), les professionnels mettent en garde contre une hausse de leur tarif. Il semblerait dâailleurs que la galette des rois ait dĂ©jĂ augmentĂ© de 1 euro.
Pourquoi une telle hausse des prix? Il sâagit de problĂšmes structurels de la filiĂšre qui se conjuguent Ă une conjoncture dĂ©favorable.
Dâun cĂŽtĂ©, la production française de beurre stagne. En effet la production de beurre avoisine actuellement les 420 000 tonnes contre 400 000 tonnes lors de la crise de 2017. De lâautre, la demande de beurre est en hausse, notamment Ă cause de la Chine qui a augmentĂ© de 20% ses importations de beurre en 2021 sur un an, principalement en provenance de l'Union europĂ©enne.
La production française de beurre stagne car son procédé de fabrication est trÚs peu valorisé. Dans les faits, pour produire 45 kg du beurre, il faut une tonne de lait dont on extrait la crÚme. Le reste est constitué de poudre de lait (90 kg) et de babeurre (principalement de l'eau) qui sont des produits trÚs peu valorisés sur les marchés. Par conséquent, la filiÚre laitiÚre française privilégie des produits mieux valorisés comme le fromage. Autre problÚme rencontré par la filiÚre laitiÚre : le printemps 2021 a été pluvieux et froid et le fourrage a été de moins bonne qualité, ce qui fait que les vaches ont produit moins de lait et la production a baissé de 1% sur l'ensemble de l'année.
Le Vif Week-end, Le Brésil, l'autre pays du fromage d'excellence, 15/12/2021
Le BrĂ©sil est un pays auquel on ne pense pas forcĂ©ment lorsque lâon parle fromage. Et pourtant, pas moins de 57 produits brĂ©siliens ont remportĂ© une mĂ©daille lors du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui sâest dĂ©roulĂ© en septembre Ă Tours.
Comme le dĂ©crit lâarticle, âcâest dans le sud de l'Etat de Minas Gerais, quâest confectionnĂ©e avec amour la crĂšme de la crĂšme des fromages brĂ©siliensâ. Câest Il est notamment dans les environs d'Alagoa, un petit village oĂč lâon produit du fromage depuis l'installation au dĂ©but du XXe siĂšcle de Paschoal Poppa, un cordonnier italien venu avec une recette de parmesan. Sur les 135 producteurs de fromage de ce village, un grand nombre a remportĂ© des mĂ©dailles en France. Une productrice de ce village avoue dâailleurs que les mĂ©dailles remportĂ©es en France âont changĂ© notre vieâ. En effet, comme elle lâexplique âavant, personne ne venait ici. On achetait notre fromage pour trois fois rien. Maintenant, nous avons beaucoup de visiteursâ.
Une mĂ©daille en France peut changer beaucoup de chose pour ces producteurs. Si pour un fromage français, cela peut impliquer une augmentation d'environ 20% de la valeur marchande, au BrĂ©sil âc'est de l'ordre de 300 Ă 400%â. Seul bĂ©mol, et non des moindres, la lĂ©gislation brĂ©silienne trĂšs rigide qui interdit de commercialiser ces fromages dans d'autres rĂ©gions du pays ou de les exporter.
CNN, 'Diet' soda is disappearing from store shelves, 14/12/2021
Dans les rayons sodas des supermarchĂ©s, certains sodas light sont en train de disparaĂźtre. Ou du moins, comme le prĂ©cise lâarticle, les packaging avec la mention âdietâ sont en train de disparaĂźtre. Ils sont en fait tout simplement remplacĂ©s par leur nouvelle appellation : âzĂ©ro sucreâ.
Ainsi, de nombreuses boissons gazeuses, de Canada Dry Ă 7Up, en passant par Coca-Cola, ont dĂ©sormais leur gamme "zĂ©ro sucre". La raison de ce remaniement : le mot "diet" est passĂ© de mode, surtout pour les Millennials et la gĂ©nĂ©ration Z. Comme lâexplique le directeur du marketing de PepsiCo Beverages North America, âles jeunes n'aiment tout simplement pas le mot âdietâ. Aucune gĂ©nĂ©ration Z ne veut ĂȘtre au rĂ©gime ces jours-ciâ.
Toutefois, le dĂ©sintĂ©rĂȘt pour le mot "diet" ne signifie pas pour autant que ces gĂ©nĂ©rations de consommateurs ont une aversion pour les boissons sans calories. Ainsi, en 2020, le marchĂ© amĂ©ricain des boissons gazeuses diĂ©tĂ©tiques au dĂ©tail a atteint 11,2 milliards de dollars selon Mintel. Ce segment reste toutefois bien plus petit que le marchĂ© des boissons gazeuses ordinaires, qui reprĂ©sentait 28,2 milliards de dollars en 2020. NĂ©anmoins sa croissance est beaucoup plus rapide (+ 19,5 % par rapport Ă 2018, contre seulement 8,4 % pour les sodas ordinaires au cours de la mĂȘme pĂ©riode). Mais, alors que les grandes marques de sodas se concentrent sur leurs offres sans sucre, elles doivent faire face Ă la concurrence d'autres catĂ©gories et de nouveaux venus aux idĂ©es novatrices. L'un des principaux concurrents est l'eau gazeuse. Une autre catĂ©gorie Ă surveiller : les sodas qui favorisent la santĂ© intestinale comme ceux proposĂ©s par Olipop ou Poppi.
Bloomberg, TikTok Is Getting Into the Restaurant Business, 17/12/2021
Mi-décembre, la plateforme de partage de vidéos a annoncé un partenariat avec Virtual Dining Concepts pour lancer des restaurants TikTok Kitchen avec livraison uniquement à partir de mars 2022. Il faut dire que les vidéos de nourriture et de recettes font des millions de vues sur TikTok.
Virtual Dining Concepts a soutenu avec succĂšs le lancement dâun certain nombre de marques de dark kitchen aux Etats-Unis comme par exemple MrBeast Burger, lancĂ© Ă l'automne 2020 et qui a vendu 1 million de burgers en trois mois.
Le cofondateur de Virtual Dining Concepts Robert Earl affirme qu'environ 300 restaurants TikTok sont prĂ©vus Ă travers le pays pour le lancement, et que plus de 1 000 sont attendus d'ici la fin 2022. Et Ă©videmment il prĂ©voit un Ă©norme succĂšs Ă TikTok Kitchen. Comme il lâexplique, âvous avez une plateforme avec un milliard de tĂ©lĂ©spectateurs mensuels qui sont constamment engagĂ©s, comme le montrent les chiffres. C'est la premiĂšre fois qu'il y a une marque comme ça sur le marchĂ©â.
Le menu du TikTok Kitchen sera basé sur les tendances alimentaires les plus virales de l'application, comme par exemple les pùtes à la feta cuites au four, qui ont été classées comme le plat le plus recherché en 2021 par Google. Dans un communiqué, TikTok a déclaré qu'il reverserait les bénéfices des restaurants aux créateurs des plats du menu et en soutien des talents culinaires prometteurs sur la plateforme.
Wall Street Journal, Turkeyâs Currency Crisis Slams the Nutella Global Supply Chain, 20/12/2021
Ou quand les choix politiques dâun pays Ă©branlent toute une filiĂšre agroalimentaire.
L'industrie turque de la noisette, qui emploie quelque quatre millions de personnes et produit 70 % des noisettes du monde, subit de plein fouet les conséquences du pari économique lancé par le président Erdogan. Ce dernier souhaite une lire turque plus faible pour encourager les exportations et développer l'industrie productive. La lire turque a ainsi perdu la moitié de sa valeur cette année.
Mais pour les producteurs de noisettes la facture est salĂ©e. La dĂ©gringolade de la lire a fait grimper le coĂ»t des engrais, des semences, des pesticides et d'autres produits essentiels importĂ©s. De plus, les usines de transformation de noisettes paient davantage pour l'Ă©nergie, l'emballage et le transport. Et pour couronner le tout, le coĂ»t de la main-d'Ćuvre dans le secteur de la noisette devrait augmenter, car le gouvernement turc s'apprĂȘte Ă relever le salaire minimum pour suivre le rythme d'une inflation de 21 %. RĂ©sultat : les producteurs de noisettes turcs, autrefois prospĂšres, s'appauvrissent et leurs exploitations produisent moins de noisettes quâavant. Ils craignent dĂ©sormais de perdre des parts de marchĂ© au profit de l'Italie, de la GĂ©orgie, des Ătats-Unis et d'autres pays.
Bref, comme le rĂ©sume un consultant, âle monde est au bord de la pĂ©nurie de noisettesâ. Et Ă©videmment cela ne fait pas les affaires de Ferrero, le fabricant du Nutella, qui achĂšte environ un tiers des exportations de noisettes de la Turquie.
The Guardian, Spanish should eat less meat to limit climate crisis, says minister, 26/12/2021
Alberto GarzĂłn, le ministre espagnol de la consommation a dĂ©clarĂ© que manger moins de viande jouera un rĂŽle clĂ© pour aider l'Espagne Ă attĂ©nuer les effets de l'urgence climatique, Ă ralentir le processus de dĂ©sertification et Ă protĂ©ger son industrie touristique vitale. Selon lui, les Espagnols doivent prendre conscience de l'impact considĂ©rable que la consommation de viande - en particulier de bĆuf Ă©levĂ© dans des mĂ©ga-fermes industrielles - avait sur l'environnement, et changer leurs habitudes alimentaires en consĂ©quence.
Comme il lâexplique, âce n'est que trĂšs rĂ©cemment que tout le monde a commencĂ© Ă s'intĂ©resser Ă l'impact de la chaĂźne de consommation animale et, en particulier, Ă l'impact du bĆuf. D'autres pays Ă©taient assez avancĂ©s sur ce point, mais en Espagne, c'Ă©tait un tabouâ.
Pour étayer ses propos il donne des chiffres sur la consommation de viande des espagnols. Ainsi, l'espagnol moyen mange plus d'un kilo de viande par semaine et l'Espagne est le pays de l'UE qui consomme le plus de viande, avec 70 millions de porcs, de vaches, de moutons, de chÚvres, de chevaux et d'oiseaux abattus chaque année pour produire 7,6 millions de tonnes de viande.
The Economist, Chickpeas, a neglected crop, may soon get a high-tech makeover, 11/12/2021
Les pois chiches sont cultivĂ©s dans plus de 50 pays, notamment en Asie et en Afrique. Avec 11,5 millions de tonnes produites, il sâagit de la troisiĂšme culture alimentaire lĂ©gumineuse la plus productive, aprĂšs les haricots et les pois. En tant que source importante de protĂ©ines, de fibres alimentaires et de micronutriments, le pois chiche est essentiel Ă la sĂ©curitĂ© nutritionnelle. Toutefois, une Ă©tude publiĂ©e en 2016 a estimĂ© que les changements dans les schĂ©mas de tempĂ©rature et de prĂ©cipitations pourraient, d'ici 2069, diminuer le rendement mondial du pois chiche de prĂšs de 20 %.
Afin de trouver des variĂ©tĂ©s de pois chiches capables de rĂ©sister au changement climatique, un groupe de chercheurs s'est attelĂ© Ă dresser la carte d'un âpan-gĂ©nomeâ complet du pois chiche qu'ils viennent de publier dans Nature. S'appuyant sur une carte initiale de plus de 28 000 gĂšnes de pois chiche, publiĂ©e par l'ICRISAT en 2013, l'Ă©quipe a sĂ©quencĂ© 3 171 pois chiches cultivĂ©s et 195 exemples sauvages de ces plantes provenant de collections du monde entier. Le rĂ©sultat est la carte gĂ©nĂ©tique la plus complĂšte jamais rĂ©alisĂ©e pour une espĂšce vĂ©gĂ©tale.
Les chercheurs pensent avoir identifié 24 haplotypes qui font des choses utiles comme l'augmentation du poids des graines, l'amélioration du rendement par plante et la réduction du temps nécessaire à une plante pour devenir suffisamment mature pour fleurir. Le fait de savoir exactement quels gÚnes sont impliqués signifie que le processus de sélection de ces améliorations peut se faire rapidement. Le pois chiche semble donc en bonne voie pour rejoindre le riz et le soja parmi les cultures dont les gÚnes ont été analysés pour améliorer la nutrition humaine.
New York Times, How Will Americans Eat in 2022? The Food Forecasters Speak, 28/12/2021
Comme Ă chaque dĂ©but dâannĂ©e, chacun sâadonne Ă lâexercice des prĂ©visions. Le New York Times en proposent certaines rĂ©coltĂ©es auprĂšs dâexperts du secteur. Pour cette annĂ©e, comme le rĂ©sume bien Anna Fabrega, qui a rĂ©cemment pris la direction du service d'abonnement aux repas Freshly, âla contrainte engendre l'innovationâ.
Selon elle et d'autres experts de l'industrie alimentaire aux Ătats-Unis, 2022 sera de nouveau une annĂ©e pragmatique façonnĂ©e par les besoins des personnes qui travaillent Ă domicile et par la gĂ©nĂ©ration Z, culinairement astucieuse mais capricieuse, dont les membres veulent des aliments contenant des ingrĂ©dients durables et une histoire culturelle forte, prĂ©parĂ©s sans exploitation et livrĂ©s de maniĂšre neutre en carbone dans les 30 minutes.
Voici les prĂ©dictions mentionnĂ©es dans lâarticle :
IngrĂ©dient de lâannĂ©e : les champignons figurent sur de nombreuses listes de prĂ©dictions, sous presque toutes les formes, des champignons psilocybines (suite au regain d'intĂ©rĂȘt pour les substances psychĂ©dĂ©liques) aux pleurotes qui sont utilisĂ©es comme substituts vĂ©gĂ©taux aux coquilles Saint-Jacques.
Boisson de l'annĂ©e : les boissons des annĂ©es 1980 (Tequila Sunrise, les Long Island Iced TeaâŠ) reviennent en force remaniĂ©s avec des jus frais, moins de sucre et des alcools de meilleure qualitĂ©. Autre tendance : l'essor des âĂ©co spiritueuxâ, fabriquĂ©s Ă partir d'ingrĂ©dients provenant de fermes locales ou de dĂ©chets alimentaires et emballĂ©s et expĂ©diĂ©s selon des mĂ©thodes respectueuses du climat.
La viande de poulet cultivée en laboratoire : les poulets à base de plantes proposés par des entreprises comme Impossible Foods et Beyond Meat sont arrivés récemment dans les épiceries et les restaurants.
Les algues à la rescousse : le varech pousse rapidement, présente un profil nutritionnel intéressant et élimine le dioxyde de carbone de l'atmosphÚre et l'azote de l'océan. En conséquence, le varech d'élevage va dépasser le stade du dashi et des menus de certains restaurants haut de gamme pour se retrouver dans des aliments de tous les jours comme les pùtes.
Nostalgie des bonbons : les nostalgies d'enfance de la Chine (le bonbon White Rabbit et les flocons de grésil) et de la Corée du Sud (la friandise en forme de nid d'abeille ppopgi et les pailles Apollo) feront leur chemin dans les caddies et les recettes de desserts et de boissons des Américains.
La montĂ©e en puissance du robusta : face Ă lâenvolĂ©e des prix de lâarabica, le robusta, qui est moins cher et plus facile Ă cultiver, va revenir en force. On le trouve notamment au Vietnam et en consĂ©quence un nouveau style de cafĂ© vietnamien est en train d'apparaĂźtre dans de nombreuses villes amĂ©ricaines.
Une vaisselle savoureuse : la qualité des cuillÚres, baguettes, assiettes, bols et tasses comestibles augmente et leur prix diminue, ce qui marque le début d'une véritable révolution des emballages comestibles.
La saveur de l'année : l'hibiscus, qui ajoute sa teinte cramoisie et sa saveur acidulée et terreuse à tout, des cocktails aux sodas en passant par les crudités et les yaourts.
L'Inde en point de mire : les aliments régionaux de l'Inde feront l'objet d'une grande attention, avec des plongées approfondies dans les plats du Gujarat, du Kerala, du Cachemire, du Tamil Nadu et de la région d'Awadh.
L'ambiance de l'annĂ©e : un intĂ©rĂȘt croissant pour la nature historique et culturelle de la nourriture et son impact sur le climat ne fera qu'ajouter Ă ce que les prĂ©visionnistes disent ĂȘtre un nouvel accent sur la gentillesse et la comprĂ©hension.
Au-delĂ des grandes tendances, lâarticle met en avant certaines autres tendances naissantes : le bacon Koji, l'alcool chinois baijiu, la soupe de nouilles laksa, le riz jollof, les graines prendront le pas sur les noix en tant que source alternative de protĂ©ines, un regain d'intĂ©rĂȘt pour les fromages sans lait provenant dâun animal, le lait de pomme de terre, le moringa, les plats de petit-dĂ©jeuner taĂŻwanais, le thĂ© et les olives.
France 24, Le cacao, ce symbole méconnu de la mondialisation, 24/12/2021
Depuis que les Conquistadors l'ont rapporté du Mexique, le cacao est devenu un produit phare de la mondialisation. Implanté de force en Afrique au XIXe siÚcle, il est l'objet d'échanges sur les marchés internationaux, le plus souvent paisibles mais aussi parfois violents. Ali Laïdi reçoit Frédéric Amiel, coordinateur de l'ONG les Amis de la terre France et auteur d'une "Petite histoire de la mondialisation à l'usage des amateurs de chocolat".
France 5, Safran, la ruée vers l'or rouge, 04/01/2022
Le prix du safran avoisine celui de l'or, sa récolte est digne d'un travail d'orfÚvre, son parfum séduit la terre entiÚre, et sa couleur cuivrée colore de nombreux plats. Surnommée l'or rouge, cette épice fleurit à nouveau en France depuis quelques années. De quelques dizaines de producteurs dans les années 2000, ils seraient plus de 300 aujourd'hui. Pourtant, produire du safran représente un travail de titan. Pour en obtenir un kilo, il faut récolter, une par une à la main, entre 150 000 et 200 000 fleurs, en un temps record car elles se fanent en 24 heures.
Disponible en replay jusquâau 05/03/2022
Un post du dĂ©putĂ© Mounir Mahjoubi qui sâest attelĂ© Ă noter les plateformes de livraison. A retrouver ici
Comment Walmart voit le shopping dans le métaverse
Basics of Bouffe â Fromage #7 | Consommer du fromage| Laure Takahashi â Fromagerie Taka et Vermo
Food Karma #19 | Sonia Ezgulian | Rendre la cuisine poétique
Câest tout pour aujourdâhui.
Si vous apprĂ©ciez cette newsletter nâhĂ©sitez pas Ă la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey