Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :
Les Echos, Les recettes de LenĂŽtre pour traverser la crise sanitaire, 12/01/2021
La Presse, Couche-Tard en discussion pour acquérir la chaßne française Carrefour, 12/01/2021
Inkstone News, Remember Groupon? A new version is making waves in China, 12/01/2021
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
LâUsine Nouvelle, Trois clefs pour comprendre le rapprochement entre InVivo et Soufflet, 13/01/2021
Câest un coup de tonnerre dans le monde agricole et agroalimentaire française qui a eu lieu ce mercredi 13 janvier. Lâunion de coopĂ©ratives agricoles InVivo a annoncĂ© ĂȘtre entrĂ©e en nĂ©gociations exclusives pour acquĂ©rir le groupe familial Soufflet, qui cherchait un repreneur depuis plus de deux ans.
Avec un chiffre dâaffaires de 4,866 milliards d'euros pour l'exercice 2018/2019, Soufflet, est un groupe cĂ©rĂ©alier spĂ©cialisĂ© dans la meunerie et le malt. Le groupe possĂšde notamment 27 malteries dans le monde et produit 2 280 000 tonnes de malt. Il est Ă©galement prĂ©sent dans la boulangerie industrielle avec Neuhauser et la marque BaguĂ©pi.
Avec cette acquisition, InVivo se renforcerait donc Ă lâinternational grĂące Ă lâactivitĂ© nĂ©goce de Soufflet, mais le groupe diversifierait Ă©galement ses activitĂ©s avec lâajout de nouvelles filiĂšres comme la meunerie, le malt et la boulangerie industrielle. Lâensemble InVivo/Soufflet pĂšserait ainsi 10 milliards d'euros de chiffre dâaffaires et deviendrait ainsi le deuxiĂšme groupe agricole europĂ©en derriĂšre l'allemand BayWa. Le nouvel ensemble serait prĂ©sent dans plus de 30 pays, avec plus de 90 sites industriels, dont 59 en France. Il compterait 12 500 salariĂ©s dont 10 000 en France.
Les Echos, Quelle sera la premiĂšre cible du trio Zouari-Niel-Pigasse dans l'alimentation ?, 09/01/2021
Le trio s'est associĂ© fin 2020 et a lancĂ© 2MX, un « SPAC » (Special Purpose Acquisition Company) qui a levĂ© 300 millions dâeuros et vise une grosse acquisition en 2021.
La future cible cochera au moins deux cases selon Les Echos : celle de l'alimentaire et celle du durable. Selon le journal, 2MX a un budget de 1,5 milliard Ă 2 milliards d'euros pour cette premiĂšre acquisition et pourrait donc sâoffrir :
tout le groupe Casino dont la capitalisation boursiÚre est inférieure à trois milliards, ou l'une de ses pépites, du type Naturalia ou Monoprix
un spĂ©cialiste du bio, dont la plupart sont en difficultĂ© face Ă la montĂ©e en puissance des distributeurs gĂ©nĂ©ralistes. Si Bio C Bon a dĂ©posĂ© le bilan et a Ă©tĂ© repris par Carrefour, La Vie Claire pourrait ĂȘtre une cible.
enfin, dâaprĂšs un certain nombre dâobservateurs, une cible tient la corde : le spĂ©cialiste des produits frais Grand Frais, qui appartient en partie Ă des fonds dâinvestissement.
Les Echos, La plus grosse fortune chinoise bùtie sur l'eau minérale, 07/01/2021
Il est probablement moins connu que Jack Ma, mais Zhong Shanshan est devenu l'homme le plus riche de Chine en 2020. Câest notamment grĂące Ă l'entrĂ©e en Bourse de ses deux entreprises, le groupe pharmaceutique Beijing Wantai Biological Pharmacy et Nongfu Spring, spĂ©cialiste des eaux minĂ©rales.
La capitalisation boursiĂšre de Nongfu Spring s'Ă©lĂšve dĂ©sormais Ă 32 milliards d'euros, soit presque autant que Danone. Lâentreprise a Ă©tĂ© fondĂ©e en 1996 et, comme en Chine les nappes phrĂ©atiques et les cours d'eau sont polluĂ©s, l'eau du robinet n'est en gĂ©nĂ©ral pas potable. La voie Ă©tait donc toute tracĂ©e pour une entreprise proposant de lâeau en bouteille. Selon Jason Yu, spĂ©cialiste de l'industrie de la consommation en Chine, âle coup de gĂ©nie de Zhong Shanshan, c'est d'ĂȘtre parvenu Ă associer une image de puretĂ© et de nature Ă son produit. Il n'hĂ©site pas Ă en vanter les vertus sur la santĂ©, encourageant mĂȘme les consommateurs Ă s'en servir comme eau de cuissonâ.
Nongfu Spring dĂ©tiendrait environ 27 % du marchĂ© de lâeau en bouteille en Chine et aucun de ses concurrents, y compris les marques occidentales comme Evian ou Fiji Water, ne possĂšde plus de 6,5 % du marchĂ©, selon Mintel. Nongfu Spring a Ă©galement lancĂ© une gamme de thĂ©s froids, de cafĂ©s et de jus de fruits et a mĂȘme commencĂ© Ă vendre du yaourt vĂ©gĂ©tal. En 2019, son chiffre d'affaires a bondi de 17,3 % pour atteindre 24 milliards de yuans (3 milliards d'euros).
ZdNet, Faire entrer la cantine connectée sur son lieu de travail, une tendance de demain ?, 08/01/2021
Est ce que la cafĂ©tĂ©ria va ĂȘtre remplacĂ©e par des frigos connectĂ©s disposĂ©s dans les espaces communs des entreprises? Zdnet fait le point avec lâune des entreprises leaders de ce secteur : Popchef. Initialement positionnĂ©e sur la livraison de repas chez les particuliers sur Paris, Popchef a pivotĂ© fin 2017 Ă cause de la forte concurrence dans ce secteur pour sâorienter vers la restauration collective dâentreprise.
Son offre est centrée sur un modÚle de cantine digitale « flexible » et « modulaire », qui s'adapte plutÎt aux PME qu'aux grands groupes, chaque frigo connecté pouvant contenir 50 repas. Chaque matin, le frigo connecté est rempli avec les plats du jour. Popchef met également en avant la qualité et la provenance des produits, ainsi que l'équilibre des repas, élaborés avec un nutritionniste.
Avec le dĂ©veloppement du tĂ©lĂ©travail, Popchef a Ă©galement mis en place une offre de livraison suite Ă des demandes de ses clients. Comme le prĂ©cise François de Fitte, le cofondateur, « nous livrons en dĂ©but de semaine des plats pour tous les jours tĂ©lĂ©travaillĂ©s de la semaine. Ce sont les mĂȘmes repas que sur site, mais ils sont conditionnĂ©s sous vide. »
Ouest France, Galettes bretonnes : pourquoi vous mangez souvent chinois sans le savoir, 07/01/2021
La Bretagne fait face Ă une situation pour le moins paradoxale : alors quâelle a longtemps Ă©tĂ© une grosse productrice de blĂ© noir, elle est contrainte depuis quelques annĂ©es dâen importer 70 % de Chine et dans une moindre mesure, des pays de lâEst (la Pologne en tĂȘte).
La région possÚde pourtant une IGP « blé noir breton » et 1 700 producteurs et 9 des 30 meuniers bretons produisent du blé noir et de la farine IGP, selon un cahier des charges qui prévoit notamment une culture sans produits phytosanitaires. En 2020, la Bretagne a produit 2 400 tonnes de farine de sarrasin IGP et 300 à 400 tonnes de farine de blé non IGP. Mais cela suffit à peine à couvrir 20 à 25 % des besoins de la région estimés entre 25 000 et 30 000 tonnes par an.
Pourquoi une telle situation ? Comme souvent câest une question de prix et de rĂ©munĂ©ration des producteurs. Le blĂ© noir IGP (conventionnel) se nĂ©gocie en effet Ă 840 ⏠la tonne (le producteur ne perçoit que 700 âŹ) et le bio Ă 1 000 ⏠quand les blĂ©s noirs chinois ou polonais se nĂ©gocient entre 250 et 400 ⏠la tonne.
Autre problĂšme : le flou de la rĂ©glementation française, qui nâoblige pas Ă donner lâorigine du produit et certains industriels importent donc du blĂ© noir et se contentent de mettre une BigoudĂšne, un drapeau breton ou un Triskell sur leur emballage.
Les Echos, Le végan, nouvelle folie des industriels, 11/01/2021
Un article complet sur le mouvement végan, qui a été lancé en 1944 en Grande-Bretagne par Donald Watson et ses conséquences sur certains marchés, notamment agroalimentaires.
Car le véganisme est une tendance de consommation que les industriels ne peuvent plus ignorer. Ainsi, selon les prévisions de Barclays, les ventes mondiales de produits à base de protéines végétales augmenteraient de 16 % par an et, en 2027, ce marché pÚsera 30 milliards d'euros.
Et tous les gros acteurs de lâagroalimentaire sây intĂ©ressent. Unilever, qui a rachetĂ© The Vegetarian Butcher, a par exemple annoncĂ© quâil visait 1 milliard dâeuros de revenus dâici 5 Ă 7 ans grĂące Ă cette nouvelle offre.
Du cÎté des startups spécialisées dans les protéines végétales, les capitaux affluent également. Selon Meticulous Market Research, 750 millions de dollars ont été levés dans ce secteur en 2019.
En France, si les ventes de produits végans progressent vite (+11 % en 2019, selon Xerfi) le marché reste encore modeste en valeur absolue (environ 400 millions d'euros). Toutefois, selon Guillaume Gachet, directeur marketing de Herta Le bon Végétal, « Le marché français a un gros potentiel et devrait connaßtre une croissance à deux chiffres dans les années à venir ».
Le Figaro, Le succÚs des mini-supermarchés automatisés en SuÚde, 08/01/2021
Un article sur la maniĂšre dont la chaĂźne de supermarchĂ©s automatisĂ©s Lifvs a transformĂ© le monde rural suĂ©dois. En soi ce concept de magasin sans personnel nâest pas nouveau mais Lifvs se distingue sur deux points : ses mini-supermarchĂ©s peuvent ĂȘtre transportĂ©s par camion et posĂ©s n'importe oĂč et lâassortiment, qui comprend plus de 500 articles ne se limite pas aux snacks, surgelĂ©s et produits d'entretien mais propose Ă©galement des produits frais (lait, oeufs, fruits & lĂ©gumes, viande).
Dans un pays oĂč le nombre de supermarchĂ©s est passĂ© de 8500 en 1985 Ă moins de 4000 aujourdâhui, les mini-supermarchĂ©s de Lifvs rĂ©pondent Ă un vrai besoin dans les zones rurales. Car en SuĂšde, 30 % de la population vit encore dans des villes de moins de 10 000 habitants et, comme lâexplique le fondateur, Daniel Lundh, « ce sont les communes, dans tout le pays, qui nous appellent Ă l'aide. »
Ouest France, La framboise française en quĂȘte dâun rebond, 08/01/2021
Les ventes de framboises fraĂźches sont en croissance depuis une quinzaine dâannĂ©es dans lâhexagone : entre 2015 et 2019, les achats ont augmentĂ© de 9,4 % en volume (+ 10,8 % en valeur), selon une Ă©tude du Centre technique interprofessionnel des fruits et lĂ©gumes (CTIFL). Mais en 2019, seulement 13 % des framboises commercialisĂ©es Ă©taient dâorigine France, contre 31 % dix ans plus tĂŽt. La production française a, en effet, Ă©tĂ© divisĂ©e par deux en 15-20 ans, passant de plus de 8 000 tonnes Ă environ 4 000 tonnes. La France importe ainsi plus de 22 000 tonnes de framboises fraĂźches par an et sâapprovisionne principalement en Espagne, au Portugal et au Maroc.
Les Echos, Les colas tricolores tentent un nouvel assaut des deux géants américains, 05/01/2021
Ils sâappellent Breizh Cola, Coq Cola, Paris Cola, Berry Cola ⊠et veulent tailler des croupiĂšres aux deux gĂ©ants des sodas.
En France, il sâagit dâun marchĂ© Ă©valuĂ© Ă 1 milliard d'euros. Mais, comme lâexplique Xavier Terlet, de XTC ProtĂ©ines, « Coca-Cola est une rĂ©fĂ©rence absolue Ă laquelle tout le monde se compare, qui est partout, avec des moyens considĂ©rables ».
Une trentaine de colas rĂ©gionaux se sont dĂ©jĂ lancĂ©s dans lâaventure mais il nâen reste Ă ce jour quâune quinzaine qui sont encore commercialisĂ©s. Et parmi ceux-ci, seul Breizh Cola, avec ses 14,5 millions de litres produits par an et un chiffre d'affaires annuel de 24 millions d'euros a une prĂ©sence significative. La marque a dâailleurs Ă©tĂ© reprise en 2020 par le groupe coopĂ©ratif Agrial, qui souhaite le proposer sur de nouveaux marchĂ©s, que ce soit en France ou en Europe.
Les Echos, Les recettes de LenĂŽtre pour traverser la crise sanitaire, 12/01/2021
LenĂŽtre, qui appartient au groupe Sodexo, sâen est plutĂŽt bien sorti en 2020.
Si Ă©videmment son activitĂ© traiteur a plongĂ© en 2020 (-77% sur lâannĂ©e), LenĂŽtre a pu compter sur ses activitĂ©s connexes pour limiter la casse. Ses boutiques (11 en France et 7 en franchise au Japon, en Chine, en Arabie Saoudite, au Koweit et en Allemagne) et son Ă©cole de cuisine, ont, en effet, mieux traversĂ© la crise sanitaire. Comme lâexplique Olivier Voarick, le directeur gĂ©nĂ©ral, « Notre Ă©cole a Ă©tĂ© freinĂ©e par le premier confinement mais va afficher au final le mĂȘme chiffre d'affaires qu'avant le Covid. Quant Ă nos boutiques, elles ont bien rĂ©sistĂ© avec un recul de 8 % sur l'exercice 2019-2020 terminĂ© fin aoĂ»t et mĂȘme une hausse de 2 % de septembre Ă fin dĂ©cembre 2020 par rapport Ă la mĂȘme pĂ©riode de 2019 ».
LenĂŽtre sâest Ă©galement appuyĂ© sur la forte croissance du e-commerce, qui est passĂ© de 2 Ă 10 % du chiffre d'affaires entre mars et dĂ©cembre. Pour y arriver, lâentreprise a notamment passĂ© des accords avec les marketplaces de livraison Deliveroo et Epicery, et octroyĂ© une licence pour ses plateaux-repas Ă Popchef.
Comme pour beaucoup, câest la configuration mĂȘme de lâentreprise qui a changĂ©. PrĂ©-Covid, lâactivitĂ© traiteur reprĂ©sentait 55 % du chiffre d'affaires LenĂŽtre contre 35 % pour les boutiques et 10 % pour l'Ă©cole et le restaurant PrĂ© Catelan. DĂ©sormais les boutiques et l'Ă©cole pĂšsent plus de 60 %.
Vogue UK, How Food Photography Transformed The Humble Cookbook Into An Aspirational Entity, 31/12/2020
Un article intéressant pour les fans de livres de cuisine (dont je suis) qui analyse la maniÚre dont le développement de la photographie culinaire a fait évoluer les livres de cuisine.
Pour l'historienne de l'alimentation Polly Russell, la photo culinaire Ă©tait, jusque dans les annĂ©es 60, plus instructive que dĂ©corative et dominĂ©e des "images soignĂ©es et rĂ©gimentĂ©es" en sĂ©pia ou en noir et blanc. La bascule aurait eu lieu, selon lâarticle, en 1967, avec la sortie du livre de Robert Carrier âGreat Dishes of the Worldâ, dans lequel les assiettes sont "magnifiquement rendues, grĂące Ă des photographes cĂ©lĂšbres".
Il semble que deux choses soient inextricables Ă l'ascension de la photographie culinaire : la premiĂšre est la technologie et la seconde le consumĂ©risme, associĂ© aux mĂ©dias sociaux. Et comme le rĂ©sume bien lâarticle, les livres de cuisine sont passĂ©s de livres d'instruction et de textes Ă ce qui ressemble âdavantage Ă une histoire de style de vie, les images sont devenues la raison de cuisiner, la raison de faire confiance Ă l'auteur, presque autant que les motsâ.
La Presse, Couche-Tard en discussion pour acquérir la chaßne française Carrefour, 12/01/2021
Câest une des grosses infos de la semaine : le groupe canadien Couche-Tard a confirmĂ© avoir initiĂ© des « discussions exploratoires » avec Carrefour.
Couche-Tard compte plus de 14 200 supĂ©rettes dans son rĂ©seau Ă travers le monde, dont 9200 en AmĂ©rique du Nord. En Europe, son rĂ©seau de vente au dĂ©tail de 2700 magasins sâĂ©tend en Scandinavie, en Irlande, en Pologne, dans les pays baltes et en Russie. En vertu de contrats de licence, Couche-Tard exploite plus de 2200 magasins dans 15 autres pays et territoires (Hong Kong, Mexique, Vietnam, etc.).
Il faut dire que le groupe canadien pĂšse plus du double de Carrefour : sa capitalisation boursiĂšre est dâenviron 29,7 milliards dâeuros contre 12,6 milliards dâeuros pour Carrefour.
Inkstone News, Remember Groupon? A new version is making waves in China, 12/01/2021
VoilĂ un phĂ©nomĂšne qui est en train de prendre de plus en plus dâampleur en Chine : les achats alimentaires groupĂ©s.
Comme partout dans le monde, la pandĂ©mie de Covid a fait grimper la proportion dâachats alimentaires en ligne Ă des sommets en Chine. Mais, Ă cette croissance du e-commerce, sâest greffĂ© en parallĂšle le dĂ©veloppement des achats groupĂ©s communautaires.
Le principe est simple : en quelques clics sur leur téléphone portable, les consommateurs peuvent commander des produits d'épicerie via des plateformes technologiques, qui les localisent pour ensuite regrouper et coordonner les commandes. Cela génÚre des achats en gros pour les principaux fournisseurs de produits alimentaires qui peuvent alors proposer des remises importantes, ce qui permet d'éviter les intermédiaires et les détaillants traditionnels. Les nouveaux acteurs de ce marché en pleine expansion se nomment Didi Chuxing, Meituan et Pinduoduo.
Mais Ă la diffĂ©rence dâun simple grossiste, il y a ici un aspect communautaire qui fait toute la diffĂ©rence. En effet, les rĂ©sidents dâun quartier se regroupent et dĂ©signent un reprĂ©sentant pour acheter les articles au nom de la communautĂ©. Tout cela sâorganise gĂ©nĂ©ralement via un groupe sur WeChat. Les commandes de chaque groupe sont ensuite livrĂ©es en vrac aux points de collecte pour que le reprĂ©sentant de la communautĂ© puisse les rĂ©cupĂ©rer, avant que les membres de la communautĂ© ne les collectent. Ce systĂšme permet ainsi de rĂ©duire les frais de livraison du dernier kilomĂštre.
Comme le rapporte un analyste, âl'achat groupĂ© communautaire complĂšte le commerce Ă©lectronique traditionnel, qui livre les consommateurs individuels Ă partir d'un mĂȘme entrepĂŽt. Il amĂ©liore l'expĂ©rience d'achat, car les dĂ©taillants sont plus proches du consommateur, et il permet d'Ă©conomiser sur les coĂ»ts logistiques car les chefs de groupe sont responsables de la livraison aux consommateurs individuelsâ.
France 2, Alimentation : la victoire du camembert normand, 07/01/2021
Alors que depuis le 1er janvier, il est interdit de mentionner "fabriqué en Normandie" sur les camemberts, France 2 a rendu visite à une fromagerie qui fabrique le traditionnel camembert de Normandie.
France 2, Emission Infrarouge sur le thĂšme âUne vraie boucherieâ, 12/01/2021
Un documentaire consacrĂ© au quotidien dâun mĂ©tier qui est de plus en plus dĂ©criĂ©.
La viande est aujourd'hui devenue une matiÚre sensible. Ceux qui la travaillent et la mettent en vitrine subissent parfois le rejet du public. Réchauffement climatique, maltraitance animale : les bouchers doivent se réinventer. Patrons ou apprentis, hommes ou femmes se racontent derriÚre le billot, à l'école, ou devant la clientÚle.
Le replay est disponible jusquâau 11.03.21.
France 24, Cuisine française : aux origines de la gastronomie, 12/01/2021
LâĂ©mission "C'est en France" revient cette semaine sur l'histoire du "gaster nomos", soit "lâart de rĂ©gler lâestomac, dont les ingrĂ©dients principaux ont toujours Ă©tĂ© le pouvoir, et une certaine influence Ă©trangĂšre. Entre l'art de la diplomatie et le besoin de transmission de notre hĂ©ritage, la gastronomie est bien plus que de la simple cuisine.
Le ministĂšre de lâAgriculture a lancĂ©, en collaboration avec les Chambres dâagriculture, la plateforme nationale fraisetlocal.fr, qui recense plus de 8 000 exploitations agricoles et points de vente permettant de se fournir directement en produits fermiers.
Les Echos nous apprenaient mi-décembre que Coca-Cola va, à son tour, se lancer dans les hard-seltzer avec le lancement de la marque Topo-Chico sur le marché français en avril prochain.
Dans les biscuits, selon un article de BFM, Ferrero lance ce mois-ci sa nouvelle gamme CereAlé en France. Il faut dire que le groupe, qui est entré sur ce marché en 2016, pÚse déjà 10% de ce marché et vise désormais les 15% d'ici trois ans.
Aux Etats-Unis, selon CNBC, Chobani veut relancer ses yaourts grecs et va donc lancer Chobani Probiotic, une gamme enrichie en probiotiques. Il faut dire que les ventes de yaourts enrichis en probiotiques sont en croissance de 6,6% Ă fin novembre 2020, pour un montant de 2,07 milliards de dollars.
Probiotiques toujours, le site Dairyfoods nous apprend que le groupe Bel va lancer aux Etats-Unis en fĂ©vrier prochain, une version enrichie de son produit star qui sâintitulera Babybel Plus+ Probiotic.
Enfin, The Verge nous présente ColdSnap, un nouvel Nespresso-like mais cette fois-ci pour les crÚmes glacées.
Le pĂŽle recherche de lâInstitut Paul Bocuse cherche un(e) doctorant(e) pour travailler sur les rapport entre la gastronomie et la diplomatie
Parce quâil est parfois difficile dâĂȘtre un Ă©tranger en France

Business of Bouffe #32 | Steve et Jonathan Dolfi â Ă la MĂšre de Famille, Stohrer, 10/01/2021
Eatâs Business #1 | Vins et spiritueux sans alcool, pain au chocolat vs chocolatine et lâintelligence artificielle appliquĂ©e Ă la gastronomie, 12/01/2021
Ă CĂŽtĂ© De La Plaque #15 | Pierre Gagnaire â Cuisinier inouĂŻ, grand nostalgique de lâexistence et sublime joueur du verbe, 14/01/2021
Câest tout pour aujourdâhui.
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Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey
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