Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• LSA, « Je n’avais jamais vu ça » : pourquoi les canicules fragilisent toute la chaîne alimentaire, des agriculteurs à la grande distribution, 08/09/2026+ Les Échos, Sécheresse : l’agroalimentaire redoute de devenir « l’angle mort de la crise », 05/09/2026

• The Grocer, Will the rise of the retail robot put off shoppers?, 02/09/2026

• Financial Times, How chicken conquered the world, 26/08/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

LSA, « Je n’avais jamais vu ça » : pourquoi les canicules fragilisent toute la chaîne alimentaire, des agriculteurs à la grande distribution, 08/09/2026+ Les Échos, Sécheresse : l’agroalimentaire redoute de devenir « l’angle mort de la crise », 05/09/2026

Les deux articles décrivent une crise climatique qui ne touche plus seulement les agriculteurs, mais l’ensemble de la chaîne alimentaire française. Après un été marqué par 53 jours de canicule et une sécheresse exceptionnelle, les rendements agricoles chutent fortement, provoquant des tensions sur les approvisionnements, les usines de transformation et, à terme, les rayons de la grande distribution.

Les filières les plus exposées sont nombreuses : fruits et légumes, céréales, lait, élevage et légumes d’industrie. LSA fait état de baisses allant jusqu’à 50 % sur certaines productions, voire davantage ponctuellement. Dans l’élevage, près de 3 millions de poulets de chair et 750 000 poules pondeuses sont morts en juin, tandis que la collecte de lait recule. Les stocks de fourrage ont parfois diminué de moitié, ce qui fait craindre une aggravation de la situation pendant l’hiver.

Les industriels subissent directement ces pénuries. Bonduelle a par exemple dû interrompre temporairement certaines lignes et usines faute de légumes disponibles. Les entreprises agroalimentaires alertent aussi sur la hausse parallèle des coûts de l’énergie, des emballages et de la logistique, qui réduit encore leurs marges. Selon Les Échos, les baisses d’approvisionnement peuvent atteindre 25 % à 80 % selon les filières, entraînant une forte sous-utilisation des outils industriels.

Le gouvernement a annoncé plus d’un milliard d’euros d’aides pour soutenir les exploitations, mais les acteurs du secteur jugent que l’enjeu dépasse l’urgence agricole. Ils demandent des revalorisations tarifaires, davantage de flexibilité contractuelle et un soutien des distributeurs pour éviter une cascade de fermetures d’usines, de pénuries en rayon et de pertes d’exploitations.

Carrefour, Coopérative U et Les Mousquetaires ont déjà annoncé des mesures de soutien aux fournisseurs. Mais les professionnels insistent surtout sur la nécessité d’une réponse de long terme afin de préserver la souveraineté alimentaire et d’adapter l’agriculture française à la multiplication des épisodes climatiques extrêmes.

Le Monde, Les glaces peuvent-elles se passer de sucre ?, 27/08/2026

Les fabricants de glaces cherchent de plus en plus à réduire le sucre, sous la pression des attentes nutritionnelles. De nombreuses marques mettent en avant des recettes « sans sucre ajouté » ou à teneur réduite, alors que les glaces industrielles contiennent souvent entre 15 % et 25 % de sucres ajoutés, et les sorbets entre 25 % et 35 %. Certaines références peuvent représenter une part importante de l’apport quotidien recommandé.

Le marché du « désucré » progresse, mais reste encore minoritaire et plutôt haut de gamme. Des entreprises comme Alfagel utilisent par exemple de la poudre d’agave pour réduire la quantité de saccharose, tandis qu’Amorino expérimente l’érythritol, un édulcorant à indice glycémique nul. D’autres artisans préfèrent adapter les recettes en fonction du fruit, de sa maturité et de son acidité, ou utiliser de petites quantités de miel.

Le problème est que le sucre ne sert pas seulement à sucrer. Il joue aussi un rôle dans l’intensité aromatique, la texture, la conservation et surtout l’abaissement du point de congélation, ce qui évite d’obtenir un produit dur comme un glaçon. C’est pourquoi même les glaces salées doivent en contenir : certains sorbets gastronomiques conservent autour de 18 % de sucre, tandis que les créations salées de Fumo en contiennent environ 14 %.

La réduction du sucre implique donc presque toujours des compromis ou des substituts. Ceux-ci peuvent modifier la texture, raccourcir la persistance des saveurs ou soulever d’autres interrogations nutritionnelles. L’érythritol, par exemple, est présenté comme intéressant techniquement, même si certaines études questionnent ses effets à forte dose.

En parallèle, une partie du marché continue à assumer des recettes très gourmandes. Chez certains pâtissiers et artisans, le sucre reste pleinement revendiqué comme un élément du plaisir. L’article montre ainsi que la vraie tendance n’est pas la disparition du sucre, mais sa réduction raisonnée et son remplacement partiel, sans dégrader le goût ni la texture.

Libération, Les glaces salées se font une place dans les bacs : «On a toute l’acidité du cornichon, c’est délicieux !», 01/09/2026

Glaces toujours avec les glaces salées, qui ont longtemps été réservées aux restaurants gastronomiques mais qui commencent à gagner les vitrines des glaciers artisanaux. À Paris, Fumo, un pop-up installé dans le Marais jusqu’au 20 septembre, propose uniquement des parfums atypiques : cornichon, petit pois au wasabi et sumac, feuille de figuier à l’huile d’olive et nigelle, romarin et graines de fenouil, ou encore huile d’olive de Nyons. L’objectif de sa fondatrice, Mélanie Rozencwajg, est de sortir la glace de son statut traditionnel de dessert.

Le concept a été développé avec le fabricant artisanal Terre adélice et la cheffe pâtissière Tessa Ponzo. Les recettes reposent sur des ingrédients bio, sans additifs, mais contiennent malgré tout du sucre, nécessaire à la texture et à la conservation du produit.

Cette tendance dépasse Fumo. Plusieurs artisans et chefs expérimentent désormais des glaces à base de légumes, condiments, herbes, épices ou fromages. Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans la diffusion de ces associations originales et encouragent les consommateurs à tester de nouvelles recettes.

Renato Squillante de Montoro, propriétaire d’Il Gelato del Marchese, propose des glaces salées depuis une dizaine d’années. Il avait déjà lancé des parfums tomate-basilic, avocat, poivron, gorgonzola ou parmesan, à une époque où le public comprenait encore difficilement le concept. Il constate aujourd’hui que de plus en plus de commerces s’y intéressent.

Le marché reste encore limité et positionné sur une offre premium, avec des prix pouvant atteindre plus de 8 euros la boule chez Fumo, mais l’engouement témoigne d’une diversification croissante de l’offre glacée artisanale.

Libération, Pourquoi les voyageurs se passionnent pour le «tourisme de supermarchés», 06/09/2026

Le « tourisme de supermarchés » consiste à visiter des commerces alimentaires à l’étranger comme une véritable activité touristique. Des voyageurs (dont je fais partie) parcourent ainsi les rayons pour découvrir des produits locaux, observer les habitudes alimentaires et rapporter des souvenirs différents des objets touristiques traditionnels.

Selon Fabio Parasecoli, professeur de food studies à l’université de New York, le succès de cette pratique repose sur un mélange de familiarité et de dépaysement. Le fonctionnement d’un supermarché est connu de tous, ce qui permet au voyageur de se concentrer sur les différences de produits, de saveurs et de présentation. Les rayons apparaissent alors comme un reflet du quotidien des habitants, perçu comme plus authentique que les boutiques destinées aux touristes.

Les aliments achetés servent aussi de souvenirs. Fromages, beurre, biscuits, épices ou conserves permettent de prolonger le voyage une fois rentré chez soi. Mais la perception gustative dépend fortement du contexte : un produit consommé à domicile ne procure pas toujours la même expérience qu’au cours du séjour.

Le phénomène s’est développé avec la démocratisation des voyages, l’essor des compagnies aériennes à bas prix et des locations de courte durée équipées de cuisines. Le coût des restaurants encourage également certains visiteurs à faire leurs courses.

Les réseaux sociaux ont fortement accéléré la tendance. TikTok, Instagram et YouTube multiplient les vidéos de dégustation, de paniers de courses ou de produits « à tester absolument ». Certains commerces deviennent même des attractions touristiques, comme les 7-Eleven japonais. Pour les enseignes et les marques, cette visibilité constitue désormais un outil de promotion auprès des voyageurs étrangers.

Les Échos, FrenchFood Capital se réinvente avec un nouveau fonds pour les PME agroalimentaires, 03/09/2026

FrenchFood Capital lance un nouveau fonds de « flex equity » de 120 à 150 millions d’euros, combinant environ 80 % de dette et 20 % de participation au capital. L’objectif est de proposer aux PME familiales de l’agroalimentaire un financement moins dilutif, adapté à des dirigeants qui souhaitent conserver le contrôle de leur entreprise.

Cette évolution stratégique s’accompagne de l’arrivée de Jorge Boucas, ancien dirigeant de Sodiaal, Tereos et du groupe Roullier, chargé notamment d’accélérer l’internationalisation du fonds. FrenchFood Capital entend aussi rééquilibrer davantage son portefeuille vers le B to B, jugé plus résilient que les activités très exposées à la grande distribution et aux fluctuations de consommation.

La société intervient toutefois dans un contexte tendu pour l’agroalimentaire, marqué par la crise agricole, les tensions géopolitiques et des levées de fonds plus difficiles. Elle met néanmoins en avant huit sorties réalisées en deux ans et des performances jugées solides sur ses précédents véhicules d’investissement.

The Grocer, Will the rise of the retail robot put off shoppers?, 02/09/2026

Les robots, déjà très présents dans les entrepôts et centres logistiques, commencent à apparaître dans les magasins. Chez Tesco, le robot Tally circule dans les rayons pour contrôler la disponibilité, le positionnement et les prix des produits. Cette arrivée soulève deux enjeux : leur acceptation par les clients et leur impact sur l’emploi.

Les fabricants doivent d’abord résoudre les contraintes liées à des espaces très fréquentés. Les robots utilisent capteurs, caméras et intelligence artificielle pour éviter les clients, chariots et employés. Brain Corp, qui compte environ 50 000 robots déployés dans le monde, développe aussi des systèmes capables de mieux comprendre la nature des obstacles et des situations.

L’acceptation dépend beaucoup de la manière dont les machines se comportent. Les consommateurs semblent plus à l’aise lorsque la fonction du robot est évidente et son déplacement prévisible. Certaines enseignes utilisent des écrans, sons ou éléments visuels pour les rendre plus sympathiques. Aux États-Unis, les robots Marty de Stop & Shop, dotés de grands yeux et d’un sourire, sont devenus particulièrement populaires.

La robotisation concerne également la restauration. Starbot automatise la préparation du café, tandis que Dinerbot peut transporter des plats et prendre des commandes.

Les fabricants insistent cependant sur le fait que les robots ne constituent pas nécessairement une solution immédiate de réduction des coûts salariaux. Investissement et maintenance restent importants. Ils sont surtout utilisés pour automatiser les tâches répétitives ou difficiles à pourvoir.

Les professionnels reconnaissent néanmoins que l’automatisation transformera certains emplois, notamment les postes d’entrée de gamme. Les futurs robots pourraient en effet aller au-delà du nettoyage ou du contrôle des rayons et commencer à déplacer des produits ou préparer des commandes.

Financial Times, Scotland has a whisky problem, 05/09/2026 + The Wall Street Journal, The World’s Drinks Order Is In. Distillers Were Expecting More, 30/08/2026

L’industrie des spiritueux vieillis traverse une phase de surproduction majeure, particulièrement visible dans le whisky écossais, mais qui touche aussi le cognac, le bourbon et le whisky irlandais. Les producteurs paient aujourd’hui des décisions prises plusieurs années auparavant, lorsque la demande paraissait durablement orientée à la hausse. Or, les stocks mis en vieillissement pendant cette période arrivent à maturité au moment où la consommation ralentit fortement.

En Écosse, le volume de whisky en fûts est passé de moins de 400 millions de litres il y a dix ans à environ 1,4 milliard de litres aujourd’hui, soit l’équivalent de plusieurs années de consommation. Certaines distilleries réduisent fortement leur activité, voire suspendent leur production, tandis que les plus petits acteurs indépendants sont particulièrement fragilisés. Les grands groupes disposent de davantage de moyens financiers pour absorber le choc, mais ils réduisent eux aussi leurs volumes.

À l’échelle mondiale, le même problème pèse sur les bilans des grands groupes. Pernod Ricard détenait fin juin 7,2 milliards d’euros de stocks en maturation, Rémy Cointreau environ 1,9 milliard d’euros et Diageo 8,5 milliards de dollars de spiritueux vieillissants. Cette accumulation immobilise beaucoup de capitaux et expose les producteurs à un risque de dépréciation ou de guerre des prix s’ils cherchent à écouler trop rapidement leurs stocks.

Le ralentissement s’explique par plusieurs facteurs : inflation, baisse du pouvoir d’achat, faiblesse de certains marchés comme la Chine, tensions commerciales, mais aussi évolution des habitudes de consommation. Les jeunes consommateurs se tournent davantage vers les cocktails prêts à boire, les boissons plus douces ou moins alcoolisées, tandis que les pratiques de modération progressent.

Les groupes réagissent principalement en réduisant la production et en lançant des produits plus accessibles ou mieux adaptés aux nouvelles attentes. Pour le Scotch, l’Inde représente un important relais de croissance potentiel grâce à la baisse progressive des droits d’importation.

The Guardian, Chefs say Michelin Guide at risk of ‘losing credibility’ over suspected lack of inspectors, 31/08/2026

Le Guide Michelin est critiqué par plusieurs chefs et professionnels qui s’interrogent sur sa capacité à inspecter correctement un nombre croissant de restaurants. Michelin entretient depuis toujours le secret sur le nombre exact de ses inspecteurs, mais cette absence de transparence nourrit désormais les doutes.

Le nombre d’établissements référencés dans le monde est passé d’environ 15 700 en 2021 à près de 19 700 en 2026. Au Royaume-Uni et en Irlande, les restaurants étoilés sont passés de 185 à 230 sur la même période. Certains professionnels affirment pourtant que des établissements pourraient rester plusieurs années sans nouvelle visite.

Michelin assure que ses distinctions reposent toujours sur des inspections anonymes et plusieurs critères : qualité des produits, maîtrise technique, harmonie des saveurs, personnalité de la cuisine et régularité. Le guide compte également des Bib Gourmand et des restaurants simplement sélectionnés, mais la fréquence exacte des visites varie et reste peu détaillée publiquement.

Marshall Manson, auteur spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, estime que Michelin ne peut matériellement revisiter chaque année tous les restaurants étoilés. Un ancien inspecteur évoque également une équipe relativement restreinte face à près de 20 000 établissements répartis sur plusieurs continents.

Michelin rejette ces accusations et affirme continuer à développer ses équipes internationales. L’entreprise indique que chaque inspecteur réalise entre 250 et 300 repas par an, mais refuse toujours de communiquer ses effectifs.

Financial Times, How chicken conquered the world, 26/08/2026

Le poulet est devenu l’une des protéines les plus consommées au monde. Présent aussi bien dans la restauration rapide que dans les cuisines traditionnelles et les plats préparés, il bénéficie d’une grande polyvalence et d’un coût de production relativement faible.

Le nombre de poulets produits mondialement est passé de 48,3 milliards en 2006 à 76,2 milliards en 2023. Cette croissance s’est encore accélérée ces dernières années. Au cours du XXe siècle, la viande de poulet était pourtant beaucoup plus chère et moins courante. Son industrialisation a été favorisée par la réfrigération, le développement des supermarchés et surtout la sélection génétique d’animaux à croissance rapide.

Le poulet présente plusieurs avantages économiques : cycles de production courts, bonne conversion alimentaire et peu de restrictions religieuses ou culturelles. En 2022, il a dépassé le porc comme viande la plus produite au monde. Le Brésil est aujourd’hui le premier exportateur mondial, avec environ 4,9 millions de tonnes expédiées en 2024.

De nombreux pays cherchent toutefois à développer leur propre production pour renforcer leur sécurité alimentaire et créer des emplois. La Chine, l’Arabie saoudite et plusieurs pays africains et asiatiques investissent ainsi dans des élevages, couvoirs et abattoirs.

Cette expansion suscite de plus en plus d’oppositions. Les critiques portent sur le bien-être animal, les risques sanitaires liés à la grippe aviaire, les nuisances environnementales et la gestion des déjections. En Europe, plusieurs projets d’élevages industriels ont été contestés ou abandonnés.

Le développement du secteur se trouve donc confronté à un paradoxe : la demande mondiale continue d’augmenter, mais l’acceptabilité sociale et environnementale des élevages intensifs devient de plus en plus difficile à garantir.

The Wall Street Journal, The Vineyard Behind China’s Boutique Wine Boom, 28/08/2026

Le domaine Silver Heights, fondé dans la région chinoise du Ningxia, symbolise l’essor des vins chinois haut de gamme. Créé en 2007 par Emma Gao avec son père, il produit notamment du Pinot Noir, du Cabernet Sauvignon et du Chardonnay aujourd’hui servis dans plusieurs restaurants internationaux.

Cette reconnaissance intervient alors que les exportations chinoises de vin progressent fortement. Elles ont atteint 75 millions de dollars au premier semestre 2026, soit trois fois plus qu’un an auparavant. Cette dynamique contraste avec la faiblesse du marché intérieur, où la consommation de vin a chuté de plus de moitié entre 2020 et 2025.

Emma Gao s’est formée à la viticulture en France, dans la vallée du Rhône puis à Bordeaux, avant de revenir en Chine. Elle souhaitait produire des vins plus précis et plus ambitieux que ceux destinés au marché de masse. La création du domaine s’est faite dans des conditions difficiles : hivers très froids, tempêtes de sable, sols pauvres et manque de main-d’œuvre qualifiée.

Un tournant intervient lorsque son millésime 2007 attire l’attention du critique Robert Parker. Le domaine gagne progressivement en réputation et développe ses exportations, qui représentent aujourd’hui environ un tiers de son activité.

Depuis 2020, le directeur général Marco Milani accélère cette stratégie internationale. Pour convaincre les professionnels étrangers, Silver Heights organise notamment des dégustations à l’aveugle face à des vins européens.

Le domaine poursuit aussi plusieurs expérimentations pour toucher de nouveaux consommateurs : nouveaux vins blancs, assemblages originaux et boissons associant techniques viticoles internationales et ingrédients ou références culturelles chinoises. Silver Heights illustre ainsi la montée en gamme d’une partie de la production viticole chinoise.

Food & Wine, AI-Generated Restaurant Menus Are Ruining My Appetite, 14/08/2026

L’article critique l’usage croissant de contenus générés par l’IA dans la communication des restaurants, en particulier pour les menus, les photos de plats et les publications sur les réseaux sociaux. L’autrice raconte avoir découvert le compte Instagram d’un restaurant italien recommandé par sa belle-sœur et avoir été immédiatement rebutée par des descriptions incohérentes, truffées de mots déformés, ainsi que par des images de plats artificiellement lisses et manifestement irréalistes.

Le contraste est d’autant plus frappant que le chef concerné est présenté comme un professionnel expérimenté, reconnu localement pour une cuisine italienne traditionnelle. Ses vidéos authentiques, tournées sans mise en scène dans la cuisine avec ses équipes et ses fils, donnent au contraire une image appétissante et crédible de son travail. Leur imperfection visuelle renforce même l’impression de sincérité.

L’autrice souligne que certaines images générées par IA vont jusqu’à représenter des décors de restaurant qui ne correspondent pas à la réalité. Elle y voit une rupture de confiance : si un établissement embellit artificiellement ses plats ou son cadre, le client peut douter de ce qu’il trouvera réellement sur place.

Elle reconnaît toutefois les difficultés économiques des restaurateurs, pour qui la photographie professionnelle ou la création de contenus représentent un coût important. Des services peu chers proposent désormais de générer menus et visuels grâce à l’IA, ce qui peut sembler attractif. Mais cette économie risque de se payer en crédibilité.

L’article ne rejette pas toute utilisation de l’IA dans la restauration. Lorsqu’elle sert à analyser les réservations, les commandes, les tendances ou la météo, elle peut au contraire aider les équipes à gagner du temps et à mieux se concentrer sur l’accueil et le service.

Pour l’autrice, la communication alimentaire doit surtout préserver une dimension humaine. Une photo imparfaite, un menu manuscrit ou une vidéo artisanale peuvent inspirer davantage confiance qu’un visuel artificiel trop parfait. Dans la restauration, l’authenticité devient ainsi un élément essentiel de la relation avec le client.

Nutri-Score, Yuka : analyse des stratégies de lobbying contre l’information des consommateurs

Cette analyse décrit sept tactiques utilisées par certains acteurs de l’agroalimentaire pour affaiblir le Nutri-Score et Yuka, deux outils conçus pour simplifier l’information nutritionnelle et aider les consommateurs à comparer les produits. Les auteurs précisent que leur lecture des stratégies et intentions repose sur des faits documentés, mais relève de leur propre analyse.

Première méthode : décrédibiliser les outils et leurs promoteurs. Le Nutri-Score est régulièrement présenté comme « simpliste », « infantilisant » ou « culpabilisant », tandis que Yuka est accusée d’être orientée ou peu scientifique. Selon les auteurs, ces critiques déplacent le débat du terrain scientifique vers celui de la confiance.

Deuxième tactique : multiplier les alternatives pour brouiller les repères. Des systèmes concurrents comme l’Evolved Nutrition Label ou le NutriRepère ont été proposés par des industriels, souvent avec des portions définies par les fabricants et des signaux moins défavorables aux produits.

Troisième levier : agir par l’intermédiaire de fédérations, syndicats ou organismes institutionnels, ce qui permet aux grandes marques de rester en retrait. L’étude cite notamment l’ANIA pour le Nutri-Score et la FICT pour les nitrites et Yuka.

Les auteurs décrivent aussi le recours à des arguments autour du terroir, de l’emploi ou de la sécurité sanitaire, ainsi que des procédures judiciaires visant à exercer une pression financière et réputationnelle. Yuka aurait ainsi dépensé près de 500 000 euros pour se défendre dans plusieurs contentieux liés aux nitrites.

Autre point central : la “fabrique du doute” scientifique, via des travaux financés par l’industrie ou des contre-expertises susceptibles d’entretenir l’idée d’une controverse.

Enfin, l’analyse prend l’exemple de l’Italie, où le gouvernement aurait relayé certains arguments des opposants au Nutri-Score, promu un système alternatif et pesé dans les discussions européennes.

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous !

Si Eat’s Business vous est utile, n’hésitez pas à la transférer à une personne susceptible d’être intéressée.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

Olivier Frey
Économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire

www.olivierfrey.com

🌾🍇🐄 🍕🍷🧀

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous ai proposé une rétrospective via 5 grands dossiers qui ont permis de raconter ces mutations. Aujourd’hui, il s’agit du dernier dossier.

Si cette version été de la newsletter vous a plu n’hésitez pas à m’envoyer un petit message.

Livraison, intelligence artificielle, coffee shops, commerces premium et repas privés : la restauration et la distribution multiplient les nouveaux formats. Derrière cette effervescence se dessinent deux attentes presque contradictoires. Nous voulons gagner du temps au quotidien, mais vivre des expériences plus singulières lorsque nous sortons.

Dans l’alimentation comme ailleurs, les concepts apparaissent souvent avant que leur utilité réelle ait été démontrée. Il suffit d’un lieu photogénique, d’une application bien conçue ou d’une technologie à la mode pour qu’un modèle soit présenté comme l’avenir du secteur.

Quelques années plus tard, le tri commence.

Les food courts peinent à fidéliser leur clientèle, les kits repas reculent après leur succès pendant les confinements et la livraison rapide cherche encore son modèle économique. Dans le même temps, les restaurants à domicile, les repas privés et les commerces alimentaires haut de gamme attirent des consommateurs prêts à payer cher pour une expérience différente.

L’intelligence artificielle vient encore compliquer le tableau. Elle peut désormais suggérer une recette, analyser une carte des vins, constituer un panier de courses et même, du moins en théorie, gérer un café.

Toutes ces transformations ne racontent pourtant pas la même chose. Certaines cherchent à supprimer les contraintes liées à l’alimentation. D’autres, au contraire, transforment le repas en événement. Le marché semble ainsi se partager entre un quotidien que l’on voudrait de plus en plus simple et des moments de plaisir que l’on espère de plus en plus mémorables.

Les food courts et les kits repas ont-ils été surestimés ?

Dans la newsletter 2026-01, Libération analyse la crise des food courts à partir de la fermeture du Food Society Paris, présenté à son ouverture comme le plus grand espace de ce type en Europe.

Le concept initial semblait avoir beaucoup d’atouts. Plusieurs cuisines réunies sous un même toit, une ambiance conviviale, des horaires étendus et la possibilité, pour chaque membre d’un groupe, de choisir un plat différent. Les food courts devaient aussi contribuer à faire revenir les consommateurs dans des centres commerciaux ou des quartiers en manque d’animation.

Mais la curiosité des premiers mois ne s’est pas toujours transformée en fréquentation régulière.

Les restaurateurs installés dans ces espaces supportent des loyers importants et répercutent une partie de ces coûts sur leurs prix. Le client paie parfois presque autant que dans un restaurant traditionnel, sans bénéficier du service à table ni du calme d’un établissement indépendant.

Le modèle se heurte aussi à certaines habitudes françaises. Nous apprécions la diversité, mais restons attachés au repas assis et au contact avec le restaurateur. Aller chercher son plat à un comptoir, conserver son téléphone pour savoir quand il est prêt puis chercher une place dans une grande salle bruyante n’est pas toujours l’expérience conviviale promise.

Le food court fonctionne bien comme destination occasionnelle. Il est plus difficile d’en faire une habitude.

Les kits repas connaissent une évolution comparable. Dans la newsletter 2026-11, The Guardian revient sur la forte baisse des ventes de HelloFresh.

Pendant les confinements, le service répondait parfaitement à la situation. Les restaurants étaient fermés, les consommateurs cuisinaient davantage et la livraison d’ingrédients portionnés permettait de varier les repas sans passer trop de temps dans les magasins.

Une fois les contraintes sanitaires disparues, les limites du modèle sont devenues plus visibles. Les kits coûtent plus cher que l’achat direct des ingrédients, tout en demandant au client de cuisiner lui-même. Ils imposent également une certaine organisation : choisir les recettes, prévoir les livraisons et utiliser les produits dans les délais.

Avec la hausse du coût de la vie, beaucoup de ménages ont considéré cet abonnement comme une dépense facile à supprimer. HelloFresh constate aussi un retour vers une cuisine jugée plus personnelle et plus authentique. Ce qui paraissait pratique pendant une période exceptionnelle peut sembler standardisé quelques années plus tard.

Le point commun entre les food courts et les kits repas est assez révélateur. Ils proposent tous deux une solution intermédiaire : ni véritable restaurant, ni cuisine entièrement personnelle. Or cette position hybride devient fragile lorsque le prix se rapproche de celui du service complet ou que la commodité ne suffit plus à justifier la différence.

La livraison n’a pas dit son dernier mot

Les difficultés de certains modèles ne signifient pas que les consommateurs renoncent à la livraison. Ils deviennent simplement plus attentifs au prix et à la qualité du service.

Dans la newsletter 2026-04, Les Échos présentent Picnic, une entreprise néerlandaise qui livre les courses sans exploiter de supermarchés traditionnels ouverts au public.

Picnic ne promet pas nécessairement un paquet de pâtes livré en dix minutes. Son système repose sur des tournées organisées, comparables à celles des anciens livreurs de lait. Les véhicules suivent des itinéraires réguliers et les clients choisissent un créneau correspondant au passage dans leur quartier.

Cette organisation paraît moins spectaculaire que la livraison ultrarapide, mais elle est probablement plus rationnelle. Regrouper les commandes permet de limiter les kilomètres parcourus et de réduire le coût du dernier kilomètre, qui constitue l’un des principaux obstacles à la rentabilité du commerce alimentaire en ligne.

La newsletter 2026-05 annonce, toujours à partir d’un article des Échos, l’arrivée d’Instacart en France et en Espagne grâce à un partenariat avec Costco.

Le modèle est différent. Instacart ne cherche pas nécessairement à posséder les magasins ou les marchandises. L’entreprise fournit aux distributeurs la technologie et l’organisation nécessaires à la livraison, en commençant en France autour des magasins Costco de Paris et de Mulhouse.

Cette position d’intermédiaire peut devenir très puissante. L’application placée entre le magasin et le client contrôle une partie de la relation commerciale : elle connaît les habitudes d’achat, peut recommander des produits, mettre en avant certaines promotions et orienter le choix d’une marque plutôt qu’une autre.

La bataille de la livraison ne porte donc pas seulement sur les camionnettes et les délais. Elle concerne aussi les données et la capacité à devenir l’entrée principale du consommateur dans le magasin.

Lorsque l’intelligence artificielle fera les courses à notre place

Cette fonction d’intermédiaire pourrait bientôt être occupée par une intelligence artificielle.

Dans la newsletter 2026-07, Le Monde examine la manière dont la grande distribution se prépare à l’arrivée d’agents IA capables de faire les courses pour le consommateur.

Plutôt que de parcourir lui-même un site, un client pourrait demander : « Prépare les repas d’une famille de quatre personnes pour cinq jours, avec un budget de 100 euros, sans viande le soir et en évitant les produits trop sucrés. »

L’agent IA comparerait les produits, composerait le panier et pourrait, à terme, sélectionner l’enseigne proposant le meilleur compromis entre prix, délai et préférences.

Pour le consommateur, la promesse est séduisante. Plus besoin de chercher chaque article, de comparer les formats ou de vérifier les promotions. Pour les distributeurs et les marques, la perspective est plus inquiétante.

Aujourd’hui, les rayons, les têtes de gondole, les emballages et les promotions servent à attirer notre attention. Si une IA effectue la sélection, ces outils perdront une partie de leur efficacité. Les entreprises devront comprendre selon quels critères l’agent recommande un produit.

Choisira-t-il toujours le moins cher ? Privilégiera-t-il une marque déjà achetée ? Tiendra-t-il compte de l’origine, de la composition ou des évaluations laissées par les clients ? Et surtout, qui décidera de ces règles ?

Une intelligence artificielle présentée comme neutre pourrait devenir le prescripteur le plus puissant du marché alimentaire. Une petite modification de son classement suffirait à déplacer des volumes considérables d’une marque vers une autre.

La commodité offerte au consommateur risque donc de créer une nouvelle dépendance, non plus à l’égard du magasin, mais de la plateforme qui contrôle l’agent.

L’IA peut-elle vraiment cuisiner ?

L’intelligence artificielle ne se contente pas de remplir les paniers. Elle entre aussi dans les cuisines.

Dans la newsletter 2026-03, Libération interroge plusieurs chefs sur leur utilisation de ChatGPT. Certains lui demandent de proposer des associations de saveurs ou de revisiter une recette. D’autres s’en servent pour équilibrer une préparation ou sortir d’une panne d’inspiration.

Les résultats peuvent être intéressants. L’IA connaît une quantité impressionnante de recettes et peut rapprocher des traditions culinaires éloignées. Mais ses propositions restent souvent prudentes, parfois maladroites et rarement porteuses d’une véritable intention.

Un chef ne cuisine pas uniquement à partir d’informations. Il s’appuie sur le goût d’un produit, une odeur, un souvenir d’enfance ou une rencontre avec un producteur. L’IA peut suggérer d’associer deux ingrédients ; elle ne peut pas goûter le résultat ni comprendre pourquoi une recette provoque une émotion particulière.

Elle constitue donc un outil de préparation ou de dialogue davantage qu’un substitut au cuisinier.

On retrouve le même constat dans le monde du vin. Dans la newsletter 2026-11, le New York Times explique que certains clients utilisent ChatGPT pour analyser les cartes des vins avant de commander.

Pour une personne intimidée par le vocabulaire du vin, l’outil peut être utile. Il permet de repérer quelques bouteilles, de préparer des questions et de vérifier qu’une recommandation reste compatible avec son budget.

Les sommeliers ne considèrent pas tous cette pratique comme une menace. Un client mieux informé peut se montrer plus curieux et engager plus facilement la conversation. L’IA devient alors un point de départ.

Ses limites apparaissent cependant assez vite. Elle maîtrise les accords classiques, mais perçoit mal l’ambiance de la table, l’envie du moment ou la personnalité des convives. Elle propose généralement un choix cohérent, rarement une bouteille inattendue qui transformera le repas.

Dans la restauration comme ailleurs, l’IA semble plus à l’aise avec la réponse raisonnable qu’avec la bonne surprise.

Un café dirigé par une IA : l’épreuve de la réalité

La newsletter 2026-15 pousse l’expérience beaucoup plus loin. Le Figaro y présente un café de Stockholm dont la gestion a été confiée à une intelligence artificielle baptisée Mona.

L’IA doit élaborer le menu, gérer les stocks, recruter les salariés, organiser les horaires et surveiller les finances. L’objectif est moins de créer immédiatement un modèle rentable que de tester ce qui se passe lorsqu’un système informatique doit gérer un véritable commerce.

Les difficultés ne tardent pas. Mona commande des quantités incohérentes, comprend mal les contraintes opérationnelles et applique difficilement les règles sociales. Elle sollicite des salariés pendant la nuit, gère mal les congés et formule des demandes qui seraient déjà contestables de la part d’un responsable humain.

L’expérience montre que diriger un établissement ne consiste pas seulement à optimiser des données. Il faut arbitrer des imprévus, interpréter des situations ambiguës, comprendre le droit du travail et tenir compte des relations humaines.

Une IA peut calculer combien de litres de lait sont théoriquement nécessaires. Elle aura plus de mal à comprendre pourquoi un salarié fatigué a besoin que son responsable adapte exceptionnellement son planning.

Ce café suédois constitue donc moins une démonstration de la disparition prochaine des managers qu’un rappel de tout ce que leur travail comporte d’invisible.

Au restaurant, l’assiette ne suffit plus toujours

Pendant que certaines entreprises cherchent à rendre l’alimentation presque automatique, d’autres misent sur l’expérience la plus spectaculaire possible.

Dans la newsletter 2026-13, Le Monde décrit des restaurants proposant un repas au milieu des requins ou des menus pouvant compter une cinquantaine d’étapes.

Dans ces établissements, le client n’achète pas seulement des plats. Il paie pour une histoire, une mise en scène et un souvenir suffisamment singulier pour être raconté — et, bien souvent, partagé sur les réseaux sociaux.

Cette course à l’expérience répond à une réalité économique. Un restaurant classique peut difficilement augmenter ses prix sans susciter de comparaison avec ses voisins. Un événement présenté comme unique échappe en partie à cette logique. Le client ne paie plus seulement les ingrédients et le travail en cuisine, mais l’accès à quelque chose qu’il ne pourra pas reproduire chez lui.

La frontière entre restauration et divertissement devient alors assez floue.

Dans la newsletter 2026-14, le Wall Street Journal présente ainsi un restaurant dans lequel les clients peuvent enchérir sur des œuvres d’art depuis leur table. La cuisine, le commerce de l’art et la mise en scène sociale sont réunis dans un même lieu.

Ce modèle produit naturellement des images et des conversations. Il donne aussi au restaurant une source de revenus ou de visibilité supplémentaire.

Mais la multiplication des dispositifs peut finir par reléguer l’assiette au second plan. Lorsqu’un établissement promet un décor extraordinaire, une performance et une expérience en cinquante séquences, un plat simplement bon risque presque de paraître insuffisant.

Le succès d’une restauration plus intime

À l’opposé des grandes mises en scène, d’autres consommateurs recherchent des expériences plus petites, plus personnelles et plus proches du cuisinier.

La newsletter 2026-19 rassemble plusieurs exemples de restaurants qui sortent du cadre traditionnel.

Courrier international s’intéresse aux restaurants à domicile qui se développent à Los Angeles. Des cuisiniers accueillent un petit nombre de convives chez eux ou dans des espaces privés. Le modèle peut limiter certains coûts fixes et permettre à des chefs de tester leur projet avant d’ouvrir un établissement.

Pour les clients, l’intérêt vient surtout de la proximité. Ils découvrent une cuisine, mais aussi une personnalité et une histoire. Le repas ressemble davantage à une invitation qu’à une prestation standardisée.

Dans la même newsletter 2026-19, Libération raconte comment certains restaurateurs quittent les grandes villes pour s’installer à la campagne. Leur établissement devient une destination. Les clients viennent pour la cuisine, mais aussi pour rencontrer les propriétaires, découvrir un territoire et passer du temps dans un lieu qui ne ressemble pas à tous les autres.

Toujours dans la newsletter 2026-19, Forbes montre comment des suites d’hôtel londoniennes sont transformées en salles de restaurant privées. Les hôtels valorisent ainsi des espaces existants, tandis que les clients bénéficient d’un service exclusif, à l’écart de la salle principale.

Ces formats sont très différents, mais reposent sur la même promesse : réduire la distance entre le client, le lieu et la personne qui cuisine.

À l’heure où les plateformes standardisent les commandes et les échanges, la relation humaine redevient une forme de luxe.

Des courses alimentaires transformées en marqueur social

Cette logique gagne aussi la distribution. Dans la newsletter 2026-07, le Wall Street Journal analyse le succès des épiceries de luxe.

Ces magasins ne vendent pas uniquement des produits rares ou de grande qualité. Ils proposent des rayons spectaculaires, des services personnalisés et un environnement dans lequel faire ses courses devient une activité de loisir.

Le cas d’Erewhon pousse cette logique particulièrement loin. Dans la newsletter 2026-17, Eater présente le programme VIP de cette enseigne californienne connue pour ses produits de bien-être et ses smoothies associés à des célébrités.

Certains avantages sont réservés aux clients qui dépensent plus de 15 000 dollars par an. À ce niveau, la fidélité commerciale devient presque l’adhésion à un club.

Le client n’achète plus seulement des aliments biologiques ou fonctionnels. Il achète une appartenance à un univers associant santé, richesse, célébrités et mode de vie californien.

Le phénomène peut sembler caricatural, mais il révèle une évolution plus large. Dans un marché où les produits ordinaires sont accessibles partout, les commerces premium cherchent à monétiser la sélection, le service et le sentiment d’appartenir à une communauté.

Le coffee shop, entre quotidien et montée en gamme

Le coffee shop occupe une position particulière. Il propose un produit suffisamment accessible pour devenir une habitude, mais assez valorisé pour conserver une dimension de plaisir.

Dans la newsletter 2026-11, Le Figaro explique pourquoi Ladurée lance son propre format, Ladurée Café.

La maison est traditionnellement associée aux macarons, aux cadeaux et aux salons de thé. Ces occasions restent relativement rares. Le coffee shop lui permet de vendre un café, une boisson au matcha ou une petite pâtisserie plusieurs fois par semaine.

Le décor est plus contemporain, les formats sont plus individuels et le service mieux adapté à une consommation rapide. Ladurée conserve son image premium tout en cherchant à entrer dans le quotidien d’une clientèle plus jeune.

Le groupe prévoit plusieurs ouvertures à Paris et vise une cinquantaine d’adresses à terme. Le format compact facilite son implantation dans les quartiers urbains denses et sur les marchés internationaux.

Cette évolution dépasse le seul cas de Ladurée. Le coffee shop est devenu l’un des formats les plus convoités de la restauration parce qu’il réunit fréquence, marge et sociabilité. Il peut accueillir un client pressé pendant cinq minutes comme une personne installée avec son ordinateur pendant deux heures.

Sa principale difficulté vient précisément de son succès : dans de nombreuses villes, l’offre devient tellement abondante qu’il faut à nouveau trouver un moyen de se distinguer.

Conclusion

Les nouveaux modèles alimentaires ne vont donc pas tous dans la même direction.

D’un côté, Picnic, Instacart et les agents d’intelligence artificielle cherchent à retirer les contraintes : moins de temps passé dans les magasins, moins de comparaisons à effectuer et des décisions partiellement déléguées à la technologie.

De l’autre, les restaurants, les destinations rurales, les épiceries premium et les établissements expérientiels ajoutent volontairement du temps, du récit et de la rareté.

Ces deux mouvements ne sont pas contradictoires. Le même consommateur peut vouloir que ses courses ordinaires soient livrées sans effort et réserver plusieurs semaines à l’avance un repas exceptionnel chez un chef.

La technologie pourrait ainsi prendre en charge une part croissante de l’alimentation fonctionnelle et répétitive : remplir le réfrigérateur, respecter un budget ou renouveler les produits habituels. Les humains conserveraient les moments dans lesquels la relation, l’imprévu et l’émotion comptent davantage.

La praticité devient une condition presque banale. Elle ne suffit plus à créer de l’attachement. Les modèles les plus solides seront probablement ceux qui maîtrisent soit une infrastructure particulièrement efficace, soit une expérience que le consommateur ne peut pas retrouver ailleurs.

L’avenir de l’alimentation pourrait donc se partager entre des courses du quotidien devenues presque invisibles et des repas de plus en plus scénarisés. Entre les deux subsistera l’essentiel de nos pratiques : des commerces et des restaurants qui devront être à la fois simples, abordables et suffisamment humains pour nous donner envie de revenir.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans une semaine avec le retour de la newsletter classique.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Agriculteurs, industriels, commerçants et distributeurs disent tous subir une pression croissante. Pourtant, les prix alimentaires augmentent et le sentiment d’un partage injuste de la valeur persiste. Pour comprendre ce paradoxe, il faut regarder au-delà des seules marges de la grande distribution.

Lorsqu’un consommateur achète un litre de lait, un paquet de biscuits ou une barquette de viande, il est bien incapable de savoir comment son argent sera réparti. Quelle somme reviendra à l’agriculteur ? Combien servira à transformer, emballer et transporter le produit ? Que conservera le magasin après avoir payé ses salariés, son loyer, son énergie et ses invendus ?

La question revient à chaque poussée d’inflation et à chaque mobilisation agricole. Les producteurs expliquent qu’ils vendent parfois sans couvrir leurs charges. Les industriels mettent en avant le coût des matières premières, de l’énergie et des emballages. Les distributeurs, eux, assurent qu’ils réduisent leurs marges pour défendre le pouvoir d’achat.

Tout le monde semble donc perdant. Mais les consommateurs paient plus cher. C’est ce paradoxe, et surtout l’opacité qui l’entoure, qui a conduit le Sénat à enquêter sur la formation des prix alimentaires.

Ce que l’enquête du Sénat a mis au jour

Dans la newsletter 2026-02, Le Monde présente la commission d’enquête sénatoriale créée pour étudier les marges des industriels et de la grande distribution.

Les sénateurs veulent notamment mesurer l’efficacité des lois Egalim, adoptées à partir de 2018 pour mieux protéger la rémunération agricole. Sur le papier, leur principe paraît assez simple : le prix payé au producteur doit davantage tenir compte de ses coûts et ne plus servir de variable d’ajustement pendant les négociations entre industriels et distributeurs.

Dans la pratique, le résultat est beaucoup moins évident. La succession des lois a rendu le cadre particulièrement complexe, tandis que l’inflation, la guerre en Ukraine et la volatilité des matières premières ont brouillé les comparaisons. Lorsqu’un prix augmente en magasin, il devient difficile de déterminer ce qui revient à l’agriculteur, à l’industriel ou au distributeur.

La commission examine également le seuil de revente à perte majoré de 10 %, plus connu sous le nom de « SRP +10 ». Ce dispositif garantit aux enseignes une marge minimale sur certains produits alimentaires. L’idée était qu’en leur accordant un peu d’air sur leurs prix de vente, elles exerceraient moins de pression sur leurs fournisseurs.

Plusieurs années après sa mise en place, rien ne permet pourtant d’affirmer que cette marge supplémentaire est véritablement redescendue jusqu’aux exploitations agricoles.

Les conclusions de l’enquête sont présentées quelques mois plus tard dans la newsletter 2026-16, toujours à partir d’un article du Monde. Après près de 190 auditions, les sénateurs décrivent un système dominé par un petit nombre de centrales d’achat disposant d’un poids considérable face aux producteurs et aux industriels.

Selon les chiffres cités, sur 100 euros dépensés dans l’alimentation, environ 8 euros reviendraient aux agriculteurs, contre près de 40 euros à la distribution.

Cette comparaison est spectaculaire, mais elle mérite une précision. Les 40 euros perçus par la distribution ne correspondent pas à son bénéfice. Ils servent également à financer les magasins, les entrepôts, les salariés, le transport, l’électricité et les invendus. Comparer directement cette somme aux 8 euros de l’agriculture peut donc donner une vision un peu trompeuse de la rentabilité de chacun.

Il n’en reste pas moins que la faiblesse de la part agricole pose problème. Le premier maillon de la chaîne, celui sans lequel aucun produit n’existerait, reste aussi l’un des plus exposés aux aléas climatiques, aux variations des cours et aux hausses de charges.

Le rapport insiste surtout sur le déséquilibre du pouvoir de négociation. Un industriel peut difficilement renoncer à plusieurs milliers de points de vente. Une centrale, en revanche, peut menacer de réduire la présence d’une marque ou de retirer certaines références des rayons. Même lorsqu’elle n’est pas mise à exécution, cette menace suffit à peser sur la discussion.

Les alliances d’achat européennes compliquent encore la situation. Elles permettent aux enseignes de se regrouper pour négocier avec de très grands fournisseurs comme Nestlé, Coca-Cola ou Unilever. Mais ce pouvoir peut aussi s’exercer contre des entreprises beaucoup plus petites.

Ces centrales facturent par ailleurs différents services : accès à des données, participation à des campagnes commerciales, référencement dans plusieurs pays ou meilleure visibilité des produits. Une prestation réelle peut évidemment être payante. La situation devient plus discutable lorsque le fournisseur ne peut pas vraiment la refuser ou lorsque son prix paraît sans rapport avec le service rendu.

Les anciennes « marges arrière », que les réformes successives étaient censées limiter, n’ont peut-être pas totalement disparu. Elles ont surtout changé de forme.

Les industriels subissent eux aussi la hausse des coûts

Présenter le distributeur comme l’unique gagnant et l’industriel comme un simple intermédiaire serait toutefois trop facile.

Dans la newsletter 2026-11, Le Figaro examine le cas de Savencia, propriétaire notamment de Caprice des Dieux, St Môret, Valrhona et Weiss.

En 2025, le prix du lait a dépassé 500 euros la tonne en moyenne, soit une progression de 43 % par rapport à 2020. Le chiffre d’affaires de Savencia a légèrement augmenté, mais son résultat opérationnel a reculé de 10 % et son bénéfice net de plus de 30 %.

Cet exemple rappelle une évidence souvent oubliée : une hausse du chiffre d’affaires ne signifie pas que l’entreprise gagne davantage d’argent. Elle peut simplement refléter l’augmentation du coût des matières premières répercutée, en partie seulement, dans les tarifs.

Savencia explique ne pas avoir obtenu toutes les hausses demandées lors de ses négociations avec les distributeurs français. Le groupe se retire donc de certaines activités peu rentables, notamment de contrats de marques de distributeur, et cherche à vendre davantage de produits haut de gamme aux restaurateurs et aux professionnels.

Cette stratégie soulève une question délicate. Lorsqu’un industriel réclame une hausse de prix, quelle part est réellement destinée à rémunérer la matière première agricole ? Quelle part compense l’énergie, les salaires ou les emballages ? Et quelle part sert à préserver sa marge ?

Les distributeurs demandent des justificatifs, ce qui peut paraître légitime. Mais les industriels craignent de dévoiler des informations stratégiques à des interlocuteurs qui commercialisent aussi leurs propres marques concurrentes. La transparence réclamée par les uns peut donc être vécue comme une mise à nu par les autres.

Réduire sa dépendance aux grandes surfaces

Les industriels tentent aussi de trouver d’autres débouchés. Dans la newsletter 2026-18, Les Échos expliquent comment les grands groupes agroalimentaires cherchent à renforcer leur présence dans la restauration hors domicile.

Cette catégorie réunit les restaurants, les hôtels, les cantines, la restauration collective et les autres circuits de consommation hors foyer. Elle offre aux fabricants un moyen de réduire leur exposition aux négociations annuelles avec les grandes surfaces.

Les produits destinés aux professionnels sont souvent plus techniques et moins directement comparables. Un chocolat de couverture vendu à un pâtissier, un fromage conçu pour la restauration ou une sauce conditionnée pour une cuisine collective ne se retrouvent pas nécessairement face à dix équivalents parfaitement substituables.

Les discussions ne se résument donc pas toujours à quelques centimes sur le prix d’une référence standardisée. La qualité du service, la régularité des approvisionnements, le conseil technique et la capacité d’innovation entrent aussi en ligne de compte.

Cette stratégie ne fera évidemment pas disparaître la grande distribution. Pour la plupart des industriels, elle restera le principal accès aux consommateurs. Mais disposer de plusieurs débouchés permet de négocier avec un peu moins de dépendance.

Le mouvement révèle également quelque chose de plus profond : lorsque les relations commerciales deviennent trop tendues, chaque acteur cherche à contourner l’autre. Les industriels se tournent vers les restaurants, les producteurs développent la vente directe et les distributeurs renforcent leurs marques propres.

À force de vouloir réduire sa dépendance, chacun finit par empiéter sur le métier de son voisin.

Les commerces alimentaires cherchent eux aussi de nouvelles marges

La pression ne s’arrête pas aux portes des usines. Les commerces alimentaires doivent également composer avec la hausse des coûts, la stagnation des volumes et une concurrence de plus en plus large.

Dans la newsletter 2026-05, Les Échos s’intéressent aux nouveaux relais de croissance recherchés par les boulangeries françaises.

Après plusieurs années d’expansion, le nombre de boulangeries indépendantes recule. Le secteur doit faire face à l’augmentation du coût de l’énergie et des matières premières, mais aussi à la concurrence des chaînes, des coffee shops, de la restauration rapide et des rayons boulangerie de la grande distribution.

Vendre du pain et des viennoiseries ne suffit plus toujours à assurer la rentabilité d’un établissement. Les boulangeries développent donc le snacking, les plats chauds, les brunchs, les recettes étrangères ou encore une activité de traiteur pour les entreprises.

Les chaînes comme Marie Blachère, Paul ou Ange disposent d’une capacité d’investissement et d’un maillage territorial difficiles à égaler pour un artisan isolé. Elles peuvent mutualiser les achats, standardiser la production et choisir des emplacements à fort passage.

Cet exemple montre que la concentration ne concerne pas uniquement les supermarchés. Elle gagne aussi les commerces de proximité. Partout, la taille devient un avantage pour négocier, investir et absorber les hausses de coûts.

La recherche de marges ne signifie d’ailleurs pas nécessairement augmenter brutalement les prix. Elle peut consister à élargir les horaires, vendre davantage de produits à forte valeur ajoutée ou trouver de nouveaux clients. Mais cette diversification rend aussi le métier plus complexe : un boulanger doit parfois devenir restaurateur, traiteur et gestionnaire de plusieurs points de vente pour continuer à vivre de son activité initiale.

Les actionnaires participent aussi au partage de la valeur

Agriculteurs, industriels et distributeurs ne sont pas les seuls acteurs à prendre en compte. Les propriétaires des entreprises et les fonds d’investissement influencent eux aussi les choix de prix, de marges et d’investissement.

Dans la newsletter 2026-20, Food Navigator analyse la place croissante du capital-investissement dans l’industrie agroalimentaire.

Les fonds ciblent notamment les marques spécialisées, les ingrédients à forte valeur ajoutée et les activités dont les grands groupes veulent se séparer. Ils peuvent apporter les capitaux nécessaires pour moderniser une usine, développer une jeune marque ou financer une expansion internationale.

Leur intervention n’est donc pas forcément synonyme de réduction des coûts à court terme. Certaines entreprises bénéficient réellement de ces investissements pour changer d’échelle.

Mais les fonds attendent aussi une rentabilité et une possibilité de revendre leur participation. Cette logique peut accélérer les restructurations, les cessions d’activités et la recherche de marges plus élevées.

Lorsqu’un groupe agroalimentaire ferme un site, simplifie une gamme ou abandonne un contrat jugé insuffisamment rentable, la décision ne vient pas toujours uniquement de la pression des distributeurs. Elle peut également répondre aux attentes de ses actionnaires.

Ajouter les investisseurs à l’analyse permet donc d’éviter une vision trop simple de la chaîne alimentaire. La valeur ne circule pas seulement du consommateur vers l’agriculteur, l’industriel et le magasin. Une partie sert aussi à rémunérer le capital engagé dans les entreprises.

La vraie question est celle de l’équilibre : combien faut-il distribuer aux actionnaires et combien faut-il conserver pour moderniser les outils, payer les salariés, accompagner les producteurs ou améliorer les produits ?

Peut-on construire le prix autrement ?

Certaines initiatives tentent de modifier non pas le rapport de force, mais la manière dont le prix est défini.

Dans la newsletter 2026-14, Le Monde revient sur les dix premières années de « C’est qui le patron ?! ».

La marque est née pendant une crise laitière, alors que de nombreux éleveurs vendaient leur production à un prix insuffisant pour couvrir leurs charges. Son principe consiste à faire participer les consommateurs à la définition du produit : origine du lait, alimentation des animaux, durée d’engagement et niveau de rémunération du producteur.

Le prix légèrement supérieur n’est plus présenté comme une hausse imposée, mais comme le résultat de choix compréhensibles. Quelques centimes supplémentaires permettent, par exemple, d’assurer un revenu plus stable aux éleveurs.

Le succès de la marque montre qu’une partie des consommateurs accepte de payer davantage lorsqu’elle sait où va l’argent. Le public ne recherche donc pas systématiquement le prix le plus bas. Il refuse surtout de payer plus sans comprendre pourquoi.

Le modèle rencontre néanmoins une limite évidente : tous les ménages ne disposent pas de la même marge de manœuvre. Une différence de quelques centimes paraît minime sur un produit, mais devient significative lorsqu’elle s’applique à l’ensemble du panier.

La transparence peut justifier un écart de prix. Elle ne le rend pas automatiquement accessible.

Le commerce équitable change d’échelle

Le commerce équitable propose une autre manière de sécuriser la rémunération des producteurs. Dans la newsletter 2026-20, Les Échos annoncent que ses ventes ont atteint 3,2 milliards d’euros en France en 2025, en hausse de 23 % sur un an.

Pour la première fois, les filières françaises dépassent légèrement en valeur les filières tropicales. Le commerce équitable ne concerne donc plus seulement le café, le cacao ou les bananes. Il s’étend au lait, à la farine, aux produits de boulangerie et à différentes productions agricoles françaises.

Cette progression montre que la rémunération du producteur peut devenir un véritable argument commercial, au même titre que l’origine, le bio ou la qualité nutritionnelle.

Plus de la moitié des ventes équitables sont désormais réalisées dans les grandes et moyennes surfaces. C’est à la fois une réussite et un paradoxe : les enseignes régulièrement accusées de comprimer les prix deviennent aussi le principal canal de diffusion de produits promettant une rémunération plus juste.

Tout dépend donc des conditions dans lesquelles ces références sont négociées et mises en rayon. Un label équitable n’a de sens que si la somme supplémentaire payée par le consommateur revient effectivement aux producteurs et n’est pas absorbée ailleurs dans la chaîne.

Le commerce équitable ne remplacera probablement pas le fonctionnement habituel du marché alimentaire. Avec 2,3 % des ventes, il reste minoritaire. Mais sa croissance prouve qu’un autre récit sur les prix est possible.

Plutôt que de présenter le tarif comme le résultat incompréhensible d’une négociation entre professionnels, il explique ce qu’il finance et les engagements qui lui sont associés.

Sortir de la guerre de tous contre tous

L’examen de ces différents articles ne désigne pas un gagnant unique qui capterait toute la valeur.

Les agriculteurs subissent les aléas climatiques et l’augmentation de leurs charges. Les industriels doivent financer leurs usines, leurs salariés et leurs innovations. Les commerçants affrontent la hausse des coûts et la concentration du marché. Les distributeurs paient leurs magasins, leur logistique et leurs invendus, tout en se livrant une guerre des prix. Les actionnaires, enfin, attendent une rémunération des capitaux investis.

Cela ne signifie pas que le partage actuel soit juste. Cela montre simplement qu’il ne suffit pas de chercher un coupable unique.

La recherche du prix le plus bas protège immédiatement le pouvoir d’achat. Mais poussée trop loin, elle peut empêcher les agriculteurs de vivre de leur travail, les industriels d’investir et les commerces indépendants de résister. À l’inverse, demander aux consommateurs de payer systématiquement plus cher sans leur garantir la destination de cet argent ne constitue pas davantage une solution.

Les expériences de « C’est qui le patron ?! » et du commerce équitable ouvrent une piste intéressante : le consommateur peut accepter un prix supérieur lorsqu’il comprend ce qu’il finance, qu’il a confiance dans le mécanisme et qu’il en a les moyens.

C’est probablement là que se trouve le principal enjeu. Le débat ne doit pas seulement porter sur la taille de la part captée par chaque acteur, mais sur ce que cette part permet de payer, sur le pouvoir exercé pendant la négociation et sur la personne qui assume le risque lorsque les coûts augmentent.

Le système alimentaire est devenu tellement complexe que chacun peut affirmer être perdant sans que le consommateur parvienne à vérifier où passe son argent. Avant même de mieux répartir la valeur, il faudra donc commencer par la rendre beaucoup plus visible.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans une semaine avec le dernier dossier qui sera consacré aux nouveaux modèles de l’alimentation.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Produits ultra-transformés : pourquoi la confiance est rompue

Additifs, colorants, boissons sucrées, substituts végétaux et contaminants alimentent la défiance. Mais entre risque sanitaire réel, principe de précaution et nouvelle croyance alimentaire, la frontière reste difficile à tracer.

On a longtemps résumé la qualité d’un aliment à trois données : sa teneur en sucre, en sel et en matières grasses. Aujourd’hui, une autre question revient de plus en plus souvent : comment ce produit a-t-il été fabriqué ?

Les consommateurs ne veulent plus seulement connaître sa valeur nutritionnelle. Ils regardent la longueur de la liste d’ingrédients, s’interrogent sur la fonction des additifs et recherchent des produits « sans colorants artificiels » ou composés d’éléments qu’ils pourraient trouver dans leur cuisine.

L’industrie agroalimentaire se retrouve ainsi dans une position inconfortable. La transformation des aliments a rendu d’immenses services : elle améliore leur conservation, limite certains risques sanitaires et facilite la préparation des repas. Mais, à force de multiplier les formulations complexes, les arômes et les promesses nutritionnelles, les industriels ont aussi contribué à installer le doute.

Le débat ne consiste donc pas simplement à opposer de « bons » aliments naturels à de « mauvais » aliments industriels. Encore faut-il savoir ce que l’on range derrière ces deux étiquettes.

Qu’est-ce qu’un produit ultra-transformé ?

Dans la newsletter 2026-06, La Tribune rapporte que des députés français veulent s’attaquer aux aliments ultra-transformés.

Leur inquiétude s’appuie sur plusieurs études établissant une corrélation entre une consommation importante de ces produits et une augmentation du risque d’obésité, de diabète de type 2 ou de maladies cardiovasculaires. Toute la difficulté consiste à transformer ce constat général en réglementation.

La classification Nova, souvent utilisée par les chercheurs, répartit les aliments selon leur niveau de transformation. Elle est utile pour étudier une alimentation dans son ensemble, mais plus délicate à appliquer produit par produit. Une boisson gazeuse, une barre protéinée, un pain de mie industriel, un plat préparé et certains substituts végétaux peuvent tous être considérés comme ultra-transformés. Pourtant, ils n’ont ni la même composition ni la même fonction.

Faut-il réglementer le nombre d’ingrédients, la présence de certains additifs, le profil nutritionnel ou la combinaison de tous ces critères ?

Le mot « transformation » entretient lui-même une certaine confusion. La pasteurisation, la fermentation, la congélation et la mise en conserve sont aussi des formes de transformation.

Le véritable problème est peut-être moins l’existence de ces aliments que la place qu’ils occupent dans notre quotidien. Un plat préparé consommé occasionnellement n’a pas le même effet qu’une alimentation fondée sur les boissons sucrées, les snacks et les repas industriels.

Dans la newsletter 2026-11, Bloomberg, à propos de la mode du fibermaxxing, rappelle que le déficit en fibres des populations occidentales est notamment lié à la place prise par les produits ultra-transformés. Ceux-ci sont souvent pauvres en fibres, mais surtout, ils remplacent les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses qui devraient en fournir.

Aux États-Unis, la défiance est devenue politique

La newsletter 2026-01 revient, à travers un article de Modern Retail, sur l’influence du mouvement MAHA (pour Make America Healthy Again).

Porté notamment par Robert F. Kennedy Jr., ce mouvement rassemble des préoccupations très différentes. Certaines sont largement partagées : réduire les colorants artificiels, interroger l’utilité de certains additifs et rendre les compositions plus lisibles. D’autres sont beaucoup plus controversées, notamment les discours sur les vaccins, les médicaments ou les huiles végétales.

Dans l’industrie alimentaire, son influence est néanmoins très concrète. La décision de la FDA d’interdire le Red Dye No. 3, un colorant rouge utilisé dans de nombreuses confiseries, a accéléré les reformulations. Les Yellow No. 5 et No. 6 ou le Red No. 40 sont également contestés.

Nestlé, PepsiCo et Kraft Heinz ont annoncé le retrait progressif de certains colorants et arômes artificiels. Walmart a décidé de supprimer plus de trente additifs et édulcorants de ses marques propres. Même les Cheetos ou les chips Lay’s sont concernés.

La question posée aux fabricants est assez simple : lorsqu’un additif n’est pas indispensable, pourquoi continuer à l’utiliser ?

Mais la critique des formulations industrielles peut aussi déboucher sur une opposition sommaire entre ce qui serait « naturel », donc sain, et ce qui serait « chimique », donc dangereux. Un raisonnement efficace sur les réseaux sociaux, mais scientifiquement fragile.

Peut-on encore parler de choix individuel ?

Lorsqu’on aborde l’obésité ou la mauvaise alimentation, la discussion finit souvent par se concentrer sur la responsabilité du consommateur. Chacun serait libre de remplir son panier comme il l’entend.

Ce raisonnement oublie l’environnement dans lequel les choix sont effectués.

Dans la newsletter 2026-09, The Guardian relaie un rapport selon lequel plus de 220 millions d’enfants pourraient souffrir d’obésité dans le monde en 2040 si aucune mesure ambitieuse n’est prise.

On peut difficilement expliquer une telle évolution par une succession de mauvais choix personnels. Les enfants grandissent dans un univers où les boissons sucrées et les snacks sont peu coûteux, disponibles partout et soutenus par une puissance publicitaire considérable. Emballages colorés, personnages, jeux promotionnels et campagnes numériques contribuent très tôt à former leurs préférences.

Le Royaume-Uni a choisi d’intervenir directement sur cet environnement. Dans la newsletter 2026-01, The Guardian revient sur l’interdiction de la publicité télévisée pour la malbouffe avant 21 heures. Cette mesure ne résoudra pas, à elle seule, le problème de l’obésité infantile. Elle reconnaît néanmoins qu’informer les familles ne suffit pas lorsque des moyens bien supérieurs sont employés pour influencer leurs achats.

Le cas du Mexique est encore plus spectaculaire. Dans la newsletter 2026-18, Le Monde décrit l’influence de Coca-Cola dans un pays où la consommation de boissons sucrées atteint environ 166 litres par adulte et par an.

L’écosystème Coca-Cola représenterait près de 2 % du produit intérieur brut mexicain et ferait vivre, directement ou indirectement, plus d’un million et demi de personnes. Grâce à ses embouteilleurs et à son réseau de distribution, la marque est présente jusque dans les plus petites épiceries.

Cette omniprésence lui donne un poids considérable face aux pouvoirs publics. Les associations de santé l’accusent de minimiser sa responsabilité dans la progression de l’obésité et du diabète. L’accès à l’eau est également devenu un sujet sensible dans certaines régions.

Le Mexique a adopté une taxe sur les sodas, des avertissements nutritionnels et des restrictions dans les écoles. Mais réguler un produit est autrement plus compliqué lorsque son fabricant occupe une place essentielle dans l’économie nationale.

Contaminants : entre risque réel et emballement

La défiance ne concerne pas seulement les recettes industrielles. Elle porte aussi sur les substances qui peuvent se retrouver dans les aliments sans avoir été ajoutées volontairement.

Dans la newsletter 2026-18, L’Express consacre un dossier aux pesticides, aux PFAS et au cadmium. Ces trois termes sont souvent réunis dans le débat public, alors qu’ils correspondent à des situations différentes.

Les pesticides sont employés pour protéger les cultures. Les PFAS proviennent de nombreuses activités industrielles et persistent très longtemps dans l’environnement. Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols, même si les activités humaines peuvent en augmenter la concentration.

Lorsqu’une étude révèle la présence de l’une de ces substances dans un aliment, l’inquiétude est immédiate. Personne n’a envie d’apprendre que son chocolat ou ses légumes contiennent du cadmium ou des résidus de pesticides.

Mais présence ne signifie pas nécessairement danger immédiat. Les toxicologues distinguent le danger intrinsèque d’une substance du risque lié à l’exposition réelle. Celui-ci dépend de la dose, de la fréquence de consommation et de la durée.

Cette distinction est indispensable, mais difficile à expliquer sans donner l’impression de minimiser le problème. Car l’argument inverse est également valable : rester sous un seuil réglementaire ne signifie pas que toutes les questions sont réglées. Les effets cumulés et les conséquences à très long terme demeurent parfois mal connus.

Entre les titres alarmistes et les messages trop rassurants, le consommateur finit par ne plus savoir à qui se fier. Il se tourne alors vers ce qui lui paraît intuitivement plus sûr : des aliments bruts, locaux et « naturels ».

Le naturel, ce raccourci commode

Le problème est que le mot « naturel » ne veut pas dire grand-chose. Le retour du suif de bœuf aux États-Unis en offre une bonne illustration.

Dans la newsletter 2026-11, Modern Retail raconte comment cette matière grasse, longtemps délaissée au profit des huiles végétales, revient dans les rayons.

Les marques mettent en avant un produit traditionnel, ancestral et moins transformé. Son succès est également porté par la critique des huiles de graines, très présentes dans l’alimentation américaine.

Le raisonnement est séduisant : nos ancêtres consommaient du suif, il serait donc meilleur pour la santé que les huiles industrielles modernes. Sauf que sa supériorité nutritionnelle ne fait pas consensus. Le suif reste une matière grasse animale riche en acides gras saturés. Son ancienneté ne dit rien, à elle seule, des effets d’une consommation importante.

Cette mode provoque déjà une hausse des prix et des tensions sur l’approvisionnement. La critique de l’industrie a donc rapidement créé un nouveau marché premium.

Pourquoi les substituts végétaux ont-ils déçu ?

Les difficultés des alternatives végétales à la viande racontent une autre facette de cette défiance.

Dans la newsletter 2026-03, Grub Street analyse le reflux du véganisme aux États-Unis. Quelques années plus tôt, les substituts végétaux étaient présentés comme l’avenir inévitable de l’alimentation. Les investissements affluaient et les start-up promettaient de reproduire la viande jusque dans sa texture.

L’enthousiasme est largement retombé, y compris dans l’Hexagone.

Dans la newsletter 2026-19, Le Monde revient sur la liquidation de Swap Food, auparavant connue sous le nom d’Umiami. L’entreprise avait levé près de 100 millions d’euros pour développer une technologie reproduisant la texture fibreuse de la viande et du poisson.

La prouesse technique n’a pas suffi. Les coûts de production sont restés élevés et le marché n’a pas atteint la taille espérée. Aux États-Unis, Beyond Meat rencontre des difficultés comparables.

Il ne faut pas en conclure que les consommateurs rejettent l’alimentation végétale. Ils peuvent souhaiter manger moins de viande tout en préférant des lentilles ou des pois chiches à une formulation industrielle destinée à imiter un steak.

Les industriels peuvent-ils encore rassurer ?

Face à la défiance, les fabricants reformulent leurs produits. Ils retirent certains colorants, réduisent le sucre, ajoutent des fibres et privilégient des ingrédients plus facilement identifiables.

Ce sont parfois de vraies améliorations. Mais elles se heurtent rapidement au soupçon de “health washing”. Une confiserie enrichie en fibres reste une confiserie. Elle peut être un peu plus intéressante que sa version précédente, mais la communication autour des fibres ne doit pas faire oublier sa teneur en sucre.

Dans la newsletter 2026-11, Food Dive explique comment Mondelēz travaille sur le “mindful snacking”, un grignotage censé concilier plaisir et bénéfices nutritionnels. Le groupe s’intéresse aux fibres, à la santé digestive et aux ingrédients fonctionnels, tout en reconnaissant que certaines promesses liées au bien-être reposent encore sur des preuves limitées.

La défiance touche même des services qui ne sont pas spontanément associés à l’ultra-transformation. Dans la newsletter 2026-11, The Guardian revient sur la baisse des ventes de HelloFresh après l’envolée observée pendant la pandémie. Le prix des kits repas explique une grande partie de ce recul. Mais l’entreprise constate aussi un retour vers des aliments considérés comme plus authentiques. Même lorsque les ingrédients sont livrés séparément, le repas composé de portions conditionnées et d’une fiche standardisée peut donner le sentiment d’une cuisine organisée par une plateforme.

Ce qui semblait pratique pendant les confinements peut paraître artificiel quelques années plus tard.

Une crise de confiance plus qu’une question d’ingrédients

Les politiques publiques ont longtemps privilégié l’information : étiquetage nutritionnel, listes d’ingrédients, recommandations et campagnes de sensibilisation.

Ces outils sont utiles, mais ils reposent sur l’idée que chacun dispose du temps, des connaissances et de l’argent nécessaires pour comparer les produits. Dans la réalité, les choix alimentaires sont aussi déterminés par le prix, les horaires de travail, la proximité des commerces, les habitudes familiales et la publicité.

Au fond, le débat sur les aliments ultra-transformés révèle une crise de confiance envers l’ensemble du système alimentaire. Les consommateurs doutent des formulations industrielles, mais aussi de la sincérité des marques, de l’indépendance des experts et de l’efficacité des régulateurs.

Dans ce contexte, le naturel rassure parce qu’il paraît simple. Cette opposition atteint pourtant rapidement ses limites. Un ingrédient naturel peut être dangereux. Un produit transformé peut être sûr, utile et correctement équilibré. Une reformulation industrielle peut constituer un progrès sans transformer un snack en aliment santé.

La qualité d’un aliment dépend de sa composition, mais également des quantités consommées, de sa fréquence, de la manière dont il est commercialisé et de ce qu’il remplace dans l’alimentation quotidienne.

La transformation n’est donc pas le seul problème. Mais elle est devenue le symbole d’un système qui, à force de complexifier ses produits et ses messages, a perdu une partie de la confiance du public. Et cette confiance sera sans doute beaucoup plus difficile à reconstruire qu’une recette.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A dans deux semaines!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Après les protéines, les fibres deviennent le nouveau moteur de l’alimentation santé

Après avoir enrichi presque tous les rayons en protéines, l’industrie agroalimentaire s’empare désormais des fibres et de la santé digestive.

1) De la nutrition à l’alimentation fonctionnelle

Pendant longtemps, les produits alimentaires étaient principalement évalués selon leur goût, leur prix et leur capacité à rassasier. Ils doivent désormais apporter un bénéfice supplémentaire : améliorer la digestion, soutenir le microbiote, augmenter la satiété, préserver la masse musculaire ou favoriser les performances physiques.

Cette évolution donne naissance à une alimentation de plus en plus « fonctionnelle ». L’aliment n’est plus seulement un produit ; il devient presque un service rendu à l’organisme.

Les protéines ont été le premier grand moteur de cette transformation. Elles ont investi les yaourts, les boissons, les céréales, les barres, les pâtes et même les confiseries. Mais les fibres apparaissent désormais comme un nouveau territoire d’innovation.

2) Pourquoi les fibres intéressent-elles autant l’industrie agroalimentaire?

Dans la newsletter 2026-01, CNBC décrit les fibres comme la prochaine grande obsession des rayons alimentaires américains.

Les chiffres cités permettent de comprendre l’intérêt des industriels : environ 90 % des femmes et 97 % des hommes aux États-Unis ne consommeraient pas suffisamment de fibres. La carence est massive et les bénéfices associés aux fibres sont nombreux : régulation de la digestion, diminution du cholestérol, stabilisation de la glycémie, prolongation de la satiété et soutien du microbiote.

Les fibres présentent également un avantage marketing. Leur utilité est assez simple à expliquer et elles peuvent être intégrées à de nombreuses catégories de produits.

PepsiCo développe des snacks riches en fibres. Nestlé ajoute des prébiotiques à certaines boissons (NDLR : les prébiotiques sont des fibres alimentaires fermentescibles (qui peuvent fermenter) qui sont bénéfiques pour la santé grâce à leurs effets sur la composition et l’activité du microbiome). Coca-Cola explore des sodas enrichis. Des marques spécialisées dans la santé digestive utilisent déjà les fibres comme principal argument commercial.

La fibre peut ainsi suivre une trajectoire comparable à celle des protéines : partir d’un besoin nutritionnel réel, devenir une allégation visible sur les emballages puis se diffuser dans presque toutes les catégories.

3) Le fibermaxxing transforme un nutriment discret en phénomène culturel

Dans la newsletter 2026-11, Bloomberg analyse la popularité du fibermaxxing. Le terme désigne la volonté d’augmenter activement sa consommation quotidienne de fibres.

Les réseaux sociaux jouent un rôle essentiel dans cette transformation. Les fibres, autrefois associées à des préoccupations médicales ou au vieillissement, sont présentées comme un outil de bien-être moderne. Elles rejoignent les routines alimentaires mises en scène sur TikTok et Instagram.

Le succès du phénomène repose aussi sur l’intérêt croissant pour le microbiote. Les consommateurs établissent désormais un lien entre santé digestive, immunité, humeur et santé générale. Même lorsque les connaissances scientifiques sont simplifiées, cette association renforce l’attractivité des aliments riches en fibres.

Les médicaments GLP-1 jouent également un rôle indirect. Certains utilisateurs de ces traitements cherchent à augmenter leurs apports en fibres pour améliorer la satiété ou limiter les effets secondaires digestifs.

Les fibres se situent donc à la rencontre de trois tendances : la santé intestinale, la gestion du poids et la recherche d’aliments fonctionnels.

4) Une récupération rapide par les industriels

Dans la newsletter 2026-16, Libération constate qu’« après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels ».

Cet intérêt des industriels de l’agroalimentaire peut apporter une amélioration nutritionnelle réelle. En effet, si ces derniers reformulent des produits pour augmenter leur teneur en fibres, cela peut in fine contribuer à réduire un déficit en fibres très répandu dans la population.

Mais cette récupération soulève une question : faut-il mettre davantage de fibres dans les produits existants ou encourager la consommation d’aliments qui en contiennent naturellement ?

Un biscuit enrichi en fibres reste un biscuit. Un soda contenant des prébiotiques peut conserver une teneur élevée en sucre ou en édulcorants. Le bénéfice fonctionnel risque alors de détourner l’attention de la composition générale du produit.

Cette tension entre amélioration nutritionnelle et argument marketing devrait devenir centrale à mesure que les allégations liées aux fibres se multiplient.

Focus sur Mondelez

Dans la newsletter 2026-11, Food Dive explique comment Mondelēz identifie les nouvelles tendances du snacking à travers son activité d’investissement SnackFutures.

Le groupe s’intéresse aux fibres, à la santé digestive, aux protéines et aux ingrédients susceptibles d’avoir des effets cognitifs. Il observe l’émergence du mindful snacking, une forme de grignotage qui doit conserver une dimension de plaisir tout en apportant un bénéfice nutritionnel.

Cette stratégie traduit une évolution importante. Les consommateurs ne veulent pas nécessairement renoncer aux biscuits, aux confiseries ou aux snacks. Ils souhaitent pouvoir les consommer sans avoir le sentiment de compromettre leur santé.

L’industrie développe donc une forme d’« indulgence permise » : un produit demeure gourmand, mais sa teneur en fibres, en protéines ou en fruits permet de le présenter comme un choix plus acceptable.

5) Focus sur 2 ingrédients phares de cette tendance

Les légumineuses réunissent fibres, protéines et durabilité

Dans la newsletter 2026-01, The Guardian présente une campagne britannique destinée à doubler la consommation de haricots et de légumineuses.

Ces aliments ont presque toutes les qualités recherchées en 2026. Ils sont riches en fibres et en protéines, peu coûteux, polyvalents et dotés d’un impact environnemental inférieur à celui de la viande. Ils répondent donc simultanément aux préoccupations de santé, de budget et de durabilité.

Pourtant, leur consommation reste faible.

Dans la newsletter 2026-17, une étude de Terres Univia montre que les Français ne consomment en moyenne que 1,6 kg de légumineuses par an. Seuls 13 % des adultes interrogés en avaient mangé pendant les trois jours de suivi de l’étude.

Le Programme national nutrition santé recommande au moins deux portions par semaine. Or, à peine 1 % des adultes atteindrait ce niveau.

L’étude révèle également de fortes inégalités sociales. Les cadres consomment beaucoup plus de légumineuses que les ouvriers. Les personnes diplômées, les ménages aisés et les individus suivant une alimentation sans viande en mangent également davantage.

Ces résultats montrent que l’information nutritionnelle ne suffit pas. Pour développer les légumineuses, il faut travailler sur le goût, les recettes, la praticité, le prix, les formats et la familiarité culturelle.

Les dattes deviennent une plateforme d’innovation

Dans la newsletter 2026-17, le New York Times décrit le succès des dattes sur le marché américain du snacking.

Les marques les utilisent dans des bonbons, des barres énergétiques, des boissons, des pépites de chocolat, des sirops ou des substituts du sucre. Elles bénéficient d’une image particulièrement favorable : naturellement sucrées, riches en fibres et facilement reconnaissables par le consommateur.

Leur succès traduit un déplacement intéressant. Les consommateurs ne recherchent pas uniquement un nutriment isolé ajouté à une recette. Ils valorisent aussi les aliments qui possèdent naturellement une fonction nutritionnelle.

La datte permet aux marques de revendiquer simultanément la gourmandise, la naturalité, les fibres et l’absence de sucre raffiné. Elle se trouve donc au croisement de plusieurs tendances majeures.

Cette popularité commence toutefois à créer des tensions sur les approvisionnements, car les plantations américaines ne peuvent pas être développées aussi rapidement que la demande.

6) La protéine reste la référence dominante

Les fibres progressent, mais elles n’ont pas encore remplacé les protéines.

Dans la newsletter 2026-20, le Wall Street Journal montre que la mode des produits protéinés provoque une pénurie de whey. L’industrie cherche à ajouter des protéines à un nombre croissant de produits, mais la production de lactosérum ne suit pas toujours.

La whey est un coproduit de l’industrie fromagère. Sa disponibilité dépend donc en partie de la production de fromage, ce qui limite la capacité du marché à répondre immédiatement à l’explosion de la demande.

Dans la newsletter 2026-21, Inc. analyse le succès du yaourt grec aux États-Unis. Sa teneur élevée en protéines lui permet de devenir un produit de petit-déjeuner, un snack et parfois même un substitut à d’autres sources de protéines.

Des start-up profitent de cette demande pour concurrencer les grandes marques. Elles renouvellent les recettes, les parfums et les identités visuelles, tout en conservant la promesse principale : apporter beaucoup de protéines dans un format simple.

7) Fibres et protéines ne répondent pas exactement au même imaginaire

La protéine est associée à la force, au sport, à la masse musculaire et à la satiété. Son succès a été largement porté par l’univers du fitness, avant de se généraliser.

La fibre, quant à elle, est associée à la digestion, au microbiote, à la santé à long terme et à une alimentation plus végétale. Elle possède une image moins spectaculaire, mais peut toucher un public beaucoup plus large.

Les deux nutriments convergent néanmoins dans les produits destinés au contrôle du poids et de l’appétit. Ils peuvent aussi être réunis dans certains aliments, notamment les légumineuses.

8) Conclusion

L’essor des fibres montre que l’industrie alimentaire cherche constamment une nouvelle promesse positive.

Après des années consacrées à retirer le sucre, le sel ou les matières grasses, les marques mettent davantage en avant ce qu’elles ajoutent : protéines, fibres, prébiotiques ou vitamines. Le discours ne repose plus seulement sur la réduction d’un ingrédient jugé négatif, mais sur l’apport d’une fonction bénéfique.

Le risque est de réduire la santé à quelques nutriments vedettes. La qualité d’un régime alimentaire dépend pourtant de l’ensemble des produits consommés, de leur variété et de leur degré de transformation.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A dans deux semaines!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Mercosur, importations et relocalisations : la souveraineté alimentaire française à l’épreuve

La France reste une grande puissance agricole, mais la chute de son excédent commercial et la concurrence de produits soumis à d’autres normes révèlent une fragilité croissante.

1) Une puissance agricole qui doute d’elle-même

Pendant plusieurs décennies, la France a considéré son agriculture comme l’un de ses principaux atouts économiques. Les céréales, les produits laitiers, les vins et les spiritueux lui permettaient d’afficher un excédent commercial régulier et de conserver une influence importante sur les marchés mondiaux.

Cette position se fragilise rapidement.

Dans la newsletter 2026-02, Le Figaro pose une question particulièrement inquiétante : la France est-elle en train de devenir « un pays qui ne se nourrit plus lui-même » ? L’article montre que l’excédent commercial agroalimentaire français s’est effondré en quelques années. Après avoir été divisé par deux entre 2022 et 2024, il ne représentait plus que 715 millions d’euros à la fin du mois d’octobre 2025.

Cette évolution touche précisément les productions qui faisaient historiquement la force du pays. Les céréales ont subi une mauvaise récolte et des difficultés d’accès à certains marchés étrangers. Les vins et spiritueux sont confrontés à la baisse de la consommation, au ralentissement du marché chinois et à de nouvelles tensions commerciales avec les États-Unis. Les produits laitiers sont eux aussi soumis à une concurrence croissante.

Le diagnostic est confirmé dans la newsletter 2026-06. Le Monde et Le Figaro y montrent que la balance commerciale agroalimentaire française n’a conservé qu’un excédent symbolique de 200 millions d’euros en 2025, contre 3,9 milliards en 2024.

La hausse des importations de café, de cacao et de thé explique une partie de ce décrochage, mais elle n’est pas suffisante. La France importe également davantage de produits laitiers, de beurre et de viande, tandis que ses exportations les plus rentables reculent. Le cognac est particulièrement touché par les tensions avec la Chine et par la baisse de la consommation aux États-Unis.

La souveraineté alimentaire ne désigne donc plus seulement la capacité physique à produire de la nourriture. Elle implique aussi de conserver des filières capables d’exporter, d’investir et de résister aux variations des marchés mondiaux.

2) Le Mercosur cristallise la question de la concurrence équitable

Le débat sur l’accord entre l’Union européenne et le Mercosur concentre plusieurs inquiétudes : l’importation de produits fabriqués selon des normes différentes, le risque d’une concurrence par les prix et la dépendance croissante de l’Europe envers certains fournisseurs.

Dans la newsletter 2026-02, Les Échos analysent les conséquences de la décision française de suspendre l’importation de certains fruits, légumes et céréales traités avec des pesticides interdits dans l’Union européenne.

Cette mesure vise plusieurs substances phytosanitaires, dont le mancozèbe et le glufosinate. Elle provoque immédiatement des tensions avec certains pays fournisseurs, notamment le Brésil. Celui-ci menace de prendre des mesures de rétorsion contre les pommes françaises.

La situation illustre la difficulté de mettre en œuvre des « clauses miroirs ». Les agriculteurs français demandent que les produits importés respectent les mêmes règles sanitaires et environnementales que leurs propres productions. Les importateurs répondent que certains produits ne peuvent pas être cultivés en France et qu’une décision nationale isolée risque de créer des pénuries ou de déplacer les flux commerciaux vers d’autres pays européens.

Les fruits et légumes concernés comprennent notamment les mangues, les avocats et les papayes. La France ne peut évidemment pas devenir autosuffisante pour toutes ces productions. La souveraineté alimentaire ne peut donc pas signifier l’autarcie. Elle suppose plutôt de définir les conditions dans lesquelles les échanges demeurent acceptables et compatibles avec les objectifs sanitaires européens.

Le Mercosur pose ainsi trois questions essentielles :

• Peut-on imposer des normes strictes aux producteurs européens tout en important des produits fabriqués selon d’autres règles ?

• Comment éviter que la transition environnementale ne dégrade la compétitivité des agriculteurs européens ?

• Jusqu’où un pays peut-il restreindre les importations sans provoquer de représailles contre ses propres exportations ?

3) Le « dumping environnemental » ne concerne pas seulement le Mercosur

La newsletter 2026-04 présente, à travers un article du Monde, le combat de petits producteurs français d’amandes contre les géants californiens.

La filière française ne couvre qu’environ 3 % de la consommation nationale, alors que la Californie contrôle plus de 75 % du marché mondial. Les producteurs français dénoncent une concurrence reposant sur une irrigation très intensive et sur l’utilisation de substances phytosanitaires interdites dans l’Union européenne.

Ils tentent de faire reconnaître la notion d’« abus de position dominante environnemental ». Leur raisonnement est le suivant : si un concurrent peut produire moins cher parce qu’il utilise davantage d’eau et des pesticides interdits en Europe, la différence de prix n’est pas seulement le résultat d’une meilleure efficacité économique. Elle repose aussi sur des exigences environnementales moins contraignantes.

L’exemple des amandes montre que le problème dépasse largement le Mercosur. Il concerne toutes les relations commerciales entre l’Europe et des pays appliquant des normes différentes.

4) Des filières françaises confrontées à une perte de compétitivité

Dans la newsletter 2026-08, Les Échos rendent compte d’un rapport sur le manque de compétitivité des exploitations agricoles françaises. Le problème ne résulte pas d’une seule cause, mais d’une accumulation de handicaps : taille des exploitations, coûts de production, complexité réglementaire, investissements insuffisants et difficulté à renouveler les générations.

La même newsletter 2026-08 présente, dans un autre article des Échos, la situation de l’élevage ovin. La filière française parvient encore à attirer de jeunes éleveurs grâce à des investissements initiaux moins élevés que dans l’élevage bovin. Elle reste néanmoins confrontée à la concurrence de l’agneau importé, notamment de Nouvelle-Zélande.

Pour résister, la filière mise sur l’origine française, les pratiques extensives, le pastoralisme et la qualité. Elle ne peut pas toujours gagner la bataille du prix ; elle doit donc convaincre les consommateurs que l’origine et les conditions de production justifient une différence tarifaire.

5) La souveraineté passe aussi par la transformation

La souveraineté alimentaire ne se limite pas à la production agricole. Elle concerne aussi la transformation, la logistique et le contrôle des chaînes d’approvisionnement.

Dans la newsletter 2026-17, L’Usine Nouvelle présente le projet de Cajoo Malo, qui construit à Saint-Malo une usine de transformation de noix de cajou.

Les noix de cajou sont principalement produites en Afrique, mais elles sont souvent expédiées vers l’Inde ou le Vietnam pour être décortiquées et triées, avant d’être transportées vers l’Europe. Cette organisation multiplie les kilomètres parcourus et éloigne la transformation des lieux de consommation comme des lieux de production.

Cajoo Malo souhaite établir une chaîne plus directe entre les producteurs africains et les consommateurs européens. L’entreprise estime que cette nouvelle organisation pourrait réduire de plus de 60 % l’empreinte carbone liée à la transformation. Le projet doit également améliorer la traçabilité, le contrôle de la qualité et la valorisation des coproduits.

Cet exemple propose une vision pragmatique de la souveraineté. La France ne produira pas de noix de cajou, mais elle peut reprendre le contrôle d’une étape industrielle stratégique.

6) La relocalisation peut également passer par des produits du quotidien

Dans la newsletter 2026-02, un article de Libération consacré à la mozzarella produite en France montre comment une filière locale peut se développer sur un marché dominé par les importations.

Des artisans et des exploitations françaises produisent désormais de la mozzarella à partir de lait local, parfois issu de bufflonnes élevées en France. Cette offre reste minoritaire face aux industriels italiens, mais elle répond à une demande croissante de fraîcheur, de traçabilité et de proximité.

L’exemple est intéressant parce qu’il ne concerne ni un produit rare ni une technologie de rupture. Il montre que la souveraineté peut progresser par la multiplication de petites filières capables de reconquérir une partie de la consommation courante.

7) Un enjeu qui concerne aussi les produits de la mer

Dans la newsletter 2026-11, La Tribune décrit les difficultés de la pêche française face à la hausse du prix du gazole. Le carburant peut représenter jusqu’à la moitié du chiffre d’affaires de certains pêcheurs.

La dépendance énergétique fragilise directement la souveraineté alimentaire. Près de 70 % des produits de la mer consommés en France sont importés, alors même que les pêcheurs français peinent à maintenir leur activité.

La modernisation de la flotte, le développement de navires hybrides et la meilleure valorisation du poisson français constituent des pistes, mais elles nécessitent des investissements importants. À court terme, les professionnels restent soumis aux prix de l’énergie et aux quotas de pêche.

8) Conclusion

Les articles ne décrivent pas une disparition de l’agriculture française. Ils montrent plutôt un risque de déclassement progressif.

La France conserve des producteurs compétents, des marques puissantes, des savoir-faire reconnus et une industrie agroalimentaire importante. Mais elle est prise entre des coûts de production élevés, des normes exigeantes, une pression sur les prix et des marchés internationaux de plus en plus instables.

Le Mercosur devient ainsi le symbole d’une question beaucoup plus large : comment maintenir un système alimentaire ouvert aux échanges sans sacrifier les producteurs français ni réduire les ambitions environnementales ?

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A dans deux semaines!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Eat’s Time for a break !

Eat’s business passe en mode vacances et vous propose un nouveau format pour l’occasion. Chaque quinzaine, la newsletter sera dédiée à l’une des grandes thématiques de l’année (le Mercosur, les protéines, les fibres…) avec une sélection des articles les plus pertinents sur le sujet.

Je vous souhaite à toutes et tous un très bel été !

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• L’Usine Nouvelle, Près de cinq journées de vente perdues et des ruptures de stock : obligé d’arrêter deux usines à cause de la sécheresse, le producteur breton de chips Altho Brets accuse le coup, 01/07/2026

• Inc, Greek Yogurt Is Everywhere, Feeding Americans’ Protein Obsession. Meet the Startups Scooping Up Sales, 01/07/2026

• Forbes, Japanese Wine Is Having A Moment. Here’s What You Need To Know, 29/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, En Bretagne, la canicule fait vaciller le monde agricole : « De toute ma carrière, je n’avais connu ça qu’une seule fois, en 2003 », 03/07/2026

L’épisode de chaleur exceptionnel qui a touché la Bretagne à la fin du mois de juin a mis en lumière la vulnérabilité croissante de l’agriculture régionale face au changement climatique. Longtemps considérée comme relativement protégée des températures extrêmes, la première région agricole française a subi des conséquences majeures sur les élevages, les cultures et l’approvisionnement en eau. Au-delà des pertes immédiates, cette crise relance le débat sur l’adaptation d’un modèle de production historiquement fondé sur des volumes importants et une forte intensification.

Les élevages ont été les premiers touchés. Les températures, qui ont localement dépassé les 40 °C, ont provoqué une mortalité inhabituelle, notamment chez les volailles, particulièrement sensibles aux fortes chaleurs. Malgré les systèmes de ventilation et les mesures d’urgence mises en place par les éleveurs, les moyens disponibles se sont révélés insuffisants face à un phénomène d’une telle intensité. Les services chargés de l’enlèvement des animaux morts ont eux-mêmes été rapidement saturés, illustrant l’ampleur de la crise.

Les productions ovines et bovines n’ont pas été épargnées. Plusieurs exploitants évoquent des pertes économiques directes mais aussi un sentiment de remise en question de leurs pratiques. Beaucoup reconnaissent devoir intégrer désormais le risque de canicule dans la gestion quotidienne des troupeaux, au même titre que d’autres aléas climatiques.

Les cultures légumières et maraîchères connaissent également des difficultés importantes. Les fortes températures ont endommagé certaines productions sous serre, perturbé la floraison de nombreux légumes et accru les besoins en irrigation. Cette situation intervient alors que les ressources en eau deviennent plus limitées. La Bretagne dépend en grande partie des eaux de surface, particulièrement sensibles au manque de précipitations, ce qui accentue les tensions en période de sécheresse.

Les entreprises agroalimentaires observent déjà les premières répercussions de cette baisse de production agricole. Les industriels anticipent une diminution des volumes disponibles et s’inquiètent d’éventuelles restrictions d’eau susceptibles de ralentir leur activité au cours de l’été. L’expérience des épisodes secs précédents a conduit certains acteurs à préparer des plans d’adaptation, mais la rapidité et l’intensité de cette canicule montrent que les défis à venir pourraient dépasser les dispositifs actuellement en place.

L’Usine Nouvelle, Avec près de 3 millions de volailles tuées par la canicule, la filière française fait les comptes et anticipe les prochaines vagues de chaleur, 30/06/2026

À la suite de l’épisode caniculaire de la fin juin, les professionnels de la filière avicole française dressent un premier bilan marqué par des pertes importantes et une réflexion approfondie sur l’adaptation des élevages aux nouvelles conditions climatiques. Si les mortalités enregistrées restent limitées au regard de la production annuelle nationale, elles représentent néanmoins plusieurs millions de volailles et révèlent les limites des équipements actuels face à des températures exceptionnellement élevées.

Les régions du Grand Ouest, en particulier la Bretagne, comme mentionné plus haut, et les Pays de la Loire, concentrent l’essentiel des pertes. Tous les modes d’élevage ont été concernés, qu’il s’agisse des productions standards ou des filières sous signe de qualité. Les volailles présentent une sensibilité particulière aux fortes chaleurs en raison de leur physiologie, ce qui impose des conditions d’élevage très exigeantes lorsque les températures dépassent durablement les seuils habituels.

Les témoignages recueillis auprès des éleveurs montrent cependant que les résultats varient fortement selon le niveau d’équipement des exploitations. Les bâtiments disposant d’une ventilation performante, de systèmes de brassage d’air ou d’arrosage des animaux ont généralement mieux résisté. Dans certains cas, les pertes ont pu être limitées à quelques dizaines d’animaux alors que d’autres exploitations ont enregistré des mortalités beaucoup plus importantes. Cette disparité confirme le rôle déterminant des investissements réalisés ces dernières années.

Les organisations professionnelles souhaitent désormais accélérer la modernisation des élevages. Des programmes d’accompagnement sont annoncés afin de favoriser l’installation de nouveaux équipements destinés à améliorer le confort thermique des animaux. Les professionnels observent également les pratiques mises en œuvre dans des pays régulièrement confrontés à des températures élevées, afin d’identifier des solutions techniques transposables aux élevages français. Certaines filières devront toutefois concilier ces évolutions avec les exigences de leurs cahiers des charges, notamment pour les productions sous Label Rouge.

Les conséquences de la canicule ne concernent pas uniquement les élevages. Les outils industriels de transformation ont eux aussi subi des perturbations, certains équipements ayant dû être arrêtés temporairement en raison de surchauffes électriques. La crise met ainsi en évidence que l’ensemble de la chaîne de production, de l’élevage jusqu’à la transformation, doit désormais intégrer le risque climatique dans ses investissements.

L’Usine Nouvelle, Près de cinq journées de vente perdues et des ruptures de stock : obligé d’arrêter deux usines à cause de la sécheresse, le producteur breton de chips Altho Brets accuse le coup, 01/07/2026

Le fabricant breton de chips Altho Brets a été contraint d’interrompre temporairement la production de ses deux usines morbihannaises à la suite des restrictions d’usage de l’eau décidées pendant le dernier épisode de sécheresse et de fortes chaleurs. Cet arrêt exceptionnel illustre la dépendance de certaines industries agroalimentaires à la disponibilité de la ressource hydrique et les difficultés croissantes auxquelles elles pourraient être confrontées avec la multiplication des événements climatiques extrêmes.

Les limitations imposées par les autorités locales répondaient à un objectif prioritaire : garantir l’alimentation en eau potable des habitants ainsi que celle des établissements essentiels, notamment les structures de santé. Plusieurs entreprises industrielles du territoire ont dû adapter leur fonctionnement, tandis que le producteur de chips a choisi de suspendre complètement son activité durant plusieurs jours.

Cette interruption a entraîné une désorganisation de la production et une baisse temporaire des stocks disponibles. Certaines références risquent ainsi d’être momentanément absentes des rayons. Les pertes concernent également la matière première, plusieurs centaines de tonnes de pommes de terre n’ayant pu être transformées dans les délais nécessaires. Même si l’entreprise dispose d’une taille lui permettant d’absorber financièrement cet épisode, celui-ci met en évidence la fragilité des chaînes de production lorsqu’elles dépendent fortement d’une ressource naturelle sous tension.

Face à cette situation, les collectivités locales souhaitent améliorer les dispositifs d’anticipation afin de prévenir plus rapidement les industriels lors des futurs épisodes de sécheresse. L’objectif est de permettre aux entreprises d’adapter progressivement leur activité plutôt que de subir des arrêts brutaux.

De son côté, Altho Brets poursuit ses investissements pour réduire sa consommation d’eau. Les nouvelles installations industrielles intègrent déjà des systèmes de recyclage et d’optimisation des procédés qui permettent de diminuer progressivement les volumes nécessaires à la fabrication des chips. Ces efforts s’inscrivent dans une stratégie plus large visant à améliorer l’efficacité environnementale des sites de production.

Cet épisode rappelle toutefois que les gains technologiques ne suffiront pas toujours à compenser les effets du changement climatique. La gestion de l’eau devient désormais un enjeu stratégique pour l’industrie agroalimentaire, qui devra concilier continuité de production, sobriété des usages et priorités liées à l’approvisionnement des populations.

Libération, C’est notre boulot de cuisinier de s’adapter !» : des restaurants se libèrent du carcan des menus enfants, 03/07/2026

De plus en plus de restaurateurs remettent en question le modèle traditionnel du menu enfant, longtemps construit autour de quelques plats standardisés. Cette évolution s’inscrit dans une réflexion plus large sur la place des enfants au restaurant et sur leur capacité à découvrir une alimentation variée dès le plus jeune âge. Pour de nombreux chefs, il ne s’agit plus de proposer une offre simplifiée mais d’intégrer pleinement les jeunes convives à l’expérience gastronomique.

Plusieurs établissements choisissent désormais de servir aux enfants les mêmes préparations que celles proposées aux adultes, en adaptant uniquement les portions ou certains accompagnements. Cette approche repose sur l’idée que les préférences alimentaires ne sont pas figées et que la curiosité des enfants peut être stimulée lorsque les propositions sont attractives et valorisantes. Les restaurateurs soulignent que les réticences proviennent souvent davantage des adultes que des enfants eux-mêmes, certains parents anticipant des refus avant même que leurs enfants n’aient eu l’occasion de goûter.

Cette transformation est également soutenue par des spécialistes de l’alimentation et des sciences sociales. Ils rappellent que les menus enfants sont apparus à une époque où ils représentaient une forme de reconnaissance du jeune consommateur, mais qu’ils se sont progressivement uniformisés sous l’effet des logiques commerciales. Le résultat est une offre souvent peu diversifiée, qui contribue à entretenir l’idée selon laquelle les enfants auraient des goûts identiques et limités.

Au-delà de l’assiette, plusieurs restaurateurs développent une approche plus globale de l’accueil des familles. L’aménagement des espaces, la possibilité de composer librement les repas, la réduction du gaspillage grâce à des portions adaptées ou encore l’attention portée au confort des enfants participent à cette évolution. Ces initiatives répondent également à une demande croissante de familles souhaitant partager un véritable moment de convivialité plutôt que de voir les enfants cantonnés à une offre spécifique.

Cette tendance demeure toutefois principalement présente dans certains établissements urbains ou indépendants, souvent fréquentés par une clientèle sensibilisée aux questions alimentaires. Les chercheurs rappellent ainsi que l’accès à ce type de restauration reste socialement différencié et ne reflète pas l’ensemble des pratiques de consommation.

Les Échos, Spiritueux : ces trois piliers ébranlés par la crise, 02/07/2026

La filière française des spiritueux traverse une période de fortes turbulences, marquée par un recul simultané de la consommation intérieure, un net ralentissement des exportations et une dégradation de la situation économique de nombreuses entreprises. Ce contexte fragilise particulièrement les petites et moyennes entreprises, qui constituent l’essentiel du tissu industriel du secteur et disposent de marges de manœuvre plus limitées pour absorber les chocs économiques.

Sur le marché français, les ventes continuent de s’éroder en grande distribution, confirmant une tendance installée depuis plusieurs années. Les cafés, hôtels et restaurants affichent une meilleure résistance, mais cette progression ne suffit pas à compenser le repli observé dans les autres circuits de distribution. Les habitudes de consommation évoluent progressivement, avec une recherche de boissons plus festives, plus légères ou davantage associées aux cocktails. Cette transformation profite notamment au gin, à la vodka, aux liqueurs ou encore aux boissons prêtes à consommer, tandis que les catégories historiques, comme le whisky et le rhum, enregistrent les baisses les plus importantes.

La situation est encore plus préoccupante à l’international. Les exportations françaises de spiritueux ont fortement diminué sous l’effet des tensions commerciales et des incertitudes géopolitiques. Les principaux marchés étrangers sont devenus plus difficiles d’accès, notamment en raison de la menace de nouveaux droits de douane et d’un environnement commercial moins favorable. Les produits emblématiques, en particulier le cognac, sont directement touchés par cette contraction des échanges, ce qui pèse lourdement sur les performances globales de la filière.

À ces difficultés commerciales s’ajoute une augmentation durable des coûts de production. L’énergie, les matières premières, les emballages et le transport renchérissent les charges des entreprises, sans que celles-ci puissent systématiquement répercuter ces hausses sur leurs prix de vente. De nombreuses PME constatent ainsi une réduction de leurs marges, une baisse de leur chiffre d’affaires et une tension accrue sur leur trésorerie.

Face à cette conjoncture, les représentants du secteur appellent les pouvoirs publics à offrir davantage de stabilité réglementaire et fiscale afin de préserver la compétitivité des entreprises. Ils redoutent notamment que de nouvelles mesures fiscales viennent accentuer les difficultés actuelles.

Modern Retail, Why Amy’s Kitchen is championing a new certification for non-ultra-processed foods, 02/07/2026

Le fabricant américain Amy’s Kitchen renforce son positionnement sur l’alimentation naturelle en devenant l’un des premiers acteurs à adopter la certification Non-UPF Verified, destinée à identifier les aliments qui ne relèvent pas de la catégorie des produits ultra-transformés. Développée sous l’impulsion du Non-GMO Project et de plusieurs entreprises du secteur, cette initiative vise à offrir aux consommateurs un repère supplémentaire dans un contexte où les aliments ultra-transformés font l’objet d’une attention croissante de la part des chercheurs, des autorités sanitaires et du grand public.

Pour Amy’s Kitchen, cette certification s’inscrit dans une stratégie de long terme. L’entreprise rappelle avoir construit son développement autour de recettes biologiques, de l’absence d’OGM et d’un recours limité aux ingrédients artificiels. Son dirigeant estime que les listes d’ingrédients, souvent complexes à interpréter, ne permettent pas toujours de comprendre le véritable niveau de transformation d’un produit. Une certification indépendante apporterait donc davantage de transparence et faciliterait les choix des consommateurs.

Le référentiel repose principalement sur la nature des ingrédients utilisés et sur les procédés de fabrication. Il privilégie l’utilisation d’ingrédients identifiables et limite le recours aux arômes artificiels ou reconstitués, aux colorants de synthèse ainsi qu’à certains auxiliaires technologiques. L’objectif n’est pas d’exclure toute transformation industrielle, mais de favoriser des procédés proches de ceux utilisés dans une cuisine domestique.

Amy’s Kitchen souligne que cette démarche n’a nécessité que peu d’adaptations de ses recettes, ses pratiques étant déjà alignées avec les exigences du nouveau label. En revanche, l’entreprise estime que d’autres industriels pourraient être amenés à revoir leurs formulations pour obtenir cette reconnaissance.

Cette initiative intervient alors que de nombreuses marques cherchent à simplifier leurs recettes et à répondre aux attentes des consommateurs en matière de naturalité. Toutefois, la multiplication des labels et allégations peut également créer une certaine confusion. Les promoteurs de la certification considèrent donc qu’un cadre commun, reposant sur des critères scientifiques et des audits indépendants, permettra de renforcer la crédibilité des engagements pris par les fabricants.

CNBC, Protein coffee? Brands cash in on functional beverage boom, 28/06/2026

Le marché mondial des boissons fonctionnelles connaît une forte accélération, porté par une demande croissante de consommateurs, notamment parmi les jeunes générations, qui recherchent des produits associant plaisir, praticité et bénéfices nutritionnels. Les grands groupes agroalimentaires comme les jeunes entreprises innovantes multiplient les lancements de boissons enrichies en protéines, probiotiques, vitamines ou extraits végétaux, dans un segment devenu particulièrement stratégique.

Les grandes marques internationales investissent massivement cette catégorie. Les chaînes de cafés développent des boissons enrichies en protéines tandis que les fabricants de sodas élargissent leurs gammes avec des références contenant des prébiotiques ou d’autres ingrédients présentés comme favorables au bien-être. Cette diversification répond à une évolution des attentes des consommateurs, de plus en plus attentifs à leur alimentation sans pour autant renoncer aux produits de consommation courante.

Le succès de ces boissons repose également sur leur capacité à répondre à plusieurs besoins simultanément : hydratation, apport nutritionnel, énergie, récupération sportive ou soutien digestif. Les industriels mettent en avant la simplicité d’utilisation de ces produits, qui permettent d’intégrer certains compléments alimentaires dans les habitudes quotidiennes sans modifier profondément les comportements de consommation.

Cette montée en gamme s’accompagne toutefois d’un positionnement tarifaire supérieur aux boissons traditionnelles. Les ingrédients spécifiques utilisés, les procédés de formulation ainsi que le marketing centré sur les bénéfices santé justifient, selon les fabricants, ces prix plus élevés. Une partie des consommateurs semble accepter cette valeur ajoutée, considérant ces produits comme un investissement dans leur bien-être.

Les spécialistes interrogés rappellent néanmoins que les bénéfices réels de certains ingrédients restent parfois difficiles à démontrer scientifiquement. Plusieurs nutritionnistes soulignent que l’efficacité de certains compléments dépend fortement des quantités consommées, du contexte alimentaire global et des caractéristiques individuelles. Ils invitent donc à distinguer les allégations marketing des preuves scientifiques disponibles.

Inc, Greek Yogurt Is Everywhere, Feeding Americans’ Protein Obsession. Meet the Startups Scooping Up Sales, 01/07/2026

L’essor des aliments riches en protéines transforme profondément le marché des produits laitiers, faisant du yaourt grec l’un des grands bénéficiaires de cette évolution. Déjà bien implanté aux États-Unis depuis une vingtaine d’années, ce produit connaît une nouvelle phase de croissance portée par les préoccupations nutritionnelles des consommateurs. Plus concentré en protéines que les yaourts traditionnels grâce à son procédé d’égouttage, il répond parfaitement aux attentes d’une clientèle recherchant des aliments à la fois rassasiants, naturels et compatibles avec un mode de vie axé sur le bien-être.

Si des acteurs majeurs comme Chobani ou Dannon dominent toujours le marché, une nouvelle génération de jeunes entreprises cherche à se différencier plutôt qu’à rivaliser directement sur la teneur en protéines. Plusieurs marques mettent ainsi en avant leur histoire entrepreneuriale, souvent liée à une expérience personnelle de santé, pour construire une relation plus authentique avec les consommateurs. Certaines développent des recettes destinées à favoriser la santé digestive, d’autres proposent des desserts glacés plus équilibrés ou encore des produits innovants utilisant le yaourt grec comme ingrédient principal, à l’image de pâtes à pizza riches en protéines.

Au-delà de la formulation, ces entreprises misent sur des stratégies de distribution originales afin d’accélérer leur notoriété. Certaines ont commencé par vendre leurs produits directement aux consommateurs lors d’événements organisés via les réseaux sociaux avant d’intégrer progressivement les circuits traditionnels de la grande distribution. Cette approche permet de créer une communauté fidèle tout en limitant les coûts de lancement.

Le yaourt glacé connaît également un regain d’intérêt. À New York notamment, plusieurs enseignes spécialisées attirent une clientèle importante grâce à des recettes mettant en avant des ingrédients naturels, des saveurs originales et une image premium. Après le recul observé à la fin des années 2010, cette catégorie bénéficie aujourd’hui d’un nouveau souffle, alimenté par l’association entre plaisir gourmand et alimentation plus saine.

Les investisseurs continuent d’accompagner ce mouvement en soutenant des marques qui privilégient la qualité des ingrédients, le goût et une promesse nutritionnelle crédible plutôt qu’une simple course aux allégations protéiques. Les dirigeants interrogés estiment que si l’engouement actuel pour les protéines peut évoluer, la demande pour des produits à la fois gourmands, peu transformés et bénéfiques pour la santé devrait s’inscrire dans la durée.

The Guardian, All the whey up! How a dairy byproduct became the star of the ‘proteinmaxxing’ boom, 02/07/2026

La forte progression de la consommation de protéines bouleverse l’industrie laitière, faisant du lactosérum – ou whey –, longtemps considéré comme un simple sous-produit de la fabrication du fromage, un ingrédient à forte valeur ajoutée. Portée par les nouvelles habitudes alimentaires et par le succès des traitements contre l’obésité de type GLP-1, la demande de protéines alimentaires connaît une croissance rapide qui modifie l’équilibre économique de toute la filière.

Autrefois principalement consommée par les sportifs, la whey s’adresse désormais à un public beaucoup plus large. Les fabricants de produits alimentaires enrichissent un nombre croissant de références en protéines, des boissons aux céréales du petit-déjeuner en passant par les plats préparés ou les snacks. Cette diversification des usages entraîne une hausse importante de la demande, au point que certains producteurs peinent à répondre aux commandes.

Cette évolution a profondément changé le statut économique du lactosérum. Les revenus qu’il génère prennent une place croissante dans la valorisation du lait, tandis que les industriels investissent dans de nouvelles capacités de transformation afin d’augmenter leur production. Cette dynamique contribue toutefois à créer un déséquilibre potentiel : la demande en whey progresse plus rapidement que celle en fromage, ce qui pourrait conduire à produire davantage de fromage principalement pour obtenir le lactosérum.

Le développement des médicaments favorisant la perte de poids constitue également un facteur explicatif. Les personnes suivant ces traitements sont souvent encouragées à augmenter leur apport en protéines afin de préserver leur masse musculaire pendant l’amaigrissement. Cette recommandation alimente la popularité des compléments protéiques, dont la whey reste l’un des principaux ingrédients.

Les spécialistes interrogés rappellent cependant que les bénéfices des protéines présentent certaines limites. Au-delà d’un certain niveau de consommation, les apports supplémentaires n’apportent pas de gains significatifs pour le maintien ou le développement de la masse musculaire. La tendance actuelle relève donc autant d’une évolution nutritionnelle que d’un phénomène de consommation largement soutenu par le marketing.

The Washington Post, 4 surprising (and evidence-based) health benefits of drinking coffee, 02/07/2026

Longtemps considéré avec méfiance en raison de soupçons portant notamment sur le risque de cancer ou de maladies cardiovasculaires, le café bénéficie aujourd’hui d’une littérature scientifique beaucoup plus favorable. Les nombreuses études publiées ces dernières décennies montrent qu’une consommation modérée est généralement associée à plusieurs effets positifs sur la santé. Les chercheurs soulignent toutefois qu’il s’agit principalement d’études d’observation, qui mettent en évidence des associations sans démontrer systématiquement un lien de causalité.

L’un des bénéfices les mieux documentés concerne la santé du foie. Les consommateurs réguliers de café présentent un risque plus faible de développer certaines maladies hépatiques chroniques, notamment la stéatose hépatique non alcoolique, la cirrhose ou certains cancers du foie. Plusieurs composés naturellement présents dans le café, en particulier les polyphénols, semblent contribuer à limiter l’inflammation et à améliorer le fonctionnement hépatique.

Le café apparaît également associé à une diminution du risque de diabète de type 2. De nombreuses recherches montrent qu’une consommation régulière est corrélée à une meilleure sensibilité à l’insuline et à un meilleur contrôle de la glycémie. Les chercheurs attribuent cet effet à différents composés bioactifs capables d’influencer favorablement le métabolisme du glucose.

Les données sont également convaincantes concernant la maladie de Parkinson. Les personnes consommant régulièrement du café présentent un risque plus faible de développer cette affection neurodégénérative. La caféine pourrait exercer un effet protecteur sur certains neurones impliqués dans le contrôle des mouvements, même si les mécanismes biologiques restent encore à préciser.

Enfin, certaines études expérimentales suggèrent que le café favorise indirectement la santé en encourageant l’activité physique. Grâce à son effet stimulant, il inciterait les consommateurs à être plus actifs au cours de la journée, augmentant ainsi leur niveau quotidien d’exercice. Cette hausse de l’activité pourrait contribuer à expliquer une partie des bénéfices observés sur la mortalité et les maladies chroniques.

Les spécialistes rappellent néanmoins que le café ne constitue pas un aliment miracle. Ses effets dépendent du mode de vie global, de la quantité consommée et des caractéristiques individuelles de chacun. Une consommation excessive peut provoquer des effets indésirables, notamment chez les personnes sensibles à la caféine. Les bénéfices observés concernent principalement une consommation modérée, intégrée à une alimentation équilibrée et à un mode de vie sain.

Eater, When Did Making Reservations Get So Annoying?, 02/07/2026

Le marché des réservations de restaurants connaît une profonde mutation aux Etats-Unis avec l’arrivée de nouvelles plateformes numériques qui concurrencent les acteurs historiques. Si cette évolution offre davantage de solutions aux restaurateurs pour gérer leurs réservations, elle rend le parcours des consommateurs plus complexe et plus fragmenté.

Pendant plusieurs années, quelques plateformes comme Resy ou OpenTable dominaient largement ce marché. Désormais, de nouveaux opérateurs proposent leurs propres solutions, souvent intégrées à des services plus larges de livraison ou de paiement. Certains établissements choisissent également de développer leurs propres systèmes de réservation ou de s’appuyer sur des outils directement accessibles depuis leur site internet ou via les moteurs de recherche.

Cette diversification oblige les clients à naviguer entre plusieurs applications pour trouver une table disponible. Lorsqu’un restaurant change de prestataire, les habitudes des utilisateurs sont perturbées et les recherches deviennent plus fastidieuses. Il n’est plus rare de devoir consulter plusieurs plateformes successivement avant d’obtenir une réservation, ce qui nuit à la simplicité de l’expérience.

Pour les restaurateurs, cette concurrence présente néanmoins certains avantages. Elle leur permet de négocier des conditions tarifaires plus favorables, de conserver une plus grande maîtrise de leurs données clients et de choisir des outils mieux adaptés à leurs besoins. Les plateformes cherchent ainsi à séduire les établissements en proposant des fonctionnalités de gestion de la relation client, d’analyse des comportements de réservation ou de fidélisation.

Cette guerre commerciale s’inscrit dans un contexte où les réservations sont devenues un enjeu stratégique, notamment pour les restaurants les plus recherchés. Les technologies numériques permettent d’optimiser le remplissage des salles, de limiter les annulations et d’améliorer les performances économiques des établissements. En contrepartie, les consommateurs doivent composer avec un environnement numérique de plus en plus éclaté.

The New York Times, The Pursuit of Hungriness: 250 Years of American Food Innovation, 29/06/2026

À l’occasion du 250ᵉ anniversaire des États-Unis, le New York Times retrace les grandes étapes qui ont construit la culture alimentaire américaine. L’article montre que, malgré une histoire relativement récente comparée aux grandes traditions culinaires européennes ou asiatiques, les États-Unis ont profondément influencé les habitudes alimentaires mondiales grâce à une succession d’innovations agricoles, industrielles et culturelles.

Le récit débute à la période de la guerre d’Indépendance, lorsque les colons et les soldats adoptent plusieurs savoir-faire des peuples autochtones. Le johnnycake, une galette de maïs simple et nourrissante préparée à partir de farine de maïs et d’eau, illustre cette transmission des connaissances. Les premiers colons reprennent également des techniques comme le fumage des aliments ou la culture conjointe du maïs, des haricots et des courges, connue sous le nom des « Three Sisters ».

Au fil des décennies, l’immigration enrichit considérablement le patrimoine culinaire américain. L’article rappelle que de nombreux plats aujourd’hui considérés comme emblématiques trouvent leurs origines dans des traditions étrangères progressivement adaptées aux goûts locaux. L’industrialisation accélère ensuite la transformation de l’alimentation avec des innovations majeures telles que le pain de mie prétranché, devenu un symbole de praticité, ou encore les plats préparés Lean Cuisine, qui accompagnent l’évolution des modes de vie à partir des années 1980 en proposant des repas faibles en calories et prêts à consommer.

L’article souligne également l’influence des médias sur les pratiques alimentaires. La création de Food Network dans les années 1990 contribue à faire émerger des chefs devenus de véritables célébrités, comme Emeril Lagasse, Bobby Flay, Ina Garten ou Rachael Ray, tout en popularisant la cuisine auprès du grand public et en ouvrant la voie aux nombreuses émissions culinaires actuelles.

D’autres produits illustrent la capacité d’innovation de l’industrie alimentaire américaine, comme les Cheetos, devenus un produit iconique de la culture populaire, ou encore le développement de la soul food, qui témoigne de l’apport fondamental de la culture afro-américaine à la gastronomie nationale.

L’article montre enfin que cette histoire reste en mouvement. Les préoccupations actuelles autour de la santé, de la durabilité, des protéines, des aliments fonctionnels ou encore des nouvelles technologies alimentaires prolongent cette tradition d’innovation. Pour le New York Times, la cuisine américaine s’est construite moins autour d’un héritage unique que par sa capacité à intégrer des influences multiples, à transformer les habitudes de consommation et à diffuser ses innovations bien au-delà de ses frontières.

Forbes, 10 Tours That Feed The Growing Appetite For Luxury Culinary Travel, 03/07/2026

Le tourisme culinaire poursuit sa progression et s’impose comme l’un des segments les plus dynamiques du voyage haut de gamme. Loin de se limiter à la découverte de restaurants réputés, cette nouvelle approche privilégie une immersion dans les cultures locales à travers leur patrimoine alimentaire, leurs productions agricoles et leurs savoir-faire. Les opérateurs spécialisés développent ainsi des itinéraires où la gastronomie devient le fil conducteur de la découverte d’un territoire.

Les professionnels du secteur observent une évolution des attentes des voyageurs. Ceux-ci recherchent désormais des expériences authentiques leur permettant de mieux comprendre l’histoire, la géographie et les traditions des régions visitées. Les marchés locaux, les exploitations agricoles, les vignobles, les ateliers de cuisine ou encore les rencontres avec des producteurs prennent une place croissante dans les programmes proposés.

Cette tendance bénéficie également de l’intérêt grandissant des consommateurs pour l’origine des produits, les circuits courts et les identités culinaires régionales. Les expériences proposées vont bien au-delà de la dégustation : elles associent découverte culturelle, apprentissage et rencontres humaines. Les touristes souhaitent comprendre les techniques de production, les recettes traditionnelles et le rôle de l’alimentation dans les modes de vie locaux.

Les agences spécialisées adaptent leur offre en conséquence. Elles développent des circuits de petite taille, favorisant des échanges plus personnalisés avec les producteurs, artisans et chefs. Les itinéraires incluent souvent des visites de domaines viticoles, des cours de cuisine, des repas dans des établissements emblématiques ou encore des séjours dans des exploitations agricoles. Plusieurs destinations européennes, asiatiques et sud-américaines sont particulièrement mises en avant pour la richesse de leur patrimoine gastronomique.

Cette évolution répond également à une recherche de tourisme plus qualitatif et plus durable. Les visiteurs privilégient davantage les expériences à forte valeur culturelle plutôt que la multiplication des sites touristiques classiques. Les professionnels estiment que cette approche contribue à mieux répartir les retombées économiques sur les territoires en valorisant les producteurs locaux, les petites entreprises et les filières agricoles.

Forbes, Japanese Wine Is Having A Moment. Here’s What You Need To Know, 29/06/2026

Longtemps resté confidentiel, le vin japonais connaît un développement soutenu qui témoigne de la montée en gamme de la viticulture nationale. Si les volumes produits demeurent modestes à l’échelle mondiale, les investissements réalisés au cours des dernières décennies et l’amélioration constante de la qualité permettent aujourd’hui au Japon de se faire une place parmi les producteurs émergents. Cette évolution s’appuie sur une volonté de valoriser les terroirs locaux et les cépages adaptés aux conditions climatiques de l’archipel.

La consommation de vin progresse régulièrement au Japon, portée à la fois par l’intérêt croissant des consommateurs pour cette catégorie de boissons et par l’évolution des habitudes alimentaires. Les vins importés conservent une place importante sur le marché, mais les producteurs japonais bénéficient désormais d’une meilleure reconnaissance auprès du public national, sensible à l’origine des produits et au développement des productions locales.

Parallèlement, la filière cherche à renforcer sa présence à l’export. Les volumes expédiés restent limités mais plusieurs marchés étrangers manifestent un intérêt croissant pour ces vins encore peu connus. Cette curiosité s’explique notamment par l’image de qualité associée aux productions japonaises ainsi que par l’attrait international pour la gastronomie du pays.

Les professionnels estiment toutefois que le développement du secteur restera mesuré. Les contraintes foncières constituent un frein majeur à une augmentation rapide de la production. Le relief montagneux du Japon limite fortement les surfaces disponibles pour la viticulture, tandis que le morcellement des exploitations complique les économies d’échelle. Ces caractéristiques rendent difficile l’émergence d’une production de masse comparable à celle des grands pays viticoles.

Plutôt que de rechercher des volumes importants, les producteurs semblent privilégier une stratégie fondée sur la qualité, la différenciation et l’expression des terroirs. Cette approche permet de valoriser des vins à forte identité, souvent issus de petites exploitations particulièrement attentives aux pratiques culturales et à la sélection des cépages.

The New Yorker, The Fibre Fad Keep On Moving, 29/06/2026

L’intérêt croissant pour la santé digestive favorise l’apparition de nouveaux produits alimentaires destinés à faciliter l’apport quotidien en fibres. L’article s’intéresse au parcours d’un entrepreneur américain qui a développé un complément alimentaire sous forme de purée à boire, conçu pour rendre la consommation de fibres plus simple et plus accessible. Au-delà du produit lui-même, il illustre la manière dont les réseaux sociaux transforment aujourd’hui la communication autour de la nutrition.

Le fondateur explique avoir conçu son produit après avoir observé les habitudes alimentaires japonaises, réputées plus riches en fibres que celles des États-Unis. Son objectif est de proposer une solution pratique aux consommateurs qui peinent à atteindre les recommandations nutritionnelles. Le produit est présenté comme un moyen de favoriser une meilleure digestion tout en s’intégrant facilement dans un mode de vie actif.

La stratégie de communication de l’entreprise repose largement sur les réseaux sociaux. Son créateur s’est fait connaître grâce à des vidéos volontairement provocatrices et humoristiques autour du fonctionnement du système digestif. Cette approche décalée lui a permis de constituer une communauté fidèle avant même le lancement commercial de son produit. Elle témoigne de l’évolution du marketing alimentaire, où la personnalité de l’entrepreneur et sa visibilité numérique deviennent parfois aussi importantes que les caractéristiques du produit.

L’article souligne également la place croissante accordée à la santé intestinale dans les préoccupations des consommateurs. Les fibres sont désormais associées non seulement au confort digestif mais aussi au bien-être général, à la prévention de certaines maladies et à une meilleure qualité de vie. Cette évolution alimente un marché en pleine expansion pour les compléments nutritionnels et les aliments enrichis.

Les spécialistes rappellent toutefois qu’un apport suffisant en fibres peut généralement être obtenu grâce à une alimentation variée composée de fruits, légumes, céréales complètes et légumineuses. Les nouveaux produits répondent avant tout à une demande de praticité et de simplicité, mais ne remplacent pas une alimentation équilibrée.

Cette semaine je vous propose une petite sélection d’épisodes de podcast à écouter sur la plage

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A dans deux semaines!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Craignant une loi favorable à l’industrie agroalimentaire, la grande distribution se lance dans une opération « transparence » sur les prix, 22/06/2026

• Wall Street Journal, Protein-in-Everything Craze Has a Problem: Not Enough Whey Protein, 20/06/2026

• Food Navigator, Private equity tightens hold on Big Food, 26/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Les Échos, Les ventes du commerce équitable ont dépassé l’an dernier les 3 milliards d’euros, 25/06/2026

Le commerce équitable confirme son essor en France avec un chiffre d’affaires de 3,2 milliards d’euros en 2025, en progression de 23 % sur un an. Cette croissance, très supérieure à celle du marché alimentaire dans son ensemble, fait de ce segment l’un des plus dynamiques de l’agroalimentaire, même s’il ne représente encore que 2,3 % des ventes alimentaires.

L’évolution la plus marquante est la montée en puissance des produits d’origine française. Pour la première fois, ils dépassent les filières tropicales en valeur, avec 1,64 milliard d’euros de ventes contre 1,63 milliard pour les produits importés. Cette progression est notamment portée par le label Agri-Éthique France, qui enregistre une hausse de 28 % en un an. Initialement centré sur des produits comme le café ou le cacao, le commerce équitable s’étend désormais à de nombreuses productions agricoles françaises, répondant à une demande croissante en faveur d’une meilleure rémunération des producteurs et d’une agriculture plus durable.

Les catégories les plus représentées reflètent cette diversification. Les produits français sont dominés par la boulangerie-viennoiserie et l’épicerie salée, tandis que le café, le chocolat et les bananes restent les locomotives des filières tropicales.

La progression du secteur repose également sur une diffusion plus large dans les circuits de distribution. Plus de la moitié des ventes sont désormais réalisées en grandes et moyennes surfaces, signe que le commerce équitable n’est plus réservé aux magasins spécialisés. La restauration hors domicile poursuit également son développement, portée par les objectifs de la loi Egalim qui favorise l’introduction de produits durables dans la restauration collective.

Les Échos, « C’est un marché très attractif pour nous » : pourquoi les géants de l’agroalimentaire se tournent vers l’Océanie, 22/06/2026

Face au ralentissement de certains marchés matures, plusieurs grands groupes agroalimentaires renforcent leur présence en Océanie afin d’y trouver de nouveaux relais de croissance et de consolider leur développement en Asie-Pacifique. Danone illustre cette stratégie avec deux acquisitions récentes en Australie : le rachat de Made Group, spécialisé dans les produits laitiers protéinés et les alternatives végétales à base de coco, ainsi que la prise de contrôle intégrale de sa coentreprise de produits laitiers frais avec Saputo Dairy Australia.

Pour Danone, ces opérations vont au-delà de la simple croissance locale. Elles permettent d’élargir son portefeuille de produits dans une région où le groupe commercialisait principalement de la nutrition infantile et médicale. Elles lui offrent également un accès à des capacités industrielles, à un réseau d’approvisionnement agricole et à une plateforme d’exportation vers les marchés d’Asie du Sud-Est, où la demande en produits laitiers continue de progresser.

L’Australie et la Nouvelle-Zélande disposent en effet d’atouts majeurs : une agriculture performante, des normes sanitaires reconnues et une forte vocation exportatrice. Une grande partie de leur production agricole est destinée aux marchés asiatiques, faisant de la région une base logistique stratégique dans un contexte de tensions géopolitiques et de recomposition des échanges internationaux.

Cette dynamique ne concerne pas uniquement Danone. Lactalis poursuit lui aussi son expansion après l’acquisition des activités grand public de Fonterra. Cette opération doit renforcer sa présence en Océanie, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, tout en faisant de l’Australie l’un de ses principaux marchés internationaux. L’objectif est de consolider son leadership dans les produits laitiers et de profiter du potentiel de croissance de cette zone.

D’autres entreprises privilégient l’exportation plutôt que l’implantation industrielle. C’est notamment le cas du groupe italien Mutti, qui s’est imposé comme leader des produits dérivés de la tomate en Australie grâce à une offre spécialisée et à une demande soutenue pour des produits de qualité.

Le Monde, Craignant une loi favorable à l’industrie agroalimentaire, la grande distribution se lance dans une opération « transparence » sur les prix, 22/06/2026

À l’approche de l’examen au Sénat du projet de loi d’urgence pour la protection et la souveraineté agricoles, les principales enseignes de la grande distribution ont engagé une campagne de communication destinée à défendre leur rôle dans la maîtrise des prix alimentaires. Carrefour, E.Leclerc, Intermarché, Coopérative U, Auchan et la Fédération du commerce et de la distribution (FCD) entendent démontrer que les négociations commerciales menées avec les industriels contribuent directement à préserver le pouvoir d’achat des consommateurs.

S’appuyant sur une étude réalisée avec Deloitte, les distributeurs ont comparé les tarifs demandés par les fabricants pour un panier de douze grandes marques internationales aux prix finalement pratiqués en magasin. Selon eux, les industriels souhaitaient commercialiser ce panier à plus de 71 euros, alors qu’il est vendu un peu plus de 52 euros après négociation. Les enseignes estiment que cette différence illustre leur capacité à limiter les hausses tarifaires et à contenir l’inflation.

Les distributeurs dénoncent également les fortes augmentations réclamées par certains grands groupes depuis 2021, évoquant notamment des demandes de hausse supérieures à 100 % sur certains produits. Ils soulignent que les PME agroalimentaires sollicitent généralement des revalorisations bien plus limitées que les grandes multinationales, renforçant selon eux la nécessité de maintenir un rapport de force dans les négociations.

Cette prise de parole intervient dans un contexte législatif tendu. Les enseignes craignent que plusieurs dispositions du futur texte renforcent la position des industriels au détriment de leur capacité à négocier. Elles s’inquiètent notamment de nouvelles obligations administratives et de sanctions financières qui pourraient limiter leur liberté de gestion des commandes et réduire leur marge de manœuvre commerciale.

La grande distribution cherche également à répondre aux critiques formulées dans le rapport parlementaire sur les marges de la chaîne alimentaire, qui lui attribue une part importante de la valeur créée. Les enseignes contestent cette analyse et rappellent que leurs marges nettes restent limitées dans un secteur très concurrentiel.

Libération, Florette, HelloFresh, Quitoque… Le combat de box à cuisiner, 18/06/2026

Le marché des repas prêts à cuisiner poursuit son évolution avec l’arrivée d’un nouvel acteur dans les rayons de la grande distribution. Florette, spécialiste des salades prêtes à l’emploi, commercialise désormais des « box à cuisiner » vendues en supermarché. Inspirées du modèle popularisé par les plateformes de livraison comme HelloFresh ou Quitoque, ces offres rassemblent les ingrédients nécessaires à la préparation d’un repas frais en une vingtaine de minutes, pour deux à trois personnes.

Avec cette initiative, Florette cherche à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, en quête de solutions pratiques, rapides et accessibles. L’entreprise mise sur des recettes simples, comme le pad thaï végétarien, le risotto aux champignons ou le curry, proposées à un prix de 6,99 euros la box. Son objectif est de démocratiser le concept des kits repas en s’appuyant sur la fréquentation des supermarchés, sans passer par le modèle de l’abonnement.

Cette évolution s’inscrit dans une tendance plus large. Selon les spécialistes du marché, la demande pour des solutions facilitant la préparation des repas reste soutenue, portée par le manque de temps, la perte progressive des habitudes culinaires et la recherche d’une meilleure maîtrise du budget alimentaire. Après un fort développement pendant la crise sanitaire, les acteurs historiques du secteur continuent d’enregistrer une croissance, même si celle-ci est plus irrégulière.

HelloFresh demeure le leader mondial du segment, tandis que Quitoque poursuit son développement en mettant en avant des recettes de saison, une majorité d’ingrédients français et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Les deux entreprises soulignent que leurs formules permettent de limiter les achats inutiles et de simplifier l’organisation des repas.

Le modèle fait toutefois l’objet de critiques. Plusieurs études ont pointé le recours important aux emballages plastiques, un manque de transparence sur l’origine de certains ingrédients, des temps de préparation parfois sous-estimés et des niveaux de sel élevés dans certaines recettes. Le coût reste également supérieur à celui d’un repas préparé entièrement à partir d’achats classiques, notamment lorsque les frais de livraison sont pris en compte.

Avec son offre distribuée directement en magasin, Florette espère lever une partie de ces freins et séduire une clientèle plus large. L’entreprise considère ce nouveau segment comme un axe de diversification stratégique et ambitionne qu’il représente, à terme, entre 10 et 15 % de son chiffre d’affaires

Courrier International, Les derniers résistants du camembert au lait cru, 25/06/2026 (pas disponible en ligne pour le moment)

Le camembert demeure l’un des emblèmes de la gastronomie française, mais sa production traditionnelle traverse une période délicate. Derrière la renommée mondiale de ce fromage se cache une filière fragilisée par l’industrialisation, l’évolution des habitudes de consommation et les difficultés économiques rencontrées par les producteurs. En Normandie, seuls quatorze fabricants produisent encore un véritable camembert de Normandie AOP, dont cinq producteurs-fermiers qui transforment eux-mêmes leur lait.

La baisse de la consommation constitue l’un des principaux défis. Après un rebond pendant la crise sanitaire, les ventes ont reculé sous l’effet de l’inflation et des arbitrages budgétaires des ménages. Les jeunes consommateurs privilégient désormais des fromages plus doux, comme la mozzarella ou l’emmental, obligeant la filière à renouveler son image. Les producteurs multiplient ainsi les actions de communication, notamment sur les réseaux sociaux, en proposant de nouvelles recettes destinées à séduire un public plus jeune.

La filière doit également faire face à la concurrence des fabrications industrielles. La majorité des camemberts vendus en France sont élaborés à partir de lait pasteurisé, selon des procédés fortement automatisés qui permettent de réduire les coûts. À l’inverse, le cahier des charges de l’AOP impose un lait cru, un moulage manuel et une forte proportion de lait issu de vaches normandes élevées au pâturage. Ces exigences garantissent un savoir-faire traditionnel mais rendent la production beaucoup plus coûteuse.

Les producteurs dénoncent également la confusion entretenue autour des différentes appellations. Pendant plusieurs années, certains fromages industriels ont pu mettre en avant leur fabrication en Normandie sans répondre aux critères de l’AOP. Une décision récente du Conseil d’État a toutefois confirmé que seuls les véritables camemberts de Normandie au lait cru peuvent bénéficier de cette appellation protégée, une victoire importante pour les artisans.

Au-delà de la défense d’un fromage, les producteurs rappellent qu’ils contribuent au maintien de l’élevage de vaches normandes, à la préservation des paysages bocagers et au dynamisme économique des territoires ruraux. Malgré un marché devenu plus difficile, ils continuent de défendre un modèle reposant sur la qualité, le savoir-faire et l’authenticité, convaincus que ces atouts restent essentiels pour assurer l’avenir du camembert traditionnel.

Eater, What ‘The Bear’ Did Right, According to Industry Experts, 25/06/2026

À l’occasion de la diffusion de la cinquième et dernière saison de The Bear, plusieurs chefs et professionnels de la restauration reviennent sur l’impact de cette série, devenue en quelques années un véritable phénomène culturel. Saluée pour son réalisme, elle a contribué à faire découvrir au grand public les coulisses du métier de restaurateur et les exigences du travail en cuisine, tout en suscitant de nombreux débats au sein de la profession.

L’un des principaux atouts de la série réside dans sa capacité à retranscrire l’intensité des services. Le rythme effréné, les échanges permanents entre les équipes, la pression constante et les tensions qui accompagnent les coups de feu sont jugés particulièrement crédibles par d’anciens cuisiniers et chefs interrogés. Contrairement à de nombreuses émissions culinaires qui mettent surtout en scène la créativité ou la compétition, The Bear montre aussi la fatigue, les difficultés psychologiques et la complexité des relations humaines qui caractérisent le fonctionnement quotidien d’un restaurant.

La série a également contribué à modifier le regard du public sur la restauration. De nombreux spectateurs ont découvert le travail invisible qui précède l’arrivée d’une assiette à table : organisation des brigades, préparation, coordination des équipes et recherche permanente de qualité. Pour plusieurs chefs, cette représentation plus fidèle a permis de mieux faire comprendre la passion, la discipline et l’engagement nécessaires pour faire fonctionner un établissement. Certains comparent même son influence à celle de Kitchen Confidential, l’ouvrage d’Anthony Bourdain qui avait déjà levé le voile sur les réalités du métier.

Les professionnels soulignent toutefois que la fiction entretient aussi certains clichés. L’intensité dramatique propre au format télévisé peut laisser penser que le chaos est une condition indispensable à l’excellence. Or, dans les établissements les plus performants, la réussite repose avant tout sur l’organisation, la communication et la rigueur des équipes. Si la pression existe bel et bien, les situations de crise permanentes restent exceptionnelles.

Modern Retail, Levain Bakery is scooping up summer traffic with ice cream collaborations, 23/06/2026

Connue pour ses cookies, la chaîne américaine Levain Bakery cherche à réduire la saisonnalité de son activité en développant une offre de glaces. L’enseigne, qui constate traditionnellement un ralentissement de sa fréquentation pendant les mois d’été, a enrichi cette année sa gamme avec des cookies à la glace (« cookies à la mode »), des mini-sandwichs glacés et des affogatos. L’objectif est de maintenir le trafic en boutique à une période où les consommateurs sont moins attirés par les pâtisseries chaudes.

Les premiers résultats sont encourageants. Au cours des deux premières semaines de juin, une transaction sur sept comprenait un produit glacé et les ventes en soirée ont progressé, les commandes passées après 18 heures représentant désormais 34 % des ventes quotidiennes, contre 31 % auparavant. Les magasins situés à Boston et Chicago enregistrent même de meilleures performances que ceux de New York sur cette nouvelle catégorie.

L’idée de développer une offre de glaces remonte aux origines de Levain Bakery. Dès la fin des années 1990, les fondatrices avaient constaté une baisse de fréquentation durant l’été, liée notamment aux départs en vacances des New-Yorkais. Après plusieurs tests, l’entreprise a finalement lancé un véritable programme en s’appuyant sur des partenariats avec des glaciers locaux, une solution qui permet de proposer un produit de qualité tout en conservant son image de boulangerie de quartier.

À New York, Levain Bakery collabore notamment avec Caffè Panna, une enseigne très appréciée des amateurs de glaces artisanales. Cette association entre deux marques emblématiques de la ville a suscité un fort engouement sur les réseaux sociaux, renforçant la visibilité des deux partenaires et générant un bouche-à-oreille important.

Cette diversification conduit également Levain à faire évoluer sa stratégie marketing. Les glaces étant exclusivement vendues en boutique, contrairement aux cookies disponibles en e-commerce, la marque multiplie les animations locales, les collaborations avec des influenceurs et les événements en magasin afin d’inciter les consommateurs à se déplacer.

Inc, After a Personal Health Crisis, He Built a $500 Million Cottage Cheese Empire. Here’s How He Sold It,

L’histoire de Good Culture illustre la manière dont une innovation produit, associée à une stratégie de croissance maîtrisée, peut transformer un segment alimentaire traditionnel. Son fondateur, Jesse Merrill, a lancé l’entreprise en 2015 après avoir constaté que le fromage blanc (« cottage cheese »), pourtant riche en protéines et pauvre en sucre, contenait souvent de nombreux additifs. Atteint de rectocolite hémorragique, il souhaitait développer une gamme plus naturelle, sans conservateurs ni épaississants artificiels, répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.

Partie de quelques magasins Whole Foods, Good Culture a progressivement élargi son offre aux fromages frais et à la crème aigre. En moins de dix ans, l’entreprise a atteint près de 200 millions de dollars de chiffre d’affaires annuel et s’est imposée comme l’une des marques les plus dynamiques du secteur laitier premium. Cette réussite a conduit le fonds d’investissement L Catterton, spécialiste des marques de consommation, à acquérir une participation majoritaire dans une opération valorisant l’entreprise à plus de 500 millions de dollars.

Pour Jesse Merrill, le choix de son partenaire ne s’est pas limité à la valorisation financière. Les discussions, engagées près de deux ans avant la signature, ont avant tout porté sur la qualité de la relation et la compatibilité des valeurs. Le dirigeant souhaitait conserver son rôle de directeur général et s’assurer que le futur actionnaire accompagnerait la croissance de l’entreprise sans remettre en cause sa culture entrepreneuriale.

L’arrivée de L Catterton doit permettre à Good Culture de franchir une nouvelle étape de son développement. La société était confrontée à d’importantes limites de capacité de production, ne parvenant à satisfaire qu’une partie de la demande du marché. Le fonds apporte désormais son expertise en matière d’industrialisation, de recrutement, de marketing et d’organisation afin d’accélérer le changement d’échelle.

La cession a également bénéficié aux salariés, tous actionnaires de l’entreprise. Pour beaucoup, cette opération représente un événement majeur sur le plan personnel et financier, récompensant plusieurs années d’investissement dans le développement de la marque. Si l’entreprise change d’actionnaire majoritaire, l’équipe dirigeante reste en place et affiche une nouvelle ambition : faire de Good Culture une entreprise réalisant un milliard de dollars de chiffre d’affaires. L’opération apparaît ainsi davantage comme une étape de croissance que comme une sortie pour son fondateur.

Wall Street Journal, Protein-in-Everything Craze Has a Problem: Not Enough Whey Protein, 20/06/2026

L’engouement pour les aliments enrichis en protéines bouleverse actuellement le marché des ingrédients laitiers. Alors que les industriels multiplient les lancements de produits à forte teneur protéique – chips, pains, céréales, glaces, confiseries ou encore pop-corn –, la demande en protéines de lactosérum (whey) dépasse désormais largement les capacités de production. Cette tension entraîne une flambée des prix et contraint les fabricants à revoir leurs stratégies d’approvisionnement.

Le concentré de protéines de lactosérum à 80 % (Whey Protein Concentrate 80), l’un des ingrédients les plus utilisés, a vu son prix atteindre un niveau record de plus de 13 dollars la livre aux États-Unis, soit près de trois fois son niveau de l’année précédente. Les protéines isolées de lactosérum, plus concentrées, enregistrent elles aussi une forte hausse. Pour de nombreuses entreprises, il ne s’agit plus seulement d’un problème de coût : les volumes disponibles sont désormais limités, une grande partie de la production étant déjà réservée par contrat.

Cette situation s’explique par plusieurs facteurs. La recherche d’une alimentation riche en protéines continue de progresser, tandis que le succès des traitements amaigrissants de type GLP-1 encourage les consommateurs à privilégier des aliments plus riches en protéines pour préserver leur masse musculaire. Résultat : la présence d’un apport protéique élevé est devenue un argument commercial incontournable pour de nombreuses marques.

Face à cette explosion de la demande, la filière laitière peine à suivre. La whey est un coproduit de la fabrication du fromage, mais sa transformation en ingrédients à haute valeur ajoutée nécessite des équipements industriels lourds, notamment des installations de filtration et de séchage très coûteuses. Ces capacités de transformation constituent aujourd’hui le principal goulot d’étranglement de la filière.

Les industriels investissent massivement pour augmenter leurs capacités. Aux États-Unis, le secteur laitier prévoit plus de 11 milliards de dollars d’investissements d’ici 2028, tandis que plusieurs groupes internationaux développent ou acquièrent de nouvelles unités de transformation. Toutefois, ces projets nécessiteront encore plusieurs années avant d’entrer pleinement en production.

Dans l’intervalle, certains fabricants se tournent vers des ingrédients alternatifs, comme les protéines isolées de lait, jusqu’ici plus abondantes et moins coûteuses. Mais la hausse de la demande commence également à faire grimper leurs prix…

Wall Street Journal, Why Oatly’s Marketing Went From Wordy Billboards to Beverage Events, 16/06/2026

Après avoir largement contribué à faire connaître le lait d’avoine grâce à ses campagnes publicitaires décalées, Oatly fait évoluer sa stratégie marketing pour accompagner la maturité de ce marché. À ses débuts, la marque suédoise utilisait de longs messages humoristiques sur des panneaux d’affichage afin d’expliquer ce qu’était le lait d’avoine et de convaincre aussi bien les consommateurs végétaliens que le grand public. Aujourd’hui, alors que cette catégorie est entrée dans les habitudes de consommation, l’objectif n’est plus de faire connaître le produit, mais d’influencer les tendances dans l’univers des boissons.

Cette nouvelle approche repose sur la « stratégie barista », mise en place depuis plusieurs années. Plutôt que de recruter principalement des commerciaux, Oatly s’est entouré d’anciens baristas chargés de travailler directement avec les cafés les plus influents. Leur rôle consiste à observer les nouvelles pratiques de consommation, identifier les tendances émergentes et accompagner les professionnels dans la création de nouvelles boissons à base de lait d’avoine.

L’entreprise va désormais plus loin en organisant des événements comme Aftertaste, présentés comme des lieux d’échange réunissant restaurateurs, chaînes de cafés, distributeurs, créateurs de contenus et experts afin d’anticiper les évolutions du marché des boissons. L’ambition est de positionner Oatly non plus comme un simple fournisseur d’ingrédients, mais comme un acteur capable d’inspirer les innovations du secteur et de diffuser ces tendances auprès d’un public plus large grâce aux réseaux sociaux.

Cette évolution concerne également les relations avec les grandes enseignes de restauration rapide et les chaînes de cafés. Les discussions ne portent plus uniquement sur les volumes ou les prix du lait d’avoine, mais aussi sur les attentes des jeunes consommateurs, les nouveaux usages et le développement de cartes de boissons adaptées aux tendances émergentes. Oatly intervient ainsi comme un partenaire de conseil dans la conception des offres.

Cette stratégie s’accompagne d’une rationalisation des dépenses marketing. Les investissements publicitaires traditionnels ont été réduits au profit d’actions plus ciblées, mêlant communication digitale, événements et collaborations avec les professionnels du secteur. Pour Oatly, cette approche permet de renforcer son image de marque tout en continuant à influencer la culture des boissons dans un marché désormais beaucoup plus concurrentiel.

Financial Times, An everyman’s guide to oysters in 2026, 16/06/2026

Longtemps considérées comme un produit de luxe réservé aux grandes occasions, les huîtres connaissent un regain d’intérêt porté par de nouveaux concepts de restauration et une évolution des habitudes de consommation. Autrefois aliment populaire, elles avaient progressivement acquis une image haut de gamme à la suite de la raréfaction des ressources au XIXᵉ siècle. Aujourd’hui, l’essor des bars à fruits de mer, des comptoirs de marché et des offres promotionnelles contribue à les rendre plus accessibles, tout en favorisant de nouveaux usages culinaires.

Cet engouement s’inscrit également dans une recherche croissante de produits durables et traçables. Les professionnels rappellent que l’ostréiculture présente un faible impact environnemental et participe même à l’amélioration de la qualité de l’eau grâce au rôle filtrant des huîtres. Cet argument environnemental renforce l’attractivité d’un produit déjà apprécié pour sa richesse nutritionnelle.

Le marché reste dominé par deux grandes familles d’huîtres : les huîtres plates, disponibles principalement durant les mois les plus froids et réputées pour leur goût plus complexe, et les huîtres creuses, commercialisées toute l’année et jugées plus accessibles pour les consommateurs débutants. Les spécialistes soulignent également l’importance de l’origine géographique, chaque zone de production offrant des profils gustatifs spécifiques liés au terroir marin.

Si les puristes continuent de privilégier une dégustation nature, éventuellement accompagnée d’un filet de citron, les chefs multiplient désormais les interprétations. Les huîtres sont servies avec des garnitures inspirées de la gastronomie contemporaine, associées à des fraises marinées, du caviar, des oursins, des épices ou même à des ingrédients évoquant les saveurs d’un hamburger. Elles trouvent également leur place dans des préparations chaudes, comme les huîtres grillées au beurre persillé, les sandwichs d’huîtres frites ou diverses recettes issues de la cuisine américaine et asiatique.

Food Navigator, Private equity tightens hold on Big Food, 26/06/2026

Le capital-investissement renforce progressivement son influence dans l’industrie agroalimentaire mondiale en multipliant les acquisitions, les cessions d’actifs et les opérations de restructuration. Si les acheteurs industriels restent largement majoritaires dans les opérations de fusion-acquisition, les fonds d’investissement jouent un rôle croissant dans la transformation du secteur, en accompagnant la montée en puissance de nouvelles marques, la réorganisation des portefeuilles des grands groupes et le développement de segments à forte croissance.

Selon les analystes, les fonds ciblent désormais des actifs très spécifiques, notamment les marques spécialisées, les ingrédients à forte valeur ajoutée et les activités jugées non stratégiques par les grands groupes. L’acquisition récente de la division Food Ingredients d’IFF par CVC Capital Partners ou encore les rachats de Blue Bottle Coffee (Nestlé) et de la marque bio Muir Glen (General Mills) illustrent cette tendance. Les grands industriels cherchent à recentrer leurs activités sur les segments les plus porteurs, tandis que les fonds voient dans ces actifs des opportunités de création de valeur grâce à des améliorations opérationnelles ou à un repositionnement stratégique.

Le contexte économique rend toutefois les opérations plus complexes. La hausse des taux d’intérêt et le maintien d’une inflation relativement élevée augmentent le coût du financement et incitent les investisseurs à privilégier des entreprises générant des flux de trésorerie solides et des marges élevées. Les écarts de valorisation entre vendeurs et acheteurs allongent également les négociations et favorisent des montages financiers plus sophistiqués, intégrant notamment des compléments de prix ou des participations conservées par les vendeurs.

Les investissements se concentrent principalement sur les secteurs liés à la santé et au bien-être. Les marques proposant des produits fonctionnels, riches en protéines, à ingrédients naturels ou répondant aux nouvelles attentes nutritionnelles figurent parmi les cibles privilégiées. Les plateformes d’ingrédients « clean label » et les solutions destinées à soutenir l’innovation alimentaire suscitent également un intérêt croissant.

Pour autant, les fonds d’investissement ne devraient pas supplanter les acquéreurs industriels. Ces derniers représentent encore près de 90 % des opérations de fusion-acquisition dans l’agroalimentaire et conservent un avantage lorsqu’il s’agit de réaliser d’importantes synergies industrielles. Les experts anticipent plutôt un modèle complémentaire : les acteurs du capital-investissement continueront à acquérir, restructurer et développer des entreprises avant de les revendre à des groupes industriels ou de les introduire en Bourse. Cette évolution soulève néanmoins des interrogations sur l’équilibre entre la recherche de rentabilité à court terme et les investissements de long terme nécessaires en matière d’innovation, de durabilité, de chaînes d’approvisionnement et de développement des compétences.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Courrier International, À Los Angeles, les restaurants à domicile transforment le paysage culinaire, 13/06/2026

• Libération, «Les gens viennent autant pour la cuisine que pour nous» : les restos prennent la clé des champs, 30/05/2026

• Forbes, How Hotel Suites Became London’s New Private Dining Rooms, 12/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, « La prolifération des offres de lardons végétaux et pastiches de viande se justifie-t-elle ? Certainement pas, au vu des difficultés des acteurs de la filière », 12/10/2026

L’essor des alternatives végétales à la viande et au poisson, longtemps présenté comme l’une des grandes révolutions alimentaires du XXIe siècle, traverse une période de désillusion. L’article prend pour point de départ la liquidation judiciaire de la start-up alsacienne Swap Food, anciennement Umiami, qui incarnait pourtant les ambitions françaises dans ce domaine. Fondée en 2020, l’entreprise s’était donné pour mission de reproduire la texture fibreuse de la viande ou du poisson grâce à une technologie présentée comme unique. Son projet avait suscité un fort enthousiasme, attirant près de 100 millions d’euros de financements et bénéficiant d’importants soutiens publics. Quatre ans plus tard, l’aventure s’achève cependant par une cessation d’activité et la suppression de dizaines d’emplois.

Cette faillite illustre les difficultés rencontrées par de nombreuses jeunes entreprises de l’alimentation végétale. Comme d’autres acteurs industriels émergents, Swap Food a été confrontée à des coûts de production élevés, à des contraintes logistiques importantes et, surtout, à une demande moins dynamique qu’espéré. Si les consommateurs se montrent globalement plus sensibles aux enjeux environnementaux et au bien-être animal, ils ne sont pas toujours prêts à modifier leurs habitudes ou à payer plus cher des produits imitant la viande. Le positionnement haut de gamme de Swap Food, destiné principalement à la restauration, a également limité sa diffusion.

Le phénomène dépasse largement le cadre français. Aux États-Unis, Beyond Meat, autrefois symbole du succès des substituts de viande, connaît depuis plusieurs années une forte dégradation de sa situation économique. Sa valorisation boursière, qui avait atteint des sommets après son introduction en Bourse, s’est effondrée, obligeant l’entreprise à explorer de nouveaux relais de croissance. Même constat pour Oatly, spécialiste des boissons végétales, dont la valeur a fortement chuté malgré le développement du marché des alternatives au lait.

L’article en tire une leçon plus générale : les innovations alimentaires, aussi vertueuses soient-elles sur le plan environnemental, restent soumises aux critères classiques de la consommation.

Le Figaro, « Tout est dégueulasse, c’est un immense non ! » : qui est vraiment « Yann vous cuisine », l’influenceur qui terrorise le monde de la restauration ?, 11/06/2026

En moins de deux ans, « Yann vous cuisine » s’est imposé comme l’un des personnages les plus commentés de la gastronomie française sur les réseaux sociaux. Derrière ce pseudonyme se cache un quadragénaire au parcours atypique, ancien joueur de poker et professionnel de l’immobilier, devenu influenceur presque par hasard après une déception culinaire. Son style repose sur des critiques directes, souvent excessives et volontiers provocatrices, qui visent aussi bien des brasseries célèbres que des palaces, des pâtissiers renommés ou des chaînes de restauration.

Le succès de ses vidéos est fulgurant. Ses commentaires, formulés dans un langage familier et volontiers outrancier, rencontrent un large écho auprès d’un public lassé des discours convenus et méfiant envers les avis en ligne jugés trop complaisants. En dix-huit mois, ses contenus ont cumulé plusieurs centaines de millions de vues et sa notoriété lui permet désormais d’influencer fortement la fréquentation des établissements qu’il visite. Certains professionnels reconnaissent qu’une critique positive peut entraîner une hausse immédiate des réservations, tandis qu’une vidéo négative peut durablement ternir une réputation.

Son ascension s’est également accompagnée de controverses. Plusieurs journalistes et critiques gastronomiques lui reprochent la violence de son ton, le manque d’argumentation de ses jugements ou encore une tendance à privilégier le spectacle au détriment de l’analyse. Selon eux, les algorithmes des réseaux sociaux favorisent les contenus les plus radicaux, créant une forme de critique instantanée où l’émotion l’emporte sur la nuance. D’autres, au contraire, considèrent qu’il joue un rôle utile en dénonçant certains excès du secteur, notamment les prix élevés ou les établissements qui misent davantage sur leur image que sur la qualité de leur cuisine.

L’intéressé revendique pour sa part une démarche de défense du consommateur. Il affirme vouloir mettre en avant une cuisine sincère, accessible et artisanale, tout en dénonçant ce qu’il perçoit comme des dérives du monde de la restauration. Sa popularité lui ouvre désormais de nouvelles perspectives : projets éditoriaux, émissions audiovisuelles et prises de position sur des sujets plus larges liés à l’alimentation ou aux politiques publiques.

L’Usine Nouvelle, Dernière ligne droite avant l’application définitive du Nutri-score 2.0 : pour ou contre, les industriels de l’agroalimentaire élaborent leurs stratégies, 10/06/2026

À moins d’un an de l’entrée en vigueur définitive du Nutri-score 2.0, prévue en mars 2027 pour les entreprises qui ont choisi d’afficher ce logo nutritionnel, l’industrie agroalimentaire française apparaît plus divisée que jamais. Le nouvel algorithme, plus exigeant vis-à-vis des produits riches en sucre, en sel ou en matières grasses, oblige les fabricants à revoir leurs recettes ou à repenser leur stratégie de communication. Dans le même temps, les distributeurs accentuent la pression pour généraliser cet affichage, transformant progressivement le Nutri-score en enjeu commercial autant que sanitaire.

Certaines enseignes de la grande distribution entendent jouer un rôle moteur. Elles souhaitent rendre plus visible l’information nutritionnelle sur leurs plateformes de commerce en ligne et signaler explicitement les marques qui refusent de communiquer leur score. Cette stratégie vise à encourager la transparence et à répondre aux attentes d’une partie des consommateurs, de plus en plus sensibles aux questions de nutrition et de santé publique.

Face à cette évolution, trois attitudes émergent chez les industriels. La première consiste à adhérer pleinement au dispositif. Des groupes comme Nestlé ou Cofigeo ont déjà adapté une partie importante de leurs recettes afin d’améliorer leurs performances nutritionnelles. Réduction du sel, du sucre ou des matières grasses, reformulation des produits et investissements dans la recherche et développement sont mobilisés pour obtenir de meilleurs classements. Ces entreprises considèrent le Nutri-score comme un outil de valorisation de leurs efforts et un moyen d’accompagner l’évolution des habitudes alimentaires.

Une deuxième catégorie d’acteurs demeure franchement opposée au système. Certains contestent sa pertinence scientifique ou sa compatibilité avec la réglementation européenne. Ils estiment que la simplification de l’information nutritionnelle en une seule lettre peut pénaliser injustement certaines catégories d’aliments et réduire la complexité des choix alimentaires à un indicateur unique.

Enfin, plusieurs entreprises adoptent une position plus discrète : elles renoncent progressivement à afficher le Nutri-score sur certaines références, notamment lorsque celui-ci devient moins favorable avec le nouvel algorithme. Cette stratégie vise à préserver l’image de produits fortement identifiés par les consommateurs tout en évitant une dégradation de leur perception.

L’Usine Nouvelle, «Nous avons champ libre pour innover et renouveler la catégorie» : dans un marché atone, les industriels de la conserve en quête d’un nouveau souffle, 08/06/2026

Longtemps considérée comme un pilier des placards des ménages français, la conserve traverse une période de ralentissement. Selon les données présentées par l’interprofession Unilet, la consommation de légumes en conserve a reculé d’environ 8 % en dix ans, alors que les produits surgelés ont mieux résisté. Cette évolution traduit les changements d’habitudes alimentaires : les consommateurs recherchent davantage de praticité, mais ils souhaitent également des produits perçus comme plus naturels et moins transformés.

Pour les industriels, cette baisse n’est cependant pas irréversible. Ils voient au contraire dans cette situation une occasion de renouveler une catégorie parfois jugée vieillissante. L’un des principaux axes de développement consiste à proposer des recettes plus élaborées et plus proches des usages contemporains. Les produits prêts à l’emploi, les plats cuisinés ou encore les recettes associant légumes et ingrédients plus sophistiqués connaissent ainsi une dynamique plus favorable que les conserves traditionnelles.

Bonduelle observe notamment que les préparations les plus cuisinées figurent parmi les segments les plus performants de son portefeuille. L’entreprise estime que les consommateurs sont partagés entre le manque de temps pour cuisiner et une méfiance croissante vis-à-vis des aliments ultra-transformés. Dans ce contexte, la conserve peut retrouver de l’attractivité en mettant en avant sa simplicité technologique, sa longue conservation sans ajout de conservateurs et sa capacité à offrir des recettes équilibrées.

L’exemple de Cofigeo illustre cette stratégie de repositionnement. Le groupe, propriétaire notamment de William Saurin, a engagé une profonde transformation de son offre après plusieurs années difficiles. Les recettes ont été revues pour améliorer leur profil nutritionnel, limiter certains ingrédients controversés et répondre aux attentes des consommateurs en matière de transparence. L’entreprise mise également sur des protéines plus accessibles et mieux perçues, comme le poulet, afin d’améliorer à la fois le prix, le bilan environnemental et la qualité nutritionnelle de ses produits.

Libération, «Les gens viennent autant pour la cuisine que pour nous» : les restos prennent la clé des champs, 30/05/2026

Face à la saturation des centres-villes et à l’évolution des aspirations professionnelles, de plus en plus de restaurateurs choisissent aujourd’hui de s’installer dans des communes rurales ou de petits bourgs. Loin d’être un simple effet de mode, ce mouvement redessine progressivement le paysage gastronomique français et contribue à revitaliser des territoires parfois fragilisés. Plusieurs chefs témoignent de cette nouvelle dynamique, motivée autant par la recherche d’un meilleur équilibre de vie que par le désir de développer une cuisine plus en phase avec leur environnement.

Le couple formé par Inès et Isma’il Guerre-Genton illustre cette tendance. Après avoir dirigé une adresse reconnue près de Lille, ils ont choisi de s’installer à Ardres, dans le Pas-de-Calais. Ce changement leur permet de proposer une cuisine plus proche de la nature, largement inspirée du végétal et de la cueillette sauvage. D’autres restaurateurs ont suivi une trajectoire similaire, comme Émilie et Thomas Roussey à Conques, dans l’Aveyron, ou encore Elouan Trehin dans le Gard. Tous soulignent les avantages d’une implantation rurale : concurrence limitée, proximité avec les producteurs et possibilité de créer un lien plus fort avec leur clientèle.

Au-delà de leur activité économique, ces établissements jouent un rôle social important. Dans de nombreuses communes où les commerces se raréfient, le restaurant devient un lieu de rencontre et de convivialité. Il contribue à maintenir une vie locale dynamique, attire des visiteurs et renforce l’attractivité du territoire. Certaines études montrent même que la disparition de ces espaces de sociabilité peut nourrir un sentiment d’isolement chez les habitants.

Les municipalités ont bien compris cet enjeu. Plusieurs d’entre elles accompagnent l’installation des restaurateurs en proposant des loyers modérés, en rénovant des bâtiments ou en facilitant l’accès à des logements. Des réseaux comme 1 000 cafés participent également à cette renaissance en aidant les porteurs de projet à reprendre ou créer des établissements dans des zones rurales.

Cependant, cette implantation hors des villes exige du temps. Construire une clientèle fidèle demande souvent davantage de patience, même si celle-ci se révèle ensuite particulièrement attachée au lieu et à ceux qui le font vivre. Les restaurateurs évoquent une relation plus humaine, marquée par la proximité et la fidélité.

Les Échos, La tortilla, star des réseaux sociaux, 12/06/2026

Plat emblématique de la cuisine espagnole, la tortilla connaît un spectaculaire regain de popularité en France, porté à la fois par les réseaux sociaux et par l’essor de la gastronomie ibérique. Cette simple préparation à base d’œufs et de pommes de terre, longtemps associée à une cuisine familiale et populaire, s’est imposée comme l’un des mets les plus désirables du moment. Sa texture généreuse, son cœur parfois coulant et sa capacité à se réinventer séduisent une clientèle en quête d’authenticité et de convivialité.

Selon plusieurs restaurateurs, cette redécouverte s’inscrit dans un mouvement plus large de valorisation de la cuisine espagnole, longtemps moins reconnue que d’autres gastronomies européennes. Des établissements spécialisés contribuent à faire connaître la diversité des recettes régionales et à moderniser l’image de ce plat traditionnel. La tortilla n’est plus seulement servie froide, découpée en morceaux à l’heure des tapas ; elle apparaît désormais dans une version plus crémeuse et plus gourmande, particulièrement appréciée sur les réseaux sociaux.

Le succès de la tortilla dite « de Betanzos », originaire de Galice, illustre cette évolution. Sa cuisson très courte lui confère une texture fondante et un cœur presque liquide, qui devient un véritable spectacle au moment du service. Cette esthétique spectaculaire alimente sa popularité sur Instagram ou TikTok, où les vidéos montrant la découpe du plat se multiplient.

Les chefs français et espagnols installés à Paris rivalisent d’inventivité pour proposer leur interprétation. Certains enrichissent la recette traditionnelle avec des oignons confits, des légumes ou des herbes fraîches, tandis que d’autres l’associent à des produits plus luxueux comme le caviar. Malgré ces variations, tous s’accordent sur un point : la réussite du plat dépend avant tout de la qualité des ingrédients et de la maîtrise de la cuisson.

L’article souligne également que cet engouement traduit une évolution des goûts. Les consommateurs recherchent des plats simples, réconfortants et ancrés dans une tradition culinaire, mais suffisamment raffinés pour offrir une expérience nouvelle. La tortilla répond parfaitement à ces attentes en associant accessibilité, gourmandise et authenticité.

Courrier International, À Los Angeles, les restaurants à domicile transforment le paysage culinaire, 13/06/2026

À Los Angeles, une nouvelle forme de restauration connaît un développement rapide : les restaurants à domicile. Installés dans des maisons particulières, des garages ou des jardins, ces établissements sans enseigne officielle bouleversent les habitudes de consommation et offrent de nouvelles opportunités économiques à de nombreux habitants. Leur essor a été rendu possible par une évolution réglementaire récente qui autorise désormais certaines activités de restauration depuis le domicile, sous réserve du respect de règles sanitaires simplifiées.

Cette légalisation répond à une réalité ancienne. De nombreuses familles cuisinaient déjà pour leur entourage ou pour des clients réguliers, souvent dans un cadre informel et parfois au risque de sanctions. Désormais, ces activités peuvent être exercées légalement, permettant à leurs créateurs de développer une entreprise avec des investissements limités. Le coût d’obtention d’une autorisation reste modeste par rapport à celui d’un restaurant classique, ce qui ouvre la voie à des profils qui n’auraient jamais pu accéder à ce secteur.

L’exemple de la famille Preciado illustre cette transformation. Installée à Norwalk, elle propose une cuisine mexicaine élaborée à partir de recettes familiales transmises depuis plusieurs générations. Le succès est au rendez-vous : les clients affluent chaque week-end pour déguster carnitas, tortillas maison et autres spécialités traditionnelles. Pour cette famille, la régularisation de leur activité représente autant une sécurité économique qu’une reconnaissance culturelle.

Au-delà de l’aspect entrepreneurial, ces restaurants participent à enrichir l’offre alimentaire de quartiers parfois mal desservis. Ils favorisent également la diversité culinaire en permettant à des communautés d’exprimer leur identité à travers la cuisine. Les clients découvrent ainsi des plats authentiques qu’ils ne trouveraient pas nécessairement dans les circuits de restauration traditionnels.

Le modèle reste néanmoins encadré. Le nombre de repas servis chaque semaine est limité et le chiffre d’affaires annuel plafonné, afin de préserver la vocation artisanale de ces activités. Malgré ces restrictions, le succès du dispositif est tel que d’autres États américains envisagent de s’en inspirer.

Inc, Facing GLP-1s, This Ice Cream Brand Is Betting the Company on Fro-Yo, 12/06/2026

Près de vingt ans après avoir cofondé Van Leeuwen Ice Cream, Ben Van Leeuwen continue d’aborder son rôle de dirigeant avec un mélange d’enthousiasme et d’inquiétude. L’entrepreneur américain, dont la marque est devenue une référence sur le marché des glaces premium, s’apprête à engager l’entreprise dans une nouvelle étape stratégique : le lancement d’une gamme de yaourts glacés haut de gamme. Cette diversification, qui doit être déployée progressivement dans une grande partie des 103 boutiques du réseau d’ici à la fin de 2026, constitue selon lui l’un des paris les plus audacieux de l’histoire de la société.

Le dirigeant revient d’abord sur les multiples transformations qui ont jalonné le développement de Van Leeuwen. À ses débuts, l’entreprise ambitionnait de créer un vaste réseau de camions de glaces à travers les États-Unis. Mais l’ouverture d’une première boutique à Brooklyn a rapidement changé la donne. Les avantages opérationnels d’un point de vente fixe – coûts mieux maîtrisés, absence de contraintes liées au stationnement et chiffre d’affaires plus élevé – ont convaincu les fondateurs d’abandonner leur projet initial. Cette capacité à remettre en question leur modèle est devenue l’une des caractéristiques de l’entreprise.

L’expansion du réseau de magasins s’est toutefois accompagnée d’investissements considérables. Le développement d’enseignes physiques offre un contrôle accru sur l’expérience client et la politique tarifaire, mais nécessite des capitaux importants. Parallèlement, la marque a développé une activité de produits conditionnés distribués dans la grande distribution. Cette diversification a apporté de nouveaux relais de croissance, même si elle s’est révélée complexe à maîtriser. Le dirigeant évoque notamment les coûts logistiques élevés liés à la chaîne du froid et les mécanismes commerciaux des distributeurs, qui ont parfois fortement réduit la rentabilité des premières opérations.

Au-delà des considérations financières, Ben Van Leeuwen insiste sur les défis humains liés à la croissance. L’entreprise est passée d’une structure artisanale à une organisation comptant plusieurs milliers de collaborateurs. Cette évolution a modifié la nature du travail du dirigeant, désormais davantage confronté aux questions de ressources humaines, d’organisation ou de conformité qu’aux problématiques créatives qui l’avaient initialement attiré.

Le choix du yaourt glacé s’inscrit enfin dans une réflexion plus large sur l’évolution des habitudes alimentaires. Le dirigeant observe un recul de la consommation des desserts les plus riches et s’interroge sur l’influence des traitements amaigrissants de type GLP-1, ainsi que sur la montée des préoccupations liées à la santé. À l’inverse, il constate un intérêt croissant pour des produits perçus comme plus légers et consommés plus fréquemment. Convaincu que l’innovation implique une prise de risque permanente, il considère cette nouvelle orientation comme une adaptation nécessaire aux mutations du marché et aux attentes des consommateurs.

The Guardian, Whey protein shortage looms as use of weight-loss drugs fuels global demand, 09/06/2026

L’essor spectaculaire des médicaments amaigrissants de type GLP-1 commence à produire des effets inattendus sur certaines filières agroalimentaires. Parmi elles, le marché mondial des protéines de lactosérum, plus connues sous le nom de whey protein, est confronté à une tension croissante entre l’offre et la demande. Utilisée depuis longtemps dans la nutrition sportive, cette protéine issue du lait est désormais recherchée par un public beaucoup plus large, notamment les personnes suivant un traitement contre l’obésité ou le surpoids.

Les spécialistes observent en effet que les médicaments GLP-1, en réduisant fortement l’appétit, peuvent entraîner une diminution de la masse musculaire si l’alimentation n’est pas suffisamment riche en protéines. Les professionnels de santé recommandent donc fréquemment à leurs patients d’augmenter leur consommation de protéines afin de préserver leur capital musculaire pendant la perte de poids. Cette évolution, combinée à une sensibilisation plus générale à l’importance des apports protéiques, a considérablement stimulé la demande mondiale de whey.

Les conséquences sur les prix sont déjà visibles. En Europe du Nord-Ouest, la poudre de lactosérum destinée à l’alimentation a atteint des niveaux record, avec des hausses dépassant 50 % depuis le début de l’année. Les produits les plus concentrés en protéines ont connu une augmentation encore plus spectaculaire, leur prix ayant été multiplié par plusieurs fois en l’espace de trois ans. Selon les analystes du secteur, cette flambée reflète une situation où la demande excède les capacités actuelles de production. Les industriels souhaiteraient constituer davantage de stocks de sécurité, mais peinent à sécuriser suffisamment de matières premières.

Face à cette tension, les fabricants cherchent des solutions. De nouvelles unités de production sont en cours de développement et certaines entreprises modifient déjà leurs formulations. Au lieu d’utiliser exclusivement de la whey, elles incorporent une part plus importante d’autres protéines laitières, moins coûteuses, afin de limiter l’impact de la hausse des prix tout en maintenant un niveau nutritionnel comparable.

Cette situation fragilise particulièrement les petites entreprises du secteur. Les marques émergentes doivent composer avec des coûts d’approvisionnement en forte hausse et une disponibilité plus incertaine des ingrédients. Certaines hésitent à répercuter immédiatement ces augmentations sur leurs clients, au risque de réduire leurs marges ou de perdre en compétitivité face aux grands groupes.

The Guardian, The British food scene was booming. Why has it suddenly gone bust?, 09/06/2026

Longtemps moquée pour sa cuisine jugée austère, la Grande-Bretagne s’était imposée au cours des trois dernières décennies comme l’une des scènes gastronomiques les plus dynamiques du monde. Londres était devenue une destination incontournable pour les amateurs de cuisine, attirant chefs, investisseurs et touristes du monde entier. Pourtant, cette réussite est aujourd’hui fragilisée. Les fermetures de restaurants se multiplient, y compris parmi les établissements les plus réputés, et le secteur s’interroge sur sa capacité à préserver les acquis de ces années fastes.

L’article s’ouvre sur le témoignage du chef Richard Wilkins, contraint de fermer son restaurant gastronomique de l’ouest londonien après sept années d’activité. Malgré des efforts pour moderniser son établissement et renforcer sa visibilité, il n’a pas réussi à compenser la hausse continue des charges et le ralentissement de la fréquentation. Son cas n’est pas isolé : au premier trimestre 2026, plusieurs centaines d’établissements ont cessé leur activité au Royaume-Uni, tandis qu’à Londres plus d’un cinquième des restaurants étoilés Michelin ont disparu depuis la pandémie.

Les professionnels pointent une combinaison de facteurs économiques. La remontée du taux de TVA après les mesures exceptionnelles liées à la crise sanitaire, la suppression progressive des allégements fiscaux accordés pendant la pandémie, la hausse des coûts énergétiques et l’augmentation des salaires ont fortement réduit les marges d’un secteur déjà réputé fragile. Les restaurateurs expliquent qu’ils ne peuvent pas répercuter intégralement ces hausses sur leurs clients, car les consommateurs eux-mêmes limitent leurs dépenses et fréquentent moins souvent les restaurants.

Même les chefs les plus célèbres s’inquiètent. Tom Kerridge, figure médiatique de la gastronomie britannique, estime que l’ouverture d’un nouveau restaurant est devenue un pari extrêmement risqué. Selon lui, l’augmentation simultanée des coûts des matières premières, des charges sociales, des salaires et de l’énergie a fait disparaître la faible rentabilité qui caractérisait déjà le secteur. D’autres professionnels évoquent également l’impact psychologique de cette pression économique, certains ayant dû renoncer à leur activité malgré une clientèle fidèle.

Pour autant, tous ne partagent pas un diagnostic totalement pessimiste. Certains observateurs rappellent que Londres continue d’attirer de nouveaux projets et que plusieurs établissements affichent encore des carnets de réservation bien remplis. Mais l’activité ne garantit plus la rentabilité, et de nombreux restaurateurs consacrent désormais davantage de temps à réduire leurs coûts qu’à innover en cuisine.

Eater, Restaurants Are Going Horse Girl, 03/06/2026

Après les influences scandinaves, les décors minimalistes ou encore le retour des pubs britanniques, une nouvelle tendance s’impose discrètement dans l’univers de la restauration : le cheval. Des cafés, bars à cocktails et restaurants adoptent désormais un imaginaire équestre, mêlant références aux courses hippiques, esthétique campagnarde et élégance décontractée. Ce phénomène, particulièrement visible à New York mais également dans d’autres villes américaines, témoigne d’une évolution plus large des codes de l’hospitalité et du design.

Ces derniers mois, plusieurs établissements ont choisi cet univers comme fil conducteur. Derby Cup Coffee, à New York, s’inspire des courses du Kentucky Derby avec un décor coloré et décalé. À Eugene, dans l’Oregon, le Paddock, établissement historique récemment rénové, conserve son atmosphère de taverne tout en intégrant des clins d’œil graphiques au monde hippique. Plus récemment encore, Pony’s, un bar à cocktails qui doit ouvrir à Brooklyn, a bâti toute son identité autour d’un poney imaginaire censé être le véritable propriétaire des lieux.

Cette vague s’inscrit dans un mouvement déjà amorcé avec l’ouverture d’adresses comme Il Cavallini ou Horse With No Name, qui exploitent elles aussi un imaginaire équestre. Selon les spécialistes du branding, le succès de cette thématique tient à sa richesse symbolique. Le cheval évoque à la fois la tradition, l’aventure, la liberté, le prestige et une certaine nostalgie. Il renvoie autant à l’univers raffiné des grandes propriétés qu’à une vision plus rustique et romantique de l’Amérique. Cette polyvalence offre aux restaurateurs un terrain d’expression particulièrement large.

Pour Yasmin Kaytmaz, fondatrice de Derby Cup Coffee, cette inspiration est également personnelle. Cavalière depuis son enfance, elle souhaitait créer un lieu qui évoque l’énergie et la vitesse associées aux courses hippiques, tout en conservant une atmosphère chaleureuse et détendue. L’établissement joue ainsi avec les codes traditionnels sans les reproduire fidèlement, préférant une interprétation moderne, teintée d’humour et d’autodérision.

Même approche chez Pony’s, où les fondateurs ont imaginé un univers poétique inspiré de la vie d’un poney fictif. Couleurs, matériaux, carte des boissons et détails décoratifs s’organisent autour de cette histoire, sans jamais tomber dans la caricature du saloon ou du club d’équitation. Le cheval devient ici un prétexte à créer un lieu intime et accueillant, plus évocateur qu’ostentatoire.

Forbes, How Hotel Suites Became London’s New Private Dining Rooms, 12/06/2026

À Londres, les hôtels de luxe réinventent progressivement les codes de la restauration privée. Longtemps cantonnée aux salons réservés ou aux tables installées à proximité des cuisines, l’expérience gastronomique confidentielle investit désormais un nouvel espace : les suites hôtelières. Cette évolution traduit un changement profond des attentes des clients les plus aisés, qui recherchent moins une démonstration de prestige qu’une expérience personnalisée, intime et flexible.

Plusieurs établissements londoniens ont commencé à transformer leurs suites les plus spacieuses en véritables lieux de réception. L’exemple du Conrad London St James illustre cette tendance. Son immense suite récemment rénovée a été pensée comme une résidence privée, dotée d’une salle à manger séparée, d’un salon élégant et d’un service dédié comprenant serveur, sommelier et barman. La cuisine est assurée par le restaurant gastronomique de l’hôtel, garantissant un niveau culinaire équivalent à celui proposé dans les espaces traditionnels.

Pour les dirigeants de ces établissements, cette formule occupe une position intermédiaire entre le room service, le restaurant et la salle privée classique, tout en développant sa propre identité. Le principal atout réside dans la sensation d’être chez soi. Les clients peuvent choisir le menu, la décoration de la table, l’ambiance musicale ou le rythme de la soirée, sans contrainte horaire ni pression liée à la rotation des tables. Cette liberté est particulièrement appréciée par les familles ou les groupes d’amis, qui souhaitent prolonger la soirée dans un environnement entièrement privatisé.

La notion de luxe évolue ainsi vers davantage de discrétion et de maîtrise de l’expérience. Il ne s’agit plus seulement d’avoir accès à un restaurant réputé, mais de contrôler le cadre dans lequel se déroule le repas. La confidentialité, le confort et la possibilité d’organiser une soirée sur mesure deviennent des éléments aussi importants que la qualité de la cuisine.

D’autres hôtels londoniens explorent des variations de ce concept. L’art’otel London Hoxton mise sur une suite spectaculaire offrant une vue panoramique sur la ville et pouvant accueillir aussi bien des dîners que des cocktails. Aethos London adopte une approche plus proche des clubs privés, avec des espaces permettant d’enchaîner repas, boissons, musique et animations dans une atmosphère décontractée.

Au-delà de l’innovation hôtelière, cette évolution répond également à une logique économique. Les suites, traditionnellement réservées aux voyageurs, deviennent des espaces multifonctionnels capables d’accueillir une clientèle locale pour des événements privés ou des expériences gastronomiques exclusives. Dans un marché du luxe où l’expérience personnalisée prime de plus en plus sur le simple confort matériel, cette hybridation entre hébergement et restauration apparaît comme un nouveau levier de croissance pour les hôtels haut de gamme.

Financial Times, Artificial chocolate will show what really shapes global trade, 11/06/2026

L’histoire du commerce mondial est jalonnée d’innovations technologiques qui ont profondément bouleversé les échanges internationaux. Les colorants synthétiques ont marginalisé l’indigo naturel, le caoutchouc artificiel a concurrencé les plantations asiatiques et les fibres plastiques ont réduit l’importance du jute. Selon l’article, le chocolat pourrait être la prochaine matière première concernée par cette révolution, avec l’émergence du cacao cultivé en laboratoire.

Plusieurs entreprises travaillent actuellement à la production de chocolat artificiel à partir de cellules prélevées sur des fèves de cacao, nourries ensuite avec des sucres et différents nutriments. Parmi elles figure une start-up israélienne soutenue par le groupe Mondelez, propriétaire notamment de Cadbury. Si les autorisations réglementaires sont obtenues, les premiers produits pourraient arriver sur le marché dès 2027. Même si cette technologie en est encore à ses débuts, elle soulève déjà des questions majeures sur l’avenir des filières agricoles traditionnelles et sur les forces qui façonnent réellement le commerce mondial.

À court terme, les experts restent prudents. Le cacao cultivé en laboratoire demeure plus coûteux que le cacao conventionnel, et les consommateurs restent attachés à l’image et à l’origine du chocolat. Le plaisir associé à ce produit ne repose pas uniquement sur son goût ou son prix : il s’accompagne d’un imaginaire lié aux terroirs, aux producteurs et à une certaine idée de l’authenticité. Pour cette raison, le chocolat artificiel ne devrait pas remplacer rapidement les fèves produites au Ghana ou en Côte d’Ivoire, qui assurent une grande partie de la production mondiale.

Cependant, le potentiel de disruption est réel, notamment dans les produits transformés où le cacao n’est qu’un ingrédient parmi d’autres. Pour les industriels, cette innovation représente avant tout une assurance contre les aléas de la production agricole. Les récoltes de cacao sont devenues plus imprévisibles sous l’effet du changement climatique, avec des épisodes de sécheresse, d’inondations ou de vagues de chaleur ayant provoqué ces dernières années une forte volatilité des prix.

Au-delà des risques climatiques, les entreprises cherchent également à se prémunir contre les controverses qui entourent la filière cacao. Travail des enfants, déforestation ou accusations de relations commerciales inéquitables exposent régulièrement les groupes agroalimentaires à des critiques. Produire du chocolat en laboratoire permettrait de s’affranchir, au moins en partie, de ces risques réputationnels et de simplifier des chaînes d’approvisionnement devenues politiquement sensibles.

Ipes Food, La nouvelle géopolitique de l’alimentation : Quelles politiques pour une autonomie alimentaire résiliente ?, 2026

Cette étude d’IPES-Food défend l’idée que le monde est entré dans une nouvelle ère géopolitique de l’alimentation, caractérisée par une accumulation de crises : guerres, tensions commerciales, changement climatique, recul de l’aide internationale et affaiblissement des institutions multilatérales. Ces évolutions rendent les systèmes alimentaires mondiaux beaucoup plus fragiles et remettent en cause le modèle dominant des quarante dernières années, fondé sur le libre-échange et les chaînes d’approvisionnement mondialisées « juste-à-temps ».

Le rapport considère que cette dépendance excessive aux marchés mondiaux expose les pays à une forte volatilité des prix, à des ruptures d’approvisionnement et à une aggravation des inégalités alimentaires. Les pays du Sud sont particulièrement vulnérables car ils sont devenus, pour beaucoup, structurellement dépendants des importations alimentaires depuis les programmes d’ajustement structurel des années 1980.

Les auteurs identifient quatre facteurs majeurs qui redessinent la géopolitique alimentaire : les guerres commerciales, notamment la politique tarifaire américaine ; les conflits armés ; la réduction de l’aide internationale ; et l’affaiblissement des institutions internationales telles que l’OMC ou les Nations unies.

Ces évolutions ont plusieurs conséquences : une inflation alimentaire durable, une hausse du coût des importations, un endettement accru des pays les plus pauvres et une concentration renforcée du pouvoir économique des grands groupes agroalimentaires. Le rapport souligne que certaines entreprises ont profité de cette instabilité pour augmenter leurs marges, tandis que les petits producteurs et les consommateurs restent les plus exposés aux crises.

Face à cette situation, IPES-Food propose un changement de paradigme : construire une « autonomie alimentaire résiliente ». Il ne s’agit pas d’autarcie ou de protectionnisme, mais d’une capacité accrue des pays à produire une part plus importante de leur alimentation, à réduire leur dépendance aux importations et à mieux absorber les chocs extérieurs.

Le rapport met particulièrement en avant le retour des outils de régulation des marchés, abandonnés dans de nombreux pays depuis les années 1980. Parmi eux figurent les stocks alimentaires publics, les quotas de production, les offices de commercialisation ou les mécanismes de régulation de l’offre.

L’étude cite plusieurs exemples : le système indien de stocks publics, qui garantit à près des deux tiers de la population un accès à des céréales subventionnées tout en assurant des revenus aux agriculteurs, ou encore les réserves alimentaires régionales mises en place en Afrique de l’Ouest pour faire face aux crises alimentaires.

Enfin, IPES-Food plaide pour des systèmes alimentaires plus diversifiés, davantage fondés sur l’agroécologie, les circuits régionaux et des échanges commerciaux plus équilibrés, afin de renforcer la résilience face aux crises futures.

Les 10 points à retenir :

1. Le libre-échange alimentaire n’est plus considéré comme une garantie de sécurité alimentaire.
   Les crises récentes ont révélé la fragilité des chaînes d’approvisionnement mondialisées.

2. Le monde entre dans une nouvelle géopolitique de l’alimentation.
   Guerre, climat, tensions commerciales et rivalités géopolitiques influencent désormais directement l’accès à la nourriture.

3. Les pays dépendants des importations sont les plus vulnérables.
   En particulier de nombreux pays du Sud, exposés à la volatilité des prix et à l’endettement.

4. L’inflation alimentaire est devenue un phénomène structurel.
   Depuis 2020, les prix alimentaires mondiaux ont progressé beaucoup plus vite que l’inflation générale.

5. Les grands groupes agroalimentaires renforcent leur pouvoir.
   La concentration du secteur permet à certains acteurs de mieux absorber les crises et parfois d’accroître leurs marges.

6. Les stocks alimentaires publics reviennent au premier plan.
   Ils sont considérés comme un moyen efficace de stabiliser les prix et d’assurer l’approvisionnement.

7. L’Inde est présentée comme un modèle.
   Son système public de stockage et de distribution protège près d’un milliard de personnes et soutient les agriculteurs.

8. L’autonomie alimentaire ne signifie pas l’autarcie.
   Le rapport défend des échanges internationaux plus équilibrés et plus diversifiés, pas la fermeture des frontières.

9. L’agroécologie est vue comme un pilier de la résilience.
   Les systèmes agricoles moins dépendants des intrants et des énergies fossiles seraient plus robustes face aux crises.

10. Les choix politiques des prochaines années seront déterminants.
    Selon IPES-Food, ils décideront si les systèmes alimentaires deviennent plus résilients et équitables, ou au contraire plus fragiles et inégalitaires.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

• L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

• The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

L’article met en lumière l’influence exceptionnelle exercée par Coca-Cola au Mexique, pays devenu l’un des marchés les plus stratégiques du groupe américain. Avec une consommation moyenne de 166 litres de boissons sucrées par adulte et par an (!!!), le Mexique figure parmi les plus grands consommateurs mondiaux de sodas. L’écosystème Coca-Cola représente à lui seul près de 2 % du produit intérieur brut national et soutient plus d’un million et demi d’emplois indirects, ce qui lui confère un poids économique considérable.

L’article décrit la manière dont l’entreprise a construit un maillage territorial extrêmement dense grâce à ses partenariats avec de puissants embouteilleurs mexicains, notamment Femsa et Arca Continental. Ces groupes contrôlent une grande partie de la chaîne de valeur, depuis les matières premières jusqu’à la distribution dans les petites épiceries de quartier, les célèbres tienditas. Coca-Cola y bénéficie d’une visibilité omniprésente grâce à des accords commerciaux qui renforcent sa présence au quotidien dans la vie des consommateurs.

Cette domination économique s’accompagne d’une influence politique de longue date. L’article rappelle ainsi les liens historiques entretenus entre l’entreprise et plusieurs responsables publics, notamment l’ancien président Vicente Fox, qui avait dirigé Coca-Cola Mexique avant son entrée en politique. Plusieurs anciens cadres ou collaborateurs de la multinationale ont également occupé des fonctions stratégiques dans les administrations chargées de la santé ou de la gestion de l’eau.

L’article s’intéresse également aux conséquences sanitaires de la consommation massive de boissons sucrées. Depuis plusieurs décennies, le Mexique connaît une forte progression de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires. Les autorités sanitaires considèrent désormais ces pathologies comme un enjeu majeur de santé publique. Dans ce contexte, les associations de consommateurs accusent Coca-Cola et l’industrie agroalimentaire de minimiser leur responsabilité et de mobiliser différents relais d’influence afin de freiner certaines politiques de prévention.

L’accès à l’eau constitue un autre sujet sensible. Les concessions dont bénéficient certaines usines d’embouteillage suscitent des critiques dans des régions confrontées à des pénuries ou à des difficultés d’approvisionnement. Plusieurs organisations locales dénoncent les tensions entre usages industriels et besoins des populations.

Enfin, malgré le durcissement récent des politiques publiques (taxation des sodas, restrictions publicitaires, avertissements nutritionnels et limitation des ventes dans les écoles), Coca-Cola conserve une position privilégiée. L’entreprise entend notamment profiter de la Coupe du monde 2026, organisée en partie au Mexique, pour renforcer encore sa visibilité et maintenir son ancrage dans un marché considéré comme stratégique.

Le Monde, L’ONG Inside Track dénonce un système organisé par la grande distribution pour tirer les prix alimentaires vers le bas, 02/06/2026

Le rapport publié par l’ONG Inside Track France relance le débat sur les relations de force qui structurent la chaîne agroalimentaire française. S’appuyant sur les témoignages anonymes de dirigeants, cadres et anciens responsables de l’industrie alimentaire et de la distribution, l’organisation dénonce une logique de pression permanente exercée par les grandes enseignes afin d’obtenir des prix toujours plus bas lors des négociations commerciales.

Les témoignages recueillis décrivent des discussions particulièrement tendues, pouvant s’étendre sur de très longues plages horaires et s’accompagner de diverses formes de pression commerciale. Selon les personnes interrogées, les industriels sont souvent contraints d’accepter des conditions difficiles sous peine de voir certaines références retirées des rayons ou leur visibilité réduite.

Pour Inside Track, cette recherche systématique de prix bas produit plusieurs effets indirects sur l’ensemble du système alimentaire. L’un des principaux mécanismes pointés est celui de la péréquation des marges. Les distributeurs appliqueraient des marges relativement faibles sur des produits très comparés par les consommateurs, souvent des marques nationales à forte notoriété, tout en augmentant davantage leurs marges sur des produits plus vertueux, notamment biologiques ou porteurs d’allégations environnementales. Cette pratique contribuerait à rendre les produits les plus favorables à la santé ou à l’environnement moins compétitifs en rayon.

Le rapport souligne également les conséquences sur la qualité des produits. Certains industriels affirment être amenés à rechercher des économies dans la formulation des recettes, dans le choix des ingrédients ou dans l’origine des matières premières afin de préserver leurs marges. Cette pression réduirait aussi leur capacité à investir dans l’innovation, la qualité ou la transition écologique.

Cette publication intervient dans un contexte déjà tendu après le rapport de la commission d’enquête du Sénat consacré aux marges dans l’alimentation. Ce dernier a mis en évidence le déséquilibre croissant du rapport de force entre agriculteurs, industriels et distributeurs, conséquence de la concentration du secteur de la distribution.

Face à ces critiques, les représentants de la grande distribution contestent les analyses avancées et rappellent que leur contribution à la valeur créée dans la chaîne alimentaire serait plus limitée que ne le suggèrent certains rapports. Le débat reste donc ouvert.

Le Figaro, Reine-des-prés, mélilot, flouve odorante : la révolution des vanilles locales, 05/06/2026

L’article explore l’essor de trois plantes sauvages françaises – la reine-des-prés, le mélilot et la flouve odorante – qui séduisent de plus en plus les chefs et pâtissiers à la recherche d’alternatives locales à la vanille. Longtemps cantonnées à des usages traditionnels ou médicinaux, ces espèces connaissent aujourd’hui un véritable regain d’intérêt dans la gastronomie contemporaine.

Leur succès s’explique d’abord par leurs profils aromatiques. Ces plantes développent des notes évoquant la vanille, la fève tonka, l’amande ou encore le foin fraîchement coupé. Elles permettent ainsi d’apporter des saveurs complexes et originales tout en s’inscrivant dans une démarche de proximité. Leur récolte est en effet possible dans de nombreuses régions françaises, ce qui répond aux attentes croissantes des professionnels en matière de traçabilité et de réduction de l’empreinte carbone.

L’article met en avant plusieurs chefs et pâtissiers qui ont intégré ces ingrédients à leur univers culinaire. Valentin Raffali les utilise pour parfumer des préparations salées sophistiquées, tandis que les équipes de Septime et de la pâtisserie Tapisserie ont largement contribué à populariser la flouve odorante à travers des créations devenues emblématiques. D’autres figures reconnues, comme Giovanni Passerini ou Jessica Préalpato, exploitent également les qualités aromatiques de ces fleurs et herbes dans des desserts ou des plats salés.

Le développement de ces usages s’appuie sur le travail de cueilleurs spécialisés qui fournissent les restaurants gastronomiques. Ces professionnels doivent maîtriser des techniques précises de récolte et de séchage afin de préserver les qualités gustatives des plantes tout en évitant certains risques liés à leur composition naturelle. Plusieurs de ces espèces contiennent notamment de la coumarine, molécule aromatique dont l’utilisation nécessite certaines précautions.

L’article souligne aussi l’émergence progressive d’une filière de culture. Face à la demande croissante, certains producteurs développent des plantations dédiées tandis que des marques spécialisées commercialisent désormais ces ingrédients auprès des professionnels et du grand public.

Les Échos, « Cela permet de réduire notre exposition à la grande distribution… » : comment les grands noms de l’agroalimentaire cherchent à séduire les restaurants, 03/06/2026

Face aux tensions croissantes avec la grande distribution, de nombreux industriels de l’agroalimentaire développent activement leurs activités dans la restauration hors domicile (RHD). L’article montre comment ce secteur, qui englobe la restauration commerciale, collective et les différents circuits de consommation hors foyer, devient un axe stratégique de diversification pour les grandes entreprises alimentaires.

Cette orientation répond d’abord à un contexte économique particulier. Les relations entre industriels et distributeurs se sont fortement dégradées au fil des années sous l’effet d’une pression constante sur les prix. Les négociations commerciales sont devenues de plus en plus difficiles et les marges des fabricants se trouvent régulièrement sous tension. Dans ce contexte, la restauration apparaît comme un moyen de limiter la dépendance vis-à-vis des grandes enseignes et de diversifier les débouchés.

L’article souligne que le marché de la restauration hors domicile bénéficie d’une dynamique structurelle favorable. Malgré certaines difficultés conjoncturelles dans la restauration commerciale, le secteur affiche une croissance soutenue sur le long terme. Il représente plusieurs centaines de milliers d’établissements et génère un chiffre d’affaires important, offrant ainsi de nombreuses opportunités aux fournisseurs.

Contrairement à la grande distribution, dominée par un nombre restreint d’acteurs très puissants, la restauration repose sur un tissu beaucoup plus fragmenté. Cette atomisation réduit les risques commerciaux pour les industriels : la perte d’un client individuel a un impact limité comparé au déréférencement par une grande chaîne de supermarchés. Cette caractéristique renforce l’attractivité du marché.

Pour répondre aux attentes des professionnels, les industriels adaptent leurs produits, leurs conditionnements et leurs services. Beaucoup investissent dans des équipes dédiées, composées notamment de chefs ou de techniciens capables d’accompagner les restaurateurs dans l’utilisation de leurs produits. L’objectif est de construire des relations durables et de fidéliser les établissements.

La restauration constitue également un puissant outil de valorisation des marques. Lorsqu’un produit est adopté par un chef ou intégré à une carte, il bénéficie d’une visibilité qui peut ensuite influencer les comportements d’achat des consommateurs en magasin. Cette logique concerne aussi bien les produits laitiers que les boissons, les cafés, les ingrédients premium ou encore les alternatives végétales.

L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

Dans cet entretien, l’épidémiologiste Francesca Romana Mancini, chercheuse à l’Inserm et spécialiste des contaminants environnementaux, revient sur la présence croissante de substances chimiques dans l’alimentation et sur les enjeux sanitaires qui en découlent. Son message principal est nuancé : les risques individuels demeurent généralement faibles, mais l’exposition généralisée de la population justifie une vigilance accrue et des politiques de prévention plus ambitieuses.

La chercheuse rappelle que les progrès des méthodes d’analyse permettent aujourd’hui de détecter des traces extrêmement faibles de nombreuses substances dans l’environnement et dans l’organisme humain. Pesticides, métaux lourds, PFAS, bisphénols ou microplastiques sont désormais retrouvés chez une grande partie de la population. Toutefois, la simple détection d’une molécule ne signifie pas automatiquement qu’elle provoque un effet sanitaire mesurable.

Selon elle, l’évaluation des risques repose sur un ensemble complexe de données combinant études toxicologiques, observations épidémiologiques et compréhension des mécanismes biologiques. Les résultats disponibles suggèrent que certains contaminants pourraient contribuer à l’apparition de maladies chroniques telles que le diabète, certains cancers, les troubles neurologiques ou des perturbations du développement. Néanmoins, ces effets restent souvent difficiles à quantifier précisément.

L’un des points centraux de l’entretien concerne la différence entre risque individuel et impact collectif. Pour une personne donnée, l’augmentation du risque associée à l’exposition alimentaire à ces contaminants demeure généralement limitée comparée à des facteurs bien établis comme le tabac, l’alcool, la sédentarité ou l’alimentation déséquilibrée. En revanche, appliquée à l’ensemble de la population, cette légère augmentation peut conduire à un nombre significatif de cas supplémentaires de maladies chroniques.

Francesca Romana Mancini insiste également sur les limites des actions individuelles. Même si certaines habitudes peuvent réduire l’exposition – diversification alimentaire, consommation de produits moins transformés ou issus de circuits de proximité –, il est impossible d’échapper totalement aux contaminants présents dans l’environnement. Cette réalité justifie selon elle une intervention des pouvoirs publics et un renforcement des contrôles avant la mise sur le marché des substances chimiques.

Enfin, la chercheuse appelle à développer davantage la recherche sur ces sujets. Elle souligne que de nombreuses molécules utilisées dans l’industrie demeurent insuffisamment étudiées et estime qu’une meilleure évaluation en amont permettrait d’éviter certaines situations où des substances sont retirées après plusieurs décennies d’utilisation. Pour elle, la prévention doit devenir un principe central de la gestion des risques chimiques liés à l’alimentation.

L’Express, Pesticides, cadmium, Pfas : “Nous ne pouvons pas totalement échapper à cette exposition”, 30/05/2026

Toujours sur le même thème, l’article examine les principales inquiétudes liées aux contaminants présents dans l’alimentation et tente de distinguer les risques scientifiquement établis des peurs parfois amplifiées dans le débat public. Il s’intéresse particulièrement à quatre catégories de substances : le cadmium, les pesticides, les PFAS et les microplastiques.

L’article rappelle d’abord que les préoccupations autour des polluants alimentaires occupent désormais une place importante dans l’opinion publique. Pourtant, les connaissances scientifiques restent souvent incomplètes et les effets observés sont généralement difficiles à mesurer avec précision. Les chercheurs interrogés soulignent que les risques existent mais qu’ils doivent être replacés dans leur contexte.

Le premier volet est consacré au cadmium, métal lourd présent notamment dans certains sols agricoles et susceptible de s’accumuler dans l’organisme. Les données disponibles montrent des effets potentiels sur les os et les reins, particulièrement chez les populations les plus exposées. Les experts recommandent de limiter les sources de contamination à la production et de diversifier les apports alimentaires.

Concernant les pesticides, l’article rappelle que les risques les mieux documentés concernent principalement les professionnels fortement exposés. Pour les résidus retrouvés dans l’alimentation, les niveaux observés restent généralement inférieurs aux seuils réglementaires. Toutefois, certains travaux suggèrent que des effets à faibles doses pourraient exister et contribuer à long terme à certaines maladies chroniques. Les scientifiques insistent néanmoins sur le fait qu’il ne faut pas réduire sa consommation de fruits et légumes, dont les bénéfices pour la santé demeurent largement supérieurs aux risques associés aux résidus.

Les PFAS, souvent qualifiés de « polluants éternels », constituent un sujet de préoccupation croissante. Leur persistance dans l’environnement et leur capacité à s’accumuler dans l’organisme soulèvent des interrogations importantes. Certaines études associent déjà certaines molécules de cette famille à des effets sur le système immunitaire, la croissance fœtale ou certains cancers, même si de nombreuses zones d’incertitude subsistent.

Enfin, les microplastiques représentent probablement le domaine où les connaissances sont encore les plus limitées. Leur présence est désormais démontrée dans de nombreux compartiments de l’environnement ainsi que dans l’organisme humain. Toutefois, les chercheurs reconnaissent que les preuves permettant de relier directement cette exposition à des maladies précises restent insuffisantes.

Inc, This CEO Thinks Non-Alcoholic Beers Could Soon Make Up 50 Percent of the Market. They’re Only at 2 Percent Right Now, 05/06/2026

Bill Shufelt, cofondateur et directeur général d’Athletic Brewing, a avancé une prévision particulièrement ambitieuse pour le marché de la bière sans alcool. Selon lui, cette catégorie pourrait à terme représenter jusqu’à 50 % des ventes de bière, alors qu’elle ne pèse aujourd’hui qu’environ 2 % du marché des boissons aux États-Unis.

Cette projection repose sur une transformation profonde des habitudes de consommation. Bill Shufelt estime que la place historique de la bière dans le quotidien des consommateurs a fortement évolué au cours des dernières décennies. Autrefois consommée plusieurs fois par semaine, elle est désormais davantage réservée à des moments ponctuels. Les contraintes de la vie moderne, la généralisation du travail connecté, l’importance croissante de la mobilité et une attention renforcée portée à la santé auraient réduit les occasions de consommation d’alcool.

Dans ce contexte, les bières sans alcool apparaissent comme une réponse adaptée aux attentes contemporaines. Elles permettent aux consommateurs de conserver les dimensions sociales et conviviales traditionnellement associées à la bière, tout en évitant les effets liés à l’alcool. Le dirigeant considère ainsi que ces produits peuvent réinvestir de nombreux moments de consommation qui ne sont plus compatibles avec les boissons alcoolisées, notamment dans les environnements professionnels, les déplacements ou les activités du quotidien.

L’essor d’Athletic Brewing illustre cette dynamique. Fondée en 2017, l’entreprise est devenue en moins d’une décennie le principal acteur de la bière sans alcool aux États-Unis. Elle dispose aujourd’hui de sites de production sur les côtes Est et Ouest du pays et commercialise une vingtaine de références. La société détient environ 18 % du marché américain de la bière sans alcool et une position encore plus forte dans les circuits de consommation hors domicile, où elle représente près de 38 % des ventes de la catégorie dans les bars et restaurants.

L’article souligne également que cette tendance dépasse largement les frontières américaines. Plusieurs pays européens affichent déjà des niveaux de pénétration bien supérieurs. En Allemagne, les bières sans alcool représentent environ 10 % des ventes totales de bière, tandis qu’en Espagne leur part atteint près de 14 % des volumes consommés. Ces exemples sont souvent cités comme des indicateurs du potentiel de croissance encore disponible sur d’autres marchés.

The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Cet article s’intéresse avec humour et esprit critique à un phénomène émergent aux États-Unis : l’apparition de boissons énergisantes explicitement inspirées du christianisme. Dans un marché déjà saturé par les marques lancées ou soutenues par des célébrités, plusieurs entreprises tentent désormais de se différencier en associant leurs produits à des références religieuses, en particulier à la figure de Jésus.

L’auteure replace d’abord cette tendance dans le contexte plus large de la « boisson de célébrité », devenue un outil marketing privilégié pour les personnalités publiques et les influenceurs. Les boissons énergétiques, les cafés, les sodas ou les eaux aromatisées offrent en effet des perspectives de croissance attractives, avec des barrières d’entrée relativement faibles et une forte capacité à générer de la visibilité sur les réseaux sociaux.

Les nouvelles marques chrétiennes de boissons énergisantes s’inscrivent dans cette logique, tout en revendiquant une mission spirituelle. Des entreprises comme Yahweh, Agape, 4gvn ou Praise Energy affirment vouloir diffuser le message chrétien à travers leurs produits. Le fondateur de Yahweh explique ainsi que son projet est né d’une volonté d’évangélisation et de sensibilisation à la foi chrétienne. Les emballages, les noms des boissons et les messages promotionnels multiplient les références bibliques et religieuses.

L’article examine toutefois cette ambition avec une certaine distance. L’auteure s’interroge sur la frontière entre démarche spirituelle et stratégie commerciale. Si les marques mettent en avant leur mission religieuse, elles apparaissent aussi comme des entreprises cherchant à se positionner sur un segment de marché porteur. L’article souligne notamment que la communication porte davantage sur la visibilité de la foi que sur des engagements sociaux ou caritatifs traditionnellement associés aux valeurs chrétiennes.

Time Magazine, City Farming Could Supply Nearly 30% of Europe’s Fruit and Vegetable Needs, Study Finds, 05/05/2026

Une étude publiée dans la revue scientifique Sustainable Cities and Society met en évidence le potentiel considérable de l’agriculture urbaine pour renforcer l’autonomie alimentaire des villes européennes. Selon les chercheurs, l’exploitation des toitures, des terrains vacants et de certains espaces verts urbains pourrait permettre de couvrir jusqu’à 28 % des besoins en fruits et légumes de près de 190 millions d’Européens.

L’étude, menée par une équipe du Leibniz Institute of Ecological Urban and Regional Development en Allemagne, s’appuie sur une analyse de 840 villes réparties dans 30 pays européens. Grâce à des outils de cartographie et de modélisation géographique, les chercheurs ont identifié les surfaces susceptibles d’être converties en espaces de production agricole. Leur approche privilégie des techniques simples de culture en pleine terre plutôt que des solutions plus technologiques comme les fermes verticales ou l’hydroponie, afin de favoriser une mise en œuvre accessible au plus grand nombre.

Les résultats montrent qu’entre 4 500 et 7 500 km² de surfaces urbaines pourraient être mobilisés pour la production alimentaire. En moyenne, jusqu’à 9 % des toitures adaptées et 7,2 % des surfaces au sol pourraient être consacrés à la culture. Cette capacité représenterait une production annuelle comprise entre 11,8 et 19,8 millions de tonnes de fruits et légumes.

Le potentiel varie fortement selon les territoires. Certaines villes particulièrement favorables pourraient couvrir une part importante de leurs besoins grâce à la production locale. Berlin pourrait ainsi produire jusqu’à 45 % de sa consommation de fruits et légumes à l’intérieur de ses limites urbaines. D’autres communes, comme Cerdanyola del Vallès près de Barcelone, pourraient même dégager un excédent de production supérieur à leurs besoins annuels.

Au-delà de l’approvisionnement alimentaire, l’agriculture urbaine présente plusieurs avantages environnementaux. Elle permettrait de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des produits alimentaires, en rapprochant les lieux de production des lieux de consommation. Cette relocalisation contribuerait également au concept de la « ville du quart d’heure », qui vise à rapprocher les services essentiels des habitants.

Les bénéfices concernent aussi l’adaptation climatique. La végétalisation des toitures et des espaces urbains contribue à limiter les effets d’îlot de chaleur, en abaissant les températures locales pendant les périodes estivales. Plusieurs études citées indiquent que les quartiers situés à proximité de jardins urbains bénéficient d’un environnement plus frais et plus agréable.

Les auteurs reconnaissent néanmoins certaines limites. Les cultures urbaines peuvent être exposées à des pollutions liées au trafic routier, aux activités industrielles ou aux bâtiments anciens, notamment par la présence de métaux lourds dans les sols. De plus, l’affectation de certains espaces à l’agriculture peut entrer en concurrence avec d’autres usages urbains, notamment les espaces de loisirs.

Fast Company, How Big Tobacco helped design Lunchables—and gave birth to the ultra-processed food industry, 05/05/2026

Cet article revient sur une étude publiée dans l’American Journal of Public Health qui établit un lien direct entre l’industrie du tabac et le développement des aliments ultra-transformés modernes. Selon les travaux de Laura Schmidt, chercheuse à l’Université de Californie à San Francisco, les grands groupes du tabac ne se sont pas contentés d’investir dans l’agroalimentaire dans les années 1980 : ils ont également transféré leur savoir-faire scientifique et marketing afin de concevoir des produits alimentaires particulièrement attractifs pour les consommateurs.

L’étude s’intéresse notamment à la stratégie menée par Philip Morris, qui a acquis General Foods en 1985 puis Kraft en 1988. À cette période, l’industrie du tabac faisait face à une montée des critiques sanitaires, à des actions en justice et à un durcissement de la réglementation. L’entrée dans l’alimentation constituait certes un moyen de diversifier ses activités, mais l’objectif allait plus loin. Les dirigeants cherchaient à réutiliser les compétences développées dans la recherche sur les cigarettes pour créer de nouveaux produits alimentaires à fort potentiel commercial.

Le cas des Lunchables, ces plateaux-repas destinés aux enfants associant charcuterie, fromage, biscuits et desserts, est utilisé comme exemple emblématique. Selon l’étude, plusieurs technologies et méthodes initialement développées pour le tabac ont été adaptées à l’alimentation. Cela concerne notamment l’ingénierie des saveurs, l’analyse du comportement des consommateurs, les innovations en matière d’emballage et la recherche visant à maximiser l’attrait des produits.

Les chercheurs expliquent que les fabricants ont appliqué à l’alimentation des principes déjà utilisés dans les cigarettes : recherche du plaisir immédiat, optimisation de la texture et du goût, praticité d’usage et capacité à encourager une consommation répétée. Cette approche aurait largement contribué à l’émergence de l’industrie des aliments ultra-transformés telle qu’elle existe aujourd’hui.

L’article souligne également que cette histoire éclaire sous un nouveau jour les débats actuels sur la santé publique. De nombreuses études associent désormais une consommation importante d’aliments ultra-transformés à un risque accru d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’autres pathologies chroniques. Les auteurs estiment que certaines stratégies commerciales et scientifiques utilisées dans le secteur alimentaire présentent des similitudes avec celles historiquement employées par l’industrie du tabac.

The Wall Street Journal, Wait, Why Are Restaurants Now Charging $40 for Chicken?, 05/06/2026

L’article s’intéresse à un phénomène qui alimente de plus en plus les discussions aux États-Unis : la forte hausse du prix des plats de poulet dans les restaurants. Longtemps perçu comme une protéine abordable et accessible à tous, le poulet est désormais proposé dans certains établissements à des tarifs qui rivalisent avec ceux de viandes traditionnellement considérées comme plus prestigieuses.

Selon les données citées, le prix des plats à base de poulet dans la restauration haut de gamme a augmenté de 22 % au cours des quatre dernières années. Le prix médian d’un plat principal au poulet atteint désormais 28 dollars, soit davantage que certains plats à base de poisson ou de fruits de mer. Dans les grandes métropoles, notamment à New York, certains établissements proposent même des demi-poulets ou des poulets rôtis à des prix dépassant largement les 40 dollars.

L’article montre que cette hausse ne s’explique pas uniquement par le coût de la matière première. Les restaurateurs mettent en avant l’augmentation générale des coûts d’exploitation : loyers, salaires, énergie, approvisionnement, ainsi que le travail nécessaire à la préparation de recettes plus sophistiquées. De nombreux chefs utilisent aujourd’hui des volailles de qualité supérieure, issues de races spécifiques ou d’élevages sélectionnés, et consacrent plusieurs jours à leur préparation, avec des étapes de saumure, de désossage ou de cuisson lente.

Malgré ces réalités économiques, le poulet demeure un produit particulièrement sensible aux yeux des consommateurs. Contrairement au bœuf, au homard ou au canard, il conserve dans l’imaginaire collectif une image de produit simple et bon marché. Cette perception est largement héritée de plusieurs décennies d’industrialisation de la filière avicole américaine, qui ont contribué à faire du poulet une protéine du quotidien.

Les restaurateurs expliquent ainsi que les clients acceptent plus facilement de payer 60 ou 70 dollars pour un plat de canard ou de bœuf que 40 dollars pour du poulet, même lorsque ce dernier nécessite un travail culinaire comparable. Certains établissements choisissent d’ailleurs volontairement de limiter leurs marges sur les plats de poulet afin d’éviter une réaction négative de la clientèle, compensant ensuite par des prix plus élevés sur d’autres produits.

L’article souligne également l’influence des grandes chaînes de distribution. Le succès des poulets rôtis vendus à très bas prix par certains distributeurs américains, notamment Costco, a ancré dans l’esprit des consommateurs l’idée que le poulet doit rester un produit peu coûteux. Cette référence continue de peser sur les attentes des clients, même lorsque ceux-ci fréquentent des restaurants gastronomiques.

The Grocer, Ranjit Boparan: a new hero for net zero, 04/06/2026

Dans cet entretien approfondi, Ranjit Boparan, propriétaire de 2 Sisters Food Group et figure majeure de l’industrie avicole britannique, expose sa vision de l’avenir de la production alimentaire. Surnommé le « Chicken King », l’entrepreneur défend l’idée que bien-être animal, neutralité carbone, sécurité alimentaire et prix abordables ne sont pas incompatibles, à condition d’investir massivement dans l’innovation, les données et la modernisation des filières.

Au cœur de sa stratégie figure l’exploitation des nouvelles technologies. Grâce à l’intelligence artificielle, à la robotisation et à l’analyse de données, 2 Sisters suit désormais en temps réel le poids, les déplacements et le comportement des volailles dans les élevages. Pour Ranjit Boparan, cette révolution numérique permet à la fois d’améliorer les performances opérationnelles, de renforcer le suivi sanitaire et d’optimiser les conditions d’élevage.

Le dirigeant souligne que cette quête d’efficacité a permis au groupe de maintenir des prix compétitifs malgré les pressions inflationnistes, tout en poursuivant des objectifs ambitieux en matière de durabilité. Avec 5,5 milliards de livres sterling de chiffre d’affaires, 202 millions de livres de bénéfices et 25 000 salariés, le groupe poursuit actuellement un vaste programme d’investissement baptisé « Next Gen », doté de 1,8 milliard de livres sur dix ans.

L’un des principaux enjeux est la sécurité alimentaire du Royaume-Uni. Boparan s’inquiète du recul de l’autosuffisance nationale en volaille, passée selon lui de 76 % en 2015 à 65 % aujourd’hui. Il critique les lenteurs administratives qui freinent la construction de nouveaux sites de production et estime que le pays risque de devenir davantage dépendant des importations si les capacités locales ne sont pas renforcées.

Parallèlement, l’entreprise poursuit une politique de montée en gamme en matière de bien-être animal. Elle a réduit volontairement les densités d’élevage dans ses exploitations et prévoit la conversion progressive de l’ensemble de ses élevages vers des standards plus exigeants. Boparan reconnaît toutefois que certaines évolutions, comme le recours généralisé à des souches de volailles à croissance plus lente, nécessitent davantage d’espace et restent difficiles à concilier avec les contraintes foncières actuelles.

La neutralité carbone constitue l’autre pilier majeur de la stratégie. 2 Sisters vise le « net zéro » pour ses activités avicoles dès 2035, soit quinze ans avant l’échéance fixée par le gouvernement britannique. Le groupe investit dans les énergies renouvelables, notamment le solaire, mais concentre surtout ses efforts sur l’alimentation animale, principal poste d’émissions de sa chaîne de valeur.

L’innovation la plus prometteuse concerne le développement d’un aliment alternatif au soja importé, baptisé ExtruPro, élaboré à partir de cultures britanniques comme le colza et les féveroles. Cette solution permet déjà de réduire significativement les émissions liées à l’alimentation des volailles. L’objectif est de déployer progressivement une filière sans soja en Écosse avant d’étendre le modèle à l’ensemble du groupe.

Food Dive, Sunflower power: Inside Barry Callebault’s bid to win the chocolate alternatives race, 04/06/2026

Face à la flambée des prix du cacao et aux incertitudes croissantes qui pèsent sur l’approvisionnement mondial, Barry Callebaut, premier fournisseur mondial de chocolat pour l’industrie agroalimentaire, accélère son développement dans les alternatives au cacao. Le groupe s’est associé à la start-up allemande Planet A Foods afin de commercialiser et industrialiser ChoViva, un substitut du chocolat élaboré principalement à partir de graines de tournesol.

Déjà utilisé dans plusieurs centaines de produits commercialisés en Europe et au Japon, ChoViva pourrait faire son entrée sur le marché américain dès la fin de l’année. Selon les responsables de Barry Callebaut, les industriels américains manifestent un intérêt particulièrement marqué pour cette innovation, attirés à la fois par les enjeux économiques et par les préoccupations liées à la durabilité.

ChoViva est fabriqué à partir de poudre de tournesol, un coproduit issu de l’extraction d’huile, auquel sont ajoutés des matières grasses végétales ainsi que des ingrédients traditionnellement présents dans le chocolat, comme le sucre ou la lécithine. Les concepteurs du produit affirment avoir reproduit les caractéristiques sensorielles du cacao grâce à un important travail de recherche ayant consisté à analyser la composition du cacao puis à tester plus de 200 ingrédients potentiels avant de sélectionner le tournesol comme base principale.

L’intérêt des industriels repose sur plusieurs facteurs. Le premier est la volatilité historique des cours du cacao. Les récoltes sont de plus en plus affectées par les conséquences du changement climatique, notamment en Afrique de l’Ouest, principale région productrice mondiale. Cette situation a entraîné une hausse spectaculaire des coûts pour les fabricants de chocolat, poussant de nombreuses entreprises à rechercher des solutions alternatives.

Le second avantage concerne la durabilité. L’utilisation de sous-produits agricoles comme la poudre de tournesol permet de réduire l’empreinte environnementale des produits tout en limitant la dépendance à une filière cacao régulièrement critiquée pour ses impacts sur la déforestation, les faibles revenus des producteurs et les problèmes persistants de travail des enfants.

Barry Callebaut souligne également un atout industriel majeur : ChoViva peut être transformé sur les mêmes équipements que le chocolat conventionnel, ce qui réduit considérablement les investissements nécessaires pour les fabricants souhaitant intégrer cet ingrédient dans leurs recettes.

Dans un premier temps, l’entreprise vise principalement des applications comme les enrobages, les snacks ou les barres protéinées plutôt que les tablettes de chocolat traditionnelles. Cette stratégie doit permettre une adoption progressive auprès des consommateurs.

Pour les geeks qui veulent se lancer ;)

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

• New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

• Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Les Échos, Porté par la « poulet mania » des Français, le géant LDC vise les 10 milliards de revenus en 2030, 27/05/2026

Leader européen de la volaille, LDC poursuit sa croissance et affiche de nouvelles ambitions après avoir dépassé les 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires avec un an d’avance sur ses objectifs. Le groupe, propriétaire notamment des marques Le Gaulois, Loué, Maître Coq et Marie, vise désormais les 10 milliards d’euros de revenus à l’horizon 2030-2031.

Cette performance s’explique par la progression de la consommation de poulet en France, devenue la viande la plus consommée devant le porc, mais aussi par une politique active d’acquisitions. Le rachat de Pierre Martinet a notamment renforcé la branche traiteur du groupe.

La croissance a été soutenue par la hausse des prix ainsi que par l’amélioration des performances industrielles. Malgré des négociations parfois difficiles avec la grande distribution, notamment pour les produits de la marque Marie, LDC affirme avoir maintenu sa stratégie de qualité sans céder à des réductions tarifaires jugées incompatibles avec ses exigences.

Pour atteindre ses nouveaux objectifs, le groupe compte combiner croissance organique et acquisitions. L’international constitue un axe majeur de développement, avec l’ambition de plus que doubler son activité hors de France au cours des prochaines années.

Sur le marché français, LDC prévoit d’importants investissements destinés à sécuriser ses approvisionnements et à augmenter ses capacités de production. Plusieurs centaines de nouveaux bâtiments d’élevage sont programmés, ainsi qu’un nouvel outil d’abattage et des modernisations industrielles.

Parallèlement, le groupe entend améliorer la rentabilité de son activité traiteur grâce à une meilleure organisation industrielle, au développement des synergies entre sites et à une optimisation du service aux distributeurs.

L’Usine Nouvelle, Avec sa nouvelle usine de transformation de noix de cajou à Saint-Malo, Cajoo Malo veut créer une chaîne d’approvisionnement en circuit-court en Europe, 26/05/2026

L’entreprise bretonne Cajoo Malo lance la construction à Saint-Malo d’une usine de transformation de noix de cajou destinée à relocaliser en Europe une activité aujourd’hui majoritairement réalisée en Asie. Représentant un investissement de 8,6 millions d’euros, le projet bénéficie de soutiens bancaires ainsi que d’aides de la Région Bretagne et de l’Union européenne. Le futur site de 3 250 m² devrait générer une quarantaine d’emplois.

Cette initiative intervient dans un contexte de croissance de la consommation de noix de cajou en Europe. Actuellement, les noix produites en Afrique sont généralement expédiées vers l’Inde ou le Vietnam pour y être décortiquées et triées avant de revenir sur les marchés européens. Cajoo Malo souhaite raccourcir cette chaîne logistique afin d’améliorer la traçabilité, de mieux contrôler la qualité des produits et de réduire les émissions liées au transport.

Selon l’entreprise, cette nouvelle organisation permettrait de diminuer de plus de 60 % l’empreinte carbone associée à la transformation des noix. Le projet prévoit également la valorisation des coproduits, notamment certaines enveloppes utilisées dans l’alimentation animale.

À l’origine de cette démarche se trouve Loïc Denjean-Massia, directeur général de l’entreprise, qui s’est inspiré de son expérience en Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de noix de cajou brute. Son ambition est de créer une chaîne d’approvisionnement plus directe entre les producteurs africains et les consommateurs européens, en limitant le nombre d’intermédiaires.

L’usine s’appuiera sur une chaîne de production fortement automatisée équipée de machines italiennes spécialisées. La capacité visée est de 6 000 tonnes par an, avec un potentiel de doublement à moyen terme. Cajoo Malo entend ainsi démontrer qu’une relocalisation industrielle est possible sur une filière mondialisée tout en répondant aux attentes croissantes en matière de durabilité et de souveraineté alimentaire.

Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

Longtemps cantonnée aux préparations salées, l’huile d’olive s’impose progressivement dans l’univers de la pâtisserie et des desserts. Cette tendance s’illustre notamment à Marseille avec le succès de la pompe à huile, spécialité provençale traditionnellement associée aux fêtes de Noël mais désormais consommée toute l’année dans certaines boulangeries.

Au-delà de cette brioche emblématique, l’huile d’olive trouve aujourd’hui sa place dans de nombreuses créations sucrées : cheesecakes, panna cotta, glaces, cakes ou encore fondants au chocolat. De plus en plus de chefs l’utilisent pour ses qualités gustatives et techniques, soit comme ingrédient principal, soit comme touche finale destinée à renforcer certains arômes.

Cette évolution s’inscrit dans une tendance de fond valorisant une cuisine plus végétale et inspirée du régime méditerranéen. L’huile d’olive bénéficie également d’une image favorable auprès des consommateurs grâce à sa richesse en acides gras insaturés et en antioxydants.

Les professionnels soulignent surtout sa diversité aromatique. Selon les variétés et les méthodes de production, elle peut apporter des notes végétales, fruitées, épicées ou même cacaotées. Son comportement en pâtisserie diffère aussi de celui du beurre : elle procure des textures plus souples, préserve le moelleux des préparations et améliore leur conservation.

L’article met également en avant les expérimentations menées par certains producteurs et chefs autour d’huiles aromatisées ou de nouvelles textures inspirées du caviar ou des pâtes à tartiner. Ces innovations témoignent de la montée en puissance d’un ingrédient qui ne se contente plus d’accompagner les plats salés.

Le Monde, Quatre idées reçues sur les vins faiblement alcoolisés, 28/05/2026

Les vins à faible teneur en alcool suscitent un intérêt croissant alors que les consommateurs recherchent davantage de modération dans leurs habitudes de consommation. Bien que ce marché reste encore limité, il progresse régulièrement et contribue à faire évoluer les pratiques de la filière viticole.

L’article revient d’abord sur une idée reçue : ces produits peuvent bel et bien être considérés comme des vins, à condition de respecter certains critères réglementaires. Dans certains cas, des dérogations ou des pratiques spécifiques permettent d’obtenir des vins présentant des degrés d’alcool inférieurs aux standards habituels.

Deux approches coexistent pour élaborer ces produits. Certains producteurs retirent une partie de l’alcool après la vinification grâce à des procédés techniques. D’autres privilégient des méthodes naturelles, comme des vendanges plus précoces ou l’arrêt anticipé de la fermentation afin de limiter la transformation des sucres en alcool.

L’article souligne également que ces vins ne doivent pas être perçus comme des boissons sans risque. Même à des degrés plus faibles, l’alcool reste présent. Toutefois, leur consommation peut faciliter une approche plus mesurée et mieux contrôlée pour certains consommateurs.

Enfin, les professionnels interrogés contestent l’idée selon laquelle ces vins seraient réservés à l’apéritif. Plusieurs cuvées possèdent suffisamment de structure et de complexité pour accompagner un repas. Certains vins effervescents peu alcoolisés se marient ainsi avec les desserts, tandis que d’autres conviennent à des fruits de mer, des poissons ou des entrées.

Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

L’enseigne californienne Erewhon, devenue en quelques années un symbole du luxe alimentaire et du bien-être haut de gamme, expérimente une nouvelle étape dans sa stratégie de fidélisation avec le lancement de niveaux d’adhésion réservés à ses plus gros clients. Une journaliste d’Eater a testé pendant un mois le programme « Reserve », destiné aux consommateurs dépensant plus de 15 000 dollars par an dans les magasins de la chaîne.

Connue pour ses produits à prix élevés, ses smoothies associés à des célébrités et son image fortement liée au mode de vie wellness de Los Angeles, Erewhon propose déjà une carte de fidélité payante. Les nouvelles formules vont toutefois beaucoup plus loin. Les membres « Reserve » bénéficient notamment d’un accès prioritaire aux caisses, de la livraison gratuite, d’une préparation accélérée de leurs boissons, d’un café et d’une pâtisserie offerts chaque jour ainsi que d’un service de conciergerie en magasin.

Au cours de son enquête, la journaliste a découvert que cette conciergerie ne ressemble pas à un service de luxe ostentatoire mais plutôt à un accompagnement personnalisé destiné à fluidifier l’expérience d’achat. Les équipes peuvent aider à vérifier la disponibilité des produits, organiser des retraits simplifiés ou encore recommander certains articles. Le dispositif reste récent et semble encore en phase d’ajustement selon les magasins.

L’expérience met également en lumière le niveau de dépenses de certains clients de l’enseigne. Plusieurs employés indiquent que les membres « Reserve » sont plus nombreux qu’on pourrait le penser. L’article évoque même l’existence d’un niveau encore plus exclusif, surnommé « Black Card », qui serait réservé aux consommateurs dépensant environ 25 000 dollars par an, sans que l’entreprise ne confirme officiellement ce programme.

Au-delà de l’anecdote, cette initiative illustre l’évolution du luxe dans le commerce alimentaire. Plus que les avantages financiers eux-mêmes, ce type d’abonnement valorise la simplicité, le gain de temps et la personnalisation du service. Erewhon cherche ainsi à renforcer son positionnement de marque lifestyle en transformant l’acte d’achat en expérience exclusive. L’article conclut que la véritable valeur de ces programmes repose moins sur les produits offerts que sur le sentiment d’appartenance à un cercle privilégié de consommateurs, dans un univers où la commodité est devenue l’une des formes les plus recherchées du luxe contemporain.

New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

Longtemps cantonnées aux rayons spécialisés ou aux magasins de produits naturels, les dattes connaissent aujourd’hui un essor spectaculaire aux États-Unis. Portées par la recherche d’aliments plus naturels, riches en fibres et moins transformés, elles s’imposent comme l’un des ingrédients les plus en vue de l’industrie du snacking.

Cette popularité s’est particulièrement illustrée lors du salon professionnel Expo West, rendez-vous majeur des marques alimentaires innovantes. Les dattes y étaient présentes sous de multiples formes : bonbons acidulés, barres énergétiques, boules gourmandes, sirops, sucres alternatifs, pépites de chocolat ou encore boissons fonctionnelles. Après avoir été utilisées principalement comme substitut au sucre dans les recettes, elles sont désormais mises en avant comme produit à part entière.

L’engouement s’explique en grande partie par leur profil nutritionnel. Naturellement sucrées, les dattes répondent aux attentes des consommateurs qui privilégient des listes d’ingrédients courtes et facilement identifiables. Elles constituent également une source intéressante de fibres, un nutriment dont la consommation reste insuffisante pour une grande partie de la population américaine. Leur indice glycémique relativement modéré renforce aussi leur attractivité auprès des consommateurs soucieux de leur santé.

De nombreuses jeunes entreprises ont ainsi développé des produits innovants autour de ce fruit. Certaines proposent des dattes fourrées et enrobées de chocolat, d’autres des pâtes énergétiques destinées aux sportifs ou encore des édulcorants naturels à base de dattes. Ces marques cherchent à séduire un public en quête de snacks à la fois gourmands, pratiques et perçus comme plus sains.

Cette forte croissance crée toutefois des tensions sur l’approvisionnement. Les producteurs américains, principalement situés entre la Californie du Sud et l’Arizona, peinent à répondre à une demande en constante augmentation. Plusieurs exploitants indiquent que leurs récoltes sont écoulées de plus en plus rapidement et que le développement de nouvelles plantations ne suit pas le rythme du marché.

Pour les acteurs du secteur, la datte dépasse désormais le statut de simple « superaliment » à la mode. Elle s’inscrit dans une tendance de fond qui privilégie les ingrédients naturels, les bénéfices nutritionnels et les alternatives au sucre raffiné, faisant d’elle l’un des produits les plus prometteurs du marché du snacking.

Financial Times, How British comfort food won over the French, 30/05/2026

Longtemps moquée en France, la cuisine britannique connaît aujourd’hui un regain d’intérêt inattendu auprès d’une nouvelle génération de consommateurs. Alors que les clichés sur les légumes trop cuits, les sandwiches fades ou les plats peu raffinés restent profondément ancrés dans l’imaginaire français, plusieurs entrepreneurs et restaurateurs contribuent à modifier cette perception en mettant en avant une version moderne et réconfortante de la gastronomie britannique.

L’article s’appuie notamment sur le parcours de deux jeunes Françaises ayant vécu à Londres dans leur vingtaine. Comme beaucoup de leurs compatriotes, elles sont parties avec une image très négative de la cuisine anglaise avant de découvrir sur place une offre alimentaire beaucoup plus riche et diversifiée que prévu. Séduites par l’ambiance des cafés britanniques et par certains classiques du quotidien, elles ont ouvert à Paris une adresse spécialisée dans les spécialités d’outre-Manche.

Cette évolution s’inscrit dans le prolongement de la transformation de la gastronomie britannique amorcée depuis plusieurs décennies. L’essor des gastropubs, la valorisation des produits locaux et le renouveau de la cuisine traditionnelle ont contribué à améliorer l’image culinaire du Royaume-Uni à l’international. Pourtant, les préjugés restent particulièrement tenaces en France, où la réputation de la cuisine britannique demeure l’une des plus mauvaises d’Europe.

Malgré cela, plusieurs spécialités gagnent désormais en popularité auprès des consommateurs français. Les scones, les pies, les soupes maison, les sandwichs typiquement britanniques, les brownies ou encore certains plats de petit-déjeuner trouvent leur place dans les cafés et boulangeries urbaines. L’attrait repose autant sur les saveurs que sur l’image de convivialité, de simplicité et de « comfort food » associée à ces recettes.

Financial Times, Just how fancy is Yotam Ottolenghi’s new kitchen?, 30/05/2026

Le chef et auteur à succès Yotam Ottolenghi a récemment achevé la rénovation de la cuisine de sa maison londonienne, un projet qui reflète sa philosophie culinaire : privilégier la simplicité, l’efficacité et la convivialité plutôt que le luxe ostentatoire. Figure majeure de la gastronomie contemporaine, Ottolenghi a largement contribué à populariser au Royaume-Uni des ingrédients du Moyen-Orient et de la Méditerranée tels que le zaatar, la harissa ou les citrons confits grâce à ses livres et à ses restaurants.

Située dans une maison géorgienne du quartier de Camden, la cuisine a été entièrement repensée après plus d’une décennie d’utilisation. Malgré la rénovation, l’organisation générale de l’espace a peu changé. Le chef souhaitait avant tout disposer d’un environnement parfaitement adapté à son usage quotidien : de grands espaces de préparation, de nombreux rangements, plusieurs fours et un accès facile à ses ingrédients et ustensiles. Il revendique d’ailleurs sa préférence pour les tiroirs, jugés plus pratiques que les placards traditionnels.

L’un des changements les plus marquants concerne l’abandon de la cuisson au gaz au profit d’une plaque à induction. Initialement réticent, Ottolenghi reconnaît aujourd’hui les avantages de cette technologie, notamment en matière de performance et de durabilité environnementale. Cette évolution illustre une tendance de fond observée dans les cuisines domestiques haut de gamme.

L’aspect le plus personnel du projet réside toutefois dans la décoration. Des carreaux illustrés spécialement conçus par une artiste norvégienne reprennent des références à la vie familiale du chef : passions de ses enfants, souvenirs communs et objets du quotidien. Ottolenghi souhaite que cet ensemble constitue une véritable mémoire visuelle de la famille.

L’article montre également un visage plus intime du chef. Malgré sa réputation internationale, il explique que cette cuisine est avant tout celle où il prépare les repas de ses deux fils, privilégiant souvent des plats simples et réconfortants comme les tacos, les schnitzels ou les sandwichs katsu. Plus qu’un laboratoire de création gastronomique, cet espace est conçu comme un lieu de partage familial.

Terres Univia, La consommation de légumineuses en France, Mai 2026

L’étude Nutrimétrie 2024, réalisée auprès d’environ 2 200 adultes représentatifs de la population française, dresse un état des lieux actualisé de la consommation de légumineuses en France. Les résultats montrent que, malgré les recommandations nutritionnelles et les bénéfices reconnus de ces aliments sur la santé et l’environnement, leur consommation reste particulièrement faible.

Selon l’enquête, les Français consomment en moyenne 1,6 kg de légumineuses par an et par personne. Seuls 13 % des adultes en ont consommé au moins une fois durant les trois jours de suivi alimentaire, soit une fréquence d’environ une fois toutes les deux semaines. Les lentilles arrivent en tête des légumineuses consommées, devant les pois chiches. Les produits en conserve représentent près de la moitié des volumes consommés, loin devant les légumineuses sèches, les plats préparés ou les soupes. La consommation se déroule essentiellement à domicile (89 % des volumes) et principalement au déjeuner et au dîner.

L’étude met également en évidence de fortes disparités socio-démographiques. Les niveaux de consommation les plus élevés sont observés chez les 35-44 ans et les 65-79 ans, tandis que les jeunes adultes et les 45-64 ans consomment moins de légumineuses. Les cadres affichent une consommation moyenne de 2,4 kg par an, contre seulement 0,4 kg chez les ouvriers, soit un écart de un à six. Des différences territoriales importantes apparaissent également : les habitants de l’Ouest de la France consomment en moyenne six fois plus de légumineuses que ceux du Nord.

Le niveau d’éducation et les revenus influencent également les comportements. Les personnes diplômées du supérieur et les ménages les plus aisés consomment davantage de légumineuses que les autres catégories de population. Les personnes suivant un régime sans viande se distinguent particulièrement, avec une consommation proche de 9 kg par an, soit environ dix fois la moyenne nationale.

Enfin, l’étude souligne l’écart considérable entre les pratiques actuelles et les recommandations nutritionnelles. Le Programme national nutrition santé recommande au moins deux portions de légumineuses par semaine. Or, seuls 1 % des adultes atteignent ce niveau, tandis que 96 % en consomment moins d’une portion hebdomadaire. Ces résultats confirment l’existence d’un important potentiel de développement pour cette catégorie alimentaire, à condition de proposer des produits plus pratiques, accessibles et adaptés aux habitudes de consommation contemporaines.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026

• Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026

• The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026

Le rapport de la commission d’enquête sénatoriale sur les marges de la grande distribution met sévèrement en cause les pratiques des enseignes alimentaires et le déséquilibre croissant dans la répartition de la valeur au sein de la chaîne agroalimentaire. Constituée fin 2025 dans un contexte de fortes tensions agricoles, cette commission avait pour objectif d’évaluer les mécanismes de formation des prix alimentaires ainsi que l’efficacité des différentes lois Egalim mises en place depuis 2018 pour protéger les revenus agricoles.

Après près de 190 auditions, les sénateurs dénoncent un système dominé par quelques centrales d’achat européennes disposant d’un pouvoir considérable face aux producteurs et industriels. Selon les chiffres avancés dans le rapport, sur 100 euros dépensés dans l’alimentation, seuls 8 euros reviennent aux agriculteurs, tandis que les distributeurs captent environ 40 euros. Les auteurs soulignent que les marges affichées par les enseignes ne reflètent qu’une partie de leur rentabilité réelle, une proportion croissante des revenus provenant de services commerciaux facturés aux fournisseurs, souvent qualifiés de « marges arrière ».

Le rapport insiste également sur le rôle des alliances d’achat européennes, accusées de contourner le droit français en s’appuyant sur des législations étrangères plus favorables. Les sénateurs dénoncent certaines pratiques jugées abusives, comme la facturation de prestations commerciales très coûteuses imposées aux industriels pour accéder aux négociations ou maintenir leur référencement.

Selon la commission, cette concentration du pouvoir fragilise l’ensemble de la filière alimentaire française. La pression constante sur les prix affecterait les producteurs agricoles, les PME agroalimentaires et, à terme, la souveraineté alimentaire nationale. Les sénateurs considèrent que la logique du « toujours moins cher » atteint désormais ses limites économiques et sociales.

Pour remédier à ces déséquilibres, 24 recommandations sont formulées. Parmi elles figurent la publication annuelle d’indicateurs comparant l’évolution des prix consommateurs et des tarifs négociés avec les fournisseurs, l’obligation d’afficher les marges sur certains produits frais comme les fruits et légumes, ainsi qu’un renforcement des obligations de transparence financière des réseaux coopératifs et indépendants.

La commission préconise également d’avancer le calendrier des négociations commerciales pour les PME et de mieux distinguer la part française des matières premières agricoles afin de garantir leur protection dans la construction des prix.

Le Monde, Laits infantiles contaminés : un rapport parlementaire épingle les défaillances des industriels et des autorités, 19/05/2026

Le rapport parlementaire consacré à la crise des laits infantiles contaminés à la toxine céréulide met en lumière de nombreuses défaillances dans la gestion de cet épisode sanitaire qui a touché plusieurs pays européens début 2026. Menée par les députés Mathilde Hignet et Michel Lauzzana, la mission flash visait à comprendre comment des préparations destinées aux nourrissons ont pu être massivement contaminées et pourquoi les mécanismes d’alerte ont tardé à se déclencher.

La contamination concernait des laits premier âge destinés à des bébés de moins de six mois. Bien que les autorités françaises aient estimé que la crise n’avait pas provoqué de signal sanitaire majeur, les parlementaires considèrent que le principe de précaution n’a pas été suffisamment appliqué compte tenu de la vulnérabilité des consommateurs concernés.

Le rapport reconstitue précisément la chronologie des événements. Fin novembre 2025, Nestlé détecte lors d’un autocontrôle des traces de céréulide dans une usine néerlandaise. Malgré cette découverte, l’entreprise ne prévient pas immédiatement les autorités sanitaires et engage d’abord sa propre évaluation du risque. Ce n’est qu’après de nouveaux tests confirmant la persistance de la contamination que le groupe procède à des rappels de lots et informe officiellement les autorités début décembre.

Les investigations montrent ensuite que l’origine de la contamination provenait d’une huile enrichie en acide arachidonique fournie par une entreprise chinoise, Cabio Biotech. D’autres industriels européens utilisant cet ingrédient, dont Lactalis et Danone, ont ensuite été contraints de rappeler de nombreux produits.

Les députés soulignent plusieurs faiblesses structurelles : absence de réglementation spécifique sur la toxine céréulide, contrôles insuffisants des contaminants émergents, dépendance aux approvisionnements mondialisés et retards dans la transmission des informations aux autorités sanitaires. Plusieurs entreprises font désormais l’objet de signalements judiciaires.

Le rapport critique également la communication confuse des autorités et le choix de ne pas effectuer de rappels préventifs plus larges afin d’éviter des pénuries. Les conséquences sanitaires restent encore difficiles à mesurer, même si plusieurs hospitalisations et enquêtes pénales ont été recensées.

Pour éviter une nouvelle crise, les parlementaires formulent quatorze recommandations. Ils proposent notamment de renforcer les contrôles indépendants sur les aliments infantiles, d’imposer une notification immédiate des anomalies par les industriels, de durcir les sanctions en cas de manquement et de rapprocher le cadre réglementaire des laits infantiles de celui des médicaments. Ils appellent aussi à créer un laboratoire européen de référence sur la toxine céréulide.

Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026

Après l’engouement pour les produits enrichis en protéines, les fibres alimentaires deviennent à leur tour un argument marketing majeur pour l’industrie agroalimentaire. L’article revient sur cette nouvelle tendance qui se développe d’abord aux États-Unis avant d’arriver progressivement en France, notamment à travers des sodas, chips ou boissons fonctionnelles enrichis en fibres.

Le phénomène s’inscrit dans un contexte de forte sensibilisation aux questions de santé digestive et de bien-être intestinal, largement relayées sur les réseaux sociaux par des influenceurs, célébrités et communautés fitness. Aux États-Unis, le « fibermaxxing » cumule déjà des centaines de millions de vues sur TikTok. Cette popularité s’explique notamment par les propriétés attribuées aux fibres : amélioration du transit, effet de satiété, ralentissement de l’absorption du sucre et réduction des risques cardiovasculaires ou de certains cancers.

En France, la consommation de fibres reste largement inférieure aux recommandations nutritionnelles. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman cité dans l’article, les Français consomment en moyenne beaucoup moins que les 30 grammes quotidiens recommandés par l’Anses. Ce déficit ouvre des perspectives commerciales importantes pour les industriels.

La société Solinest a ainsi lancé Yass, une gamme de sodas enrichis en fibres commercialisés comme des boissons « plaisir » mais également bénéfiques pour la santé digestive. Chaque canette est présentée comme couvrant environ un quart des besoins quotidiens en fibres. Les distributeurs, à l’image de Carrefour, observent déjà une croissance des ventes de produits enrichis en fibres et anticipent une accélération du marché dans les prochaines années.

Danone suit également cette évolution, notamment à travers Activia et ses produits associés au confort digestif. Les industriels misent sur un positionnement hybride entre nutrition, plaisir et praticité, ciblant particulièrement les jeunes consommateurs peu enclins à augmenter spontanément leur consommation de fruits et légumes.

L’article rappelle toutefois les limites de cette approche. Les nutritionnistes mettent en garde contre l’idée qu’un seul aliment enrichi pourrait suffire à compenser une alimentation déséquilibrée. Les fibres restent avant tout présentes naturellement dans les légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses, dont la diversité demeure essentielle pour un apport équilibré.

Libération, Un demi-poulet à 40 dollars à New York ? L’autre scandale du poulet qui agite les réseaux sociaux, 13/05/2026

L’ouverture du restaurant français Gigi’s à Brooklyn a déclenché une vive polémique sur les réseaux sociaux autour du prix d’un demi-poulet rôti vendu 40 dollars. Ce plat, devenu viral sur TikTok et Instagram, s’est transformé en symbole des tensions liées au coût de la vie et à la gentrification dans les grandes métropoles, notamment à New York.

La controverse a commencé lorsqu’un conseiller municipal new-yorkais, Chi Ossé, a dénoncé publiquement le tarif du plat sur les réseaux sociaux. Rapidement relayée, sa publication a suscité une avalanche de réactions mêlant indignation, humour et débats plus larges sur l’évolution économique et sociale de la ville.

De nombreux internautes ont comparé ce prix à celui de repas beaucoup moins chers disponibles dans des quartiers populaires comme le Bronx ou le Queens. Pour beaucoup, ce demi-poulet illustre l’inaccessibilité croissante de certains commerces dans des quartiers autrefois plus populaires, sous l’effet de l’inflation et de la gentrification.

Mais la polémique a aussi suscité des prises de position favorables au restaurant. Plusieurs défenseurs de Gigi’s rappellent que les coûts d’exploitation à New York ont fortement augmenté depuis la pandémie : loyers commerciaux élevés, inflation alimentaire, assurances, salaires et charges sociales. Certains soulignent également que l’établissement valorise des approvisionnements locaux et de meilleures conditions de travail pour ses employés.

En France, l’affaire a trouvé un écho particulier à travers plusieurs analyses consacrées aux phénomènes de gentrification. Une chronique diffusée sur France Culture a notamment comparé ce demi-poulet new-yorkais à des offres populaires de poulet rôti vendues à bas prix dans certains quartiers populaires français. Cette comparaison a nourri les réflexions sur l’évolution des commerces urbains et la transformation progressive des habitudes de consommation.

Les Échos, « Soucieux de leur santé, avec du pouvoir d’achat et des habitudes en magasin quasi quotidiennes » : la grande distribution à la conquête de la clientèle des seniors, 20/05/2026

Face au vieillissement progressif de la population française, les enseignes de grande distribution adaptent désormais leur stratégie commerciale pour séduire une clientèle senior jugée à fort potentiel. L’article revient sur cette évolution à travers l’initiative récente de Carrefour, qui lance un programme baptisé « Carrefour des générations » dans plusieurs centaines de magasins de proximité.

Les plus de 60 ans représentent aujourd’hui près de 30 % de la population française, une part appelée à augmenter dans les prochaines décennies. Pour les distributeurs, cette transformation démographique constitue un enjeu majeur alors que les habitudes de consommation évoluent et que les volumes globaux de consommation alimentaire stagnent ou reculent.

Carrefour mise sur plusieurs leviers pour fidéliser cette clientèle : des produits adaptés aux besoins nutritionnels liés à l’âge, des formats plus petits correspondant à des foyers composés d’une ou deux personnes, mais aussi des services visant à améliorer le confort d’achat. Dans les magasins pilotes, certains produits identifiés par une signalétique spécifique mettent en avant leurs bénéfices santé : aliments plus riches en protéines, en oméga 3 ou favorisant la digestion.

L’enseigne cherche également à renforcer le lien social autour du magasin de proximité. Les équipes sont formées à l’accueil des seniors et diverses animations sont proposées : dégustations, cafés, rencontres associatives ou présence accrue de services utiles au quotidien comme la presse ou des comptoirs postaux. Carrefour prévoit d’étendre rapidement ce dispositif à plusieurs centaines de points de vente.

L’article souligne toutefois la difficulté de cibler cette population sans tomber dans une forme de stigmatisation. De nombreux seniors refusent d’être catégorisés comme tels et rejettent les offres trop explicitement destinées au troisième âge. Plusieurs expériences précédentes menées dans le secteur, notamment chez Les Mousquetaires, ont montré les limites d’une approche trop segmentée.

Les distributeurs privilégient désormais des adaptations plus discrètes portant sur l’expérience en magasin : éclairage plus doux, zones d’assise, chariots plus maniables, livraison à domicile ou places de parking prioritaires. Ces ajustements concernent particulièrement les commerces de proximité, format plébiscité par les seniors qui y réalisent une part importante de leurs achats alimentaires.

Les Échos, Droits de douane, climat, consommation… Ces vents contraires qui secouent le marché mondial du vin, 12/05/2026

Le marché mondial du vin traverse une période particulièrement complexe marquée par la baisse simultanée de la production, de la consommation et des échanges internationaux. Selon le rapport annuel de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), l’année 2025 confirme les difficultés structurelles auxquelles le secteur est confronté depuis plusieurs années.

La production mondiale atteint seulement 227 millions d’hectolitres, un niveau historiquement faible à peine supérieur à celui de 2024. Les aléas climatiques jouent un rôle majeur dans cette contraction : sécheresses, vagues de chaleur, stress hydrique mais aussi épisodes de pluies excessives et tempêtes affectent fortement les régions viticoles. L’Europe, qui concentre environ 60 % de la production mondiale, demeure particulièrement exposée à ces perturbations climatiques.

Cette baisse de la production s’accompagne d’une réduction continue des surfaces viticoles mondiales. La superficie consacrée à la vigne recule pour la sixième année consécutive. La France figure parmi les pays les plus touchés par cette diminution, même si elle reste l’un des principaux producteurs mondiaux aux côtés de l’Italie et de l’Espagne.

La consommation mondiale poursuit également son recul. Elle diminue de 2,7 % en 2025, avec des baisses importantes observées dans plusieurs grands marchés historiques comme les États-Unis, la France, l’Italie ou la Chine. L’OIV attribue cette évolution à plusieurs facteurs : inflation et perte de pouvoir d’achat, mais aussi transformation des comportements alimentaires et montée des préoccupations sanitaires. Les jeunes générations se montrent notamment moins attachées au vin que leurs aînés.

Les tensions commerciales internationales viennent accentuer les difficultés du secteur. La politique douanière américaine et les incertitudes géopolitiques pèsent sur les exportations mondiales, qui reculent à la fois en volume et en valeur. Les trois grandes puissances viticoles européennes enregistrent toutes une baisse de leurs ventes à l’international.

Malgré ce contexte difficile, l’OIV estime que le marché mondial conserve une certaine stabilité grâce à une meilleure adéquation entre production et consommation, permettant de réduire la pression sur les stocks. L’organisation souligne également le haut niveau d’internationalisation du marché : près d’une bouteille sur deux est consommée hors de son pays de production.

La Tribune, Vins de Loire : à rebours de la crise, les ventes à l’international ont battu un record en 2025, 13/05/2026

Alors que le marché mondial du vin connaît un ralentissement général, les vins de Loire affichent une performance remarquable à l’exportation en 2025. Selon les chiffres publiés par InterLoire, le vignoble ligérien enregistre à la fois un record historique en valeur et sa deuxième meilleure année en volume à l’international.

Les exportations dépassent 410 000 hectolitres, en hausse de plus de 4 % sur un an, tandis que le chiffre d’affaires export atteint près de 210 millions d’euros. Cette progression contraste fortement avec la tendance nationale, les exportations françaises de vin ayant reculé en valeur comme en volume sur la même période.

Aujourd’hui, près d’une bouteille de vin de Loire sur quatre est consommée à l’étranger. Cette dynamique s’inscrit dans les objectifs du plan stratégique Loire 2030, qui vise à porter la part des exportations à 30 % des volumes commercialisés.

La région ligérienne apparaît comme une exception parmi les grands bassins viticoles français. Elle gagne des parts de marché à l’international grâce à une offre qui correspond particulièrement aux nouvelles attentes des consommateurs étrangers. Les vins blancs et les fines bulles constituent les principaux moteurs de cette croissance. Ensemble, ils représentent désormais 80 % de la valeur exportée.

Le Crémant de Loire enregistre une progression spectaculaire, avec une hausse de plus de 20 % des volumes exportés. Les vins blancs issus notamment du chenin et du sauvignon bénéficient également d’une forte demande, portée par des appellations reconnues comme Vouvray, Savennières, Anjou ou Touraine.

Cette orientation vers des vins plus frais, plus légers et souvent moins alcoolisés correspond aux nouvelles tendances de consommation observées sur de nombreux marchés internationaux. À l’inverse, les ventes de vins rouges et rosés reculent, confirmant cette évolution des préférences.

Les principaux marchés restent l’Allemagne, les États-Unis et le Royaume-Uni, mais la croissance concerne également plusieurs pays nordiques et certains marchés émergents comme le Japon ou l’Australie. InterLoire entend poursuivre cette diversification géographique afin de consolider la présence internationale des vins ligériens.

L’article souligne aussi la montée en gamme progressive du vignoble. Le prix moyen des vins exportés continue d’augmenter et la valorisation des exportations a plus que doublé en quinze ans. Cette stratégie de « premiumisation » permet à la filière de mieux résister aux tensions économiques qui affectent le secteur viticole mondial.

LSA, Tout comprendre des ingrédients et des additifs : les mycoprotéines, une alternative protéique en plein essor, 20/05/2026

Les mycoprotéines s’imposent progressivement comme une nouvelle solution pour diversifier les sources de protéines dans l’industrie agroalimentaire. Produites à partir de la fermentation de champignons filamenteux, principalement le Fusarium venenatum, elles suscitent un intérêt croissant dans un contexte marqué par la recherche d’alternatives plus durables à la viande.

L’article souligne que ce marché reste encore modeste comparé à celui des protéines végétales classiques, mais qu’il bénéficie d’une forte dynamique liée au développement mondial des produits de substitution à la viande. Selon les données citées, les lancements de produits contenant des mycoprotéines ont déjà doublé en 2026 par rapport à l’année précédente.

Les mycoprotéines présentent plusieurs avantages nutritionnels. Leur teneur élevée en protéines et en fibres, associée à une faible proportion de matières grasses, leur permet d’offrir un profil comparable, voire supérieur, à certaines viandes. Elles répondent ainsi aux attentes croissantes des consommateurs en matière de nutrition et de santé.

Leur intérêt ne se limite pas aux aspects nutritionnels. D’un point de vue technologique, les mycoprotéines possèdent naturellement une texture fibreuse qui reproduit assez fidèlement celle de la viande, sans nécessiter de procédés industriels lourds de texturation. Elles offrent également de bonnes capacités d’absorption des arômes et de rétention d’eau, facilitant leur utilisation dans des produits complexes.

Ces propriétés expliquent leur présence croissante dans des burgers végétaux, nuggets, boulettes, émincés ou plats préparés. Les industriels explorent aussi leur utilisation dans des formulations hybrides ainsi que dans certaines boissons ou alternatives aux produits laitiers.

L’article insiste également sur les avantages environnementaux de ce mode de production. La fermentation nécessite relativement peu d’eau, d’énergie et d’espace. Selon les chiffres avancés, l’empreinte carbone des mycoprotéines serait largement inférieure à celle du bœuf ou même du poulet. La production peut en outre être réalisée toute l’année avec une qualité plus stable et un contrôle précis de la composition nutritionnelle.

The Guardian, Carlo Petrini, Slow Food movement founder, dies aged 76, 22/05/2026

Le journaliste et militant italien Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, est décédé à l’âge de 76 ans dans sa ville natale de Bra, dans le Piémont. Figure majeure de la gastronomie durable et de la défense des traditions alimentaires, il laisse derrière lui un mouvement mondial qui a profondément transformé la réflexion sur l’alimentation, l’agriculture et les modes de consommation au cours des quarante dernières années.

Carlo Petrini avait créé Slow Food en 1986 en réaction à l’ouverture du premier restaurant McDonald’s en Italie, près de la place d’Espagne à Rome. Avec un groupe d’amis militants, il dénonçait alors l’uniformisation alimentaire portée par la restauration rapide et défendait une autre vision de la cuisine, fondée sur les produits locaux, le respect des producteurs, la biodiversité et le plaisir du repas partagé. Lors des manifestations organisées à Rome, les militants distribuaient des assiettes de pâtes aux passants tout en proclamant leur refus du « fast food » au profit du « slow food ».

Malgré l’expansion rapide des chaînes de restauration rapide en Italie, le mouvement a progressivement acquis une dimension internationale. Présent aujourd’hui dans plus de 160 pays, Slow Food milite pour une alimentation « bonne, propre et juste », conciliant qualité gustative, respect de l’environnement et équité économique pour les producteurs.

Dans un communiqué, l’organisation a salué un « leader visionnaire » profondément engagé pour le bien commun, les relations humaines et la protection du monde naturel. Carlo Petrini avait également fondé l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, destinée à former une nouvelle génération de professionnels de l’alimentation sensibles aux enjeux agricoles, écologiques et culturels.

En Italie, les hommages ont été nombreux. Le président Sergio Mattarella a souligné l’influence majeure de Carlo Petrini bien au-delà du seul univers gastronomique, estimant que son action avait contribué à développer une nouvelle conscience autour de la culture alimentaire, de la préservation des traditions locales et de la durabilité environnementale. Plusieurs responsables politiques italiens ont également salué son rôle d’ambassadeur des savoir-faire et des produits italiens.

The Guardian, Plum position: how Mutti turned tinned tomatoes into a status symbol, 16/05/2026

Longtemps considérées comme un produit de base bon marché, les tomates en conserve connaissent aujourd’hui une montée en gamme spectaculaire au Royaume-Uni. L’article analyse le succès de la marque italienne Mutti, qui s’impose progressivement comme une référence premium sur un marché jusque-là dominé par les marques distributeurs et les produits à bas prix.

Vendues environ 1,60 livre sterling la boîte, contre environ 50 pence pour les marques de distributeur, les tomates Mutti pourraient bientôt dépasser Napolina pour devenir la première marque de tomates en conserve, passata et concentrés au Royaume-Uni (hors MDD). Selon les données de marché citées dans l’article, la marque a atteint la première place pour la première fois début 2026 avec près de 11 % de parts de marché.

Fondée en 1899 dans la région de Parme et toujours détenue par la famille fondatrice, Mutti mise avant tout sur la qualité gustative et l’origine italienne de ses produits. L’entreprise travaille avec environ 1 000 familles d’agriculteurs italiens et transforme ses tomates sur une période très courte, entre juillet et septembre, afin de garantir leur maturité optimale.

Pour Francesco Mutti, arrière-petit-fils d’un des fondateurs, le succès de la marque repose sur l’évolution du rapport des consommateurs à la cuisine domestique. Selon lui, les tomates en conserve ne doivent plus être perçues comme un simple ingrédient fonctionnel mais comme un élément capable d’apporter une véritable valeur gustative aux plats du quotidien.

Le développement de Mutti au Royaume-Uni s’appuie également sur un contexte favorable. Depuis les confinements liés au Covid-19, de nombreux consommateurs ont redécouvert la cuisine maison et se montrent plus attentifs à la qualité des ingrédients utilisés. Malgré la crise du pouvoir d’achat, certaines familles préfèrent investir dans de meilleurs produits pour cuisiner chez elles plutôt que de fréquenter les restaurants.

L’article souligne cependant les fragilités auxquelles l’entreprise reste confrontée. Comme de nombreux acteurs agroalimentaires, Mutti subit la hausse des coûts énergétiques liée aux tensions géopolitiques et aux conséquences du changement climatique. Les coûts de transformation et d’emballage augmentent fortement, mettant sous pression les marges du groupe. L’entreprise a investi dans des panneaux solaires pour réduire sa dépendance énergétique, mais demeure très vulnérable aux fluctuations des prix de l’énergie pendant la période cruciale de récolte et de transformation des tomates.

The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Alors que la consommation d’alcool recule fortement aux États-Unis, les bars, restaurants et marques de boissons cherchent à s’adapter à de nouveaux comportements plus modérés et plus réfléchis. L’article explore cette mutation culturelle à travers l’émergence d’une consommation dite « intentionnelle », où il ne s’agit plus nécessairement d’arrêter de boire, mais de boire moins, différemment et avec davantage de conscience.

Les chiffres illustrent cette évolution : selon Gallup, la proportion d’Américains consommant de l’alcool n’a jamais été aussi basse depuis plusieurs décennies. Plusieurs facteurs expliquent ce recul. Les préoccupations sanitaires occupent une place croissante, notamment depuis que les autorités américaines ont rappelé les liens entre alcool et certains cancers. Les nouveaux traitements amaigrissants à base de GLP-1 réduisent également chez certains consommateurs l’envie de boire. Enfin, les jeunes générations apparaissent plus distantes vis-à-vis de l’alcool que leurs aînés.

Dans ce contexte, le secteur des boissons alcoolisées cherche de nouveaux équilibres. Les établissements développent des cocktails à faible teneur en alcool, des formats miniatures et des alternatives sans alcool plus sophistiquées. Les « mocktails » changent même de vocabulaire pour devenir des boissons « N.A. » ou « spirit-free », afin d’éviter une image punitive ou marginale.

L’article décrit notamment le succès croissant des « mini Martinis », proposés en demi-format dans certains bars de Los Angeles ou New York. Cette tendance répond à une clientèle qui souhaite profiter de l’expérience sociale et gustative du cocktail sans excès. Les professionnels parlent désormais de « zebra-striping », une pratique consistant à alterner boissons alcoolisées et non alcoolisées au cours d’une même soirée.

Financial Times, Why London is English winemaking’s new hotspot,

Longtemps associée aux seuls vins effervescents haut de gamme produits dans les campagnes anglaises, la viticulture britannique connaît aujourd’hui une transformation inattendue : Londres s’impose progressivement comme un centre majeur de vinification urbaine et expérimentale. L’article explore l’essor des « urban wineries », ces caves installées au cœur de la capitale britannique qui réinventent les codes du vin anglais.

Depuis l’ouverture des premières structures en 2013, plusieurs producteurs ont investi d’anciens entrepôts ou zones industrielles de Londres pour y développer une approche plus créative, accessible et contemporaine du vin. Contrairement aux producteurs traditionnels spécialisés dans les vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise, ces nouveaux acteurs privilégient les vins tranquilles, les petites séries, les assemblages atypiques et les méthodes à faible intervention.

Cette évolution a été rendue possible par la forte croissance des vignobles anglais au cours de la dernière décennie. Alors que les pionniers dépendaient largement de raisins importés de France, d’Italie ou d’Espagne, la majorité des producteurs londoniens travaillent désormais principalement avec des raisins britanniques provenant du Sussex, du Kent, de l’Essex ou de l’Oxfordshire.

Le climat anglais, longtemps considéré comme un handicap, devient paradoxalement un atout dans un contexte où les consommateurs recherchent des vins plus légers, frais et faiblement alcoolisés. Les producteurs adaptent leur style aux récoltes variables du climat britannique en développant notamment des pétillants naturels, des rouges légers ou des blancs très aromatiques.

L’article met en avant plusieurs figures emblématiques de cette scène urbaine. London Cru, installé dans un ancien entrepôt victorien à Fulham, illustre cette volonté de rapprocher le consommateur du processus de fabrication grâce à des visites, dégustations et ateliers pédagogiques. Vagabond Wines, devenu l’un des plus grands producteurs urbains du pays, associe vinification et réseau de bars à vin pour commercialiser directement ses créations expérimentales.

D’autres structures comme Blackbook Winery, Renegade Urban Winery ou Numbers Wine misent sur des productions artisanales très limitées et sur une forte dimension culturelle et communautaire. Ces lieux hybrides accueillent concerts, expositions, ateliers ou événements festifs afin de rendre le vin plus accessible à une clientèle jeune et urbaine.

The Guardian, Dates double in sales as consumers move away from ultra-processed snacks, 15/05/2026

Longtemps associées principalement aux traditions culinaires du Moyen-Orient ou au Ramadan, les dattes connaissent aujourd’hui un succès spectaculaire dans les habitudes de consommation occidentales. L’article analyse l’essor de ce fruit devenu l’un des symboles des nouvelles tendances alimentaires axées sur les produits naturels, riches en fibres et moins transformés.

Au Royaume-Uni, plusieurs distributeurs observent une forte progression des ventes. Chez Ocado, les ventes de dattes Medjool ont doublé en un an, tandis que les recherches en ligne liées aux produits dérivés comme le « beurre de dattes » ou les dattes au chocolat augmentent fortement. Cette popularité s’explique en grande partie par l’influence des réseaux sociaux, où de nombreuses recettes virales présentent les dattes comme une alternative plus saine aux biscuits, barres chocolatées ou snacks ultra-transformés.

Le phénomène s’inscrit dans une évolution plus large des comportements alimentaires. Les consommateurs recherchent des aliments capables d’apporter à la fois plaisir gustatif et bénéfices nutritionnels. Grâce à leur texture naturellement sucrée et caramélisée, les dattes répondent à cette demande tout en bénéficiant d’une image plus « naturelle » que les produits industriels.

Les nutritionnistes cités dans l’article rappellent que les dattes apportent effectivement plusieurs éléments intéressants : fibres, potassium, magnésium et certains antioxydants susceptibles de favoriser la santé digestive. Leur richesse en fibres entre particulièrement en résonance avec les préoccupations actuelles autour du microbiote et du bien-être intestinal.

Les usages culinaires se multiplient. Sur TikTok et Instagram, les dattes sont associées au beurre de cacahuète, au chocolat noir ou utilisées dans des recettes de « energy balls » à base de fruits secs et de protéines végétales. Certaines préparations plus sophistiquées mettent également en scène des dattes fourrées au beurre salé, frites puis servies avec du yaourt ou transformées en desserts inspirés de pâtisseries américaines.

L’article souligne aussi la dimension culturelle du produit. Dans la tradition islamique, les dattes occupent une place importante et sont traditionnellement consommées pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Cette histoire culturelle contribue également à leur attractivité auprès d’une clientèle curieuse de nouvelles saveurs et traditions alimentaires.

Le marché reste néanmoins marqué par des enjeux géopolitiques. Une partie importante des dattes commercialisées provient du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord ou d’Israël. La guerre entre Israël et Gaza a notamment perturbé certaines productions palestiniennes, tandis que certaines marques ont vu leurs ventes progresser grâce à des consommateurs souhaitant soutenir les producteurs palestiniens.

Forbes, Non-Alcoholic Beverages Are Not A Trend, They’re A Mainstay, 19/05/2026

Le marché des boissons sans alcool connaît une transformation profonde qui dépasse largement l’effet de mode. L’article analyse l’installation durable de cette catégorie dans les habitudes de consommation, portée par les préoccupations de santé, l’évolution des usages sociaux et l’essor des boissons fonctionnelles.

Selon l’auteur, il ne s’agit plus simplement d’une baisse de la consommation d’alcool mais d’une redéfinition complète de la manière dont les consommateurs choisissent leurs boissons. L’alcool conserve une place importante dans les occasions festives ou premium, mais il n’occupe plus automatiquement le centre de la sociabilité. Les consommateurs alternent désormais plus facilement entre boissons alcoolisées, boissons sans alcool et produits fonctionnels.

Cette évolution est alimentée par plusieurs tendances simultanées. Les préoccupations liées au sommeil, à la santé mentale, à la gestion du poids et au bien-être général poussent de nombreux consommateurs à réduire leur consommation d’alcool. Le mouvement « sober curious », qui encourage une consommation plus modérée sans nécessairement viser l’abstinence totale, s’est largement démocratisé.

La génération Z joue également un rôle majeur dans cette transformation. Habitués dès leur plus jeune âge aux produits liés au bien-être et aux ingrédients fonctionnels, ces consommateurs considèrent de plus en plus les alternatives sans alcool comme des choix normaux et valorisants, et non comme des produits de substitution.

L’offre s’est considérablement enrichie. Le marché ne se limite plus aux bières sans alcool traditionnelles mais englobe désormais mocktails premium, boissons enrichies en ingrédients fonctionnels, boissons au cannabis, cafés prêts à boire haut de gamme ou produits destinés à améliorer l’énergie, l’humeur ou la concentration.

Les grandes entreprises du secteur investissent massivement dans cette catégorie. Molson Coors développe fortement ses gammes sans alcool et diversifie son portefeuille vers les boissons énergétiques et les cocktails prêts à boire. Heineken et Modelo renforcent également leurs offres sans alcool afin d’accompagner les nouvelles habitudes de consommation.

Parallèlement, de nombreuses start-up innovent sur le segment des boissons fonctionnelles. La marque Mingle Mocktails, par exemple, développe des boissons sans alcool enrichies en adaptogènes comme l’ashwagandha, le lion’s mane ou la L-théanine, ingrédients associés à la relaxation, à la concentration ou à la gestion du stress.

Les chiffres confirment cette dynamique. Les ventes de boissons sans alcool progressent plus rapidement que celles des boissons alcoolisées traditionnelles. Les consommateurs recherchent désormais des produits capables d’apporter une expérience, un bénéfice fonctionnel ou un alignement avec leur mode de vie.

Forbes, Brami Protein Pasta Closes $33 Million Series B Round, Set To Expand Retail Presence And Strengthen Lupini Bean Supply Chain,

La marque américaine Brami poursuit son expansion rapide sur le marché des pâtes fonctionnelles grâce à une levée de fonds de 33 millions de dollars menée par le fonds d’investissement VMG Partners. L’article revient sur le succès de cette entreprise qui combine tradition italienne, nutrition et innovation pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs américains.

Fondée en 2016 par Aaron Gatti, Brami s’est d’abord fait connaître avec des snacks à base de lupins, une légumineuse ancienne très populaire dans certaines régions italiennes mais encore peu connue aux États-Unis. En 2021, l’entreprise a lancé une gamme de pâtes enrichies en farine de lupin, associée à de la semoule de blé dur traditionnelle.

Le concept repose sur une promesse simple : proposer des pâtes au goût et à la texture proches des pâtes classiques tout en augmentant fortement les apports en protéines et en fibres. Contrairement à certaines alternatives à base de pois chiches ou de riz brun, souvent critiquées pour leur texture ou leur goût, Brami cherche à conserver l’expérience culinaire des pâtes italiennes traditionnelles.

Selon l’entreprise, la marque connaît une croissance spectaculaire et prévoit une progression de près de 400 % d’ici fin 2026. Les produits sont désormais référencés dans plus de 4 000 points de vente américains, notamment chez Walmart, Whole Foods, Costco, Target ou Kroger.

Les investisseurs voient également dans Brami une réponse crédible aux attentes nutritionnelles contemporaines. Contrairement à certaines pâtes enrichies grâce à des isolats de protéines industriels, Brami met en avant une formulation courte reposant principalement sur deux ingrédients naturels : le blé dur et le lupin.

Le lupin constitue d’ailleurs un élément central du discours de marque. Aaron Gatti présente cette légumineuse comme l’une des cultures les plus riches en protéines et en fibres, mais aussi comme une plante particulièrement intéressante pour l’agriculture régénératrice. Les lupins enrichissent naturellement les sols en azote, nécessitent peu d’eau et résistent relativement bien aux ravageurs.

Wall Street Journal, Why Gen Zers Love ‘Boy Kibble’ and These Other Food Trends, 14/05/2026

Les réseaux sociaux continuent de transformer les habitudes alimentaires des jeunes générations, et la dernière tendance en date s’appelle le « boy kibble ». L’article explore ce phénomène viral né sur TikTok, où de simples mélanges de viande hachée, riz et garnitures diverses deviennent des repas emblématiques de la culture alimentaire de la génération Z.

Le « boy kibble », littéralement « croquettes pour garçons », a été popularisé début 2026 par plusieurs créateurs de contenus. Le plat consiste généralement en une base de bœuf haché et de riz agrémentée de légumes, sauces ou épices selon les goûts et les ingrédients disponibles. Son nom humoristique fait référence à son apparence rudimentaire rappelant parfois de la nourriture pour animaux, mais cette simplicité fait précisément partie de son succès.

L’article montre que cette tendance dépasse largement le simple effet comique. Pour de nombreux jeunes consommateurs, ces recettes répondent à plusieurs attentes contemporaines : elles sont peu coûteuses, rapides à préparer, personnalisables et relativement équilibrées sur le plan nutritionnel. Les recettes virales privilégiées par la génération Z mettent souvent en avant des aliments riches en protéines et peu transformés, comme le bœuf, les patates douces, le cottage cheese ou le yaourt grec.

La personnalisation occupe une place centrale dans cette culture alimentaire. Selon une étude citée dans l’article, les jeunes consommateurs accordent une importance particulière à la possibilité de composer eux-mêmes leurs plats, de multiplier les sauces et de varier les saveurs. Les recettes deviennent ainsi des bases flexibles adaptées aux goûts individuels plutôt que des préparations strictement codifiées.

Le phénomène s’inscrit également dans une rupture culturelle avec certaines formes de gastronomie jugées trop sophistiquées ou prétentieuses. Les produits associés au luxe culinaire traditionnel comme le foie gras, l’huile de truffe ou le caviar séduisent peu cette génération, qui valorise davantage l’authenticité, l’accessibilité et le caractère pratique des repas du quotidien.

L’article évoque aussi d’autres tendances alimentaires apparues récemment sur TikTok, comme le « girl dinner », mélange libre de petits aliments consommés selon l’envie, ou encore les desserts simplifiés à base de yaourt grec et de biscuits. Ces pratiques reflètent une approche plus intuitive et décomplexée de l’alimentation.

Les spécialistes interrogés soulignent que ces tendances traduisent aussi des préoccupations économiques. Dans un contexte d’inflation alimentaire et de coût de la vie élevé, les jeunes cherchent des solutions leur permettant de cuisiner à moindre coût tout en conservant une certaine créativité culinaire.

Les 3 études citées dans les articles précédents.

Sénat, Rapport sur les marges des industriels et de la grande distribution

Assemblée Nationale, MISSION « FLASH » SUR LES LAITS INFANTILES CONTAMINÉS PAR LA TOXINE CÉRÉULIDE

OIV, State of the World Wine Sector in 2025

C’est une posture mais elle dit tout haut ce que beaucoup pensent tout bas sur tous ces influenceurs qui ne sont que des panneaux publicitaires

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

• Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

• Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Figaro, «Nous voulons tester avant que ce ne soit une réalité» : un café entièrement dirigé par une IA ouvre à Stockholm, 29/04/2026

À Stockholm, un café expérimental piloté par une intelligence artificielle illustre concrètement les transformations en cours dans le monde du travail et de la restauration. Baptisée « Mona », cette IA, développée à partir de Google Gemini par la startup Andon Labs, gère l’ensemble des opérations de l’établissement : élaboration du menu, approvisionnement, recrutement, gestion financière et organisation du travail. L’objectif affiché n’est pas seulement technologique, mais aussi exploratoire : il s’agit de tester les limites et les implications sociales d’une IA en position de management.

Dans les faits, l’expérience révèle rapidement des dysfonctionnements. L’IA se montre peu efficace dans la gestion des stocks, commandant des quantités incohérentes de produits inutilisés. Ce décalage entre décisions algorithmiques et réalité opérationnelle met en lumière les limites actuelles des IA dans des environnements complexes et concrets comme la restauration.

Sur le plan des ressources humaines, l’expérience soulève des questions encore plus sensibles. « Mona » a recruté elle-même les employés via des plateformes classiques, mais son management est jugé défaillant : absence de respect du droit à la déconnexion, sollicitations nocturnes, mauvaise gestion des congés et demandes d’avances financières aux salariés. Ces pratiques interrogent directement la capacité d’une IA à intégrer des normes sociales, juridiques et humaines dans ses décisions.

Malgré ces limites, le café attire la curiosité, accueillant plusieurs dizaines de clients par jour. Pour les visiteurs, l’intérêt dépasse la simple consommation : il s’agit d’observer concrètement ce que pourrait être un futur où l’IA occupe des fonctions de direction. Cette dimension pédagogique et sociétale est au cœur du projet.

Le Monde, Le skyr, ce produit laitier venu d’Islande, rencontre un succès grandissant en France, 01/05/2026

Le skyr, spécialité laitière islandaise riche en protéines et pauvre en matières grasses, connaît une croissance spectaculaire sur le marché français. En un an, ses ventes ont progressé de 34 %, atteignant près de 400 millions d’euros, contre seulement 89 millions en 2021. Ce dynamisme contraste avec celui du marché global des produits laitiers frais, en hausse beaucoup plus modérée, et confirme que le skyr répond à des attentes profondes des consommateurs.

Ce succès repose sur plusieurs facteurs. D’abord, son positionnement nutritionnel correspond aux nouvelles préoccupations alimentaires : recherche de produits sains, riches en protéines et compatibles avec des régimes équilibrés. Ensuite, le goût et la texture du skyr participent à son attractivité, contribuant à en faire un produit du quotidien plutôt qu’une simple tendance.

Introduit en France dès 2018 par Danone, le skyr a rapidement suscité l’intérêt des industriels. Pourtant, le groupe français a depuis été dépassé par Yoplait, aujourd’hui leader du segment, tandis que les marques de distributeurs occupent une part significative du marché. Face à cette concurrence accrue, Danone entend reprendre l’initiative en investissant massivement dans ses capacités de production, notamment en Normandie.

Ces investissements visent à augmenter fortement la production de produits protéinés, avec une hausse prévue de plus de 80 % des capacités d’ici 2027. Ils impliquent également une augmentation des volumes de lait collectés, sachant que la fabrication du skyr nécessite environ trois fois plus de lait qu’un yaourt classique. Ce paramètre souligne les enjeux industriels et agricoles liés à l’essor de ce produit.

Parallèlement, de nombreux acteurs régionaux et PME se positionnent sur ce marché en pleine expansion. Des entreprises comme Sill ou des laiteries locales développent leurs propres références, misant sur la proximité, le bio ou l’ancrage territorial pour se différencier des grands groupes.

Le Figaro, Pernod Ricard et Brown-Forman abandonnent leur projet de mariage, 30/04/2026

Le projet de fusion entre Pernod Ricard et l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, a finalement échoué, illustrant la complexité des rapprochements entre grands groupes familiaux dans l’industrie des spiritueux. Malgré des discussions avancées, les deux parties n’ont pas réussi à s’accorder sur la répartition du capital et le poids respectif des familles actionnaires, un point pourtant déterminant dans ce type d’opération.

Ce projet présentait pourtant une forte logique industrielle. Il aurait permis de créer un acteur capable de rivaliser plus efficacement avec le leader mondial Diageo, en combinant des portefeuilles de marques complémentaires. Dans un contexte de marché difficile, marqué par une baisse de la consommation et des tensions géopolitiques, une telle alliance aurait offert des leviers de résistance et de croissance.

Le secteur des spiritueux traverse en effet une période particulièrement chahutée. Les taxes américaines ont fortement pénalisé les exportations françaises, tandis que les tensions commerciales avec la Chine ont également pesé sur les ventes. À cela s’ajoutent des évolutions structurelles, comme la montée des boissons sans alcool et les inquiétudes liées au pouvoir d’achat des consommateurs.

Face à ces défis, Pernod Ricard doit poursuivre sa transformation de manière autonome. Le groupe a déjà engagé plusieurs actions : cession d’actifs non stratégiques, réorganisation interne et réduction des coûts. L’objectif est de renforcer sa résilience tout en maintenant une stratégie de montée en gamme, aujourd’hui questionnée par certains analystes.

Les Échos, Après la tartiflette en hiver, le reblochon de Savoie veut s’imposer l’été dans les assiettes, 27/04/2026

Le reblochon fait face à un paradoxe structurel : sa consommation reste fortement saisonnière, concentrée sur l’hiver en raison de son association historique avec la tartiflette. Cette spécialisation saisonnière pose un défi majeur pour la filière, contrainte de gérer une production continue avec une demande irrégulière.

Le cahier des charges de l’AOP impose en effet une fabrication quotidienne après chaque traite, ainsi qu’une durée de conservation limitée. Il est donc impossible de stocker durablement les excédents, ce qui oblige la filière à réguler finement la production en fonction des débouchés. Des quotas saisonniers ont ainsi été instaurés pour limiter la production au printemps et éviter les surplus.

Face à cette contrainte, le Syndicat interprofessionnel du reblochon (SIR) cherche désormais à stimuler la consommation estivale. L’objectif est double : lisser la demande sur l’année et valoriser le produit à une période où sa qualité est optimale, les vaches étant alors en pâturage dans les alpages. Une campagne de communication a été lancée pour repositionner le reblochon comme un fromage adapté à toutes les saisons.

L’un des leviers identifiés concerne le format du produit. Le reblochon entier, d’environ 500 grammes, peut représenter un frein à l’achat en été, période où la consommation est plus légère. La filière envisage donc de développer des formats plus petits, comme des quarts, afin de mieux répondre aux usages estivaux.

Au-delà du marketing, cette stratégie vise à renforcer la résilience économique du modèle. Le reblochon bénéficie d’une forte valeur ajoutée, avec un prix du lait nettement supérieur à la moyenne nationale, ce qui permet de maintenir une filière attractive et de renouveler les générations d’éleveurs.

Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

L’univers des influenceurs culinaires connaît une évolution notable avec l’émergence d’une critique négative assumée, en réaction à des années de contenus majoritairement promotionnels. Longtemps dominé par des publications élogieuses, souvent liées à des partenariats rémunérés (et parfois déguisés), le secteur évolue vers davantage de polarisation, où la critique devient un levier de différenciation et de visibilité.

Initialement, de nombreux créateurs de contenu fonctionnaient comme des relais marketing pour les restaurants, bénéficiant d’invitations et de rémunérations en échange de publications positives. Ce modèle, devenu omniprésent, a fini par lasser une partie du public, désormais en quête d’authenticité et de transparence. Le renforcement du cadre légal encadrant les collaborations commerciales a également contribué à rendre ces pratiques plus visibles, accentuant la défiance des audiences.

Dans ce contexte, certains influenceurs adoptent une ligne éditoriale plus critique, voire provocatrice. Des profils comme celui de Chloé Romero (https://www.instagram.com/lefoodbob/) alternent désormais recommandations et démolitions de restaurants jugés surcotés. Ce virage s’accompagne souvent d’une perte de revenus à court terme, mais est perçu comme un investissement dans la crédibilité et la fidélisation de l’audience.

D’autres créateurs poussent la logique plus loin, en se spécialisant dans la dénonciation d’établissements médiocres ou trompeurs, parfois dans une démarche revendiquée de “service au consommateur”. Cette approche vise à exposer les pratiques abusives, notamment dans les zones touristiques, tout en mettant en lumière des adresses moins visibles mais qualitatives.

Cependant, cette montée en puissance de la critique négative soulève plusieurs dérives. L’algorithme des réseaux sociaux favorisant les contenus clivants, certains influenceurs sont tentés d’exagérer leur virulence pour générer de l’engagement. Cette logique du “clash” peut conduire à des critiques excessives, voire insultantes, où la recherche de visibilité prime sur l’analyse gastronomique.

Les professionnels du secteur réagissent de manière contrastée. Si certains acceptent la critique comme un élément normal et parfois utile, d’autres dénoncent des attaques injustes ou destructrices, surtout lorsqu’elles émanent de créateurs peu expérimentés mais fortement exposés. Les conséquences peuvent être lourdes, tant sur le plan économique que psychologique, notamment pour des restaurateurs indépendants.

Enfin, cette évolution interroge la nature même de la critique culinaire à l’ère numérique. Entre exigence d’honnêteté, recherche de visibilité et responsabilité envers les acteurs du secteur, un équilibre reste à retrouver. Comme le souligne le critique François Simon, la tentation de la “méchanceté rentable” existe, mais elle peut nuire à la finesse et à la légitimité du discours critique.

Modern Retail, 30 days of using za’atar the wrong way: How spice startup Hayati used repetition to hit 21,000 Instagram followers, 30/04/2026

La jeune marque d’épices Hayati illustre parfaitement les différents leviers de croissance des marques agroalimentaires à l’ère des réseaux sociaux. Fondée par Yasmine Borno, elle s’est imposée sans budget publicitaire significatif grâce à une stratégie de contenu simple mais efficace sur Instagram, centrée sur la répétition et l’engagement.

Le concept repose sur une série de vidéos intitulée « Day X of using za’atar the wrong way », qui détourne de manière ludique l’usage traditionnel de ce mélange d’épices du Moyen-Orient. En proposant des recettes inattendues ou décalées, la fondatrice capte l’attention tout en éduquant progressivement les consommateurs à ce produit encore peu connu aux États-Unis.

Cette approche a permis une croissance rapide de l’audience : en quelques semaines, le compte est passé de 5 000 à plus de 15 000 abonnés, pour atteindre aujourd’hui plus de 21 000 followers. Le succès repose sur plusieurs facteurs clés : un format répétable, un message clair, une incarnation forte de la marque par sa fondatrice et une interaction constante avec la communauté.

Au-delà de la viralité, cette stratégie permet de construire une identité de marque authentique et différenciante. En mettant en avant ses origines palestiniennes, Yasmine Borno inscrit son produit dans un récit culturel, renforçant ainsi son attractivité et sa légitimité.

Cependant, cet exemple met aussi en lumière les limites des stratégies purement virales. Selon certains experts, la multiplication des contenus ne suffit pas à garantir une croissance durable. Les marques doivent structurer leur présence digitale et s’adapter à des comportements consommateurs de plus en plus fluctuants.

Inc, How Mario Carbone Turned a Restaurant Into a Global Phenomenon, 01/05/2026

Mario Carbone, cofondateur de Major Food Group, incarne une approche stratégique singulière dans l’univers de la restauration haut de gamme. Contrairement à une logique centrée sur l’adaptation aux attentes des clients, il défend une vision où la qualité intrinsèque du produit prime, considérant que la demande doit découler de l’excellence plutôt que d’une réponse aux tendances.

Cette philosophie se matérialise dans des expériences immersives comme “Carbone Beach”, événement éphémère organisé lors du Grand Prix de Formule 1 à Miami. Plus qu’un simple restaurant, il s’agit d’une véritable mise en scène mêlant gastronomie, spectacle et exclusivité. L’objectif est de créer un moment marquant, capable de générer une forte résonance médiatique et sociale.

Au-delà de ces opérations ponctuelles, le défi principal réside dans l’expansion internationale du groupe. Présent sur plusieurs marchés, Major Food Group doit maintenir une constance absolue dans l’expérience proposée. Pour Carbone, la clé du succès repose sur cette capacité à reproduire fidèlement un standard de qualité, quel que soit le contexte géographique. Cette exigence implique une discipline opérationnelle forte et un contrôle rigoureux.

La stratégie de développement passe également par une diversification maîtrisée, notamment dans le retail avec des produits dérivés. Toutefois, cette extension ne doit jamais diluer l’identité de la marque. Le choix des partenaires est ainsi déterminant, afin de garantir une cohérence avec les valeurs et le positionnement initial.

Mario Carbone insiste aussi sur l’équilibre entre intuition et données. Si les données permettent d’éclairer les décisions, elles ne remplacent pas l’expérience et la vision entrepreneuriale. Cette combinaison est essentielle pour naviguer dans un environnement concurrentiel et en constante évolution.

Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

The Coconut Cult illustre la trajectoire typique d’une marque food née d’un besoin personnel et devenue un phénomène dans le retail premium. À l’origine, son fondateur, Noah Simon-Waddell, ne cherchait pas à créer une entreprise mais à résoudre ses troubles digestifs. En expérimentant des yaourts à base de coco enrichis en probiotiques, il obtient des résultats convaincants, suscitant rapidement l’intérêt de son entourage. Cette adoption organique marque le point de départ du projet entrepreneurial.

Dès ses débuts, la marque se distingue par un positionnement atypique. Loin des codes traditionnels des produits laitiers, elle cultive une identité visuelle et narrative originale, presque mystérieuse, jouant sur l’idée de “culte”. Cette stratégie contribue à créer une forte communauté engagée, notamment sur les réseaux sociaux, où les consommateurs partagent leurs expériences et participent à la notoriété du produit.

Cependant, le passage à l’échelle révèle des fragilités structurelles. La jeune entreprise se heurte à des problématiques classiques : maîtrise de la production, gestion des stocks périssables, approvisionnement en matières premières et structuration organisationnelle. Cette phase critique met en évidence les limites d’un modèle artisanal face à une demande croissante.

L’arrivée d’un dirigeant expérimenté marque alors un tournant stratégique. L’entreprise rationalise ses opérations, abandonne des projets annexes comme une gamme de glaces et se recentre sur son produit phare. Ce choix de focalisation permet d’améliorer l’efficacité et d’accélérer la croissance, avec une augmentation rapide des ventes.

Parallèlement, la marque consolide son positionnement premium. Malgré des prix élevés, elle justifie sa valeur par la concentration en probiotiques et les bénéfices santé associés, dans un contexte où le bien-être digestif devient une préoccupation majeure des consommateurs, notamment chez les jeunes générations.

Aujourd’hui distribuée dans de grandes enseignes, The Coconut Cult poursuit son expansion tout en explorant de nouvelles opportunités, comme des formats plus accessibles ou des extensions de gamme. Son succès repose sur un équilibre entre authenticité initiale, storytelling fort et structuration progressive.

Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Les « dirty sodas », boissons personnalisables à base de soda, sirops et crèmes, connaissent une popularité fulgurante aux États-Unis, portée par les réseaux sociaux et les nouvelles attentes des consommateurs. Ce concept, initialement régional, s’impose désormais comme une tendance nationale, notamment auprès de la génération Z.

Le succès de ces boissons repose sur leur forte dimension visuelle et personnalisable. Chaque consommateur peut créer sa propre combinaison, transformant l’acte d’achat en expérience unique et partageable. Cette logique s’inscrit dans une évolution plus large des comportements, où la consommation devient un vecteur d’expression personnelle.

Les chiffres confirment cette dynamique : les discussions en ligne ont explosé, l’adoption dans les menus progresse rapidement, et le marché, encore émergent, présente un fort potentiel de croissance. Positionnées comme des « indulgences abordables », ces boissons se situent à un prix accessible, favorisant leur consommation régulière.

Ce phénomène reflète également une évolution des habitudes, notamment chez les jeunes générations, qui se détournent partiellement de l’alcool au profit d’alternatives ludiques et innovantes. Les « dirty sodas » répondent ainsi à un besoin de socialisation et de plaisir, sans les contraintes associées aux boissons alcoolisées.

Toutefois, cette tendance soulève des questions nutritionnelles, en raison de leur teneur souvent élevée en sucre. Leur caractère personnalisable permet néanmoins d’envisager des versions plus saines, un facteur clé pour leur pérennité.

Financial Times, Is China decoupling on food?, 01/05/2026

La Chine amorce un tournant stratégique majeur en matière alimentaire, avec une volonté croissante de réduire sa dépendance aux importations. Si le pays reste aujourd’hui l’un des plus grands producteurs agricoles mondiaux, il dépend encore largement des marchés internationaux, notamment pour les protéines animales et les aliments pour bétail.

Cette dépendance est perçue comme un risque stratégique par les autorités chinoises, dans un contexte de tensions géopolitiques et de fragilité des chaînes d’approvisionnement. La sécurité alimentaire est ainsi devenue une priorité nationale, au même titre que l’énergie ou la finance.

Pour y répondre, la Chine mobilise une approche systémique inspirée de sa politique industrielle. Celle-ci combine investissements massifs, innovation technologique et coordination étroite entre acteurs publics et privés. Le développement de l’agriculture intelligente, des biotechnologies et des protéines alternatives constitue un axe central de cette stratégie.

Des avancées significatives sont déjà visibles, notamment dans la production de céréales, soutenue par des intrants importants et des politiques de stockage. Toutefois, le défi principal reste la réduction de la dépendance aux importations de soja et d’autres matières premières essentielles à l’alimentation animale.

À moyen et long terme, cette stratégie pourrait transformer en profondeur les équilibres agricoles mondiaux. Une baisse des importations chinoises aurait des conséquences majeures pour des pays exportateurs comme les États-Unis ou le Brésil. Parallèlement, la Chine pourrait devenir exportatrice dans certains segments, voire pionnière dans des domaines émergents comme la viande cultivée.

Financial Times, Jancis Robinson’s A-Z of 21st century wine — part two, 18/04/2026

À travers une série d’entrées allant de J à R, Jancis Robinson propose une lecture analytique des grandes transformations qui redéfinissent le secteur viticole contemporain. Loin d’un simple abécédaire, l’article met en évidence une recomposition profonde du marché, portée par des évolutions à la fois géographiques, technologiques, culturelles et environnementales.

Parmi les dynamiques marquantes figure l’émergence de nouveaux pays producteurs, à l’image du Japon. Longtemps perçu uniquement comme un marché d’importation, le pays développe aujourd’hui une production qualitative malgré des contraintes climatiques importantes. Cette montée en puissance illustre une diversification du paysage viticole mondial, autrefois dominé par l’Europe.

Sur le plan technique, l’article souligne l’importance croissante de la recherche scientifique, notamment autour du « terroir microbien ». Cette notion enrichit la compréhension traditionnelle du terroir en intégrant le rôle des micro-organismes présents dans les sols et les raisins, susceptibles d’influencer le goût et la qualité du vin. Elle témoigne d’une approche plus fine et plus complexe de la production.

Les tendances de consommation évoluent également rapidement. Les vins orange, issus de méthodes ancestrales, connaissent un regain d’intérêt auprès de consommateurs en quête d’authenticité et d’expériences nouvelles. Parallèlement, le développement de boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées reflète l’évolution des modes de vie et une attention accrue à la santé.

L’article met aussi en lumière le succès commercial du prosecco, devenu un produit de masse grâce à une production industrialisée et à un positionnement accessible. Ce succès contraste avec une tendance globale à la montée en gamme, où la qualité devient un critère déterminant dans un marché plus concurrentiel et en contraction.

Enfin, les enjeux environnementaux occupent une place centrale. La viticulture régénératrice, qui vise à restaurer les sols et favoriser la biodiversité, s’impose comme une réponse aux défis climatiques et à la nécessité de pratiques plus durables. Elle marque un changement de paradigme, passant d’une logique d’exploitation à une logique de préservation.

The Wall Street Journal, Hershey CEO on Making Luxury Chocolate Accessible—and Battling Ozempic Breath, 30/04/2026

Hershey, géant américain du chocolat, adapte sa stratégie à un environnement en pleine mutation, marqué par l’essor des médicaments amaigrissants, une consommation sous contrainte budgétaire et une forte volatilité des matières premières, notamment le cacao. Arrivé récemment à la tête du groupe, Kirk Tanner doit naviguer dans ce contexte complexe tout en identifiant de nouveaux relais de croissance.

L’un des phénomènes les plus structurants concerne l’impact des médicaments de type GLP-1 (comme Ozempic), qui modifient les comportements alimentaires en réduisant l’appétit. Plutôt qu’une baisse globale de la consommation, Hershey observe une transformation des usages : les consommateurs privilégient des prises alimentaires plus fréquentes mais en petites quantités, ce que l’entreprise appelle les “trips to mouth”. Cette évolution bénéficie notamment à certaines catégories du portefeuille, comme le popcorn ou les snacks fonctionnels riches en protéines.

Par ailleurs, des effets secondaires inattendus de ces traitements, comme la sécheresse buccale (“Ozempic breath”), stimulent la demande pour des produits de confiserie rafraîchissante, tels que les chewing-gums et pastilles Ice Breakers, en forte croissance. Ces segments apparaissent comme des opportunités stratégiques pour compenser d’éventuels ralentissements sur le chocolat traditionnel.

Dans un contexte économique tendu, marqué par une attention accrue au pouvoir d’achat, Hershey mise également sur une stratégie de “premium accessible”. L’objectif est de proposer des produits perçus comme plus qualitatifs ou innovants, sans les positionner à des prix trop élevés. Le lancement prochain d’une nouvelle tablette premium illustre cette volonté de démocratiser une expérience perçue comme plus luxueuse.

L’entreprise s’appuie fortement sur l’analyse de données consommateurs pour orienter ses décisions. Entretiens qualitatifs, observation des comportements d’achat et suivi des tendances réglementaires (comme les restrictions sur les aides alimentaires) permettent d’affiner la compréhension des attentes.

Enfin, malgré les rumeurs de consolidation dans le secteur, Hershey privilégie pour l’instant une stratégie de croissance organique, misant sur la solidité de ses marques phares comme Reese’s. Dans un marché en recomposition, le groupe cherche ainsi à concilier innovation, accessibilité et adaptation fine aux nouveaux usages alimentaires.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, De la street food à la gastronomie, comment la cuisine coréenne bouillonne à l’heure française, 19/04/2026

• L’Usine Nouvelle, Airbus et JDE Peet’s chassent la déforestation avec une cartographie mondiale ultra précise des parcelles de café, 22/04/2026

• Wall Street Journal, The New Restaurant Where You Can Bid on Masterpieces From the Table, 14/04/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, C’est qui le patron ?! : près de dix ans après son lancement, la marque équitable poursuit ses efforts pour mieux rémunérer les agriculteurs, 24/04/2026

Dix ans après sa création, « C’est qui le patron ? ! » apparaît comme l’une des initiatives les plus visibles de la bataille pour un prix plus juste payé aux agriculteurs. L’article part du cas de Régis Mainguy, producteur laitier dans le Maine-et-Loire, dont l’exploitation illustre les tensions persistantes de la filière. Après avoir dénoncé en 2016 les prix pratiqués par Lactalis, il avait perdu son contrat avec le groupe. La marque citoyenne lui a offert une issue, en garantissant une meilleure rémunération et un débouché plus stable.

Le projet est né au moment d’une crise laitière majeure, lorsque de nombreux éleveurs vendaient leur lait à un prix insuffisant pour couvrir leurs coûts. Les fondateurs, Nicolas Chabanne et Laurent Pasquier, ont alors proposé de faire participer les consommateurs à la construction du produit. Par questionnaire, ceux-ci ont choisi les critères de production, mais aussi accepté de payer quelques centimes de plus pour assurer un revenu décent aux producteurs. Cette logique de transparence a permis de fixer un prix supérieur au marché, réévalué ensuite avec l’augmentation des charges liées à l’énergie, aux engrais et à l’alimentation animale.

La marque a depuis dépassé le seul lait. Elle propose beurre, fromages, yaourts, fruits ou légumes, et revendique une forte implication de ses sociétaires, qui participent aux décisions, contrôlent les pratiques et défendent les produits en magasin. Son lait demi-écrémé UHT est devenu une référence importante en grande distribution, même si la marque reste absente de nombreux rayons. Son modèle dérange certains distributeurs, car il ne repose pas sur les mêmes mécanismes promotionnels que les grandes marques classiques.

L’article souligne aussi les interrogations sur la gouvernance, déjà critiquée par le passé, auxquelles Nicolas Chabanne répond en mettant en avant le rôle central de la coopérative et l’absence de distribution de dividendes. La principale limite reste désormais commerciale : sans davantage de débouchés, la marque ne pourra pas intégrer plus de producteurs.

Les Échos, Souveraineté alimentaire : le gouvernement veut accélérer encore la levée des entraves, 22/04/2026

Le gouvernement français veut accélérer plusieurs projets agroalimentaires jugés stratégiques afin de renforcer la souveraineté alimentaire du pays. L’article replace cette annonce dans un contexte de fragilisation de la balance commerciale agricole française, autrefois largement excédentaire. Plusieurs filières apparaissent désormais vulnérables, notamment les fruits et légumes, les œufs, la volaille ou les engrais. L’exécutif entend donc appliquer à certains dossiers une logique d’urgence et de simplification, présentée comme un passage en « mode Notre-Dame ».

Trois projets emblématiques illustrent cette stratégie. Le premier est l’usine FertigHy, prévue dans la Somme, qui produirait des engrais azotés grâce à de l’hydrogène bas carbone issu de l’électrolyse de l’eau. Ce projet de 1,3 milliard d’euros vise à réduire la dépendance aux engrais importés fabriqués à partir d’énergies fossiles. Avec 500 000 tonnes par an attendues à l’horizon 2030, il couvrirait environ 5 % de la consommation nationale et permettrait d’éviter d’importantes émissions de CO2.

Le deuxième projet concerne Intact, dans le Loiret, qui veut produire des ingrédients riches en protéines à base de légumineuses. Il répond à la croissance mondiale des produits hyperprotéinés tout en valorisant des cultures capables de fixer naturellement l’azote, donc de réduire le recours aux engrais minéraux. Le troisième porte sur le nouvel abattoir de LDC dans le Finistère. Le groupe français de volaille veut réorienter la production de France Poultry vers le marché intérieur, alors que la France importe environ la moitié du poulet qu’elle consomme.

Au-delà de ces grands dossiers industriels, l’État veut lever les blocages pesant sur des centaines de projets agricoles, notamment les retenues d’eau et les bâtiments d’élevage. La ministre de l’Agriculture met en avant des retards liés aux financements, à l’instruction administrative, aux recours et à la complexité des procédures. Un décret doit accélérer les contentieux en limitant certaines étapes et certains arguments tardifs.

Le Monde, Face aux géants du café, le lillois Méo-Fichaux avance ses pions dans les supermarchés, 14/04/2026

Méo-Fichaux, torréfacteur familial implanté près de Lille, poursuit son offensive dans les rayons de grande distribution face aux poids lourds mondiaux du café. L’entreprise, née de la fusion de deux acteurs historiques du Nord, a longtemps dépendu des marques de distributeurs. Elle cherche désormais à renforcer ses propres marques, plus rentables et plus identifiables auprès des consommateurs. Cette stratégie accompagne une croissance spectaculaire : son chiffre d’affaires atteint 300 millions d’euros en 2025, contre 80 millions au moment de la fusion.

La marque Méo constitue aujourd’hui le cœur de ce repositionnement. Elle représente environ la moitié de l’activité du groupe et occupe des positions solides, notamment sur le café en grain et le café biologique vendus en grande distribution. L’entreprise a aussi lancé Koota, une marque bio et équitable qui mise sur une empreinte carbone réduite, notamment grâce à un acheminement maritime par voilier. Cette diversification lui permet de se différencier sur un marché très concurrentiel, où les consommateurs arbitrent entre prix, qualité, origine et engagements environnementaux.

Le grand mouvement récent concerne toutefois la reprise de Legal. Cette marque havraise presque centenaire et demie, disparue des rayons après la liquidation de l’entreprise qui la portait, conserve un fort capital affectif en France. Méo-Fichaux l’a rachetée en 2025 et la relance progressivement depuis avril dans certaines enseignes, notamment Carrefour et Système U. Le groupe veut exploiter la notoriété de Legal tout en la repositionnant sur les segments les plus dynamiques du marché : dosettes souples et capsules compatibles Nespresso.

Pour soutenir cette ambition, l’entreprise a investi massivement dans son outil industriel, avec une ligne robotisée capable de produire des capsules en aluminium à très haut rythme. Son objectif est de concurrencer les leaders, en particulier JDE avec L’Or et Nestlé avec Nespresso ou Starbucks, en proposant des produits légèrement moins chers. Dans un marché français du café en grande distribution évalué à 3,3 milliards d’euros et tiré par les formats portionnés, Méo-Fichaux espère faire de Legal un relais majeur de croissance, avec 40 à 60 millions d’euros de chiffre d’affaires d’ici cinq ans.

Libération, De la street food à la gastronomie, comment la cuisine coréenne bouillonne à l’heure française, 19/04/2026

La cuisine coréenne connaît à Paris une nouvelle étape de son développement. Après avoir surtout gagné en visibilité par la street food, les séries et la vague culturelle “hallyu”, elle s’affirme désormais dans des formes plus personnelles, sophistiquées et gastronomiques. L’article décrit cette évolution à travers plusieurs restaurants et chefs coréens, qui revendiquent leurs racines tout en adaptant leurs plats à la scène culinaire française.

L’ouverture parisienne d’Ok Dongsik illustre cette tendance. Le chef, déjà reconnu en Corée et popularisé par une émission culinaire sur Netflix, propose un seul plat : le dweji gomtang, soupe de porc au bouillon clair servie avec riz et viande. Derrière une apparente simplicité se cache une longue préparation et une vision profonde de la cuisine coréenne, où le bouillon occupe une place centrale. Pour le chef, il exprime à la fois la technique, la patience, la mémoire familiale et l’identité culinaire.

Cette montée en gamme s’appuie sur un contexte favorable. La K-food a largement diffusé des plats comme le bibimbap, le kimbap, le barbecue ou les tteokbokki. À Paris, le nombre d’établissements coréens a fortement progressé en vingt ans, tandis que les exportations alimentaires sud-coréennes battent des records, portées par les nouilles instantanées, les sauces et le kimchi. Cette popularité a ouvert la curiosité du public, qui ne se contente plus des plats vus dans les séries.

L’article montre enfin que Paris pourrait devenir un terrain important pour une gastronomie coréenne contemporaine, à l’image de New York. Restaurateurs et chefs veulent dépasser l’image d’une cuisine monolithique ou seulement pimentée. Leur ambition est de faire reconnaître la diversité coréenne, du réconfort populaire aux tables bistronomiques et gastronomiques. Cette reconnaissance passe par des lieux capables de raconter les plats autant que de les moderniser.

Libération, Comment faire des frites moins grasses (selon la science), 16/04/2026

L’article s’intéresse à une question à la fois culinaire et nutritionnelle : peut-on produire des frites moins grasses tout en conservant leur croustillant et leur gourmandise ? Des chercheurs américains de l’université de l’Illinois Urbana-Champaign, en collaboration avec l’université de l’État de Washington, affirment avoir identifié une piste grâce à un dispositif associant friture et micro-ondes. Le résultat reste expérimental, car l’appareil utilisé n’existe pas encore pour le grand public.

Le mécanisme repose sur la façon dont les micro-ondes chauffent les aliments. Contrairement à une cuisson traditionnelle, où la chaleur progresse de l’extérieur vers l’intérieur, ces micro-ondes pénètrent dans de petits aliments comme les frites et chauffent davantage de l’intérieur. En faisant osciller les molécules d’eau, elles provoquent une formation accrue de vapeur. Cette pression interne limite la pénétration de l’huile dans la pomme de terre. Les chercheurs observent aussi une perte d’humidité plus rapide, ce qui peut réduire le temps de cuisson.

La difficulté est que cette seule technique ne suffit pas à produire la frite idéale. Un micro-ondes classique donne des pommes de terre molles, sans la surface croustillante attendue. C’est pourquoi les scientifiques préconisent de combiner la cuisson micro-ondes avec une friture classique, dans un même équipement, sur le modèle de procédés industriels déjà utilisés. La méthode pourrait donc intéresser d’abord l’industrie agroalimentaire avant d’arriver, éventuellement, dans les cuisines domestiques.

Le Figaro, «Nous en vendons 25 millions par an» : le macaron, un succès loin des projecteurs, 18/04/2026

Le macaron n’occupe plus le devant de la scène médiatique comme dans les années 2000, mais il demeure un produit très rentable pour les grandes maisons de pâtisserie. L’article analyse ce paradoxe : la petite pâtisserie à l’amande semble passée de mode en France, notamment sur les réseaux sociaux, alors qu’elle continue de générer des volumes considérables et de séduire à l’international. Le lancement récent d’une gamme par Alain Ducasse confirme d’ailleurs que le marché reste attractif.

Pierre Hermé, figure centrale de l’histoire contemporaine du macaron, refuse l’idée d’un déclin réel. Sa maison en vend 25 millions par an, avec une progression annuelle annoncée de 10 %. Le succès repose sur une intuition ancienne : faire du macaron non seulement une gourmandise, mais aussi un objet de désir, de cadeau et de voyage. Dès son passage chez Fauchon puis Ladurée, le pâtissier a modernisé les parfums, amélioré les ingrédients et travaillé les emballages. Le macaron est ainsi devenu un symbole du chic parisien, facile à transporter et à offrir.

Cette réussite a entraîné une véritable folie dans les années 2000, avec émissions de télévision, boutiques spécialisées et déclinaisons multiples. Des entreprises comme Le Lautrec, à Chamalières, ont construit une partie importante de leur activité sur ce produit. Mais l’engouement s’est atténué. Les enseignes monoproduits ont disparu, les jeunes pâtissiers en proposent peu, et les formats spectaculaires appréciés sur Instagram — cœur coulant, feuilletages, dressages complexes — correspondent mal à l’esthétique discrète du macaron.

Plusieurs facteurs expliquent cette perte d’éclat : la banalisation du produit, la présence de versions médiocres, la hausse des prix dans les grandes maisons et une image devenue plus institutionnelle. Le macaron reste toutefois très fort auprès des touristes, pour lesquels il incarne encore une certaine idée romantique de la France. Il conserve aussi des avantages économiques pour les pâtissiers : production en série relativement simple, bonne conservation et prix de vente élevé.

L’Usine Nouvelle, Airbus et JDE Peet’s chassent la déforestation avec une cartographie mondiale ultra précise des parcelles de café, 22/04/2026

L’initiative Café Canopy, lancée par JDE Peet’s avec plusieurs acteurs de la chaîne mondiale du café et le soutien technique d’Airbus, vise à cartographier précisément les parcelles de café dans le monde. Son objectif est de mieux lutter contre la déforestation et de répondre aux futures exigences européennes sur les produits importés. À partir de 2027, la réglementation européenne sur la déforestation importée interdira l’entrée sur le marché de produits issus de terres déforestées après 2020. Pour le café, cela suppose de disposer de données beaucoup plus fines qu’aujourd’hui.

Le problème est particulièrement sensible pour les petits producteurs. Beaucoup cultivent moins d’un hectare et n’ont pas les moyens de financer eux-mêmes une cartographie détaillée. En outre, le café pousse souvent sous ombrage, ce qui complique son identification par satellite : une parcelle productive peut être confondue avec de la forêt. Sans données précises, le risque serait d’exclure des agriculteurs qui ne participent pas à la déforestation, simplement parce que leur zone apparaît incertaine dans les outils d’analyse.

Airbus apporte au projet son expertise en imagerie satellite haute résolution, avec des images pouvant atteindre 30 centimètres par pixel, ainsi que des algorithmes capables de reconnaître et classer les parcelles. Une première phase a déjà intégré 1,2 million de kilomètres carrés de zones de production en Afrique de l’Est. L’ambition est ensuite d’étendre la cartographie à l’ensemble de la production mondiale de café d’ici 2027.

L’initiative ne se limite pas au contrôle. Les porteurs du projet prévoient aussi d’identifier les parcelles déforestées, d’indemniser certains agriculteurs, de financer des actions de reforestation et d’aider les producteurs à améliorer leurs rendements sur les terres déjà cultivées. L’enjeu est donc autant social qu’environnemental : éviter une traçabilité punitive qui fragiliserait les plus petits, tout en assainissant la filière.

Le principal obstacle reste financier. Café Canopy aurait besoin de 13 millions d’euros pour être pérennisé jusqu’en 2031, avec une actualisation des cartes tous les deux ans. Ses promoteurs espèrent obtenir un soutien public européen et attirer d’autres grands acteurs, comme Nestlé ou Lavazza. Pour les industriels, cette démarche peut aussi devenir un outil de confiance auprès des distributeurs, des régulateurs et des consommateurs européens.

Les Échos, En Espagne, l’inflation menace la consommation bio, 21/04/2026

L’Espagne présente un paradoxe majeur sur le marché du bio : elle est championne européenne des surfaces cultivées en agriculture biologique, mais sa consommation intérieure reste faible. Selon les données citées dans l’article, le pays compte 2,95 millions d’hectares cultivés en bio en 2024, légèrement devant la France. Pourtant, les produits biologiques représentent moins de 3,5 % des dépenses alimentaires des ménages espagnols. L’inflation, annoncée à 4 %, menace même de freiner encore davantage une demande déjà fragile.

Cette situation s’explique d’abord par l’orientation historique de l’agriculture espagnole vers l’exportation. Depuis les années 1980, le pays s’est imposé comme un fournisseur majeur de fruits, légumes et autres produits agricoles pour l’Europe. Les producteurs ont rapidement identifié la demande croissante de bio dans les pays du Nord, en particulier l’Allemagne, et ont adapté leur offre pour ces marchés. Le climat espagnol favorise aussi certaines cultures biologiques : dans les zones arides du centre, les faibles précipitations limitent les maladies et réduisent le besoin d’intrants. L’écart de rendement entre bio et conventionnel y est parfois beaucoup plus faible qu’en France, ce qui rend la conversion plus rentable.

La puissance espagnole est particulièrement marquée dans les fruits, les fruits secs, les olives ou les cultures tropicales. Mais cette réussite productive ne se traduit pas dans les habitudes de consommation locales. Le bio reste perçu comme trop cher et demeure surtout consommé par des seniors. Les jeunes ménages y sont moins sensibles, en partie par manque d’information et de pouvoir d’achat. Les dépenses annuelles par habitant restent très éloignées de celles observées en France ou au Danemark.

La grande distribution joue aussi un rôle important. En Espagne, elle représente le premier canal d’achat du bio, mais elle privilégie les premiers prix et les marques distributeurs depuis la poussée inflationniste liée à la guerre en Ukraine. Surtout, Mercadona, acteur dominant du marché, n’a pas vraiment développé de gammes vertes, ce qui aurait freiné l’ensemble du secteur. Certaines enseignes comme Lidl ou Aldi auraient même réduit leurs références bio.

Les Échos, « Ce qui nous unit, c’est le riz » : dans la queue du Tasty Crousty, le phénomène food du moment, 19/04/2026

Tasty Crousty s’impose comme l’un des phénomènes de street food du moment à Paris et en proche banlieue. L’article décrit les files d’attente devant les points de vente de République, Châtelet ou du Kremlin-Bicêtre, où se croisent adolescents, étudiants, jeunes actifs et touristes. Le concept est très simple : une généreuse barquette de riz thaï cuit à la vapeur, recouverte de poulet frit et de sauces puissantes. Pour environ 9 euros, le plat est copieux, partageable et immédiatement lisible.

Le succès repose d’abord sur l’efficacité de l’assemblage. Le riz sert de base universelle, rassurante et nourrissante. Il parle à de nombreuses cultures alimentaires, de l’Afrique de l’Ouest à l’Asie, et permet d’éviter l’impression d’un concept trop fabriqué. Le poulet frit apporte la dimension croustillante, gourmande et mondialisée, avec des références possibles au fried chicken américain, coréen ou japonais. Enfin, la sauce donne l’identité du plat : la signature « tasty », sucrée-salée, joue sur des notes de paprika et de curry doux, tandis que les versions algérienne ou samouraï apportent davantage de piquant.

La force de Tasty Crousty tient aussi à son modèle opérationnel. Contrairement à d’autres formats de restauration rapide plus complexes, comme le kebab-frites, la préparation paraît optimisée, avec peu de perte et une grande régularité. Le tacos avait déjà montré l’efficacité d’une offre très calibrée ; ici, le riz remplace la galette comme support central. Cette simplicité n’empêche pas l’addiction gustative, au contraire : la combinaison féculent, friture et sauce produit un plat immédiatement satisfaisant, qui « cale » et se partage facilement.

L’article insiste également sur la dimension communautaire du phénomène. La file d’attente devient un lieu social, où l’on vient autant pour manger que pour participer à une tendance collective. Les réseaux sociaux et le bouche-à-oreille amplifient la curiosité, mais le succès semble surtout venir du caractère accessible et fédérateur du produit. Tasty Crousty ne cherche pas à intellectualiser la street food : il assume un plaisir direct, généreux et populaire.

The Guardian, Making a splash: demand for raw and ‘brewed’ milk growing in UK, 19/04/2026

Au Royaume-Uni, le lait cru connaît un regain d’intérêt, notamment auprès des jeunes consommateurs en quête de produits jugés plus naturels et moins transformés. Cette tendance, déjà bien installée aux États-Unis malgré les controverses sanitaires, commence à se structurer sur le marché britannique, où la réglementation est pourtant particulièrement stricte. L’article met en lumière l’émergence de nouvelles offres commerciales visant à répondre à cette demande tout en respectant les exigences sanitaires.

Le lait cru, non pasteurisé, est apprécié par ses partisans pour son goût, son authenticité et son image de produit « brut », directement issu de la ferme. Mais il suscite également de fortes réserves de la part des autorités sanitaires, notamment la Food Standards Agency, qui rappelle les risques de contamination bactérienne. Ce type de produit est déconseillé aux populations vulnérables, comme les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées.

En raison de ces risques, sa commercialisation est strictement encadrée au Royaume-Uni. Il ne peut être vendu que directement par des producteurs enregistrés, via des circuits courts comme les fermes ou les marchés. Il est même totalement interdit en Écosse. Dans ce contexte réglementaire contraignant, certains acteurs cherchent des alternatives. C’est le cas de Modern Milkman, une entreprise de livraison à domicile, qui lance un produit baptisé « brewed milk ». Issu d’une ferme biologique écossaise, ce lait est soumis à une pasteurisation à plus basse température (68 °C pendant cinq minutes), ce qui permettrait de préserver davantage les qualités gustatives tout en garantissant la sécurité sanitaire.

Ce produit, positionné comme un compromis entre lait cru et lait pasteurisé classique, s’inscrit dans une demande croissante de transparence et de proximité avec l’origine des aliments. Selon les acteurs du secteur, les consommateurs souhaitent mieux comprendre ce qu’ils consomment et réduire leur exposition aux produits ultra-transformés. Cette tendance est renforcée par l’évolution des modes de vie post-pandémie, avec une attention accrue portée à la santé et à la nutrition.

Forbes, How This Meat Snack Company Devoured The Competition And Became A $1 Billion Business, 27/03/2026

La marque américaine Chomps s’impose comme l’acteur à la croissance la plus rapide sur le marché des snacks carnés, avec environ deux millions de bâtonnets vendus chaque jour. Fondée en 2012, l’entreprise est en passe d’atteindre près de 900 millions de dollars de chiffre d’affaires annuel et capte déjà environ 10 % du marché. Longtemps freinée par des capacités de production insuffisantes, elle affirme désormais disposer de l’infrastructure nécessaire pour répondre à une demande en forte expansion.

Le succès de Chomps repose sur un positionnement différenciant dans une catégorie historiquement très masculine. En ciblant prioritairement les femmes — qui représentent environ 70 % de sa clientèle — la marque a élargi la base de consommateurs des snacks carnés. Elle mise sur des produits perçus comme plus sains : viande issue d’animaux nourris à l’herbe, sans antibiotiques, et riches en protéines, adaptés à des modes de vie actifs et à la consommation nomade. Cette stratégie lui a permis d’attirer de nouveaux acheteurs dans le rayon plutôt que de simplement prendre des parts de marché aux acteurs existants.

L’entreprise a connu une trajectoire progressive, marquée par un pivot décisif. Initialement positionnée sur la vente de viande en ligne, elle s’est réorientée vers les bâtonnets, plus faciles à transporter et à distribuer. Ce choix a permis une croissance rapide, notamment après l’entrée en distribution chez Trader Joe’s, puis dans les grandes enseignes comme Walmart, Target ou Costco. La pandémie a accéléré cette dynamique, faisant franchir à la marque le cap des 100 millions de dollars de ventes annuelles.

Malgré sa croissance, Chomps fait face à plusieurs défis. Sa rentabilité reste limitée par sa dépendance à des partenaires industriels et par la hausse du coût des matières premières. La concurrence s’intensifie également, avec de nombreuses nouvelles marques et le développement des marques de distributeurs. Par ailleurs, le groupe a recours à la dette pour financer son expansion, ce qui accroît la pression sur ses performances.

Wall Street Journal, The New Restaurant Where You Can Bid on Masterpieces From the Table, 14/04/2026

Avec l’ouverture de Marcel, installé au sein du bâtiment Breuer de Sotheby’s à New York, l’expérience gastronomique franchit un nouveau cap en se mêlant directement au marché de l’art. Ce restaurant, imaginé par les designers Robin et Stephen Alesch, propose une expérience hybride où la haute cuisine côtoie des œuvres majeures, certaines accessibles à l’achat ou aux enchères depuis la table des convives.

Le concept repose sur une immersion totale dans l’univers de Sotheby’s. Les clients dégustent des plats classiques de la gastronomie française — confit de canard, sole meunière, escargots ou filet de bœuf — entourés d’œuvres d’art signées Joan Mitchell, Warhol, Calder ou Matisse. Ces pièces, exposées dans tout le restaurant ou dans des vitrines, peuvent valoir plusieurs centaines de milliers, voire plusieurs millions de dollars. Certaines sont issues de ventes à venir, d’autres prêtées par des collectionneurs, créant un environnement en constante évolution.

L’innovation majeure réside dans l’intégration directe des enchères à l’expérience de restauration. Lors des ventes, les clients peuvent suivre les enchères sur iPad et enchérir depuis leur table via des téléphones dédiés, recréant une atmosphère à la fois exclusive et théâtrale. Cette idée s’inspire d’un imaginaire hollywoodien et vise à transformer le repas en moment de participation active au marché de l’art. Elle répond aussi à une attente des collectionneurs, en quête d’expériences plus immersives et sociales.

Le lieu lui-même joue un rôle central. Installé dans un bâtiment emblématique du modernisme des années 1960, conçu par Marcel Breuer, le restaurant rend hommage à son architecture en utilisant des matériaux comme le bois, la pierre ou le bronze. Le design intérieur, soigné et cinématographique, contribue à faire de Marcel un « clubhouse » accessible mais sophistiqué, à la fois destination gastronomique et espace culturel.

Au-delà du spectacle, Marcel s’inscrit dans une stratégie plus large de Sotheby’s pour attirer un public élargi et dynamiser la fréquentation. Depuis son installation dans ce bâtiment, la maison de ventes a déjà observé une forte hausse de visiteurs. Le restaurant participe à cette dynamique en brouillant les frontières entre consommation culturelle et expérience culinaire.

Enfin, l’offre inclut des éléments exclusifs comme la possibilité pour des collectionneurs de dîner avec leurs œuvres avant leur mise en vente, dans un salon privé. Marcel incarne ainsi une nouvelle forme de luxe expérientiel, où gastronomie, art et commerce se rencontrent dans un même espace.

Financial Times, Israeli start-up makes world’s first lab-grown chocolate bar, 15/04/2026

La start-up israélienne Celleste Bio, soutenue notamment par le géant Mondelez, annonce avoir franchi une étape majeure dans l’innovation alimentaire en produisant les premières tablettes de chocolat au monde à base de cacao cultivé en laboratoire. Cette avancée s’inscrit dans une dynamique plus large du secteur agroalimentaire visant à réduire sa dépendance aux ressources naturelles, en particulier dans un contexte de tensions croissantes sur l’approvisionnement en cacao.

Le procédé développé par Celleste repose sur la culture cellulaire. À partir d’un petit échantillon de cellules prélevées sur des fèves de cacao, l’entreprise les fait croître dans des cuves contrôlées, en les nourrissant avec des sucres et nutriments. Ce processus permet de reproduire les graisses et composés aromatiques caractéristiques du beurre de cacao traditionnel. Selon la dirigeante Michal Beressi Golomb, le produit obtenu est « identique » au beurre de cacao classique et peut être utilisé sans modification dans les procédés industriels existants, ce qui constitue un avantage majeur pour les fabricants.

L’enjeu est considérable pour l’industrie du chocolat, fortement dépendante des plantations d’Afrique de l’Ouest, aujourd’hui fragilisées par le changement climatique, les maladies et le manque d’investissements. Ces difficultés ont entraîné une forte volatilité des prix, avec des pics atteignant 12 000 dollars la tonne récemment. Face à cette instabilité, les industriels explorent activement des alternatives : fermentation, substituts végétaux ou encore cacao sans cacao.

Dans ce paysage, la solution de Celleste apparaît comme une innovation de rupture, mais encore incertaine. L’entreprise vise une mise sur le marché à horizon 2027, sous réserve d’autorisations réglementaires, plus rapides aux États-Unis et en Israël qu’en Europe. Elle ambitionne à terme une production de 50 000 tonnes par an, avec un positionnement prix relativement élevé.

Toutefois, plusieurs experts soulignent les limites potentielles de cette technologie, notamment son coût, sa consommation énergétique et sa difficulté à passer à l’échelle. Pour l’instant, ces alternatives représentent moins de 1 % du marché du chocolat. Malgré cela, elles pourraient contribuer à combler un déficit d’offre structurel.

Financial Times, The next matcha: coffee chains bet on ube’s viral appeal, 10/04/2026

Les grandes chaînes de cafés au Royaume-Uni misent sur un nouvel ingrédient pour séduire les jeunes consommateurs : l’ube, une patate douce violette originaire des Philippines. Starbucks et Costa Coffee ont récemment lancé des boissons à base d’ube, espérant reproduire le succès viral du matcha, devenu en quelques années un incontournable des menus, notamment auprès d’une clientèle jeune et féminine.

Le principal atout de l’ube réside dans son apparence. Sa couleur violette intense en fait un produit particulièrement « instagrammable », un critère désormais clé dans les stratégies marketing des enseignes. Comme le matcha avant lui — reconnaissable à son vert vif — ou encore certaines tendances récentes comme le « Dubai chocolate », l’ube bénéficie d’un fort potentiel de viralité sur les réseaux sociaux. Cette dimension visuelle joue un rôle déterminant dans l’adoption rapide de nouveaux produits alimentaires, en particulier auprès des consommateurs les plus jeunes.

Cette offensive intervient dans un contexte de concurrence accrue sur le marché du café. Les grandes chaînes ont perdu du terrain face à de nouveaux acteurs plus agiles, comme Blank Street, qui capitalisent sur les tendances et les attentes des jeunes générations. Ces dernières privilégient des produits à la fois esthétiques, différenciants et perçus comme plus sains. Le matcha, souvent associé au bien-être, illustre parfaitement cette évolution des goûts.

Sur le plan économique, ces boissons représentent aussi une opportunité de montée en gamme. Les boissons au matcha sont en moyenne plus chères que les lattes classiques, et les produits à base d’ube sont positionnés dans des gammes de prix similaires, malgré un coût matière souvent inférieur. Elles permettent ainsi d’améliorer les marges tout en renouvelant l’offre.

Toutefois, la pérennité de cette tendance reste incertaine. Si l’ube suscite un engouement croissant, notamment grâce à son adoption par les grandes chaînes, certains professionnels doutent de sa capacité à s’imposer durablement comme le matcha. Celui-ci bénéficie d’une profondeur culturelle et d’un ancrage dans les habitudes de consommation qui vont au-delà de l’effet de mode.

Financial Times, Jancis Robinson’s A-Z of 21st-century wine — part one, 10/04/2026

Dans ce premier volet d’un abécédaire consacré au vin du XXIe siècle, la critique Jancis Robinson met en lumière les transformations profondes qui ont redéfini l’univers viticole au cours des dernières décennies. À travers une série d’entrées allant de « Azores » à « Influencers », elle illustre l’émergence de nouveaux territoires, pratiques et tendances qui étaient largement inexistants ou marginaux au siècle précédent.

Parmi les évolutions marquantes figurent la redécouverte ou l’essor de régions viticoles inattendues, comme les Açores ou l’Etna. Ces territoires, longtemps négligés ou déclinants, bénéficient aujourd’hui d’investissements, de subventions et d’un regain d’intérêt pour des vins singuliers, souvent liés à des terroirs extrêmes. Les vignobles volcaniques de l’Etna ou les parcelles protégées par des murs de pierre aux Açores illustrent cette quête d’authenticité et de diversité.

L’article souligne également les mutations techniques et gustatives. Des éléments comme le « brettanomyces », autrefois toléré voire recherché, sont désormais perçus différemment selon les générations, révélant une évolution des standards de qualité. De même, l’apparition de bouchons techniques comme le Diam montre l’importance croissante de la maîtrise des conditions de conservation et de vieillissement du vin.

Le XXIe siècle est aussi marqué par une transformation culturelle et commerciale. Les vins de célébrités, autrefois marginaux, participent aujourd’hui à l’élargissement du public, malgré les réticences des puristes. Le vin s’invite également dans la culture populaire, notamment à travers le cinéma et les documentaires, contribuant à sa démocratisation et à la diffusion de ses codes.

Sur le plan stylistique, de nouvelles tendances émergent, comme les vins dits « glou glou », plus légers, fruités et accessibles, en réaction aux vins puissants et boisés qui dominaient auparavant. Cette évolution reflète une préférence croissante pour la fraîcheur et la buvabilité plutôt que pour la puissance.

Enfin, l’article met en avant des transformations structurelles, comme le retour en grâce des cépages hybrides, mieux adaptés aux défis climatiques et environnementaux, ou encore l’influence grandissante des réseaux sociaux. Les influenceurs prennent une place croissante dans la prescription, au détriment des critiques traditionnels, bouleversant les circuits d’information et de recommandation.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Un dîner au milieu de requins ou un repas en 50 étapes : dans la restauration, la course à l’« expérience », 02/04/2026

• New York Times, How a Sapling and a Viral Candy Made California the World’s Pistachio King, 02/04/2026

• Wall Street Journal, Food Megamergers Hardly Ever Work. Could McCormick-Unilever Be Different?, 29/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, La Bretagne, bastion d’une industrie agroalimentaire en difficulté, subit des restructurations en cascade, 28/03/2026

L’article dresse un constat préoccupant de la situation de l’industrie agroalimentaire en Bretagne, pilier économique régional. Depuis plusieurs mois, les annonces de restructurations, fermetures de sites et plans sociaux se multiplient, touchant des entreprises majeures comme STB Stalaven, Entremont ou encore Olga. Ce mouvement, loin d’être ponctuel, semble s’inscrire dans une dynamique durable.

La Bretagne occupe une place centrale dans l’agroalimentaire français, concentrant une part importante des emplois industriels de la région. Pourtant, ce modèle est aujourd’hui fragilisé par plusieurs facteurs structurels. Parmi eux, un outil industriel vieillissant nécessitant des investissements lourds, ainsi qu’une pression accrue des distributeurs lors des négociations commerciales, qui pèse sur les marges des industriels.

Les entreprises réagissent en se recentrant sur leur cœur de métier, en rationalisant leurs gammes et en optimisant leurs capacités de production. Cela se traduit concrètement par des suppressions de postes, des fermetures d’usines ou des réorganisations internes. Ces décisions, souvent justifiées par la nécessité de préserver la compétitivité, ont toutefois des conséquences sociales importantes, avec des salariés confrontés à l’incertitude et à la reconversion.

L’article met également en lumière les limites du modèle breton, qualifié d’« hybride ». Celui-ci ne bénéficie ni des économies d’échelle des très grands groupes, ni de la flexibilité et de la valorisation qualitative des petites structures. Cette position intermédiaire fragilise sa compétitivité, d’autant plus que certains segments, comme les produits laitiers, manquent de valorisation via des labels de type AOC.

À ces difficultés économiques s’ajoutent des tensions humaines fortes. Les représentants syndicaux dénoncent la répétition des plans sociaux et leurs impacts psychologiques sur les salariés. Malgré des résultats parfois positifs, certaines entreprises poursuivent les restructurations, alimentant un sentiment d’injustice et d’inquiétude.

Enfin, les perspectives restent incertaines. Selon plusieurs analyses, le mouvement de concentration du secteur ne fait que commencer. Une part significative des entreprises est déficitaire, et les défis à relever – modernisation, montée en gamme, adaptation aux marchés – sont considérables.

Le Monde, Un dîner au milieu de requins ou un repas en 50 étapes : dans la restauration, la course à l’« expérience », 02/04/2026

Dans un secteur de la restauration de plus en plus concurrentiel, la notion d’« expérience » s’impose comme un levier central de différenciation. L’article montre comment ce terme, désormais omniprésent dans les discours des chefs, restaurateurs et communicants, dépasse largement la simple dégustation pour englober une mise en scène globale du repas. Qu’il s’agisse de chaînes accessibles ou de tables gastronomiques, tous cherchent à proposer un moment mémorable, souvent pensé pour être partagé sur les réseaux sociaux.

Cette évolution n’est pas totalement nouvelle. Dès les années 1980, avec la médiatisation des chefs, la restauration s’est rapprochée du spectacle. Des figures comme Paul Bocuse ont intégré un récit autour des plats, transformant l’acte de manger en expérience narrative. Mais depuis les années 2000, cette logique s’est intensifiée avec l’apparition de dispositifs immersifs. Des concepts comme Dans le noir ? ou l’établissement Ultraviolet à Shanghai ont marqué une rupture en sollicitant tous les sens du client, mêlant technologie, scénographie et gastronomie.

Aujourd’hui, cette quête d’expérience atteint parfois des formes extrêmes. Certains restaurants misent sur des dispositifs technologiques sophistiqués ou des menus très longs et coûteux, comme Alchemist à Copenhague. D’autres, plus accessibles, proposent des univers immersifs (fonds marins, volcans) avec une cohérence entre décor et carte. Toutefois, ces initiatives flirtent parfois avec le gadget, au risque de sacrifier l’authenticité ou la qualité culinaire.

L’article souligne que cette surenchère répond à une pression économique forte : le nombre de restaurants a fortement augmenté en France, rendant indispensable la différenciation. Offrir une expérience devient alors une question de survie commerciale. Mais le défi consiste à éviter la superficialité. Certains professionnels défendent une approche plus profonde, où l’expérience doit transformer le client, susciter une émotion durable ou créer un lien humain.

Des exemples comme le concept 220 BPM à Lyon illustrent cette volonté de rupture sensorielle et émotionnelle, en plongeant le convive dans un parcours immersif et déroutant. À l’inverse, d’autres chefs rappellent que l’essentiel réside parfois dans des interactions simples, comme l’échange avec un cuisinier passionné.

Libération, «Les agriculteurs arrivent à récupérer les dégâts, mais jusqu’à quand ?» : comment le changement climatique bouscule les AOP, 29/03/2026

L’article analyse l’impact croissant du changement climatique sur les appellations d’origine protégée (AOP), piliers du modèle agroalimentaire français fondé sur le lien entre terroir, savoir-faire et typicité des produits. À travers plusieurs exemples, il met en évidence une remise en cause profonde de cet équilibre historique.

Dans les Corbières, les viticulteurs font face à une multiplication d’événements climatiques extrêmes : sécheresses répétées, incendies, pluies intenses. Ces aléas affectent directement les rendements, parfois divisés presque par deux en quelques années. Plus largement, l’ensemble des 478 AOP françaises est concerné, qu’il s’agisse de vins, fromages ou productions végétales.

Le cœur du problème réside dans la nature même des AOP : des cahiers des charges stricts qui définissent précisément les conditions de production. Or, le dérèglement climatique perturbe les paramètres fondamentaux – climat, ressources en eau, biodiversité – sur lesquels reposent ces règles. Les producteurs doivent ainsi composer avec une instabilité croissante, rendant les récoltes imprévisibles et fragilisant leur modèle économique.

Les effets sont multiples : baisse des rendements, modification du goût des produits, pression accrue des ravageurs ou encore raréfaction des ressources fourragères pour l’élevage. Certains fromages ou vins voient déjà leurs caractéristiques organoleptiques évoluer, posant la question de la fidélité au produit d’origine.

Face à ces défis, plusieurs pistes d’adaptation émergent. Certaines AOP ont déjà demandé des assouplissements temporaires de leurs cahiers des charges, notamment sur l’alimentation des animaux ou les conditions de production. Dans la viticulture, l’introduction de cépages plus résistants aux maladies et aux aléas climatiques est envisagée.

Cependant, ces évolutions soulèvent une tension majeure : jusqu’où adapter les règles sans dénaturer l’identité des AOP ? Les institutions, comme l’Inao, tentent de trouver un équilibre entre adaptation et préservation du patrimoine. Parallèlement, certains producteurs choisissent de sortir du cadre des appellations pour gagner en flexibilité.

L’article souligne également l’importance d’un changement de récit : plutôt que de valoriser une tradition figée, il s’agirait de mettre en avant une gestion durable des territoires. Mais cette transition dépend aussi d’un facteur déterminant : la capacité à limiter le réchauffement climatique. Sans cela, c’est l’ensemble du modèle des AOP qui pourrait être remis en question.

Les Échos, Réchauffement climatique, concurrence internationale, droits de douane : le périlleux destin du homard du Maine, 01/04/2026

L’article explore les défis auxquels fait face l’industrie du homard du Maine, un secteur emblématique de l’économie et de l’identité locale américaine. Bien que dynamique et en croissance à l’échelle mondiale, cette filière est aujourd’hui fragilisée par des tensions commerciales et environnementales.

Le homard constitue un pilier économique majeur pour l’État du Maine, représentant des milliers d’emplois et une activité touristique importante. La demande mondiale est soutenue, notamment en Chine, et le marché devrait continuer à croître dans les années à venir. Toutefois, cette dynamique positive masque des fragilités structurelles.

Première menace : les tensions commerciales internationales. Les exportations vers l’Europe, considérées comme stratégiques, sont soumises à des incertitudes liées aux négociations tarifaires entre les États-Unis et l’Union européenne. Par ailleurs, la concurrence canadienne s’intensifie, notamment depuis la levée de certaines barrières douanières avec la Chine, offrant un avantage compétitif significatif aux producteurs canadiens.

Deuxième défi majeur : le changement climatique. Le réchauffement des eaux de l’Atlantique pousse progressivement les populations de homards vers le nord, modifiant les zones de pêche historiques. Les captures sont en baisse depuis plusieurs années, en raison notamment de conditions météorologiques défavorables et d’une pression accrue sur la ressource.

Face à ces menaces, la filière mise sur des pratiques durables. Les pêcheurs du Maine ont historiquement adopté des mesures de gestion rigoureuses, comme la protection des femelles reproductrices et la régulation des tailles de capture. Ces pratiques visent à préserver les stocks sur le long terme.

Cependant, ces efforts pourraient ne pas suffire. L’industrie doit également s’adapter économiquement, notamment en diversifiant ses activités. Certains pêcheurs se tournent vers l’aquaculture (moules, huîtres), mieux adaptée aux nouvelles conditions climatiques.

Les Échos, 21 millions de clients de plus de 75 ans : comment les supermarchés japonais s’adaptent à leur clientèle de baby-boomers à la retraite, 30/03/2026

L’article analyse la transformation des supermarchés japonais pour répondre à un enjeu démographique majeur : le vieillissement rapide de la population. Avec plus de 21 millions de personnes âgées de plus de 75 ans, soit 17 % de la population, les distributeurs doivent adapter en profondeur leur offre et leurs espaces pour séduire et accompagner cette clientèle devenue centrale.

Le groupe Aeon, l’un des leaders du secteur, fait figure de pionnier en testant depuis plusieurs années de nouveaux formats de magasins pensés pour les seniors. Dans certains points de vente, l’environnement est entièrement repensé : allées plus larges, rayonnages à hauteur accessible, signalétique renforcée et chariots plus légers et stables. L’objectif est de réduire le stress et la fatigue associés à l’acte d’achat.

L’offre produits évolue également. Les enseignes développent des gammes spécifiques de plats préparés, conçus pour être faciles à mâcher et simples à réchauffer, afin de répondre aux contraintes physiques de certains clients âgés. Ces produits s’inscrivent dans une logique de praticité mais aussi de sécurité, en limitant par exemple l’usage du gaz au profit du micro-ondes.

Au-delà de l’aspect commercial, les distributeurs intègrent une dimension sociale croissante. Les supermarchés deviennent des lieux de vie, intégrant divers services : espaces de repos, activités pour seniors, services administratifs ou encore équipements de santé et de bien-être. Cette évolution répond à un besoin identifié : maintenir le lien social et l’autonomie des personnes âgées.

Des études citées dans l’article montrent en effet que l’accès régulier à des commerces de proximité contribue positivement à la santé physique et mentale des seniors, renforçant leur sentiment d’appartenance à la communauté et réduisant l’isolement.

Dans les zones rurales, où l’accès aux commerces est plus difficile, des solutions mobiles émergent. Des camions itinérants apportent produits alimentaires et services directement aux habitants, tout en jouant un rôle de veille sociale. Les vendeurs peuvent signaler aux autorités locales des situations préoccupantes, comme l’absence inhabituelle d’un client ou des signes de troubles cognitifs.

La Tribune, Café : le « gros pari » de Nestlé pour séduire les jeunes, 02/04/2026

Face à un marché du café en mutation, Nestlé mise sur une innovation stratégique pour relancer sa croissance : le développement du café glacé en ciblant prioritairement les jeunes consommateurs. L’article met en lumière ce repositionnement, dans un contexte où le groupe cherche à redynamiser une catégorie qui représente un quart de son chiffre d’affaires.

Le constat est clair : les moins de 35 ans consomment différemment le café. Moins attachés aux formats traditionnels, ils privilégient des boissons rafraîchissantes, souvent consommées hors domicile, notamment dans les coffee shops. Le café glacé, encore marginal en France, connaît ainsi une progression rapide, particulièrement auprès de la génération Z.

Pour capter cette tendance, Nestlé lance donc un concentré de café liquide destiné à simplifier la préparation de boissons froides à domicile. Ce produit, décliné en plusieurs saveurs, vise à démocratiser un usage jusqu’ici dominé par la consommation hors foyer. L’objectif est double : rapatrier cette consommation vers la grande distribution et développer de nouveaux moments de consommation, notamment l’après-midi.

Cette innovation s’inscrit dans la stratégie des « big bets » du groupe, qui consiste à concentrer ses investissements sur quelques produits jugés fortement différenciants. Au-delà de l’innovation, Nestlé cherche aussi à valoriser davantage le café, avec un prix par tasse supérieur à celui des formats traditionnels, tout en restant compétitif par rapport aux coffee shops.

Le lancement s’accompagne d’un important dispositif marketing, incluant influenceurs et événements, preuve de l’importance stratégique du marché français. Toutefois, la production est pour l’instant localisée en Thaïlande, afin de bénéficier d’outils industriels déjà opérationnels.

New York Times, How a Sapling and a Viral Candy Made California the World’s Pistachio King, 02/04/2026

L’article retrace l’ascension spectaculaire de la Californie comme premier producteur mondial de pistaches, illustrant les transformations profondes des filières agricoles sous l’effet de la demande mondiale et des dynamiques géopolitiques.

Il y a encore vingt ans, la pistache était un produit de niche aux États-Unis. Aujourd’hui, elle bénéficie d’un engouement croissant, porté par les tendances de consommation favorables aux aliments perçus comme sains, riches en protéines et en fibres. À cela s’ajoute un effet de mode, notamment lié à certaines préparations sucrées devenues virales.

Les agriculteurs californiens ont massivement investi dans cette culture, dont les surfaces ont été multipliées par plusieurs facteurs en deux décennies. Les conditions climatiques de la vallée de San Joaquin se révèlent particulièrement adaptées à la production de pistaches, permettant aux États-Unis de dépasser l’Iran, longtemps leader historique.

Les tensions géopolitiques jouent également un rôle déterminant. Les difficultés d’exportation de l’Iran, liées notamment à des conflits et à des contraintes logistiques, profitent aux producteurs américains, qui peuvent capter une part croissante du marché mondial.

Parallèlement, la demande évolue : au-delà de la consommation en tant que snack, la pistache est de plus en plus utilisée comme ingrédient dans l’industrie agroalimentaire, ce qui accroît la valeur des amandes décortiquées (« kernels »). Cette diversification des usages renforce l’attractivité économique de la culture.

Cependant, cette expansion soulève des questions environnementales majeures. La culture de la pistache est très consommatrice d’eau, dans une région déjà soumise à un stress hydrique important. Bien qu’elle soit légèrement moins gourmande que d’autres cultures comme l’amande, son développement accentue la pression sur les ressources en eau.

Food and Wine, What’s Driving the Flavor and Texture of Your Sourdough? Science Finally Has Answers, 01/04/2026

L’article explore les avancées scientifiques récentes permettant de mieux comprendre les mécanismes à l’origine du goût et de la texture du pain au levain. Longtemps perçu comme un savoir-faire artisanal reposant sur l’intuition et l’expérience, le levain fait désormais l’objet d’analyses approfondies qui éclairent son fonctionnement.

Au cœur du levain se trouve un écosystème complexe de micro-organismes, principalement des levures et des bactéries lactiques. Ces dernières jouent un rôle essentiel dans la fermentation, produisant des acides qui influencent à la fois la saveur, l’arôme et la texture du pain. La diversité de ces micro-organismes varie en fonction de nombreux facteurs, notamment l’environnement, la farine utilisée et les conditions de fermentation.

Les recherches récentes montrent que certains paramètres clés déterminent les caractéristiques finales du pain. Par exemple, la proportion de bactéries par rapport aux levures influence l’acidité et donc le profil gustatif. De même, la durée de fermentation et la température modifient la structure de la mie et la formation de la croûte.

L’article souligne également le rôle du savoir-faire du boulanger, qui ajuste ces variables pour obtenir le résultat souhaité. Si la science permet de mieux comprendre les mécanismes, elle ne remplace pas l’expertise artisanale, mais la complète.

Inc, Scientists Tracked Coffee Drinkers for Dementia Risk Over 43 years. Here’s What They Found, 01/04/2026

Cet article revient sur une étude de grande ampleur qui relance le débat sur les effets du café sur la santé, en apportant des éléments nouveaux concernant la prévention du déclin cognitif. Menée par des chercheurs du Mass General Brigham et du Broad Institute (Harvard et MIT), cette étude s’appuie sur un suivi exceptionnel de plus de 130 000 participants sur une période pouvant aller jusqu’à 43 ans.

L’objectif était d’évaluer le lien entre consommation de café et de thé – en distinguant les versions caféinées et décaféinées – et le risque de développer une démence. Les participants, initialement en bonne santé, ont été suivis régulièrement, leurs habitudes de consommation étant mises à jour tous les deux à quatre ans. Sur l’ensemble de la période, plus de 11 000 cas de démence ont été recensés.

Les résultats mettent en évidence une association significative entre la consommation de boissons caféinées et une réduction du risque de démence. Les individus consommant du café ou du thé contenant de la caféine présentent un risque inférieur d’environ 18 % par rapport à ceux qui n’en consomment pas. Par ailleurs, ces mêmes individus obtiennent de meilleurs résultats aux tests cognitifs et connaissent un déclin cognitif plus limité.

Un élément clé de l’étude réside dans la distinction entre caféine et absence de caféine : les bénéfices observés ne s’appliquent pas aux boissons décaféinées, ce qui suggère un rôle spécifique de la caféine dans les mécanismes de protection cérébrale. De plus, ces effets positifs sont observés indépendamment du profil génétique des participants, y compris chez ceux présentant un risque accru de démence.

Les chercheurs identifient également un niveau de consommation optimal. Les effets les plus bénéfiques sont associés à une consommation modérée, correspondant à environ deux à trois tasses de café par jour, ou une à deux tasses de thé. Au-delà, les bénéfices supplémentaires ne sont pas clairement établis.

Cependant, l’article appelle à la prudence dans l’interprétation des résultats. Si les conclusions sont jugées encourageantes, l’ampleur de l’effet reste relativement modeste et ne doit pas occulter les autres facteurs déterminants de la santé cognitive, tels que l’alimentation globale, l’activité physique ou le mode de vie.

Inc, A LinkedIn Post From the Grandson of Reese’s Inventor Just Prompted Major Change at Hershey, 02/04/2026

L’article revient sur une controverse inattendue autour de la marque Reese’s, appartenant au groupe Hershey. À l’origine, un post LinkedIn publié par un descendant de l’inventeur de la célèbre confiserie a dénoncé une modification du produit, jugée contraire à l’esprit original.

Ce message, rapidement devenu viral, critiquait notamment une évolution de la recette ou de la qualité perçue du produit. Il exprimait une inquiétude quant à la fidélité de la marque à ses origines et à son héritage. Cette prise de parole a trouvé un écho important auprès des consommateurs, sensibles à l’authenticité et à la tradition des produits alimentaires.

Face à l’ampleur de la réaction, Hershey a été contraint de réagir. L’entreprise a annoncé des ajustements, montrant ainsi l’impact que peuvent avoir les réseaux sociaux et les prises de parole individuelles, même issues de cercles familiaux, sur la stratégie des grandes marques.

L’article met en lumière un phénomène plus large : la montée en puissance des attentes des consommateurs en matière de transparence et de respect des recettes historiques. Dans un contexte où les grandes entreprises sont souvent accusées de dégrader la qualité pour des raisons économiques, ce type de polémique peut rapidement affecter leur image.

Il souligne également l’importance du storytelling et de l’héritage dans l’agroalimentaire. Les marques patrimoniales tirent une partie de leur valeur de leur histoire, ce qui les rend particulièrement vulnérables aux critiques portant sur leur authenticité.

Wall Street Journal, Spice Maker McCormick’s Rise From a Baltimore Cellar to a Global Food Power, 31/03/2026

L’article retrace la trajectoire de McCormick, entreprise américaine devenue un acteur majeur mondial des épices et condiments, illustrant une stratégie de croissance fondée sur les acquisitions et l’expansion internationale.

Fondée en 1889 à Baltimore, la société débute modestement avec la vente de produits variés comme des extraits aromatiques et des sirops. Très tôt, elle s’oriente vers le marché des épices, avec une première acquisition structurante à la fin du XIXe siècle. Cette opération marque le début d’une longue série d’achats qui vont progressivement façonner le groupe.

Tout au long du XXe siècle, McCormick développe une stratégie d’expansion méthodique. L’entreprise étend sa présence géographique, d’abord aux États-Unis puis à l’international, tout en enrichissant son portefeuille de produits. Elle se distingue également par des innovations industrielles, notamment des procédés visant à améliorer la qualité sanitaire des épices.

La croissance repose largement sur une politique d’acquisitions ciblées. McCormick intègre ainsi de nombreuses marques et activités complémentaires, allant des épices aux sauces, en passant par des produits alimentaires plus diversifiés. Cette stratégie lui permet de s’imposer comme une référence dans les rayons de grande distribution.

Au fil des décennies, le groupe consolide sa position en rachetant des entreprises clés, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Plus récemment, l’intégration de marques emblématiques dans les sauces et condiments a renforcé son empreinte mondiale.

Aujourd’hui, McCormick franchit une nouvelle étape avec un projet de rapprochement avec l’activité alimentaire d’Unilever. Cette opération, d’une ampleur inédite pour le groupe, vise à créer un leader global des saveurs, combinant des marques fortes et une présence internationale étendue.

L’article met ainsi en lumière un modèle de croissance fondé sur la constance et la discipline stratégique. De ses débuts artisanaux à son statut actuel, McCormick illustre la capacité d’une entreprise à se transformer en acteur global grâce à une politique d’acquisitions cohérente et une vision de long terme.

Wall Street Journal, Food Megamergers Hardly Ever Work. Could McCormick-Unilever Be Different?, 29/03/2026

Cet article propose une analyse critique du projet de fusion entre McCormick et l’activité alimentaire d’Unilever, en le replaçant dans un contexte plus large de stagnation du secteur agroalimentaire et d’échecs passés des mégafusions.

Le secteur des produits de grande consommation traverse une période difficile. La croissance est limitée, les volumes stagnent et les consommateurs se tournent vers des alternatives moins chères ou perçues comme plus saines. Les grandes marques historiques peinent à se renouveler, tandis que les coûts de production augmentent.

Dans ce contexte, les entreprises disposent de peu de leviers : baisser les prix, réduire les coûts ou investir dans l’innovation, chacun comportant ses propres risques. Les fusions et acquisitions apparaissent alors comme une solution pour relancer la croissance, en générant des synergies et en augmentant le pouvoir de négociation face aux distributeurs.

Cependant, l’histoire montre que les mégafusions sont souvent décevantes. De nombreuses opérations passées ont échoué à créer de la valeur, certaines ayant même conduit à des dépréciations importantes. Les exemples abondent, soulignant la difficulté d’intégrer de grandes entités aux cultures, portefeuilles et marchés différents.

Le projet McCormick-Unilever présente néanmoins une logique stratégique. Il permettrait à McCormick de devenir un acteur véritablement mondial, en intégrant des marques reconnues et en élargissant sa présence géographique. Des synergies sont attendues, notamment en termes de distribution et de rationalisation des coûts.

Mais les défis d’exécution sont considérables. L’intégration d’une activité aussi vaste et complexe représente un saut d’échelle inédit pour McCormick. La gestion des chaînes d’approvisionnement, des marchés internationaux et des portefeuilles de marques nécessitera des investissements importants et des choix stratégiques délicats.

L’article souligne également le risque de surestimation des gains attendus. Le succès de l’opération dépendra autant du prix payé que de la capacité à revitaliser les marques acquises.

Pitchbook, AI gut health startups are selling answers that science can’t back up, 31/03/2026

L’article s’intéresse à l’essor des start-up spécialisées dans la santé intestinale (« gut health »), un segment en forte croissance à l’intersection de la nutrition, du bien-être et de la technologie. Ces entreprises promettent, grâce à l’intelligence artificielle et à l’analyse du microbiome, de fournir des recommandations personnalisées en matière d’alimentation et de santé. Pourtant, leur crédibilité scientifique est de plus en plus questionnée.

Le marché repose sur un constat largement admis : le microbiote intestinal joue un rôle clé dans la santé globale, influençant digestion, immunité et même santé mentale. Sur cette base, de nombreuses start-up proposent des tests (souvent à domicile) permettant d’analyser la composition bactérienne de l’intestin, avant de délivrer des conseils nutritionnels personnalisés.

Cependant, l’article souligne un décalage important entre les promesses commerciales et l’état réel des connaissances scientifiques. Les recherches sur le microbiome restent encore limitées et ne permettent pas, à ce stade, d’établir des recommandations précises et universelles. Les liens entre certaines bactéries et des effets sur la santé sont encore mal compris, et les résultats peuvent varier fortement d’un individu à l’autre.

L’utilisation de l’intelligence artificielle renforce cette promesse de personnalisation, mais elle ne compense pas le manque de données robustes. En d’autres termes, la sophistication technologique masque parfois une base scientifique fragile. Plusieurs experts mettent en garde contre des conclusions hâtives ou simplifiées, susceptibles d’induire les consommateurs en erreur.

Malgré ces limites, les investissements dans ce secteur restent élevés, portés par l’intérêt croissant pour la nutrition personnalisée et le bien-être. Les start-up bénéficient d’un fort engouement médiatique et d’une demande soutenue, notamment chez les consommateurs en quête de solutions individualisées.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Le français Pernod Ricard prépare sa fusion avec l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, 27/03/2026

• Les Échos, La sardine, nouvelle icône de la food culture, 20/03/2026

• New York Times, There’s a New Place to Store Greenhouse Gases: In Your Beer, 23/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, Le français Pernod Ricard prépare sa fusion avec l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, 27/03/2026

Pernod Ricard a officialisé l’ouverture de discussions avec le groupe américain Brown-Forman en vue d’une fusion, une opération qui pourrait redessiner en profondeur le paysage mondial des spiritueux. Valorisé à plus de 15 milliards d’euros, le groupe français envisagerait ainsi de s’associer à un acteur pesant environ 12 milliards de dollars, propriétaire notamment de Jack Daniel’s. L’objectif affiché est clair : créer un leader mondial mieux armé face à un environnement économique devenu nettement plus incertain.

Le secteur des spiritueux traverse en effet une zone de turbulence. La consommation mondiale ralentit sous l’effet combiné de l’inflation, des tensions géopolitiques et du retour de barrières douanières, notamment entre les États-Unis et la Chine. Pernod Ricard en subit directement les conséquences, avec un recul de son chiffre d’affaires de 5,5 % en 2024-2025, suivi d’une chute encore plus marquée au premier semestre 2025-2026. Les marchés américain et chinois, moteurs historiques de la croissance, se révèlent particulièrement décevants.

Dans ce contexte, la fusion permettrait de mutualiser des atouts complémentaires. Brown-Forman apporterait des marques puissantes et très ancrées aux États-Unis, tandis que Pernod Ricard offrirait un réseau de distribution mondial et une exposition accrue aux marchés émergents. Les synergies attendues sont à la fois commerciales et opérationnelles, avec des économies d’échelle destinées à restaurer les marges et financer la croissance.

L’opération présente également une dimension capitalistique singulière : les deux groupes étant contrôlés par des familles, le nouvel ensemble pourrait préserver un actionnariat stable, avec un poids significatif des familles fondatrices. Cela constituerait un facteur de continuité stratégique dans un secteur en consolidation.

Pour Alexandre Ricard, cette fusion marquerait une inflexion majeure après une décennie marquée par des acquisitions ciblées et un recentrage sur les spiritueux premium. Si elle aboutit, elle constituerait l’opération la plus structurante de son mandat, avec l’ambition de repositionner durablement le groupe dans un marché en mutation.

Libération, Choviva : la fièvre des alternatives au chocolat sans fèves de cacao, 27/03/2026

Face à la flambée des prix du cacao et aux incertitudes croissantes liées au changement climatique, une nouvelle génération de substituts au chocolat émerge, à l’image du choviva. Développé par la start-up allemande Planet A Foods, cet ingrédient est conçu à partir de graines de tournesol et de pépins de raisin, transformés grâce à des procédés de fermentation et de torréfaction permettant de reproduire le goût et la texture du chocolat.

Depuis fin 2025, le choviva s’installe progressivement dans les rayons de la grande distribution, notamment en France, où des acteurs comme la chocolaterie Abtey ou la marque distributeur E. Leclerc l’ont intégré à leurs produits. Tablettes, biscuits ou confiseries : les applications se multiplient, portées par un double argument économique et environnemental. Selon ses promoteurs, ce substitut permettrait de réduire jusqu’à 80 % l’empreinte carbone par rapport au chocolat traditionnel, tout en offrant une alternative face à la volatilité extrême des cours du cacao.

Cette volatilité s’explique en grande partie par les perturbations climatiques affectant les principales zones de production, en Afrique de l’Ouest. Les mauvaises récoltes et la spéculation ont entraîné une flambée des prix, incitant les industriels à sécuriser leurs approvisionnements via des solutions alternatives. Dans ce contexte, le choviva apparaît comme une innovation stratégique pour l’industrie agroalimentaire.

Toutefois, cette montée en puissance suscite des critiques. Les artisans chocolatiers dénoncent un risque de confusion pour le consommateur, les produits étant visuellement très proches du chocolat classique. Ils pointent également un profil nutritionnel peu avantageux, souvent riche en sucre et en matières grasses, sans les bénéfices associés au cacao.

Malgré ces réserves, l’intérêt des grands groupes agroalimentaires ne faiblit pas. Plusieurs acteurs internationaux testent déjà ces alternatives, convaincus que le marché pourrait se structurer durablement. Plus qu’un simple produit de substitution, le choviva s’inscrit ainsi dans une transformation plus large des chaînes d’approvisionnement alimentaires, confrontées aux défis climatiques et économiques.

Les Échos, La sardine, nouvelle icône de la food culture, 20/03/2026

Longtemps cantonnée à l’image d’un produit populaire et peu valorisé, la sardine connaît aujourd’hui un spectaculaire retour en grâce, porté par les réseaux sociaux et les nouvelles aspirations alimentaires. Sur Instagram notamment, le petit poisson s’impose comme un objet culinaire et esthétique, intégré dans des recettes simples, colorées et facilement partageables. Cette visibilité numérique a contribué à transformer son image, en faisant une icône inattendue de la « food culture ».

Mais le phénomène dépasse largement les plateformes digitales. Dans les grandes capitales, des restaurants et épiceries fines remettent la sardine au centre de l’assiette, parfois sous forme millésimée, à l’image du vin. À Paris, Berlin ou New York, des concepts dédiés voient le jour, proposant des centaines de références issues de conserveries artisanales, notamment françaises et portugaises. Certaines boîtes deviennent même des objets de collection, recherchées pour leur design autant que pour leur contenu.

Cet engouement s’explique par plusieurs facteurs convergents. Sur le plan nutritionnel, la sardine bénéficie d’une image très positive : riche en oméga-3, en protéines, en vitamines et en minéraux, elle s’inscrit parfaitement dans les préoccupations contemporaines liées à la santé. Elle présente également un avantage économique, restant plus abordable que d’autres poissons gras. Enfin, elle répond à une quête de simplicité et d’authenticité, avec un produit peu transformé et ancré dans des traditions culinaires.

Les industriels et artisans accompagnent cette dynamique en multipliant les innovations, tant sur les recettes que sur les packagings. Les ventes progressent fortement, notamment dans les circuits premium, où la sardine est désormais positionnée comme un produit gastronomique à part entière.

Les Échos, « Voulez-vous la carte des eaux ? » : les bouteilles d’eaux vont-elles remplacer le vin sur la table des restaurants ?, 20/03/2026

La montée en puissance des eaux minérales et de source dans la restauration illustre une transformation profonde des habitudes de consommation, marquée par le recul de l’alcool et l’essor des préoccupations liées à la santé et au bien-être. Dans certains établissements, notamment aux États-Unis, cette évolution prend une forme spectaculaire avec l’apparition de véritables cartes des eaux, proposant une sélection variée parfois à des prix élevés.

En France, le phénomène reste plus discret mais s’affirme progressivement. De plus en plus de restaurants mettent en avant des eaux issues de sources locales ou artisanales, valorisant leur origine, leur composition et leurs caractéristiques gustatives. Comme le vin, l’eau est désormais associée à un terroir, à une histoire et à des usages gastronomiques spécifiques, certains établissements allant jusqu’à proposer des accords mets-eaux.

Cette revalorisation s’inscrit dans un mouvement plus large de recherche d’authenticité et de traçabilité. Les consommateurs s’intéressent davantage à la provenance et à la qualité des produits, y compris les plus ordinaires. L’eau, omniprésente mais souvent méconnue, devient ainsi un nouveau terrain d’exploration pour les amateurs de gastronomie.

Paradoxalement, cette montée en gamme intervient dans un contexte de défiance croissante. Les scandales récents liés à la présence de microplastiques, de résidus chimiques ou de contaminations bactériennes dans certaines eaux en bouteille ont mis en lumière les limites d’un produit longtemps perçu comme irréprochable. Quant à l’eau du robinet, si elle reste très contrôlée, sa qualité dépend fortement des infrastructures locales.

Libération, Contamination au cadmium : faut-il privilégier les pâtes italiennes plutôt que françaises ?, 26/03/2026

Les pâtes, consommées au moins une fois par semaine par une large majorité de Français, se retrouvent au cœur d’une préoccupation sanitaire liée à la présence de cadmium, un métal lourd toxique. Ce contaminant provient principalement des engrais phosphatés utilisés en agriculture, particulièrement répandus dans certaines zones de production françaises.

Face à ce constat, une question émerge : faut-il privilégier les pâtes italiennes, supposées moins exposées ? La réponse est loin d’être tranchée. Si certaines marques italiennes mettent en avant un blé 100 % local, beaucoup indiquent simplement une origine « UE et hors UE », rendant difficile toute traçabilité précise. Par ailleurs, la France étant un grand exportateur de blé, rien ne garantit que des pâtes produites en Italie ne contiennent pas de matière première française.

Dans ce contexte, les recommandations des autorités sanitaires insistent sur la diversification de l’alimentation. Alterner les sources de céréales et intégrer d’autres produits comme les légumineuses permet de limiter l’exposition répétée à un même contaminant. La vigilance doit également porter sur la lecture des étiquettes, bien que celles-ci restent parfois insuffisamment explicites.

Au-delà de l’enjeu sanitaire, la question économique pèse fortement dans les choix des consommateurs. Les écarts de prix entre les différentes gammes de pâtes, du premier prix aux produits bio ou importés, peuvent être significatifs, limitant la capacité à privilégier certains produits pour des raisons de santé.

La Tribune, Food box : La Brigade de Véro rachetée par le groupe agroalimentaire Norac Foods, 26/03/2026

La Brigade de Véro, entreprise montpelliéraine spécialisée dans les repas préparés livrés à domicile, franchit une nouvelle étape avec son rachat à 80 % par le groupe familial Norac Foods. Cette opération vise à accélérer le développement de la start-up, qui affiche une croissance soutenue et ambitionne d’atteindre 30 millions d’euros de chiffre d’affaires dès 2026.

Fondée en 2017, l’entreprise s’est distinguée en développant le concept de « régime plaisir », combinant équilibre nutritionnel et qualité gustative. Contrairement aux approches standardisées, elle mise sur des repas variés, conçus par des diététiciens et produits dans son propre laboratoire. Aujourd’hui, elle revendique 50 000 clients et expédie environ 7 000 box par semaine.

Le choix de Norac Foods comme partenaire stratégique traduit une volonté de privilégier un actionnaire industriel stable plutôt qu’un fonds d’investissement. Les fondateurs entendent conserver leur indépendance opérationnelle, notamment en matière d’approvisionnement et de distribution. Norac, de son côté, voit dans cette acquisition une opportunité de se renforcer sur le segment du BtoC et de diversifier ses activités.

Le marché des food boxes, en pleine expansion, reste toutefois très concurrentiel. Entre les offres de kits à cuisiner et les plats préparés, les acteurs se multiplient. La Brigade de Véro cherche à se différencier par la personnalisation de ses menus, en ciblant notamment des besoins spécifiques liés à la santé, comme le diabète ou le cholestérol.

La Tribune, Lait : la filière bouleversée par des prix de plus en plus volatils

La filière laitière française est confrontée à une volatilité des prix sans précédent, révélatrice de transformations profondes du secteur. Après une forte hausse au premier semestre 2025, tirée par une demande mondiale soutenue, notamment en provenance des États-Unis, les prix du lait ont brutalement chuté en fin d’année sous l’effet d’une surproduction mondiale.

Cette instabilité met en tension l’ensemble de la chaîne de valeur. Les producteurs dénoncent des prix désormais proches, voire inférieurs, à leurs coûts de production, aggravés par la hausse de certaines charges. Ils pointent également un manque de transparence des industriels et redoutent un retour à des périodes de crise durable.

De leur côté, les industriels soulignent la fragilité de leurs marges, déjà très faibles, et la pression exercée par la grande distribution sur les prix. Ils estiment que la volatilité actuelle complique leurs capacités d’investissement et fragilise leur compétitivité, notamment à l’export.

Face à ces difficultés, les groupes laitiers adaptent leurs stratégies. Certains misent davantage sur les marchés internationaux ou sur des segments à plus forte valeur ajoutée, comme le food service. D’autres renforcent leur présence industrielle à l’étranger afin de mieux capter la croissance hors Europe.

Parallèlement, les pratiques agricoles évoluent. L’augmentation de la productivité, notamment grâce à l’utilisation accrue d’aliments concentrés, a contribué à la surproduction récente. Ce modèle, orienté vers la maximisation des volumes, accentue toutefois les cycles de marché et la volatilité des prix.

Le Monde, Vins : le futur de l’Alsace se dessine aussi en rouge, 21/03/2026

Traditionnellement associée à ses grands vins blancs, l’Alsace amorce une évolution discrète mais structurante avec la montée en puissance du pinot noir. Dans un contexte marqué par la baisse de la consommation de vin en France et les effets du réchauffement climatique, le vignoble alsacien, historiquement dominé par le riesling, le gewurztraminer ou le muscat, diversifie progressivement son identité en développant une production de vins rouges plus ambitieux.

Introduit dès les années 1950 mais longtemps marginal, le pinot noir représente aujourd’hui environ 10 % du vignoble alsacien, un seuil symbolique atteint à partir du millésime 2018. Cette progression s’explique notamment par l’évolution des goûts des consommateurs, qui se détournent des vins blancs moelleux et aromatiques au profit de profils plus secs et plus structurés. Certains cépages historiques, comme le gewurztraminer, ont ainsi été partiellement remplacés par du pinot noir dans plusieurs grands terroirs.

Parallèlement, la qualité des pinots noirs alsaciens a connu une amélioration spectaculaire. Autrefois légers et peu expressifs, ces vins gagnent désormais en puissance, en profondeur et en complexité. Cette transformation repose sur plusieurs facteurs : évolution des pratiques viticoles et œnologiques, meilleure maîtrise des rendements, mais aussi influence du changement climatique, qui favorise une maturation plus optimale du raisin. L’écart de maturité avec la Bourgogne, historiquement significatif, s’est ainsi considérablement réduit.

Certains domaines ont joué un rôle pionnier dans cette mutation, à l’image d’Albert Mann, qui a contribué à légitimer le potentiel du pinot noir en Alsace. La reconnaissance officielle de ce cépage sur certains grands crus marque une étape importante dans cette montée en gamme. D’autres producteurs suivent cette dynamique, encouragés par une demande croissante pour les vins rouges.

Le développement du pinot noir alsacien s’accompagne néanmoins d’enjeux de positionnement. Il s’agit notamment de clarifier son identité face à la coexistence de styles variés, du rosé léger au rouge structuré, et de faire accepter des niveaux de prix plus élevés pour les cuvées premium. Porté par la diversité de ses terroirs et par un climat en mutation, le vignoble alsacien semble ainsi engagé dans une redéfinition progressive de son image, où le rouge prend désormais toute sa place.

Food Dive, How c-stores are capitalizing on Americans’ caffeine obsession, 24/03/2026

Face à une demande croissante d’énergie instantanée, les convenience stores américains adaptent leur offre pour capitaliser sur l’obsession des consommateurs pour la caféine. Ce canal de distribution, historiquement centré sur l’achat rapide et nomade, apparaît particulièrement bien positionné pour répondre à ce besoin, en proposant une large gamme de produits à consommation immédiate.

L’offre s’est considérablement diversifiée. Aux traditionnels cafés et boissons énergétiques s’ajoutent désormais des eaux caféinées, des « refreshers » fruités, des shots énergétiques, ainsi que des boissons hybrides combinant plusieurs bénéfices, comme hydratation, apport protéique ou soutien cognitif. Certains points de vente vont jusqu’à proposer l’ajout de doses de caféine directement dans les boissons, illustrant une logique de personnalisation accrue.

Cette évolution s’explique par des transformations profondes des modes de vie. Le recours à la caféine ne se limite plus au matin : il s’étend à l’ensemble de la journée, porté par le télétravail, les rythmes déstructurés et une pression croissante liée à la performance mentale. La caféine devient ainsi une « infrastructure du quotidien », utilisée pour soutenir la concentration, l’humeur et la productivité.

Parallèlement, les attentes des consommateurs évoluent vers des produits plus fonctionnels et perçus comme plus sains. Les boissons à faible teneur en sucre, enrichies en ingrédients bénéfiques ou associant hydratation et énergie, connaissent une forte croissance. L’essor des médicaments amaigrissants de type GLP-1 renforce cette tendance, en favorisant des formats pouvant remplacer un repas ou un snack.

Si les boissons restent le principal vecteur de consommation, de nouveaux formats émergent, comme les poudres, concentrés ou même des produits solides caféinés (confiseries, snacks), répondant à une demande de praticité et de personnalisation.

New York Magazine, The Story Behind All Those Fruit and Veggie AI Slop Videos, 24/03/2026

Une nouvelle tendance virale illustre à la fois la puissance et les dérives de l’intelligence artificielle générative : les vidéos mettant en scène des aliments anthropomorphisés, plongés dans des situations émotionnelles extrêmes. Sur les réseaux sociaux, des fruits, légumes ou plats animés façon Pixar vivent des drames absurdes mais poignants — séparation familiale, rejet, peur ou violence — suscitant des millions de vues et une forte réaction émotionnelle chez les internautes.

Ce phénomène repose sur des outils accessibles et standardisés. Un programme comme Object Talk, basé sur une version personnalisée de ChatGPT, permet de générer en quelques secondes des scripts et des descriptions visuelles détaillées. Il suffit ensuite d’utiliser une plateforme de génération vidéo pour produire un contenu prêt à être diffusé. Ce processus simplifié abaisse drastiquement les barrières à la création : même des utilisateurs sans compétences techniques peuvent produire en masse ce type de vidéos.

À l’origine, ces contenus étaient relativement anodins, souvent éducatifs ou humoristiques, mettant en scène des objets ou aliments pour délivrer des conseils pratiques. Mais la logique des algorithmes a rapidement favorisé une escalade vers des scénarios plus dramatiques. Les contenus suscitant des émotions fortes — peur, tristesse, indignation — génèrent davantage d’engagement, incitant les créateurs à pousser toujours plus loin les limites narratives.

Ce modèle s’inscrit dans une économie de l’attention où la viralité prime, certains créateurs cherchant à monétiser ces contenus en multipliant les publications. Il s’agit ainsi d’une des premières tendances massives issues directement de l’utilisation de modèles d’IA personnalisés, avec une production quasi industrielle de contenus standardisés, parfois qualifiés de « AI slop ».

Au-delà de leur aspect souvent absurde, ces vidéos posent des questions plus profondes. Elles démontrent la capacité de l’IA à manipuler non seulement la perception du réel, mais aussi les émotions. Même lorsqu’un contenu est manifestement fictif — comme un nugget suppliant d’être épargné — il peut susciter une réaction affective authentique.

The Guardian, ‘The new ketchup’? How hummus spread beyond a niche into a British staple, 22/03/2026

L’entrée du houmous dans le panier de référence servant à mesurer l’inflation au Royaume-Uni marque une étape symbolique : celle de son passage définitif du statut de produit de niche à celui d’aliment du quotidien. Longtemps perçu comme une spécialité « exotique » issue de la cuisine moyen-orientale, ce dip à base de pois chiches s’est imposé en quelques décennies comme un incontournable des habitudes alimentaires britanniques, au point d’être comparé à un « nouveau ketchup ».

Introduit dans les supermarchés britanniques à la fin des années 1980, le houmous a connu une croissance spectaculaire. Les dépenses des consommateurs sont passées de quasiment zéro à environ 170 millions de livres par an. Aujourd’hui, il est omniprésent : dans les lunch boxes, les offres de snacking, les sandwiches ou encore les apéritifs. Cette banalisation reflète une transformation plus large des habitudes alimentaires, marquées par une ouverture accrue aux cuisines du monde.

Le succès du houmous s’appuie également sur son image nutritionnelle positive. Riche en fibres et en protéines végétales, il est perçu comme une alternative plus saine à des sauces traditionnelles comme la mayonnaise. Son usage s’est diversifié : au-delà du simple dip, il est désormais utilisé comme ingrédient polyvalent, intégré dans des plats variés ou revisité sur les réseaux sociaux dans des recettes contemporaines.

L’essor du houmous a été accompagné par le développement de marques spécialisées et par l’élargissement des gammes en grande distribution. Les enseignes proposent aujourd’hui une multitude de déclinaisons, du produit standard aux versions premium ou aromatisées (betterave, jalapeño, truffe), témoignant d’une montée en gamme et d’une segmentation du marché.

Wall Street Journal, Why Kraft Heinz’s CEO Decided Not to Split the Company in Two, 27/03/2026

À peine nommé à la tête de Kraft Heinz, Steve Cahillane a pris une décision stratégique majeure et inattendue : abandonner le projet de scission du groupe, pourtant envisagé comme une solution pour relancer la performance d’un géant agroalimentaire en difficulté. Cette volte-face illustre un changement d’approche face aux défis structurels du groupe, dont les ventes sont en baisse continue et dont l’action a perdu près d’un tiers de sa valeur en cinq ans.

Initialement, le plan consistait à séparer les activités en deux entités distinctes : d’un côté les condiments, segment plus dynamique, et de l’autre les produits d’épicerie nord-américains, en perte de vitesse. Cette stratégie, soutenue par la direction précédente, visait à mieux valoriser les actifs et à clarifier le positionnement du groupe. Cependant, elle se heurtait à l’opposition de Berkshire Hathaway, principal actionnaire, qui doutait de sa pertinence économique.

Lors d’une rencontre avec Greg Abel, successeur de Warren Buffett à la tête de Berkshire, Steve Cahillane a progressivement revu sa position. En approfondissant son analyse interne, il a constaté que les difficultés de Kraft Heinz relevaient moins de sa structure que d’un sous-investissement chronique dans ses marques. Réduction des coûts, manque d’innovation, faibles dépenses marketing : autant de facteurs ayant contribué à l’érosion de la compétitivité du groupe face à des concurrents plus dynamiques ou à des marques distributeurs.

Surtout, mener simultanément une scission complexe et un redressement opérationnel lui est apparu irréaliste. Le projet de séparation, estimé à 300 millions de dollars, aurait mobilisé des ressources humaines et financières considérables, au détriment des priorités stratégiques. Steve Cahillane a donc convaincu le conseil d’administration de suspendre l’opération et de concentrer les efforts sur la relance du groupe dans son ensemble.

La nouvelle stratégie repose sur un plan d’investissement massif d’environ 600 millions de dollars, destiné à renforcer l’innovation, le marketing et la qualité des produits. L’objectif est de redynamiser un portefeuille de près de 200 marques, en l’adaptant aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment en matière de santé et de valeur perçue.

Wall Street Journal, Danone to Buy Protein-Shake Maker Huel for $1.2 Billion, 23/03/2026

Danone a annoncé le rachat de la start-up britannique Huel pour environ 1,2 milliard de dollars, marquant une nouvelle étape dans sa stratégie de diversification vers les produits de nutrition fonctionnelle. Cette acquisition permet au groupe français, déjà présent sur les segments des produits laitiers, des eaux et des alternatives végétales, de renforcer sa position sur le marché en pleine expansion des substituts de repas et boissons protéinées.

Fondée en 2015, Huel — contraction de « human » et « fuel » — s’est rapidement imposée comme une référence dans le secteur des produits nutritionnels complets. Ses shakes, barres et poudres, conçus pour remplacer des repas, séduisent une clientèle urbaine, active et soucieuse de ses apports nutritionnels, notamment dans les univers du sport et du travail intensif. Portée par une stratégie digitale efficace, combinant vente directe en ligne et marketing d’influence, la marque a généré plus de 335 millions de dollars de chiffre d’affaires en 2025 et revendique 600 millions de repas vendus dans plus de 100 pays.

Pour Danone, cette opération s’inscrit dans un contexte d’évolution des habitudes alimentaires, où les frontières entre repas, boissons et snacking deviennent de plus en plus floues. Le segment des boissons dites « fonctionnelles », associées à des bénéfices santé, connaît une croissance rapide — +13 % au Royaume-Uni sur un an — et permet de pratiquer des prix nettement supérieurs à ceux des boissons classiques.

L’acquisition de Huel offre également à Danone un levier de croissance internationale, la start-up disposant encore d’un fort potentiel d’expansion. Le groupe entend toutefois préserver l’autonomie de la marque, afin de maintenir son positionnement et sa communauté d’utilisateurs.

Malgré son succès, Huel n’échappe pas aux critiques. Certains observateurs dénoncent le caractère ultra-transformé de ses produits et leur impact potentiel sur les pratiques alimentaires, en réduisant le repas à une simple fonction nutritionnelle. D’autres s’inquiètent du rachat par un grand groupe, perçu comme un risque pour l’identité initiale de la marque.

New York Times, There’s a New Place to Store Greenhouse Gases: In Your Beer, 23/03/2026

À Alameda, en Californie, une microbrasserie expérimente une innovation à la croisée des enjeux climatiques et industriels : produire de la bière en utilisant du dioxyde de carbone capté directement dans l’air. Grâce à une technologie de capture directe (direct air capture, DAC) développée par la start-up Aircapture, le CO₂ utilisé pour la carbonatation des bières est désormais généré sur place, dans le parking de la brasserie.

Le dispositif repose sur une machine capable d’extraire le CO₂ de l’atmosphère, puis de le purifier et de le liquéfier afin de le rendre compatible avec un usage alimentaire. Ce système modulaire, de taille relativement réduite, se distingue des projets industriels classiques de capture carbone, généralement massifs et centralisés. L’ambition d’Aircapture est au contraire de multiplier ces unités à petite échelle, facilement déployables, afin de démocratiser l’accès à cette technologie.

Au-delà de l’innovation technique, cette approche répond à un problème très concret pour les brasseurs : l’approvisionnement en CO₂. Essentiel à la production, ce gaz est aujourd’hui majoritairement issu de sous-produits industriels, notamment des énergies fossiles. Or, cette dépendance rend le marché instable, soumis aux fluctuations économiques et aux fermetures d’installations. De plus, certains producteurs préfèrent désormais stocker leur CO₂ sous terre pour bénéficier d’incitations financières, réduisant encore l’offre disponible.

Dans ce contexte, produire son propre CO₂ sur site présente plusieurs avantages. Pour la brasserie Almanac, cela permet de sécuriser les approvisionnements, d’éviter les ruptures de production et de réduire les coûts : le CO₂ ainsi obtenu est 15 à 20 % moins cher que les solutions traditionnelles. À terme, l’entreprise prévoit de couvrir 100 % de ses besoins grâce à ce système.

Sur le plan environnemental, la technologie offre également un potentiel intéressant. Le marché du CO₂ commercial, estimé à 20 milliards de dollars, repose sur des procédés fortement émetteurs, pouvant générer plus de CO₂ qu’ils n’en fournissent. En captant directement le carbone atmosphérique, Aircapture propose une alternative plus vertueuse, avec une empreinte carbone nettement réduite.

Si ce type d’initiative ne suffira pas à lui seul à lutter contre le changement climatique, il pourrait contribuer à rendre la capture du carbone plus accessible et économiquement viable. En intégrant cette technologie dans des usages quotidiens comme la production de bière, c’est toute une filière qui pourrait évoluer vers des modèles plus durables.

Anses, Le cadmium. Priorisation des leviers d’action pour réduire l’imprégnation de la population française selon une approche d’exposition agrégée, février 2026

L’étude de l’Anses consacrée à l’exposition alimentaire au cadmium met en lumière un enjeu sanitaire préoccupant en France. Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans l’environnement, mais dont la concentration a été accrue par les activités humaines, notamment via l’utilisation d’engrais phosphatés en agriculture. Il se retrouve ainsi dans de nombreux aliments, en particulier les céréales, les légumes, les pommes de terre et certains produits de la mer.

L’Anses souligne que l’alimentation constitue la principale source d’exposition de la population générale, devant le tabagisme (hors fumeurs). Parmi les produits les plus contributeurs figurent le pain, les pâtes et autres produits céréaliers, en raison de leur forte consommation. Cette exposition chronique, même à faibles doses, est préoccupante car le cadmium s’accumule dans l’organisme, notamment dans les reins et le foie, avec une élimination très lente.

Les effets sanitaires identifiés concernent principalement la toxicité rénale, avec une altération progressive de la fonction des reins. Le cadmium est également classé comme cancérogène pour l’homme et peut avoir des effets sur la santé osseuse, favorisant notamment l’ostéoporose et les fractures. Les populations les plus exposées ou vulnérables incluent les enfants, en raison de leur poids corporel plus faible, ainsi que les personnes ayant des régimes alimentaires spécifiques fortement dépendants de certains aliments contaminés.

L’étude met en évidence que, pour une partie de la population française, les niveaux d’exposition dépassent les seuils sanitaires recommandés, en particulier chez les forts consommateurs de produits céréaliers. Cette situation appelle à une vigilance accrue, tant du côté des pouvoirs publics que des filières agricoles et agroalimentaires.

Pour limiter les risques, l’Anses recommande plusieurs leviers d’action. À l’échelle individuelle, la diversification alimentaire est essentielle afin d’éviter une exposition répétée à une même source de contamination. À l’échelle collective, l’agence préconise de réduire les teneurs en cadmium dans les sols agricoles, notamment en encadrant plus strictement l’utilisation des engrais phosphatés et en améliorant les pratiques agronomiques.

Yuka & Harvard Food Law and Policy Clinic, Price vs Quality: The Hidden Costs of Low-Priced Food, February 2026

Une étude réalisée par Yuka et Harvard Food Law and Policy Clinic qui analyse la formation des prix alimentaires aux États-Unis en décomposant les différents postes qui contribuent au prix final payé par le consommateur. Elle met en évidence le fait que le prix des aliments ne reflète pas uniquement le coût des matières premières agricoles, mais résulte d’une chaîne de valeur complexe intégrant transformation, logistique, distribution et marketing.

Un des enseignements majeurs concerne le poids relativement limité de la matière première agricole dans le prix final. Pour de nombreux produits transformés, la part de l’ingrédient de base (blé, maïs, lait, etc.) ne représente qu’une fraction du prix payé en magasin. À l’inverse, les coûts liés à la transformation industrielle, à l’emballage, au transport et à la distribution occupent une place prépondérante.

L’étude souligne également l’importance croissante des coûts dits « hors matière » : main-d’œuvre, énergie, logistique et marketing. Ces éléments sont particulièrement sensibles aux fluctuations économiques (inflation, prix de l’énergie, tensions sur l’emploi) et expliquent en grande partie l’évolution des prix alimentaires observée ces dernières années.

Par ailleurs, le document met en lumière les différences entre catégories de produits. Les aliments peu transformés (fruits, légumes, produits bruts) restent davantage corrélés aux prix agricoles, tandis que les produits transformés ou prêts à consommer présentent une structure de coûts beaucoup plus complexe, avec une forte valeur ajoutée industrielle et commerciale.

L’étude aborde aussi le rôle des distributeurs et de la concurrence dans la formation des prix. Les stratégies de prix, les promotions et les marques de distributeur influencent significativement le prix final, parfois indépendamment des coûts de production. Cela souligne le rôle clé de la distribution dans la transmission (ou non) des variations de coûts aux consommateurs.

Enfin, l’analyse met en perspective les enjeux d’accessibilité alimentaire et de transparence. La complexité de la formation des prix rend difficile pour le consommateur de comprendre l’origine des hausses, ce qui alimente les débats sur les marges et la répartition de la valeur au sein de la chaîne alimentaire.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Télérama, Guide Michelin 2026 : derrière la pluie d’étoiles à Monaco, des questions et une étrange disparition, 17/03/2026

• Bloomberg, Fibermaxxing Is a Diet Trend Even Nutritionists Can Love, 11/02/2026

• Modern Retail, Beef tallow is starting to go mainstream on grocery shelves, 19/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Figaro, Comment Savencia digère la poussée de fièvre sur les prix du lait, 20/03/2026

En 2025, Savencia a été fortement impacté par une hausse exceptionnelle du prix du lait, qui a dépassé 500 euros la tonne en moyenne, soit +43 % par rapport à 2020. Cette inflation a pesé sur la rentabilité du groupe, malgré une légère progression du chiffre d’affaires (+1,6 %, à 6,9 milliards d’euros). Le résultat opérationnel a reculé de 10 % et le bénéfice net de plus de 30 %, illustrant la difficulté à absorber ce choc de coûts.

Pour restaurer ses marges, le groupe mise sur une stratégie de montée en gamme. Il renforce notamment ses activités à destination de la restauration premium et des professionnels. Le rapprochement avec les activités chocolatières de Savencia Gourmet (Valrhona, Weiss) s’inscrit dans cette logique : il permet de proposer une offre complète (produits laitiers et chocolat) aux chefs, sur un segment plus rentable que la grande distribution.

En parallèle, Savencia se désengage de certaines activités peu profitables, notamment des marques de distributeurs lorsque les marges sont jugées insuffisantes. Toutefois, la capacité à augmenter les prix reste limitée dans certains marchés, notamment en France, où la concurrence entre distributeurs est particulièrement forte. Le groupe indique ne pas avoir obtenu les hausses tarifaires nécessaires lors des négociations commerciales.

Le contexte pourrait néanmoins s’améliorer avec la récente baisse des prix du lait, liée à une hausse inattendue de la production mondiale. Celle-ci a été favorisée par des conditions climatiques favorables et des prix élevés en début d’année, incitant les éleveurs à produire davantage.

À l’international, Savencia reste confronté à des tensions commerciales, notamment en Chine où les droits de douane ont augmenté, affectant sa compétitivité. Le groupe mise cependant sur la valorisation du savoir-faire français pour maintenir ses positions.

Télérama, Guide Michelin 2026 : derrière la pluie d’étoiles à Monaco, des questions et une étrange disparition, 17/03/2026

La cérémonie 2026 du Guide Michelin, organisée à Monaco, a confirmé la vitalité et l’expansion du célèbre guide gastronomique, avec 668 restaurants étoilés en France, soit une progression de 11 % en dix ans. L’événement a largement mis en avant les notions d’« excellence » et d’« art », célébrant une gastronomie française toujours dynamique, marquée cette année par l’attribution d’une nouvelle troisième étoile au restaurant Les Morainières, en Savoie. Son chef, Michaël Arnoult, incarne une approche centrée sur la constance et la satisfaction du client.

Le palmarès reste toutefois marqué par de forts déséquilibres. Géographiquement, certaines régions dominent largement, notamment l’Île-de-France, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et Auvergne-Rhône-Alpes. Sur le plan culinaire, la montée en puissance des cuisines asiatiques, en particulier japonaise et chinoise, est notable, notamment à Paris, témoignant d’une diversification de la haute gastronomie.

En revanche, la question de la représentation féminine demeure problématique. Les femmes ne représentent que 6,54 % des nouveaux étoilés, un chiffre très inférieur à leur poids réel dans les effectifs de la profession. Cette sous-représentation, désormais récurrente, souligne les limites structurelles du secteur.

Par ailleurs, certaines évolutions du guide interrogent. L’étoile verte, introduite pour valoriser les pratiques durables, semble avoir perdu en visibilité, remplacée par des distinctions plus floues. Dans le même temps, la multiplication des prix annexes donne le sentiment d’une cérémonie de plus en plus influencée par des logiques de sponsoring.

Mais l’article pointe surtout les silences du guide. Aucune mention n’est faite des conditions de travail en cuisine, des producteurs ou des enjeux agricoles et environnementaux. Cette omission est d’autant plus marquante dans un contexte de critiques croissantes sur les pratiques du secteur. En refusant de lier ses distinctions aux réalités sociales des établissements, Michelin maintient une vision centrée uniquement sur l’assiette. Une position qui soulève une question de fond : peut-on encore célébrer la gastronomie sans considérer l’ensemble de son écosystème humain et éthique ?

Le Figaro, «Atteindre 50 adresses dans les prochaines années» : Ladurée se lance à son tour dans la tendance du coffee shop, 20/03/2026

Ladurée, maison emblématique fondée en 1862 et mondialement connue pour ses macarons et ses salons de thé, amorce un tournant stratégique en se lançant sur le marché des coffee shops. Avec ce nouveau concept baptisé « Ladurée Café », l’enseigne cherche à moderniser son image et à élargir sa clientèle, notamment en attirant un public plus jeune et en favorisant une fréquentation plus régulière.

Une première adresse a ouvert à Paris, dans le 16e arrondissement, avec un positionnement volontairement différent des salons de thé traditionnels de la marque. Exit les décors classiques inspirés du XIXe siècle : le nouveau format adopte un design plus contemporain et épuré, avec des matériaux bruts, tout en conservant certains éléments identitaires comme le vert signature de la marque.

L’offre a également été repensée pour s’adapter aux codes du coffee shop. Aux côtés des classiques cafés (espresso, latte), Ladurée propose des boissons plus actuelles comme le matcha, ainsi qu’une carte évolutive renouvelée régulièrement. Côté produits, l’enseigne mise sur une sélection adaptée à une consommation quotidienne : viennoiseries, financiers et une nouvelle création, le « macaron chaud ». Les macarons traditionnels restent présents, mais dans des formats plus petits, adaptés à une consommation individuelle.

L’objectif est clair : sortir d’un modèle basé sur des achats occasionnels et festifs, souvent liés à des coffrets cadeaux, pour s’inscrire dans le quotidien des consommateurs. Le format plus compact des coffee shops permet également à Ladurée de s’implanter plus facilement en milieu urbain dense.

Malgré un positionnement premium, la marque affirme proposer des prix alignés avec ceux du marché parisien, afin de rester compétitive dans un secteur très concurrentiel. Le marché des coffee shops est en effet déjà saturé, mais Ladurée mise sur la qualité et la force de sa marque pour se différencier.

Les ambitions de développement sont importantes : entre cinq et dix ouvertures sont prévues à Paris dès 2026, avec un objectif de 50 points de vente à terme dans le monde. L’expansion visera notamment des marchés déjà familiers de la marque, comme New York ou Londres, mais aussi l’Asie du Sud-Est, identifiée comme particulièrement dynamique.

Les Échos, « Elle a tout du dessert génial » : l’étonnante histoire de la profiterole, 13/03/2026

Dessert emblématique de la gastronomie française, la profiterole séduit aujourd’hui par son contraste de textures et de températures : une pâte à choux croustillante, garnie de glace vanille et nappée de chocolat chaud. Pourtant, derrière cette image gourmande se cache une histoire longue et surprenante, marquée par de nombreuses transformations.

À l’origine, la profiterole n’a rien d’un dessert. Dès le XVIe siècle, le terme désigne une petite récompense alimentaire offerte aux domestiques, comme l’évoque Rabelais dans Pantagruel. Il s’agit alors d’une préparation salée, souvent constituée de petits pains ou choux garnis de ragoûts ou d’abats, et consommés dans un bouillon. Le mot lui-même renvoie à l’idée de « petit profit » ou de gratification.

Ce n’est que bien plus tard que la profiterole évolue vers une version sucrée, notamment sous l’influence du célèbre pâtissier Antonin Carême, figure majeure de la gastronomie française du XIXe siècle. Progressivement, la recette s’affine et s’oriente vers des garnitures plus légères, comme la crème pâtissière ou la chantilly, avant d’aboutir à la version contemporaine associant glace vanille et chocolat chaud.

Aujourd’hui, ce dessert continue d’inspirer les chefs pâtissiers. Christophe Michalak, ancien champion du monde de pâtisserie, en propose une interprétation sophistiquée, mettant l’accent sur la qualité des ingrédients et la précision technique. Sa version repose sur un gros chou parfaitement creux, garni de ganache montée et de glace, puis nappé à table pour renforcer l’expérience sensorielle.

La réussite d’une profiterole repose en effet sur un équilibre subtil, notamment dans la pâte à choux, élément central de la recette. Sa préparation exige rigueur et maîtrise, tant dans le dosage des ingrédients que dans la cuisson. Les professionnels insistent sur l’importance d’éviter les compromis sur la qualité, qu’il s’agisse de la pâte, de la glace ou du chocolat.

La Tribune, Hausse du prix du gazole : les pêcheurs français au pied du mur, 19/03/2026

La pêche française traverse une crise majeure sous l’effet de la flambée des prix du gazole, directement liée aux tensions géopolitiques au Moyen-Orient. Ce poste de dépense, déjà central pour une activité très dépendante des énergies fossiles, représente désormais jusqu’à 50 % du chiffre d’affaires de certains pêcheurs. Avec des prix atteignant près d’un euro le litre dans certaines zones, comme en Corse, de nombreux professionnels redoutent de travailler à perte.

Malgré l’inquiétude croissante, les pêcheurs n’ont pas obtenu à ce stade d’aide d’urgence comparable à celle mise en place en 2022 après le début de la guerre en Ukraine. Le gouvernement tente néanmoins de rassurer la filière en évoquant plusieurs pistes : limitation des prix du carburant, report des échéances bancaires ou encore création d’un système assurantiel. Mais ces mesures restent incertaines à court terme.

Face à cette situation, le secteur est contraint d’envisager des transformations plus profondes. L’État pousse à une modernisation de la flotte, dont l’âge moyen atteint 28 ans, afin de réduire la dépendance aux énergies fossiles. Cette transition s’inscrit dans un objectif plus large de neutralité carbone du secteur maritime à horizon 2050. Des dispositifs comme France Mer 2030, doté de financements pour soutenir l’innovation, encouragent le développement de navires hybrides ou électriques, ainsi que l’adaptation des infrastructures portuaires.

Cependant, ces évolutions nécessitent des investissements importants et ne répondent pas à l’urgence économique actuelle. À court terme, les pêcheurs activent d’autres leviers pour préserver leur activité. Ils cherchent notamment à influer sur les quotas de pêche, comme dans le cas du maquereau, où une réduction moins sévère pourrait soutenir les revenus tout en préservant la ressource.

Par ailleurs, la question de la souveraineté alimentaire gagne en importance. Les professionnels plaident pour une meilleure valorisation du poisson français, alors que près de 70 % des produits de la mer consommés en France sont importés. Des initiatives locales émergent, notamment dans la restauration collective, pour favoriser l’approvisionnement en produits nationaux.

Modern Retail, Beef tallow is starting to go mainstream on grocery shelves, 19/03/2026

Le suif de bœuf, longtemps marginalisé au profit des huiles végétales, connaît un retour en force dans l’industrie alimentaire américaine. Porté par le mouvement “Make America Healthy Again” et par une remise en question des huiles de graines, cet ingrédient attire un nombre croissant de marques et de distributeurs.

Des entreprises comme Masa ou Prima ont bâti leur positionnement autour du suif, utilisé pour ses qualités gustatives et son image “naturelle” ou “ancestrale”. Ce type de produits séduit de plus en plus les consommateurs, notamment dans les circuits premium et spécialisés, avant de gagner progressivement la distribution traditionnelle.

Cette tendance est également alimentée par des figures médiatiques et politiques, qui contribuent à populariser l’idée que le suif serait plus sain que certaines huiles végétales. Résultat : la demande explose, entraînant une hausse significative des prix et une pression accrue sur l’approvisionnement.

Cependant, cette croissance rapide met en lumière plusieurs défis. Le suif reste coûteux, jusqu’à cinq fois plus cher que certaines huiles industrielles, ce qui pèse sur les marges des entreprises. De plus, la filière n’est pas structurée pour une production à grande échelle, rendant l’approvisionnement complexe.

La qualité constitue un autre enjeu majeur. Le suif peut contenir des contaminants si les conditions d’élevage ou de transformation ne sont pas maîtrisées. Certaines entreprises misent donc sur des filières régénératives pour garantir un produit plus sain et différencié.

Malgré ces contraintes, les perspectives restent favorables. Les distributeurs manifestent un intérêt croissant, et certaines marques enregistrent des performances commerciales solides.

Le retour du suif illustre ainsi une tendance plus large : la valorisation d’ingrédients traditionnels, perçus comme plus authentiques, dans un contexte de défiance envers les produits ultra-transformés.

The Guardian, HelloFresh hit by sales slump as people lose appetite for meal kits,

HelloFresh traverse une période difficile, marquée par une baisse significative de ses ventes après l’essor exceptionnel connu pendant la pandémie. En 2025, le chiffre d’affaires a reculé de plus de 11 %, tandis que le nombre de commandes a chuté de 12 %, signe d’un désengagement des consommateurs vis-à-vis des kits de repas.

Ce retournement s’explique en grande partie par l’évolution du contexte économique. Face à la hausse du coût de la vie, les consommateurs arbitrent davantage leurs dépenses et privilégient des solutions moins coûteuses. Les kits repas, perçus comme pratiques mais relativement chers, perdent ainsi en attractivité.

Par ailleurs, les habitudes alimentaires évoluent. Le directeur général souligne un retour vers des aliments perçus comme plus « authentiques » ou moins transformés. La question n’est plus seulement celle de la praticité, mais aussi de la qualité des produits proposés.

HelloFresh a réagi en lançant un plan d’économies, incluant des suppressions d’emplois et la fermeture de certains sites, notamment au Royaume-Uni. L’entreprise a également décidé de se retirer de certains marchés comme l’Espagne et l’Italie, jugés insuffisamment rentables.

La situation est particulièrement difficile aux États-Unis, principal marché du groupe, où des problèmes industriels ont affecté la qualité des repas et la fidélisation des clients. Les ventes y ont chuté de près de 17 %.

Depuis son pic en 2021, la valorisation boursière de l’entreprise s’est effondrée, illustrant la fin d’un cycle de croissance rapide. HelloFresh anticipe d’ailleurs une nouvelle baisse de son chiffre d’affaires en 2026.

Ce déclin met en lumière les limites d’un modèle fortement dépendant d’un contexte exceptionnel. Il reflète aussi des mutations plus profondes des attentes des consommateurs, désormais plus attentifs au prix, à la qualité et à la naturalité des produits.

Food Dive, How Mondelēz identifies the next disruptive snacking trends, 19/03/2026

Face à l’évolution rapide des attentes des consommateurs, le groupe Mondelēz adapte sa stratégie d’innovation en matière de snacking, notamment via son entité de capital-risque SnackFutures. L’objectif est d’identifier les tendances émergentes et les marques capables de transformer durablement le marché.

Le secteur connaît une mutation profonde, marquée par une attention accrue portée à la composition des produits et à leur impact sur la santé. Le concept de “mindful snacking” s’impose progressivement, combinant plaisir et amélioration nutritionnelle. Il ne s’agit plus seulement de réduire le sucre ou le sel, mais de proposer des produits offrant de véritables bénéfices fonctionnels.

Parmi les tendances majeures, la montée en puissance des protéines reste centrale, mais d’autres dynamiques émergent, comme l’intérêt pour les fibres, la santé digestive ou encore les effets cognitifs des aliments. Ces évolutions s’inscrivent dans un mouvement plus large de “food as medicine”, même si certaines promesses restent encore peu étayées scientifiquement.

Mondelēz observe également une hybridation des catégories, notamment entre confiserie et produits perçus comme plus sains, comme les snacks à base de fruits. Cette convergence permet de répondre à une demande croissante pour des produits à la fois gourmands et “meilleurs pour la santé”.

Cependant, le groupe reste prudent face à certaines tendances, notamment celles liées au bien-être ou à la santé mentale, qui peuvent relever davantage du marketing que de preuves scientifiques solides.

L’un des enjeux clés réside dans l’équilibre entre indulgence et nutrition. Les consommateurs ne souhaitent pas renoncer au plaisir, mais attendent des produits plus équilibrés. Cette notion de “permissible indulgence” devient centrale dans l’innovation.

Enfin, la rapidité des évolutions impose une grande agilité aux entreprises. Les marques doivent être capables d’ajuster rapidement leur positionnement, voire de pivoter, pour rester pertinentes face à des tendances qui émergent et se diffusent de plus en plus vite.

Bloomberg, Fibermaxxing Is a Diet Trend Even Nutritionists Can Love, 11/02/2026

Longtemps négligées dans l’alimentation occidentale, les fibres connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt spectaculaire, au point de devenir une véritable tendance dans l’industrie agroalimentaire. Pourtant, les chiffres restent préoccupants : plus de 90 % des femmes et 97 % des hommes n’atteignent pas les apports journaliers recommandés, fixés entre 28 et 35 grammes. Cette carence s’explique notamment par une alimentation trop riche en produits ultra-transformés et pauvre en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes.

Après des décennies d’indifférence, les consommateurs commencent enfin à prêter attention aux fibres, portés par plusieurs dynamiques. Les réseaux sociaux, notamment TikTok, participent à populariser le sujet avec des contenus éducatifs et ludiques autour du “fibermaxxing”. Parallèlement, des facteurs médicaux jouent un rôle, comme l’essor des médicaments GLP-1, qui incitent leurs utilisateurs à augmenter leur consommation de fibres pour limiter certains effets secondaires.

Cette prise de conscience s’accompagne d’un intérêt croissant pour le microbiome intestinal, largement médiatisé par des documentaires et les nouvelles recommandations nutritionnelles. Les fibres sont désormais associées à de nombreux bénéfices : amélioration du transit, réduction des risques de maladies digestives, régulation de la glycémie, effet de satiété, et même impacts positifs sur le poids, la santé cardiovasculaire et l’humeur.

L’industrie alimentaire s’est rapidement emparée de cette tendance. De nombreuses marques, notamment des start-up “better-for-you”, lancent des produits enrichis en fibres : sodas, barres, céréales, confiseries ou plats préparés. Les grands groupes suivent le mouvement, intégrant progressivement des fibres dans leurs produits phares. Certains dirigeants du secteur estiment même que les fibres pourraient devenir “le nouveau protein”, tant leur potentiel marketing est important.

Les chiffres confirment cette dynamique, avec une forte croissance des produits revendiquant une teneur élevée en fibres dans plusieurs catégories alimentaires. Toutefois, les experts appellent à la prudence : l’idéal reste de privilégier des sources naturelles de fibres plutôt que des produits transformés enrichis.

Enfin, malgré cet engouement, les fibres ne détrônent pas encore les protéines dans les priorités des consommateurs. Elles s’imposent néanmoins comme un nouveau pilier de l’alimentation santé, traduisant une évolution des attentes vers des produits à la fois fonctionnels et bénéfiques à long terme.

Financial Times, Is manuka honey really worth the buzz?, 17/03/2026

Le miel de manuka, produit en Nouvelle-Zélande et en Australie, est souvent présenté comme un superaliment aux propriétés médicinales exceptionnelles. Sa réputation repose notamment sur sa forte concentration en méthylglyoxal (MGO), un composé aux effets antibactériens et antimicrobiens.

Les études scientifiques confirment certains bénéfices, en particulier dans le domaine médical. Le miel de manuka est utilisé pour traiter des plaies, des brûlures ou des ulcères, en favorisant la cicatrisation et en réduisant les infections, y compris celles liées à des bactéries résistantes aux antibiotiques. Il peut également soulager les maux de gorge et possède des applications en cosmétique, grâce à ses propriétés hydratantes et apaisantes.

Cependant, ces effets dépendent fortement de la qualité du produit. Les experts insistent sur l’importance des certifications, comme le label UMF ou un niveau élevé de MGO, garantissant une réelle activité biologique. Or, le marché est marqué par des problèmes de traçabilité et de fraude : une part importante des produits vendus comme « manuka » serait diluée ou mal étiquetée.

Les critiques soulignent également que les bénéfices pour la santé sont parfois exagérés. Si son efficacité en usage externe est bien documentée, les preuves concernant ses effets internes, notamment sur l’inflammation ou l’immunité, restent limitées. De plus, il s’agit avant tout d’un sucre, avec un impact glycémique non négligeable.

Certains experts recommandent donc de considérer le miel de manuka comme un produit premium plutôt qu’un remède miracle. D’autres alternatives, comme la curcumine, disposent de bases scientifiques plus solides pour certains usages.

En résumé, le miel de manuka présente des propriétés réelles mais spécifiques, principalement en usage médical ou cosmétique. Son efficacité dépend de sa qualité, et son positionnement comme produit santé global reste à nuancer face aux arguments marketing.

Financial Times, Japan loses its thirst for vending machines, 15/03/2026

Symbole emblématique du Japon moderne, les distributeurs automatiques de boissons connaissent un déclin marqué, fragilisés par l’inflation, la concurrence accrue et les pénuries de main-d’œuvre. Le parc national, qui compte encore environ 2,2 millions de machines, a chuté de 23 % depuis son pic des années 1980, illustrant une remise en cause d’un modèle autrefois florissant.

L’une des principales raisons de ce recul est économique. La hausse des prix a rendu les distributeurs moins attractifs pour les consommateurs, qui privilégient désormais les supérettes, supermarchés ou drugstores, où les boissons sont souvent jusqu’à 20 % moins chères. Parallèlement, ces enseignes ont amélioré leur offre, notamment avec du café fraîchement préparé, accentuant la concurrence.

Les opérateurs sont également confrontés à une hausse des coûts d’exploitation. Le modèle repose encore largement sur des interventions humaines pour le réapprovisionnement, dans un contexte de pénurie chronique de chauffeurs routiers. La hausse des salaires dans le transport accentue cette pression. Malgré leur apparente automatisation, les distributeurs restent donc dépendants d’une logistique coûteuse.

Un autre facteur clé réside dans le retard technologique du secteur. De nombreuses machines ne disposent pas de systèmes avancés de suivi des stocks, obligeant des vérifications physiques régulières. Si certains acteurs investissent dans la digitalisation, ces solutions restent coûteuses et difficiles à généraliser dans un marché en déclin.

Face à ces défis, les entreprises adoptent des stratégies d’adaptation. Certaines réduisent leur parc pour se concentrer sur les emplacements les plus rentables, tandis que d’autres augmentent la capacité des machines afin de limiter la fréquence des réapprovisionnements.

Ce déclin reflète des mutations plus larges de l’économie japonaise, marquée par le vieillissement de la population, la raréfaction de la main-d’œuvre et une sensibilité accrue des consommateurs aux prix.

Ainsi, les distributeurs automatiques, autrefois symbole d’innovation et de praticité, deviennent un exemple des limites d’un modèle confronté à de nouvelles contraintes économiques et structurelles.

Wall Street Journal, Unilever in Talks to Separate Food Business and Combine It With McCormick, 20/03/2026+ Financial Times, Unilever in talks to sell food division to spice and sauce maker McCormick, 20/03/2026

Unilever est en discussions avancées avec l’américain McCormick en vue de céder ou scinder sa division alimentaire, dans une opération potentiellement évaluée à plusieurs dizaines de milliards de dollars. Cette activité regroupe des marques majeures comme Knorr, Hellmann’s ou Marmite et représente un chiffre d’affaires important, mais jugé moins dynamique que les autres segments du groupe.

Cette opération s’inscrit dans une stratégie de transformation engagée depuis plusieurs années par Unilever. Le groupe cherche à se recentrer sur ses activités les plus rentables et à plus forte croissance, notamment la beauté, les soins personnels et les produits d’entretien. La séparation du pôle alimentaire constituerait une étape décisive dans ce recentrage, après d’autres cessions comme celle des glaces.

Pour McCormick, spécialiste des épices et condiments, cette opération représenterait un changement d’échelle majeur. L’entreprise pourrait ainsi élargir considérablement son portefeuille de marques et renforcer sa présence internationale, notamment dans les marchés émergents où Unilever est très implanté.

Les discussions portent encore sur la structure de l’opération. Plusieurs scénarios sont envisagés, notamment des montages complexes mêlant actions et numéraire, voire une opération de type Reverse Morris Trust permettant d’optimiser la fiscalité et de faciliter la fusion des activités. Unilever pourrait conserver une participation minoritaire dans l’ensemble issu du rapprochement.

Ce projet reflète une tendance plus large dans l’industrie des biens de consommation : la fin progressive des grands conglomérats diversifiés au profit d’entreprises plus focalisées. Sous la pression d’investisseurs activistes, comme Nelson Peltz chez Unilever, les groupes cherchent à simplifier leur structure et à améliorer leur performance.

Toutefois, des incertitudes demeurent. L’opération n’est pas finalisée et suscite des inquiétudes, notamment du côté des salariés, face aux conséquences potentielles sur l’emploi et l’organisation industrielle.

Si elle aboutit, cette transaction redéfinira en profondeur le positionnement d’Unilever et renforcera la spécialisation des acteurs du secteur, dans un marché agroalimentaire en mutation.

New York Times, Artificial Intelligence Is Coming for the Sommeliers, 19/03/2026

L’intelligence artificielle s’invite progressivement dans les restaurants, notamment dans le choix du vin, une étape souvent perçue comme stressante par les clients. De plus en plus de consommateurs utilisent des outils comme ChatGPT pour analyser les cartes des vins et obtenir des recommandations adaptées à leurs plats et à leur budget.

Pour les amateurs peu expérimentés, l’IA agit comme un levier de confiance. Elle permet d’éviter des choix jugés « risqués » et de mieux dialoguer avec les sommeliers. Certains clients arrivent désormais avec des suggestions générées en amont, ce qui transforme la dynamique de l’échange. Les restaurateurs constatent d’ailleurs cette évolution et forment leurs équipes à répondre à des questions influencées par ces նոր usages.

Loin de remplacer les sommeliers, l’IA semble plutôt enrichir leur rôle. Plusieurs professionnels soulignent que les clients utilisant ces outils sont souvent plus curieux et engagés. L’IA sert alors de point de départ à une conversation plus approfondie, permettant d’aller au-delà des recommandations classiques.

Cependant, ses limites restent évidentes. Si les suggestions sont généralement cohérentes et bien argumentées, elles manquent de créativité et de prise de risque. L’IA propose des choix logiques, mais rarement surprenants. Elle ne peut pas non plus appréhender des éléments essentiels comme l’ambiance d’une table, les émotions des convives ou les nuances culturelles du vin.

Le vin étant un produit vivant, évolutif et profondément contextuel, l’expertise humaine reste centrale. Les sommeliers apportent une dimension relationnelle et sensorielle que la technologie ne peut reproduire.

Par ailleurs, l’IA trouve aussi des applications dans la production viticole, notamment pour analyser des données historiques et aider à la prise de décision.

Au final, l’IA s’impose comme un outil complémentaire : utile pour guider et rassurer, mais insuffisant pour remplacer l’humain. Elle redéfinit le rôle du sommelier, en renforçant la valeur de l’expérience, du conseil personnalisé et du lien avec le client.

Wall Street Journal, What the Rise of Chicken Thighs Says About America, 19/03/2026

La montée en puissance des cuisses de poulet aux États-Unis illustre une évolution majeure des habitudes alimentaires, portée par des facteurs économiques, culturels et technologiques. Longtemps délaissée au profit de la viande blanche, jugée plus saine et plus qualitative, la viande brune connaît aujourd’hui un regain d’intérêt significatif.

Pendant des décennies, les consommateurs américains privilégiaient le blanc de poulet, soutenus par des recommandations nutritionnelles valorisant les produits pauvres en matières grasses. Cette perception a conduit l’industrie à exporter une grande partie de la viande brune vers des marchés étrangers. Mais cette hiérarchie est désormais remise en question.

Plusieurs facteurs expliquent ce retournement. D’une part, l’évolution des discours nutritionnels a réhabilité les graisses et mis davantage l’accent sur le goût et la satisfaction. D’autre part, la hausse des prix du bœuf incite les consommateurs à se tourner vers des alternatives plus abordables, comme le poulet, et en particulier les cuisses, moins chères et plus savoureuses.

L’influence croissante des cuisines issues de l’immigration, notamment asiatique et latino-américaine, joue également un rôle clé. Ces cultures valorisent traditionnellement la viande brune, contribuant à sa diffusion dans l’offre culinaire américaine. Parallèlement, des innovations industrielles, comme le désossage des cuisses, ont facilité leur adoption par les consommateurs.

Les restaurateurs et les chaînes alimentaires ont accompagné cette tendance, intégrant les cuisses dans une large variété de plats, du fast-casual à la gastronomie. Leur succès repose aussi sur leurs qualités culinaires : plus juteuses et plus faciles à cuisiner que le blanc.

Les données confirment cette dynamique, avec une forte croissance de la demande en restauration et une hausse marquée des prix.

Au-delà d’un simple effet de mode, l’essor des cuisses de poulet reflète une transformation plus large du rapport des Américains à l’alimentation, combinant recherche de goût, contraintes économiques et ouverture culturelle.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, Cédric Grolet, Copains… Les Londoniens craquent pour la pâtisserie haut de gamme, 09/03/2026

• New York Times, Punching, Slamming, Screaming: A Chef’s Past Abuse Haunts Noma, the World’s Top-Rated Restaurant, 07/03/2026

• Euronews, Exclusive: How the meat industry is quietly keeping its emissions off the climate agenda, 12/03/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, « Steak végétal » : la dénomination va être interdite dans l’UE, mais pas celles de « saucisse » ou de « burger végétarien », 06/03/2026

Un compromis a été trouvé au niveau européen concernant l’utilisation des appellations associées à la viande pour les produits végétariens. Selon l’accord conclu entre eurodéputés et États membres le 5 mars, l’expression « steak végétal » devrait être interdite dans l’Union européenne, tandis que des termes comme « burger végétarien » ou « saucisse végétale » resteraient autorisés. Cette décision doit encore être formellement validée par le Parlement européen et les États membres.

Le débat oppose depuis plusieurs années les défenseurs de l’élevage et de la filière viande aux acteurs de l’alimentation végétale. Les premiers estiment que l’usage de termes traditionnellement associés à la viande peut induire les consommateurs en erreur et porter atteinte à l’identité des produits carnés. À l’inverse, les industriels des alternatives végétales et les associations de consommateurs considèrent ces appellations comme des repères utiles permettant d’indiquer la forme ou l’usage culinaire d’un produit.

Le compromis prévoit donc de réserver certains mots – notamment « steak », « bacon » ou « foie » – exclusivement aux produits issus de la viande. Il inclut également une interdiction d’utiliser le terme « viande » pour désigner des produits issus de la culture cellulaire ou de la viande de laboratoire. Pour les partisans de la mesure, comme l’eurodéputée française Céline Imart, cette évolution constitue une protection nécessaire pour les agriculteurs européens et une clarification pour le marché alimentaire.

Cette proposition a cependant suscité des critiques. Les associations de consommateurs, notamment le Bureau européen des unions de consommateurs (BEUC), jugent ces restrictions inutiles et potentiellement sources de confusion. Selon elles, les consommateurs comprennent généralement très bien la nature des produits végétaux et ne risquent pas de les confondre avec de la viande.

Le Figaro, Accusé de violences en cuisine, le chef du restaurant Noma démissionne, 12/03/2026

Le chef danois René Redzepi, figure emblématique de la gastronomie mondiale et cofondateur du restaurant Noma à Copenhague, a annoncé sa démission après plus de vingt ans à la tête de l’établissement. Cette décision intervient à la suite d’accusations de violences physiques et psychologiques à l’encontre de ses équipes, révélées par une enquête journalistique.

Noma, fondé en 2003, est considéré comme l’un des restaurants les plus influents du monde. Il a été désigné à plusieurs reprises meilleur restaurant au monde dans le classement « World’s 50 Best Restaurants » et possède plusieurs étoiles Michelin. Le chef Redzepi est largement reconnu pour avoir révolutionné la cuisine nordique en mettant en avant les produits locaux, la fermentation et la cueillette sauvage.

Cependant, une enquête du New York Times (détaillée plus bas dans les articles de la presse anglophone) reposant sur les témoignages de plus de trente anciens employés décrit un environnement de travail marqué par des comportements violents et humiliants. Certains témoignages évoquent des coups portés avec les mains ou avec des ustensiles de cuisine, ainsi que des menaces visant à nuire à la carrière des employés.

Face à ces accusations, le chef a reconnu certains comportements problématiques dans le passé. Dans un message publié sur les réseaux sociaux, il a présenté ses excuses et affirmé assumer la responsabilité de ses actes. Il a également expliqué avoir entrepris un travail personnel pour améliorer son style de management et transformer la culture interne du restaurant.

René Redzepi souligne que des changements ont déjà été engagés ces dernières années au sein de Noma, notamment pour améliorer les conditions de travail et réduire la pression dans les cuisines. Toutefois, il reconnaît que ces efforts ne suffisent pas à réparer les torts causés.

La démission du chef intervient également dans un contexte de mobilisation d’anciens employés et de manifestations publiques. Des protestataires se sont notamment réunis devant une résidence temporaire du restaurant à Los Angeles, dénonçant une culture de travail abusive dans la haute gastronomie.

Libération, Cédric Grolet, Copains… Les Londoniens craquent pour la pâtisserie haut de gamme, 09/03/2026

À Londres, la pâtisserie haut de gamme connaît un succès spectaculaire malgré le contexte économique marqué par une forte inflation et une crise du coût de la vie. Des enseignes prestigieuses, souvent inspirées du savoir-faire français, attirent des files d’attente impressionnantes et deviennent de véritables phénomènes sur les réseaux sociaux.

Parmi les figures emblématiques de cette tendance figure le pâtissier Cédric Grolet. Installé au Berkeley Hotel, il propose des créations très sophistiquées dont les prix peuvent atteindre plusieurs dizaines d’euros, comme un cookie aux noix de pécan vendu près de 29 euros ou une tarte à la vanille dépassant les 50 euros. D’autres établissements participent également à cet engouement, comme la boulangerie Copains, spécialisée dans les produits sans gluten, ou Fika à Hackney, qui propose notamment des croissants à la pistache à des prix élevés.

Ce phénomène ne se limite pas à Londres. Dans plusieurs grandes villes du monde, notamment Paris et New York, les pâtisseries artisanales haut de gamme connaissent une popularité croissante. Les produits proposés peuvent dépasser les 10 euros, voire atteindre des prix bien plus élevés pour certaines créations signature.

Plusieurs facteurs expliquent ce succès. D’une part, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits artisanaux et de qualité, en réaction à l’industrialisation de l’alimentation et à la généralisation des produits ultra-transformés. D’autre part, les pâtisseries deviennent des expériences visuelles et sociales, largement relayées sur les plateformes numériques.

Selon certains experts, cette tendance correspond également à une évolution des comportements de consommation. Plutôt que d’acheter de grandes quantités de produits bon marché, de nombreux consommateurs préfèrent s’offrir occasionnellement un produit premium, considéré comme un plaisir exceptionnel.

Cette dynamique bénéficie aussi à l’essor des boulangeries indépendantes. Au Royaume-Uni, leur nombre a augmenté de plus d’un tiers en cinq ans. L’engouement pour les produits artisanaux et les expériences gastronomiques contribue ainsi à redéfinir le marché de la pâtisserie.

Les Échos, Lindt redoute l’impact du conflit en Iran sur la consommation de chocolat, 10/03/2026

Le chocolatier suisse Lindt & Sprüngli a revu à la baisse ses prévisions de croissance pour 2026 en raison des incertitudes géopolitiques liées au conflit au Moyen-Orient. L’entreprise prévoit désormais une progression de ses ventes comprise entre 4 % et 6 %, contre 6 % à 8 % initialement anticipés. Cette annonce a entraîné une réaction négative des marchés financiers et une baisse du cours de l’action du groupe.

Le directeur général du groupe, Adalbert Lechner, souligne que la situation géopolitique risque de peser sur la consommation mondiale. L’augmentation des prix du pétrole, qui ont progressé d’environ 30 %, pourrait réduire le pouvoir d’achat des ménages et donc limiter leurs dépenses dans les produits premium, comme le chocolat haut de gamme.

Le conflit pourrait également affecter le tourisme international, notamment en raison du rôle central des hubs aéroportuaires du Moyen-Orient dans les flux entre l’Asie et l’Europe. Or Lindt est fortement présent dans les boutiques duty free des aéroports, ce qui rend ce canal particulièrement sensible aux fluctuations du trafic aérien.

Malgré ces inquiétudes, les résultats de l’entreprise pour 2025 restent solides. Le groupe a enregistré un chiffre d’affaires de près de 6 milliards de francs suisses, en hausse de plus de 8 %. Cette progression est principalement liée à une forte augmentation des prix, qui ont grimpé en moyenne de 19 %, tandis que les volumes de vente ont reculé.

Cette hausse des prix s’explique notamment par l’explosion du coût du cacao en 2025, qui a atteint des niveaux historiques avant de se stabiliser progressivement. Toutefois, les entreprises du secteur travaillent souvent avec des stocks constitués à l’avance, ce qui signifie que les effets des prix élevés continueront à se faire sentir pendant plusieurs mois.

New York Times, Punching, Slamming, Screaming: A Chef’s Past Abuse Haunts Noma, the World’s Top-Rated Restaurant, 07/03/2026

La fameuse enquête approfondie qui a révélée des accusations de violences physiques et psychologiques dans les cuisines du célèbre restaurant Noma, dirigé par le chef danois René Redzepi.

Selon les témoignages de plus de trente anciens employés, les cuisines du restaurant auraient été marquées pendant des années par une culture de travail extrêmement dure, incluant des humiliations publiques, des intimidations et parfois des violences physiques. Certains anciens collaborateurs affirment que le chef frappait des employés, les bousculait ou les menaçait de ruiner leur carrière s’ils parlaient.

Ces comportements auraient été favorisés par la hiérarchie très stricte du restaurant et par la pression extrême liée à la recherche de perfection gastronomique. Les équipes travaillaient souvent de très longues heures pour produire des plats extrêmement complexes, composés parfois de dizaines d’éléments.

Le système de stages non rémunérés, longtemps pratiqué dans la haute gastronomie, a également été critiqué. Chaque saison, des dizaines de stagiaires travaillaient plusieurs mois dans les cuisines du restaurant sans salaire, dans l’espoir de bénéficier de l’expérience et du prestige associés à Noma.

René Redzepi a reconnu avoir eu par le passé un comportement excessif et avoir parfois perdu son sang-froid. Il affirme avoir entrepris une thérapie et mis en place des changements organisationnels pour améliorer les conditions de travail.

Cependant, certains anciens employés estiment que ces efforts restent insuffisants et que le chef n’a jamais pleinement reconnu l’ampleur des abus dénoncés. La polémique s’est intensifiée à l’occasion d’un projet de résidence gastronomique à Los Angeles, dont le prix du menu atteint environ 1 500 dollars.

New York Times, Noma Could Have Changed So Much More Than Food, 12/03/2026

L’article analyse la place paradoxale occupée par le restaurant Noma dans l’histoire récente de la gastronomie mondiale. L’établissement a profondément transformé l’esthétique et la philosophie de la haute cuisine. Pourtant, malgré son influence considérable, il n’aurait pas su réformer les pratiques sociales et professionnelles du secteur, en particulier la culture de travail dans les cuisines.

Pendant deux décennies, Noma a été considéré comme l’un des restaurants les plus innovants au monde. Sous l’impulsion de Redzepi, la cuisine dite « nordique » s’est imposée comme un mouvement majeur : utilisation d’ingrédients locaux, valorisation des saisons, cueillette sauvage, fermentation et exploration du terroir scandinave. Cette approche a déplacé le centre créatif de la gastronomie mondiale vers Copenhague et influencé des milliers de chefs à travers le monde. Les livres de cuisine du restaurant et les symposiums MAD organisés par Redzepi ont également contribué à diffuser des idées sur la durabilité, l’avenir de l’alimentation et le leadership dans la restauration.

Cependant, l’article souligne un contraste entre ces ambitions progressistes et les conditions de travail réelles au sein du restaurant. Les témoignages d’anciens employés publiés récemment par le New York Times décrivent un environnement marqué par la violence, les humiliations et une hiérarchie extrêmement dure. Selon l’autrice, le restaurant disposait pourtant du pouvoir et de la légitimité nécessaires pour transformer la culture de la restauration. Au sommet de son influence, Noma aurait pu établir de nouvelles normes en matière de rémunération, de respect des équipes ou d’organisation du travail, notamment en abandonnant plus tôt le système controversé de stages non rémunérés.

Au lieu de cela, le restaurant aurait reproduit certains des aspects les plus problématiques du modèle traditionnel du « chef-auteur », caractérisé par une autorité absolue et une pression extrême sur les brigades. L’article conclut que l’influence de Noma restera immense sur le plan culinaire, mais que son héritage est désormais entaché par le fait qu’il n’a pas réussi à transformer les structures sociales de la gastronomie qu’il avait pourtant le pouvoir de réinventer.

Euronews, Exclusive: How the meat industry is quietly keeping its emissions off the climate agenda, 12/03/2026

Un rapport de l’ONG Changing Markets Foundation accuse l’industrie de la viande et des produits laitiers d’influencer activement le débat climatique afin de limiter l’attention portée aux émissions liées à l’élevage. Selon cette enquête, les acteurs du secteur utiliseraient des stratégies de lobbying, de communication et de partenariats institutionnels pour minimiser leur responsabilité environnementale.

L’agriculture et l’alimentation représentent environ un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Dans l’Union européenne, les produits d’origine animale seraient responsables de plus de 80 % des émissions du système alimentaire, alors qu’ils ne fournissent qu’une part limitée des calories consommées.

Les scientifiques estiment pourtant qu’une transition vers des régimes alimentaires plus végétaux pourrait réduire significativement les émissions et améliorer la santé publique. Le rapport EAT-Lancet souligne notamment qu’un changement global vers une alimentation majoritairement végétale pourrait éviter jusqu’à 15 millions de décès par an.

Malgré ces conclusions scientifiques, les politiques climatiques nationales intègrent rarement des objectifs précis concernant la réduction des émissions liées à l’élevage. Selon les chercheurs, seulement 4 % des plans climatiques incluent des objectifs chiffrés sur les émissions de méthane agricole.

Le rapport pointe également certaines collaborations entre institutions internationales et organisations représentant l’industrie de la viande. Des événements comme le World Meat Congress réunissent des représentants du secteur, des scientifiques et des responsables politiques, ce qui permettrait de promouvoir un discours favorable à la consommation de protéines animales.

Les auteurs du rapport dénoncent également la diffusion de récits visant à présenter l’élevage comme une solution climatique, par exemple à travers des documentaires ou des campagnes de communication financées par l’industrie.

Toutefois, certaines initiatives nationales tentent de promouvoir une transition alimentaire. Le Danemark, par exemple, a lancé un plan visant à encourager la production et la consommation d’aliments d’origine végétale.

Food Dive, Gen Z and GLP-1 users drove record meat sales in 2025, 10/03/2026

Le marché américain de la viande a enregistré en 2025 un niveau de ventes record, malgré une hausse soutenue des prix. Selon les données publiées par le Meat Institute et FMI – The Food Industry Association dans leur rapport annuel Power of Meat, les ventes du rayon viande ont atteint 111,9 milliards de dollars aux États-Unis, soit une progression de près de 7 % sur un an. Cette performance repose à la fois sur une augmentation du nombre d’acheteurs, une fréquence d’achat élevée et une hausse des dépenses par passage en magasin. Les volumes ont eux aussi progressé, d’environ 2 %, grâce notamment à la viande fraîche, dont les volumes ont augmenté de près de 3 %, compensant le léger recul des viandes transformées.

Le bœuf a été le principal moteur de cette croissance. Les volumes de bœuf frais ont progressé de plus de 4 %, à 6,2 milliards d’unités, tandis que les ventes en valeur ont bondi de plus de 12 % pour atteindre 45 milliards de dollars. Le poulet a lui aussi progressé, avec des volumes en hausse de 3,2 % et des ventes de 20,7 milliards de dollars (+6,5 %). Le porc et la dinde affichent des hausses plus modestes, respectivement de 1,1 % et 0,6 % en volume. Ces résultats sont d’autant plus notables que les prix de la viande ont fortement augmenté en 2025 : en décembre, ils progressaient encore de plus de 9 % sur un an, avec des hausses à deux chiffres pour le bœuf et le veau.

L’étude souligne le rôle décisif des jeunes consommateurs dans cette dynamique. Les membres de la génération Z et les millennials ont représenté à eux seuls les deux tiers de la croissance des volumes, les achats des consommateurs Gen Z progressant de près de moitié. Autre enseignement marquant : les utilisateurs de médicaments GLP-1 consomment fréquemment viande et volaille, en particulier au petit déjeuner et lors des collations, ce qui contredit l’idée selon laquelle ces traitements réduiraient mécaniquement la demande en protéines animales.

Pour les professionnels réunis à l’Annual Meat Conference, cette dynamique confirme qu’une forte appétence pour les protéines soutient durablement la catégorie. NielsenIQ indique ainsi que 44 % des consommateurs interrogés en février déclaraient avoir augmenté leur consommation de protéines le mois précédent, contre 33 % qui prévoyaient de le faire en décembre 2025. L’industrie estime donc disposer d’un levier de croissance important, à condition de mieux valoriser la teneur en protéines, la qualité, la polyvalence des découpes et la transparence de l’offre.

The Guardian, If plant-based foods must be more honest, let’s do the same for meat – fancy some ‘cow muscle’?, 11/03/2026

Comme mentionné plus haut, l’Union européenne a récemment décidé de restreindre l’utilisation de certains termes traditionnellement associés à la viande pour les produits d’origine végétale. Des mots comme « steak », « bacon » ou « chicken » ne pourraient plus être utilisés pour décrire des alternatives végétales, bien que des termes tels que « burger » ou « saucisse » restent pour l’instant autorisés. Cette évolution réglementaire suscite un débat important sur la manière dont les aliments sont nommés et présentés aux consommateurs.

Selon cette tribune, ces restrictions reposent sur l’idée que les consommateurs pourraient être trompés en achetant par erreur des produits végétaux pensant qu’ils contiennent de la viande. Or, les enquêtes d’opinion montrent que cette confusion est extrêmement rare. Une étude YouGov indique par exemple que plus de 90 % des Britanniques déclarent n’avoir jamais acheté un produit végétal en croyant qu’il contenait de la viande.

L’autrice souligne que les noms des aliments ont toujours été façonnés par l’usage, la tradition et la culture, et non par une description littérale des ingrédients. Des plats comme les « hot dogs » ou les « ladyfingers » ne correspondent pas à une définition stricte de leur nom. De la même manière, les mots « burger » ou « saucisse » décrivent souvent une forme ou un mode de préparation plutôt qu’un ingrédient spécifique.

L’article critique également le marketing de l’industrie de la viande, qui présente souvent des images idylliques d’animaux heureux dans des paysages ruraux, bien éloignées des réalités de l’élevage industriel. Si l’objectif est réellement d’améliorer la transparence pour les consommateurs, l’autrice estime que ces pratiques devraient également être examinées.

Selon elle, limiter le vocabulaire utilisé par les produits végétaux pourrait freiner la transition vers une alimentation plus durable. Les termes familiers aident les consommateurs à comprendre comment cuisiner ou consommer ces produits, ce qui facilite l’adoption de régimes alimentaires plus végétaux.

The Guardian, ‘I took two bites and had to spit it out’: candy makers are phasing out real cocoa in chocolate, 11/03/2026

Face à l’explosion du prix du cacao, plusieurs industriels de la confiserie expérimentent de nouvelles formulations de leurs produits afin de réduire la quantité de cacao utilisée. Cette évolution suscite des critiques de consommateurs qui dénoncent une dégradation de la qualité du chocolat.

Un exemple emblématique concerne certaines confiseries commercialisées par Hershey’s, dont la composition a été modifiée pour inclure davantage de sucre, d’huile végétale ou de lait, et beaucoup moins de cacao. Dans certains cas, les produits ne contiennent même plus de véritable chocolat, mais une simple « enrobage aromatisé au chocolat ».

Cette évolution s’explique par les tensions sur le marché du cacao. Depuis 2020, les récoltes en Afrique de l’Ouest – notamment en Côte d’Ivoire et au Ghana, qui représentent environ 70 % de la production mondiale – ont été fortement perturbées par les effets du changement climatique, notamment les sécheresses, les pluies extrêmes et les maladies des plantations.

La raréfaction du cacao a entraîné une hausse spectaculaire des prix, qui ont atteint environ 12 000 dollars la tonne en 2024 contre environ 2 000 à 3 000 dollars quelques années plus tôt.

Pour maintenir leurs marges et préserver des prix accessibles, les industriels ont recours à plusieurs stratégies : réduction de la taille des produits (shrinkflation), modification des recettes ou remplacement du cacao par d’autres ingrédients.

Toutefois, cette transformation pourrait modifier durablement la perception du chocolat par les consommateurs. Certains amateurs se tournent déjà vers des marques premium ou artisanales qui garantissent une teneur élevée en cacao et une origine plus transparente des ingrédients.

New York Times, War in the Middle East Threatens Global Food Production, 07/03/2026

Le conflit en cours au Moyen-Orient pourrait avoir des conséquences majeures sur la production agricole mondiale en perturbant l’approvisionnement en engrais. La région du Golfe est en effet l’un des principaux producteurs de matières premières nécessaires à la fabrication d’engrais, en particulier ceux à base d’azote.

Ces engrais jouent un rôle essentiel dans l’agriculture moderne, car ils contribuent à la production d’environ la moitié de la nourriture mondiale. Leur fabrication repose largement sur le gaz naturel, dont la région dispose en abondance.

Le principal risque provient de la perturbation du trafic maritime dans le détroit d’Ormuz, passage stratégique reliant le Golfe persique à l’océan Indien. Si ce corridor maritime reste fermé ou fortement perturbé, l’exportation d’engrais produits dans des pays comme l’Iran, le Qatar, l’Arabie saoudite ou les Émirats arabes unis pourrait être gravement affectée.

Ces pays représentent ensemble une part importante du commerce mondial d’urée, l’un des principaux engrais azotés. Une hausse des prix ou une pénurie pourrait pousser les agriculteurs à réduire l’utilisation d’engrais, ce qui entraînerait des rendements agricoles plus faibles.

Cette situation pourrait provoquer une augmentation du prix des denrées alimentaires, particulièrement dans les pays à revenu faible ou intermédiaire. L’Inde, par exemple, dépend fortement des importations d’engrais en provenance du Moyen-Orient.

La crise rappelle les perturbations observées après l’invasion de l’Ukraine par la Russie, qui avait déjà provoqué une forte hausse des prix des céréales et des engrais. Elle souligne également la vulnérabilité du système alimentaire mondial face aux tensions géopolitiques.

À plus long terme, certains experts plaident pour une diversification des sources d’engrais et une transition vers des pratiques agricoles plus durables afin de réduire cette dépendance.

Financial Times, Rise of the five-star jammy dodger as top hotels embrace ‘bakery tourism’, 12/03/2026

Les grandes chaînes hôtelières de luxe développent de plus en plus des boulangeries et pâtisseries artisanales pour attirer une nouvelle clientèle, notamment les jeunes voyageurs. Ce phénomène s’inscrit dans la tendance émergente du « bakery tourism », qui consiste à voyager pour découvrir des boulangeries réputées.

Alors que la consommation d’alcool diminue chez les jeunes générations, les hôtels cherchent de nouvelles expériences accessibles pour attirer le public. Les pâtisseries et produits de boulangerie apparaissent comme une alternative idéale : ils permettent de proposer un produit premium à un prix relativement abordable.

Des établissements prestigieux comme le Claridge’s à Londres ont ouvert des boulangeries proposant pains artisanaux, brioches ou pâtisseries traditionnelles. Les clients peuvent ainsi accéder à l’univers du luxe hôtelier sans payer le prix d’une nuit dans l’établissement.

Les pâtissiers stars jouent également un rôle clé dans ce phénomène. Des figures comme Cédric Grolet ou Nicolas Rouzaud attirent des visiteurs du monde entier, notamment grâce à leur forte présence sur les réseaux sociaux.

Dans certains cas, des touristes organisent même leurs voyages autour de la visite de certaines boulangeries réputées. Des établissements comme Lannan Bakery à Édimbourg attirent ainsi des clients venant parfois de très loin pour goûter leurs produits.

Cette tendance s’inscrit dans une culture du « petit plaisir » ou « treat culture », particulièrement présente dans les périodes d’incertitude économique. Les consommateurs préfèrent parfois s’offrir un produit gourmand de qualité plutôt qu’une dépense plus importante.

Changing Markets Foundation, Dangerous Distractions : How Agribusiness Narratives Continue To Undermine Climate Action, January 2026

L’étude complète mentionnée dans l’article d’Euronews ci-dessus.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, «On n’est pas contre l’échange culturel, on est contre la domination» : à Lille, un café viet relance la critique d’«appropriation culturelle» dans la cuisine asiatique, 06/03/2026

• The Guardian, More than 220m children will be obese by 2040 without drastic action, report warns, 04/03/2026

• Forbes, Ancient Crunch Makes Health, Taste And Beauty The New Snack Standard As It Expands Its Tallow-Fried Masa Chips In Retail, 26/02/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

LSA, Les seniors, moteur discret mais central de la consommation alimentaire, 03/03/2026

Les consommateurs de 65 ans et plus jouent un rôle déterminant dans l’évolution de la consommation alimentaire en France. Selon les données de Worldpanel by Numerator, cette population représente aujourd’hui 31 % de la consommation alimentaire à domicile et contribue à 60 % de la croissance des produits de grande consommation observée au cours des cinq dernières années. Cette influence s’est renforcée progressivement : les seniors réalisent désormais près d’un tiers des occasions de consommation, soit une progression de quatre points depuis 2016.

Leur poids est particulièrement marqué dans les commerces de proximité, où ils génèrent environ 34 % des dépenses. Cette présence influence directement les stratégies des distributeurs, notamment en matière d’implantation de magasins, de choix d’assortiments et de formats de produits. Malgré certaines évolutions dans leurs habitudes, les seniors restent fortement attachés à des pratiques alimentaires structurées autour du repas.

Le repas demeure en effet un moment central et ritualisé. Près de 91 % des repas sont pris à table, un niveau en hausse depuis plusieurs années. Toutefois, 64 % des repas principaux sont consommés devant la télévision, ce qui reflète l’importance des moments médiatiques dans les routines quotidiennes. Les motivations alimentaires de cette génération reposent principalement sur la recherche de plaisir (60 %), l’hydratation (59 %) et la santé (41 %).

Les comportements évoluent néanmoins sous l’effet de changements sociétaux et pratiques. Le temps moyen consacré à la préparation des repas a légèrement diminué, passant à environ 20,9 minutes. Si la cuisine maison reste majoritaire — 81 % des repas sont encore préparés à domicile — le recours aux plats prêts à consommer progresse, atteignant désormais 19 % des repas, soit la plus forte hausse observée parmi toutes les générations. Par ailleurs, une grande majorité des repas, environ 86 %, est consommée froide.

Les préférences culinaires privilégient des plats simples, digestes et compatibles avec les préoccupations de santé : salades composées, soupes, poêlées de légumes, œufs ou pâtes cuisinées. Les seniors continuent néanmoins d’intégrer des protéines animales dans leurs menus et conservent une structure traditionnelle des repas, avec une entrée dans 30 % des cas et la présence de fromage dans près de la moitié des repas.

L’Usine Nouvelle, Ferrero, Bonduelle, Banania... Ces marques de l’agroalimentaire qui veulent se diversifier en changeant de rayon, un pari offensif mais risqué, 04/03/2026

Face au ralentissement de certains marchés et à la recherche de nouveaux relais de croissance, de nombreux industriels de l’agroalimentaire tentent aujourd’hui de s’implanter dans des catégories de produits où ils n’étaient pas historiquement présents. Cette stratégie, appelée « stretching de marque », consiste à étendre une marque vers de nouveaux rayons tout en conservant les valeurs et la promesse associées à celle-ci.

L’exemple emblématique est celui de Ferrero. Le groupe italien a investi le rayon des glaces avec des produits dérivés de ses marques phares, notamment les pots de glace Nutella, qui ont constitué l’un des lancements les plus réussis de 2024. Cette diversification permet aux marques fortes d’exploiter leur notoriété dans de nouveaux univers de consommation. Toutefois, la démarche nécessite de conserver une cohérence avec l’image de la marque afin de ne pas perturber les consommateurs.

Certaines entreprises ont développé une expertise dans ce domaine. Bonduelle illustre cette stratégie progressive : l’entreprise est passée des légumes en conserve aux surgelés, puis aux sachets vapeur, avant de se lancer dans les plats frais et plus récemment dans des « bowls » riches en protéines végétales. À chaque étape, l’entreprise est restée fidèle à son univers autour du légume.

Cette diversification répond souvent à un « plafond de verre » rencontré dans un marché historique. Par exemple, Vivien Paille, spécialiste des légumineuses, cherche à attirer de nouveaux consommateurs en lançant des recettes cuisinées en conserve, plus pratiques et accessibles. Mais sortir de son cœur de métier comporte des risques supplémentaires dans un secteur où l’innovation produit est déjà difficile.

Pour réussir, les industriels doivent souvent s’appuyer sur des partenaires disposant de l’expertise technique ou industrielle nécessaire. Banania, par exemple, s’est associé à un fabricant autrichien pour développer des snacks chocolatés sous licence. Ce type de collaboration permet d’accéder rapidement à un nouveau rayon tout en limitant les investissements initiaux.

Certaines entreprises choisissent néanmoins d’internaliser progressivement la production lorsque le succès est au rendez-vous. Ferrero a ainsi commencé par produire ses glaces avec Unilever avant d’acquérir une usine en Espagne pour maîtriser la fabrication.

Malgré ces stratégies, les échecs restent fréquents. Des tentatives comme les produits végétaux de Lesieur ont rapidement disparu des rayons faute de succès commercial. Pour les experts, la clé réside dans la capacité à proposer un bénéfice clair pour le consommateur, car l’acte d’achat se joue en quelques secondes dans un univers où plus de 10 000 références se disputent l’attention en magasin.

Le Monde, Les oubliés des titres-restaurant, 04/03/2026

L’article s’intéresse aux inégalités liées aux titres-restaurant, un dispositif largement répandu en France mais qui reste inaccessible à de nombreux travailleurs. Chaque année, les titres non utilisés expirent — ceux de 2025 devaient être dépensés avant le 28 février 2026 — et les montants restants sont en partie reversés aux comités sociaux et économiques (CSE) des entreprises. Pourtant, de nombreux professionnels, souvent modestement rémunérés, n’en bénéficient pas du tout : chauffeurs VTC, policiers, agriculteurs, travailleurs à domicile ou encore livreurs de plateformes comme Deliveroo.

Historiquement, les titres-restaurant n’ont jamais été conçus comme un droit universel. Leur origine remonte aux premières réglementations sur la restauration d’entreprise. Une loi de 1913 encourageait déjà la mise en place de lieux de restauration pour les salariés. En 1960, les entreprises étaient tenues de créer un réfectoire si au moins 25 employés en faisaient la demande. Mais c’est surtout l’ordonnance de 1967 qui marque la naissance des titres-restaurant modernes, reposant sur un système de cofinancement entre employeurs et salariés. Ce dispositif permettait aux entreprises d’éviter d’installer un espace de restauration interne en distribuant des « bons repas » utilisables à l’extérieur.

Dès le départ, le titre-restaurant est donc resté un avantage facultatif, accordé à la discrétion de l’employeur. Aujourd’hui, environ 5,5 millions de travailleurs en bénéficient, essentiellement des salariés du secteur privé et, sous certaines conditions, des agents de la fonction publique depuis 2001. De nombreux travailleurs indépendants ou précaires restent exclus du dispositif.

Depuis la crise inflationniste consécutive à la pandémie de Covid-19, l’usage des titres-restaurant a toutefois évolué. Une mesure exceptionnelle adoptée en 2022 a autorisé leur utilisation dans les supermarchés pour acheter des produits alimentaires. Cette dérogation, prolongée jusqu’à fin 2026, a transformé ces titres en complément de revenu pour une part importante des bénéficiaires. Aujourd’hui, environ 30 % des dépenses réalisées avec des titres-restaurant se font dans la distribution alimentaire, contre 70 % dans la restauration.

Cette évolution pourrait être pérennisée par une réforme en préparation, qui permettrait notamment leur utilisation pour les courses alimentaires et les repas le dimanche. Mais cette transformation suscite des débats. Les organisations professionnelles de la restauration souhaitent réserver ces titres aux restaurants afin de soutenir le secteur, tandis que les entreprises émettrices de titres-restaurant défendent leur rôle dans l’amélioration du pouvoir d’achat.

Libération, «On n’est pas contre l’échange culturel, on est contre la domination» : à Lille, un café viet relance la critique d’«appropriation culturelle» dans la cuisine asiatique, 06/03/2026

La popularité croissante des cuisines asiatiques en France s’accompagne de débats de plus en plus vifs autour de l’appropriation culturelle dans la restauration. L’ouverture d’un café vietnamien à Lille par deux jeunes entrepreneurs français, Philippine et Simon, a récemment déclenché une polémique sur les réseaux sociaux, révélant les tensions qui entourent l’appropriation et la représentation des cultures culinaires.

Le projet du couple suit un récit entrepreneurial désormais familier : après un voyage en Asie du Sud-Est, ils tombent amoureux du Vietnam et décident d’ouvrir un café inspiré de la culture vietnamienne. Mais la communication autour de l’établissement provoque rapidement des critiques en ligne. Une publication Instagram présentant le lieu comme « le premier café vietnamien de Lille » déclenche un débat virulent sur TikTok, certains internautes accusant les fondateurs d’appropriation culturelle et de reproduire une forme de « néocolonialisme ».

Pour la journaliste Linh-Lan Dao, ces critiques s’expliquent par la manière dont la culture vietnamienne est représentée. Elle dénonce un mélange d’éléments asiatiques et une imagerie stéréotypée qui donneraient une vision simplifiée et folklorisée du continent. Selon elle, le problème ne réside pas dans l’échange culturel en lui-même, mais dans un rapport de domination où des entrepreneurs occidentaux capitalisent sur une culture issue d’anciens territoires colonisés sans véritable représentation des communautés concernées.

La cheffe franco-vietnamienne Priscilla Trâm souligne que ces débats s’inscrivent dans une histoire plus large de racisme et d’invisibilisation des communautés asiatiques. Beaucoup de restaurateurs issus de ces diasporas ont longtemps été cantonnés à une cuisine dite « authentique », tandis que des chefs non asiatiques peuvent s’approprier ces cuisines tout en bénéficiant d’une reconnaissance gastronomique plus large.

Certains observateurs relativisent toutefois la polémique. Des membres des communautés asiatiques rappellent que de nombreuses cuisines circulent librement à travers le monde et que les restaurants ne sont pas nécessairement tenus par des personnes originaires des pays concernés. Pour le sociologue Éric Fassin, la question ne porte pas sur l’échange culturel lui-même, mais sur les rapports de pouvoir hérités de l’histoire coloniale.

La Tribune, Le « burger gate » des patrons de fast-foods : quand une bouchée à 1 020 calories fait dévisser l’image de McDonald’s, 06/03/2026

Une courte vidéo promotionnelle du PDG de McDonald’s, Chris Kempczinski, dégustant le nouveau burger « Big Arch » a déclenché une polémique inattendue sur les réseaux sociaux, illustrant les risques de la communication directe des dirigeants dans l’ère numérique. Ce qui devait être une simple opération marketing s’est transformé en véritable bataille d’image entre les grandes chaînes de fast-food.

Le malaise provient d’un contraste frappant entre le produit présenté et l’attitude du dirigeant. Le « Big Arch », un burger imposant affichant 1 020 calories, était censé symboliser la gourmandise et la générosité de l’enseigne. Pourtant, dans la vidéo publiée en ligne, Chris Kempczinski n’en prend qu’une petite bouchée, jugée trop timide par les internautes. Sa remarque — « C’est une grosse bouchée pour un Big Arch » — prononcée alors que le sandwich reste quasiment intact, devient rapidement un mème viral et alimente les critiques sur la déconnexion entre les dirigeants et l’expérience réelle des consommateurs.

Le ton employé par le PDG renforce ce décalage. En qualifiant le burger de « produit » et en adoptant une posture jugée trop corporative dans un décor minimaliste de bureau, il donne une impression froide et technocratique, peu compatible avec l’image de plaisir et de convivialité associée au fast-food. Cette dissonance a rapidement été exploitée par les concurrents.

Burger King et Wendy’s ont en effet saisi l’occasion pour lancer des campagnes opportunistes sur les réseaux sociaux. Burger King a publié une vidéo montrant son président américain dévorant un Whopper avec enthousiasme, tandis que Wendy’s a diffusé une séquence où son dirigeant prépare et mange un Baconator tout en ironisant sur les célèbres pannes de machines à glace chez McDonald’s. Ces réactions illustrent une stratégie de « real-time marketing », qui consiste à exploiter immédiatement l’actualité pour renforcer sa visibilité.

Au-delà de l’anecdote, l’épisode met en lumière les limites de la communication directe des dirigeants sur les réseaux sociaux. Si ce type de stratégie permet de contourner les médias traditionnels et de s’adresser directement au public, il exige une grande maîtrise des codes numériques et du langage corporel. Dans ce cas précis, la vidéo semblait davantage destinée à un public interne ou financier qu’aux internautes en quête d’authenticité et de divertissement.

Malgré les moqueries, l’incident pourrait toutefois bénéficier à McDonald’s. L’attention médiatique générée autour du « Big Arch » aurait stimulé les premières ventes du produit. L’entreprise a d’ailleurs choisi de répondre avec humour sur les réseaux sociaux, transformant cette polémique en levier de visibilité.

The Guardian, Small investors turn on James Watt after BrewDog co-founder admits ‘many mistakes’, 04/03/2026

Le cofondateur de BrewDog, James Watt, fait face à une vive réaction de la part de petits investisseurs après la vente de la brasserie écossaise pour seulement 33 millions de livres au groupe américain Tilray Brands. Cette transaction a laissé plus de 200 000 investisseurs particuliers — surnommés les « equity punks » — sans retour financier malgré les 75 millions de livres qu’ils avaient investis dans l’entreprise via plusieurs campagnes de financement participatif.

Dans un message publié sur LinkedIn, Watt a reconnu avoir commis « de nombreuses erreurs » au cours des 17 années passées à la tête de BrewDog. Il s’est dit « brisé » par les conséquences de la vente, notamment la perte des investissements des particuliers et la suppression de centaines d’emplois. Tilray a en effet choisi de ne reprendre que 11 bars BrewDog, entraînant la fermeture de 38 établissements et la suppression d’environ 484 postes.

Cependant, les critiques se sont rapidement multipliées. De nombreux investisseurs ont rappelé que Watt et son cofondateur Martin Dickie avaient déjà encaissé près de 100 millions de livres lors d’un investissement de la société de capital-investissement TSG, qui détenait environ 22 % de BrewDog. Les conditions de cet accord avaient accordé une priorité aux investisseurs institutionnels lors d’une éventuelle vente, ce qui a finalement laissé les investisseurs particuliers sans compensation.

Les réactions sur les réseaux sociaux ont été particulièrement virulentes. Certains accusent Watt d’avoir privilégié les investisseurs professionnels au détriment de la communauté qui avait contribué à la croissance initiale de la marque. D’autres remettent en cause son image de dirigeant « punk », estimant que cette identité rebelle ne correspond plus à la réalité de son parcours entrepreneurial.

La chute de BrewDog est d’autant plus spectaculaire que la marque avait autrefois envisagé une introduction en Bourse valorisant l’entreprise jusqu’à 2 milliards de livres. Mais ces dernières années ont été marquées par des pertes financières, un ralentissement des ventes et une série de controverses concernant la culture interne de l’entreprise et le management de Watt. Certains anciens employés avaient dénoncé un « climat de peur », accusations pour lesquelles le dirigeant avait fini par présenter des excuses.

The Guardian, More than 220m children will be obese by 2040 without drastic action, report warns, 04/03/2026

Un nouveau rapport de la World Obesity Federation alerte sur une progression alarmante de l’obésité infantile dans le monde. Selon l’édition 2026 de son « World Obesity Atlas », plus de 227 millions d’enfants et d’adolescents âgés de 5 à 19 ans pourraient être obèses d’ici 2040 si aucune mesure significative n’est prise. Par ailleurs, plus d’un demi-milliard de jeunes seraient en surpoids à cette échéance.

En 2025, environ 180 millions d’enfants étaient déjà concernés par l’obésité. L’augmentation rapide de ces chiffres traduit, selon les experts, un manque d’action politique et une incapacité des gouvernements à traiter l’obésité comme une véritable maladie chronique. Johanna Ralston, directrice générale de la World Obesity Federation, estime qu’il est inacceptable de « condamner une génération » à des maladies non transmissibles liées au surpoids, telles que les maladies cardiovasculaires ou le diabète.

Le rapport souligne également que les conséquences sanitaires apparaissent de plus en plus tôt. D’ici 2040, environ 120 millions d’enfants pourraient présenter des signes précoces de maladies chroniques liées à un indice de masse corporelle élevé. Dans plusieurs pays, ces tendances sont déjà visibles : aux États-Unis, 27 millions d’enfants présentent un excès de poids, un chiffre inférieur seulement à ceux de la Chine et de l’Inde. Au Royaume-Uni, près de 3,8 millions d’enfants sont concernés, soit un niveau record et presque deux fois supérieur à celui observé en France ou en Italie.

Le rapport met également en évidence de fortes inégalités régionales. Les pays où plus de la moitié des enfants sont en surpoids se trouvent principalement dans le Pacifique occidental et dans les Amériques. Toutefois, la croissance la plus rapide de l’obésité infantile est observée dans les pays à revenu faible ou intermédiaire.

Les experts appellent à une transformation des environnements alimentaires. Parmi les mesures proposées figurent la taxation des produits sucrés, des restrictions strictes sur la publicité pour les aliments ultra-transformés destinés aux enfants, ainsi que des politiques favorisant l’activité physique. L’Organisation mondiale de la santé souligne également la nécessité de rendre obligatoires certaines mesures de régulation, notamment l’étiquetage nutritionnel et les limitations du marketing alimentaire.

Washington Post, Are European supermarkets actually better and cheaper than American?, 03/03/2026

La perception selon laquelle les supermarchés européens seraient à la fois moins chers et de meilleure qualité que leurs équivalents américains est largement répandue, notamment sur les réseaux sociaux. Toutefois, selon plusieurs experts, la réalité est plus complexe et dépend de nombreux facteurs économiques et culturels.

Les visiteurs américains sont souvent frappés par la variété des produits locaux et saisonniers disponibles dans les supermarchés européens. Dans de nombreux pays, l’origine régionale des produits est fortement mise en avant et constitue un élément de fierté nationale. Les circuits d’approvisionnement plus courts et le marché unique de l’Union européenne facilitent également la circulation des produits entre pays membres, ce qui peut contribuer à réduire certains coûts.

Cependant, comparer directement les prix alimentaires entre les États-Unis et l’Europe reste difficile. Les Américains disposent en moyenne d’un revenu disponible plus élevé, ce qui signifie que la part du budget consacrée à l’alimentation peut être relativement plus faible, même si les prix sont plus élevés. À l’inverse, dans plusieurs pays européens, les salaires plus bas rendent les dépenses alimentaires proportionnellement plus importantes.

Les différences tiennent aussi aux habitudes de consommation. En Europe, les ménages font souvent leurs courses plus fréquemment et achètent des quantités plus petites, notamment en raison de logements et de réfrigérateurs plus petits. Les consommateurs privilégient souvent les produits frais et de saison, ce qui contribue à maintenir certains prix relativement bas.

Aux États-Unis, en revanche, la structure du système alimentaire repose largement sur des chaînes d’approvisionnement longues et globalisées. Une grande partie des fruits, légumes et noix est produite en Californie et transportée sur de longues distances pour approvisionner l’ensemble du pays. Cette organisation permet de proposer une grande variété de produits toute l’année, mais peut également entraîner des coûts logistiques plus élevés.

Enfin, les habitudes évoluent progressivement. Certains consommateurs américains commencent à adopter des comportements plus proches de ceux observés en Europe, comme faire leurs courses plus souvent et privilégier les produits locaux.

The Wall Street Journal, The Third-Largest Coffee Chain in the U.S. Actually Sells Very Little Hot Coffee, 01/03/2026

Dutch Bros, devenue la troisième plus grande chaîne de café aux États-Unis derrière Starbucks et Dunkin’, connaît une croissance rapide grâce à une stratégie inattendue : vendre très peu de café chaud. Environ 90 % des boissons vendues par l’enseigne sont en réalité des boissons froides, souvent très personnalisables et inspirées de l’univers des boissons énergétiques.

Fondée en 1992 dans l’Oregon par deux anciens producteurs laitiers, la chaîne compte aujourd’hui plus de 1 100 établissements et génère environ 1,6 milliard de dollars de chiffre d’affaires. Son succès repose largement sur sa capacité à séduire la génération Z avec des boissons colorées et sucrées, comme l’« OG Gummy Bear Lemonade » ou le « Shark Attack Rebel », une boisson énergisante composée de plusieurs couches de saveurs fruitées.

L’innovation et la personnalisation sont au cœur du modèle économique de Dutch Bros. Les clients peuvent composer leurs boissons à partir de plus de 40 saveurs différentes et ajouter divers toppings, mousses ou sirops. Cette flexibilité permet à la marque de se différencier dans un marché du café très concurrentiel. La chaîne a également développé sa propre boisson énergisante, Rebel, qui constitue aujourd’hui un quart de son activité.

Ce positionnement attire particulièrement les jeunes consommateurs, qui privilégient les boissons glacées et apprécient les expériences personnalisées. L’entreprise mise aussi fortement sur les réseaux sociaux et les produits dérivés pour fidéliser sa clientèle. Des opérations marketing originales, comme la distribution d’autocollants ou d’accessoires lors de l’achat d’une boisson, contribuent à renforcer l’engagement autour de la marque.

Toutefois, la concurrence s’intensifie. Starbucks a annoncé le lancement de boissons énergétiques personnalisables, tandis que McDonald’s développe également une nouvelle offre de boissons froides dans ses restaurants américains. Ces initiatives pourraient menacer l’avantage concurrentiel de Dutch Bros sur ce segment en forte croissance.

Pour continuer à se développer, la chaîne cherche à améliorer l’accessibilité de son réseau et à renforcer son offre alimentaire, notamment avec des produits de boulangerie et des sandwichs pour le petit-déjeuner. Elle souhaite également développer les commandes mobiles afin de capter davantage de clients le matin, période traditionnellement dominée par les grandes chaînes de café.

Forbes, How Michelob Ultra Zero Became The Best Selling Non-Alcoholic Beer In America, 02/03/2026

Michelob ULTRA Zero s’est imposée en un an comme la bière sans alcool la plus vendue aux États-Unis. Lancée en janvier 2025 par Anheuser-Busch, cette extension de la marque Michelob ULTRA illustre la croissance rapide du marché des boissons sans alcool.

Le succès du produit s’appuie sur la notoriété de la marque mère, devenue récemment la bière la plus vendue du pays. En capitalisant sur son image associée à un mode de vie actif et équilibré, Michelob ULTRA a pu introduire une alternative sans alcool cohérente avec son positionnement marketing.

Bien que le marché de la bière traditionnelle soit en déclin depuis plusieurs années, les boissons sans alcool connaissent une croissance notable. Ce segment reste encore modeste — moins de 1,5 % des ventes totales de bière — mais il attire de plus en plus l’attention des industriels. Selon les estimations, il pourrait atteindre 1,2 milliard de dollars dans les cinq prochaines années.

Anheuser-Busch domine largement cette catégorie aux États-Unis avec plusieurs marques, dont Budweiser Zero et Busch NA. Cependant, la concurrence reste forte. Par exemple, Heineken 0.0 demeure la bière sans alcool la plus vendue en valeur, en raison de son positionnement premium. Par ailleurs, Athletic Brewing est le leader en termes de portefeuille de marques dans ce segment.

Le succès de Michelob ULTRA Zero tient aussi au fait qu’il attire de nouveaux consommateurs vers la catégorie. Selon les données de Nielsen IQ, près de trois quarts des personnes qui consomment des boissons sans alcool aujourd’hui sont de nouveaux entrants sur ce marché.

Fait notable, l’essor de cette version sans alcool ne semble pas cannibaliser les ventes de la bière traditionnelle Michelob ULTRA. Au contraire, celles-ci ont progressé de 4 % l’année dernière, malgré une baisse globale de 4 % du marché de la bière.

Cette dynamique encourage d’autres brasseurs à investir dans le segment. Les marques Coors et Modelo prévoient notamment de lancer leurs propres bières sans alcool. De son côté, Anheuser-Busch poursuit l’expansion de la gamme avec une nouvelle variante aromatisée, Michelob ULTRA Zero Lime.

Forbes, Ancient Crunch Makes Health, Taste And Beauty The New Snack Standard As It Expands Its Tallow-Fried Masa Chips In Retail, 26/02/2026

La start-up Ancient Crunch cherche à transformer le marché des snacks en combinant naturalité, goût et esthétique. L’entreprise, fondée par Steven Rofrano et Seth Goldstein, propose notamment des chips de tortilla fabriquées à partir de maïs biologique nixtamalisé et frites dans du suif de bœuf nourri à l’herbe, plutôt que dans des huiles végétales industrielles.

Le projet est né de l’expérience personnelle de Rofrano, qui souffrait de problèmes digestifs et immunitaires liés à une alimentation riche en produits ultra-transformés. Inspiré par les régimes alimentaires traditionnels et les techniques culinaires anciennes, il a développé l’idée de snacks plus naturels, reposant sur des ingrédients simples et des méthodes de transformation inspirées des pratiques pré-industrielles.

Après plusieurs années de ventes en ligne, Ancient Crunch accélère désormais son expansion dans la distribution. La marque est déjà présente dans environ 2 000 points de vente et prévoit d’arriver dans les magasins Whole Foods. Pour soutenir cette croissance, l’entreprise construit une nouvelle usine capable de produire plusieurs millions de sachets de chips par mois.

La marque mise également sur l’innovation produit. Outre ses chips de tortilla, elle a lancé une gamme de chips de pommes de terre biologiques appelée « Vandy Crisps » ainsi qu’un nouveau produit, le « Golden Age Popcorn ». Tous les produits sont frits dans du suif de bœuf, ingrédient que la marque considère comme plus nutritif et plus stable que les huiles végétales.

Ancient Crunch accorde également une grande importance à l’origine des ingrédients et aux méthodes agricoles. L’entreprise expérimente par exemple la culture régénérative de variétés de maïs afin de renforcer la durabilité de sa chaîne d’approvisionnement.

Au-delà du produit lui-même, la marque travaille aussi son identité visuelle. Les emballages sont conçus pour être esthétiques et réutilisables, afin de transformer l’expérience de consommation et de valoriser le produit dans la cuisine des consommateurs.

Eater, How One Farm Raises the Rarest, Most Expensive Mollusk in America, 02/03/2026

En Californie, la Cultured Abalone Farm joue un rôle central dans la production d’ormeaux d’élevage aux États-Unis. Située à Santa Barbara, cette exploitation fournit la majorité des ormeaux consommés dans le pays, une espèce devenue rare et particulièrement coûteuse sur le marché.

L’élevage d’ormeaux est un processus long et délicat. Les mollusques sont nourris avec des algues et du varech frais, dont environ 30 000 livres sont distribuées chaque semaine dans les 450 bassins de la ferme. Ces animaux nécessitent plusieurs années de croissance avant d’atteindre la taille commerciale, généralement entre quatre et six ans.

La récolte est également une opération minutieuse. Les ormeaux s’accrochent fermement aux parois des bassins et doivent être décollés à la main par des travailleurs expérimentés. La manipulation est particulièrement délicate, car ces mollusques ne produisent pas de caillots sanguins : une simple coupure peut être fatale.

Au-delà de la production commerciale, la ferme joue aussi un rôle important dans la conservation des populations sauvages. Les ormeaux ont connu un déclin dramatique depuis les années 1970 en raison de la surpêche et de la destruction de leur habitat naturel.

Le site abrite notamment une écloserie qui participe à la restauration de l’ormeau blanc, une espèce presque disparue sur les côtes californiennes. La ferme dispose actuellement d’environ cinq millions d’œufs. Seule une fraction d’entre eux survivra jusqu’au stade adulte, mais ces efforts contribuent à maintenir la diversité génétique de l’espèce.

Une fois récoltés, les ormeaux sont conditionnés vivants dans des caisses réfrigérées et expédiés vers des distributeurs et restaurants. Ils peuvent rester frais pendant quatre à cinq jours, ce qui permet de préserver leur qualité gastronomique.

New York Times, The Allure of ‘Slop Bowls’ Fades as Consumers Tighten Spending, 06/03/2026

Les chaînes de restauration rapide haut de gamme spécialisées dans les bowls — comme Chipotle, Sweetgreen ou Cava — connaissent un ralentissement de leur fréquentation, alors que les consommateurs réduisent leurs dépenses face à l’inflation. Ce segment, qui avait connu une croissance spectaculaire ces dernières années, voit désormais ses ventes et son trafic diminuer.

Les « slop bowls », terme parfois utilisé sur les réseaux sociaux pour désigner ces bols composés de quinoa, légumes, céréales et protéines, étaient devenus un symbole d’une alimentation rapide mais perçue comme plus saine. Toutefois, la hausse continue des prix semble freiner l’enthousiasme des consommateurs. Dans certains restaurants, un burrito bowl peut désormais coûter près de 14 dollars et une salade jusqu’à 16 dollars, ce qui pousse certains clients à limiter leurs visites ou à préparer des alternatives à domicile.

Cette évolution s’inscrit dans un contexte plus large de contraction des dépenses dans la restauration. Selon une enquête menée auprès de consommateurs américains, la dépense hebdomadaire moyenne dans les restaurants est passée d’environ 115 dollars l’été dernier à environ 90 dollars aujourd’hui. Les ménages à faibles revenus ont été les premiers à réduire leurs sorties, mais les classes moyennes et les jeunes adultes ont également commencé à limiter leurs dépenses.

Les chaînes de fast-food traditionnelles ont réagi en relançant des menus à prix réduits et des offres promotionnelles pour attirer les consommateurs. En revanche, les chaînes de bowls hésitent à s’engager dans une guerre des prix, car leur modèle économique repose sur des ingrédients frais et souvent coûteux.

La hausse du prix des matières premières accentue également la pression sur les marges. Les prix du bœuf atteignent des niveaux record en raison de la baisse du cheptel américain liée à la sécheresse. Par ailleurs, certains produits agricoles, comme la laitue, ont connu de fortes augmentations à cause de perturbations dans les chaînes d’approvisionnement.

Face à ces défis, certaines enseignes tentent d’adapter leur offre. Chipotle a introduit un taco à 3,50 dollars dans certains restaurants, tandis que Sweetgreen expérimente des wraps riches en protéines vendus à moins de 15 dollars.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Les Échos, Salon de l’agriculture : le rapport qui décrypte le manque de compétitivité des fermes en France, 23/02/2026

• LSA, Nestlé : Cession des eaux et des glaces, réorganisation, pourquoi le géant de l’agroalimentaire accélère sa refonte et sa transformation [Décryptage], 28/02/2026

• Libération, Terroirs d’avenir, Miyam, les Saisonniers… Panier percé ou pari gagné pour les épiceries durables ?, 21/02/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Les Échos, Elevage ovin : une relève assurée malgré les défis du secteur, 25/02/2026

Alors que de nombreuses filières agricoles françaises peinent à assurer leur renouvellement générationnel, l’élevage ovin semble offrir un tableau plus nuancé. Selon l’article, la relève est bien au rendez-vous, même si les défis structurels demeurent importants. Cette dynamique contraste avec d’autres productions animales confrontées à une érosion continue du nombre d’exploitants.

Plusieurs facteurs expliquent cet attrait relatif. L’élevage ovin présente des barrières à l’entrée plus accessibles que certaines autres filières d’élevage, notamment bovine. Les investissements initiaux peuvent être plus limités, et la taille des structures plus adaptable. De jeunes agriculteurs y voient une opportunité de s’installer sur des exploitations à dimension humaine, souvent situées dans des territoires ruraux fragiles où le pastoralisme joue un rôle essentiel dans l’entretien des paysages.

La demande constitue également un élément structurant. La consommation d’agneau reste soutenue à certaines périodes clés de l’année, même si elle demeure globalement stable voire orientée à la baisse sur le long terme. La filière cherche donc à valoriser l’origine française, la qualité des produits et les pratiques extensives, afin de mieux résister à la concurrence internationale, notamment néo-zélandaise.

Cependant, les obstacles ne manquent pas. La rentabilité des exploitations demeure étroitement dépendante des aides publiques, en particulier de la politique agricole commune. Les éleveurs doivent aussi faire face aux aléas climatiques, à la prédation dans certaines zones et à la volatilité des coûts de l’alimentation animale. À cela s’ajoutent les exigences croissantes en matière de bien-être animal et de transition écologique.

L’article souligne que la question n’est pas seulement quantitative mais qualitative : il s’agit d’accompagner les nouveaux installés par la formation, l’innovation technique et la structuration des filières. La modernisation des outils de transformation et une meilleure organisation commerciale apparaissent comme des leviers essentiels pour sécuriser les revenus.

Les Échos, Salon de l’agriculture : le rapport qui décrypte le manque de compétitivité des fermes en France, 23/02/2026

À l’occasion du Salon de l’agriculture, un rapport met en lumière un constat préoccupant : les exploitations françaises souffrent d’un déficit de compétitivité par rapport à plusieurs de leurs homologues européennes. L’article analyse les facteurs structurels qui expliquent cet écart et les conséquences pour l’avenir du modèle agricole français.

Parmi les principaux points faibles figure le niveau des coûts de production. Charges sociales, fiscalité, normes environnementales et contraintes administratives pèsent plus lourdement sur les exploitations françaises que dans certains pays concurrents. Si ces exigences traduisent souvent des standards élevés en matière de qualité, de sécurité sanitaire et de protection de l’environnement, elles peuvent également réduire la marge de manœuvre économique des agriculteurs.

La taille moyenne des exploitations constitue un autre élément d’explication. Dans plusieurs États membres de l’Union européenne, les fermes sont plus vastes et davantage capitalisées, ce qui favorise les économies d’échelle et l’investissement dans des équipements modernes. En France, la structure plus morcelée du foncier peut freiner certaines dynamiques de modernisation, même si elle correspond aussi à un modèle territorial spécifique.

L’article souligne toutefois que la compétitivité ne se résume pas au seul critère des coûts. La montée en gamme, la valorisation des signes de qualité (AOP, labels, agriculture biologique) et la diversification des débouchés peuvent constituer des atouts différenciants. Mais ces stratégies nécessitent des investissements et une organisation collective solide.

Le rapport insiste également sur l’enjeu de l’innovation : robotisation, agriculture de précision, transition numérique et adaptation au changement climatique sont autant de leviers pour améliorer la productivité et la résilience. Or, l’accès au financement demeure un frein pour de nombreuses exploitations, notamment les plus petites.

En filigrane, la question posée est celle du modèle agricole que la France souhaite défendre. Faut-il chercher à aligner les coûts sur ceux des concurrents, au risque d’un nivellement par le bas, ou consolider un positionnement fondé sur la qualité et la durabilité ? Le débat dépasse le cadre économique : il touche aux choix politiques, sociaux et environnementaux qui structurent l’agriculture française.

Les Échos, « La transformation est visible à l’oeil nu dans les campagnes » : comment la Pologne est devenue le nouveau géant de l’agriculture européenne, 24/02/2026

Longtemps considérée comme un acteur agricole secondaire au sein de l’Union européenne, la Pologne s’est imposée en deux décennies comme une puissance majeure du secteur. L’article retrace cette montée en puissance spectaculaire, rendue visible « à l’œil nu » dans les campagnes polonaises, où modernisation des exploitations, agrandissement des structures et investissements technologiques ont profondément transformé le paysage rural.

L’adhésion à l’Union européenne en 2004 a constitué un tournant décisif. Les fonds européens, notamment via la politique agricole commune, ont permis de moderniser les infrastructures, d’améliorer les équipements et de structurer les filières. Les exploitations se sont progressivement professionnalisées, gagnant en productivité et en compétitivité sur les marchés européens et internationaux.

La Pologne a su capitaliser sur plusieurs atouts : un coût du travail relativement compétitif, une main-d’œuvre agricole encore abondante et un fort dynamisme entrepreneurial. Certaines filières, comme la volaille, les fruits et légumes ou les produits laitiers, se sont particulièrement développées, faisant du pays un exportateur incontournable. Cette croissance s’est accompagnée d’investissements massifs dans les outils de transformation, renforçant la valeur ajoutée captée localement.

L’article souligne cependant que cette réussite ne va pas sans tensions. La concentration des exploitations et l’intensification de la production soulèvent des questions environnementales, similaires à celles observées dans d’autres grands pays agricoles. Par ailleurs, la dépendance aux marchés d’exportation expose la Pologne aux fluctuations de la demande internationale et aux évolutions des règles commerciales européennes.

Pour les autres États membres, dont la France, la montée en puissance polonaise constitue un signal fort. Elle illustre l’impact structurant des politiques publiques et des investissements sur la compétitivité agricole. Elle met aussi en évidence les écarts croissants au sein de l’Union européenne en matière de coûts, de productivité et d’organisation des filières.

Au-delà du cas polonais, l’article interroge la recomposition du paysage agricole européen. La hiérarchie historique des grandes puissances agricoles se redessine, sous l’effet combiné de l’intégration européenne, de la modernisation technologique et des stratégies nationales de développement.

Les Échos, Souveraineté alimentaire : de grandes ambitions mais un mur d’investissements qui inquiète, 24/02/2026

La France affiche des ambitions élevées en matière de souveraineté alimentaire, mais leur concrétisation se heurte à une contrainte majeure : le besoin massif d’investissements. L’article met en lumière l’écart entre le discours politique, largement renforcé depuis la pandémie et la guerre en Ukraine, et la réalité économique des filières agricoles et agroalimentaires.

La crise sanitaire a révélé la vulnérabilité des chaînes d’approvisionnement mondialisées. De nombreux responsables politiques ont alors plaidé pour un renforcement des capacités de production nationales, qu’il s’agisse de protéines végétales, d’élevage, de transformation ou d’intrants stratégiques. Toutefois, relocaliser ou consolider ces capacités suppose des financements considérables : modernisation des outils industriels, adaptation aux normes environnementales, robotisation, transition énergétique.

Or, les entreprises du secteur font face à des marges souvent contraintes. L’agroalimentaire français, composé en grande partie de PME et d’ETI, peine déjà à répercuter l’intégralité de la hausse des coûts sur les prix de vente. Les négociations commerciales avec la grande distribution restent tendues, limitant les capacités d’autofinancement. Dans ce contexte, engager des investissements lourds devient risqué.

La transition écologique ajoute une couche supplémentaire de complexité. Réduction des émissions, adaptation au changement climatique, amélioration du bien-être animal ou diminution de la dépendance aux intrants importés nécessitent des transformations structurelles. Ces mutations sont stratégiquement cohérentes avec l’objectif de souveraineté, mais elles en renchérissent le coût à court terme.

L’article souligne également que la souveraineté ne se décrète pas uniquement à l’échelle nationale : elle s’inscrit dans un cadre européen et dans un marché ouvert. La compétitivité des exploitations françaises, parfois inférieure à celle de certains voisins, constitue un frein. Sans amélioration de la productivité et sans accompagnement public ciblé, les ambitions risquent de se heurter à un « mur d’investissements ».

LSA, Nestlé : Cession des eaux et des glaces, réorganisation, pourquoi le géant de l’agroalimentaire accélère sa refonte et sa transformation [Décryptage], 28/02/2026

Fragilisé par un recul de son chiffre d’affaires, une chute de 45 % du cours de son action depuis 2021 et une succession de crises sanitaires, Nestlé engage une transformation profonde destinée à restaurer la confiance des marchés et relancer sa croissance. Le nouveau directeur général, Philipp Navratil, nommé en septembre 2025 après le départ de Laurent Freixe, a dévoilé un plan stratégique ambitieux qui marque une rupture nette avec l’organisation passée.

Premier axe : un recentrage drastique du portefeuille. Nestlé se concentre désormais sur quatre piliers jugés stratégiques : le café, les produits pour animaux de compagnie (petfood), la nutrition et santé (incluant Nestlé Health Science), ainsi que les produits culinaires et snacks. En parallèle, le groupe accélère la cession d’activités considérées comme non prioritaires. La vente du solde de sa participation dans les glaces à Froneri est en négociation, tandis que la division eaux en bouteille (Nestlé Waters & Premium Beverages) est appelée à être déconsolidée à partir de 2027. D’autres actifs, comme Blue Bottle Coffee ou certaines activités de compléments alimentaires, pourraient également être cédés.

Deuxième chantier majeur : la simplification organisationnelle. Héritier d’une structure matricielle complexe, Nestlé veut clarifier les responsabilités, réduire les couches hiérarchiques et redonner davantage d’autonomie aux marchés locaux, jusqu’au pilotage du compte de résultat. L’objectif est de casser les silos, améliorer l’agilité et instaurer une culture de performance plus lisible.

Cette transformation s’accompagne d’un plan d’économies massif : 3 milliards de francs suisses visés d’ici 2027, dont 1 milliard d’efficacité opérationnelle supplémentaire, et 16 000 suppressions de postes (5,8 % des effectifs). Déjà, 20 % des économies programmées ont été réalisées.

Malgré un chiffre d’affaires 2025 en recul de 2 % (89,5 milliards CHF), pénalisé par les taux de change, la croissance organique atteint 3,5 %, avec une amélioration progressive au fil de l’année. Le groupe met en avant la dynamique retrouvée de ses grandes marques — Nescafé, Nespresso, KitKat, Maggi, Purina — soutenues par un effort marketing représentant 8,6 % du chiffre d’affaires.

Sous l’impulsion de son nouveau président Pablo Isla, Nestlé revoit également sa gouvernance et restructure ses comités. Reste à savoir si cette cure d’austérité et ce recentrage stratégique permettront au leader mondial de l’agroalimentaire de retrouver durablement son statut de référence du secteur.

Les Échos, Comment La Banane Française est parvenue à se différencier pour résister à la concurrence, 24/02/2026

Face à une concurrence internationale intense, notamment en provenance d’Amérique latine, la filière de la banane française a dû repenser sa stratégie pour préserver ses parts de marché. Produite principalement aux Antilles, la Banane Française souffre de coûts de production plus élevés que ceux de ses concurrentes issues de pays à bas coûts. Pour rester compétitive, elle a choisi de miser sur la différenciation plutôt que sur la guerre des prix.

L’article met en avant une stratégie fondée sur la qualité, la traçabilité et l’engagement environnemental. La filière a progressivement réduit l’usage des produits phytosanitaires et investi dans des pratiques agricoles plus durables. Cette transition répond à une double exigence : satisfaire des consommateurs de plus en plus attentifs à l’impact environnemental des produits qu’ils achètent, et se conformer à des normes réglementaires européennes strictes.

La valorisation de l’origine constitue un autre pilier de la stratégie. En mettant en avant l’ancrage territorial, l’emploi local et le respect de standards sociaux élevés, la Banane Française cherche à justifier un positionnement prix supérieur. Le storytelling autour des producteurs et des territoires ultramarins participe à cette démarche de montée en gamme maîtrisée.

La structuration collective de la filière joue également un rôle déterminant. Organisations de producteurs et interprofession coordonnent les efforts en matière de promotion, d’innovation variétale et de modernisation des exploitations. Cette cohésion permet de mutualiser les investissements et de renforcer la visibilité de la marque face aux multinationales du secteur.

Cependant, l’équilibre reste fragile. Les tensions sur les coûts logistiques, les aléas climatiques – cyclones, maladies des plants – et la pression constante de la grande distribution pèsent sur les marges. La compétitivité repose donc sur une capacité continue d’innovation et sur le maintien d’un différentiel qualitatif perceptible par le consommateur.

Les Échos, Diageo : la fin de l’ère de l’alcool premium à tous crins a sonné, 25/02/2026

Le géant britannique des spiritueux Diageo traverse une phase de ralentissement qui marque un coup d’arrêt à plusieurs années de croissance tirée par la « premiumisation ». Après la pandémie, le groupe – propriétaire notamment de Johnnie Walker, Guinness ou Don Julio – avait bénéficié d’un fort engouement pour les références haut de gamme. Les consommateurs, privés de sorties durant les confinements, avaient reporté leurs dépenses vers des bouteilles plus onéreuses consommées à domicile. Cette dynamique semble aujourd’hui s’essouffler.

L’article met en lumière un retournement conjoncturel important, particulièrement en Amérique du Nord, marché clé pour Diageo. L’inflation persistante et le durcissement des conditions économiques poussent les ménages à arbitrer leurs achats. Les distributeurs, qui avaient massivement stocké des références premium dans un contexte de forte demande, cherchent désormais à écouler leurs inventaires, ce qui pèse sur les nouvelles commandes. Résultat : ralentissement des ventes et pression accrue sur les marges.

Cette inflexion interroge un modèle stratégique centré sur la montée en gamme systématique. Depuis une décennie, l’industrie des spiritueux a largement misé sur la valorisation des prix, l’extension de gammes « super premium » et la mise en avant de l’authenticité, du savoir-faire et de la rareté. Or, la sensibilité accrue des consommateurs au prix révèle les limites de cette approche lorsqu’elle devient exclusive.

Diageo ne remet pas en cause le potentiel du segment premium à long terme, mais doit composer avec un cycle moins porteur. Le groupe pourrait être amené à rééquilibrer son portefeuille entre différentes gammes de prix et à renforcer son agilité sur les marchés émergents, où la croissance reste plus dynamique. Par ailleurs, l’évolution des habitudes de consommation – modération accrue, intérêt pour les alternatives sans alcool – constitue un autre facteur structurel à intégrer.

Libération, Terroirs d’avenir, Miyam, les Saisonniers… Panier percé ou pari gagné pour les épiceries durables ?, 21/02/2026

Face à l’inflation alimentaire et à la pression croissante sur le pouvoir d’achat, les épiceries durables traversent une zone de turbulences. L’article s’interroge sur la viabilité économique de ces enseignes – Terroirs d’Avenir, Miyam ou encore Les Saisonniers – qui ont construit leur modèle sur la qualité des produits, la rémunération équitable des producteurs et des circuits d’approvisionnement plus vertueux.

Ces commerces se sont développés dans le sillage d’une demande urbaine pour des produits locaux, de saison et issus de filières responsables. Leur promesse repose sur la transparence, la traçabilité et la juste rémunération des agriculteurs. Mais cette exigence a un coût : les prix pratiqués sont souvent supérieurs à ceux de la grande distribution, ce qui limite la base de clientèle, surtout en période de tensions budgétaires.

L’article souligne que la crise inflationniste agit comme un révélateur. Une partie des consommateurs, confrontée à l’augmentation des dépenses contraintes, arbitre en faveur de solutions moins chères, même si elles sont moins vertueuses sur le plan environnemental ou social. Les épiceries durables doivent alors composer avec des volumes en baisse, tout en continuant à soutenir des producteurs souvent fragiles.

Certaines enseignes tentent d’adapter leur modèle : élargissement de l’offre, diversification vers la restauration ou les paniers, optimisation logistique, pédagogie accrue sur la valeur ajoutée des produits. L’enjeu est de démontrer que la qualité et la durabilité ne sont pas uniquement des luxes, mais des investissements dans un système alimentaire plus résilient.

Au-delà des difficultés conjoncturelles, l’article pose une question structurelle : ces commerces peuvent-ils dépasser le statut de niche pour s’inscrire durablement dans le paysage alimentaire français ? Leur avenir dépendra de leur capacité à concilier exigence éthique et accessibilité économique. Entre idéal militant et contraintes de marché, l’équation reste délicate, mais elle reflète les tensions plus larges qui traversent la transition alimentaire.

Le Parisien Week-End, Le semainier revient au goût du jour, 27/02/2026

Longtemps tombé en désuétude, le « semainier » fait un retour remarqué dans les restaurants parisiens et séduit une clientèle de quartier en quête de repères, de simplicité et de prix maîtrisés. Ce principe, très répandu dans les années 1960-1970 dans les bistrots et grandes brasseries, consiste à proposer chaque semaine les mêmes plats, le même jour. Une formule fixe, rassurante, qui se distingue à la fois du menu du jour changeant et des suggestions à l’ardoise.

Au Cornichon, bistrot ouvert en 2024 dans le 11e arrondissement de Paris, le vendredi midi est ainsi dédié au poisson pané, précédé de concombres à la crème et suivi d’un clafoutis. Ce triptyque entrée-plat-dessert, proposé à 22 euros (ou 18 euros en formule réduite), attire une clientèle de trentenaires et d’habitués sensibles à la fois au rapport qualité-prix et à l’esprit régressif de la carte. Le semainier y devient un outil de fidélisation efficace : les clients savent qu’ils pourront, en une heure et pour une vingtaine d’euros, bien déjeuner. Selon Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil, il s’agit d’un système « très astucieux », qui crée de l’habitude et incite au retour.

Pour les restaurateurs, le modèle présente plusieurs avantages. Il permet une meilleure maîtrise des coûts grâce à l’anticipation des volumes et au choix de produits adaptés aux prix du moment. Au Cornichon, 40 portions sont prévues chaque jour, volontairement limitées pour préserver l’équilibre opérationnel. En revanche, la rotation quotidienne des recettes impose une organisation rigoureuse en cuisine. Sur le plan marketing, le semainier joue habilement sur la frustration : ne pas venir le jour de son plat préféré encourage à revenir.

Dans l’assiette, les chefs misent sur des classiques populaires – radis-beurre, cabillaud à la grenobloise, crème renversée – qui convoquent une forme de nostalgie culinaire. D’autres établissements parisiens comme l’Épi d’Or, Drouant ou Le Grand Véfour s’inscrivent dans cette dynamique, tout comme Sugo Pasta Fresca qui décline le concept autour des pâtes italiennes.

Libération, «C’est la seule aire où j’accepte de manger» : sur l’A39, ça roule pour le poulet de Bresse, 28/02/2026

Sur l’aire de Dommartin-lès-Cuiseaux, en Saône-et-Loire, le poulet de Bresse s’est imposé comme une véritable attraction gastronomique et un moteur économique pour toute une filière. Située sur l’A39, axe stratégique vers les Alpes, l’aire du « Poulet de Bresse » accueille près de 4 millions de visiteurs par an. On y déguste 12 000 poulets rôtis sur place et 6 000 volailles prêtes à cuire sont vendues en boutique, faisant de ce site le premier point de vente national de cette AOC emblématique.

Pensée à la fin des années 1990 comme une vitrine régionale, l’aire se distingue par son architecture de fausse ferme bressane et par un coq géant en acier de 25 mètres de haut, devenu symbole du lieu. Gérée par le groupe Areas, elle attire autant les touristes français que les visiteurs étrangers en route vers les stations de ski. La promesse d’un produit local et prestigieux séduit une clientèle parfois lassée du fast-food autoroutier, malgré un tarif de 20,50 euros l’assiette, nettement supérieur aux autres plats proposés.

Le poulet de Bresse, seule volaille française bénéficiant d’une AOC depuis 1957, obéit à un cahier des charges strict : élevage en plein air sur au moins 10 m² par animal, croissance lente (minimum 100 jours) et finition en « épinette », une phase d’engraissement en cage et dans l’obscurité qui suscite aujourd’hui des interrogations éthiques. Cette méthode contribue à la qualité de la chair et à la richesse du gras, mais pourrait être remise en cause par une future interdiction européenne de l’élevage en cage.

L’aire constitue un débouché crucial pour certains producteurs, comme Laurent Marquis, qui élève 19 000 volailles par an et réalise plus d’un tiers de son chiffre d’affaires grâce à ce client. Pourtant, derrière le succès commercial, la filière reste fragile. Le nombre d’éleveurs a été divisé par trois en trente ans, tombant à 120 exploitants. Les prix élevés, la disparition des petits abattoirs et la domination de grands groupes comme LDC compliquent la pérennité du modèle.

Modern Retail, That’s it. launches new fruit bars with varying fiber content as ‘fibermaxxing’ interest explodes, 26/02/2026

La marque américaine That’s it entend capitaliser sur une tendance nutritionnelle en pleine expansion : le « fibermaxxing ». Popularisé sur TikTok et d’autres plateformes sociales, ce mouvement encourage les consommateurs à augmenter volontairement leur apport en fibres afin d’améliorer digestion, satiété et santé métabolique. Dans ce contexte, l’entreprise lance une nouvelle gamme de barres aux fruits affichant différents niveaux de fibres, permettant aux consommateurs de choisir le produit correspondant à leurs objectifs personnels.

Cette initiative illustre l’évolution rapide du segment du snacking vers des produits à forte dimension fonctionnelle. Longtemps dominé par des promesses d’énergie ou de naturalité, le marché voit aujourd’hui émerger une demande plus technique, centrée sur des bénéfices physiologiques précis. Les fibres, déjà valorisées par les autorités de santé publique pour leurs effets positifs sur le microbiote intestinal et la régulation de la glycémie, deviennent un argument marketing majeur.

That’s it adopte une stratégie de segmentation claire : proposer plusieurs intensités de fibres au sein d’une même gamme permet d’éviter une approche uniforme et d’accompagner différents profils de consommateurs, du novice curieux au pratiquant assidu du « fibermaxxing ». Cette différenciation peut aussi constituer un levier face à la concurrence accrue dans les rayons des barres nutritionnelles, où les références se multiplient.

L’article souligne toutefois un point de vigilance : l’engouement pour les fibres peut conduire à des excès, notamment lorsque l’augmentation de l’apport est trop rapide. Les marques doivent donc conjuguer pédagogie et responsabilité afin d’éviter toute surpromesse ou mauvaise utilisation du produit. La communication nutritionnelle reste encadrée par des réglementations strictes, en particulier sur les allégations de santé.

Au-delà de la tendance conjoncturelle, cette stratégie témoigne d’une transformation plus profonde du comportement alimentaire. Les consommateurs recherchent désormais des produits simples, à liste d’ingrédients courte, mais capables d’apporter un bénéfice mesurable. En misant sur les fibres comme élément différenciant, That’s it s’inscrit pleinement dans cette nouvelle ère du snacking, à mi-chemin entre plaisir, transparence et fonctionnalité scientifique.

Food Dive, PepsiCo’s first creator-led product launch reimagines chips for Gen Z, 23/02/2026

PepsiCo franchit une étape stratégique dans son approche marketing en lançant son premier produit développé en collaboration directe avec un créateur de contenu. Contrairement aux partenariats traditionnels avec des influenceurs, limités à la promotion, cette initiative place le créateur au cœur même du processus de conception. L’opération vise explicitement la génération Z, une cible réputée difficile à capter, peu sensible à la publicité conventionnelle et particulièrement attentive à l’authenticité des marques.

Le projet s’inscrit dans un contexte où les grands groupes agroalimentaires cherchent à renouveler leur lien avec les jeunes consommateurs. Sur le marché des snacks, fortement concurrentiel et arrivé à maturité, l’innovation ne repose plus uniquement sur la saveur ou le format, mais sur la capacité à créer une conversation culturelle. En intégrant un créateur disposant déjà d’une communauté engagée, PepsiCo mise sur une relation de confiance préexistante pour accélérer l’adoption du produit.

La démarche s’inspire des codes de l’économie des créateurs et des logiques de « drop » popularisées par la mode et le streetwear : lancement ciblé, storytelling personnel, activation massive sur TikTok et Instagram. Le produit devient ainsi un contenu en soi, pensé pour générer de l’engagement et de la viralité. Cette approche permet également de tester plus rapidement des concepts et de recueillir des retours consommateurs quasi instantanés.

Au-delà de l’effet d’image, l’enjeu est stratégique. La génération Z privilégie les marques perçues comme transparentes, collaboratives et culturellement pertinentes. En co-créant plutôt qu’en imposant, PepsiCo adapte son modèle à une ère où la recommandation communautaire prime sur la publicité descendante.

Si cette opération s’avère concluante, elle pourrait inaugurer une nouvelle phase dans la stratégie d’innovation des grands groupes alimentaires, où les créateurs deviennent de véritables partenaires de développement et non plus de simples vitrines promotionnelles.

Financial Times, ‘Not all ultra-processed foods are the same’ — what next for the food industry?, 18/02/2026

Alors que les aliments ultra-transformés (AUT) sont de plus en plus pointés du doigt pour leurs effets potentiellement délétères sur la santé, le débat scientifique et industriel gagne en nuance. L’article revient sur la montée en puissance de la critique visant ces produits, souvent associés à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires et à d’autres troubles métaboliques, tout en soulignant que la catégorie recouvre des réalités très diverses.

La classification Nova, largement utilisée pour définir les aliments ultra-transformés, regroupe des produits industriels contenant des ingrédients fractionnés, des additifs ou des procédés de transformation poussés. Mais cette définition large englobe aussi bien des sodas et snacks riches en sucres, sels et graisses que des produits enrichis en fibres, des substituts végétaux ou des plats préparés reformulés pour améliorer leur profil nutritionnel. D’où la thèse défendue par certains chercheurs et industriels : tous les aliments ultra-transformés ne se valent pas.

Le secteur agroalimentaire se trouve ainsi à la croisée des chemins. D’un côté, la pression réglementaire et sociétale s’intensifie. Plusieurs pays envisagent d’intégrer le degré de transformation dans leurs recommandations nutritionnelles, voire dans leurs politiques fiscales. De l’autre, les industriels rappellent que la transformation permet aussi d’assurer sécurité sanitaire, accessibilité économique et praticité, notamment pour les ménages urbains.

L’article met en lumière les efforts de reformulation entrepris par de grands groupes : réduction du sel et du sucre, enrichissement en protéines ou en fibres, simplification des listes d’ingrédients. Certains plaident pour une approche plus fine, fondée sur la qualité nutritionnelle globale plutôt que sur le seul critère du niveau de transformation.

Pour l’industrie, l’enjeu est stratégique. Si la stigmatisation globale des AUT devait s’imposer dans les politiques publiques, c’est une large part du modèle économique qui serait fragilisée. À l’inverse, une distinction plus précise pourrait ouvrir la voie à une nouvelle génération de produits transformés mais mieux positionnés sur le plan nutritionnel.

Forbes, Rethinking Food As A Small Business Economy, 23/02/2026

L’article propose de repenser le système alimentaire non plus uniquement comme un secteur dominé par de grands groupes intégrés, mais comme une véritable économie de petites entreprises. À rebours de la concentration industrielle qui caractérise une large partie de l’agroalimentaire mondial, l’auteur met en avant le rôle structurant des entrepreneurs indépendants — restaurateurs, transformateurs artisanaux, producteurs locaux, épiceries spécialisées — dans la vitalité économique et sociale des territoires.

Historiquement, la chaîne alimentaire s’est progressivement consolidée autour d’acteurs capables d’optimiser les coûts, la logistique et la distribution à grande échelle. Si ce modèle a permis d’améliorer l’accessibilité et la standardisation des produits, il a aussi contribué à fragiliser les économies locales et à réduire la diversité entrepreneuriale. La pandémie de Covid-19 a révélé la vulnérabilité de ces chaînes longues et mondialisées, tout en soulignant la résilience de certains réseaux alimentaires de proximité.

L’article plaide pour une approche qui considère l’alimentation comme un écosystème de petites entreprises interconnectées. Les marchés fermiers, les cuisines partagées, les incubateurs culinaires ou encore les circuits courts sont présentés comme des leviers de dynamisation économique. En soutenant ces structures, les collectivités peuvent favoriser l’emploi local, l’innovation produit et une meilleure circulation de la valeur au sein des communautés.

L’enjeu est également financier. Les petites entreprises alimentaires rencontrent souvent des difficultés d’accès au crédit et aux capitaux, notamment face à des modèles perçus comme plus risqués ou moins scalables que ceux de l’industrie classique. Repenser l’alimentation comme une « small business economy » implique donc d’adapter les outils d’investissement, d’accompagnement et de politique publique à ces acteurs.

Au-delà de la dimension économique, l’article souligne l’impact culturel et social de ces entreprises. Elles participent à la diversité gastronomique, à la transmission des savoir-faire et au lien social. Dans un contexte où les consommateurs expriment un intérêt croissant pour la traçabilité, l’authenticité et l’ancrage local, ce modèle pourrait constituer une alternative crédible à l’hyperconcentration.

The Guardian, How an Australian farmer is planning to get US consumers hooked on camel milk, 22/02/2026

Un éleveur australien ambitionne d’introduire le lait de chamelle sur le marché américain, avec l’objectif assumé d’en faire une alternative crédible aux produits laitiers traditionnels. Déjà consommé au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certaines régions d’Asie, ce lait reste marginal dans les pays occidentaux, où il souffre d’un déficit de notoriété et d’un imaginaire encore exotique. L’article retrace la stratégie mise en place pour surmonter ces freins culturels et structurer une véritable filière d’exportation.

Le principal argument avancé repose sur les qualités nutritionnelles du lait de chamelle. Il est présenté comme plus digeste que le lait de vache, avec une composition protéique différente et une teneur intéressante en vitamines et minéraux. Certains consommateurs intolérants aux produits laitiers classiques s’y intéressent déjà, tandis que d’autres y voient un produit fonctionnel, en phase avec la quête actuelle d’aliments perçus comme plus naturels et bénéfiques pour la santé.

Mais la promesse nutritionnelle ne suffit pas. Le développement de cette filière implique des investissements lourds en élevage, en transformation et en logistique. Les chamelles produisent moins de lait que les vaches, ce qui renchérit les coûts. À cela s’ajoutent les contraintes réglementaires américaines, strictes en matière d’importation et de sécurité sanitaire. L’entrepreneur mise donc sur un positionnement premium, ciblant d’abord des consommateurs urbains à fort pouvoir d’achat et sensibles aux nouvelles tendances alimentaires.

L’article souligne également l’arrière-plan environnemental. Dans un contexte de remise en question du modèle bovin, tant pour des raisons climatiques qu’éthiques, certaines espèces alternatives attirent l’attention. Toutefois, le lait végétal domine largement le segment des alternatives, ce qui place le lait de chamelle dans une catégorie hybride : produit animal, mais atypique.

Cette initiative illustre la diversification croissante du paysage laitier mondial. Si la conquête du marché américain reste incertaine, elle témoigne d’une recherche constante de niches différenciantes dans un secteur en mutation rapide, où innovation, storytelling et adaptation réglementaire sont devenus des leviers essentiels de développement.

Washington Post, It’s time to retire the restaurant monologue, 20/02/2026

L’article s’attaque à une figure devenue familière dans la restauration contemporaine : le « restaurant monologue ». Cette longue tirade du serveur détaillant l’origine de chaque ingrédient, la philosophie du chef et les subtilités de préparation est devenue un rituel dans de nombreux établissements, en particulier ceux positionnés sur le segment gastronomique ou néo-bistronomique. Mais selon l’auteur, ce dispositif, autrefois perçu comme un marqueur de qualité et de transparence, tend aujourd’hui à lasser une partie des clients.

À l’origine, cette pratique répondait à une évolution profonde des attentes des consommateurs. Avec la montée en puissance du locavorisme, de la traçabilité et du storytelling culinaire, les convives ont manifesté un intérêt croissant pour la provenance des produits, les méthodes d’élevage ou la saisonnalité. Le discours détaillé du personnel incarnait alors une promesse d’authenticité et d’engagement. Il participait à justifier des prix plus élevés en mettant en avant le travail des producteurs et la créativité du chef.

Cependant, l’article souligne que cette théâtralisation systématique peut désormais produire l’effet inverse. Récitations standardisées, discours trop longs, impossibilité d’interrompre pour poser une question ou simplement profiter du moment : l’expérience peut devenir pesante. Dans certains cas, le monologue semble davantage conçu pour valoriser le restaurant que pour répondre aux attentes réelles des clients.

L’auteur plaide pour une approche plus souple et plus attentive. Plutôt qu’un discours uniforme imposé à chaque table, les équipes pourraient s’adapter au niveau d’intérêt des convives. Certains souhaitent effectivement comprendre en détail l’origine des produits ; d’autres préfèrent une expérience plus fluide et spontanée. L’enjeu est donc d’abandonner une communication descendante au profit d’un échange.

Au-delà de la simple critique d’une pratique de salle, l’article interroge l’évolution de la mise en scène gastronomique. À mesure que la restauration s’est professionnalisée et sophistiquée, elle a parfois multiplié les codes et rituels. Le « restaurant monologue » apparaît ainsi comme le symptôme d’un secteur en quête permanente de différenciation. Le dépasser pourrait marquer un retour à une hospitalité plus intuitive, centrée sur l’écoute et le plaisir du moment partagé.

Eater, Can AI Curate a Great Meal With Strangers?, 25/02/2026

L’article explore une expérience à la croisée de la technologie et de la convivialité : confier à une intelligence artificielle l’organisation d’un dîner entre inconnus. À travers ce test grandeur nature, la journaliste interroge la capacité des algorithmes à orchestrer non seulement un menu cohérent, mais aussi une dynamique sociale réussie autour de la table.

L’IA mobilisée est chargée de plusieurs missions : proposer un thème, concevoir les plats, répartir les rôles entre les participants et suggérer des sujets de conversation susceptibles de briser la glace. Sur le papier, l’outil promet efficacité et créativité, en s’appuyant sur des bases de données culinaires et des modèles conversationnels capables d’anticiper les interactions humaines. L’objectif est de réduire la part d’improvisation et d’anxiété souvent associée aux repas entre personnes qui ne se connaissent pas.

L’expérience met en lumière les forces et les limites de l’approche algorithmique. Du côté culinaire, l’IA se montre capable de générer des idées structurées et équilibrées, en tenant compte de contraintes alimentaires ou de préférences individuelles. Elle excelle dans l’assemblage théorique : accords de saveurs, progression du repas, suggestions logistiques. Toutefois, la mise en œuvre concrète révèle parfois un décalage entre la cohérence numérique et la réalité pratique d’une cuisine domestique.

Sur le plan social, la question est plus délicate. Si les suggestions de thèmes ou de questions facilitent les premiers échanges, elles peuvent aussi donner une impression de script artificiel. L’imprévu, l’humour spontané et les affinités inattendues restent difficiles à programmer. L’article suggère que l’IA peut servir de catalyseur, mais non de substitut à la chimie humaine.

Au-delà de l’anecdote, cette expérience illustre l’irruption croissante de l’intelligence artificielle dans la sphère alimentaire : planification de menus, recommandations personnalisées, gestion des stocks ou création de recettes. Elle pose une interrogation plus large sur la place de la technologie dans des rituels profondément humains comme le repas partagé.

CGAAER, Les exploitations françaises sont-elles compétitives par rapport à leurs concurrentes européennes ?

À taille équivalente, une exploitation française est-elle aussi compétitive que ses homologues européennes ? Une mission du CGAAER a été chargée d’apprécier pour trois filières - grandes cultures, bovins lait et volailles - la performance économique des exploitations françaises et de la mettre en perspective avec celle de leurs principales concurrentes dans d’autres Etats membres.

Le Demeter 2026 vient de sortir.

Face au triple impératif de nourrir les populations, décarboner les économies et préserver l’environnement, les mondes agricoles ne sont pas seulement essentiels. Ils sont stratégiques, vecteurs d’ambitions et sources de convoitises. Compétitions sur les ressources, rivalités scientifiques, batailles commerciales : les appétits s’aiguisent, sur fond de narratifs nationaux. La coopération internationale se fait rare au menu de la souveraineté alimentaire.

Dans ce paysage fracturé, où des repères se brouillent, des pivots émergent. Selon leur détermination et leur capacité à voir loin, des acteurs s’affirmeront ou s’effaceront. D’autres, États comme entreprises, redessinent déjà les cartes agricoles et géopolitiques en fonction de leur dynamique climatique, de leur maîtrise logistique sur terre et en mer, ou de leur audace à innover sans cesse. Pour autant, cela se jouera aussi dans les intentions, la constance et la cohérence, car l’agriculture se construit lentement dans l’histoire mais se contracte rapidement à force d’en oublier de nos jours l’importance.

À la croisée des disciplines et des espaces, cette 32ᵉ édition du Déméter sillonne ces champs du futur. Là où l’essentiel rencontre l’incertain naissent des problématiques inédites et des opportunités pour agir.

-14 chapitres analytiques et prospectifs

-Des focus géoéconomiques, agricoles et agroalimentaires

-Des cartes, infographies et statistiques mondiales

N’hésitez pas à le commander ici.

C’est tout pour aujourd’hui.

Si vous appréciez cette newsletter n’hésitez pas à la partager.

Et si vous voulez vous pouvez même me payer un café ;-)

Offrir un café

A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com