Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Les Échos, « Leur porte-avions à eux, c’est la pizza » : l’Italie talonne la France sur le terrain agroalimentaire, 21/10/2026

• Réussir, Manger en 2050 : les leviers du Shift Project pour un « système alimentaire bas carbone, robuste et souverain », 22/10/2026

• Financial Times, Cannabis drinks boom sparks rift in US alcohol industry, 24/10/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

LSA, Grande distribution : le Sénat enterre le panier de 80 produits à prix coûtant, 23/10/2026

Le Sénat a rejeté cette semaine une proposition de loi visant à imposer aux grandes surfaces alimentaires la commercialisation permanente d’un panier de 80 produits de première nécessité à prix coûtant. Défendue par la sénatrice écologiste Antoinette Guhl, cette mesure entendait améliorer l’accès des ménages à une alimentation équilibrée tout en encadrant certaines pratiques tarifaires de la grande distribution.

Le dispositif concernait les magasins alimentaires de plus de 400 mètres carrés appartenant à des réseaux comptant au moins cinq établissements. Les enseignes auraient dû proposer, pendant toute l’année, un assortiment d’au moins 80 références sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles.

Les produits concernés comprenaient notamment des fruits, des légumes, des légumineuses, des céréales complètes et du poisson, conformément aux orientations du Programme national nutrition santé.

La notion de prix coûtant constituait le principal point de désaccord. Le texte autorisait les distributeurs à intégrer le prix d’achat et les frais nécessaires à la commercialisation, mais interdisait l’ajout d’une marge supplémentaire. Une dérogation au seuil de revente à perte majoré de 10 % était également prévue.

La commission des affaires économiques du Sénat, qui avait déjà rejeté les dispositions du texte le 14 octobre, a souligné les difficultés juridiques et opérationnelles d’une telle obligation.

Son rapporteur, Marc Séné, a notamment estimé que le calcul et le contrôle du prix coûtant seraient particulièrement complexes, cette notion ne disposant pas d’une définition juridique préexistante directement applicable.

Les opposants au dispositif redoutaient également des effets indirects sur les prix. Les distributeurs auraient pu compenser les marges abandonnées sur les produits concernés en augmentant celles d’autres références. La mesure risquait aussi de créer des déséquilibres concurrentiels avec les commerces de proximité.

La majorité sénatoriale a privilégié les initiatives volontaires déjà engagées par plusieurs enseignes, notamment Coopérative U, Intermarché et Carrefour.

Les défenseurs du texte considèrent au contraire qu’une obligation nationale permettrait de garantir un accès durable aux produits sains, indépendamment des stratégies promotionnelles des distributeurs.

Libération, «Certaines adresses fonctionnent comme des fast-foods» : les coffee-shops, un marché sans filtre, 17/10/2026

Le marché français des coffee-shops connaît une expansion spectaculaire, accompagnée d’une diversification croissante des concepts et d’une segmentation de l’offre. Initialement porté par des passionnés de café de spécialité, le secteur attire désormais des entrepreneurs privilégiant les tendances de consommation, les expériences originales et la visibilité sur les réseaux sociaux.

Cette dynamique s’est accélérée après la pandémie, période durant laquelle les consommateurs ont développé leur intérêt pour les cafés de qualité. Le modèle économique séduit également les professionnels de la restauration grâce à ses contraintes d’exploitation relativement limitées : surfaces commerciales réduites, horaires principalement diurnes et équipements de cuisine moins complexes.

Selon le Collectif café, le nombre de coffee-shops a progressé de 74 % entre 2010 et 2025. En 2023, la France comptait environ 2 150 établissements. Cette multiplication des enseignes soulève toutefois des interrogations sur une éventuelle saturation du marché, particulièrement dans les grandes villes.

Deux modèles se distinguent progressivement. Le premier repose sur une expertise approfondie du café, associant sélection rigoureuse des grains, traçabilité, torréfaction artisanale et maîtrise de la préparation. Le second privilégie les boissons gourmandes, les recettes aromatisées et les concepts visuels susceptibles de séduire une clientèle sensible aux tendances.

Cette évolution s’accompagne d’une banalisation de l’expression « café de spécialité ». Bien que cette catégorie repose sur une évaluation sensorielle reconnue internationalement, son utilisation commerciale ne constitue pas un label contrôlé. Certains établissements peuvent ainsi revendiquer cette appellation sans garantir une qualité constante dans la tasse.

Parallèlement, une nouvelle génération d’adresses affirme des identités culinaires et culturelles plus marquées. Des établissements valorisent notamment les traditions vietnamiennes, coréennes ou méditerranéennes, dépassant les codes standardisés du coffee-shop international.

D’autres professionnels revendiquent une démarche plus responsable, en limitant volontairement leur carte et en refusant certains produits devenus populaires mais jugés incompatibles avec leurs engagements environnementaux.

L’Usine Nouvelle, Le leader français des pâtes Panzani veut fusionner avec le portugais Cerealis, pour former un géant européen valorisé à 1,8 milliard d’euros, 19/10/2026

Le fabricant français Panzani et le groupe portugais Cerealis ont annoncé leur entrée en négociations exclusives en vue d’un rapprochement stratégique.

Le futur ensemble représenterait environ un milliard d’euros de chiffre d’affaires annuel consolidé, près de 1 800 salariés et onze sites industriels. Cette alliance permettrait de réunir deux entreprises disposant de positions solides sur leurs marchés nationaux et de compétences complémentaires dans la transformation des céréales.

Leader français des pâtes alimentaires, Panzani a réalisé 620 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025. L’entreprise emploie plus de 860 personnes et possède six sites industriels en France, notamment à Nanterre, Gennevilliers, Marseille et Vitrolles. Elle dispose également de trois centres de recherche et développement, consacrés notamment au blé dur, aux pâtes et aux sauces.

De son côté, Cerealis, implanté à Porto, a généré 400 millions d’euros de revenus en 2025. Le groupe familial portugais emploie plus de 900 collaborateurs et exploite cinq sites industriels. Ses activités couvrent les pâtes sèches, les céréales pour petit-déjeuner, les biscuits, les barres céréalières et la farine. Il possède également des implantations en Espagne, en République tchèque et en Pologne.

Le projet prévoit une réorganisation de l’actionnariat. Les familles historiques de Cerealis et la société d’investissement Sofina conserveraient une participation, tandis que CVC Capital Partners, propriétaire de Panzani depuis 2021, deviendrait actionnaire minoritaire.

L’organisation opérationnelle resterait décentralisée. Chaque entreprise conserverait son siège et sa direction. Les partenaires mettent en avant les complémentarités industrielles, technologiques et commerciales susceptibles de renforcer leur capacité d’innovation et leurs perspectives de croissance.

Le rapprochement demeure toutefois conditionné aux procédures d’information et de consultation des représentants du personnel ainsi qu’aux autorisations réglementaires nécessaires.

Les Échos, « Leur porte-avions à eux, c’est la pizza » : l’Italie talonne la France sur le terrain agroalimentaire, 21/10/2026

L’industrie agroalimentaire italienne renforce sa présence internationale et menace désormais la position française sur le marché des produits alimentaires transformés. Cette progression s’est illustré particulièrement lors du SSIAL Paris 2026 qui avait lieu cette semaine.

Les performances commerciales confirment ce rapprochement. En 2025, les exportations françaises de produits alimentaires transformés atteignaient 63 milliards d’euros, plaçant l’Hexagone au quatrième rang mondial, derrière les États-Unis, l’Allemagne et les Pays-Bas. L’Italie enregistrait 59 milliards d’euros. Selon le Centre national pour la promotion des produits agricoles et alimentaires, les industriels italiens pourraient rattraper leurs concurrents français d’ici cinq ans.

Cette évolution traduit deux stratégies commerciales différentes. La France privilégie traditionnellement les produits gastronomiques prestigieux, notamment les grands vins, le champagne et les spécialités haut de gamme. L’Italie s’appuie davantage sur des produits accessibles et largement consommés, comme les pâtes, les pizzas, la charcuterie ou le prosecco.

La réussite italienne repose également sur une stratégie collective de promotion. Les entreprises, les organisations professionnelles et les institutions publiques valorisent leurs productions sous une identité nationale commune, le « made in Italy », tout en conservant leurs spécificités régionales. L’agence italienne ICE-ITA accompagne ainsi 218 entreprises présentes au Sial.

À l’inverse, les professionnels français regrettent une organisation plus fragmentée, caractérisée par de nombreuses PME disposant de moyens limités pour conquérir les marchés étrangers. Ils soulignent également une difficulté à adapter les produits aux attentes des consommateurs internationaux.

Malgré le lancement de la marque institutionnelle Taste France en 2020, la promotion collective de l’agroalimentaire français est jugée insuffisante. Les industriels déplorent notamment le manque de visibilité politique accordée à leur secteur, pourtant premier employeur industriel national. Dans un contexte de consommation intérieure peu dynamique, l’exportation représente un relais de croissance de plus en plus essentiel.

Les Échos, Glaces, truffes, soupes… ces industriels qui veulent s’émanciper des saisons, 18/10/2026

Face aux contraintes économiques liées à la saisonnalité, les industriels agroalimentaires multiplient les initiatives destinées à répartir leur activité sur l’ensemble de l’année. L’objectif consiste à réduire les fluctuations de production, améliorer la rentabilité des usines et développer de nouvelles occasions de consommation.

La concentration des ventes sur quelques semaines engendre des coûts importants : recours aux travailleurs temporaires, capacités industrielles sous-utilisées pendant certaines périodes et tensions de trésorerie. Une production plus régulière permettrait de stabiliser les charges, de mieux planifier les approvisionnements et de préserver les compétences des salariés.

Le fabricant de confiseries Chocmod illustre cette stratégie. Spécialisée dans les truffes chocolatées et les guimauves, l’entreprise réalisait encore 90 % de son chiffre d’affaires pendant les fêtes de fin d’année en 2021. Cette proportion a été ramenée à 68 % en 2025, sans recul de son activité saisonnière.

Cette évolution repose sur la conquête de marchés internationaux, qui représentent désormais 80 % de ses 56 millions d’euros de revenus, et sur la diversification des événements commerciaux : Halloween, Pâques ou Nouvel An chinois. L’entreprise a ainsi augmenté ses effectifs permanents dans son usine du nord de la France, passant de 45 à 96 salariés en CDI.

Les fabricants de glaces poursuivent des objectifs similaires. En France, Magnum réalise 60 % de son chiffre d’affaires durant les cent premiers jours de l’été. Désormais séparée d’Unilever, l’entreprise souhaite développer les ventes hivernales grâce à des bûches glacées et des formats adaptés à d’autres moments de consommation.

Les fabricants de soupes cherchent également à renouveler leur offre. Liebig travaille notamment sur des recettes de gaspacho afin de répondre aux températures estivales et à l’évolution climatique, qui tend à raccourcir la saison favorable aux soupes chaudes.

Le secteur des sirops explore quant à lui les cocktails sans alcool et les boissons chaudes inspirées des coffee-shops. Les références évoquant le spritz ou le mojito enregistrent une progression de 30 % des ventes en deux ans, selon les données Nielsen communiquées par la profession.

Les Échos, « Ce n’est pas seulement une boisson alcoolisée, c’est un produit culturel » : pour ses 90 ans d’AOC, le cognac fait un pari, 23/10/2026

Alors que l’appellation d’origine contrôlée cognac célèbre ses 90 ans, la filière traverse une crise économique majeure, marquée par la contraction des exportations et les tensions commerciales internationales. Les festivités du quatrième Ban de la distillation, organisées en octobre 2026, témoignent de la volonté des professionnels de valoriser davantage leur patrimoine et leur attractivité touristique.

Depuis 2022, le cognac a perdu 40 % de ses marchés. La dernière campagne s’est achevée sur des expéditions historiquement faibles de 143 millions de bouteilles, en recul de 7,1 % en volume et de 16,4 % en valeur, à 2,2 milliards d’euros.

Quelques indicateurs suggèrent néanmoins une stabilisation. Les expéditions ont progressé de 3,2 % durant les sept premiers mois de 2026. Moët Hennessy affiche une croissance organique de 5 %, tandis que la division cognac de Rémy Cointreau enregistre une hausse de 7,7 %. Le Bureau national interprofessionnel du cognac reste toutefois prudent sur la pérennité de cette amélioration.

Les marchés américains et chinois présentent des situations contrastées. Les États-Unis montrent des signes de reprise, tandis que la Chine demeure difficile, malgré les accords commerciaux récemment conclus. Les restrictions entourant la consommation d’alcool lors des réceptions officielles chinoises pèsent également sur les perspectives.

Face à cette situation, certains dirigeants envisagent une adaptation structurelle du vignoble. Alexandre Gabriel, président de Maison Ferrand, préconise notamment une réduction des capacités de production et une reconquête du marché français, historiquement secondaire puisque 98 % du cognac est exporté.

Les collectivités et les maisons de cognac misent désormais sur l’œnotourisme pour diversifier leurs revenus. L’objectif territorial consiste à doubler les nuitées touristiques, de 600 000 à 1,2 million d’ici 2030, en s’inspirant notamment du modèle écossais. Trente-cinq maisons proposent déjà des visites permanentes. Des investissements portent également sur le patrimoine architectural, les itinéraires cyclables, la navigation fluviale et l’accueil de séminaires.

Enfin, Cognac ambitionne une inscription au patrimoine mondial de l’Unesco, afin de renforcer son rayonnement culturel et touristique dans un contexte de profonde transformation économique.

Le Figaro, Qu’est-ce que l’hexane, ce solvant dont les députés ont voté l’interdiction dans l’alimentation à partir de 2027 ?, 22/10/2026

L’utilisation de l’hexane dans l’industrie agroalimentaire pourrait être interdite en France à partir de 2027. Cette semaine les députés ont adopté de justesse, contre l’avis du gouvernement, une disposition visant à supprimer le recours à ce solvant pétrochimique dans la fabrication des produits alimentaires. Cette décision constitue une avancée importante pour les organisations environnementales, notamment Greenpeace France, mobilisées depuis plusieurs années sur ce dossier.

L’hexane est principalement utilisé pour extraire les matières grasses des graines oléagineuses, notamment le colza, le tournesol et le soja. Après une première pression mécanique, les graines sont traitées avec ce solvant afin de récupérer l’huile résiduelle. Ce procédé permet d’atteindre un rendement d’environ 97 %, contre 89 % pour une extraction mécanique à froid, selon Greenpeace.

Considéré réglementairement comme un auxiliaire technologique et non comme un ingrédient, l’hexane n’apparaît pas dans les listes de composition des produits alimentaires. Cette absence d’information alimente les critiques concernant la transparence des procédés industriels.

Les préoccupations sanitaires portent principalement sur sa toxicité. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a signalé en juin 2025 l’existence de données récentes concernant de possibles effets neurologiques, rénaux, hépatiques, pulmonaires, immunitaires et reproductifs, dont la pertinence reste à évaluer.

Depuis mai 2026, l’hexane est classé comme neurotoxique avéré au niveau européen. Les risques documentés concernent notamment les personnes fortement exposées par inhalation, chez lesquelles des atteintes des nerfs périphériques peuvent survenir. Ces dangers professionnels ne permettent toutefois pas, à eux seuls, de quantifier les risques liés aux résidus alimentaires.

Greenpeace souligne également les insuffisances du cadre réglementaire concernant l’alimentation animale et certains produits d’origine animale. Selon l’organisation, une partie de l’hexane résiduel pourrait se retrouver dans les tourteaux destinés à nourrir les élevages, soulevant des interrogations sur sa présence indirecte dans la chaîne alimentaire.

Au-delà des enjeux sanitaires, le solvant soulève des préoccupations environnementales liées à son origine pétrolière et aux émissions associées à son utilisation.

Réussir, Manger en 2050 : les leviers du Shift Project pour un « système alimentaire bas carbone, robuste et souverain », 22/10/2026

Le Shift Project a présenté cette semaine un rapport intermédiaire consacré à l’avenir du système alimentaire français à l’horizon 2050. Cette étude vise à identifier les transformations nécessaires pour concilier réduction des émissions de gaz à effet de serre, amélioration de la santé publique, préservation des ressources naturelles et renforcement de la souveraineté alimentaire.

Ces travaux prolongent un précédent rapport publié fin 2024 sur l’avenir de l’agriculture française. Le think tank entend désormais élargir son analyse aux interactions entre production agricole, transformation industrielle et consommation alimentaire.

Trois scénarios prospectifs sont examinés : la poursuite des tendances actuelles, une trajectoire privilégiant les innovations et une troisième approche reposant sur des changements plus traditionnels des pratiques alimentaires et agricoles.

Leur évaluation s’appuie sur plusieurs critères : qualité nutritionnelle des régimes alimentaires, dépendance aux importations, émissions de gaz à effet de serre, consommation d’eau et biodiversité. Des simulations de crises climatiques et une analyse économique compléteront ces travaux avant la publication du rapport définitif, prévue en mars 2027.

Le scénario tendanciel prolonge les évolutions observées au cours des dernières décennies. Il prévoit une diminution de 6 % des volumes alimentaires consommés d’ici 2050, accompagnée d’une transformation importante de la composition des repas.

La consommation de produits animaux non préparés reculerait de 36 %, tandis que celle des aliments préparés progresserait de 41 %. Les substituts végétaux connaîtraient une croissance particulièrement forte, leurs volumes étant multipliés par 4,7.

Ces changements ne garantiraient cependant pas une amélioration nutritionnelle. Les Français consommeraient encore moins de fruits et légumes qu’actuellement, tout en augmentant leur consommation de charcuterie.

Sur le plan agricole, les besoins de production progresseraient légèrement, de 3 %. Les filières porcines et oléagineuses deviendraient davantage dépendantes des importations, fragilisant certains objectifs de souveraineté.

Les émissions de gaz à effet de serre diminueraient dans l’agriculture et l’industrie alimentaire, mais insuffisamment pour respecter la Stratégie nationale bas-carbone. Parallèlement, la consommation d’énergies fossiles augmenterait dans les industries agroalimentaires.

Pour le Shift Project, la poursuite des tendances actuelles ne permettrait donc pas d’atteindre simultanément les objectifs climatiques, sanitaires et économiques. L’étude met en évidence la nécessité de transformations coordonnées de l’ensemble du système alimentaire, au-delà des seules évolutions spontanées de la consommation.

New York Times, Cereal Is in a Crunch. Can a Health Pitch Save It?, 17/10/2026

L’industrie américaine des céréales pour petit-déjeuner traverse une période difficile, confrontée à l’évolution des habitudes alimentaires et à la défiance croissante envers les produits ultratransformés. Pour enrayer cette tendance, les fabricants cherchent à repositionner leurs produits autour des bénéfices nutritionnels, notamment les protéines, les fibres et la santé digestive.

Évalué à près de 13 milliards de dollars, le marché américain a enregistré une baisse de 13 % des volumes vendus entre 2021 et 2025, selon Nielsen IQ. Malgré les augmentations tarifaires, les ventes en valeur reculent également. Les jeunes générations, particulièrement la génération Z, privilégient désormais des alternatives perçues comme plus pratiques ou plus saines, telles que les yaourts à boire et les barres nutritionnelles.

Face à cette évolution, les grands industriels multiplient les innovations. General Mills développe des versions enrichies en protéines de ses marques historiques, tandis que WK Kellogg, racheté par Ferrero en 2025, valorise davantage les fibres et les vitamines sur ses emballages. Le groupe a notamment lancé Kashi Gut Health Granola en juillet 2026. Ferrero a également acquis le spécialiste du granola Purely Elizabeth pour 850 millions de dollars.

Les nouveaux acteurs, comme Catalina Crunch et Magic Spoon, gagnent du terrain avec des céréales riches en protéines et pauvres en sucre. Les marques de distributeurs, notamment Aldi, renforcent également leur offre nutritionnelle à prix compétitifs.

Les fabricants cherchent parallèlement à diversifier les occasions de consommation. Les céréales sont désormais proposées comme collations ou desserts, avec des formats nomades et des partenariats dans la restauration glacée.

Cette stratégie constitue un retour aux origines du secteur. Apparues en 1863 comme aliments destinés à améliorer la digestion, les céréales ont progressivement évolué vers des produits sucrés, soutenus par d’importantes campagnes publicitaires.

Toutefois, les promesses sanitaires suscitent des controverses. La nutritionniste Marion Nestle rappelle que les industriels ont régulièrement utilisé des arguments nutritionnels contestables, parfois sanctionnés par les autorités américaines. L’enrichissement en nutriments ne suffit pas nécessairement à transformer un produit sucré en aliment sain.

Modern Retail, PepsiCo bets on refrigerated fresh foods like gazpacho and guacamole to drive growth, 20/10/2026

Confronté au ralentissement des ventes de sodas et de produits apéritifs, PepsiCo accélère sa diversification vers les aliments frais réfrigérés. Le groupe américain entend répondre à l’évolution des attentes des consommateurs, désormais davantage tournés vers des produits perçus comme naturels, pratiques et de meilleure qualité nutritionnelle.

Cette stratégie se concrétise notamment par l’introduction aux États-Unis d’Alvalle, marque espagnole de gaspachos et de soupes froides acquise en 1999. Commercialisée depuis août 2026 dans certains magasins Whole Foods Market, elle bénéficie déjà d’une forte notoriété en Espagne, où elle domine le marché du gaspacho, ainsi qu’en France et au Portugal. PepsiCo prévoit d’étendre progressivement sa distribution à d’autres enseignes américaines.

Le groupe développe parallèlement une gamme de guacamoles frais sous sa marque Tostitos, distribuée notamment chez Walmart et Kroger. Ces innovations s’inscrivent dans une stratégie visant à conquérir de nouvelles occasions de consommation, entre repas légers, accompagnements et collations.

Selon PepsiCo, les rayons réfrigérés constituent un relais de croissance particulièrement prometteur. Une étude citée par l’entreprise indique que 77 % des consommateurs associent les produits réfrigérés à une qualité supérieure, justifiant potentiellement un prix plus élevé. Par ailleurs, selon Numerator, la fréquentation de ces rayons a progressé 15 % plus rapidement que celle des rayons d’épicerie ambiante en 2025.

Pour renforcer leur attractivité, les nouvelles références privilégient des compositions répondant aux exigences des consommateurs. Les produits Alvalle et les guacamoles Tostitos bénéficient notamment d’une certification garantissant l’absence d’OGM, tandis que ces derniers ne contiennent ni colorants, ni arômes, ni conservateurs artificiels.

Cette diversification présente toutefois d’importants défis logistiques. Historiquement organisée autour de produits de longue conservation, la chaîne d’approvisionnement de PepsiCo doit désormais intégrer les contraintes de la réfrigération, des durées de vie limitées et des risques de pertes. L’importation maritime des gaspachos Alvalle depuis l’Espagne accentue ces difficultés. Le groupe s’appuie néanmoins sur l’expérience acquise dans les produits frais, notamment grâce au contrôle intégral de la marque de houmous Sabra.

The Guardian, Have scientists finally found a way to save the banana from disaster?, 22/10/2026

La production mondiale de bananes, estimée à 139 millions de tonnes annuelles, fait face à une menace croissante liée au changement climatique et à la propagation de maladies dévastatrices. La variété Cavendish, qui domine aujourd’hui le commerce international, est particulièrement vulnérable à la maladie de Panama, notamment à sa souche Tropical Race 4 (TR4). Une récente avancée scientifique pourrait cependant ouvrir de nouvelles perspectives pour préserver cette culture essentielle à l’alimentation et à l’économie de nombreux pays.

En octobre 2026, Yelloway, partenariat de recherche entre le géant bananier Chiquita et l’entreprise de biotechnologie végétale KeyGene, a annoncé avoir développé une lignée de Cavendish entièrement fertile, baptisée « Yellowdish ». Cette innovation pourrait permettre de créer, par croisements traditionnels, de nouvelles variétés résistantes aux maladies et adaptées aux exigences commerciales.

Historiquement, la Cavendish s’est imposée après la disparition progressive de la variété Gros Michel, ravagée par la maladie de Panama à partir des années 1950. Mais sa multiplication végétative produit des plants génétiquement presque identiques, favorisant leur vulnérabilité collective aux agents pathogènes.

La souche TR4 s’est désormais propagée de l’Asie du Sud-Est vers l’Australie, l’Afrique, le Moyen-Orient et l’Amérique latine. Son signalement en Équateur en décembre 2025, premier exportateur mondial de bananes, accentue les inquiétudes concernant les approvisionnements internationaux et la sécurité alimentaire.

Plusieurs stratégies scientifiques sont explorées. En Australie, l’Université de technologie du Queensland a développé une Cavendish génétiquement modifiée, baptisée QCAV-4, intégrant un gène de résistance provenant d’un bananier sauvage. Cette variété a obtenu une autorisation de consommation en Australie et en Nouvelle-Zélande.

D’autres chercheurs privilégient l’édition génomique pour renforcer les mécanismes naturels de résistance de la Cavendish, sans modifier ses principales caractéristiques commerciales.

L’approche de Yelloway se distingue par sa volonté de restaurer la diversité génétique grâce aux croisements, plutôt que de préserver une monoculture vulnérable. Elle pourrait également bénéficier d’une meilleure acceptabilité réglementaire et commerciale.

Des incertitudes demeurent toutefois concernant les caractéristiques génétiques de Yellowdish et les performances de ses descendants. Les futures variétés devront conjuguer résistance aux maladies, productivité élevée et qualités gustatives satisfaisantes.

Financial Times, Cannabis drinks boom sparks rift in US alcohol industry, 24/10/2026

Le développement rapide des boissons infusées au THC, principale substance psychoactive du cannabis, provoque des tensions au sein de l’industrie américaine des boissons alcoolisées. Alors que les producteurs de bière et de spiritueux réclament un encadrement réglementaire strict, les distributeurs souhaitent préserver un marché en forte croissance, devenu un relais de chiffre d’affaires.

Les boissons contenant du THC dérivé du chanvre connaissent un succès grandissant auprès des consommateurs américains, notamment grâce à leur positionnement comme alternatives à l’alcool, présentées comme plus saines et sans gueule de bois. Des marques comme Wynk, Crescent ou Nowadays commercialisent ainsi des boissons pétillantes aromatisées aux fruits, disponibles dans les commerces de nombreux États.

Selon le cabinet Whitney Economics, ce marché représente désormais plus d’un milliard de dollars de revenus annuels. NielsenIQ indique que plus d’un quart des adultes américains ont déjà essayé ces boissons. Dans les points de vente suivis par l’institut, leurs ventes ont progressé de 74 % sur douze mois, atteignant 289 millions de dollars.

Cette dynamique contraste avec les difficultés historiques rencontrées par l’industrie de l’alcool, pénalisée par l’évolution des habitudes de consommation, les préoccupations sanitaires et la réduction du pouvoir d’achat.

Le développement de cette catégorie résulte d’une législation adoptée en 2018 autorisant la production de chanvre, qui a indirectement facilité la commercialisation de produits contenant du THC.

Toutefois, une nouvelle réglementation fédérale, prévue pour décembre 2026, limiterait leur teneur en THC à 0,4 milligramme, entraînant potentiellement le retrait de la majorité des références actuellement commercialisées.

Les producteurs traditionnels d’alcool soutiennent ce durcissement, invoquant les risques sanitaires et la nécessité d’une concurrence équitable. À l’inverse, les grossistes souhaitent intégrer ces boissons au système réglementé de distribution des alcools, craignant qu’une interdiction favorise le marché clandestin. Certains détaillants pourraient perdre jusqu’à 20 % de leurs revenus.

Les industriels affichent néanmoins des positions divergentes. Tilray Brands, présent simultanément dans la bière, les spiritueux et les boissons au THC, considère cette nouvelle catégorie comme une opportunité commerciale majeure, malgré son potentiel de substitution à l’alcool.

The Washington Post, How small-farm romanticism undercuts our agricultural reality, 21/10/2026

Dans cette tribune, la journaliste Tamar Haspel remet en question l’idéalisation des petites exploitations agricoles, défendue notamment par l’écrivain et agriculteur américain Wendell Berry, décédé en août 2026. Si elle reconnaît les qualités environnementales et sociales de ce modèle, elle estime qu’il ne constitue pas une solution réaliste pour nourrir une population mondiale dépassant huit milliards d’habitants.

Figure influente du mouvement en faveur d’une alimentation responsable, Wendell Berry défendait une agriculture à taille humaine, diversifiée, respectueuse des écosystèmes et profondément ancrée dans les communautés rurales. Il dénonçait l’industrialisation agricole, considérée comme incompatible avec les fondements biologiques et écologiques de l’agriculture.

Tamar Haspel reconnaît la pertinence de certaines critiques adressées à l’agriculture intensive. Aux États-Unis, les monocultures de maïs et de soja contribuent notamment à l’érosion des sols, tandis que l’utilisation excessive d’engrais pollue les ressources en eau. L’usage répété de pesticides favorise également l’apparition de résistances chez les ravageurs et les adventices.

Toutefois, la journaliste considère que la généralisation des petites fermes entraînerait des conséquences économiques et environnementales importantes. Leur productivité généralement inférieure nécessiterait davantage de terres agricoles, augmenterait les coûts de production et renchérirait les prix alimentaires. Elle exigerait également une main-d’œuvre plus nombreuse pour accomplir des travaux physiquement difficiles.

Selon elle, les grandes exploitations mécanisées demeurent indispensables à la production massive de cultures alimentaires fondamentales, notamment les céréales, les légumineuses et les pommes de terre. Les économies d’échelle permettent de produire efficacement les volumes nécessaires à l’alimentation mondiale.

La journaliste plaide donc pour une amélioration des pratiques de l’agriculture industrielle plutôt que pour son remplacement par des modèles exclusivement artisanaux. Elle reconnaît néanmoins que les petites exploitations peuvent présenter davantage d’avantages dans certaines productions animales.

Au-delà des considérations agronomiques, Tamar Haspel critique la polarisation des débats agricoles. L’opposition entre défenseurs des petites fermes et partisans de l’agriculture industrielle empêche, selon elle, d’évaluer objectivement les solutions disponibles.

Forbes, Potato Chips Fried In Water? Why Food Innovation Is Now A Leadership Test, 21/10/2026

À l’occasion du SIAL Paris 2026, l’article souligne une transformation profonde de l’innovation agroalimentaire. Au-delà des nouveaux produits, des saveurs originales et des emballages attractifs, les industriels commencent à remettre en question les procédés de fabrication et les modèles économiques qui structurent historiquement le secteur.

Parmi les innovations présentées, l’entreprise suisse Nükt a particulièrement retenu l’attention avec des chips croustillantes produites à partir d’un procédé utilisant de l’eau plutôt qu’une friture traditionnelle à l’huile (et pour les avoir goûté moi-même le résultat est assez bluffant). Une autre société suisse, Zeen Tech, a dévoilé une technologie industrielle reposant également sur l’utilisation de l’eau pour transformer certains aliments.

Ces procédés pourraient ouvrir des perspectives en matière de réduction des matières grasses, d’efficacité énergétique, de gestion des déchets et d’optimisation industrielle. Leur viabilité économique à grande échelle reste toutefois à démontrer.

D’autres innovations illustrent cette remise en question des pratiques établies : une farine de framboise obtenue à partir de pépins récupérés, des bouchées fruitées enrobées de yaourt associant prébiotiques, probiotiques et postbiotiques, ou encore un fromage italien affiné dans une enveloppe d’argile respirante.

Ces exemples témoignent de la convergence croissante entre nutrition, durabilité, technologie et valorisation des coproduits. Les consommateurs recherchent désormais des aliments réunissant plaisir gustatif, praticité, accessibilité et bénéfices sanitaires ou environnementaux crédibles.

Selon les perspectives sectorielles 2026 de Deloitte, 88 % des entreprises agroalimentaires interrogées adaptent leurs stratégies de développement pour répondre à la demande de produits plus sains et fonctionnels.

Mais cette évolution constitue avant tout un défi de gouvernance. Les entreprises organisées autour de départements cloisonnés risquent de négliger des innovations qui dépassent leurs compétences traditionnelles. Les investissements passés et les équipements existants peuvent également freiner l’exploration de technologies radicalement différentes.

L’article insiste néanmoins sur la nécessité de distinguer innovation prometteuse et réussite commerciale. Un ingrédient fonctionnel ne garantit pas automatiquement un bénéfice sanitaire démontré, tandis qu’un procédé original n’est pas nécessairement rentable ou industrialisable.

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O. Frey

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Les Échos, L’Allemagne veut à son tour introduire une « taxe soda », 14/10/2026

L’Allemagne s’apprête à rejoindre les pays européens ayant instauré une fiscalité spécifique sur les boissons sucrées. Le gouvernement fédéral a adopté, le 14 octobre, un projet de taxe qui pourrait entrer en application le 1er juillet 2027, sous réserve de son approbation par le Bundestag. Cette initiative vise principalement à renforcer les ressources de l’assurance-maladie, dont la situation financière nécessite de nouvelles mesures de stabilisation.

Le dispositif concernerait un large éventail de produits : sodas, limonades, thés glacés, boissons énergisantes, nectars de fruits et sirops contenant du sucre. Les boissons sans sucre ou allégées seraient généralement exemptées. La taxation serait progressive, selon la concentration en sucre : 26 centimes par litre pour les boissons contenant au moins 5 grammes de sucre pour 100 millilitres, puis 32 centimes par litre à partir de 8 grammes.

Les recettes fiscales attendues atteindraient 690 millions d’euros en 2027, première année d’application, puis 925 millions en 2028. Ces prévisions ont été revues à la baisse par rapport à une précédente version du projet, qui avait provoqué des tensions entre les conservateurs de la CDU et leurs partenaires sociaux-démocrates du SPD.

À titre de comparaison, la taxe française sur les boissons sucrées, introduite en 2012 et modifiée à plusieurs reprises, rapporte actuellement un peu plus de 450 millions d’euros par an. La France envisage parallèlement une taxation supplémentaire visant certains produits alimentaires transformés et sucrés, dans le cadre du projet de financement de la Sécurité sociale pour 2027.

En Allemagne, les représentants de l’industrie des boissons contestent vivement cette nouvelle fiscalité. Ils dénoncent un dispositif susceptible d’augmenter les prix à la consommation, d’alourdir les charges administratives et de fragiliser les entreprises dans une conjoncture économique difficile.

La profession souligne également les efforts volontaires déjà accomplis pour diminuer la teneur en sucre des boissons. Selon sa fédération, la réduction obtenue entre 2015 et 2025 dépasserait 20 %, soit davantage que l’objectif initial de 15 %.

Pour atténuer les critiques, le gouvernement prévoit une exemption pour les petits producteurs indépendants fabriquant jusqu’à 70 000 litres annuellement. D’autres dérogations pourraient être envisagées, sous réserve de l’accord de la Commission européenne.

Les Échos, « La qualité nutritionnelle des produits alimentaires n’est pas le critère prioritaire d’achat des consommateurs » : pourquoi l’influence des labels est moins importante qu’on le croit, 13/10/2026

Les dispositifs d’information nutritionnelle, comme le Nutri-Score ou l’application Yuka, bénéficient d’une large adhésion des consommateurs, mais leur influence réelle sur les comportements d’achat reste limitée. C’est le principal enseignement des travaux présentés par Pierre Chandon, professeur de marketing à l’Insead, qui analyse les effets de ces outils sur les habitudes alimentaires.

Deux études réalisées en 2020 pour le ministère de la Santé permettent d’éclairer cette question. La première portait sur 1,6 million d’achats effectués dans 60 supermarchés français, tandis que la seconde examinait plus de 200 000 achats en restauration rapide.

Les résultats révèlent un paradoxe : 85 % des consommateurs interrogés en supermarché estiment que le Nutri-Score les aide à mieux manger, et 90 % des clients de restauration rapide jugent favorablement son affichage. Pourtant, cette adhésion ne se traduit pas nécessairement par une modification significative des achats.

Selon Pierre Chandon, les choix alimentaires reposent avant tout sur des habitudes culturelles profondément ancrées. Le goût demeure le principal facteur de décision, tandis que le prix occupe une place croissante dans un contexte de contraintes budgétaires. La qualité nutritionnelle intervient généralement au second plan.

Les labels influencent davantage les consommateurs particulièrement attentifs à leur alimentation, notamment parmi les catégories socioprofessionnelles supérieures. Leur impact peut également être notable lorsqu’une mauvaise évaluation contredit l’image positive d’un produit, comme cela a été observé pour certaines boissons végétales.

À l’inverse, une note nutritionnelle défavorable peut paradoxalement renforcer l’attrait de produits associés au plaisir, notamment les biscuits et les glaces.

L’intérêt majeur des labels se situe donc moins dans leur capacité à transformer immédiatement la demande que dans leur influence sur les fabricants. La perspective d’obtenir une meilleure notation encourage les industriels à reformuler leurs recettes et à améliorer la composition nutritionnelle de leurs produits.

Pierre Chandon souligne néanmoins la nécessité d’harmoniser les méthodes d’évaluation. Le Nutri-Score repose sur un système validé par les autorités publiques de plusieurs pays européens, tandis que Yuka intègre notamment les additifs et leur dangerosité potentielle, sans pouvoir toujours tenir compte des quantités présentes.

Le Figaro, «Ils sont persuadés que ce n’est pas fait pour eux» : ces restaurants étoilés qui partent à la conquête des jeunes avec des menus moins chers, 10/10/2026

Face au vieillissement de leur clientèle et à l’image parfois élitiste de la haute gastronomie, plusieurs restaurants étoilés français développent des offres tarifaires destinées aux jeunes adultes. L’objectif consiste à rendre ces établissements plus accessibles, tout en préparant le renouvellement de leur clientèle.

À Paris, Julien Dumas, chef du restaurant étoilé Zostera, propose désormais aux 20-35 ans un menu en quatre services à 65 euros, contre des formules habituelles comprises entre 99 et 185 euros. Cette initiative, inspirée par les contraintes budgétaires de sa nièce, doit permettre de découvrir une cuisine gastronomique élaborée autour de produits de qualité, sans dégrader l’expérience proposée. Le restaurateur prévoit de réserver plusieurs tables chaque soir à cette clientèle.

Cette démarche s’inscrit dans une tradition déjà ancienne en Alsace. Depuis 1992, l’association Étoiles d’Alsace commercialise des formules destinées aux moins de 35 ans, avec des menus boissons comprises, proposés entre 65 et 145 euros selon les établissements. Malgré son succès historique, le dispositif doit être modernisé pour toucher directement les jeunes générations, notamment grâce aux réseaux sociaux.

La maison Troisgros, à Ouches, a adopté une stratégie similaire dès 2012. Son offre Premiers pas permet aux moins de 35 ans de profiter d’un repas comprenant six services et quatre verres de vin pour 170 euros. Le succès est désormais tel que les réservations fonctionnent sur liste d’attente, avec environ cinquante couverts hebdomadaires.

L’entrepreneur Stéphane Manigold, propriétaire de plusieurs restaurants étoilés parisiens, développe également des formules Jeunes Prestige. Elles coûtent 98 euros dans ses établissements une étoile et 135 euros dans son restaurant deux étoiles, boissons comprises. Il souhaite fédérer d’autres restaurateurs autour d’une association baptisée Les Étoiles de Paris.

Au Taillevent, une approche différente a été retenue : les clients de moins de 33 ans bénéficient d’une réduction de 33 % sur leur addition, sous certaines conditions.

Au-delà de l’argument tarifaire, ces initiatives cherchent à lever les barrières psychologiques qui éloignent les jeunes de la gastronomie. Les chefs souhaitent transmettre leur savoir-faire, faire découvrir de nouveaux produits et fidéliser durablement une clientèle susceptible de revenir ultérieurement.

Libération, Reportage «Les gens ont besoin du resto à l’ancienne» : dans le Nord, les estaminets servis à toutes les sauces, 10/10/2026

Dans les Hauts-de-France, les estaminets connaissent un regain de popularité qui témoigne de l’attachement des consommateurs à la cuisine régionale et aux établissements conviviaux. Mais cette réussite commerciale soulève une question : comment préserver l’identité de ces lieux historiques face à leur multiplication et à leur transformation progressive en restaurants traditionnels ?

À l’origine, les estaminets constituaient des lieux de sociabilité populaire où ouvriers et paysans se retrouvaient pour boire, discuter, jouer ou conclure des affaires. Ces établissements occupaient une place essentielle dans la vie quotidienne des communautés locales.

Aujourd’hui, leur succès repose sur une atmosphère chaleureuse, une décoration ancienne, des jeux traditionnels et une cuisine généreuse. Carbonnade flamande, potjevleesch, frites au gras de bœuf et spécialités locales composent les cartes. L’utilisation de produits régionaux, les circuits courts et les préparations maison restent des marqueurs importants d’authenticité.

Gilles Guillon, auteur d’un guide consacré aux estaminets, en recense environ 200 dans la région. Leur développement attire de nouveaux entrepreneurs, notamment Anne et François Caulier, anciens professionnels du bâtiment reconvertis dans la restauration en 2021. Le couple exploite désormais huit établissements, dont plusieurs adresses emblématiques de Lille.

Leur stratégie consiste à préserver les traditions tout en modernisant l’exploitation : ouverture quotidienne, organisation du travail adaptée aux salariés et utilisation d’outils numériques pour les commandes. Les jeux flamands conservent néanmoins une place importante dans leurs projets.

D’autres acteurs privilégient une approche davantage commerciale. La Ch’tite Brigitte, dirigée par Clément Richevaux, compte cinq établissements et 200 salariés. Son concept associe spécialités régionales, portions généreuses et décoration évoquant les traditions populaires du Nord.

Cette évolution suscite des critiques chez les défenseurs des estaminets historiques, qui dénoncent une utilisation parfois abusive de cette appellation. Le débat porte également sur leur identité géographique, certains revendiquant exclusivement des racines flamandes, tandis que d’autres rappellent leur présence historique dans un territoire culturel plus vaste.

Le Monde, Dans les supermarchés français, une journée noire après une cyberattaque massive visant des systèmes frigorifiques, 12/10/2026

Une cyberattaque d’une ampleur exceptionnelle a frappé, dans la nuit du 11 au 12 octobre 2026, les installations frigorifiques de plusieurs centaines de supermarchés français. En manipulant à distance les systèmes de régulation des températures, les pirates ont provoqué la destruction de quantités considérables de marchandises alimentaires.

L’attaque a notamment touché environ 300 magasins Intermarché et Netto, une centaine de points de vente Coopérative U, 80 Carrefour, une trentaine de Monoprix et plusieurs établissements E.Leclerc. Le grossiste Metro ainsi que certaines entreprises de la filière viande figurent également parmi les victimes identifiées.

Les cybercriminels ont modifié les paramètres des dispositifs de dégivrage, portant certaines températures à 50 °C et prolongeant les cycles de fonctionnement d’une à huit heures. Cette manipulation a retardé le déclenchement des alarmes et considérablement aggravé les dégâts.

Dans certains magasins, les températures auraient même atteint 80 °C, entraînant la détérioration des équipements. Pour respecter les règles sanitaires, les distributeurs ont dû éliminer les denrées concernées par la rupture de la chaîne du froid.

La vulnérabilité exploitée concerne un logiciel de pilotage des installations frigorifiques développé par le groupe danois Danfoss. L’entreprise indique que la majorité des équipements affectés sont des systèmes anciens, devenus obsolètes et ne bénéficiant plus des mises à jour de sécurité.

Une alerte concernant certaines failles avait pourtant été publiée dès le mois d’août. L’incident met en évidence les risques associés à la gestion décentralisée des équipements techniques dans la grande distribution, chaque magasin pouvant disposer de ses propres prestataires et infrastructures informatiques.

Libération, Le «swicy», une nouvelle saveur pimentée et sucrée bientôt chouchoute des rayons ?, 07/10/2026

Une nouvelle tendance gustative (mais que nous avions déjà identifiée dans notre étude Tendances Food sortie à l’été 2024) attire l’attention des consommateurs et des industriels de l’agroalimentaire : le « swicy », contraction des termes anglais sweet et spicy, désignant l’association du sucré et du pimenté. Popularisée sur les réseaux sociaux, cette combinaison pourrait devenir un nouvel axe d’innovation pour de nombreuses catégories alimentaires.

Le principe repose sur un contraste sensoriel entre la douceur du sucre et la sensation de chaleur provoquée par les épices. Parmi les recettes qui circulent sur Internet figurent notamment des sauces associant miel et sriracha, ou des desserts mêlant chocolat noir, mangue et piment habanero.

Cette tendance puise ses inspirations dans différentes traditions culinaires, particulièrement asiatiques et sud-américaines. Les associations de fruits tropicaux, caramel, flocons de piment ou poivre du Sichuan illustrent la diversité des créations possibles.

L’attrait de ces mélanges repose notamment sur leurs caractéristiques sensorielles. La capsaïcine, molécule responsable de la sensation piquante du piment, stimule les récepteurs sensibles à la chaleur. Le sucre contribue à atténuer cette sensation, tandis que le piment limite l’impression de douceur excessive. Cette interaction peut procurer une expérience gustative particulièrement stimulante.

Le phénomène intéresse désormais les spécialistes de l’innovation alimentaire. Selon une étude publiée en septembre par Innova Market Insights, les consommateurs manifestent un intérêt croissant pour les associations de saveurs contrastées, notamment lorsqu’elles intègrent une dimension pimentée.

Les confiseries, chocolats et boissons apparaissent comme des catégories particulièrement prometteuses, leurs consommateurs étant généralement ouverts aux nouveautés gustatives.

Pour les industriels, le principal défi consiste à déterminer le juste équilibre entre douceur et intensité piquante, tout en préservant les caractéristiques aromatiques des ingrédients durant les procédés de fabrication.

Toutefois, le swicy ne constitue pas une véritable invention culinaire. Les sauces thaïlandaises aigres-douces pimentées ou certaines préparations vietnamiennes associant mangue et sel pimenté reposent depuis longtemps sur des principes similaires.

La nouveauté réside surtout dans la médiatisation internationale de ces associations et leur appropriation par l’industrie agroalimentaire.

LSA, Omar Sy, Teddy Riner... Quand les célébrités s’érigent en égéries des marques de boisson sans-alcool, 10/10/2026

Le marché français des boissons sans alcool attire un nombre croissant de personnalités issues du divertissement, du sport et des réseaux sociaux. Au-delà de leur rôle traditionnel d’ambassadeurs, ces célébrités deviennent investisseurs et participent directement au développement de marques, profitant du dynamisme de plusieurs segments porteurs.

Cette stratégie, déjà répandue dans les pays anglo-saxons avec des personnalités comme Katy Perry, Tom Holland ou Elton John, connaît une accélération en France.

Le youtubeur Squeezie illustre cette évolution avec Ciao Kombucha, lancé en 2025. La marque a rapidement rencontré le succès, intégrant le classement des principales innovations de Nielsen et réalisant 23 millions d’euros de chiffre d’affaires en quelques mois.

Fort de cette réussite, l’influenceur a lancé Ciao Energy en juin 2026, aux côtés de Léna Situations et Inoxtag. Cette nouvelle marque investit le marché des boissons énergisantes, dont les ventes progressent de plus de 23 % en valeur en grande distribution.

Le champion olympique Teddy Riner s’engage également sur ce segment avec Noxx. La marque privilégie initialement les circuits hors domicile, notamment les distributeurs automatiques et la restauration chaînée, avant d’envisager une implantation en grande distribution et un développement international.

Dans les boissons fonctionnelles, l’acteur Kev Adams participe depuis 2020 à Drink Waters, marque proposant notamment des boissons conditionnées dans des bouteilles en aluminium réutilisables et recyclables.

Le phénomène touche également les alternatives aux boissons alcoolisées, un marché affichant une croissance de 11,9 % en valeur et de 10,1 % en volume.

L’acteur Omar Sy est ainsi actionnaire du Petit Béret, spécialiste des vins, bières et spiritueux sans alcool. Présente dans plusieurs circuits de distribution, la marque prévoit de commercialiser 1,5 million de bouteilles en 2026.

Sur le segment premium, French Bloom, cofondée par Constance Jablonski et Maggie Frerejean-Taittinger, développe des vins désalcoolisés biologiques. Soutenue par LVMH depuis 2024, l’entreprise annonce une croissance annuelle de 80 % et vise plus d’un million de bouteilles vendues.

Pour les célébrités, ces investissements permettent de diversifier leurs revenus et de valoriser leur notoriété. Pour les marques, ils constituent un puissant accélérateur de visibilité et de distribution.

Whole Foods Market, The Next Big Things: Our Top Food Trend Predictions for 2027

Comme chaque année, le distributeur américain Whole Foods Market dévoile huit tendances alimentaires susceptibles de marquer l’année 2027. Élaborées par son comité d’experts, ces prévisions témoignent d’une évolution des attentes des consommateurs, qui recherchent simultanément authenticité, bienfaits nutritionnels, nouvelles expériences gustatives et durabilité.

La valorisation du terroir constitue une première tendance majeure. Longtemps associée au vin, cette notion s’étend désormais au chocolat, au café, aux huiles d’olive, aux céréales et aux produits de la mer. L’origine géographique, les méthodes de production et les caractéristiques propres à chaque territoire deviennent des arguments commerciaux différenciants.

Deuxième tendance, la « beautrition » associe alimentation et beauté. Les consommateurs s’intéressent davantage aux produits contenant du collagène, des antioxydants, des oméga-3 ou des nutriments susceptibles de contribuer à la santé de la peau. Boissons fonctionnelles, compléments alimentaires et produits naturellement riches en micronutriments bénéficient de cet engouement.

La gastronomie japonaise inspire également de nouvelles innovations, notamment à travers le yōshoku, cuisine fusion adaptant des spécialités occidentales aux goûts japonais. Pains au lait, currys, escalopes panées et sauces spécifiques gagnent progressivement les rayons américains.

Parallèlement, la réinvention de plats traditionnels favorise des associations culinaires inattendues, comme les lasagnes au poulet Buffalo ou les pizzas inspirées de spécialités régionales.

La cinquième tendance concerne le minimalisme des ingrédients. Face aux inquiétudes entourant les additifs et les aliments ultratransformés, les consommateurs privilégient des compositions plus courtes et facilement compréhensibles.

Les saveurs amères devraient également progresser, portées notamment par les boissons sans alcool, les chocolats sophistiqués et les légumes comme l’endive ou le radicchio.

Sur le plan environnemental, le « zéro déchet 2.0 » encourage la valorisation des coproduits alimentaires. Pain invendu transformé en pâtes, résidus d’olive réutilisés ou sous-produits du café illustrent cette dynamique d’économie circulaire.

Enfin, les légumineuses connaissent un regain d’intérêt grâce à leur richesse en protéines et en fibres, leur prix accessible et leur polyvalence culinaire. Lentilles, pois chiches et haricots s’imposent progressivement comme ingrédients principaux.

Food Dive, Can WK Kellogg save cereal?, 13/10/2026

Confronté à une baisse structurelle de la consommation de céréales pour le petit-déjeuner aux États-Unis, WK Kellogg déploie une stratégie de reconquête fondée sur l’innovation nutritionnelle, le marketing et l’évolution des usages. Le fabricant de Corn Flakes, Froot Loops et Frosties cherche à redynamiser une catégorie fragilisée par les nouvelles habitudes alimentaires et les critiques concernant les produits ultratransformés.

Selon Innova Market Insights, les ventes de céréales ont reculé de 3 % en volume en 2025, enregistrant une cinquième année consécutive de baisse. Pourtant, la valeur du marché américain devrait dépasser 13 milliards de dollars en 2027, contre 10,7 milliards en 2019, essentiellement sous l’effet des augmentations tarifaires et de la montée en gamme.

Racheté par Ferrero en 2025 pour 3,1 milliards de dollars, WK Kellogg entend repositionner ses marques autour de trois axes : santé, praticité et plaisir. L’entreprise a réduit de 10 % la teneur globale en sucre de ses céréales en dix ans et supprimé les colorants artificiels de l’ensemble de son portefeuille dès août 2026. Elle enrichit également certaines références en protéines, fibres et prébiotiques.

Pour valoriser ces améliorations, le groupe a lancé SPOONS, un système d’information nutritionnelle présent sur les emballages, mettant notamment en avant la simplicité des ingrédients, les protéines, les fibres et les teneurs réduites en sucre.

La stratégie vise aussi à élargir les occasions de consommation. Les jeunes générations privilégient davantage les céréales comme encas que comme petit-déjeuner traditionnel, obligeant les fabricants à concurrencer directement les biscuits, confiseries et autres produits de snacking.

Les premiers résultats apparaissent encourageants. Au premier semestre 2026, le recul des ventes américaines de céréales s’est limité à 0,5 %, contre 1,5 % en 2025. Certaines marques progressent nettement, notamment Kashi (+26,8 %) et Froot Loops (+6,2 %) sur treize semaines.

La concurrence des nouvelles marques spécialisées dans les céréales riches en protéines et pauvres en sucre demeure néanmoins importante. Ferrero a d’ailleurs renforcé son positionnement en acquérant Purely Elizabeth.

Malgré ces initiatives, les analystes restent prudents : les volumes devraient globalement stagner jusqu’en 2031.

New York Times, How Climate Change Is Causing ‘the Gentrification of Seafood’, 13/10/2026

Le changement climatique bouleverse profondément le secteur des produits de la mer aux États-Unis, particulièrement dans le nord-ouest du Pacifique. La raréfaction des ressources halieutiques, la multiplication des phénomènes climatiques extrêmes et l’augmentation des coûts de production transforment progressivement des aliments autrefois populaires en produits de luxe.

À Seattle, cette évolution se traduit par une flambée spectaculaire des prix. Les huîtres, auparavant vendues autour d’un dollar pièce, atteignent désormais 4,50 dollars. Le crabe royal d’Alaska, commercialisé entre 25 et 45 dollars la livre en 2016, peut aujourd’hui coûter jusqu’à 160 dollars. Le crabe dormeur du Pacifique est passé de 8 à 13 dollars la livre à environ 25 dollars. Certains saumons royaux de la Copper River atteignent également des prix exceptionnels.

Ces augmentations résultent de plusieurs facteurs, notamment la surpêche, l’inflation et les coûts d’exploitation, mais le réchauffement climatique accentue considérablement les difficultés. Les vagues de chaleur marines, l’acidification des océans et la prolifération d’algues toxiques perturbent les populations de poissons et de crustacés, tout en réduisant les périodes de pêche et de récolte.

Les producteurs d’huîtres sont particulièrement exposés. Dans l’État de Washington, une prolifération d’algues toxiques a entraîné la fermeture des zones de récolte du Hood Canal pendant plusieurs mois en 2026. Pour sécuriser leur activité, certaines entreprises diversifient leurs sites de production, investissent dans des systèmes de surveillance de l’eau et développent des équipements permettant de réduire les contaminations bactériennes. Ces adaptations nécessitent cependant des investissements importants, qui contribuent à renchérir les produits.

Cette évolution entraîne également une transformation culturelle. Autrefois consommés quotidiennement par les classes populaires, certains poissons et coquillages deviennent des produits gastronomiques valorisés pour leur origine et leurs caractéristiques gustatives.

L’historien de l’alimentation Mark Kurlansky qualifie ce phénomène de « gentrification des produits de la mer », soulignant les risques d’exclusion des consommateurs modestes.

Face à cette situation, les professionnels de la restauration adaptent leurs pratiques : portions réduites, utilisation intégrale des poissons et valorisation des morceaux traditionnellement délaissés.

IFT, Fats and Oils in Foods Explained, 15/10/2026

Les huiles et matières grasses occupent une place essentielle dans l’alimentation et l’industrie agroalimentaire. Au-delà de leurs propriétés nutritionnelles, elles jouent un rôle déterminant dans la saveur, la texture, la conservation et la transformation des produits. Dans un contexte de préoccupations sanitaires et environnementales croissantes, le secteur connaît d’importantes innovations technologiques.

Sur le plan nutritionnel, les lipides constituent la source d’énergie la plus concentrée, avec 9 kilocalories par gramme, contre 4 pour les protéines et les glucides. Ils fournissent des acides gras essentiels et facilitent l’absorption des vitamines liposolubles. Leur qualité nutritionnelle varie cependant selon leur composition. Les oméga-3 et l’acide oléique, notamment présent dans l’huile d’olive, sont considérés comme bénéfiques, tandis qu’une consommation excessive de graisses saturées ou d’acides gras trans présente des risques sanitaires.

Dans les formulations alimentaires, les matières grasses contribuent aux qualités organoleptiques des produits. Elles apportent de l’onctuosité, transportent les arômes et participent à la structure des préparations, particulièrement en boulangerie-pâtisserie. Les huiles aromatisées aux herbes, agrumes ou épices offrent également de nouvelles possibilités de différenciation.

Les industriels développent parallèlement des technologies permettant d’améliorer les performances fonctionnelles des lipides. Les oléogels transforment des huiles liquides en structures semi-solides susceptibles de remplacer certaines graisses saturées. L’interestérification modifie les propriétés de fusion et de cristallisation sans recourir à l’hydrogénation. L’encapsulation protège notamment les oméga-3 de l’oxydation et facilite leur incorporation dans les aliments fonctionnels.

Pour la friture, les huiles riches en acide oléique, notamment celles de tournesol, sont privilégiées pour leur stabilité à haute température.

L’article examine également les controverses entourant les huiles de graines raffinées. Le raffinage améliore leur stabilité mais peut éliminer certains composés bénéfiques. Toutefois, leur impact nutritionnel dépend de leur composition, de leur transformation et de leur utilisation.

Enfin, les attentes des consommateurs favorisent les huiles biologiques, issues de pressions mécaniques, ainsi que les approvisionnements durables et transparents.

Serious Eats, Delta’s Biscoff Cookies Were Supposed to Be Temporary. Then Passengers Fell in Love, 10/10/2026

Initialement introduits comme une solution provisoire à bord des avions de Delta Air Lines, les biscuits Biscoff du groupe belge Lotus Bakeries sont devenus, en quarante ans, une marque mondiale incontournable. Leur succès illustre comment un partenariat commercial peut transformer une spécialité régionale en phénomène international.

L’histoire commence en Belgique, où le spéculoos accompagne traditionnellement le café. Fondée en 1932, Lotus Bakeries industrialise sa production et développe, dès les années 1950, le conditionnement individuel pour faciliter sa distribution dans les cafés.

En 1986, une pénurie d’arachides aux États-Unis contraint Delta Air Lines à rechercher une alternative aux cacahuètes servies pendant les vols. La compagnie découvre les biscuits Lotus lors d’un salon professionnel et décide de les proposer temporairement à ses passagers. Rebaptisés Biscoff, contraction associant biscuit et café, ils rencontrent immédiatement un succès considérable.

Leur popularité s’explique par leurs qualités gustatives, mais également par leurs caractéristiques techniques. Leur texture croustillante, leur faible humidité et leur longue conservation facilitent le stockage et la distribution. Leurs notes caramélisées et épicées compensent aussi partiellement l’atténuation des perceptions gustatives provoquée par les conditions en cabine.

Devenus permanents chez Delta, 70 millions de sachets sont distribués annuellement par cette seule compagnie. Plusieurs autres transporteurs internationaux les proposent également.

Face à cette notoriété croissante, Lotus Bakeries développe progressivement sa distribution aux États-Unis. Après la vente par correspondance dans les années 1990, la marque entre dans les grandes enseignes de distribution en 2006, notamment chez Kroger.

L’entreprise diversifie ensuite son offre avec une pâte à tartiner lancée en 2007, puis des biscuits fourrés, nappages et collaborations avec d’autres industriels, notamment Mondelēz.

Cette stratégie accompagne une croissance soutenue. Selon Lotus Bakeries, Biscoff constitue désormais la cinquième marque de biscuits la plus vendue au monde et affiche la plus forte progression sur le marché américain. Le groupe annonce une hausse de son chiffre d’affaires supérieure à 20 % au premier semestre 2026, largement portée par Biscoff.

Les réseaux sociaux renforcent désormais cette dynamique, particulièrement auprès de la génération Z, qui multiplie les recettes utilisant ces biscuits.

New York Times, The Internet Loves These Crispy, Deep-Fried Eggs. Now, You Can Make Them at Home., 16/10/2026

Une recette japonaise aussi simple que spectaculaire connaît un succès viral sur les réseaux sociaux : l’egg katsu, un œuf enrobé de chapelure panko puis frit dans l’huile. Popularisée par Lisa Kitahara, créatrice culinaire canado-japonaise, cette préparation séduit par son contraste de textures et son aspect visuel particulièrement attractif.

Passionnée de friture et d’expérimentations culinaires, Lisa Kitahara a développé cette recette en associant deux ingrédients principaux : un œuf et de la chapelure japonaise panko. Malgré sa simplicité, qu’elle considérait initialement comme un frein à sa popularité, la préparation a rapidement rencontré un succès considérable. Sa vidéo Instagram approche les dix millions de vues, auxquels s’ajoutent quatre millions de visionnages sur TikTok.

L’attrait de l’egg katsu repose principalement sur son expérience sensorielle. Sous une enveloppe dorée et croustillante se trouvent un blanc particulièrement tendre, comparable à celui d’un œuf poché, et un jaune encore coulant. La découpe révèle ainsi un contraste spectaculaire, parfaitement adapté aux formats vidéo privilégiés par les réseaux sociaux.

Si Lisa Kitahara a élaboré sa recette indépendamment, le concept possède des précédents au Japon. Dès 2013, un concours organisé par deux associations professionnelles de la filière avicole japonaise avait récompensé Kaori Kosugi, originaire d’Hokkaido, pour une préparation similaire. Sa recette consistait à envelopper un œuf cru de chapelure panko avant de le frire et de le servir avec de jeunes pousses et de la sauce soja.

Cette spécialité s’inscrit dans la tradition japonaise des aliments panés et frits. Le terme katsu évoque notamment le tonkatsu, une escalope de porc panée, tandis que le furai désigne différentes préparations frites à base de crevettes, d’huîtres, de calamars ou d’autres ingrédients.

Contrairement aux Scotch eggs britanniques, l’egg katsu ne nécessite pas d’enveloppe de viande. Sa réussite dépend cependant d’une manipulation délicate pour préserver l’intégrité du jaune, ce qui complique sa préparation en grande quantité dans les restaurants. Cette contrainte contribue à faire de l’egg katsu une recette particulièrement adaptée à la cuisine domestique.

CNPA, Observatoire du commerce extérieur agricole et agroalimentaire, Octobre 2026

La France demeure une puissance exportatrice agricole et agroalimentaire majeure, mais sa compétitivité internationale se dégrade fortement. C’est le principal constat de l’Observatoire du commerce extérieur agricole et agroalimentaire publié par le CNPA en octobre 2026. L’étude souligne un paradoxe : alors que les échanges alimentaires mondiaux connaissent une croissance soutenue, la France peine à profiter de cette dynamique.

Entre 2000 et 2025, les exportations agroalimentaires mondiales ont été multipliées par près de six, atteignant 1 985 milliards d’euros, soit une progression annuelle moyenne de 7 %. Avec 84 milliards d’euros exportés en 2025, la France conserve le cinquième rang mondial, derrière les États-Unis, les Pays-Bas, le Brésil et l’Allemagne. Elle occupe également la quatrième place pour les produits transformés.

Toutefois, depuis 2010, la croissance des exportations françaises est inférieure de 30 % à celle de la demande mondiale. Le pays affiche également les performances les moins dynamiques parmi ses principaux concurrents européens. L’Espagne le devance désormais pour les produits agricoles bruts, tandis que l’Italie se rapproche rapidement de ses exportations agroalimentaires transformées.

Cette perte de compétitivité se traduit par une dégradation historique de la balance commerciale. En 2025, l’excédent agricole et agroalimentaire français s’est effondré à seulement 122 millions d’euros, son plus faible niveau depuis 1978. Les industries agroalimentaires, traditionnellement excédentaires de 4 à 6 milliards d’euros, n’affichent plus qu’un solde positif de 478 millions.

Le déficit des produits de la mer, qui atteint 1,2 milliard d’euros, contribue notamment à cette situation. L’Union européenne demeure néanmoins le principal débouché des exportations françaises, représentant 60 % des ventes, tandis que les boissons sont majoritairement commercialisées hors de l’Union.

Les premiers résultats de 2026 montrent une amélioration limitée. Sur les sept premiers mois, l’excédent commercial atteint 600 millions d’euros, soit 700 millions de plus qu’un an auparavant, mais reste inférieur de 1,8 milliard à sa moyenne récente.

Face à ce décrochage, le CNPA formule douze propositions articulées autour de quatre priorités : mobiliser la diplomatie économique, simplifier les procédures, renforcer l’accompagnement des entreprises et améliorer la promotion internationale des productions françaises.

C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Je suis Olivier Frey, économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire. Chaque semaine, dans le cadre de mon activité et de ma veille personnelle, je lis de nombreux articles et études consacrés aux entreprises, aux filières et aux transformations du monde alimentaire.

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, Grande distribution face à agro-industrie, la bataille de récits fait rage autour des prix de l’alimentation, 05//10/2026

L’agro-industrie française aborde les prochaines négociations commerciales avec la grande distribution dans un climat particulièrement tendu. Après un été marqué par les canicules et la sécheresse, les entreprises agroalimentaires sont confrontées simultanément à une raréfaction de certaines matières premières agricoles, à la hausse de leur prix et à l’augmentation des dépenses d’énergie, de transport et d’emballage. Plusieurs PME décrivent une situation devenue difficilement soutenable. Chez Ninkasi, les restrictions d’eau ont entraîné le report de la distillation de whisky au profit du brassage de bière. La biscuiterie Astruc doit adapter sa production à la disponibilité des œufs, tandis qu’Eureden a réduit l’activité de ses conserveries en raison de récoltes de haricots verts et de petits pois très faibles.

Les industriels affirment avoir largement absorbé les chocs successifs depuis la pandémie en réduisant leurs marges. La Fédération des entreprises et entrepreneurs de France estime qu’une hausse tarifaire immédiate d’environ 6 % serait nécessaire en moyenne pour compenser les coûts. Mais les distributeurs, dont les tarifs fournisseurs ont été figés lors des dernières négociations, refusent pour l’instant de rouvrir largement les discussions.

Le bras de fer se double ainsi d’une bataille de communication. Leclerc, Carrefour, Système U ou Les Mousquetaires se présentent comme les défenseurs du pouvoir d’achat, alors que les industriels mettent en avant l’avenir des PME, de l’emploi et de la souveraineté alimentaire. La distribution redoute une nouvelle poussée d’inflation en 2027 ; les fabricants rétorquent que quelques centimes supplémentaires sur certains produits permettraient de préserver des filières déjà fragilisées.

Les tensions devraient culminer lors des négociations qui s’ouvrent en décembre pour déterminer les prix applicables en mars 2027. Les entreprises préparent leurs justificatifs de hausse : emballages, carburant, énergie, malt, verre ou matières agricoles. Certaines réduisent déjà leurs dépenses de communication et d’investissement. Plusieurs dirigeants avertissent qu’à défaut de réévaluation tarifaire, l’emploi pourrait être menacé. À ces difficultés s’ajoute enfin la crainte d’une nouvelle fiscalité sur les aliments sucrés (voir la newsletter de la semaine dernière), particulièrement préoccupante pour les biscuitiers.

Libération, Marre des pourboires automatiques sur les TPE au moment de payer ? Bonne nouvelle, ils reculent, 06/10/2026

Après s’être rapidement diffusée dans les cafés, restaurants et commerces alimentaires, la pratique du pourboire automatiquement suggéré lors d’un paiement par carte semble commencer à reculer, notamment à Paris. Apparue de manière visible en France à partir de 2024-2025, elle consiste à programmer le terminal de paiement pour proposer au client, avant de régler son addition, différents montants ou pourcentages de gratification. Cette méthode, inspirée des habitudes nord-américaines, a suscité de nombreuses réactions négatives chez les consommateurs français.

L’agacement tient d’abord aux montants suggérés, parfois très élevés par rapport aux usages habituels. En France, contrairement aux États-Unis, le service et la rémunération du personnel sont intégrés aux prix facturés. Le pourboire demeure donc un geste volontaire destiné à récompenser un service particulièrement apprécié, et non une composante attendue de la rémunération. Le système automatique peut ainsi donner au client le sentiment qu’une contribution supplémentaire lui est imposée ou qu’il doit explicitement la refuser sous le regard du personnel.

L’article souligne également un enjeu plus général : banaliser ces demandes pourrait laisser entendre que la clientèle devrait progressivement prendre en charge une partie de la rémunération des salariés des restaurants, boulangeries ou coffee shops. Or cette responsabilité relève d’abord de l’employeur. Le contexte de baisse du pouvoir d’achat renforce par ailleurs la sensibilité des consommateurs à ces sollicitations.

Face aux critiques, certains restaurateurs ont choisi de désactiver les suggestions automatiques. Nicolas El Hakim, restaurateur parisien et représentant de l’Umih en Île-de-France, explique notamment que le dispositif avait irrité une partie de ses habitués. D’autres professionnels constatent qu’après une hausse initiale des sommes versées, les remarques négatives se sont multipliées et les pourboires ont ensuite diminué.

Le Figaro, Canicules, sécheresse… En Italie, l’iconique parmesan sous la menace grandissante du réchauffement climatique, 09/10/2026

En Émilie-Romagne, le réchauffement climatique commence à bouleverser l’ensemble de la filière du Parmigiano Reggiano. À la fromagerie familiale San Bernardino, près de Parme, la méthode de fabrication reste fidèle à un savoir-faire transmis depuis cinq générations : lait cru, présure et sel, cuisson du caillé dans de grandes cuves en cuivre, puis salage et affinage d’au moins douze mois. Pourtant, autour de cette recette immuable, les producteurs sont contraints de modifier rapidement leurs pratiques.

La première difficulté concerne les vaches laitières. Lors des fortes chaleurs, la production de lait a chuté d’environ 20 % dans l’exploitation de Paolo Caramaschi. Le stress thermique dégrade également sa composition, notamment les taux de matières grasses et de protéines, essentiels pour la transformation fromagère. Les producteurs ont donc installé des systèmes combinant humidification et ventilation des animaux afin de limiter l’élévation de leur température corporelle. Cette problématique n’est pas propre à l’Italie : l’article cite également le témoignage d’un éleveur français ayant enregistré une baisse comparable de production pendant les épisodes caniculaires.

La chaleur affecte parallèlement les fourrages. La luzerne, élément central de l’alimentation des troupeaux, a particulièrement souffert. Chez Paolo Caramaschi, les rendements ont diminué de 30 %. Cette situation est d’autant plus sensible que le cahier des charges de l’AOP impose une forte origine locale des aliments : la moitié de la matière sèche des fourrages doit provenir de l’exploitation et 30 % supplémentaires de la zone de production.

La filière cherche donc à sécuriser son approvisionnement avec une irrigation plus précise, des plantes plus résistantes, une diversification des cultures ou davantage de prairies permanentes. D’autres investissements portent sur les bâtiments d’élevage, les panneaux photovoltaïques, la robotisation et l’efficacité énergétique.

Les producteurs refusent en revanche de toucher à la recette du Parmigiano Reggiano, indissociable de son identité et de son terroir. L’objectif consiste donc à transformer tout l’environnement de production pour préserver le fromage lui-même. À plus long terme, la sélection d’animaux plus résistants à la chaleur et une meilleure gestion de l’eau pourraient devenir indispensables au maintien de cette production emblématique.

LSA, Banane : le fruit préféré des Français, mais une filière sous tension, 07/10/2026

Avec près de 775 000 tonnes consommées chaque année, la banane s’impose désormais comme le premier fruit acheté en volume en France. La consommation moyenne atteint 12,9 kilos par habitant et le produit représente environ 20 % des volumes de fruits commercialisés. Plus de neuf ménages sur dix en achètent, tandis que la consommation a progressé de 24 % entre 2016 et 2026. La hausse ne concerne pas seulement les consommateurs âgés : la banane gagne également du terrain auprès des jeunes adultes. Près de 30 % des 21-25 ans déclareraient désormais en manger chaque semaine, contre 13 % dix ans auparavant.

Cette popularité repose sur plusieurs atouts. Le fruit est pratique, facile à consommer, bénéficie d’une image nutritionnelle favorable et s’inscrit dans la tendance du « mieux manger ». Surtout, son prix reste particulièrement accessible. En 2025 comme durant les neuf premiers mois de 2026, le prix moyen au kilo n’a pas dépassé 2 euros pour le conventionnel. Même le bio, vendu autour de 2,50 euros le kilo, affiche une progression des volumes.

Derrière cette situation favorable en rayon, la filière fait cependant face à une accumulation de difficultés. Le changement climatique affecte les conditions de production, tandis que l’énergie, le transport maritime et les autres charges augmentent. Les chaînes logistiques internationales restent également soumises à de fortes tensions. Pour l’ensemble des acteurs, l’enjeu consiste donc à conserver un prix attractif pour le consommateur sans dégrader la rémunération des producteurs, importateurs, mûrisseurs et distributeurs.

La filière a engagé plusieurs adaptations : évolution des pratiques agronomiques, optimisation du transport maritime, amélioration de l’efficacité énergétique des mûrisseries et réduction des pertes en magasin. Mais l’Association interprofessionnelle de la banane estime que ces progrès ne suffiront pas si les efforts financiers restent concentrés sur certains maillons.

La question centrale devient ainsi celle du partage de la valeur. Son président Philippe Pons appelle l’ensemble de la chaîne, de la production à la distribution, à supporter équitablement les pressions économiques. Pour l’instant, l’interprofession n’annonce pas d’augmentation du prix de vente en rayon. Elle prévient toutefois que l’équilibre actuel est fragile et que la filière ne pourra durablement absorber seule la hausse de ses coûts.

Les Échos, Boissons énergisantes : des parlementaires proposent d’interdire la vente aux moins de 16 ans, 07/09/2026

Un rapport parlementaire consacré à l’exposition des jeunes aux nouvelles boissons énergisantes et alcoolisées propose d’interdire la vente de boissons énergisantes aux moins de 16 ans en France. La mission, menée par les députés Yannick Neuder et Sandrine Runel, intervient alors que ce marché connaît une croissance spectaculaire : son chiffre d’affaires est passé de 184 millions d’euros en 2016 à 781 millions en 2025. Aux acteurs historiques comme Red Bull et Monster s’ajoutent désormais des marques lancées ou soutenues par des créateurs de contenus, qui contribuent à renouveler les formats, les goûts et la communication autour de ces produits.

Les parlementaires s’inquiètent notamment de leur consommation par les enfants et adolescents. Le rapport rappelle que, dès 2013, 18 % des enfants européens âgés de 3 à 10 ans avaient déjà consommé ce type de boisson. Leur composition associe souvent caféine, sucre ou édulcorants, taurine et autres ingrédients stimulants. Si une consommation raisonnable ne pose pas nécessairement de problème particulier chez l’adulte en bonne santé, le rapport estime que les risques sont différents chez les mineurs. Parmi les effets évoqués figurent les troubles du sommeil, l’anxiété ainsi que, à plus long terme, des risques d’hypertension, de diabète ou de pathologies cardiovasculaires.

Les députés proposent de suivre plusieurs pays européens ayant déjà instauré des restrictions similaires, parmi lesquels la Roumanie, la Lituanie et la Norvège. Le Royaume-Uni doit également mettre en œuvre une interdiction pour les moins de 16 ans.

La proposition provoque néanmoins une forte opposition du Syndicat des boissons sans alcool. Celui-ci juge l’interdiction injustifiée, rappelle que la majorité des consommateurs sont adultes et met en avant une charte professionnelle sur l’étiquetage et la commercialisation adoptée récemment.

Le rapport ne se limite pas aux boissons énergisantes. Il cible aussi les cocktails alcoolisés prêts à boire, parfois fortement dosés en alcool et associant caféine, taurine et sucre. Les parlementaires souhaitent notamment élargir la taxe sur les « premix », relever de 15 000 à 50 000 euros l’amende pour vente d’alcool aux mineurs et interdire la publicité en ligne pour les boissons alcoolisées. Ces recommandations devraient alimenter une future proposition de loi.

Les Échos, « C’est l’atelier où l’on dégage la meilleure marge » : l’oeuf, nouvelle mine d’or des agriculteurs français, 05/10/2026

Face à une demande française en forte progression, la production d’œufs attire de plus en plus d’agriculteurs à la recherche d’une activité complémentaire capable de sécuriser leurs revenus. Premier producteur européen, l’Hexagone a produit 15,9 milliards d’œufs en 2025. La consommation a progressé de 14 % entre 2023 et 2025, et l’offre peine encore à suivre. Les épisodes caniculaires ont aggravé cette tension : près de 700 000 poules, soit environ 1,5 % du cheptel national, ont péri lors des fortes chaleurs. Dans le même temps, les importations ont progressé.

Cette conjoncture encourage notamment des céréaliers ou des producteurs spécialisés dans d’autres cultures à diversifier leur activité. En Isère, Mickaël Albertin, qui produit déjà des noix et des pommes de terre, a ainsi installé 30 000 poules dans un bâtiment neuf. Les aléas climatiques subis par ses cultures renforcent l’intérêt d’une production permettant de répartir les risques. L’élevage de pondeuses présente également l’avantage de nécessiter relativement peu de main-d’œuvre et de pouvoir s’intégrer dans une exploitation déjà existante.

La rentabilité constitue un argument majeur. Plusieurs éleveurs interrogés considèrent l’atelier œufs comme l’une des activités les plus rémunératrices de leur exploitation. Les contrats passés avec des coopératives ou des acheteurs peuvent en outre fixer les volumes et les prix à l’avance, améliorant la visibilité financière et facilitant l’obtention de prêts bancaires.

Le principal obstacle reste toutefois le coût d’installation. Un nouveau poulailler peut représenter un investissement supérieur au million d’euros. La flambée du prix des matériaux a encore aggravé la situation : certains bâtiments coûteraient aujourd’hui près du double de leur prix de 2021. Les producteurs dénoncent également les délais administratifs, qui peuvent atteindre deux ans, ainsi que l’opposition de riverains et d’associations préoccupés par les impacts environnementaux, les nuisances et le bien-être animal.

La filière estime néanmoins que la France devra construire plusieurs centaines de nouveaux poulaillers d’ici 2035. La récente loi d’urgence agricole facilite cette expansion en assouplissant certaines contraintes, notamment en relevant de 40 000 à 60 000 poules le seuil applicable à certaines procédures environnementales.

Le Figaro, «Après six mois de traitement sous Ozempic, je ne bois quasiment plus» : les médicaments anti-obésité vont-ils précipiter la chute du vin ?, 10/10/2026

La diffusion rapide des traitements anti-obésité de type GLP-1 soulève désormais une question inattendue pour la filière viticole : ces médicaments pourraient-ils accélérer la baisse de la consommation d’alcool ? De nombreux patients rapportent spontanément une diminution de leur envie de boire. Le témoignage de Jean-Louis, diabétique traité par sémaglutide, illustre ce phénomène : après six mois de traitement et une perte de dix kilos, il explique ne presque plus consommer d’alcool et ressentir une satiété plus rapide lorsqu’il boit.

Aux États-Unis, une enquête d’EY-Parthenon indique que 44 % des utilisateurs disent boire moins depuis le début du traitement, le vin figurant parmi les boissons les plus délaissées. Ces données commerciales doivent toutefois être interprétées avec prudence. Sur le plan médical, les résultats sont plus solides mais concernent surtout des populations très spécifiques. Une étude publiée en 2026 dans The Lancet auprès de patients obèses souffrant d’un trouble de l’usage de l’alcool montre une baisse plus marquée des jours de forte consommation sous sémaglutide que sous placebo. Les spécialistes soulignent néanmoins la petite taille de l’échantillon, la courte durée du suivi et l’impossibilité d’extrapoler ces résultats à l’ensemble de la population.

Le mécanisme potentiel est double. Les GLP-1 ralentissent la vidange gastrique, ce qui peut limiter le pic d’alcoolémie, mais ils agissent aussi sur les circuits cérébraux de la récompense et de la motivation, notamment via les voies dopaminergiques. Cela pourrait réduire à la fois l’envie de boire et, dans une certaine mesure, le plaisir associé.

Pour le marché du vin, l’effet reste donc difficile à mesurer. Aucune étude française n’a encore évalué précisément la consommation d’alcool des patients sous GLP-1. Surtout, la baisse du vin en France est bien antérieure à ces traitements : la consommation individuelle a reculé de plus de 60 % depuis les années 1960. Les médicaments anti-obésité pourraient donc accentuer la déconsommation chez certains profils, mais ils semblent davantage constituer un facteur supplémentaire qu’un moteur principal du déclin du vin.

New York Times, America’s Restaurants Face a Dilemma: How to Sell Food in the GLP-1 Era, 03/10/2026

La diffusion rapide des médicaments amaigrissants de type GLP-1 commence à modifier les habitudes alimentaires des Américains et, par conséquent, l’économie de la restauration. Environ 11 % des adultes américains, soit près de 30 millions de personnes, utiliseraient désormais des traitements comme Wegovy, Ozempic ou Zepbound. Ces consommateurs mangent souvent moins, réduisent leurs sorties au restaurant et commandent des quantités plus faibles lorsqu’ils s’y rendent. Chez Twisted Soul Cookhouse & Pours à Atlanta, la chef Deborah VanTrece a constaté une multiplication des restes et une baisse de plus de 25 % du ticket moyen en quelques mois.

Pour les restaurateurs, adapter l’offre est pourtant complexe. Des portions plus petites correspondent mieux à l’appétit des clients sous GLP-1, mais elles ne peuvent pas être vendues à moitié prix : loyers, salaires et nombreux coûts fixes restent identiques. Les professionnels estiment qu’une demi-portion pourrait devoir être facturée autour de 75 à 80 % du prix normal. Parallèlement, ces consommateurs recherchent davantage de protéines afin de préserver leur masse musculaire, alors même que la viande et plusieurs ingrédients riches en protéines restent coûteux.

Les chaînes de restauration rapide sont particulièrement exposées, car leurs menus traditionnels reposent largement sur de grosses portions, des burgers, des frites et des sodas. McDonald’s teste prudemment des options comme des salades ou des wraps au poulet grillé. Burger King expérimente également des formats réduits, tandis que Shake Shack met davantage en avant la teneur en protéines de certains produits.

Les indépendants explorent d’autres solutions. Le restaurant Tucci à New York propose désormais certaines entrées à l’unité plutôt qu’en grandes portions. Deborah VanTrece teste des menus combinant entrée, demi-portion de plat et dessert afin de maintenir une dépense satisfaisante tout en réduisant le gaspillage.

Cette mutation intervient au pire moment pour le secteur : depuis 2020, les coûts salariaux horaires et les prix alimentaires de gros ont progressé de plus de 35 %, tandis qu’une partie importante des établissements reste non rentable. Les GLP-1 obligent donc les restaurateurs à repenser portions, composition des menus et tarification sans détériorer une équation économique déjà fragile.

Eater, The Fine Dining Flip, 06/10/2026

Aux États-Unis, plusieurs restaurateurs renoncent volontairement à des concepts gastronomiques coûteux pour les remplacer par des établissements plus accessibles. Le phénomène traduit un changement profond du marché : après plusieurs années d’inflation et d’augmentation continue des additions, une partie des clients ne veut plus réserver les restaurants ambitieux aux seules grandes occasions. Les exploitants cherchent désormais à créer des adresses fréquentables régulièrement, où la notion de valeur redevient centrale.

À New York, les propriétaires de Chateau Royale ont transformé leur restaurant sophistiqué en Floradora. Les plats luxueux et coûteux ont laissé place à une cuisine plus familière : mozzarella sticks, pain à l’ail, pâtes et steak-frites à un prix plus modéré. Le même groupe avait déjà remplacé le bistrot français Libertine par Capitaine, dont la majorité des plats sont proposés sous les 30 dollars. L’objectif consiste à offrir une forme de « luxe quotidien » plutôt qu’une expérience exceptionnelle réservée à quelques visites annuelles.

À Los Angeles, la logique est similaire. Firstborn a abandonné sa carte à partager pour un menu fixe de quatre services à 68 dollars, ce qui rend la dépense plus prévisible pour les clients et simplifie la production. Le passage à un menu resserré améliore également l’organisation de la cuisine et la rotation des tables.

La transformation de 88 Club en Tiger Tiger est encore plus radicale. Des produits prestigieux comme le wagyu ou le porc ibérique ont été remplacés par des recettes chinoises plus familières et beaucoup moins coûteuses. L’addition, qui pouvait atteindre plusieurs centaines de dollars pour deux personnes, vise désormais environ 60 à 80 dollars par client. Pour son exploitant Francis Miranda, il s’agit de passer d’une logique centrée sur le chef à une approche centrée sur les attentes du public.

À Washington, l’ancien restaurant étoilé Tail Up Goat a adopté un modèle de service au comptoir sous le nom Rye Bunny. Ce changement a permis de réduire les besoins en personnel de 22 % et les coûts de main-d’œuvre de 30 %, tout en maintenant certains avantages sociaux. Le constat d’Eater est clair : face à la fragilité économique du secteur, l’accessibilité, la simplicité et la générosité deviennent des conditions de survie autant que de nouvelles formes d’hospitalité

Modern Retail, ‘Plastic-free’ is the new battleground in coffee makers, 08/10/2026

La réduction du plastique devient un nouvel argument concurrentiel sur le marché américain des machines à café. Lavazza, Keurig et la marque d’articles ménagers Caraway proposent désormais des appareils conçus soit pour supprimer les capsules traditionnelles en plastique et aluminium, soit pour éviter tout contact du café et de l’eau chaude avec du plastique. Cette évolution répond à la montée d’une clientèle premium qui souhaite préparer chez elle des boissons proches de celles des coffee shops tout en limitant son impact environnemental.

Lavazza a ainsi lancé aux États-Unis son système Tabli, qui utilise des pastilles de café compressé. Keurig, acteur dominant du café individuel américain, adopte une logique similaire avec la Keurig Alta et ses « AltaRounds », également constitués de café pressé. Caraway suit une autre approche : sa première cafetière, développée pendant cinq ans, associe réservoir et verseuse en verre à des éléments en acier inoxydable afin que le circuit d’infusion ne comporte pas de plastique.

Les premiers résultats commerciaux suggèrent que cette promesse rencontre une réelle demande. La cafetière Caraway a été épuisée en une semaine et aurait généré plus d’un million de dollars de ventes, tandis que les précommandes de la Keurig Alta ont été rapidement écoulées.

Chez Keurig, le développement de cette nouvelle génération répond à trois attentes identifiées dès 2020 : davantage de variété, une qualité comparable à celle d’un barista et une solution plus durable que la K-Cup. Les galets de café sont fortement compressés afin d’améliorer l’extraction et la pression. Après plusieurs essais de revêtements, l’entreprise a choisi une enveloppe à base d’alginate qui protège le café et permet au galet usagé d’être composté.

Le positionnement est toutefois largement premium : environ 495 dollars pour la machine Caraway et près de 500 dollars pour l’offre de lancement Keurig Alta, contre environ 130 dollars pour la Lavazza Tabli. Le design joue donc un rôle aussi important que la durabilité. Caraway mise notamment sur les couleurs et l’esthétique, tandis que Keurig a retravaillé son appareil après des tests consommateurs. Le « sans plastique » devient ainsi autant une innovation technique qu’un marqueur de premiumisation du café à domicile.

Financial Times, How protein took over the world, 10/10/2026

La « protéinomanie » est en train de remodeler en profondeur l’industrie alimentaire mondiale. Longtemps considéré comme un simple sous-produit de la fabrication du fromage, le lactosérum est désormais devenu une matière première stratégique. Des groupes comme FrieslandCampina investissent massivement pour transformer le whey en concentrés protéiques destinés à l’alimentation humaine, au point que certains industriels estiment que le fromage devient presque un sous-produit de la protéine. Cette ruée pousse les groupes laitiers, les transformateurs de viande et les fabricants d’ingrédients à revoir leurs investissements, leurs acquisitions et leurs chaînes d’approvisionnement.

La demande s’est construite en plusieurs étapes. Après l’essor de la nutrition sportive dans les années 2000, les médicaments amaigrissants de type GLP-1 ont accéléré le phénomène : comme ils peuvent entraîner une perte de masse musculaire en parallèle de la perte de poids, les consommateurs cherchent à maintenir leur apport protéique. La tendance s’est ensuite diffusée bien au-delà du fitness pour devenir un marqueur de santé grand public, renforcé aux États-Unis par de nouvelles recommandations officielles encourageant un apport plus élevé.

Les industriels multiplient donc les lancements : snacks, boissons, produits laitiers, confiseries ou plats enrichis en protéines. Arla augmente ses capacités dans le skyr et le cottage cheese, Danone a racheté Huel, Lactalis Protein Works, tandis que JBS développe davantage ses activités autour du collagène et de la gélatine. Dans le même temps, les prix du whey ont explosé en Europe, poussant les fabricants à tester des alternatives comme le soja ou le pois, malgré des défis de goût, de texture et de solubilité.

Mais cet engouement commercial soulève des interrogations nutritionnelles. Les chercheurs rappellent que la carence en protéines reste rare dans les pays développés et que davantage de protéines ne signifie pas automatiquement une alimentation plus saine. Chez certains consommateurs, l’excès peut surtout évincer fruits, légumes et fibres. Les nutritionnistes contestent également la multiplication des produits ultra-transformés « enrichis », parfois très sucrés ou chargés d’additifs.

Le principal risque pour les industriels est donc de confondre une évolution durable des habitudes avec un effet de mode. À mesure que les consommateurs deviennent plus avertis, le simple chiffre de protéines affiché sur l’emballage ne suffira plus : goût, texture, source des protéines et qualité nutritionnelle globale devraient devenir déterminants pour fidéliser la clientèle.

Fast Company, How caffeine became the new protein, 07/10/2026

Après les protéines, la caféine devient à son tour un ingrédient fonctionnel que les marques cherchent à intégrer à une multitude d’aliments et de boissons. Elle n’est plus cantonnée au café ou aux boissons énergisantes : chocolat, confiseries, viande séchée ou eau peuvent désormais servir de supports à une promesse de concentration et de productivité. Selon l’article, cette évolution illustre une transformation du marché alimentaire américain : les consommateurs ne recherchent plus seulement un produit ou un goût, mais un bénéfice directement identifiable.

Selon Morgan Stanley, les dépenses américaines consacrées aux boissons caféinées devraient progresser d’environ 6 % par an jusqu’en 2030, plus rapidement que l’ensemble du secteur alimentaire. Les boissons énergisantes restent le principal moteur, mais l’intérêt s’élargit à des produits plus sobres et associés à l’univers du bien-être. Circana observe ainsi que les consommateurs recherchent surtout de l’énergie, de la concentration et de la performance.

La marque Orka illustre cette évolution avec une eau contenant 150 milligrammes de caféine. Ses fondateurs veulent proposer l’effet recherché sans reprendre les codes très sucrés et très chargés des boissons énergisantes traditionnelles. La canette transparente et le design épuré rapprochent davantage le produit d’un complément de bien-être que d’un energy drink classique.

Awake suit une logique comparable avec ses chocolats caféinés. Ses bouchées, qui contiennent 50 milligrammes de caféine, représentent environ 90 % des ventes de chocolat de la marque. L’entreprise a également lancé un mélange de fruits secs, noix, bretzels et pépites de chocolat caféinées apportant 80 milligrammes par sachet. La diversification permet aussi de réduire la dépendance à un cacao devenu beaucoup plus cher.

Cette multiplication des produits pose néanmoins la question de l’information du consommateur. La caféine peut désormais apparaître dans des aliments où sa présence n’est pas évidente. La FDA a donc annoncé vouloir publier de nouvelles recommandations sur l’affichage des teneurs. Des accidents graves associés à des boissons fortement caféinées ont renforcé l’attention des autorités. La transparence devient dès lors un élément essentiel du marketing : plutôt que de dissimuler la caféine, les nouvelles marques affichent clairement le dosage et en font le principal bénéfice du produit.

Forbes, How Hennessy Keeps A 261-Year-Old Cognac Prominent In Pop Culture, 29/09/2026

À 261 ans, Hennessy doit concilier une production dont les décisions s’inscrivent sur plusieurs décennies avec des consommateurs, des marchés et une culture populaire qui évoluent beaucoup plus rapidement. Il y a moins de dix ans, la maison de cognac faisait face à une demande supérieure à ses capacités. Le marché américain connaissait une croissance spectaculaire et, en 2022, la division Vins & Spiritueux de LVMH atteignait des niveaux records. La situation s’est ensuite brutalement retournée : en 2025, les exportations de cognac ont chuté de 15 % en volume et de 24 % en valeur, sous l’effet notamment des tensions commerciales en Chine, des droits de douane américains et des effets de change. La reprise observée au premier semestre 2026 reste donc fragile.

À ces difficultés commerciales s’ajoute le changement climatique. La vendange 2026 de Hennessy a commencé le 20 août, date exceptionnellement précoce en Charente. L’Ugni Blanc, qui représente plus de 98 % du vignoble de Cognac, mûrit désormais plus rapidement sous l’effet de la chaleur. La maison expérimente des solutions de protection contre le soleil et étudie des cépages mieux adaptés aux températures futures. Cette évolution est stratégique pour une entreprise qui doit anticiper aujourd’hui les eaux-de-vie qui composeront des cognacs vendus parfois plusieurs décennies plus tard.

Parallèlement, Hennessy cherche à rester culturellement pertinent. Sa présence dans la musique et le hip-hop s’est largement construite de façon organique : Nas mentionnait déjà la marque dans les années 1990, bien avant certaines collaborations officielles. Aujourd’hui, la maison entretient cette proximité avec la culture populaire tout en multipliant les formats susceptibles de toucher de nouveaux consommateurs.

Les cocktails prêts à boire Henny-Rita, Henny Iced Tea et Henny Berry illustrent cette stratégie. Vendus dans des bouteilles en verre de 375 ml à 15,99 dollars, ils cherchent à conserver une identité premium et un goût clairement identifiable comme celui de Hennessy, malgré un format très éloigné du cognac traditionnel.

À l’autre extrémité du marché, Hennessy continue de valoriser son patrimoine avec des éditions prestigieuses, comme un Jeroboam de trois litres de Paradis associé au pianiste Lang Lang. La maison tente ainsi de faire coexister luxe, héritage, pop culture et innovation pour rester désirable malgré un environnement économique et climatique profondément transformé.

C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Les Philippines se mobilisent pour gagner la bataille de l’ube, un tubercule très prisé par la « génération Z », 28/09/2026

• Le Parisien, « Elle cumule tous les avantages » : conviviale, salée ou sucrée, pourquoi nous sommes tous fous de pinsa, 03/10/2026

• The Guardian, A ‘freaked out’ US food industry is hitting back at Maha – with social media influencers, 30/09/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

LSA, Taxe sur les produits sucrés : biscuits, céréales, chocolat… ce que prévoit vraiment le gouvernement, 02/10/2026

Le gouvernement français prévoit d’étendre, à compter du 1er janvier 2027, la fiscalité déjà appliquée aux boissons sucrées à plusieurs catégories de produits alimentaires solides transformés et préemballés. La mesure figure à l’article 8 du projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour 2027. Elle vise notamment les biscuits, gâteaux industriels, viennoiseries, céréales du petit-déjeuner, barres céréalières, confiseries, produits chocolatés et certaines glaces. Toutefois, la contribution ne s’appliquera pas à tous les produits sucrés : ils devront contenir à la fois des sucres et au moins un additif alimentaire autorisé.

Le barème principal démarre à 10 g de sucres pour 100 g de produit. Entre 10 % et moins de 23 % de sucres, la taxe atteindra 4,07 euros par quintal ; elle passera à 14 euros entre 23 % et moins de 30 %, puis à 22 euros à partir de 30 %. Un barème spécifique est prévu pour les confiseries et produits chocolatés, avec des seuils plus élevés, fixés à 47 % puis 56 %. Le calcul porte sur la quantité totale de sucres, qu’ils soient ajoutés ou naturellement présents.

À cette fiscalité pourra s’ajouter une contribution sur les édulcorants de synthèse : 4,50 euros par quintal jusqu’à 120 mg par kilo, puis 6 euros au-delà. Un produit situé dans la tranche maximale des deux dispositifs pourrait donc supporter 28 euros par quintal, soit 28 centimes par kilo. Les tarifs seraient ensuite revalorisés chaque année avec l’inflation hors tabac.

L’objectif affiché n’est pas principalement budgétaire, mais nutritionnel et industriel : pousser les fabricants à reformuler leurs recettes. Le gouvernement cite notamment l’exemple britannique des boissons sucrées et estime que les catégories ciblées représentent environ un tiers des apports en sucres des enfants et adolescents. Le produit de la taxe sera affecté à la branche maladie du régime agricole.

L’Ania conteste fortement cette approche. L’organisation professionnelle craint une hausse des prix en rayon, une nouvelle pression sur les trésoreries des PME et ETI et un risque accru pour certains sites industriels. La mesure pourrait aussi peser sur les prochaines négociations commerciales entre fabricants et distributeurs, notamment pour les marques de distributeur. Les recettes attendues restent incertaines : si la reformulation fonctionne, le rendement de la taxe est précisément censé diminuer.

Les Échos, Faux bio, eau potable payante, labels abusifs… ces cas de greenwashing alimentaire repérés par la répression des fraudes, 01/10/2026

La DGCCRF a rendu publics les résultats de sept campagnes de contrôle menées en 2024 et 2025 auprès de 6 500 professionnels de l’alimentation durable. L’objectif était de repérer les pratiques de greenwashing et les manquements réglementaires, de l’agriculture biologique à la restauration collective en passant par les alternatives végétales et la distribution. Au total, 15,5 % des professionnels contrôlés présentaient des anomalies ayant entraîné des suites correctives ou répressives, un taux inférieur à la moyenne de 25,8 % constatée dans l’ensemble des enquêtes de la DGCCRF. L’administration souligne néanmoins qu’il faut rester vigilant : plus d’un contrôle sur six a révélé des problèmes jugés préoccupants. Elle a émis environ 800 injonctions de mise en conformité, transmis 170 procès-verbaux pénaux au parquet et adressé 1 100 avertissements.

Premier point de vigilance : les alternatives végétales. Sur environ 200 professionnels contrôlés en 2024, 19 % ont fait l’objet de suites. Les enquêteurs ont relevé des allégations erronées ou trompeuses concernant, par exemple, l’absence de conservateurs, la présence de calcium ou la composition d’un produit présenté comme contenant du lait d’amande.

Deuxième sujet : la restauration. Si l’usage de vaisselle réemployable est globalement respecté, près de la moitié des 800 établissements examinés en 2025 ne satisfaisaient pas pleinement à leurs obligations concernant la mise à disposition gratuite d’eau potable et l’information des clients. Certains facturaient verres ou carafes, voire ne proposaient que de l’eau en bouteille.

Dans les cantines, plus de 600 établissements ont été contrôlés. Environ 11 % ont fait l’objet de corrections ou de sanctions. Des plats, pains ou repas présentés comme biologiques ne l’étaient pas toujours, et certains fournisseurs n’ont pas respecté les garanties annoncées d’origine ou de fraîcheur. Une amende de 60 000 euros a notamment été prononcée contre un fournisseur.

Enfin, la filière biologique reste elle aussi concernée. Sur 4 800 professionnels contrôlés, plus de 15 % ont fait l’objet de suites, avec plus de 650 injonctions et 130 procès-verbaux. La DGCCRF cite notamment l’usage abusif du logo bio ou de mentions environnementales. Ces contrôles prennent une importance supplémentaire alors que le cadre européen doit renforcer les exigences applicables aux labels de durabilité, notamment par le recours à des certifications indépendantes.

Le Monde, Les Philippines se mobilisent pour gagner la bataille de l’ube, un tubercule très prisé par la « génération Z », 28/09/2026

L’ube, igname violette emblématique des Philippines, connaît un engouement mondial qui dépasse désormais les capacités de production de l’archipel. Longtemps associé aux desserts philippins, ce tubercule au goût doux et légèrement vanillé s’est imposé ces dernières années dans les glaces, lattes, cheesecakes et autres créations destinées aux réseaux sociaux. Après avoir été popularisé aux États-Unis par la diaspora philippine, il a gagné en visibilité auprès de la génération Z en Corée du Sud, notamment grâce à un cheesecake basque à l’ube commercialisé par Starbucks, avant de devenir viral à Tokyo, Londres, Hongkong ou Bangkok. Certains observateurs le présentent même comme un possible concurrent du matcha.

Ce succès pose toutefois un problème d’approvisionnement. Les Philippines ne parviennent plus à répondre à la hausse de la demande internationale et voient monter la concurrence du Vietnam, tandis que des produits chinois imitant l’ube circulent sur les marchés. Pour protéger son matériel végétal et éviter que des concurrents utilisent des variétés philippines, Manille a suspendu en août les exportations d’ube frais, de plants et de tubercules de semence.

La pénurie de matériel de plantation s’explique par plusieurs facteurs. Certains producteurs ont vendu une part excessive de leurs récoltes à l’export au lieu de conserver des tubercules pour la replantation. La culture reste par ailleurs peu mécanisée, souvent pratiquée sur de petites parcelles, avec un cycle long de huit à onze mois. Faute de soutien public suffisant jusqu’à récemment, de nombreux agriculteurs ont privilégié des cultures plus rentables. La production nationale est ainsi passée de plus de 30 000 tonnes en 2006 à environ 12 000 tonnes en 2025, malgré un rebond de 22 % au deuxième trimestre 2026.

Le gouvernement philippin cherche désormais à structurer la filière. Il a inauguré un laboratoire de culture de tissus à Los Baños, annoncé des budgets spécifiques pour 2027, soutient la création d’une Fédération nationale de l’ube et envisage un label « Ube des Philippines » assorti de protections géographiques.

Les enjeux économiques sont importants. Les exportations philippines n’ont représenté qu’environ 3 millions de dollars en 2025, alors que le marché mondial de l’ube était estimé à 455 millions de dollars en 2024 et pourrait atteindre 943 millions en 2035. Le Vietnam dispose déjà d’avantages industriels en surgélation et déshydratation. La Chine, elle, domine les poudres et colorants violets, ce qui alimente la confusion entre véritable ube, taro et patate douce colorée.

Le Parisien, « Elle cumule tous les avantages » : conviviale, salée ou sucrée, pourquoi nous sommes tous fous de pinsa, 03/10/2026

La pinsa, spécialité romaine longtemps méconnue du grand public français, connaît actuellement un véritable essor. Concurrente revendiquée de la pizza, elle se distingue par sa forme ovale et par une pâte composée de trois farines — blé, riz et soja — qui lui confère une texture plus légère. Sa fermentation est également plus longue, de 48 à 72 heures, contre 8 à 24 heures pour une pizza classique, avec une hydratation plus importante, autour de 80 %. Le résultat est une pâte croustillante à l’extérieur, mais légère, moelleuse et très alvéolée à l’intérieur.

Autre atout : la pinsa est précuite, ce qui permet de la réchauffer en cinq ou six minutes seulement. Elle peut être consommée aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal et se décliner en versions salées ou sucrées. Sur les réseaux sociaux, elle bénéficie d’une forte visibilité, avec environ 600 000 publications recensées sur Instagram. Les recettes se multiplient, du chèvre-miel au saumon fumé-ricotta, tandis que des personnalités du monde culinaire comme Julie Andrieu contribuent à la populariser.

Le produit s’est imposé très rapidement dans la grande distribution. Grand Frais l’a introduit dans ses rayons en 2023, avant une diffusion plus large à partir de 2024. Entre septembre 2025 et août 2026, environ 8 millions de pinsas ont été vendues en France, pour un chiffre d’affaires de 27 millions d’euros, soit 2,5 fois plus que l’année précédente selon Circana. Chez Grand Frais, la pinsa figure parmi les meilleures ventes, au point de connaître ponctuellement des ruptures. Son prix reste relativement accessible : la référence Harrys est par exemple commercialisée autour de 3,40 euros l’unité.

Les marques de distributeur se positionnent également sur ce marché. Intermarché et Coopérative U ont lancé leurs propres références, cette dernière indiquant avoir vendu plus de 600 000 unités en un an, avec une nette accélération pendant l’été.

La tendance s’inscrit plus largement dans l’engouement des consommateurs français pour les produits italiens. Selon NielsenIQ, les catégories italiennes représentent 7,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2026 et progressent de 3,7 % en volume. La pinsa profite donc à la fois d’un effet de nouveauté, de sa praticité et de l’attractivité persistante de la cuisine italienne.

Le Parisien Week-End, La sardine conserve tous ses atouts, 02/10/2026

Longtemps considérée comme un produit simple, voire un peu désuet, la sardine en conserve connaît un retour en grâce spectaculaire. Peu chère, facile à stocker et très rapide à préparer, elle séduit de nouveau les consommateurs, notamment les plus jeunes. Sa consommation progresse alors même que le produit reste accessible, autour de 1 à 3 euros la boîte selon les références. À la fin du mois d’août 2026, les ventes de sardines en conserve avaient ainsi augmenté de 10 % environ sur un an.

Ce regain d’intérêt s’explique d’abord par les qualités nutritionnelles du petit poisson. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamine D, la sardine répond aux attentes actuelles en matière d’alimentation saine. Elle est aussi perçue comme pratique et polyvalente : elle peut être consommée telle quelle, intégrée à des pâtes, associée à une sauce tomate ou utilisée dans des recettes plus élaborées. Des chefs et créateurs de contenus contribuent à renouveler son image en proposant régulièrement de nouvelles façons de la cuisiner.

La tendance s’inscrit également dans un contexte de recherche de produits plus abordables. La sardine a progressivement pris le relais d’autres poissons devenus plus coûteux, notamment le thon. Les réseaux sociaux participent fortement à cette évolution : influenceurs culinaires et créateurs spécialisés dans le bien-être mettent en avant ses bénéfices nutritionnels, mais aussi son intérêt pour la peau grâce aux acides gras qu’elle contient.

Les jeunes générations jouent un rôle central dans cette dynamique. Selon les données citées dans l’article, les moins de 35 ans représentent désormais 40 % de la croissance du marché français. Cette évolution pousse les conserveries à moderniser leur communication, leur identité visuelle et leurs recettes. La Belle-Iloise, par exemple, constate une hausse importante des ventes auprès de cette clientèle et mise sur des références aromatisées, notamment à l’huile d’olive, au citron ou au piment.

Le marché reste toutefois confronté à plusieurs fragilités. Certaines conserveries dépendent d’approvisionnements extérieurs, notamment du Maroc, où la sardine fait face à une baisse de disponibilité. Les professionnels évoquent en particulier la dégradation de la qualité du plancton en Méditerranée, principale nourriture du poisson. Les sardines deviennent plus petites et moins abondantes. Malgré ces tensions, le secteur conserve une image positive, portée par un produit à la fois économique, pratique, nutritif et désormais redevenu tendance.

Grubstreet, What If You Never Cooked Again? Raw ingredients are a hassle and delivery fees are obscene, but gourmet grocers are thriving like never before, 29/09/2026

À New York, les aliments préparés par les épiceries haut de gamme connaissent un essor spectaculaire, au point de redéfinir la frontière entre supermarché, restauration et livraison. L’article prend pour point de départ Butterfield Market, institution de l’Upper East Side dont la cuisine centrale produit chaque jour d’énormes quantités de poulet, salades, poissons, accompagnements et desserts. Face à la demande, l’enseigne a quitté son ancienne cuisine pour un site cinq fois plus grand dans le Queens. Environ 40 % de son activité provient désormais des plats préparés, auxquels s’ajoutent le sushi, le frozen yogurt ou les smoothies.

La tendance dépasse largement Butterfield. Meadow Lane, Rigor Hill Market, Ouri’s, Goop Kitchen, Happier Grocery et H. Valley proposent une alimentation prête à consommer, souvent positionnée comme plus fraîche, plus saine et plus désirable que le take-away traditionnel. Ces enseignes vendent aussi une expérience : décor soigné, sentiment de communauté, clientèle régulière et image de « troisième lieu » où l’on peut prendre un café, déjeuner puis repartir avec le dîner.

Cette croissance s’inscrit dans un contexte difficile pour l’épicerie traditionnelle. Selon un expert de McKinsey cité dans l’article, les visites en magasin reculent globalement tandis que les déplacements spécifiquement destinés à acheter des repas préparés progressent de 9 % sur un an. Dans le même temps, la livraison de repas a perdu une partie de son attrait. Après la fin des subventions massives des plateformes, les frais de service, de livraison, les pourboires et la hausse des prix des restaurants ont fortement renchéri les commandes. Les aliments préparés peuvent alors apparaître comme un compromis, moins coûteux et moins contraignant qu’une livraison ou un restaurant.

L’article insiste aussi sur l’évolution des modes de vie. Le travail, les attentes de disponibilité permanente et le manque de temps augmentent la valeur de la commodité. Pour certains consommateurs, acheter des portions prêtes à manger réduit aussi le gaspillage et évite la planification des repas. L’auteure teste elle-même plusieurs enseignes et constate que la qualité est inégale, mais que le principal bénéfice réside dans l’absence de charge mentale.

Ce marché reste néanmoins très premium. Les salades à plus de 20 dollars, les jus à 11 dollars ou les accompagnements coûteux relèvent autant du luxe quotidien que de la simple praticité. Pourtant, les ouvertures se multiplient, signe que cette nouvelle manière de « cuisiner sans cuisiner » gagne du terrain.

The Guardian, A ‘freaked out’ US food industry is hitting back at Maha – with social media influencers, 30/09/2026

L’article décrit la riposte organisée d’une partie de l’industrie agroalimentaire et agricole américaine face au mouvement Make America Healthy Again, ou Maha, associé à Robert F. Kennedy Jr. Selon l’article, plusieurs grandes entreprises et organisations professionnelles financent, via le Center for Food Integrity (CFI), une campagne baptisée Growing a Healthier America, ou Gaha, destinée à répondre aux critiques portant notamment sur les pesticides, les huiles de graines, le sirop de maïs riche en fructose, l’agriculture régénératrice, le bio, le lait cru et les grandes entreprises agricoles.

Le contexte est celui d’un débat devenu transversal aux États-Unis. Un sondage KFF de mai 2026 cité par le journal indique qu’environ quatre adultes sur dix disent soutenir Maha, tandis que 64 % estiment insuffisante la réglementation des pesticides agricoles et 75 % celle des additifs alimentaires chimiques. Le Guardian souligne cependant que le mouvement mêle des préoccupations largement partagées sur l’alimentation et l’agriculture à certaines affirmations contestées ou fausses sur d’autres sujets, notamment les vaccins.

D’après des documents internes obtenus par les deux médias, le CFI suit les thèmes qui progressent dans l’opinion, prépare des guides de communication et recommande des porte-parole différents selon les publics : agriculteurs et influenceurs « bien-être » pour ceux sensibles à l’authenticité, scientifiques et diététiciens pour les publics plus rationnels, ou créateurs lifestyle pour d’autres segments. La campagne rémunère aussi des influenceurs sur Instagram, TikTok, Facebook et des blogs. Au moins six créateurs auraient participé, avec une audience cumulée supérieure à 2,6 millions de personnes. Le CFI revendiquait, dans une note d’août, 13,2 millions d’impressions et plus de 1,1 million d’interactions.

Certains influenceurs interrogés expliquent avoir accepté ces collaborations pour corriger ce qu’ils considèrent comme de la désinformation. Ils affirment conserver une autonomie éditoriale ou scientifique. Le financement du programme permet par ailleurs aux plus importants donateurs de participer à des réunions stratégiques, voire de siéger au conseil de direction du projet.

Les experts cités divergent sur la portée de cette mobilisation. Jerold Mande y voit une forme de « gestion de crise » face à un mouvement capable de fédérer au-delà des clivages habituels. Marion Nestle estime pour sa part que le lobbying de l’industrie n’a rien de nouveau et souligne que, malgré sa visibilité, Maha n’a pas encore entraîné de transformation réglementaire majeure du système alimentaire.

The Guardian, On the rocks? Scotch distilleries pause production as unsold ‘whisky loch’ grows, 29/09/2026

L’industrie du whisky écossais traverse un net retournement après une quinzaine d’années de croissance, accélérée pendant la pandémie. Le Guardian décrit une situation de surproduction telle que plusieurs distilleries ont ralenti ou suspendu leur activité afin d’éviter d’alimenter davantage un « whisky loch », expression utilisée pour désigner l’accumulation de stocks invendus. Diageo, premier acteur du secteur et producteur d’environ une bouteille de Scotch sur trois dans le monde, agrandit notamment son gigantesque site de maturation de Cluny, près de Kirkcaldy, qui pourra à terme accueillir près de trois millions de fûts.

Les difficultés ont déjà des conséquences industrielles et sociales. La distillerie communautaire GlenWyvis a annoncé son intention de nommer des administrateurs après des pressions financières persistantes, tandis que des salariés de Cameronbridge, la plus grande distillerie de Diageo, ont engagé une grève contre des suppressions d’emplois prévues en Écosse. Des dizaines des 156 distilleries actives du pays seraient par ailleurs susceptibles d’être mises en vente, selon l’article.

Plusieurs facteurs expliquent cette correction. Après des achats importants durant la pandémie, certains consommateurs disposent encore de stocks chez eux. La modération de la consommation d’alcool, les préoccupations de santé et la hausse des prix pèsent également sur la demande. À cela s’ajoutent les incertitudes économiques, particulièrement sensibles pour un produit considéré comme un achat de luxe. Le ralentissement touche d’ailleurs plus largement les spiritueux : cinq grands groupes cotés détiendraient ensemble 22 milliards de dollars de stocks d’alcools en vieillissement.

Le Scotch est particulièrement difficile à piloter car il doit vieillir au minimum trois ans en fût de chêne en Écosse, et parfois plusieurs décennies. Les décisions de production prises aujourd’hui ne répondent donc qu’avec retard à l’évolution de la demande. Selon la Scotch Whisky Association citée par le journal, les droits de douane américains instaurés en avril 2025 avaient provoqué une baisse de 15 % des exportations vers les États-Unis avant leur suppression ultérieure. La demande française a aussi reculé, tandis que la Chine n’a pas tenu toutes les promesses espérées. L’Inde progresse fortement, sans encore compenser ces baisses.

Holyrood Distillery, à Édimbourg, a elle aussi interrompu sa production, mais bénéficie du tourisme, qui représente environ la moitié de ses revenus. Malgré le creux actuel, plusieurs professionnels interrogés jugent le phénomène cyclique et rappellent que les périodes de sous-production peuvent, quelques années plus tard, provoquer l’effet inverse : une pénurie de whisky disponible.

Food and Wine, TikTok’s Latest Trend Chooses Your Next Lunch Spot — I Put It to the Test, 30/09/2026

L’article s’intéresse à une nouvelle habitude de recherche de restaurants sur TikTok : le « lunch in my city ». Le principe est volontairement simple. L’utilisateur ouvre la barre de recherche de l’application et tape exactement cette expression, sans même préciser le nom de sa ville. L’algorithme propose alors des vidéos géolocalisées ou adaptées au profil de l’utilisateur, transformant TikTok en outil de découverte de restaurants.

Cette pratique s’inscrit dans une évolution plus large des comportements. L’article cite une enquête de l’agence marketing MGH selon laquelle 58 % des utilisateurs de TikTok auraient déjà visité un restaurant après l’avoir vu sur la plateforme, soit une hausse de 20 % par rapport à une enquête similaire menée en 2022. La moitié des personnes interrogées déclareraient également que TikTok joue un rôle important dans leurs choix de restaurants. Le phénomène prolonge l’influence exercée par certains créateurs spécialisés, à l’image de Keith Lee, dont une recommandation positive peut attirer de longues files de clients vers un établissement.

La journaliste Merlyn Miller teste la méthode à New York. Sur son propre téléphone, TikTok lui recommande notamment des adresses de sandwichs comme Edith’s et Sandwits, où les prix se situent généralement entre 15 et 20 dollars. Les résultats sont jugés plutôt pertinents, même s’ils ne lui font pas nécessairement découvrir des lieux totalement inconnus.

L’expérience devient plus instructive lorsqu’elle utilise le téléphone d’une collègue, afin de mesurer l’effet de la personnalisation algorithmique. Une première recherche fait apparaître Yogi by Barnjoo, gastropub coréen proposant un déjeuner à 26 dollars. Problème : l’établissement avait fermé, alors que la vidéo recommandée datait de décembre 2025. Une seconde recherche suggère Vivibowl, jeune concept new-yorkais mêlant influences mexicaines et asiatiques et fondé sur une approche dite de « rainbow eating ». L’enseigne reste disponible sur les plateformes de livraison, mais certains bols atteignent environ 21 dollars et correspondent peu aux habitudes alimentaires de la collègue.

Le test met donc en évidence à la fois la puissance et les limites de TikTok comme moteur de recommandation. L’outil peut susciter la découverte et introduire une part de hasard appréciable, dans une ville inconnue. Mais les résultats dépendent de l’algorithme personnel, peuvent être datés et ne garantissent ni l’adéquation au budget ni celle aux goûts de l’utilisateur.

Financial Times, Lab-grown meat: moral mission meets market realities, 01/10/2026

L’article décrit le changement de cap du secteur de la viande cultivée. Il y a quelques années, les start-up promettaient de remplacer l’élevage par des steaks ou des filets de poulet produits à partir de cellules dans des bioréacteurs. La technologie commence à arriver sur le marché, mais sous des formes beaucoup plus ciblées : aliments pour animaux, ingrédients pour saucisses, saumon cultivé ou encore produits mêlant cellules animales et composants végétaux. La priorité n’est plus de reproduire une pièce de viande premium, mais de trouver des niches où le coût est plus facile à justifier.

Le secteur a été freiné par quatre obstacles majeurs : des coûts de production élevés, une réglementation lente, le scepticisme des consommateurs et surtout la difficulté à passer du laboratoire à l’échelle industrielle. Les financements se sont contractés. Selon le Good Food Institute les entreprises de protéines alternatives avaient levé plus de 5 milliards de dollars en 2021. L’an dernier, le secteur n’a attiré que 881 millions de dollars, dont seulement 74 millions pour la viande et les produits de la mer cultivés.

Certaines entreprises cherchent donc un modèle économique plus pragmatique. La britannique Meatly cible l’alimentation animale, un marché estimé à environ 120 milliards de livres. Elle a levé 10,4 millions de livres pour construire la plus grande installation européenne de viande cultivée. Son pari : les fabricants de pet food, dépendants des sous-produits de la filière viande destinée aux humains, pourraient valoriser une source plus stable.

Hoxton Farms poursuit une autre stratégie en produisant de la graisse de porc cultivée destinée aux fabricants de produits transformés, les saucisses. Son dirigeant Max Jamilly considère que de petites quantités de graisse cultivée peuvent améliorer le goût et la texture d’un volume beaucoup plus important de produit. L’entreprise, qui a levé environ 35 millions de dollars, cherche d’abord des autorisations en Asie et a déposé un dossier à Singapour.

Le saumon constitue une troisième piste. La start-up américaine Wildtype commercialise déjà du saumon issu de cellules après une consultation réglementaire auprès de la FDA. Elle met en avant les arguments environnementaux ou de bien-être animal, ainsi que la possibilité d’un produit sans parasites, mercure, microplastiques ou antibiotiques.

Inside Track x Food, The Illusion of Resilience in a Degrading Supply Chain, 01/10/2026

Un groupe anonyme de cadres dirigeants issus de grands producteurs, industriels et distributeurs alimentaires britanniques alerte investisseurs, propriétaires et créanciers sur ce qu’il décrit comme une « illusion de résilience » du système alimentaire. Selon ce document publié le 1er octobre 2026, le changement climatique, l’érosion de la biodiversité et la dégradation des sols commencent déjà à affecter les rendements, la qualité et la fiabilité des approvisionnements. Pourtant, les entreprises privilégieraient encore des réponses tactiques de court terme plutôt que des investissements structurels capables de renforcer durablement les chaînes d’approvisionnement.

Les auteurs citent plusieurs signaux d’alerte : hausse exceptionnelle du gaspillage alimentaire après un hiver très humide et un été record en chaleur, cultures détruites ou ne répondant plus aux cahiers des charges, défaillances de la chaîne du froid lors des épisodes dépassant 36 °C, mortalité accrue des animaux d’élevage pendant les fortes chaleurs et intensification de la concurrence pour l’eau. Jusqu’ici, les conséquences financières seraient restées limitées pour les grandes entreprises, mais les producteurs et fournisseurs supporteraient une part croissante des coûts et des risques.

Le document critique particulièrement la manière dont le secteur définit désormais la « résilience ». Celle-ci consisterait trop souvent à changer rapidement de région d’approvisionnement ou d’ingrédient, sans traiter les causes profondes. Les démarches d’agriculture régénératrice resteraient majoritairement cantonnées à des pilotes, tandis que les outils de reporting climatique et environnemental seraient utilisés comme exercices de conformité davantage que comme instruments stratégiques.

Les conseils d’administration sont également mis en cause. Les auteurs estiment qu’ils manquent d’expertise climatique indépendante, s’appuient trop fortement sur des consultants externes et restent soumis à des objectifs de croissance et de rentabilité à très court terme. Cette logique serait accentuée par des systèmes de rémunération des dirigeants encore largement déconnectés des objectifs environnementaux de long terme.

Le rapport appelle enfin les investisseurs à exercer davantage de pression sur les entreprises : tester la robustesse de leurs infrastructures face aux fortes chaleurs, analyser les risques par matière première et par zone géographique, interroger la durée des contrats agricoles, le partage des risques avec les fournisseurs et l’alignement entre croissance, investissements et objectifs climatiques. Les auteurs demandent parallèlement une coopération plus étroite entre industrie et pouvoirs publics, estimant qu’en l’absence d’action collective, le secteur risque une hausse durable des prix, une réduction du choix alimentaire et une fragilisation accrue des agriculteurs comme des entreprises.

C’est tout pour aujourd’hui.

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O. Frey

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Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Les Échos, La crise du maquereau, casse-tête pour les industriels de la conserve, 21/09/2026

• Les Échos, Ces trois chiffres qui redonnent de l’espoir aux acteurs du bio, 23/09/2026

• The Wall Street Journal, Caviar Is Getting So Cheap You Could Serve It to a Toddler, 22/09/2026

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

L’Usine Nouvelle, «Ils ne se contentent plus de mettre tous les moyens derrière ce qui fonctionne» : Antoine de Saint-Affrique passe Danone en mode «offensif», 19/09/2026

Après plusieurs années consacrées au redressement de Danone, Antoine de Saint-Affrique ouvre une nouvelle phase de développement marquée par des acquisitions et des investissements destinés à renforcer le positionnement du groupe dans la nutrition et la santé. Les principaux indicateurs se sont améliorés : la marge opérationnelle atteint 13,4 % en 2025 contre 12,2 % en 2022, le retour sur capitaux investis dépasse 10 % et les performances logistiques progressent. Le portefeuille a également été rationalisé, notamment par la cession d’Horizon Organic et de Michel et Augustin.

Cette phase défensive laisse désormais place à une stratégie plus offensive. Danone a notamment acquis le britannique Huel, spécialiste des repas hyperprotéinés, pour environ un milliard d’euros, puis l’australien Made, présent dans les yaourts et boissons à bénéfices nutritionnels. Ces opérations illustrent la volonté du groupe de dépasser son image traditionnelle de fabricant de produits laitiers et d’eaux pour devenir un acteur global de la nutrition.

Des fragilités subsistent toutefois. En Amérique du Nord, certaines activités végétales, les « coffee creamers » et les yaourts affichent des performances insuffisantes. La croissance de la zone n’a atteint que 1,5 % au premier trimestre 2026. La crise des laits infantiles a également entraîné des rappels en Europe et au Moyen-Orient et des blocages à Singapour. Danone souhaite donc rendre ses sites plus autonomes afin de réduire la dépendance à une organisation industrielle très centralisée.

Le groupe accélère parallèlement dans les protéines, le microbiote et les produits associés à la santé. Cette transformation nécessite d’importantes adaptations industrielles : le budget d’investissement doit augmenter de 50 % sur trois ans. L’objectif est notamment de développer davantage de boissons nutritionnelles et de produits adaptés à une consommation nomade.

L’Indonésie illustre enfin le potentiel des marchés émergents. Cinquième marché de Danone, le pays combine forte demande d’eau embouteillée, besoins en nutrition infantile et hausse du niveau de vie. Le groupe y possède déjà vingt sites d’embouteillage et anticipe encore une croissance soutenue de ses activités dans l’eau.

Les Échos, Ces trois chiffres qui redonnent de l’espoir aux acteurs du bio, 23/09/2026

Après plusieurs années difficiles, le marché français des produits biologiques donne des signes plus solides de reprise. Au premier semestre 2026, la consommation de produits bio augmente de 4,8 % en valeur, selon l’Agence bio. Cette progression prolonge le redressement amorcé en 2025, année durant laquelle le marché avait déjà gagné 3,6 %. Le contraste est net avec les reculs enregistrés en 2022 et 2023, respectivement de 5 % et 4,7 %. Le président de l’Agence bio, Bruno Martel, estime que le secteur pourrait générer environ 300 millions d’euros de chiffre d’affaires supplémentaire sur le semestre et jusqu’à 600 millions sur l’ensemble de l’année si la tendance se maintient.

Le deuxième signal positif provient de la grande distribution généraliste. Les ventes de bio y progressent de 2,1 %, après une hausse plus modeste de 1,2 % en 2025. Ce canal reste déterminant puisqu’il représente environ la moitié des achats de produits biologiques. Les enseignes ont renforcé leur communication et la mise en avant de ces références. Dans les réseaux spécialisés, la dynamique est encore plus marquée : les ventes progressent de 9,3 % au premier semestre, après +8,5 % en 2025.

L’évolution des prix contribue également au regain d’intérêt. L’écart entre les produits bio et conventionnels s’est réduit, notamment parce que l’inflation a fortement renchéri les aliments conventionnels. Le bio apparaît donc moins inaccessible qu’auparavant.

Troisième indicateur encourageant : la France affiche un solde positif de 687 producteurs biologiques au premier semestre. Les nouvelles entrées augmentent de 14 %, notamment dans les grandes cultures, la volaille et les fruits, tandis que les cessations diminuent de 13 %. Cette évolution intervient après une année 2025 où le nombre d’exploitations bio avait reculé pour la première fois.

Le tableau reste néanmoins contrasté. Le bio représente toujours moins de 6 % de la consommation alimentaire à domicile. Sa pénétration demeure également faible dans la restauration commerciale et collective. Enfin, environ 10 % seulement de la surface agricole française est aujourd’hui cultivée en bio, loin de l’objectif national de 21 % fixé pour 2030.

Le Figaro, «Les consommateurs sont plus exigeants» : la crise du pouvoir d’achat et les carburants chers plombent les restaurants, 25/09/2026

L’article décrit une restauration française fragilisée par la baisse du pouvoir d’achat, la hausse du coût des carburants et l’évolution des habitudes de consommation. La sortie au restaurant, perçue comme une dépense de loisir, fait partie des premiers postes arbitrés lorsque les budgets se resserrent.

L’été 2026 a confirmé ces difficultés. Selon Food Service Vision, la restauration à table a perdu 2 % de chiffre d’affaires entre juin et août, tandis que la fréquentation a reculé de deux points par rapport à l’été 2025. Seuls les commerces de proximité et les cafés, bars et pubs ont progressé, notamment grâce à l’effet Coupe du monde et aux consommations plus tardives pendant les fortes chaleurs.

La pression est particulièrement forte sur les ménages les moins aisés. La hausse du prix de l’essence réduit directement leur capacité à consacrer une part de leur budget à la restauration. Dans les arbitrages de dépenses de loisir, celle-ci figure parmi les premiers postes sacrifiés, derrière l’habillement et les sorties culturelles.

Les consommateurs qui continuent à fréquenter les restaurants dépensent également moins. Ils réduisent notamment les boissons alcoolisées, les entrées et les fromages. Les épisodes de canicule ont accentué ce phénomène : un Français sur deux déclarait consommer moins d’items au restaurant cet été, et jusqu’à six sur dix pendant les périodes de forte chaleur.

Dans ce contexte, le rapport qualité-prix devient central. TheFork observe que les établissements proposant des promotions résistent mieux, tandis que Bertrand Franchise recommande à ses franchisés de limiter les hausses tarifaires. Les clients sont désormais plus attentifs à la fois au prix, à la qualité et à l’expérience globale.

La situation financière du secteur devient préoccupante. L’Umih évoque 25 fermetures de restaurants par jour, tandis que le chiffre d’affaires moyen de la restauration traditionnelle a reculé de 6,5 % sur un an au deuxième trimestre 2026. Plus d’une entreprise sur deux se dit fragilisée ou en difficulté, et la capacité d’investissement est souvent très faible.

Le Monde, « Au fond, un repas, c’est quoi ? C’est d’abord passer un bon moment » : ces tables étoilées qui se lâchent, 23/09/2026

Longtemps associée à la solennité, à la discipline et au silence, la haute gastronomie française s’autorise désormais davantage d’humour et de fantaisie. Le phénomène se manifeste aussi bien dans les assiettes que dans le comportement des chefs et du personnel en salle. À L’Oustau de Baumanière, par exemple, Glenn Viel détourne volontairement certains codes du luxe avec des présentations inattendues et des plats ludiques, estimant qu’un établissement prestigieux peut aussi rester un lieu de plaisir.

Cette évolution tranche avec l’héritage de la gastronomie codifiée à la fin du XIXe siècle, notamment sous l’influence d’Auguste Escoffier. Le fonctionnement des grandes cuisines reposait alors sur une hiérarchie stricte et une discipline presque militaire. La salle répondait aux mêmes exigences de retenue. Pourtant, l’histoire rappelle que certaines grandes maisons ont autrefois connu une ambiance beaucoup plus libre, comme chez Troisgros, où animaux, clientèle nombreuse et consommation importante de vin cohabitaient encore dans les années 1970 et 1980.

La médiatisation des chefs a contribué à changer leur image. Des personnalités comme Philippe Etchebest ont popularisé une figure de cuisinier plus expressive, spectaculaire et accessible. Certains chefs, comme Bruno Verjus, font désormais de leur présence en salle une composante essentielle de l’expérience. Quelques restaurants vont jusqu’à inviter de véritables comédiens lors de soirées particulières, transformant le repas en forme de spectacle.

Les réseaux sociaux amplifient cette dynamique. Matthias Marc utilise ainsi volontiers l’humour dans ses vidéos, tandis que sa nouvelle table jurassienne décline aussi cet esprit dans le nom de certains plats et dans ses échanges avec les clients.

Le Relais Louis XIII, à Paris, constitue un autre exemple. Son chef Manuel Martinez plaisante avec les convives et assume un service décontracté tout en maintenant une forte exigence en cuisine. Une clientèle plus jeune fréquente désormais l’établissement, attirée autant par sa personnalité que par sa cuisine classique.

L’idée centrale est que la décontraction n’implique pas un relâchement de la qualité. L’humour devient au contraire un outil d’hospitalité, permettant de réduire la distance entre la haute gastronomie et une clientèle qui attend aujourd’hui une expérience plus vivante et personnelle.

Les Échos, Coupe-faim : ces « effets papillon » inattendus qui redéfinissent les habitudes de consommation, 22/09/2026

L’essor des médicaments de type GLP-1, utilisés notamment pour réduire l’appétit et favoriser la perte de poids, commence à modifier en profondeur les comportements de consommation. Une étude du Boston Consulting Group réalisée auprès de plus de 1 500 utilisateurs dans neuf pays met en évidence des effets qui dépassent largement le seul secteur alimentaire.

Dans l’alimentation, les utilisateurs privilégient davantage les fruits et légumes, dont les dépenses augmentent de 15 %, ainsi que les viandes et aliments riches en protéines, en hausse de 11 %. Les fibres et céréales complètes progressent également. À l’inverse, les achats de confiseries diminuent de 14 %, tandis que le chocolat, les boissons sans alcool sucrées, l’alcool, les snacks salés et certains plats préparés sont également pénalisés.

La restauration est particulièrement concernée. Les personnes prenant ces traitements réduisent fortement leurs occasions de consommation hors domicile : celles-ci passent en moyenne de onze à cinq par mois. Les fast-foods sont les plus touchés, alors que les cafés et établissements gastronomiques résistent mieux. Après l’arrêt du traitement, la fréquentation ne revient d’ailleurs que partiellement à son niveau initial.

Les conséquences s’étendent à d’autres catégories. Les utilisateurs augmentent leurs achats de compléments alimentaires de plus de 20 % afin de compenser certaines carences liées à une alimentation réduite. La perte de poids favorise également le renouvellement de la garde-robe : les dépenses d’habillement progressent de 19 % et celles de chaussures de 15 %. Aux États-Unis, la médecine esthétique bénéficie aussi du phénomène, certains utilisateurs cherchant à atténuer les effets visibles d’une perte de poids rapide sur le visage.

Les industriels commencent donc à adapter leurs offres. Dans l’agroalimentaire, les produits enrichis en protéines se multiplient. Comme indiqué précédemment, Danone a par exemple acquis Huel, tandis que Nestlé a renforcé son contrôle de Yfood Labs. Les chaînes de restauration développent également des menus à forte teneur en protéines.

Selon BCG, la diffusion des GLP-1 pourrait encore s’accélérer : aux États-Unis, 20 % de la population pourrait avoir utilisé ces traitements d’ici 2030, contre 9 % actuellement. En Europe, cette proportion pourrait atteindre 5 à 10 %, donnant au phénomène une importance stratégique croissante pour les entreprises.

Les Échos, La crise du maquereau, casse-tête pour les industriels de la conserve, 21/09/2026

Le maquereau en conserve traverse une crise profonde liée à la forte diminution des stocks de maquereau commun dans l’Atlantique. Troisième poisson en boîte le plus vendu en France, derrière le thon et la sardine, son prix a fortement augmenté. Les références classiques se vendent désormais autour de 13 à 14 euros le kilo, contre environ 9 euros en 2022, tandis que certaines références haut de gamme approchent 30 euros.

La principale cause est biologique. Selon le Conseil international pour l’exploration de la mer, la biomasse disponible de maquereau commun, ou Scomber scombrus, serait passée de plus de sept millions de tonnes il y a dix ans à moins de trois millions. Ce niveau se rapproche d’un seuil jugé critique pour la pérennité du stock. En réaction, l’Union européenne a fortement réduit les quotas de pêche. Une baisse de 70 % avait d’abord été envisagée avant d’être ramenée à 48 %.

Le réchauffement climatique complique la situation en déplaçant les populations de poissons vers des eaux septentrionales. Le Royaume-Uni, l’Islande, la Norvège, le Groenland et les îles Féroé captent désormais une part importante de la ressource, tandis que la Russie représente également environ 10 % des prises. Le CIEM estime que les captures ont dépassé ses recommandations de près de 40 % sur les quinze dernières années.

Pour les conserveurs, les conséquences sont sévères. Le prix du maquereau frais a plus que doublé, passant de moins de trois euros le kilo en 2024 à près de 6,80 euros fin 2025. Les entreprises augmentent leurs tarifs, réduisent leurs marges et limitent leur production. La conserverie Gendreau a ainsi suspendu temporairement son maquereau Label Rouge, tandis que La Belle-Iloise n’a produit que deux de ses neuf références et a divisé par trois les volumes travaillés en frais.

Les industriels se tournent donc désormais vers d’autres espèces, notamment Scomber colias et Scomber japonicus, commercialisées comme « maquereau blanc ». Ces poissons présentent pourtant des caractéristiques gustatives et nutritionnelles différentes du maquereau commun, notamment concernant les oméga-3. Cette substitution soulève ainsi une question de transparence et de traçabilité pour les consommateurs.

GQ, Voici les 5 grandes tendances de la rentrée food 2026, 21/09/2026

La rentrée gastronomique 2026 est marquée par cinq évolutions qui traduisent autant les contraintes économiques du secteur que les nouvelles attentes des clients. La première concerne le retour des formules déjeuner à prix accessibles. Après plusieurs années d’inflation et de hausse des coûts, de nombreux restaurants cherchent à retrouver du volume le midi et à reconquérir une clientèle qui s’était tournée vers l’offre des boulangeries ou la vente à emporter. Des établissements comme Lago, Gramme ou À la Renaissance adoptent ainsi des offres plus abordables sans nécessairement renoncer à leur identité culinaire.

Deuxième tendance : la recherche d’expériences plus calmes et intimistes. Après la période des néo-bistrots animés et des salles à forte rotation, certaines adresses misent sur un nombre réduit de couverts et un service plus attentionné. Le retour de la nappe blanche symbolise cette évolution. Longtemps associée à une restauration traditionnelle jugée rigide, elle devient désormais un signe de soin, d’hospitalité et de cérémonial.

Troisième mouvement : la réhabilitation de la mémoire gastronomique. Des institutions parisiennes telles que L’Ami Louis ou La Petite Chaise retrouvent les faveurs du public. D’autres lieux historiques, comme l’Alcazar, Doobie’s ou le Bus Palladium, renaissent sous des formes renouvelées. Le succès de ces établissements témoigne d’un intérêt pour des lieux porteurs d’histoire dans un univers saturé de concepts éphémères.

La quatrième tendance est générationnelle. De jeunes chefs lancent leurs propres projets après plusieurs années de formation. Sam Schwarz, Zac Gannat, Sahin Erdal, Juan Pablo Pineda ou Maxime Bouttier figurent parmi les noms observés. Le phénomène dépasse Paris, avec notamment de nouvelles ouvertures à Marseille ou dans le Jura.

Enfin, la gastronomie française devient plus internationale. Des restaurateurs ouvrent à Londres, Milan, Bruxelles ou au Japon. Dumbo prépare ainsi deux implantations européennes, tandis que Mory Sacko renforce ses liens avec le Japon grâce à la série Food Samouraï. Cette mobilité illustre une génération de professionnels moins attachée à un territoire unique, qui envisage désormais sa carrière et ses projets gastronomiques à une échelle internationale.

Foodbev, What Italian aperitivo culture can teach the global ‘low and no’ alcohol market, 24/09/2026

Le marché mondial des boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées s’est longtemps concentré sur la reproduction des boissons alcoolisées : retirer l’alcool, recréer les arômes d’un gin, d’un vin ou d’un cocktail, puis construire une catégorie autour du produit. L’article propose d’inverser cette logique en prenant l’aperitivo italien comme modèle. Selon l’auteur, les industriels devraient commencer par l’occasion de consommation avant de développer la boisson.

L’aperitivo n’est pas réellement une catégorie de produit, mais un rituel social. Il correspond à une heure de la journée, un type de verre, une température, un environnement alimentaire, une intensité aromatique et une fonction sociale. Dans ce contexte, une boisson sans alcool ne concurrence pas uniquement une autre référence « no/low » : elle doit rivaliser avec le Spritz, le vin, la bière, le tonic, l’eau gazeuse ou même la décision de ne rien commander.

Cette approche modifie les priorités de la R&D. Retirer l’alcool fait perdre de la chaleur, du corps, de la persistance et une partie de la structure sensorielle. La tradition de l’aperitivo offre cependant plusieurs leviers : amertume, acidité, carbonatation, botaniques, sucre, température et dilution. Une boisson peut donc paraître complexe et adulte sans nécessairement recourir à une technologie sophistiquée ou à des allégations fonctionnelles.

Le conditionnement doit également découler de l’occasion. Une bouteille de 75 cl suggère le partage, un petit format individuel convient au bar, tandis qu’une canette crée encore d’autres usages. Le prix doit être évalué par rapport aux boissons concurrentes disponibles au même moment, et non simplement selon l’absence d’alcool.

L’auteur remet enfin en cause la séparation entre « consommateurs d’alcool » et « consommateurs no/low ». Beaucoup alternent les deux selon le moment, le contexte social ou leurs contraintes du lendemain. L’enjeu commercial consiste donc moins à convertir définitivement les consommateurs qu’à gagner des occasions de consommation.

La maturité du marché arriverait ainsi lorsque la boisson sans alcool ne nécessitera plus d’explication particulière et figurera naturellement parmi les options disponibles, au même titre que les boissons alcoolisées.

Forbes, Examining Beer Pours From Around The World, 25/09/2026

La manière de servir une bière varie fortement d’un pays à l’autre et reflète autant des habitudes culturelles que des choix techniques ayant une incidence sur le goût. L’article compare plusieurs traditions en montrant notamment que la quantité de mousse, souvent perçue comme une perte de produit aux États-Unis, constitue au contraire un élément essentiel de la dégustation dans plusieurs pays ayant une culture brassicole.

La République tchèque en offre l’exemple le plus spectaculaire. Les bières y sont fréquemment servies avec une quantité importante de mousse obtenue grâce à un robinet spécifique appelé « side pull ». Une grille placée dans le bec permet de produire une mousse dense et humide. Celle-ci protège la bière de l’oxydation et concentre une partie des arômes. Les Tchèques distinguent plusieurs types de service. La hladinka correspond à un verre plein avec plusieurs doigts de mousse. Le šnyt comporte davantage de mousse et moins de bière, tandis que le mlíko est presque entièrement composé d’une mousse crémeuse.

Au Japon, la mousse est également associée à la fraîcheur. Le « sharp pour » repose généralement sur environ 70 % de bière pour 30 % de mousse. Le verre est refroidi, mais non congelé, afin d’éviter une production excessive de mousse. Ce mode de service gagne aussi en visibilité dans certaines brasseries américaines spécialisées dans les lagers japonaises.

L’article s’intéresse également au « slow pour » développé dans la tradition allemande et repris avec enthousiasme en Italie, notamment pour les pils et certaines bières houblonnées. La bière est versée progressivement en plusieurs étapes afin de créer une mousse particulièrement dense, haute et stable. Le processus demande davantage de temps mais transforme la texture et la perception aromatique.

Les États-Unis suivent une approche différente. Dans les bars spécialisés, un col de mousse d’environ deux centimètres est courant, mais les établissements populaires utilisent parfois le « stadium pour » ou « iceman pour », où le verre est rempli jusqu’au bord sans mousse. Cette pratique donne l’impression d’offrir davantage de bière, mais l’auteur estime qu’elle prive le produit d’une composante importante de son expression.

Forbes, Walmart, AI And The New Fight For The Food Consumer, 24/09/2026

L’intégration croissante de l’intelligence artificielle dans l’alimentation et la restauration bouleverse les frontières traditionnelles entre distributeurs, restaurants, plateformes technologiques et spécialistes de la livraison. L’article prend comme point de départ l’expansion de Walmart dans la livraison de repas. Après Subway et Dunkin’, le distributeur a ajouté Papa Johns à son écosystème numérique, permettant aux clients de commander simultanément repas, produits alimentaires et articles ménagers.

Cette évolution intervient alors que l’IA commence à influencer directement le choix des consommateurs. Selon les données citées dans l’article, 22 % des consommateurs américains interrogés ont déjà utilisé une intelligence artificielle pour les aider à choisir un restaurant. Parallèlement, leur fidélité devient plus volatile : la proportion de personnes déclarant avoir changé de chaîne de restauration favorite est passée de 33 % en 2025 à 45 % en 2026.

Les restaurants investissent donc dans de nombreux outils. Environ 26 % des opérateurs interrogés par la National Restaurant Association utilisent déjà l’IA, notamment pour le marketing, la planification des équipes, l’optimisation des menus, les commandes ou la gestion des stocks. Wendy’s teste FreshAI dans les drive-in, tandis que Burger King expérimente un assistant destiné à ses employés. Papa Johns combine pour sa part systèmes de commande en langage naturel, personnalisation et unification des différents canaux de livraison.

Wonder pousse l’intégration encore plus loin. Son système robotisé Infinite Makeline peut produire jusqu’à 500 bols par heure et automatise environ 80 % de leur assemblage. L’entreprise développe parallèlement des technologies de livraison autonome et MEL, une plateforme d’IA destinée à formuler des recommandations alimentaires personnalisées à partir des préférences et objectifs de santé.

Walmart développe également des services B2B liés aux achats, à la maintenance des équipements et à la logistique, augmentant ainsi sa présence auprès des opérateurs de restauration.

L’enjeu concurrentiel se déplace donc en amont : il ne s’agit plus seulement de savoir qui exécute la commande ou assure la livraison, mais qui influence la décision alimentaire elle-même. Dans cet environnement, la maîtrise des données et la visibilité numérique deviennent centrales, sans pour autant supprimer le rôle de l’humain dans l’hospitalité et l’expérience client.

The Wall Street Journal, The High-Stakes Pursuit of Smuggling Butter Home From Paris, 23/09/2026

Le beurre artisanal français est devenu un souvenir très recherché par les touristes étrangers à Paris, au point de créer une véritable tendance alimentée par les réseaux sociaux. Le phénomène se concentre notamment à La Grande Épicerie de Paris, où le rayon frais attire désormais des visiteurs venus spécialement acheter des beurres haut de gamme. Maison Bordier est la marque emblématique de cette mode, avec des références classiques au demi-sel mais aussi des déclinaisons au yuzu, aux algues ou à la truffe.

L’attrait repose autant sur le goût que sur le prix relatif du produit. Les beurres français, généralement plus riches en matière grasse que leurs équivalents américains, sont appréciés pour leur texture et leur saveur. Une plaquette Bordier classique de 125 grammes est vendue autour de six euros, ce qui en fait un luxe gastronomique relativement accessible.

La tendance a pris de l’ampleur avec les Jeux olympiques de 2024 et la multiplication des vidéos publiées sur les réseaux sociaux. En 2025, La Grande Épicerie a vendu plus de 700 000 plaquettes de beurre, soit environ trois par minute. Bordier affirme toutefois ne pas vouloir augmenter fortement ses capacités au risque de compromettre ses méthodes artisanales et sa qualité.

Le principal défi pour les touristes consiste à rapporter leurs achats chez eux. Les voyageurs utilisent sacs isothermes, packs réfrigérants, congélateurs d’hôtel et emballages sous vide. La Grande Épicerie propose d’ailleurs un service de mise sous vide, utilisé pour environ 150 000 produits en 2025.

Les contrôles de sécurité peuvent néanmoins réserver de mauvaises surprises. Le beurre est considéré comme un produit tartinable et peut donc être soumis aux restrictions applicables aux liquides dans les bagages cabine, même lorsqu’il est congelé. Certains voyageurs ont vu leurs achats confisqués. Le bagage en soute est généralement plus sûr, mais ne garantit pas que le beurre ne fonde pas pendant le trajet.

Les douanes américaines autorisent généralement l’entrée de beurre français pasteurisé pour un usage personnel, jusqu’à cinq kilogrammes. Le véritable enjeu n’est donc pas tant juridique que logistique : préserver la chaîne du froid durant plusieurs heures de voyage afin que ce souvenir gastronomique arrive intact à destination.

The Wall Street Journal, Caviar Is Getting So Cheap You Could Serve It to a Toddler, 22/09/2026

Le marché américain du caviar connaît une transformation rapide sous l’effet d’une nouvelle génération de marques vendant directement aux consommateurs. Historiquement associé au luxe, aux restaurants haut de gamme et à une clientèle très aisée, le produit se retrouve aujourd’hui commercialisé avec des codes empruntés aux start-up : promotions, livraison gratuite, emballages colorés et communication sur les réseaux sociaux.

Des marques comme Cavi, Loft, Roe House ou Quince proposent ainsi du caviar à des tarifs beaucoup plus accessibles que ceux traditionnellement pratiqués par les maisons historiques. Quince vend par exemple 100 grammes d’Osetra pour 125 dollars, tandis que certaines promotions proposées par Loft réduisent fortement le prix de gros conditionnements. Cette démocratisation accompagne une évolution des usages. Le caviar est désormais consommé avec des aliments populaires tels que les nuggets ou les hot-dogs, et certaines marques le présentent comme un produit adapté aux petites célébrations du quotidien.

Les millenials, notamment les femmes, constituent une cible importante. Certaines consommatrices achètent du caviar pour une soirée à domicile, parfois en remplacement du vin dans une logique « sober curious ». Cavi indique ainsi viser principalement les femmes de 25 à 45 ans et observe chez certains clients des achats très répétés.

Cette baisse des prix s’explique aussi par l’évolution de l’offre mondiale. Le caviar provient des œufs d’esturgeons, poissons qui peuvent nécessiter plusieurs années avant d’atteindre leur maturité. Après la surexploitation des stocks sauvages de la mer Caspienne et les interdictions qui ont suivi, l’élevage s’est généralisé. De nombreuses fermes chinoises créées ces dernières années disposent désormais de poissons arrivés à maturité, ce qui augmente fortement l’offre. Selon une spécialiste citée par le journal, une quantité importante de caviar chinois de bonne qualité est désormais disponible à bas prix.

Circana, ‘Deceptive calm’ in Europe’s €361 billion foodservice market masks major generational shifts, Circana reveals

L’étude sur le marché européen de la restauration hors domicile met en évidence un paradoxe : derrière des performances globalement stables se cachent de profondes mutations générationnelles. Sur les cinq principaux marchés européens — Royaume-Uni, Allemagne, France, Espagne et Italie — les dépenses ont atteint 361,2 milliards d’euros sur douze mois à fin juin 2026, en hausse de 1,4 %, tandis que la fréquentation reculait légèrement de 0,7 %. Le ticket moyen, lui, progresse de 2,1 %.

Cette stabilité apparente masque surtout des comportements très différents selon les générations. La Gen Z, qui représente 16 % de la population, effectue 39 % de visites supplémentaires par rapport à ce que son poids démographique laisserait attendre. Les Millennials et la Gen X surperforment également, tandis que les Baby Boomers, pourtant 29 % de la population, sont nettement sous-représentés dans le trafic.

Les jeunes générations privilégient davantage les enseignes de restauration de marque, qui représentent 40 % des dépenses de la génération Alpha et 35 % de celles de la Gen Z et des Millennials, contre seulement 16 % chez les Boomers. Circana explique cet écart par leur appétence pour la personnalisation, l’immédiateté, le digital et la livraison.

La santé constitue un autre marqueur générationnel. Chez la Gen Z, 24 % privilégient une alimentation riche en protéines, 20 % les produits bio ou naturels, et 12 % pratiquent le jeûne intermittent. Ces habitudes influencent directement les attentes en matière d’offre et de rythme de consommation.

Circana met également en avant l’essor du repas en solo, particulièrement porté par les Millennials. Un tiers des visites liées aux repas principaux se fait désormais seul, et ces consommateurs dépensent environ 70 % de plus lorsqu’ils mangent seuls que lorsqu’ils sont en groupe. L’offre reste toutefois encore mal adaptée à cette occasion, notamment sur les portions et certains types de plats.

Enfin, la notion de valeur évolue. Pour la Gen X, malgré la pression du coût de la vie, l’offre produit et la praticité passent avant le prix dans le choix d’un restaurant. Les Baby Boomers constituent, de leur côté, une opportunité encore sous-exploitée, notamment pour des repas plus longs et conviviaux.

Pour Circana, l’enjeu central est donc clair : la croissance future viendra d’une meilleure compréhension des usages propres à chaque génération, notamment autour du digital, du bien-être, de la personnalisation et des nouveaux formats de consommation.

Conagra Brands, The Future of Snacking 2026

L’étude montre que le snacking prend une place croissante dans les habitudes alimentaires américaines et qu’il ne se limite plus aux catégories traditionnelles. Le marché représente désormais 198,2 milliards de dollars de ventes annuelles et progresse plus vite que l’ensemble du marché alimentaire. Les snacks remplacent aussi de plus en plus souvent les repas : les occasions de type « snack-as-meal » atteignent 56 milliards par an, soit une hausse de 18 % en six ans, particulièrement marquée chez les Gen Z et Gen Alpha.

L’étude identifie trois grandes tendances. La première est celle des “saveurs audacieuses”. Les consommateurs recherchent davantage de complexité et de surprise, avec des combinaisons mêlant dessert, fruit, épices, acidité ou références aux boissons. Le « sweet heat » progresse fortement, avec des saveurs comme le chili lime, le hot honey ou le sriracha. Les goûts acidulés, fermentés et vinaigrés gagnent également du terrain, tout comme les saveurs issues de boissons telles que la limonade ou le limeade.

Deuxième tendance : le “Functional Fuel”. Les consommateurs attendent désormais des snacks qu’ils apportent des bénéfices nutritionnels concrets. La protéine reste centrale, mais elle est de plus en plus associée à d’autres promesses : fibres, collagène, prébiotiques, probiotiques, énergie, satiété ou santé digestive. Les produits fonctionnels représentent environ 19 milliards de dollars de ventes, en hausse de 12,7 % sur un an. La fibre apparaît comme l’un des principaux relais de croissance, portée par un intérêt accru des consommateurs.

Enfin, l’étude met en avant l’essor de “l’indulgence permissive” : le plaisir reste essentiel, mais il doit désormais s’accompagner d’ingrédients jugés plus simples, transparents et qualitatifs. Les consommateurs surveillent notamment le sucre, les huiles utilisées, l’origine des ingrédients ou la présence d’additifs. Les allégations liées à l’huile d’avocat, au grass-fed, au sans nitrates ou au sans huiles de graines progressent fortement.

Le rapport souligne aussi le rôle croissant du digital et de l’IA dans la découverte et l’évaluation des produits. Les consommateurs utilisent davantage les outils de scan et les assistants conversationnels pour comparer les snacks selon leurs besoins. L’enjeu pour les marques est donc de proposer des produits combinant plaisir, fonctionnalité, transparence et praticité.

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O. Frey

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Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Les Échos, « Beaucoup d’agriculteurs ont planté un hectare pour voir » : la pistache française, une culture symbole du dérèglement climatique, 14/09/2026

• Fooddive, GLP-1 drugs put $73B in global food value at risk, report finds, 17/09/2026

• Financial Times, Heatwave triggers potato shortage in Europe, 17/09/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, Pouvoir d’achat : des parlementaires veulent imposer des produits sains à prix coûtant dans les grandes surfaces, 17/09/2026

Une proposition de loi déposée au Sénat entend contraindre les grandes surfaces à commercialiser une sélection de produits alimentaires considérés comme favorables à la santé avec une marge très réduite. Porté par la sénatrice écologiste Antoinette Guhl et les membres de son groupe, le texte reprend une initiative précédemment déposée à l’Assemblée nationale par le député Boris Tavernier. L’objectif est de relancer le débat sur le pouvoir d’achat et sur la formation des marges dans la grande distribution, au moment où de nouvelles tensions inflationnistes pourraient affecter l’alimentation. Une quarantaine d’associations, parmi lesquelles Familles rurales, Foodwatch, France Assos Santé et le Secours catholique, soutiennent cette démarche.

Le dispositif prévoit qu’au moins 80 références soient proposées presque à prix coûtant. Elles couvriraient plusieurs familles d’aliments : fruits et légumes, légumineuses, féculents complets, poissons et autres produits recommandés pour une alimentation équilibrée. Plusieurs références différentes seraient obligatoires dans chaque catégorie, tandis que la proportion de produits biologiques ou d’origine française serait déterminée ultérieurement par décret. Les distributeurs ne vendraient donc pas à perte : le prix intégrerait notamment achat, manutention, stockage, mise en rayon, pertes et fiscalité.

Les promoteurs du texte cherchent notamment à remettre en cause la logique de péréquation des marges. Selon eux, certains produits très visibles servent de produits d’appel avec des marges faibles, tandis que d’autres références, notamment des aliments sains, supportent des marges supérieures. La mesure viserait donc à rendre ces produits plus accessibles sans pénaliser directement la rémunération agricole.

Les Échos, « Beaucoup d’agriculteurs ont planté un hectare pour voir » : la pistache française, une culture symbole du dérèglement climatique, 14/09/2026

Huit ans après la réintroduction du pistachier à grande échelle en France, la Provence connaît sa première récolte commerciale significative. Entre 6 et 10 tonnes sont attendues en 2026 pour environ 600 hectares plantés. Ce volume demeure infime comparé aux quelque 10 000 tonnes de pistaches importées chaque année, mais il constitue une étape importante pour une filière qui cherche à se structurer.

Le pistachier attire notamment l’attention pour sa capacité à supporter des conditions chaudes et sèches. Alors que de nombreuses cultures ont souffert de la canicule et du manque d’eau, les vergers de pistachiers ont relativement bien résisté. Originaire de régions méditerranéennes et proche-orientales, l’arbre semble adapté à certaines zones du sud de la France. Des essais existent également en Occitanie et en Corse. Dans un contexte de dérèglement climatique, la pistache apparaît ainsi comme une option de diversification pour des exploitants dont les productions traditionnelles, notamment la vigne ou le lavandin, deviennent plus vulnérables.

Cette adaptation ne signifie toutefois pas que la culture soit simple. Sur le plateau de Valensole, Olivier Gossar a investi 55 000 euros pour planter quatre hectares, soit environ 1 200 arbres. Les plants restent rares et chers et le pistachier exige beaucoup de patience : il faut généralement une douzaine d’années avant qu’il atteigne sa pleine capacité productive. Les producteurs doivent en outre acquérir des compétences techniques encore peu répandues en France.

La situation commence néanmoins à évoluer. Les premières récoltes convainquent progressivement les banques de financer des projets plus importants. Jusqu’ici, beaucoup d’agriculteurs avaient simplement planté un hectare pour tester la culture. La filière vise désormais environ 2 000 hectares à l’horizon 2030.

De nombreux défis restent à résoudre : choix des variétés, maîtrise agronomique, infrastructures de séchage et de transformation, organisation commerciale et fixation des prix. La pistache française devrait donc conserver un positionnement de niche et premium plutôt que concurrencer directement les importations de masse.

Les Échos, Pistache : le fondateur de L’Occitane fait le pari d’un or vert haut de gamme, 14/09/2026

La Maison de la Pistache, créée il y a moins de deux ans au sein du groupe Territoire de Provence, développe un concept entièrement consacré à la pistache premium. À Valensole, l’une de ses boutiques propose pâtes à tartiner, biscuits, glaces, huiles, chocolats, caramels et produits salés autour de ce fruit. L’enseigne compte déjà cinq points de vente en France et cherche à se distinguer d’un marché dominé par les pistaches salées de grande consommation, généralement importées des États-Unis ou du bassin méditerranéen.

La marque dépend toutefois encore fortement des importations provenant notamment d’Iran, de Sicile ou de Grèce. La production française reste embryonnaire : la filière, relancée depuis moins d’une décennie sous l’impulsion notamment d’Olivier Baussan, fondateur de L’Occitane, prévoit seulement 6 à 10 tonnes pour sa première récolte commerciale significative. La Maison de la Pistache doit néanmoins lancer une pâte pure élaborée à partir de pistaches provençales, destinée à valoriser l’origine et les caractéristiques gustatives locales.

Ce développement intervient dans un contexte de flambée des cours. Le prix de la pistache a progressé d’environ 30 % en deux ans, sous l’effet notamment de l’engouement mondial pour le « Dubaï chocolate » et les tensions concernant l’Iran. Les transformateurs surveillent également l’évolution du sucre, susceptible de renchérir à son tour après de mauvaises récoltes.

Pour soutenir sa croissance, l’enseigne s’appuie largement sur les autres sociétés de Territoire de Provence. Les biscuits sont fabriqués à Forcalquier, le chocolat à Banon, le caramel à Mane, tandis que les équipements de glace du Roy René ont été transférés vers La Maison de la Pistache. Cette mutualisation permet au groupe de développer rapidement de nouvelles recettes et capacités industrielles.

La glace représente d’ailleurs un moteur important : la pistache serait devenue le deuxième parfum derrière la vanille, dans un marché des glaces en vrac en forte progression pendant l’été. Territoire de Provence réalise environ 36 millions d’euros de chiffre d’affaires, dont près d’un million pour La Maison de la Pistache. Le groupe prévoit environ un million d’euros d’investissements et vise deux nouvelles boutiques par an. Un pari ambitieux alors que les produits sucrés sont davantage questionnés et que les fortes chaleurs peuvent réduire la fréquentation des magasins.

Libération, Dans l’Hexagone, petites pousses et grandes ambitions, 19/06/2026 (pas dispo en ligne)

La culture du thé commence progressivement à émerger en France métropolitaine, notamment en Bretagne et au Pays basque. Encore expérimentale, cette activité est portée par quelques passionnés qui misent principalement sur un positionnement gastronomique et haut de gamme. Dans le Morbihan, Jean d’Estaintot cultive avec sa famille environ 7 500 théiers sur moins d’un hectare. Héritée d’une expérimentation commencée en 2015 par un membre de sa famille, l’exploitation produit désormais thé vert, thé blanc et oolong. Les premières récoltes commerciales ne sont arrivées qu’en 2023, après plusieurs années d’essais.

Le climat breton offre plusieurs caractéristiques favorables au Camellia sinensis : humidité, sols acides, températures généralement modérées et faible exposition aux fortes gelées. Mais les événements climatiques extrêmes compliquent déjà la production. Après un été particulièrement chaud et sec, certains théiers de Jean d’Estaintot ont souffert. La transformation exige également une grande technicité : flétrissage, cuisson, temps d’infusion et dégustation nécessitent une attention très fine.

D’autres producteurs ont choisi la même voie. Denis Mazerolle, pionnier de la théiculture française, cultive des théiers dans son jardin Filleule des fées, également dans le Morbihan. Après de premiers essais autour de 2009-2010, son exploitation s’est orientée vers une production très premium, vendue entre 1 500 et 2 000 euros le kilo. Cette stratégie répond aux faibles volumes et au coût considérable du travail manuel.

La rentabilité reste en effet le principal obstacle. Un kilo de feuilles peut demander huit heures de cueillette et ne fournir qu’environ 200 grammes de thé fini. Les producteurs complètent donc souvent leurs revenus par la vente de plants, les visites touristiques, les dégustations ou la restauration. Lucas Ben Moura, installé dans les Hautes-Pyrénées, développe ainsi vente directe, visites de jardins, salon de thé et clientèle de restaurants gastronomiques.

La question du prix divise cependant la jeune filière. François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés, estime que la rareté justifie des tarifs très élevés, alors que Jérémy Talmen, président d’une association de producteurs, juge qu’une partie des thés français reste trop chère au regard de son niveau technique. Tous s’accordent néanmoins sur un constat : la filière est encore balbutiante, mais une nouvelle génération souhaite désormais en faire un véritable métier.

LSA, Brets inaugure sa nouvelle usine de chips : un investissement de 98 millions d’euros pour conforter sa place de leader du marché et de premier producteur français, 18/09/2026

Le groupe breton Altho, propriétaire de la marque Brets, vient d’inaugurer à Noyal-Pontivy, dans le Morbihan, sa troisième usine de chips. Baptisé NP2, le site est implanté face à l’usine historique de Saint-Gérand, mise en service en 1995. L’investissement atteint 98 millions d’euros et doit permettre au fabricant d’accompagner une croissance jusqu’ici freinée par la saturation de ses capacités industrielles.

NP2 peut produire environ 15 000 tonnes de chips par an et permettra la création de 56 emplois dans un territoire où le chômage est très faible. Selon le président d’Altho, Laurent Cavard, l’usine a été conçue comme un investissement à très long terme. Le groupe reste détenu intégralement par la holding familiale AGH d’Alain Glon.

L’expansion industrielle intervient dans une période favorable pour Brets. La marque revendique désormais la première place du marché français des chips aussi bien en valeur qu’en volume. Elle bénéficie en particulier de son positionnement très fort sur les recettes aromatisées, un segment beaucoup plus dynamique que les chips nature. Brets atteint environ 25 % de part de marché en volume et près de 45 % sur les références aromatisées, devant Lay’s selon les données citées.

Altho avait atteint la saturation de ses installations dès 2024, autour de 51 000 tonnes. La nouvelle usine doit permettre de produire environ 56 000 tonnes dès cette année et laisse suffisamment d’espace pour installer ultérieurement une deuxième ligne. Le groupe souhaite notamment regagner des volumes dans les marques de distributeur, qui représentent encore 45 % de son activité, et accélérer ses exportations, notamment vers les Pays-Bas et le Canada.

Une part importante du projet est également consacrée aux enjeux environnementaux et logistiques. Quinze millions d’euros financent une nouvelle station d’épuration et un système de réutilisation et de repotabilisation de l’eau. L’objectif est de réduire de 31 % la consommation d’eau par kilo de chips d’ici 2030.

The Conversation, Qu’est-ce que la saveur umami ?, 20/09/2026

L’umami est aujourd’hui reconnu comme la cinquième saveur primaire, aux côtés du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Le terme japonais signifie « goût savoureux » ou « délicieux ». Cette saveur est principalement liée à l’acide glutamique et au glutamate, présents naturellement dans de nombreux aliments riches en protéines.

Découverte au Japon au début du XXᵉ siècle par le chimiste Kikunae Ikeda, qui isole le glutamate à partir d’algues, l’umami n’est pleinement reconnu par la communauté scientifique qu’au début des années 2000, après l’identification du récepteur gustatif spécifique TAS1R1/TAS1R3 dans les papilles humaines.

L’umami se distingue par un phénomène de synergie : son intensité augmente fortement lorsque le glutamate est associé à certains ribonucléotides présents par exemple dans la bonite séchée, les champignons ou les extraits de levure. Cette saveur est naturellement présente dans de nombreux aliments courants : parmesan, vieux Comté, jambon sec, salami, tomates, champignons, algues, poissons, fruits de mer ou encore sauce soja.

Son rôle physiologique serait d’aider l’organisme à détecter les aliments riches en acides aminés et donc en protéines, de la même manière que le goût sucré signale une source d’énergie ou que l’amertume peut alerter sur des substances potentiellement toxiques.

Bien avant que l’umami ne soit identifié scientifiquement, de nombreuses cuisines l’utilisaient déjà à travers des condiments fermentés comme le garum romain, le nuoc-mâm, la sauce soja, la Worcestershire ou encore le Viandox. La cuisine japonaise lui accorde une place particulièrement importante.

Le glutamate monosodique, ou E621, est aujourd’hui largement employé comme exhausteur de goût dans l’industrie agroalimentaire. Mais le glutamate est aussi naturellement présent dans le lait maternel, ce qui fait de l’umami l’une des premières saveurs perçues par les nourrissons.

Enfin, la perception de l’umami varie selon les espèces : les chats y sont particulièrement sensibles, tandis que le panda géant a perdu cette capacité au cours de l’évolution, probablement en lien avec son régime quasi exclusivement végétal.

Fooddive, GLP-1 drugs put $73B in global food value at risk, report finds, 17/09/2026

La diffusion rapide des médicaments GLP-1 utilisés pour la perte de poids pourrait modifier profondément les habitudes alimentaires et affecter la valeur des grandes marques agroalimentaires. Selon une étude du cabinet Brand Finance, les cent marques alimentaires les plus valorisées au monde représentent environ 278 milliards de dollars, dont près de 73 milliards seraient exposés aux changements de consommation associés à ces traitements.

Lay’s apparaît comme la marque la plus vulnérable. Sur une valeur estimée à 15,1 milliards de dollars, environ 6,8 milliards seraient exposés, soit près de 45 %. Plus largement, les cinq grandes marques de snacks de PepsiCo totaliseraient 14,1 milliards de dollars d’exposition. Parmi les dix marques les plus concernées figurent également Doritos, Hershey’s, Cheetos, Kellogg’s et Reese’s.

Cette évolution est liée à la progression très rapide de l’usage des GLP-1 aux États-Unis. L’article cite une estimation selon laquelle environ 11 % des adultes américains en prennent désormais pour perdre du poids, contre 3 % en 2024. Les ménages comprenant au moins un utilisateur de ces médicaments réduiraient leurs dépenses alimentaires d’environ 6 %. D’autres travaux montrent que ces consommateurs absorbent moins de calories et diminuent particulièrement les aliments transformés, boissons sucrées, céréales raffinées et certaines viandes.

Les catégories les plus exposées sont donc la confiserie, le chocolat et les snacks salés. Ensemble, elles représentent 53 % de la valeur de marque menacée dans l’étude, alors qu’elles ne constituent que 30 % de la valeur totale analysée. L’enjeu n’est pas nécessairement un abandon complet de ces produits, mais une multiplication de portions plus petites, d’achats moins fréquents ou de substitutions vers d’autres catégories.

Les industriels commencent déjà à adapter leur offre. Nestlé a créé Vital Pursuit pour les consommateurs surveillant leur poids, Danone a lancé une boisson Oikos orientée vers les utilisateurs de GLP-1 et Conagra a apposé une mention spécifique sur certains plats Healthy Choice. Ferrero a également acquis la marque de granola et d’avoine Purely Elizabeth.

Les boissons pourraient, inversement, profiter du changement. Brand Finance identifie notamment Gatorade, Aquafina, Minute Maid et Monster parmi les marques susceptibles de bénéficier d’une demande accrue pour l’hydratation, la fonctionnalité et les produits associés à la santé.

Forbes, Are Two Heads Better? Why Food & Beverage Giants Are Rethinking Scale, 17/09/2026

Après plusieurs décennies durant lesquelles la taille constituait un avantage majeur dans l’agroalimentaire, certains grands groupes s’interrogent désormais sur les limites des portefeuilles trop vastes. L’article analyse une multiplication des scissions et cessions d’activités, motivées par le constat qu’une grande échelle peut certes offrir du pouvoir de négociation, une distribution étendue et des économies de coûts, mais aussi créer une complexité qui freine les prises de décision et l’investissement.

Toutes les marques n’évoluent pas au même rythme. Une activité mature peut chercher avant tout à préserver ses marges, tandis qu’une marque émergente a besoin de capital, d’innovation et de liberté stratégique. Regrouper ces entreprises au sein d’une même organisation peut progressivement créer des conflits de priorités. La question devient alors de savoir si les synergies procurées par la taille compensent encore les contraintes liées au manque de focalisation.

Unilever illustre parfaitement cette tendance avec la scission de son activité mondiale de glaces (Magnum et Ben & Jerry’s notamment). Kraft Heinz envisage également une réorganisation de son portefeuille. Le raisonnement est que certaines catégories nécessitent des systèmes industriels, des investissements et des stratégies commerciales suffisamment différents pour être plus efficaces en tant qu’entités indépendantes.

Keurig Dr Pepper constitue un autre exemple. La séparation envisagée entre café et boissons peut offrir à chaque branche davantage de clarté stratégique, mais pose des difficultés opérationnelles considérables. Le groupe a également récemment vendu sa participation dans Chobani pour 800 millions de dollars, illustrant cette volonté de recentrer les portefeuilles sur les actifs jugés essentiels.

L’article insiste toutefois sur le fait que l’annonce d’une scission n’est que le début d’un long processus. Il faut en effet séparer les actifs, systèmes informatiques, plateformes ERP, chaînes logistiques, responsabilités managériales et équipes sans perturber les clients. Les accords de services transitoires, la gouvernance des données et la conformité réglementaire deviennent déterminants. Les ressources humaines sont tout aussi sensibles : changement de reporting, redistribution des responsabilités, transfert des connaissances et maintien des collaborateurs clés peuvent décider du succès ou de l’échec de l’opération.

Grubstreet, A New Bakery Makes One Bread and One Bread Only, 09/09/2026

L’entrepreneur autrichien Martin Auer a ouvert à New York une boulangerie au concept volontairement radical : Rye ne vend qu’un seul type de pain, un grand pain de seigle au levain naturel, proposé à 60 dollars (!!!) la miche. Installé à la limite de Soho, l’établissement rompt avec les boulangeries généralistes qui multiplient baguettes, viennoiseries, cafés et pâtisseries. Auer veut au contraire mettre en avant une spécialité familiale autrichienne et démontrer qu’un produit unique peut justifier à lui seul une boutique entière.

Le pain repose sur une formule extrêmement simple : farine de seigle, eau, sel et temps. Aucun additif, levure commerciale ou mélange avec du blé n’est utilisé. La fermentation s’effectue à partir du même levain entretenu depuis 57 ans. Les farines, fraîchement moulues et assemblées selon des proportions précises, sont expédiées d’Autriche. Auer présente ce savoir-faire comme une tradition beaucoup plus technique qu’un levain de blé classique.

L’entrepreneur connaît bien la boulangerie : son entreprise familiale, basée à Graz, exploite déjà un réseau de cafés et boulangeries ainsi qu’un moulin et une unité de torréfaction. Pourtant, son projet new-yorkais a déconcerté ses partenaires habituels. Le choix de ne vendre qu’un pain l’a conduit à financer lui-même l’ouverture, avec son fils Tim.

L’investissement immobilier et technique est important. La boutique occupe environ 3 000 pieds carrés et abrite notamment un four multichambre sur mesure de près de deux tonnes, des équipements frigorifiques et une chambre de fermentation.

Le prix constitue évidemment le principal défi commercial. La miche pèse environ 3,3 livres et se conserve plusieurs jours. Afin de réduire le ticket d’entrée, Rye propose également un quart de pain à 15 dollars et une demi-miche à 30 dollars.

The Guardian, The battle to save the dying heart of rural France: the village bistro, 13/09/2026

L’article s’intéresse au déclin des cafés-bistrots ruraux français et aux initiatives mises en place pour préserver ces lieux considérés comme essentiels à la vie sociale. À Saint-Martin-sur-Ouanne, en Bourgogne, le restaurant Au Bon Accueil vient de rouvrir après huit mois de fermeture. Avec un menu complet à 18 euros, l’établissement attire rapidement les habitants, qui y voient bien davantage qu’un simple lieu de restauration : le café est un espace de rencontre, de conversation et de maintien du lien local.

La commune s’est mobilisée pour sauver ce qui est devenu son dernier commerce ouvert au public depuis la disparition de la boulangerie huit ans plus tôt. Le maire Hervé Chapuis explique que les habitants viennent quotidiennement prendre un café et échanger. La réouverture contribue ainsi, selon les responsables locaux, à rétablir un rythme de vie collective.

Ce type d’établissement s’est pourtant considérablement raréfié. La France aurait compté environ 500 000 cafés-bistrots en 1900, contre seulement 30 000 à 40 000 aujourd’hui, avec encore plusieurs fermetures quotidiennes. Le phénomène s’explique par le recul démographique de certaines zones rurales, les transformations des loisirs, le temps passé à domicile devant les écrans et surtout la chute de la consommation d’alcool. Trouver des exploitants prêts à travailler de longues heures pour une rentabilité incertaine constitue une difficulté supplémentaire.

Certaines communes inventent donc de nouveaux modèles. À Camplong, dans l’Hérault, deux sœurs ont créé une association afin de maintenir le Grand Café familial, exploité depuis 1898. Des bénévoles assurent désormais une partie du fonctionnement et le café joue également le rôle de centre culturel.

L’association 1 000 Cafés accompagne depuis 2020 les villages de moins de 3 500 habitants souhaitant sauvegarder ou rouvrir un établissement. Elle a travaillé avec plus de 300 communes et encourage les cafés à diversifier leurs services : vente de produits essentiels, points de retrait pour les commandes en ligne ou animations locales.

Les collectivités doivent cependant arbitrer entre l’utilité sociale et le coût pour les contribuables. Les élus interrogés reconnaissent que tous les villages ne peuvent plus disposer de leur propre bistrot. Les projets viables reposent donc sur une mobilisation conjointe des habitants, exploitants et pouvoirs locaux, avec un modèle économique dépassant souvent la seule restauration.

Financial Times, Chinese restaurant chains put AI on the menu, 16/09/2026

Les grandes chaînes de restauration chinoises pourraient figurer parmi les bénéficiaires inattendus de l’intelligence artificielle. L’article montre comment cette technologie, souvent associée aux semi-conducteurs ou aux services numériques, devient un outil de productivité très concret pour des entreprises dont la rentabilité dépend étroitement du coût du travail, du gaspillage alimentaire et de la rotation des tables.

Haidilao, premier réseau chinois de restaurants spécialisés dans le “hotpot”, exploite ainsi l’intelligence artificielle dans plus de 1 200 établissements. Des systèmes analysent notamment les images vidéo afin d’évaluer l’avancement du repas des clients et d’améliorer la rotation des tables. L’objectif est d’augmenter le chiffre d’affaires généré par une même surface commerciale sans détériorer l’expérience du consommateur.

L’automatisation touche également les tâches opérationnelles. Des robots transportent certains plats entre cuisine et salle, tandis que des équipements automatisés prennent en charge des opérations répétitives de préparation. D’autres systèmes intelligents suivent les stocks et contribuent à réduire le gaspillage. En combinant ces outils, l’enseigne cherche à produire davantage avec les mêmes ressources immobilières et humaines.

Yum China déploie une approche similaire à une échelle encore plus vaste. Le groupe, qui exploite notamment KFC et Pizza Hut dans le pays et dispose de plus de 19 000 restaurants, utilise des assistants numériques fondés sur l’IA pour aider les managers à établir les plannings, gérer les inventaires et suivre la sécurité alimentaire. Les algorithmes interviennent également dans la sélection de nouveaux emplacements, la prévision des ventes et des besoins de réapprovisionnement ou l’optimisation des livraisons selon les conditions de circulation.

Financial Times, Heatwave triggers potato shortage in Europe, 17/09/2026

L’Europe se dirige vers une pénurie de pommes de terre après un été marqué par cinq épisodes de chaleur intense. Ces conditions ont réduit à la fois le rendement et la taille des tubercules, ce qui pourrait provoquer dans les prochains mois une hausse du prix des pommes de terre et des frites ainsi qu’une diminution de leur calibre.

Selon l’article, environ 3,1 millions de tonnes de production auraient été perdues sous l’effet des fortes chaleurs, pour une valeur estimée entre 400 et 620 millions d’euros. À cela s’ajoutent environ 3,6 millions de tonnes qui n’ont tout simplement pas été plantées cette année. En 2025, une récolte exceptionnellement abondante avait en effet provoqué un effondrement des cours, poussant les producteurs à réduire leurs surfaces.

Dans les quatre principaux pays producteurs d’Europe du Nord-Ouest — Allemagne, France, Belgique et Pays-Bas — la production pourrait chuter de 27,3 millions de tonnes en 2025 à seulement 19,5-20,5 millions cette année. La situation illustre la volatilité spectaculaire du marché : l’an dernier, certains agriculteurs avaient dû donner, brûler ou utiliser pour le bétail leurs pommes de terre invendues. Les exportateurs européens avaient également été pénalisés par de nouveaux droits de douane américains et une concurrence asiatique accrue sur les frites surgelées.

La chaleur a depuis inversé la situation. En France, les rendements figurent parmi les plus faibles des trente dernières années, à l’exception de la sécheresse de 2022. Près d’Arras, l’agriculteur Jean-Paul Dallene n’a reçu aucune pluie entre le 10 juin et le 25 août. Sur ses parcelles irriguées, il prévoit environ 10 % de rendement en moins ; dans certaines terres non irriguées voisines, la récolte pourrait tomber à 20 tonnes par hectare contre 45 à 50 habituellement.

Une partie des tubercules est en outre trop petite pour l’industrie, qui recherche généralement des pommes de terre dépassant 50 millimètres. Les prix réagissent déjà fortement : les pommes de terre destinées à la transformation peuvent atteindre 250 euros la tonne contre une trentaine d’euros un an plus tôt. Les pommes de terre de consommation françaises étaient cotées 520 euros la tonne début septembre, contre 310 auparavant. Les stocks hérités de la récolte 2025 devraient limiter les tensions jusqu’à Noël, mais l’effet devrait devenir plus visible en magasins à l’approche de Pâques.

The Washington Post, How the restaurant burger went from cheap indulgence to luxury meal, 16/09/2026

Le hamburger, longtemps symbole américain du repas populaire et accessible, devient de plus en plus cher. Dans de nombreux restaurants américains, les burgers à 30 dollars ne sont désormais plus une exception. Cette inflation s’explique avant tout par l’envolée du coût du bœuf, que les restaurateurs tentent pourtant de ne pas répercuter intégralement sur leurs clients.

Depuis 2023, le prix des burgers dans les chaînes étudiées par Datassential a progressé d’environ 14 %. Sur la même période, les coûts de production du bœuf ont augmenté de près de 44 % selon l’article. Le décalage montre que les restaurants absorbent une partie du choc ou cherchent des économies ailleurs. Les établissements à service rapide compensent grâce à des cartes courtes, une forte rotation et des procédures extrêmement efficaces. Les restaurants traditionnels peuvent, eux, répartir les hausses de coûts entre plusieurs plats ou négocier d’autres dépenses opérationnelles.

La situation est également perceptible à domicile. Préparer un cheeseburger d’un quart de livre avec pain, fromage et garnitures coûte en moyenne 2,29 dollars, contre environ 2 dollars deux ans auparavant. La viande représente à elle seule 1,67 dollar. Le prix du bœuf haché a quadruplé depuis 1984 et explique environ les trois quarts de l’augmentation du coût total des ingrédients. En juillet, le ground chuck atteignait 6,85 dollars la livre, soit 25 % de plus qu’en juillet 2024.

Les stratégies des restaurants diffèrent. Hamburger America à Manhattan vend son double smash burger 12,50 dollars, seulement un dollar de plus qu’à son ouverture, alors que son coût de viande a augmenté de 30 %. L’établissement accepte une marge réduite dans l’espoir de compenser par davantage de volume. Shake Shack suit une logique similaire. La chaîne utilise un bœuf Angus de qualité supérieure mais doit maintenir ses tarifs proches des chaînes de fast-food. À Washington, son ShackBurger coûte environ 8 dollars contre 7,20 dollars pour un Quarter Pounder de McDonald’s. À l’autre extrémité, certains restaurants assument le burger comme produit premium. Bar Angie à Washington propose ainsi une version triple à base de bœuf prime avec frites pour 35 dollars.

Le burger devient ainsi un révélateur des arbitrages difficiles entre qualité, accessibilité et rentabilité.

The Wall Street Journal, We Regret to Inform You That Brunch Is Now Officially Dead, 11/09/2026

Le brunch, longtemps incontournable dans les grandes villes américaines, serait en perte de vitesse au profit d’un retour du déjeuner traditionnel. L’article décrit un changement culturel nourri par la montée des préoccupations liées au bien-être, par une certaine lassitude à l’égard des buffet à volonté et des assiettes très riches, mais également par des considérations économiques du côté des restaurateurs.

Pendant des années, le brunch a constitué un rituel du week-end, combinant petit-déjeuner tardif, alcool et plats copieux. Cette formule paraît désormais moins en phase avec des consommateurs plus attentifs au sommeil, à l’exercice physique et à leur consommation d’alcool. La culture du « wellness » transforme progressivement la façon dont certains clients organisent leurs week-ends : les longues matinées autour de boissons alcoolisées et de plats riches en glucides deviennent moins désirables pour une partie du public.

Les restaurants ont eux aussi des raisons de remettre le format en question. Le brunch oblige souvent à acheter des ingrédients spécifiques qui ne servent que deux jours par semaine, à former les équipes à des préparations supplémentaires et à gérer davantage de gaspillage. Le restaurateur Reitz souligne par exemple que la pâte à pancakes et certains produits spécialisés utilisés uniquement le samedi et le dimanche peuvent devenir des stocks peu efficaces. Proposer un véritable déjeuner toute la semaine simplifie au contraire l’exploitation et permet de fidéliser une clientèle de quartier.

Plusieurs chefs ont donc choisi d’éviter entièrement le brunch. L’idée consiste à proposer un véritable repas de milieu de journée plutôt qu’un hybride standardisé entre petit-déjeuner et déjeuner.

The Wall Street Journal, At Restaurants, Phones Are Becoming the New Cigarettes, 13/09/2026

L’article compare l’omniprésence des smartphones à celle du tabac autrefois : messages, réseaux sociaux, vidéos TikTok, appels FaceTime et prises de photos pour Instagram transforment une partie des repas en expériences fragmentées où les convives interagissent davantage avec leurs téléphones qu’avec les personnes présentes autour de la table.

Plusieurs établissements tentent désormais de rétablir une forme de convivialité en limitant l’utilisation des appareils. À Charlotte, en Caroline du Nord, le bar Antagonist applique l’une des politiques les plus strictes. Chaque client reçoit à son arrivée une pochette verrouillable dans laquelle il doit placer son téléphone. Seul le personnel peut la déverrouiller. Le directeur général Adam Horner explique que le but n’est pas de confisquer les biens des clients mais de recréer un environnement favorable à la conversation et aux rencontres spontanées.

La règle déplaît parfois à certains visiteurs, qui choisissent de repartir, mais l’établissement estime que les bénéfices sociaux compensent ce risque commercial. L’article suggère d’ailleurs à tout un chacun de reproduire volontairement le principe en gardant leur téléphone dans une poche de manteau ou un sac, plutôt que sur la table, afin de rendre son utilisation moins automatique.

D’autres restaurants adoptent des approches plus souples. The Edge, à Harlem, ne bannit pas les téléphones mais refuse de proposer le Wi-Fi à ses clients. Un panneau au bar invite explicitement à délaisser écrans et connexion internet pour privilégier les interactions avec les autres personnes présentes.

Ministère de l’Agriculture, Centre d’Analyse et de Prospective, Santé, écologie et inégalités : comment nous recevons les recommandations alimentaires, N° 232 – Septembre 2026

Cette étude du Centre d’études et de prospective analyse la manière dont les recommandations alimentaires sont reçues selon les milieux sociaux. Elle montre que les messages sur la santé et l’environnement ne sont pas appropriés de la même façon par tous.

Fondée sur 357 entretiens menés entre 2007 et 2023, elle distingue plusieurs profils. Les catégories aisées connaissent bien les recommandations nutritionnelles et les appliquent plus facilement. Les catégories intermédiaires y adhèrent aussi, mais peuvent éprouver des difficultés à les suivre au quotidien. Dans les milieux populaires, ces recommandations sont davantage perçues comme des injonctions extérieures, parfois éloignées des goûts, des habitudes et surtout des contraintes budgétaires. Pour les personnes en grande précarité, la priorité reste d’abord l’accès à une alimentation suffisante.

La réduction de la viande constitue un point de fracture important : elle est mieux acceptée dans les catégories supérieures, tandis que dans les classes populaires, la viande reste davantage associée au plaisir, à la force et à une forme de réussite sociale.

Les recommandations environnementales accentuent ces écarts. Manger bio, local ou de saison est plus facilement intégré par les catégories aisées. Pourtant, l’étude souligne que certaines pratiques populaires sont déjà écologiques, comme éviter le gaspillage, consommer des légumineuses ou acheter local et de saison dans certains milieux ruraux.

L’étude alerte enfin sur le risque de cumul des injonctions : manger à la fois sain, bio, local, de saison, moins carné et peu emballé peut devenir difficilement compatible avec les contraintes économiques.

Son principal enseignement est que les politiques publiques ne peuvent pas reposer uniquement sur l’information et la responsabilité individuelle. Elles doivent davantage tenir compte du budget, des goûts, des habitudes et des conditions de vie, sous peine de renforcer les inégalités alimentaires.

C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Eat’s Business rassemble ceux qui m’ont paru les plus intéressants ou les plus révélateurs des évolutions en cours.

Comme toujours, vous trouverez une formule ristretto pour aller à l’essentiel et une formule lungo pour celles et ceux qui souhaitent approfondir.

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• LSA, « Je n’avais jamais vu ça » : pourquoi les canicules fragilisent toute la chaîne alimentaire, des agriculteurs à la grande distribution, 08/09/2026+ Les Échos, Sécheresse : l’agroalimentaire redoute de devenir « l’angle mort de la crise », 05/09/2026

• The Grocer, Will the rise of the retail robot put off shoppers?, 02/09/2026

• Financial Times, How chicken conquered the world, 26/08/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

LSA, « Je n’avais jamais vu ça » : pourquoi les canicules fragilisent toute la chaîne alimentaire, des agriculteurs à la grande distribution, 08/09/2026+ Les Échos, Sécheresse : l’agroalimentaire redoute de devenir « l’angle mort de la crise », 05/09/2026

Les deux articles décrivent une crise climatique qui ne touche plus seulement les agriculteurs, mais l’ensemble de la chaîne alimentaire française. Après un été marqué par 53 jours de canicule et une sécheresse exceptionnelle, les rendements agricoles chutent fortement, provoquant des tensions sur les approvisionnements, les usines de transformation et, à terme, les rayons de la grande distribution.

Les filières les plus exposées sont nombreuses : fruits et légumes, céréales, lait, élevage et légumes d’industrie. LSA fait état de baisses allant jusqu’à 50 % sur certaines productions, voire davantage ponctuellement. Dans l’élevage, près de 3 millions de poulets de chair et 750 000 poules pondeuses sont morts en juin, tandis que la collecte de lait recule. Les stocks de fourrage ont parfois diminué de moitié, ce qui fait craindre une aggravation de la situation pendant l’hiver.

Les industriels subissent directement ces pénuries. Bonduelle a par exemple dû interrompre temporairement certaines lignes et usines faute de légumes disponibles. Les entreprises agroalimentaires alertent aussi sur la hausse parallèle des coûts de l’énergie, des emballages et de la logistique, qui réduit encore leurs marges. Selon Les Échos, les baisses d’approvisionnement peuvent atteindre 25 % à 80 % selon les filières, entraînant une forte sous-utilisation des outils industriels.

Le gouvernement a annoncé plus d’un milliard d’euros d’aides pour soutenir les exploitations, mais les acteurs du secteur jugent que l’enjeu dépasse l’urgence agricole. Ils demandent des revalorisations tarifaires, davantage de flexibilité contractuelle et un soutien des distributeurs pour éviter une cascade de fermetures d’usines, de pénuries en rayon et de pertes d’exploitations.

Carrefour, Coopérative U et Les Mousquetaires ont déjà annoncé des mesures de soutien aux fournisseurs. Mais les professionnels insistent surtout sur la nécessité d’une réponse de long terme afin de préserver la souveraineté alimentaire et d’adapter l’agriculture française à la multiplication des épisodes climatiques extrêmes.

Le Monde, Les glaces peuvent-elles se passer de sucre ?, 27/08/2026

Les fabricants de glaces cherchent de plus en plus à réduire le sucre, sous la pression des attentes nutritionnelles. De nombreuses marques mettent en avant des recettes « sans sucre ajouté » ou à teneur réduite, alors que les glaces industrielles contiennent souvent entre 15 % et 25 % de sucres ajoutés, et les sorbets entre 25 % et 35 %. Certaines références peuvent représenter une part importante de l’apport quotidien recommandé.

Le marché du « désucré » progresse, mais reste encore minoritaire et plutôt haut de gamme. Des entreprises comme Alfagel utilisent par exemple de la poudre d’agave pour réduire la quantité de saccharose, tandis qu’Amorino expérimente l’érythritol, un édulcorant à indice glycémique nul. D’autres artisans préfèrent adapter les recettes en fonction du fruit, de sa maturité et de son acidité, ou utiliser de petites quantités de miel.

Le problème est que le sucre ne sert pas seulement à sucrer. Il joue aussi un rôle dans l’intensité aromatique, la texture, la conservation et surtout l’abaissement du point de congélation, ce qui évite d’obtenir un produit dur comme un glaçon. C’est pourquoi même les glaces salées doivent en contenir : certains sorbets gastronomiques conservent autour de 18 % de sucre, tandis que les créations salées de Fumo en contiennent environ 14 %.

La réduction du sucre implique donc presque toujours des compromis ou des substituts. Ceux-ci peuvent modifier la texture, raccourcir la persistance des saveurs ou soulever d’autres interrogations nutritionnelles. L’érythritol, par exemple, est présenté comme intéressant techniquement, même si certaines études questionnent ses effets à forte dose.

En parallèle, une partie du marché continue à assumer des recettes très gourmandes. Chez certains pâtissiers et artisans, le sucre reste pleinement revendiqué comme un élément du plaisir. L’article montre ainsi que la vraie tendance n’est pas la disparition du sucre, mais sa réduction raisonnée et son remplacement partiel, sans dégrader le goût ni la texture.

Libération, Les glaces salées se font une place dans les bacs : «On a toute l’acidité du cornichon, c’est délicieux !», 01/09/2026

Glaces toujours avec les glaces salées, qui ont longtemps été réservées aux restaurants gastronomiques mais qui commencent à gagner les vitrines des glaciers artisanaux. À Paris, Fumo, un pop-up installé dans le Marais jusqu’au 20 septembre, propose uniquement des parfums atypiques : cornichon, petit pois au wasabi et sumac, feuille de figuier à l’huile d’olive et nigelle, romarin et graines de fenouil, ou encore huile d’olive de Nyons. L’objectif de sa fondatrice, Mélanie Rozencwajg, est de sortir la glace de son statut traditionnel de dessert.

Le concept a été développé avec le fabricant artisanal Terre adélice et la cheffe pâtissière Tessa Ponzo. Les recettes reposent sur des ingrédients bio, sans additifs, mais contiennent malgré tout du sucre, nécessaire à la texture et à la conservation du produit.

Cette tendance dépasse Fumo. Plusieurs artisans et chefs expérimentent désormais des glaces à base de légumes, condiments, herbes, épices ou fromages. Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans la diffusion de ces associations originales et encouragent les consommateurs à tester de nouvelles recettes.

Renato Squillante de Montoro, propriétaire d’Il Gelato del Marchese, propose des glaces salées depuis une dizaine d’années. Il avait déjà lancé des parfums tomate-basilic, avocat, poivron, gorgonzola ou parmesan, à une époque où le public comprenait encore difficilement le concept. Il constate aujourd’hui que de plus en plus de commerces s’y intéressent.

Le marché reste encore limité et positionné sur une offre premium, avec des prix pouvant atteindre plus de 8 euros la boule chez Fumo, mais l’engouement témoigne d’une diversification croissante de l’offre glacée artisanale.

Libération, Pourquoi les voyageurs se passionnent pour le «tourisme de supermarchés», 06/09/2026

Le « tourisme de supermarchés » consiste à visiter des commerces alimentaires à l’étranger comme une véritable activité touristique. Des voyageurs (dont je fais partie) parcourent ainsi les rayons pour découvrir des produits locaux, observer les habitudes alimentaires et rapporter des souvenirs différents des objets touristiques traditionnels.

Selon Fabio Parasecoli, professeur de food studies à l’université de New York, le succès de cette pratique repose sur un mélange de familiarité et de dépaysement. Le fonctionnement d’un supermarché est connu de tous, ce qui permet au voyageur de se concentrer sur les différences de produits, de saveurs et de présentation. Les rayons apparaissent alors comme un reflet du quotidien des habitants, perçu comme plus authentique que les boutiques destinées aux touristes.

Les aliments achetés servent aussi de souvenirs. Fromages, beurre, biscuits, épices ou conserves permettent de prolonger le voyage une fois rentré chez soi. Mais la perception gustative dépend fortement du contexte : un produit consommé à domicile ne procure pas toujours la même expérience qu’au cours du séjour.

Le phénomène s’est développé avec la démocratisation des voyages, l’essor des compagnies aériennes à bas prix et des locations de courte durée équipées de cuisines. Le coût des restaurants encourage également certains visiteurs à faire leurs courses.

Les réseaux sociaux ont fortement accéléré la tendance. TikTok, Instagram et YouTube multiplient les vidéos de dégustation, de paniers de courses ou de produits « à tester absolument ». Certains commerces deviennent même des attractions touristiques, comme les 7-Eleven japonais. Pour les enseignes et les marques, cette visibilité constitue désormais un outil de promotion auprès des voyageurs étrangers.

Les Échos, FrenchFood Capital se réinvente avec un nouveau fonds pour les PME agroalimentaires, 03/09/2026

FrenchFood Capital lance un nouveau fonds de « flex equity » de 120 à 150 millions d’euros, combinant environ 80 % de dette et 20 % de participation au capital. L’objectif est de proposer aux PME familiales de l’agroalimentaire un financement moins dilutif, adapté à des dirigeants qui souhaitent conserver le contrôle de leur entreprise.

Cette évolution stratégique s’accompagne de l’arrivée de Jorge Boucas, ancien dirigeant de Sodiaal, Tereos et du groupe Roullier, chargé notamment d’accélérer l’internationalisation du fonds. FrenchFood Capital entend aussi rééquilibrer davantage son portefeuille vers le B to B, jugé plus résilient que les activités très exposées à la grande distribution et aux fluctuations de consommation.

La société intervient toutefois dans un contexte tendu pour l’agroalimentaire, marqué par la crise agricole, les tensions géopolitiques et des levées de fonds plus difficiles. Elle met néanmoins en avant huit sorties réalisées en deux ans et des performances jugées solides sur ses précédents véhicules d’investissement.

The Grocer, Will the rise of the retail robot put off shoppers?, 02/09/2026

Les robots, déjà très présents dans les entrepôts et centres logistiques, commencent à apparaître dans les magasins. Chez Tesco, le robot Tally circule dans les rayons pour contrôler la disponibilité, le positionnement et les prix des produits. Cette arrivée soulève deux enjeux : leur acceptation par les clients et leur impact sur l’emploi.

Les fabricants doivent d’abord résoudre les contraintes liées à des espaces très fréquentés. Les robots utilisent capteurs, caméras et intelligence artificielle pour éviter les clients, chariots et employés. Brain Corp, qui compte environ 50 000 robots déployés dans le monde, développe aussi des systèmes capables de mieux comprendre la nature des obstacles et des situations.

L’acceptation dépend beaucoup de la manière dont les machines se comportent. Les consommateurs semblent plus à l’aise lorsque la fonction du robot est évidente et son déplacement prévisible. Certaines enseignes utilisent des écrans, sons ou éléments visuels pour les rendre plus sympathiques. Aux États-Unis, les robots Marty de Stop & Shop, dotés de grands yeux et d’un sourire, sont devenus particulièrement populaires.

La robotisation concerne également la restauration. Starbot automatise la préparation du café, tandis que Dinerbot peut transporter des plats et prendre des commandes.

Les fabricants insistent cependant sur le fait que les robots ne constituent pas nécessairement une solution immédiate de réduction des coûts salariaux. Investissement et maintenance restent importants. Ils sont surtout utilisés pour automatiser les tâches répétitives ou difficiles à pourvoir.

Les professionnels reconnaissent néanmoins que l’automatisation transformera certains emplois, notamment les postes d’entrée de gamme. Les futurs robots pourraient en effet aller au-delà du nettoyage ou du contrôle des rayons et commencer à déplacer des produits ou préparer des commandes.

Financial Times, Scotland has a whisky problem, 05/09/2026 + The Wall Street Journal, The World’s Drinks Order Is In. Distillers Were Expecting More, 30/08/2026

L’industrie des spiritueux vieillis traverse une phase de surproduction majeure, particulièrement visible dans le whisky écossais, mais qui touche aussi le cognac, le bourbon et le whisky irlandais. Les producteurs paient aujourd’hui des décisions prises plusieurs années auparavant, lorsque la demande paraissait durablement orientée à la hausse. Or, les stocks mis en vieillissement pendant cette période arrivent à maturité au moment où la consommation ralentit fortement.

En Écosse, le volume de whisky en fûts est passé de moins de 400 millions de litres il y a dix ans à environ 1,4 milliard de litres aujourd’hui, soit l’équivalent de plusieurs années de consommation. Certaines distilleries réduisent fortement leur activité, voire suspendent leur production, tandis que les plus petits acteurs indépendants sont particulièrement fragilisés. Les grands groupes disposent de davantage de moyens financiers pour absorber le choc, mais ils réduisent eux aussi leurs volumes.

À l’échelle mondiale, le même problème pèse sur les bilans des grands groupes. Pernod Ricard détenait fin juin 7,2 milliards d’euros de stocks en maturation, Rémy Cointreau environ 1,9 milliard d’euros et Diageo 8,5 milliards de dollars de spiritueux vieillissants. Cette accumulation immobilise beaucoup de capitaux et expose les producteurs à un risque de dépréciation ou de guerre des prix s’ils cherchent à écouler trop rapidement leurs stocks.

Le ralentissement s’explique par plusieurs facteurs : inflation, baisse du pouvoir d’achat, faiblesse de certains marchés comme la Chine, tensions commerciales, mais aussi évolution des habitudes de consommation. Les jeunes consommateurs se tournent davantage vers les cocktails prêts à boire, les boissons plus douces ou moins alcoolisées, tandis que les pratiques de modération progressent.

Les groupes réagissent principalement en réduisant la production et en lançant des produits plus accessibles ou mieux adaptés aux nouvelles attentes. Pour le Scotch, l’Inde représente un important relais de croissance potentiel grâce à la baisse progressive des droits d’importation.

The Guardian, Chefs say Michelin Guide at risk of ‘losing credibility’ over suspected lack of inspectors, 31/08/2026

Le Guide Michelin est critiqué par plusieurs chefs et professionnels qui s’interrogent sur sa capacité à inspecter correctement un nombre croissant de restaurants. Michelin entretient depuis toujours le secret sur le nombre exact de ses inspecteurs, mais cette absence de transparence nourrit désormais les doutes.

Le nombre d’établissements référencés dans le monde est passé d’environ 15 700 en 2021 à près de 19 700 en 2026. Au Royaume-Uni et en Irlande, les restaurants étoilés sont passés de 185 à 230 sur la même période. Certains professionnels affirment pourtant que des établissements pourraient rester plusieurs années sans nouvelle visite.

Michelin assure que ses distinctions reposent toujours sur des inspections anonymes et plusieurs critères : qualité des produits, maîtrise technique, harmonie des saveurs, personnalité de la cuisine et régularité. Le guide compte également des Bib Gourmand et des restaurants simplement sélectionnés, mais la fréquence exacte des visites varie et reste peu détaillée publiquement.

Marshall Manson, auteur spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, estime que Michelin ne peut matériellement revisiter chaque année tous les restaurants étoilés. Un ancien inspecteur évoque également une équipe relativement restreinte face à près de 20 000 établissements répartis sur plusieurs continents.

Michelin rejette ces accusations et affirme continuer à développer ses équipes internationales. L’entreprise indique que chaque inspecteur réalise entre 250 et 300 repas par an, mais refuse toujours de communiquer ses effectifs.

Financial Times, How chicken conquered the world, 26/08/2026

Le poulet est devenu l’une des protéines les plus consommées au monde. Présent aussi bien dans la restauration rapide que dans les cuisines traditionnelles et les plats préparés, il bénéficie d’une grande polyvalence et d’un coût de production relativement faible.

Le nombre de poulets produits mondialement est passé de 48,3 milliards en 2006 à 76,2 milliards en 2023. Cette croissance s’est encore accélérée ces dernières années. Au cours du XXe siècle, la viande de poulet était pourtant beaucoup plus chère et moins courante. Son industrialisation a été favorisée par la réfrigération, le développement des supermarchés et surtout la sélection génétique d’animaux à croissance rapide.

Le poulet présente plusieurs avantages économiques : cycles de production courts, bonne conversion alimentaire et peu de restrictions religieuses ou culturelles. En 2022, il a dépassé le porc comme viande la plus produite au monde. Le Brésil est aujourd’hui le premier exportateur mondial, avec environ 4,9 millions de tonnes expédiées en 2024.

De nombreux pays cherchent toutefois à développer leur propre production pour renforcer leur sécurité alimentaire et créer des emplois. La Chine, l’Arabie saoudite et plusieurs pays africains et asiatiques investissent ainsi dans des élevages, couvoirs et abattoirs.

Cette expansion suscite de plus en plus d’oppositions. Les critiques portent sur le bien-être animal, les risques sanitaires liés à la grippe aviaire, les nuisances environnementales et la gestion des déjections. En Europe, plusieurs projets d’élevages industriels ont été contestés ou abandonnés.

Le développement du secteur se trouve donc confronté à un paradoxe : la demande mondiale continue d’augmenter, mais l’acceptabilité sociale et environnementale des élevages intensifs devient de plus en plus difficile à garantir.

The Wall Street Journal, The Vineyard Behind China’s Boutique Wine Boom, 28/08/2026

Le domaine Silver Heights, fondé dans la région chinoise du Ningxia, symbolise l’essor des vins chinois haut de gamme. Créé en 2007 par Emma Gao avec son père, il produit notamment du Pinot Noir, du Cabernet Sauvignon et du Chardonnay aujourd’hui servis dans plusieurs restaurants internationaux.

Cette reconnaissance intervient alors que les exportations chinoises de vin progressent fortement. Elles ont atteint 75 millions de dollars au premier semestre 2026, soit trois fois plus qu’un an auparavant. Cette dynamique contraste avec la faiblesse du marché intérieur, où la consommation de vin a chuté de plus de moitié entre 2020 et 2025.

Emma Gao s’est formée à la viticulture en France, dans la vallée du Rhône puis à Bordeaux, avant de revenir en Chine. Elle souhaitait produire des vins plus précis et plus ambitieux que ceux destinés au marché de masse. La création du domaine s’est faite dans des conditions difficiles : hivers très froids, tempêtes de sable, sols pauvres et manque de main-d’œuvre qualifiée.

Un tournant intervient lorsque son millésime 2007 attire l’attention du critique Robert Parker. Le domaine gagne progressivement en réputation et développe ses exportations, qui représentent aujourd’hui environ un tiers de son activité.

Depuis 2020, le directeur général Marco Milani accélère cette stratégie internationale. Pour convaincre les professionnels étrangers, Silver Heights organise notamment des dégustations à l’aveugle face à des vins européens.

Le domaine poursuit aussi plusieurs expérimentations pour toucher de nouveaux consommateurs : nouveaux vins blancs, assemblages originaux et boissons associant techniques viticoles internationales et ingrédients ou références culturelles chinoises. Silver Heights illustre ainsi la montée en gamme d’une partie de la production viticole chinoise.

Food & Wine, AI-Generated Restaurant Menus Are Ruining My Appetite, 14/08/2026

L’article critique l’usage croissant de contenus générés par l’IA dans la communication des restaurants, en particulier pour les menus, les photos de plats et les publications sur les réseaux sociaux. L’autrice raconte avoir découvert le compte Instagram d’un restaurant italien recommandé par sa belle-sœur et avoir été immédiatement rebutée par des descriptions incohérentes, truffées de mots déformés, ainsi que par des images de plats artificiellement lisses et manifestement irréalistes.

Le contraste est d’autant plus frappant que le chef concerné est présenté comme un professionnel expérimenté, reconnu localement pour une cuisine italienne traditionnelle. Ses vidéos authentiques, tournées sans mise en scène dans la cuisine avec ses équipes et ses fils, donnent au contraire une image appétissante et crédible de son travail. Leur imperfection visuelle renforce même l’impression de sincérité.

L’autrice souligne que certaines images générées par IA vont jusqu’à représenter des décors de restaurant qui ne correspondent pas à la réalité. Elle y voit une rupture de confiance : si un établissement embellit artificiellement ses plats ou son cadre, le client peut douter de ce qu’il trouvera réellement sur place.

Elle reconnaît toutefois les difficultés économiques des restaurateurs, pour qui la photographie professionnelle ou la création de contenus représentent un coût important. Des services peu chers proposent désormais de générer menus et visuels grâce à l’IA, ce qui peut sembler attractif. Mais cette économie risque de se payer en crédibilité.

L’article ne rejette pas toute utilisation de l’IA dans la restauration. Lorsqu’elle sert à analyser les réservations, les commandes, les tendances ou la météo, elle peut au contraire aider les équipes à gagner du temps et à mieux se concentrer sur l’accueil et le service.

Pour l’autrice, la communication alimentaire doit surtout préserver une dimension humaine. Une photo imparfaite, un menu manuscrit ou une vidéo artisanale peuvent inspirer davantage confiance qu’un visuel artificiel trop parfait. Dans la restauration, l’authenticité devient ainsi un élément essentiel de la relation avec le client.

Nutri-Score, Yuka : analyse des stratégies de lobbying contre l’information des consommateurs

Cette analyse décrit sept tactiques utilisées par certains acteurs de l’agroalimentaire pour affaiblir le Nutri-Score et Yuka, deux outils conçus pour simplifier l’information nutritionnelle et aider les consommateurs à comparer les produits. Les auteurs précisent que leur lecture des stratégies et intentions repose sur des faits documentés, mais relève de leur propre analyse.

Première méthode : décrédibiliser les outils et leurs promoteurs. Le Nutri-Score est régulièrement présenté comme « simpliste », « infantilisant » ou « culpabilisant », tandis que Yuka est accusée d’être orientée ou peu scientifique. Selon les auteurs, ces critiques déplacent le débat du terrain scientifique vers celui de la confiance.

Deuxième tactique : multiplier les alternatives pour brouiller les repères. Des systèmes concurrents comme l’Evolved Nutrition Label ou le NutriRepère ont été proposés par des industriels, souvent avec des portions définies par les fabricants et des signaux moins défavorables aux produits.

Troisième levier : agir par l’intermédiaire de fédérations, syndicats ou organismes institutionnels, ce qui permet aux grandes marques de rester en retrait. L’étude cite notamment l’ANIA pour le Nutri-Score et la FICT pour les nitrites et Yuka.

Les auteurs décrivent aussi le recours à des arguments autour du terroir, de l’emploi ou de la sécurité sanitaire, ainsi que des procédures judiciaires visant à exercer une pression financière et réputationnelle. Yuka aurait ainsi dépensé près de 500 000 euros pour se défendre dans plusieurs contentieux liés aux nitrites.

Autre point central : la “fabrique du doute” scientifique, via des travaux financés par l’industrie ou des contre-expertises susceptibles d’entretenir l’idée d’une controverse.

Enfin, l’analyse prend l’exemple de l’Italie, où le gouvernement aurait relayé certains arguments des opposants au Nutri-Score, promu un système alternatif et pesé dans les discussions européennes.

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous !

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A la semaine prochaine!

Olivier Frey
Économiste et consultant spécialisé dans l’agriculture et l’agroalimentaire

www.olivierfrey.com

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Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous ai proposé une rétrospective via 5 grands dossiers qui ont permis de raconter ces mutations. Aujourd’hui, il s’agit du dernier dossier.

Si cette version été de la newsletter vous a plu n’hésitez pas à m’envoyer un petit message.

Livraison, intelligence artificielle, coffee shops, commerces premium et repas privés : la restauration et la distribution multiplient les nouveaux formats. Derrière cette effervescence se dessinent deux attentes presque contradictoires. Nous voulons gagner du temps au quotidien, mais vivre des expériences plus singulières lorsque nous sortons.

Dans l’alimentation comme ailleurs, les concepts apparaissent souvent avant que leur utilité réelle ait été démontrée. Il suffit d’un lieu photogénique, d’une application bien conçue ou d’une technologie à la mode pour qu’un modèle soit présenté comme l’avenir du secteur.

Quelques années plus tard, le tri commence.

Les food courts peinent à fidéliser leur clientèle, les kits repas reculent après leur succès pendant les confinements et la livraison rapide cherche encore son modèle économique. Dans le même temps, les restaurants à domicile, les repas privés et les commerces alimentaires haut de gamme attirent des consommateurs prêts à payer cher pour une expérience différente.

L’intelligence artificielle vient encore compliquer le tableau. Elle peut désormais suggérer une recette, analyser une carte des vins, constituer un panier de courses et même, du moins en théorie, gérer un café.

Toutes ces transformations ne racontent pourtant pas la même chose. Certaines cherchent à supprimer les contraintes liées à l’alimentation. D’autres, au contraire, transforment le repas en événement. Le marché semble ainsi se partager entre un quotidien que l’on voudrait de plus en plus simple et des moments de plaisir que l’on espère de plus en plus mémorables.

Les food courts et les kits repas ont-ils été surestimés ?

Dans la newsletter 2026-01, Libération analyse la crise des food courts à partir de la fermeture du Food Society Paris, présenté à son ouverture comme le plus grand espace de ce type en Europe.

Le concept initial semblait avoir beaucoup d’atouts. Plusieurs cuisines réunies sous un même toit, une ambiance conviviale, des horaires étendus et la possibilité, pour chaque membre d’un groupe, de choisir un plat différent. Les food courts devaient aussi contribuer à faire revenir les consommateurs dans des centres commerciaux ou des quartiers en manque d’animation.

Mais la curiosité des premiers mois ne s’est pas toujours transformée en fréquentation régulière.

Les restaurateurs installés dans ces espaces supportent des loyers importants et répercutent une partie de ces coûts sur leurs prix. Le client paie parfois presque autant que dans un restaurant traditionnel, sans bénéficier du service à table ni du calme d’un établissement indépendant.

Le modèle se heurte aussi à certaines habitudes françaises. Nous apprécions la diversité, mais restons attachés au repas assis et au contact avec le restaurateur. Aller chercher son plat à un comptoir, conserver son téléphone pour savoir quand il est prêt puis chercher une place dans une grande salle bruyante n’est pas toujours l’expérience conviviale promise.

Le food court fonctionne bien comme destination occasionnelle. Il est plus difficile d’en faire une habitude.

Les kits repas connaissent une évolution comparable. Dans la newsletter 2026-11, The Guardian revient sur la forte baisse des ventes de HelloFresh.

Pendant les confinements, le service répondait parfaitement à la situation. Les restaurants étaient fermés, les consommateurs cuisinaient davantage et la livraison d’ingrédients portionnés permettait de varier les repas sans passer trop de temps dans les magasins.

Une fois les contraintes sanitaires disparues, les limites du modèle sont devenues plus visibles. Les kits coûtent plus cher que l’achat direct des ingrédients, tout en demandant au client de cuisiner lui-même. Ils imposent également une certaine organisation : choisir les recettes, prévoir les livraisons et utiliser les produits dans les délais.

Avec la hausse du coût de la vie, beaucoup de ménages ont considéré cet abonnement comme une dépense facile à supprimer. HelloFresh constate aussi un retour vers une cuisine jugée plus personnelle et plus authentique. Ce qui paraissait pratique pendant une période exceptionnelle peut sembler standardisé quelques années plus tard.

Le point commun entre les food courts et les kits repas est assez révélateur. Ils proposent tous deux une solution intermédiaire : ni véritable restaurant, ni cuisine entièrement personnelle. Or cette position hybride devient fragile lorsque le prix se rapproche de celui du service complet ou que la commodité ne suffit plus à justifier la différence.

La livraison n’a pas dit son dernier mot

Les difficultés de certains modèles ne signifient pas que les consommateurs renoncent à la livraison. Ils deviennent simplement plus attentifs au prix et à la qualité du service.

Dans la newsletter 2026-04, Les Échos présentent Picnic, une entreprise néerlandaise qui livre les courses sans exploiter de supermarchés traditionnels ouverts au public.

Picnic ne promet pas nécessairement un paquet de pâtes livré en dix minutes. Son système repose sur des tournées organisées, comparables à celles des anciens livreurs de lait. Les véhicules suivent des itinéraires réguliers et les clients choisissent un créneau correspondant au passage dans leur quartier.

Cette organisation paraît moins spectaculaire que la livraison ultrarapide, mais elle est probablement plus rationnelle. Regrouper les commandes permet de limiter les kilomètres parcourus et de réduire le coût du dernier kilomètre, qui constitue l’un des principaux obstacles à la rentabilité du commerce alimentaire en ligne.

La newsletter 2026-05 annonce, toujours à partir d’un article des Échos, l’arrivée d’Instacart en France et en Espagne grâce à un partenariat avec Costco.

Le modèle est différent. Instacart ne cherche pas nécessairement à posséder les magasins ou les marchandises. L’entreprise fournit aux distributeurs la technologie et l’organisation nécessaires à la livraison, en commençant en France autour des magasins Costco de Paris et de Mulhouse.

Cette position d’intermédiaire peut devenir très puissante. L’application placée entre le magasin et le client contrôle une partie de la relation commerciale : elle connaît les habitudes d’achat, peut recommander des produits, mettre en avant certaines promotions et orienter le choix d’une marque plutôt qu’une autre.

La bataille de la livraison ne porte donc pas seulement sur les camionnettes et les délais. Elle concerne aussi les données et la capacité à devenir l’entrée principale du consommateur dans le magasin.

Lorsque l’intelligence artificielle fera les courses à notre place

Cette fonction d’intermédiaire pourrait bientôt être occupée par une intelligence artificielle.

Dans la newsletter 2026-07, Le Monde examine la manière dont la grande distribution se prépare à l’arrivée d’agents IA capables de faire les courses pour le consommateur.

Plutôt que de parcourir lui-même un site, un client pourrait demander : « Prépare les repas d’une famille de quatre personnes pour cinq jours, avec un budget de 100 euros, sans viande le soir et en évitant les produits trop sucrés. »

L’agent IA comparerait les produits, composerait le panier et pourrait, à terme, sélectionner l’enseigne proposant le meilleur compromis entre prix, délai et préférences.

Pour le consommateur, la promesse est séduisante. Plus besoin de chercher chaque article, de comparer les formats ou de vérifier les promotions. Pour les distributeurs et les marques, la perspective est plus inquiétante.

Aujourd’hui, les rayons, les têtes de gondole, les emballages et les promotions servent à attirer notre attention. Si une IA effectue la sélection, ces outils perdront une partie de leur efficacité. Les entreprises devront comprendre selon quels critères l’agent recommande un produit.

Choisira-t-il toujours le moins cher ? Privilégiera-t-il une marque déjà achetée ? Tiendra-t-il compte de l’origine, de la composition ou des évaluations laissées par les clients ? Et surtout, qui décidera de ces règles ?

Une intelligence artificielle présentée comme neutre pourrait devenir le prescripteur le plus puissant du marché alimentaire. Une petite modification de son classement suffirait à déplacer des volumes considérables d’une marque vers une autre.

La commodité offerte au consommateur risque donc de créer une nouvelle dépendance, non plus à l’égard du magasin, mais de la plateforme qui contrôle l’agent.

L’IA peut-elle vraiment cuisiner ?

L’intelligence artificielle ne se contente pas de remplir les paniers. Elle entre aussi dans les cuisines.

Dans la newsletter 2026-03, Libération interroge plusieurs chefs sur leur utilisation de ChatGPT. Certains lui demandent de proposer des associations de saveurs ou de revisiter une recette. D’autres s’en servent pour équilibrer une préparation ou sortir d’une panne d’inspiration.

Les résultats peuvent être intéressants. L’IA connaît une quantité impressionnante de recettes et peut rapprocher des traditions culinaires éloignées. Mais ses propositions restent souvent prudentes, parfois maladroites et rarement porteuses d’une véritable intention.

Un chef ne cuisine pas uniquement à partir d’informations. Il s’appuie sur le goût d’un produit, une odeur, un souvenir d’enfance ou une rencontre avec un producteur. L’IA peut suggérer d’associer deux ingrédients ; elle ne peut pas goûter le résultat ni comprendre pourquoi une recette provoque une émotion particulière.

Elle constitue donc un outil de préparation ou de dialogue davantage qu’un substitut au cuisinier.

On retrouve le même constat dans le monde du vin. Dans la newsletter 2026-11, le New York Times explique que certains clients utilisent ChatGPT pour analyser les cartes des vins avant de commander.

Pour une personne intimidée par le vocabulaire du vin, l’outil peut être utile. Il permet de repérer quelques bouteilles, de préparer des questions et de vérifier qu’une recommandation reste compatible avec son budget.

Les sommeliers ne considèrent pas tous cette pratique comme une menace. Un client mieux informé peut se montrer plus curieux et engager plus facilement la conversation. L’IA devient alors un point de départ.

Ses limites apparaissent cependant assez vite. Elle maîtrise les accords classiques, mais perçoit mal l’ambiance de la table, l’envie du moment ou la personnalité des convives. Elle propose généralement un choix cohérent, rarement une bouteille inattendue qui transformera le repas.

Dans la restauration comme ailleurs, l’IA semble plus à l’aise avec la réponse raisonnable qu’avec la bonne surprise.

Un café dirigé par une IA : l’épreuve de la réalité

La newsletter 2026-15 pousse l’expérience beaucoup plus loin. Le Figaro y présente un café de Stockholm dont la gestion a été confiée à une intelligence artificielle baptisée Mona.

L’IA doit élaborer le menu, gérer les stocks, recruter les salariés, organiser les horaires et surveiller les finances. L’objectif est moins de créer immédiatement un modèle rentable que de tester ce qui se passe lorsqu’un système informatique doit gérer un véritable commerce.

Les difficultés ne tardent pas. Mona commande des quantités incohérentes, comprend mal les contraintes opérationnelles et applique difficilement les règles sociales. Elle sollicite des salariés pendant la nuit, gère mal les congés et formule des demandes qui seraient déjà contestables de la part d’un responsable humain.

L’expérience montre que diriger un établissement ne consiste pas seulement à optimiser des données. Il faut arbitrer des imprévus, interpréter des situations ambiguës, comprendre le droit du travail et tenir compte des relations humaines.

Une IA peut calculer combien de litres de lait sont théoriquement nécessaires. Elle aura plus de mal à comprendre pourquoi un salarié fatigué a besoin que son responsable adapte exceptionnellement son planning.

Ce café suédois constitue donc moins une démonstration de la disparition prochaine des managers qu’un rappel de tout ce que leur travail comporte d’invisible.

Au restaurant, l’assiette ne suffit plus toujours

Pendant que certaines entreprises cherchent à rendre l’alimentation presque automatique, d’autres misent sur l’expérience la plus spectaculaire possible.

Dans la newsletter 2026-13, Le Monde décrit des restaurants proposant un repas au milieu des requins ou des menus pouvant compter une cinquantaine d’étapes.

Dans ces établissements, le client n’achète pas seulement des plats. Il paie pour une histoire, une mise en scène et un souvenir suffisamment singulier pour être raconté — et, bien souvent, partagé sur les réseaux sociaux.

Cette course à l’expérience répond à une réalité économique. Un restaurant classique peut difficilement augmenter ses prix sans susciter de comparaison avec ses voisins. Un événement présenté comme unique échappe en partie à cette logique. Le client ne paie plus seulement les ingrédients et le travail en cuisine, mais l’accès à quelque chose qu’il ne pourra pas reproduire chez lui.

La frontière entre restauration et divertissement devient alors assez floue.

Dans la newsletter 2026-14, le Wall Street Journal présente ainsi un restaurant dans lequel les clients peuvent enchérir sur des œuvres d’art depuis leur table. La cuisine, le commerce de l’art et la mise en scène sociale sont réunis dans un même lieu.

Ce modèle produit naturellement des images et des conversations. Il donne aussi au restaurant une source de revenus ou de visibilité supplémentaire.

Mais la multiplication des dispositifs peut finir par reléguer l’assiette au second plan. Lorsqu’un établissement promet un décor extraordinaire, une performance et une expérience en cinquante séquences, un plat simplement bon risque presque de paraître insuffisant.

Le succès d’une restauration plus intime

À l’opposé des grandes mises en scène, d’autres consommateurs recherchent des expériences plus petites, plus personnelles et plus proches du cuisinier.

La newsletter 2026-19 rassemble plusieurs exemples de restaurants qui sortent du cadre traditionnel.

Courrier international s’intéresse aux restaurants à domicile qui se développent à Los Angeles. Des cuisiniers accueillent un petit nombre de convives chez eux ou dans des espaces privés. Le modèle peut limiter certains coûts fixes et permettre à des chefs de tester leur projet avant d’ouvrir un établissement.

Pour les clients, l’intérêt vient surtout de la proximité. Ils découvrent une cuisine, mais aussi une personnalité et une histoire. Le repas ressemble davantage à une invitation qu’à une prestation standardisée.

Dans la même newsletter 2026-19, Libération raconte comment certains restaurateurs quittent les grandes villes pour s’installer à la campagne. Leur établissement devient une destination. Les clients viennent pour la cuisine, mais aussi pour rencontrer les propriétaires, découvrir un territoire et passer du temps dans un lieu qui ne ressemble pas à tous les autres.

Toujours dans la newsletter 2026-19, Forbes montre comment des suites d’hôtel londoniennes sont transformées en salles de restaurant privées. Les hôtels valorisent ainsi des espaces existants, tandis que les clients bénéficient d’un service exclusif, à l’écart de la salle principale.

Ces formats sont très différents, mais reposent sur la même promesse : réduire la distance entre le client, le lieu et la personne qui cuisine.

À l’heure où les plateformes standardisent les commandes et les échanges, la relation humaine redevient une forme de luxe.

Des courses alimentaires transformées en marqueur social

Cette logique gagne aussi la distribution. Dans la newsletter 2026-07, le Wall Street Journal analyse le succès des épiceries de luxe.

Ces magasins ne vendent pas uniquement des produits rares ou de grande qualité. Ils proposent des rayons spectaculaires, des services personnalisés et un environnement dans lequel faire ses courses devient une activité de loisir.

Le cas d’Erewhon pousse cette logique particulièrement loin. Dans la newsletter 2026-17, Eater présente le programme VIP de cette enseigne californienne connue pour ses produits de bien-être et ses smoothies associés à des célébrités.

Certains avantages sont réservés aux clients qui dépensent plus de 15 000 dollars par an. À ce niveau, la fidélité commerciale devient presque l’adhésion à un club.

Le client n’achète plus seulement des aliments biologiques ou fonctionnels. Il achète une appartenance à un univers associant santé, richesse, célébrités et mode de vie californien.

Le phénomène peut sembler caricatural, mais il révèle une évolution plus large. Dans un marché où les produits ordinaires sont accessibles partout, les commerces premium cherchent à monétiser la sélection, le service et le sentiment d’appartenir à une communauté.

Le coffee shop, entre quotidien et montée en gamme

Le coffee shop occupe une position particulière. Il propose un produit suffisamment accessible pour devenir une habitude, mais assez valorisé pour conserver une dimension de plaisir.

Dans la newsletter 2026-11, Le Figaro explique pourquoi Ladurée lance son propre format, Ladurée Café.

La maison est traditionnellement associée aux macarons, aux cadeaux et aux salons de thé. Ces occasions restent relativement rares. Le coffee shop lui permet de vendre un café, une boisson au matcha ou une petite pâtisserie plusieurs fois par semaine.

Le décor est plus contemporain, les formats sont plus individuels et le service mieux adapté à une consommation rapide. Ladurée conserve son image premium tout en cherchant à entrer dans le quotidien d’une clientèle plus jeune.

Le groupe prévoit plusieurs ouvertures à Paris et vise une cinquantaine d’adresses à terme. Le format compact facilite son implantation dans les quartiers urbains denses et sur les marchés internationaux.

Cette évolution dépasse le seul cas de Ladurée. Le coffee shop est devenu l’un des formats les plus convoités de la restauration parce qu’il réunit fréquence, marge et sociabilité. Il peut accueillir un client pressé pendant cinq minutes comme une personne installée avec son ordinateur pendant deux heures.

Sa principale difficulté vient précisément de son succès : dans de nombreuses villes, l’offre devient tellement abondante qu’il faut à nouveau trouver un moyen de se distinguer.

Conclusion

Les nouveaux modèles alimentaires ne vont donc pas tous dans la même direction.

D’un côté, Picnic, Instacart et les agents d’intelligence artificielle cherchent à retirer les contraintes : moins de temps passé dans les magasins, moins de comparaisons à effectuer et des décisions partiellement déléguées à la technologie.

De l’autre, les restaurants, les destinations rurales, les épiceries premium et les établissements expérientiels ajoutent volontairement du temps, du récit et de la rareté.

Ces deux mouvements ne sont pas contradictoires. Le même consommateur peut vouloir que ses courses ordinaires soient livrées sans effort et réserver plusieurs semaines à l’avance un repas exceptionnel chez un chef.

La technologie pourrait ainsi prendre en charge une part croissante de l’alimentation fonctionnelle et répétitive : remplir le réfrigérateur, respecter un budget ou renouveler les produits habituels. Les humains conserveraient les moments dans lesquels la relation, l’imprévu et l’émotion comptent davantage.

La praticité devient une condition presque banale. Elle ne suffit plus à créer de l’attachement. Les modèles les plus solides seront probablement ceux qui maîtrisent soit une infrastructure particulièrement efficace, soit une expérience que le consommateur ne peut pas retrouver ailleurs.

L’avenir de l’alimentation pourrait donc se partager entre des courses du quotidien devenues presque invisibles et des repas de plus en plus scénarisés. Entre les deux subsistera l’essentiel de nos pratiques : des commerces et des restaurants qui devront être à la fois simples, abordables et suffisamment humains pour nous donner envie de revenir.

C’est tout pour aujourd’hui.

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O. Frey

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Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Agriculteurs, industriels, commerçants et distributeurs disent tous subir une pression croissante. Pourtant, les prix alimentaires augmentent et le sentiment d’un partage injuste de la valeur persiste. Pour comprendre ce paradoxe, il faut regarder au-delà des seules marges de la grande distribution.

Lorsqu’un consommateur achète un litre de lait, un paquet de biscuits ou une barquette de viande, il est bien incapable de savoir comment son argent sera réparti. Quelle somme reviendra à l’agriculteur ? Combien servira à transformer, emballer et transporter le produit ? Que conservera le magasin après avoir payé ses salariés, son loyer, son énergie et ses invendus ?

La question revient à chaque poussée d’inflation et à chaque mobilisation agricole. Les producteurs expliquent qu’ils vendent parfois sans couvrir leurs charges. Les industriels mettent en avant le coût des matières premières, de l’énergie et des emballages. Les distributeurs, eux, assurent qu’ils réduisent leurs marges pour défendre le pouvoir d’achat.

Tout le monde semble donc perdant. Mais les consommateurs paient plus cher. C’est ce paradoxe, et surtout l’opacité qui l’entoure, qui a conduit le Sénat à enquêter sur la formation des prix alimentaires.

Ce que l’enquête du Sénat a mis au jour

Dans la newsletter 2026-02, Le Monde présente la commission d’enquête sénatoriale créée pour étudier les marges des industriels et de la grande distribution.

Les sénateurs veulent notamment mesurer l’efficacité des lois Egalim, adoptées à partir de 2018 pour mieux protéger la rémunération agricole. Sur le papier, leur principe paraît assez simple : le prix payé au producteur doit davantage tenir compte de ses coûts et ne plus servir de variable d’ajustement pendant les négociations entre industriels et distributeurs.

Dans la pratique, le résultat est beaucoup moins évident. La succession des lois a rendu le cadre particulièrement complexe, tandis que l’inflation, la guerre en Ukraine et la volatilité des matières premières ont brouillé les comparaisons. Lorsqu’un prix augmente en magasin, il devient difficile de déterminer ce qui revient à l’agriculteur, à l’industriel ou au distributeur.

La commission examine également le seuil de revente à perte majoré de 10 %, plus connu sous le nom de « SRP +10 ». Ce dispositif garantit aux enseignes une marge minimale sur certains produits alimentaires. L’idée était qu’en leur accordant un peu d’air sur leurs prix de vente, elles exerceraient moins de pression sur leurs fournisseurs.

Plusieurs années après sa mise en place, rien ne permet pourtant d’affirmer que cette marge supplémentaire est véritablement redescendue jusqu’aux exploitations agricoles.

Les conclusions de l’enquête sont présentées quelques mois plus tard dans la newsletter 2026-16, toujours à partir d’un article du Monde. Après près de 190 auditions, les sénateurs décrivent un système dominé par un petit nombre de centrales d’achat disposant d’un poids considérable face aux producteurs et aux industriels.

Selon les chiffres cités, sur 100 euros dépensés dans l’alimentation, environ 8 euros reviendraient aux agriculteurs, contre près de 40 euros à la distribution.

Cette comparaison est spectaculaire, mais elle mérite une précision. Les 40 euros perçus par la distribution ne correspondent pas à son bénéfice. Ils servent également à financer les magasins, les entrepôts, les salariés, le transport, l’électricité et les invendus. Comparer directement cette somme aux 8 euros de l’agriculture peut donc donner une vision un peu trompeuse de la rentabilité de chacun.

Il n’en reste pas moins que la faiblesse de la part agricole pose problème. Le premier maillon de la chaîne, celui sans lequel aucun produit n’existerait, reste aussi l’un des plus exposés aux aléas climatiques, aux variations des cours et aux hausses de charges.

Le rapport insiste surtout sur le déséquilibre du pouvoir de négociation. Un industriel peut difficilement renoncer à plusieurs milliers de points de vente. Une centrale, en revanche, peut menacer de réduire la présence d’une marque ou de retirer certaines références des rayons. Même lorsqu’elle n’est pas mise à exécution, cette menace suffit à peser sur la discussion.

Les alliances d’achat européennes compliquent encore la situation. Elles permettent aux enseignes de se regrouper pour négocier avec de très grands fournisseurs comme Nestlé, Coca-Cola ou Unilever. Mais ce pouvoir peut aussi s’exercer contre des entreprises beaucoup plus petites.

Ces centrales facturent par ailleurs différents services : accès à des données, participation à des campagnes commerciales, référencement dans plusieurs pays ou meilleure visibilité des produits. Une prestation réelle peut évidemment être payante. La situation devient plus discutable lorsque le fournisseur ne peut pas vraiment la refuser ou lorsque son prix paraît sans rapport avec le service rendu.

Les anciennes « marges arrière », que les réformes successives étaient censées limiter, n’ont peut-être pas totalement disparu. Elles ont surtout changé de forme.

Les industriels subissent eux aussi la hausse des coûts

Présenter le distributeur comme l’unique gagnant et l’industriel comme un simple intermédiaire serait toutefois trop facile.

Dans la newsletter 2026-11, Le Figaro examine le cas de Savencia, propriétaire notamment de Caprice des Dieux, St Môret, Valrhona et Weiss.

En 2025, le prix du lait a dépassé 500 euros la tonne en moyenne, soit une progression de 43 % par rapport à 2020. Le chiffre d’affaires de Savencia a légèrement augmenté, mais son résultat opérationnel a reculé de 10 % et son bénéfice net de plus de 30 %.

Cet exemple rappelle une évidence souvent oubliée : une hausse du chiffre d’affaires ne signifie pas que l’entreprise gagne davantage d’argent. Elle peut simplement refléter l’augmentation du coût des matières premières répercutée, en partie seulement, dans les tarifs.

Savencia explique ne pas avoir obtenu toutes les hausses demandées lors de ses négociations avec les distributeurs français. Le groupe se retire donc de certaines activités peu rentables, notamment de contrats de marques de distributeur, et cherche à vendre davantage de produits haut de gamme aux restaurateurs et aux professionnels.

Cette stratégie soulève une question délicate. Lorsqu’un industriel réclame une hausse de prix, quelle part est réellement destinée à rémunérer la matière première agricole ? Quelle part compense l’énergie, les salaires ou les emballages ? Et quelle part sert à préserver sa marge ?

Les distributeurs demandent des justificatifs, ce qui peut paraître légitime. Mais les industriels craignent de dévoiler des informations stratégiques à des interlocuteurs qui commercialisent aussi leurs propres marques concurrentes. La transparence réclamée par les uns peut donc être vécue comme une mise à nu par les autres.

Réduire sa dépendance aux grandes surfaces

Les industriels tentent aussi de trouver d’autres débouchés. Dans la newsletter 2026-18, Les Échos expliquent comment les grands groupes agroalimentaires cherchent à renforcer leur présence dans la restauration hors domicile.

Cette catégorie réunit les restaurants, les hôtels, les cantines, la restauration collective et les autres circuits de consommation hors foyer. Elle offre aux fabricants un moyen de réduire leur exposition aux négociations annuelles avec les grandes surfaces.

Les produits destinés aux professionnels sont souvent plus techniques et moins directement comparables. Un chocolat de couverture vendu à un pâtissier, un fromage conçu pour la restauration ou une sauce conditionnée pour une cuisine collective ne se retrouvent pas nécessairement face à dix équivalents parfaitement substituables.

Les discussions ne se résument donc pas toujours à quelques centimes sur le prix d’une référence standardisée. La qualité du service, la régularité des approvisionnements, le conseil technique et la capacité d’innovation entrent aussi en ligne de compte.

Cette stratégie ne fera évidemment pas disparaître la grande distribution. Pour la plupart des industriels, elle restera le principal accès aux consommateurs. Mais disposer de plusieurs débouchés permet de négocier avec un peu moins de dépendance.

Le mouvement révèle également quelque chose de plus profond : lorsque les relations commerciales deviennent trop tendues, chaque acteur cherche à contourner l’autre. Les industriels se tournent vers les restaurants, les producteurs développent la vente directe et les distributeurs renforcent leurs marques propres.

À force de vouloir réduire sa dépendance, chacun finit par empiéter sur le métier de son voisin.

Les commerces alimentaires cherchent eux aussi de nouvelles marges

La pression ne s’arrête pas aux portes des usines. Les commerces alimentaires doivent également composer avec la hausse des coûts, la stagnation des volumes et une concurrence de plus en plus large.

Dans la newsletter 2026-05, Les Échos s’intéressent aux nouveaux relais de croissance recherchés par les boulangeries françaises.

Après plusieurs années d’expansion, le nombre de boulangeries indépendantes recule. Le secteur doit faire face à l’augmentation du coût de l’énergie et des matières premières, mais aussi à la concurrence des chaînes, des coffee shops, de la restauration rapide et des rayons boulangerie de la grande distribution.

Vendre du pain et des viennoiseries ne suffit plus toujours à assurer la rentabilité d’un établissement. Les boulangeries développent donc le snacking, les plats chauds, les brunchs, les recettes étrangères ou encore une activité de traiteur pour les entreprises.

Les chaînes comme Marie Blachère, Paul ou Ange disposent d’une capacité d’investissement et d’un maillage territorial difficiles à égaler pour un artisan isolé. Elles peuvent mutualiser les achats, standardiser la production et choisir des emplacements à fort passage.

Cet exemple montre que la concentration ne concerne pas uniquement les supermarchés. Elle gagne aussi les commerces de proximité. Partout, la taille devient un avantage pour négocier, investir et absorber les hausses de coûts.

La recherche de marges ne signifie d’ailleurs pas nécessairement augmenter brutalement les prix. Elle peut consister à élargir les horaires, vendre davantage de produits à forte valeur ajoutée ou trouver de nouveaux clients. Mais cette diversification rend aussi le métier plus complexe : un boulanger doit parfois devenir restaurateur, traiteur et gestionnaire de plusieurs points de vente pour continuer à vivre de son activité initiale.

Les actionnaires participent aussi au partage de la valeur

Agriculteurs, industriels et distributeurs ne sont pas les seuls acteurs à prendre en compte. Les propriétaires des entreprises et les fonds d’investissement influencent eux aussi les choix de prix, de marges et d’investissement.

Dans la newsletter 2026-20, Food Navigator analyse la place croissante du capital-investissement dans l’industrie agroalimentaire.

Les fonds ciblent notamment les marques spécialisées, les ingrédients à forte valeur ajoutée et les activités dont les grands groupes veulent se séparer. Ils peuvent apporter les capitaux nécessaires pour moderniser une usine, développer une jeune marque ou financer une expansion internationale.

Leur intervention n’est donc pas forcément synonyme de réduction des coûts à court terme. Certaines entreprises bénéficient réellement de ces investissements pour changer d’échelle.

Mais les fonds attendent aussi une rentabilité et une possibilité de revendre leur participation. Cette logique peut accélérer les restructurations, les cessions d’activités et la recherche de marges plus élevées.

Lorsqu’un groupe agroalimentaire ferme un site, simplifie une gamme ou abandonne un contrat jugé insuffisamment rentable, la décision ne vient pas toujours uniquement de la pression des distributeurs. Elle peut également répondre aux attentes de ses actionnaires.

Ajouter les investisseurs à l’analyse permet donc d’éviter une vision trop simple de la chaîne alimentaire. La valeur ne circule pas seulement du consommateur vers l’agriculteur, l’industriel et le magasin. Une partie sert aussi à rémunérer le capital engagé dans les entreprises.

La vraie question est celle de l’équilibre : combien faut-il distribuer aux actionnaires et combien faut-il conserver pour moderniser les outils, payer les salariés, accompagner les producteurs ou améliorer les produits ?

Peut-on construire le prix autrement ?

Certaines initiatives tentent de modifier non pas le rapport de force, mais la manière dont le prix est défini.

Dans la newsletter 2026-14, Le Monde revient sur les dix premières années de « C’est qui le patron ?! ».

La marque est née pendant une crise laitière, alors que de nombreux éleveurs vendaient leur production à un prix insuffisant pour couvrir leurs charges. Son principe consiste à faire participer les consommateurs à la définition du produit : origine du lait, alimentation des animaux, durée d’engagement et niveau de rémunération du producteur.

Le prix légèrement supérieur n’est plus présenté comme une hausse imposée, mais comme le résultat de choix compréhensibles. Quelques centimes supplémentaires permettent, par exemple, d’assurer un revenu plus stable aux éleveurs.

Le succès de la marque montre qu’une partie des consommateurs accepte de payer davantage lorsqu’elle sait où va l’argent. Le public ne recherche donc pas systématiquement le prix le plus bas. Il refuse surtout de payer plus sans comprendre pourquoi.

Le modèle rencontre néanmoins une limite évidente : tous les ménages ne disposent pas de la même marge de manœuvre. Une différence de quelques centimes paraît minime sur un produit, mais devient significative lorsqu’elle s’applique à l’ensemble du panier.

La transparence peut justifier un écart de prix. Elle ne le rend pas automatiquement accessible.

Le commerce équitable change d’échelle

Le commerce équitable propose une autre manière de sécuriser la rémunération des producteurs. Dans la newsletter 2026-20, Les Échos annoncent que ses ventes ont atteint 3,2 milliards d’euros en France en 2025, en hausse de 23 % sur un an.

Pour la première fois, les filières françaises dépassent légèrement en valeur les filières tropicales. Le commerce équitable ne concerne donc plus seulement le café, le cacao ou les bananes. Il s’étend au lait, à la farine, aux produits de boulangerie et à différentes productions agricoles françaises.

Cette progression montre que la rémunération du producteur peut devenir un véritable argument commercial, au même titre que l’origine, le bio ou la qualité nutritionnelle.

Plus de la moitié des ventes équitables sont désormais réalisées dans les grandes et moyennes surfaces. C’est à la fois une réussite et un paradoxe : les enseignes régulièrement accusées de comprimer les prix deviennent aussi le principal canal de diffusion de produits promettant une rémunération plus juste.

Tout dépend donc des conditions dans lesquelles ces références sont négociées et mises en rayon. Un label équitable n’a de sens que si la somme supplémentaire payée par le consommateur revient effectivement aux producteurs et n’est pas absorbée ailleurs dans la chaîne.

Le commerce équitable ne remplacera probablement pas le fonctionnement habituel du marché alimentaire. Avec 2,3 % des ventes, il reste minoritaire. Mais sa croissance prouve qu’un autre récit sur les prix est possible.

Plutôt que de présenter le tarif comme le résultat incompréhensible d’une négociation entre professionnels, il explique ce qu’il finance et les engagements qui lui sont associés.

Sortir de la guerre de tous contre tous

L’examen de ces différents articles ne désigne pas un gagnant unique qui capterait toute la valeur.

Les agriculteurs subissent les aléas climatiques et l’augmentation de leurs charges. Les industriels doivent financer leurs usines, leurs salariés et leurs innovations. Les commerçants affrontent la hausse des coûts et la concentration du marché. Les distributeurs paient leurs magasins, leur logistique et leurs invendus, tout en se livrant une guerre des prix. Les actionnaires, enfin, attendent une rémunération des capitaux investis.

Cela ne signifie pas que le partage actuel soit juste. Cela montre simplement qu’il ne suffit pas de chercher un coupable unique.

La recherche du prix le plus bas protège immédiatement le pouvoir d’achat. Mais poussée trop loin, elle peut empêcher les agriculteurs de vivre de leur travail, les industriels d’investir et les commerces indépendants de résister. À l’inverse, demander aux consommateurs de payer systématiquement plus cher sans leur garantir la destination de cet argent ne constitue pas davantage une solution.

Les expériences de « C’est qui le patron ?! » et du commerce équitable ouvrent une piste intéressante : le consommateur peut accepter un prix supérieur lorsqu’il comprend ce qu’il finance, qu’il a confiance dans le mécanisme et qu’il en a les moyens.

C’est probablement là que se trouve le principal enjeu. Le débat ne doit pas seulement porter sur la taille de la part captée par chaque acteur, mais sur ce que cette part permet de payer, sur le pouvoir exercé pendant la négociation et sur la personne qui assume le risque lorsque les coûts augmentent.

Le système alimentaire est devenu tellement complexe que chacun peut affirmer être perdant sans que le consommateur parvienne à vérifier où passe son argent. Avant même de mieux répartir la valeur, il faudra donc commencer par la rendre beaucoup plus visible.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans une semaine avec le dernier dossier qui sera consacré aux nouveaux modèles de l’alimentation.

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O. Frey

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Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Produits ultra-transformés : pourquoi la confiance est rompue

Additifs, colorants, boissons sucrées, substituts végétaux et contaminants alimentent la défiance. Mais entre risque sanitaire réel, principe de précaution et nouvelle croyance alimentaire, la frontière reste difficile à tracer.

On a longtemps résumé la qualité d’un aliment à trois données : sa teneur en sucre, en sel et en matières grasses. Aujourd’hui, une autre question revient de plus en plus souvent : comment ce produit a-t-il été fabriqué ?

Les consommateurs ne veulent plus seulement connaître sa valeur nutritionnelle. Ils regardent la longueur de la liste d’ingrédients, s’interrogent sur la fonction des additifs et recherchent des produits « sans colorants artificiels » ou composés d’éléments qu’ils pourraient trouver dans leur cuisine.

L’industrie agroalimentaire se retrouve ainsi dans une position inconfortable. La transformation des aliments a rendu d’immenses services : elle améliore leur conservation, limite certains risques sanitaires et facilite la préparation des repas. Mais, à force de multiplier les formulations complexes, les arômes et les promesses nutritionnelles, les industriels ont aussi contribué à installer le doute.

Le débat ne consiste donc pas simplement à opposer de « bons » aliments naturels à de « mauvais » aliments industriels. Encore faut-il savoir ce que l’on range derrière ces deux étiquettes.

Qu’est-ce qu’un produit ultra-transformé ?

Dans la newsletter 2026-06, La Tribune rapporte que des députés français veulent s’attaquer aux aliments ultra-transformés.

Leur inquiétude s’appuie sur plusieurs études établissant une corrélation entre une consommation importante de ces produits et une augmentation du risque d’obésité, de diabète de type 2 ou de maladies cardiovasculaires. Toute la difficulté consiste à transformer ce constat général en réglementation.

La classification Nova, souvent utilisée par les chercheurs, répartit les aliments selon leur niveau de transformation. Elle est utile pour étudier une alimentation dans son ensemble, mais plus délicate à appliquer produit par produit. Une boisson gazeuse, une barre protéinée, un pain de mie industriel, un plat préparé et certains substituts végétaux peuvent tous être considérés comme ultra-transformés. Pourtant, ils n’ont ni la même composition ni la même fonction.

Faut-il réglementer le nombre d’ingrédients, la présence de certains additifs, le profil nutritionnel ou la combinaison de tous ces critères ?

Le mot « transformation » entretient lui-même une certaine confusion. La pasteurisation, la fermentation, la congélation et la mise en conserve sont aussi des formes de transformation.

Le véritable problème est peut-être moins l’existence de ces aliments que la place qu’ils occupent dans notre quotidien. Un plat préparé consommé occasionnellement n’a pas le même effet qu’une alimentation fondée sur les boissons sucrées, les snacks et les repas industriels.

Dans la newsletter 2026-11, Bloomberg, à propos de la mode du fibermaxxing, rappelle que le déficit en fibres des populations occidentales est notamment lié à la place prise par les produits ultra-transformés. Ceux-ci sont souvent pauvres en fibres, mais surtout, ils remplacent les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses qui devraient en fournir.

Aux États-Unis, la défiance est devenue politique

La newsletter 2026-01 revient, à travers un article de Modern Retail, sur l’influence du mouvement MAHA (pour Make America Healthy Again).

Porté notamment par Robert F. Kennedy Jr., ce mouvement rassemble des préoccupations très différentes. Certaines sont largement partagées : réduire les colorants artificiels, interroger l’utilité de certains additifs et rendre les compositions plus lisibles. D’autres sont beaucoup plus controversées, notamment les discours sur les vaccins, les médicaments ou les huiles végétales.

Dans l’industrie alimentaire, son influence est néanmoins très concrète. La décision de la FDA d’interdire le Red Dye No. 3, un colorant rouge utilisé dans de nombreuses confiseries, a accéléré les reformulations. Les Yellow No. 5 et No. 6 ou le Red No. 40 sont également contestés.

Nestlé, PepsiCo et Kraft Heinz ont annoncé le retrait progressif de certains colorants et arômes artificiels. Walmart a décidé de supprimer plus de trente additifs et édulcorants de ses marques propres. Même les Cheetos ou les chips Lay’s sont concernés.

La question posée aux fabricants est assez simple : lorsqu’un additif n’est pas indispensable, pourquoi continuer à l’utiliser ?

Mais la critique des formulations industrielles peut aussi déboucher sur une opposition sommaire entre ce qui serait « naturel », donc sain, et ce qui serait « chimique », donc dangereux. Un raisonnement efficace sur les réseaux sociaux, mais scientifiquement fragile.

Peut-on encore parler de choix individuel ?

Lorsqu’on aborde l’obésité ou la mauvaise alimentation, la discussion finit souvent par se concentrer sur la responsabilité du consommateur. Chacun serait libre de remplir son panier comme il l’entend.

Ce raisonnement oublie l’environnement dans lequel les choix sont effectués.

Dans la newsletter 2026-09, The Guardian relaie un rapport selon lequel plus de 220 millions d’enfants pourraient souffrir d’obésité dans le monde en 2040 si aucune mesure ambitieuse n’est prise.

On peut difficilement expliquer une telle évolution par une succession de mauvais choix personnels. Les enfants grandissent dans un univers où les boissons sucrées et les snacks sont peu coûteux, disponibles partout et soutenus par une puissance publicitaire considérable. Emballages colorés, personnages, jeux promotionnels et campagnes numériques contribuent très tôt à former leurs préférences.

Le Royaume-Uni a choisi d’intervenir directement sur cet environnement. Dans la newsletter 2026-01, The Guardian revient sur l’interdiction de la publicité télévisée pour la malbouffe avant 21 heures. Cette mesure ne résoudra pas, à elle seule, le problème de l’obésité infantile. Elle reconnaît néanmoins qu’informer les familles ne suffit pas lorsque des moyens bien supérieurs sont employés pour influencer leurs achats.

Le cas du Mexique est encore plus spectaculaire. Dans la newsletter 2026-18, Le Monde décrit l’influence de Coca-Cola dans un pays où la consommation de boissons sucrées atteint environ 166 litres par adulte et par an.

L’écosystème Coca-Cola représenterait près de 2 % du produit intérieur brut mexicain et ferait vivre, directement ou indirectement, plus d’un million et demi de personnes. Grâce à ses embouteilleurs et à son réseau de distribution, la marque est présente jusque dans les plus petites épiceries.

Cette omniprésence lui donne un poids considérable face aux pouvoirs publics. Les associations de santé l’accusent de minimiser sa responsabilité dans la progression de l’obésité et du diabète. L’accès à l’eau est également devenu un sujet sensible dans certaines régions.

Le Mexique a adopté une taxe sur les sodas, des avertissements nutritionnels et des restrictions dans les écoles. Mais réguler un produit est autrement plus compliqué lorsque son fabricant occupe une place essentielle dans l’économie nationale.

Contaminants : entre risque réel et emballement

La défiance ne concerne pas seulement les recettes industrielles. Elle porte aussi sur les substances qui peuvent se retrouver dans les aliments sans avoir été ajoutées volontairement.

Dans la newsletter 2026-18, L’Express consacre un dossier aux pesticides, aux PFAS et au cadmium. Ces trois termes sont souvent réunis dans le débat public, alors qu’ils correspondent à des situations différentes.

Les pesticides sont employés pour protéger les cultures. Les PFAS proviennent de nombreuses activités industrielles et persistent très longtemps dans l’environnement. Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols, même si les activités humaines peuvent en augmenter la concentration.

Lorsqu’une étude révèle la présence de l’une de ces substances dans un aliment, l’inquiétude est immédiate. Personne n’a envie d’apprendre que son chocolat ou ses légumes contiennent du cadmium ou des résidus de pesticides.

Mais présence ne signifie pas nécessairement danger immédiat. Les toxicologues distinguent le danger intrinsèque d’une substance du risque lié à l’exposition réelle. Celui-ci dépend de la dose, de la fréquence de consommation et de la durée.

Cette distinction est indispensable, mais difficile à expliquer sans donner l’impression de minimiser le problème. Car l’argument inverse est également valable : rester sous un seuil réglementaire ne signifie pas que toutes les questions sont réglées. Les effets cumulés et les conséquences à très long terme demeurent parfois mal connus.

Entre les titres alarmistes et les messages trop rassurants, le consommateur finit par ne plus savoir à qui se fier. Il se tourne alors vers ce qui lui paraît intuitivement plus sûr : des aliments bruts, locaux et « naturels ».

Le naturel, ce raccourci commode

Le problème est que le mot « naturel » ne veut pas dire grand-chose. Le retour du suif de bœuf aux États-Unis en offre une bonne illustration.

Dans la newsletter 2026-11, Modern Retail raconte comment cette matière grasse, longtemps délaissée au profit des huiles végétales, revient dans les rayons.

Les marques mettent en avant un produit traditionnel, ancestral et moins transformé. Son succès est également porté par la critique des huiles de graines, très présentes dans l’alimentation américaine.

Le raisonnement est séduisant : nos ancêtres consommaient du suif, il serait donc meilleur pour la santé que les huiles industrielles modernes. Sauf que sa supériorité nutritionnelle ne fait pas consensus. Le suif reste une matière grasse animale riche en acides gras saturés. Son ancienneté ne dit rien, à elle seule, des effets d’une consommation importante.

Cette mode provoque déjà une hausse des prix et des tensions sur l’approvisionnement. La critique de l’industrie a donc rapidement créé un nouveau marché premium.

Pourquoi les substituts végétaux ont-ils déçu ?

Les difficultés des alternatives végétales à la viande racontent une autre facette de cette défiance.

Dans la newsletter 2026-03, Grub Street analyse le reflux du véganisme aux États-Unis. Quelques années plus tôt, les substituts végétaux étaient présentés comme l’avenir inévitable de l’alimentation. Les investissements affluaient et les start-up promettaient de reproduire la viande jusque dans sa texture.

L’enthousiasme est largement retombé, y compris dans l’Hexagone.

Dans la newsletter 2026-19, Le Monde revient sur la liquidation de Swap Food, auparavant connue sous le nom d’Umiami. L’entreprise avait levé près de 100 millions d’euros pour développer une technologie reproduisant la texture fibreuse de la viande et du poisson.

La prouesse technique n’a pas suffi. Les coûts de production sont restés élevés et le marché n’a pas atteint la taille espérée. Aux États-Unis, Beyond Meat rencontre des difficultés comparables.

Il ne faut pas en conclure que les consommateurs rejettent l’alimentation végétale. Ils peuvent souhaiter manger moins de viande tout en préférant des lentilles ou des pois chiches à une formulation industrielle destinée à imiter un steak.

Les industriels peuvent-ils encore rassurer ?

Face à la défiance, les fabricants reformulent leurs produits. Ils retirent certains colorants, réduisent le sucre, ajoutent des fibres et privilégient des ingrédients plus facilement identifiables.

Ce sont parfois de vraies améliorations. Mais elles se heurtent rapidement au soupçon de “health washing”. Une confiserie enrichie en fibres reste une confiserie. Elle peut être un peu plus intéressante que sa version précédente, mais la communication autour des fibres ne doit pas faire oublier sa teneur en sucre.

Dans la newsletter 2026-11, Food Dive explique comment Mondelēz travaille sur le “mindful snacking”, un grignotage censé concilier plaisir et bénéfices nutritionnels. Le groupe s’intéresse aux fibres, à la santé digestive et aux ingrédients fonctionnels, tout en reconnaissant que certaines promesses liées au bien-être reposent encore sur des preuves limitées.

La défiance touche même des services qui ne sont pas spontanément associés à l’ultra-transformation. Dans la newsletter 2026-11, The Guardian revient sur la baisse des ventes de HelloFresh après l’envolée observée pendant la pandémie. Le prix des kits repas explique une grande partie de ce recul. Mais l’entreprise constate aussi un retour vers des aliments considérés comme plus authentiques. Même lorsque les ingrédients sont livrés séparément, le repas composé de portions conditionnées et d’une fiche standardisée peut donner le sentiment d’une cuisine organisée par une plateforme.

Ce qui semblait pratique pendant les confinements peut paraître artificiel quelques années plus tard.

Une crise de confiance plus qu’une question d’ingrédients

Les politiques publiques ont longtemps privilégié l’information : étiquetage nutritionnel, listes d’ingrédients, recommandations et campagnes de sensibilisation.

Ces outils sont utiles, mais ils reposent sur l’idée que chacun dispose du temps, des connaissances et de l’argent nécessaires pour comparer les produits. Dans la réalité, les choix alimentaires sont aussi déterminés par le prix, les horaires de travail, la proximité des commerces, les habitudes familiales et la publicité.

Au fond, le débat sur les aliments ultra-transformés révèle une crise de confiance envers l’ensemble du système alimentaire. Les consommateurs doutent des formulations industrielles, mais aussi de la sincérité des marques, de l’indépendance des experts et de l’efficacité des régulateurs.

Dans ce contexte, le naturel rassure parce qu’il paraît simple. Cette opposition atteint pourtant rapidement ses limites. Un ingrédient naturel peut être dangereux. Un produit transformé peut être sûr, utile et correctement équilibré. Une reformulation industrielle peut constituer un progrès sans transformer un snack en aliment santé.

La qualité d’un aliment dépend de sa composition, mais également des quantités consommées, de sa fréquence, de la manière dont il est commercialisé et de ce qu’il remplace dans l’alimentation quotidienne.

La transformation n’est donc pas le seul problème. Mais elle est devenue le symbole d’un système qui, à force de complexifier ses produits et ses messages, a perdu une partie de la confiance du public. Et cette confiance sera sans doute beaucoup plus difficile à reconstruire qu’une recette.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

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Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Après les protéines, les fibres deviennent le nouveau moteur de l’alimentation santé

Après avoir enrichi presque tous les rayons en protéines, l’industrie agroalimentaire s’empare désormais des fibres et de la santé digestive.

1) De la nutrition à l’alimentation fonctionnelle

Pendant longtemps, les produits alimentaires étaient principalement évalués selon leur goût, leur prix et leur capacité à rassasier. Ils doivent désormais apporter un bénéfice supplémentaire : améliorer la digestion, soutenir le microbiote, augmenter la satiété, préserver la masse musculaire ou favoriser les performances physiques.

Cette évolution donne naissance à une alimentation de plus en plus « fonctionnelle ». L’aliment n’est plus seulement un produit ; il devient presque un service rendu à l’organisme.

Les protéines ont été le premier grand moteur de cette transformation. Elles ont investi les yaourts, les boissons, les céréales, les barres, les pâtes et même les confiseries. Mais les fibres apparaissent désormais comme un nouveau territoire d’innovation.

2) Pourquoi les fibres intéressent-elles autant l’industrie agroalimentaire?

Dans la newsletter 2026-01, CNBC décrit les fibres comme la prochaine grande obsession des rayons alimentaires américains.

Les chiffres cités permettent de comprendre l’intérêt des industriels : environ 90 % des femmes et 97 % des hommes aux États-Unis ne consommeraient pas suffisamment de fibres. La carence est massive et les bénéfices associés aux fibres sont nombreux : régulation de la digestion, diminution du cholestérol, stabilisation de la glycémie, prolongation de la satiété et soutien du microbiote.

Les fibres présentent également un avantage marketing. Leur utilité est assez simple à expliquer et elles peuvent être intégrées à de nombreuses catégories de produits.

PepsiCo développe des snacks riches en fibres. Nestlé ajoute des prébiotiques à certaines boissons (NDLR : les prébiotiques sont des fibres alimentaires fermentescibles (qui peuvent fermenter) qui sont bénéfiques pour la santé grâce à leurs effets sur la composition et l’activité du microbiome). Coca-Cola explore des sodas enrichis. Des marques spécialisées dans la santé digestive utilisent déjà les fibres comme principal argument commercial.

La fibre peut ainsi suivre une trajectoire comparable à celle des protéines : partir d’un besoin nutritionnel réel, devenir une allégation visible sur les emballages puis se diffuser dans presque toutes les catégories.

3) Le fibermaxxing transforme un nutriment discret en phénomène culturel

Dans la newsletter 2026-11, Bloomberg analyse la popularité du fibermaxxing. Le terme désigne la volonté d’augmenter activement sa consommation quotidienne de fibres.

Les réseaux sociaux jouent un rôle essentiel dans cette transformation. Les fibres, autrefois associées à des préoccupations médicales ou au vieillissement, sont présentées comme un outil de bien-être moderne. Elles rejoignent les routines alimentaires mises en scène sur TikTok et Instagram.

Le succès du phénomène repose aussi sur l’intérêt croissant pour le microbiote. Les consommateurs établissent désormais un lien entre santé digestive, immunité, humeur et santé générale. Même lorsque les connaissances scientifiques sont simplifiées, cette association renforce l’attractivité des aliments riches en fibres.

Les médicaments GLP-1 jouent également un rôle indirect. Certains utilisateurs de ces traitements cherchent à augmenter leurs apports en fibres pour améliorer la satiété ou limiter les effets secondaires digestifs.

Les fibres se situent donc à la rencontre de trois tendances : la santé intestinale, la gestion du poids et la recherche d’aliments fonctionnels.

4) Une récupération rapide par les industriels

Dans la newsletter 2026-16, Libération constate qu’« après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels ».

Cet intérêt des industriels de l’agroalimentaire peut apporter une amélioration nutritionnelle réelle. En effet, si ces derniers reformulent des produits pour augmenter leur teneur en fibres, cela peut in fine contribuer à réduire un déficit en fibres très répandu dans la population.

Mais cette récupération soulève une question : faut-il mettre davantage de fibres dans les produits existants ou encourager la consommation d’aliments qui en contiennent naturellement ?

Un biscuit enrichi en fibres reste un biscuit. Un soda contenant des prébiotiques peut conserver une teneur élevée en sucre ou en édulcorants. Le bénéfice fonctionnel risque alors de détourner l’attention de la composition générale du produit.

Cette tension entre amélioration nutritionnelle et argument marketing devrait devenir centrale à mesure que les allégations liées aux fibres se multiplient.

Focus sur Mondelez

Dans la newsletter 2026-11, Food Dive explique comment Mondelēz identifie les nouvelles tendances du snacking à travers son activité d’investissement SnackFutures.

Le groupe s’intéresse aux fibres, à la santé digestive, aux protéines et aux ingrédients susceptibles d’avoir des effets cognitifs. Il observe l’émergence du mindful snacking, une forme de grignotage qui doit conserver une dimension de plaisir tout en apportant un bénéfice nutritionnel.

Cette stratégie traduit une évolution importante. Les consommateurs ne veulent pas nécessairement renoncer aux biscuits, aux confiseries ou aux snacks. Ils souhaitent pouvoir les consommer sans avoir le sentiment de compromettre leur santé.

L’industrie développe donc une forme d’« indulgence permise » : un produit demeure gourmand, mais sa teneur en fibres, en protéines ou en fruits permet de le présenter comme un choix plus acceptable.

5) Focus sur 2 ingrédients phares de cette tendance

Les légumineuses réunissent fibres, protéines et durabilité

Dans la newsletter 2026-01, The Guardian présente une campagne britannique destinée à doubler la consommation de haricots et de légumineuses.

Ces aliments ont presque toutes les qualités recherchées en 2026. Ils sont riches en fibres et en protéines, peu coûteux, polyvalents et dotés d’un impact environnemental inférieur à celui de la viande. Ils répondent donc simultanément aux préoccupations de santé, de budget et de durabilité.

Pourtant, leur consommation reste faible.

Dans la newsletter 2026-17, une étude de Terres Univia montre que les Français ne consomment en moyenne que 1,6 kg de légumineuses par an. Seuls 13 % des adultes interrogés en avaient mangé pendant les trois jours de suivi de l’étude.

Le Programme national nutrition santé recommande au moins deux portions par semaine. Or, à peine 1 % des adultes atteindrait ce niveau.

L’étude révèle également de fortes inégalités sociales. Les cadres consomment beaucoup plus de légumineuses que les ouvriers. Les personnes diplômées, les ménages aisés et les individus suivant une alimentation sans viande en mangent également davantage.

Ces résultats montrent que l’information nutritionnelle ne suffit pas. Pour développer les légumineuses, il faut travailler sur le goût, les recettes, la praticité, le prix, les formats et la familiarité culturelle.

Les dattes deviennent une plateforme d’innovation

Dans la newsletter 2026-17, le New York Times décrit le succès des dattes sur le marché américain du snacking.

Les marques les utilisent dans des bonbons, des barres énergétiques, des boissons, des pépites de chocolat, des sirops ou des substituts du sucre. Elles bénéficient d’une image particulièrement favorable : naturellement sucrées, riches en fibres et facilement reconnaissables par le consommateur.

Leur succès traduit un déplacement intéressant. Les consommateurs ne recherchent pas uniquement un nutriment isolé ajouté à une recette. Ils valorisent aussi les aliments qui possèdent naturellement une fonction nutritionnelle.

La datte permet aux marques de revendiquer simultanément la gourmandise, la naturalité, les fibres et l’absence de sucre raffiné. Elle se trouve donc au croisement de plusieurs tendances majeures.

Cette popularité commence toutefois à créer des tensions sur les approvisionnements, car les plantations américaines ne peuvent pas être développées aussi rapidement que la demande.

6) La protéine reste la référence dominante

Les fibres progressent, mais elles n’ont pas encore remplacé les protéines.

Dans la newsletter 2026-20, le Wall Street Journal montre que la mode des produits protéinés provoque une pénurie de whey. L’industrie cherche à ajouter des protéines à un nombre croissant de produits, mais la production de lactosérum ne suit pas toujours.

La whey est un coproduit de l’industrie fromagère. Sa disponibilité dépend donc en partie de la production de fromage, ce qui limite la capacité du marché à répondre immédiatement à l’explosion de la demande.

Dans la newsletter 2026-21, Inc. analyse le succès du yaourt grec aux États-Unis. Sa teneur élevée en protéines lui permet de devenir un produit de petit-déjeuner, un snack et parfois même un substitut à d’autres sources de protéines.

Des start-up profitent de cette demande pour concurrencer les grandes marques. Elles renouvellent les recettes, les parfums et les identités visuelles, tout en conservant la promesse principale : apporter beaucoup de protéines dans un format simple.

7) Fibres et protéines ne répondent pas exactement au même imaginaire

La protéine est associée à la force, au sport, à la masse musculaire et à la satiété. Son succès a été largement porté par l’univers du fitness, avant de se généraliser.

La fibre, quant à elle, est associée à la digestion, au microbiote, à la santé à long terme et à une alimentation plus végétale. Elle possède une image moins spectaculaire, mais peut toucher un public beaucoup plus large.

Les deux nutriments convergent néanmoins dans les produits destinés au contrôle du poids et de l’appétit. Ils peuvent aussi être réunis dans certains aliments, notamment les légumineuses.

8) Conclusion

L’essor des fibres montre que l’industrie alimentaire cherche constamment une nouvelle promesse positive.

Après des années consacrées à retirer le sucre, le sel ou les matières grasses, les marques mettent davantage en avant ce qu’elles ajoutent : protéines, fibres, prébiotiques ou vitamines. Le discours ne repose plus seulement sur la réduction d’un ingrédient jugé négatif, mais sur l’apport d’une fonction bénéfique.

Le risque est de réduire la santé à quelques nutriments vedettes. La qualité d’un régime alimentaire dépend pourtant de l’ensemble des produits consommés, de leur variété et de leur degré de transformation.

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

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A dans deux semaines!

O. Frey

www.olivierfrey.com

Derrière le succès des fibres, des protéines ou de nouveaux formats de restauration, une transformation plus profonde est en cours. Le système alimentaire doit simultanément répondre à des exigences parfois contradictoires : produire à des prix accessibles, mieux rémunérer les agriculteurs, réduire son empreinte environnementale, améliorer la qualité nutritionnelle des produits et conserver une industrie compétitive.

Au fil de cet été, je vous propose une rétrospective via 5 grands dossiers qui vont permettre de raconter ces mutations.

Mercosur, importations et relocalisations : la souveraineté alimentaire française à l’épreuve

La France reste une grande puissance agricole, mais la chute de son excédent commercial et la concurrence de produits soumis à d’autres normes révèlent une fragilité croissante.

1) Une puissance agricole qui doute d’elle-même

Pendant plusieurs décennies, la France a considéré son agriculture comme l’un de ses principaux atouts économiques. Les céréales, les produits laitiers, les vins et les spiritueux lui permettaient d’afficher un excédent commercial régulier et de conserver une influence importante sur les marchés mondiaux.

Cette position se fragilise rapidement.

Dans la newsletter 2026-02, Le Figaro pose une question particulièrement inquiétante : la France est-elle en train de devenir « un pays qui ne se nourrit plus lui-même » ? L’article montre que l’excédent commercial agroalimentaire français s’est effondré en quelques années. Après avoir été divisé par deux entre 2022 et 2024, il ne représentait plus que 715 millions d’euros à la fin du mois d’octobre 2025.

Cette évolution touche précisément les productions qui faisaient historiquement la force du pays. Les céréales ont subi une mauvaise récolte et des difficultés d’accès à certains marchés étrangers. Les vins et spiritueux sont confrontés à la baisse de la consommation, au ralentissement du marché chinois et à de nouvelles tensions commerciales avec les États-Unis. Les produits laitiers sont eux aussi soumis à une concurrence croissante.

Le diagnostic est confirmé dans la newsletter 2026-06. Le Monde et Le Figaro y montrent que la balance commerciale agroalimentaire française n’a conservé qu’un excédent symbolique de 200 millions d’euros en 2025, contre 3,9 milliards en 2024.

La hausse des importations de café, de cacao et de thé explique une partie de ce décrochage, mais elle n’est pas suffisante. La France importe également davantage de produits laitiers, de beurre et de viande, tandis que ses exportations les plus rentables reculent. Le cognac est particulièrement touché par les tensions avec la Chine et par la baisse de la consommation aux États-Unis.

La souveraineté alimentaire ne désigne donc plus seulement la capacité physique à produire de la nourriture. Elle implique aussi de conserver des filières capables d’exporter, d’investir et de résister aux variations des marchés mondiaux.

2) Le Mercosur cristallise la question de la concurrence équitable

Le débat sur l’accord entre l’Union européenne et le Mercosur concentre plusieurs inquiétudes : l’importation de produits fabriqués selon des normes différentes, le risque d’une concurrence par les prix et la dépendance croissante de l’Europe envers certains fournisseurs.

Dans la newsletter 2026-02, Les Échos analysent les conséquences de la décision française de suspendre l’importation de certains fruits, légumes et céréales traités avec des pesticides interdits dans l’Union européenne.

Cette mesure vise plusieurs substances phytosanitaires, dont le mancozèbe et le glufosinate. Elle provoque immédiatement des tensions avec certains pays fournisseurs, notamment le Brésil. Celui-ci menace de prendre des mesures de rétorsion contre les pommes françaises.

La situation illustre la difficulté de mettre en œuvre des « clauses miroirs ». Les agriculteurs français demandent que les produits importés respectent les mêmes règles sanitaires et environnementales que leurs propres productions. Les importateurs répondent que certains produits ne peuvent pas être cultivés en France et qu’une décision nationale isolée risque de créer des pénuries ou de déplacer les flux commerciaux vers d’autres pays européens.

Les fruits et légumes concernés comprennent notamment les mangues, les avocats et les papayes. La France ne peut évidemment pas devenir autosuffisante pour toutes ces productions. La souveraineté alimentaire ne peut donc pas signifier l’autarcie. Elle suppose plutôt de définir les conditions dans lesquelles les échanges demeurent acceptables et compatibles avec les objectifs sanitaires européens.

Le Mercosur pose ainsi trois questions essentielles :

• Peut-on imposer des normes strictes aux producteurs européens tout en important des produits fabriqués selon d’autres règles ?

• Comment éviter que la transition environnementale ne dégrade la compétitivité des agriculteurs européens ?

• Jusqu’où un pays peut-il restreindre les importations sans provoquer de représailles contre ses propres exportations ?

3) Le « dumping environnemental » ne concerne pas seulement le Mercosur

La newsletter 2026-04 présente, à travers un article du Monde, le combat de petits producteurs français d’amandes contre les géants californiens.

La filière française ne couvre qu’environ 3 % de la consommation nationale, alors que la Californie contrôle plus de 75 % du marché mondial. Les producteurs français dénoncent une concurrence reposant sur une irrigation très intensive et sur l’utilisation de substances phytosanitaires interdites dans l’Union européenne.

Ils tentent de faire reconnaître la notion d’« abus de position dominante environnemental ». Leur raisonnement est le suivant : si un concurrent peut produire moins cher parce qu’il utilise davantage d’eau et des pesticides interdits en Europe, la différence de prix n’est pas seulement le résultat d’une meilleure efficacité économique. Elle repose aussi sur des exigences environnementales moins contraignantes.

L’exemple des amandes montre que le problème dépasse largement le Mercosur. Il concerne toutes les relations commerciales entre l’Europe et des pays appliquant des normes différentes.

4) Des filières françaises confrontées à une perte de compétitivité

Dans la newsletter 2026-08, Les Échos rendent compte d’un rapport sur le manque de compétitivité des exploitations agricoles françaises. Le problème ne résulte pas d’une seule cause, mais d’une accumulation de handicaps : taille des exploitations, coûts de production, complexité réglementaire, investissements insuffisants et difficulté à renouveler les générations.

La même newsletter 2026-08 présente, dans un autre article des Échos, la situation de l’élevage ovin. La filière française parvient encore à attirer de jeunes éleveurs grâce à des investissements initiaux moins élevés que dans l’élevage bovin. Elle reste néanmoins confrontée à la concurrence de l’agneau importé, notamment de Nouvelle-Zélande.

Pour résister, la filière mise sur l’origine française, les pratiques extensives, le pastoralisme et la qualité. Elle ne peut pas toujours gagner la bataille du prix ; elle doit donc convaincre les consommateurs que l’origine et les conditions de production justifient une différence tarifaire.

5) La souveraineté passe aussi par la transformation

La souveraineté alimentaire ne se limite pas à la production agricole. Elle concerne aussi la transformation, la logistique et le contrôle des chaînes d’approvisionnement.

Dans la newsletter 2026-17, L’Usine Nouvelle présente le projet de Cajoo Malo, qui construit à Saint-Malo une usine de transformation de noix de cajou.

Les noix de cajou sont principalement produites en Afrique, mais elles sont souvent expédiées vers l’Inde ou le Vietnam pour être décortiquées et triées, avant d’être transportées vers l’Europe. Cette organisation multiplie les kilomètres parcourus et éloigne la transformation des lieux de consommation comme des lieux de production.

Cajoo Malo souhaite établir une chaîne plus directe entre les producteurs africains et les consommateurs européens. L’entreprise estime que cette nouvelle organisation pourrait réduire de plus de 60 % l’empreinte carbone liée à la transformation. Le projet doit également améliorer la traçabilité, le contrôle de la qualité et la valorisation des coproduits.

Cet exemple propose une vision pragmatique de la souveraineté. La France ne produira pas de noix de cajou, mais elle peut reprendre le contrôle d’une étape industrielle stratégique.

6) La relocalisation peut également passer par des produits du quotidien

Dans la newsletter 2026-02, un article de Libération consacré à la mozzarella produite en France montre comment une filière locale peut se développer sur un marché dominé par les importations.

Des artisans et des exploitations françaises produisent désormais de la mozzarella à partir de lait local, parfois issu de bufflonnes élevées en France. Cette offre reste minoritaire face aux industriels italiens, mais elle répond à une demande croissante de fraîcheur, de traçabilité et de proximité.

L’exemple est intéressant parce qu’il ne concerne ni un produit rare ni une technologie de rupture. Il montre que la souveraineté peut progresser par la multiplication de petites filières capables de reconquérir une partie de la consommation courante.

7) Un enjeu qui concerne aussi les produits de la mer

Dans la newsletter 2026-11, La Tribune décrit les difficultés de la pêche française face à la hausse du prix du gazole. Le carburant peut représenter jusqu’à la moitié du chiffre d’affaires de certains pêcheurs.

La dépendance énergétique fragilise directement la souveraineté alimentaire. Près de 70 % des produits de la mer consommés en France sont importés, alors même que les pêcheurs français peinent à maintenir leur activité.

La modernisation de la flotte, le développement de navires hybrides et la meilleure valorisation du poisson français constituent des pistes, mais elles nécessitent des investissements importants. À court terme, les professionnels restent soumis aux prix de l’énergie et aux quotas de pêche.

8) Conclusion

Les articles ne décrivent pas une disparition de l’agriculture française. Ils montrent plutôt un risque de déclassement progressif.

La France conserve des producteurs compétents, des marques puissantes, des savoir-faire reconnus et une industrie agroalimentaire importante. Mais elle est prise entre des coûts de production élevés, des normes exigeantes, une pression sur les prix et des marchés internationaux de plus en plus instables.

Le Mercosur devient ainsi le symbole d’une question beaucoup plus large : comment maintenir un système alimentaire ouvert aux échanges sans sacrifier les producteurs français ni réduire les ambitions environnementales ?

C’est tout pour aujourd’hui.

On se retrouve dans quinze jours avec le prochain dossier qui sera consacré aux fibres.

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O. Frey

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Eat’s Time for a break !

Eat’s business passe en mode vacances et vous propose un nouveau format pour l’occasion. Chaque quinzaine, la newsletter sera dédiée à l’une des grandes thématiques de l’année (le Mercosur, les protéines, les fibres…) avec une sélection des articles les plus pertinents sur le sujet.

Je vous souhaite à toutes et tous un très bel été !

Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• L’Usine Nouvelle, Près de cinq journées de vente perdues et des ruptures de stock : obligé d’arrêter deux usines à cause de la sécheresse, le producteur breton de chips Altho Brets accuse le coup, 01/07/2026

• Inc, Greek Yogurt Is Everywhere, Feeding Americans’ Protein Obsession. Meet the Startups Scooping Up Sales, 01/07/2026

• Forbes, Japanese Wine Is Having A Moment. Here’s What You Need To Know, 29/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, En Bretagne, la canicule fait vaciller le monde agricole : « De toute ma carrière, je n’avais connu ça qu’une seule fois, en 2003 », 03/07/2026

L’épisode de chaleur exceptionnel qui a touché la Bretagne à la fin du mois de juin a mis en lumière la vulnérabilité croissante de l’agriculture régionale face au changement climatique. Longtemps considérée comme relativement protégée des températures extrêmes, la première région agricole française a subi des conséquences majeures sur les élevages, les cultures et l’approvisionnement en eau. Au-delà des pertes immédiates, cette crise relance le débat sur l’adaptation d’un modèle de production historiquement fondé sur des volumes importants et une forte intensification.

Les élevages ont été les premiers touchés. Les températures, qui ont localement dépassé les 40 °C, ont provoqué une mortalité inhabituelle, notamment chez les volailles, particulièrement sensibles aux fortes chaleurs. Malgré les systèmes de ventilation et les mesures d’urgence mises en place par les éleveurs, les moyens disponibles se sont révélés insuffisants face à un phénomène d’une telle intensité. Les services chargés de l’enlèvement des animaux morts ont eux-mêmes été rapidement saturés, illustrant l’ampleur de la crise.

Les productions ovines et bovines n’ont pas été épargnées. Plusieurs exploitants évoquent des pertes économiques directes mais aussi un sentiment de remise en question de leurs pratiques. Beaucoup reconnaissent devoir intégrer désormais le risque de canicule dans la gestion quotidienne des troupeaux, au même titre que d’autres aléas climatiques.

Les cultures légumières et maraîchères connaissent également des difficultés importantes. Les fortes températures ont endommagé certaines productions sous serre, perturbé la floraison de nombreux légumes et accru les besoins en irrigation. Cette situation intervient alors que les ressources en eau deviennent plus limitées. La Bretagne dépend en grande partie des eaux de surface, particulièrement sensibles au manque de précipitations, ce qui accentue les tensions en période de sécheresse.

Les entreprises agroalimentaires observent déjà les premières répercussions de cette baisse de production agricole. Les industriels anticipent une diminution des volumes disponibles et s’inquiètent d’éventuelles restrictions d’eau susceptibles de ralentir leur activité au cours de l’été. L’expérience des épisodes secs précédents a conduit certains acteurs à préparer des plans d’adaptation, mais la rapidité et l’intensité de cette canicule montrent que les défis à venir pourraient dépasser les dispositifs actuellement en place.

L’Usine Nouvelle, Avec près de 3 millions de volailles tuées par la canicule, la filière française fait les comptes et anticipe les prochaines vagues de chaleur, 30/06/2026

À la suite de l’épisode caniculaire de la fin juin, les professionnels de la filière avicole française dressent un premier bilan marqué par des pertes importantes et une réflexion approfondie sur l’adaptation des élevages aux nouvelles conditions climatiques. Si les mortalités enregistrées restent limitées au regard de la production annuelle nationale, elles représentent néanmoins plusieurs millions de volailles et révèlent les limites des équipements actuels face à des températures exceptionnellement élevées.

Les régions du Grand Ouest, en particulier la Bretagne, comme mentionné plus haut, et les Pays de la Loire, concentrent l’essentiel des pertes. Tous les modes d’élevage ont été concernés, qu’il s’agisse des productions standards ou des filières sous signe de qualité. Les volailles présentent une sensibilité particulière aux fortes chaleurs en raison de leur physiologie, ce qui impose des conditions d’élevage très exigeantes lorsque les températures dépassent durablement les seuils habituels.

Les témoignages recueillis auprès des éleveurs montrent cependant que les résultats varient fortement selon le niveau d’équipement des exploitations. Les bâtiments disposant d’une ventilation performante, de systèmes de brassage d’air ou d’arrosage des animaux ont généralement mieux résisté. Dans certains cas, les pertes ont pu être limitées à quelques dizaines d’animaux alors que d’autres exploitations ont enregistré des mortalités beaucoup plus importantes. Cette disparité confirme le rôle déterminant des investissements réalisés ces dernières années.

Les organisations professionnelles souhaitent désormais accélérer la modernisation des élevages. Des programmes d’accompagnement sont annoncés afin de favoriser l’installation de nouveaux équipements destinés à améliorer le confort thermique des animaux. Les professionnels observent également les pratiques mises en œuvre dans des pays régulièrement confrontés à des températures élevées, afin d’identifier des solutions techniques transposables aux élevages français. Certaines filières devront toutefois concilier ces évolutions avec les exigences de leurs cahiers des charges, notamment pour les productions sous Label Rouge.

Les conséquences de la canicule ne concernent pas uniquement les élevages. Les outils industriels de transformation ont eux aussi subi des perturbations, certains équipements ayant dû être arrêtés temporairement en raison de surchauffes électriques. La crise met ainsi en évidence que l’ensemble de la chaîne de production, de l’élevage jusqu’à la transformation, doit désormais intégrer le risque climatique dans ses investissements.

L’Usine Nouvelle, Près de cinq journées de vente perdues et des ruptures de stock : obligé d’arrêter deux usines à cause de la sécheresse, le producteur breton de chips Altho Brets accuse le coup, 01/07/2026

Le fabricant breton de chips Altho Brets a été contraint d’interrompre temporairement la production de ses deux usines morbihannaises à la suite des restrictions d’usage de l’eau décidées pendant le dernier épisode de sécheresse et de fortes chaleurs. Cet arrêt exceptionnel illustre la dépendance de certaines industries agroalimentaires à la disponibilité de la ressource hydrique et les difficultés croissantes auxquelles elles pourraient être confrontées avec la multiplication des événements climatiques extrêmes.

Les limitations imposées par les autorités locales répondaient à un objectif prioritaire : garantir l’alimentation en eau potable des habitants ainsi que celle des établissements essentiels, notamment les structures de santé. Plusieurs entreprises industrielles du territoire ont dû adapter leur fonctionnement, tandis que le producteur de chips a choisi de suspendre complètement son activité durant plusieurs jours.

Cette interruption a entraîné une désorganisation de la production et une baisse temporaire des stocks disponibles. Certaines références risquent ainsi d’être momentanément absentes des rayons. Les pertes concernent également la matière première, plusieurs centaines de tonnes de pommes de terre n’ayant pu être transformées dans les délais nécessaires. Même si l’entreprise dispose d’une taille lui permettant d’absorber financièrement cet épisode, celui-ci met en évidence la fragilité des chaînes de production lorsqu’elles dépendent fortement d’une ressource naturelle sous tension.

Face à cette situation, les collectivités locales souhaitent améliorer les dispositifs d’anticipation afin de prévenir plus rapidement les industriels lors des futurs épisodes de sécheresse. L’objectif est de permettre aux entreprises d’adapter progressivement leur activité plutôt que de subir des arrêts brutaux.

De son côté, Altho Brets poursuit ses investissements pour réduire sa consommation d’eau. Les nouvelles installations industrielles intègrent déjà des systèmes de recyclage et d’optimisation des procédés qui permettent de diminuer progressivement les volumes nécessaires à la fabrication des chips. Ces efforts s’inscrivent dans une stratégie plus large visant à améliorer l’efficacité environnementale des sites de production.

Cet épisode rappelle toutefois que les gains technologiques ne suffiront pas toujours à compenser les effets du changement climatique. La gestion de l’eau devient désormais un enjeu stratégique pour l’industrie agroalimentaire, qui devra concilier continuité de production, sobriété des usages et priorités liées à l’approvisionnement des populations.

Libération, C’est notre boulot de cuisinier de s’adapter !» : des restaurants se libèrent du carcan des menus enfants, 03/07/2026

De plus en plus de restaurateurs remettent en question le modèle traditionnel du menu enfant, longtemps construit autour de quelques plats standardisés. Cette évolution s’inscrit dans une réflexion plus large sur la place des enfants au restaurant et sur leur capacité à découvrir une alimentation variée dès le plus jeune âge. Pour de nombreux chefs, il ne s’agit plus de proposer une offre simplifiée mais d’intégrer pleinement les jeunes convives à l’expérience gastronomique.

Plusieurs établissements choisissent désormais de servir aux enfants les mêmes préparations que celles proposées aux adultes, en adaptant uniquement les portions ou certains accompagnements. Cette approche repose sur l’idée que les préférences alimentaires ne sont pas figées et que la curiosité des enfants peut être stimulée lorsque les propositions sont attractives et valorisantes. Les restaurateurs soulignent que les réticences proviennent souvent davantage des adultes que des enfants eux-mêmes, certains parents anticipant des refus avant même que leurs enfants n’aient eu l’occasion de goûter.

Cette transformation est également soutenue par des spécialistes de l’alimentation et des sciences sociales. Ils rappellent que les menus enfants sont apparus à une époque où ils représentaient une forme de reconnaissance du jeune consommateur, mais qu’ils se sont progressivement uniformisés sous l’effet des logiques commerciales. Le résultat est une offre souvent peu diversifiée, qui contribue à entretenir l’idée selon laquelle les enfants auraient des goûts identiques et limités.

Au-delà de l’assiette, plusieurs restaurateurs développent une approche plus globale de l’accueil des familles. L’aménagement des espaces, la possibilité de composer librement les repas, la réduction du gaspillage grâce à des portions adaptées ou encore l’attention portée au confort des enfants participent à cette évolution. Ces initiatives répondent également à une demande croissante de familles souhaitant partager un véritable moment de convivialité plutôt que de voir les enfants cantonnés à une offre spécifique.

Cette tendance demeure toutefois principalement présente dans certains établissements urbains ou indépendants, souvent fréquentés par une clientèle sensibilisée aux questions alimentaires. Les chercheurs rappellent ainsi que l’accès à ce type de restauration reste socialement différencié et ne reflète pas l’ensemble des pratiques de consommation.

Les Échos, Spiritueux : ces trois piliers ébranlés par la crise, 02/07/2026

La filière française des spiritueux traverse une période de fortes turbulences, marquée par un recul simultané de la consommation intérieure, un net ralentissement des exportations et une dégradation de la situation économique de nombreuses entreprises. Ce contexte fragilise particulièrement les petites et moyennes entreprises, qui constituent l’essentiel du tissu industriel du secteur et disposent de marges de manœuvre plus limitées pour absorber les chocs économiques.

Sur le marché français, les ventes continuent de s’éroder en grande distribution, confirmant une tendance installée depuis plusieurs années. Les cafés, hôtels et restaurants affichent une meilleure résistance, mais cette progression ne suffit pas à compenser le repli observé dans les autres circuits de distribution. Les habitudes de consommation évoluent progressivement, avec une recherche de boissons plus festives, plus légères ou davantage associées aux cocktails. Cette transformation profite notamment au gin, à la vodka, aux liqueurs ou encore aux boissons prêtes à consommer, tandis que les catégories historiques, comme le whisky et le rhum, enregistrent les baisses les plus importantes.

La situation est encore plus préoccupante à l’international. Les exportations françaises de spiritueux ont fortement diminué sous l’effet des tensions commerciales et des incertitudes géopolitiques. Les principaux marchés étrangers sont devenus plus difficiles d’accès, notamment en raison de la menace de nouveaux droits de douane et d’un environnement commercial moins favorable. Les produits emblématiques, en particulier le cognac, sont directement touchés par cette contraction des échanges, ce qui pèse lourdement sur les performances globales de la filière.

À ces difficultés commerciales s’ajoute une augmentation durable des coûts de production. L’énergie, les matières premières, les emballages et le transport renchérissent les charges des entreprises, sans que celles-ci puissent systématiquement répercuter ces hausses sur leurs prix de vente. De nombreuses PME constatent ainsi une réduction de leurs marges, une baisse de leur chiffre d’affaires et une tension accrue sur leur trésorerie.

Face à cette conjoncture, les représentants du secteur appellent les pouvoirs publics à offrir davantage de stabilité réglementaire et fiscale afin de préserver la compétitivité des entreprises. Ils redoutent notamment que de nouvelles mesures fiscales viennent accentuer les difficultés actuelles.

Modern Retail, Why Amy’s Kitchen is championing a new certification for non-ultra-processed foods, 02/07/2026

Le fabricant américain Amy’s Kitchen renforce son positionnement sur l’alimentation naturelle en devenant l’un des premiers acteurs à adopter la certification Non-UPF Verified, destinée à identifier les aliments qui ne relèvent pas de la catégorie des produits ultra-transformés. Développée sous l’impulsion du Non-GMO Project et de plusieurs entreprises du secteur, cette initiative vise à offrir aux consommateurs un repère supplémentaire dans un contexte où les aliments ultra-transformés font l’objet d’une attention croissante de la part des chercheurs, des autorités sanitaires et du grand public.

Pour Amy’s Kitchen, cette certification s’inscrit dans une stratégie de long terme. L’entreprise rappelle avoir construit son développement autour de recettes biologiques, de l’absence d’OGM et d’un recours limité aux ingrédients artificiels. Son dirigeant estime que les listes d’ingrédients, souvent complexes à interpréter, ne permettent pas toujours de comprendre le véritable niveau de transformation d’un produit. Une certification indépendante apporterait donc davantage de transparence et faciliterait les choix des consommateurs.

Le référentiel repose principalement sur la nature des ingrédients utilisés et sur les procédés de fabrication. Il privilégie l’utilisation d’ingrédients identifiables et limite le recours aux arômes artificiels ou reconstitués, aux colorants de synthèse ainsi qu’à certains auxiliaires technologiques. L’objectif n’est pas d’exclure toute transformation industrielle, mais de favoriser des procédés proches de ceux utilisés dans une cuisine domestique.

Amy’s Kitchen souligne que cette démarche n’a nécessité que peu d’adaptations de ses recettes, ses pratiques étant déjà alignées avec les exigences du nouveau label. En revanche, l’entreprise estime que d’autres industriels pourraient être amenés à revoir leurs formulations pour obtenir cette reconnaissance.

Cette initiative intervient alors que de nombreuses marques cherchent à simplifier leurs recettes et à répondre aux attentes des consommateurs en matière de naturalité. Toutefois, la multiplication des labels et allégations peut également créer une certaine confusion. Les promoteurs de la certification considèrent donc qu’un cadre commun, reposant sur des critères scientifiques et des audits indépendants, permettra de renforcer la crédibilité des engagements pris par les fabricants.

CNBC, Protein coffee? Brands cash in on functional beverage boom, 28/06/2026

Le marché mondial des boissons fonctionnelles connaît une forte accélération, porté par une demande croissante de consommateurs, notamment parmi les jeunes générations, qui recherchent des produits associant plaisir, praticité et bénéfices nutritionnels. Les grands groupes agroalimentaires comme les jeunes entreprises innovantes multiplient les lancements de boissons enrichies en protéines, probiotiques, vitamines ou extraits végétaux, dans un segment devenu particulièrement stratégique.

Les grandes marques internationales investissent massivement cette catégorie. Les chaînes de cafés développent des boissons enrichies en protéines tandis que les fabricants de sodas élargissent leurs gammes avec des références contenant des prébiotiques ou d’autres ingrédients présentés comme favorables au bien-être. Cette diversification répond à une évolution des attentes des consommateurs, de plus en plus attentifs à leur alimentation sans pour autant renoncer aux produits de consommation courante.

Le succès de ces boissons repose également sur leur capacité à répondre à plusieurs besoins simultanément : hydratation, apport nutritionnel, énergie, récupération sportive ou soutien digestif. Les industriels mettent en avant la simplicité d’utilisation de ces produits, qui permettent d’intégrer certains compléments alimentaires dans les habitudes quotidiennes sans modifier profondément les comportements de consommation.

Cette montée en gamme s’accompagne toutefois d’un positionnement tarifaire supérieur aux boissons traditionnelles. Les ingrédients spécifiques utilisés, les procédés de formulation ainsi que le marketing centré sur les bénéfices santé justifient, selon les fabricants, ces prix plus élevés. Une partie des consommateurs semble accepter cette valeur ajoutée, considérant ces produits comme un investissement dans leur bien-être.

Les spécialistes interrogés rappellent néanmoins que les bénéfices réels de certains ingrédients restent parfois difficiles à démontrer scientifiquement. Plusieurs nutritionnistes soulignent que l’efficacité de certains compléments dépend fortement des quantités consommées, du contexte alimentaire global et des caractéristiques individuelles. Ils invitent donc à distinguer les allégations marketing des preuves scientifiques disponibles.

Inc, Greek Yogurt Is Everywhere, Feeding Americans’ Protein Obsession. Meet the Startups Scooping Up Sales, 01/07/2026

L’essor des aliments riches en protéines transforme profondément le marché des produits laitiers, faisant du yaourt grec l’un des grands bénéficiaires de cette évolution. Déjà bien implanté aux États-Unis depuis une vingtaine d’années, ce produit connaît une nouvelle phase de croissance portée par les préoccupations nutritionnelles des consommateurs. Plus concentré en protéines que les yaourts traditionnels grâce à son procédé d’égouttage, il répond parfaitement aux attentes d’une clientèle recherchant des aliments à la fois rassasiants, naturels et compatibles avec un mode de vie axé sur le bien-être.

Si des acteurs majeurs comme Chobani ou Dannon dominent toujours le marché, une nouvelle génération de jeunes entreprises cherche à se différencier plutôt qu’à rivaliser directement sur la teneur en protéines. Plusieurs marques mettent ainsi en avant leur histoire entrepreneuriale, souvent liée à une expérience personnelle de santé, pour construire une relation plus authentique avec les consommateurs. Certaines développent des recettes destinées à favoriser la santé digestive, d’autres proposent des desserts glacés plus équilibrés ou encore des produits innovants utilisant le yaourt grec comme ingrédient principal, à l’image de pâtes à pizza riches en protéines.

Au-delà de la formulation, ces entreprises misent sur des stratégies de distribution originales afin d’accélérer leur notoriété. Certaines ont commencé par vendre leurs produits directement aux consommateurs lors d’événements organisés via les réseaux sociaux avant d’intégrer progressivement les circuits traditionnels de la grande distribution. Cette approche permet de créer une communauté fidèle tout en limitant les coûts de lancement.

Le yaourt glacé connaît également un regain d’intérêt. À New York notamment, plusieurs enseignes spécialisées attirent une clientèle importante grâce à des recettes mettant en avant des ingrédients naturels, des saveurs originales et une image premium. Après le recul observé à la fin des années 2010, cette catégorie bénéficie aujourd’hui d’un nouveau souffle, alimenté par l’association entre plaisir gourmand et alimentation plus saine.

Les investisseurs continuent d’accompagner ce mouvement en soutenant des marques qui privilégient la qualité des ingrédients, le goût et une promesse nutritionnelle crédible plutôt qu’une simple course aux allégations protéiques. Les dirigeants interrogés estiment que si l’engouement actuel pour les protéines peut évoluer, la demande pour des produits à la fois gourmands, peu transformés et bénéfiques pour la santé devrait s’inscrire dans la durée.

The Guardian, All the whey up! How a dairy byproduct became the star of the ‘proteinmaxxing’ boom, 02/07/2026

La forte progression de la consommation de protéines bouleverse l’industrie laitière, faisant du lactosérum – ou whey –, longtemps considéré comme un simple sous-produit de la fabrication du fromage, un ingrédient à forte valeur ajoutée. Portée par les nouvelles habitudes alimentaires et par le succès des traitements contre l’obésité de type GLP-1, la demande de protéines alimentaires connaît une croissance rapide qui modifie l’équilibre économique de toute la filière.

Autrefois principalement consommée par les sportifs, la whey s’adresse désormais à un public beaucoup plus large. Les fabricants de produits alimentaires enrichissent un nombre croissant de références en protéines, des boissons aux céréales du petit-déjeuner en passant par les plats préparés ou les snacks. Cette diversification des usages entraîne une hausse importante de la demande, au point que certains producteurs peinent à répondre aux commandes.

Cette évolution a profondément changé le statut économique du lactosérum. Les revenus qu’il génère prennent une place croissante dans la valorisation du lait, tandis que les industriels investissent dans de nouvelles capacités de transformation afin d’augmenter leur production. Cette dynamique contribue toutefois à créer un déséquilibre potentiel : la demande en whey progresse plus rapidement que celle en fromage, ce qui pourrait conduire à produire davantage de fromage principalement pour obtenir le lactosérum.

Le développement des médicaments favorisant la perte de poids constitue également un facteur explicatif. Les personnes suivant ces traitements sont souvent encouragées à augmenter leur apport en protéines afin de préserver leur masse musculaire pendant l’amaigrissement. Cette recommandation alimente la popularité des compléments protéiques, dont la whey reste l’un des principaux ingrédients.

Les spécialistes interrogés rappellent cependant que les bénéfices des protéines présentent certaines limites. Au-delà d’un certain niveau de consommation, les apports supplémentaires n’apportent pas de gains significatifs pour le maintien ou le développement de la masse musculaire. La tendance actuelle relève donc autant d’une évolution nutritionnelle que d’un phénomène de consommation largement soutenu par le marketing.

The Washington Post, 4 surprising (and evidence-based) health benefits of drinking coffee, 02/07/2026

Longtemps considéré avec méfiance en raison de soupçons portant notamment sur le risque de cancer ou de maladies cardiovasculaires, le café bénéficie aujourd’hui d’une littérature scientifique beaucoup plus favorable. Les nombreuses études publiées ces dernières décennies montrent qu’une consommation modérée est généralement associée à plusieurs effets positifs sur la santé. Les chercheurs soulignent toutefois qu’il s’agit principalement d’études d’observation, qui mettent en évidence des associations sans démontrer systématiquement un lien de causalité.

L’un des bénéfices les mieux documentés concerne la santé du foie. Les consommateurs réguliers de café présentent un risque plus faible de développer certaines maladies hépatiques chroniques, notamment la stéatose hépatique non alcoolique, la cirrhose ou certains cancers du foie. Plusieurs composés naturellement présents dans le café, en particulier les polyphénols, semblent contribuer à limiter l’inflammation et à améliorer le fonctionnement hépatique.

Le café apparaît également associé à une diminution du risque de diabète de type 2. De nombreuses recherches montrent qu’une consommation régulière est corrélée à une meilleure sensibilité à l’insuline et à un meilleur contrôle de la glycémie. Les chercheurs attribuent cet effet à différents composés bioactifs capables d’influencer favorablement le métabolisme du glucose.

Les données sont également convaincantes concernant la maladie de Parkinson. Les personnes consommant régulièrement du café présentent un risque plus faible de développer cette affection neurodégénérative. La caféine pourrait exercer un effet protecteur sur certains neurones impliqués dans le contrôle des mouvements, même si les mécanismes biologiques restent encore à préciser.

Enfin, certaines études expérimentales suggèrent que le café favorise indirectement la santé en encourageant l’activité physique. Grâce à son effet stimulant, il inciterait les consommateurs à être plus actifs au cours de la journée, augmentant ainsi leur niveau quotidien d’exercice. Cette hausse de l’activité pourrait contribuer à expliquer une partie des bénéfices observés sur la mortalité et les maladies chroniques.

Les spécialistes rappellent néanmoins que le café ne constitue pas un aliment miracle. Ses effets dépendent du mode de vie global, de la quantité consommée et des caractéristiques individuelles de chacun. Une consommation excessive peut provoquer des effets indésirables, notamment chez les personnes sensibles à la caféine. Les bénéfices observés concernent principalement une consommation modérée, intégrée à une alimentation équilibrée et à un mode de vie sain.

Eater, When Did Making Reservations Get So Annoying?, 02/07/2026

Le marché des réservations de restaurants connaît une profonde mutation aux Etats-Unis avec l’arrivée de nouvelles plateformes numériques qui concurrencent les acteurs historiques. Si cette évolution offre davantage de solutions aux restaurateurs pour gérer leurs réservations, elle rend le parcours des consommateurs plus complexe et plus fragmenté.

Pendant plusieurs années, quelques plateformes comme Resy ou OpenTable dominaient largement ce marché. Désormais, de nouveaux opérateurs proposent leurs propres solutions, souvent intégrées à des services plus larges de livraison ou de paiement. Certains établissements choisissent également de développer leurs propres systèmes de réservation ou de s’appuyer sur des outils directement accessibles depuis leur site internet ou via les moteurs de recherche.

Cette diversification oblige les clients à naviguer entre plusieurs applications pour trouver une table disponible. Lorsqu’un restaurant change de prestataire, les habitudes des utilisateurs sont perturbées et les recherches deviennent plus fastidieuses. Il n’est plus rare de devoir consulter plusieurs plateformes successivement avant d’obtenir une réservation, ce qui nuit à la simplicité de l’expérience.

Pour les restaurateurs, cette concurrence présente néanmoins certains avantages. Elle leur permet de négocier des conditions tarifaires plus favorables, de conserver une plus grande maîtrise de leurs données clients et de choisir des outils mieux adaptés à leurs besoins. Les plateformes cherchent ainsi à séduire les établissements en proposant des fonctionnalités de gestion de la relation client, d’analyse des comportements de réservation ou de fidélisation.

Cette guerre commerciale s’inscrit dans un contexte où les réservations sont devenues un enjeu stratégique, notamment pour les restaurants les plus recherchés. Les technologies numériques permettent d’optimiser le remplissage des salles, de limiter les annulations et d’améliorer les performances économiques des établissements. En contrepartie, les consommateurs doivent composer avec un environnement numérique de plus en plus éclaté.

The New York Times, The Pursuit of Hungriness: 250 Years of American Food Innovation, 29/06/2026

À l’occasion du 250ᵉ anniversaire des États-Unis, le New York Times retrace les grandes étapes qui ont construit la culture alimentaire américaine. L’article montre que, malgré une histoire relativement récente comparée aux grandes traditions culinaires européennes ou asiatiques, les États-Unis ont profondément influencé les habitudes alimentaires mondiales grâce à une succession d’innovations agricoles, industrielles et culturelles.

Le récit débute à la période de la guerre d’Indépendance, lorsque les colons et les soldats adoptent plusieurs savoir-faire des peuples autochtones. Le johnnycake, une galette de maïs simple et nourrissante préparée à partir de farine de maïs et d’eau, illustre cette transmission des connaissances. Les premiers colons reprennent également des techniques comme le fumage des aliments ou la culture conjointe du maïs, des haricots et des courges, connue sous le nom des « Three Sisters ».

Au fil des décennies, l’immigration enrichit considérablement le patrimoine culinaire américain. L’article rappelle que de nombreux plats aujourd’hui considérés comme emblématiques trouvent leurs origines dans des traditions étrangères progressivement adaptées aux goûts locaux. L’industrialisation accélère ensuite la transformation de l’alimentation avec des innovations majeures telles que le pain de mie prétranché, devenu un symbole de praticité, ou encore les plats préparés Lean Cuisine, qui accompagnent l’évolution des modes de vie à partir des années 1980 en proposant des repas faibles en calories et prêts à consommer.

L’article souligne également l’influence des médias sur les pratiques alimentaires. La création de Food Network dans les années 1990 contribue à faire émerger des chefs devenus de véritables célébrités, comme Emeril Lagasse, Bobby Flay, Ina Garten ou Rachael Ray, tout en popularisant la cuisine auprès du grand public et en ouvrant la voie aux nombreuses émissions culinaires actuelles.

D’autres produits illustrent la capacité d’innovation de l’industrie alimentaire américaine, comme les Cheetos, devenus un produit iconique de la culture populaire, ou encore le développement de la soul food, qui témoigne de l’apport fondamental de la culture afro-américaine à la gastronomie nationale.

L’article montre enfin que cette histoire reste en mouvement. Les préoccupations actuelles autour de la santé, de la durabilité, des protéines, des aliments fonctionnels ou encore des nouvelles technologies alimentaires prolongent cette tradition d’innovation. Pour le New York Times, la cuisine américaine s’est construite moins autour d’un héritage unique que par sa capacité à intégrer des influences multiples, à transformer les habitudes de consommation et à diffuser ses innovations bien au-delà de ses frontières.

Forbes, 10 Tours That Feed The Growing Appetite For Luxury Culinary Travel, 03/07/2026

Le tourisme culinaire poursuit sa progression et s’impose comme l’un des segments les plus dynamiques du voyage haut de gamme. Loin de se limiter à la découverte de restaurants réputés, cette nouvelle approche privilégie une immersion dans les cultures locales à travers leur patrimoine alimentaire, leurs productions agricoles et leurs savoir-faire. Les opérateurs spécialisés développent ainsi des itinéraires où la gastronomie devient le fil conducteur de la découverte d’un territoire.

Les professionnels du secteur observent une évolution des attentes des voyageurs. Ceux-ci recherchent désormais des expériences authentiques leur permettant de mieux comprendre l’histoire, la géographie et les traditions des régions visitées. Les marchés locaux, les exploitations agricoles, les vignobles, les ateliers de cuisine ou encore les rencontres avec des producteurs prennent une place croissante dans les programmes proposés.

Cette tendance bénéficie également de l’intérêt grandissant des consommateurs pour l’origine des produits, les circuits courts et les identités culinaires régionales. Les expériences proposées vont bien au-delà de la dégustation : elles associent découverte culturelle, apprentissage et rencontres humaines. Les touristes souhaitent comprendre les techniques de production, les recettes traditionnelles et le rôle de l’alimentation dans les modes de vie locaux.

Les agences spécialisées adaptent leur offre en conséquence. Elles développent des circuits de petite taille, favorisant des échanges plus personnalisés avec les producteurs, artisans et chefs. Les itinéraires incluent souvent des visites de domaines viticoles, des cours de cuisine, des repas dans des établissements emblématiques ou encore des séjours dans des exploitations agricoles. Plusieurs destinations européennes, asiatiques et sud-américaines sont particulièrement mises en avant pour la richesse de leur patrimoine gastronomique.

Cette évolution répond également à une recherche de tourisme plus qualitatif et plus durable. Les visiteurs privilégient davantage les expériences à forte valeur culturelle plutôt que la multiplication des sites touristiques classiques. Les professionnels estiment que cette approche contribue à mieux répartir les retombées économiques sur les territoires en valorisant les producteurs locaux, les petites entreprises et les filières agricoles.

Forbes, Japanese Wine Is Having A Moment. Here’s What You Need To Know, 29/06/2026

Longtemps resté confidentiel, le vin japonais connaît un développement soutenu qui témoigne de la montée en gamme de la viticulture nationale. Si les volumes produits demeurent modestes à l’échelle mondiale, les investissements réalisés au cours des dernières décennies et l’amélioration constante de la qualité permettent aujourd’hui au Japon de se faire une place parmi les producteurs émergents. Cette évolution s’appuie sur une volonté de valoriser les terroirs locaux et les cépages adaptés aux conditions climatiques de l’archipel.

La consommation de vin progresse régulièrement au Japon, portée à la fois par l’intérêt croissant des consommateurs pour cette catégorie de boissons et par l’évolution des habitudes alimentaires. Les vins importés conservent une place importante sur le marché, mais les producteurs japonais bénéficient désormais d’une meilleure reconnaissance auprès du public national, sensible à l’origine des produits et au développement des productions locales.

Parallèlement, la filière cherche à renforcer sa présence à l’export. Les volumes expédiés restent limités mais plusieurs marchés étrangers manifestent un intérêt croissant pour ces vins encore peu connus. Cette curiosité s’explique notamment par l’image de qualité associée aux productions japonaises ainsi que par l’attrait international pour la gastronomie du pays.

Les professionnels estiment toutefois que le développement du secteur restera mesuré. Les contraintes foncières constituent un frein majeur à une augmentation rapide de la production. Le relief montagneux du Japon limite fortement les surfaces disponibles pour la viticulture, tandis que le morcellement des exploitations complique les économies d’échelle. Ces caractéristiques rendent difficile l’émergence d’une production de masse comparable à celle des grands pays viticoles.

Plutôt que de rechercher des volumes importants, les producteurs semblent privilégier une stratégie fondée sur la qualité, la différenciation et l’expression des terroirs. Cette approche permet de valoriser des vins à forte identité, souvent issus de petites exploitations particulièrement attentives aux pratiques culturales et à la sélection des cépages.

The New Yorker, The Fibre Fad Keep On Moving, 29/06/2026

L’intérêt croissant pour la santé digestive favorise l’apparition de nouveaux produits alimentaires destinés à faciliter l’apport quotidien en fibres. L’article s’intéresse au parcours d’un entrepreneur américain qui a développé un complément alimentaire sous forme de purée à boire, conçu pour rendre la consommation de fibres plus simple et plus accessible. Au-delà du produit lui-même, il illustre la manière dont les réseaux sociaux transforment aujourd’hui la communication autour de la nutrition.

Le fondateur explique avoir conçu son produit après avoir observé les habitudes alimentaires japonaises, réputées plus riches en fibres que celles des États-Unis. Son objectif est de proposer une solution pratique aux consommateurs qui peinent à atteindre les recommandations nutritionnelles. Le produit est présenté comme un moyen de favoriser une meilleure digestion tout en s’intégrant facilement dans un mode de vie actif.

La stratégie de communication de l’entreprise repose largement sur les réseaux sociaux. Son créateur s’est fait connaître grâce à des vidéos volontairement provocatrices et humoristiques autour du fonctionnement du système digestif. Cette approche décalée lui a permis de constituer une communauté fidèle avant même le lancement commercial de son produit. Elle témoigne de l’évolution du marketing alimentaire, où la personnalité de l’entrepreneur et sa visibilité numérique deviennent parfois aussi importantes que les caractéristiques du produit.

L’article souligne également la place croissante accordée à la santé intestinale dans les préoccupations des consommateurs. Les fibres sont désormais associées non seulement au confort digestif mais aussi au bien-être général, à la prévention de certaines maladies et à une meilleure qualité de vie. Cette évolution alimente un marché en pleine expansion pour les compléments nutritionnels et les aliments enrichis.

Les spécialistes rappellent toutefois qu’un apport suffisant en fibres peut généralement être obtenu grâce à une alimentation variée composée de fruits, légumes, céréales complètes et légumineuses. Les nouveaux produits répondent avant tout à une demande de praticité et de simplicité, mais ne remplacent pas une alimentation équilibrée.

Cette semaine je vous propose une petite sélection d’épisodes de podcast à écouter sur la plage

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A dans deux semaines!

O. Frey

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Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Craignant une loi favorable à l’industrie agroalimentaire, la grande distribution se lance dans une opération « transparence » sur les prix, 22/06/2026

• Wall Street Journal, Protein-in-Everything Craze Has a Problem: Not Enough Whey Protein, 20/06/2026

• Food Navigator, Private equity tightens hold on Big Food, 26/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Les Échos, Les ventes du commerce équitable ont dépassé l’an dernier les 3 milliards d’euros, 25/06/2026

Le commerce équitable confirme son essor en France avec un chiffre d’affaires de 3,2 milliards d’euros en 2025, en progression de 23 % sur un an. Cette croissance, très supérieure à celle du marché alimentaire dans son ensemble, fait de ce segment l’un des plus dynamiques de l’agroalimentaire, même s’il ne représente encore que 2,3 % des ventes alimentaires.

L’évolution la plus marquante est la montée en puissance des produits d’origine française. Pour la première fois, ils dépassent les filières tropicales en valeur, avec 1,64 milliard d’euros de ventes contre 1,63 milliard pour les produits importés. Cette progression est notamment portée par le label Agri-Éthique France, qui enregistre une hausse de 28 % en un an. Initialement centré sur des produits comme le café ou le cacao, le commerce équitable s’étend désormais à de nombreuses productions agricoles françaises, répondant à une demande croissante en faveur d’une meilleure rémunération des producteurs et d’une agriculture plus durable.

Les catégories les plus représentées reflètent cette diversification. Les produits français sont dominés par la boulangerie-viennoiserie et l’épicerie salée, tandis que le café, le chocolat et les bananes restent les locomotives des filières tropicales.

La progression du secteur repose également sur une diffusion plus large dans les circuits de distribution. Plus de la moitié des ventes sont désormais réalisées en grandes et moyennes surfaces, signe que le commerce équitable n’est plus réservé aux magasins spécialisés. La restauration hors domicile poursuit également son développement, portée par les objectifs de la loi Egalim qui favorise l’introduction de produits durables dans la restauration collective.

Les Échos, « C’est un marché très attractif pour nous » : pourquoi les géants de l’agroalimentaire se tournent vers l’Océanie, 22/06/2026

Face au ralentissement de certains marchés matures, plusieurs grands groupes agroalimentaires renforcent leur présence en Océanie afin d’y trouver de nouveaux relais de croissance et de consolider leur développement en Asie-Pacifique. Danone illustre cette stratégie avec deux acquisitions récentes en Australie : le rachat de Made Group, spécialisé dans les produits laitiers protéinés et les alternatives végétales à base de coco, ainsi que la prise de contrôle intégrale de sa coentreprise de produits laitiers frais avec Saputo Dairy Australia.

Pour Danone, ces opérations vont au-delà de la simple croissance locale. Elles permettent d’élargir son portefeuille de produits dans une région où le groupe commercialisait principalement de la nutrition infantile et médicale. Elles lui offrent également un accès à des capacités industrielles, à un réseau d’approvisionnement agricole et à une plateforme d’exportation vers les marchés d’Asie du Sud-Est, où la demande en produits laitiers continue de progresser.

L’Australie et la Nouvelle-Zélande disposent en effet d’atouts majeurs : une agriculture performante, des normes sanitaires reconnues et une forte vocation exportatrice. Une grande partie de leur production agricole est destinée aux marchés asiatiques, faisant de la région une base logistique stratégique dans un contexte de tensions géopolitiques et de recomposition des échanges internationaux.

Cette dynamique ne concerne pas uniquement Danone. Lactalis poursuit lui aussi son expansion après l’acquisition des activités grand public de Fonterra. Cette opération doit renforcer sa présence en Océanie, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, tout en faisant de l’Australie l’un de ses principaux marchés internationaux. L’objectif est de consolider son leadership dans les produits laitiers et de profiter du potentiel de croissance de cette zone.

D’autres entreprises privilégient l’exportation plutôt que l’implantation industrielle. C’est notamment le cas du groupe italien Mutti, qui s’est imposé comme leader des produits dérivés de la tomate en Australie grâce à une offre spécialisée et à une demande soutenue pour des produits de qualité.

Le Monde, Craignant une loi favorable à l’industrie agroalimentaire, la grande distribution se lance dans une opération « transparence » sur les prix, 22/06/2026

À l’approche de l’examen au Sénat du projet de loi d’urgence pour la protection et la souveraineté agricoles, les principales enseignes de la grande distribution ont engagé une campagne de communication destinée à défendre leur rôle dans la maîtrise des prix alimentaires. Carrefour, E.Leclerc, Intermarché, Coopérative U, Auchan et la Fédération du commerce et de la distribution (FCD) entendent démontrer que les négociations commerciales menées avec les industriels contribuent directement à préserver le pouvoir d’achat des consommateurs.

S’appuyant sur une étude réalisée avec Deloitte, les distributeurs ont comparé les tarifs demandés par les fabricants pour un panier de douze grandes marques internationales aux prix finalement pratiqués en magasin. Selon eux, les industriels souhaitaient commercialiser ce panier à plus de 71 euros, alors qu’il est vendu un peu plus de 52 euros après négociation. Les enseignes estiment que cette différence illustre leur capacité à limiter les hausses tarifaires et à contenir l’inflation.

Les distributeurs dénoncent également les fortes augmentations réclamées par certains grands groupes depuis 2021, évoquant notamment des demandes de hausse supérieures à 100 % sur certains produits. Ils soulignent que les PME agroalimentaires sollicitent généralement des revalorisations bien plus limitées que les grandes multinationales, renforçant selon eux la nécessité de maintenir un rapport de force dans les négociations.

Cette prise de parole intervient dans un contexte législatif tendu. Les enseignes craignent que plusieurs dispositions du futur texte renforcent la position des industriels au détriment de leur capacité à négocier. Elles s’inquiètent notamment de nouvelles obligations administratives et de sanctions financières qui pourraient limiter leur liberté de gestion des commandes et réduire leur marge de manœuvre commerciale.

La grande distribution cherche également à répondre aux critiques formulées dans le rapport parlementaire sur les marges de la chaîne alimentaire, qui lui attribue une part importante de la valeur créée. Les enseignes contestent cette analyse et rappellent que leurs marges nettes restent limitées dans un secteur très concurrentiel.

Libération, Florette, HelloFresh, Quitoque… Le combat de box à cuisiner, 18/06/2026

Le marché des repas prêts à cuisiner poursuit son évolution avec l’arrivée d’un nouvel acteur dans les rayons de la grande distribution. Florette, spécialiste des salades prêtes à l’emploi, commercialise désormais des « box à cuisiner » vendues en supermarché. Inspirées du modèle popularisé par les plateformes de livraison comme HelloFresh ou Quitoque, ces offres rassemblent les ingrédients nécessaires à la préparation d’un repas frais en une vingtaine de minutes, pour deux à trois personnes.

Avec cette initiative, Florette cherche à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, en quête de solutions pratiques, rapides et accessibles. L’entreprise mise sur des recettes simples, comme le pad thaï végétarien, le risotto aux champignons ou le curry, proposées à un prix de 6,99 euros la box. Son objectif est de démocratiser le concept des kits repas en s’appuyant sur la fréquentation des supermarchés, sans passer par le modèle de l’abonnement.

Cette évolution s’inscrit dans une tendance plus large. Selon les spécialistes du marché, la demande pour des solutions facilitant la préparation des repas reste soutenue, portée par le manque de temps, la perte progressive des habitudes culinaires et la recherche d’une meilleure maîtrise du budget alimentaire. Après un fort développement pendant la crise sanitaire, les acteurs historiques du secteur continuent d’enregistrer une croissance, même si celle-ci est plus irrégulière.

HelloFresh demeure le leader mondial du segment, tandis que Quitoque poursuit son développement en mettant en avant des recettes de saison, une majorité d’ingrédients français et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Les deux entreprises soulignent que leurs formules permettent de limiter les achats inutiles et de simplifier l’organisation des repas.

Le modèle fait toutefois l’objet de critiques. Plusieurs études ont pointé le recours important aux emballages plastiques, un manque de transparence sur l’origine de certains ingrédients, des temps de préparation parfois sous-estimés et des niveaux de sel élevés dans certaines recettes. Le coût reste également supérieur à celui d’un repas préparé entièrement à partir d’achats classiques, notamment lorsque les frais de livraison sont pris en compte.

Avec son offre distribuée directement en magasin, Florette espère lever une partie de ces freins et séduire une clientèle plus large. L’entreprise considère ce nouveau segment comme un axe de diversification stratégique et ambitionne qu’il représente, à terme, entre 10 et 15 % de son chiffre d’affaires

Courrier International, Les derniers résistants du camembert au lait cru, 25/06/2026 (pas disponible en ligne pour le moment)

Le camembert demeure l’un des emblèmes de la gastronomie française, mais sa production traditionnelle traverse une période délicate. Derrière la renommée mondiale de ce fromage se cache une filière fragilisée par l’industrialisation, l’évolution des habitudes de consommation et les difficultés économiques rencontrées par les producteurs. En Normandie, seuls quatorze fabricants produisent encore un véritable camembert de Normandie AOP, dont cinq producteurs-fermiers qui transforment eux-mêmes leur lait.

La baisse de la consommation constitue l’un des principaux défis. Après un rebond pendant la crise sanitaire, les ventes ont reculé sous l’effet de l’inflation et des arbitrages budgétaires des ménages. Les jeunes consommateurs privilégient désormais des fromages plus doux, comme la mozzarella ou l’emmental, obligeant la filière à renouveler son image. Les producteurs multiplient ainsi les actions de communication, notamment sur les réseaux sociaux, en proposant de nouvelles recettes destinées à séduire un public plus jeune.

La filière doit également faire face à la concurrence des fabrications industrielles. La majorité des camemberts vendus en France sont élaborés à partir de lait pasteurisé, selon des procédés fortement automatisés qui permettent de réduire les coûts. À l’inverse, le cahier des charges de l’AOP impose un lait cru, un moulage manuel et une forte proportion de lait issu de vaches normandes élevées au pâturage. Ces exigences garantissent un savoir-faire traditionnel mais rendent la production beaucoup plus coûteuse.

Les producteurs dénoncent également la confusion entretenue autour des différentes appellations. Pendant plusieurs années, certains fromages industriels ont pu mettre en avant leur fabrication en Normandie sans répondre aux critères de l’AOP. Une décision récente du Conseil d’État a toutefois confirmé que seuls les véritables camemberts de Normandie au lait cru peuvent bénéficier de cette appellation protégée, une victoire importante pour les artisans.

Au-delà de la défense d’un fromage, les producteurs rappellent qu’ils contribuent au maintien de l’élevage de vaches normandes, à la préservation des paysages bocagers et au dynamisme économique des territoires ruraux. Malgré un marché devenu plus difficile, ils continuent de défendre un modèle reposant sur la qualité, le savoir-faire et l’authenticité, convaincus que ces atouts restent essentiels pour assurer l’avenir du camembert traditionnel.

Eater, What ‘The Bear’ Did Right, According to Industry Experts, 25/06/2026

À l’occasion de la diffusion de la cinquième et dernière saison de The Bear, plusieurs chefs et professionnels de la restauration reviennent sur l’impact de cette série, devenue en quelques années un véritable phénomène culturel. Saluée pour son réalisme, elle a contribué à faire découvrir au grand public les coulisses du métier de restaurateur et les exigences du travail en cuisine, tout en suscitant de nombreux débats au sein de la profession.

L’un des principaux atouts de la série réside dans sa capacité à retranscrire l’intensité des services. Le rythme effréné, les échanges permanents entre les équipes, la pression constante et les tensions qui accompagnent les coups de feu sont jugés particulièrement crédibles par d’anciens cuisiniers et chefs interrogés. Contrairement à de nombreuses émissions culinaires qui mettent surtout en scène la créativité ou la compétition, The Bear montre aussi la fatigue, les difficultés psychologiques et la complexité des relations humaines qui caractérisent le fonctionnement quotidien d’un restaurant.

La série a également contribué à modifier le regard du public sur la restauration. De nombreux spectateurs ont découvert le travail invisible qui précède l’arrivée d’une assiette à table : organisation des brigades, préparation, coordination des équipes et recherche permanente de qualité. Pour plusieurs chefs, cette représentation plus fidèle a permis de mieux faire comprendre la passion, la discipline et l’engagement nécessaires pour faire fonctionner un établissement. Certains comparent même son influence à celle de Kitchen Confidential, l’ouvrage d’Anthony Bourdain qui avait déjà levé le voile sur les réalités du métier.

Les professionnels soulignent toutefois que la fiction entretient aussi certains clichés. L’intensité dramatique propre au format télévisé peut laisser penser que le chaos est une condition indispensable à l’excellence. Or, dans les établissements les plus performants, la réussite repose avant tout sur l’organisation, la communication et la rigueur des équipes. Si la pression existe bel et bien, les situations de crise permanentes restent exceptionnelles.

Modern Retail, Levain Bakery is scooping up summer traffic with ice cream collaborations, 23/06/2026

Connue pour ses cookies, la chaîne américaine Levain Bakery cherche à réduire la saisonnalité de son activité en développant une offre de glaces. L’enseigne, qui constate traditionnellement un ralentissement de sa fréquentation pendant les mois d’été, a enrichi cette année sa gamme avec des cookies à la glace (« cookies à la mode »), des mini-sandwichs glacés et des affogatos. L’objectif est de maintenir le trafic en boutique à une période où les consommateurs sont moins attirés par les pâtisseries chaudes.

Les premiers résultats sont encourageants. Au cours des deux premières semaines de juin, une transaction sur sept comprenait un produit glacé et les ventes en soirée ont progressé, les commandes passées après 18 heures représentant désormais 34 % des ventes quotidiennes, contre 31 % auparavant. Les magasins situés à Boston et Chicago enregistrent même de meilleures performances que ceux de New York sur cette nouvelle catégorie.

L’idée de développer une offre de glaces remonte aux origines de Levain Bakery. Dès la fin des années 1990, les fondatrices avaient constaté une baisse de fréquentation durant l’été, liée notamment aux départs en vacances des New-Yorkais. Après plusieurs tests, l’entreprise a finalement lancé un véritable programme en s’appuyant sur des partenariats avec des glaciers locaux, une solution qui permet de proposer un produit de qualité tout en conservant son image de boulangerie de quartier.

À New York, Levain Bakery collabore notamment avec Caffè Panna, une enseigne très appréciée des amateurs de glaces artisanales. Cette association entre deux marques emblématiques de la ville a suscité un fort engouement sur les réseaux sociaux, renforçant la visibilité des deux partenaires et générant un bouche-à-oreille important.

Cette diversification conduit également Levain à faire évoluer sa stratégie marketing. Les glaces étant exclusivement vendues en boutique, contrairement aux cookies disponibles en e-commerce, la marque multiplie les animations locales, les collaborations avec des influenceurs et les événements en magasin afin d’inciter les consommateurs à se déplacer.

Inc, After a Personal Health Crisis, He Built a $500 Million Cottage Cheese Empire. Here’s How He Sold It,

L’histoire de Good Culture illustre la manière dont une innovation produit, associée à une stratégie de croissance maîtrisée, peut transformer un segment alimentaire traditionnel. Son fondateur, Jesse Merrill, a lancé l’entreprise en 2015 après avoir constaté que le fromage blanc (« cottage cheese »), pourtant riche en protéines et pauvre en sucre, contenait souvent de nombreux additifs. Atteint de rectocolite hémorragique, il souhaitait développer une gamme plus naturelle, sans conservateurs ni épaississants artificiels, répondant aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.

Partie de quelques magasins Whole Foods, Good Culture a progressivement élargi son offre aux fromages frais et à la crème aigre. En moins de dix ans, l’entreprise a atteint près de 200 millions de dollars de chiffre d’affaires annuel et s’est imposée comme l’une des marques les plus dynamiques du secteur laitier premium. Cette réussite a conduit le fonds d’investissement L Catterton, spécialiste des marques de consommation, à acquérir une participation majoritaire dans une opération valorisant l’entreprise à plus de 500 millions de dollars.

Pour Jesse Merrill, le choix de son partenaire ne s’est pas limité à la valorisation financière. Les discussions, engagées près de deux ans avant la signature, ont avant tout porté sur la qualité de la relation et la compatibilité des valeurs. Le dirigeant souhaitait conserver son rôle de directeur général et s’assurer que le futur actionnaire accompagnerait la croissance de l’entreprise sans remettre en cause sa culture entrepreneuriale.

L’arrivée de L Catterton doit permettre à Good Culture de franchir une nouvelle étape de son développement. La société était confrontée à d’importantes limites de capacité de production, ne parvenant à satisfaire qu’une partie de la demande du marché. Le fonds apporte désormais son expertise en matière d’industrialisation, de recrutement, de marketing et d’organisation afin d’accélérer le changement d’échelle.

La cession a également bénéficié aux salariés, tous actionnaires de l’entreprise. Pour beaucoup, cette opération représente un événement majeur sur le plan personnel et financier, récompensant plusieurs années d’investissement dans le développement de la marque. Si l’entreprise change d’actionnaire majoritaire, l’équipe dirigeante reste en place et affiche une nouvelle ambition : faire de Good Culture une entreprise réalisant un milliard de dollars de chiffre d’affaires. L’opération apparaît ainsi davantage comme une étape de croissance que comme une sortie pour son fondateur.

Wall Street Journal, Protein-in-Everything Craze Has a Problem: Not Enough Whey Protein, 20/06/2026

L’engouement pour les aliments enrichis en protéines bouleverse actuellement le marché des ingrédients laitiers. Alors que les industriels multiplient les lancements de produits à forte teneur protéique – chips, pains, céréales, glaces, confiseries ou encore pop-corn –, la demande en protéines de lactosérum (whey) dépasse désormais largement les capacités de production. Cette tension entraîne une flambée des prix et contraint les fabricants à revoir leurs stratégies d’approvisionnement.

Le concentré de protéines de lactosérum à 80 % (Whey Protein Concentrate 80), l’un des ingrédients les plus utilisés, a vu son prix atteindre un niveau record de plus de 13 dollars la livre aux États-Unis, soit près de trois fois son niveau de l’année précédente. Les protéines isolées de lactosérum, plus concentrées, enregistrent elles aussi une forte hausse. Pour de nombreuses entreprises, il ne s’agit plus seulement d’un problème de coût : les volumes disponibles sont désormais limités, une grande partie de la production étant déjà réservée par contrat.

Cette situation s’explique par plusieurs facteurs. La recherche d’une alimentation riche en protéines continue de progresser, tandis que le succès des traitements amaigrissants de type GLP-1 encourage les consommateurs à privilégier des aliments plus riches en protéines pour préserver leur masse musculaire. Résultat : la présence d’un apport protéique élevé est devenue un argument commercial incontournable pour de nombreuses marques.

Face à cette explosion de la demande, la filière laitière peine à suivre. La whey est un coproduit de la fabrication du fromage, mais sa transformation en ingrédients à haute valeur ajoutée nécessite des équipements industriels lourds, notamment des installations de filtration et de séchage très coûteuses. Ces capacités de transformation constituent aujourd’hui le principal goulot d’étranglement de la filière.

Les industriels investissent massivement pour augmenter leurs capacités. Aux États-Unis, le secteur laitier prévoit plus de 11 milliards de dollars d’investissements d’ici 2028, tandis que plusieurs groupes internationaux développent ou acquièrent de nouvelles unités de transformation. Toutefois, ces projets nécessiteront encore plusieurs années avant d’entrer pleinement en production.

Dans l’intervalle, certains fabricants se tournent vers des ingrédients alternatifs, comme les protéines isolées de lait, jusqu’ici plus abondantes et moins coûteuses. Mais la hausse de la demande commence également à faire grimper leurs prix…

Wall Street Journal, Why Oatly’s Marketing Went From Wordy Billboards to Beverage Events, 16/06/2026

Après avoir largement contribué à faire connaître le lait d’avoine grâce à ses campagnes publicitaires décalées, Oatly fait évoluer sa stratégie marketing pour accompagner la maturité de ce marché. À ses débuts, la marque suédoise utilisait de longs messages humoristiques sur des panneaux d’affichage afin d’expliquer ce qu’était le lait d’avoine et de convaincre aussi bien les consommateurs végétaliens que le grand public. Aujourd’hui, alors que cette catégorie est entrée dans les habitudes de consommation, l’objectif n’est plus de faire connaître le produit, mais d’influencer les tendances dans l’univers des boissons.

Cette nouvelle approche repose sur la « stratégie barista », mise en place depuis plusieurs années. Plutôt que de recruter principalement des commerciaux, Oatly s’est entouré d’anciens baristas chargés de travailler directement avec les cafés les plus influents. Leur rôle consiste à observer les nouvelles pratiques de consommation, identifier les tendances émergentes et accompagner les professionnels dans la création de nouvelles boissons à base de lait d’avoine.

L’entreprise va désormais plus loin en organisant des événements comme Aftertaste, présentés comme des lieux d’échange réunissant restaurateurs, chaînes de cafés, distributeurs, créateurs de contenus et experts afin d’anticiper les évolutions du marché des boissons. L’ambition est de positionner Oatly non plus comme un simple fournisseur d’ingrédients, mais comme un acteur capable d’inspirer les innovations du secteur et de diffuser ces tendances auprès d’un public plus large grâce aux réseaux sociaux.

Cette évolution concerne également les relations avec les grandes enseignes de restauration rapide et les chaînes de cafés. Les discussions ne portent plus uniquement sur les volumes ou les prix du lait d’avoine, mais aussi sur les attentes des jeunes consommateurs, les nouveaux usages et le développement de cartes de boissons adaptées aux tendances émergentes. Oatly intervient ainsi comme un partenaire de conseil dans la conception des offres.

Cette stratégie s’accompagne d’une rationalisation des dépenses marketing. Les investissements publicitaires traditionnels ont été réduits au profit d’actions plus ciblées, mêlant communication digitale, événements et collaborations avec les professionnels du secteur. Pour Oatly, cette approche permet de renforcer son image de marque tout en continuant à influencer la culture des boissons dans un marché désormais beaucoup plus concurrentiel.

Financial Times, An everyman’s guide to oysters in 2026, 16/06/2026

Longtemps considérées comme un produit de luxe réservé aux grandes occasions, les huîtres connaissent un regain d’intérêt porté par de nouveaux concepts de restauration et une évolution des habitudes de consommation. Autrefois aliment populaire, elles avaient progressivement acquis une image haut de gamme à la suite de la raréfaction des ressources au XIXᵉ siècle. Aujourd’hui, l’essor des bars à fruits de mer, des comptoirs de marché et des offres promotionnelles contribue à les rendre plus accessibles, tout en favorisant de nouveaux usages culinaires.

Cet engouement s’inscrit également dans une recherche croissante de produits durables et traçables. Les professionnels rappellent que l’ostréiculture présente un faible impact environnemental et participe même à l’amélioration de la qualité de l’eau grâce au rôle filtrant des huîtres. Cet argument environnemental renforce l’attractivité d’un produit déjà apprécié pour sa richesse nutritionnelle.

Le marché reste dominé par deux grandes familles d’huîtres : les huîtres plates, disponibles principalement durant les mois les plus froids et réputées pour leur goût plus complexe, et les huîtres creuses, commercialisées toute l’année et jugées plus accessibles pour les consommateurs débutants. Les spécialistes soulignent également l’importance de l’origine géographique, chaque zone de production offrant des profils gustatifs spécifiques liés au terroir marin.

Si les puristes continuent de privilégier une dégustation nature, éventuellement accompagnée d’un filet de citron, les chefs multiplient désormais les interprétations. Les huîtres sont servies avec des garnitures inspirées de la gastronomie contemporaine, associées à des fraises marinées, du caviar, des oursins, des épices ou même à des ingrédients évoquant les saveurs d’un hamburger. Elles trouvent également leur place dans des préparations chaudes, comme les huîtres grillées au beurre persillé, les sandwichs d’huîtres frites ou diverses recettes issues de la cuisine américaine et asiatique.

Food Navigator, Private equity tightens hold on Big Food, 26/06/2026

Le capital-investissement renforce progressivement son influence dans l’industrie agroalimentaire mondiale en multipliant les acquisitions, les cessions d’actifs et les opérations de restructuration. Si les acheteurs industriels restent largement majoritaires dans les opérations de fusion-acquisition, les fonds d’investissement jouent un rôle croissant dans la transformation du secteur, en accompagnant la montée en puissance de nouvelles marques, la réorganisation des portefeuilles des grands groupes et le développement de segments à forte croissance.

Selon les analystes, les fonds ciblent désormais des actifs très spécifiques, notamment les marques spécialisées, les ingrédients à forte valeur ajoutée et les activités jugées non stratégiques par les grands groupes. L’acquisition récente de la division Food Ingredients d’IFF par CVC Capital Partners ou encore les rachats de Blue Bottle Coffee (Nestlé) et de la marque bio Muir Glen (General Mills) illustrent cette tendance. Les grands industriels cherchent à recentrer leurs activités sur les segments les plus porteurs, tandis que les fonds voient dans ces actifs des opportunités de création de valeur grâce à des améliorations opérationnelles ou à un repositionnement stratégique.

Le contexte économique rend toutefois les opérations plus complexes. La hausse des taux d’intérêt et le maintien d’une inflation relativement élevée augmentent le coût du financement et incitent les investisseurs à privilégier des entreprises générant des flux de trésorerie solides et des marges élevées. Les écarts de valorisation entre vendeurs et acheteurs allongent également les négociations et favorisent des montages financiers plus sophistiqués, intégrant notamment des compléments de prix ou des participations conservées par les vendeurs.

Les investissements se concentrent principalement sur les secteurs liés à la santé et au bien-être. Les marques proposant des produits fonctionnels, riches en protéines, à ingrédients naturels ou répondant aux nouvelles attentes nutritionnelles figurent parmi les cibles privilégiées. Les plateformes d’ingrédients « clean label » et les solutions destinées à soutenir l’innovation alimentaire suscitent également un intérêt croissant.

Pour autant, les fonds d’investissement ne devraient pas supplanter les acquéreurs industriels. Ces derniers représentent encore près de 90 % des opérations de fusion-acquisition dans l’agroalimentaire et conservent un avantage lorsqu’il s’agit de réaliser d’importantes synergies industrielles. Les experts anticipent plutôt un modèle complémentaire : les acteurs du capital-investissement continueront à acquérir, restructurer et développer des entreprises avant de les revendre à des groupes industriels ou de les introduire en Bourse. Cette évolution soulève néanmoins des interrogations sur l’équilibre entre la recherche de rentabilité à court terme et les investissements de long terme nécessaires en matière d’innovation, de durabilité, de chaînes d’approvisionnement et de développement des compétences.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

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Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Courrier International, À Los Angeles, les restaurants à domicile transforment le paysage culinaire, 13/06/2026

• Libération, «Les gens viennent autant pour la cuisine que pour nous» : les restos prennent la clé des champs, 30/05/2026

• Forbes, How Hotel Suites Became London’s New Private Dining Rooms, 12/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, « La prolifération des offres de lardons végétaux et pastiches de viande se justifie-t-elle ? Certainement pas, au vu des difficultés des acteurs de la filière », 12/10/2026

L’essor des alternatives végétales à la viande et au poisson, longtemps présenté comme l’une des grandes révolutions alimentaires du XXIe siècle, traverse une période de désillusion. L’article prend pour point de départ la liquidation judiciaire de la start-up alsacienne Swap Food, anciennement Umiami, qui incarnait pourtant les ambitions françaises dans ce domaine. Fondée en 2020, l’entreprise s’était donné pour mission de reproduire la texture fibreuse de la viande ou du poisson grâce à une technologie présentée comme unique. Son projet avait suscité un fort enthousiasme, attirant près de 100 millions d’euros de financements et bénéficiant d’importants soutiens publics. Quatre ans plus tard, l’aventure s’achève cependant par une cessation d’activité et la suppression de dizaines d’emplois.

Cette faillite illustre les difficultés rencontrées par de nombreuses jeunes entreprises de l’alimentation végétale. Comme d’autres acteurs industriels émergents, Swap Food a été confrontée à des coûts de production élevés, à des contraintes logistiques importantes et, surtout, à une demande moins dynamique qu’espéré. Si les consommateurs se montrent globalement plus sensibles aux enjeux environnementaux et au bien-être animal, ils ne sont pas toujours prêts à modifier leurs habitudes ou à payer plus cher des produits imitant la viande. Le positionnement haut de gamme de Swap Food, destiné principalement à la restauration, a également limité sa diffusion.

Le phénomène dépasse largement le cadre français. Aux États-Unis, Beyond Meat, autrefois symbole du succès des substituts de viande, connaît depuis plusieurs années une forte dégradation de sa situation économique. Sa valorisation boursière, qui avait atteint des sommets après son introduction en Bourse, s’est effondrée, obligeant l’entreprise à explorer de nouveaux relais de croissance. Même constat pour Oatly, spécialiste des boissons végétales, dont la valeur a fortement chuté malgré le développement du marché des alternatives au lait.

L’article en tire une leçon plus générale : les innovations alimentaires, aussi vertueuses soient-elles sur le plan environnemental, restent soumises aux critères classiques de la consommation.

Le Figaro, « Tout est dégueulasse, c’est un immense non ! » : qui est vraiment « Yann vous cuisine », l’influenceur qui terrorise le monde de la restauration ?, 11/06/2026

En moins de deux ans, « Yann vous cuisine » s’est imposé comme l’un des personnages les plus commentés de la gastronomie française sur les réseaux sociaux. Derrière ce pseudonyme se cache un quadragénaire au parcours atypique, ancien joueur de poker et professionnel de l’immobilier, devenu influenceur presque par hasard après une déception culinaire. Son style repose sur des critiques directes, souvent excessives et volontiers provocatrices, qui visent aussi bien des brasseries célèbres que des palaces, des pâtissiers renommés ou des chaînes de restauration.

Le succès de ses vidéos est fulgurant. Ses commentaires, formulés dans un langage familier et volontiers outrancier, rencontrent un large écho auprès d’un public lassé des discours convenus et méfiant envers les avis en ligne jugés trop complaisants. En dix-huit mois, ses contenus ont cumulé plusieurs centaines de millions de vues et sa notoriété lui permet désormais d’influencer fortement la fréquentation des établissements qu’il visite. Certains professionnels reconnaissent qu’une critique positive peut entraîner une hausse immédiate des réservations, tandis qu’une vidéo négative peut durablement ternir une réputation.

Son ascension s’est également accompagnée de controverses. Plusieurs journalistes et critiques gastronomiques lui reprochent la violence de son ton, le manque d’argumentation de ses jugements ou encore une tendance à privilégier le spectacle au détriment de l’analyse. Selon eux, les algorithmes des réseaux sociaux favorisent les contenus les plus radicaux, créant une forme de critique instantanée où l’émotion l’emporte sur la nuance. D’autres, au contraire, considèrent qu’il joue un rôle utile en dénonçant certains excès du secteur, notamment les prix élevés ou les établissements qui misent davantage sur leur image que sur la qualité de leur cuisine.

L’intéressé revendique pour sa part une démarche de défense du consommateur. Il affirme vouloir mettre en avant une cuisine sincère, accessible et artisanale, tout en dénonçant ce qu’il perçoit comme des dérives du monde de la restauration. Sa popularité lui ouvre désormais de nouvelles perspectives : projets éditoriaux, émissions audiovisuelles et prises de position sur des sujets plus larges liés à l’alimentation ou aux politiques publiques.

L’Usine Nouvelle, Dernière ligne droite avant l’application définitive du Nutri-score 2.0 : pour ou contre, les industriels de l’agroalimentaire élaborent leurs stratégies, 10/06/2026

À moins d’un an de l’entrée en vigueur définitive du Nutri-score 2.0, prévue en mars 2027 pour les entreprises qui ont choisi d’afficher ce logo nutritionnel, l’industrie agroalimentaire française apparaît plus divisée que jamais. Le nouvel algorithme, plus exigeant vis-à-vis des produits riches en sucre, en sel ou en matières grasses, oblige les fabricants à revoir leurs recettes ou à repenser leur stratégie de communication. Dans le même temps, les distributeurs accentuent la pression pour généraliser cet affichage, transformant progressivement le Nutri-score en enjeu commercial autant que sanitaire.

Certaines enseignes de la grande distribution entendent jouer un rôle moteur. Elles souhaitent rendre plus visible l’information nutritionnelle sur leurs plateformes de commerce en ligne et signaler explicitement les marques qui refusent de communiquer leur score. Cette stratégie vise à encourager la transparence et à répondre aux attentes d’une partie des consommateurs, de plus en plus sensibles aux questions de nutrition et de santé publique.

Face à cette évolution, trois attitudes émergent chez les industriels. La première consiste à adhérer pleinement au dispositif. Des groupes comme Nestlé ou Cofigeo ont déjà adapté une partie importante de leurs recettes afin d’améliorer leurs performances nutritionnelles. Réduction du sel, du sucre ou des matières grasses, reformulation des produits et investissements dans la recherche et développement sont mobilisés pour obtenir de meilleurs classements. Ces entreprises considèrent le Nutri-score comme un outil de valorisation de leurs efforts et un moyen d’accompagner l’évolution des habitudes alimentaires.

Une deuxième catégorie d’acteurs demeure franchement opposée au système. Certains contestent sa pertinence scientifique ou sa compatibilité avec la réglementation européenne. Ils estiment que la simplification de l’information nutritionnelle en une seule lettre peut pénaliser injustement certaines catégories d’aliments et réduire la complexité des choix alimentaires à un indicateur unique.

Enfin, plusieurs entreprises adoptent une position plus discrète : elles renoncent progressivement à afficher le Nutri-score sur certaines références, notamment lorsque celui-ci devient moins favorable avec le nouvel algorithme. Cette stratégie vise à préserver l’image de produits fortement identifiés par les consommateurs tout en évitant une dégradation de leur perception.

L’Usine Nouvelle, «Nous avons champ libre pour innover et renouveler la catégorie» : dans un marché atone, les industriels de la conserve en quête d’un nouveau souffle, 08/06/2026

Longtemps considérée comme un pilier des placards des ménages français, la conserve traverse une période de ralentissement. Selon les données présentées par l’interprofession Unilet, la consommation de légumes en conserve a reculé d’environ 8 % en dix ans, alors que les produits surgelés ont mieux résisté. Cette évolution traduit les changements d’habitudes alimentaires : les consommateurs recherchent davantage de praticité, mais ils souhaitent également des produits perçus comme plus naturels et moins transformés.

Pour les industriels, cette baisse n’est cependant pas irréversible. Ils voient au contraire dans cette situation une occasion de renouveler une catégorie parfois jugée vieillissante. L’un des principaux axes de développement consiste à proposer des recettes plus élaborées et plus proches des usages contemporains. Les produits prêts à l’emploi, les plats cuisinés ou encore les recettes associant légumes et ingrédients plus sophistiqués connaissent ainsi une dynamique plus favorable que les conserves traditionnelles.

Bonduelle observe notamment que les préparations les plus cuisinées figurent parmi les segments les plus performants de son portefeuille. L’entreprise estime que les consommateurs sont partagés entre le manque de temps pour cuisiner et une méfiance croissante vis-à-vis des aliments ultra-transformés. Dans ce contexte, la conserve peut retrouver de l’attractivité en mettant en avant sa simplicité technologique, sa longue conservation sans ajout de conservateurs et sa capacité à offrir des recettes équilibrées.

L’exemple de Cofigeo illustre cette stratégie de repositionnement. Le groupe, propriétaire notamment de William Saurin, a engagé une profonde transformation de son offre après plusieurs années difficiles. Les recettes ont été revues pour améliorer leur profil nutritionnel, limiter certains ingrédients controversés et répondre aux attentes des consommateurs en matière de transparence. L’entreprise mise également sur des protéines plus accessibles et mieux perçues, comme le poulet, afin d’améliorer à la fois le prix, le bilan environnemental et la qualité nutritionnelle de ses produits.

Libération, «Les gens viennent autant pour la cuisine que pour nous» : les restos prennent la clé des champs, 30/05/2026

Face à la saturation des centres-villes et à l’évolution des aspirations professionnelles, de plus en plus de restaurateurs choisissent aujourd’hui de s’installer dans des communes rurales ou de petits bourgs. Loin d’être un simple effet de mode, ce mouvement redessine progressivement le paysage gastronomique français et contribue à revitaliser des territoires parfois fragilisés. Plusieurs chefs témoignent de cette nouvelle dynamique, motivée autant par la recherche d’un meilleur équilibre de vie que par le désir de développer une cuisine plus en phase avec leur environnement.

Le couple formé par Inès et Isma’il Guerre-Genton illustre cette tendance. Après avoir dirigé une adresse reconnue près de Lille, ils ont choisi de s’installer à Ardres, dans le Pas-de-Calais. Ce changement leur permet de proposer une cuisine plus proche de la nature, largement inspirée du végétal et de la cueillette sauvage. D’autres restaurateurs ont suivi une trajectoire similaire, comme Émilie et Thomas Roussey à Conques, dans l’Aveyron, ou encore Elouan Trehin dans le Gard. Tous soulignent les avantages d’une implantation rurale : concurrence limitée, proximité avec les producteurs et possibilité de créer un lien plus fort avec leur clientèle.

Au-delà de leur activité économique, ces établissements jouent un rôle social important. Dans de nombreuses communes où les commerces se raréfient, le restaurant devient un lieu de rencontre et de convivialité. Il contribue à maintenir une vie locale dynamique, attire des visiteurs et renforce l’attractivité du territoire. Certaines études montrent même que la disparition de ces espaces de sociabilité peut nourrir un sentiment d’isolement chez les habitants.

Les municipalités ont bien compris cet enjeu. Plusieurs d’entre elles accompagnent l’installation des restaurateurs en proposant des loyers modérés, en rénovant des bâtiments ou en facilitant l’accès à des logements. Des réseaux comme 1 000 cafés participent également à cette renaissance en aidant les porteurs de projet à reprendre ou créer des établissements dans des zones rurales.

Cependant, cette implantation hors des villes exige du temps. Construire une clientèle fidèle demande souvent davantage de patience, même si celle-ci se révèle ensuite particulièrement attachée au lieu et à ceux qui le font vivre. Les restaurateurs évoquent une relation plus humaine, marquée par la proximité et la fidélité.

Les Échos, La tortilla, star des réseaux sociaux, 12/06/2026

Plat emblématique de la cuisine espagnole, la tortilla connaît un spectaculaire regain de popularité en France, porté à la fois par les réseaux sociaux et par l’essor de la gastronomie ibérique. Cette simple préparation à base d’œufs et de pommes de terre, longtemps associée à une cuisine familiale et populaire, s’est imposée comme l’un des mets les plus désirables du moment. Sa texture généreuse, son cœur parfois coulant et sa capacité à se réinventer séduisent une clientèle en quête d’authenticité et de convivialité.

Selon plusieurs restaurateurs, cette redécouverte s’inscrit dans un mouvement plus large de valorisation de la cuisine espagnole, longtemps moins reconnue que d’autres gastronomies européennes. Des établissements spécialisés contribuent à faire connaître la diversité des recettes régionales et à moderniser l’image de ce plat traditionnel. La tortilla n’est plus seulement servie froide, découpée en morceaux à l’heure des tapas ; elle apparaît désormais dans une version plus crémeuse et plus gourmande, particulièrement appréciée sur les réseaux sociaux.

Le succès de la tortilla dite « de Betanzos », originaire de Galice, illustre cette évolution. Sa cuisson très courte lui confère une texture fondante et un cœur presque liquide, qui devient un véritable spectacle au moment du service. Cette esthétique spectaculaire alimente sa popularité sur Instagram ou TikTok, où les vidéos montrant la découpe du plat se multiplient.

Les chefs français et espagnols installés à Paris rivalisent d’inventivité pour proposer leur interprétation. Certains enrichissent la recette traditionnelle avec des oignons confits, des légumes ou des herbes fraîches, tandis que d’autres l’associent à des produits plus luxueux comme le caviar. Malgré ces variations, tous s’accordent sur un point : la réussite du plat dépend avant tout de la qualité des ingrédients et de la maîtrise de la cuisson.

L’article souligne également que cet engouement traduit une évolution des goûts. Les consommateurs recherchent des plats simples, réconfortants et ancrés dans une tradition culinaire, mais suffisamment raffinés pour offrir une expérience nouvelle. La tortilla répond parfaitement à ces attentes en associant accessibilité, gourmandise et authenticité.

Courrier International, À Los Angeles, les restaurants à domicile transforment le paysage culinaire, 13/06/2026

À Los Angeles, une nouvelle forme de restauration connaît un développement rapide : les restaurants à domicile. Installés dans des maisons particulières, des garages ou des jardins, ces établissements sans enseigne officielle bouleversent les habitudes de consommation et offrent de nouvelles opportunités économiques à de nombreux habitants. Leur essor a été rendu possible par une évolution réglementaire récente qui autorise désormais certaines activités de restauration depuis le domicile, sous réserve du respect de règles sanitaires simplifiées.

Cette légalisation répond à une réalité ancienne. De nombreuses familles cuisinaient déjà pour leur entourage ou pour des clients réguliers, souvent dans un cadre informel et parfois au risque de sanctions. Désormais, ces activités peuvent être exercées légalement, permettant à leurs créateurs de développer une entreprise avec des investissements limités. Le coût d’obtention d’une autorisation reste modeste par rapport à celui d’un restaurant classique, ce qui ouvre la voie à des profils qui n’auraient jamais pu accéder à ce secteur.

L’exemple de la famille Preciado illustre cette transformation. Installée à Norwalk, elle propose une cuisine mexicaine élaborée à partir de recettes familiales transmises depuis plusieurs générations. Le succès est au rendez-vous : les clients affluent chaque week-end pour déguster carnitas, tortillas maison et autres spécialités traditionnelles. Pour cette famille, la régularisation de leur activité représente autant une sécurité économique qu’une reconnaissance culturelle.

Au-delà de l’aspect entrepreneurial, ces restaurants participent à enrichir l’offre alimentaire de quartiers parfois mal desservis. Ils favorisent également la diversité culinaire en permettant à des communautés d’exprimer leur identité à travers la cuisine. Les clients découvrent ainsi des plats authentiques qu’ils ne trouveraient pas nécessairement dans les circuits de restauration traditionnels.

Le modèle reste néanmoins encadré. Le nombre de repas servis chaque semaine est limité et le chiffre d’affaires annuel plafonné, afin de préserver la vocation artisanale de ces activités. Malgré ces restrictions, le succès du dispositif est tel que d’autres États américains envisagent de s’en inspirer.

Inc, Facing GLP-1s, This Ice Cream Brand Is Betting the Company on Fro-Yo, 12/06/2026

Près de vingt ans après avoir cofondé Van Leeuwen Ice Cream, Ben Van Leeuwen continue d’aborder son rôle de dirigeant avec un mélange d’enthousiasme et d’inquiétude. L’entrepreneur américain, dont la marque est devenue une référence sur le marché des glaces premium, s’apprête à engager l’entreprise dans une nouvelle étape stratégique : le lancement d’une gamme de yaourts glacés haut de gamme. Cette diversification, qui doit être déployée progressivement dans une grande partie des 103 boutiques du réseau d’ici à la fin de 2026, constitue selon lui l’un des paris les plus audacieux de l’histoire de la société.

Le dirigeant revient d’abord sur les multiples transformations qui ont jalonné le développement de Van Leeuwen. À ses débuts, l’entreprise ambitionnait de créer un vaste réseau de camions de glaces à travers les États-Unis. Mais l’ouverture d’une première boutique à Brooklyn a rapidement changé la donne. Les avantages opérationnels d’un point de vente fixe – coûts mieux maîtrisés, absence de contraintes liées au stationnement et chiffre d’affaires plus élevé – ont convaincu les fondateurs d’abandonner leur projet initial. Cette capacité à remettre en question leur modèle est devenue l’une des caractéristiques de l’entreprise.

L’expansion du réseau de magasins s’est toutefois accompagnée d’investissements considérables. Le développement d’enseignes physiques offre un contrôle accru sur l’expérience client et la politique tarifaire, mais nécessite des capitaux importants. Parallèlement, la marque a développé une activité de produits conditionnés distribués dans la grande distribution. Cette diversification a apporté de nouveaux relais de croissance, même si elle s’est révélée complexe à maîtriser. Le dirigeant évoque notamment les coûts logistiques élevés liés à la chaîne du froid et les mécanismes commerciaux des distributeurs, qui ont parfois fortement réduit la rentabilité des premières opérations.

Au-delà des considérations financières, Ben Van Leeuwen insiste sur les défis humains liés à la croissance. L’entreprise est passée d’une structure artisanale à une organisation comptant plusieurs milliers de collaborateurs. Cette évolution a modifié la nature du travail du dirigeant, désormais davantage confronté aux questions de ressources humaines, d’organisation ou de conformité qu’aux problématiques créatives qui l’avaient initialement attiré.

Le choix du yaourt glacé s’inscrit enfin dans une réflexion plus large sur l’évolution des habitudes alimentaires. Le dirigeant observe un recul de la consommation des desserts les plus riches et s’interroge sur l’influence des traitements amaigrissants de type GLP-1, ainsi que sur la montée des préoccupations liées à la santé. À l’inverse, il constate un intérêt croissant pour des produits perçus comme plus légers et consommés plus fréquemment. Convaincu que l’innovation implique une prise de risque permanente, il considère cette nouvelle orientation comme une adaptation nécessaire aux mutations du marché et aux attentes des consommateurs.

The Guardian, Whey protein shortage looms as use of weight-loss drugs fuels global demand, 09/06/2026

L’essor spectaculaire des médicaments amaigrissants de type GLP-1 commence à produire des effets inattendus sur certaines filières agroalimentaires. Parmi elles, le marché mondial des protéines de lactosérum, plus connues sous le nom de whey protein, est confronté à une tension croissante entre l’offre et la demande. Utilisée depuis longtemps dans la nutrition sportive, cette protéine issue du lait est désormais recherchée par un public beaucoup plus large, notamment les personnes suivant un traitement contre l’obésité ou le surpoids.

Les spécialistes observent en effet que les médicaments GLP-1, en réduisant fortement l’appétit, peuvent entraîner une diminution de la masse musculaire si l’alimentation n’est pas suffisamment riche en protéines. Les professionnels de santé recommandent donc fréquemment à leurs patients d’augmenter leur consommation de protéines afin de préserver leur capital musculaire pendant la perte de poids. Cette évolution, combinée à une sensibilisation plus générale à l’importance des apports protéiques, a considérablement stimulé la demande mondiale de whey.

Les conséquences sur les prix sont déjà visibles. En Europe du Nord-Ouest, la poudre de lactosérum destinée à l’alimentation a atteint des niveaux record, avec des hausses dépassant 50 % depuis le début de l’année. Les produits les plus concentrés en protéines ont connu une augmentation encore plus spectaculaire, leur prix ayant été multiplié par plusieurs fois en l’espace de trois ans. Selon les analystes du secteur, cette flambée reflète une situation où la demande excède les capacités actuelles de production. Les industriels souhaiteraient constituer davantage de stocks de sécurité, mais peinent à sécuriser suffisamment de matières premières.

Face à cette tension, les fabricants cherchent des solutions. De nouvelles unités de production sont en cours de développement et certaines entreprises modifient déjà leurs formulations. Au lieu d’utiliser exclusivement de la whey, elles incorporent une part plus importante d’autres protéines laitières, moins coûteuses, afin de limiter l’impact de la hausse des prix tout en maintenant un niveau nutritionnel comparable.

Cette situation fragilise particulièrement les petites entreprises du secteur. Les marques émergentes doivent composer avec des coûts d’approvisionnement en forte hausse et une disponibilité plus incertaine des ingrédients. Certaines hésitent à répercuter immédiatement ces augmentations sur leurs clients, au risque de réduire leurs marges ou de perdre en compétitivité face aux grands groupes.

The Guardian, The British food scene was booming. Why has it suddenly gone bust?, 09/06/2026

Longtemps moquée pour sa cuisine jugée austère, la Grande-Bretagne s’était imposée au cours des trois dernières décennies comme l’une des scènes gastronomiques les plus dynamiques du monde. Londres était devenue une destination incontournable pour les amateurs de cuisine, attirant chefs, investisseurs et touristes du monde entier. Pourtant, cette réussite est aujourd’hui fragilisée. Les fermetures de restaurants se multiplient, y compris parmi les établissements les plus réputés, et le secteur s’interroge sur sa capacité à préserver les acquis de ces années fastes.

L’article s’ouvre sur le témoignage du chef Richard Wilkins, contraint de fermer son restaurant gastronomique de l’ouest londonien après sept années d’activité. Malgré des efforts pour moderniser son établissement et renforcer sa visibilité, il n’a pas réussi à compenser la hausse continue des charges et le ralentissement de la fréquentation. Son cas n’est pas isolé : au premier trimestre 2026, plusieurs centaines d’établissements ont cessé leur activité au Royaume-Uni, tandis qu’à Londres plus d’un cinquième des restaurants étoilés Michelin ont disparu depuis la pandémie.

Les professionnels pointent une combinaison de facteurs économiques. La remontée du taux de TVA après les mesures exceptionnelles liées à la crise sanitaire, la suppression progressive des allégements fiscaux accordés pendant la pandémie, la hausse des coûts énergétiques et l’augmentation des salaires ont fortement réduit les marges d’un secteur déjà réputé fragile. Les restaurateurs expliquent qu’ils ne peuvent pas répercuter intégralement ces hausses sur leurs clients, car les consommateurs eux-mêmes limitent leurs dépenses et fréquentent moins souvent les restaurants.

Même les chefs les plus célèbres s’inquiètent. Tom Kerridge, figure médiatique de la gastronomie britannique, estime que l’ouverture d’un nouveau restaurant est devenue un pari extrêmement risqué. Selon lui, l’augmentation simultanée des coûts des matières premières, des charges sociales, des salaires et de l’énergie a fait disparaître la faible rentabilité qui caractérisait déjà le secteur. D’autres professionnels évoquent également l’impact psychologique de cette pression économique, certains ayant dû renoncer à leur activité malgré une clientèle fidèle.

Pour autant, tous ne partagent pas un diagnostic totalement pessimiste. Certains observateurs rappellent que Londres continue d’attirer de nouveaux projets et que plusieurs établissements affichent encore des carnets de réservation bien remplis. Mais l’activité ne garantit plus la rentabilité, et de nombreux restaurateurs consacrent désormais davantage de temps à réduire leurs coûts qu’à innover en cuisine.

Eater, Restaurants Are Going Horse Girl, 03/06/2026

Après les influences scandinaves, les décors minimalistes ou encore le retour des pubs britanniques, une nouvelle tendance s’impose discrètement dans l’univers de la restauration : le cheval. Des cafés, bars à cocktails et restaurants adoptent désormais un imaginaire équestre, mêlant références aux courses hippiques, esthétique campagnarde et élégance décontractée. Ce phénomène, particulièrement visible à New York mais également dans d’autres villes américaines, témoigne d’une évolution plus large des codes de l’hospitalité et du design.

Ces derniers mois, plusieurs établissements ont choisi cet univers comme fil conducteur. Derby Cup Coffee, à New York, s’inspire des courses du Kentucky Derby avec un décor coloré et décalé. À Eugene, dans l’Oregon, le Paddock, établissement historique récemment rénové, conserve son atmosphère de taverne tout en intégrant des clins d’œil graphiques au monde hippique. Plus récemment encore, Pony’s, un bar à cocktails qui doit ouvrir à Brooklyn, a bâti toute son identité autour d’un poney imaginaire censé être le véritable propriétaire des lieux.

Cette vague s’inscrit dans un mouvement déjà amorcé avec l’ouverture d’adresses comme Il Cavallini ou Horse With No Name, qui exploitent elles aussi un imaginaire équestre. Selon les spécialistes du branding, le succès de cette thématique tient à sa richesse symbolique. Le cheval évoque à la fois la tradition, l’aventure, la liberté, le prestige et une certaine nostalgie. Il renvoie autant à l’univers raffiné des grandes propriétés qu’à une vision plus rustique et romantique de l’Amérique. Cette polyvalence offre aux restaurateurs un terrain d’expression particulièrement large.

Pour Yasmin Kaytmaz, fondatrice de Derby Cup Coffee, cette inspiration est également personnelle. Cavalière depuis son enfance, elle souhaitait créer un lieu qui évoque l’énergie et la vitesse associées aux courses hippiques, tout en conservant une atmosphère chaleureuse et détendue. L’établissement joue ainsi avec les codes traditionnels sans les reproduire fidèlement, préférant une interprétation moderne, teintée d’humour et d’autodérision.

Même approche chez Pony’s, où les fondateurs ont imaginé un univers poétique inspiré de la vie d’un poney fictif. Couleurs, matériaux, carte des boissons et détails décoratifs s’organisent autour de cette histoire, sans jamais tomber dans la caricature du saloon ou du club d’équitation. Le cheval devient ici un prétexte à créer un lieu intime et accueillant, plus évocateur qu’ostentatoire.

Forbes, How Hotel Suites Became London’s New Private Dining Rooms, 12/06/2026

À Londres, les hôtels de luxe réinventent progressivement les codes de la restauration privée. Longtemps cantonnée aux salons réservés ou aux tables installées à proximité des cuisines, l’expérience gastronomique confidentielle investit désormais un nouvel espace : les suites hôtelières. Cette évolution traduit un changement profond des attentes des clients les plus aisés, qui recherchent moins une démonstration de prestige qu’une expérience personnalisée, intime et flexible.

Plusieurs établissements londoniens ont commencé à transformer leurs suites les plus spacieuses en véritables lieux de réception. L’exemple du Conrad London St James illustre cette tendance. Son immense suite récemment rénovée a été pensée comme une résidence privée, dotée d’une salle à manger séparée, d’un salon élégant et d’un service dédié comprenant serveur, sommelier et barman. La cuisine est assurée par le restaurant gastronomique de l’hôtel, garantissant un niveau culinaire équivalent à celui proposé dans les espaces traditionnels.

Pour les dirigeants de ces établissements, cette formule occupe une position intermédiaire entre le room service, le restaurant et la salle privée classique, tout en développant sa propre identité. Le principal atout réside dans la sensation d’être chez soi. Les clients peuvent choisir le menu, la décoration de la table, l’ambiance musicale ou le rythme de la soirée, sans contrainte horaire ni pression liée à la rotation des tables. Cette liberté est particulièrement appréciée par les familles ou les groupes d’amis, qui souhaitent prolonger la soirée dans un environnement entièrement privatisé.

La notion de luxe évolue ainsi vers davantage de discrétion et de maîtrise de l’expérience. Il ne s’agit plus seulement d’avoir accès à un restaurant réputé, mais de contrôler le cadre dans lequel se déroule le repas. La confidentialité, le confort et la possibilité d’organiser une soirée sur mesure deviennent des éléments aussi importants que la qualité de la cuisine.

D’autres hôtels londoniens explorent des variations de ce concept. L’art’otel London Hoxton mise sur une suite spectaculaire offrant une vue panoramique sur la ville et pouvant accueillir aussi bien des dîners que des cocktails. Aethos London adopte une approche plus proche des clubs privés, avec des espaces permettant d’enchaîner repas, boissons, musique et animations dans une atmosphère décontractée.

Au-delà de l’innovation hôtelière, cette évolution répond également à une logique économique. Les suites, traditionnellement réservées aux voyageurs, deviennent des espaces multifonctionnels capables d’accueillir une clientèle locale pour des événements privés ou des expériences gastronomiques exclusives. Dans un marché du luxe où l’expérience personnalisée prime de plus en plus sur le simple confort matériel, cette hybridation entre hébergement et restauration apparaît comme un nouveau levier de croissance pour les hôtels haut de gamme.

Financial Times, Artificial chocolate will show what really shapes global trade, 11/06/2026

L’histoire du commerce mondial est jalonnée d’innovations technologiques qui ont profondément bouleversé les échanges internationaux. Les colorants synthétiques ont marginalisé l’indigo naturel, le caoutchouc artificiel a concurrencé les plantations asiatiques et les fibres plastiques ont réduit l’importance du jute. Selon l’article, le chocolat pourrait être la prochaine matière première concernée par cette révolution, avec l’émergence du cacao cultivé en laboratoire.

Plusieurs entreprises travaillent actuellement à la production de chocolat artificiel à partir de cellules prélevées sur des fèves de cacao, nourries ensuite avec des sucres et différents nutriments. Parmi elles figure une start-up israélienne soutenue par le groupe Mondelez, propriétaire notamment de Cadbury. Si les autorisations réglementaires sont obtenues, les premiers produits pourraient arriver sur le marché dès 2027. Même si cette technologie en est encore à ses débuts, elle soulève déjà des questions majeures sur l’avenir des filières agricoles traditionnelles et sur les forces qui façonnent réellement le commerce mondial.

À court terme, les experts restent prudents. Le cacao cultivé en laboratoire demeure plus coûteux que le cacao conventionnel, et les consommateurs restent attachés à l’image et à l’origine du chocolat. Le plaisir associé à ce produit ne repose pas uniquement sur son goût ou son prix : il s’accompagne d’un imaginaire lié aux terroirs, aux producteurs et à une certaine idée de l’authenticité. Pour cette raison, le chocolat artificiel ne devrait pas remplacer rapidement les fèves produites au Ghana ou en Côte d’Ivoire, qui assurent une grande partie de la production mondiale.

Cependant, le potentiel de disruption est réel, notamment dans les produits transformés où le cacao n’est qu’un ingrédient parmi d’autres. Pour les industriels, cette innovation représente avant tout une assurance contre les aléas de la production agricole. Les récoltes de cacao sont devenues plus imprévisibles sous l’effet du changement climatique, avec des épisodes de sécheresse, d’inondations ou de vagues de chaleur ayant provoqué ces dernières années une forte volatilité des prix.

Au-delà des risques climatiques, les entreprises cherchent également à se prémunir contre les controverses qui entourent la filière cacao. Travail des enfants, déforestation ou accusations de relations commerciales inéquitables exposent régulièrement les groupes agroalimentaires à des critiques. Produire du chocolat en laboratoire permettrait de s’affranchir, au moins en partie, de ces risques réputationnels et de simplifier des chaînes d’approvisionnement devenues politiquement sensibles.

Ipes Food, La nouvelle géopolitique de l’alimentation : Quelles politiques pour une autonomie alimentaire résiliente ?, 2026

Cette étude d’IPES-Food défend l’idée que le monde est entré dans une nouvelle ère géopolitique de l’alimentation, caractérisée par une accumulation de crises : guerres, tensions commerciales, changement climatique, recul de l’aide internationale et affaiblissement des institutions multilatérales. Ces évolutions rendent les systèmes alimentaires mondiaux beaucoup plus fragiles et remettent en cause le modèle dominant des quarante dernières années, fondé sur le libre-échange et les chaînes d’approvisionnement mondialisées « juste-à-temps ».

Le rapport considère que cette dépendance excessive aux marchés mondiaux expose les pays à une forte volatilité des prix, à des ruptures d’approvisionnement et à une aggravation des inégalités alimentaires. Les pays du Sud sont particulièrement vulnérables car ils sont devenus, pour beaucoup, structurellement dépendants des importations alimentaires depuis les programmes d’ajustement structurel des années 1980.

Les auteurs identifient quatre facteurs majeurs qui redessinent la géopolitique alimentaire : les guerres commerciales, notamment la politique tarifaire américaine ; les conflits armés ; la réduction de l’aide internationale ; et l’affaiblissement des institutions internationales telles que l’OMC ou les Nations unies.

Ces évolutions ont plusieurs conséquences : une inflation alimentaire durable, une hausse du coût des importations, un endettement accru des pays les plus pauvres et une concentration renforcée du pouvoir économique des grands groupes agroalimentaires. Le rapport souligne que certaines entreprises ont profité de cette instabilité pour augmenter leurs marges, tandis que les petits producteurs et les consommateurs restent les plus exposés aux crises.

Face à cette situation, IPES-Food propose un changement de paradigme : construire une « autonomie alimentaire résiliente ». Il ne s’agit pas d’autarcie ou de protectionnisme, mais d’une capacité accrue des pays à produire une part plus importante de leur alimentation, à réduire leur dépendance aux importations et à mieux absorber les chocs extérieurs.

Le rapport met particulièrement en avant le retour des outils de régulation des marchés, abandonnés dans de nombreux pays depuis les années 1980. Parmi eux figurent les stocks alimentaires publics, les quotas de production, les offices de commercialisation ou les mécanismes de régulation de l’offre.

L’étude cite plusieurs exemples : le système indien de stocks publics, qui garantit à près des deux tiers de la population un accès à des céréales subventionnées tout en assurant des revenus aux agriculteurs, ou encore les réserves alimentaires régionales mises en place en Afrique de l’Ouest pour faire face aux crises alimentaires.

Enfin, IPES-Food plaide pour des systèmes alimentaires plus diversifiés, davantage fondés sur l’agroécologie, les circuits régionaux et des échanges commerciaux plus équilibrés, afin de renforcer la résilience face aux crises futures.

Les 10 points à retenir :

1. Le libre-échange alimentaire n’est plus considéré comme une garantie de sécurité alimentaire.
   Les crises récentes ont révélé la fragilité des chaînes d’approvisionnement mondialisées.

2. Le monde entre dans une nouvelle géopolitique de l’alimentation.
   Guerre, climat, tensions commerciales et rivalités géopolitiques influencent désormais directement l’accès à la nourriture.

3. Les pays dépendants des importations sont les plus vulnérables.
   En particulier de nombreux pays du Sud, exposés à la volatilité des prix et à l’endettement.

4. L’inflation alimentaire est devenue un phénomène structurel.
   Depuis 2020, les prix alimentaires mondiaux ont progressé beaucoup plus vite que l’inflation générale.

5. Les grands groupes agroalimentaires renforcent leur pouvoir.
   La concentration du secteur permet à certains acteurs de mieux absorber les crises et parfois d’accroître leurs marges.

6. Les stocks alimentaires publics reviennent au premier plan.
   Ils sont considérés comme un moyen efficace de stabiliser les prix et d’assurer l’approvisionnement.

7. L’Inde est présentée comme un modèle.
   Son système public de stockage et de distribution protège près d’un milliard de personnes et soutient les agriculteurs.

8. L’autonomie alimentaire ne signifie pas l’autarcie.
   Le rapport défend des échanges internationaux plus équilibrés et plus diversifiés, pas la fermeture des frontières.

9. L’agroécologie est vue comme un pilier de la résilience.
   Les systèmes agricoles moins dépendants des intrants et des énergies fossiles seraient plus robustes face aux crises.

10. Les choix politiques des prochaines années seront déterminants.
    Selon IPES-Food, ils décideront si les systèmes alimentaires deviennent plus résilients et équitables, ou au contraire plus fragiles et inégalitaires.

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O. Frey

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Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

• L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

• The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, L’hyperpuissance de Coca-Cola au Mexique, entre mastodonte économique et influence politique, 05/06/2026

L’article met en lumière l’influence exceptionnelle exercée par Coca-Cola au Mexique, pays devenu l’un des marchés les plus stratégiques du groupe américain. Avec une consommation moyenne de 166 litres de boissons sucrées par adulte et par an (!!!), le Mexique figure parmi les plus grands consommateurs mondiaux de sodas. L’écosystème Coca-Cola représente à lui seul près de 2 % du produit intérieur brut national et soutient plus d’un million et demi d’emplois indirects, ce qui lui confère un poids économique considérable.

L’article décrit la manière dont l’entreprise a construit un maillage territorial extrêmement dense grâce à ses partenariats avec de puissants embouteilleurs mexicains, notamment Femsa et Arca Continental. Ces groupes contrôlent une grande partie de la chaîne de valeur, depuis les matières premières jusqu’à la distribution dans les petites épiceries de quartier, les célèbres tienditas. Coca-Cola y bénéficie d’une visibilité omniprésente grâce à des accords commerciaux qui renforcent sa présence au quotidien dans la vie des consommateurs.

Cette domination économique s’accompagne d’une influence politique de longue date. L’article rappelle ainsi les liens historiques entretenus entre l’entreprise et plusieurs responsables publics, notamment l’ancien président Vicente Fox, qui avait dirigé Coca-Cola Mexique avant son entrée en politique. Plusieurs anciens cadres ou collaborateurs de la multinationale ont également occupé des fonctions stratégiques dans les administrations chargées de la santé ou de la gestion de l’eau.

L’article s’intéresse également aux conséquences sanitaires de la consommation massive de boissons sucrées. Depuis plusieurs décennies, le Mexique connaît une forte progression de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires. Les autorités sanitaires considèrent désormais ces pathologies comme un enjeu majeur de santé publique. Dans ce contexte, les associations de consommateurs accusent Coca-Cola et l’industrie agroalimentaire de minimiser leur responsabilité et de mobiliser différents relais d’influence afin de freiner certaines politiques de prévention.

L’accès à l’eau constitue un autre sujet sensible. Les concessions dont bénéficient certaines usines d’embouteillage suscitent des critiques dans des régions confrontées à des pénuries ou à des difficultés d’approvisionnement. Plusieurs organisations locales dénoncent les tensions entre usages industriels et besoins des populations.

Enfin, malgré le durcissement récent des politiques publiques (taxation des sodas, restrictions publicitaires, avertissements nutritionnels et limitation des ventes dans les écoles), Coca-Cola conserve une position privilégiée. L’entreprise entend notamment profiter de la Coupe du monde 2026, organisée en partie au Mexique, pour renforcer encore sa visibilité et maintenir son ancrage dans un marché considéré comme stratégique.

Le Monde, L’ONG Inside Track dénonce un système organisé par la grande distribution pour tirer les prix alimentaires vers le bas, 02/06/2026

Le rapport publié par l’ONG Inside Track France relance le débat sur les relations de force qui structurent la chaîne agroalimentaire française. S’appuyant sur les témoignages anonymes de dirigeants, cadres et anciens responsables de l’industrie alimentaire et de la distribution, l’organisation dénonce une logique de pression permanente exercée par les grandes enseignes afin d’obtenir des prix toujours plus bas lors des négociations commerciales.

Les témoignages recueillis décrivent des discussions particulièrement tendues, pouvant s’étendre sur de très longues plages horaires et s’accompagner de diverses formes de pression commerciale. Selon les personnes interrogées, les industriels sont souvent contraints d’accepter des conditions difficiles sous peine de voir certaines références retirées des rayons ou leur visibilité réduite.

Pour Inside Track, cette recherche systématique de prix bas produit plusieurs effets indirects sur l’ensemble du système alimentaire. L’un des principaux mécanismes pointés est celui de la péréquation des marges. Les distributeurs appliqueraient des marges relativement faibles sur des produits très comparés par les consommateurs, souvent des marques nationales à forte notoriété, tout en augmentant davantage leurs marges sur des produits plus vertueux, notamment biologiques ou porteurs d’allégations environnementales. Cette pratique contribuerait à rendre les produits les plus favorables à la santé ou à l’environnement moins compétitifs en rayon.

Le rapport souligne également les conséquences sur la qualité des produits. Certains industriels affirment être amenés à rechercher des économies dans la formulation des recettes, dans le choix des ingrédients ou dans l’origine des matières premières afin de préserver leurs marges. Cette pression réduirait aussi leur capacité à investir dans l’innovation, la qualité ou la transition écologique.

Cette publication intervient dans un contexte déjà tendu après le rapport de la commission d’enquête du Sénat consacré aux marges dans l’alimentation. Ce dernier a mis en évidence le déséquilibre croissant du rapport de force entre agriculteurs, industriels et distributeurs, conséquence de la concentration du secteur de la distribution.

Face à ces critiques, les représentants de la grande distribution contestent les analyses avancées et rappellent que leur contribution à la valeur créée dans la chaîne alimentaire serait plus limitée que ne le suggèrent certains rapports. Le débat reste donc ouvert.

Le Figaro, Reine-des-prés, mélilot, flouve odorante : la révolution des vanilles locales, 05/06/2026

L’article explore l’essor de trois plantes sauvages françaises – la reine-des-prés, le mélilot et la flouve odorante – qui séduisent de plus en plus les chefs et pâtissiers à la recherche d’alternatives locales à la vanille. Longtemps cantonnées à des usages traditionnels ou médicinaux, ces espèces connaissent aujourd’hui un véritable regain d’intérêt dans la gastronomie contemporaine.

Leur succès s’explique d’abord par leurs profils aromatiques. Ces plantes développent des notes évoquant la vanille, la fève tonka, l’amande ou encore le foin fraîchement coupé. Elles permettent ainsi d’apporter des saveurs complexes et originales tout en s’inscrivant dans une démarche de proximité. Leur récolte est en effet possible dans de nombreuses régions françaises, ce qui répond aux attentes croissantes des professionnels en matière de traçabilité et de réduction de l’empreinte carbone.

L’article met en avant plusieurs chefs et pâtissiers qui ont intégré ces ingrédients à leur univers culinaire. Valentin Raffali les utilise pour parfumer des préparations salées sophistiquées, tandis que les équipes de Septime et de la pâtisserie Tapisserie ont largement contribué à populariser la flouve odorante à travers des créations devenues emblématiques. D’autres figures reconnues, comme Giovanni Passerini ou Jessica Préalpato, exploitent également les qualités aromatiques de ces fleurs et herbes dans des desserts ou des plats salés.

Le développement de ces usages s’appuie sur le travail de cueilleurs spécialisés qui fournissent les restaurants gastronomiques. Ces professionnels doivent maîtriser des techniques précises de récolte et de séchage afin de préserver les qualités gustatives des plantes tout en évitant certains risques liés à leur composition naturelle. Plusieurs de ces espèces contiennent notamment de la coumarine, molécule aromatique dont l’utilisation nécessite certaines précautions.

L’article souligne aussi l’émergence progressive d’une filière de culture. Face à la demande croissante, certains producteurs développent des plantations dédiées tandis que des marques spécialisées commercialisent désormais ces ingrédients auprès des professionnels et du grand public.

Les Échos, « Cela permet de réduire notre exposition à la grande distribution… » : comment les grands noms de l’agroalimentaire cherchent à séduire les restaurants, 03/06/2026

Face aux tensions croissantes avec la grande distribution, de nombreux industriels de l’agroalimentaire développent activement leurs activités dans la restauration hors domicile (RHD). L’article montre comment ce secteur, qui englobe la restauration commerciale, collective et les différents circuits de consommation hors foyer, devient un axe stratégique de diversification pour les grandes entreprises alimentaires.

Cette orientation répond d’abord à un contexte économique particulier. Les relations entre industriels et distributeurs se sont fortement dégradées au fil des années sous l’effet d’une pression constante sur les prix. Les négociations commerciales sont devenues de plus en plus difficiles et les marges des fabricants se trouvent régulièrement sous tension. Dans ce contexte, la restauration apparaît comme un moyen de limiter la dépendance vis-à-vis des grandes enseignes et de diversifier les débouchés.

L’article souligne que le marché de la restauration hors domicile bénéficie d’une dynamique structurelle favorable. Malgré certaines difficultés conjoncturelles dans la restauration commerciale, le secteur affiche une croissance soutenue sur le long terme. Il représente plusieurs centaines de milliers d’établissements et génère un chiffre d’affaires important, offrant ainsi de nombreuses opportunités aux fournisseurs.

Contrairement à la grande distribution, dominée par un nombre restreint d’acteurs très puissants, la restauration repose sur un tissu beaucoup plus fragmenté. Cette atomisation réduit les risques commerciaux pour les industriels : la perte d’un client individuel a un impact limité comparé au déréférencement par une grande chaîne de supermarchés. Cette caractéristique renforce l’attractivité du marché.

Pour répondre aux attentes des professionnels, les industriels adaptent leurs produits, leurs conditionnements et leurs services. Beaucoup investissent dans des équipes dédiées, composées notamment de chefs ou de techniciens capables d’accompagner les restaurateurs dans l’utilisation de leurs produits. L’objectif est de construire des relations durables et de fidéliser les établissements.

La restauration constitue également un puissant outil de valorisation des marques. Lorsqu’un produit est adopté par un chef ou intégré à une carte, il bénéficie d’une visibilité qui peut ensuite influencer les comportements d’achat des consommateurs en magasin. Cette logique concerne aussi bien les produits laitiers que les boissons, les cafés, les ingrédients premium ou encore les alternatives végétales.

L’Express, Pesticides, Pfas, cadmium : les vrais dangers (et les fausses peurs) qui se cachent dans nos assiettes, 26/05/2026

Dans cet entretien, l’épidémiologiste Francesca Romana Mancini, chercheuse à l’Inserm et spécialiste des contaminants environnementaux, revient sur la présence croissante de substances chimiques dans l’alimentation et sur les enjeux sanitaires qui en découlent. Son message principal est nuancé : les risques individuels demeurent généralement faibles, mais l’exposition généralisée de la population justifie une vigilance accrue et des politiques de prévention plus ambitieuses.

La chercheuse rappelle que les progrès des méthodes d’analyse permettent aujourd’hui de détecter des traces extrêmement faibles de nombreuses substances dans l’environnement et dans l’organisme humain. Pesticides, métaux lourds, PFAS, bisphénols ou microplastiques sont désormais retrouvés chez une grande partie de la population. Toutefois, la simple détection d’une molécule ne signifie pas automatiquement qu’elle provoque un effet sanitaire mesurable.

Selon elle, l’évaluation des risques repose sur un ensemble complexe de données combinant études toxicologiques, observations épidémiologiques et compréhension des mécanismes biologiques. Les résultats disponibles suggèrent que certains contaminants pourraient contribuer à l’apparition de maladies chroniques telles que le diabète, certains cancers, les troubles neurologiques ou des perturbations du développement. Néanmoins, ces effets restent souvent difficiles à quantifier précisément.

L’un des points centraux de l’entretien concerne la différence entre risque individuel et impact collectif. Pour une personne donnée, l’augmentation du risque associée à l’exposition alimentaire à ces contaminants demeure généralement limitée comparée à des facteurs bien établis comme le tabac, l’alcool, la sédentarité ou l’alimentation déséquilibrée. En revanche, appliquée à l’ensemble de la population, cette légère augmentation peut conduire à un nombre significatif de cas supplémentaires de maladies chroniques.

Francesca Romana Mancini insiste également sur les limites des actions individuelles. Même si certaines habitudes peuvent réduire l’exposition – diversification alimentaire, consommation de produits moins transformés ou issus de circuits de proximité –, il est impossible d’échapper totalement aux contaminants présents dans l’environnement. Cette réalité justifie selon elle une intervention des pouvoirs publics et un renforcement des contrôles avant la mise sur le marché des substances chimiques.

Enfin, la chercheuse appelle à développer davantage la recherche sur ces sujets. Elle souligne que de nombreuses molécules utilisées dans l’industrie demeurent insuffisamment étudiées et estime qu’une meilleure évaluation en amont permettrait d’éviter certaines situations où des substances sont retirées après plusieurs décennies d’utilisation. Pour elle, la prévention doit devenir un principe central de la gestion des risques chimiques liés à l’alimentation.

L’Express, Pesticides, cadmium, Pfas : “Nous ne pouvons pas totalement échapper à cette exposition”, 30/05/2026

Toujours sur le même thème, l’article examine les principales inquiétudes liées aux contaminants présents dans l’alimentation et tente de distinguer les risques scientifiquement établis des peurs parfois amplifiées dans le débat public. Il s’intéresse particulièrement à quatre catégories de substances : le cadmium, les pesticides, les PFAS et les microplastiques.

L’article rappelle d’abord que les préoccupations autour des polluants alimentaires occupent désormais une place importante dans l’opinion publique. Pourtant, les connaissances scientifiques restent souvent incomplètes et les effets observés sont généralement difficiles à mesurer avec précision. Les chercheurs interrogés soulignent que les risques existent mais qu’ils doivent être replacés dans leur contexte.

Le premier volet est consacré au cadmium, métal lourd présent notamment dans certains sols agricoles et susceptible de s’accumuler dans l’organisme. Les données disponibles montrent des effets potentiels sur les os et les reins, particulièrement chez les populations les plus exposées. Les experts recommandent de limiter les sources de contamination à la production et de diversifier les apports alimentaires.

Concernant les pesticides, l’article rappelle que les risques les mieux documentés concernent principalement les professionnels fortement exposés. Pour les résidus retrouvés dans l’alimentation, les niveaux observés restent généralement inférieurs aux seuils réglementaires. Toutefois, certains travaux suggèrent que des effets à faibles doses pourraient exister et contribuer à long terme à certaines maladies chroniques. Les scientifiques insistent néanmoins sur le fait qu’il ne faut pas réduire sa consommation de fruits et légumes, dont les bénéfices pour la santé demeurent largement supérieurs aux risques associés aux résidus.

Les PFAS, souvent qualifiés de « polluants éternels », constituent un sujet de préoccupation croissante. Leur persistance dans l’environnement et leur capacité à s’accumuler dans l’organisme soulèvent des interrogations importantes. Certaines études associent déjà certaines molécules de cette famille à des effets sur le système immunitaire, la croissance fœtale ou certains cancers, même si de nombreuses zones d’incertitude subsistent.

Enfin, les microplastiques représentent probablement le domaine où les connaissances sont encore les plus limitées. Leur présence est désormais démontrée dans de nombreux compartiments de l’environnement ainsi que dans l’organisme humain. Toutefois, les chercheurs reconnaissent que les preuves permettant de relier directement cette exposition à des maladies précises restent insuffisantes.

Inc, This CEO Thinks Non-Alcoholic Beers Could Soon Make Up 50 Percent of the Market. They’re Only at 2 Percent Right Now, 05/06/2026

Bill Shufelt, cofondateur et directeur général d’Athletic Brewing, a avancé une prévision particulièrement ambitieuse pour le marché de la bière sans alcool. Selon lui, cette catégorie pourrait à terme représenter jusqu’à 50 % des ventes de bière, alors qu’elle ne pèse aujourd’hui qu’environ 2 % du marché des boissons aux États-Unis.

Cette projection repose sur une transformation profonde des habitudes de consommation. Bill Shufelt estime que la place historique de la bière dans le quotidien des consommateurs a fortement évolué au cours des dernières décennies. Autrefois consommée plusieurs fois par semaine, elle est désormais davantage réservée à des moments ponctuels. Les contraintes de la vie moderne, la généralisation du travail connecté, l’importance croissante de la mobilité et une attention renforcée portée à la santé auraient réduit les occasions de consommation d’alcool.

Dans ce contexte, les bières sans alcool apparaissent comme une réponse adaptée aux attentes contemporaines. Elles permettent aux consommateurs de conserver les dimensions sociales et conviviales traditionnellement associées à la bière, tout en évitant les effets liés à l’alcool. Le dirigeant considère ainsi que ces produits peuvent réinvestir de nombreux moments de consommation qui ne sont plus compatibles avec les boissons alcoolisées, notamment dans les environnements professionnels, les déplacements ou les activités du quotidien.

L’essor d’Athletic Brewing illustre cette dynamique. Fondée en 2017, l’entreprise est devenue en moins d’une décennie le principal acteur de la bière sans alcool aux États-Unis. Elle dispose aujourd’hui de sites de production sur les côtes Est et Ouest du pays et commercialise une vingtaine de références. La société détient environ 18 % du marché américain de la bière sans alcool et une position encore plus forte dans les circuits de consommation hors domicile, où elle représente près de 38 % des ventes de la catégorie dans les bars et restaurants.

L’article souligne également que cette tendance dépasse largement les frontières américaines. Plusieurs pays européens affichent déjà des niveaux de pénétration bien supérieurs. En Allemagne, les bières sans alcool représentent environ 10 % des ventes totales de bière, tandis qu’en Espagne leur part atteint près de 14 % des volumes consommés. Ces exemples sont souvent cités comme des indicateurs du potentiel de croissance encore disponible sur d’autres marchés.

The Guardian, What would Jesus drink? Welcome to the age of Christian energy beverages, 04/06/2026

Cet article s’intéresse avec humour et esprit critique à un phénomène émergent aux États-Unis : l’apparition de boissons énergisantes explicitement inspirées du christianisme. Dans un marché déjà saturé par les marques lancées ou soutenues par des célébrités, plusieurs entreprises tentent désormais de se différencier en associant leurs produits à des références religieuses, en particulier à la figure de Jésus.

L’auteure replace d’abord cette tendance dans le contexte plus large de la « boisson de célébrité », devenue un outil marketing privilégié pour les personnalités publiques et les influenceurs. Les boissons énergétiques, les cafés, les sodas ou les eaux aromatisées offrent en effet des perspectives de croissance attractives, avec des barrières d’entrée relativement faibles et une forte capacité à générer de la visibilité sur les réseaux sociaux.

Les nouvelles marques chrétiennes de boissons énergisantes s’inscrivent dans cette logique, tout en revendiquant une mission spirituelle. Des entreprises comme Yahweh, Agape, 4gvn ou Praise Energy affirment vouloir diffuser le message chrétien à travers leurs produits. Le fondateur de Yahweh explique ainsi que son projet est né d’une volonté d’évangélisation et de sensibilisation à la foi chrétienne. Les emballages, les noms des boissons et les messages promotionnels multiplient les références bibliques et religieuses.

L’article examine toutefois cette ambition avec une certaine distance. L’auteure s’interroge sur la frontière entre démarche spirituelle et stratégie commerciale. Si les marques mettent en avant leur mission religieuse, elles apparaissent aussi comme des entreprises cherchant à se positionner sur un segment de marché porteur. L’article souligne notamment que la communication porte davantage sur la visibilité de la foi que sur des engagements sociaux ou caritatifs traditionnellement associés aux valeurs chrétiennes.

Time Magazine, City Farming Could Supply Nearly 30% of Europe’s Fruit and Vegetable Needs, Study Finds, 05/05/2026

Une étude publiée dans la revue scientifique Sustainable Cities and Society met en évidence le potentiel considérable de l’agriculture urbaine pour renforcer l’autonomie alimentaire des villes européennes. Selon les chercheurs, l’exploitation des toitures, des terrains vacants et de certains espaces verts urbains pourrait permettre de couvrir jusqu’à 28 % des besoins en fruits et légumes de près de 190 millions d’Européens.

L’étude, menée par une équipe du Leibniz Institute of Ecological Urban and Regional Development en Allemagne, s’appuie sur une analyse de 840 villes réparties dans 30 pays européens. Grâce à des outils de cartographie et de modélisation géographique, les chercheurs ont identifié les surfaces susceptibles d’être converties en espaces de production agricole. Leur approche privilégie des techniques simples de culture en pleine terre plutôt que des solutions plus technologiques comme les fermes verticales ou l’hydroponie, afin de favoriser une mise en œuvre accessible au plus grand nombre.

Les résultats montrent qu’entre 4 500 et 7 500 km² de surfaces urbaines pourraient être mobilisés pour la production alimentaire. En moyenne, jusqu’à 9 % des toitures adaptées et 7,2 % des surfaces au sol pourraient être consacrés à la culture. Cette capacité représenterait une production annuelle comprise entre 11,8 et 19,8 millions de tonnes de fruits et légumes.

Le potentiel varie fortement selon les territoires. Certaines villes particulièrement favorables pourraient couvrir une part importante de leurs besoins grâce à la production locale. Berlin pourrait ainsi produire jusqu’à 45 % de sa consommation de fruits et légumes à l’intérieur de ses limites urbaines. D’autres communes, comme Cerdanyola del Vallès près de Barcelone, pourraient même dégager un excédent de production supérieur à leurs besoins annuels.

Au-delà de l’approvisionnement alimentaire, l’agriculture urbaine présente plusieurs avantages environnementaux. Elle permettrait de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des produits alimentaires, en rapprochant les lieux de production des lieux de consommation. Cette relocalisation contribuerait également au concept de la « ville du quart d’heure », qui vise à rapprocher les services essentiels des habitants.

Les bénéfices concernent aussi l’adaptation climatique. La végétalisation des toitures et des espaces urbains contribue à limiter les effets d’îlot de chaleur, en abaissant les températures locales pendant les périodes estivales. Plusieurs études citées indiquent que les quartiers situés à proximité de jardins urbains bénéficient d’un environnement plus frais et plus agréable.

Les auteurs reconnaissent néanmoins certaines limites. Les cultures urbaines peuvent être exposées à des pollutions liées au trafic routier, aux activités industrielles ou aux bâtiments anciens, notamment par la présence de métaux lourds dans les sols. De plus, l’affectation de certains espaces à l’agriculture peut entrer en concurrence avec d’autres usages urbains, notamment les espaces de loisirs.

Fast Company, How Big Tobacco helped design Lunchables—and gave birth to the ultra-processed food industry, 05/05/2026

Cet article revient sur une étude publiée dans l’American Journal of Public Health qui établit un lien direct entre l’industrie du tabac et le développement des aliments ultra-transformés modernes. Selon les travaux de Laura Schmidt, chercheuse à l’Université de Californie à San Francisco, les grands groupes du tabac ne se sont pas contentés d’investir dans l’agroalimentaire dans les années 1980 : ils ont également transféré leur savoir-faire scientifique et marketing afin de concevoir des produits alimentaires particulièrement attractifs pour les consommateurs.

L’étude s’intéresse notamment à la stratégie menée par Philip Morris, qui a acquis General Foods en 1985 puis Kraft en 1988. À cette période, l’industrie du tabac faisait face à une montée des critiques sanitaires, à des actions en justice et à un durcissement de la réglementation. L’entrée dans l’alimentation constituait certes un moyen de diversifier ses activités, mais l’objectif allait plus loin. Les dirigeants cherchaient à réutiliser les compétences développées dans la recherche sur les cigarettes pour créer de nouveaux produits alimentaires à fort potentiel commercial.

Le cas des Lunchables, ces plateaux-repas destinés aux enfants associant charcuterie, fromage, biscuits et desserts, est utilisé comme exemple emblématique. Selon l’étude, plusieurs technologies et méthodes initialement développées pour le tabac ont été adaptées à l’alimentation. Cela concerne notamment l’ingénierie des saveurs, l’analyse du comportement des consommateurs, les innovations en matière d’emballage et la recherche visant à maximiser l’attrait des produits.

Les chercheurs expliquent que les fabricants ont appliqué à l’alimentation des principes déjà utilisés dans les cigarettes : recherche du plaisir immédiat, optimisation de la texture et du goût, praticité d’usage et capacité à encourager une consommation répétée. Cette approche aurait largement contribué à l’émergence de l’industrie des aliments ultra-transformés telle qu’elle existe aujourd’hui.

L’article souligne également que cette histoire éclaire sous un nouveau jour les débats actuels sur la santé publique. De nombreuses études associent désormais une consommation importante d’aliments ultra-transformés à un risque accru d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’autres pathologies chroniques. Les auteurs estiment que certaines stratégies commerciales et scientifiques utilisées dans le secteur alimentaire présentent des similitudes avec celles historiquement employées par l’industrie du tabac.

The Wall Street Journal, Wait, Why Are Restaurants Now Charging $40 for Chicken?, 05/06/2026

L’article s’intéresse à un phénomène qui alimente de plus en plus les discussions aux États-Unis : la forte hausse du prix des plats de poulet dans les restaurants. Longtemps perçu comme une protéine abordable et accessible à tous, le poulet est désormais proposé dans certains établissements à des tarifs qui rivalisent avec ceux de viandes traditionnellement considérées comme plus prestigieuses.

Selon les données citées, le prix des plats à base de poulet dans la restauration haut de gamme a augmenté de 22 % au cours des quatre dernières années. Le prix médian d’un plat principal au poulet atteint désormais 28 dollars, soit davantage que certains plats à base de poisson ou de fruits de mer. Dans les grandes métropoles, notamment à New York, certains établissements proposent même des demi-poulets ou des poulets rôtis à des prix dépassant largement les 40 dollars.

L’article montre que cette hausse ne s’explique pas uniquement par le coût de la matière première. Les restaurateurs mettent en avant l’augmentation générale des coûts d’exploitation : loyers, salaires, énergie, approvisionnement, ainsi que le travail nécessaire à la préparation de recettes plus sophistiquées. De nombreux chefs utilisent aujourd’hui des volailles de qualité supérieure, issues de races spécifiques ou d’élevages sélectionnés, et consacrent plusieurs jours à leur préparation, avec des étapes de saumure, de désossage ou de cuisson lente.

Malgré ces réalités économiques, le poulet demeure un produit particulièrement sensible aux yeux des consommateurs. Contrairement au bœuf, au homard ou au canard, il conserve dans l’imaginaire collectif une image de produit simple et bon marché. Cette perception est largement héritée de plusieurs décennies d’industrialisation de la filière avicole américaine, qui ont contribué à faire du poulet une protéine du quotidien.

Les restaurateurs expliquent ainsi que les clients acceptent plus facilement de payer 60 ou 70 dollars pour un plat de canard ou de bœuf que 40 dollars pour du poulet, même lorsque ce dernier nécessite un travail culinaire comparable. Certains établissements choisissent d’ailleurs volontairement de limiter leurs marges sur les plats de poulet afin d’éviter une réaction négative de la clientèle, compensant ensuite par des prix plus élevés sur d’autres produits.

L’article souligne également l’influence des grandes chaînes de distribution. Le succès des poulets rôtis vendus à très bas prix par certains distributeurs américains, notamment Costco, a ancré dans l’esprit des consommateurs l’idée que le poulet doit rester un produit peu coûteux. Cette référence continue de peser sur les attentes des clients, même lorsque ceux-ci fréquentent des restaurants gastronomiques.

The Grocer, Ranjit Boparan: a new hero for net zero, 04/06/2026

Dans cet entretien approfondi, Ranjit Boparan, propriétaire de 2 Sisters Food Group et figure majeure de l’industrie avicole britannique, expose sa vision de l’avenir de la production alimentaire. Surnommé le « Chicken King », l’entrepreneur défend l’idée que bien-être animal, neutralité carbone, sécurité alimentaire et prix abordables ne sont pas incompatibles, à condition d’investir massivement dans l’innovation, les données et la modernisation des filières.

Au cœur de sa stratégie figure l’exploitation des nouvelles technologies. Grâce à l’intelligence artificielle, à la robotisation et à l’analyse de données, 2 Sisters suit désormais en temps réel le poids, les déplacements et le comportement des volailles dans les élevages. Pour Ranjit Boparan, cette révolution numérique permet à la fois d’améliorer les performances opérationnelles, de renforcer le suivi sanitaire et d’optimiser les conditions d’élevage.

Le dirigeant souligne que cette quête d’efficacité a permis au groupe de maintenir des prix compétitifs malgré les pressions inflationnistes, tout en poursuivant des objectifs ambitieux en matière de durabilité. Avec 5,5 milliards de livres sterling de chiffre d’affaires, 202 millions de livres de bénéfices et 25 000 salariés, le groupe poursuit actuellement un vaste programme d’investissement baptisé « Next Gen », doté de 1,8 milliard de livres sur dix ans.

L’un des principaux enjeux est la sécurité alimentaire du Royaume-Uni. Boparan s’inquiète du recul de l’autosuffisance nationale en volaille, passée selon lui de 76 % en 2015 à 65 % aujourd’hui. Il critique les lenteurs administratives qui freinent la construction de nouveaux sites de production et estime que le pays risque de devenir davantage dépendant des importations si les capacités locales ne sont pas renforcées.

Parallèlement, l’entreprise poursuit une politique de montée en gamme en matière de bien-être animal. Elle a réduit volontairement les densités d’élevage dans ses exploitations et prévoit la conversion progressive de l’ensemble de ses élevages vers des standards plus exigeants. Boparan reconnaît toutefois que certaines évolutions, comme le recours généralisé à des souches de volailles à croissance plus lente, nécessitent davantage d’espace et restent difficiles à concilier avec les contraintes foncières actuelles.

La neutralité carbone constitue l’autre pilier majeur de la stratégie. 2 Sisters vise le « net zéro » pour ses activités avicoles dès 2035, soit quinze ans avant l’échéance fixée par le gouvernement britannique. Le groupe investit dans les énergies renouvelables, notamment le solaire, mais concentre surtout ses efforts sur l’alimentation animale, principal poste d’émissions de sa chaîne de valeur.

L’innovation la plus prometteuse concerne le développement d’un aliment alternatif au soja importé, baptisé ExtruPro, élaboré à partir de cultures britanniques comme le colza et les féveroles. Cette solution permet déjà de réduire significativement les émissions liées à l’alimentation des volailles. L’objectif est de déployer progressivement une filière sans soja en Écosse avant d’étendre le modèle à l’ensemble du groupe.

Food Dive, Sunflower power: Inside Barry Callebault’s bid to win the chocolate alternatives race, 04/06/2026

Face à la flambée des prix du cacao et aux incertitudes croissantes qui pèsent sur l’approvisionnement mondial, Barry Callebaut, premier fournisseur mondial de chocolat pour l’industrie agroalimentaire, accélère son développement dans les alternatives au cacao. Le groupe s’est associé à la start-up allemande Planet A Foods afin de commercialiser et industrialiser ChoViva, un substitut du chocolat élaboré principalement à partir de graines de tournesol.

Déjà utilisé dans plusieurs centaines de produits commercialisés en Europe et au Japon, ChoViva pourrait faire son entrée sur le marché américain dès la fin de l’année. Selon les responsables de Barry Callebaut, les industriels américains manifestent un intérêt particulièrement marqué pour cette innovation, attirés à la fois par les enjeux économiques et par les préoccupations liées à la durabilité.

ChoViva est fabriqué à partir de poudre de tournesol, un coproduit issu de l’extraction d’huile, auquel sont ajoutés des matières grasses végétales ainsi que des ingrédients traditionnellement présents dans le chocolat, comme le sucre ou la lécithine. Les concepteurs du produit affirment avoir reproduit les caractéristiques sensorielles du cacao grâce à un important travail de recherche ayant consisté à analyser la composition du cacao puis à tester plus de 200 ingrédients potentiels avant de sélectionner le tournesol comme base principale.

L’intérêt des industriels repose sur plusieurs facteurs. Le premier est la volatilité historique des cours du cacao. Les récoltes sont de plus en plus affectées par les conséquences du changement climatique, notamment en Afrique de l’Ouest, principale région productrice mondiale. Cette situation a entraîné une hausse spectaculaire des coûts pour les fabricants de chocolat, poussant de nombreuses entreprises à rechercher des solutions alternatives.

Le second avantage concerne la durabilité. L’utilisation de sous-produits agricoles comme la poudre de tournesol permet de réduire l’empreinte environnementale des produits tout en limitant la dépendance à une filière cacao régulièrement critiquée pour ses impacts sur la déforestation, les faibles revenus des producteurs et les problèmes persistants de travail des enfants.

Barry Callebaut souligne également un atout industriel majeur : ChoViva peut être transformé sur les mêmes équipements que le chocolat conventionnel, ce qui réduit considérablement les investissements nécessaires pour les fabricants souhaitant intégrer cet ingrédient dans leurs recettes.

Dans un premier temps, l’entreprise vise principalement des applications comme les enrobages, les snacks ou les barres protéinées plutôt que les tablettes de chocolat traditionnelles. Cette stratégie doit permettre une adoption progressive auprès des consommateurs.

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Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

• New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

• Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Les Échos, Porté par la « poulet mania » des Français, le géant LDC vise les 10 milliards de revenus en 2030, 27/05/2026

Leader européen de la volaille, LDC poursuit sa croissance et affiche de nouvelles ambitions après avoir dépassé les 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires avec un an d’avance sur ses objectifs. Le groupe, propriétaire notamment des marques Le Gaulois, Loué, Maître Coq et Marie, vise désormais les 10 milliards d’euros de revenus à l’horizon 2030-2031.

Cette performance s’explique par la progression de la consommation de poulet en France, devenue la viande la plus consommée devant le porc, mais aussi par une politique active d’acquisitions. Le rachat de Pierre Martinet a notamment renforcé la branche traiteur du groupe.

La croissance a été soutenue par la hausse des prix ainsi que par l’amélioration des performances industrielles. Malgré des négociations parfois difficiles avec la grande distribution, notamment pour les produits de la marque Marie, LDC affirme avoir maintenu sa stratégie de qualité sans céder à des réductions tarifaires jugées incompatibles avec ses exigences.

Pour atteindre ses nouveaux objectifs, le groupe compte combiner croissance organique et acquisitions. L’international constitue un axe majeur de développement, avec l’ambition de plus que doubler son activité hors de France au cours des prochaines années.

Sur le marché français, LDC prévoit d’importants investissements destinés à sécuriser ses approvisionnements et à augmenter ses capacités de production. Plusieurs centaines de nouveaux bâtiments d’élevage sont programmés, ainsi qu’un nouvel outil d’abattage et des modernisations industrielles.

Parallèlement, le groupe entend améliorer la rentabilité de son activité traiteur grâce à une meilleure organisation industrielle, au développement des synergies entre sites et à une optimisation du service aux distributeurs.

L’Usine Nouvelle, Avec sa nouvelle usine de transformation de noix de cajou à Saint-Malo, Cajoo Malo veut créer une chaîne d’approvisionnement en circuit-court en Europe, 26/05/2026

L’entreprise bretonne Cajoo Malo lance la construction à Saint-Malo d’une usine de transformation de noix de cajou destinée à relocaliser en Europe une activité aujourd’hui majoritairement réalisée en Asie. Représentant un investissement de 8,6 millions d’euros, le projet bénéficie de soutiens bancaires ainsi que d’aides de la Région Bretagne et de l’Union européenne. Le futur site de 3 250 m² devrait générer une quarantaine d’emplois.

Cette initiative intervient dans un contexte de croissance de la consommation de noix de cajou en Europe. Actuellement, les noix produites en Afrique sont généralement expédiées vers l’Inde ou le Vietnam pour y être décortiquées et triées avant de revenir sur les marchés européens. Cajoo Malo souhaite raccourcir cette chaîne logistique afin d’améliorer la traçabilité, de mieux contrôler la qualité des produits et de réduire les émissions liées au transport.

Selon l’entreprise, cette nouvelle organisation permettrait de diminuer de plus de 60 % l’empreinte carbone associée à la transformation des noix. Le projet prévoit également la valorisation des coproduits, notamment certaines enveloppes utilisées dans l’alimentation animale.

À l’origine de cette démarche se trouve Loïc Denjean-Massia, directeur général de l’entreprise, qui s’est inspiré de son expérience en Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de noix de cajou brute. Son ambition est de créer une chaîne d’approvisionnement plus directe entre les producteurs africains et les consommateurs européens, en limitant le nombre d’intermédiaires.

L’usine s’appuiera sur une chaîne de production fortement automatisée équipée de machines italiennes spécialisées. La capacité visée est de 6 000 tonnes par an, avec un potentiel de doublement à moyen terme. Cajoo Malo entend ainsi démontrer qu’une relocalisation industrielle est possible sur une filière mondialisée tout en répondant aux attentes croissantes en matière de durabilité et de souveraineté alimentaire.

Le Monde, Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat… quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert, 28/05/2026

Longtemps cantonnée aux préparations salées, l’huile d’olive s’impose progressivement dans l’univers de la pâtisserie et des desserts. Cette tendance s’illustre notamment à Marseille avec le succès de la pompe à huile, spécialité provençale traditionnellement associée aux fêtes de Noël mais désormais consommée toute l’année dans certaines boulangeries.

Au-delà de cette brioche emblématique, l’huile d’olive trouve aujourd’hui sa place dans de nombreuses créations sucrées : cheesecakes, panna cotta, glaces, cakes ou encore fondants au chocolat. De plus en plus de chefs l’utilisent pour ses qualités gustatives et techniques, soit comme ingrédient principal, soit comme touche finale destinée à renforcer certains arômes.

Cette évolution s’inscrit dans une tendance de fond valorisant une cuisine plus végétale et inspirée du régime méditerranéen. L’huile d’olive bénéficie également d’une image favorable auprès des consommateurs grâce à sa richesse en acides gras insaturés et en antioxydants.

Les professionnels soulignent surtout sa diversité aromatique. Selon les variétés et les méthodes de production, elle peut apporter des notes végétales, fruitées, épicées ou même cacaotées. Son comportement en pâtisserie diffère aussi de celui du beurre : elle procure des textures plus souples, préserve le moelleux des préparations et améliore leur conservation.

L’article met également en avant les expérimentations menées par certains producteurs et chefs autour d’huiles aromatisées ou de nouvelles textures inspirées du caviar ou des pâtes à tartiner. Ces innovations témoignent de la montée en puissance d’un ingrédient qui ne se contente plus d’accompagner les plats salés.

Le Monde, Quatre idées reçues sur les vins faiblement alcoolisés, 28/05/2026

Les vins à faible teneur en alcool suscitent un intérêt croissant alors que les consommateurs recherchent davantage de modération dans leurs habitudes de consommation. Bien que ce marché reste encore limité, il progresse régulièrement et contribue à faire évoluer les pratiques de la filière viticole.

L’article revient d’abord sur une idée reçue : ces produits peuvent bel et bien être considérés comme des vins, à condition de respecter certains critères réglementaires. Dans certains cas, des dérogations ou des pratiques spécifiques permettent d’obtenir des vins présentant des degrés d’alcool inférieurs aux standards habituels.

Deux approches coexistent pour élaborer ces produits. Certains producteurs retirent une partie de l’alcool après la vinification grâce à des procédés techniques. D’autres privilégient des méthodes naturelles, comme des vendanges plus précoces ou l’arrêt anticipé de la fermentation afin de limiter la transformation des sucres en alcool.

L’article souligne également que ces vins ne doivent pas être perçus comme des boissons sans risque. Même à des degrés plus faibles, l’alcool reste présent. Toutefois, leur consommation peut faciliter une approche plus mesurée et mieux contrôlée pour certains consommateurs.

Enfin, les professionnels interrogés contestent l’idée selon laquelle ces vins seraient réservés à l’apéritif. Plusieurs cuvées possèdent suffisamment de structure et de complexité pour accompagner un repas. Certains vins effervescents peu alcoolisés se marient ainsi avec les desserts, tandis que d’autres conviennent à des fruits de mer, des poissons ou des entrées.

Eater, I Tried Erewhon’s New $15,000-a-Year VIP Membership for a Month, 27/05/2026

L’enseigne californienne Erewhon, devenue en quelques années un symbole du luxe alimentaire et du bien-être haut de gamme, expérimente une nouvelle étape dans sa stratégie de fidélisation avec le lancement de niveaux d’adhésion réservés à ses plus gros clients. Une journaliste d’Eater a testé pendant un mois le programme « Reserve », destiné aux consommateurs dépensant plus de 15 000 dollars par an dans les magasins de la chaîne.

Connue pour ses produits à prix élevés, ses smoothies associés à des célébrités et son image fortement liée au mode de vie wellness de Los Angeles, Erewhon propose déjà une carte de fidélité payante. Les nouvelles formules vont toutefois beaucoup plus loin. Les membres « Reserve » bénéficient notamment d’un accès prioritaire aux caisses, de la livraison gratuite, d’une préparation accélérée de leurs boissons, d’un café et d’une pâtisserie offerts chaque jour ainsi que d’un service de conciergerie en magasin.

Au cours de son enquête, la journaliste a découvert que cette conciergerie ne ressemble pas à un service de luxe ostentatoire mais plutôt à un accompagnement personnalisé destiné à fluidifier l’expérience d’achat. Les équipes peuvent aider à vérifier la disponibilité des produits, organiser des retraits simplifiés ou encore recommander certains articles. Le dispositif reste récent et semble encore en phase d’ajustement selon les magasins.

L’expérience met également en lumière le niveau de dépenses de certains clients de l’enseigne. Plusieurs employés indiquent que les membres « Reserve » sont plus nombreux qu’on pourrait le penser. L’article évoque même l’existence d’un niveau encore plus exclusif, surnommé « Black Card », qui serait réservé aux consommateurs dépensant environ 25 000 dollars par an, sans que l’entreprise ne confirme officiellement ce programme.

Au-delà de l’anecdote, cette initiative illustre l’évolution du luxe dans le commerce alimentaire. Plus que les avantages financiers eux-mêmes, ce type d’abonnement valorise la simplicité, le gain de temps et la personnalisation du service. Erewhon cherche ainsi à renforcer son positionnement de marque lifestyle en transformant l’acte d’achat en expérience exclusive. L’article conclut que la véritable valeur de ces programmes repose moins sur les produits offerts que sur le sentiment d’appartenance à un cercle privilégié de consommateurs, dans un univers où la commodité est devenue l’une des formes les plus recherchées du luxe contemporain.

New York Times, The Hottest Snacks on the Market Are … Dates?, 29/05/2026

Longtemps cantonnées aux rayons spécialisés ou aux magasins de produits naturels, les dattes connaissent aujourd’hui un essor spectaculaire aux États-Unis. Portées par la recherche d’aliments plus naturels, riches en fibres et moins transformés, elles s’imposent comme l’un des ingrédients les plus en vue de l’industrie du snacking.

Cette popularité s’est particulièrement illustrée lors du salon professionnel Expo West, rendez-vous majeur des marques alimentaires innovantes. Les dattes y étaient présentes sous de multiples formes : bonbons acidulés, barres énergétiques, boules gourmandes, sirops, sucres alternatifs, pépites de chocolat ou encore boissons fonctionnelles. Après avoir été utilisées principalement comme substitut au sucre dans les recettes, elles sont désormais mises en avant comme produit à part entière.

L’engouement s’explique en grande partie par leur profil nutritionnel. Naturellement sucrées, les dattes répondent aux attentes des consommateurs qui privilégient des listes d’ingrédients courtes et facilement identifiables. Elles constituent également une source intéressante de fibres, un nutriment dont la consommation reste insuffisante pour une grande partie de la population américaine. Leur indice glycémique relativement modéré renforce aussi leur attractivité auprès des consommateurs soucieux de leur santé.

De nombreuses jeunes entreprises ont ainsi développé des produits innovants autour de ce fruit. Certaines proposent des dattes fourrées et enrobées de chocolat, d’autres des pâtes énergétiques destinées aux sportifs ou encore des édulcorants naturels à base de dattes. Ces marques cherchent à séduire un public en quête de snacks à la fois gourmands, pratiques et perçus comme plus sains.

Cette forte croissance crée toutefois des tensions sur l’approvisionnement. Les producteurs américains, principalement situés entre la Californie du Sud et l’Arizona, peinent à répondre à une demande en constante augmentation. Plusieurs exploitants indiquent que leurs récoltes sont écoulées de plus en plus rapidement et que le développement de nouvelles plantations ne suit pas le rythme du marché.

Pour les acteurs du secteur, la datte dépasse désormais le statut de simple « superaliment » à la mode. Elle s’inscrit dans une tendance de fond qui privilégie les ingrédients naturels, les bénéfices nutritionnels et les alternatives au sucre raffiné, faisant d’elle l’un des produits les plus prometteurs du marché du snacking.

Financial Times, How British comfort food won over the French, 30/05/2026

Longtemps moquée en France, la cuisine britannique connaît aujourd’hui un regain d’intérêt inattendu auprès d’une nouvelle génération de consommateurs. Alors que les clichés sur les légumes trop cuits, les sandwiches fades ou les plats peu raffinés restent profondément ancrés dans l’imaginaire français, plusieurs entrepreneurs et restaurateurs contribuent à modifier cette perception en mettant en avant une version moderne et réconfortante de la gastronomie britannique.

L’article s’appuie notamment sur le parcours de deux jeunes Françaises ayant vécu à Londres dans leur vingtaine. Comme beaucoup de leurs compatriotes, elles sont parties avec une image très négative de la cuisine anglaise avant de découvrir sur place une offre alimentaire beaucoup plus riche et diversifiée que prévu. Séduites par l’ambiance des cafés britanniques et par certains classiques du quotidien, elles ont ouvert à Paris une adresse spécialisée dans les spécialités d’outre-Manche.

Cette évolution s’inscrit dans le prolongement de la transformation de la gastronomie britannique amorcée depuis plusieurs décennies. L’essor des gastropubs, la valorisation des produits locaux et le renouveau de la cuisine traditionnelle ont contribué à améliorer l’image culinaire du Royaume-Uni à l’international. Pourtant, les préjugés restent particulièrement tenaces en France, où la réputation de la cuisine britannique demeure l’une des plus mauvaises d’Europe.

Malgré cela, plusieurs spécialités gagnent désormais en popularité auprès des consommateurs français. Les scones, les pies, les soupes maison, les sandwichs typiquement britanniques, les brownies ou encore certains plats de petit-déjeuner trouvent leur place dans les cafés et boulangeries urbaines. L’attrait repose autant sur les saveurs que sur l’image de convivialité, de simplicité et de « comfort food » associée à ces recettes.

Financial Times, Just how fancy is Yotam Ottolenghi’s new kitchen?, 30/05/2026

Le chef et auteur à succès Yotam Ottolenghi a récemment achevé la rénovation de la cuisine de sa maison londonienne, un projet qui reflète sa philosophie culinaire : privilégier la simplicité, l’efficacité et la convivialité plutôt que le luxe ostentatoire. Figure majeure de la gastronomie contemporaine, Ottolenghi a largement contribué à populariser au Royaume-Uni des ingrédients du Moyen-Orient et de la Méditerranée tels que le zaatar, la harissa ou les citrons confits grâce à ses livres et à ses restaurants.

Située dans une maison géorgienne du quartier de Camden, la cuisine a été entièrement repensée après plus d’une décennie d’utilisation. Malgré la rénovation, l’organisation générale de l’espace a peu changé. Le chef souhaitait avant tout disposer d’un environnement parfaitement adapté à son usage quotidien : de grands espaces de préparation, de nombreux rangements, plusieurs fours et un accès facile à ses ingrédients et ustensiles. Il revendique d’ailleurs sa préférence pour les tiroirs, jugés plus pratiques que les placards traditionnels.

L’un des changements les plus marquants concerne l’abandon de la cuisson au gaz au profit d’une plaque à induction. Initialement réticent, Ottolenghi reconnaît aujourd’hui les avantages de cette technologie, notamment en matière de performance et de durabilité environnementale. Cette évolution illustre une tendance de fond observée dans les cuisines domestiques haut de gamme.

L’aspect le plus personnel du projet réside toutefois dans la décoration. Des carreaux illustrés spécialement conçus par une artiste norvégienne reprennent des références à la vie familiale du chef : passions de ses enfants, souvenirs communs et objets du quotidien. Ottolenghi souhaite que cet ensemble constitue une véritable mémoire visuelle de la famille.

L’article montre également un visage plus intime du chef. Malgré sa réputation internationale, il explique que cette cuisine est avant tout celle où il prépare les repas de ses deux fils, privilégiant souvent des plats simples et réconfortants comme les tacos, les schnitzels ou les sandwichs katsu. Plus qu’un laboratoire de création gastronomique, cet espace est conçu comme un lieu de partage familial.

Terres Univia, La consommation de légumineuses en France, Mai 2026

L’étude Nutrimétrie 2024, réalisée auprès d’environ 2 200 adultes représentatifs de la population française, dresse un état des lieux actualisé de la consommation de légumineuses en France. Les résultats montrent que, malgré les recommandations nutritionnelles et les bénéfices reconnus de ces aliments sur la santé et l’environnement, leur consommation reste particulièrement faible.

Selon l’enquête, les Français consomment en moyenne 1,6 kg de légumineuses par an et par personne. Seuls 13 % des adultes en ont consommé au moins une fois durant les trois jours de suivi alimentaire, soit une fréquence d’environ une fois toutes les deux semaines. Les lentilles arrivent en tête des légumineuses consommées, devant les pois chiches. Les produits en conserve représentent près de la moitié des volumes consommés, loin devant les légumineuses sèches, les plats préparés ou les soupes. La consommation se déroule essentiellement à domicile (89 % des volumes) et principalement au déjeuner et au dîner.

L’étude met également en évidence de fortes disparités socio-démographiques. Les niveaux de consommation les plus élevés sont observés chez les 35-44 ans et les 65-79 ans, tandis que les jeunes adultes et les 45-64 ans consomment moins de légumineuses. Les cadres affichent une consommation moyenne de 2,4 kg par an, contre seulement 0,4 kg chez les ouvriers, soit un écart de un à six. Des différences territoriales importantes apparaissent également : les habitants de l’Ouest de la France consomment en moyenne six fois plus de légumineuses que ceux du Nord.

Le niveau d’éducation et les revenus influencent également les comportements. Les personnes diplômées du supérieur et les ménages les plus aisés consomment davantage de légumineuses que les autres catégories de population. Les personnes suivant un régime sans viande se distinguent particulièrement, avec une consommation proche de 9 kg par an, soit environ dix fois la moyenne nationale.

Enfin, l’étude souligne l’écart considérable entre les pratiques actuelles et les recommandations nutritionnelles. Le Programme national nutrition santé recommande au moins deux portions de légumineuses par semaine. Or, seuls 1 % des adultes atteignent ce niveau, tandis que 96 % en consomment moins d’une portion hebdomadaire. Ces résultats confirment l’existence d’un important potentiel de développement pour cette catégorie alimentaire, à condition de proposer des produits plus pratiques, accessibles et adaptés aux habitudes de consommation contemporaines.

C’est tout pour aujourd’hui.

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A la semaine prochaine!

O. Frey

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Pour ceux qui veulent la version audio :

Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026

• Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026

• The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, La commission d’enquête du Sénat sur les marges des industriels et de la distribution tire à boulets rouges sur les grandes surfaces et leurs centrales d’achat, 21/05/2026

Le rapport de la commission d’enquête sénatoriale sur les marges de la grande distribution met sévèrement en cause les pratiques des enseignes alimentaires et le déséquilibre croissant dans la répartition de la valeur au sein de la chaîne agroalimentaire. Constituée fin 2025 dans un contexte de fortes tensions agricoles, cette commission avait pour objectif d’évaluer les mécanismes de formation des prix alimentaires ainsi que l’efficacité des différentes lois Egalim mises en place depuis 2018 pour protéger les revenus agricoles.

Après près de 190 auditions, les sénateurs dénoncent un système dominé par quelques centrales d’achat européennes disposant d’un pouvoir considérable face aux producteurs et industriels. Selon les chiffres avancés dans le rapport, sur 100 euros dépensés dans l’alimentation, seuls 8 euros reviennent aux agriculteurs, tandis que les distributeurs captent environ 40 euros. Les auteurs soulignent que les marges affichées par les enseignes ne reflètent qu’une partie de leur rentabilité réelle, une proportion croissante des revenus provenant de services commerciaux facturés aux fournisseurs, souvent qualifiés de « marges arrière ».

Le rapport insiste également sur le rôle des alliances d’achat européennes, accusées de contourner le droit français en s’appuyant sur des législations étrangères plus favorables. Les sénateurs dénoncent certaines pratiques jugées abusives, comme la facturation de prestations commerciales très coûteuses imposées aux industriels pour accéder aux négociations ou maintenir leur référencement.

Selon la commission, cette concentration du pouvoir fragilise l’ensemble de la filière alimentaire française. La pression constante sur les prix affecterait les producteurs agricoles, les PME agroalimentaires et, à terme, la souveraineté alimentaire nationale. Les sénateurs considèrent que la logique du « toujours moins cher » atteint désormais ses limites économiques et sociales.

Pour remédier à ces déséquilibres, 24 recommandations sont formulées. Parmi elles figurent la publication annuelle d’indicateurs comparant l’évolution des prix consommateurs et des tarifs négociés avec les fournisseurs, l’obligation d’afficher les marges sur certains produits frais comme les fruits et légumes, ainsi qu’un renforcement des obligations de transparence financière des réseaux coopératifs et indépendants.

La commission préconise également d’avancer le calendrier des négociations commerciales pour les PME et de mieux distinguer la part française des matières premières agricoles afin de garantir leur protection dans la construction des prix.

Le Monde, Laits infantiles contaminés : un rapport parlementaire épingle les défaillances des industriels et des autorités, 19/05/2026

Le rapport parlementaire consacré à la crise des laits infantiles contaminés à la toxine céréulide met en lumière de nombreuses défaillances dans la gestion de cet épisode sanitaire qui a touché plusieurs pays européens début 2026. Menée par les députés Mathilde Hignet et Michel Lauzzana, la mission flash visait à comprendre comment des préparations destinées aux nourrissons ont pu être massivement contaminées et pourquoi les mécanismes d’alerte ont tardé à se déclencher.

La contamination concernait des laits premier âge destinés à des bébés de moins de six mois. Bien que les autorités françaises aient estimé que la crise n’avait pas provoqué de signal sanitaire majeur, les parlementaires considèrent que le principe de précaution n’a pas été suffisamment appliqué compte tenu de la vulnérabilité des consommateurs concernés.

Le rapport reconstitue précisément la chronologie des événements. Fin novembre 2025, Nestlé détecte lors d’un autocontrôle des traces de céréulide dans une usine néerlandaise. Malgré cette découverte, l’entreprise ne prévient pas immédiatement les autorités sanitaires et engage d’abord sa propre évaluation du risque. Ce n’est qu’après de nouveaux tests confirmant la persistance de la contamination que le groupe procède à des rappels de lots et informe officiellement les autorités début décembre.

Les investigations montrent ensuite que l’origine de la contamination provenait d’une huile enrichie en acide arachidonique fournie par une entreprise chinoise, Cabio Biotech. D’autres industriels européens utilisant cet ingrédient, dont Lactalis et Danone, ont ensuite été contraints de rappeler de nombreux produits.

Les députés soulignent plusieurs faiblesses structurelles : absence de réglementation spécifique sur la toxine céréulide, contrôles insuffisants des contaminants émergents, dépendance aux approvisionnements mondialisés et retards dans la transmission des informations aux autorités sanitaires. Plusieurs entreprises font désormais l’objet de signalements judiciaires.

Le rapport critique également la communication confuse des autorités et le choix de ne pas effectuer de rappels préventifs plus larges afin d’éviter des pénuries. Les conséquences sanitaires restent encore difficiles à mesurer, même si plusieurs hospitalisations et enquêtes pénales ont été recensées.

Pour éviter une nouvelle crise, les parlementaires formulent quatorze recommandations. Ils proposent notamment de renforcer les contrôles indépendants sur les aliments infantiles, d’imposer une notification immédiate des anomalies par les industriels, de durcir les sanctions en cas de manquement et de rapprocher le cadre réglementaire des laits infantiles de celui des médicaments. Ils appellent aussi à créer un laboratoire européen de référence sur la toxine céréulide.

Libération, Après les protéines, les fibres aiguisent l’appétit des industriels, 14/05/2026

Après l’engouement pour les produits enrichis en protéines, les fibres alimentaires deviennent à leur tour un argument marketing majeur pour l’industrie agroalimentaire. L’article revient sur cette nouvelle tendance qui se développe d’abord aux États-Unis avant d’arriver progressivement en France, notamment à travers des sodas, chips ou boissons fonctionnelles enrichis en fibres.

Le phénomène s’inscrit dans un contexte de forte sensibilisation aux questions de santé digestive et de bien-être intestinal, largement relayées sur les réseaux sociaux par des influenceurs, célébrités et communautés fitness. Aux États-Unis, le « fibermaxxing » cumule déjà des centaines de millions de vues sur TikTok. Cette popularité s’explique notamment par les propriétés attribuées aux fibres : amélioration du transit, effet de satiété, ralentissement de l’absorption du sucre et réduction des risques cardiovasculaires ou de certains cancers.

En France, la consommation de fibres reste largement inférieure aux recommandations nutritionnelles. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman cité dans l’article, les Français consomment en moyenne beaucoup moins que les 30 grammes quotidiens recommandés par l’Anses. Ce déficit ouvre des perspectives commerciales importantes pour les industriels.

La société Solinest a ainsi lancé Yass, une gamme de sodas enrichis en fibres commercialisés comme des boissons « plaisir » mais également bénéfiques pour la santé digestive. Chaque canette est présentée comme couvrant environ un quart des besoins quotidiens en fibres. Les distributeurs, à l’image de Carrefour, observent déjà une croissance des ventes de produits enrichis en fibres et anticipent une accélération du marché dans les prochaines années.

Danone suit également cette évolution, notamment à travers Activia et ses produits associés au confort digestif. Les industriels misent sur un positionnement hybride entre nutrition, plaisir et praticité, ciblant particulièrement les jeunes consommateurs peu enclins à augmenter spontanément leur consommation de fruits et légumes.

L’article rappelle toutefois les limites de cette approche. Les nutritionnistes mettent en garde contre l’idée qu’un seul aliment enrichi pourrait suffire à compenser une alimentation déséquilibrée. Les fibres restent avant tout présentes naturellement dans les légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses, dont la diversité demeure essentielle pour un apport équilibré.

Libération, Un demi-poulet à 40 dollars à New York ? L’autre scandale du poulet qui agite les réseaux sociaux, 13/05/2026

L’ouverture du restaurant français Gigi’s à Brooklyn a déclenché une vive polémique sur les réseaux sociaux autour du prix d’un demi-poulet rôti vendu 40 dollars. Ce plat, devenu viral sur TikTok et Instagram, s’est transformé en symbole des tensions liées au coût de la vie et à la gentrification dans les grandes métropoles, notamment à New York.

La controverse a commencé lorsqu’un conseiller municipal new-yorkais, Chi Ossé, a dénoncé publiquement le tarif du plat sur les réseaux sociaux. Rapidement relayée, sa publication a suscité une avalanche de réactions mêlant indignation, humour et débats plus larges sur l’évolution économique et sociale de la ville.

De nombreux internautes ont comparé ce prix à celui de repas beaucoup moins chers disponibles dans des quartiers populaires comme le Bronx ou le Queens. Pour beaucoup, ce demi-poulet illustre l’inaccessibilité croissante de certains commerces dans des quartiers autrefois plus populaires, sous l’effet de l’inflation et de la gentrification.

Mais la polémique a aussi suscité des prises de position favorables au restaurant. Plusieurs défenseurs de Gigi’s rappellent que les coûts d’exploitation à New York ont fortement augmenté depuis la pandémie : loyers commerciaux élevés, inflation alimentaire, assurances, salaires et charges sociales. Certains soulignent également que l’établissement valorise des approvisionnements locaux et de meilleures conditions de travail pour ses employés.

En France, l’affaire a trouvé un écho particulier à travers plusieurs analyses consacrées aux phénomènes de gentrification. Une chronique diffusée sur France Culture a notamment comparé ce demi-poulet new-yorkais à des offres populaires de poulet rôti vendues à bas prix dans certains quartiers populaires français. Cette comparaison a nourri les réflexions sur l’évolution des commerces urbains et la transformation progressive des habitudes de consommation.

Les Échos, « Soucieux de leur santé, avec du pouvoir d’achat et des habitudes en magasin quasi quotidiennes » : la grande distribution à la conquête de la clientèle des seniors, 20/05/2026

Face au vieillissement progressif de la population française, les enseignes de grande distribution adaptent désormais leur stratégie commerciale pour séduire une clientèle senior jugée à fort potentiel. L’article revient sur cette évolution à travers l’initiative récente de Carrefour, qui lance un programme baptisé « Carrefour des générations » dans plusieurs centaines de magasins de proximité.

Les plus de 60 ans représentent aujourd’hui près de 30 % de la population française, une part appelée à augmenter dans les prochaines décennies. Pour les distributeurs, cette transformation démographique constitue un enjeu majeur alors que les habitudes de consommation évoluent et que les volumes globaux de consommation alimentaire stagnent ou reculent.

Carrefour mise sur plusieurs leviers pour fidéliser cette clientèle : des produits adaptés aux besoins nutritionnels liés à l’âge, des formats plus petits correspondant à des foyers composés d’une ou deux personnes, mais aussi des services visant à améliorer le confort d’achat. Dans les magasins pilotes, certains produits identifiés par une signalétique spécifique mettent en avant leurs bénéfices santé : aliments plus riches en protéines, en oméga 3 ou favorisant la digestion.

L’enseigne cherche également à renforcer le lien social autour du magasin de proximité. Les équipes sont formées à l’accueil des seniors et diverses animations sont proposées : dégustations, cafés, rencontres associatives ou présence accrue de services utiles au quotidien comme la presse ou des comptoirs postaux. Carrefour prévoit d’étendre rapidement ce dispositif à plusieurs centaines de points de vente.

L’article souligne toutefois la difficulté de cibler cette population sans tomber dans une forme de stigmatisation. De nombreux seniors refusent d’être catégorisés comme tels et rejettent les offres trop explicitement destinées au troisième âge. Plusieurs expériences précédentes menées dans le secteur, notamment chez Les Mousquetaires, ont montré les limites d’une approche trop segmentée.

Les distributeurs privilégient désormais des adaptations plus discrètes portant sur l’expérience en magasin : éclairage plus doux, zones d’assise, chariots plus maniables, livraison à domicile ou places de parking prioritaires. Ces ajustements concernent particulièrement les commerces de proximité, format plébiscité par les seniors qui y réalisent une part importante de leurs achats alimentaires.

Les Échos, Droits de douane, climat, consommation… Ces vents contraires qui secouent le marché mondial du vin, 12/05/2026

Le marché mondial du vin traverse une période particulièrement complexe marquée par la baisse simultanée de la production, de la consommation et des échanges internationaux. Selon le rapport annuel de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), l’année 2025 confirme les difficultés structurelles auxquelles le secteur est confronté depuis plusieurs années.

La production mondiale atteint seulement 227 millions d’hectolitres, un niveau historiquement faible à peine supérieur à celui de 2024. Les aléas climatiques jouent un rôle majeur dans cette contraction : sécheresses, vagues de chaleur, stress hydrique mais aussi épisodes de pluies excessives et tempêtes affectent fortement les régions viticoles. L’Europe, qui concentre environ 60 % de la production mondiale, demeure particulièrement exposée à ces perturbations climatiques.

Cette baisse de la production s’accompagne d’une réduction continue des surfaces viticoles mondiales. La superficie consacrée à la vigne recule pour la sixième année consécutive. La France figure parmi les pays les plus touchés par cette diminution, même si elle reste l’un des principaux producteurs mondiaux aux côtés de l’Italie et de l’Espagne.

La consommation mondiale poursuit également son recul. Elle diminue de 2,7 % en 2025, avec des baisses importantes observées dans plusieurs grands marchés historiques comme les États-Unis, la France, l’Italie ou la Chine. L’OIV attribue cette évolution à plusieurs facteurs : inflation et perte de pouvoir d’achat, mais aussi transformation des comportements alimentaires et montée des préoccupations sanitaires. Les jeunes générations se montrent notamment moins attachées au vin que leurs aînés.

Les tensions commerciales internationales viennent accentuer les difficultés du secteur. La politique douanière américaine et les incertitudes géopolitiques pèsent sur les exportations mondiales, qui reculent à la fois en volume et en valeur. Les trois grandes puissances viticoles européennes enregistrent toutes une baisse de leurs ventes à l’international.

Malgré ce contexte difficile, l’OIV estime que le marché mondial conserve une certaine stabilité grâce à une meilleure adéquation entre production et consommation, permettant de réduire la pression sur les stocks. L’organisation souligne également le haut niveau d’internationalisation du marché : près d’une bouteille sur deux est consommée hors de son pays de production.

La Tribune, Vins de Loire : à rebours de la crise, les ventes à l’international ont battu un record en 2025, 13/05/2026

Alors que le marché mondial du vin connaît un ralentissement général, les vins de Loire affichent une performance remarquable à l’exportation en 2025. Selon les chiffres publiés par InterLoire, le vignoble ligérien enregistre à la fois un record historique en valeur et sa deuxième meilleure année en volume à l’international.

Les exportations dépassent 410 000 hectolitres, en hausse de plus de 4 % sur un an, tandis que le chiffre d’affaires export atteint près de 210 millions d’euros. Cette progression contraste fortement avec la tendance nationale, les exportations françaises de vin ayant reculé en valeur comme en volume sur la même période.

Aujourd’hui, près d’une bouteille de vin de Loire sur quatre est consommée à l’étranger. Cette dynamique s’inscrit dans les objectifs du plan stratégique Loire 2030, qui vise à porter la part des exportations à 30 % des volumes commercialisés.

La région ligérienne apparaît comme une exception parmi les grands bassins viticoles français. Elle gagne des parts de marché à l’international grâce à une offre qui correspond particulièrement aux nouvelles attentes des consommateurs étrangers. Les vins blancs et les fines bulles constituent les principaux moteurs de cette croissance. Ensemble, ils représentent désormais 80 % de la valeur exportée.

Le Crémant de Loire enregistre une progression spectaculaire, avec une hausse de plus de 20 % des volumes exportés. Les vins blancs issus notamment du chenin et du sauvignon bénéficient également d’une forte demande, portée par des appellations reconnues comme Vouvray, Savennières, Anjou ou Touraine.

Cette orientation vers des vins plus frais, plus légers et souvent moins alcoolisés correspond aux nouvelles tendances de consommation observées sur de nombreux marchés internationaux. À l’inverse, les ventes de vins rouges et rosés reculent, confirmant cette évolution des préférences.

Les principaux marchés restent l’Allemagne, les États-Unis et le Royaume-Uni, mais la croissance concerne également plusieurs pays nordiques et certains marchés émergents comme le Japon ou l’Australie. InterLoire entend poursuivre cette diversification géographique afin de consolider la présence internationale des vins ligériens.

L’article souligne aussi la montée en gamme progressive du vignoble. Le prix moyen des vins exportés continue d’augmenter et la valorisation des exportations a plus que doublé en quinze ans. Cette stratégie de « premiumisation » permet à la filière de mieux résister aux tensions économiques qui affectent le secteur viticole mondial.

LSA, Tout comprendre des ingrédients et des additifs : les mycoprotéines, une alternative protéique en plein essor, 20/05/2026

Les mycoprotéines s’imposent progressivement comme une nouvelle solution pour diversifier les sources de protéines dans l’industrie agroalimentaire. Produites à partir de la fermentation de champignons filamenteux, principalement le Fusarium venenatum, elles suscitent un intérêt croissant dans un contexte marqué par la recherche d’alternatives plus durables à la viande.

L’article souligne que ce marché reste encore modeste comparé à celui des protéines végétales classiques, mais qu’il bénéficie d’une forte dynamique liée au développement mondial des produits de substitution à la viande. Selon les données citées, les lancements de produits contenant des mycoprotéines ont déjà doublé en 2026 par rapport à l’année précédente.

Les mycoprotéines présentent plusieurs avantages nutritionnels. Leur teneur élevée en protéines et en fibres, associée à une faible proportion de matières grasses, leur permet d’offrir un profil comparable, voire supérieur, à certaines viandes. Elles répondent ainsi aux attentes croissantes des consommateurs en matière de nutrition et de santé.

Leur intérêt ne se limite pas aux aspects nutritionnels. D’un point de vue technologique, les mycoprotéines possèdent naturellement une texture fibreuse qui reproduit assez fidèlement celle de la viande, sans nécessiter de procédés industriels lourds de texturation. Elles offrent également de bonnes capacités d’absorption des arômes et de rétention d’eau, facilitant leur utilisation dans des produits complexes.

Ces propriétés expliquent leur présence croissante dans des burgers végétaux, nuggets, boulettes, émincés ou plats préparés. Les industriels explorent aussi leur utilisation dans des formulations hybrides ainsi que dans certaines boissons ou alternatives aux produits laitiers.

L’article insiste également sur les avantages environnementaux de ce mode de production. La fermentation nécessite relativement peu d’eau, d’énergie et d’espace. Selon les chiffres avancés, l’empreinte carbone des mycoprotéines serait largement inférieure à celle du bœuf ou même du poulet. La production peut en outre être réalisée toute l’année avec une qualité plus stable et un contrôle précis de la composition nutritionnelle.

The Guardian, Carlo Petrini, Slow Food movement founder, dies aged 76, 22/05/2026

Le journaliste et militant italien Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, est décédé à l’âge de 76 ans dans sa ville natale de Bra, dans le Piémont. Figure majeure de la gastronomie durable et de la défense des traditions alimentaires, il laisse derrière lui un mouvement mondial qui a profondément transformé la réflexion sur l’alimentation, l’agriculture et les modes de consommation au cours des quarante dernières années.

Carlo Petrini avait créé Slow Food en 1986 en réaction à l’ouverture du premier restaurant McDonald’s en Italie, près de la place d’Espagne à Rome. Avec un groupe d’amis militants, il dénonçait alors l’uniformisation alimentaire portée par la restauration rapide et défendait une autre vision de la cuisine, fondée sur les produits locaux, le respect des producteurs, la biodiversité et le plaisir du repas partagé. Lors des manifestations organisées à Rome, les militants distribuaient des assiettes de pâtes aux passants tout en proclamant leur refus du « fast food » au profit du « slow food ».

Malgré l’expansion rapide des chaînes de restauration rapide en Italie, le mouvement a progressivement acquis une dimension internationale. Présent aujourd’hui dans plus de 160 pays, Slow Food milite pour une alimentation « bonne, propre et juste », conciliant qualité gustative, respect de l’environnement et équité économique pour les producteurs.

Dans un communiqué, l’organisation a salué un « leader visionnaire » profondément engagé pour le bien commun, les relations humaines et la protection du monde naturel. Carlo Petrini avait également fondé l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, destinée à former une nouvelle génération de professionnels de l’alimentation sensibles aux enjeux agricoles, écologiques et culturels.

En Italie, les hommages ont été nombreux. Le président Sergio Mattarella a souligné l’influence majeure de Carlo Petrini bien au-delà du seul univers gastronomique, estimant que son action avait contribué à développer une nouvelle conscience autour de la culture alimentaire, de la préservation des traditions locales et de la durabilité environnementale. Plusieurs responsables politiques italiens ont également salué son rôle d’ambassadeur des savoir-faire et des produits italiens.

The Guardian, Plum position: how Mutti turned tinned tomatoes into a status symbol, 16/05/2026

Longtemps considérées comme un produit de base bon marché, les tomates en conserve connaissent aujourd’hui une montée en gamme spectaculaire au Royaume-Uni. L’article analyse le succès de la marque italienne Mutti, qui s’impose progressivement comme une référence premium sur un marché jusque-là dominé par les marques distributeurs et les produits à bas prix.

Vendues environ 1,60 livre sterling la boîte, contre environ 50 pence pour les marques de distributeur, les tomates Mutti pourraient bientôt dépasser Napolina pour devenir la première marque de tomates en conserve, passata et concentrés au Royaume-Uni (hors MDD). Selon les données de marché citées dans l’article, la marque a atteint la première place pour la première fois début 2026 avec près de 11 % de parts de marché.

Fondée en 1899 dans la région de Parme et toujours détenue par la famille fondatrice, Mutti mise avant tout sur la qualité gustative et l’origine italienne de ses produits. L’entreprise travaille avec environ 1 000 familles d’agriculteurs italiens et transforme ses tomates sur une période très courte, entre juillet et septembre, afin de garantir leur maturité optimale.

Pour Francesco Mutti, arrière-petit-fils d’un des fondateurs, le succès de la marque repose sur l’évolution du rapport des consommateurs à la cuisine domestique. Selon lui, les tomates en conserve ne doivent plus être perçues comme un simple ingrédient fonctionnel mais comme un élément capable d’apporter une véritable valeur gustative aux plats du quotidien.

Le développement de Mutti au Royaume-Uni s’appuie également sur un contexte favorable. Depuis les confinements liés au Covid-19, de nombreux consommateurs ont redécouvert la cuisine maison et se montrent plus attentifs à la qualité des ingrédients utilisés. Malgré la crise du pouvoir d’achat, certaines familles préfèrent investir dans de meilleurs produits pour cuisiner chez elles plutôt que de fréquenter les restaurants.

L’article souligne cependant les fragilités auxquelles l’entreprise reste confrontée. Comme de nombreux acteurs agroalimentaires, Mutti subit la hausse des coûts énergétiques liée aux tensions géopolitiques et aux conséquences du changement climatique. Les coûts de transformation et d’emballage augmentent fortement, mettant sous pression les marges du groupe. L’entreprise a investi dans des panneaux solaires pour réduire sa dépendance énergétique, mais demeure très vulnérable aux fluctuations des prix de l’énergie pendant la période cruciale de récolte et de transformation des tomates.

The New Yorker, The Age of “Intentional Drinking”, 18/05/2026

Alors que la consommation d’alcool recule fortement aux États-Unis, les bars, restaurants et marques de boissons cherchent à s’adapter à de nouveaux comportements plus modérés et plus réfléchis. L’article explore cette mutation culturelle à travers l’émergence d’une consommation dite « intentionnelle », où il ne s’agit plus nécessairement d’arrêter de boire, mais de boire moins, différemment et avec davantage de conscience.

Les chiffres illustrent cette évolution : selon Gallup, la proportion d’Américains consommant de l’alcool n’a jamais été aussi basse depuis plusieurs décennies. Plusieurs facteurs expliquent ce recul. Les préoccupations sanitaires occupent une place croissante, notamment depuis que les autorités américaines ont rappelé les liens entre alcool et certains cancers. Les nouveaux traitements amaigrissants à base de GLP-1 réduisent également chez certains consommateurs l’envie de boire. Enfin, les jeunes générations apparaissent plus distantes vis-à-vis de l’alcool que leurs aînés.

Dans ce contexte, le secteur des boissons alcoolisées cherche de nouveaux équilibres. Les établissements développent des cocktails à faible teneur en alcool, des formats miniatures et des alternatives sans alcool plus sophistiquées. Les « mocktails » changent même de vocabulaire pour devenir des boissons « N.A. » ou « spirit-free », afin d’éviter une image punitive ou marginale.

L’article décrit notamment le succès croissant des « mini Martinis », proposés en demi-format dans certains bars de Los Angeles ou New York. Cette tendance répond à une clientèle qui souhaite profiter de l’expérience sociale et gustative du cocktail sans excès. Les professionnels parlent désormais de « zebra-striping », une pratique consistant à alterner boissons alcoolisées et non alcoolisées au cours d’une même soirée.

Financial Times, Why London is English winemaking’s new hotspot,

Longtemps associée aux seuls vins effervescents haut de gamme produits dans les campagnes anglaises, la viticulture britannique connaît aujourd’hui une transformation inattendue : Londres s’impose progressivement comme un centre majeur de vinification urbaine et expérimentale. L’article explore l’essor des « urban wineries », ces caves installées au cœur de la capitale britannique qui réinventent les codes du vin anglais.

Depuis l’ouverture des premières structures en 2013, plusieurs producteurs ont investi d’anciens entrepôts ou zones industrielles de Londres pour y développer une approche plus créative, accessible et contemporaine du vin. Contrairement aux producteurs traditionnels spécialisés dans les vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise, ces nouveaux acteurs privilégient les vins tranquilles, les petites séries, les assemblages atypiques et les méthodes à faible intervention.

Cette évolution a été rendue possible par la forte croissance des vignobles anglais au cours de la dernière décennie. Alors que les pionniers dépendaient largement de raisins importés de France, d’Italie ou d’Espagne, la majorité des producteurs londoniens travaillent désormais principalement avec des raisins britanniques provenant du Sussex, du Kent, de l’Essex ou de l’Oxfordshire.

Le climat anglais, longtemps considéré comme un handicap, devient paradoxalement un atout dans un contexte où les consommateurs recherchent des vins plus légers, frais et faiblement alcoolisés. Les producteurs adaptent leur style aux récoltes variables du climat britannique en développant notamment des pétillants naturels, des rouges légers ou des blancs très aromatiques.

L’article met en avant plusieurs figures emblématiques de cette scène urbaine. London Cru, installé dans un ancien entrepôt victorien à Fulham, illustre cette volonté de rapprocher le consommateur du processus de fabrication grâce à des visites, dégustations et ateliers pédagogiques. Vagabond Wines, devenu l’un des plus grands producteurs urbains du pays, associe vinification et réseau de bars à vin pour commercialiser directement ses créations expérimentales.

D’autres structures comme Blackbook Winery, Renegade Urban Winery ou Numbers Wine misent sur des productions artisanales très limitées et sur une forte dimension culturelle et communautaire. Ces lieux hybrides accueillent concerts, expositions, ateliers ou événements festifs afin de rendre le vin plus accessible à une clientèle jeune et urbaine.

The Guardian, Dates double in sales as consumers move away from ultra-processed snacks, 15/05/2026

Longtemps associées principalement aux traditions culinaires du Moyen-Orient ou au Ramadan, les dattes connaissent aujourd’hui un succès spectaculaire dans les habitudes de consommation occidentales. L’article analyse l’essor de ce fruit devenu l’un des symboles des nouvelles tendances alimentaires axées sur les produits naturels, riches en fibres et moins transformés.

Au Royaume-Uni, plusieurs distributeurs observent une forte progression des ventes. Chez Ocado, les ventes de dattes Medjool ont doublé en un an, tandis que les recherches en ligne liées aux produits dérivés comme le « beurre de dattes » ou les dattes au chocolat augmentent fortement. Cette popularité s’explique en grande partie par l’influence des réseaux sociaux, où de nombreuses recettes virales présentent les dattes comme une alternative plus saine aux biscuits, barres chocolatées ou snacks ultra-transformés.

Le phénomène s’inscrit dans une évolution plus large des comportements alimentaires. Les consommateurs recherchent des aliments capables d’apporter à la fois plaisir gustatif et bénéfices nutritionnels. Grâce à leur texture naturellement sucrée et caramélisée, les dattes répondent à cette demande tout en bénéficiant d’une image plus « naturelle » que les produits industriels.

Les nutritionnistes cités dans l’article rappellent que les dattes apportent effectivement plusieurs éléments intéressants : fibres, potassium, magnésium et certains antioxydants susceptibles de favoriser la santé digestive. Leur richesse en fibres entre particulièrement en résonance avec les préoccupations actuelles autour du microbiote et du bien-être intestinal.

Les usages culinaires se multiplient. Sur TikTok et Instagram, les dattes sont associées au beurre de cacahuète, au chocolat noir ou utilisées dans des recettes de « energy balls » à base de fruits secs et de protéines végétales. Certaines préparations plus sophistiquées mettent également en scène des dattes fourrées au beurre salé, frites puis servies avec du yaourt ou transformées en desserts inspirés de pâtisseries américaines.

L’article souligne aussi la dimension culturelle du produit. Dans la tradition islamique, les dattes occupent une place importante et sont traditionnellement consommées pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Cette histoire culturelle contribue également à leur attractivité auprès d’une clientèle curieuse de nouvelles saveurs et traditions alimentaires.

Le marché reste néanmoins marqué par des enjeux géopolitiques. Une partie importante des dattes commercialisées provient du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord ou d’Israël. La guerre entre Israël et Gaza a notamment perturbé certaines productions palestiniennes, tandis que certaines marques ont vu leurs ventes progresser grâce à des consommateurs souhaitant soutenir les producteurs palestiniens.

Forbes, Non-Alcoholic Beverages Are Not A Trend, They’re A Mainstay, 19/05/2026

Le marché des boissons sans alcool connaît une transformation profonde qui dépasse largement l’effet de mode. L’article analyse l’installation durable de cette catégorie dans les habitudes de consommation, portée par les préoccupations de santé, l’évolution des usages sociaux et l’essor des boissons fonctionnelles.

Selon l’auteur, il ne s’agit plus simplement d’une baisse de la consommation d’alcool mais d’une redéfinition complète de la manière dont les consommateurs choisissent leurs boissons. L’alcool conserve une place importante dans les occasions festives ou premium, mais il n’occupe plus automatiquement le centre de la sociabilité. Les consommateurs alternent désormais plus facilement entre boissons alcoolisées, boissons sans alcool et produits fonctionnels.

Cette évolution est alimentée par plusieurs tendances simultanées. Les préoccupations liées au sommeil, à la santé mentale, à la gestion du poids et au bien-être général poussent de nombreux consommateurs à réduire leur consommation d’alcool. Le mouvement « sober curious », qui encourage une consommation plus modérée sans nécessairement viser l’abstinence totale, s’est largement démocratisé.

La génération Z joue également un rôle majeur dans cette transformation. Habitués dès leur plus jeune âge aux produits liés au bien-être et aux ingrédients fonctionnels, ces consommateurs considèrent de plus en plus les alternatives sans alcool comme des choix normaux et valorisants, et non comme des produits de substitution.

L’offre s’est considérablement enrichie. Le marché ne se limite plus aux bières sans alcool traditionnelles mais englobe désormais mocktails premium, boissons enrichies en ingrédients fonctionnels, boissons au cannabis, cafés prêts à boire haut de gamme ou produits destinés à améliorer l’énergie, l’humeur ou la concentration.

Les grandes entreprises du secteur investissent massivement dans cette catégorie. Molson Coors développe fortement ses gammes sans alcool et diversifie son portefeuille vers les boissons énergétiques et les cocktails prêts à boire. Heineken et Modelo renforcent également leurs offres sans alcool afin d’accompagner les nouvelles habitudes de consommation.

Parallèlement, de nombreuses start-up innovent sur le segment des boissons fonctionnelles. La marque Mingle Mocktails, par exemple, développe des boissons sans alcool enrichies en adaptogènes comme l’ashwagandha, le lion’s mane ou la L-théanine, ingrédients associés à la relaxation, à la concentration ou à la gestion du stress.

Les chiffres confirment cette dynamique. Les ventes de boissons sans alcool progressent plus rapidement que celles des boissons alcoolisées traditionnelles. Les consommateurs recherchent désormais des produits capables d’apporter une expérience, un bénéfice fonctionnel ou un alignement avec leur mode de vie.

Forbes, Brami Protein Pasta Closes $33 Million Series B Round, Set To Expand Retail Presence And Strengthen Lupini Bean Supply Chain,

La marque américaine Brami poursuit son expansion rapide sur le marché des pâtes fonctionnelles grâce à une levée de fonds de 33 millions de dollars menée par le fonds d’investissement VMG Partners. L’article revient sur le succès de cette entreprise qui combine tradition italienne, nutrition et innovation pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs américains.

Fondée en 2016 par Aaron Gatti, Brami s’est d’abord fait connaître avec des snacks à base de lupins, une légumineuse ancienne très populaire dans certaines régions italiennes mais encore peu connue aux États-Unis. En 2021, l’entreprise a lancé une gamme de pâtes enrichies en farine de lupin, associée à de la semoule de blé dur traditionnelle.

Le concept repose sur une promesse simple : proposer des pâtes au goût et à la texture proches des pâtes classiques tout en augmentant fortement les apports en protéines et en fibres. Contrairement à certaines alternatives à base de pois chiches ou de riz brun, souvent critiquées pour leur texture ou leur goût, Brami cherche à conserver l’expérience culinaire des pâtes italiennes traditionnelles.

Selon l’entreprise, la marque connaît une croissance spectaculaire et prévoit une progression de près de 400 % d’ici fin 2026. Les produits sont désormais référencés dans plus de 4 000 points de vente américains, notamment chez Walmart, Whole Foods, Costco, Target ou Kroger.

Les investisseurs voient également dans Brami une réponse crédible aux attentes nutritionnelles contemporaines. Contrairement à certaines pâtes enrichies grâce à des isolats de protéines industriels, Brami met en avant une formulation courte reposant principalement sur deux ingrédients naturels : le blé dur et le lupin.

Le lupin constitue d’ailleurs un élément central du discours de marque. Aaron Gatti présente cette légumineuse comme l’une des cultures les plus riches en protéines et en fibres, mais aussi comme une plante particulièrement intéressante pour l’agriculture régénératrice. Les lupins enrichissent naturellement les sols en azote, nécessitent peu d’eau et résistent relativement bien aux ravageurs.

Wall Street Journal, Why Gen Zers Love ‘Boy Kibble’ and These Other Food Trends, 14/05/2026

Les réseaux sociaux continuent de transformer les habitudes alimentaires des jeunes générations, et la dernière tendance en date s’appelle le « boy kibble ». L’article explore ce phénomène viral né sur TikTok, où de simples mélanges de viande hachée, riz et garnitures diverses deviennent des repas emblématiques de la culture alimentaire de la génération Z.

Le « boy kibble », littéralement « croquettes pour garçons », a été popularisé début 2026 par plusieurs créateurs de contenus. Le plat consiste généralement en une base de bœuf haché et de riz agrémentée de légumes, sauces ou épices selon les goûts et les ingrédients disponibles. Son nom humoristique fait référence à son apparence rudimentaire rappelant parfois de la nourriture pour animaux, mais cette simplicité fait précisément partie de son succès.

L’article montre que cette tendance dépasse largement le simple effet comique. Pour de nombreux jeunes consommateurs, ces recettes répondent à plusieurs attentes contemporaines : elles sont peu coûteuses, rapides à préparer, personnalisables et relativement équilibrées sur le plan nutritionnel. Les recettes virales privilégiées par la génération Z mettent souvent en avant des aliments riches en protéines et peu transformés, comme le bœuf, les patates douces, le cottage cheese ou le yaourt grec.

La personnalisation occupe une place centrale dans cette culture alimentaire. Selon une étude citée dans l’article, les jeunes consommateurs accordent une importance particulière à la possibilité de composer eux-mêmes leurs plats, de multiplier les sauces et de varier les saveurs. Les recettes deviennent ainsi des bases flexibles adaptées aux goûts individuels plutôt que des préparations strictement codifiées.

Le phénomène s’inscrit également dans une rupture culturelle avec certaines formes de gastronomie jugées trop sophistiquées ou prétentieuses. Les produits associés au luxe culinaire traditionnel comme le foie gras, l’huile de truffe ou le caviar séduisent peu cette génération, qui valorise davantage l’authenticité, l’accessibilité et le caractère pratique des repas du quotidien.

L’article évoque aussi d’autres tendances alimentaires apparues récemment sur TikTok, comme le « girl dinner », mélange libre de petits aliments consommés selon l’envie, ou encore les desserts simplifiés à base de yaourt grec et de biscuits. Ces pratiques reflètent une approche plus intuitive et décomplexée de l’alimentation.

Les spécialistes interrogés soulignent que ces tendances traduisent aussi des préoccupations économiques. Dans un contexte d’inflation alimentaire et de coût de la vie élevé, les jeunes cherchent des solutions leur permettant de cuisiner à moindre coût tout en conservant une certaine créativité culinaire.

Les 3 études citées dans les articles précédents.

Sénat, Rapport sur les marges des industriels et de la grande distribution

Assemblée Nationale, MISSION « FLASH » SUR LES LAITS INFANTILES CONTAMINÉS PAR LA TOXINE CÉRÉULIDE

OIV, State of the World Wine Sector in 2025

C’est une posture mais elle dit tout haut ce que beaucoup pensent tout bas sur tous ces influenceurs qui ne sont que des panneaux publicitaires

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Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

• Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

• Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Figaro, «Nous voulons tester avant que ce ne soit une réalité» : un café entièrement dirigé par une IA ouvre à Stockholm, 29/04/2026

À Stockholm, un café expérimental piloté par une intelligence artificielle illustre concrètement les transformations en cours dans le monde du travail et de la restauration. Baptisée « Mona », cette IA, développée à partir de Google Gemini par la startup Andon Labs, gère l’ensemble des opérations de l’établissement : élaboration du menu, approvisionnement, recrutement, gestion financière et organisation du travail. L’objectif affiché n’est pas seulement technologique, mais aussi exploratoire : il s’agit de tester les limites et les implications sociales d’une IA en position de management.

Dans les faits, l’expérience révèle rapidement des dysfonctionnements. L’IA se montre peu efficace dans la gestion des stocks, commandant des quantités incohérentes de produits inutilisés. Ce décalage entre décisions algorithmiques et réalité opérationnelle met en lumière les limites actuelles des IA dans des environnements complexes et concrets comme la restauration.

Sur le plan des ressources humaines, l’expérience soulève des questions encore plus sensibles. « Mona » a recruté elle-même les employés via des plateformes classiques, mais son management est jugé défaillant : absence de respect du droit à la déconnexion, sollicitations nocturnes, mauvaise gestion des congés et demandes d’avances financières aux salariés. Ces pratiques interrogent directement la capacité d’une IA à intégrer des normes sociales, juridiques et humaines dans ses décisions.

Malgré ces limites, le café attire la curiosité, accueillant plusieurs dizaines de clients par jour. Pour les visiteurs, l’intérêt dépasse la simple consommation : il s’agit d’observer concrètement ce que pourrait être un futur où l’IA occupe des fonctions de direction. Cette dimension pédagogique et sociétale est au cœur du projet.

Le Monde, Le skyr, ce produit laitier venu d’Islande, rencontre un succès grandissant en France, 01/05/2026

Le skyr, spécialité laitière islandaise riche en protéines et pauvre en matières grasses, connaît une croissance spectaculaire sur le marché français. En un an, ses ventes ont progressé de 34 %, atteignant près de 400 millions d’euros, contre seulement 89 millions en 2021. Ce dynamisme contraste avec celui du marché global des produits laitiers frais, en hausse beaucoup plus modérée, et confirme que le skyr répond à des attentes profondes des consommateurs.

Ce succès repose sur plusieurs facteurs. D’abord, son positionnement nutritionnel correspond aux nouvelles préoccupations alimentaires : recherche de produits sains, riches en protéines et compatibles avec des régimes équilibrés. Ensuite, le goût et la texture du skyr participent à son attractivité, contribuant à en faire un produit du quotidien plutôt qu’une simple tendance.

Introduit en France dès 2018 par Danone, le skyr a rapidement suscité l’intérêt des industriels. Pourtant, le groupe français a depuis été dépassé par Yoplait, aujourd’hui leader du segment, tandis que les marques de distributeurs occupent une part significative du marché. Face à cette concurrence accrue, Danone entend reprendre l’initiative en investissant massivement dans ses capacités de production, notamment en Normandie.

Ces investissements visent à augmenter fortement la production de produits protéinés, avec une hausse prévue de plus de 80 % des capacités d’ici 2027. Ils impliquent également une augmentation des volumes de lait collectés, sachant que la fabrication du skyr nécessite environ trois fois plus de lait qu’un yaourt classique. Ce paramètre souligne les enjeux industriels et agricoles liés à l’essor de ce produit.

Parallèlement, de nombreux acteurs régionaux et PME se positionnent sur ce marché en pleine expansion. Des entreprises comme Sill ou des laiteries locales développent leurs propres références, misant sur la proximité, le bio ou l’ancrage territorial pour se différencier des grands groupes.

Le Figaro, Pernod Ricard et Brown-Forman abandonnent leur projet de mariage, 30/04/2026

Le projet de fusion entre Pernod Ricard et l’américain Brown-Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, a finalement échoué, illustrant la complexité des rapprochements entre grands groupes familiaux dans l’industrie des spiritueux. Malgré des discussions avancées, les deux parties n’ont pas réussi à s’accorder sur la répartition du capital et le poids respectif des familles actionnaires, un point pourtant déterminant dans ce type d’opération.

Ce projet présentait pourtant une forte logique industrielle. Il aurait permis de créer un acteur capable de rivaliser plus efficacement avec le leader mondial Diageo, en combinant des portefeuilles de marques complémentaires. Dans un contexte de marché difficile, marqué par une baisse de la consommation et des tensions géopolitiques, une telle alliance aurait offert des leviers de résistance et de croissance.

Le secteur des spiritueux traverse en effet une période particulièrement chahutée. Les taxes américaines ont fortement pénalisé les exportations françaises, tandis que les tensions commerciales avec la Chine ont également pesé sur les ventes. À cela s’ajoutent des évolutions structurelles, comme la montée des boissons sans alcool et les inquiétudes liées au pouvoir d’achat des consommateurs.

Face à ces défis, Pernod Ricard doit poursuivre sa transformation de manière autonome. Le groupe a déjà engagé plusieurs actions : cession d’actifs non stratégiques, réorganisation interne et réduction des coûts. L’objectif est de renforcer sa résilience tout en maintenant une stratégie de montée en gamme, aujourd’hui questionnée par certains analystes.

Les Échos, Après la tartiflette en hiver, le reblochon de Savoie veut s’imposer l’été dans les assiettes, 27/04/2026

Le reblochon fait face à un paradoxe structurel : sa consommation reste fortement saisonnière, concentrée sur l’hiver en raison de son association historique avec la tartiflette. Cette spécialisation saisonnière pose un défi majeur pour la filière, contrainte de gérer une production continue avec une demande irrégulière.

Le cahier des charges de l’AOP impose en effet une fabrication quotidienne après chaque traite, ainsi qu’une durée de conservation limitée. Il est donc impossible de stocker durablement les excédents, ce qui oblige la filière à réguler finement la production en fonction des débouchés. Des quotas saisonniers ont ainsi été instaurés pour limiter la production au printemps et éviter les surplus.

Face à cette contrainte, le Syndicat interprofessionnel du reblochon (SIR) cherche désormais à stimuler la consommation estivale. L’objectif est double : lisser la demande sur l’année et valoriser le produit à une période où sa qualité est optimale, les vaches étant alors en pâturage dans les alpages. Une campagne de communication a été lancée pour repositionner le reblochon comme un fromage adapté à toutes les saisons.

L’un des leviers identifiés concerne le format du produit. Le reblochon entier, d’environ 500 grammes, peut représenter un frein à l’achat en été, période où la consommation est plus légère. La filière envisage donc de développer des formats plus petits, comme des quarts, afin de mieux répondre aux usages estivaux.

Au-delà du marketing, cette stratégie vise à renforcer la résilience économique du modèle. Le reblochon bénéficie d’une forte valeur ajoutée, avec un prix du lait nettement supérieur à la moyenne nationale, ce qui permet de maintenir une filière attractive et de renouveler les générations d’éleveurs.

Libération, Yann vous cuisine, Lefoodbob, On reviendra ou pas : pour les influenceurs food, faut-il être méchant pour être crédible ?, 02/05/2026

L’univers des influenceurs culinaires connaît une évolution notable avec l’émergence d’une critique négative assumée, en réaction à des années de contenus majoritairement promotionnels. Longtemps dominé par des publications élogieuses, souvent liées à des partenariats rémunérés (et parfois déguisés), le secteur évolue vers davantage de polarisation, où la critique devient un levier de différenciation et de visibilité.

Initialement, de nombreux créateurs de contenu fonctionnaient comme des relais marketing pour les restaurants, bénéficiant d’invitations et de rémunérations en échange de publications positives. Ce modèle, devenu omniprésent, a fini par lasser une partie du public, désormais en quête d’authenticité et de transparence. Le renforcement du cadre légal encadrant les collaborations commerciales a également contribué à rendre ces pratiques plus visibles, accentuant la défiance des audiences.

Dans ce contexte, certains influenceurs adoptent une ligne éditoriale plus critique, voire provocatrice. Des profils comme celui de Chloé Romero (https://www.instagram.com/lefoodbob/) alternent désormais recommandations et démolitions de restaurants jugés surcotés. Ce virage s’accompagne souvent d’une perte de revenus à court terme, mais est perçu comme un investissement dans la crédibilité et la fidélisation de l’audience.

D’autres créateurs poussent la logique plus loin, en se spécialisant dans la dénonciation d’établissements médiocres ou trompeurs, parfois dans une démarche revendiquée de “service au consommateur”. Cette approche vise à exposer les pratiques abusives, notamment dans les zones touristiques, tout en mettant en lumière des adresses moins visibles mais qualitatives.

Cependant, cette montée en puissance de la critique négative soulève plusieurs dérives. L’algorithme des réseaux sociaux favorisant les contenus clivants, certains influenceurs sont tentés d’exagérer leur virulence pour générer de l’engagement. Cette logique du “clash” peut conduire à des critiques excessives, voire insultantes, où la recherche de visibilité prime sur l’analyse gastronomique.

Les professionnels du secteur réagissent de manière contrastée. Si certains acceptent la critique comme un élément normal et parfois utile, d’autres dénoncent des attaques injustes ou destructrices, surtout lorsqu’elles émanent de créateurs peu expérimentés mais fortement exposés. Les conséquences peuvent être lourdes, tant sur le plan économique que psychologique, notamment pour des restaurateurs indépendants.

Enfin, cette évolution interroge la nature même de la critique culinaire à l’ère numérique. Entre exigence d’honnêteté, recherche de visibilité et responsabilité envers les acteurs du secteur, un équilibre reste à retrouver. Comme le souligne le critique François Simon, la tentation de la “méchanceté rentable” existe, mais elle peut nuire à la finesse et à la légitimité du discours critique.

Modern Retail, 30 days of using za’atar the wrong way: How spice startup Hayati used repetition to hit 21,000 Instagram followers, 30/04/2026

La jeune marque d’épices Hayati illustre parfaitement les différents leviers de croissance des marques agroalimentaires à l’ère des réseaux sociaux. Fondée par Yasmine Borno, elle s’est imposée sans budget publicitaire significatif grâce à une stratégie de contenu simple mais efficace sur Instagram, centrée sur la répétition et l’engagement.

Le concept repose sur une série de vidéos intitulée « Day X of using za’atar the wrong way », qui détourne de manière ludique l’usage traditionnel de ce mélange d’épices du Moyen-Orient. En proposant des recettes inattendues ou décalées, la fondatrice capte l’attention tout en éduquant progressivement les consommateurs à ce produit encore peu connu aux États-Unis.

Cette approche a permis une croissance rapide de l’audience : en quelques semaines, le compte est passé de 5 000 à plus de 15 000 abonnés, pour atteindre aujourd’hui plus de 21 000 followers. Le succès repose sur plusieurs facteurs clés : un format répétable, un message clair, une incarnation forte de la marque par sa fondatrice et une interaction constante avec la communauté.

Au-delà de la viralité, cette stratégie permet de construire une identité de marque authentique et différenciante. En mettant en avant ses origines palestiniennes, Yasmine Borno inscrit son produit dans un récit culturel, renforçant ainsi son attractivité et sa légitimité.

Cependant, cet exemple met aussi en lumière les limites des stratégies purement virales. Selon certains experts, la multiplication des contenus ne suffit pas à garantir une croissance durable. Les marques doivent structurer leur présence digitale et s’adapter à des comportements consommateurs de plus en plus fluctuants.

Inc, How Mario Carbone Turned a Restaurant Into a Global Phenomenon, 01/05/2026

Mario Carbone, cofondateur de Major Food Group, incarne une approche stratégique singulière dans l’univers de la restauration haut de gamme. Contrairement à une logique centrée sur l’adaptation aux attentes des clients, il défend une vision où la qualité intrinsèque du produit prime, considérant que la demande doit découler de l’excellence plutôt que d’une réponse aux tendances.

Cette philosophie se matérialise dans des expériences immersives comme “Carbone Beach”, événement éphémère organisé lors du Grand Prix de Formule 1 à Miami. Plus qu’un simple restaurant, il s’agit d’une véritable mise en scène mêlant gastronomie, spectacle et exclusivité. L’objectif est de créer un moment marquant, capable de générer une forte résonance médiatique et sociale.

Au-delà de ces opérations ponctuelles, le défi principal réside dans l’expansion internationale du groupe. Présent sur plusieurs marchés, Major Food Group doit maintenir une constance absolue dans l’expérience proposée. Pour Carbone, la clé du succès repose sur cette capacité à reproduire fidèlement un standard de qualité, quel que soit le contexte géographique. Cette exigence implique une discipline opérationnelle forte et un contrôle rigoureux.

La stratégie de développement passe également par une diversification maîtrisée, notamment dans le retail avec des produits dérivés. Toutefois, cette extension ne doit jamais diluer l’identité de la marque. Le choix des partenaires est ainsi déterminant, afin de garantir une cohérence avec les valeurs et le positionnement initial.

Mario Carbone insiste aussi sur l’équilibre entre intuition et données. Si les données permettent d’éclairer les décisions, elles ne remplacent pas l’expérience et la vision entrepreneuriale. Cette combinaison est essentielle pour naviguer dans un environnement concurrentiel et en constante évolution.

Inc, How a Coconut Yogurt Experiment Became a Cult-Favorite Grocery Phenomenon, 01/05/2026

The Coconut Cult illustre la trajectoire typique d’une marque food née d’un besoin personnel et devenue un phénomène dans le retail premium. À l’origine, son fondateur, Noah Simon-Waddell, ne cherchait pas à créer une entreprise mais à résoudre ses troubles digestifs. En expérimentant des yaourts à base de coco enrichis en probiotiques, il obtient des résultats convaincants, suscitant rapidement l’intérêt de son entourage. Cette adoption organique marque le point de départ du projet entrepreneurial.

Dès ses débuts, la marque se distingue par un positionnement atypique. Loin des codes traditionnels des produits laitiers, elle cultive une identité visuelle et narrative originale, presque mystérieuse, jouant sur l’idée de “culte”. Cette stratégie contribue à créer une forte communauté engagée, notamment sur les réseaux sociaux, où les consommateurs partagent leurs expériences et participent à la notoriété du produit.

Cependant, le passage à l’échelle révèle des fragilités structurelles. La jeune entreprise se heurte à des problématiques classiques : maîtrise de la production, gestion des stocks périssables, approvisionnement en matières premières et structuration organisationnelle. Cette phase critique met en évidence les limites d’un modèle artisanal face à une demande croissante.

L’arrivée d’un dirigeant expérimenté marque alors un tournant stratégique. L’entreprise rationalise ses opérations, abandonne des projets annexes comme une gamme de glaces et se recentre sur son produit phare. Ce choix de focalisation permet d’améliorer l’efficacité et d’accélérer la croissance, avec une augmentation rapide des ventes.

Parallèlement, la marque consolide son positionnement premium. Malgré des prix élevés, elle justifie sa valeur par la concentration en probiotiques et les bénéfices santé associés, dans un contexte où le bien-être digestif devient une préoccupation majeure des consommateurs, notamment chez les jeunes générations.

Aujourd’hui distribuée dans de grandes enseignes, The Coconut Cult poursuit son expansion tout en explorant de nouvelles opportunités, comme des formats plus accessibles ou des extensions de gamme. Son succès repose sur un équilibre entre authenticité initiale, storytelling fort et structuration progressive.

Forbes, The Viral Dirty Soda Trend Taking Over The U.S. Right Now, 21/04/2026

Les « dirty sodas », boissons personnalisables à base de soda, sirops et crèmes, connaissent une popularité fulgurante aux États-Unis, portée par les réseaux sociaux et les nouvelles attentes des consommateurs. Ce concept, initialement régional, s’impose désormais comme une tendance nationale, notamment auprès de la génération Z.

Le succès de ces boissons repose sur leur forte dimension visuelle et personnalisable. Chaque consommateur peut créer sa propre combinaison, transformant l’acte d’achat en expérience unique et partageable. Cette logique s’inscrit dans une évolution plus large des comportements, où la consommation devient un vecteur d’expression personnelle.

Les chiffres confirment cette dynamique : les discussions en ligne ont explosé, l’adoption dans les menus progresse rapidement, et le marché, encore émergent, présente un fort potentiel de croissance. Positionnées comme des « indulgences abordables », ces boissons se situent à un prix accessible, favorisant leur consommation régulière.

Ce phénomène reflète également une évolution des habitudes, notamment chez les jeunes générations, qui se détournent partiellement de l’alcool au profit d’alternatives ludiques et innovantes. Les « dirty sodas » répondent ainsi à un besoin de socialisation et de plaisir, sans les contraintes associées aux boissons alcoolisées.

Toutefois, cette tendance soulève des questions nutritionnelles, en raison de leur teneur souvent élevée en sucre. Leur caractère personnalisable permet néanmoins d’envisager des versions plus saines, un facteur clé pour leur pérennité.

Financial Times, Is China decoupling on food?, 01/05/2026

La Chine amorce un tournant stratégique majeur en matière alimentaire, avec une volonté croissante de réduire sa dépendance aux importations. Si le pays reste aujourd’hui l’un des plus grands producteurs agricoles mondiaux, il dépend encore largement des marchés internationaux, notamment pour les protéines animales et les aliments pour bétail.

Cette dépendance est perçue comme un risque stratégique par les autorités chinoises, dans un contexte de tensions géopolitiques et de fragilité des chaînes d’approvisionnement. La sécurité alimentaire est ainsi devenue une priorité nationale, au même titre que l’énergie ou la finance.

Pour y répondre, la Chine mobilise une approche systémique inspirée de sa politique industrielle. Celle-ci combine investissements massifs, innovation technologique et coordination étroite entre acteurs publics et privés. Le développement de l’agriculture intelligente, des biotechnologies et des protéines alternatives constitue un axe central de cette stratégie.

Des avancées significatives sont déjà visibles, notamment dans la production de céréales, soutenue par des intrants importants et des politiques de stockage. Toutefois, le défi principal reste la réduction de la dépendance aux importations de soja et d’autres matières premières essentielles à l’alimentation animale.

À moyen et long terme, cette stratégie pourrait transformer en profondeur les équilibres agricoles mondiaux. Une baisse des importations chinoises aurait des conséquences majeures pour des pays exportateurs comme les États-Unis ou le Brésil. Parallèlement, la Chine pourrait devenir exportatrice dans certains segments, voire pionnière dans des domaines émergents comme la viande cultivée.

Financial Times, Jancis Robinson’s A-Z of 21st century wine — part two, 18/04/2026

À travers une série d’entrées allant de J à R, Jancis Robinson propose une lecture analytique des grandes transformations qui redéfinissent le secteur viticole contemporain. Loin d’un simple abécédaire, l’article met en évidence une recomposition profonde du marché, portée par des évolutions à la fois géographiques, technologiques, culturelles et environnementales.

Parmi les dynamiques marquantes figure l’émergence de nouveaux pays producteurs, à l’image du Japon. Longtemps perçu uniquement comme un marché d’importation, le pays développe aujourd’hui une production qualitative malgré des contraintes climatiques importantes. Cette montée en puissance illustre une diversification du paysage viticole mondial, autrefois dominé par l’Europe.

Sur le plan technique, l’article souligne l’importance croissante de la recherche scientifique, notamment autour du « terroir microbien ». Cette notion enrichit la compréhension traditionnelle du terroir en intégrant le rôle des micro-organismes présents dans les sols et les raisins, susceptibles d’influencer le goût et la qualité du vin. Elle témoigne d’une approche plus fine et plus complexe de la production.

Les tendances de consommation évoluent également rapidement. Les vins orange, issus de méthodes ancestrales, connaissent un regain d’intérêt auprès de consommateurs en quête d’authenticité et d’expériences nouvelles. Parallèlement, le développement de boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées reflète l’évolution des modes de vie et une attention accrue à la santé.

L’article met aussi en lumière le succès commercial du prosecco, devenu un produit de masse grâce à une production industrialisée et à un positionnement accessible. Ce succès contraste avec une tendance globale à la montée en gamme, où la qualité devient un critère déterminant dans un marché plus concurrentiel et en contraction.

Enfin, les enjeux environnementaux occupent une place centrale. La viticulture régénératrice, qui vise à restaurer les sols et favoriser la biodiversité, s’impose comme une réponse aux défis climatiques et à la nécessité de pratiques plus durables. Elle marque un changement de paradigme, passant d’une logique d’exploitation à une logique de préservation.

The Wall Street Journal, Hershey CEO on Making Luxury Chocolate Accessible—and Battling Ozempic Breath, 30/04/2026

Hershey, géant américain du chocolat, adapte sa stratégie à un environnement en pleine mutation, marqué par l’essor des médicaments amaigrissants, une consommation sous contrainte budgétaire et une forte volatilité des matières premières, notamment le cacao. Arrivé récemment à la tête du groupe, Kirk Tanner doit naviguer dans ce contexte complexe tout en identifiant de nouveaux relais de croissance.

L’un des phénomènes les plus structurants concerne l’impact des médicaments de type GLP-1 (comme Ozempic), qui modifient les comportements alimentaires en réduisant l’appétit. Plutôt qu’une baisse globale de la consommation, Hershey observe une transformation des usages : les consommateurs privilégient des prises alimentaires plus fréquentes mais en petites quantités, ce que l’entreprise appelle les “trips to mouth”. Cette évolution bénéficie notamment à certaines catégories du portefeuille, comme le popcorn ou les snacks fonctionnels riches en protéines.

Par ailleurs, des effets secondaires inattendus de ces traitements, comme la sécheresse buccale (“Ozempic breath”), stimulent la demande pour des produits de confiserie rafraîchissante, tels que les chewing-gums et pastilles Ice Breakers, en forte croissance. Ces segments apparaissent comme des opportunités stratégiques pour compenser d’éventuels ralentissements sur le chocolat traditionnel.

Dans un contexte économique tendu, marqué par une attention accrue au pouvoir d’achat, Hershey mise également sur une stratégie de “premium accessible”. L’objectif est de proposer des produits perçus comme plus qualitatifs ou innovants, sans les positionner à des prix trop élevés. Le lancement prochain d’une nouvelle tablette premium illustre cette volonté de démocratiser une expérience perçue comme plus luxueuse.

L’entreprise s’appuie fortement sur l’analyse de données consommateurs pour orienter ses décisions. Entretiens qualitatifs, observation des comportements d’achat et suivi des tendances réglementaires (comme les restrictions sur les aides alimentaires) permettent d’affiner la compréhension des attentes.

Enfin, malgré les rumeurs de consolidation dans le secteur, Hershey privilégie pour l’instant une stratégie de croissance organique, misant sur la solidité de ses marques phares comme Reese’s. Dans un marché en recomposition, le groupe cherche ainsi à concilier innovation, accessibilité et adaptation fine aux nouveaux usages alimentaires.

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Pour ceux qui veulent la formule ristretto, les 3 articles que je vous conseille de lire en priorité cette semaine sont :

• Libération, De la street food à la gastronomie, comment la cuisine coréenne bouillonne à l’heure française, 19/04/2026

• L’Usine Nouvelle, Airbus et JDE Peet’s chassent la déforestation avec une cartographie mondiale ultra précise des parcelles de café, 22/04/2026

• Wall Street Journal, The New Restaurant Where You Can Bid on Masterpieces From the Table, 14/04/2026

Bonne lecture et bonne semaine à toutes et à tous!

Pour celles et ceux d’entre vous qui ont plus de temps pour la formule lungo :

Le Monde, C’est qui le patron ?! : près de dix ans après son lancement, la marque équitable poursuit ses efforts pour mieux rémunérer les agriculteurs, 24/04/2026

Dix ans après sa création, « C’est qui le patron ? ! » apparaît comme l’une des initiatives les plus visibles de la bataille pour un prix plus juste payé aux agriculteurs. L’article part du cas de Régis Mainguy, producteur laitier dans le Maine-et-Loire, dont l’exploitation illustre les tensions persistantes de la filière. Après avoir dénoncé en 2016 les prix pratiqués par Lactalis, il avait perdu son contrat avec le groupe. La marque citoyenne lui a offert une issue, en garantissant une meilleure rémunération et un débouché plus stable.

Le projet est né au moment d’une crise laitière majeure, lorsque de nombreux éleveurs vendaient leur lait à un prix insuffisant pour couvrir leurs coûts. Les fondateurs, Nicolas Chabanne et Laurent Pasquier, ont alors proposé de faire participer les consommateurs à la construction du produit. Par questionnaire, ceux-ci ont choisi les critères de production, mais aussi accepté de payer quelques centimes de plus pour assurer un revenu décent aux producteurs. Cette logique de transparence a permis de fixer un prix supérieur au marché, réévalué ensuite avec l’augmentation des charges liées à l’énergie, aux engrais et à l’alimentation animale.

La marque a depuis dépassé le seul lait. Elle propose beurre, fromages, yaourts, fruits ou légumes, et revendique une forte implication de ses sociétaires, qui participent aux décisions, contrôlent les pratiques et défendent les produits en magasin. Son lait demi-écrémé UHT est devenu une référence importante en grande distribution, même si la marque reste absente de nombreux rayons. Son modèle dérange certains distributeurs, car il ne repose pas sur les mêmes mécanismes promotionnels que les grandes marques classiques.

L’article souligne aussi les interrogations sur la gouvernance, déjà critiquée par le passé, auxquelles Nicolas Chabanne répond en mettant en avant le rôle central de la coopérative et l’absence de distribution de dividendes. La principale limite reste désormais commerciale : sans davantage de débouchés, la marque ne pourra pas intégrer plus de producteurs.

Les Échos, Souveraineté alimentaire : le gouvernement veut accélérer encore la levée des entraves, 22/04/2026

Le gouvernement français veut accélérer plusieurs projets agroalimentaires jugés stratégiques afin de renforcer la souveraineté alimentaire du pays. L’article replace cette annonce dans un contexte de fragilisation de la balance commerciale agricole française, autrefois largement excédentaire. Plusieurs filières apparaissent désormais vulnérables, notamment les fruits et légumes, les œufs, la volaille ou les engrais. L’exécutif entend donc appliquer à certains dossiers une logique d’urgence et de simplification, présentée comme un passage en « mode Notre-Dame ».

Trois projets emblématiques illustrent cette stratégie. Le premier est l’usine FertigHy, prévue dans la Somme, qui produirait des engrais azotés grâce à de l’hydrogène bas carbone issu de l’électrolyse de l’eau. Ce projet de 1,3 milliard d’euros vise à réduire la dépendance aux engrais importés fabriqués à partir d’énergies fossiles. Avec 500 000 tonnes par an attendues à l’horizon 2030, il couvrirait environ 5 % de la consommation nationale et permettrait d’éviter d’importantes émissions de CO2.

Le deuxième projet concerne Intact, dans le Loiret, qui veut produire des ingrédients riches en protéines à base de légumineuses. Il répond à la croissance mondiale des produits hyperprotéinés tout en valorisant des cultures capables de fixer naturellement l’azote, donc de réduire le recours aux engrais minéraux. Le troisième porte sur le nouvel abattoir de LDC dans le Finistère. Le groupe français de volaille veut réorienter la production de France Poultry vers le marché intérieur, alors que la France importe environ la moitié du poulet qu’elle consomme.

Au-delà de ces grands dossiers industriels, l’État veut lever les blocages pesant sur des centaines de projets agricoles, notamment les retenues d’eau et les bâtiments d’élevage. La ministre de l’Agriculture met en avant des retards liés aux financements, à l’instruction administrative, aux recours et à la complexité des procédures. Un décret doit accélérer les contentieux en limitant certaines étapes et certains arguments tardifs.

Le Monde, Face aux géants du café, le lillois Méo-Fichaux avance ses pions dans les supermarchés, 14/04/2026

Méo-Fichaux, torréfacteur familial implanté près de Lille, poursuit son offensive dans les rayons de grande distribution face aux poids lourds mondiaux du café. L’entreprise, née de la fusion de deux acteurs historiques du Nord, a longtemps dépendu des marques de distributeurs. Elle cherche désormais à renforcer ses propres marques, plus rentables et plus identifiables auprès des consommateurs. Cette stratégie accompagne une croissance spectaculaire : son chiffre d’affaires atteint 300 millions d’euros en 2025, contre 80 millions au moment de la fusion.

La marque Méo constitue aujourd’hui le cœur de ce repositionnement. Elle représente environ la moitié de l’activité du groupe et occupe des positions solides, notamment sur le café en grain et le café biologique vendus en grande distribution. L’entreprise a aussi lancé Koota, une marque bio et équitable qui mise sur une empreinte carbone réduite, notamment grâce à un acheminement maritime par voilier. Cette diversification lui permet de se différencier sur un marché très concurrentiel, où les consommateurs arbitrent entre prix, qualité, origine et engagements environnementaux.

Le grand mouvement récent concerne toutefois la reprise de Legal. Cette marque havraise presque centenaire et demie, disparue des rayons après la liquidation de l’entreprise qui la portait, conserve un fort capital affectif en France. Méo-Fichaux l’a rachetée en 2025 et la relance progressivement depuis avril dans certaines enseignes, notamment Carrefour et Système U. Le groupe veut exploiter la notoriété de Legal tout en la repositionnant sur les segments les plus dynamiques du marché : dosettes souples et capsules compatibles Nespresso.

Pour soutenir cette ambition, l’entreprise a investi massivement dans son outil industriel, avec une ligne robotisée capable de produire des capsules en aluminium à très haut rythme. Son objectif est de concurrencer les leaders, en particulier JDE avec L’Or et Nestlé avec Nespresso ou Starbucks, en proposant des produits légèrement moins chers. Dans un marché français du café en grande distribution évalué à 3,3 milliards d’euros et tiré par les formats portionnés, Méo-Fichaux espère faire de Legal un relais majeur de croissance, avec 40 à 60 millions d’euros de chiffre d’affaires d’ici cinq ans.

Libération, De la street food à la gastronomie, comment la cuisine coréenne bouillonne à l’heure française, 19/04/2026

La cuisine coréenne connaît à Paris une nouvelle étape de son développement. Après avoir surtout gagné en visibilité par la street food, les séries et la vague culturelle “hallyu”, elle s’affirme désormais dans des formes plus personnelles, sophistiquées et gastronomiques. L’article décrit cette évolution à travers plusieurs restaurants et chefs coréens, qui revendiquent leurs racines tout en adaptant leurs plats à la scène culinaire française.

L’ouverture parisienne d’Ok Dongsik illustre cette tendance. Le chef, déjà reconnu en Corée et popularisé par une émission culinaire sur Netflix, propose un seul plat : le dweji gomtang, soupe de porc au bouillon clair servie avec riz et viande. Derrière une apparente simplicité se cache une longue préparation et une vision profonde de la cuisine coréenne, où le bouillon occupe une place centrale. Pour le chef, il exprime à la fois la technique, la patience, la mémoire familiale et l’identité culinaire.

Cette montée en gamme s’appuie sur un contexte favorable. La K-food a largement diffusé des plats comme le bibimbap, le kimbap, le barbecue ou les tteokbokki. À Paris, le nombre d’établissements coréens a fortement progressé en vingt ans, tandis que les exportations alimentaires sud-coréennes battent des records, portées par les nouilles instantanées, les sauces et le kimchi. Cette popularité a ouvert la curiosité du public, qui ne se contente plus des plats vus dans les séries.

L’article montre enfin que Paris pourrait devenir un terrain important pour une gastronomie coréenne contemporaine, à l’image de New York. Restaurateurs et chefs veulent dépasser l’image d’une cuisine monolithique ou seulement pimentée. Leur ambition est de faire reconnaître la diversité coréenne, du réconfort populaire aux tables bistronomiques et gastronomiques. Cette reconnaissance passe par des lieux capables de raconter les plats autant que de les moderniser.

Libération, Comment faire des frites moins grasses (selon la science), 16/04/2026

L’article s’intéresse à une question à la fois culinaire et nutritionnelle : peut-on produire des frites moins grasses tout en conservant leur croustillant et leur gourmandise ? Des chercheurs américains de l’université de l’Illinois Urbana-Champaign, en collaboration avec l’université de l’État de Washington, affirment avoir identifié une piste grâce à un dispositif associant friture et micro-ondes. Le résultat reste expérimental, car l’appareil utilisé n’existe pas encore pour le grand public.

Le mécanisme repose sur la façon dont les micro-ondes chauffent les aliments. Contrairement à une cuisson traditionnelle, où la chaleur progresse de l’extérieur vers l’intérieur, ces micro-ondes pénètrent dans de petits aliments comme les frites et chauffent davantage de l’intérieur. En faisant osciller les molécules d’eau, elles provoquent une formation accrue de vapeur. Cette pression interne limite la pénétration de l’huile dans la pomme de terre. Les chercheurs observent aussi une perte d’humidité plus rapide, ce qui peut réduire le temps de cuisson.

La difficulté est que cette seule technique ne suffit pas à produire la frite idéale. Un micro-ondes classique donne des pommes de terre molles, sans la surface croustillante attendue. C’est pourquoi les scientifiques préconisent de combiner la cuisson micro-ondes avec une friture classique, dans un même équipement, sur le modèle de procédés industriels déjà utilisés. La méthode pourrait donc intéresser d’abord l’industrie agroalimentaire avant d’arriver, éventuellement, dans les cuisines domestiques.

Le Figaro, «Nous en vendons 25 millions par an» : le macaron, un succès loin des projecteurs, 18/04/2026

Le macaron n’occupe plus le devant de la scène médiatique comme dans les années 2000, mais il demeure un produit très rentable pour les grandes maisons de pâtisserie. L’article analyse ce paradoxe : la petite pâtisserie à l’amande semble passée de mode en France, notamment sur les réseaux sociaux, alors qu’elle continue de générer des volumes considérables et de séduire à l’international. Le lancement récent d’une gamme par Alain Ducasse confirme d’ailleurs que le marché reste attractif.

Pierre Hermé, figure centrale de l’histoire contemporaine du macaron, refuse l’idée d’un déclin réel. Sa maison en vend 25 millions par an, avec une progression annuelle annoncée de 10 %. Le succès repose sur une intuition ancienne : faire du macaron non seulement une gourmandise, mais aussi un objet de désir, de cadeau et de voyage. Dès son passage chez Fauchon puis Ladurée, le pâtissier a modernisé les parfums, amélioré les ingrédients et travaillé les emballages. Le macaron est ainsi devenu un symbole du chic parisien, facile à transporter et à offrir.

Cette réussite a entraîné une véritable folie dans les années 2000, avec émissions de télévision, boutiques spécialisées et déclinaisons multiples. Des entreprises comme Le Lautrec, à Chamalières, ont construit une partie importante de leur activité sur ce produit. Mais l’engouement s’est atténué. Les enseignes monoproduits ont disparu, les jeunes pâtissiers en proposent peu, et les formats spectaculaires appréciés sur Instagram — cœur coulant, feuilletages, dressages complexes — correspondent mal à l’esthétique discrète du macaron.

Plusieurs facteurs expliquent cette perte d’éclat : la banalisation du produit, la présence de versions médiocres, la hausse des prix dans les grandes maisons et une image devenue plus institutionnelle. Le macaron reste toutefois très fort auprès des touristes, pour lesquels il incarne encore une certaine idée romantique de la France. Il conserve aussi des avantages économiques pour les pâtissiers : production en série relativement simple, bonne conservation et prix de vente élevé.

L’Usine Nouvelle, Airbus et JDE Peet’s chassent la déforestation avec une cartographie mondiale ultra précise des parcelles de café, 22/04/2026

L’initiative Café Canopy, lancée par JDE Peet’s avec plusieurs acteurs de la chaîne mondiale du café et le soutien technique d’Airbus, vise à cartographier précisément les parcelles de café dans le monde. Son objectif est de mieux lutter contre la déforestation et de répondre aux futures exigences européennes sur les produits importés. À partir de 2027, la réglementation européenne sur la déforestation importée interdira l’entrée sur le marché de produits issus de terres déforestées après 2020. Pour le café, cela suppose de disposer de données beaucoup plus fines qu’aujourd’hui.

Le problème est particulièrement sensible pour les petits producteurs. Beaucoup cultivent moins d’un hectare et n’ont pas les moyens de financer eux-mêmes une cartographie détaillée. En outre, le café pousse souvent sous ombrage, ce qui complique son identification par satellite : une parcelle productive peut être confondue avec de la forêt. Sans données précises, le risque serait d’exclure des agriculteurs qui ne participent pas à la déforestation, simplement parce que leur zone apparaît incertaine dans les outils d’analyse.

Airbus apporte au projet son expertise en imagerie satellite haute résolution, avec des images pouvant atteindre 30 centimètres par pixel, ainsi que des algorithmes capables de reconnaître et classer les parcelles. Une première phase a déjà intégré 1,2 million de kilomètres carrés de zones de production en Afrique de l’Est. L’ambition est ensuite d’étendre la cartographie à l’ensemble de la production mondiale de café d’ici 2027.

L’initiative ne se limite pas au contrôle. Les porteurs du projet prévoient aussi d’identifier les parcelles déforestées, d’indemniser certains agriculteurs, de financer des actions de reforestation et d’aider les producteurs à améliorer leurs rendements sur les terres déjà cultivées. L’enjeu est donc autant social qu’environnemental : éviter une traçabilité punitive qui fragiliserait les plus petits, tout en assainissant la filière.

Le principal obstacle reste financier. Café Canopy aurait besoin de 13 millions d’euros pour être pérennisé jusqu’en 2031, avec une actualisation des cartes tous les deux ans. Ses promoteurs espèrent obtenir un soutien public européen et attirer d’autres grands acteurs, comme Nestlé ou Lavazza. Pour les industriels, cette démarche peut aussi devenir un outil de confiance auprès des distributeurs, des régulateurs et des consommateurs européens.

Les Échos, En Espagne, l’inflation menace la consommation bio, 21/04/2026

L’Espagne présente un paradoxe majeur sur le marché du bio : elle est championne européenne des surfaces cultivées en agriculture biologique, mais sa consommation intérieure reste faible. Selon les données citées dans l’article, le pays compte 2,95 millions d’hectares cultivés en bio en 2024, légèrement devant la France. Pourtant, les produits biologiques représentent moins de 3,5 % des dépenses alimentaires des ménages espagnols. L’inflation, annoncée à 4 %, menace même de freiner encore davantage une demande déjà fragile.

Cette situation s’explique d’abord par l’orientation historique de l’agriculture espagnole vers l’exportation. Depuis les années 1980, le pays s’est imposé comme un fournisseur majeur de fruits, légumes et autres produits agricoles pour l’Europe. Les producteurs ont rapidement identifié la demande croissante de bio dans les pays du Nord, en particulier l’Allemagne, et ont adapté leur offre pour ces marchés. Le climat espagnol favorise aussi certaines cultures biologiques : dans les zones arides du centre, les faibles précipitations limitent les maladies et réduisent le besoin d’intrants. L’écart de rendement entre bio et conventionnel y est parfois beaucoup plus faible qu’en France, ce qui rend la conversion plus rentable.

La puissance espagnole est particulièrement marquée dans les fruits, les fruits secs, les olives ou les cultures tropicales. Mais cette réussite productive ne se traduit pas dans les habitudes de consommation locales. Le bio reste perçu comme trop cher et demeure surtout consommé par des seniors. Les jeunes ménages y sont moins sensibles, en partie par manque d’information et de pouvoir d’achat. Les dépenses annuelles par habitant restent très éloignées de celles observées en France ou au Danemark.

La grande distribution joue aussi un rôle important. En Espagne, elle représente le premier canal d’achat du bio, mais elle privilégie les premiers prix et les marques distributeurs depuis la poussée inflationniste liée à la guerre en Ukraine. Surtout, Mercadona, acteur dominant du marché, n’a pas vraiment développé de gammes vertes, ce qui aurait freiné l’ensemble du secteur. Certaines enseignes comme Lidl ou Aldi auraient même réduit leurs références bio.

Les Échos, « Ce qui nous unit, c’est le riz » : dans la queue du Tasty Crousty, le phénomène food du moment, 19/04/2026

Tasty Crousty s’impose comme l’un des phénomènes de street food du moment à Paris et en proche banlieue. L’article décrit les files d’attente devant les points de vente de République, Châtelet ou du Kremlin-Bicêtre, où se croisent adolescents, étudiants, jeunes actifs et touristes. Le concept est très simple : une généreuse barquette de riz thaï cuit à la vapeur, recouverte de poulet frit et de sauces puissantes. Pour environ 9 euros, le plat est copieux, partageable et immédiatement lisible.

Le succès repose d’abord sur l’efficacité de l’assemblage. Le riz sert de base universelle, rassurante et nourrissante. Il parle à de nombreuses cultures alimentaires, de l’Afrique de l’Ouest à l’Asie, et permet d’éviter l’impression d’un concept trop fabriqué. Le poulet frit apporte la dimension croustillante, gourmande et mondialisée, avec des références possibles au fried chicken américain, coréen ou japonais. Enfin, la sauce donne l’identité du plat : la signature « tasty », sucrée-salée, joue sur des notes de paprika et de curry doux, tandis que les versions algérienne ou samouraï apportent davantage de piquant.

La force de Tasty Crousty tient aussi à son modèle opérationnel. Contrairement à d’autres formats de restauration rapide plus complexes, comme le kebab-frites, la préparation paraît optimisée, avec peu de perte et une grande régularité. Le tacos avait déjà montré l’efficacité d’une offre très calibrée ; ici, le riz remplace la galette comme support central. Cette simplicité n’empêche pas l’addiction gustative, au contraire : la combinaison féculent, friture et sauce produit un plat immédiatement satisfaisant, qui « cale » et se partage facilement.

L’article insiste également sur la dimension communautaire du phénomène. La file d’attente devient un lieu social, où l’on vient autant pour manger que pour participer à une tendance collective. Les réseaux sociaux et le bouche-à-oreille amplifient la curiosité, mais le succès semble surtout venir du caractère accessible et fédérateur du produit. Tasty Crousty ne cherche pas à intellectualiser la street food : il assume un plaisir direct, généreux et populaire.

The Guardian, Making a splash: demand for raw and ‘brewed’ milk growing in UK, 19/04/2026

Au Royaume-Uni, le lait cru connaît un regain d’intérêt, notamment auprès des jeunes consommateurs en quête de produits jugés plus naturels et moins transformés. Cette tendance, déjà bien installée aux États-Unis malgré les controverses sanitaires, commence à se structurer sur le marché britannique, où la réglementation est pourtant particulièrement stricte. L’article met en lumière l’émergence de nouvelles offres commerciales visant à répondre à cette demande tout en respectant les exigences sanitaires.

Le lait cru, non pasteurisé, est apprécié par ses partisans pour son goût, son authenticité et son image de produit « brut », directement issu de la ferme. Mais il suscite également de fortes réserves de la part des autorités sanitaires, notamment la Food Standards Agency, qui rappelle les risques de contamination bactérienne. Ce type de produit est déconseillé aux populations vulnérables, comme les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées.

En raison de ces risques, sa commercialisation est strictement encadrée au Royaume-Uni. Il ne peut être vendu que directement par des producteurs enregistrés, via des circuits courts comme les fermes ou les marchés. Il est même totalement interdit en Écosse. Dans ce contexte réglementaire contraignant, certains acteurs cherchent des alternatives. C’est le cas de Modern Milkman, une entreprise de livraison à domicile, qui lance un produit baptisé « brewed milk ». Issu d’une ferme biologique écossaise, ce lait est soumis à une pasteurisation à plus basse température (68 °C pendant cinq minutes), ce qui permettrait de préserver davantage les qualités gustatives tout en garantissant la sécurité sanitaire.

Ce produit, positionné comme un compromis entre lait cru et lait pasteurisé classique, s’inscrit dans une demande croissante de transparence et de proximité avec l’origine des aliments. Selon les acteurs du secteur, les consommateurs souhaitent mieux comprendre ce qu’ils consomment et réduire leur exposition aux produits ultra-transformés. Cette tendance est renforcée par l’évolution des modes de vie post-pandémie, avec une attention accrue portée à la santé et à la nutrition.

Forbes, How This Meat Snack Company Devoured The Competition And Became A $1 Billion Business, 27/03/2026

La marque américaine Chomps s’impose comme l’acteur à la croissance la plus rapide sur le marché des snacks carnés, avec environ deux millions de bâtonnets vendus chaque jour. Fondée en 2012, l’entreprise est en passe d’atteindre près de 900 millions de dollars de chiffre d’affaires annuel et capte déjà environ 10 % du marché. Longtemps freinée par des capacités de production insuffisantes, elle affirme désormais disposer de l’infrastructure nécessaire pour répondre à une demande en forte expansion.

Le succès de Chomps repose sur un positionnement différenciant dans une catégorie historiquement très masculine. En ciblant prioritairement les femmes — qui représentent environ 70 % de sa clientèle — la marque a élargi la base de consommateurs des snacks carnés. Elle mise sur des produits perçus comme plus sains : viande issue d’animaux nourris à l’herbe, sans antibiotiques, et riches en protéines, adaptés à des modes de vie actifs et à la consommation nomade. Cette stratégie lui a permis d’attirer de nouveaux acheteurs dans le rayon plutôt que de simplement prendre des parts de marché aux acteurs existants.

L’entreprise a connu une trajectoire progressive, marquée par un pivot décisif. Initialement positionnée sur la vente de viande en ligne, elle s’est réorientée vers les bâtonnets, plus faciles à transporter et à distribuer. Ce choix a permis une croissance rapide, notamment après l’entrée en distribution chez Trader Joe’s, puis dans les grandes enseignes comme Walmart, Target ou Costco. La pandémie a accéléré cette dynamique, faisant franchir à la marque le cap des 100 millions de dollars de ventes annuelles.

Malgré sa croissance, Chomps fait face à plusieurs défis. Sa rentabilité reste limitée par sa dépendance à des partenaires industriels et par la hausse du coût des matières premières. La concurrence s’intensifie également, avec de nombreuses nouvelles marques et le développement des marques de distributeurs. Par ailleurs, le groupe a recours à la dette pour financer son expansion, ce qui accroît la pression sur ses performances.

Wall Street Journal, The New Restaurant Where You Can Bid on Masterpieces From the Table, 14/04/2026

Avec l’ouverture de Marcel, installé au sein du bâtiment Breuer de Sotheby’s à New York, l’expérience gastronomique franchit un nouveau cap en se mêlant directement au marché de l’art. Ce restaurant, imaginé par les designers Robin et Stephen Alesch, propose une expérience hybride où la haute cuisine côtoie des œuvres majeures, certaines accessibles à l’achat ou aux enchères depuis la table des convives.

Le concept repose sur une immersion totale dans l’univers de Sotheby’s. Les clients dégustent des plats classiques de la gastronomie française — confit de canard, sole meunière, escargots ou filet de bœuf — entourés d’œuvres d’art signées Joan Mitchell, Warhol, Calder ou Matisse. Ces pièces, exposées dans tout le restaurant ou dans des vitrines, peuvent valoir plusieurs centaines de milliers, voire plusieurs millions de dollars. Certaines sont issues de ventes à venir, d’autres prêtées par des collectionneurs, créant un environnement en constante évolution.

L’innovation majeure réside dans l’intégration directe des enchères à l’expérience de restauration. Lors des ventes, les clients peuvent suivre les enchères sur iPad et enchérir depuis leur table via des téléphones dédiés, recréant une atmosphère à la fois exclusive et théâtrale. Cette idée s’inspire d’un imaginaire hollywoodien et vise à transformer le repas en moment de participation active au marché de l’art. Elle répond aussi à une attente des collectionneurs, en quête d’expériences plus immersives et sociales.

Le lieu lui-même joue un rôle central. Installé dans un bâtiment emblématique du modernisme des années 1960, conçu par Marcel Breuer, le restaurant rend hommage à son architecture en utilisant des matériaux comme le bois, la pierre ou le bronze. Le design intérieur, soigné et cinématographique, contribue à faire de Marcel un « clubhouse » accessible mais sophistiqué, à la fois destination gastronomique et espace culturel.

Au-delà du spectacle, Marcel s’inscrit dans une stratégie plus large de Sotheby’s pour attirer un public élargi et dynamiser la fréquentation. Depuis son installation dans ce bâtiment, la maison de ventes a déjà observé une forte hausse de visiteurs. Le restaurant participe à cette dynamique en brouillant les frontières entre consommation culturelle et expérience culinaire.

Enfin, l’offre inclut des éléments exclusifs comme la possibilité pour des collectionneurs de dîner avec leurs œuvres avant leur mise en vente, dans un salon privé. Marcel incarne ainsi une nouvelle forme de luxe expérientiel, où gastronomie, art et commerce se rencontrent dans un même espace.

Financial Times, Israeli start-up makes world’s first lab-grown chocolate bar, 15/04/2026

La start-up israélienne Celleste Bio, soutenue notamment par le géant Mondelez, annonce avoir franchi une étape majeure dans l’innovation alimentaire en produisant les premières tablettes de chocolat au monde à base de cacao cultivé en laboratoire. Cette avancée s’inscrit dans une dynamique plus large du secteur agroalimentaire visant à réduire sa dépendance aux ressources naturelles, en particulier dans un contexte de tensions croissantes sur l’approvisionnement en cacao.

Le procédé développé par Celleste repose sur la culture cellulaire. À partir d’un petit échantillon de cellules prélevées sur des fèves de cacao, l’entreprise les fait croître dans des cuves contrôlées, en les nourrissant avec des sucres et nutriments. Ce processus permet de reproduire les graisses et composés aromatiques caractéristiques du beurre de cacao traditionnel. Selon la dirigeante Michal Beressi Golomb, le produit obtenu est « identique » au beurre de cacao classique et peut être utilisé sans modification dans les procédés industriels existants, ce qui constitue un avantage majeur pour les fabricants.

L’enjeu est considérable pour l’industrie du chocolat, fortement dépendante des plantations d’Afrique de l’Ouest, aujourd’hui fragilisées par le changement climatique, les maladies et le manque d’investissements. Ces difficultés ont entraîné une forte volatilité des prix, avec des pics atteignant 12 000 dollars la tonne récemment. Face à cette instabilité, les industriels explorent activement des alternatives : fermentation, substituts végétaux ou encore cacao sans cacao.

Dans ce paysage, la solution de Celleste apparaît comme une innovation de rupture, mais encore incertaine. L’entreprise vise une mise sur le marché à horizon 2027, sous réserve d’autorisations réglementaires, plus rapides aux États-Unis et en Israël qu’en Europe. Elle ambitionne à terme une production de 50 000 tonnes par an, avec un positionnement prix relativement élevé.

Toutefois, plusieurs experts soulignent les limites potentielles de cette technologie, notamment son coût, sa consommation énergétique et sa difficulté à passer à l’échelle. Pour l’instant, ces alternatives représentent moins de 1 % du marché du chocolat. Malgré cela, elles pourraient contribuer à combler un déficit d’offre structurel.

Financial Times, The next matcha: coffee chains bet on ube’s viral appeal, 10/04/2026

Les grandes chaînes de cafés au Royaume-Uni misent sur un nouvel ingrédient pour séduire les jeunes consommateurs : l’ube, une patate douce violette originaire des Philippines. Starbucks et Costa Coffee ont récemment lancé des boissons à base d’ube, espérant reproduire le succès viral du matcha, devenu en quelques années un incontournable des menus, notamment auprès d’une clientèle jeune et féminine.

Le principal atout de l’ube réside dans son apparence. Sa couleur violette intense en fait un produit particulièrement « instagrammable », un critère désormais clé dans les stratégies marketing des enseignes. Comme le matcha avant lui — reconnaissable à son vert vif — ou encore certaines tendances récentes comme le « Dubai chocolate », l’ube bénéficie d’un fort potentiel de viralité sur les réseaux sociaux. Cette dimension visuelle joue un rôle déterminant dans l’adoption rapide de nouveaux produits alimentaires, en particulier auprès des consommateurs les plus jeunes.

Cette offensive intervient dans un contexte de concurrence accrue sur le marché du café. Les grandes chaînes ont perdu du terrain face à de nouveaux acteurs plus agiles, comme Blank Street, qui capitalisent sur les tendances et les attentes des jeunes générations. Ces dernières privilégient des produits à la fois esthétiques, différenciants et perçus comme plus sains. Le matcha, souvent associé au bien-être, illustre parfaitement cette évolution des goûts.

Sur le plan économique, ces boissons représentent aussi une opportunité de montée en gamme. Les boissons au matcha sont en moyenne plus chères que les lattes classiques, et les produits à base d’ube sont positionnés dans des gammes de prix similaires, malgré un coût matière souvent inférieur. Elles permettent ainsi d’améliorer les marges tout en renouvelant l’offre.

Toutefois, la pérennité de cette tendance reste incertaine. Si l’ube suscite un engouement croissant, notamment grâce à son adoption par les grandes chaînes, certains professionnels doutent de sa capacité à s’imposer durablement comme le matcha. Celui-ci bénéficie d’une profondeur culturelle et d’un ancrage dans les habitudes de consommation qui vont au-delà de l’effet de mode.

Financial Times, Jancis Robinson’s A-Z of 21st-century wine — part one, 10/04/2026

Dans ce premier volet d’un abécédaire consacré au vin du XXIe siècle, la critique Jancis Robinson met en lumière les transformations profondes qui ont redéfini l’univers viticole au cours des dernières décennies. À travers une série d’entrées allant de « Azores » à « Influencers », elle illustre l’émergence de nouveaux territoires, pratiques et tendances qui étaient largement inexistants ou marginaux au siècle précédent.

Parmi les évolutions marquantes figurent la redécouverte ou l’essor de régions viticoles inattendues, comme les Açores ou l’Etna. Ces territoires, longtemps négligés ou déclinants, bénéficient aujourd’hui d’investissements, de subventions et d’un regain d’intérêt pour des vins singuliers, souvent liés à des terroirs extrêmes. Les vignobles volcaniques de l’Etna ou les parcelles protégées par des murs de pierre aux Açores illustrent cette quête d’authenticité et de diversité.

L’article souligne également les mutations techniques et gustatives. Des éléments comme le « brettanomyces », autrefois toléré voire recherché, sont désormais perçus différemment selon les générations, révélant une évolution des standards de qualité. De même, l’apparition de bouchons techniques comme le Diam montre l’importance croissante de la maîtrise des conditions de conservation et de vieillissement du vin.

Le XXIe siècle est aussi marqué par une transformation culturelle et commerciale. Les vins de célébrités, autrefois marginaux, participent aujourd’hui à l’élargissement du public, malgré les réticences des puristes. Le vin s’invite également dans la culture populaire, notamment à travers le cinéma et les documentaires, contribuant à sa démocratisation et à la diffusion de ses codes.

Sur le plan stylistique, de nouvelles tendances émergent, comme les vins dits « glou glou », plus légers, fruités et accessibles, en réaction aux vins puissants et boisés qui dominaient auparavant. Cette évolution reflète une préférence croissante pour la fraîcheur et la buvabilité plutôt que pour la puissance.

Enfin, l’article met en avant des transformations structurelles, comme le retour en grâce des cépages hybrides, mieux adaptés aux défis climatiques et environnementaux, ou encore l’influence grandissante des réseaux sociaux. Les influenceurs prennent une place croissante dans la prescription, au détriment des critiques traditionnels, bouleversant les circuits d’information et de recommandation.

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O. Frey

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