đŸđđ Eat's business đđ·đ§ 2021-6
Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.Â
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritĂ© cette semaine sont :Â
Les Echos, Comment la filiÚre lait veut reconquérir les Français, 03/02/2021
Les Echos, Livraison :Â Cajoo lĂšve 6 millions pour livrer les courses en 15 minutes, 04/02/2021
WWD, Louis Vuitton Expands in Tokyo With New Tower, CafĂ© â and Chocolate Shop, 27/01/2021
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Echos, Comment la filiÚre lait veut reconquérir les Français, 03/02/2021
Un article trÚs complet sur les défis que doit affronter la filiÚre laitiÚre française.
Tout dâabord, le mĂ©tier dâĂ©leveur laitier est en pleine dĂ©saffection, car selon  Christophe Perrot, chargĂ© de mission Ă l'Institut de l'Ă©levage, « Chaque annĂ©e, prĂšs de 5.000 producteurs sortent du circuit pour seulement un peu plus de 2.000 nouveaux entrantsâ. A lâheure actuelle on ne compte plus que 54.000 exploitations laitiĂšres dans lâHexagone. Il faut dire quâun Ă©leveur laitier travaille bien souvent sept jours sur sept et que la rĂ©munĂ©ration est loin dâĂȘtre Ă la hauteur de la charge de travail.
Ensuite, il y a un certain dĂ©samour des Français pour le lait. La consommation de lait a, en effet, baissĂ© de 25% en quinze ans en France. Le lait est Ă©galement de plus en plus en concurrence avec les alternatives vĂ©gĂ©tales Ă base dâamande, de soja ou encore dâavoine. Preuve en est, mĂȘme les industriels du lait ont lancĂ© leurs propres alternatives vĂ©gĂ©tales produits laitiers (Candia sâest lancĂ© dans les jus aux noisettes et aux amandes, Bel a sorti un Boursin vĂ©gĂ©tal).Â
Pour sortir de cette situation, certains Ă©leveurs ont choisi de se tourner vers le bio. Dâailleurs lâarticle prĂ©cise que âle cap du milliard de litres collectĂ©s sur douze mois a Ă©tĂ© franchi en mars 2020â, ce qui reprĂ©sente environ 4 % de la production totale en France. Dâautres se sont lancĂ©s dans la transformation, que ce soit sous forme de fromage, de yaourt, voire mĂȘme de caramel. Enfin, certains ont choisi de lancer des marques de laits spĂ©cifiques, Ă©quitables ou locales. De FaireFrance Ă Laitik en passant par Câest Qui Le Patron, toutes ces initiatives offrent une meilleure rĂ©munĂ©ration aux Ă©leveurs. Car, comme le dit AndrĂ© Bonnard, ancien secrĂ©taire gĂ©nĂ©ral de la FNPL, « il faut redonner de l'espoir aux jeunes Ă©leveurs ! ».
LâOpinion, Elevage français: un paradoxe gros comme un bĆuf, 04/02/2021
Si, comme nous en parlions la derniÚre fois, la viande bovine française a plutÎt bien résisté lors de la crise sanitaire, le revenu des éleveurs bovins a par contre été chahuté.
En effet, les prix de la viande bovine ont connu des baisses allant jusquâĂ 15% et, pour ne rien arranger, le coĂ»t de lâalimentation animale a en parallĂšle augmentĂ© de 30 Ă 50% Ă cause de la hausse du prix des cĂ©rĂ©ales. Ainsi, selon les calculs de lâInstitut de lâĂ©levage, les revenus des Ă©leveurs bovins, qui nâĂ©taient dĂ©jĂ pas trĂšs Ă©levĂ©s en 2020 (10 500 euros en moyenne ) ont baissĂ© de 25 % en 2020.
Pour le dĂ©putĂ© Jean-Baptiste Moreau, cela tient Ă©galement Ă un problĂšme dâorganisation dans une filiĂšre oĂč âdes centaines dâinterlocuteurs ne font pas le poids face Ă un acteur comme Bigard, qui rĂ©alise prĂšs de 70 % des abattages en France. Il y a clairement un problĂšme de structurationâ. Â
Les Echos, Cuisine : les pianos La Cornue battent des records avec la crise sanitaire, 03/02/2021
2020 a Ă©tĂ© une trĂšs bonne annĂ©e pour lâentreprise française La Cornue, leader mondial des pianos de cuisson de luxe, implantĂ©e Ă Saint-Ouen-l'AumĂŽne (Val-d'Oise). Lâentreprise fait partie des gagnants de la crise sanitaire et a connu une hausse de 20% de son activitĂ© lâan passĂ©. Son DG, BenoĂźt Favier, explique cette bonne performance par le fait que « depuis le premier confinement, les consommateurs investissent davantage dans leurs chez-eux, en particulier dans leurs cuisines ».
La Cornue rĂ©alise environ 20 millions dâeuros de chiffre dâaffaires annuel, dont environ 80% Ă lâexport, et produit environ 600 pianos de cuisson sur mesure par an. Avec ses pianos sur mesure, fabriquĂ©s avec des matĂ©riaux nobles comme le laiton ou le cuivre et vendus Ă partir de 7 000 euros, la marque est notamment prisĂ©e des cĂ©lĂ©britĂ©s hollywoodiennes ou des grands chefs qui nâhĂ©sitent dâailleurs pas Ă sâafficher dans leur cuisine sur Instagram.
Le Figaro, Un menu de restaurant facturé 1⏠pour les étudiants à Paris, 02/02/2021
Le restaurant Le Reflet (Paris, 3e) lance une opération solidaire pour les étudiants en situation précaire suite à la crise sanitaire avec un menu entrée/plat/dessert à 1 euro. L'équipe du restaurant s'est remise aux fourneaux sur la base du volontariat pour leur venir en aide.
Les jeunes dans le besoin sont invités à réserver leur repas en click&collect sur le site du restaurant, chaque fin de semaine au déjeuner (jeudi et vendredi de 12h à 15h, réservation ouverte d'une semaine sur l'autre, carte d'étudiant requise pour le retrait).
France 3, Grenoble : des petits plats mijotés à 1 euro pour aider les étudiants en difficulté, 05/02/2021
MĂȘme initiative Ă Grenoble oĂč le restaurant "Chez Marius" va proposer des repas Ă 1 euro aux Ă©tudiants Ă partir du jeudi 11 fĂ©vrier. Pour en profiter, un "Doodle" (un outil de planification en ligne) devrait ĂȘtre crĂ©Ă©. Les jeunes pourront s'inscrire avec leur nom et leur numĂ©ro de carte d'Ă©tudiant.
Bravo en tout cas Ă ces restaurateurs pour ces initiatives solidaires.
Le Figaro, «Ăa donne le sourire»: ces restaurateurs qui vendent leurs plats en grande surface, 28/01/2021
Autre initiative solidaire à souligner, des hypermarchés Leclerc, Intermarché et Carrefour proposent aux restaurateurs de vendre leurs plats et produits au sein de leurs magasins.
Que ce soit en leur permettant de sâinstaller avec leur food truck sur le parking de lâhypermarchĂ© ou encore en leur permettant de dĂ©poser leurs plats Ă emporter dans un des bacs rĂ©frigĂ©rĂ©s, certains magasins, Ă lâimage de l'IntermarchĂ© de la ville de Joigny (89), celui de la commune Les AveniĂšres (38) ou du Carrefour Market de Bellac (87) ont dĂ©cidĂ© dâaider Ă leur maniĂšre les restaurateurs locaux.
De son cĂŽtĂ©, Leclerc, par la voix de son PDG, a annoncĂ© que ce genre dâinitiatives existe dĂ©jĂ dans certains de ses magasins et que le groupe est en « train d'Ă©tendre le systĂšme ».
Bravo aux propriĂ©taires de ces magasins qui, câest Ă souligner, ne prennent ni bĂ©nĂ©fices sur les ventes, ni ne facturent lâĂ©lectricitĂ© Ă ces restaurateurs.
Le Figaro, Champagne : les 50 marques championnes des réseaux sociaux, 07/02/2021
Le Figaro publie pour la 2Ăš annĂ©e un classement de la notoriĂ©tĂ© digitale des marques de champagne, qui se base sur le nombre de requĂȘtes rĂ©alisĂ©es sur le site lefigaro.fr ainsi que sur le nombre dâabonnĂ©s de chaque marque sur les rĂ©seaux sociaux.
Alors quâinitialement les maisons de champagne se concentraient sur les 4 rĂ©seaux classiques que sont Facebook, Twitter, Youtube et Instagram, la montĂ©e en puissance de ce dernier rĂ©seau change la donne et focalise dĂ©sormais lâattention de la plupart des marques de champagne. Comme lâexplique Fabien Vallerian, directeur art et culture chez Ruinart, ânous essayons de faire passer des sensations et Instagram sây prĂȘte. Câest une plateforme vivante et crĂ©ative sur laquelle nous collaborons avec de jeunes artistes du monde de lâart contemporainâ.
On y apprend par ailleurs que certaines maisons de champagne ont vu leurs ventes en ligne multipliées par 3 en 2020.
Le top 5 des marques selon leur notoriété digitale : 1) Veuve Clicquot, 2) Moët & Chandon, 3) Louis Roederer, 4) Taittinger, 5) Krug
Konbini, Les premiers radis de lâespace viennent dâĂȘtre rĂ©coltĂ©s dans lâISS, 29/01/2021
Et encore une culture qui a rĂ©ussi dans lâespace. AprĂšs avoir fait pousser une dizaine de lĂ©gumes diffĂ©rents, de la laitue rouge au chou chinois, les astronautes ont cette fois rĂ©ussi Ă faire pousser des radis au sein de la station spatiale. Comme lâexplique Nicole Dufour, responsable du programme APH de la Nasa au Centre spatial Kennedy, âla culture de diverses plantes nous aide Ă dĂ©terminer celles qui poussent en microgravitĂ© et Ă offrir une meilleure diversitĂ© et un meilleur Ă©quilibre nutritionnel aux astronautes en mission de longue durĂ©eâ.
Ouest France, La France manque de boulangers, 9Â 000Â postes sont Ă pourvoir, 05/02/2021
Alors que, selon La ConfĂ©dĂ©ration nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pĂątisserie française, le secteur recherche 9 000 personnes pour renforcer les 33 000 boulangeries dĂ©jĂ prĂ©sentes sur tout le territoire, lâarticle se pose plusieurs questions sur lâattractivitĂ© de ce mĂ©tier. Au niveau de la formation, tout dâabord, il ne semble pas y avoir de problĂšme car en 2020 pas moins de 24 000 jeunes Ă©taient en apprentissage. Si les jeunes privilĂ©gient lâalternance, lâinconvĂ©nient est par contre sa durĂ©e car le cycle de lâalternance dure deux ans. Au niveau des contraintes horaires, comme lâexplique lâarticle, âaujourdâhui, ĂȘtre boulanger ou pĂątissier ne veut plus dire se lever trĂšs tĂŽt et travailler tous les week-endsâ. Au niveau de la rĂ©munĂ©ration, un boulanger-pĂątissier gagne aux alentours de 1 800 ⏠nets pour 37 Ă 38 heures par semaine avec un dimanche travaillĂ© sur deux. Enfin, lâarticle souligne que ce nâest pas un problĂšme propre Ă la boulangerie mais que tout lâartisanat alimentaire est concernĂ©.
Les Echos, Livraison :Â Cajoo lĂšve 6 millions pour livrer les courses en 15 minutes, 04/02/2021
Focus sur une toute jeune entreprise, dĂ©nommĂ©e Cajoo, qui est spĂ©cialisĂ©e dans la livraison de courses Ă la demande. Elle dĂ©bute son service Ă Paris et vient dâannoncer avoir levĂ© pas moins de 6MâŹÂ en seed.
Alors que le secteur de la livraison de repas Ă domicile est mature et dominĂ© par 3 grands acteurs en France, celui de la livraison de courses est encore Ă dĂ©velopper. Car, comme le rappelle lâarticle, si les grandes enseignes de la distribution proposent ce service, les dĂ©lais entre la commande et la rĂ©ception peuvent parfois ĂȘtre assez longs.
Mais Cajoo ne va pas aller batailler avec les grands acteurs de la distribution et se positionne plutĂŽt sur le crĂ©neau de l'Ă©picerie du coin. Via son appli, Cajoo propose un assortiment de quelques centaines de produits (apĂ©ritifs, fruits et lĂ©gumes, produits d'hygiĂšne et de nettoyage). Mais câest surtout sur une promesse de rapiditĂ© que la startup veut se dĂ©marquer : une livraison en 15mn.
Et pour rĂ©aliser cette prouesse, et Ă©galement pour limiter ses coĂ»ts, Cajoo compte installer des « dark stores », sorte dâentrepĂŽts dĂ©diĂ©s uniquement au stockage de marchandises. Les dark stores ont plusieurs avantages : les surfaces Ă louer sont plus petites (donc moins chĂšres) que pour des magasins physiques, elles nâont pas besoin d'ĂȘtre dĂ©corĂ©es, ni surveillĂ©es pour lutter contre le vol. A lâintĂ©rieur, l'espace est optimisĂ© pour faciliter la prĂ©paration de commandes et la logistique.
Enfin, Cajoo envisage dâaller au delĂ de Paris et compte se lancer dans une dizaine de villes françaises d'ici Ă la fin de lâannĂ©e.
Medium, Pourquoi nous investissons âŹ6m dans Cajoo, 05/02/2021
Pierre Entremont, co-fondateur du fonds Frst, explique pourquoi ils ont investi dans Cajoo. Selon lui, Cajoo, tout comme certaines entreprises similaires Ă lâĂ©tranger (Gopuff aux Etats-Unis, Dija au Royaume-Uni, ou Gorillas en Europe), ont en commun de chercher Ă mailler une ville avec de mini entrepĂŽts qui permettent de nâĂȘtre jamais loin de son client et de le livrer ainsi en 15mn.
Le fait de disposer de mini entrepĂŽt entraĂźne donc un assortiment produits plus limitĂ© que dans un grand supermarchĂ© et, selon Pierre Entremont, âle modĂšle doit donc embrasser cette contrainte et en faire une forceâ.
Le Figaro, Le confiseur italien Ferrero Ă lâassaut du marchĂ© des glaces, 09/02/2021
AprĂšs avoir lancĂ© les glaces Kinder en partenariat avec Unilever, Ferrero a dĂ©cidĂ© dâattaquer ce marchĂ© en solo. Le partenariat avec Unilever nâa ainsi pas Ă©tĂ© reconduit en dĂ©cembre dernier.
En France, lâarticle nous apprend que les glaces pĂšsent 1,4 milliard d'euros de chiffre dâaffaires en grande distribution. Le leader Unilever pĂšse un tiers du marchĂ©Â avec ses marques Magnum et Ben & Jerry's. Vient ensuite Froneri, coentreprise entre NestlĂ© et R & R, qui pĂšse 25 %. On trouve ensuite General Mills (HĂ€agen-Dazs) et Mars avec ses barres glacĂ©es, qui pĂšsent tous les deux environ 10 % du marchĂ©.
AprĂšs Kinder, Ferrero a dĂ©cidĂ© de dĂ©cliner deux de ses produits phares en glace : Ferrero Rocher et Rafaello.Â
Selon le PDG de Ferrero France, Jean-Baptiste Santoul, « prĂšs de 80 % des achats de glaces se font en magasin. Et neuf Français sur dix les achĂštent en hypers et supermarchĂ©s ». Par ailleurs, selon Iri, le marchĂ©Â des glaces a connu une progression de 10 % en 2020 mĂȘme si certains formats comme les bacs, les pots, les bĂ»ches ou encore les vacherins (de -2 Ă -23% en 4 ans) sont en perte de vitesse.Â
Capital, Grand Frais : pourquoi le fonds de Niel-Pigasse-Zouari reste seul en lice pour lâacquĂ©rir, 05/02/2021
Nous en avons parlĂ© il y a quelques semaines et Capital donne un peu plus de prĂ©cision sur cette opĂ©ration Ă venir. Ainsi, on apprend que Denis Dumont et Ardian demandent aux acquĂ©reurs prĂšs de 18 fois lâEbitda de la holding de tĂȘte Prosol, estimĂ© selon le magazine Ă environ 190 millions dâeuros. La somme demandĂ©e pour vendre Grand Frais avoisinerait donc 3,4 milliards dâeuros. Mais selon les informations de Capital, le trio Niel-Pigasse-Zouari ne propose que 12 fois l'Ebitda.
De plus, des fonds qui se sont penchĂ©s sur le cas Grand Frais auraient in fine tous dĂ©clinĂ©. De mĂȘme, si des rumeurs dâun intĂ©rĂȘt de Carrefour ont couru, lâentourage dâAlexandre Bompard, le PDG du groupe, a dĂ©menti un Ă©ventuel rachat.
Le Parisien, Un milliard dâeuros pour dĂ©velopper le âmanger localâ, 06/02/2021
Le conseil rĂ©gional dâIle-de-France vient de voter un budget ambitieux dâ1 milliard dâeuros dâici 2030 pour une alimentation durable et locale. Parmi les principales mesures, lâaide Ă lâinstallation pour que âchaque Francilien ait accĂšs Ă un lieu de production agricole (âŠ) Ă moins de 20mn de chez luiâ. A cet effet, les circuits courts et la vente directe via des drives fermiers pourront prĂ©tendre Ă une aide au dĂ©veloppement ou Ă lâacquisition dâĂ©quipements. La rĂ©gion souhaite Ă©galement renforcer la marque âProduit en Ile-de-Franceâ dont les 2500 produits, du brie de Meaux au jambon de Paris vont ĂȘtre regroupĂ©s au sein dâune boutique virtuelle. Autre mesure phare : dâici 2024 la totalitĂ© des restaurants scolaires des lycĂ©es de la rĂ©gion devront servir des produits locaux dont la moitiĂ© issue de lâagriculture biologique. Alors que 10% des exploitations agricoles dâIle-de-France sont actuellement certifiĂ©es bio, la rĂ©gion vise une part de 25% Ă lâhorizon 2030.
The Guardian, Plant-based diets crucial to saving global wildlife, says report, 03/02/2021
DâaprĂšs un rapport rĂ©alisĂ© par le think tank Chatham House intitulĂ© âFood system impacts on biodiversity lossâ, le systĂšme alimentaire mondial est le principal facteur de destruction du monde naturel. Selon le rapport, le monde a perdu la moitiĂ© de ses Ă©cosystĂšmes naturels et la taille moyenne des populations d'animaux sauvages a chutĂ© de 68% depuis 1970.
Selon le think tank, la cause profonde est une sorte de cercle vicieux de la nourriture bon marchĂ© oĂč les faibles coĂ»ts entraĂźnent une plus grande demande de nourriture et plus de gaspillage, avec une plus grande concurrence puis des coĂ»ts encore plus bas en raison du dĂ©frichement des terres naturelles et de l'utilisation d'engrais et de pesticides polluants.
Parmi les solutions évoquées par le rapport :
passer à des régimes alimentaires à base de plantes, car ce sont les bovins, les ovins et les autres animaux d'élevage qui ont le plus d'impact sur l'environnement.
restaurer des écosystÚmes indigÚnes pour accroßtre la biodiversité.
pratiquer une agriculture moins intensive et moins dommageable, mais en acceptant des rendements plus faibles.
Le rapport est disponible ici.
TechCrunch, Vivino raises $155 million for wine recommendation and marketplace app, 03/02/2021
Lâapplication bien connu des amateurs de vins, Vivino, a annoncĂ© avoir levĂ© 155 millions de dollars (128 millions dâeuros).
Lancée en 2010, Vivino a connu une croissance rapide depuis 2 ans. Sa base d'utilisateurs est en effet passée de 29 millions en 2018 à 50 millions actuellement, Vivino souhaite utiliser cette importante levée de fonds pour renforcer son moteur de recommandation technologique et personnalisé, tout en étendant sa présence sur les principaux marchés en croissance dans le monde.
Lâappli sâest Ă©galement transformĂ©e en marketplace qui vend du vin dans 17 pays et a atteint 250 millions de dollars de vente en 2020.
On apprend Ă©galement que lâappli a en stock prĂšs dâ1,5 milliard de photos d'Ă©tiquettes de vin quâelle a accumulĂ©es en dix ans dâexistence.
WWD, Louis Vuitton Expands in Tokyo With New Tower, CafĂ© â and Chocolate Shop, 27/01/2021
A la fin de cet article on apprend que Louis Vuitton se lance dans la restauration et dans le chocolat.
A Tokyo, lâenseigne de luxe a ouvert Le CafĂ© LV et Le Chocolat V. Le groupe a par la mĂȘme occasion indiquĂ© que les restaurants et mĂȘme les hĂŽtels pourraient ĂȘtre une future voie d'expansion.
En janvier 2020 déjà , Vuitton avait ouvert son premier restaurant dans sa nouvelle boutique phare à Osaka, au Japon.
Les chocolats, vendus en boĂźtes de 4, 9, 16 et 125 piĂšces, sont prĂ©sentĂ©s en carrĂ©s ou moulĂ©s dans les formes du cĂ©lĂšbre monogramme LV. Comme le rĂ©sume Michael Burke, le PDG de Louis Vuitton, âle plus important, c'est de crĂ©er une expĂ©rience. Comment traduire Vuitton en nourriture ? Vous savez, nous avons rĂ©ussi Ă traduire les malles en mode. C'est donc un exercice crĂ©atifâ.
Je Bosse En Grande Distribution, Le tatouage comestible, lâinitiative pour supprimer le plastique des rayons fruits et lĂ©gumes bio, 04/02/2021
Une initiative intéressante pour remplacer le plastique utilisé pour dissocier les fruits et légumes bio des fruits et légumes conventionnels dans les rayons des magasins.
CTPCA, Transformer des fruits et légumes à petites échelle dans des unités mobiles et flexibles à proximité de chez vous ? FOX relÚve le défi !, 01/02/2021
Une information repérée par Esterelle Payany.
Alors que le sujet de la sĂ©curitĂ© et de lâindĂ©pendance alimentaire est dâactualitĂ©, il sâagit dâun projet Ă suivre. FOX (pour Food processing in a Box) vise Ă transformer les fruits et lĂ©gumes au sein de petites unitĂ©s mobiles et flexibles Ă proximitĂ© des producteurs et des consommateurs.
Lâambition de FOX est de stimuler les chaĂźnes dâapprovisionnement alimentaire courtes, en favorisant la transition dâune industrie plutĂŽt centralisĂ©e aux centres de production locaux.
Un webinaire organisĂ© par lâANIA sur le thĂšme de lâagriculture cellulaire, dont le dĂ©veloppement inquiĂšte tout autant quâil fascine.
Au sommaire :
- Les produits en dĂ©veloppement : viande/poisson/fruits de mer cultivĂ©s Ă partir de cellules, protĂ©ines animales (lait, Ćuf, collagĂšne) produites Ă partir de micro-organismes
- Leurs impacts sur l'environnement, la santĂ©, le bien-ĂȘtre animal et l'industrie agroalimentaire
- Les acteurs (français) du domaine
- Les défis (recherche, rÚglementation, acceptation du consommateur, etc.)
- Les prévisions de marché
France 2, DerriÚre nos étiquettes : toutes les clés pour bien choisir des oeufs, 03/02/2021
Quelques pistes pour bien choisir vos Ćufs et faire la distinction entre les bios, les plein-air et ceux issus d'Ă©levages intensifs.
Uber Eats qui dĂ©pense plus de 5 millions de $ pour un sport dans lequel des stars appellent Ă soutenir les restaurants⊠et qui de lâautre cĂŽtĂ© leur applique 30% de commissions
Un nouveau segment de business nĂ© suite Ă la pandĂ©mieâŠ
Certains restaurants soignent leurs margesâŠ
Business of Bouffe #34 | Apollonia PoilĂąne â Maison PoilĂąne, 07/02/2021
Eatâs Business #5 | Explosion des dark kitchens, LadurĂ©e en vente et menu vĂ©gĂ©tarien Ă la cantine, 09/02/2021
Ă CĂŽtĂ© De La Plaque #17 | Pierre Coulon â Laitier / Fromager - Les codes et la biensĂ©ance lâemmerdent : le fromage, câest quand on veut, et avec ce quâon veut, 11/02/2021
Câest tout pour aujourdâhui.
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A la semaine prochaine!
O. Frey