đŸđđ Eat's business đđ·đ§ 2021-19
Bonjour Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente.Â
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritĂ© cette semaine sont :Â
LibĂ©ration, Eau de luxe : lâamer Ă boire, 18/05/2021
Bloomberg, Coffee Without Beans? A Startup Brews a New Cup of Joe, 12/05/2021
Financial Times, Gastronomes look beyond pandemic to a revolution in French fine-dining, 14/05/2021
Bonne lecture et bonne semaine Ă toutes et Ă tous!
Pour celles et ceux dâentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Echos, Comment les cavistes répondent aux nouvelles attentes des amateurs de vin, 07/05/2021
Alors que la pandĂ©mie a bouleversĂ© nos habitudes de consommation, Les Echos se sont intĂ©ressĂ©s Ă la maniĂšre donc les cavistes se sont adaptĂ©s Ă ces nouvelles tendances. DĂ©sormais, il nâest plus rare de se faire livrer une bouteille de vin ou de spiritueux ou alors de la commander en click and collect.
Les cavistes se sont donc adaptĂ©s en misant sur le numĂ©rique. Câest ce que confirme les chiffres fournis par Epicery, qui a vu le nombre de cavistes prĂ©sents sur la plateforme multipliĂ© par 2,5 entre 2019 et 2020 pour un chiffre dâaffaires qui a, quant Ă lui, Ă©tĂ© multipliĂ© par 10.
De son cĂŽtĂ© le rĂ©seau de cavistes Nysa, qui compte une soixantaine de magasins, a lancĂ© son site internet et propose la livraison partout en France et en trente minutes Ă une heure dans Paris. Chez Nicolas, la hausse de chiffre d'affaires est montĂ©e jusqu'Ă 30 % sur les premiers mois de 2021, ce que lâenseigne explique par une hausse de la frĂ©quentation mais Ă©galement par une hausse du panier moyen, qui est passé de 30-35 euros Ă 40 euros.Â
Comme lâexplique lâarticle, lâobjectif est dâamĂ©liorer lâomnicanalitĂ© afin de âtrouver les bonnes formules pour articuler ventes en boutique et en ligneâ.
Le Point, Viande rouge et environnement : pour en finir avec les contre-vérités, 12/05/2021
Une tribune écrite par les quatre principaux syndicats des éleveurs de bovins viande.
Ils y dĂ©noncent notamment âdes contre-vĂ©ritĂ©s sur les empreintes Ă©cologiques de nos productions, fondĂ©es sur des donnĂ©es issues de la mĂ©thode d'analyse de cycle de vie, ACV, conçue Ă l'origine pour l'industrie.â
Selon eux, âces 12,5 millions d'hectares de prairies (20 % du territoire) et les haies qui les entourent jouent un rĂŽle essentiel dans l'Ă©quilibre des rotations de culture, dans la prĂ©servation de la qualitĂ© de l'eau et des sols et comme zone refuge pour la biodiversitĂ©â et ainsi, âil ne peut y avoir d'agriculture durable sans Ă©levage.â
Ils demandent Ă ce que soient Ă©laborĂ©es âdes mĂ©thodes d'Ă©valuation qui permettent une information fiable des consommateurs afin de privilĂ©gier pour demain des modes de consommation et de production plus durables et plus vertueuxâ.
Cette semaine câĂ©tait la Semaine de lâAgriculture (qui remplace le Salon de lâAgriculture qui n'a pas eu lieu cette annĂ©e) donc vous trouverez ci-dessous une sĂ©lection parmi la multitude dâarticles sortis ces derniers jours.
Pour LâEco, Les agriculteurs gagnent-ils vraiment 350 âŹÂ par mois ? Pas vraiment, 17/05/2021
Un article trĂšs intĂ©ressant qui Ă©tudie le revenu rĂ©el des agriculteurs et agricultrices. Alors que lâon parle souvent de ce chiffre de 350 euros de revenus par mois quâen est-il vraiment?
Lâarticle rappelle pour commencer que ce chiffre a Ă©tĂ© donnĂ© par la MSA (mutualitĂ© sociale agricole, la sĂ©curitĂ© sociale des agriculteurs) et porte sur des donnĂ©es de 2016. A lâĂ©poque, la MSA prĂ©cisait que « 30 % des exploitants auraient un revenu infĂ©rieur Ă 350 ⏠par mois ».
PremiĂšrement, lâarticle prĂ©cise que ce chiffre de 350 euros correspond au revenu fiscal et social de lâagriculteur(trice), Ă savoir celui Ă partir duquel sont calculĂ©es les cotisations dont il doit sâacquitter. DeuxiĂšmement, ces 350 euros se basent sur un revenu comptable mĂ©langeant coĂ»ts rĂ©els et coĂ»ts standards.
Enfin, un expert comptable met en avant le fait quââil ne faut pas confondre prĂ©lĂšvement privĂ©, correspondant Ă ce que se verse lâagriculteur pour vivre, et revenu de lâexploitationâ
Le Point, La France peut-elle reconquérir sa souveraineté alimentaire ?, 18/05/2021
La souveraineté alimentaire est LE sujet dont tout le monde parle en ce moment et cet article du Point résume bien le problÚme.
Lâarticle nous apprend que les Ă©changes agricoles de la France ont rapportĂ© l'an dernier 6,3 milliards mais que ce bĂ©nĂ©fice a Ă©tĂ© divisĂ© par deux en sept ans. Par ailleurs, nous importons 60 % des fruits que nous consommons, 40 % des lĂ©gumes et ce nâest pas mieux au niveau de la viande, avec plus d'un tiers des volailles qui sont importĂ©es (contre 13 % en 2000). De mĂȘme, 85 % des produits aquacoles que nous consommons (pĂȘche et aquaculture confondues) viennent de lâĂ©tranger.
Lâarticle avance plusieurs explications Ă cette baisse de lâindĂ©pendance alimentaire de la France :
des charges sociales plus élevées
une surréglementation systématique en matiÚre environnementale
des faiblesses structurelles de filiĂšres mal organisĂ©esâŠ
Dâautres articles sur lâagriculture Ă consulter pour celles et ceux qui veulent aller plus loin :
Le Monde, AllĂŽ, allĂŽ, Monsieur lâagriculteur : quand les paysans communiquent en ligne, 13/05/2021
RTL, Agriculture : la souveraineté alimentaire de la France est-elle en danger ?, 13/05/2021
LâOpinion, SouverainetĂ© alimentaire: une rĂ©flexion politique qui doit aller bien au-delĂ des fermes, 18/05/2021
LibĂ©ration, Eau de luxe : lâamer Ă boire, 18/05/2021
Lâarticle sâintĂ©resse Ă un segment de niche mais qui est en forte croissance.Â
Eau de mer puisĂ©e Ă plus de 300 mĂštres de profondeur au large des cĂŽtes bretonnes, eau prĂ©levĂ©e dans des icebergs de lâAtlantique Nord⊠ces eaux vantĂ©es comme Ă©tant « pures » sont vendues dans des bouteilles en verre Ă la maniĂšre dâun grand cru classĂ©.Â
Elles sâappellent Breeze, Odeep, Berg ou encore Antipodes Water et se vendent jusquâĂ 10 fois plus cher que les eaux classiques (certaines vont jusquâĂ 10,50 ⏠pour une bouteille de 75cl, voire mĂȘme 69⏠pour Bling H20). Comme le prĂ©cise lâarticle, ces eaux « autrefois rĂ©servĂ©es aux rayons confidentiels de quelques Ă©piceries bio » sont dĂ©sormais disponibles dans beaucoup de super et hypermarchĂ©s.Â
Mais, comme le rappelle lâarticle, la dĂ©finition dâune « eau pure » est « floue » car « au sens chimique une eau pure est une eau dĂ©minĂ©ralisĂ©e, donc impropre Ă la consommation ». Pour la chercheuse Agathe Euzen, la puretĂ© revendiquĂ©e par ces eaux se rapprocherait de la dĂ©finition de Brillat-Savarin, Ă savoir « la transparence, lâabsence de goĂ»t et la neutralité ». Et pour justifier leur positionnement luxe, ces marques dâeau jouent sur « lâesthĂ©tique de la rareté ».
Evidemment ces eaux ont un bilan carbone parfois peu flatteur et certaines pratiques posent question, notamment le fait quâau Canada des chasseurs tirent sur les icebergs pour en extraire lâeau.
Le Parisien, Gaspillage alimentaire : en France, 5,5 millions de tonnes de nourriture jetĂ©es par an, bonnet dâĂąne pour les jeunes, 13/05/2021
Les rĂ©sultats dâun sondage de lâinstitut OpinionWay pour le compte SmartWay (ex-ZĂ©ro-GĂąchis) sont assez accablants.
Commençons par les bonnes nouvelles :
94 % des personnes interrogées affirment faire attention au gaspillage alimentaire
50% pratiquent au moins 5 gestes antigaspillage au quotidien
60% pratiquent le tri des produits dans le frigidaire en fonction des dates limites de consommation, 56% congĂšlent des produits frais dĂšs lâachat et 51% cuisinent de plus petites quantitĂ©s
Mais du cÎté des mauvaises nouvelles :
les Français jettent chaque annĂ©e 5,5 millions de tonnes de nourriture, soit âde quoi nourrir 10 millions de personnesâ
50% confient jeter au moins un type de produits (pain, lĂ©gumes, produits laitiersâŠ) tous les mois et 25% au moins 5 types de produits
les 18-24 ans jettent 2 Ă 3 fois plus que les 65 ans et plus, tout type de produits confondusÂ
Pour ceux qui veulent aller voir les résultats du sondage en détail, cela se passe ici.
Les Echos, Le prosecco, un succÚs made in Italy porté par le Spritz, 12/05/2021
Comme lâexplique lâarticle, la production de prosecco a augmentĂ© de 75 % depuis 2000 et ce vin pĂ©tillant italien est dĂ©sormais sur les cartes de trĂšs nombreux bars de New York Ă Londres en passant par Paris.
En 2020, lâItalie a ainsi produit 500 millions de bouteilles de prosecco, ce qui Ă©quivaut Ă environ le double de la production de champagne plus haut de gamme. Cette production pesait environ 2,4 milliards d'euros avant la pandĂ©mie de Covid-19 et environ 78 % Ă©tait exportĂ©, principalement vers l'Europe (70 % des exportations) et les Etats-Unis (24 %).Â
Lâarticle nous apprend que le prosecco est produit dans le nord-est de lâItalie sur 44 000 hectares dans le Frioul et en VĂ©nĂ©tie. Sa dĂ©mocratisation en grande distribution sâest faite suite Ă l'obtention, en 1969, du statut de DOC ( « Denominazione di Origine Controllata »). Sâen sont suivis une montĂ©e en gamme et le dĂ©veloppement des exportations.
Selon lâarticle, le succĂšs du prosecco sâexplique par une combinaison de deux facteurs :
Son coût : de 3,50 euros à 25 euros pour le trÚs haut de gamme, avec une grande majorité des bouteilles qui se vendent de 8 à 12 euros (à comparer à 20 euros pour le champagne).
Son mode de consommation : à la différence du champagne, le prosecco se boit aussi bien pour une célébration importante que pour un simple apéritif, notamment sous forme de Spritz, dont le succÚs ne se dément plus depuis quelques années.
Le Parisien, Ăle-de-France : la livraison de repas « Ă©thique et sociale » de Delivreetic, 18/05/2021
Le Parisien nous prĂ©sente un nouveau venu sur le crĂ©neau de la livraison de repas Ă domicile : Delivreetic. Il sâagit dâune plateforme de livraison qui se veut « plus sociale et Ă©thique » et qui est disponible depuis le 15 mai dernier en Ile-de-France.
Et le positionnement de cette appli est allĂ©chant pour tous les restaurateurs : « 0 % de commission pour les restaurateurs ». A la place, les trois fondateurs de lâappli ont mis en place un coĂ»t fixe de 99 centimes, qui est facturĂ© Ă la fois au restaurateur et au client, pour la mise en relation.Â
Delivreetic met Ă©galement en avant le traitement des livreurs et veille notamment Ă ce que chacun dâeux soit assurĂ©.
Le Figaro, Lactalis survole la crise et talonne Danone, 19/05/2021 + Les Echos, Lactalis anticipe un prix du lait au plus haut en France en 2021, 19/05/2021
Le groupe laitier Lactalis a annoncĂ© ce mardi que son chiffre dâaffaires a augmentĂ© de 6% en 2020, portant le total Ă 21,1 milliards dâeuros. Selon Les Echos, le rĂ©sultat courant du groupe s'est maintenu Ă 1,2 milliard et le rĂ©sultat net ressort Ă 427 millions d'euros. Comme lâa prĂ©cisĂ© Emmanuel Besnier, le PDG du groupe, « nous ne sommes pas, Ă 2 %, une industrie Ă forte marge mais nous sommes dans la moyenne du secteur ».
Et, comme le rappelle lâarticle du Figaro, ce chiffre dâaffaires annoncĂ© ne tient pas compte des rĂ©centes acquisitions rĂ©alisĂ©es par le groupe, comme les fromages amĂ©ricains de Kraft-Heinz ou encore le rachat de Leerdammer qui devrait ajouter encore 2,5 milliards dâeuros et ferait passer Lactalis devant Danone.
Lactalis a grossi en misant sur la croissance externe (100 entreprises acquises en 10 ans) et la progression de son chiffre dâaffaires a Ă©tĂ© beaucoup plus rapide que celle de Danone. Ainsi, il y a dix ans Lactalis pesait 10 milliards dâeuros de chiffre dâaffaires contre 17 milliards dâeuros pour Danone. Et lâarticle du Figaro prĂ©cise que, contrairement Ă Danone, Lactalis est moins dĂ©pendant des clients de la restauration hors foyer (ils reprĂ©sentent entre 10 et 15% de son chiffre dâaffaires).
Enfin, comme le prĂ©cise lâarticle des Echos, Lactalis anticipe « une hausse significative » des cours mondiaux du lait cette annĂ©e grĂące Ă une bonne demande.
Bloomberg, Coffee Without Beans? A Startup Brews a New Cup of Joe, 12/05/2021
AprĂšs la âviande sans viandeâ ou le âlait sans laitâ voici dĂ©sormais le âcafĂ© sans cafĂ©â.
Lâarticle sâintĂ©resse Ă une startup FoodTech amĂ©ricaine qui se nomme Atomo Coffee qui produit un cafĂ© qui est fabriquĂ© Ă partir d'ingrĂ©dients recyclĂ©s, comme les enveloppes de graines de tournesol et les graines de pastĂšque, qui subissent un processus chimique brevetĂ© pour produire des molĂ©cules qui imitent la saveur et la sensation en bouche du vrai cafĂ©. Le marc qui en rĂ©sulte est infusĂ© comme une tasse de cafĂ© ordinaire et la boisson obtenue contient mĂȘme de la cafĂ©ine.
L'industrie du café pÚse environ 100 milliards de dollars par an mais est l'une des plus vulnérables au changement climatique. Nous en parlions il y a quelques semaines, au cours des sept prochaines décennies, l'arabica risque de perdre au moins 50 % de sa zone de production, selon un rapport publié en 2019 par des scientifiques des Royal Botanic Gardens de Kew, en Grande-Bretagne.
AprĂšs plus de deux ans de dĂ©veloppement, Atomo Coffee va enfin lancer son cafĂ© cette annĂ©e avec dans un premier temps des canettes de cold brew. Ă terme, lâentreprise prĂ©voit d'Ă©tendre sa gamme avec des cafĂ©s instantanĂ©s, des cafĂ©s moulus et des cafĂ©s en grains. Lâun des co-fondateurs dâAtomo Coffee prĂ©sente dâailleurs son entreprise comme âla Tesla du cafĂ©â.
Et lâentreprise compte sur une subtilitĂ© juridique. En effet, lâarticle nous apprend que, contrairement Ă la viande et aux produits laitiers, le terme âcafĂ©â n'a pas de standard d'identitĂ© rĂ©glementĂ©e par la Food and Drug Administration (lâĂ©quivalent amĂ©ricain de notre Agence Française de SĂ©curitĂ© Sanitaires des Produits de SantĂ©). En somme, cela signifie quâune boisson peut sâappeler âcafĂ©â sans avoir Ă provenir d'un lieu particulier, ni mĂȘme d'une plante particuliĂšre.
Atomo Coffee a déjà levé environ 11,5 millions de dollars en deux tours de financement depuis 2019.
Buzzfeed, The Rise Of The Appuccino: How TikTok Is Changing Starbucks, 14/05/2021
Lâarticle est inspirĂ© dâun tweet publiĂ© dĂ©but mai avec une photo dâune commande Starbucks dâune boisson contenant pas moins de 13 personnalisations.
Lâarticle explique au prĂ©alable que lâappli Starbucks pĂšse de plus en plus dans le chiffre dâaffaires du groupe. Selon un rĂ©cent rapport de Starbucks, 26 % des commandes passĂ©es entre janvier et mars 2021 l'ont Ă©tĂ© par l'intermĂ©diaire de l'application mobile, contre 18 % l'annĂ©e prĂ©cĂ©dente. De plus, lâarticle prĂ©cise que lorsque vous commandez via l'application Starbucks, l'ajout de personnalisations est facile et presque encouragĂ©. Câest ce que lâarticle nomme âl'Ăšre de l'Appuccinoâ.
Mais le vĂ©ritable contributeur de la montĂ©e en puissance de lâAppucino est Ă trouver du cĂŽtĂ© des rĂ©seaux sociaux, et plus particuliĂšrement chez TikTok. En effet, sur ce dernier les suggestions de boissons personnalisĂ©es deviennent virales et des influenceurs de Starbucks (et mĂȘme des employĂ©s) y montrent les boissons qu'ils prĂ©parent. Dâune part il sâagit du rĂ©seau star des adolescents mais, comme le prĂ©cise lâarticle, contrairement aux adultes qui ont tendance Ă conserver la mĂȘme commande de cafĂ© pendant des dĂ©cennies, les adolescents expĂ©rimentent de nouveaux goĂ»ts et de nouvelles commandes.
Et l'effet TikTok sur les commandes Starbucks est loin dâĂȘtre insignifiant. Ainsi, un barista Ă Nashua, dans le New Hampshire, a racontĂ© Ă BuzzFeed News que l'Ă©tĂ© dernier une boisson Ă©tait devenue virale sur TikTok et sâest mise Ă reprĂ©senter jusquâĂ 20% des boissons qu'il prĂ©parait pendant le service de l'aprĂšs-midi.
Et bien Ă©videmment l'Appuccino a ses propres influenceurs sur TikTok. Allez donc voir le profil de Anna Sitar, qui compte pas moins de 9,2 millions dâabonnĂ©s.
Financial Times, Gastronomes look beyond pandemic to a revolution in French fine-dining, 14/05/2021
Le Financial Times sâintĂ©resse Ă la rĂ©ouvertures des restaurants trois Ă©toiles français.
Comme le rĂ©sume lâarticle, âCes temples de la gastronomie française ont longtemps attirĂ© les touristes Ă©trangers fortunĂ©s, qui n'hĂ©sitent pas Ă payer plus de 1 000 euros pour un repas en tĂȘte-Ă -tĂȘte, tant quâils peuvent dĂ©couvrir l'art de vivre Ă la française.â
Mais avec la pandĂ©mie ces clients ne devraient pas revenir avant un certain temps. Pour ces restaurants le dĂ©fi est donc double : attirer les locaux et retenir les employĂ©s, dont bon nombre ont quittĂ© le secteur pour se rĂ©orienter. Car, comme le rĂ©sume Joerg Zipprick, cofondateur de La Liste, âla pandĂ©mie a rĂ©vĂ©lĂ© que le modĂšle Ă©conomique des restaurants haut de gamme en France ne fonctionne tout simplement pas sans les touristesâ.
Pour illustrer son propos, le journal est allĂ© interviewer Yannick AlĂ©no. Ce dernier affirme "J'ai trois ans de lutte devant moi" et prĂ©cise que la moitiĂ© des 4 millions d'euros de rĂ©serves de trĂ©sorerie du groupe a Ă©tĂ© dĂ©pensĂ©e lors de la crise sanitaire. Selon lui, âil y aura beaucoup de victimesâ parmi les restaurants trois Ă©toiles. Il faut dire quâavant la pandĂ©mie son restaurant phare gĂ©nĂ©rait plus des 3/4 de son chiffre d'affaires avec des clients Ă©trangers, principalement d'Asie et des Ătats-Unis. Et donc comme leur retour est peu probable avant quelques mois les portes de son restaurant resteront fermĂ©es jusqu'en septembre.
Selon Yannick AlĂ©no, une des solutions pour les trois Ă©toiles serait de âchercher Ă personnaliser les expĂ©riences en discutant au prĂ©alable avec les clients de l'occasion de leur dĂźner, des invitĂ©s et de leurs goĂ»tsâ. Ainsi, cette approche en mode "service de conciergerie" permettrait de mieux planifier les menus, ce qui amĂ©liorerait l'expĂ©rience du client et les finances du restaurant qui pourrait commander des quantitĂ©s plus prĂ©cises de chaque produit.
Financial Times, The 50 greatest food stores in the world, 19/05/21
Le Financial Times publie un article qui va plaire Ă tous les amateurs de bonne chĂšre qui ont prĂ©vu de voyager Ă lâĂ©tranger dans les prochains mois. Lâarticle compile en effet les â50 meilleurs magasins dâalimentation du mondeâ.
De New York Ă Beyrouth en passant par Rome, Berlin ou Istanbul vous saurez oĂč chercher le meilleur bagel, le meilleur fromage ou encore la meilleure saucisse lors de votre prochain voyage.
A noter quâil y a deux magasins parisiens dans la sĂ©lection :
Et si vous aussi vous avez des adresses de ce type Ă partager nâhĂ©sitez pas Ă mâen parler par mail.
A lâoccasion de la semaine de lâagriculture, BVA, le CrĂ©dit agricole et #AgriDemain ont rĂ©alisĂ© une enquĂȘte pour faire le point sur lâimage des agriculteurs auprĂšs des Français et la maniĂšre dont celle-ci a Ă©voluĂ© depuis la derniĂšre enquĂȘte de 2015.
Parmi les résultats :
71% des Français ont une trĂšs bonne opinion de lâagriculture (contre 59% il y a 6 ans).
77% reconnaissent que les agriculteurs ont joué un rÎle plutÎt ou tout à fait essentiel pendant la crise du Covid
MĂȘme sâils imaginent plutĂŽt bien connaĂźtre le mĂ©tier dâagriculteur, 59% des Français ont toujours le sentiment de ne pas connaĂźtre les modes de productions vĂ©gĂ©tales ni les conditions dans lesquelles les animaux sont Ă©levĂ©s pour 50%
si on leur en donnait lâoccasion, 9 Français sur 10 aimeraient pouvoir Ă©changer avec des agriculteurs
Autre fait intéressant, 78% préfÚreraient des produits alimentaires non Bio mais issus du local plutÎt que des produits Bio importés.
LâĂ©tude en dĂ©tail est disponible ici.
Food Karma #4 | Sandra Salmandjee alias Sanjee â Fondatrice de Bollywood Kitchen | Le bonheur de cuisiner indien, 13/05/2021
Eatâs Business #18 | Boom des alternatives vĂ©gĂ©tales au lait, commerce Ă©quitable français et appĂ©tit pour le pain de mie | avec la participation de Guillaume Millet â PlantBased Global Director chez Danone, 18/05/2021
Sur le Champ #BONUS | Solution clef en main pour la fabrication de produits Ă la ferme | JĂ©rĂŽme Huguet â La ferme des Bergeronnettes x NĂ© dâune seule ferme, 19/05/2021
Câest tout pour aujourdâhui.
Si vous apprĂ©ciez cette newsletter nâhĂ©sitez pas Ă la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mĂȘme me payer un cafĂ© ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey
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