đŸđđ Eat's business đđ·đ§
N°1
Bonsoir Ă toutes et Ă tous, je vous propose cette newsletter dans laquelle vous trouverez quelques articles sur le monde de lâalimentaire qui mâont semblĂ© intĂ©ressants dans la semaine prĂ©cĂ©dente. Bonne lecture!


Le Figaro, « Ruinart change de peau », 27/06/20
Pour ses champagnes, la marque a abandonnĂ© son classique coffret en bois et lâa remplacĂ© par un Ă©tui en fibre de cellulose 100% recyclable et 9 fois plus lĂ©ger, qui a demandĂ© 2 ans et demi de recherche et de design. Lâempreinte carbone de cet emballage est ainsi infĂ©rieure de 60% Ă celle de lâemballage prĂ©cĂ©dent.Â
A noter Ă©galement que la marque nâa pas dĂ©posĂ© de brevet sur cet Ă©tui et se dit prĂȘte Ă partager son savoir-faire avec qui le souhaitera.
Le Figaro, « Le Champagne voit vert », 27/06/20
Seulement 923 hectares (soit 2,9% du total) des vignes dĂ©diĂ©es Ă la production de champagne Ă©taient dĂ©clarĂ©s en bio ou en conversion en 2018.Â
Mais comme le précise F. Zeimett de la maison Leclerc Briant, « le modÚle économique bio ne convient pas à la Champagne car 2/3 du raisin part au négoce et les adeptes du bio préfÚrent faire leur propre champagne, vendu 30 à 40% plus cher. »
Chez Roederer, sur 242 ha, la moitiĂ© est en bio, certifiĂ© ou en conversion. Lâautre moitiĂ© est en HVE3 (haute valeur environnementale) ou en VDC (Viticulture durable en Champagne).Â
Au-delĂ des techniques de production, les efforts des producteurs de champagne passent Ă©galement par le packaging : les verriers ont par exemple rĂ©duit le poids des bouteilles de 900g Ă 740g.Â

Le Temps, Les saveurs subtiles du vrai bon sirop dâĂ©rable, 29/06/20
La marque suisse Happy Maple revisite le sirop dâĂ©rable pour lui redonner ses lettres de noblesse.
On y apprend notamment que le sirop dâĂ©rable contient 67 antioxydants, du calcium, du cuivre, de la vitamine B2 et du manganĂšse et ne reprĂ©sente que 110 calories par portion de 30 millilitres.Â

Le Figaro, « Les usines alimentaires encore à plein régime », 27/06/20
Des chiffres qui parlent dâeux-mĂȘmes sur ce quâont vĂ©cu les entreprises agroalimentaires pendant le confinement :Â
Le groupe Mondelez a abandonné un tiers de ses 200 références pendant le confinement afin de répondre à la hausse de la demande pour ses produits.
Chez Barilla, on a vu « sâĂ©couler en 24 heures lâĂ©quivalent de six mois de volumes » sur les pĂątes.

Le Figaro, « Uncle Ben's, Banania... Quand la peur guide la stratégie marketing des entreprises », 25/06/20
Dans la foulĂ©e du mouvement «Black Lives Matter », certaines marques alimentaires, au premier rang desquelles Uncle Benâs et Aunt Jemina (pancakes et sirop dâĂ©rable) ont dĂ©cidĂ© de changer leur nom et leur identitĂ© visuelle qui Ă©taient jugĂ©s offensantes.
Jeremy Ghez, professeur associĂ© dâĂ©conomie et dâaffaires internationales Ă HEC voit 3 raisons Ă cette stratĂ©gie :Â
ProtĂ©ger leur rĂ©putationÂ
La gĂ©nĂ©ration qui vient est attirĂ©e par les valeurs de lâentreprise. Donc pour attirer les talents et les garder, les marques doivent Ă©voluer pour sĂ©duire les jeunes et leur montrer que lâentreprise dĂ©fend leurs valeurs.Â
CrĂ©er une valeur partagĂ©e : lâentreprise doit intĂ©grer les diffĂ©rences culturelles, sans quoi les divisions risquent de sâaccroĂźtre et parasiter son dĂ©veloppement Ă©conomique
NDLR : selon nous il faut Ă©galement prendre en compte le fait que ces marques appartiennent respectivement Ă Mars et Pepsico. Et nul doute que derriĂšre cette stratĂ©gie se cache Ă©galement la crainte de ces deux groupes dâun boycott plus gĂ©nĂ©ralisĂ© des marques de leur portefeuilleâŠ

 Capital, Savéol, le champion breton de la tomate high-tech, 29/06/20
Chez les adhĂ©rents de la coopĂ©rative, qui a produit 76.000 tonnes de tomates en 2019 (soit 15% de la production nationale), les tomates poussent hors-sol dans de vastes serres oĂč nutrition, arrosage et ventilation sont pilotĂ©s par tablettes ou smartphones.Â
La marque Savéol (qui signifie « lever de soleil » en breton) a été lancée en 1981 et reste à ce jour une des rares marques qui a réussi à percer dans les fruits et légumes.
Aujourdâhui, les tomates rĂ©coltĂ©es le matin sont envoyĂ©es dans un centre logistique capable de servir nâimporte quel hypermarchĂ© dans les 24 heures.Â
Faute de pouvoir proposer des tomates bio (la culture hors-sol ne donne pas accĂšs Ă cette appellation et la FĂ©dĂ©ration nationale de lâagriculture biologique sâoppose Ă lâutilisation de serres chauffĂ©es), SavĂ©ol mise sur le label « sans pesticide ».

Harvard Business Review, juin-juillet 2020
Une expĂ©rience a Ă©tĂ© menĂ©e dans la cantine dâune grande universitĂ© amĂ©ricaine. Les clients pouvaient lire 2 Ă©criteaux au sujet de la soupe de poulet qui Ă©tait au menu de leur dĂ©jeuner : une liste dâingrĂ©dients sans prĂ©cision particuliĂšre et une liste dâingrĂ©dients affichant le coĂ»t de chacun dâentre eux ainsi que le coĂ»t de la main dâoeuvre.
LâĂ©tude a montrĂ© que la probabilitĂ© que les clients ayant vu les coĂ»ts achĂštent le bol de soupe Ă©tait 21% plus Ă©levĂ©e.
Ces travaux indiquent donc que divulguer ses coĂ»ts pourrait avoir un effet bĂ©nĂ©fique. A quand une transparence encore plus poussĂ©e? đ


Financial Times, « Infarm looks to raise $200m for vertical farm expansion », 28/06/20Â
La startup allemande dâagriculture urbaine Infarm cherche Ă lever 200 millions de dollars.Â
Contrairement Ă d'autres entreprises spĂ©cialisĂ©es dans lâagriculture verticale, qui sâinstallent dans d'Ă©normes entrepĂŽts, les petites fermes modulaires d'Infarm sont placĂ©es dans les allĂ©es des supermarchĂ©s et Ă l'intĂ©rieur des restaurants.
On trouve dâailleurs dĂ©jĂ les produits Infarm dans les rayons de Marks and Spencer au Royaume-Uni et Kroger aux Ătats-Unis, mais Ă©galement chez Metro, Casino et Migros. En mai 2020, Infarm a Ă©galement signĂ© un contrat avec Aldi en Allemagne.
Cette levĂ©e de fonds placerait Infarm parmi les plus grosses startups dâagriculture urbaine au monde.

Eater, CSAs for the 1 Percent, 26/06/20
Ou comment certains des restaurants les plus huppĂ©s des Etats-Unis, comme le Blue Hill du chef Dan Barber, ont rĂ©inventĂ© le concept dâAMAP et se sont transformĂ©s en Ă©picerie fine pendant la crise du Covid-19.Â
On y apprend notamment que selon une enquĂȘte menĂ©e par Dan Barber par l'intermĂ©diaire du Stone Barns Center for Food and Agriculture, un tiers des agriculteurs indĂ©pendants amĂ©ricains prĂ©voient quâils nâarriveront pas Ă poursuivre leurs activitĂ©s au-delĂ de la fin de l'annĂ©e 2020.
Mais selon Eater, avec des Ćufs Ă 1 dollar piĂšce chez Blue Hill, une baguette Ă 4 dollars chez Verjus, le fossĂ© entre les personnes qui ont le luxe de privilĂ©gier les dĂ©penses en alimentation Ă©thique et celles qui ne le font pas sâest encore creusĂ©.


Le renouveau de la boulangerie sur le blog de Malou.io
Comment les boulangeries artisanales ont su retrouver leurs lettres de noblesse aprĂšs la phase dâindustrialisation du secteur qui a vu se dĂ©velopper lâautomatisation du processus, lâutilisation de surgelĂ©s ou de pĂątes industrielles.
La recette selon Malou : proximitĂ© avec le client, traçabilitĂ©, naturalitĂ© des matiĂšres premiĂšres, variĂ©tĂ© des produits et des offres proposĂ©es, digitalisation des services et de la communication transforment ce secteur traditionnel.Â
Pour se démarquer des boulangeries industrielles, certains boulangers artisanaux délaissent la traditionnelle baguette pour ne se concentrer que sur des pains fabriqués à partir de levain naturel à fermentation longue et de farine bio.
Autre tendance : certains chefs starifiés par les réseaux sociaux se lancent également dans la boulangerie mais proposent des tarifs moins abordables que la boulangerie de quartier.
On reprochera juste Ă cet article dâĂȘtre trĂšs (trop) centrĂ© sur les boulangeries parisiennes.

La longue marche des épiceries coopératives sur le blog de Médiapart
Un article qui propose un historique des coopĂ©ratives de consommateurs (qui existent tout de mĂȘme depuis quasiment deux siĂšcles) et qui fait un peu le point sur le mouvement rĂ©cent des Ă©piceries coopĂ©ratives, qui sâest inspirĂ© de quelques Ă©piceries coopĂ©ratives amĂ©ricaine comme la Park Slope Food Coop de Brooklyn.
Le principe : seuls les coopĂ©rateurs membres peuvent faire leurs courses et bĂ©nĂ©ficier des prix avantageux de la coopĂ©rative. En Ă©change, ils sâengagent Ă y travailler sur un crĂ©neau rĂ©gulier (en gĂ©nĂ©ral 3 heures par mois) afin dâassurer le fonctionnement du magasin.


Michel Edouard Leclerc a annoncé que la marque de chips MDD Marque RepÚre va proposer 3 déclinaisons avec des taux de sel différents et va laisser le choix aux consommateurs. Le premier paquet contiendra 1,1g de sel, le deuxiÚme 0,45g et le troisiÚme 0,2g.

Un journaliste du Financial Times qui nous fait dĂ©couvrir la vision que les Français ont de la nourriture anglaise đ

La Chine a trouvĂ© un moyen de transformer le dĂ©sert en terre agricoleâŠ



 2 000 mÂČ, 600 couverts, dĂ©couvrez le premier restaurant au monde pilotĂ© Ă 100 % par des robots. Cela se passe Ă Shunde, en Chine.Â
Sondage (pour ceux qui sont arrivĂ©s jusquâici)
Comme cette newsletter est la premiĂšre jâaimerais avoir votre retour afin de la faire Ă©voluer pour quâelle rĂ©ponde le mieux Ă vos attentes.
Merci de prendre 30 secondes pour répondre à ces 2 questions : https://forms.gle/2s1LHWo4Wz5eYEpe6
A la semaine prochaine!
O. Frey
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