đŸđđ Eat's business đđ·đ§ 2021-34
Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.Â
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritĂ© cette semaine sont :Â
Le Figaro, Six milliards de dollars permettraient-ils d'en finir avec la faim dans le monde ?, 04/11/2021
Le Monde, La France rétrogradée au troisiÚme rang mondial des producteurs de vin, 04/11/2021
Bloomberg, Cheese Without Cows via Fermentation, 03/11/2021
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Le Figaro, Six milliards de dollars permettraient-ils d'en finir avec la faim dans le monde ?, 04/11/2021
DĂ©but novembre, dans une interview Ă CNN le directeur du Programme alimentaire mondial des Nations unies, David Beasley, a interpellĂ© Elon Musk et Jeff Bezos en affirmant que « Six milliards de dollars (soit 2% de la fortune dâElon Musk) pourraient aider 42 millions de personnes qui vont littĂ©ralement mourir ». Sâen est suivi une rĂ©action dâElon Musk sur Twitter affirmant âSi le PAM peut prĂ©cisĂ©ment dĂ©crire sous ce fil Twitter comment six milliards de dollars peuvent rĂ©soudre la faim dans le monde, je vendrai immĂ©diatement des actions Tesla et ferai ce donâ. David Beasley a en quelque sorte Ă©tĂ© pris Ă son propre jeu car pour le moment aucun dĂ©tail nâa Ă©tĂ© donnĂ©.
Comme lâexplique lâarticle, deux questions se posent donc : 6 milliards de dollars suffiraient-ils pour endiguer la famine mondiale ? Et la faim dans le monde est-elle seulement une question d'argent ?Â
On apprend ainsi comment fonctionne le systĂšme de distribution des aides pour lutter contre la faim au niveau mondial. Ainsi, Pierre Micheletti, prĂ©sident du conseil d'administration d'Action contre la faim, prĂ©cise que âdans les acteurs humanitaires, il y a trois grandes familles qui participent Ă l'enveloppe d'urgence, dotĂ©e de 38 milliards de dollars en 2020â. A cela viennent ensuite sâajouter environ 161 milliards de dollars de l'aide publique au dĂ©veloppement.
Mais le problĂšme de la faim dans le monde ne peut pas ĂȘtre rĂ©solu par les seules ONG. Il sâagit Ă©galement dâune question de gĂ©opolitique et il faut que les Etats soient mobilisĂ©s. Dâailleurs, comme lâexplique Bruno Parmentier, la faim dans le monde est en fait liĂ©e aux « trois C » : les conflits, le rĂ©chauffement climatique, et rĂ©cemment le Covid-19.Â
Bref, comme le rĂ©sume bien lâarticle, â2% de la fortune d'Elon Musk, n'est pas de nature Ă rĂ©soudre la question de la sous-nutrition dans le monde, loin de lĂ . Tout simplement parce que ce problĂšme est politique avant d'ĂȘtre financierâ.
Le Monde, La France rétrogradée au troisiÚme rang mondial des producteurs de vin, 04/11/2021
Certes la France nâĂ©tait dĂ©jĂ plus le premier producteur mondial de vins en volume. Mais entre les Ă©pisodes de gel tardif, le mildiou ou la sĂ©cheresse, lâannĂ©e 2021 a Ă©tĂ© un calvaire pour de nombreux viticulteurs. En consĂ©quence, lâHexagone vient de passer de la 2Ăš Ă la 3Ăš place dâaprĂšs les derniĂšres estimations publiĂ©es par lâOIV.
En effet, la collecte française pour 2021 est estimĂ©e Ă 34,2 millions dâhectolitres (soit une baisse de 27 % par rapport à  2020) contre 44,5 millions dâhectolitres pour lâItalie (soit une baisse de 9 %) et 35 millions dâhectolitres pour lâEspagne (soit une baisse de 14 %). Dâailleurs la baisse de la production chez les trois premiers pays producteurs entraĂźne Ă©galement une baisse de la production au niveau mondial. Ainsi, lâOIV lâestime Ă Â 250 millions dâhectolitres (soit une baisse de 4 % par rapport Ă 2020).Â
A noter que certains pays ont eu plus de chance. Ainsi, aux Etats-Unis la production est en hausse de 6Â % Ă 24,3Â millions dâhectolitres. En Australie et au Chili elle est en hausse de 30% et en Argentine de 16%.
La Tribune, La Chine fait main basse sur le blé ukrainien dans l'indifférence européenne, 03/11/2021
Encore un article qui mixe alimentation et géopolitique.
Vous ne le saviez peut ĂȘtre pas mais il sâavĂšre que lâUkraine est un grand pays producteur de blĂ©. Le pays a produit aux alentours de 25 millions de tonnes de blĂ© en 2020.
Or, comme le prĂ©cise lâarticle, l'Ukraine a exportĂ© prĂšs de 7 millions de tonnes de cĂ©rĂ©ales vers la Chine en 2020.
Lâarticle rappelle par ailleurs que la Chine a commencĂ© Ă sâintĂ©resser aux terres agricoles des autres pays depuis plusieurs annĂ©es, que ce soit en Afrique, en AmĂ©rique latine ou en Australie. Ce sont des millions d'hectares qui ont Ă©tĂ© achetĂ©s. DĂ©sormais le pays sâintĂ©resse donc Ă lâUkraine sans que lâEurope ne semble sâen inquiĂ©ter.
Le Point, EmblÚmes du luxe, les macarons Ladurée ne sont plus fabriqués en France, 03/11/2021 + Libération, Macaron prends moi pour un con, 09/11/2021
Lâinformation avait Ă©tĂ© rĂ©vĂ©lĂ©e lors dâun numĂ©ro de ComplĂ©ment d'enquĂȘte diffusĂ© fin octobre.
Le patron de LadurĂ©e vient de confirmer au journal suisse Bilan, que les macarons LadurĂ©e ne sont plus fabriquĂ©s en France depuis le second semestre 2020. Selon BFMTV, ils sont dĂ©sormais fabriquĂ©s en Suisse.Â
Les raisons de ce choix sont, comme souvent, dâordre fiscal. En effet, le journal Bilan affirme que âles autoritĂ©s politiques ont accordĂ© Ă Â LadurĂ©e une exonĂ©ration fiscale d'une durĂ©e de dix ansâ.Â
A lire Ă©galement la tribune caustique de Jacky Durand dans LibĂ©ration. Au delĂ du fait que LadurĂ©e produit ses macarons en Suisse, il pointe le discours de David Holder qui affirme dans lâĂ©mission que âcette manufacture, je ne lâai jamais fait visiter car jâaime lâidĂ©e que derriĂšre LadurĂ©e, il y ait ce mystĂšre autour dâun produit phare que nous avons crĂ©Ă©â. Or comme le dit bien Jacky Durand, âEn matiĂšre de communication autour de la bouffe, on pensait avoir tout entendu, des vertes et des pas mĂ»res, au son du pipeau mais le coup du «mystĂšre» sacralisĂ©, on ne nous lâavait jamais faitâ.
Mediapart, Circus Bakery : la boulangerie à la mode ne payait pas toujours ses salariés, 07/11/2021
A lâheure oĂč il est de bon ton de taper sur les dark stores et les dark kitchen cet article montre aussi que de petits commerces plĂ©biscitĂ©s par bon nombre de critiques et encensĂ©s par de trĂšs nombreux influenceurs peuvent aussi avoir un cĂŽtĂ© sombre.
Lâarticle sâintĂ©resse en effet Ă celle qui Ă©tait depuis son ouverture en 2018 âla boulangerie la plus en vogue de la capitaleâ. Son produit emblĂ©matique Ă©tait un cinnamon bun vendu Ă prix dâor (6 âŹ). Mais depuis mi-septembre, cette derniĂšre a fermĂ© ses portes.
Comme lâexplique lâarticle, âderriĂšre la vitrine de pains de qualitĂ© aux ingrĂ©dients bien sourcĂ©s, il y avait de nombreux salaires impayĂ©s et une gestion des ressources humaines que plusieurs employĂ©s qualifient de « mĂ©pris »â. Dâautant plus que dĂ©sormais lâancien patron est introuvable. Le point commun de la plupart des anciens salariĂ©s? Ils Ă©taient en grande majoritĂ© Ă©trangers et donc ne connaissaient pas ou peu le droit du travail en France.
Pure MĂ©dias, Joey Starr lance son magazine de cuisine, 03/11/2021
Du rap Ă la rĂąpe il nây a quâun pas.
Joey Starr vient en effet dâannoncer quâil va lancer son magazine de cuisine. Ce dernier sera biannuel et sâintitulera âFive Starsâ. A travers ce magazine, l'artiste veut "rappeler que manger est une fĂȘte", "que manger est le partage" et "la cuisine est aussi essentielle que ta salle de bains et ta chambre".
LâOpinion, Les start-up anti-gaspillage alimentaire font saliver les investisseurs, 04/11/2021
Aux Etats-Unis les startups qui sâintĂ©ressent Ă la lutte contre le gaspillage alimentaire ont le vent en poupe. En effet, comme lâexplique lâarticle, les sociĂ©tĂ©s de capital-risque sont de plus en plus nombreuses Ă investir dans ces startups. Ces derniĂšres sâappuient sur diffĂ©rents outils numĂ©riques pour y rĂ©pondre. Certaines utilisent des algorithmes Ă base dâintelligence artificielle afin dâĂ©valuer plus prĂ©cisĂ©ment la demande et ainsi rĂ©duire les invendus. Dâautres utilisent ces algorithmes afin de ârationaliser les processus logistiques et revendre les produits refusĂ©s par les magasins dâalimentation parce quâils ne rĂ©pondent pas aux critĂšres visuels en vigueurâ.
Dâailleurs, dâaprĂšs un rĂ©cent rapport Ă©ditĂ© par CB Insights, les mentions de « gaspillage alimentaire » lors des rĂ©unions de prĂ©sentation des rĂ©sultats des entreprises ont triplĂ© entre le deuxiĂšme trimestre de 2016 et le deuxiĂšme trimestre 2021.
Parmi les startups mentionnĂ©es dans lâarticle :
Goodr, qui facture Ă ses clients lâutilisation dâun logiciel de gestion du gaspillage, qui suit les surplus alimentaires depuis la collecte jusquâau don, gĂšre la logistique de livraison et gĂ©nĂšre automatiquement les reçus fiscaux.
Wasteless, qui utilise un algorithme Ă base dâintelligence artificielle pour rĂ©duire automatiquement le prix dâun produit alimentaire pĂ©rissable Ă mesure quâil se rapproche de sa date de consommation optimale. En rayon le nouveau prix sâaffiche sur des Ă©tiquettes Ă©lectroniques qui montrent aussi le prix de dĂ©part du produit ainsi que sa date de pĂ©remption.
Shelf Engine, qui utilise un algorithme Ă base dâintelligence artificielle pour prĂ©dire la demande de certaines denrĂ©es grĂące aux donnĂ©es du magasin.
Linéaires, Une grand-messe pour le virage digital de Carrefour, 09/11/2021 + Investir, Carrefour noue un partenariat stratégique mondial avec Meta, 09/11/2021
Ce mardi, Carrefour a présenté sa nouvelle (et ambitieuse) stratégie numérique.
Le groupe prĂ©voit par exemple de passer de 7% de part de marchĂ© sur le drive en France en 2018 Ă 20% en 2026 (Carrefour serait actuellement autour de 15% selon Alexandre Bompard). Pour y arriver, le groupe investit Ă la fois dans de grands entrepĂŽts automatisĂ©s et des rĂ©serves "hybrides" dâhypermarchĂ©s pour le drive et la livraison Ă domicile ainsi que dans le picking en magasin et les dark stores pour les livraisons express.
Autre volet stratĂ©gique dans lequel le groupe compte investir : lâexploitation des donnĂ©es. En effet, le groupe compte 80 millions de clients dans le monde qui ont dĂ©jĂ gĂ©nĂ©rĂ© Ă ce jour pas moins de 8 milliards de transactions. Comme lâexplique Ălodie Perthuisot, la directrice e-commerce, data et transformation digitale de Carrefour, ânous sommes capables de prĂ©dire 58% du prochain panier de nos clientsâ. Ainsi, 30% des paniers en ligne des Français contiennent dĂ©jĂ des produits poussĂ©s par des suggestions personnalisĂ©es. Par ailleurs, le groupe compte tirer des revenus de ces donnĂ©es.
Enfin, le groupe a annoncĂ© un partenariat dâenvergure avec Meta (ex-Facebook) dont lâobjectif est de travailler au dĂ©veloppement d'une application censĂ©e permettre de regrouper Ă terme tous les canaux de vente de Carrefour (drive, livraison rapide Ă domicile, programmes de fidĂ©litĂ©...). Selon Investir, ce partenariat sera dĂ©ployĂ© dans les neuf pays intĂ©grĂ©s de Carrefour (France, Italie, Espagne, Roumanie, Pologne, Belgique, TaĂŻwan, Argentine et BrĂ©sil). Dans le cadre de ce partenariat, Carrefour compte Ă©galement sâappuyer sur WhatsApp et Messenger de Meta pour contribuer Ă âdigitaliser son expĂ©rience clientâ.
Au total, ce sont 3 milliards dâeuros que Carrefour compte investir dans le numĂ©rique sur la pĂ©riode 2022-2026 pour accĂ©lĂ©rer son dĂ©veloppement dans le e-commerce.
LSA, Les Galeries Lafayette lancent Gourmet, 09/11/2021
Lâomnicanal sâinvite au Lafayette Gourmet.
Les Galeries Lafayette Haussmann viennent en effet de lancer Gourmet, un site de vente en ligne dédié à la gastronomie. On peut y trouver environ 1500 références avec notamment des produits des artisans des métiers de bouche présents au sein du magasin du boulevard Haussmann comme Pierre Hermé, Philippe Conticini, La Maison Vérot, Petrossian ou encore Jean-Paul Hévin, de l'épicerie fine, le marché frais, des plats cuisinés ou du vin.
Il est ainsi possible de commander en click and collect ou de se faire livrer Ă domicile. Le service de livraison concerne uniquement Paris et les dĂ©partements limitrophes (92,93,94). Il faut compter 15⏠de frais de livraison par commande (offerts Ă partir de 200⏠TTC dâachats).
Fast Company, Take a look inside this shiny, industrial âcultivated meatâ factory of the future, 04/11/2021
Vous ĂȘtes curieux de savoir comment est fabriquĂ©e cette fameuse viande in-vitro dont on entend parler depuis maintenant plusieurs annĂ©es? Voici un article qui vous raconte la visite dâune usine de Upside Foods en Californie.
A lâintĂ©rieur du bĂątiment dâune surface de 4 900 mĂštres carrĂ©s, Upside Foods, produira du poulet, du bĆuf, du canard et d'autres viandes Ă partir de cellules cultivĂ©es dans des biorĂ©acteurs. L'Ă©quipement actuel de lâusine servira Ă produire environ 22,5 tonnes de produits finis par an. Car comme le prĂ©cise Uma Valeti, le CEO et fondateur dâUpside Foods, âla prochaine phase consistera Ă faire passer les produits du laboratoire Ă l'Ă©chelle industrielleâ.
Selon Uma Valeti, le coĂ»t de la viande cultivĂ©e (encore Ă©levĂ© actuellement) pourrait rejoindre celui de la viande produite de maniĂšre traditionnelle au cours des cinq Ă dix prochaines annĂ©es. Il mise notamment sur le fait quâau fur et Ă mesure que la viande cultivĂ©e deviendra moins chĂšre Ă produire, la viande traditionnelle sera quant Ă elle confrontĂ©e Ă des coĂ»ts plus Ă©levĂ©s liĂ©s Ă une taxe sur le carbone ou Ă une autre politique visant Ă freiner le changement climatique.
Dâailleurs, afin de dĂ©mystifier la viande in-vitro, cette usine sera ouverte au public Ă partir de janvier prochain.
The Times, Tax on meat is bad solution to climate change, 02/11/2021
En pleine COP-26 le dĂ©bat sur lâimpact de la consommation de viande sur le climat fait de nouveau rage. Les pets et les rots des vaches sont vilipendĂ©s et le bĂ©tail est accusĂ© d'augmenter les Ă©missions de gaz Ă effet de serre et de menacer la planĂšte. Bref, la viande est de plus en plus considĂ©rĂ©e comme l'ennemi. NĂ©anmoins, comme le constate lâarticle, Ă la COP-26 âpeu de dĂ©lĂ©guĂ©s mettent en pratique ce qu'ils prĂȘchent ; les sandwichs vĂ©gĂ©tariens restent intacts dans les cafĂ©s, les beefburgers Ă©cossais sont toujours en tĂȘte de la plupart des menusâ.
Le secrétaire à l'environnement britannique George Eustice fait de son cÎté pression pour que le pays instaure une taxe sur la viande rouge et les produits laitiers similaire à la taxe sur le sucre.
Pourtant, comme lâexplique lâarticle, les agriculteurs britanniques et leurs troupeaux pourraient apporter une partie de la solution Ă la crise climatique. En effet, les agriculteurs britanniques se sont engagĂ©s Ă devenir neutres en carbone d'ici 2040, soit âbien avant la plupart des autres industries, y compris le secteur des transports, qui est responsable de 27 % des Ă©missionsâ.
Mais câest Ă©galement aux consommateurs de prendre leur part. Comme le met en avant lâarticle, ânous devons faire des choix judicieux si nous voulons aider la planĂšte, en mangeant moins de viande mais de meilleure qualitĂ© et Ă©levĂ©e localement, complĂ©tĂ©e par des fruits et lĂ©gumes de saison moins chersâ. Toutefois, lâinstauration dâune taxe sur la viande et les produits laitiers au Royaume-Uni serait, selon lâarticle, dĂ©sastreuse car âelle profiterait aux importations les moins chĂšres venues de l'Ă©tranger et encouragerait une agriculture plus intensive dans une tentative de plus en plus futile de rĂ©aliser des bĂ©nĂ©ficesâ.
TechCrunch, After acquiring Dija and Fancy, instant grocery startup Gopuff launches in the UK en route to European expansion, 09/11/2021
Alors que le secteur du Q-commerce est dĂ©jĂ bien encombrĂ©, un nouvel acteur sâattaque Ă ce marchĂ©. Gopuff, le leader amĂ©ricain du Q-commerce s'est lancĂ© officiellement au Royaume-Uni. Ce lancement est la suite des 2 acquisitions rĂ©alisĂ©es dans le pays en 2021 (Fancy en fĂ©vrier puis Dija en aoĂ»t). Gopuff a fait passer ces deux entreprises sous son propre nom.
Lâentreprise est dĂ©sormais prĂ©sente Ă Birmingham, Bristol, Cardiff, Leeds, Liverpool, Londres, Manchester, Newcastle, Nottingham et Sheffield, et prĂ©voit d'ĂȘtre prĂ©sente dans 33 villes d'ici le milieu de l'annĂ©e prochaine.
Lâarticle nous apprend que Gopuff lorgnerait Ă©galement du cĂŽtĂ© de lâAllemagne et aurait dans le viseur Flink, lâun des principaux acteurs allemands du Q-commerce.
Gopuff, qui existe depuis 2013, estime qu'à l'échelle mondiale, le marché adressable de la livraison instantanée de nourriture et de produits de premiÚre nécessité vaut potentiellement 10 000 milliards de dollars (!).
Bloomberg, Cheese Without Cows via Fermentation, 03/11/2021
Encore un article qui va faire bondir les amateurs de fromages de leur chaise.
AprĂšs avoir vendu The Vegetarian Butcher Ă Unilever, l'entrepreneur nĂ©erlandais Jaap Korteweg a investi dans une autre entreprise, Those Vegan Cowboys, dont l'objectif est de fabriquer des âproduits laitiers sans vachesâ.
Alors que la plupart des alternatives végétales au fromage sont à base de soja ou de noix de cajou, ils n'ont généralement pas les arÎmes, la texture et la qualité gluante du vrai fromage lorsqu'il est fondu. La raison : ils ne contiennent pas de caséines. Those Vegan Cowboys est l'une des dizaines de startups qui cherchent donc à recréer des caséines par fermentation de précision. Selon ces entreprises, cela leur permettra bientÎt de produire des fromages pratiquement impossibles à distinguer des vrais.
Techniquement parlant, il sâagit de modifier un champignon ou une levure en y insĂ©rant une copie numĂ©rique de l'ADN de la vache. Cette substance est ensuite placĂ©e dans des cuves en acier, oĂč elle rĂ©agit avec des matiĂšres organiques pour produire des casĂ©ines, qui sont mĂ©langĂ©es Ă des graisses pour produire un liquide ressemblant Ă du lait.
Les investisseurs parient que le fromage alternatif sera la prochaine grande tendance. Blue Horizon, une société de capital-risque suisse prévoit que la consommation de fromage végétalien sera multipliée par cinq d'ici 2025. Par ailleurs, environ 1,4 milliard de dollars ont été investis dans le monde dans des startups de substituts de lait cette année, soit une hausse de 70 % par rapport à 2020, selon Dealroom.
Parmi les autres entreprises du secteur citĂ©es dans lâarticle :
Formo, une start-up allemande qui a levé 50 millions de dollars pour développer des alternatives végétales à la mozzarella et la ricotta et qui prévoit de fabriquer des alternatives végétales au cheddar et au gruyÚre
Nobell, une start-up américaine soutenue par Bill Gates, qui modifie génétiquement des plants de soja pour produire des protéines de lait au lieu de protéines de soja. Nobell prévoit de lancer ses premiers produits en 2023.
Stockeld Dreamery, une start-up suédoise qui fabrique un substitut de feta à partir de pois et de fÚves fermentés
Motif FoodWorks, une start-up américaine qui développe un fromage à base de maïs tout en travaillant sur la fermentation de précision.
Une fois nâest pas coutume, voici un peu dâautopromo.
J'ai eu le plaisir d'intervenir dans un Ă©pisode du podcast #LaStory du Journal Les Ăchos suite Ă l'article que j'ai co-Ă©crit avec CĂ©line Laisney pour le Demeter 2021 du CLUB DEMETER.
Si vous voulez en savoir un peu plus sur l'avocat, l'explosion de sa consommation et ses conséquences, n'hésitez pas à aller l'écouter ici.
Les tweets dâEtienne Dorsay sont toujours un rĂ©gal
A quand la recette du bourguignon sans boeuf ni vin ?
Food Karma #16 | Nordine Labiadh| Le couscous, câest la vie ! 04/11/2021
Câest tout pour aujourdâhui.
Si vous apprĂ©ciez cette newsletter nâhĂ©sitez pas Ă la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey