
๐พ๐๐ Eat's business ๐๐ท๐ง 2021-19
Bonjour ร toutes et ร tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lโalimentaire qui mโont semblรฉ intรฉressants dans la semaine prรฉcรฉdente.
Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en prioritรฉ cette semaine sont :
Libรฉration, Eau de luxe : lโamer ร boire, 18/05/2021
Bloomberg, Coffee Without Beans? A Startup Brews a New Cup of Joe, 12/05/2021
Financial Times, Gastronomes look beyond pandemic to a revolution in French fine-dining, 14/05/2021
Bonne lecture et bonne semaine ร toutes et ร tous!
Pour celles et ceux dโentre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :
Les Echos, Comment les cavistes rรฉpondent aux nouvelles attentes des amateurs de vin, 07/05/2021
Alors que la pandรฉmie a bouleversรฉ nos habitudes de consommation, Les Echos se sont intรฉressรฉs ร la maniรจre donc les cavistes se sont adaptรฉs ร ces nouvelles tendances. Dรฉsormais, il nโest plus rare de se faire livrer une bouteille de vin ou de spiritueux ou alors de la commander en click and collect.
Les cavistes se sont donc adaptรฉs en misant sur le numรฉrique. Cโest ce que confirme les chiffres fournis par Epicery, qui a vu le nombre de cavistes prรฉsents sur la plateforme multipliรฉ par 2,5 entre 2019 et 2020 pour un chiffre dโaffaires qui a, quant ร lui, รฉtรฉ multipliรฉ par 10.
De son cรดtรฉ le rรฉseau de cavistes Nysa, qui compte une soixantaine de magasins, a lancรฉ son site internet et propose la livraison partout en France et en trente minutes ร une heure dans Paris. Chez Nicolas, la hausse de chiffre d'affaires est montรฉe jusqu'ร 30 % sur les premiers mois de 2021, ce que lโenseigne explique par une hausse de la frรฉquentation mais รฉgalement par une hausse du panier moyen, qui est passรฉ de 30-35 euros ร 40 euros.
Comme lโexplique lโarticle, lโobjectif est dโamรฉliorer lโomnicanalitรฉ afin de โtrouver les bonnes formules pour articuler ventes en boutique et en ligneโ.
Le Point, Viande rouge et environnement : pour en finir avec les contre-vรฉritรฉs, 12/05/2021
Une tribune รฉcrite par les quatre principaux syndicats des รฉleveurs de bovins viande.
Ils y dรฉnoncent notamment โdes contre-vรฉritรฉs sur les empreintes รฉcologiques de nos productions, fondรฉes sur des donnรฉes issues de la mรฉthode d'analyse de cycle de vie, ACV, conรงue ร l'origine pour l'industrie.โ
Selon eux, โces 12,5 millions d'hectares de prairies (20 % du territoire) et les haies qui les entourent jouent un rรดle essentiel dans l'รฉquilibre des rotations de culture, dans la prรฉservation de la qualitรฉ de l'eau et des sols et comme zone refuge pour la biodiversitรฉโ et ainsi, โil ne peut y avoir d'agriculture durable sans รฉlevage.โ
Ils demandent ร ce que soient รฉlaborรฉes โdes mรฉthodes d'รฉvaluation qui permettent une information fiable des consommateurs afin de privilรฉgier pour demain des modes de consommation et de production plus durables et plus vertueuxโ.
Cette semaine cโรฉtait la Semaine de lโAgriculture (qui remplace le Salon de lโAgriculture qui n'a pas eu lieu cette annรฉe) donc vous trouverez ci-dessous une sรฉlection parmi la multitude dโarticles sortis ces derniers jours.
Pour LโEco, Les agriculteurs gagnent-ils vraiment 350 โฌ par mois ? Pas vraiment, 17/05/2021
Un article trรจs intรฉressant qui รฉtudie le revenu rรฉel des agriculteurs et agricultrices. Alors que lโon parle souvent de ce chiffre de 350 euros de revenus par mois quโen est-il vraiment?
Lโarticle rappelle pour commencer que ce chiffre a รฉtรฉ donnรฉ par la MSA (mutualitรฉ sociale agricole, la sรฉcuritรฉ sociale des agriculteurs) et porte sur des donnรฉes de 2016. A lโรฉpoque, la MSA prรฉcisait que ยซ 30 % des exploitants auraient un revenu infรฉrieur ร 350 โฌ par mois ยป.
Premiรจrement, lโarticle prรฉcise que ce chiffre de 350 euros correspond au revenu fiscal et social de lโagriculteur(trice), ร savoir celui ร partir duquel sont calculรฉes les cotisations dont il doit sโacquitter. Deuxiรจmement, ces 350 euros se basent sur un revenu comptable mรฉlangeant coรปts rรฉels et coรปts standards.
Enfin, un expert comptable met en avant le fait quโโil ne faut pas confondre prรฉlรจvement privรฉ, correspondant ร ce que se verse lโagriculteur pour vivre, et revenu de lโexploitationโ
Le Point, La France peut-elle reconquรฉrir sa souverainetรฉ alimentaire ?, 18/05/2021
La souverainetรฉ alimentaire est LE sujet dont tout le monde parle en ce moment et cet article du Point rรฉsume bien le problรจme.
Lโarticle nous apprend que les รฉchanges agricoles de la France ont rapportรฉ l'an dernier 6,3 milliards mais que ce bรฉnรฉfice a รฉtรฉ divisรฉ par deux en sept ans. Par ailleurs, nous importons 60 % des fruits que nous consommons, 40 % des lรฉgumes et ce nโest pas mieux au niveau de la viande, avec plus d'un tiers des volailles qui sont importรฉes (contre 13 % en 2000). De mรชme, 85 % des produits aquacoles que nous consommons (pรชche et aquaculture confondues) viennent de lโรฉtranger.
Lโarticle avance plusieurs explications ร cette baisse de lโindรฉpendance alimentaire de la France :
des charges sociales plus รฉlevรฉes
une surrรฉglementation systรฉmatique en matiรจre environnementale
des faiblesses structurelles de filiรจres mal organisรฉesโฆ
Dโautres articles sur lโagriculture ร consulter pour celles et ceux qui veulent aller plus loin :
Le Monde, Allรด, allรด, Monsieur lโagriculteur : quand les paysans communiquent en ligne, 13/05/2021
RTL, Agriculture : la souverainetรฉ alimentaire de la France est-elle en danger ?, 13/05/2021
LโOpinion, Souverainetรฉ alimentaire: une rรฉflexion politique qui doit aller bien au-delร des fermes, 18/05/2021
Libรฉration, Eau de luxe : lโamer ร boire, 18/05/2021
Lโarticle sโintรฉresse ร un segment de niche mais qui est en forte croissance.
Eau de mer puisรฉe ร plus de 300 mรจtres de profondeur au large des cรดtes bretonnes, eau prรฉlevรฉe dans des icebergs de lโAtlantique Nordโฆ ces eaux vantรฉes comme รฉtant ยซ pures ยป sont vendues dans des bouteilles en verre ร la maniรจre dโun grand cru classรฉ.
Elles sโappellent Breeze, Odeep, Berg ou encore Antipodes Water et se vendent jusquโร 10 fois plus cher que les eaux classiques (certaines vont jusquโร 10,50 โฌ pour une bouteille de 75cl, voire mรชme 69โฌ pour Bling H20). Comme le prรฉcise lโarticle, ces eaux ยซ autrefois rรฉservรฉes aux rayons confidentiels de quelques รฉpiceries bio ยป sont dรฉsormais disponibles dans beaucoup de super et hypermarchรฉs.
Mais, comme le rappelle lโarticle, la dรฉfinition dโune ยซ eau pure ยป est ยซ floue ยป car ยซ au sens chimique une eau pure est une eau dรฉminรฉralisรฉe, donc impropre ร la consommation ยป. Pour la chercheuse Agathe Euzen, la puretรฉ revendiquรฉe par ces eaux se rapprocherait de la dรฉfinition de Brillat-Savarin, ร savoir ยซ la transparence, lโabsence de goรปt et la neutralitรฉ ยป. Et pour justifier leur positionnement luxe, ces marques dโeau jouent sur ยซ lโesthรฉtique de la raretรฉ ยป.
Evidemment ces eaux ont un bilan carbone parfois peu flatteur et certaines pratiques posent question, notamment le fait quโau Canada des chasseurs tirent sur les icebergs pour en extraire lโeau.
Le Parisien, Gaspillage alimentaire : en France, 5,5 millions de tonnes de nourriture jetรฉes par an, bonnet dโรขne pour les jeunes, 13/05/2021
Les rรฉsultats dโun sondage de lโinstitut OpinionWay pour le compte SmartWay (ex-Zรฉro-Gรขchis) sont assez accablants.
Commenรงons par les bonnes nouvelles :
94 % des personnes interrogรฉes affirment faire attention au gaspillage alimentaire
50% pratiquent au moins 5 gestes antigaspillage au quotidien
60% pratiquent le tri des produits dans le frigidaire en fonction des dates limites de consommation, 56% congรจlent des produits frais dรจs lโachat et 51% cuisinent de plus petites quantitรฉs
Mais du cรดtรฉ des mauvaises nouvelles :
les Franรงais jettent chaque annรฉe 5,5 millions de tonnes de nourriture, soit โde quoi nourrir 10 millions de personnesโ
50% confient jeter au moins un type de produits (pain, lรฉgumes, produits laitiersโฆ) tous les mois et 25% au moins 5 types de produits
les 18-24 ans jettent 2 ร 3 fois plus que les 65 ans et plus, tout type de produits confondus
Pour ceux qui veulent aller voir les rรฉsultats du sondage en dรฉtail, cela se passe ici.
Les Echos, Le prosecco, un succรจs made in Italy portรฉ par le Spritz, 12/05/2021
Comme lโexplique lโarticle, la production de prosecco a augmentรฉ de 75 % depuis 2000 et ce vin pรฉtillant italien est dรฉsormais sur les cartes de trรจs nombreux bars de New York ร Londres en passant par Paris.
En 2020, lโItalie a ainsi produit 500 millions de bouteilles de prosecco, ce qui รฉquivaut ร environ le double de la production de champagne plus haut de gamme. Cette production pesait environ 2,4 milliards d'euros avant la pandรฉmie de Covid-19 et environ 78 % รฉtait exportรฉ, principalement vers l'Europe (70 % des exportations) et les Etats-Unis (24 %).
Lโarticle nous apprend que le prosecco est produit dans le nord-est de lโItalie sur 44 000 hectares dans le Frioul et en Vรฉnรฉtie. Sa dรฉmocratisation en grande distribution sโest faite suite ร l'obtention, en 1969, du statut de DOC ( ยซ Denominazione di Origine Controllata ยป). Sโen sont suivis une montรฉe en gamme et le dรฉveloppement des exportations.
Selon lโarticle, le succรจs du prosecco sโexplique par une combinaison de deux facteurs :
Son coรปt : de 3,50 euros ร 25 euros pour le trรจs haut de gamme, avec une grande majoritรฉ des bouteilles qui se vendent de 8 ร 12 euros (ร comparer ร 20 euros pour le champagne).
Son mode de consommation : ร la diffรฉrence du champagne, le prosecco se boit aussi bien pour une cรฉlรฉbration importante que pour un simple apรฉritif, notamment sous forme de Spritz, dont le succรจs ne se dรฉment plus depuis quelques annรฉes.
Le Parisien, รle-de-France : la livraison de repas ยซ รฉthique et sociale ยป de Delivreetic, 18/05/2021
Le Parisien nous prรฉsente un nouveau venu sur le crรฉneau de la livraison de repas ร domicile : Delivreetic. Il sโagit dโune plateforme de livraison qui se veut ยซ plus sociale et รฉthique ยป et qui est disponible depuis le 15 mai dernier en Ile-de-France.
Et le positionnement de cette appli est allรฉchant pour tous les restaurateurs : ยซ 0 % de commission pour les restaurateurs ยป. A la place, les trois fondateurs de lโappli ont mis en place un coรปt fixe de 99 centimes, qui est facturรฉ ร la fois au restaurateur et au client, pour la mise en relation.
Delivreetic met รฉgalement en avant le traitement des livreurs et veille notamment ร ce que chacun dโeux soit assurรฉ.
Le Figaro, Lactalis survole la crise et talonne Danone, 19/05/2021 + Les Echos, Lactalis anticipe un prix du lait au plus haut en France en 2021, 19/05/2021
Le groupe laitier Lactalis a annoncรฉ ce mardi que son chiffre dโaffaires a augmentรฉ de 6% en 2020, portant le total ร 21,1 milliards dโeuros. Selon Les Echos, le rรฉsultat courant du groupe s'est maintenu ร 1,2 milliard et le rรฉsultat net ressort ร 427 millions d'euros. Comme lโa prรฉcisรฉ Emmanuel Besnier, le PDG du groupe, ยซ nous ne sommes pas, ร 2 %, une industrie ร forte marge mais nous sommes dans la moyenne du secteur ยป.
Et, comme le rappelle lโarticle du Figaro, ce chiffre dโaffaires annoncรฉ ne tient pas compte des rรฉcentes acquisitions rรฉalisรฉes par le groupe, comme les fromages amรฉricains de Kraft-Heinz ou encore le rachat de Leerdammer qui devrait ajouter encore 2,5 milliards dโeuros et ferait passer Lactalis devant Danone.
Lactalis a grossi en misant sur la croissance externe (100 entreprises acquises en 10 ans) et la progression de son chiffre dโaffaires a รฉtรฉ beaucoup plus rapide que celle de Danone. Ainsi, il y a dix ans Lactalis pesait 10 milliards dโeuros de chiffre dโaffaires contre 17 milliards dโeuros pour Danone. Et lโarticle du Figaro prรฉcise que, contrairement ร Danone, Lactalis est moins dรฉpendant des clients de la restauration hors foyer (ils reprรฉsentent entre 10 et 15% de son chiffre dโaffaires).
Enfin, comme le prรฉcise lโarticle des Echos, Lactalis anticipe ยซ une hausse significative ยป des cours mondiaux du lait cette annรฉe grรขce ร une bonne demande.
Bloomberg, Coffee Without Beans? A Startup Brews a New Cup of Joe, 12/05/2021
Aprรจs la โviande sans viandeโ ou le โlait sans laitโ voici dรฉsormais le โcafรฉ sans cafรฉโ.
Lโarticle sโintรฉresse ร une startup FoodTech amรฉricaine qui se nomme Atomo Coffee qui produit un cafรฉ qui est fabriquรฉ ร partir d'ingrรฉdients recyclรฉs, comme les enveloppes de graines de tournesol et les graines de pastรจque, qui subissent un processus chimique brevetรฉ pour produire des molรฉcules qui imitent la saveur et la sensation en bouche du vrai cafรฉ. Le marc qui en rรฉsulte est infusรฉ comme une tasse de cafรฉ ordinaire et la boisson obtenue contient mรชme de la cafรฉine.
L'industrie du cafรฉ pรจse environ 100 milliards de dollars par an mais est l'une des plus vulnรฉrables au changement climatique. Nous en parlions il y a quelques semaines, au cours des sept prochaines dรฉcennies, l'arabica risque de perdre au moins 50 % de sa zone de production, selon un rapport publiรฉ en 2019 par des scientifiques des Royal Botanic Gardens de Kew, en Grande-Bretagne.
Aprรจs plus de deux ans de dรฉveloppement, Atomo Coffee va enfin lancer son cafรฉ cette annรฉe avec dans un premier temps des canettes de cold brew. ร terme, lโentreprise prรฉvoit d'รฉtendre sa gamme avec des cafรฉs instantanรฉs, des cafรฉs moulus et des cafรฉs en grains. Lโun des co-fondateurs dโAtomo Coffee prรฉsente dโailleurs son entreprise comme โla Tesla du cafรฉโ.
Et lโentreprise compte sur une subtilitรฉ juridique. En effet, lโarticle nous apprend que, contrairement ร la viande et aux produits laitiers, le terme โcafรฉโ n'a pas de standard d'identitรฉ rรฉglementรฉe par la Food and Drug Administration (lโรฉquivalent amรฉricain de notre Agence Franรงaise de Sรฉcuritรฉ Sanitaires des Produits de Santรฉ). En somme, cela signifie quโune boisson peut sโappeler โcafรฉโ sans avoir ร provenir d'un lieu particulier, ni mรชme d'une plante particuliรจre.
Atomo Coffee a dรฉjร levรฉ environ 11,5 millions de dollars en deux tours de financement depuis 2019.
Buzzfeed, The Rise Of The Appuccino: How TikTok Is Changing Starbucks, 14/05/2021
Lโarticle est inspirรฉ dโun tweet publiรฉ dรฉbut mai avec une photo dโune commande Starbucks dโune boisson contenant pas moins de 13 personnalisations.
Lโarticle explique au prรฉalable que lโappli Starbucks pรจse de plus en plus dans le chiffre dโaffaires du groupe. Selon un rรฉcent rapport de Starbucks, 26 % des commandes passรฉes entre janvier et mars 2021 l'ont รฉtรฉ par l'intermรฉdiaire de l'application mobile, contre 18 % l'annรฉe prรฉcรฉdente. De plus, lโarticle prรฉcise que lorsque vous commandez via l'application Starbucks, l'ajout de personnalisations est facile et presque encouragรฉ. Cโest ce que lโarticle nomme โl'รจre de l'Appuccinoโ.
Mais le vรฉritable contributeur de la montรฉe en puissance de lโAppucino est ร trouver du cรดtรฉ des rรฉseaux sociaux, et plus particuliรจrement chez TikTok. En effet, sur ce dernier les suggestions de boissons personnalisรฉes deviennent virales et des influenceurs de Starbucks (et mรชme des employรฉs) y montrent les boissons qu'ils prรฉparent. Dโune part il sโagit du rรฉseau star des adolescents mais, comme le prรฉcise lโarticle, contrairement aux adultes qui ont tendance ร conserver la mรชme commande de cafรฉ pendant des dรฉcennies, les adolescents expรฉrimentent de nouveaux goรปts et de nouvelles commandes.
Et l'effet TikTok sur les commandes Starbucks est loin dโรชtre insignifiant. Ainsi, un barista ร Nashua, dans le New Hampshire, a racontรฉ ร BuzzFeed News que l'รฉtรฉ dernier une boisson รฉtait devenue virale sur TikTok et sโest mise ร reprรฉsenter jusquโร 20% des boissons qu'il prรฉparait pendant le service de l'aprรจs-midi.
Et bien รฉvidemment l'Appuccino a ses propres influenceurs sur TikTok. Allez donc voir le profil de Anna Sitar, qui compte pas moins de 9,2 millions dโabonnรฉs.
Financial Times, Gastronomes look beyond pandemic to a revolution in French fine-dining, 14/05/2021
Le Financial Times sโintรฉresse ร la rรฉouvertures des restaurants trois รฉtoiles franรงais.
Comme le rรฉsume lโarticle, โCes temples de la gastronomie franรงaise ont longtemps attirรฉ les touristes รฉtrangers fortunรฉs, qui n'hรฉsitent pas ร payer plus de 1 000 euros pour un repas en tรชte-ร -tรชte, tant quโils peuvent dรฉcouvrir l'art de vivre ร la franรงaise.โ
Mais avec la pandรฉmie ces clients ne devraient pas revenir avant un certain temps. Pour ces restaurants le dรฉfi est donc double : attirer les locaux et retenir les employรฉs, dont bon nombre ont quittรฉ le secteur pour se rรฉorienter. Car, comme le rรฉsume Joerg Zipprick, cofondateur de La Liste, โla pandรฉmie a rรฉvรฉlรฉ que le modรจle รฉconomique des restaurants haut de gamme en France ne fonctionne tout simplement pas sans les touristesโ.
Pour illustrer son propos, le journal est allรฉ interviewer Yannick Alรฉno. Ce dernier affirme "J'ai trois ans de lutte devant moi" et prรฉcise que la moitiรฉ des 4 millions d'euros de rรฉserves de trรฉsorerie du groupe a รฉtรฉ dรฉpensรฉe lors de la crise sanitaire. Selon lui, โil y aura beaucoup de victimesโ parmi les restaurants trois รฉtoiles. Il faut dire quโavant la pandรฉmie son restaurant phare gรฉnรฉrait plus des 3/4 de son chiffre d'affaires avec des clients รฉtrangers, principalement d'Asie et des รtats-Unis. Et donc comme leur retour est peu probable avant quelques mois les portes de son restaurant resteront fermรฉes jusqu'en septembre.
Selon Yannick Alรฉno, une des solutions pour les trois รฉtoiles serait de โchercher ร personnaliser les expรฉriences en discutant au prรฉalable avec les clients de l'occasion de leur dรฎner, des invitรฉs et de leurs goรปtsโ. Ainsi, cette approche en mode "service de conciergerie" permettrait de mieux planifier les menus, ce qui amรฉliorerait l'expรฉrience du client et les finances du restaurant qui pourrait commander des quantitรฉs plus prรฉcises de chaque produit.
Financial Times, The 50 greatest food stores in the world, 19/05/21
Le Financial Times publie un article qui va plaire ร tous les amateurs de bonne chรจre qui ont prรฉvu de voyager ร lโรฉtranger dans les prochains mois. Lโarticle compile en effet les โ50 meilleurs magasins dโalimentation du mondeโ.
De New York ร Beyrouth en passant par Rome, Berlin ou Istanbul vous saurez oรน chercher le meilleur bagel, le meilleur fromage ou encore la meilleure saucisse lors de votre prochain voyage.
A noter quโil y a deux magasins parisiens dans la sรฉlection :
Et si vous aussi vous avez des adresses de ce type ร partager nโhรฉsitez pas ร mโen parler par mail.
A lโoccasion de la semaine de lโagriculture, BVA, le Crรฉdit agricole et #AgriDemain ont rรฉalisรฉ une enquรชte pour faire le point sur lโimage des agriculteurs auprรจs des Franรงais et la maniรจre dont celle-ci a รฉvoluรฉ depuis la derniรจre enquรชte de 2015.
Parmi les rรฉsultats :
71% des Franรงais ont une trรจs bonne opinion de lโagriculture (contre 59% il y a 6 ans).
77% reconnaissent que les agriculteurs ont jouรฉ un rรดle plutรดt ou tout ร fait essentiel pendant la crise du Covid
Mรชme sโils imaginent plutรดt bien connaรฎtre le mรฉtier dโagriculteur, 59% des Franรงais ont toujours le sentiment de ne pas connaรฎtre les modes de productions vรฉgรฉtales ni les conditions dans lesquelles les animaux sont รฉlevรฉs pour 50%
si on leur en donnait lโoccasion, 9 Franรงais sur 10 aimeraient pouvoir รฉchanger avec des agriculteurs
Autre fait intรฉressant, 78% prรฉfรจreraient des produits alimentaires non Bio mais issus du local plutรดt que des produits Bio importรฉs.
Lโรฉtude en dรฉtail est disponible ici.
Food Karma #4 | Sandra Salmandjee alias Sanjee โ Fondatrice de Bollywood Kitchen | Le bonheur de cuisiner indien, 13/05/2021
Eatโs Business #18 | Boom des alternatives vรฉgรฉtales au lait, commerce รฉquitable franรงais et appรฉtit pour le pain de mie | avec la participation de Guillaume Millet โ PlantBased Global Director chez Danone, 18/05/2021
Sur le Champ #BONUS | Solution clef en main pour la fabrication de produits ร la ferme | Jรฉrรดme Huguet โ La ferme des Bergeronnettes x Nรฉ dโune seule ferme, 19/05/2021
Cโest tout pour aujourdโhui.
Si vous apprรฉciez cette newsletter nโhรฉsitez pas ร la partager.
Et si vous voulez vous pouvez mรชme me payer un cafรฉ ;-)
A la semaine prochaine!
O. Frey